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HISTRIA DA CACHAA: smbolo de identidade nacional Jean Maykon dos Santos* Telminto Marinho Sales* RESUMO

Este artigo tem como objeto de estudo a cachaa, levando-se em considerao sua perspectiva histrica. Como argumento norteador da pesquisa tem-se o

entendimento que a cachaa configura como smbolo de identidade nacional, cujas mltiplas expresses so verificveis na denominao dos produtos, na peculiar esttica de sua rotulagem, na gastronomia nacional, nas produes musicais e literrias que nela se inspiram. Iluminada pelos aspectos culturais relacionados ao processo de fabrico, rotulagem e consumo do produto no Brasil, e das prticas dele derivadas, a abordagem d-se na dimenso da riqueza cultural do universo da cachaa, com o objetivo de destacar o relevante lugar que ocupa no panorama cultural brasileiro, no cotidiano e no imaginrio de seu povo.

Palavras-chave: Cachaa. Cultura. Histrico.

ABSTRACT This article has as object of study distillate water, taking into account its historical perspective. As an argument for directing the research has been the understanding that the liquor sets as the symbol of national identity, whose multiple expressions are testable in the name of products, its peculiar aesthetic of labeling, national cuisine, in the literary and musical productions that inspired its. Enlightened by the cultural aspects related to the manufacturing process, labeling and product consumption in Brazil, and practices derived from it, the approach gives the dimension of the cultural richness of the universe of rum, in order to highlight the important place occupied in Brazilian cultural life, in daily life and imagination of its people. Key-Words: Distillate Water. Culture. Historical.
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Formandos do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, da Universidade Estadual de Gois - Unidade de Caldas Novas. E-mail: jeanmaykon_novak@hotmail.com; tel.sa@hotmail.com

1 INTRODUO O tema de que trata o presente artigo rico em sua histria embora no exista nos autos nada que indique com preciso a data de quando surgiu a cachaa, que o foco do trabalho. Segundo alguns pesquisadores a cachaa que antes era considerada um lquido saboreado apenas pela classe mais baixa da sociedade, por causa do preo e da natureza da mesma, foi elevada bebida da vez e tornou-se a tendncia atual. Com vrios apelidos a cachaa vem se transformando ao longo dos anos e transformando tambm a vida dos brasileiros, a bebida marginalizada passou a fazer parte das bebidas exticas.

2 BREVE HISTRICO DA INICIALIZAO DA CACHAA

A cachaa uma bebida que vem cada dia se afirmando mais em nosso cotidiano, criada a partir da cana-de-acar e passando por vrios processos, hoje classificada como uma bebida destilada. A cana-de-acar originria da sia onde teve registrado seu primeiro cultivo. Os egpcios foram os primeiros a fazerem a fermentao sendo ela um dos estgios de produo da cachaa, primeiramente os egpcios usavam para curar vrios tipos de molstias inalando o vapor do lquido aromatizado e fermentado que era absorvido direto do bico de uma chaleira, em um ambiente fechado. Os gregos tambm utilizaram a cachaa em sua histria, eles a chamavam de a gua que pega fogo ou gua ardente, at ento uma bebida fermentada. Ela tambm foi para as mos dos Alquimistas que acreditavam que a bebida tinha propriedades mstico-medicinais, os alquimistas tinham para si que era a gua da vida um elixir da longevidade. At ento era uma bebida fermentada, ela vai para Europa e para o Oriente Mdio. Foram os rabes que descobriram os equipamentos para sua destilao semelhantes aos de hoje. Considerado uma tecnologia esse equipamento se espalha pelo velho e novo mundo, na Itlia o destilado de uva fica conhecido como Grappa, na Alemanha comeam a destilar a partir da cerveja, na Esccia fica popular o Whisky, no Oriente, a aguardente tinha a funo de esquentar a populao

do frio, na Rssia a Vodka ganha seu espao, e na China e no Japo o Sak entra no cenrio dos destilados. Ento, vrios pases absorveram a tecnologia da destilao que foi criada pelos rabes adicionando aos seus produtos. Os portugueses motivados pela explorao de novas terras chegam ao Brasil trazendo suas especiarias e os alimentos que eram acostumados a terem em suas refeies dentre esses trouxeram a cana-de-acar originria do sul da sia. Toda alimentao e bebida eram trazidas da Corte em Portugal, em um engenho da Capitania de So Vicente descobriram o vinho de cana-de-acar, com o passar dos tempos com a fixao de colnia portuguesa no Brasil vieram os escravos, ento os senhores de engenho passam a servir essa bebida para os escravos que at ento era conhecida como Cagaa, mais a frente se tornaria uma bebida destilada, nascendo a Cachaa. Com o passar dos tempos a Cachaa torna-se moeda para compra de escravos na frica, com a expanso da Cachaa o comrcio de vinhos de Portugal entra em declnio, e por isso a Corte chega a proibir a produo, a comercializao e o consumo da Cachaa. Foram criadas vrias barreiras para a Cachaa, a Corte chegou a criar impostos conhecido na poca como subsdio para tentar por um final na Cachaa. A Cachaa tornou smbolo de liberdade na poca da escravatura, com o passar dos tempos melhoram-se as tcnicas de produo, e ela comea a ser consumida em banquetes palacianos, com espao j conquistado os portugueses resolveram aderir a Cachaa em suas preparaes, da ento, os portugueses criaram o Quento. No sculo 17, o produto brasileiro mais conhecido pelos comerciantes de escravos era a cachaa ou jeribita um dos tantos sinnimos dado a essa bebida. Sua popularidade era tanta que por muitas vezes a colnia portuguesa tentou coibir sua produo e consumo, para proteger suas bebidas tpicas como a bagaceira e o vinho. A proibio estimulou ainda mais o trfico e produo da cachaa. A proibio aumentou o valor de mercado da bebida, aumentando as pessoas interessadas em produzir. Os historiadores afirmam que entre 1710 e 1830 a cada quatro escravos trazidos da frica, um era trocado por cachaa, a bebida era muita apreciada no continente

africano e tinha um valor alto. Essa nobre aguardente era a moeda oficial para compra de escravo, e s se usava outra moeda na ausncia da cachaa. Mais frente com a fixao do caf na economia e com a abolio da escravatura e o incio da repblica, a cachaa deixada de lado, a moeda da vez o caf. Segundo Luiz Edmundo Costa:
Aqueles que se ligam cachaa de uma forma ou de outra, por fabric-la, por vend-la ou por beb-la, j devem ter ouvido aquela histria. Nosso Senhor Jesus Cristo, quando caminhava por uma estrada, morrendo de sede, debaixo de um sol causticante, avistou um canavial. Protegendo-se do sol entre sua folhagem, refrescou-se do calor. Depois de descascar uma cana, chupou alguns gomos, saciando sua sede. Ao ir embora, para seguir viagem, estendeu suas mos por sobre o canavial, abenoando-o desejando que das canas o homem haveria de t-las sempre boas e doces. Em um outro dia, o diabo, passando pela mesma estrada, foi dar no mesmo canavial. Ali parado, resolveu refrescar-se. Cortou um pedao da cana e comeou a chupar um gomo, mas seu caldo estava azedo, e quando por ele foi engolido, desceu garganta abaixo queimandolhe as ventas. Irritado, o diabo prometeu que da cana o homem tiraria uma bebida to forte e ardente quanto as caldeiras do inferno. Da surge o acar abenoado por Nosso Senhor e a cachaa amaldioada pelo Diabo.

Esta uma historia fictcia que faz parte do livro de Luiz Edmundo Costa, cita o contraste da cana-de-acar levando em considerao a opinio do Diabo e Jesus Cristo, colocando em evidncia os benefcios que Cristo fez com a cana e tambm de certa forma o benefcio do Diabo que segundo a histria citada irritado com o gomo azedo criou a cachaa, apesar de ser uma histria fictcia, vale a pena cita-la, pois, hoje ela faz parte da cultura popular brasileira.

2.1 PROCESSO DE PRODUO

A produo da Cachaa passa por vrios processos at o seu consumo, ela comea com o plantio, depois passa pela moagem, pelo coamento e decantao do caldo, preparo e correo do mosto, levedura alcolica, fermentao, destilao, e processos finais de produo. Figura 1.

Figura 1: O canavial Fonte: ensaios.com

No Brasil as regies mais comuns para o plantio de cana-de-acar o Sudeste, Sul e Centro-Oeste, que produzem a cana de ano e meio, sua qualidade melhor e propicia para o processo de produo, a cana de ano tem um outro tipo de qualidade, inferior a cana de ano e meio, quando amadurecida apresenta baixa concentrao de acares e maior concentrao de fibras, que afeta diretamente o processo de produo da cachaa. A moagem o prximo passo da produo da cachaa, a matria-prima deve estar limpa, com o menor nmero de impurezas possvel, e ser moda com o mximo de rapidez possvel, sendo um prazo mximo de 24 horas aps o corte. Esse processo ocorre com a finalidade de destruir as partes duras dos colmos da cana, o processo da moagem feito tambm para extrair o caldo do bagao da cana, retirar o maior nmero de fibras possvel. Aps um ponto da extrao do caldo torna-se nulo, ento entra o processo chamado embebio que consiste na lavagem do bagao da cana com gua, mais o caldo ou apenas da gua, para retirar o caldo remanescente no bagao. Figura 2.

Figura 2: moagem Fonte:novo milnio.

Quando a cana mal preparada para a moagem no se faz necessrio o processo da embebio, por que ele torna se nulo, o bagao da cana vai absorver toda a gua e no vai extrair mais o caldo, nessa etapa da preparao necessrio o cuidado com a gua e com a temperatura, a gua deve ser potvel, e dependendo da temperatura pode favorecer o desenvolvimento de contaminantes. O prximo passo do processo de produo da cachaa o coamento onde se separa as impurezas do caldo, impurezas grosseiras tais como terra e bagacilhos, necessrio fazer esse coamento tambm para evitar infeces. O coamento feito atravs de peneiras, sendo elas fixas, rotativas, ou vibratrias. A decantao ocorre depois do coamento, o decantador de caldo onde o caldo passa lentamente separando as impurezas menores que no foram eliminadas no coamento, uma vez no sendo eliminadas podem prejudicar o processo na hora da fermentao. O equipamento onde feito o processo de produo da cachaa deve ter uma boa manuteno para evitar contaminao, cachaa. Na preparao e correo do mosto entra em evidncia as operaes tecnolgicas, para que o produto entre em todas as normas aceitveis de qualidade na sua preparao, nessa parte do processo de preparao ela vai ser dividida em evitando tambm uma m produo da

diluio e correo, que a concentrao de slidos solveis e de acares totais, ento esse processo tem funo de corrigir a acidez, as vitaminas, os sais minerais, a temperatura e vrias outras opes que vai dar a qualidade devida cachaa. Figura 3.

Figura 3: fermentao. Fonte: cachacamoncoes.com

As leveduras alcolicas so fungos que tem a funo de fermentar a bebida sendo ela em questo a cachaa, a massa de clula chamada de levedo alcolico devem ser ativas na quantidade certa para que o processo da fermentao ocorra de modo satisfatrio. Os fermentos naturais ou selvagens, fermentos prensados, fermentos mistos, fermentos secos so os tipos de fermentos empregados na preparao, dentro das caractersticas do fermento usado na preparao deve conter a velocidade de fermentao e tolerncia ao lcool.

A fermentao causada por micro-organismos ou seja bactrias, fungos, ou leveduras, o tempo ideal de fermentao varia de 12 a 24 horas dependendo de micro-organismos empregados na preparao, da concentrao dos acares. Na fermentao deve seguir algumas orientaes tcnicas rigorosamente, como os parmetros empregados para a conduo da fermentao, as concentraes de acares, temperatura do mosto na hora da fermentao, tempo de fermentao, cheiro, aspectos das espumas formadas, acidez e pH, acares residuais, e o rendimento total. Figura 4.

Figura 4: destilao. Fonte: cabreuva.sp.gov.

A destilao o aquecimento dos lquidos verificando a purificao, deve se considerar as reaes que ocorrem dentro dos alambiques de cobre, eles funcionam como reatores no processo de destilao. Destilao intermitente, que feita em alambiques simples, em alambiques de dois corpos, ou em alambiques de trs

corpos. A destilao sistemtica feita em colunas de destilao. Conforme Figura 5.

Figura 5: envelhecimento. Fonte: portalsaofrancisco.com

Esses so os passos dados destilao da cachaa, e s operaes finais de produo entra o envelhecimento do produto, dependendo de onde a aguardente for envelhecida, vai dar um pouco do sabor e aroma no produto final, aps o envelhecimento entra a filtrao para remover qualquer tipo de resduos, e para terminar o processo de produo da cachaa entra o engarrafamento do produto, lembrando que diferentemente do engarrafamento dos vinhos, na cachaa no interessante e no tem valor a garrafa de cor escura por que muitos dos seus apreciadores gostam de ver as rasas formadas pelo produto, e a garrafa transparente possibilidade melhor viso. Conforme Figura 6.

Figura. 06: Garrafas de Cachaa Fonte: viagemsabor.com

Vale a pena citar os chamados mandamentos para a fabricao de uma cachaa de qualidade: ( Bebidas e Cia 2004 n 02 ) Cana-de-acar saudvel, sem agrotxicos; Corte cuidadoso da cana, sem uso de queimada; Moagem da cana, at 24 horas aps a colheita; Uso de fermento sem qumicas; Destilao com temperatura controlada; Envelhecimento com barris de carvalho ou imburana; Higiene absoluta em todas as atividades.

FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUO DA CACHAA

O fluxograma apresentado resume o processo de produo da cachaa, desde a etapa de produo da cana-de-acar ate a comercializao do produto. No fluxograma consta a avaliao do processo de produo, que avalia os seguintes fatores o conceito do processo de fabricao, a qualidade avaliando as caractersticas da cachaa, a produtividade onde se tem a prtica correta da etapa de produo, instalaes que avalia a qualidade da bebida e a competitividade nos

negcios, logstica e a imagem onde se avalia a boa imagem da cachaa no mercado.

3 CACHAA: smbolo cultural

O mundo em que estamos hoje o mundo da lei, da oferta e da procura, que visa lucros acima de tudo, esse mundo individualiza o homem e apaga os traos culturais. Estamos vivendo no mundo onde a busca por resultados incessante e so poucos os que conseguem manter sua origem, sua identidade cultural intacta. Todo conhecimento adquirido e modo de vida, costumes e rituais a cultura, e a cultura nossa identidade, a identificao das riquezas, dos valores. Identidade cultural ser identificado pelo que o individuo de origem. A cachaa a identidade do Brasil, mostra para o mundo a origem, e a essncia de um pas riqussimo, mostra a alegria e a paixo de toda nao, mostra a riqueza cultural, os rituais, o folclore, mostra a paixo pela vida. A cachaa integrante fundamental para muitas religies. usada em diversas cerimnias, mais que uma bebida, parte viva do sobrenatural. Nas cerimnias religiosas como os cultos afro-brasileiros do candombl e xang, a cachaa elemento importantssimo, pois a cachaa despejada no cho em homenagem s divindades. O catimb brasileiro no dispensa o uso da cachaa, ela usada para fazer o feitio. Os indgenas usam nos rituais da pajelana. A cachaa se mostra, cada dia que passa, mais ligada a todos os conjuntos que formam a cultura do Brasil. A cachaa est direta ou indiretamente inserida em todas as camadas sociais do Brasil, sendo conjunto de toda a cultura, de uma forma ou de outra ela est presente na realidade de cada indivduo. Ela est em todos os conjuntos que formam a cultura geral do Brasil, pode-se dizer que algo que est em constante movimento, a cachaa est em todo lugar em todo sentido, mutvel porque cultura, ela est presente em tudo, na msica, no folclore, no comrcio, na crena popular, na religio, na histria do Brasil.

3.1 MSICA E CACHAA Hino da Cachaa "Com a marvada pinga que eu me atrapaio Eu entro na venda e j dou meu taio Pego no copo e dali no saio. Ali mesmo eu bebo, ali mesmo eu caio S pra carreg que eu dou trabalho, oi l A mulher me disse, ela me fal Largue de beb, peo por fav Prosa de mui nunca dei val Bebo com sor quente pra esfriar no cal E bebo de noite pra faz suad, oi l Cada veiz que eu caio, caio diferente Meao pra trais e caio pra frente Caio devagar, caio de repente Vou de currupio, vou diretamente Mas sendo de pinga eu caio contente, oi l Eu bebo pinga porque gosto dela Eu bebo da branca, bebo da amarela Bebo no copo, bebo na tigela E bebo temperada com cravo e canela Seja quarqu tempo vai pinga na gela, oi l Eu fui numa festa no rio tiet Eu l fui chegando no amanhec J me deram pinga pra mim beb J me deram pinga pra mim beb Tava sem ferv Eu bebi demais e fiquei mamado Eu ca no cho e fiquei deitado E, s fui pra casa de brao dado

De brao dado com dois soldado Muito obrigado"

A cano transcrita acima de origem desconhecida, uma cano antiga e popular. vlido registrar que o compositor Paulo Vanzolini comps trs estrofes e as acrescentou msica segundo Inezita Barroso, em entrevista revista Cachaa Magazine que veiculou em agosto de 2003. A cachaa tem sido um tema bastante usado em composies musicais, dentre esses em 1953, os autores Mirabeau Pinheiro L. De Castro e H. Lobato compuseram uma marchinha de carnaval que j foi usada e usada at hoje apesar de antiga no Carnaval.

Se voc pensa que cachaa gua cachaa no gua no. Cachaa vem do alambique E gua vem do ribeiro

Pode me faltar tudo na vida: Arroz, feijo e po. Pode me faltar manteiga E tudo mais... no faz falta, no.

Pode me faltar amor Isso eu ate acho graa S no quero que me falte A danada da Cachaa!

Em 1935 Assis Valente comps Camisa Listrada, considerado um samba clssico de todos os carnavais, e mais uma vez a cachaa foi fonte inspiradora para essa composio, esse samba foi gravado por Carmem Miranda:

Vestiu uma camisa listrada E saiu por a Em vez de tomar ch com torrada, Ele bebeu parati. Levava um canivete no cinto E um pandeiro na mo E sorria quando o povo dizia: Sossega, leo! Sossega, leo!

O carnaval inspirou e inspira cantigas carnavalescas, sendo cantigas ressaltando a tristeza ou a alegria, a dupla Z da Zilda e Zilda do Z com a marchinha Saca-rolha de 1954 animou a poca com a seguinte cano:

As guas vo rolar, garrafa cheia eu no quero sobrar! Eu passo a mo no saca-saca-saca-rolha, E bebo at me afogar!

Em 2001, a escola de samba carioca Imperatriz Leopoldinense foi tricampe com o samba enredo sobre a cachaa, sendo os autores Marquinhos Lessa, Guga e Tuninho Professor, sendo a seguinte transcrio:

Cana-caiana, cana-Rocha, cana-Fita, cana-Preta, Amarela, pernambucano ...Quero v desce o suco, na pancada do gaz!

Cana-Caiana, A cultura que o rabe propagou. Apesar do cruzados plantarem, A cana na Europa no vingou. Mas conta a histria quem, em Veneza, O acar foi pra mesa da nobreza.

A tradio em torno da cachaa preserva a cultura popular, e desdobra-se varias manifestaes, dentre elas o cancioneiro com a apologia cachaa, como foi mostrado na dcada de cinquenta e nos tempos atuais a cachaa e fonte inspiradora de canes de carnavalescas.

3.2 NOMES ESPECIAIS DADOS A CACHAA

O nome Cachaa desconhecido, alguns dizem que vem do castelhano Cachaza que tem o significado de vinho de borra, outros dizem que esse nome e de origem Africana. Alguns apreciadores de Cachaa batizam a bebida com sinnimos, cada regio do Brasil aderiu nomes diferentes e at sugestivos tais como: acaba festa, abenoada, arrebenta-peito, malvada, branquinha, brasileira, bichinha boa, afamada, gua de briga, gua que passarinho no bebe, amansa corno, antibitico, calorenta, carinhosa, cristalina, criminosa, desperta paixo, douradinha, encantada, mata o velho, sedutora, pura, imaculada, sossega leo, mel, tira gosto, seleta, remdio, virgem afamada, xixi de anjo, suor de alambique, uma daquelas, zombeteira, lapada, valentona, gor, suadeira, amansa sogra, tira frio, veneno, sopapo, caxirim, cipoada, entre outros. Como foram citados, os sinnimos so apelidos dados por seus apreciadores, esses sinnimos variam de regies, alguns so usados no nordeste do pas e acontece dos mesmos serem desconhecidos no sul do pas. Com essa diversidade de nomes alguns at esquecem do verdadeiro nome do produto que Cachaa e na maioria das vezes acabam adotando nomes diferentes que acabam ficando populares em sua regio.

3.3 EXPRESSES POPULARES

Muitos apreciadores de cachaa e frequentadores de bares, gostam de citar o ritual do bebum, tradicional nas rodas de amigos, e at hoje falado nessas rodas, o ritual do bebum faz parte da cultura popular brasileira. Ritual do Bebum: Chegar ao balco do boteco e pedir uma; Fazer cara feia ao receber o copo; Jogar no cho um pouco para o santo; Limpar; Fazer outra cara feia; Derramar tudo de uma vez na goela; Tornar a fazer careta; Cuspir; pagar e mudar de bar.

Os dez mandamentos do bebum: Primro Beb Sigundo Pag Tercro Cusp Quarto Sa Quinto Volt Sxto Ripit Stimo Ca Oitavo Drum Nono Levant Dcimo Cur Ressaca.

Os ditados populares so comuns em um grupo social, esses ditados fazem parte do cotidiano de algumas pessoas, como exemplo o folclorista cearense Leonardo Mota ( in Cachaa 1970-71 ):

Cachorro que morde bode Mulher que erra uma vez Homem que bebe cachaa No h remdio p'ros trs.

Adivinhas tambm fazem parte do cotidiano popular, seguem abaixo algumas adivinhas citadas por Mario Souto Maior, a partir de registros de Leonardo Dias em ( in Cachaa 1970-71):

- O que que pode mais do que Deus? Resposta: a cachaa, por que Deus d o juzo e a cachaa tira. Fausto Teixeira em 1970 tem registros de adivinhas tais como: - Qual a cobra de vinho que vive picando gente? Resposta: a cachaa, uma cobra engarrafada.

4 TODA CACHAA AGUARDENTE E NEM TODO AGUARDENTE CACHAA

Toda cachaa aguardente e nem todo aguardente cachaa. Aguardente vodka, whisky, run tequila, gin e todo destilado feito de vegetais. Cachaa aguardente de cana de acar que segue normas especificar para ser considerada cachaa, por exemplo, ter graduao mnima de 38% e mxima de 48%, ser

produzido na origem e no Brasil no usar frutas ou produtos qumico na fermentao, ou seja a fermentao tem que ser espontnea. A legislao brasileira define cachaa como uma aguardente exclusiva e tipicamente nacional, um orgulho para o Brasil. A legislao brasileira em 1996 concluiu a anlise de aguardente e cachaa, definindo que aguardente de cana

produzido por processo de fermentao e destilao simples e cachaa so similares, mas distintos um produto do outro. A cachaa tem caracterstica especfica, a colheita da cana de acar para produo de cachaa tem que ser manual, para a aguardente pode ser mecanizada. A elaborao da cachaa tem que ser em alambique de cobre, a de aguardente em alambique de ao inox. Existem vrios tipos de Cachaa, de acordo com o perodo de

envelhecimento, e tambm diferentes graduaes alcolicas. Como por exemplo: Nova: aquela que fica mantida em repouso, mesmo sendo em tonel de madeira por perodo inferior a 12 meses. Amaciada: a resultante da mistura de um mximo de 50% de cachaa nova com cachaa envelhecida. Envelhecida: aquela que fica mantida em descanso, em tonel de madeira em um perodo de 13 a 48 meses. Especial: fica mantida em descanso, em tonel de madeira em um perodo superior a 48 meses. O teor alcolico da cachaa e divido em trs tais como: extra-leve: com teor alcolico entre 38% a 41,9% v/v; leve: Com teor alcolico entre 42% a 46,9% v/v e encorpada: com teor alcolico entre 47% a 54% v/v.

4.1 CACHAA, RECONHECIMENTO BRASILEIRO

Hoje no Brasil tem aproximadamente 4.000 marcas de cachaa no mercado, as pessoas que esto envolvidas diretamente ou indiretamente no processo de produo, tem a preocupao de manter a cachaa como um produto tipicamente nacional, essas pessoas vem lutando para que a cachaa seja reconhecida no exterior como produto nico e genuinamente brasileiro, e que no seja reconhecido como uma variante do rum. Por isso hoje no Brasil tem leis de padronizao e qualidade da cachaa, a primeira lei tem como objetivo tratar diretamente da classificao da bebida um decreto de n. 2314, de abril de 1977. Regulamentou se a lei n. 8.918 , 14 de julho de 1994, que tratava da padronizao e da fiscalizao de bebidas. Em seguida a esse decreto, vieram n. 4.062, de dezembro de 2001, especificando a utilizao dos nomes de cachaa e cachaa do Brasil e restrita aos produtores estabelecidos no

pas, e o decreto de n. 4072, de maro de 2002, que atualizou alguns artigos do decreto de n. 2314, dando definies para a caipirinha e diferenciando a cachaa de rum. Em um novo decreto de n. 4.851, que foi aprovado em 02 de outubro de 2003, a bebida passou a receber classificaes de acordo com o envelhecimento e a adio de aucares.

O PRESIDENTE DA REPBLICA, no uso da atribuio que lhe confere o art. 84, inciso IV, da Constituio, DECRETA: Art. 1o O Regulamento aprovado pelo Decreto no 2.314, de 4 de setembro de 1997, passa a vigorar com as seguintes alteraes: "Art. 81............................................................... .............................................................. 4o Caipirinha a bebida tpica brasileira, com graduao alcolica de quinze a trinta e seis por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida exclusivamente com Cachaa, acrescida de limo e acar. 5o O limo de que trata o 4o deste artigo, poder ser adicionado na forma desidratada." (NR) "Art. 90............................................................... 1o A aguardente ter a denominao da matria-prima de sua origem. 2o Aguardente de melao a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melao ou, ainda, pela destilao do mosto fermentado de melao, podendo ser adoada e envelhecida, cujo coeficiente de congnere ser definido em ato administrativo complementar. 3o Aguardente de cereal a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de cereal ou pela destilao do mosto fermentado de cereal,

podendo ser adoada e envelhecida, cujo coeficiente de congnere ser definido em ato administrativo complementar. 4o Aguardente de vegetal a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de vegetal ou pela destilao do mosto fermentado de vegetal, podendo ser adoada e envelhecida, cujo coeficiente de congnere ser definido em ato administrativo complementar. 5o Aguardente de rapadura ou melado a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de rapadura ou melado ou pela destilao do mosto fermentado de rapadura ou melado, podendo ser adoada e envelhecida, cujo coeficiente de congnere ser definido em ato administrativo complementar."(NR) "Art. 91. Aguardente de cana a bebida com graduao alcolica de trinta e oito a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida de destilado alcolico simples de cana-de-acar ou pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar, podendo ser adicionada de acares at seis gramas por litro. 1o A bebida que contiver acares em quantidade superior a seis e inferior a trinta gramas por litro ser denominada aguardente de cana adoada. 2o Ser denominada aguardente de cana envelhecida a bebida que contiver no mnimo cinqenta por cento de aguardente de cana envelhecida, por um perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correo da cor. 3o O coeficiente de congneres da aguardente de cana no poder ser inferior a duzentos miligramas por cem mililitros de lcool anidro."(NR) "Art. 92. Cachaa a denominao tpica e exclusiva da aguardente de cana

produzida no Brasil, com graduao alcolica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilao do mosto fermentado de cana-de-acar com caractersticas sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de acares at seis gramas por litro, expressos em sacarose. 1o A cachaa que contiver acares em quantidade superior a seis e inferior a trinta gramas por litro ser denominada cachaa adoada.

2o Ser denominada de cachaa envelhecida, a bebida que contiver no mnimo cinqenta por cento de aguardente de cana envelhecida, por um perodo no inferior a um ano, podendo ser adicionada de caramelo para a correo da cor. 3o O coeficiente de congneres da cachaa no poder ser inferior a duzentos miligramas por cem mililitros de lcool anidro."(NR) "Art. 93. Rum, rhum ou ron a bebida com a graduao alcolica de trinta e cinco a cinqenta e quatro por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida do destilado alcolico simples de melao, ou da mistura dos destilados de caldo de cana-deacar e de melao, envelhecidos, total ou parcialmente, em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, conservando suas caractersticas sensoriais peculiares. 1o O produto poder ser adicionado de acares at uma quantidade mxima de seis gramas por litro. 2o Ser permitido o uso de caramelo para correo da cor e carvo ativado para a descolorao. 3o O coeficiente de congneres no poder ser inferior a quarenta miligramas e nem superior a quinhentos miligramas por cem mililitros de lcool anidro. 4o O rum poder denominar-se: I - rum leve (light rum) quando o coeficiente de congneres da bebida for inferior a duzentos miligramas por cem mililitros em lcool anidro; II - rum pesado (heavy rum) quando o coeficiente de congneres da bebida for de duzentos a quinhentos miligramas por cem mililitros em lcool anidro, obtido exclusivamente do melao; e III - rum envelhecido ou rum velho a bebida que tenha sido envelhecida, em sua totalidade, por um perodo mnimo de dois anos. "(NR)

Art. 2o

O Regulamento aprovado pelo Decreto no 2.314, de 1997, dever ser

republicado com as modificaes introduzidas por este Decreto. Art. 3o Este Decreto entra em vigor na data de sua publicao.

Art. 4o Fica revogado o Decreto no 4.072, de 3 de janeiro de 2002.

Braslia, 2 de outubro de 2003; 182 da Independncia e 115 da Repblica. LUIZ INCIO LULA DA SILVA

CONSIDERAES FINAIS

Diante da pesquisa exaustiva em relao ao tema foi verificado que a cachaa deixa de ser considerada uma bebida vulgar e fora dos padres ticos para sentar mesa com todas as camadas da sociedade. Pode -se afirmar que uma bebida sem preconceito de cor, raa ou de qualquer espcie. As fontes buscadas so verossmeis embora se saiba que muitas informaes so controversas e necessitam de maior aprofundamento, mas, mesmo assim, a bebida no perde o glamour e a excentricidade que alcanou. Esse trabalho no tem o cunho de fazer apologia cachaa e nem quer incitar a beberagem, o intuito to somente o de esclarecer alguns pontos obscuros em relao natureza da bebida e sua historicidade, tomar para o Brasil o que de fato brasileiro.

REFERNCIAS

CASCUDO, Luiz Cmara. Preldio da Cachaa. Coleo Canavieira n. 01. 1967RN. FIEMG / Projeto Crescer Minas e Programa de Qualidade da Cachaa de Minas Convnio SEAPA AMPAQ ( elaborao Eduardo A. P. Campelo ). MAIOR, Mrio Souto. Cachaa coleo canavieira n. 03. 1970/71 PB.

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