Alimentation Et Santé

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Alimentation et Sant :
Comment choisir son alimentation
Mdecine Traditionnelle Chinoise, alimentation anticancreuse, allergies alimentaires, complments alimentaires naturels, recettes
Alexandrine Lon
Alimentation et Sant :
Comment choisir son alimentation
Mdecine Traditionnelle Chinoise, alimentation anticancreuse, allergies alimentaires, complments alimentaires naturels, recettes
Ce qui est une nourriture pour lun, est un poison pour lautre Paracelse
Sommaire
1re PARTIE : LES RECOMMANDATIONS DIETETIQUES DE LA MEDECINE TRADITIONNELLE CHINOISE
A. Prsentation de la Mdecine Traditionnelle Chinoise a. Thorie du Yin et du Yang. b. Les cinq mouvements : principe fondamental. c. Dfinition du Qi, du Sang et des Liquides Organiques. d. Les principaux Organes et leurs fonctions.
B. Les principes dittiques avancs par la Mdecine Traditionnelle Chinoise a. La temprance alimentaire. b. Le rythme des repas. c. Adapter notre alimentation aux saisons. d. La nature de laliment. e. La saveur de laliment. f. Le tropisme de laliment. g. Prparation et cuisson des aliments.
2me PARTIE : SAVOIR SE SITUER OU COMMENT SAUTOEVALUER

Tableau des aliments recommands en fonction des pathologies principales.
3Eme PARTIE : Comment lalimentation peut-elle rduire les risques de cancer ?

LES DECOUVERTES MODERNES EN NUTRITION LES RECOMMANDATIONS ALIMENTAIRES CONTRE LE DEVELOPPEMENT DU CANCER DANS NOS SOCIETES !
A. Impact de la mauvaise alimentation sur le dveloppement du cancer B. La prvention du cancer par lalimentation
4me PARTIE : LES ALLERGIES ALIMENTAIRES

A. Causes a. Mtaboliques. b. Emotionnelles. B. Prvenir les allergies alimentaires C. Lintolrance alimentaire et la rtention deau
5me PARTIE : LES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES, UNE SOURCE DE VITALITE ABSENTE DE NOS SOLS !
A. Les carences, une ralit au quotidien B. Les supers aliments C. Additif a. le miso. b. l'argile verte.
6me PARTIE :
Recommandations dittiques de la biomdecine et les erreurs ne pas commettre
A. Les recommandations dittiques de la biomdecine B. Les erreurs ne pas commettre
7me PARTIE : COMMENT VOUS ORGANISER ?

A. Proposition de menus B. Propositions de recettes C. Propositions daliments avoir pour cuisiner
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Prface
Que la nourriture soit ton premier mdicament Cette devise hippocratique na cess dtre vraie travers les ges et les civilisations. Beaucoup de personnes dsirent maintenant mieux manger pour tre en bonne sant. Les magazines de toutes sortes rpondent ce besoin en inondant le march avec toutes sortes de recommandations dittiques o tout se voit et son contraire !!! Ceux-ci rdigs au gr du vent de la mode ou tlguids par les intrts conomiques des grands industriels Il est heureux de voir se lever des personnes qui prennent ces questions bras le corps, refusant de jouer les moutons de panurge et qui se mettent srieusement tudier les donnes des mdecines traditionnelles et des spcialits de la mdecine moderne pour mieux saisir les tenants et les aboutissants de la dittique mdicale. Une fois ce travail fait et digr , se manifeste chez elles le dsir de transmettre. Madame Alexandrine Lon a non seulement fait intelligemment ce parcours, mais en plus elle rdige ce quelle a transmettre dans un style vivant trs proche de celui des magazines et des mdias, le rendant ainsi accessible au plus grand nombre. Voil ce qui est doublement intelligent, Dr Michel Jreige
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Remerciements Je tenais remercier tous ceux qui mont aide par leurs encouragements et par leurs comptences dans cette aventure. Tout dabord un grand merci Eric Mari, qui a su agrandir ma rigueur et ma discipline. Sa patience et sa disponibilit mont surprise et touche. Ses comptences, ses conseils mont t prcieux et je suis certaine que le contenu de cet ouvrage aurait t diffrent sans lui. Merci au Docteur Claire Lestrade et au Docteur Michel Jreige pour leurs relectures prcieuses et pour leurs conseils pertinents. Merci Guillaume Dopffer qui ma mencourag quand lintrt dcrire ce livre. Merci Ccile Chapeau pour son travail graphique sur louvrage, ses encouragements et sa patience. Merci Martine, ma maman, Audrey Moutardier, Bruno Coince, Paul Finch, Nathalie Knecht, qui ont vrifi lorthographe, la grammaire et la mise en page. Merci Anne Bot, qui comme dhabitude a su amener son enthousiasme et ses encouragements lorsque je dsesprai. Enfin un merci Jacques Gruszewski, dont la rencontre au dtour dune ddicace ma permis de me diffuser plus largement, et qui par son regard empathique a su me rassurer sur lavenir de cet ouvrage.
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Enfin un grand merci mes amis et mes patients, qui ont su trouver les mots pour me soutenir dans cette uvre. Ils sont pour moi la source de ma motivation. Jespre que ce livre permettra aux lectrices et aux lecteurs de nourrir leur quotidien en ingrant avec pertinence les informations qui leur sont livres. Puisse ce livre aider le plus grand nombre dtres. Om mani pedme hung
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Avertissement Ce livre est venu rpondre linterrogation de mes patients sur ce quil tait bon de manger en fonction de leurs pathol ogies afin que lalimentation soit la premire mdecine de lhomme. Jai essay dtre prcise, sans pour autant noyer les nonspcialistes de la mdecine chinoise de donnes qui leurs auraient t inutiles. Je mexcuse donc auprs des spcialistes en diagnostic pour la vulgarisation et les raccourcis quil ma sembl ncessaires de faire afin que les bases de la mdecine traditionnelle chinoise puissent tre abordes. Nayant aucun talent littraire, jai choisi de vous parler de ces sujets comme si vous tiez en face de moi, dune manire vivante et rythme. Ce livre vous parle de mthodes naturelles. Son contenu ne remplace en aucun cas une consultation avec un mdecin. Il ne permet ni de faire un diagnostic, ni de recommander un traitement.
Les termes en majuscule sont comprendre dans un contexte de mdecine chinoise. Par exemple lorsque jcrirai le foie, cela sera prendre dans sa terminologie de mdecine occidentale, le Foie dans sa terminologie en mdecine chinoise. 15
Introduction
Je suis tonne de constater quel point la nourriture est un monde o chacun croit dtenir la vrit, pioche au fil des interviews tl de mdecins nutritionnistes, de rencontres avec des ditticiens, des praticiens de mdecine alternative ou dillusion que faire ses courses dans un magasin bio suffit ne pas nuire sa sant. Souvent nous remettons notre sant entre les mains dtrangers. En oubliant de nous couter. Aujourdhui je viens confronter tout cela une vidence : jai rencontr peu de personnes sachant reconnatre les aliments privilgier pour amliorer leur sant, par rapport ce que prconisent la Mdecine Traditionnelle Chinoise et les dcouvertes modernes en nutrition. Non pas parce quils ne le voulaient pas, mais ils ne le savaient pas tout simplement ! En effet souvent, lalimentation est un sujet reli au poids, notre silhouette. Ici il sagit de redcouvrir lalimentation non dans son rle calorique, mais dans son aspect prventif et curatif de la maladie. Un exemple : les produits laitiers, tellement prsents dans les mdias, sont reconnus en Mdecine Traditionnelle Chinoise pour tre la cause alimentaire principale chez certains patients dasthme, de rhinites chroniques, deczma, darthrite, etc. Souvent, en supprimant les produits laitiers, ces patients ressentent une amlioration nette de leurs symptmes.
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Quand je pense toutes ces mres qui suivent les conseils de ce qui se dit la tlvision, et qui, pleines de bonnes intentions, peuvent en fait nuire leurs enfants lentement, je fais le souhait que cet ouvrage amne de la comprhension et du changement dans nos foyers. En effet, il ny a pas de bon ou de mauvais aliment dans labsolu, tout dpend de notre mtabolisme, qui est diffrent du mtabolisme voisin. Sachant que celui-ci va galement changer. Do lintrt de la Mdecine Traditionnelle Chinoise, qui recommande certains aliments en fonction de nos syndromes, de nos dsquilibres nergtiques et qui est donc une mdecine qui suit notre volution, flexible et en adquation avec ce que nous devenons. Au sujet des produits laitiers, je vous recommande le livre de Thierry Souccar Lait, mensonges et propagandes qui vous explique que le Japon (non consommateur de produits laitiers) est le pays o se retrouve le plus faible taux dostoporose chez la femme. Je trouve cela troublant, moi qui aie t berce dans ma jeunesse par le pack de lait distribu la rcration. Rien nest juste pour personne tant que celle-ci ne la pas essay, valid dans son individualit, vu que notre corps ragit positivement ce que nous lui proposons. Il nest pas possible mon sens de mettre les individus dans des cases strictes, non adaptables notre tre en changement. Un exemple : vous tiez vgtarien, et la suite de votre lecture sur le rgime des groupes sanguins, vous dcidez de manger de la viande, tous les jours parce que vous tes du groupe O et que vous avez lu que ctait bon pour vous. Cependant, vous ne vous sentez pas bien depuis que vous avez suivi ces 17
recommandations. Ce que je vais vous dire peut tre vident pour certains ou droutant, mais a veut tout simplement dire que rien nest vrai dans labsolu, que ce soit en dittique ou dans dautres domaines, et quil va falloir essayer de laccepter et de sen accommoder. Rien nest bon ou nfaste de manire catgorique pour lensemble des humains q ue nous sommes, tout dpend de notre terrain, de notre mtabolisme, sachant que celui-ci varie constamment. En effet, beaucoup dlments externes ou internes : les motions, les variations climatiques et alimentaires nous bousculent chaque jour, chaque semaine, chaque mois, drglant notre quilibre sur un plan nergtique. Lorsquil pleut de manire inhabituelle, que lhiver est particulirement froid, lt caniculaire, alors lorganisme peut se dsquilibrer plus facilement. Nous, les femmes, avons nos hormones qui nous chamboulent chaque mois, la grossesse, la mnopause, le stress, la tristesse, etc. Un jour nous sommes adolescents, puis nous allons grandir et 40 ans nos besoins seront diffrents. Nous aurons vcu parfois des maladies, des grossesses, des souffrances motionnelles. Notre corps change. Il faut savoir lcouter, le respecter, doser ses changements, reconnatre ce qui est bon pour soi et avoir des outils pour que, une fois dtermine la case dans laquelle nous nous reconnaissons aujourdhui, nous puissions alors dterminer les aliments quil est prfrable de consommer pour ltat dans lequel nous nous trouvons et qui ne sera pas forcment le mme dans un mois, lors dun futur changement, quel quil soit . Une victoire serait que votre alimentation soit en harmonie avec ce que vous vivez afin de vous permettre de 18
rester en harmonie, en sant. Ainsi lalimentation ne sera pas quun moyen de ne plus avoir faim ou de maigrir. Tout ceci semble tre de parfaites Lapalissades et pourtant, jai rarement lu de livres de dittique qui parlent de ce qui est bon pour vous, avec ce que vous tes aujourdhui et qui parlent de vous : des exceptions que nous sommes tous. Ce que je trouve intressant dans lalimentation en dittique chinoise, cest la spcificit que lon peut y puiser. Je vais donc vous proposer dtre un pont entre la thorie et la pratique, que votre corps vous fait entendre et vous crie parfois chaque jour avec tous ces maux dont nous souffrons tous ! Je vous parlerai aussi de prvention. Un corps est souvent en bonne sant 20 ans, mais si vous lui donnez chaque jour des aliments qui lui nuisent alors vous verrez apparatre des troubles plus rapidement que si vous adaptez votre alimentation votre terrain, votre mtabolisme. Un peu comme une voiture diesel qui on donnerait de lessence : vous le savez tous, elle ne redmarrera pas. Le corps est plus souple, vous avancerez, mais un jour, vous risquez de vous rveiller avec une maladie bien installe. Vous vous direz srement, je ne comprends pas, je nai jamais t malade ! Peut-tre que si, mais peut-tre aussi que vous ne regardiez pas tous ces symptmes que votre corps manifestait, comme des alertes pour vous prvenir que quelque chose dans votre vie ne lui convenait pas. Avoir le cancer, cest tre malade. Et bien avoir des ructations ou 19
tre fatigu aprs les repas aussi. Pas au mme niveau bien sr, mais ce sont des alertes que notre corps nous dlivre, en esprant nous voir modifier nos comportements alimentaires. Lalimentation nest pas la seule cause de la maladie. Le climat, la pollution, lenvironnement, les motions en sont dautres possibles. Certaines pourront tre amliores en modifiant la rgion o nous habitons, en amnageant notre habitat, ou en choisissant des techniques pour apaiser lesprit. Aujourdhui mon sujet sera de vous parler de ce quil est possible de faire pour conserver la sant en agissant facilement grce lalimentation. Ce livre essaiera de modestement contribuer vous faire rflchir sur votre alimentation pour quelle redevienne votre premire mdecine, prventive et curative. Aussi, je vais tenter de lister les principales allergies alimentaires modernes et de vous donner les moyens de savoir si vous y tes sujets, de vous donner des alternatives sous forme de recettes, de vous parler des derniers rsultats dtudes sur la prvention du cancer par lalimentation , cancer qui touche aujourdhui une personne sur trois. Jessayerai galement de vous donner les moyens de savoir quels sont les aliments qui vous sont recommands pour vous aujourdhui et de relier toute cette modernit au savoir de la Mdecine Traditionnelle Chinoise, vieille de plus de 2 500 ans.
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1re PARTIE : LES RECOMMANDATIONS DIETETIQUES DE LA MEDECINE TRADITIONNELLE CHINOISE

A. Prsentation de la Mdecine Traditionnelle Chinoise
Aujourdhui, face au progrs, nous avons tendance considrer le pass parfois comme un fardeau, quelque chose de vieillot et dinadapt notre vie moderne, aux changements advenus. Nous changeons de vtements comme pour changer notre intriorit, nous allons chez le coiffeur pour moderniser notre tre en constante volution et comme pour essayer de ractualiser tout cela, pour sapprocher dune vrit, dun moment Et si lalimentation tait aussi un moyen de se connatre ? Qui sommes-nous ? La Mdecine Traditionnelle Chinoise compte plus de 2 500 ans dexprience. Elle a pour but de prvenir tout dsordre et dsquilibre dans notre corps, provoqu par le climat, nos motions ou par une alimentation inadapte. Pensant que le corps de lhomme est influenc par son esprit, en paix ou non et que son esprit est influenc par son corps, la Mdecine Traditionnelle Chinoise traitera toujours le corps et lesprit ensemble. Un homme, constamment en colre, stress, sous pression, dans le contrle de sa vie pourra dvelopper au cours de celle-ci des pathologies relatives un dsquilibre du Mridien du Foie. 22
Inversement, un dsquilibre du Foie d au climat ou lalimentation induira un tat motionnel de type impatient, colrique, sous pression. Aujourdhui, un nombre grandissant de mdecins oncologues reconnat que le moral des patients joue un rle important dans ses chances de gurison. Tout autant, le psoriasis a une composante nerveuse reconnue aujourdhui unanimement au sein du monde mdical. La Mdecine Traditionnelle Chinoise repose avant tout sur lobservation : les Chinois ont pris le temps de laisser passer les saisons, les annes, afin den dduire la thori e de la Mdecine Traditionnelle Chinoise .Dans celle-ci, tout est bas sur le mouvement et sur le Yin et le Yang.
a. La thorie du Yin et du Yang

La thorie du Yin et du Yang est une conception du monde, une mthodologie qui vise connatre et expliquer les phnomnes naturels. Il sagit daspects opposs et complmentaires lis par des relations rciproques qui apparaissent dans les choses et les phnomnes. Par exemple : Le Qi rchauffe et met en mouvement : Yang ; et le Sang nourrit et humidifie lorganisme : Yin. Le tableau ci-aprs relie ces principaux mridiens au Yin et au Yang. 23
LES 12 MERIDIENS PRINCIPAUX
YIN Mtal / Automne Poumon Feu / Et Cur Matre du cur
YANG
Gros intestin
Intestin grle Triple rchauffeur
Terre / Et prolong / 5me saison Estomac Eau / Hiver Vessie Bois / Printemps Foie Vsicule biliaire Reins Rate pancras
b. Les 5 mouvements : principe fondamental

Le terme mouvement fait rfrence au processus de transformation dynamique permanent. Comme la thorie du Yin et du Yang, celle des 5 mouvements met laccent sur les actions antagonistes, les mouvements et les transformations des choses.
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Les 5 mouvements viennent du Yin et du Yang qui se lient dans le ciel et dans la terre. Le bois, le feu, la terre, le mtal, leau et toutes les substances et phnomnes naturels sont produits par les mouvements antagonistes du Yin et du Yang. Pour faire simple, ce quil faut comprendre, cest que tout est li : leau avec le bois, le bois avec le feu, leau avec le feu, etc. Si lun se drgle, au bout dun certain temps et en fonction de notre mtabolisme, les autres finiront aussi par se dsquilibrer ! Le schma ci-dessous montre que les organes et les motions sont relis aux 5 mouvements et la thorie du Yin et du Yang.
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Schma circulaire de lengendrement et du contrle entre les organes Yin daprs la Mdecine Traditionnelle Chinoise
Cest grce au mouvement que la vie est l. Chaque organe a un Mridien o lnergie circule nuit et jour. Mais quest- ce quun Mridien ? Les Mridiens constituent le rseau lectromagntique de circulation du Qi. Comme le Sang, le Qi parcourt sans cesse le corps. Il est prsent partout, il se rassemble dans les Mridiens principaux, qui sont au nombre de douze, et dont il fait 50 fois le trajet en 24 heures. Il y a des heures o une quantit maximale de Qi circule dans un mridien spcifique, tandis que 12 heures plus tard il y circulera en quantit minimale. Les Mridiens sont bilatraux : ils possdent une branche droite et une gauche qui relient les Organes et les membres, font communiquer le haut et le bas, l'extrieur et l'intrieur et rglent le fonctionnement de chaque partie du corps. Chaque Mridien Yang est coupl un Mridien Yin et vice versa. Pour tre claire, si votre corps tait la France, les Mridiens seraient des autoroutes qui laissent circuler le Qi. Tout embouteillage pourra provoquer des douleurs, des maladies. Les aiguilles dacupuncture sont l pour rguler le Qi. Pour agir sur une autoroute, il est ncessaire dy rentrer par certaines portes, comme les accs dautoroutes. Les points dacupuncture sont ce lien vers le Qi circulant dans les mridiens. 26
C. Dfinition du Qi, du Sang et des Liquides Organiques Le Qi Elment fondamental dans la constitution de lunivers, lorigine de lensemble des nergies et substances prsentes dans la nature, capable de produire chaque chose par ses mouvements et ses transformations , incluant les notions de mouvement, de transformation, de communication, de fonctionnement et de connection.1 On peut lui associer diffrents aspects : -Ensemble de tous les substrats et fonction du corps. (Sang, Liquides organiques, mtabolisme, pression artrielle, chaleur corporelle). -Activit physiologique des Organes. -Circulation dans les Mridiens et leurs Ramifications. -Manifestation climatiques de base - Une des quatre tapes de la pntration des wenbing -souvent associ au Yang, par rapport au Yin.2 Le Sang est une matire nutritive Yin (par rapport au Qi), produite partir du Qi des aliments et aussi du Qi originel. Qi et Sang sont donc intrinsquement lis. Le Sang circule dans lensemble du corps, tout comme le Qi. Le Sang humidifie les tissus, la peau, les yeux, les muscles et les tendons. Le Sang abrite galement lEsprit.
1
Mari, Eric, 2008, Prcis de mdecine chinoise histoire, thorie fondamentales, diagnostic et principes thrapeutiques, Dangles, Paris, p92 et 93.
2
Ibid
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Les Liquides Organiques peuvent tre diviss en 2 sous parties : Les Liquides Organiques clairs, limpides, fluides qui nourrissent et humidifient la peau, les muscles et donnent de lclat aux poils et aux cheveux, comme par exemple le sbum et les Liquides Organiques pais, denses, visqueux qui lubrifient les articulations, nourrissent le Cerveau et humidifient les Viscres, comme par exemple le liquide cphalo-rachidien ou synovial.
D. Les principaux Organes et leur fonction La Mdecine Traditionnelle Chinoise recense onze Viscres, dont cinq Organes et six Entrailles principaux. Voici la dfinition succincte de chacun dentre eux, puis lnumration des dsquilibres que lon peut rencontrer. a. les Organes : -Le Foie : Il stocke le Sang, le distribue harmonieusement, et gre la libre circulation du Qi ainsi que lquilibre des monte, descente, extriorisation et intriorisation. On dit quil gouverne le drainage et la dispersion. Lorsque le Qi du Foie stagne , alors des troubles du Foie peuvent apparatre sur cet Organe, et sur son Mridien. Le Foie peut galement tre dsquilibr en manquant de Sang, ou de Yin. Il peut avoir le Yang qui monte. Il peut avoir une agitation interne de son Vent, avoir du Froid dans ses
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Vaisseaux, de la Chaleur Humidit, du Feu ou des Mucosit en excs. -La Rate : Elle extrait les essences subtiles des aliments et boissons reues par lEstomac, les transforme en Qi (Jing acquis, Liquides Organiques, Sang) et les transporte afin de nourrir les tissus. Elle transporte et transforme galement lEau et lHumidit .La Rate gouverne la monte du Pur3, permettant de soutenir les Viscres. Elle produit et fait monter le Sang. Si son Qi est faible (ce que lon entend lorsquon parle de Vide de Qi de la Rate, par exemple), alors cette transformation partir de lalimentation ne peut se faire correctement et entrane des symptmes sur cet Organe. La Rate peut galement tre en vide de Yang, avoir son Qi qui seffondre, tre envahie par le Froid Humidit, ou bien par la Chaleur Humidit ou bien ne plus arriver contenir le Sang. -Le Poumon : Il gouverne le Qi de la respiration et lensemble des Qi du corps, la diffusion du Qi, la descente du Qi et des Liquides Organiques et la purification du Qi, de lessence des aliments et des Liquides Organiques. Il peut souffrir dun vide de Qi, dun vide de Yin, ou tre envahi par le Froid, ou le Vent Froid, ou le Vent Chaleur, ou la Chaleur, ou la Scheresse, ou bien avoir des Mucosits Humidit en excs.
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Dfinition du Pur : essence subtile des aliments qui va tre transporte vers le Poumon puis utilise pour alimenter le Cerveau, la tte.
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-Le Coeur : Il gouverne le Sang et les Vaisseaux par une activit de propulsion du Sang et de formation et de rgnration de celui-ci. Egalement, il gre lactivit mentale et spirituelle. Il peut tre en vide de Qi, en vide de Yang, en vide de Yin, en vide de Sang, avoir ses Vaisseaux obstrus, avoir des Mucosits ou du Feu Mucosit ou du Feu en excs.
-Le Rein : Il stocke le Jing, gouverne lEau et les Liquides ainsi que la rception du Qi ; le Jing pouvant se sous diviser en deux parties :le Jing du ciel antrieur, transmis par les parents et stocks dans les Reins, un peu comme un patrimoine gntique, qui dtermine la longvit prsume de notre vie et le Jing du ciel postrieur, issu de la transformation des aliments, fonction ralise par la Rate, qui permet le ntretient du Jing du ciel antrieur par une alimentation et une hygine de vie approprie. Le Rein peut tre en vide de Yang, en vide de Yin, en insuffisance de Jing, en vide de Qi, ou ne plus recueillir le Qi. b. les Entrailles -la Vsicule biliaire : Elle soccupe du stockage et de la scrtion de la bile, ainsi que de la fermet des dcisions. Elle peut souffrir de Chaleur Humidit, ou tre perturbe par les Mucosits. 30
-lEstomac : Il rceptionne et dcompose les aliments et soccupe du transport et de la descente de la partie Trouble4 des aliments. LEstomac peut tre en vide de Yin, avoir de la nourriture qui stagne, du Froid ou de la Chaleur en excs. -lIntestin grle : Il rceptionne et transforme les matires et gre la scrtion et la sparation du Pur et du Trouble. LIntestin grle peut avoir une plnitude de Chaleur, de Froid par vide de Qi de la Rate, ou une douleur du Qi par Froid dans les Vaisseaux du Foie. -le Gros intestin : Il assure le transit des dchets. Il peut contenir de la Chaleur Humidit en excs ou une diminution de ses Liquides Organiques. -la Vessie : Elle rceptionne et limine les urines. Elle peut contenir de la Chaleur Humidit. -les Trois Foyers : Cette Entraille est diffrente des autres car elle na pas de forme physique, elle correspond des fonctions physiologiques. On distingue les Foyers Suprieur, Mdian et
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Dfinition du Trouble : Partie solide des rsidus daliments.
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Infrieur. Les Trois Foyers sont la voie de circulation du Qi Originel, sont responsables de la circulation des fluides par la Voie des Eaux, et gouvernent la digestion, lassimilation, le transit et lexcrtion.
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B. Les principes dittiques avancs par la Mdecine Traditionnelle Chinoise

La temprance alimentaire
Il est important de manger en tant rellement ce que lon fait, c'est--dire manger, et non regarder la tl, car le corps pourrait ne pas avoir enregistr que celui-ci a mang ! Oui, le cerveau est tonnant. Donc manger, relativement concentr sur cette activit, en prenant son temps. Vingt minutes sont ncessaires pour que votre estomac considre ce que vous mangez comme un repas, donc mme si cest une pomme avec un bout de pain au goter par exemple, mastiquez bien.
Tout cela en laissant une petite place pour le vide. Idalement il faudrait manger 50% de la capacit de notre estomac en solides, 25% en liquide (soupe, lait, liquides) et laisser 25% du volume disponible! Il est vident quaujourdhui, o tant dtres sont porteurs de souffrances, de manque, de mme quils ont des besoins de tendresse, damour, et dcoute non satisfait s, ces 25% de vide paraissent bien utopiques raliser ; mais le reconnatre, voir clairement que nous ne pouvons laisser en nous de lespace pour ce vide, est je crois se laisser une possibilit plus grande de pouvoir un jour manger sans autre raison que de nourrir avec suffisance son estomac. Manger sain permet davoir un corps en bon tat pour nous permettre de raliser ce qui nous semble important 33
chaque jour dans notre quotidien. Et qui sait, peut-tre quen tant plus respectueux de ce que nous mangeons, serons nous plus regardant quant ce que nous accomplissons et aux directions que nous prenons dans notre vie. Tout cela nous amnera peut-tre nous questionner sur le sens de notre vie, de notre respiration. Nous qui navons pas de temps pour cuisiner, pour faire une sieste, pour aller aux toilettes, pour lire une histoire nos enfants le soir. Mais o passe notre temps ? Que faisons-nous de nos journes pour quelles soient si pleines ? Etre occup, en hyperactivit est la mode. Mais le bonheur est-il au bout de ces comportements ? Simplifions notre existence. Apprenons tre, plutt qu faire. Vivons dans le prsent dun sourire, au lieu de nous projeter sans cesse dans le futur ou de ruminer le pass. Est-ce que ces activits, qui nous tiennent tant cur, nous ont apport un bonheur durable ? Combien de temps passons-nous devant la tl ? Devant notre ordinateur ? essayer doublier nos souffrances en nous distrayant, vainement. Alors, je vous invite rflchir, vous questionner, sur ce temps, ce vide. Et regarder ce qui monte comme sentiment en vous ! Certaines personnes en lisant ces lignes vont tre en colre, dautres vont foncer vers cette tablette de chocolat, vont paniquer davoir connecte cette brche motionnelle, tant dnie, comme pour protger ce quil y aurait dedans. Que manger ou non manger soit pour vous un moment de discernement et de prsence ! 34
Que cela vous amne une plus grande connaissance de vous-mme et du fonctionnement de votre esprit. Donc voici, pour conclure sur la temprance alimentaire, ce que je souhaitais vous communiquer. La balle est dans votre camp !
a. Le rythme des repas

La Mdecine Traditionnelle Chinoise recommande de laisser trois heures entre chaque repas, au moins. C'est--dire entre le petit djeuner et le djeuner, puis le goter (si besoin) et le dner. Cela laisse lestomac un temps de non sollicitation ncessaire pour se reposer de lactivit fournie. Plus on va le solliciter et plus il va se fatiguer, laissant des troubles de la rate et de lestomac apparatre : ballonnements, somnolence, pertes blanches, hypoglycmies, lourdeurs des membres, dmes, selles molles chroniques, prolapsus, obsit. Alors, que faire lorsque lon est hypoglycmique me direz vous, car souvent le sucre devient ncessaire pour ne pas faire de malaise. En arrtant compltement le sucre et en mangeant une collation faite de crales avant quon en ait besoin, tonnamment les crises sespacent, pour devenir exceptionnelles, lorsquon reprends rgulirement du sucre, le corps de nouveau souffre dhypoglycmie. Donc essayez et voyez par vous-mme. Mais surtout ne baissez pas les bras. 35
Des psychothrapeutes peuvent galement vous aider entendre le sens que ce symptme a pour vous. Quel est le sens de ce symptme par rapport votre vcu, votre histoire, que se cache-t-il derrire cette hypoglycmie comme problme relationnel non rsolu ? Voyons maintenant comment manger en fonction du rythme des saisons.
b. Adapter notre alimentation aux saisons

C'est ce que recommande galement la Mdecine Traditionnelle Chinoise. Manger les fruits et lgumes qui sont plants et rcolts prs de chez vous, vous garantit de suivre le rythme biologique de la nature. Et en vous rapprochant de celui de la nature, vous vous rapprochez de celui de votre corps. Les tomates en t, les cerises en mai, les courgettes en mars. En effet, par exemple, la tomate qui est le fruit le plus consomm en France a un effet rafrachissant, hydratant, humidifiant. En Mdecine Traditionnelle Chinoise, on dira quil clarifie la Chaleur, gnre les liquides. Il est donc indiqu dans toute maladie de type Chaleur (Feu plnitude, Feu du Foie, Feu du Cur) qui blesse le Yin de lEstomac ou bien qui est d une Canicule. Cest donc trs bien de consommer des tomates lt, lorsquelles sont mres. Mais en manger lhiver, en salade est une aberration car le corps doit ce moment-l combattre le Froid et il convient alors de manger des aliments rchauffant, comme lavoine ou la cannelle par exemple. Alors que si vous consommez 36
lavoine ou la cannelle en excs lt, ils pourraient vous apporter une Chaleur, non approprie en cette saison. Essayez de manger les lgumes de saison et de ne consommer les crudits quaux moments des fortes chaleurs ou de les blanchir durant vingt secondes, ce qui permettra de les consommer rgulirement sans danger.
c.
La nature de laliment
La nature d'un aliment correspond, entre autres, l'effet thermique et physiologique qu'il produit dans le corps, indpendamment de sa temprature au moment de l'absorption. On peut retrouver cinq natures : froid, frais, neutre, tide, chaud. Les aliments de type tide ou chaud ont pour effet d'augmenter l'activit mtabolique et de fortifier l'nergie Yang, tandis que les aliments de type frais ou froid ont la proprit de clarifier la Chaleur, de ralentir les ractions de l'organisme et de soutenir l'nergie Yin. Les aliments de type neutre n'ont pas d'effet thermique et devraient composer une partie importante du repas, puisqu'ils nourrissent et renforcent l'organisme sans le dstabiliser.
Voici quelques exemples d'aliments en fonction de leur nature : Froid : asperge, cleri, tomate, banane, crabe. Frais : aubergine, bl, mangue, blanc d'uf, hutre. 37
Neutre : arachide, chou, ananas, beurre, boudin. Tide : citrouille, oignon, riz, poulet. Chaud : alcools forts, gingembre sec, piments. Toutes les natures doivent tre prsentes dans un repas. En fonction de son tat nergtique, il faudra privilgier plutt les aliments tides si vous tes en vide de Yang, et les aliments frais si vous tes en vide de Yin. Naturellement, nous sommes attirs par les aliments qui nous sont mtaboliquement ncessaires ; attention aussi tre vigilent ce qui nous rconforte motionnellement, comme le chocolat par exemple. Tout dpend galement des proportions. Souvent la femme avant ses menstruations a des envies de sucre, qui, en petite quantit aide la Rate par sa saveur douce, Rate qui est sollicite les premiers jours de rgles. Cependant, en quantit plus exagre, il va au contraire laffaiblir. Vigilence donc et modration.
Voici une liste plus complte des aliments classs selon leur nature.
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Froid Produits animaux : Cervelle (porc) Crabe Escargot Foie de lapin
Frais Canard Foie mouton Fromages Grenouille Lait de jument Lapin Tripes de porc Aubergine Bl Chou rave Concombre Epinard Laitue Larme de job Orge Radis Sarrasin Tofu
Neutre Caille Carpe Hutre Lait de vache uf Miel Oie Perche Porc
Tide Anguille Beurre Buf Clam Crevette Mouton Poulet
Chaud
Lgumes et crales : Algues Asperge Cleri Germe soja Oseille Pourpier P.de bambou Rhubarbe Tomate
Arachide Avoine Azuki Carotte Champignon Chou Fve Haricot vert Mais Pois P. de terre Riz
Ail Fenouil Oignon Pleurote Potiron Riz glutineux
Condiments :
Camomille
Ssame
Anis toil
Alcools 39
Sauce soja Sel Th tuo cha
Menthe Origan Th
Tournesol Huiles Rglisse Safran Sucre blanc
Basilic Cannelle Cardamome Ciboule Coriandre Persil Sucre roux Vinaigre
forts Fenugrec Gingembre Piment Poivre
Fruits : Banane Citron Pamplemousse Pastque
Mandarine Mangue Melon Orange Poire Pomme Prune
Ananas Figue Jujube Raison
Abricot Cerise Chtaigne Fraise Noix Pche Pistache
d. La saveur de laliment Chaque saveur (piquante, douce, amre, acide, sale) engendre une activit spcifique dans l'organisme. Chacune permet galement de nourrir un des organes et, travers celui-ci, tout le systme en dpend. L'harmonie des saveurs est fondamentale l'quilibre, car manquer d'une saveur induit la malnutrition de toute une catgorie de fonctions. 40
En contrepartie, l'excs d'une saveur se retourne contre le Qi de l'Organe auquel elle est associe. On peut dire, par exemple, que l'alimentation occidentale souffre d'un excs de saveur douce cause de la surabondance d'aliments sucrs (le sucr est de la saveur douce trs concentre). A contrario, les aliments de saveur amre se font de plus en plus rares. Quelques exemples d'aliments en fonction de leur saveur : Piquant : oignon, radis, huile de soja, coriandre. Doux : buf, caille, carotte, tofu, rglisse. Amer : foie de porc, laitue, rhubarbe, vinaigre. Acide : fromage, tomate, cerise, raisin. Sal : canard, crabe, sauce de soja, algues. La forme d'un aliment correspond sa couleur (vert, rouge, jaune, blanc, noir), sa consistance (dur, fibreux, charnu, croquant, mou) et son degr d'hydratation (humidifiant ou asschant). Si l'harmonie des couleurs d'un repas joue surtout sur le plaisir des yeux (important pour une bonne digestion), la consistance des aliments va conditionner la faon de mastiquer, de dglutir et d'assimiler leur nergie. Un quilibre entre diffrentes consistances est donc souhaitable. Quant au degr d'hydratation, disons que les aliments hydratants sont indispensables pour renouveler les Liquides Organiques, mais ne doivent pas tre pris en excs, au risque de provoquer des troubles de l'Humidit et/ou des Mucosits.
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Tableau des aliments selon leurs saveurs : Amer Produits animaux : Foie de lapin Foie de mouton Foie de porc Chevreau Sal Acide Doux Piquant
Boudin Canard Crabe Crevette Foie de lapin Hutre Moule Ormeau Pied de porc Pigeon Porc Rognons
Faisan Fromages Truite Yaourt
Miel ufs Poissons Viandes Volailles
Cheval lapin
Lgumes et Orge crales : Artichaut Asperge Brocoli Cleri Chicore Chou rave Endive Laitue Navet Pissenlit
Bl Choucroute Haricot azuki Oseille Pain au levain Pourpier Tomate Abricot Ananas Arbouse
Crales Champignons Lgumes (la plupart) Lgumes secs Anis toil Hutres Jasmin Sucre Tous les fruits secs et
Ail Cleri Chou rave Fenouil Oignon Poireau Radis
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Pousse de bambou Rhubarbe
Cerise Citron Grenade Kaki Litchi Poire Pomme Prune Raisin
olagineux
Condiments : Caf Ciboule Fenugrec Fleur doranger Gentiane Th vinaigre Algues Vinaigre Miso Sauce de soja Sel de cuisine Jasmin Rglisse Safran
Alcools Aneth Anis toil Basilic Cannelle Cardamome Carvi Ciboule Coriandre Gingembre Girofle Huile de soja Jasmin Menthe Moutarde Muscade Origan Piment Pistache Poivre noir Thym
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Laction physiologique des saveurs est proportionnelle leur dure daction. Une saveur, mme modre prise de manire chronique, constante, est une source de maladie. Cest pourquoi, dfaut de suivre les recommandations de la Mdecine Traditionnelle Chinoise, mangez dune manire diversifie, au niveau des saveurs, de la nature des aliments afin de prserver une innocuit, dfaut de bnficier de limpact positif de la dittique chinoise.
e.
Le tropisme de laliment
Le tropisme est le lieu o l'aliment va agir de manire singulire dans le corps, sur certains Organes, certains Mridiens. Par exemple, la crevette grise a une action tonifiante sur le Yang du Rein. Donc, dans le cas dune dun vide Yang du Rein, manger de la crevette grise aidera combler ce Vide. En fonction de ltat nergtique du patient et de la gravit des symptmes, lacupuncture, le massage, le Qi gong ou la pharmacope chinoise devront complter le traitement afin de loptimiser. Tableau des aliments selon le tropisme :
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Foie
Tide Anguille, caille, cerise, ciboule, fenouil, fenugrec, foie de porc, foie de poulet, litchi, moule, perche, pigeon, pleurote, poireau, vinaigre
Neutre Carotte, fleur oranger, ormeau, prune, raisin, safran
Frais Cleri, citron, pinard, foie de lapin, foie de mouton, huile de ssame, lapin, menthe, mouton, sarrasin, th
Froid Algues, crabes, escargot, pourpier, rhubarbe, verveine
Vsicule biliaire Cur Caf, cannelle, ciboulette, chalote, litchi, longane, valriane Azuki, poulet Aneth,
Intestin grle Reins
Barbe de mais, chicore Azuki, cur Bl, fve, Kaki, melon de porc, poire, deau, haricot racine de pastque mungo, lotus, th hutre, jaune duf, safran raisin Epinard, Banane, oignon melon deau, sel Carpe, Bl, canard, Algues 45
Vessie
anguille, anis toil, buf, cardamome, carvi, chtaigne, clou de girofle, crevette, fenouil, fenugrec, foie de poulet, lait de brebis, poule, mouton, noix, perche, persil, pistache, poireau, rognon de mouton Poulet, graine de fenouil
hutre, grenouille, igname, mres jaune duf, pigeon, poireau rognon (porc, buf), ssame (noir)
laminaires, cervelle de porc, sel
Azuki, chou rave, haricot vert, haricot mungo, mas
Rate
Ail, aneth, Arachide, anguille, buf,
Chou, concombre, grenouille, orange, racine de lotus, radis, th Aubergine, Algues, canard, concombres, 46
anis toil, aubpine, avoine, basilic, clou de girofle, coriandre, crevette, datte, faisan, fraise, gingembre frais, kasha, litchi, longane, malt, marron, mouton, noix de muscade, oignon, patate douce, potiron, poulet, riz glutineux, sorgho, sucre complet Estomac Ail, arbouse, azuki, basilic, buf, caille,
camomille, carotte, carpe, champignon, fve, figue, hareng, igname, miel, millet, oie, pois secs, pomme de terre, porc raisin, rglisse, requin, riz, sarrasin, seigle
pinard, kaki, larmes de pourpier job, mandarine, orge, tofu
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carvi, ciboulette, clou de girofle, cumin, datte, chalote, faisan, fenouil, gingembre frais, jujube, noix, mouton, oignon, poulet, riz gluant, sorgho, sucre, vinaigre Poumon Abricot, ail, Gros arbouse, intestin basilic, chtaigne, coriandre, chalote, fraise, gingembre frais, noix, pignon de pin, poireau, riz gluant,
Amande, arachide, carpe, champignon blanc, figue, hareng, igname, miel, millet, oie, olive, poisson blanc rglisse
Blanc duf, canard, cleri branche, citron, cresson, pinard, fromages frais, lait, mandrine, menthe, orange,
Asperge, bardane, concombre, kaki, pousse de bambou
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sorgho
pore, pomme, radis, th tofu
La dittique chinoise sera donc l pour prvenir la maladie et galement pour la traiter. Il est important, au cours dune journe, au mme dun repas de consommer lensemble des saveurs, nature des aliments. Aussi de varier les aliments en fonction de leur tropisme afin tonifier lensemble des Organes.
f.
Prparation et cuisson des aliments
De lutilit de dcouper les aliments En les coupant, ils prennent plus despace dans votre plat et aussi dans votre estomac. Avec un blanc de poulet minc vous pouvez manger deux ou trois personnes en lassociant des petits lgumes coups finement ainsi qu du riz. Regardez le riz cantonnais: il contient trs peu dautres aliments que le riz et le rend pourtant beaucoup plus complet en terme de satit et demande moins de travail votre estomac pour le digrer du fait que les aliments sont dj trs petits. Cuisson des aliments Il existe plusieurs manires de cuire un aliment : 49
Bouillir Faire cuire les aliments feu moyen dans un bouillon ou dans de leau. Les aliments cuits ainsi sont tendres. Cependant, les nutriments et vitamines se retrouvent dans le bouillon, do lintrt de le boire. Bouillir les crudits 20 secondes, ce qui sappelle blanchir, comme les carottes, concombre, etc., permet de leur enlever le froid et de conserver leurs proprits nutritionnelles. On peut galement les mettre quelques secondes au dessus de vapeur. Cuire la vapeur Cuire les aliments au dessus de la vapeur deau, sans couvercle, permet de conserver leur couleur et leur forme. Cette cuisson permet dliminer les pesticides, de faire fondre les graisses, et entrane galement une perte des nutriments. Entourer les lgumes dune pte pain, comme les momos tibtains, permet de conserver les nutriments des lgumes. Cette cuisson convient bien aux personnes qui ne digrent pas les graisses, aux personnes souffrant dune stase de Qi du Foie, dun vide de Qi de la Rate, etc. Cest une cuisson plutt Yin, utiliser donc pour renforcer son Yin ou lorsque lon a trop de Yang.
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Cuire ltouffe Les aliments sont cuits dans un plat tajine, dans une cocotte minute ou tout autre systme ferm. Les nutriments sont trs bien conservs et les saveurs se dveloppent merveilleusement. Ajoutez parfois un peu deau au dmarrage pour que les lgumes ou la viande nattachent pas. Cuisson galement Yin. Petite astuce : dposez un quadrillage de baguettes en bois afin de rehausser les aliments pour sassurer quils ne brlent pas. La cuisson feu doux est recommande pour les Rates faibles. Mijoter Comme une cuisson ltouffe, prcder dune cuisson des lgumes ou de la viande lhuile. Cela ncessitera souvent un peu de vin ou de bouillon pour ne pas attacher la casserole. La daube ou la blanquette de veau sont de bons exemples. Pour la blanquette de veau, je remplace la crme frache par de la crme davoine, un peu paisse, que je sers avec du riz, et pour la daube, je la sers avec des pommes de terre. Rsultat : pas de gluten, pas de produits laitiers, pas de sel grce aux aromates qui donnent le got, pas de saccharose. De la viande, des lgumes, des crales, le tout mijot, avec une bonne conservation des nutriments. Cette cuisson donne des plats trs bnfiques pour la sant. Nhsitez pas en consommer gnreusement. Cuisson neutre.
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Cuire la braise Dans des cendres chaudes, disposez les aliments envelopps au choix dans du papier sulfuris ou des galettes de riz, des feuilles de bananier etc. Pour ceux qui nont pas de chemines, une cuisson au four ferm sen rapprochera. Les nutriments sont conservs et les saveurs dployes. Cuisson Yang, donc utiliser pour ceux qui en manque ou qui ont un excs de Yin. Griller, rtir Une des cuissons les plus Yang. Rchauffe lensemble, surtout si la viande ou les lgumes sont prpares avec des pices. Idal pour ceux qui ont attrap froid lhiver. A viter tous les jours pour les hypertendus par exemple, ou tous ceux qui ont un excs de Yang. Conserve bien les nutriments car les aliments ont t saisis et les nutriments conservs lintrieur de laliment. Sauter Faire revenir des lgumes, des protines feu vif dans de la matire grasse pendant quelques minutes. Si on aime les lgumes croquants, quelques minutes suffiront et les aliments auront conserv leurs nutriments. Plus la cuisson sera longue et plus les nutriments schapperont. Cest une cuisson moins Yang que la prcdente mais tout de mme utiliser avec modration, pour des terrains en excs de Yang. Dautant quelle ncessite lutilisation dhuile et donc modrer pour ceux qui ont le Qi du Foie facilement dsquilibr (stase de Qi, triglycrides et cholestrol en excs, crise de foie frquente). 52
Frire Cuire des aliments entours de farine, pte beignets, aromates dans une grande quantit dhuile. Rch auffe fortement une nature froide. Cependant, je ne la conseille que rarement eut gard la quantit de gras consomm.
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2me PARTIE : SAVOIR SE SITUER OU COMMENT SAUTO-EVALUER

Abordons maintenant une tape importante dans ce livre. Je vais essayer de vous donner les grands tableaux cliniques les plus frquemment rencontrs en Mdecine Traditionnelle Chinoise et les aliments recommands et non recommands pour chaque tableau car comme nous lavons vu, chacun de nous doit consommer des aliments diffrents, afin de traiter des troubles, eux aussi diffrents. Tout nest pas bon pour tout le monde, ou mauvais, cela dpend de notre tat nergtique, qui varie tout au long de notre vie.
A. Tableau des pathologies principales

Dfinition du syndrome : ensemble de signes cliniques et de symptmes qu'un patient est susceptible de prsenter lors de certaines maladies.
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REINS
Syndrome Symptmes Vide de Yang des Reins Douleur et faiblesse de la zone lombaire et des genoux, crainte du froid, membres froids, asthnie psychique et physique, teint pale ou sombre, impuissance chez lhomme, strilit par froid de lutrus chez la femme, diarrhes continues ou matinales. Vide de Yin des Reins Douleur et faiblesse de la zone lombaire et des genoux, vertiges, blouissement, acouphnes, troubles du sommeil, rves abondants, chez lhomme spermatorrhe, chez la femme oligomnorrhe, amnorrhe ou mtrorragie, maciation, fivre cyclique vesprale, sueur nocturne, chaleur des 5 curs, pommettes rouges, gorge sche. Raisin, hutre, porc, rognon, cervelle, jaune duf, canard, pigeon, pinard. Aliments humidifiant, sals.
Aliments recommands
Aliments dconseills
Ciboule, riz, bl, ssame noir, noix, crevettes, moules, hutres, jambon, rognons, agneau, rognons de mouton, poulet, huile de soja, muscade, clou de girofle, cannelle, chtaigne, fenouil, ciboulette cuite, cerise. Aliments tides, sals. Les aliments de nature froide, lexcs de sel.
Maladies occidentales possibles
Perte de mmoire, de mmorisation, bourdonnement doreille, constipation, diarrhe, cancer prostate, cirrhose, rectocolite hmorragique, SEP, prostatite, impuissance, jaculation
Fenouil, ail, ciboulette, azuki, noix, cerise .Les aliments de nature chaude, les pices. Transpiration nocturne, mnopause, hypertension, hypotension, cirrhose, SEP, hyperplasie bnigne de la prostate, prostatite, spermatorrhe, hmaturie, hyperthyrodie, acouphnes, ostoporose
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prcoce, hypothyrodie.
ESTOMAC
Syndrome Symptmes Feu de lEstomac Douleur et chaleur dans lestomac, refus de toucher le ventre, soif de boissons froides, sensation de faim aprs le repas, haleine ftide, gonflement, douleur et gonflement des gencives, constipation urines jaunes et peu abondantes. Pousses de bambou, millet, patate douce, orange, citron, kiwi, poire, sel, chou chinois, concombre, cleri branche, petits pois, pois sec , casss, orange. Agneau, coriandre, ciboulette, aliments de nature chaude, les pices. Boulimie, sensation de faim, diabte, constipation, difficult avaler, aphte, paralysie faciale, dentalgie, vomissements, pistaxis. Froid de lEstomac Vomissement, douleur labdomen, diarrhe.
Aliments recommands
Clou de girofle, poivre noir, poivre du Sichuan, anis toil, fenouil.
Aliments dconseills Maladies occidentales possibles
Crudits, glace. Les aliments de nature froide. Hoquet. Gastroentrite, colite, vomissement.
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ESTOMAC
Syndrome Symptmes Vide de Yin de lEstomac Douleur sourde, brlure lestomac, faim mais sans dsir de manger, vomissements secs, renvois, sensation de boule dans lestomac, bouche et langue sche, constipation, peu durines. Ananas, pinard, pois cass, secs, petits pois, mandarine, banane pamplemousse, citron, papaye, abricot, pche, orange, pois, tofu, poire, raisin, litchi, jaune duf, canard, laits de vache, de chvre, miel, ail, ciboulette. Epices, ail, gingembre, mouton. Vomissement, envie trs frquente de manger.
5
Aliments recommands
Vide de Sang de lEstomac Vertiges, teint ple sans clat, vision diminue, crampes musculaires, spames/fourmillements des membres, engourdissements, tremblement, insomnie/sommeil agit, oligmnorrhe de sang ple ou amnorrhe. Moule, hutre, porc, foie de porc, foie de mouton, lait de jument, jujube, pinard, carotte, shiitake.

5
Aliments de nature chaude. Hypertension, vertiges, insomnie, colre.
Le vide Yin de lEstomac est un syndrome qui nest pas unanimement reconnu en Mdecine Traditionnelle Chinoise, je lai not, comme on me la enseign.
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ESTOMAC
Syndrome Symptmes Insuffisance du Qi de lEstomac Douleur sourde et ballonnement lestomac, soulag par massage, inapptence, distension aprs les repas, got fade, pas de soif, teint jaune fan, fatigue physique et psychique, souffle court et peu envie de parler. Ciboule, riz, pomme de terre, tofu, raisin, buf, lapin, poulet, fenouil. Chtaigne. Aliments froids, crus, glacs. Ulcre, rectorralgie, perte dapptit.
Aliments recommands Aliments dconseills Maladies occidentales possibles
CUR
Syndrome Symptmes Vide de Sang du Cur Palpitation, amnsie, anxit latente, frayeur facile, sommeil agit, insomnie, vertiges, teint ple, lvres ples. Raisin, litchi, hutres, cur de porc, jaune duf, lait de jument, lait damande, jujube, pinard, shiitake, betterave. Aliments humidifiants Ail, aliments de nature chaude. Palpitations, angoisse, insomnie, picotement, fourmillement vertige, teint ple. Feu du Cur en excs Agitation, insomnie, visage rouge, bouche sche, hmatomes, pistaxis, dlire verbal, urines fonces, miction douloureuse Bl, patate douce, citron, kiwi, pastque, melon. Aliments de nature froide.
Aliments recommands
Mouton, ail, oignons, fenouil, coriandre, ciboulette, pices. Aliments de nature chaude. Aphte, dlire psychotique, angoisse.
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POUMONS
Syndrome Symptmes Tan Froid obstrue le Poumon Toux avec expectoration de mucosits abondantes, blanches ou collantes ou liquides, dyspne, oppression de la poitrine, asthme, respiration sertoreuse, corps et membres froids. Chaleur du Poumon Toux avec crachats jaunes, douleur et sensation de brlure de poitrine, dyspne, soif, gorge enfle et douloureuse, fivre, agitation, frmissement dans ailes du nez, pistaxis, hmoptysie, expectoration de mucosits purulentes, constipation, urines jaunes fonces. Pousse de bambou, patate douce, tofu, citron, kiwi, poire, fraise, blanc duf, menthe, rglisse, th, chou chinois, carotte, agar agar, figue, mandarine Radis, mouton, fenouil, Potiron, chou chinois, oignon, noix. Aliment de nature chaude, de saveur piquante. Angine, diabte, toux, mal de gorge Sinusite chronique, hyperplasie bnigne de la prostate, pistaxis, pneumonie
Aliments recommands
Ciboule, gingembre, cannelle, muscade pamplemousse, cerise, alcool.
Aliments dconseills
Sarrasin orge mond, jujube, concombre. aliments de nature froide. Rhinite, sinusite, asthme, bronchite.
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POUMONS
Syndrome Symptmes Vide de Yin Toux sche sans crachat ou crachat peu et pais, maciation, enrouement, bouche et gorge sches, fivre cyclique vesprale, chaleur des 5 curs, pommettes rouges, transpiration nocturne, dans les cas graves, expectoration mle de sang. Bl, tofu, pamplemousse, abricot, poire, pomme, raisin, porc, mou du porc, jaune duf, canard, miel, gingembre sec. Poire farineuse, ail, ciboulette, azuki. Aliments de nature chaude. Angoisse, asthme, cancer du poumon. Vide de Qi Toux asthmatiforme sans force, respiration courte, aggravation au mouvement et leffort, parole difficile et voix faible, asthnie, mucosits fluides, teint pale, parfois sueur spontane, crainte du vent, tendance aux syndromes grippaux.
Aliments recommands
Riz, millet, noix, raisin.
Poire, menthe, radis, chou chinois, orange. Asthme, toux chronique, insuffisance respiratoire.
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FOIE
Syndrome Symptmes Stagnation du Qi du foie Douleur, oppression et distension de la poitrine, des flancs et cots du ventre, dpression, irritabilit, colre facile, amlioration en soupirant amplement, sensation de boule dans la gorge (symptme du noyau de prune). Chez la femme : distension douloureuse des seins, des flancs et du bas ventre, dysmnorrhe, rgles irrgulires ou amnorrhe, nodules. Fenouil bulbe, haricot azuki, pois, vinaigre, cardamome, fleur doranger, origan, safran, menthe, chou pomm (dconseill en cas dhypothyrodie), oignon, ciboulette Rglisse, potiron. Fibrome, dpression, colre, douleur sur les flans, cancer du sein, angoisse, asthme, douleur pigastrique, hypotension, hypertension, colite, cancer prostate, arophagie, cirrhose, rectocolite hmorragique, calcul urinaire, glomrulonphrite chronique, spermatorrhe, colique biliaire, douleurs, fibromyalgie. Monte de Yang du Foie Vide de Sang du Foie Vertiges, blouissement, Vertiges, blouissement, teint acouphnes, cphales avec ple sans clat, vision diminue, douleur de distension la tte crampes musculaires, et des yeux, teint rouge, yeux spasmes/fourmillement, rouges, irritabilit, colre, engourdissement, tremblement, insomnie/sommeil agit, insomnie/ sommeil agit, oligonombreux rves, courbatures mnorrhe de sang clair ou lombaires, jambes molles. amnorrhe. Ssame noir, litchi, pinard, Moule, hutre, porc, foie de porc, tomate, cleri branche, prune. boudin, foie de mouton, lait de jument, jujube, pinard, carotte, shiitake. Aliments humidifiant. Mouton, fenouil. Aliment de nature chaude. Hypertension, pilepsie, AVC, rupture danvrisme. Hypertension, vertiges, insomnie, colre.
Aliments recommands Aliments dconseills Maladies occidentales possibles
Syndrome Symptmes
Aliments recommands
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RATE
Syndrome Symptmes Vide de Qi de la Rate Distension abdominale, aggrave aprs le repas, selles molles, apptit diminu, fatigue psychique et physique, faiblesse des membres, essoufflement, teint jaune fan, maciation, dmes, obsit. Fenouil, riz, bl, orge mond, mais, potiron, sarrasin, millet, avoine, larme job, chou pomm, cuit, pomme de terre, patate douce, tofu, haricot azuki, pois, fves, cerise, pomme, raisin, carotte cuite, litchi, jambon, tripes, agneau, buf, lapin, poulet, pigeon, caille, cardamome chinoise, aneth, gingembre sec, cannelle rglisse, jujube, datte, chou pomm, pois cass, secs, petits pois (modr), shiitake, prune, ciboulette, ail , oignon, chtaigne. Avoine mal cuit radis, pourpier, chou chinois, haricot mungo, fraise, orange, pamplemousse, concombre, aubergine, escargot, pinard, asperge, cleri branche, blette, laitue, agar agar, kiwi, porc. Les produits laitiers animaux (vache, chvre, brebis, jument). Les aliments humidifiant, crus, froids (sorti du rfrigrateur), congels. Rhumatisme, fatigue, diarrhe, entrite, ballonnement, kyste, nodule, polype, lipome, tumeur, anxit, asthme, acn, anmie, cancer prostate, vomissement, cirrhose rectocolite hmorragique, varice, phlbite, strilit, fribromyalgie, fatigue chronique, odmes.
Aliments recommands
Aliments dconseills
Maladies occidentales possible
VESSIE
Syndrome Symptmes Chaleur Humidit de la Vessie Strangurie, pollakiurie, miction douloureuse et brlante, goutte goutte, urine jaune fonce ou rouge, trouble, distension et douleur du bas ventre, accompagne de fivre, douleur des reins. Orge monde, mais, larme de job, patate douce, topinambour, orange, melon, escargot, pourpier, radis, melon, haricot mungo, asperge, cleri branche, laitue, kiwi, algues, topinambour. Aliment frais. jujube, th noir. Aliments de nature chaude, humidifiant.
Aliments recommands
Aliments dconseills
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Cystite, leucorrhe, cancer de la prostate.
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SANG
Syndrome Symptmes Chaleur du Sang Sensation doppression au niveau de la poitrine, agitation violente, chaleur du corps aggrave la nuit, bouche sche sans dsir de boire, toutes sortes dhmorragies, apparition de plaques rouges, abcs, furoncle, anthrax, eczma, urticaire. Graines de tournesol, lapin, sel Radis, pourpier, aubergine, asperge, tomate, algues. Aliments de nature chaude. Purpura, eczma, urticaire, hmorragie, pneumonie, pistaxis, gingivorragie. Stase de Sang Douleurs lancinantes, fixes et aggraves dans la nuit, masse, hmorragie avec sang sombre ou avec des caillots, teint du visage noir, les lvres et ongles violets, amnorrhe ou rgles trs abondantes.
Aliments recommands
Ciboule, crabe, vinaigre, cannelle, safran, ciboulette crue.
Fibrome, toutes douleurs, douleur au cur, hypertension, cancer poumon, calcul urinaire, glomrulonphrite chronique, hyperplasie bnigne de la prostate, mtrorragie embolie pulmonaire, douleur prcordiale.
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GROS INTESTIN
Syndrome Symptmes Scheresse du Gros Intestin Selles sches et constipation durant plusieurs jours, difficile vacuer ou accompagnes de vertige, bouche sche, haleine ftide. Pche, noix, graine de lin, fraise, banane, porc, saindoux, lait de chvre, huiles de soja, darachide, de ssame, agar agar, chou rave, aubergine, figue, pinard, pche, carotte, rhubarbe. Larme de job. Aliments de nature chaude, de saveur piquante. Constipation, hmorrodes.
Aliments recommands
Aliments dconseills Maladies occidentales possible Syndrome Symptmes
Stagnation daliment
Douleur et distension gastrique, refus de palpation, soulagement aprs vomissement, perte dapptit, ructation avec odeur ftide et acide, nauses, vomissement, douleur de ventre, trouble de la dfcation. Temprance alimentaire, sarrasin, pamplemousse, ananas, huile darachide, vinaigre, origan, coriandre, th, radis, oignon, ail, ciboulette crue, mandarine, kiwi. Chtaigne, jujube, potiron, grande quantit daliment. Vomissement, ructations.
Aliments recommands Aliments dconseills Maladies occidentales possible
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Syndrome Symptmes
Vent Froid externe

Toux avec expectoration de mucosits fluides et blanches, nez bouch, rhinorrhe claire, crainte du froid et vent, fivre lgre, cphale, pas de soif. Cerise, radis, pamplemousse, ciboule, abricot, jaune duf, alcool, origan, gingembre frais Poire, porc, coriandre, concombre, orange, shiitake. Grippe, rhume, cphales.
Syndrome Symptmes
Vent Chaleur externe

Toux avec expectoration de mucosits jaunes et paisses, nez bouch, crainte lgre du froid et vent, fivre, gorge douloureuse, bouche sche. Poire, porc, coriandre, concombre, orange, shiitake. Aliments de nature froide, frache. Cerise, radis, pamplemousse, ciboule, abricot, jaune duf, alcool, origan, gingembre frais. Aliments de nature chaude. Angine, otite, sinusite.
Ces tableaux ncessitent que vous tablissiez un diagnostic. Je vous recommande vivement de consulter un mdecin spcialis en Mdecine Traditionnelle Chinoise, seule personne capable de valider rellement ce que vous pouvez pressentir.
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Ensuite, ce tableau sera pour vous patients et vous praticiens de Mdecine Traditionnelle Chinoise une aide relle dans votre quotidien.
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3EmePARTIE : Comment lalimentation peutelle rduire les risques de cancer ? LES DECOUVERTES MODERNES EN NUTRITION LES RECOMMANDATIONS ALIMENTAIRES CONTRE LE DEVELOPPEMENT DU CANCER DANS NOS SOCIETES !
A. L'impact de la mauvaise dveloppement du cancer
alimentation
sur
le
Selon les dernires observations du Fonds Mondial de la Recherche contre le Cancer publies en 2007, on estime que 30% de tous les cancers sont directement relis la nature du rgime alimentaire des individus, ce pourcentage pouvant mme atteindre jusqu' 70% dans le cas des cancers du systme gastro-intestinal (sophage, estomac et clon). Parmi les facteurs alimentaires ayant le plus d'influence sur le dveloppement du cancer, de nombreuses tudes pidmiologiques ont montr que la consommation de fruits et lgumes tait associe une baisse importante du risque de dvelopper la maladie. Dans les tudes cliniques, les personnes consommant le moins de fruits et lgumes sont environ deux fois plus susceptibles de dvelopper certains cancers que celles ayant la plus forte consommation de ces aliments. Ces observations sont appuyes par de nombreuses donnes exprimentales acquises sur des modles cellulaires et animaux o l'ajout de molcules isoles d'aliments 68
permettra alors de provoquer la mort de cellules tumorales freinant ainsi le dveloppement de plusieurs cancers. Cest ainsi que des impacts ngatifs ont pu tre dmontrs par une tude amricaine6 qui a tudi quantitativement la consommation de viande rouge de 90 659 femmes non mnopauses (ges entre 26 et 46 ans) en les suivant pendant 12 ans. Un lien fort a t montr entre la consommation de viande rouge rgulire et le risque de dvelopper un cancer du sein hormono-dpendant pour les femmes : soit la lecture des chiffres ci-dessous une nette augmentation du risque du cancer pour une consommation quotidienne pour les femmes ayant des cellules possdant des rcepteurs positifs aux oestrognes et la progestrone. Egalement une forte consommation dacide gras omga6 augmente les risques de dvelopper un cancer.
Nurses Health Study 2, 2006, CHO E., CHEN W.Y., HUNTER D.J., et al. Red meat intake and risk of breast cancer among premenopausal women. Arch Intern Med 2006 Nov 13; 166(20):2253-9
69
B. La prvention du cancer par lalimentation L'intgration des alicaments dans le rgime alimentaire revt d'autant plus d'importance que nous sommes constamment risque de dvelopper un cancer. En effet, la majorit des individus ont, caches dans les tissus, des cellules transformes prcancreuses qui ne demandent qu'un environnement favorable pour se dvelopper. L'utilisation des molcules anticancreuses prsentes dans l'alimentation comme arme prventive constitue donc une approche essentielle pour maintenir ces tumeurs dans un tat latent afin prvenir leur progression jusqu'au stade de cancer avanc. Cette approche peut tre compare une chimiothrapie utilisant l'arsenal de molcules anticancreuses prsent dans les aliments pour combattre les cellules cancreuses. La prvention du cancer par l'alimentation constitue donc un outil complmentaire que tout individu peut employer pour supplmenter son organisme en agents anticancreux d'origine nutritionnelle. La consommation rgulire entre autres de fruits et lgumes correspond une chimiothrapie prventive qui s'exprime plusieurs niveaux, pour contrer le dveloppement de cancer : 1. 2. 3. 4. Cytotoxicit tumorale Action antiangiognique Modulation de la rponse immunitaire Augmentation de l'absorption intestinale ou inhibition du mtabolisme hpatique 70
Combattre le dveloppement du cancer par l'alimentation, c'est donc utiliser les molcules anticancreuses prsentes dans certains aliments pour crer un environnement hostile aux cellules cancreuses, pour bombarder quotidiennement ces micro-foyers tumoraux et ultimement, empcher leur croissance. Les tissus sont donc le champ de bataille o se livre un combat permanent entre des cellules mutantes qui cherchent se dvelopper en entit autonome pour dgnrer en cancer et nos mcanismes de dfense qui veulent prserver l'intgrit de l'organisme. Si le rgime alimentaire contient une prpondrance de mauvais aliments ou encore une carence en aliments protecteurs, comme certains fruits et lgumes, les tumeurs latentes se retrouvent dans un environnement plus favorable leur croissance et risquent de se transformer en cancer. l'inverse, si l'alimentation est riche en aliments protecteurs et ne comprend qu'une faible proportion d'aliments dclencheurs, les micro-tumeurs n'arrivent pas crotre suffisamment et les risques de dvelopper un cancer sont moindres. Ces tudes suggrent donc que les fruits et lgumes, en plus d'tre une source de vitamines et de minraux, constituent galement une arme efficace pour aider contrer le dveloppement du cancer. Orientez-vous vers une production base sur une agriculture raisonne, biologique, la plus naturelle possible, sans pesticide, insecticides dont les impacts sur la sant sont encore mconnus. Il sera donc important de choisir son alimentation en favorisant les aliments qui peuvent contribuer la mort de 71
cellules tumorales et en diminuant les aliments qui favorisent leur prolifration.
Quelques concepts de base propos de la prvention 1. Cette approche complte, sans aucunement remplacer, la thrapie classique (chimiothrapie, radiothrapie, chirurgie). 2. L'approche nutraceutique est de type quotidien plutt qu'hebdomadaire : il vaut mieux en consommer un peu chaque jour qu'une seule fois dans la semaine. 3. Planifier des recettes afin dintgrer quotidiennement ces aliments: recettes varies et plaisantes au got, combinant plusieurs aliments : soupe au brocoli, avec oignons, curcuma et poivre noir. 4. Puiser son inspiration dans les cuisines du monde (japonaise, chinoise, indienne, moyen-orientale, mditerranenne) et improviser des recettes. Une tude7 a suivi 35298 chinoises ges de 45 74 ans pendant 6 ans afin dexaminer la relation entre la consommation en acide gras et le risque de dvelopper un cancer du sein, les rsultats ci-dessous montrent que plus la quantit de produits marins riches en acide gras omga-3 est importante, plus les risques de cancer diminuent pour une consommation journalire de 80,5 gramme par jour.
7
The singapore Chinese Health Study,2007, GAGO-DOMINGUEZ M., YUAN J.M., SUN C.L., LEE H.P., YU M.C. Opposing effects of dietary n3 and n-6 fattty acids on mammary carcinogenesis: The Singapore Chinese Health Study. Br J Cancer. 2003 Nov 3;89(9): 1686-92
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Population de ltude rpartie en quartiles selon leur consommation en produits marins (riche en acides gras omega-3) 1
er me me me
quartile Consommation de poissons et de fruits de mer (en gramme par jour) Risque relatif de dvelopper un cancer du sein (95% IC) p = 0.04 1.00 24.5
quartile 44.2
quartile 58.3
quartile 80.5
0.75 (0.55 1.01)
0.75 (0.55 1.02)
0.72 (0.53 0.98)
Risque de dvelopper un cancer du sein selon limportance de la consommation en produits marins riches en omga-3.
Voici donc en suivant un tableau nous permettant de comparer les teneurs en omga-3 contenu dans les produits marins et dans les huiles.
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Taille de la portion Aliments
Teneur en omga 3 Teneur en omga 6 Teneur Total en lipides dans la portion Acide Acide AlphaAlphaTotal Total linolique linolnique
Rapport omga-3/ omga-6
Maquereaux 3 demi filets Sardines 2 moyennes Saumon frais 1 petit filet Thon frais 1 petit pav Hareng 2 beaux filets Huile de colza Huile de soja Huile de noix Huile de germe de bl Huile de tournesol Huile de ppin de raisin Huile de lin Huile de ssame Huile dolive
100 g
11,9 g
0,25 g
2,3 g
0,17g
0,34 g
100 g
4,5 g
0,05 g
1,5 g
0,07 g
0,10 g
100 g
13,6 g
0,3 g
3,6 g
0,4 g
0,6 g
100 g
15,5 g
0,2 g
4,2 g
0,2 g
0,48 g
100 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g
17, 8 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g 10 g
0,06 g 0,9 g 0,8 g 1,3 g 0,8 g 0,05 g 0,05 g 5, 4 g 0,09 g
4g
0,15 g 2,2 g 5,3 g 5,5 g 5,6 g 6,3 g 6,6 g 1, 4 g 4,3 g 0, 08 g
0,20 g 0,41 0,15 0,24 0,01 0,008 0,008 3.86
1,125
74
Teneur lipidique, omga-3 et omga-6 des principaux aliments.8 Aussi sur les personnes consommant un rapport omga3 /omga-6 lev, on retrouve ce mme rapport lev dans les graisses de leur tissu mammaire9, galement on retrouve un effet protecteur du rapport omga-3/omga-6 sur le risque de dvelopper un cancer du sein, l o on retrouve un rle nfaste des acides gras omga-6. Voici maintenant les sources animales qui contiennent des omga-3 avec la quantit consommer.
La composition des aliments, tableau des valeurs nutritives ,2008, Souci.Fachmann.Kraut, 6 dition revue et complte (ditionMEDPHARM). Trait de nutrition clinique de ladulte , A. Basdevant, M. Laville, E. Lerebours, MdecineSciences Flammarion , 1358 pages
9
KLEIN V., CHAJES V., GERMAIN E, SCHULGEN G., PINAULT M., MALVY D., LEFRANCQ T., FIGNON A. et al. Low alpha-linolenic acid content of adipose breast tissue is associated with an increased risk of breast cancer. Eur J Cancer. 2000 Feb;36(3);335-40.
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Type de poisson
Quantit consommer pour apporter 1 gramme des 2 principaux acides gras omga-3 : EPA et DHA
Thon : blanc, en boite, frais 120 g 75-350 g 60-100 g
Sardine Saumon : Atlantique levage Atlantique sauvage
45-75 g 60-100 g 60-250 g
Maquereau Hareng : Atlantique Pacifique
60 g 45 g
Truite : Elevage Sauvage 100 g 120 g 100-125 g
Fltan Cabillaud Atlantique Pacifique
400 g 700 g 450 g
Aiglefin Barbote
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Elevage Sauvage
600 g 450 g 200
Limande/Sole Hutre Pacifique Atlantique
80 200 250 g 1,3 kg 250 g 350 g 550 g
Homard Crabe, Alaskan King Palourde Coquille St Jacques
Aliments riches en omga-3.10

10
adresse URL :http://.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/
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Voici maintenant les sources vgtales domga-3 ainsi que les quantits recommands.
Sources vgtales Noix de Grenoble Frache Graines de lin Huile de noix Huile de colza Tofu Fve de soja
Teneur en acide linolnique en gramme par portion 11 2,6 2,2 1,4 1,3 0,44 0,26
Maintenant voici quelques aliments dont les proprits anticancreuses ont t dmontres. Jai essay de vous apporter les bmols ncessaires mon sens quant lutilisation abusive de ces aliments. Je vois quelques patients qui utilisent le gingembre ou le curcuma tous les jours, alors queux-mmes ou des personnes dans leur famille souffrent dun excs de Chaleur ou ont les Liquides Organiques en trop faible quantit et qui, par cette alimentation de prvention des cancers vont, hlas, renforcer certaines pathologies ou en crer. Cest pourquoi je tenais dans cet ouvrage indiquer les contre-indications de ces aliments afin que seuls ceux dont le terrain le permet les consomment. Aussi il me semble prfrable de consommer ces aliments en quantit gale et
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Portion de 15ml pour les huiles, 30g pour les noix et 100g pour le tofu, les fves, le poisson
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de nen favoriser aucun afin de limiter les ventuelles erreurs de discernement dont nous pouvons faire preuve. Par exemple, le brocoli est reconnu galement pour crer des dsquilibres de la thyrode aux femmes. Lexcs ne pourra donc quamener des risques de drglements thyrodiens. En revanche, si vous en consommez une fois par semaine, vous garantissez la diversit et linnocuit des aliments.
Des aliments spcifiques
Ail, 2 gousses par jour Non recommand en cas dexcs de Yang ou de cas de Chaleur, plnitude dans le corps. Sa consommation crue est prfrable
Algues marines rhydrates : 1/2 tasse
Bleuets, framboises, mres : 1/2 tasse
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Brocoli, chou-fleur, choux, navet : 1/2 tasse Non recommand pour les personnes souffrant de problmes thyrodiens
Canneberges sches : 1/2 tasse
Champignons : 1/2 tasse
Chocolat noir 70% : 20 g. Non recommand aux diabtiques et ceux dont la Rate est faible ou qui ont des TANs
Choux de Bruxelles : 1/2 tasse
80
Curcuma : 1 cuillre th Dconseill en cas dexcs de Chaleur
12
pinards, cresson : 1/2 tasse
Gingembre : 1 cuillre th Dconseill en cas dexcs de Chaleur
Graines de lin frachement moulues : 1 cuillre table Dconseill en cas dexcs dHumidit
Jus dagrumes : 1/2 tasse Dconseill en cas dexcs dacidit
Lgumineuses : 1/2 tasse
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Le curcuma est soluble dans l'huile et peut tre utilis en vinaigrette ou dans l'huile pour la soupe. Le corps gras le plus recommand est l'huile d'olive.
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Oignons, chalotes, poireaux : 1/2 tasse Non recommand en cas dexcs de Chaleur
Pte de tomate : 1 cuillre table
Raisin : 1/2 tasse (ou 200 ml de jus) Attention aux diabtiques
Poivre noir : 1/2 de cuillre th
Vin rouge : 1 verre (125 ml) Non recommand en cas de stase de Qi du foie
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Th vert : 3 fois 250 ml Non recommand en cas danmie ou de problme de fixation du fer
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Aliments proscrire: charcuteries, junkfood , aliments fums, toutes les fritures Combinaisons proscrire : lait et chocolat Combinaisons favoriser : th et curcuma, curcuma et poivre noir. Voici quelques comparaisons de ths de Chine et du Japon quant leur action anticancreuse.
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Le th vert prsente le plus de variations en activit anti-cancreuse. Choisir des ths en feuilles, prfrentiellement d'origine japonaise (sencha). Le th est prpar raison de 1 cuillre th par tasse (250 ml) d'eau bouillante et infus 10 minutes pour extraction optimale. Il faut s'accoutumer ce got amer, associ son activit anti-cancer.
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Les fruits, lgumes et vitamines. Une tude14 a observ la consommation alimentaire de femmes en pr mnopause. Les conclusions sont que les femmes consommant environ 5 lgumes par jour ont un
14
FREUDENHEIM J.L., MARSHALL J.R., VENA J.E., LAUGHLIN R., BRASURE JR., SWANSON M.K., NEMOTO T., GRAHAM S. Premenopausal breast cancer risk and intake of vegetables, fruits, and related nutrients. J Natl Cancer Inst. 1996 Mar 20;88(6):340-8
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risque deux fois moins important de dvelopper un cancer du sein. Pour conclure, que devez vous mangez finalement ? Donc maintenant en fonction de votre mtabolisme en ce moment et si vous souffrez par exemple, dun vide de Qi de la Rate alors privilgiez : fenouil, riz, orge mond, mas, sarrasin, millet, avoine, larme job, pomme de terre, patate douce, tofu, haricot azuki, pois, fves, cerise, pomme, raisin, litchi, jambon, tripes, agneau, buf, lapin, poulet, pigeon, caille, cardamome chinoise, aneth, gingembre sec, cannelle, rglisse, jujube, pour vous aider rtablir un quilibre nergtique . Vous pouvez galement y associer les aliments anticancreux (qui sont neutres quant leur effet sur la Rate mais qui vont jouer leur rle sur les cellules tumorales, en vitant de consommer tout de mme les graines de lin, le chocolat) en faisant attention aux crales mal cuites, comme lavoine par exemple ! De plus si vous tes intolrant au gluten, alors les crales possibles restent le riz, le mas, le sarrasin. Il sagira donc de croiser ces recommandations pour nutiliser que celles qui nont pas deffets secondaires sur votre sant. Vous pouvez raisonner ainsi pour chaque syndrome, associant la connaissance de la Mdecine Traditionnelle Chinoise et la modernit des recherches sur la prvention du cancer par lalimentation, tout en portant attention ne pas utiliser des alicaments qui aggrave vos pathologies.
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Voici, pour rsumer visuellement mon discours, lassiette type, anti-cancer :
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87
4me PARTIE : LES ALLERGIES ALIMENTAIRES

A. LES CAUSES
a. Les causes mtaboliques de les les les
En thorie, tous les aliments sont susceptibles provoquer une allergie. Dans les pays industrialiss, aliments les plus frquemment associs aux allergies sont ufs, le lait de vache, les arachides, le soja, les noix, poissons et crustacs.
D'autres allergies apparaissent ou sont en augmentation. C'est le cas des allergies aux fruits exotiques, aux pices et condiments, aux huiles de tournesol et ssame, au psyllium contenu dans les barres dittiques, au latex, aux nouveaux allergnes comme le lupin qui reprsente 1 % de la farine totale dans la baguette et aux acariens (des symptmes peuvent par exemple apparatre lors de l'ingestion d'aliments prpars avec de la farine de bl contamine par les acariens). Certaines molcules antigniques d'aliments ont t tudies. Les arachides Elles sont au deuxime rang des allergies alimentaires en France aprs celle due l'uf. Elles reprsentent un tiers des allergies survenant chez l'enfant de moins de 15 ans. En 1998, sur plus de 800 observations d'allergies alimentaires, on relve 28% d'allergies l'arachide tous ges confondus contre 3% en 1985. Les arachides semblent possder plusieurs molcules antigniques disperses dans les fractions d'arachin et de conarchin, les deux globulines majeures de l'arachide. 88
Les allergies alimentaires l'arachide sont considres comme trs svres dans un quart des cas avec risque d'un choc anaphylactique pouvant entraner la mort. Il faut tre prudent car l'arachide se trouve souvent sous forme masque. Les signes cliniques vont du simple prurit au dcs par choc anaphylactique. Le lait de vache La beta-lactoglobuline est la protine du lait la plus allergisante et son antignicit est peu altre par la chaleur. Les ufs On retrouve principalement les allergnes au niveau des blancs d'ufs. Les antignes majeurs du blanc d'uf sont l'ovalbumine et lovomucode qui conservent leur antignicit aprs la cuisson. Certains individus sont allergiques au jaune d'uf. Il existe mme certains antignes croiss entre le jaune et le blanc d'uf. Il existe aussi certaines ractions croises entre les ufs de diffrents oiseaux. Les poissons Lallergie au poisson est trs frquente. L'antigne principal responsable de l'allergie est la parvalbumine.
Les additifs alimentaires On rapporte plusieurs ractions adverses dues aux additifs alimentaires mais une seule de type allergique a t 89
dmontre, dans quelques cas, dont les gommes karaya, tragacanth et arabique, ainsi que la papaine. Les manifestations cliniques des allergies alimentaires sont variables : manifestations gastro-intestinales : diarrhe manifestations digestives : vomissement mais aussi reflux gastro-sophagien, anorexie, cassure de la courbe de poids, choc anaphylactique manifestations cutanes : urticaire, dme de Quincke ou dermatite atopique manifestations respiratoires asthmatiques gnralement associes une rhinite, laryngite, toux, dyspne autres manifestations comme des palpitations cardiaques, picotement au niveau de la langue et de la gorge, chute de la pression artrielle
b. les causes motionnelles Je voudrais galement apporter un regard complmentaire sur lorigine des allergies alimentaires. Le constat de mes premires annes en cabinet a t de voir que pour des pathologies identiques, avec un diagnostic identique, par exemple, insomnie due un vide de Qi de la Rate et du Sang du Cur, linsomnie peut tre due dautres diagnostics en Mdecine Traditionnelle Chinoise mettant en cause un dsquilibre nergtique de la Vsicule biliaire, etc. Donc pour deux personnes relativement dans le mme tat 90
nergtique, en utilisant pour elles les mmes points dacupuncture, les rsultats peuvent tre totalement opposs. Certains vont tre soulags en une sance, da utres jamais. Comment cela sexpliquetil ? Pourquoi certains ne gurissent-ils pas ? Le thrapeute peut ne pas avoir pos le bon diagnostic. Ce qui est diffrent de dire que lacupuncture ne fonctionne pas. Cela fait 3 000 ans que plus dun milliard dhommes se soignent avec cela, alors je crois que notre petite exprience, en terme de dure, doit nous inviter la curiosit et au respect de ces populations. Une autre hypothse, la personne a besoin de sa maladie, de son symptme. Besoin ? Oui, oui. Qui na pas t malade, en tant trs content dviter une runion familiale ennuyeuse, qui ne pouvait simplement pas le dire, par manque de confiance en lamour de son conjoint ou de sa famille, ou par manque de respect de ces ressentis ou conviction. Et qui, si elle navait pas t malade aurait continu annihiler cette coute de soi. Alors, la maladie est une amie qui vient nous donner un message, plus concret, que notre inconscient voudrait nous voir lire. Je compare souvent cela la facture de France Tlcom. Au dbut, on a le rappel, puis la suspension de la ligne pour enfin voir fermer son compte client.
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Et bien la maladie est identique. Vous avez mal au ventre, puis vous tes toujours fatigu, puis on vous enlve lutrus et vous dclarez un cancer du sein. Souvent jentends les patients me dirent quils nont jamais t malades avant. Mais avoir lutrus enlev, tre fatigue ? Quest ce que cest alors ? Soyez lcoute de votre corps, de ces tout petit maux qui signent des mal-tre relationnels, lcoute de votre esprit et de toutes ces motions qui nous titillent. Cette jalousie envers la copine, cette attente de rsultats dans notre travail, cette colre lorsque nos enfants ne nous obissent pas est une source vidente de dsquilibre nergtique. Et souvent lacupuncture aide temporairement, jusqu' ce quune situation de la vie courante vienne raviver ces motions et nous dsquilibre nouveau. Cest pourquoi, au-del dune prvention en matire de dittique, je vous inviterais regarder lintrieur de vousmme et observer ces motions, qui vont et viennent. Vous trouverez en fin de livre des lieux o certaines personnes transmettent des techniques permettant de travailler de manire bnfique sur ces motions. Un travail sur le ressenti sensoriel, associ aux troubles allergiques savrent galement trs prometteur. La mditation est galement une possibilit de travail sur les motions.
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B. Prvenir les allergies alimentaires

L'allergie peut frapper ds les premiers jours de la vie : 3 % des nourrissons sont allergiques aux protines du lait de vache. Parmi les autres allergies frquentes chez le jeune enfant, on trouve l'uf (de 6 mois 3 ans, plus de 30 % des allergies lui sont imputables) ; le poisson (13 % des allergies de 6 mois 3 ans, 5 % plus tard) ; la farine de bl (ds 6 mois, elle figure parmi les cinq aliments les plus allergisants).
La vie de l'enfant peut tre en danger

"Les dfenses du tout-petit sont plus immatures et son intestin sans doute plus permable, ce qui favorise le passage des allergnes dans le sang", explique le professeur MoneretVautrin, du CHU de Nancy. Les symptmes apparaissent dans la demi-heure suivant l'ingestion. Chez le nourrisson, ils sont le plus souvent digestifs (vomissements, diarrhe, douleurs abdominales), mais se transforment frquemment en eczma, puis des troubles de l'appareil respiratoire prennent le relais : dmangeaisons dans la bouche, aphtes, rhinite, conjonctivite, asthme ou dme de Quincke (gonflement des lvres, des paupires, de la gorge). Cinq fois sur cent, l'allergie peut provoquer un choc anaphylactique, c'est--dire un malaise gnral grave mettant la vie en danger. Ces urgences ont t multiplies par 5 au cours des quinze dernires annes.
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Impratifs : les tests Le moindre symptme doit conduire chez l'allergologue. Aprs un interrogatoire quasi policier pour identifier le coupable, il pratiquera des tests cutans sur l'avant-bras (prick-tests), lisibles en vingt minutes. Des patch-tests (une goutte de produit en contact avec la peau durant deux jours) peuvent complter le diagnostic. Si les tests ne sont pas concluants, on pratique un dosage sanguin des anticorps de l'allergie. a. Une alimentation plus surveille
Si les analyses confirment l'allergie un ou plusieurs aliments, il ne reste qu'une solution : les supprimer des repas. Mais ce n'est pas si facile. Les industriels introduisent des substances risque, comme les protines d'uf ou l'arachide, dans de nombreux plats prpars (soupes, ptisseries, crales du petit djeuner, confiseries, sauces, laits, certains petits pots pour bbs, etc.), sans toujours le mentionner sur les tiquettes. Et la simple odeur du poisson peut suffire dclencher une crise. C'est pourquoi les patients atteints d'allergie grave doivent porter en permanence une trousse de secours comprenant un antihistaminique, un corticode et une injection d'adrnaline (il en existe sous la forme d'un stylo d'adrnaline auto-injectable).
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Comment protger son enfant ? Pour minimiser les risques d'allergie alimentaire chez les enfants (doublement menacs si le terrain hrditaire est favorable), il est ncessaire de les astreindre au plus tt des mesures prventives d'hygine alimentaire. Privilgiez le lait maternel, retardez l'introduction d'aliments "allergisants" au moment de la diversification alimentaire. Le traitement le plus sr restant l'viction des aliments responsables de l'allergie. Parce qu'on peut tre allergique et gourmand (une recette de gteau au chocolat sans gluten et sans sucre la fin du livre).
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C. Les intolrances alimentaires et la rtention deau

Je souhaiterais maintenant voquer les intolrances alimentaires. Lintolrance alimentaire se produit lorsque lorganisme nest pas capable de digrer proprement un aliment ou un composant de laliment. Elle peut gnrer des symptmes similaires lallergie (nause, diarrhe, crampes destomac), mais elle nimplique en aucun cas le systme immunitaire de la mme manire. Lintolrance alimentaire se produit lorsque lorganisme nest pas capable de digrer proprement un aliment ou un composant de laliment. Alors que les personnes allergiques ne tolrent gnralement pas la moindre quantit dallergne, les personnes intolrantes peuvent supporter des petites doses sans manifester de symptme. Des exceptions cependant sont celles de lintolrance au gluten et aux sulfites. Vous retrouverez lintolrance au gluten, au lactose, aux additifs alimentaires. Cependant, il est souvent trs difficile de sapercevoir dune intolrance, car elle peut tre rcente ou due une saturation du corps de laliment ingr. Etre lcoute de soi devient alors essentiel pour trouver laliment ou les aliments responsables des symptmes. Voici une liste des symptmes que lon retrouve dans des cas dintolrance alimentaire. 96
Signes dallergie Respiratoires Nez qui coule ou congestion nasale, ternuement, asthme (difficult respirer), toux et rle Gonflement des lvres, de la bouche, de la langue, du visage et/ou de la gorge (angidme), urticaire, ruptions ou rougeurs (prurit), dmangeaisons, eczma Crampes abdominales, diarrhe, nause, vomissement, coliques, ballonnement Choc anaphylactique (choc svre gnralis)
Cutanes
Gastro-intestinales Systmiques
Pour reconnatre une intolrance, lidal est de stopper sa consommation durant deux mois et de voir lvolution des troubles sans laliment puis de le rintroduire deux mois plus tard et de constater le retour ou non des symptmes. Si les symptmes reviennent, vous pouvez ds lors conclure une intolrance cet aliment. Il peut tre difficile de tenir deux mois sans un aliment que lon aime, mais leffort sera vite rcompens par une amlioration de sa sant et par le discernement dont vous aurez fait preuve, tel un dtective la traque dun intrus. Un des symptmes rencontrs frquemment par les femmes est la rtention deau. Linda Lazarides a mis en place un rgime permettant de dceler une majorit dintolrances alimentaires qui provoqueraient de la rtention deau. 97
Evidemment, une consultation chez un mdecin simpose pour vrifier que les causes ne sont pas : une cirrhose une insuffisance cardiaque ou rnale Une scrtion dhistamine une obstruction du systme lymphatique une dnutrition une thrombose une insuffisance veineuse
Il peut sagir galement de dsquilibres hormonaux, de dficits en minraux et vitamines. La liste est non exhaustive. Vous supprimez pendant deux mois les aliments suivants : Les ufs Le gluten Le lait, yaourt, fromage de vache Le sucre Le beurre Le sel Th, caf
Vous pouvez consommer : Viande, poisson Laits vgtaux en remplacement des produits laitiers Fruits frais et secs en remplacement du sucre Pure damande ou dolagineux en remplacement du beurre, huiles 98
Le miso en remplacement du sel Eau en quantit suffisante (1,5L 2L par jour, en moyenne)
Puis au bout de deux mois, vous rintroduisez pendant une semaine, les ufs, vous notez alors vos ractions, puis la semaine daprs un autre aliment, etc. Vous pourrez alors constater quels sont ceux que vous supportez et quels sont ceux qui dtraquent votre organisme. Ds lors que les responsables sont reprs, je vous invite les liminer dfinitivement de votre alimentation pendant quelques mois et de vrifier nouveau si cette intolrance persiste ou si elle sest rsorbe, en fonction des techniques que vous aurez tentez afin de les gurir. Pour restaurer la flore intestinale, je vous recommande lusage de probiotiques en cure dun mois, renouve ler dans lanne. En les utilisant, il est possible de voir des allergies disparatre et remarquer une amlioration de lassimilation des diffrents nutriments. La Mdecine Traditionnelle Chinoise ne recommande pas une consommation rgulire de produits issus de la vache, de sucre, de gras, source dHumidit. Cependant si vous conservez tout de mme ces aliments, modrez grandement leur consommation.
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5me PARTIE : LES COMPLEMENTS ALIMENTAIRES, UNE SOURCE DE VITALITE ABSENTE DE NOS SOLS
Lalimentation est le premier fournisseur des substances nutritives dont le corps a besoin pour fonctionner, tel un carburant. Plus de vingt acides amins, six minraux, des glucides, des lipides, des vitamines, des oligo-lments sont ncessaires au fonctionnement du corps humain.
A. Les carences
Lorsque lalimentation nest pas quilibre, les carences apparaissent et sont alors la source de nombreuses maladies. Au dbut, les lsions de notre corps, consquences de ces carences sont rversibles, mais si ltat se prolonge, elles peuvent dfinitivement blesser les organes. Par exemple, un rgime carenc en vitamine B6 rend apathique, dpressif, peut provoquer des conjonctivites, des inflammations de la muqueuse buccale, des fissures au coin des lvres, de la sborrhe, des nphrites ou de lanmie. Encore une fois, il nest pas ncessaire davoir tous les symptmes pour se rendre compte de notre dficience.
100
Do viennent ces carences ? La premire origine consiste en une carence dapport, c'est--dire que les aliments contenant ces nutriments ne sont pas consomms quotidiennement. Parfois aussi, les carences proviennent des sols euxmmes, en raison dun usage nfaste de la terre par une production inapproprie. Cest pourquoi lhomme moderne est multi carenc la fois par la pauvret en vitamines des aliments consomms et par la pauvret des sols. Par exemple, les huiles presses chaud, les farines blanches, le sucre blanc sont dpourvus de vitamines E, A, B1, B2, B6, C. Aujourdhui, pour dpister ces carences il y a lanalyse de sang, elle a pour inconvnient de faire un bilan au niveau du sang et pas au niveau des tissus qui peuvent tre touchs sans que le sang le soit. Lanalyse des cheveux ou lanalyse des symptmes galement..
B. Les supers aliments essentiels

Une fois quil est tabli que vous avez des carences ou afin de prvenir celles-ci, plusieurs aliments/complments alimentaires naturels simposent. Consommez-les de manire naturelle, car une fabrication synthtique (en laboratoire) ne sassimile pas du tout de la mme faon, en terme quantitatif et qualitatif.
101
Par exemple, la vitamine C ne produit pas les mmes effets dans une orange que dans un comprim. Quoique dune efficacit trs relative, le comprim synthtis aura tendance vous provoquer des effets secondaires quune consommation naturelle, via lalimentation, nengendre pas. Voici la liste de ces supers aliments :
La levure de bire La gele royale Lhuile de foie de fltan Lhuile de lin La spiruline Les algues marines La mlasse noire, Les germes de bl Le pollen Largousier
102
Tableau rcapitulatif de leurs proprits et indications

Teneur en minraux Levure de bire Contre Indication : goutte, dficience rnale Grande teneur en protines, contient les 8 acides amins essentiels Teneur en vitamines Vitamines B1, B2, B3 calcium (Ca), potassium (K), magnsium (Mg), fer (Fe), phosphore (P) Indications Acn, furoncle, allaitement, anmie, prise dantibiotique, asthnie, fatigue cancer, croissance, blanchiment des cheveux, dpression, diabte, constipation, eczma, grossesse, me nervosit, insomnie, 3 ge Posologie
1cs par jour
Gele royale
8 acides amins essentiels non

synthtisablss
par lorganisme Huile de foie de fltan non conseill sur du long terme
Principalement vitamine B en particulier B5, Ca, P, K, silice (Si), soufre (S), cuivre (Cu), Fe
Allergie, anmie, anorexie, asthnie, cholestrol, colite, cur, dpression
g / jour pdt 4 6 semaines
Acides gras insaturs
Vitamines A, D, F
Croissance, dcalcification, dents, fracture, mnopause, ostoporose, rachitisme Allergie, infections rcidivantes, maladies cardiovasculaires maladie dgnrative, peau sche Acidification de lorganisme, acn, anmie, cancer, cholestrol, convalescence, diabte, eczma, grossesse, immunit, obsit, rgles douloureuses ou irrgulires, yeux
1 capsule par jour sur plusieurs mois 2cc par jour sur 3 4 mois
Huile de lin
Acides gras insaturs 89%
Vitamine E, lcithine
Spiruline
Protine intressante
Vitamines A, B12, Fe, F, E
10g par jour ou 1cs, pas de cuisson, pendant 1 3 mois
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Teneur en minraux Algues marines : dconseilles Hyperthyrodie rgime hyposod strict
Teneur en vitamines Vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D3, E, K, Ca, Mg, P, Fe, Na, Cl, S, Io, Cu
Indications Allergies, asthnie, cur et vaisseaux, constipation, dminralisation, dpression, hypothyrodie, immunit faible, mnopause, obsit, rhumatisme
Posologie 1cp par jour avant un repas sur 1 3 mois pour les cures courtes
Mlasse noire A utiliser avec prcaution par les diabtiques
Acides amins essentiels, acides gras insaturs
Grande richesse en minraux K, Mg, Fe, Ca, P, Cu, Cr, vitamines A, D, F
Acidose, anmie, maladies cardiovasculaires, colique, constipation spasmodique, crampes, croissance, hypoglycmie
2 3 cc par jour, entre 1 3 mois fonction des cas
Germe de bl : Dconseill aux intolrants au gluten, hypertension
Acide amin, acide gras, minraux et oligolment
Vitamines B, E, Mg, P, K, Cu, Fe
Accouchement, angine de poitrine, asthnie physique, brlure, dpression, grossesse, hypotension, rgles, sclrose, thrombose, varice
3 4 cs de flocons par jour, pendant 23 semaines
Teneur en minraux Pollen frais si possible, que vous trouverez au rayon conglation de votre magasin Bio
Teneur en vitamines
Indications
Posologie 2 3 cc (en bois) au dessus dun fruit coup. Prparer 15 minutes avant de le dguster. En cure de 1 3 mois, ou toute lanne
8 acides amins essentiels dont mthionine en grande quantit et 35% de protines
Contient toutes les vitamines, except F et B4
Amaigrissement, anmie, artriosclrose, asthnie, capillaires (fragilit), colite, constipation, dpression, diabte, eczma, frilosit, grippe, prostate, rhumatismes, varices
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Argousier
Vitamines C, A, F, silice, calcium
Asthnie, capillaires sanguins, gencives saignantes, grippe, infections, intoxication, stress
1 2 cc de jus par jour, prendre 3 semaines, plusieurs fois par an
Je vais complter maintenant les aliments ci dessus en vous parlant du miso et de l'argile verte. a. Le miso Le miso est une pte fermente, compose de fves de soya, dune crale comme le riz ou lorge, de sel et deau. Il peut tre employ en assaisonnement dans les vinaigrettes, les bouillons, les soupes, les marinades. Pour quil garde lensemble de ses proprits, il ne doit pas avoir t pasteuris et ne doit pas tre cuit. Le miso rsulte dune double fermentation. Il fait partie des principales sources de protines dans lalimentation, contient tous les acides amins essentiels, ce qui en fait une protine complte. Sa teneur en vitamines du complexe B et en lments minraux est nutritivement trs pertinente. Il ne contient pas de cholestrol et sa teneur en lcithine permet mme de le rguler. Le miso non pasteuris facilite la digestion et lassimilation. Sa fermentation favorise galement lactivit de la flore intestinale lactique. 105
Il est aussi hypocalorique et procure un sentiment de satit grce sa teneur en protine. Il sagit donc dun aliment frais, vivant, qui pourra vous aider combler bon nombre de manque en minraux et vitamines. De plus, il contient beaucoup denzymes, dont le rle est de rduire les molcules complexes en molcules plus simples, plus facilement digestibles. Lactivit enzymatique saffaiblit chez les personnes ges, provoquant des dsordres digestifs tels que coliques, flatulence, hyperacidit et intolrances diverses. Lapport des enzymes par la fermentation augmente donc la digestibilit des aliments et diminue les problmes lis la digestion. Il reprsente donc un ingrdient alimentaire, qui, audel de sa simple nutritionnelle, est rput avoir des proprits curatives et prventives. Le miso contient de lacide dipicolimique, du nom dun alcalode facilitant llimination des mtaux lourds du corps. Reconnu de mme pour son action antioxydante grce sa teneur en isoflavones, sur les maladies cardiovasculaires, grce sa teneur apprciable en omgas 3, le miso aurait tendance rduire les symptmes de la mnopause, en consommation rgulire, contrler la glycmie chez les personnes souffrant de diabte, rduire les risques dostoporose et de calculs rnaux ainsi qu prvenir lhypertension.
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Par rapport un usage souvent exagr du bl, je vous recommande le miso de riz, dorigine biologique , sans gluten et qui contient les mmes proprits. Vous trouverez en fin de livre quelques ides dutilisation de ce formidable aliment.
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b. largile verte, lixir de vie Je ne pouvais crire un livre sur lalimentation sans parler de cette substance miracle quest largile verte. Ses proprits sont multiples : En cataplasme pour soulager les douleurs avec quelques gouttes dhuile essentielle de clou de girofle, sur les abcs, les fractures, sur des plaies en voie de cicatrisation, avec de lhuile essentielle de lavande en masque de beaut mlang des huiles vgtales ou du miel ou de la poudre damande pour en faire un gommage. Par voie interne : Elle traite une gastroentrite en quelques heures, un ulcre en 3 semaines, ou un reflux gastrosophagien en quelques jours, et surtout, elle traque tous les poisons de votre corps pour les liminer ! Elle est antiseptique, reminralisante, antibactrienne... De plus, elle a la particularit dabsorber lHumidit due aux Rates faibles ou une alimentation inapproprie, cette fameuse source de kystes, nodules, tumeurs, lipome, mucus chronique Comme elle est reminralisante, elle remplit votre corps de lensemble des minraux ncessaires votre mtabolisme, permettant une meilleure assimilation des acides amins. Je vous recommande 2 cures annuelles de 3 semaines au printemps et lautomne, en prventif ou bien e n curatif lorsque le besoin sen fait sentir.
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Cest laliment avoir chez soi !! Pour les petits et les grands. Posologie : mettre une cuillre soupe dargile dans un verre deau le soir, remuer avec une spatule en bois, puis boire jeun le matin leau qui a t en contact avec largile, pendant 7 jours. Les 14 jours suivants, remuez lensemble le matin et buvez tout. Faire 7 jours de pause et recommencez. Pour les femmes, sachez que largile nest pas conseille pendant les rgles, commencez donc une cure la fin de celles-ci. En terme qualitatif, largile verte de Montmorillon est celle que je vous recommande.
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6me PARTIE : Recommandations
dittiques de la biomdecine et les erreurs ne pas commettre

A. Les recommandations dittiques de la biomdecine La pyramide alimentaire
La mdecine moderne recommande une activit physique quotidienne, en plus dune alimentation quilibre dans ses apports en viande, produits laitiers, fruite, lgumes et crales, comme indique sur le schma ci-dessous.
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Il convient davoir une activit physique suffisante, de boire suffisamment deau, de la tisane et modrment de th ou de caf. Puis votre assiette devrait comporter une moiti de crales, un quart de lgume, et un quart de protine. Enfin trs modrment charcuteries, lait, fromage, yaourt, et occasionnellement des sucreries. Tout aliment, en fonction de son mode de culture apporte une vitalit diffrente notre organisme. Un aliment sauvage contiendra plus de vitalit quun aliment bio dynamique, quun aliment biologique, quun aliment rcolt de manire conventionnel ou hors sol.
Vitalit des vgtaux selon leur mode de culture

Etat sauvage Bio dynamique Biologique Conventionnel Hors sol
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Je vous recommande donc dacheter vos aliments en magasins BIO, si vous ne pouvez avoir votre jardin ou aller rcolter dans la nature ! En effet, bien que les scientifiques avancent que les produits dorigine biologique nont pas de qualit nutritionnelle plus importante que les produits cultivs avec pesticides, on entend par qualit nutritionnelle, les vitamines, minraux, etc. ; ils ne contiennent pas de pesticides, dengrais en tout genre comme lagriculture classique et cest l, mon sens, que lagriculture biologique est imbattable. Manger bio, cest appliquer le principe de prcaution. On voit que les engrais et pesticides sont une source importante de maladies pour les agriculteurs, cest pourquoi les limiter, cest mettre plus de chances de son ct pour prserver sa sant. Manger une orange biologique namne pas forcment plus de vitamine C mais moins de pesticides, engrais et produits chimiques de toutes sortes. Ce nest donc pas le plus que lon cherche, mais le plus naturel possible et le moins nfaste.
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B. Les erreurs ne pas commettre
Insuffisance de crales de qualit Aujourdhui, la majorit des crales sont dpourvues de vitamines du fait quelles sont blanches. Une bonne alternative est lutilisation de crales demi compltes , digeste pour lorganisme et plus riche en vitamine que le blanc. Afin de pouvoir profiter de tous leurs bienfaits, il faudra les choisir compltes, demi-compltes . En effet, on constate que les crales ayant un bon index glycmique sont dites compltes. Que signifie complet ? Prenons l'exemple du bl: son grain doit tre dcortiqu car son corce extrieure (la balle) est indigeste pour l'homme. Une fois ce travail effectu, on distingue trois parties: l'endosperme, qui contient le germe, le tout recouvert de son. Le son est la partie la plus vivante de la crale car il contient 70 % de matires vivantes: fibres, protines, vitamines (B et E notamment) et minraux. Or, pour des raisons lies sa culture intensive, le son est enlev de manire rduire la concentration de pesticides. En effet, les rsidus de traitement se concentrent dans cette partie de la crale. Il reste alors au grain (dit blanc) peu de fibres, peu de vitamines, et ces dernires meurent au fil du temps car elles ne sont plus protges. Bref, 113
la farine raffine obtenue par ce grain (et donc le pain blanc) est morte. Les farines sont classes selon le taux d'extraction ou blutage. Si on extrait 98 kg de farine avec 100 kg de bl, on dira que le taux d'extraction est de 98 %: c'est le cas de la farine dite intgrale. On classe alors les farines par type not T selon le taux d'extraction donn.
Type 45 55 65 80 110 130 150 98% intgrale Taux d'extraction <25% 25% 78% 82% 85% dite blanche dite blanche dite bise dite complte Farine Crale bl bl bl bl, peautre, seigle, sarrasin bl seigle bl, peautre, en grain
La farine de bl la plus adapte de nombreux estomacs et la mieux quilibre serait la farine bise et donc le pain bis. Celle appele complte et intgrale irrite chez certaines personnes l'intestin. A chacun d'essayer et de vrifier ce qui lui convient le mieux. 114
Il est vident que la farine dite blanche est viter car elle n'apporte aucun nutriment au corps pour fonctionner et lve rapidement la glycmie. (Se reporter au tableau ciaprs).
Nutriment Thiamine (Vitamine B1) Rle dans notre corps Ncessaire pour aider convertir les glucides en nergie dans notre corps. Favorise le bon fonctionnement du systme nerveux.
Un coenzyme important dans de nombreuses Riboflavine ractions de lorganisme. Aide maintenir la peau, (Vitamine B2) les muqueuses, la corne de lil et certaines parties du systme nerveux. Niacine Aide convertir les glucides, les graisses et les protines en nergie. Ncessaire pour la croissance et contribue la synthse des hormones. Agit comme antioxydant pour protger les cellules dans tout notre corps. Ncessaire pour la formation des globules rouges qui transportent loxygne dans tout notre corps. Indispensable la synthse des protines et la contractilit des muscles. Agit comme antioxydant Est un lment denzymes qui participent la fabrication des protines.
Vitamine E(1) Fer Magnsium Slnium Zinc
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Nutriment Fibre (2)
Rle dans notre corps Trs important pour le bon fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Est un coenzyme important qui participe au mtabolisme des protines et la formation de lADN. Ncessaire pour assurer le bon dveloppement du tube neural qui devient la colonne vertbrale et le cerveau des bbs.
Folate (2)
(1) (2)
Ces nutriments se trouvent en grande quantit dans les grains entiers surtout. Ce nutriment se trouve en grande quantit dans les produits de farine de bl blanche.
Conclusion : il est indispensable pour votre bien-tre de manger aussi souvent que possible des crales compltes biologiques diverses. Vous pouvez les manger en graines, en pains, en gteaux, en ptes, en flocons, en fcules, en semoules, en crmes et en boissons alcoolises ( consommer avec modration !). Insuffisance de lgumes et fruits frais Les lgumes constituent un apport alimentaire important. Ils apportent dans des proportions variables, selon l'espce, la partie de la plante concerne et les modes de prparation ou de conservation, de l'nergie, c'est surtout le cas des fculents (pommes de terre, igname, haricots, pois...) mais la plupart des lgumes sont au contraire trs peu caloriques.
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Les lgumes frais contiennent en gnral de 10 25 kcal aux 100 g et peuvent de ce fait tre consomms volont. Ils ne contiennent en effet pratiquement pas de lipides et trs peu de protines et de glucides ; beaucoup d'eau (de 90 95 % dans les lgumes frais), ce qui en fait une des principales sources d'eau de la ration alimentaire ; des vitamines, le plus souvent la vitamine C et le carotne, prcurseur de la vitamine A, mais aussi chez certains de la vitamine B9 et de la vitamine K ; des sels minraux, principalement du calcium, du potassium et du magnsium ; des fibres alimentaires, principalement des fibres insolubles (cellulose et hmi-cellulose) ; des protines pour les lgumineuses, qui en contiennent environ 25 % (prs de 40 % pour le soja) ; d'autres micro-nutriments comme les flavonodes aux pouvoirs antioxydants
Donc consommez des lgumes chaque repas, assaisonns daromates afin de les rendre goteux et de varier vos perceptions gustatives. Pour ceux dont la Rate fonctionne correctement, je vous invite consommer des graines germes au dessus de vos lgumes. Elles vous apporteront en quantit multiplie par milliers les vitamines recherches grce ltat de croissance dans lequel elles se trouvent.
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Excs de produit raffins, dnaturs, dvitaliss Beaucoup de produits comme le sucre blanc ne possdent aucune valeur nutritive, bien au contraire. Il faut savoir que le sucre blanc (saccharose) fait partie des substances riches en calories vides , cest--dire totalement dnues de vitamines, minraux et oligo-lments. Le saccharose ne fait que consommer des minraux pour son assimilation sans en apporter. Ce mtabolisme puise de plus nos rserves en vitamines B1 et entrane une carence en magnsium, ce qui va engendrer stress et fatigue. L'effet coup de fouet du sucre est un leurre, il excite dans un premier temps pour ensuite dboucher sur une grosse fatigue. Les glandes surrnales sont constamment sollicites et obligent le foie convertir ses rserves de sucre en glucose. Ceci finit par drgler le mcanisme en engendrant une chute du taux de sucre sanguin certaines priodes de la journe et conduit une hypoglycmie ractionnelle. Le cerveau, grand demandeur de glucose, se trouve alors en tat de manque (on compare souvent le sucre une drogue cause de cette raction), vient alors une priode de nervosit et de grande fatigue, proche de l'vanouissement. Ces sucres dnus de vitamines ont un effet encore plus insidieux sur les jeunes enfants : le manque de vitamines et d'oligo-lments fragilisent les structures osseuses, nerveuses, cardio-circulatoires, respiratoires et mtaboliques. Sans parler bien sur des risques d'obsit et de surpoids.
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Comparativement, le sucre de canne intgral qui na subi aucune transformation, ni raffinage, ni conservateur contient tous les sels minraux, vitamines et acides amins de la canne sucre. Petite apart sur le fructose que certains industriels dveloppent : cest le sucre contenu dans certains fruits. Il est aussi raffin que le sucre blanc. Son apport en nutriments : vitamines, minraux, enzymes, oligolment est compltement nul. Moins hyperglycmiant que le sucre raffin, il demeure peu recommandable en cas de glycmie leve ou non contrle.
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Analyse compare (en mg pour 100g de sucre) Nutriments Saccharose Glucose Fructose Protine Sels minraux Potassium Magnsium Calcium Phosphore Fer Vitamines B1 B2 B6 Vitamine C Provit. A 0,14mg 0.14mg 0.4mg 38mg 3,9mg 0.01mg 0.006mg 0 0 0 0 0 0 0 0 Sucre complet 74000mg 92000mg 2000mg11000mg 3000mg12000mg 400mg1100mg 1500-2900mg 600-1100mg 100g-180mg 50g-170mg 14-80mg 3-5mg Sucre brut 96000mg97000mg 0-1000mg 0-1000mg 0 260-500mg 15-150mg 13g-20mg 75g-95mg 3-4mg 0,5g-1,3mg Sucre blanc 99600mg 0 0 0 30-50mg 3-5mg 0 10-15mg 0,3mg 0,1mg
Document extrait de l'tude du Dr Max Henri Bguin, mdecin pdiatre, investigation sur les caries dentaires : tude ralise en 1965, archive la bibliothque de la chaux de fonds
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Mise au point sur la mlasse La mlasse est issue du raffinage du sucre de la canne sucre ou de la betterave. Elle contient donc tous les nutriments du sucre complet. Si elle ne provient pas de lagriculture biologique, elle contient des pesticides et autres engrais chimiques. Autrement cest un trs bon sucre utiliser avec modration, comme tous les sucres !
Composition moyenne de la mlasse par 100 g de mlasse15

Centre de recherche, de dveloppement et de transfert technologique en acriculture (Le Centre ACER Inc)
COMPOSANT Calories (kcal) Eau (g) Hydrates de carbone (g) Calcium (mg) Cuivre (mg) Fer (mg) Magnsium (mg) Manganse (mg) Phosphore (mg) Potassium (mg) Slnium (g) Sodium (mg) Zinc (mg) Vitamine B1 (mg) Vitamine B2 (mg) 15
mlasse 290 21,87 74,73 205 0,487 4,72 242 1,530 31 1464 17,8 37 0,29 0,041 0,002
Etude ralise par Alfa Arzate pour le centre de recherche de dveloppement et de transfert technologique en acriculture, nov 2005, p 14-22
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Vitamine B3 (mg0,041 Vitamine B5 (mg) Vitamine B6 (mg)
0,041 0,804 0,670
Excs daliment froids ou glacs Rappel de la physiologie de la digestion Les aliments sont ingrs par la bouche, o ils sont mastiqus et mlangs la salive qui contient une amylase capable de digrer en partie lamidon. Il ny a aucune absorption des nutriments au niveau de la bouche (except pour certains mdicaments au niveau sublingual). Les gots sont ressentis au niveau de la langue grce aux papilles. La dglutition est ensuite un phnomne dabord volontaire puis rflexe, faisant intervenir de nombreuses structures, en particulier des muscles, et permettant lentre du bol alimentaire dans lsophage.
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Les aliments atteignent ensuite lestomac qui est un rservoir la fois extensible et contractile, possdant deux fonctions : o la malaxation du bol alimentaire et o le dbut de la digestion grce aux scrtions : une scrtion acide, compose dacide chlorhydrique HCl, qui abaisse le pH gastrique 2 lors de la digestion, et qui permet lactivation des enzymes gastriques et pancratiques une scrtion enzymatique, compose de deux enzymes : - la pepsine, qui digre les grosses protines ; - la lipase gastrique, qui commence la digestion des graisses. Lensemble des scrtions augmente au dbut de la digestion et diminue lorsque lestomac se vide. Les aliments vont donc tre mlangs aux deux enzymes dans un milieu trs acide, ce qui permet le dbut de la dgradation des nutriments complexes en lments plus petits et plus facilement assimilables. Lorifice de sortie de lestomac, le pylore, laisse passer ensuite par petites quantits des portions du bol alimentaire sous leffet de contractions locales de la paroi, elles-mmes sous contrle parasympathique. Ce passage se fait dautant plus facilement que les aliments sont une temprature proche de celle de lorganisme (37C).
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Vous comprendrez donc que manger une glace en fin de repas est une aberration pour la sant, tout comme finir son repas par le classique verre deau bien froide ! Boire avant de manger est tout autant dconseill car il va automatiquement couper la faim et noyer lestomac. La consommation deau est donc privilgier autant que possible en dehors des repas, en particulier pour ceux dont le Qi de la Rate ou de lEstomac est faible. Les Chinois recommandent donc de terminer le repas par une soupe, une infusion ou un th qui va favoriser la monte en temprature du bol alimentaire 37C. Excs de viandes/charcuterie Voici des recommandations dalimentation "anticancer" publies en 2007 par le World Cancer Research Center. Des recommandations pratiques suivre et qui auraient daprs les scientifiques un rel impact sur la dure de vie et sa qualit : Limiter la viande rouge et la charcuterie L'excs de viande rouge et de charcuterie est de plus en plus considr comme favorisant le cancer. Ltude du World Cancer Reseach et une autre tude du European Prospective Investigation into Cancer (EPIC) recommandent ainsi de : -
rduire sa consommation de charcuterie viter de dpasser 500g de viande rouge crue (veau, buf, canard, porc) par semaine soit environ 330 g de viande cuite, 124
Cela ne veut pas dire quil faut liminer la viande de votre rgime mais quil faut en matriser la consommation. Une tude EPIC de 2005 montre que pour rduire le risque de cancer colorectal de 30%, il faut manger moins de viande et plus de poisson. Pourquoi la viande serait-elle nocive ? Ce serait cause de sa contenance en fer. Le fer, une fois combin aux protines des muscles, serait un lment pro-oxydant ce qui est favorable la formation dun cancer. On sait que la cuisson joue un rle et quil vaut mieux viter le barbecue. On incrimine souvent le rle ngatif des graisses "satures" contenues dans les viandes et la charcuterie. Bref, pour viter le cancer du colo-rectum et pour amliorer son alimentation, il faut choisir le rle protecteur des fruits et lgumes, de lail et du calcium ou des aliments riches en omgas 3.
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Excs de laitages Les laitages, dorigine animale, sont une source importante dhumidit de par leur nature froide. Ils provoquent dans le corps une colle qui empche la Rate de fonctionner normalement, de transformer lnergie absorbe par les aliments, qui va ds lors produire de lHumidit, do un cercle vicieux important. Dun point de vue biologique, la lactase, enzyme capable de digrer le lait, nest plus produite partir de trois ans. Il est donc vident quelle sera difficilement digre, ce qui permet de rejoindre le point de vue de la Mdecine Traditionnelle Chinoise qui ne recommande pas ces aliments, source dHumidit ! Des alternatives vgtales existent qui permettent de cuisiner des bchamels, des crpes, des gteaux, des quiches : Le lait damande reprsente une source exceptionnelle de calcium, donne un got sucr. Le lait de riz, de got plus neutre, conviendra quant lui trs bien pour les prparations sales. Il existe galement des laits de noisettes, ou encore davoine (de nature plus chaude, il convient bien pour lhiver).
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Le tableau16 ci-dessous reprend quelques sources de calcium ainsi que leur teneur en calcium pour 100g.
Persil sch Parmesan Fromage Suisse Graines de ssame grilles Roquefort Tofu cru prpar avec du sulfate de calcium Feuilles de moutarde Chou cru Tahini Fromage blanc avec prsure Mlasse blackstrap Germe d'avoine Amandes Farine de soja Cresson Mlasse Ail Beurre d'amande Noix du Brsil Amarante cuite Figues sches Persil cru et frais Germe de bl Feuilles de navet cuites
16
1467mg 1350 mg 1080 mg 975 mg 700 mg 683 mg 500 mg 430 mg 420 mg 389 mg 280 mg 260 mg 248 mg 227 mg 211 mg 205 mg 181 mg 172 mg 170 mg 153 mg 144 mg 140 mg 140 mg 137 mg
Tables de composition des aliments de Lucie Randoin Agricultural research services: NUTRIENT DATA LABORATORY
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Lait de vache Feuilles de 'collards' cuites Graines de tournesol
125 mg 119 mg 116 mg
Ne craignez donc pas de manquer de calcium sans lait et produits laitiers animaux. Essayez de manger diffremment et voyez les rsultats sur votre corps ! En esprant quun jour, lindustrie agroalimentaire arrte cette propagande pour le lait, parce que nous, consommateurs, aurons su faire la part entre le mdiatique, les finances et la ralit dicte par notre corps ! Excs daliments et de boissons sucrs Aujourdhui, la majeure partie des sauces, plats prpars ont du sucre ajout afin denlever lacidit des aliments, de donner du got. Il favorise les aigreurs destomac et les fermentations intestinales qui perturbent la flore bactrienne. Ce faisant, et toujours dans lintestin, il favorise la constipation, diverses affections du colon, ou encore aggrave les mycoses (champignons), notamment le Candida Albicans, cause de fatigues chroniques. Lorsquon sait quune bonne partie de notre immunit dpend de lquilibre de cette flore, que le sucre tend nous carencer en cuivre, un oligolment anti-infectieux et que, paralllement, plus on absorbe de sucres, moins nos globules blancs russissent neutraliser les microbes, on comprend que les sucres raffins font driver notre terrain loin de la sant.
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Plusieurs tudes ont fait le lien avec les maladies cardiovasculaires (Nasa Research Center) : le sucre, en effet, fait monter les triglycrides ainsi que le cholestrol LDL. Il peut favoriser des pathologies oculaires comme la cataracte et, par un phnomne que les scientifiques nomment glycation (liaisons anormales entre sucres et protines), le vieillissement prmatur de tous les tissus de lorganisme. Des chercheurs y voient aussi un agent favorisant plusieurs cancers : du pancras, de lestomac, du clon, de lendomtre (Centre international du cancer de Lyon, Ecole de Harvard). Car aussi bien les bactries que les champignons intestinaux et les cellules cancreuses prosprent grce au sucre. Le sucre est une nourriture des tumeurs, kystes, inflammations.
Excs daliments gras et friture De plus en plus denfants ne connaissent le poisson que sous forme carre. Je parle de ces poissons pans de ces nuggets, des frites, des beignets, pains au chocolat pris la boulangerie, viennoiseries, brioches, gteaux achets ou fait maison car nous navons pas pris 15 minutes pour djeuner, mastiquer et dmarrer notre journe. Tout ce que vous achetez comme nourriture prte lemploi est rempli en excs de lipides comparativement un plat prpar par vous-mme. Prenez donc le temps de vivre, vous gagnerez en nombre dannes et en vitalit.
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Les aliments gras (fritures, lait, fromage, viandes grasses) sont difficiles digrer et demandent un effort supplmentaire la Rate et l'Estomac. Si nous les consommons en excs, ces Organes peuvent souffrir d'un vide de Qi qui entranera la production de glaires et de Mucosits. La Mdecine Traditionnelle Chinoise considre que les Mucosits sont un facteur l'origine de plusieurs affections bien connues comme l'obsit, la sinusite, la rhinite chroniques, la cphale, l'asthme, la bronchite chronique avec expectoration de crachats, lhypertension artrielle, l'hypercholestrolmie, les nodules sous-cutans, les fibromes, les lipomes, la schizophrnie, l'pilepsie, les lithiases biliaires ou rnales, les dformations osseuses arthritiques...
Limitez-les donc au maximum !

Manger trop vite sans mastiquer Pour avoir la sensation de satit, il est ncessaire de prendre le temps de remplir son estomac : 20 minutes est le temps requis minimum pour manger. Plus vous mastiquez et moins vous sollicitez le systme digestif pour dcomposer en plus petit ce que vous ingrez. En consquence, le Qi de la Rate sera davantage prserve . Grignoter entre les repas L encore le grignotage lse lnergie de lestomac. A chaque ingestion daliment, le systme digestif doit 130
fonctionner. En le faisant fonctionner trs souvent, celui-ci na pas de temps de repos. Ne pas manger au petit djeuner Le petit djeuner est le repas qui suit une priode de jene de presque 12h et cest le premier repas de la journe. Ce devrait tre le plus copieux afin de mettre suffisamment dnergie dans cette machine quest le corps humain. Manger trop peu et froid midi Le froid aussi lse aussi la Rate. Le bol alimentaire doit donc tre mont 37C. Si lon mange chaud, lamplitude thermique est moindre et donc le travail ncessaire pour ly amener aussi.
Manger trop et tard le soir En mangeant beaucoup le soir, lnergie de ce repas ne sera pas dpense (sauf si lon travaille la nuit ou si lon pratique du sport tard) et se stockera dans le corps, sous forme de graisse. Trop manger La Mdecine Traditionnelle Chinoise croit qu'il vaut mieux laisser une place vide dans l'estomac et qu'il est prfrable de ne jamais l'emplir plus qu'aux trois quarts de sa capacit. Ingrer une trop grande quantit de nourriture surcharge et obstrue l'estomac, empchant son Qi de 131
descendre : on voit alors apparatre des symptmes causs par la stagnation d'aliments dans l'Estomac : ructations nausabondes, sensation de plnitude , digestion lourde et lente, haleine ftide, rgurgitations acides pouvant mener jusqu' des nauses et des vomissements, perte d'apptit et insomnie. De plus, cela affaiblit le Qi de la Rate qui l'on demande d'accomplir un surplus de travail et donc d'utiliser une quantit d'nergie supplmentaire. En sortant de table, on se sent donc lourd et fatigu. Plus la Rate s'affaiblit, plus elle a tendance mettre en quelque sorte son ouvrage de ct en stockant le surplus de nourriture, occasionnant entre autres de l'embonpoint et de la cellulite. Les additifs alimentaires Ma rvolution alimentaire a commenc alors que j'avais 26 ans, peu de temps aprs avoir lu un article de Corinne Gouget dans un Biocontact (magazine gratuit distribu dans les supermarchs bio). Mon but ici, encore une fois, est de vous informer car la seule personne qui ne sautorisera pas daliments reconnus dangereux ou non recommands pour vous, cest vous ! Car ils sont bons, pas chers, dans de jolies botes dont le packaging a t trs travaill comparativement aux produits biologiques. Ils sont aduls par nos enfants qui les voient dans les spots publicitaires la tl.
132
a.
Le glutamate monosodique ou E 621
Je voudrais donc vous parler de ce glutamate monosodique ou E621. Cest un exhausteur de got, il rend votre plat plus savoureux, plus sal, mais avec des consquences. Voici donc un rcapitulatif des effets quil peut provoquer :
1.
Des troubles cardiaques : - Arythmie - Tachycardie - Palpitations - Angine de poitrine - Hypo ou hypertension - Troubles circulatoires Des troubles digestifs : - Gastrite - Diarrhes - Nauses, vomissements - Crampes d'estomac - Sang dans les selles - Flatulences
2.
133
3.
Des troubles musculaires : - Douleurs musculaires - Douleurs articulaires - Raideurs Des troubles neurologiques : - Dpression - Sautes d'humeur - Rages soudaines - Migraines /maux de ttes - Vertiges - Perte de l'quilibre - Dsorientation - Confusion mentale - Anxit - Crises de panique - Hyperactivit - Troubles du comportement chez les enfants - Troubles de l'attention - Lthargie - Envie de dormir - Insomnies - Engourdissements ou attaques de paralysies - Sciatiques - Troubles de l'locution - Frissons et tremblements
4.
134
5. Des troubles de la vue : - Vision trouble - Difficult pour voir clair - Pression autour des yeux 6. Des troubles respiratoires : - Asthme - Essoufflements - Douleurs dans la poitrine - Oppression thoracique - Nez qui coule - ternuements 7. Des troubles uro-gnitaux : - Douleurs de la vessie - Gonflement de la prostate - Saignements vaginaux - Urines frquentes - Nycturie 8. Des problmes cutans : - Urticaire externe ou interne - Aphtes - Paralysie faciale partielle temporaire - Engourdissement - Rougeur de la peau - Desschement de la peau, de la bouche - Gonflements du visage, de la langue - Yeux cerns
135
Auparavant beaucoup utilis, principalement dans la cuisine asiatique qui consomme 80% des 1,5 millions de tonnes produites par an (contre 262.000 tonnes produites en 1976), aujourdhui vous le trouvez dans tout : les bonnes soupes, au fast-food, dans les plats prpars, les sauces, les chips, les soupes en sachets, les btonnets de crabe (surimi), certaines charcuteries, les bouillons en cube, dans certaines pices, dans de trs nombreux plats prpars, des risottos tout prts, des centaines de desserts, de bonbons, de produits dits de "rgime" (o l'on trouve parfois le GMS et l'Aspartame dans le mme produit), de nombreux produits au soja... enfin partout. Si vous achetez de la nourriture toute prte, vous consommez srement du E621 ou glutamate monosodique ! Alors apprenez le dbusquer, regardez vos tiquettes ! Voici sous quelle dnomination vous les trouverez pour sr : Du code E621 au E625, glutamate monosodique, glatine, protines ou huiles vgtales hydrognes, certaines huiles de mais, extrait de levure (nom souvent utilis dans les produits "Bio" tels que certains bouillons en cube et pts vgtariens, levure rajoute, acide glutamique, casinates de sodium ou de calcium, glutamate monopotassique 136
Et aussi souvent l : protines de soja ou de bl, sirop de mais, acide citrique ou concentr, pices, armes artificiels ou naturels, armes naturels de poulet, de buf ou de porc, arme "fum", maltodextrine, sauce au soja, arme de caramel.
Et parfois l : protines de lait, d'avoine ou de riz, carragheens, isolat de protines de bl ou de soja, extrait de malt, concentr de protines.
Conclusion : faites manger vous-mme base de produits frais. Vous perdrez 30 minutes par jour et vous gagnerez des annes de longvit supplmentaires, en bonne sant.
137
b. L'aspartame ou E951 Abordons maintenant le deuxime additif prsum nocif dont je ne pouvais faire limpasse : laspartame ou E951. Aujourdhui, les tudes ne concordent pas pour garantir linnocuit de cet dulcorant. En utilisant le principe de prcaution, je vous invite vous tourner vers la stvia, une plante au pouvoir dulcorant, naturelle, que vous pourrez trouvez dans lensemble des magasins biologiques. Avant, on ne la trouvait quen poudre verte, dont le got de plante nen permettait pas une consommation dans les gteaux ou dans le caf. Aujourdhui elle est disponible en poudre blanche et mme liquide, dsodorise. Gotez, vous pourrez facilement vous passer daspartame. Nous consommons galement des colorants, conservateurs, antioxydants, mulsifiants. Certains inoffensifs sur la sant tandis que dautres se rvlent tre de vritables dtracteurs du mtabolisme humain. Prenons alors lexemple dun arrt au supermarch pour faire un pique-nique et pour lequel jai choisi : des gteaux apritifs, du cleri rmoulade, un taboul, un sandwich jambon-cheddar-salade, de ldam, des desserts la vanille clbres, des compotes, un quatre-quarts, des sabls napps de chocolat au lait, des biscuits dittiques de supermarch, 138
des ferments lactiques en petite bouteille, un soda bien connu, une boisson nergisante.
Voil ce que vous y trouverez :

Boisson nergie Soda Ferments lact. Biscuits dit. Sabls chocolat Quatre-quarts Compote Crme vanille Edam Sandwich Taboul Cleri Gteaux apritifs
Description
E150d conservateur chimique qui pourrait interagir avec les nitrates et provoquer des malformations congnitales. Autres risques : asthme, urticaire, rhinites et troubles digestifs. Sulfite acide de sodium conservateur chimique, risques : allergies, troubles digestifs, irritation des bronches, contrarie la fixation de la B1, nauses, asthme, limination du calcium, endommagement de lADN. conservateur chimique trs dangereux, risques : hyperactivit, asthme, insomnie, nauses, vertiges, baisse de tension, cancer.
E202
E222
E251
139
Boisson nergie Soda Ferment lact. Biscuits dit. Sabls chocolat Quatre-quarts Compote Crme vanille Edam Sandwich Taboul Cleri Gteaux apritifs
Description
E235
E101 E160a E160b
Conservateur servant aussi dantibiotiques. Risques : nauses, vomissement, anorexie, ractions cutans et diarrhes. Riboflavine
X X X X
E249
Nitrite, conservateur chimique. Risques : pourrait empcher le transport de loxygne dans le sang et qui interagirait avec dautres additifs, devenant ainsi trs toxique et cancrigne, essoufflements, vertiges, maux de tte. X Erytorbate de sodium Lactate de sodium Acide Citrique
E270 E300 E316 E325 E330 E331

E339 E407 E412 E415 E420
X X X X X
X X X X X
X X
X X X
Sirop de sorbitol
140
Description
E440 Emulsifiant, stabilisant et correcteurs dacidit de synthse, driv de sels de phosphates. Risques : hyperactivit, mauvaise assimilation des minraux, troubles digestifs Disphospahte disodique. Mme effet que lE450 Mme effet que lE450 Mme effet que lE450
E450
E450a E451 E452
X X X
E471
E472 E476 E500 E503 E504
Agent denrobage, mulsifiant. Risques : empche une bonne croissance, provoque une mauvaise assimilation des acides gras, augmente le volume des reins et du foie, rduit la taille des testicules et affecte lutrus. Mme effet que lE471 Carbonate acide de sodium Carbonate dammonium Carbonate de magnsium
X X X X X X X X X
141
Description
E621
E950
E951
Glutamate monosodique. Effets traits prcdemment Acsulfame-K trs dangereux, dulcorant cancrigne li lhypoglycmie, aux tumeurs du poumon, hausse de cholestrol, leucmie. Aspartame Effets traits prcdemment
X X
X X X X X X X X X
E1442 Phnylalanine Acide ascorbique Acide Phosphorique Cafine
142
Soda Ferment lact. Biscuits dit. Sabls chocolat Quatre-quarts Compote Crme vanille Edam Sandwich Taboul Cleri Gteaux apritifs
Boisson nergie
Description
Sucre Lcithine de Soja Sels de fonte Flocon de Soja Protine de Lait Amidon de Bl Amidon Sirop de sucre
X X
X X X X X X
Lgende Exxx : additifs inoffensifs Exxx : il y a des rapports contradictoires entre scientifiques. Exxx : des rapports ont prouv que cet additif est dangereux.
Avez-vous encore envie de pique-niquer ?

Le problme est que certains mangent cela tous les jours ! Jamais ils nachtent des lgumes, de la viande ou du poisson, des crales de qualit, des fruits du verger d ct quils assaisonnent avec simplicit. Alors motivez-vous, donnez-vous du temps ! Respectez ce corps et partagez cela avec vos enfants. 143
7me PARTIE : COMMENT VOUS ORGANISER ?

Maintenant, je vous propose de passer ltape concrte. Aprs avoir tenter de faire le point sur quelques recommandations alimentaires, voici des propositions de menus, de recettes et des listes de courses, toutes prtes.
A. Proposition de Menus
Les temps de ralisation (hors temps de cuisson sans surveillance ou marinade) sont indiqus entre parenthse.
Petit djeuner Crpes au petit peautre la coco, th vert japonais (5) Bouillie dorge au lait de riz avec cannelle (5) Flocons davoine au lait damande (5) Pain essnien
Djeuner Quinoa aux lgumes et poisson papillote (20) Dinde marin au miso sarrasin et lgumes (15) Darnes de saumon marines (10) Pot au feu de
Dner Croquettes de lentilles avec riz et fruits de saison (35) Galettes de sarrasin farcies aux champignons et chvre (10) Tarte sale aux lgumes de saison Haricots verts (10) Salade betterave /
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
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Tisane de miso (1)
veau avec pommes de terre et lgumes (10)
Vendredi
Gteau de riz au lait de noisette (1h)
Nouilles de riz sautes aux lgumes (10)
Samedi
Bouillie davoine + Fruit de saison (5) ufs, jambon soupe de lgumes (5)
Pain de poisson (45)
Dimanche
Tajines dagneau et de poulet avec pommes de terre (5)
avocat/ roquette vinaigrette riche en omgas 3 Et endive au jambon (50) Soupe de yi yi ren (larme de job) + Bananes cuites (10) Eminc de poulet aux radis cuits et au porto accompagn de millet (20) Lasagne de mais aux lgumes Yaourt de brebis (1h)
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Voil quelques suggestions supplmentaires, ides de plats goteux et dittiquement intressants Entres : Tarte sale aux lgumes de saison, farine de petit peautre ou de riz et lait de chvre ou lait de riz Salade/crudit, salade compose Salade de pois chiches ou lentilles Salade roquette/betterave/avocat Lgumes de saison : asperges, artichauts Quelques ides des vinaigrettes qui accompagneront vos crudits (pralablement blanchies) : Vinaigre balsamique/huile dolive/moutarde Vinaigre balsamique/huile de colza/chalotes Vinaigre de cidre/huile de bourrache/graine de lin Citron/huile dolive, ssame toast Sauce base de fromage blanc/ciboulette/sel, poivre Pesto Soupes

Bouillon au Miso : le plein de vitamines et de sant Soupe de yi yi ren (larme de job, se trouve en magasin chinois) Soupe endives, jambon, roux, lait de riz et bouillon de poule, inattendu et tellement bon Soupe de lgumes traditionnelle : pomme de terre, cleri, poireau, carotte, oignon Soupe au potimarron, curcuma et poivre du Sichuan (prvention cancer) Soupe de cresson, pomme de terre, ail 146
Plats viandes Nouilles de riz ou de mas sautes aux lgumes et la viande (buf, poulet, porc) Eminc de poulet aux radis cuits et dglacs au porto Agneau cuit dans une crote de sel, entour de foin et daromates de Provence Couscous au poulet lagneau, servi avec une semoule au petit peautre ou du millet Lasagnes (de riz, de mas ou de petit peautre) maison sans gluten au buf aromatis la pistache, pesto, coulis de tomate maison et lgumes du jardin Ragot dagneau au cumin, gingembre, ail, cleri avec ses pommes de terre fondantes Ctelettes dagneau aux herbes Buf mijot avec ses petites carottes et son vin rouge Pot au feu maison Blanquette de veau, avec ses petits champignons la crme davoine Marinade de buf au gingembre/miso Tajine poulet ou agneau avec ses lgumes fondants en bouche, cuit en terre cuite Mijot de lapin au vin blanc et aux herbes Plats poissons Lotte au cognac et aux tomates Papillotes de poisson de mer, aux aromates du jardin Poisson pan maison (sans lait, sans uf , avec lait de riz et chapelure maison de petit peautre) Saumon marin au soja/sauce hutre pol
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Plats vgtariens Galette de lentilles aux olives, oignons, la farine de pois chiches et son gratin dauphinois version dittique Tian de lgumes de saison aux lentilles et riz Lasagne maison aux lgumes Tiropita Nem maison aux lgumes aux galettes de riz Accompagnement : Riz thai demi complet Torsade de riz complet Sarrasin Amarante Quinoa Millet Pommes de terre en robe des champs, rties, fondantes, etc. Lensemble des prparations sera prpar sans lait de vache, gluten, uf, soja, sel en excs, sucre
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B. Propositions de recettes
a. Petits djeuners
Le lait damande maison, sans machine : Pour 800ml de lait : 50cl deau, 340g damande en poudre,20g de sucre complet, 1 goutte dessence damande amre(optionnel), 2cs de Kirsch(optionnel). Portez bullition leau avec le sucre, hors du feu, incorporez la poudre damande et le kirsch. Mixez, filtrer, laissez re poser 24h au frais. Lamande est de nature neutre, de saveur douce. Lamande calme la toux et lasthme, dissout les Mucosits, lubrifie les intestins, augmente le Jing, tonifie le Qi, nourrit le Sang. Indications : troubles respiratoires, asthme, constipation, surmenage, convalescence. Indication : crue ou grille, lait damande, sirop dorgeat. Remarques : les amandes sont trs riches en calcium et en magnsium. Elles permettent galement de lutter contre lhyperacidit de lEstomac. Idal pour des petits djeuners riches en calcium, sans nuire la Rate. Le porridge : 1 verre deau ou de lait vgtal, 4 cs de flocons de crales. Amenez leau ou le lait bullition, versez les flocons de crales en pluie. Cuire feu doux pendant 3 5 minutes. Laissez gonfler hors du feu 2 minutes. Par la cuisson des crales, le porridge convient bien une Rate faible, ou pour ne pas lpuiser, plutt en hiver. La bouillie de crales : 1 verre deau ou de lait de prfrence dorigine vgtale, 4 cuillres soupe de farine davoine, orge, riz, mais ou sarrasin 149
Amenez leau ou le lait bullition, versez sur la farine dlaye dans un peu deau froide. Faites cuire feu doux en remuant jusquau premier bouillon. Laissez gonfler hors du feu 2 minutes. Si la bouillie vous parait trop fade, ne pas hsiter lagrmenter de cannelle, raisins secs, pignons de pin, zestes dorange ou de citron, noix de coco, gingembre rp, pruneaux ou abricots secs, fruits frais, menthe hache, muscade, cumin, olives, poudre damande, noix, noisettes, ciboulette, lgumes frais, lgumes cuits etc.. Soupe de lgumes aux crales : Reste de soupes de lgumes avec flocons de crales. Faites cuire 3 minutes puis laissez gonfler hors du feu 2 minutes. Ajoutez des herbes fraches au moment de servir. Variation gourmande sur la pte a crpe : 75g de farine sans gluten ou de petit peautre (7% de gluten), 1 uf, 1 verre deau ou de lait vgtal. Ajoutez cela : Garnitures sucres : cannelle, raisins secs, pignons de pin, zeste dorange ou de citron, noix de coco, gingembre rp, pruneaux ou abricot secs, fruit frais, menthe hache, muscade, cumin, olives, poudre damande, noix, noisettes, ciboulette, chocolat maigre en poudre, eau de fleur doranger, de rose, vanille Garnitures sales : pinard, gingembre, champignons de paris, potimarron, petits lgumes sautes, chvre
Lait de vache plus digeste (pour les inconditionnels) : 1 litre de lait, 1cs de miso. Chauffez le lait et laissez reposer 4h.
150
Gteau de semoule ou de riz : 1 verre de riz glutineux, 3 verres de lait vgtal, une poigne de raisins secs, une gousse de vanille, cuillre caf de cannelle. De nature tide, rchauffe lorganisme, convient pour tous les syndromes ncessitant un apport de Chaleur : vide de Yang des Reins, vide de Yang de la Rate, etc. Pain perdu : 8 tranches de pain rassis, 1 tasse de lait vgtal, 1cs de miel, eau de fleur doranger, 1 uf battu. b. Djeuners ou dners Soupe dorge : 100g dorge mond, 2 carottes, 1 poireau, 1 cleri rave, 1 oignon, ciboulette frache, sel, 1 jaune duf, 1 cuillre de tahin (pure de ssame). Hachez loignon et coupez les lgumes en ds. Rincez lorge, mettez avec lensemble des lgumes ; cuire 1h30, versez ensuite dans une soupire avec luf et le tahin Lorge renforce les fonctions digestives. Est rafrachissante et diurtique. Convient pour les vides de Qi de la Rate, Estomac, les excs de Chaleur (Feu du Foie, Feu de lEstomac, du Cur), la Chaleur Humidit de la Vessie ou dautres Organes. Patates douces sautes : Faites cuire les patates douces la vapeur, laissez les refroidir puis mettez un peu dhuile dolive et les faire sauter. Ne pas les plucher. Renforce la Rate, lgrement laxative. Convient pour les vides de Qi de la Rate, vides de Yang de la Rate.
151
Azuki aux tomates : 300g dazuki, 3 tomates, 1 oignon, 2 gousses dail, gingembre frais, cardamome, poivre du Sichuan, badiane, sel, poivre. Faites tremper les azukis 2h, les mettre avec la badiane, portez bullition. Puis faites cuire 1h feux doux. Concassez les tomates, aprs les avoir bouillantes et ppines pour les peler. Hachez loignon, lail et un morceau de gingembre. Faites dorer dans une sauteuse, ajoutez le poivre du Sichuan et la cardamome, laissez fondre quelques instants puis ajoutez les azuki. Laissez mijoter encore 20min. Servir accompagn de riz la chinoise. Les azukis sont la fois drainants et tonifiants. Ils tonifient le Qi et limine lexcs de liquide. Convient bien pour les vides de Yang du Rein, du Qi du Rein. Croquettes de pois chiches ou de lentilles : 200g de lentilles ou pois chiches, 2 oignons, 1 cc de tahin, 1 dizaine dolives noires, cuillre caf de cumin, fines herbes, 1 cs de farine de pois chiche sel, poivre, 1 cs huile olive. Ecrasez grossirement les lentilles ou les pois chiches. Hachez oignons, olives et herbes, mlangez tous les ingrdients. Formez des croquettes en forme de disques, les faire dorer la pole dans lhuile chaude. Le cumin favorise la digestion des lgumineuses, qui elles, apportent des protines vgtales. Saccompagnent bien de champignons de Paris.
Couscous au millet : recette traditionnelle du couscous, servi avec le millet. Renforce la Rate, les pices lvent les stases de Sang.
152
Nouilles de riz sautes au poulet : 200g de nouilles, 2 blancs de poulet, 1 oignon, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 1 branche de cleri, de poivron rouge, 100g de pois gourmands, 5 ou 6 champignons parfums, 1 gousse dail, sel, gingembre frais, 1 tige de ciboule, 2cs dhuile. Cuire les nouilles incompltement, les passer sous leau froide. Faire sauter les lgumes et dans une autre pole les aromates avec les ds de poulet. Mlanger le tout et cuire 3 minutes. Parsemer de ciboule et servir. Il est possible de remplacer le poulet par du porc ou des crevettes, les nouilles par une autre crale et de varier les lgumes. Plat quilibr par rapport aux saveurs. Pain de poisson ou de viande : 250g de saumon cuit, 1 grosse pomme de terre cuite, 1 uf, 1 oignon, 1 citron, 1 branche de cleri, persil, 1cs dhuile dolive, 5cl de lait, sel, poivre. Dans un saladier, crasez la pomme de terre en pure, ajoutez le saumon miett, luf battu, le lait, le jus de citron, les feuilles de cleri, persil, sel, poivre. Mettre le mlange dans un moule huil. Accompagn de lgumes. Remplace un sandwich midi, ou en petit djeuner avec une soupe. Bonne alternative un pique-nique rempli dadditifs alimentaires. Concombre aux crevettes : 1 concombre, 200g de petites crevettes, 1 gousse dail, 1cs dhuile ; 1cc de fcule, piment de Cayenne. Coupez le concombre sans le peler en 4 dans le sens de la longueur, puis en tronon de 3cm de hauteur. Dlayez la fcule dans 1cs deau froide. Faites chauffer lhuile dans le wok, ajoutez lail, le concombre et une pince de piment de cayenne. Sautez le tout feu vif avec les crevettes pendant 2 153
minutes puis ajoutez la fcule et faites paissir four moyen tout en remuant, servir. La nature froide du concombre est rectifie par la nature chaude des crevettes .Bon quilibre du Yin et du Yang. Tartes sales : Pour un grand moule tarte ou deux petits : 200g de farine de riz ou de petit peautre, 70g de beurre, 1 pince de sel, 5 cl d'eau. Variante originale : 2 cuillres caf de curcuma et 1/2 cuillre caf d'herbes de Provence, ail en pure. Ptrissez le tout, la pte sera friable. Laissez reposer au frais 30 minutes. Pour taler la pte dans le moule, bien beurrer le fond, talez la pte au rouleau et avec l'aide de vos mains appuyez de sorte que la pte pouse bien le moule tarte. Ensuite prparez une crme base de 2 ufs et de sauce lavoine, y mettre des lgumes, un peu de chvre frais parsem au dessus et faites cuire 35 minutes. Rsultat, une tarte utilisant les aliments pour prvenir le cancer pour un soir, ou un repas lextrieur, pique nique. Soupe de betterave rouge : 4 betteraves, 4 chalotes, 1 tranche de gingembre de cm dpaisseur, 1cs de farine, 1cs dhuile dolive, 1cs de crme frache ou de soja, sel, poivre, un soupon de muscade, persil. Nourrit le Sang et la Rate .Convient pour tous les vides de Sang du Foie, du Cur, de la Rate. Bouillon de miso : 1cc de miso, 1 tasse deau chaude, 1 pince dchalote, 1 pince de persil hach et de poivre du Sichuan. Diluez le miso dans un peu deau chaude, puis remplissez la tasse deau chaude, y ajouter les condiments. 154
Une soupe sant grce la prsence du miso, prendre au petit djeuner, entre les repas ou en fin de repas, pour monter le bol alimentaire 37. Pure daubergine au miso : 1 aubergine moyenne, 2cs de jus de citron, 3 gousses dail, 1cs de persil hach, 1cs de miso, 3cs dhuile dolive ou dune huile riche en omgas 3. Faites cuire laubergine au four pendant 1 heure, que vous aurez piqu. Lvider et mixer la chair avec les condiments. Grce sa nature frache, conviendra bien en cas de prsence de Chaleur dans le corps (ex : angine), avec modration pour les Rates faibles de par ses proprits humidifiantes. Houmous maison : une boite de pois chiches de 250g, 6 olives noires dnoyautes, 50ml dhuile dolive, 2 gousses dail, jus dun demi citron, poivre. Riche en protines vgtales, convient bien pour le repas du soir. Le pois chiche tonifie le Qi, apaise la soif et favorise les urines. Tonifie la Rate, lEstomac, le Cur et les Reins. A une action antiparasitaires. Soupe dendives : Faites revenir 1 oignon avec du jambon blanc coup en lamelles. Farinez avec 1cs de farine de riz, mettez les 2 endives coups en lamelles, rajoutez litre de lait de riz et litre deau. Faites cuire 40 minutes. Permet de consommer la nature amre, qui manque notre alimentation. Soupe de navets : 600g de navets nouveaux ou de navets Croissy (blancs et longs, moins forts au got), 200g de pommes de terre, 1 oignon, 1/2 l de bouillon de volaille, 10 15 cl de lait de riz, 10 cl de crme davoine, sel, poivre, 4 155
trs fines tranches de poitrine fume (pancetta italienne par exemple) 2 tranches de pain de campagne (s'il est un peu rassis c'est encore mieux). De nature piquante, le navet conviendra bien pour tonifier le Qi du Poumon. Pte maison sans gluten : 3 tasses de farine de riz complet (variation possible au petit peautre mais avec 7% de gluten), 1cc de sel, 4 ufs, 1cs dhuile, eau si ncessaire. Mlangez les ufs et lhuile, puis incorporez doucement la farine, puis le sel, formez une boule. Ptrissez 10 minutes. Ajoutez un peu de farine si elle colle ou un peu deau si elle est sche. Divisez en 4 et laissez reposer 30 minutes. Etalez la pte finement, puis enroulez-la et coupez des rouleaux de la largeur voulu, droulez, puis les tendre sur un linge afin quils schent, une heure avant la cuisson. Pour la cuisson, cuire 3 5min dans 1L deau. Assaisonnez votre got. Une recette plaisir pour les personnes souffrant dallergies au gluten, ou ceux souffrant de maladies inflammatoire des intestins (maladie de Crohn, RCH). Momo tibtains : Pour la pte il faut : 200g de farine et 85g deau. Formez une boule. La laisser reposer 30 minutes. Puis talez la pte trs finement. Coupez des cercles de 7cm de diamtre laide dun verre. Les garnir de viande, lgumes ou les laisser nature. Les refermer, puis les faire chauffer ltouffe pendant 15min. Consommez avec une sauce piquante. La cuisson ltouffe permet de conserver les nutriments, assure une bonne digestion. La cuisson convient bien ceux qui veulent tonifier le Yin. 156
Darnes de saumon la japonaise : 6 darnes, 4cs de vin blanc, 2cs de miso, 1cc de miel, 1 pouce de gingembre minc, 2 gousses dail minc, poivre au got, 4cs dhuile dolive. Dans un grand bol, mlangez vin et miso, ajoutez le reste. Faites mariner 1h, au rfrigrateur, puis cuire, feu moyen, pendant 5min avec le jus de la marinade. Retournez et faites cuire encore 5min. Servir chaud. Avec la marinade, le poisson est trs tendre aprs cuisson, sa chair lgrement parfume sans couvrir le got raffin du saumon. Par la prsence dail, de gingembre et dhuile dolive, ce plat est trs riche en omga-3 et en aliments anti cancer. Convient bien pour tonifier le Yang, le Qi. Tajines dagneau aux lgumes : 4 carottes, 2 grosses courgettes, 1 tomate moyenne, un petit poivron, 9 patates fermes, 2 gousses dail, 1 oignon moyen, 700g dagneau. Sauce : 2cs huile dolive, 1cc de curcuma, 1cc de piment doux, cc de poivre blanc, cc de gingembre, sel, poivre, bouillon cube de buf ou agneau. Mettre lhuile, les pices, le cube, remuez. Ajoutez un petit verre deau. Cuire en remuant la viande 10 15min. Rservez la viande et la sauce. Faites un quadrillage, posez la viande, puis les pommes de terre, carottes, poivrons, courgettes, tomates avec quelques oignons entre chaque. Reversez harmonieusement de la sauce. Rajoutez de leau si ncessaire et un filet dhuile dolive. Cuire 45 minutes 1h. De par la nature tide de lagneau et la prsence dpices, ce plat convient bien lhiver, ou pour tonifier le Yang. Chapati au petit peautre, sans levure, farcies de boulettes de viande au miso : 3 tasses de petit peautre, 1 tasse deau, 1 peu de beurre ou ghee. 157
Mlangez et ptrissez pendant 15 minutes jusqu lobtention dune boule. Divisez-la en 10 12 ptons. Aplatissez-les et formez des galettes de 15 cm. Faites cuire feu moyen 2 minutes de chaque cot sans ajout de matire grasse. Badigeonnez immdiatement aprs dun peu de beurre. Idal pour remplacer le pain, ou pour emporter en dplacement .Un plat vivant grce au miso. c. Desserts
Crme de carotte : 8 carottes, litre de lait de riz, litre de lait de coco, 1 cs miel, 1 toile de badiane, 1 gousse de vanille, 1 citron, gingembre frais, 1cs de graines de ssame ou quelques feuilles de menthe frache. Rpez les carottes. Faites chauffer dans une casserole le mlange de laits de riz et de coco avec le miel, lanis toil et la vanille. Ajoutez les carottes rpes et faire cuire feu doux au minimum 30 minutes. Hors du feu, retirez badiane et vanille, mixez pour obtenir une crme. Ajoutez le zeste d1/2 citron, du gingembre rp. Parsemez de ssame et de menthe. Convient bien aux personnes qui apprcient la saveur sucre. Gteau au chocolat sans gluten, sans beurre, sans sucre : 2 jaunes dufs, 40g de confiture de myrtille sans sucre, 100g de chocolat, 1cs de farine de riz, 60g de margarine vgtale lhuile dolive ou de pure damande. Mlangez le tout puis incorporez dlicatement les 2 blancs monts en neige. Cuisson de 20 minutes. Vrifiez que la lame du couteau soit humide. Cest trs amer, mais rellement apprciable lorsquon est allergique au gluten, au beurre ou aux produits laitiers. 158
Convient bien aux personnes allergiques au gluten, ou bien celles qui font attention leur ligne. Tarte aux pommes : Mlangez 200g de farine de riz avec 125g de margarine vgtale et 125g de poudre damande. Etalez dans le plat tarte. Disposez les pommes coupes, mettre des lamelles de margarine par-ci par-l et un peu de lait damande. Faire cuire 25 minutes. Convient bien aux personnes qui sont allergiques au gluten ou qui font attention lapport en matire grasse et en suc re dans leur alimentation. Yaourt maison au lait damande : 1ltre de lait damande maison ou industriel ou de lait de riz aux amandes. Faire chauffer le lait pour atteindre une temprature entre 40 et 44 degr, le retirer du feu, y ajouter 1 yaourt de soja (pour les allergiques) ou un yaourt de brebis nature (pour ceux qui rduisent la consommation de produits laitiers) et un demi pot de lait en poudre (pour ceux qui consomment des produits laitiers et qui veulent les yaourts fermes !). Ajouter une gousse de vanille, de la cannelle, de la coco rpe, du sucre complet. Natures, ils sont excellents aussi. Les mettre dans la yaourtire 11h. Idal pour les intolrants aux produits laitiers, ou pour ceux qui veulent rduire leur consommation de produits laitiers animaux. Ador par les enfants, permets un dessert en fin de repas.
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Yaourt maison au lait de coco, soja, amande saveur vanille : Prendre 500ml de lait de soja la vanille de la marque Biosoy (je donne cette information quant la texture, qui varie pour chaque lait de soja), 400 ml de lait de coco (celui que jutilise est en fait un mlange de noix de coco (50%) et deau de la marque Biona, et jajoute la valeur dun yaourt au lait damande (quil me restait de ma prcdente production). Je mets dans la yaourtire 11h. La texture est exquise, ferme, onctueuse. Le got assez peu agrable des yaourts industriels au soja ne se retrouve pas du tout. Le lait de coco parfume. La noix de coco est de saveur douce, le lait de coco de nature tide, il tonifie le Qi, nourrit le Sang, nourrit le Yin, tonifie le Yang, dtend le Foie, nourrit le Cur. Dessert parfait pour les intolrants aux produits laitiers, et pour ceux qui souhaitent agir par rapport au principe de la Mdecine Traditionnelle Chinoise. Dessert la framboise : Chauffer doucement 300g de framboises avec 30 g de sucre complet, ou remplacer par la stvia pour les diabtiques, afin dobtenir un coulis avec les mo rceaux de framboises dgrossis. Laisser refroidir. Prendre 125g de yaourt au lait de riz aux amandes, y ajouter 2 jaunes, et mlanger au coulis. . Ensuite battre 25cl de crme liquide (ou crme soja ou avoine), y ajouter 30g de sucre complet, ou stvia et ajouter la prparation Puis battre les 2 blancs, les monter en neige et les incorporer. Mettre au frais 12h afin de solidifier lensemble. 160
Excellent gustativement, lgre, grce aux framboises. Convient bien pour un rgime qui ferait de la prvention anti cancer grce aux petits fruits, convient aux allergiques et aux personnes suivant un rgime anti rtention. Parfait lt pour le goter avec une ou deux galettes de sarrasin ou de riz.
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C.
Propositions daliments avoir chez soi
Je vous conseille des produits achets en supermarch biologique a. Dans votre placard Pain essnien, craquotte de sarrasin sans sel Flocons de petite avoine, de riz et de quinoa Farine de riz complet, de quinoa, de sarrasin, de chtaigne, de bl T80 ou T110, de petit peautre T70 Quinoa, sarrasin, amarante, riz rond, riz tha complet, pte de riz, riz complet, yi yi ren, patate douce, couscous 4 crales, crme davoine, dorge, de kamut Sucre complet, stvia en poudre blanche, sirop dagave Crme davoine, olives noires dnoyautes Huile de colza, huile dolive, huile de noisettes, huile de noix, huile de lin, vinaigre balsamique, vinaigre de cidre, vinaigre de riz Graine de lin, graine de ssame, de tournesol Sel dHimalaya, poivre du Sichuan, curcuma, ail, persil, ciboulette, cumin, gingembre, herbes de Provende, laurier, sauge Mlasse, spiruline, gele royale Th vert japonais Sencha Lait de riz, lait damande, de noisette, de quinoa. Amande en poudre, coco en poudre, cacao maigre en poudre Amandes, figues, noisettes, canneberges, dattes, baies de goji Miso de riz et de soja ferment 162
Lentilles vertes, noires, corail, pois chiches, haricots azuki Pure damande complte, pure de ssame (tahin) Graines germes Argile verte en poudre de Montmorillon, probiotiques, spiruline lacrola, graines germer.
b. Dans votre frigo Maquereau Sardine Saumon sauvage Confiture de myrtille, de mre Jus de raisin Fruits et lgumes de saison Beurre Tartare dalgues, moutarde ufs c. Dans votre conglateur Viande BIO sous vide achete directement au producteur (environ 10 le kilo) Pollen frais Avec cela, vous devriez pouvoir composer la majorit des plats indiqus.
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Conclusion
Comme dirait lun de mes professeurs de Chi nei tsang :
Pour gurir, il faut changer .

Essayez donc dintgrer tout cela dans votre quotidien. Certains dentre vous se retrouvent dans lincapacit financire de suivre ces conseils. Essayez alors dacheter un maximum de produits frais. A la fin du march, ils cotent moins chers. Fates votre pain, vos yaourts. Achetez directement aux producteurs votre viande, vos lgumes, votre farine, vos fromages, vous gagnerez de nombreux euros. Ne jetez rien, faites attention la conservation des aliments. Mastiquez plus, vous rduirez ainsi le volume de vos plats. Consommez une alimentation plus frache, contenant moins de conservateurs, exhausteurs de got, et variez votre alimentation en suivant les ides principales du livre : viter de consommer la nourriture sortant de suite de votre rfrigrateur, limiter les produits laitiers, le sucre, varier les origines de vos farines. Maintenant, si vous manquez de temps, essayez de cuisiner de plus grandes quantits et de congeler ces platssant afin de les consommer plus rgulirement. La conglation conserve le froid dans laliment une fois celui-ci dcongel, peu importe la cuisson que vous choisissiez pour le rchauffez. Utilisez donc la conglation de manire occasionnelle. 164
Noubliez pas de regarder quelles sont vos priorits. Donner du temps celles-ci et diminuez ces moments qui ne nourrissent ni votre me, ni votre estomac. Maintenant, certains dentre vous mangent peut -tre souvent par obligation au restaurant. Voici donc quelques astuces pour viter laccumulation derreurs : - Privilgiez ce qui na pas ncessit de transformation, comme les carottes rpes nature ou une soupe de lgumes du jour plutt quun cleri rmoulade dont la mayonnaise contient de nombreux conservateurs. - Optez pour la salade de fruits en dessert plutt que pour la ptisserie, ou bien choisissez un plat principal plus copieux, sans dessert. - Choisissez le plat du jour base de poisson, plutt que celui contenant de la viande. Demandez en accompagnement du riz, des pommes de terre (sans gluten), avec les lgumes du jour et quon ne resale pas votre plat. - Buvez votre eau la fin du repas. - Abstenez vous du sucre blanc, demandez du sucre complet. Sils nen ont pas, supprimez le sucre dans le caf. - Mastiquez bien tout votre repas, dtendez vous, prenez 30 minutes au minimum. Vous gagnerez en rentabilit pour la suite de votre journe, vu que vous serez de moins en moins fatigu. - Choisissez une tisane en fin de repas, qui aidera votre organisme mettre en temprature le bol alimentaire contenu dans votre estomac. 165
Ces changements ont peut-tre lair compliqu mais ce ne sont que des organisations diffrentes, qui sacquirent en quelques semaines. Ensuite, vous ny penserez plus et cela ne vous paratra pas plus compliqu que votre alimentation dantan. Alors courage, le plus difficile savre souvent tre la premire semaine, ensuite votre bien-tre se faisant vite sentir, vous conserverez plus facilement ces habitudes ! Nhsitez pas mcrire, je serai ravie de vous lire. Jespre que ce livre rpondra la motivation qui tait la mienne en lcrivant, celle de vous aider.
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Bibliographie :
AZARIDES Linda, Le rgime anti rtention, France, Jai lu, 2004. DIONNE Susanne, Le miso, plus quun aliment la vie, les aliments massawippi , 2004. DHONDEN Yeshi, Gurir la source, Paris, Trdaniel, 2001. EYSSALET Jean-Marc, Dittique nergtique et mdecine chinoise, Sisteron, Prsence, 1984. EYSSALET Jean-Marc, Dans l'ocan des saveurs l'intention du corps, Guy Trdaniel, 2002. GOUGET Corinne, Danger Additifs alimentaires, Chariot dor, 2006. JANSSEN Thierry, La maladie a-t-elle un sens ? Enqute audel des croyances, Fayard, 2009. KAPTCHUK Ted J, Comprendre la mdecine chinoise - La toile sans tisserand, Vigot, 1999. MACIOCIA Giovanni, Les principes fondamentaux de la mdecine chinoise, Satas, Belgique, 1992. MARIE Eric, Prcis de mdecine chinoise : Fondements historiques, thorie et pratique, Paris, Dangles, 2008.
167
NICON Luc, TIPI Technique didentification sensorielle des Peurs Inconscientes, Paris, Emotion forte, 2009. SERVAN SCHREIBER David, Anticancer, Paris, Laffont, 2007. SIONNEAU Philippe, Ces aliments qui nous soignent : la dittique chinoise au service de votre sant, Paris, Trdaniel, 2004. TAL SHALLER Christian, Graines germes : sant ; vitalit, beaut, Vivez soleil, 1996. VASEY Christopher, Les complments alimentaires naturels, Jouvence, 2003.
168
Webographie : http://www.cfaitmaison.com/ http://www.tipi.fr http://www.ladietetiquedutao.com/index.html http://www.dhagpo-kagyu-ling.org/ http://www.santeendanger.net/ http://www.richardbeliveau.org/la-prevention-ducancer.html?start=7 http://gestalt.nuxit.net/Gestalt/spip.php?article43 http://www.tipi.fr
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170

Alimentation Et Santé

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2

2me PARTIE : SAVOIR SE SITUER OU COMMENT SAUTOEVALUER

3Eme PARTIE : Comment lalimentation peut-elle rduire les risques de cancer ?

4me PARTIE : LES ALLERGIES ALIMENTAIRES

Recommandations dittiques de la biomdecine et les erreurs ne pas commettre

A. Les recommandations dittiques de la biomdecine B. Les erreurs ne pas commettre

7me PARTIE : COMMENT VOUS ORGANISER ?

1re PARTIE : LES RECOMMANDATIONS DIETETIQUES DE LA MEDECINE TRADITIONNELLE CHINOISE

a. La thorie du Yin et du Yang

LES 12 MERIDIENS PRINCIPAUX

YIN Mtal / Automne Poumon Feu / Et Cur Matre du cur

Intestin grle Triple rchauffeur

b. Les 5 mouvements : principe fondamental

Dfinition du Trouble : Partie solide des rsidus daliments.

B. Les principes dittiques avancs par la Mdecine Traditionnelle Chinoise

a. Le rythme des repas

b. Adapter notre alimentation aux saisons

Froid Produits animaux : Cervelle (porc) Crabe Escargot Foie de lapin

Tide Anguille Beurre Buf Clam Crevette Mouton Poulet

Ail Fenouil Oignon Pleurote Potiron Riz glutineux

Sauce soja Sel Th tuo cha

Tournesol Huiles Rglisse Safran Sucre blanc

Basilic Cannelle Cardamome Ciboule Coriandre Persil Sucre roux Vinaigre

forts Fenugrec Gingembre Piment Poivre

Fruits : Banane Citron Pamplemousse Pastque

Mandarine Mangue Melon Orange Poire Pomme Prune

Ananas Figue Jujube Raison

Abricot Cerise Chtaigne Fraise Noix Pche Pistache

Faisan Fromages Truite Yaourt

Miel ufs Poissons Viandes Volailles

Ail Cleri Chou rave Fenouil Oignon Poireau Radis

Pousse de bambou Rhubarbe

Cerise Citron Grenade Kaki Litchi Poire Pomme Prune Raisin

Neutre Carotte, fleur oranger, ormeau, prune, raisin, safran

Froid Algues, crabes, escargot, pourpier, rhubarbe, verveine

Intestin grle Reins

laminaires, cervelle de porc, sel

Azuki, chou rave, haricot vert, haricot mungo, mas

Ail, aneth, Arachide, anguille, buf,

pinard, kaki, larmes de pourpier job, mandarine, orge, tofu

Asperge, bardane, concombre, kaki, pousse de bambou

pore, pomme, radis, th tofu

Prparation et cuisson des aliments

2me PARTIE : SAVOIR SE SITUER OU COMMENT SAUTO-EVALUER

A. Tableau des pathologies principales

Maladies occidentales possibles

Clou de girofle, poivre noir, poivre du Sichuan, anis toil, fenouil.

Aliments dconseills Maladies occidentales possibles

Aliments dconseills Maladies occidentales possibles

Aliments de nature chaude. Hypertension, vertiges, insomnie, colre.

Aliments recommands Aliments dconseills Maladies occidentales possibles

Aliments dconseills Maladies occidentales possibles

Ciboule, gingembre, cannelle, muscade pamplemousse, cerise, alcool.

Maladies occidentales possibles

Riz, millet, noix, raisin.

Aliments dconseills Maladies occidentales possibles

Aliments recommands Aliments dconseills Maladies occidentales possibles

Aliments dconseills Maladies occidentales possibles

Maladies occidentales possible

Maladies occidentales possibles

Cystite, leucorrhe, cancer de la prostate.

Ciboule, crabe, vinaigre, cannelle, safran, ciboulette crue.

Aliments dconseills Maladies occidentales possibles