Hola gente hoy les traigo algo que me gusta mucho como hacer el queso...!

Hoy les voy a contar lo que yo aprend para hacer queso en casa es sencillo cuando le agarramos la mano... Elementos: */Leche: (cruda ocea recin ordeada sin hervir ni nada) */fermento termfilo para queso de rallar o de pasta dura: (mi dirn eh?? se consigue en casas de lechera, tambos o farmacias grandes) */Cuajo o jugo de limn: (no se los resultados del jugo de limn pero s que funciona, el cuajo es mejor y se consigue en el mismo lugar que el fermento termfilo) */Calcio: (tambin lo consiguen en el mismo lugar que el fermento y el cuajo) */moldes: pueden ser de plstico (caseros ocea una botella ej. o un taper con agujeros chicos) , se pueden comprar pero no es muy recomendable ya que son caros. */Lira: se utiliza para cortar la cuajada (se puede hace un cuadrado de madera con alambres pasados como una guitarra) */termmetro para lquido (indispensable) ahora si... les comento los tipos de quesos. */De pasta dura (de rallar) */De pasta semidura(queso holands) */De pasta blanda (queso fresco o crema) */De pasta hilada(mozzarella) Queso de rallar o de pasta dura: Se coloca la leche en una olla (por cada 1 litro de leche son ms o menos 89 gramos de queso).

Se lleva hasta los 68 grados para pasteurizar.(nunca pasar de los 70 grados xq se acidiza la leche y no sirve mas.) se baja a los 45 grados y se agrega el cultivo termfilo. Apagar el fuego y dejar actuar por 30 min. A la media hora volver a llevar a los 45 grados C. y agregar el cuajo y el calcio diluidos en el agua. (Preguntar x cuanta leche cuanto cantidad de cuajo y calcio ya que varia segn la marca). Dejar decantar hasta que se convierta la leche en algo parecido a la consistencia de un flan. (Volver a apagar el fuego antes de lirar apagar el fuego). Lirar a lo que es el tamao de 2 arroces o sea cubos de 1 centmetro ms o menos. Dejar decantar 2 minutos volver a lirar hasta obtener granos de cujada del tamao de un arroz. Subir a los 45 grados C. de vuelta y sacar la mitad del suero (ese liquido medio verdoso que queda cuando se lira). Llevar a los 55C. Siempre revolviendo , apagar el fuego y dejar decantar. Dejar enfriar apretando con presin leve la masa, unindola formando algo ms o menos entero y sacar todo el suero que se pueda. Llevar al molde o colocarlo en una tela previamente hervida y retorcerla con poca fuerza para q salga el suero. Dejarla colgada en algn lugar fresco durante 12 horas luego se abre, se volvetea y se vuelve a hacer presin esta vez mas fuerte y se deja por 12 horas ms. Luego de eso se saca y se coloca en un tarro con salmuera (esto es opcional solamente si se quiere queso salado) se deja sumergido por 24 horas. Luego de eso el queso est casi terminado ahora solo pasa a un lugar fresco y seco donde se madura por los das que les parezca. (Mientras ms das ms duro es el queso y mejor es) Bueno ahora el queso fresco o queso blanco: Primero pasteurizamos la leche llevndola a 68 grados centgrados y despus la dejamos enfriar hasta que llegue a una temperatura de 40 grados centgrados.

Despus, aadimos unas gotas de cuajo lquido o de jugo de limn y removemos para que se mezcle bien. Volvemos a dejar reposar unos 30 minutos y despus sacamos todo el suero. Y listo queso rico y fresco para saborear!