Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Fecha:

Sistema de Gestin de la Calidad

Nombre de la Regional Nombre Centro de Formacin GUIA DE APRENDIZAJE (Higiene personal y servicio de alimentos)

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TAREA SEMANA 4 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE :

En sta actividad de aplicacin tendr la posibilidad demostrar su experiencia de aprendizaje sobre los elementos ms importantes estudiados en el tema Higiene Personal y Servicio de Alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior, realice las siguientes actividades propuestas:

Realice un recorrido por una zona de venta y preparacin de alimentos en la va pblica y por diferentes cafeteras o restaurantes de tu ciudad. De acuerdo a lo que observes durante el recorrido y a los elementos estudiados en la unidad 4.Higiene personal y servicio de alimentos, describe lo observado sobre la ropa de cada uno de los manipuladores y utensilios que manejan para garantizar la higiene de los alimentos que preparan y venden.

Visite una panadera y restaurante La ropa de algunos manipuladores se encuentra con residuos de comida. Las uas limpias y algunos tienen guantes. Cabello recogido Despus de la manipulacin se aplica antibacterial en las manos. Utilizan algunos protectores bocales. No todos se ponen los gorros. Realice una lista de los hbitos de higiene personal, que tienes en cuenta a la hora de manipular alimentos y comprelos con los hbitos de algn manipulador de alimentos que conozca, o el que observ en el recorrido de la anterior actividad, complemntela con una presentacin, que permita presentarle a Carlos Mario de una forma sencilla y clara, cuales son las acciones que se deben realizar a la hora de manipular Alimentos. Mis hbitos de higiene personal Lavado de manos antes de manipular cualquier alimento Lavado de utensilios Limpieza de los sitios donde se va a prepara los alimentos A la hora de preparar los alimentos mantengo el cabello recogido. Considero que mis hbitos son similares a los de higiene personal de un buen manipulador de alimentos porque se procura por hacer la manipulacin de los alimentos en las mejores condiciones para evitar contaminacin, enfermedades entre otros. Acciones a la hora de manipular alimentos. Mantener las manos limpias Uas sin esmalte No aplicarse ningn tipo de locin ni crema Uas cortas

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Utilizar guantes y tapabocas Usar ropa adecuada No se debe probar los alimentos.

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Consulte todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud Pblica para obtener un lugar y una licencia de venta de alimentos en la va pblica. Y haz un breve comentario acerca de la importancia de cumplir con estos requisitos, para mantener la higiene de los alimentos y la salud de los consumidores. ARTCULO 40. - Para la concesin del permiso sanitario de funcionamiento el interesado deber cumplir con los siguientes requisitos: - Solicitud dirigida a la direccin seccional, distrital o local de salud indicando la clase de productos alimenticios a expender. Con la solicitud deber acompaar: Autorizacin para ocupar el espacio pblico expedida por la autoridad competente distrital o municipal respectiva. Teniendo en cuenta los requisitos que se deben cumplir para el expendio de alimentos en la va pblica, creo que estas medidas y/o requisitos son insuficientes a la hora de otorgar dichas licencias, ya que bien se puede ver el creciente nmero de personas que trabajan en la venta y expendio de alimentos en la va pblica, que a mi parecer pueden estar ubicados en zonas de alto riesgo, que influirn en la calidad e inocuidad de los alimentos que se vendern en determinado lugar, yendo en contrava de lo que se tiene estipulado en el decreto 3075/ 1997 frente a las caractersticas y requisitos que deben cumplir los establecimientos dedicados bien sea a la produccin, elaboracin o distribucin de alimentos. Es de gran importancia cumplir con estos requisitos porque reconoce la importancia de las prcticas de higiene personal en la manipulacin de los alimentos, identifica la importancia del lavado de las manos para no contaminar los alimentos lo cual permite que el consumidor no tenga problemas de bacterias, salmonellas entre otros.