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DISCUSIONES El metabolismo de los carbohidratos es muy importante en todos los animales pues son la fuente esencial de energa para

el organismo adems de ser los productos iniciales para la sntesis de grasas y aminocidos no esenciales. El producto principal de la digestin de los carbohidratos en los monogstricos es la glucosa originada principalmente a partir del almidn. Constituye asimismo, el material inicial para los procesos de sntesis. La glucosa se mueve por el organismo a travs de la sangre y su nivel (glucemia) se mantiene dentro de unos lmites bastante estrechos (70-100 mg/100 ml, en monogstricos). Este nivel es el resultado de dos procesos opuestos: paso de glucosa a sangre procedente del alimento y de la acumulada en el hgado y otros rganos y salida de glucosa del torrente circulatorio con fines de oxidacin y sntesis en los tejidos donde sea requerida (hgado, cerebro, msculos, etc.). Este proceso implica el paso de la glucosa circulante a glucgeno (glucognesis) que se desarrolla fundamentalmente en el hgado, y la reconversin del glucgeno en glucosa (glucogenolisis). Pico El pico es el representante en las aves de las mandbulas, de los labios y en parte de los carrillos. Su fundamento es seo y est revestido por una vaina crnea de dureza variable, segn la especie de ave. La valva superior del pico se compone de la raz o base, el lomo (dorso del pico) y el borde. La valva inferior consta de una parte media impar (gonium), de la cual salen las ramas que comprenden el ngulo maxilar. Las gallinas poseen esta membrana solamente en la base del pico. Est provista de numerosas terminaciones sensitivas del trigmino, que la convierten en un rgano tctil. La mayor parte de estas terminaciones nerviosas se encuentran en la punta del pico. El alimento solo permanece un tiempo en la cavidad del pico. El pico es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en la boca slo por corto tiempo. Cavidad Bucal Las circunstancias que concurren en la boca de las aves la hacen difcilmente comparable con las cavidades bucal y farngea de los mamferos. No existe separacin neta entre la boca y la faringe. En las paredes de la cavidad bucal se hallan numerosas glndulas salivares. La cantidad de saliva segregada por la gallina adulta en ayunas en 24 horas vara de 7 a 25 ml. siendo el promedio de 12 m. El color de la saliva es gris lechoso a claro; el olor, algo ptrido. La reaccin es casi siempre cida, siendo el promedio del pH 6,75. La amilasa salival est siempre presente. Tambin se encuentra una pequea cantidad de lipasa. Lengua La lengua de las aves es generalmente mucho menos mviles que la de los mamferos. Su forma depende en gran medida de la conformacin del pico. As en la gallina es estrecha y puntiaguda. La lengua est suspendida del hioides, formando con l un conjunto mvil. Los msculos linguales propiamente dichos, que constituyen la base del rgano de referencia, son rudimentarios, de ah que su movilidad sea escasa. Toda la lengua est revestida por una mucosa tegumentaria, recia, muy cornificada sobre todo en la punta y en el dorso en la gallina. En el dorso de la lengua de la gallina existe una fila transversal de papilas filiformes o cnicas dirigidas hacia atrs. En la mucosa lingual hay adems corpsculos nerviosos terminales, que sirven para la percepcin tctil. Las yemas gustativas se presentan slo aisladas. La actividad funcional de la lengua consiste en la prensin, seleccin y deglucin de los alimentos. Esfago Y Buche El esfago est situado al principio a lo largo del lado inferior del cuello, sobre la trquea, pero se dirige ya hacia el lado derecho en el tercio superior de este. Despus se sita en el borde anterior derecho, donde est cubierto solamente por la piel, hasta su entrada en la cavidad torcica. El esfago es algo amplio y dilatable, sirviendo as para acomodar los voluminosos alimentos sin masticar. De all se

encuentra en la gallina una evaginacin extraordinariamente dilatable, dirigida hacia delante y a la derecha, que es lo que se llama buche. El buche es un ensanchamiento estructural diversificado segn las especies que cumplen distintas funciones, pero fundamentalmente dos: almacenamiento de alimento para el remojo, humectacin y maceracin de los alimentos y regulacin de la replecin gstrica. Adems, colabora al reblandecimiento e inhibicin del alimento junto a la saliva y secrecin esofgica, gracias a la secrecin de moco. Ac en el buche no se absorben sustancias tan simples como agua, cloruro sdico y glucosa. La reaccin del contenido del buche es siempre cida. La reaccin promedia es, aproximadamente de un pH 5. En cuanto a la duracin promedio del tiempo que tiene el alimento en el buche es de dos horas. La actividad motora del buche est controlado por el sistema nervioso autnomo y presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre con carcter peristltico y vaciamiento del buche gobernado reflejamente por impulsos provenientes del estmago fundamentalmente. Estomago Consta en las aves domsticas de dos porciones o cavidades, claramente distinguibles exteriormente, que son el estmago glandular y el estmago muscular. Estmago glandular: Tambin denominado proventrculo o ventrculo sucenturiado. Este es un rgano ovoide, situado a la izquierda del plano medio, en posicin craneal con respecto al estmago muscular. Se estrecha ligeramente antes de su desembocadura en el estmago muscular. Constituye en gran manera un conducto de trnsito para los alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. Est recubierto externamente por el peritoneo. Le sigue la tnica musculosa, compuesta de una capa externa, muy fina, de fibras longitudinales y de otra interna, de fibras circulares. La mucosa del estmago glandular contiene glndulas bien desarrolladas, visibles macroscpicamente, de tipo nico, que segregan HCl (cido clorhdrico) y pepsina. La formacin de pepsina y probablemente tambin de HCl se hallan bajo la influencia del sistema nervioso parasimptico. Estmago muscular: o molleja, se adhiere a la porcin caudal del proventrculo y est cubierto en su extremo anterior de los dos lbulos hepticos. Presenta un pH de 4,06, por lo que tiene una reaccin cida. Es desproporcionadamente grande y ocupa la mayor parte de la mitad izquierda de la cavidad abdominal. Su forma es redondeada y presenta sus lados aplanados. En esta parte no se segrega jugo digestivo. La parte ms esencial de la pared del estmago est constituida por los dos msculos principales, los cuales son la capa crnea y tnica muscular, unidos a ambos lados por una aponeurosis de aspecto blanco-azulado. La parte de la pared gstrica desprovista de aponeurosis est ocupada por dos msculos intermedios. Esta recubierta interiormente de una mucosa de abundantes pliegues, cuyas glndulas se asemejan a las glndulas pilricas de los mamferos. Sobre esta mucosa se extiende una capa crnea formada por el endurecimiento de la secrecin de las glndulas del epitelio. La tnica muscular est formada por dos parejas de msculos que rodean a la cavidad gstrica. Por su adaptacin al tipo de alimento, la molleja es particularmente fuerte y bien desarrollado en las aves granvoras. Sin embargo, este rgano no es absolutamente indispensable para la vida. La actividad motora de la molleja es de carcter rtmico, de modo que aparece una contraccin de los dos msculos principales asimtricos que se presionan mutuamente, por lo que el estmago disminuye su longitud en el sentido de su eje mayor al mismo tiempo que gira algo. De este modo los alimentos situados entre ambos msculos resultan fuertemente comprimidos y simultneamente aplastados y molidos. La inervacin es vagal y esplcnica. La estimulacin parasimptica intensifica y acelera los movimientos gstricos y la simptica los inhibe. La seccin de ambos nervios debilita y enlantece las contracciones pero no desaparecen, lo que es debido al automatismo intrnseco del estmago. La funcin principal de la molleja consiste en el aplastamiento y pulverizacin de granos, cedidos por el buche y su eficacia se incrementa por la presencia en su interior de pequeos guijarros que ingiere el animal y que pueden ser considerados como sustitutivos de los dientes. Intestino Delgado El intestino delgado se extiende desde la molleja al origen de los ciegos. Es comparativamente largo y de tamao casi uniforme por todas partes. Se subdivide en: Duodeno: El duodeno sale del estmago

muscular (molleja) por su parte anterior derecha, se dirige hacia atrs y abajo a lo largo de la pared abdominal derecha, en el extremo de la cavidad dobla hacia el lado izquierdo, se sita encima del primer tramo duodenal y se dirige hacia delante y arriba. De este modo se forma un asa intestinal, la llamada asa duodenal, en forma de "U", cuyos dos ramas estn unidas por restos de mesenterio. Entre ambos tramos de dicha asa se encuentra un rgano alargado, el pncreas o glndula salivar abdominal, que consta de tres largos lbulos. La reaccin del contenido del duodeno es casi siempre cida, presentando un pH de 6,31, por lo que posiblemente el jugo gstrico ejerce aqu la mayor parte de su accin. Yeyuno: El yeyuno empieza donde una de las ramas de la U del duodeno se aparta de la otra. El yeyuno de la gallina consta de unas diez asas pequeas, dispuestas como una guirnalda y suspendidas de una parte del mesenterio. Presenta un pH de 7,04. Ileon: El leon, cuya estructura es estirada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. El pH que se encuentra ac es de 7,59. En el lugar del leon, donde desembocan los ciegos, empieza en el grueso. Intestino Grueso El intestino grueso, que se subdivide tambin en tres porciones, las cuales son: Ciego: Las aves domesticas, como son las gallinas, poseen dos ciegos, que son dos tubos con extremidades ciegas, que se originan en la unin del intestino delgado y el recto y se extienden oralmente hacia el hgado. El pH del ciego derecho es de 7,08, mientras que el pH del ciego izquierdo es de 7,12. La porcin terminal de los ciegos es mucho ms ancha que la porcin inicial. Se cree que la funcin de los ciegos es de absorcin, que estn relacionados con la digestin de celulosa. Colon Recto: En esta parte, es donde se realiza la absorcin de agua y las protenas de los alimentos que all llegan. Encontramos que tiene un pH de 7,38. Siendo las dos ltimas porciones del intestino grueso el segmento final. DUKES, H. H. (1 955). Fisiologa de los Animales Domsticos. Ediciones Acribia, S.A. Nueva York. DUKES, H.H. (1 969). Fisiologa de los Animales Domsticos. Tercera Edicin. Ediciones Aguilar, S.A. Madrid. 962 pag. DIGESTION Y ABSORCION DE CARBOHIDRATOS EN MONOGASTRICOS. El almidn es el nico polisacrido altamente utilizable por los animales monogstricos y tanto ste como los disacridos presentes en la racin han de ser degradados hasta monosacridos para ser absorbidos. La digestin y absorcin del almidn tiene lugar en el primer tramo del intestino delgado y la principal enzima que participa es la a-amilasa segregada por el pncreas junto al jugo pancretico y que acta en la luz intestinal. La a-amilasa rompe la cadena lineal de la amilosa dejando libres molculas de glucosa y maltosa pero no puede romper las ramificaciones de enlaces a-1-,6 de la amilopectina por lo que como primer paso de la digestin de los carbohidratos se genera en la luz intestinal una mezcla de glucosa, maltosa y oligosacridos. Mientras la glucosa va siendo absorbida los disacridos y oligosacridos restantes son atacados por otras enzimas las a y b glucosidasas presentes en el borde de las microvellosidades intestinales y responsables de la hidrlisis final de los disacridos. Los monosacridos libres se acoplan con iones sodio y son transportados activamente al interior de la clula absorbente. Este transporte activo es muy importante porque se realiza en contra de un gradiente de concentracin, es decir, de una zona extracelular de baja concentracin a otra de alta concentracin en el interior de la clula, por lo que se requiere aporte de energa en el proceso. El transportador tiene dos puntos de unin uno al sodio y otro al compuesto orgnico, ya en el interior de la clula queda vaco y junto al sodio libre vuelven a atravesar la membrana quedando libre para formar nuevos complejos triples y repetir el proceso. Los azcares absorbidos (intracelulares) son transportados por la sangre portal hasta el hgado. Los carbohidratos estructurales, celulosa y hemicelulosa, componentes de la fraccin fibrosa atraviesan el tracto intestinal sin absorberse. En el ciego son sometidos a una accin microbiana muy limitada por las celulasas bacterianas desprendiendose algunos cidos grasos voltiles que son absorbidos por la sangre portal. Por lo tanto su papel como nutrientes es mnimo, sin embargo absorben agua y estimulan el peristaltismo con lo que favorecen la digestin mecnica. Paralelamente reducen la velocidad de trnsito del resto de los materiales acompaantes en proceso de digestin.

Resultados Observacin e identificacin de la trquea, localizada al lado del esfago, dentro del sistema respiratorio. 2. Observacin e identificacin del hgado, que es una glndula dividida en dos lbulos; as como grasa amarillenta entre la piel y el hgado. Tambin la vescula biliar en forma de borla y de un aspecto verde oscuro 3. Logramos conocer y observar parte del sistema digestivo, que comprende estmagos, llamados molleja, e intestinos. Poco a poco pudimos separar el sistema completamente del organismo, desde la boca hasta la cloaca. 4. Observacin e identificacin del sistema circulatorio, donde se conoce el corazn, con sus arterias y venas principales y cmo se relacionan con los dems sistemas, principalmente con el respiratorio. 5. Observacin e identificacin de los pulmones formados en pares como bolsas, de una coloracin rojiza y cmo estn unidos a los bronquios. 6. Se logr observar e identificar el sistema urinario, que comprende a los riones, los cuales estaban muy adheridos a los huesos del trax (huacal); y las glndulas suprarrenales. Conclusiones La anatoma comparada nos sirve para conocer las similitudes y diferencias entre los diversos organismos y la anatoma humana. Las aves, en especial los pollos, no tiene estmago como otros animales, pero tiene un sistema de almacenamiento para la comida y hacer la digestin. Con ayuda de pequeas piedras que tragan para la trituracin, esto debe a la falta de dientes, la molleja muele la comida en pequeos trozos, luego pasa a los intestinos. La orina y las heces son excretados por la cloaca. El corazn y pulmones funcionan del mismo modo que la mayora de otros animales: el aire entra por los huecos de la nariz, luego baja a travs de la trquea en forma de tubo. El punto de entrada a este tubo de aire est en la laringe. El corazn tiene una posicin muy similar pero tiene la misma estructura. Cada sistema presenta una morfologa, color y tamao diferente, adems de la posicin que guardan en el organismo. La anatoma y morfologa que tiene cada organismo, enmarca la diversidad y la grandeza de los seres vivos aqu en la Tierra. Las especies evolucionaron de maneras impresionantes y distintas, adaptndose segn su estilo de vida y sus necesidades. 1.

BIBLIOGRAFIA

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