Receita de biscoito de queijo

As fotos desta postagens so de Vandeir Santos Embora eu tenha o meu foco voltado para a questo histrica, desta vez eu resolvi aproveitar este importante canal para divulgar o que considero um patrimnio gastronmico-cultural do municpio: a receita do biscoito de queijo. Minha me nasceu e se criou no distrito de Campo Grande em uma poca em que a preparao das mulheres visava sempre a boa administrao do lar, o que tornava a culinria uma arte obrigatria a ser aprendida. Segundo ela, a receita do biscoito de queijo ela aprendeu com a Tina do Ovdio, quitandeira daquele lugarejo que no incio da dcada de 40 fazia os biscoitos para serem vendidos no estabelecimento mantido pelo meu tio Quel. Aos gastronmicamente corretos informo que no uma receita light e se encontra na sua forma original; demandando gordura suna, ovos caipiras e subproduto de leite in natura (diretamente da vaca). Nada impede aos dominadores da cultura culinria de substituir os elementos originais por outros mais saudveis ou fceis de se encontrar, neste caso no h como garantir resultados compatveis com a frmula original. Afinal de contas, o que bom e no engorda?

Ingredientes: 2kg de polvilho 2 colheres de sopa de sal 700gr de manteiga 300gr de gordura de porco

10 ovos caipiras Qualhada de 2 litros de leite in natura 1kg de queijo curado ralado grosso

Modo de preparo: Utilizando uma gamela ou outro recipiente qualquer que suporte esforo, tempere o polvilho com o sal, coloque a gordura e a manteiga e misture at ficar bastante homogneo.

Dona Santa, me de Vndeir,preparando a massa

O prximo passo colocar os ovos e a qualhada, que no poder estar totalmente drenada, importante que ela contenha um pouco de soro. Misture os ovos com a qualhada e comece a sovar a massa at que ela fique no ponto de ser enrolada. Neste ponto pode ser que seja necessrio mais ovos se a massa ainda estiver seca.

A massa pronta A massa estando no ponto, basta acrescentar o queijo, misturar bem, e enrolar os biscoitos. Eles podem ser retos, em forma de U ou redondos como originalmente eram feitos em Campo Grande. Leve ao forno, em tabuleiros, com temperatura por volta dos 250 e o tempo vai depender de cada forno, tomando o cuidado de deixar a parte de cima um pouco mais distante do teto.

Dona Santa enrolando os biscoitos

Dicas importantes: a qualhada importante para dar a consistncia de po de queijo ao biscoito, permite que ele fique macio, mas por outro lado no suporta bem a estocagem por mais dias, se tornando duro como o prprio po de queijo.

Biscoitos assados A no utilizao da qualhada resulta em um biscoito mais seco, quebradio, mas que se mantm estvel por mais tempo. Existe uma variao da receita onde a gordura e a manteiga so substitudas por banha de porco (sem a capa) o que resulta em um biscoito mais seco e fibroso. Vandeir Santos.

http://daquidepitangui.blogspot.com.br/2011/11/receita-de-biscoito-de-queijo.html Po de Queijo Talita Cristina - Lder Receitas Share O Legtimo Tradicional!

Ingredientes 4 copos americanos de polvilho doce 1 copo de gua

1/2 copo de leite 1 copo de banha de porco ou leo 2 copos de queijo (curado ou meia-cura) ralado 3 ovos Sal se necessrio Modo de Preparo Numa vasilha resistente ao calor, coloque o polvilho. A parte, leve ao fogo o leite, a gua e a banha/leo e deixe ferver. Depois de fervida, escalde o polvilho com a mistura fervente misturando, preferencialmente, com uma colher de pau e deixe amornar. Em seguida, junte os ovos e o queijo e passe a misturar com a mo (bem lavada, viu?! hehe). Acerte o sal, enrole e leve para assar em forno mdio por aprox 30min. Pode acontecer de passar do ponto de enrolar, da o segredo est em levar para refrigerar um pouco. Se preferir, deixe uma meia hora no freezer, retire e j enrole. Dica: Para fazer um po de queijo com sabor de pizza, acrescente bacon ou calabresa e organo. Detalhe: Jamais abuse do organo. Na medida certa fica muito bom, passado do ponto, ele amarga! Essa receita pode ser congelada depois de j enrolada! Fica uma delcia! Faa o teste! http://liderreceitas.blogspot.com.br/2010/01/pao-de-queijo.html