Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Antioquia- Centro de Comercio Programa de Formacin: Higiene y Manipulacin de Alimentos

Sistema de Gestin de la Calidad

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD UNIDAD 2 Descripcin de la Actividad.

Servicio de Aprendizaje SENA 1. Teniendo en cuenta el material de Nacional estudio imprimible y el documento de apoyo referenciado Octubre en de 2010 Regional Antioquia- Centro de Comercio la pgina 5, diligencia el siguiente cuadro de acuerdo al Manual sobre las 5 Claves de la OMS Versin 1.0 para la Inocuidad de los Alimento: Sistema de Gestin Programa de Formacin: Higiene y Manipulacin de Alimentos
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Clave

Por qu o para qu Sirve?

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Recomendaciones a Seguir (Mnimo 3)

1.MANTENGA LA LIMPIEZA

Mantener la limpieza es necesario para evitar la aparicin de microorganismos transmisores de enfermedades alimentarias, los cuales se encuentran presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas.

Lvese las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparacin. Lvese las manos despus de ir al bao Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparacin de alimentos

2.SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS

La separacin de los alimentos es fundamental para su proteccin, porque segn la OMS, si se quiere evitar la transferencia de microorganismos peligrosos a los alimentos y prevenir el contagio de algunas enfermedades, se deben aislar los alimentos crudos de los cocidos. Es importante separar las carnes rojas, las carnes de aves y los pescados crudos de los dems alimentos. Asimismo, se debe emplear equipos y utensilios como cuchillos y tablas de cortar, exclusivos para manipular los alimentos crudos.

separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de listos para comer. Use utensilios y equipos como cuchillas o tablas para cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos. Separar las frutas de lcteos.

- Hervir las sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70C. - Cocinar completamente los alimentos, especialmente las Cocinar completamente los carnes rojas, 3.COCINE alimentos, ayuda a mantener su las carnes de aves, los huevos y COMPLETAMENTE inocuidad. los pescados. - Recalentar completamente los alimentos cocinados. - Dar una coccin especial a la carne picada, los trozos grandes de carne y las aves enteras. No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente durante ms de 2 horas.

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