UNIVERSIDAD ANDINA Nstor Cceres Velsquez

CAP. ADMINISTRACIN Y MARKETING

ESTUDIO DE MERCADO DE PANIFICADORA Y PASTELERIA PATSY CURSO: ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN PRESENTADO POR: JOSE MARIA VERASTEGUI CALLA DOCENTE: LIC.ADM: MARCO ANTONIO CARBAJAR ZEBALLOS SEMESTRE: VI SECCION: C

JULIACA 2011

DEDICATO El presente trabajo va dedicado para mis padres que gracias a su apoyo estoy estudiando la carrera de administracin y marketing

CAPITULO I 1.0.0. GENERALIDADES 1.1.0. ANTECEDENTES Patsy S.R.Ltda es una pequea empresa de transformacin dedicada a la industria de la panificacin y los derivados que de ella se obtienen. La produccin est orientado a la elaboracin de panes y pasteles en sus diferentes presentaciones, considerando que este tipo de panadera y pastelera es de mejor acabado que las tradicionales

En la ciudad de Azngaro y otros ciudades importantes del departamento de puno existen varias panificadoras y pasteleras, pero es necesario considerar que estos son insuficientes, y en condiciones de psima calidad, por lo que es necesario el estudio y apertura de una nueva empresa denominado PANIFICADORA Y PASTELERIA PATSY SRLtda de esta manera para superar estas deficiencias, brindando un producto de calidad total de acuerdo a los gustos y preferencias del cliente. Ciudad de Azngaro existen varias panificadoras y pasteleras, lo cual no es suficiente para abastecer al pblico consumidor, que tiene una poblacin aproximadamente, de 29,649 habitantes es la tercera con mayor importancia despus de Puno y Juliaca

1.2.0. OBJETIVOS DEL PROYECTO OBJETIVOS GENERALES Instalar una panificadora que cuenta con una tecnologa apropiada para la rpida elaboracin del plan. OBJETIVOS ESPECFICOS Producir todo tipo de pan de buena calidad y de menor costo. Mejorar la calidad de equipos para la elaboracin y proceso del pan. Dar un valor agregado al producto final y tambin al proveedor. Contribuir a la generacin de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de la insercin de la empresa en el mercado. Consolidarse como lder en la industria de elaboracin de PASTELERIA

FINA en la Zona. Alcanzar la mayor aceptacin del mercado Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la direccin de la empresa. 1.3.0. DENOMINACION PANIFICADORA Y PASTELERIA PATSY SRLtda

1.4.0. UBICACIN Pas Departamento Provincia : : : Per Puno Azngaro

1.5.0. NATURALEZA Y EXTENSION Es una empresa panificadora en la provincia de Azngaro que ofrece una variedad en panes y pasteles como son: 1. Pan de trigo 2. Pan francs 3. Pan tostado 4. Pan molde 5. Pan galleta 6. Biscocho 7. Tortas 8. Pasteles 9. Bocaditos 10. Y otros tipos de panes de acuerdo a la demanda y la necesidad. 1.6.0. UNIDAD EJECUTOR DEL PROYECTO JOSE MARIA VERASTEGUI CALLA

1.7.0. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Se puede decir en la cuidad de Azngaro si se tiene oportunidad de negocio en lo que respecta a la panificadora, porque sabemos que los panes son de consumo de primera necesidad son indispensables en los hogares ya que lo consumen personas que pueden masticar alimentos semiblandos o sea nios, nias, adolescentes, jvenes, adultos y ancianos, Tambin se tiene oportunidad de negocio ya que no hay una buena panificadora que ofrezca los panes de calidad y una debida higiene

1.8.0. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA Dado que en la actualidad lo relevante es no solo conocer como generar nuevos clientes, si no tambin que hacer para los, no solo basta con satisfacer las necesidades del consumidor si no hay que deleitarlos hay que sorprenderlos Escuchar: los gustos y preferencias de los clientes que consumen nuestros productos para tener en cuenta al momento de la elaboracin de los panes y pasteles. Comprometerse con la calidad del producto, servicio, cliente. Capacitacin permanente a los trabajadores en el rea de produccin para innovar y producir otros tipos de panes y pasteles de distintas formas y sabores que pueda satisfacer los gustos y las exigencias de los clientes. Capacitacin permanente a los trabajadores en el rea de ventas, en la de esta manera los clientes se sientan atencin a los clientes, para que como tambin los vendedores y los productores deben trabajar pensando en las exigencias del

satisfechos con el servicio que prestamos . 1.9.0. MISION Somos una empresa panificadora que producimos pasteles y panes de calidad con tecnologa de punta comprometidos con nuestros clientes y el desarrollo de la provincia de Azngaro 1.10.0. VISION Ser una empresa lder y competitiva en el sector de panificadoras ya que producimos panes y pasteles de calidad con tecnologa de punta comprometidos con la satisfaccin del cliente y el desarrollo de la provincia de Azngaro

1.11.0. ORGANIZACION DE LA EMPRESA Objetivo: Describir la estructura de la empresa, funciones y responsabilidades de cada Nivel jerrquico .La estructura organizativa de la empresa es sencilla y se representa de la siguiente Manera Organigrama de Panadera PATSY SRLtda

GERENTE GENERAL

AREA DE PRODUCCIN

AREA DE VENTAS

PANADERO CAJA VENDEDOR

PASTELERO

HORNERO

1.12.0. ANALISIS FODA

FORTALEZAS contamos con una planta de produccin amplia ubicacin estratgica del local. Experiencia en el mercado local Conocimiento en la produccin de panes.

DEBILIDADES Poca publicidad Falta de compromiso de los

trabajadores No tiene propia fuerza de distribucin. Producto de poca duracin. Desconocimiento del verdadero valor del producto.

OPORTUNIDADES Demanda insatisfecha Pocos competidores de calidad Acceso a nuevos mercados Leyes que favorecen el desarrollo empresarial Existencia de Tecnologa de punta.

AMENAZAS La situacin econmica se estanca y no hay la reactivacin y por tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas La entrada de nuevos competidores La amenaza de sustitutos

1.13.O. VALORES DE LA EMPRESA Compromiso con nuestros clientes (calidad de servicio y cumplimiento de las promesas) Compromiso con nuestros empleados ( claridad en la relacin y desarrollo profesional ) Compromiso con la provincia de Azngaro en la que operamos ( proximidad y contribucin ) Respeto al medio ambiente ( formamos parte del medio ambiente dando importancia a su preservacin mediante el tratamiento adecuado de los desechos de la panificadora y pastelera PATSY Eficiencia el manejo adecuado de los recursos para reducir los costos de nuestros productos

CAPITULO II 2.0.0. ESTUDIO DE MERCADO 2.1.0. EL MERCADO CONCEPTO DE MERCADO: Entendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transaccin de bienes y servicios a un determinado precio. Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes. Son mercados reales los que consumen estos productos y mercados potenciales los que no consumindolos an, podran hacerlo en el presente inmediato o en el futuro. Se pueden identificar y definir los mercados en funcin de los segmentos que los conforman esto es, los grupos especficos compuestos por entes con caractersticas homogneas. El mercado est en todas partes donde quiera que las personas cambien bienes o servicios por dinero. En un sentido econmico general, mercado es un grupo de compradores y vendedores que estn en un contacto lo suficientemente prximo para las transacciones entre cualquier par de ellos, afecte las condiciones de compra o de venta de los dems. Nuestro mercado principal sern todas las personas de 1 a 80 aos a mas que demanden los panes y pasteles de la panificadora es decir una variedad de panes y pasteles que estn producidos y elaborados a la exigencia de la poblacin para satisfacer las necesidades y expectativas a nuestros clientes En el mercado local existen otras panificadoras que tambin ofertan los mismos productos es por eso que es necesario hacer un estudio de mercado para poner en marcha este proyecto para su funcionamiento

2.2.0. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO Estudio de mercado es la primera fase de todo proyecto de inversin por lo tanto tiene como objetivo estimar la demanda actual y futura de los bienes que se propone producir el proyecto en estudio, lo que nos permitir tomar la decisin sobre la puesta en marcha o ejecucin del proyecto.

2.3.0. TIPO DE MERCADO EN EL QUE SE UBICARA EL PROYECTO 2.3.1 SEGN EL AMBITO GEOGRAFICO La buena ubicacin inicial de la empresa en el mercado local de la provincia de Azngaro y la calidad de los productos, asegur una demanda constante. Adems, al estar situada bastante cerca a los distritos de Samn, Arapa, Chupa y el centro poblado chucaripo Nuestro producto empezar a ofrecerse solo a la ciudad de Azngaro y posteriormente si contamos con xito, pensamos extenderlo, a los distritos de Samn, Arapa, Chupa y el centro poblado chucaripo, por lo tanto est dirigido al mercado local en la primera fase de ejecucin del proyecto. 2.3.2. SEGN EL TIPO DE PRUDUCTO O SERVICIO

Nuestro producto es de bienes de consumo no duradero ya que los panes y pasteles de la panificadora son de duracin muy corta, es decir que se pueden secarse y perder el sabor en un tiempo determinado por eso se dice que tiene una vida corta. Nuestro mercado tambin es de servicios ya que un servicio es todo acto o funcin que una parte puede ofrecer a otra, que es esencialmente intangible y no da como resultado ninguna propiedad. Su produccin puede o no puede vincularse a un producto fsico. Al vender un producto no simplemente se transfiere un bien sino que tambin se atiende al cliente con amabilidad, cordialidad y gentileza.

2.4.0. DEFINICION DEL PRODUCTO O SERVICIO El producto consiste en elaborar panes y pasteles higinicamente con materia prima de calidad para satisfacer las necesidades de los consumidores de Azngaro 2.4.1 USOS Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Todos los productos que ofrece la empresa son productos elaborados con materia prima de calidad y con la debida higiene Entre nuestros productos estn: 1. Pan de trigo 2. Pan francs 3. Pan tostado 4. Pan molde 5. Pan galleta 6. Biscocho 7. Tortas 8. Pasteles 9. Bocaditos 10. Y otros tipos de panes de acuerdo a la demanda y la necesidad.

2.4.2 IDENTIFICACION DE NECESIDADES El proyecto surge a raz de que en la provincia de Azngaro, actualmente no existen panificadoras que ofrezcan productos y servicios de calidad, para personas que residen en el lugar, que busquen un lugar donde adquirir panes hechos con la debida higiene y una atencin rpida Las panificadoras en la provincia de Azngaro no renen todas las exigencias de los consumidores de pan ya que se sienten insatisfechos por los panes de mala calidad y un servicio psimo

Es por ello que el proyecto se lleva a cabo ya que ofrecemos panes de calidad e higiene contamos con maquinarias adecuadas para su elaboracin y ofrecemos un servicio eficiente 2.5.0 SEGMENTACION DE MERCADO En la segmentacin del mercado se considerar lo siguiente: a) REA GEOGRFICA DEL MERCADO:

El rea de estudio del proyecto de inversin, produccin de panes y pasteles queda ubicada en la ciudad de Azngaro, para la comercializacin de los productos de la panificadora patsy SRLtda b) AREA DEMOGRFICAS DEL MERCADO: Los consumidores de pan son todas aquellas personas que pueden masticar alimentos ancianos. El pan es un bien de consumo generalizado. Se puede afirmar que este es consumido por el 100% de la poblacin. 2.6.0 DEFINICION DEL AREA DE INFLUENCIA El rea de influencia del proyecto en su primera etapa atender a los demandantes de la ciudad de Azngaro por lo tanto el rea de influencia ser todo el distrito de Azngaro. En segundo lugar tenemos los distritos de la provincia de Azngaro que son Arapa, Chupa Achaya y el centro poblado de chucaripo La ubicacin del local ser en la Jr. dos de mayo N 232 a una cuadra de la plaza de armas y a dos cuadras del mercado central de Azngaro la panificadora ser concurrida tanto por compradores de la zona, (Vecinos) que visiten la provincia de Azngaro semiblandos o sea nios, nias, adolescentes, jvenes, adultos y

2.7.0 ESTUDIO DE MERCADO DE MATERIAS PRIMAS Todas nuestras materias primas y productos expendidos van a ser con excelente calidad. Y sern comprados de proveedores que brinden materia prima de calidad y garanta 2.7.1 CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS A. CARACTERSTICAS Las harinas de trigo constituyen la materia prima fundamental para todo proceso de panificacin, provienen principalmente de la harina del trigo, operacin en el que se separa la cscara del trigo. Comercialmente se conoce 2 tipos de harinas. harinas duras y Harinas blandas

Las harinas constituyen el mayor ingrediente en la industria panificadora y por lo tanto para obtener buenos resultados deben reunir ciertas caractersticas como: Color blanco cremoso Fuerza adecuada para obtener masas resistentes al manipuleo y que den panes de buen volumen

Gran capacidad de absorcin de agua para un mejor rendimiento. Estabilidad para dar ms consistencia a los panes en las tablas

B. ABASTECIMIENTO Las diversas clases de harina deben ser suministradas a la planta en forma continua de acuerdo a las necesidades cuantitativas del producto, Estos se almacena durante el tiempo necesario (dos semanas antes de ser elaboradas) para que termine la fermentacin especializadas en el pas. La planta va hacer abastecida ntegramente de este producto por las formas comerciales especializadas en el pas

C. OTROS MATERIALES Adems de la harina se debe adquirir los dems productos que intervienen en la composicin de la masa, para la elaboracin del pan como son levadura, azcar, manteca, sal

ELABORACIN DE PASTELES Y TORTAS Harina Polvo de hornear leudante polvo qumico Sal Manteca a temperatura ambiente mantequilla o manteca vegetal Huevo Leche Maicena o chuo Azcar 2.7.2. LUGAR DE PROCEDENCIA Procedimiento de compra y negociacin con proveedores La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la cantidad (volmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los materiales). Es importante la seleccin y la negociacin con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para sincronizar la adquisicin de las materias primas con el programa de produccin. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la pequea y mediana empresa (Panificadora) Entre las principales caractersticas que se deben observar y detectar en la compra de materias primas y suministros, destacan las siguientes:

La compra de materias primas y auxiliares es una de las reas clave en el xito de una panificadora Un mal manejo de inventarios puede causar que las materias primas se desperdicien, que las utilidades bajen y que el negocio fracase, por lo que se debe de tratar de desarrollar con los proveedores un programa de compra justo a tiempo.

Los elementos ms importantes a considerar son la calidad, los precios y la disponibilidad de los productos. La materia prima que se requiere para la panificadora sera adquirida en la ciudad de Juliaca de las tiendas de abarrotes que brinden garanta y calidad en sus productos

En la compra de harina se puede negociar un mejor precio por pago diario y por volumen. En la compra de azcar blanca y fina y las levaduras, sal y manteca se tendr proveedores de Arequipa para que los panes y pasteles sean de calidad.

2.7.3 PRECIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS ARTICULO HARINA POLVO DE HORNEAR ACEITE AZUCAR BLANCA AZUCAR RUBIA AZUCAR EN POLVO BICARBONATO CAF CEREZA MARRASQUINO COLAPIZ DURAZNO CONSERVA MANZANA CONSERVA MANTEQUILLA SAL CREMA DE LECHE HUEVO LECHE CONDENSADA CASTAA FRESAS UNIDAD SACO KILO LITRO SACO SACO SACO KILO KILO KILO KILO LATA LATA KILO KILO LITRO KILO LATA KILO KILO PRECIO SOLES 120.00 4.40 12.00 79.00 74.00 80.00 2.24 16.50 20.25 26.00 4.50 4.50 17.50 1.00 8.00 2.80 2.00 6.00 3.50

GUANABANA CANELA EN POLVO ESENSIA DE VAINILLA MANJAR BLANCO VAINILLA CHOCOLATE SUIZO BITTER CHOCOLATE SUIZO CHOCOLATE LECHE SUIZO LECHE FRESCA COCOA LEVADURA MANTEKA

KILO KILO KILO LITRO LITRO KILO KILO KILO LITRO KILO LITRO KILO

2.30 32.00 20.00 5.00 17.00 63.90 58.00 43.00 1.80 8.00 15.00 20.00

CAPITULO III 3.0.0. ESTUDIO DE LA DEMANDA 3.1.0. LA DEMANDA 3.1.1. CONCEPTO: La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los compradores o consumidores estn dispuestos a adquirir para satisfacer sus necesidades o deseos, quienes adems, tienen la capacidad de pago para realizar la transaccin a un precio determinado y en un lugar establecido.

Dentro de la ciudad de Azngaro, los que frecuentemente consumen pan son todas aquellas personas que pueden masticar alimentos semiblandos o sea nios, nias, adolescentes, jvenes, adultos y ancianos. Los demandantes para el consumo de pan es para todo tipo de personas. El pan es un bien de consumo generalizado. Se puede afirmar que este es consumido por el 100% de la poblacin. 3.2.0. LA DEMANDA POTENCIAL En primer lugar la demanda potencial ser toda ciudad o distrito de Azngaro y en segundo lugar abarcaremos lo que son los distritos de la provincia de Azngaro. La Provincia peruana de Azngaro es una de las 13 provincias que conforman el Departamento de Puno, perteneciente a la Regin Puno. Limita al norte con la Provincia de Carabaya, al este con la Provincia de San Antonio de Putina y la Provincia de Huancan, al sur con la Provincia de San Romn y la Provincia de Lampa, y al oeste con la Provincia de Melgar. Es importante hacer una referencia de la provincia de Azngaro, que tiene 137,078 habitantes La demanda potencial para nuestro producto son los distritos de la provincia de Azngaro. La provincia tiene una extensin de 4.970.01 kilmetros cuadrados y nuestra demanda potencial van dirigidos a los siguientes distritos

Distrito de Achaya Distrito de Arapa Distrito de Caminaca Distrito de Chupa Distrito de Jos Domingo Choquehuanca Distrito de Muani Distrito de Samn Distrito de San Antn Distrito de Tirapata

3.3.0. FUNCION DE LA DEMANDA DONDE P Cp Y . Es decir: D=F (P) Esta funcin se cumple cuando la demanda aumenta en funcin al precio entonces significa que existe una relacin inversa es decir cuando los precios de los panes de la panificadora en general son cada vez ms bajos la demanda de estos tiende a subir y viceversa, por lo tanto es conveniente para la empresa mantener precios relativamente bajos a fin de mantener la demanda y en algunos casos aumentar la demanda D=F (Cp) Entendemos por calidad a los bienes y servicios confiables en el sentido de que se desempean la funcin para la cual se disearon. La alta calidad de un producto genera una reputacin de marca para los productos que ofrece una empresa y la vez proviene de una mayor eficiencia, por lo tanto si estudiamos la demanda de los productos en funcin a la calidad de los productos que ofrece D=F (I) Si el ingreso Real de los consumidores aumenta considerablemente la cantidad de demanda tambin aumentara, y viceversa, es decir que si el ingreso de los consumidores disminuye la demanda automticamente disminuye, esto quiere decir que existe una relacin directa entre el ingreso de los consumidores y la demanda de los productos de la panificadora PATSY 3.4.0. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA 3.4.1. CONCEPTO ELASTICIDAD la panificadora PATSY, indicando que todos los dems factores permanecen constantes D = F (P, Y, Gp, Cp, Cs)

: precio. : calidad de producto : nivel de ingreso.

La elasticidad de la demanda se mide calculando el porcentaje en que vara la cantidad demandada de un bien cuando su precio vara en un uno por ciento. Si el resultado de la operacin es mayor que uno, la demanda de ese bien es elstica; si el resultado est entre cero y uno, su demanda es inelstica. 3.4.2. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA EN CUANTO AL PRECIO La elasticidad de la demanda est en funcin al precio por que si aumenta el precio del pan la demanda tiende a bajar por una cierta temporada hasta que la demanda se adecue al nuevo precio , pero si baja el precio del pan la demanda tiende a subir por la tanto la elasticidad de la demanda es elstica.

3.4.3. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA EN CUANTO A LACALIDAD DEL PRODUCTO Los productos de la panadera poseen una demanda elstica con respecto ala calidad del producto, ya que si la calidad de panes y pasteles de la panadera es buena los consumidores van ha comprar mas, de .lo contrario si la calidad de panes y pasteles es mala los consumidores dejaran de comprar.

3.4.4.

ELASTICIDAD DE LA DEMANDA EN CUANTO AL INGRESO

Los productos de la panadera poseen una demanda elstica con respecto al nivel de ingreso de los consumidores, ya que si el ingreso de los consumidores aumenta tienden a consumir ms, si el nivel de ingreso de los consumidores disminuye tienden a consumir menos 3.5.0. ANALISIS DE LA DEMANDA ACTUAL 3.5.1. FUENTES PRIMARIAS Para analizar la poblacin actual para este `proy6ecto se realizara encuestas a la poblacin urbana y rural de la provincia de Azngaro.

Para lo cual nuestro modelo de encuesta es:

ENCUESTA OBJETIVO.- La presente encuesta tiene por finalidad recopilar informacin acerca de las panificadoras de la ciudad de Azngaro.: Le rogamos que tenga en consideracin a responder con la verdad ( siendo la encuesta annima ) GENERO: H( ) M( ) EDAD: ( ) OCUPACION:.

1.- UD. CONSUME PAN EN SU DIETA DIARIA? a) Si ( ) b) No ( )

2.-. QUE TIPO DE PANES LE GUSTA CONSUMIR MAS. a) integrales ( ) b) normales ( ) 3EN QUE MOMENTOS CONSUME PAN? a) desayuno ( ) b) almuerzo ( ) c) cena ( )

4CUANTOS PANES CONSUME POR DIA? a) 1 b) 2 c) 3 a mas ( ) ( ) ( )

5CUALES SON LAS CARACTERISTICAS QUE DETERMINAN SU COMPRA EN UNA PANADERIA? a) Limpieza c) Calidad d) precio ( ) ( ) ( ) b) Variedad de productos ( )

6 EN QUE PANADERIA REALIZA ED SUS COMPRAS? a) san Antonio b) delicias d) camuchita ( ) ( ) ( )

7 QUE ES LO QUE MAS CONSUME EN UNA PANADERIA?

a) Panes b) Pasteles d) Otros

( ) ( ) ( ) RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS

c) Bocaditos ( )

1. - UD. CONSUME PAN EN SU DIETA DIARIA?

ALTERNATIVAS SI NO TOTAL

RESPUESTAS 95 5 100

% 95% 5% 100%

D EMAND AD ECOS NUMOD EP AN

SI NO

2.-. QUE TIPO DE PANES LE GUSTA CONSUMIR MAS.

ALTERNATIVAS INTEGRALES NORMALES TOTAL

RESPUESTAS 10 90 100

% 10% 90% 100%

D EMAND AD ECONS UMODEP AN INTEGR ALY NOR MAL

10% NORMALES 90% INTEGRALES

3. EN QUE MOMENTOS CONSUME PAN?

ALTERNATIVAS DESAYUNO ALMUERZO CENA TOTAL

REPUESTAS 80 2 18 100

% 80% 2% 18% 100%

D EMAND A DECONS UMOD EMAN EN :

desayuno almuerzo cena

4CUANTOS PANES CONSUME POR DIA?

ALTERNATIVAS 1 2 3 A MAS TOTAL

RESPUESTA 40 50 10 100

% 40% 50% 10% 100%

D EMAND A DECONS UMODEP AN EN:

1 pan 2 panes 3am as

PROMEDIO PONDERADO DEL CONSUMO DE PAN POR DIA

CANTIDAD DE CONSUMO DE PAN DIARIO 1 2 3 A MAS TOTAL

NUMERO DE PERSONAS 40 50 10 100

CONSUMO DE PAN

40 100 30 170

PROMEDIO DE CONSUMO

X = 170//100 = 1.7 = promedio diario de consumo de pan 1.7*30 = 51 promedio mensual de consumo de pan por cada Persona. 51*12 = 612 promedio de consumo de pan anual por persona

5CUALES SON LAS CARACTERISTICAS QUE DETERMINAN SU COMPRA EN UNA PANADERIA? ALTERNATIVA LIMPIEZA VARIEDAD PRODUCTOS CALIDAD PRECIO TOTAL DE RESPUESTAS 50 15 20 15 100 % 50% 15% 20% 15% 100%

caracteris ticasdedeterm inacion de cons um o

lim pieza variedad calidad precio

6 EN QUE PANADERIA REALIZA UDS SUS COMPRAS? ALTERNATIVAS SAN ANTONIO DELICIAS CAMUCHITA TOTAL RESPUESTAS 20 50 30 100 % 20% 50% 30% 100%

caracteris ticasdedeterm inacion decon s um o

san antonio delicias camuchita

7 QUE ES LO QUE MAS CONSUME EN UNA PANADERIA? ALTERNATIVAS PANES PASTELES BOCADITOS OTROS TOTAL RESPUESTAS 70 20 10 0 100 % 70% 20% 10% 0% 100%

PREF ERENCIA D ECONS UMOSD EP ANAD ERIA

panes pasteles bocaditos

3.5.2. FUENTES SECUNDARIAS

1. Poblacin total. 2. Poblacin Urbana. 3. Poblacin rural.

29,649

12,808

16,841

3.6.0 PROYECCION DE LA DEMANDA 3.6.1 PROYECCION DE LA POBLACION DEL DISTRITO DE AZANGARO AO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 POBLACION TOTAL 1.8% 29,649 30,183 30,726 31,279 31,842 32,415 32,998 33,591 POBLACION URBANA 1.8% 12, 808 13, 039 13, 274 13, 513 13, 756 14, 004 14, 256 14, 513 POBLACION RURAL 1.8% 16, 841 17, 144 17, 453 17, 767 18, 087 18, 413 18, 744 19, 081

PROYECCION DE LA DEMANDA QUE CONSUME PAN AO PROYECCION DE LA POBLACION 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 URBANA 12, 808 13, 039 13, 274 13, 513 13, 756 14, 004 14, 256 14, 513 PPOBLACION QUE CONSUME PAN 95% 12, 168 12, 387 12, 610 12, 837 13, 068 13, 303 13, 542 13, 786 POBLACION QUE NO CONSUME PAN 5% 640 652 664 676 688 700 713 726

PROYECCION INTEGRAL AO

DE LA DEMANDA QUE CONSUME PAN NORMAL E POBLACION QUE CONSUME PAN EL 95% POBLACION QUE CONSUME PAN NORMAL 90% 10, 951 11, 148 11, 349 11, 553 11, 761 11, 973 12, 188 12, 407 POBLACION QUE CONSUME PAN INTEGRAL 10% 1, 217 1, 239 1, 261 1, 284 1, 307 1, 330 1, 354 1, 379

2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

12, 168 12, 387 12, 610 12, 837 13, 068 13, 303 13, 542 13, 786

PROYECCION DE LA DEMANDA QUE CONSUME AL AO (612 PANES DE CONSUMO POR PERSONA AL AO) AO POBLACION QUE CONSUME 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 PAN NORMAL 10, 951 11, 148 11, 349 11, 553 11, 761 11, 973 12, 188 12, 407 6, 6, 6, 7, 7, 7, 7, 7, 702. 012 822. 576 945. 588 070. 436 197 .732 327 .476 459. 056 593. 084 DEMANDA DE PAN NORMAL POBLACION QUE CONSUME PAN INTEGRAL 1. 217 1. 239 1. 261 1. 284 1. 307 1. 330 1. 354 1. 379 DEMANDA DE PAN INTEGRAL 744, 804 758, 268 771, 772 785, 808 799, 884 813, 960 828, 648 843, 948

PROYECCION DE LA PREFERENCIAS DE CONSUMO EN LA PANADERIA AO POBLACION URBANA 2007 2008 2009 2010 2011 PROYECTADA 12,808 13, 039 13, 274 13, 513 13,756 8, 966 9, 127 9, 292 9,459 9, 629 PANES 70% PASTELES 20% 2, 902 2, 608 2,655 2,702 2, 751 BOCADITOS 10% 1,451 1, 304 1, 327 1, 351 1, 375

2012 2013 2014

14,004 14, 256 14,513

9, 802 9, 978 10, 158

2, 801 2, 851 2, 902

1, 400 1, 425 1, 451

PROYECCION DE CONSUMO DE PAN EN EL DESAYUNO ALMUERZO Y CENA AO POBLACION URBANA CONSUMO DE PAN EN EL DESAYUNO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 12, 808 13, 039 13, 274 13, 513 13, 756 14, 003 14, 255 14, 512 80% 10, 246 10, 431 10, 619 10, 810 11, 005 11, 202 11, 404 11, 609 CONSUMO DE PAN EN EL ALMUERZO 2% 256 261 266 270 275 280 285 290 CONSUMO DE PAN EN LA CENA 18% 2,305 2, 347 2, 389 2, 432 2, 476 2, 521 2, 566 2, 612