2013. AO DE LA LEALTAD INSTITUCIONAL Y CENTENARIO DEL EJECUTIVO MEXICANO ESCUELA SECUNDARIA TECNICA AGROPECUARIA No.

0001 EMILIANO ZAPATA EMILIO PORTES GIL Y SAN AGUSTIN MEXTEPEC, SAN FELIPE DEL PROGRESO, MEXICO.

PLAN DE CLASE

ASIGNATURA: TECNOLOGIA I. PREPARACIN, CONSERVACIN E INDUSTRIALIZACIN DE

ALIMENTOS (AGRCOLAS, CRNICOS Y LCTEOS)

1 GRADO GRUPO B

PROFESOR: ANAIS MIRANDA LPEZ

CICLO ESCOLAR 2013 - 2014

SECRETARA DE EDUCACIN SUBSECRETARA DE EDUCACIN BSICA Y NORMAL DIRECCION GENERAL DE EDUCACION BASICA SEC. TEC. AGRO. 001 *EMILIANO ZAPATA* C. C. T. 15EST0003G

DOMICILIO CONOCIDO EMILIO PORTES GIL Y SAN AGUSTIN MEXTEPE, SAN FELIPE DEL PROGRESO.MXICO.

ESCUELA SECUNDARIA TECNICA AGROPECUARIA No. 001 EMILIANO ZAPATA C.C.T. 15EST0003G TURNO DISCONTINUO ZONA ESCOLAR S009

PLAN MENSUAL DE CLASE

Asignatura: Tecnologa I Grado: 1 Grupo: B Bloque I: Tcnica y Tecnologa Tema: 1.1. La tcnica en la vida cotidiana. 1.2. La tcnica como sistema, clases de tcnica y sus elementos comunes. Aprendizajes esperados Actividades de enseanza y aprendizaje Inicio: -Bienvenida. -Presentacin personal. -Presentacin de la asignatura. -Aplicacin de examen diagnstico. -Elaboracin de reglamento interno de clase. -Trabajo extra clase: observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia durante una semana. Desarrollo: -Organizar una lluvia de ideas para identificar los productos tcnicos de uso cotidiano empleados en el hogar y la escuela. Analizar su relacin con las necesidades que satisfacen. Priorizar aquellos que estn relacionados con la preparacin y conservacin de alimentos agrcolas, crnicos y lcteos. -Indagar sobre las tcnicas utilizadas para la preparacin de alimentos en las zonas rurales y en zonas urbanas, de diferentes regiones del pas y esquematizarlas a travs de un diagrama. -Describir por medio de un cuadro las diferentes tcnicas empleadas para la preparacin y conservacin de alimentos. Se sugiere indagar sobre las tcnicas de coccin, glaseado, gratinado, asado, frito, horneado o tcnicas de secado, cristalizado, salmueras, deshidratados, infusiones, entre otros. -Observar y registrar los alimentos ingeridos en la familia durante una semana, reconocer entre stos a los productos de las tcnicas de preparacin y conservacin de frutas y hortalizas, los cereales, los productos crnicos, lcteos y sus derivados. - Investigar la funcin nutricional de esos productos y hacer un anlisis grupal sobre las necesidades que satisfacen. -Visitar un establecimiento (virtual) en el que se procesen alimentos de origen manera artesanal. -Elaborar un diagrama en el que se indiquen las fases involucradas, desde la obtencin de los insumos hasta su presentacin en el mercado. A travs del anlisis del proceso tcnico, identificar las tcnicas y clases de tcnicas puestas

Profra: Anais Miranda Lpez Duracin: 26-08-13 al 20-09-13 Instrumentos de evaluacin

-Caracterizan a la tecnologa como

campo de conocimiento que estudia la tcnica. -Reconocen la importancia de la tcnica como prctica social para la satisfaccin de necesidades e intereses. -Identifican las acciones estratgicas, instrumentales y de control como componentes de la tcnica. -Reconocen la importancia de las necesidades e intereses de los grupos sociales para la creacin y el uso de tcnicas en diferentes contextos sociales e histricos. -Utilizan la estrategia de resolucin de problemas para satisfacer necesidades e intereses. Recursos didcticos: -Examen de diagnstico -Papel bond. -Libros. -Hojas de color. -Libreta. -Lminas: frutas, cereales, carnes y lcteos. -Aula telemtica. -Hoja doble carta. Prctica #1 Ingredientes: 25 chiles jalapeos o serranos 10 zanahorias medianas 1 cebolla 6 dientes de ajo enteras y pelados 1 cucharada de pimienta negra molida 1 cucharada de organo molidos 1 de tomillo 4 hojitas de laurel 4 taza de vinagre blanco o casero 1 taza de agua de taza de aceite para frer Sal al gusto

-Examen de diagnstico. -Registro de alimentos.

-Participacin individual.

-Investigacin sobre las tcnicas utilizadas para la preparacin de alimentos y elaborar un diagrama.

-Cuadro sobre las tcnicas empleadas para la preparacin y conservacin de alimentos.

-Registro semanal.

-Investigacin sobre la funcin nutricional de frutas, cereales, carnes y lcteos.

-Diagrama de fases para la obtencin de insumos hasta su presentacin en el mercado.

Utensilios: Tabla de madera Cuchillo Cuchara grande Pelador Cacerola grande Taza Trapo para limpiar Tarugo Filipina o bata Recipiente para vaciar los chiles. -Libreta -Prctica #2 Depende de la receta que desee desarrollar cada equipo.

NOTA: En el caso de no contar con una estufa o parilla para preparar los alimentos, los alumnos tendrn que traer un bracero y carbn por equipo.

en juego. -Analizar grupalmente los componentes de la tcnica (acciones, medios y fines), identificar aquellas que estn relacionadas con la preparacin y conservacin de alimentos. Representarlas por medio de imgenes y describir sus componentes. -Elaborar un cuadro comparativo de las clases de tcnicas utilizadas en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos: Tcnicas de post cosecha, transporte, almacenamiento, seleccin de materia prima, lavado y sanitizacin, mondado. Tcnicas de conservacin, por efecto del calor, fro, deshidratado, adicin de sustancias, liofilizacin, irradiacin, aditivos qumicos, pasteurizacin, mtodo appert, acidificacin, salazn, ahumado, adobado, fermentado, entre otros. Tcnicas de preparacin artesanal, conservas, mermeladas, encurtidos, zumos, deshidratados, cristalizados, confitados. Tcnicas de industrializacin: encurtidos, embutidos. Tcnicas de envasado, embalaje, rotulado. Tcnicas de control de calidad. Tcnicas de distribucin y mercadeo. -Reproducir una tcnica de preparacin de alimentos agrcolas o pecuarios. Se sugiere la preparacin de comida tradicional mexicana. -Clasificar alimentos de acuerdo con su origen y duracin: alimentos perecederos, semi-perecederos y no perecederos, para conocer sus caractersticas y comprender la razn por la cual los alimentos se someten a procesos de conservacin. Cierre: Elaboracin y presentacin en equipos de cualquier tcnica de utilizadas en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

-Analizar y representar: acciones, medios y fines.

-Cuadro comparativo de las clases de tcnicas utilizadas en la preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

-Prctica #1: Chiles en vinagre.

-Clasificacin de alimentos de acuerdo con su origen y duracin: alimentos perecederos, semi-perecederos y no perecederos, en equipo.

-Prctica #2: Presentacin de una tcnica de preparacin, conservacin e industrializacin de alimentos.

Elaboracin

Sello

Revisin

_______________________________ Profra. Anais Miranda Lpez

_______________________________ Profr. David Wilfrido Bello Saldivar Subdirector Escolar