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Emile Henry la rencontre des blogs culinaires

Edition Nol 2011

Emile Henry de nouveau la rencontre des blogs culinaires : des bloggeuses de talent ont cette fois-ci ralis des recettes et photos avec le coffret cadeau Edition 2011 Emile Henry de leur choix. Cest un petit livre original, gourmand et lgant, glisser dans tous les coffrets cadeaux que nous vous proposons sur Emilehenry.com. Nous vous souhaitons dexcellentes ftes de fin danne !

Sommaire
Recettes sales
Foie Gras figue, pistache et pain dpices Tajine orange de poulet Tajine de souris dagneau caramlise aux fruits de saison Pizza Prigourdine
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Recettes sucres
Crme brle la fraise Tagada Crme brle menthe & chocolat Tarte rustique noisette poire au vin pic
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Foie Gras Figue Pistache et Pain d'Epices


Cuisson : 25min - Repos : 3 jours Pour 1 terrine
1 lobe de foie de canard cru de 450 500g 15 figues sches moelleuses 2 c. caf de confiture de figues 30g de pistaches dcortiques 2 tranches de pain dpices 1 c. soupe de vin blanc moelleux Mlange 5 baies Fleur de Sel

Toastez les tranches de pain dpices au grille-pain ou au four position grill. Une fois grilles, mixez-les pour obtenir une poudre fine. Etalez cette poudre fine au fond de la terrine. Hachez les pistaches grossirement. Rservez. Ouvrez les figues sches avec la pointe dun couteau et retirez la chair. Mlangez cette chair avec la confiture et le vin blanc. Rservez. Sparez les deux lobes et dnervez-les. Mettez un tiers du foie au fond de la terrine sur le pain dpices. Assaisonnez avec le mlange 5 baies et la fleur de sel. Etalez les pistaches dans la terrine. Ajoutez un second tiers de foie et lassaisonner. Ajoutez enfin le mlange de figues au vin blanc et recouvrez avec le reste du foie. Placez un plat gratin rempli deau au four 160C. Lorsque la temprature de leau atteint 70C, placez la terrine dans le plat (sans couvercle ni presse). Faites cuire 25 min. La temprature au cur de la terrine doit tre comprise entre 40C et 50C. A la sortie du four, disposez la presse sur la terrine en appuyant lgrement. Laissez refroidir et placez au frais une nuit. Retirez la couche graisseuse et la presse. Faites fondre la graisse dans une casserole et faites-la couler sur le foie gras. Fermez la terrine avec le couvercle et rservez au moins 2 jours au frais avant de dguster.

Recette et photo labores par La POpOtte dAnne-CharlOtte


1

Tajine Orange de Poulet


Prparation : 40 min - Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes
12 pilons de poulet 2 oignons 4 gousses dail c. soupe de margarine 2 c. soupe dhuile dolive 3 carottes de potiron 100g damande 6 pommes de terre 12 abricots secs moelleux c. caf de paprika c. caf de curcuma 1 c. caf de raz-el-hanout 2 c. soupe de sirop drable 1 c. caf de cannelle en poudre Sel, poivre

Mettez lhuile et la margarine chauffer dans la tajine et mettez les oignons mincs dorer lgrement. Ajoutez le poulet et faites-le dorer. Salez, poivrez, saupoudrez dpices et arrosez de sirop drable. Mlangez afin denrober la viande, couvrez et laissez cuire 10 min. Ajoutez lail cras, les carottes coupes en rondelles, les pommes de terre coupes en morceaux et couvrez deau. Portez bullition couvert, laissez cuire 20 min sur feu doux puis ajoutez le potiron coups en ds et les abricots. Poursuivez la cuisson 10 min. Mettez les amandes dorer sec dans une pole puis ajoutez-les au tajine. Au moment de servir, placez le grand tajine au milieu de la table.

Recette et photo labores par Amuses Bouche


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Tajine de Souris dAgneau Caramlise aux Fruits de Saison


Marinade : 2h - Cuisson : 3h30

Pour 4 personnes
Pour la marinade : 1 c. caf de gigembre, cumin, cannelle, coriandre, raz el hanout en poudre. 1c. caf de graines de moutarde 3 c. soupe dhuile dolive Pour le potimarron confit : 450g de potimarron pel, ppin et coup en cubes 4 c. soupe de sucre 2 btons de cannelle 1 toile de badiane 3 grains de poivre noir 1 clou de girofle 50cl de th noir Pour le tajine : 4 souris dagneau 2 figues fraches 2 coings 15g de beurre doux + 1 c. soupe dhuile dolive 3 c. soupe de miel Graines de ssame blanc Sel, poivre

Mlangez toutes les pices de la marinade et ajoutez-y lhuile dolive. Badigeonnez les souris dagneau de ce mlange et laissez mariner pendant 2h au frais. Pendant ce temps, mettez le potimarron dans une casserole avec le sucre, les btons de cannelle casss en morceaux, la badiane, le poivre et le clou de girofle. Mlangez bien puis recouvrez hauteur avec le th. Laissez cuire feu trs doux pendant 45 min 1h pour confire le potimarron qui doit tre tendre sans tomber en pure. Egouttez en conservant le jus de cuisson que vous filtrerez. Prchauffez votre four 180C. Pelez les coings, coupez-les en 4 ou 8 selon la taille, tez le cur et coupez chaque morceau en deux dans la largeur. Mettez le beurre et 1 c. soupe dhuile dolive dans le tajine sur feu moyen et saisissez les coings. Lorsquils commencent colorer, ajoutez 1 c. soupe de miel et faites-les caramliser. Retirez les coings et rservez. Ajoutez la viande dans le tajine et saisissez-la sur feu vif pour bien la faire dorer, ajoutez alors 2 c. soupe de miel et faites caramliser pendant 10 min. Ajoutez leau de cuisson du potimarron hauteur et rectifiez lassaisonnement en sel et poivre. Refermez le couvercle du tajine et enfournez pendant 1h30 2h, selon la taille des souris dagneau. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les morceaux de coings et mlangez. Refermez et poursuivez la cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de potimarron et les figues fraches coupes en 4. Mlangez et refermez pour terminer la cuisson. Servez parsem de graines de ssame et accompagn de semoule.

Recette et photo labores par Cuisine Addict

Pizza Prigourdine
Repos : 2 heures Prparation : 15 min - Cuisson : 10 min (par pizza)

Pour 4 personnes
Pour la pte pizza : 500g de farine 8g de levure de boulanger sche ou 20g de levure frache 25cl deau tide 1 c. caf de sel 1 c. soupe dhuile dolive Pour la garniture : 200g de gsiers de canard confits 90g de magrets de canard fums 20 cerneaux de noix 1 belle salade (mesclun, roquette) 4 tranches de foie gras frais (facultatif) 4 c. soupe de vinaigre balsamique

La pte pizza. Versez la farine dans un saladier. Faites un puits et dposez la levure dlaye dans 10cl deau tide. Couvrez et laissez reposer 5 min. Ajoutez le sel sur la farine, lhuile, 15cl deau tide et ptrissez jusqu lobtention dune boule lisse. Enduisez dhuile, couvrez dun linge humide et laissez la pte lever pendant 1h30. Divisez la boule de pte en 4 ptons et laissez-les lever encore 30 min. Etalez la pte en plusieurs fois sur un plan de travail farin jusqu ce que la pte perde son lasticit. Prchauffez le four 250C et placez-y la Pizza Stone. Disposez les gsiers sur la pte et enfournez pour 10 min environ. Laissez refroidir un peu la pte pour viter de cuire la salade et rservez les gsiers. Pendant ce temps, polez rapidement les tranches de foie gras et rservez-les. Dans la graisse de canard restante dans la pole, faites revenir les cerneaux de noix quelques minutes. Sur la pizza, disposez la salade, les gsiers, les tranches de magret, le foie gras coup en morceaux. Parsemez de cerneaux de noix grossirement concasss et arrosez dun filet de vinaigre balsamique. La petite note de CduBeau : La pte pizza peut se prparer la veille. Il suffit alors denduire dhuile un saladier, de rouler la boule de pte dedans pour lenduire galement, de couvrir dune feuille de papier sulfuris humide et dun linge humide et de placer le tout dans la zone la moins froide du rfrigrateur. Cette pizza peut se manger froide ou tide, sans ou avec foie gras (cru ou cuit) pour le ct festif. La pte peut se cuire lavance et la garniture y tre ajoute juste au moment de servir !

Recette et photo labores par CduBeau

Crme Brle la Fraise Tagada


Prparation : 10min - Cuisson : 1h Temps de repos : 2h

Pour 6 personnes
50cl de crme liquide 150g de bonbons fraises Tagada 4 jaunes dufs Du sucre de canne

Versez dans une casserole la crme liquide. Rchauffez-la sans la faire bouillir et rajoutez-y les fraises Tagada. Retirez du feu et mlangez bien le tout afin de bien faire fondre les bonbons. Cassez 4 ufs entiers et ne gardez que le jaune. Mlangez-les bien et versez-les dans lappareil avec la crme aux fraises. Prparez vos ramequins et rpartissez une bonne louche de crme dans chacun. Prchauffez votre four 110C (th. 3). Placez les ramequins dans un grand plat allant au four en y rajoutant de leau moiti pendant 1h. La crme doit tre tremblotante (juste prise). Retirez du four. Laissez refroidir temprature ambiante puis placez au rfrigrateur pendant environ 2h pour que la crme soit bien fige. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre de canne et caramlisez le dessus laide dun petit chalumeau.

Recette et photo labores par Au fil de mes rves damour


9

Crme Brle Menthe & Chocolat


Prparation : 40min - Cuisson : 1h Temps de repos : 3h30

Pour 6 personnes
9 jaunes dufs 140g de sucre en poudre 450g de crme fraiche liquide entire
90g de chocolat noir 15 feuilles de menthe frache 50g de cassonade blonde

Dans une casserole, faites chauffer la crme frache avec les feuilles de menthe, jusqu bullition. Retirez du feu et couvrez pendant 20 min afin de laisser la menthe sinfuser et parfumer la crme frache. Retirez les feuilles de menthe. Prchauffez votre four 90 Dans un saladier, fouettez les jaunes dufs et le sucre en poudre. Ajoutez la crme frache et mlangez. Passez cette prparation au chinois et versez-la dans les plats crme brle en les remplissant aux deux tiers. Rpez le chocolat en gros copeaux (ou en morceaux pas trop gros pour ne pas quils durcissent dans la crme) et ajoutez-les au mlange. Enfournez pendant 60 min. Le centre des crmes brles doit rester tremblotant (elles se figeront en refroidissant ). Laissez refroidir 30 min puis mettez-les au frais pendant 3h minimum. Avant de les servir, saupoudrez-les de cassonade blonde et utilisez le chalumeau pour les caramliser. Si vous prfrez dguster vos crmes froides vous pouvez les caramliser1 2h avant votre diner.

Recette et photo labores par On dine chez Nanou


11

Tarte Rustique Noisette Poire au Vin Epic


Pour 4 personnes
Repos : 24h - Cuisson : 30 min
Crme de noisette : 100g de poudre de noisette 80g de beurre mou en ds 80g de sucre Poires poches : 2- 3 poires (confrences) 350ml de vin rouge (bordeaux) 15 gousses de cardamone vertes c. caf de gingembre en poudre c. caf de graines de fenouil Jus et zestes dun citron jaune 100g de sucre Pte tarte : 100g de farine 80g de beurre coup en ds 100g de farine de petit peautre 50g de sucre Dcoration : 1 c. soupe de cassonade 1 pince de Sel 20g de chocolat noir hach 50-70ml deau froide (ou ppites de chocolat)

Poires poches aux pices. Fendez en deux les gousses de cardamone. Portez bullition le vin avec le sucre, les zestes de citron et les pices. Epluchez les poires, coupez-les en deux, retirez le cur et citronnez-les pour viter quelles ne brunissent. Plongez les poires dans le vin bullition. Baissez le feu et cuisez petits frmissements pendant 15 20 min. Le temps de cuisson varie en fonction de la nature et de la maturit des poires. Vrifiez la cuisson en plantant la pointe dun couteau. Versez dlicatement les poires et le sirop de vin dans un rcipient, filmez au contact, laissez refroidir et rservez au frais 24h minimum. Pte tarte. Dans un saladier, travaillez du bout des doigts le beurre, le sucre, le sel et les farines jusqu lobtention dune texture sableuse. Faites un puits pour y rajouter leau froide et ptrissez rapidement. Formez une boule, filmez et rservez au frais 4h minimum. Etalez la pte entre 2 feuilles de papier sulfuris en un disque de 26cm. Laissez reposer 30 min au rfrigrateur le temps de prparer la garniture. Prchauffez la Pizza Stone 240C. Crme de noisettes. Dans un saladier, fouettez le beure mou avec le sucre jusqu lobtention dune crme. Ajoutez un un les ufs puis incorporez la poudre de noisette. Dressage de la tarte. Coupez les demies poires en 4. Dposez au centre du disque de pte la crme et talez-la en une couche uniforme jusqu 45cm du bord. Dposez les poires. Saupoudrez le dessus de cassonade. Enfournez sur la pierre chaude et faites cuire 10 min 210C puis 15-20 min 180C. Si la tarte colore trop vite, couvrez-la dune feuille de papier aluminium. Servez tide ou temprature ambiante avec le sirop de vin en granit : placez au conglateur le sirop de vin dans un rcipient pendant 2h ou plus. Avant de servir, grattez la fourchette pour former des paillettes.

Recette et photo labores par Talons hauts & Cacao

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Merci Amuses Bouche, Au fil de mes rves damour, CduBeau, Cuisine Addict, La POpOtte dAnne-CharlOtte, On dine chez Nanou et Talons hauts & Cacao pour leur participation dans cet e-book de recettes !

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