A culinria ( gastronomia ) alagoana seduz o paladar dos visitantes.

So pratos feitos com diversos ingredientes e os mais nobres frutos do mar. Os restaurantes oferecem cardpio diversificado, com opes da culinria regional e internacional. O servio gastronmico de qualidade, oferece cardpios com produtos do mar, dos rios e lagoas. O sururu, por exemplo, encontrado nas lagoas, um molusco preparado base do ingrediente da terra: leite de coco. O coqueiro est presente em todo o Estado, ornamentando o litoral alagoano e proporcionando aos alagoanos e visitantes sombra e gua fresca. A gua-de-coco gelada uma delcia. Do fruto do coco se extrai o leite para realar o sabor dos pratos base de frutos do mar e tambm para o fabrico de doces e cocadas, sobremesas deliciosas da culinria alagoana. Macei Alm da culinria tpica de Alagoas, existem outras opes gastronmicas para conquistar o paladar dos visitantes. Pratos da comida japonesa, peruana, portuguesa, italiana, francesa e chinesa, constam no cardpio dos restaurantes da cidade. A culinria tambm se destaca pela variedade dos pratos da comida regional, a exemplo de carne-de-sol com fava ou feijo verde, feijoada, galinha ao molho pardo, picanha grelhada ou na chapa, pernil, bisteca, frango assado e as nobres carnes de avestruz e de bfalo, uma atrao parte. Para acompanhar as refeies, deliciosos sucos de laranja, acerola, mangaba, graviola, caju, goiaba, maracuj, pinha entre outros, e para sobremesa, doces de frutas tropicais. O camaro, peixe, carapeba, siri, polvo e outros frutos do mar ou das lagoas fazem parte do cardpio, como, por exemplo, o sururu, molusco extrado das lagoas. A receita pode ser ao molho de coco ou cozinhado na gua e sal (Sururu de Capote) e servido com casca. Do caldo feito o piro, acompanhado com arroz. Variedades de quitutes especiais so os doces e bolos de tabuleiros encontrados em Riacho Doce. So produzidos no forno lenha e alguns embalados com folhas de bananeira, como p-de-moleque, brasileiras, bolos de milho, macaxeira e massa puba. Pode ser escolhida, comprado e degustado nas portas das quituteiras que mantm, h dcadas, essa tradio no litoral Norte de Macei. No podemos deixar de destacar as tapiocas, encontradas na orla das praias de Pajuara, Ponta Verde e Jatica. So feitas na chapa quente, servidas na hora, e o cliente escolhe o sabor do recheio. A tradicional tapioca apenas feita com a goma e recheio de coco ralado.

Costa dos Corais Pratos como moqueca de peixe, camaro no alho e leo, lagosta temperada com azeite, siri na gua e sal, maunim ao leite de coco, lagosta cozida, lula e polvo acompanhado de vinagrete, fazem parte dos cardpios dos restaurantes de grande porte ou dos singelos e tpicos do litoral norte, conhecido como Costa dos Corais. Um elemento tpico da regio o bolinho de goma em forma de concha, chamado de sequilho.

Uma boa opo gastronmica so os ambientes sofisticados, confortveis e aconchegantes dos restaurantes das pousadas de charme, que disponibilizam servios personalizados e deixa o paladar do turista mais exigente. Lagoas e Mares do Sul O sururu, caldeirada, moqueca de mariscos, fritada de siri, maunim ao coco, carapeba frita, camaro, polvo, patinha de u, siri, ostras, agulhinha frita, caranguejo, guaiamum so as atraes gastronmicas dessa regio to rica de mar, rios e lagoas. Como sobremesa, uma tentao so as cocadas ou os doces de frutas variadas: mamo, caju, jaca, goiaba, abacaxi, que podem ser degustados com queijo tipo coalho ou manteiga, uma combinao saborosa.

Nessa regio do litoral Sul de Alagoas est localizado o maior plo gastronmico do Nordeste Massageira --, s margens da lagoa Manguaba, distante 15 km de Macei, onde a beleza do lugar compete com o paladar.

Cidades do Rio So Francisco Cidades do Serto alagoano, margeadas pelo Rio So Francisco, tem na tradicional culinria regional seu ponto forte: pratos exticos como a buchada de bode, sarapatel, charque na brasa com fava, galinha guisada ou ao molho pardo, macaxeira com carne sol e outras delicias da cozinha sertaneja. Nos municpios ribeirinhos, o pitu o carro-chefe da culinria. um tipo de camaro grande extrado das guas do Rio So Francisco. A Pituzada feita ao molho de coco, acompanhada de piro e arroz, prato muito apreciado pelos nativos e visitantes. Quilombos A gastronomia da regio quilombola bastante diversificada. A feijoada um exemplo da poca da escravido e o preparo das iguarias preserva a tradio da poca da Civilizao do Acar. Outro prato bastante apreciado o Pit, um tipo de camaro grande extrado em abundncia nos rios da regio. http://www.turismo.al.gov.br/conhecendo-alagoas/alagoas-bom-demais/gastronomia http://www.convem.com.br/irmas/delic02.htm
O Nordeste brasileiro conseguiu manter um equilbrio maravilhoso entre a comida europia, a africana e a indgena. S a Bahia guardou uma culinria acentuadamente africana. No incio de nossa colonizao, aportavam no Nordeste navios que traziam de Portugal e das ilhas, azeite, vinhos, bacalhau e muito mais. Esses ingredientes permitiram que os portugueses mantivessem a cozinha de sua terra natal nos engenhos de acar e nas casasgrandes. Com o passar do tempo, as comidas africanas e indgenas foram se impondo. No sculo XIX, um forte sentimento nativista varreu o Nordeste. Muitos senhores de engenho trocaram seus sobrenomes portugueses por palavras regionais usadas para

designar rvores nativas ou mesmo pelos nomes indgenas de suas propriedades. Respiravase brasilidade! No despertar para tudo que fosse genuinamente da terra, a comida do povo foi sendo assimilada pelas casas-grandes. A tapioca, o mel de engenho com inhame, macaxeira e fruta-po, os bolos de mandioca e de milho, os ps-de-moleque ... Todos esses sabores foram ganhando espao na mesa patriarcal. Os sequilhos, queijadinhas, papos-de-anjos e toucinhos do cu, passaram a ter concorrentes.

Ricos ingredientes no mar, lagoas, rios e coqueirais

A culinria alagoana no difere da culinria do Nordeste em geral. Torna-se, porm, muito mais variada em funo da riqueza de nossas lagoas costeiras, que deram o nome ao Estado das Alagoas -- o antigo Sul da Provncia de Pernambuco (at 1817). Cercada de mar e lagoa por trs lados, Macei uma cidade Restinga, segundo classificao do gegrafo Ivan Fernandes Lima. sombra dos coqueirais de Macei, o forte so as comidas base de coco. um verdadeiro festival de comidas do mar, dos rios e das lagoas. H peixes nobres das guas mornas, como a cavala "perna de moa", sirigado, arabaiana e cioba. Os pitus e camares de gua doce e agora, a criao em cativeiro, com alta tecnologia, do camaro gigante da Malsia. As carapebas, camurins (robalo) e curims da lagoa Munda so de um sabor inigualvel, o camaro barba roxa e suas deliciosas fritadas e at o camaro de cueca (deixa-se a metade da casca) e o cabea de coco. Tambm das lagoas e manguezais, os guaiamuns com Piro mexido, caranguejo u e suas deliciosas patinhas como tira-gosto. Agulha frita, Siri do Pilar, Casquinha de siri de coral, Siri capado (serrado ao meio e ensopado com leite de coco); polvo, lagosta e ostra. Taioba e maunim (vngole), moluscos deliciosos, so apanhados com facilidade na coroa de areias. O mais alagoanos dos pratos mesmo o sururu. Sua mais tradicional forma de preparo o Sururu de capote, servido na casca. Lavado em muitas guas, levado ao fogo, onde junta seu prprio caldo, rico em fosfato. Come-se com Piro coberto. H ainda o Sururu ensopado e a Fritada de Sururu. Prato de sucesso a Caldeirada de frutos do mar: camaro, siri, sururu, lagosta, polvo, patinha de u, ostra e maunim so ensopado juntos no leite de coco. A iguaria acompanhada de Mingaupitinga, massa de mandioca no leite de coco.

Pratos da Semana Santa, feijoadas, pires maravilhosos...

Nada mais delicioso que o Arroz de coco Babar, feito meio mole, para comer com qualquer ensopado de coco (peixe, sururu, manim, caruru). O Babar, o mingaupitinga, o feijo de coco e o bredo so indispensveis no " jejum" da Semana Santa para acompanhar bacalhau, peixes diversos e outros pratos da poca.

Nossa feijoada de feijo mulatinho com muita carne de charque, lombo de boi, p de porco fresco e lingia. No usamos tantos defumados como a feijoada carioca. Quando est quase pronta, junta-se as verduras. Muito nossa a feijoada de peru, feita geralmente no dia seguinte a uma comemorao que tenha peru assado. Os mais ntimos dizem: - Amanh venho comer a feijoada do peru ! a mesma feijoada, na qual se acrescenta o que sobrou da vspera, geralmente coxas, asas e o cangarao. Comemos carne-do-sol, lingia, bacalhau na brasa, cozido com verdura ou ensopado no coco. Para acompanhar os pratos mais salgados, piro de leite -- o leite levado mesa ainda fervendo, para ser derramado sobre a farinha de mandioca que fica escaldada. Junta-se um pouco de manteiga. O piro de ovo vale por uma refeio completa. Os pratos de fava ou feijo verde so indispensveis, principalmente se misturados com charque e carne do sol desfiadas e mais farinha de mandioca: o apreciado "arrumadinho".

Infinita variedade de sabores tropicais nas frutas, doces e licores

Verdadeiras riquezas de sabor inesquecvel so nossas frutas de perfumes to marcante. Caju, caj, cajarana, pitanga, pitomba, mangaba, siriguela, jaca, abacaxi, graviola, carambola, pinha (ata), manga, sapoti, acerola, maracuj, usadas em sucos, batidas, sorvetes e doces. Nas regies do semi-rido, d-se maior nfase s carnes de bode e de carneiro, com sua famosa buchada. So apreciadssimos os seus doces de leite e tudo o que se relacione ao leite, pois l est nossa bacia leiteira com seus maravilhosos queijos do Serto. Muita comida de milho, a deliciosa Imbuzada sertaneja, onde o fruto imbu (ou umbu), escaldado em gua fervendo e desmanchado no leite com acar. tomado pela manh em prato fundo. alimento de sustana. Tambm sertaneja a paoca feita com charque assado e pisado em pilo com farinha de mandioca. comida de vaqueiro em suas caminhadas na caatinga. Finalmente, como herana da zona canavieira, temos as receitas das vovs. Tachadas de doce de banana e de goiaba, pastilha de jenipapo e o seu licor, o laco-paco (ou bate-bate) de maracuj, o cachimbo (mistura-se aguardente e mel de abelha), oferecidos aos vizinhos e amigos, quando nascia uma criana na casa. Doce de tamarindo, de laranja-daterra, de batata-doce com leite de coco, manjar de coco com goiaba em calda, doce de caju em calda, cristalizado ou caju-ameixa, castanha confeitada, bolo de macaxeira, de mandioca, de maisena, tapioca molhada, beiju chapu de couro -- feito com goma (polvilho) peneirada em camada bem fina sobre a chapa quente, salpicada com coco ralado) . Pudim e doce de mangaba, doce de coco e cocada, suspiro, sequilho, malcasado de goma, rosquinha

de chocolate e de milho, broa de goma e po-de-l torrado... A lista longa, mas sempre haver tempo para se provar todos esses quitutes. Filhs na calda, por exemplo, comida para os dias de carnaval. Enfim, so doces que tm passado e histria. Conhecido e saboreado por vrias geraes. Amaciado no paladar dos nossos avs. Doce que alegra o menino de hoje e j alegrou o paladar da "dindinha". Temos de preservar esse patrimnio ! MARIA ROCHA CAVALCANTI ACCIOLY

Frutos do mar

Casquinha de siri

Bolacha de goma

Sururu

Tapioca