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Sergei and Valya Boutenko

FRESH
The Ultimate Live-Food
Cookbook

North Atlantic Books

Berkeley, California

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2011

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615.874.2

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Robert Petetit
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93

. .: , 2011. 256 .: .

ISBN 978-5-4237-0041-6
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2008, Sergey and Valya Boutenko
, , 2011
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North Atlantic Books.
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ISBN 978-5-4237-0041-6
ISBN 978-1-55643-708-3 (.)
, 198206, -, , . 73, . 29.
005-93, 2;
95 3005 .
18.03.11. 84x108/32. . . . 13,44. . 5000. 3925-1.
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131


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135


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137

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142

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143

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145

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146


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147


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148


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149


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151

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156


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* 2 .

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* 1 ;
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162

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163


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169

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750 .

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171

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750 .

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172


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5 .

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5 .

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176

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5 .

* 2 ;
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* 1/3 .
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5 .

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* 6 ;
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177

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178


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. 1 .

2
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* 1/2 ;
* 5 .
.
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* 1 ;
* 1 ;
* 5 ;
* 1/2 .
. 3 .
179


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*
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* 1 ;
* 1/4 .
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* 1 ;
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2 .
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* 1 .

2 .
1-2 .

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2 -3 .

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* 1/2 ;
* 1 ;
* 1 ;
* 1 .

2 .
185

 !
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* 1/4 ;
* 1 ; ;
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* 1 ;
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186

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* 1 .

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* 2 ;
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* 1 .

. 2 -3 .

* 3 ;
189

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* 1 ;
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* 1 ;
* 1/4 ;
* 1/2 ;
* 1 ;
* 1/2 .

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. 2 -3 .

, ,
.
* 2 ;
* 1/2 ;
* 1/2 ;
* 1 .

. 2 -3 .

* 2 (.
. 206);
* 1/2 ;
* 1/4 ;
190

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* 1 .

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2 -3 .

* 2 (.
. 206);
* 2 ; ;
* 3 -4 ;
* 1 .

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.
2 -3 .

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* 1 ;
* 1 ;
* 4 -6 ;
* 1-2 .

2 .

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. 2 -3 .

* 2 (.
. 209);
* 1/2 ;
* 2 -3 ; ;
* 4 -5 ;
* 1 ;
* 4 -6 .

2 .
.
2 -3 .

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* 2 ; ,
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* 1 ;
* 1/2 ;
* 3 -4 ;
* 3 -4 .

2 .
.
2 .

192


* 2 (.
. 206);
* 1 ; , ;
* 1/2 ;
* 1 ;
* 1 ; ;
* 4 -5 .

2 .
.
2 .

* 1 ( );
* 3 -4 ;
* 1 .

2 .
1 (. . 18).

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*
*
*
*

1 ( );
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1/2 ;
1 ;
3 -4 .
193


2 .
1 .

* 2 (.
. 206);
* 4 -5 ;
* 1 ;
* 1 ;
* 1 ;
* 1/2 .

. 1 .


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3 .

195


* 1/2 ; ;
* 2 ; ;
* 5 ;
* 4 .
.
6 .

*
*
*
*
*

3 ;
2 ;
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1 ;
1 ;

* 1/3 ;
* 2 .
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3 .

* 1 ; ;
* 2 ; ;
* 1/2 ; ;
* 1 .

1 .
196

 .
3 -4 .

* 1 -;
* 1/2 .
!
2 .

* 1 ;
* 2 ;
* 1 ( ).
,
! 1-2 .

* 8-10 ;
* 1 .
!
3 -5 .

* 1 ;
* 5 ;
197

* 1 .
!
1-2 .

* 8-10 ;
* 1/2 ;
* 4 -5 .
.
2 -4 .

* 2 ;
* 5 -8 ;
* 1 .
.
1-2 .

,
, ,
.
,
,
.
, -
,

, !

* 1/2 ;
* 230 ;
* 1 .
,
. 1 .

.
199

.
.
* 1/2 ;
* 1/2 .
4- ,
8 . .
4 .

* 1 ;
* 1/3 ;
* 5 ;
* 1-11/2 .
.
, , ,
.
.
. , .
. :

, .
1-2 .

-
* 1-2 ;
* 1 ; ;
* 4 .
200

 4-
. .
.

12 . ,
. 4 .

*
*
*
*

1 ; ;
1/2 - ();
1 ;
4 -5 .

4-
. .
.

12 .
. 4 .

* 1-2 ,
111/2 ;
* 1 , ;
* 4 -5 .
4-
. .
.

201

12 .
. 4 .

-
* 1-2 ;
* 1/2 .
4-
. .
.

12 .
. .
4 .

* 1 ;
* 1 ; ;
* 4 .
4-
. .
.

12 .
. 4 .

-
* 3 ;
* 1 ; ;
202

* 3 ;
* 1 ;
* 1/2 .
4-
. .
.

12 .
. 4 .

-
* 1/2 (Jasm inum L.);
* 1 ;
* 4 .
4-
. .
.

12 .
. 4 .

* 1/2 ;
* 1/4 ;
* 1/4 ;
* 1/4 ;
* 1/4 .
4-
. .
203

 .

12 .
. 4 .

-
* 4 -5 ;
* 1/2 ;
* 1/4 .
4-
. .
.

12 .
. 4 .

()
* 1/4 ( );
;
* 4 ;
* 2-3 ;
* 1 ;
;
* 1/4 .
15-20
, .
. .
, .
204

 .
,
. :
,
. 4 -5 .



,
.

, -
,
.
,

, ,
.
,

;
, (),
( ),

, , ,
.
,
,
.

* 3 ; ;
* 8 ;
206

* 5 2 ;
* 1 .
.

3
. ,
.

. !
: ,
, .
, .
5 -7 .

* 2 ;
* 1 ;

* 1/3
( , ,
).
. 3
.

*
*
*
*

2 ; ;
6 ;
1 ;
1 ;

207

* 1 ;
* 1/2 ;
* 1/2 .
3
.
.
.
6 -7 .

* 2 ; ;
* 5-6 (
).

1
.
. 7 .

* 2 ; ;
* 5 ;
* 1/2 ;
* 1 ;
* 1/5 .

1
.
. 7 .
208


*
*
*
*

2 ; ;
4 -5 ;
6 -8 ;
1 ;

* 1/5 .

1
.
. 5 .

*
*
*
*
*

2 ;
1 ;
6 -7 ;
5 -7 ; ;
1 ;

* 1/5 .

1
.
. 7 .

* 11/2 ;
2 ;

209

* 1/2 ;
2 ;
* 5 ;
* 5 -7 ;

* 1/5 .

1
.
. 6 .

*
*
*
*
*

2 ; ;
5 ;
1/2 ;
2 ;
1 ;

* 1/4-1/5 .

1
.
. 6 .

.

Lactobacillus acidophilus.

:
,
. ,

:
(Sauerkraut)
. ,
, ,
,
, .

211


,
, .
,
,

.
.
: ,
,

,
.

*
*
*
*
*
*

3 ;
5 ;
4 ;
2 ;
1 ;
8 .

,
. ,
.

, .
3 .
-
, ,
212

 . .
5 (. . 10).

* 1 ;
21/2 ;
* 3 ; ;
* 1 ; ;
* 1 ;
;
* 2-3 ;
* 1/2 ;
* 1-2 .
,
.
,
,
.
, , ,
,
. ,
, -

.
.
2-3
. 2 -3
,
.
. : ,
213

 , ,
! 3 .

,
, .
4-
:
* 1 ;
* 3 -4 ;
* 3 -4 .
:
*
*
*
*
*
*
*

1 ;
6 -8 ;
1 ;
2 ;
1/4 ;
1/4 ();
1/4 .

.
. :
. , .
,
. 2 -3
. 2 -3
,
. 4 .

214


( )
* 11/3 ;
* 1/2 (
);
* 4 ( );
* 1 ;
* 6 ;
* 9 .
1/2 .
4- ,
( ) .
,
,
. .
,
. ,
.
2 .
. 4 5 ,
, ,
.

.
3 .
,

.
. 4 .

215


*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

3 ;
3 ;
5 ;
6 ;
10 ;
1 7 -8 ;
3 ;
1/4 ;
3 ;
1 .

, 1/3
4- . ,

, .

1 .
.
. ,
.
, .
.
12-24 , .
4 .

* 1/4 : ;
* 2 ;
216

*
*
*
*

1 ;
1/4 ;
5 ; ;
1 .

.
.
1520 .
. 2 -3 .

.
*
*
*
*
*

3 -4 ;
11/2 ;
2 ;
1/4 ;
1 ;
;
* 2 -3 ;
* 1-2 .

.
.

, .
3 -5 .

217

 .
. 7 -9 .

* 1/2-1
;
* 1/2 ;
* 1 ;
* 1 ;
* 1/2 ;
* 1-2 ;
* 1 ;
* 1 .

.
.

, .
3 -5 ,

.
. 4 .

*
*
*
*

1 ;
1 ;
1 ;
3 ;

218

* 1 ;
* 1 ;
* 3 ;
* 6 ;
* 3 ;
* 3 ;
* 1 .

, 6
4- .
,
1
.
,
. ,
. , ,
.
,
,
12-24 ,
. 4 .

. ,

.
,
.
,
,
. ,

220

 ,
.
-, ,
.
,

.

,
,
.
, ,
, , ,
, .
,

20 .
,
,
.
,
.
,
,
.
,
,
.
.
, ,
, ,
.

221


*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

1/2 ; ;
6 ;
1 ;
1 -;
1/2 ;
1/2 ;
1/4 ;
1/4 ;
1 ;
1/2 .

.
, , ,
, ,
3 .
.
.
3 .
18
43 . .

*
*
*
*
*

1/2 ; ;
8 ;
1 ;
1/2 ;
1-2 ;

222

*
*
*
*

1 -;
1/2 ;
1 ;
1/2 .

.
, ,
, ,
3 .
.
.
3 .

18 43 . 1/2
.

*
*
*
*
*
*
*
*

1/2 ; ;
8 ;
1/4 ;
1/4 ;
1-2 ;
1/2 ;
6 ;
1 ; .

.
, , ,
3
. .
223

 .

3 .
18 43 .
.

* 5 ; 8 ;
* 1 ;
* 1/2 ;
* 1/2 ;
* 1 ;
* 3 .

3 .
18
43 . 1 .

-
* 1 ;
10 ;
* 1 ;
* 1 ;
* 1/2 ;
* 1/3 ;
* 5 , 8 .
224

 , ,
.
.
3 .
18 43 .
1 .

* 4 ;
* 1 ;
.
700 .

* 2 ;
* 1 (
);
* 1 ;
* 1/2 ;
* 1/2 ;
* 1/2 .
.
1 .

* 1/2 ;
* 125 (Postelsia
palmaeformis).
225


, , .
1/2 .

-
*
*
*
*

3 ;
1/2 ;
1/2 ;
1/2
.

.
1/2 .

* 1/2 ; ;
* 4 ;
;
* 1/2 ; ;
* 1 ;
;
* 4 ; .


43 .

. !
,
226

 .
, ,
. 1015 . 750 .

,
,
(
),
,
. :
, !
, ,
15
,

!

* 1567 , 2 ;
;
* 2 ; ;
* 1 ;
* 1/2 ;
* 1 ();
* 1 ;
* 1/4 .

.
12-18 43 .
25-30 .
228


* 2 , ;
* 1/4 ; ;
* 1/4 ;
* 2 .
.

10-12 43 . :
20-25 .

* 4 (.
. 206);
* 1/2 ; ;
* 1 ;
* 1/2;
* 1-2 ;
* 1/4 ;
* 1/2 .
.

10-12 43 .
25-30 .

-
* 4 (.
. 206);
229

*
*
*
*

1/4 ; ;
3 ; ;
1 ;
2 ;
1/2 .

.
.
,
. 6 -8
38 .
.
50-60 .

* 1 ;
8 ;
* 1 ; 8 ;
* 3 ;
* 1 ;
* 1/2 ;
* 2 ;
* 2 ;
* 1 .
.

10-12 43 .
. 2 5 30 .
230

*
*
*
*
*
*

3 ; ;
2 ;
2 -3 ;
1/4 ;
1 ;
1/2 .

.

.
16-20
43 . 8 (. . 10).

*
*
*
*
*
*

3 ; ;
3 ; ;
3 ;
1/4 ;
1 ;
1/2 .

.
16-20 43 .
8 .
231

-
* 1 ;
* 4 ; ;
* 1 ; ;
* 4 ;
* 1/2 ; ;
* 1/2 ;
* 2 -3 ;
* 11/2 ;
* 2 , .

.

.

18-20 43 .
12 .

*
*
*
*
*
*
*
*
*

2 ;
1 ;
1 ; ;
3 ; ;
4 ;
2 ;
1 ;
1 ;
1 .

232

 .
.

. .

( )
, .
, ,
( 2 ).
.
16 , 4
.
20 . .
18 .

* 3 ;
8 ;
* 4 ; ;
* 1 ; ;
* 1/2 ;
* 3 ;
* 2 ;
* 1/2;
* 1 .

.
.
16-18 43 .
18 .
233

 1
*
*
*
*
*
*
*
*

4 ;
1/4 ;
1/2 ;
1/2 ;
2 ;
2 ;
1 ;
1/2 .

,
, .
, .

15-18 43
.
25-30 .

2
*
*
*
*
*
*
*

3 ;
1/2;
1/4 ;
1 ;
1/4 ;
3 ;
1/2 (
).

.
234

.
.
6 43
.
25-30 .

, .
* 3 ;
3 ;
* 1 ;
* 1/2 .
.
. 12

. 10-12 .

*
*
*
*
*

2 ;
2 ;
1/2 ;
2 ;
1/2 ;

* 1/3 ;
* 1/2 ;
* 1 .

235


. 16
. 2 .

*
*
*
*
*
*

1/4 ;
1 ( , );
1 ;
1 2 -3 ;
1 ;
4 (
).
5
.
.
8 . 100-150 .

*
*
*
*
*

1 ;
1 ;
6 ;
1/2 ;
1 ;

* 1/3;
* 4 .

.
236

 6 . 2 5-30
(. . 6),

1/2 ; ;
* 1/2 ;
* 1/2 ;
* 3 ;
* 1 ;

* 1/3 .

.
6 . 25-30 .

* 5 ;
;
* 1 ; ;
* 1/4 ;
* 1/4 ;
* 1/2 ;
* 1/2 ;
* 1/2 ;
* 1/2 .

. 3 .

237

. .
10 . 5 .

* 2 ;
* 2 ;
* 1/2 ;
* 1/3 ;
* 1 .

.
12 . 6 .

* 3 ;
* 5 ;
* 1/2 ;
* 1/4 .

.
12 . 6 .

* 3 (
);
* 1 ;
* 1 ;
238

* 1/2 ;
* 1/2 ( );
* 4 Bragg Liquid Aminos.

. 7
.
25-30 .

.
,
.

: Fragaria virginiana (

[. Fragaria vesca]. . .)
:
.
.
.
5 20 .
.
: ,

.
:

240

.
.
.
:
, , , ,
. ,
,
.
(. . 39 40).

* 1/2 ;
* 1 ;
* 1 , ;
;
* 2 ;
* 1 ; .
4-
.
. ,
. 8-12
.
. 4 -6 .

,
: Stellaria media.
:
5 30 . , ,
.
241

, , .
.
:
. (
. .
). .
,
.
:
.
.
: .
,
,
.
,
, ,
.
(. . 41 42).

* 31/2 ;
* 1/2 ;
* 2 ;
* 1 ;
* 1/2 ;
* 1/2 .

2 .
242

 .
2 -3 .

: Trifolium repens.
:
,
. , , ,
,
, .
: , ,

.
:
. ,

.
: , , , ,
, .
, , , ,
. ,
,
- (. . 43).
: !
, ,
, , ,
.
243


*
*
*
*
*
*
*

2 ;
1 ;
1 ;
1 ;
1 ;
1 ;
1/4 .

.
. 2 -3
.

: T a r a x a c u m o fficinale .
:
.
d e n t de lio n , .
( )
. (
- 5 .
. .)

.
.
:
.
, .
, ,
.
244

 :
,
.
.
.
.
: ,

, , , ,
, , .
D.
, ,
, .
,
(.
. 44).

* 1
;
* 1 .

. .
.
.

: Chenopodium album.
: 3
( 20-100 ). ,
245

-, ,
. ,
, .
: ,
, ,
,
.

.
:
,
.
.
75 000 . ,
,
.
: ,
, :
, (
), , ,
(. . 45).

*
*
*
*
*
*
*

1 ;
1 ;
11/2 ;
2 -3 ;
1 ;
1/2 ;
1 ;

246

*
*
*
*

1 ;
1/2 ;
1 ; ;
1/2 ,
;
* 1/2 ; .

9
3
.
.
. ,
. 2 -3
.

: Plantago major.
: 30
, -

.

.
.
:
,
, , ,
.

.
247

 :
.
.
:
- .

(,),
.
,
.

, , ,
(. . 47).

* 1 ;
* 3 ; ;
* 1/2 ;
* 1 .
.

. .
2 .

: Portulaca oleracea.
: ,
- ,
,
248

 - .

.
:
,
, , ,
,
.
:
. .

.
: ,
-, ,
.
-3,

(. . 48).

* 1-2 (
);
* 2
;
* 1/2 ;
* 1/2 -;
* 1 ;
* 1 ;
* 1/2 (
);
249

* 1 ; ;
* 1/4 .
8
3
. .
.
2 -3 .

()
: R um ex acetosella.
:
18 60 .
,
. , ,
, ,
.
, .
:
, ,
.
.
:
: ,
.

.
,

,
.
250

 : .
,
, ,
.
: ,
(. . 49 50).

* 1 ;
* 2 -3 ;
* 2 ;
* 1 ( ).
.
15 . 3 .

: U rtica dioica
: ,
-
. , ,
, .
.
2 .
:
,
. (
) .
, ,
.
251

 : ,
, 60-
.
, .
, ,
,
.
, .


.
:

.
, ,
.
,
.
,
.
:
,
, ,

, (.
. 51).

(
)
* 1/2 ;
* 1/2 (
);
252

* 2 -3 ;
* 1 ;
* 1 ;
* 1/2 ;
* 1/4 ( ).
,
.
.
,
. , ,
, .
3 .

: Rubus parviflorus.
: 60
. 3 5 ,
.
.

(Rubus idaeus),
( ).
:
,
. ,
.
-
.
:
, ,
253

 .
.

.
:
,
- .
,
(.
. 52).

*
*
*
*

1 ; ;
1 ( ); ;
1/4 ;
1/4 (
).
.
.

* 2 ;
* 1 ;
* 1 ;
* 1/2 .

.
2 .


- (
),
()
(Gracilaria, Gelidium, Ceramium .)
. -
, ,
, .
(. Cydonia vulgaris)
. .
, , .

, .
Eisenia bicyclis,
-
,
, .
-
, .
.
.
(Capsicum frutescens L.)

.
:
,
2 10 .
255


.

.

,
.
,
, 25
.

(- ).
- ,
.
.

. 1
. . . 97

. 2
. . . 109

. 3
. . . 107

. 4
.
. . 100

. 5
,
. . . 100 103

. 6
.
. . 231 236

. 7
. . . 108

. 8
. . . 132

. 9
. . . 135

. 10

. . . 212 231

. 11
.
. . 133 114

. 12
. . . 133

. 13
- . . . 126

. 14
. . . 125

. 15
. . . 142

. 16
. . . 153

. 17
. . . 146

.18
-, - , .
. . 180

. 19
. . . 167

. 20
. ,
( ),

. 21
,
-.
,

. 22

,
,


.

,
,
.

,

.
.

,
.

. 23

. 24
() .
- .
, .
- ,
, .

, . ,

. 25

. 26

. 27

.

.

.


.
,
, ,

.


.
,

,
.
,

.

1-1,5 ,
.


.

.

,

,

.

 .
, 15%
. , ,
, , , ,
.
,
.

.
,

.


.

,
.
. 28

. 29

. 31

.

1 . !
,
.
90 ,
,

.
,
.
.

.
,
,

,
,
,
.

. 32

. 33

,
.

,

,

.

,
.


.
,

.


,
.

.

,
.

, ,
,

.
.

. 34

. 35

. 36

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750 ,
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