ISMEROS Se llaman ismeros a molculas que tienen la misma frmula molecular pero distinta estructura.

Se clasifican en ismeros de cadena, posicin y funcin. ISOMEROS DE CADENA: butano, 2- metilpropano, pentano, 2-metilbutano, 2,2-dimetilpropano. ISOMEROS DE POSICION: 2-pentanol, 3- pentanol ISOMEROS DE FUNCION: dietileter, 2- butanol ENANTIMEROS Los enantimeros son imgenes especulares no superponibles. Se caracterizan por poseer un tomo unido a cuatro grupos distintos llamado asimtrico o quiral. Ejemplo de enantimeros: (R) y (S)-1-Bromo-1cloroetano DIASTEREOISMEROS Son molculas que se diferencian por la disposicin espacial de los grupos, pero que no son imgenes especulares. Un tipo de diastereoismeros son los ismeros geomtricos (alquenos cis y trans). Para que dos molculas sean diastereoismeros es necesario que al menos tengan dos centros quirales. ISOMERA CIS/TRANS Son compuestos que difieren en la disposicin espacial de sus grupos. Se llaman cis los ismeros geomtricos que tienen los grupos al mismo lado y trans los que lo tienen a lados opuestos. cis y trans-2-Buteno EL BENCENO El benceno consiste en un anillo formado por seis tomos de carbono con hibridacin sp2, enlazados entre s mediante enlaces. Csp2-Csp2. Cada uno de los tomos de carbono se enlaza adems a un tomo de sp2-H1s. La representacin del benceno como un hexgono regular con un crculo en el centro evoca el solapamiento cclico de los seis orbtales 2p. (Monosustituidos, Disustituidos, Trisustituidos, Polisustituidos) FUNCION ALDEHDO Los aldehdos son compuestos orgnicos que tienen en su estructura al grupo funcional CARBONILO (C=O) pero que est unido directamente a un tomo de hidrgeno. PROPIEDADES FISICAS DEL ALDEHIDO 1) Los aldehdos son sustancias polares, la polaridad es originada por el grupo carbonilo. 2) A diferencia de los alcoholes (OH) y cidos carboxlicos (-COOH), los aldehdos no realizan enlaces puente de hidrgeno debido a que slo contiene hidrgenos unidos directamente al carbono. 3) Los aldehdos son apreciablemente solubles en agua.

PROPIEDADES QUIMICAS DEL ALDEHIDO 1) Oxidacin: La oxidacin de un aldehdo produce un cido carboxlico de igual nmero de tomos de carbono. 2) Reduccin: La reduccin de un aldehdo en presencia de catalizadores metlicos produce alcoholes. 3) Adicin de Reactivos de Grignard: La reaccin entre este reactivo y un aldehdo produce un alcohol. 4) Poder Reductor: Se puede reconocer fcilmente un aldehdo mediante el reactivo de FEHLING o de TOLLENS que actan como oxidantes. FUNCION CETONA Las cetonas al igual que los aldehdos, contienen al grupo funcional carbonilo (C = O), pero en este caso no debe estar unido directamente a un tomo de hidrgeno (se denomina grupo cetnico). LA DIFERENCIA ESTRUCTURAL ENTRE LOS ALDEHDOS Y CETONAS; afecta bsicamente las siguientes propiedades: Los aldehdos se oxidan ms fcilmente que las cetonas. Los aldehdos son ms reactivos que las cetonas. PROPIEDADES FISICAS DE LA CETONA 1) Tienen un punto de ebullicin ms elevado que los compuestos no polares de masa molecular comparable, las cetonas son compuestos polares. 2) Las cetonas son solubles en agua y en solventes orgnicos. PROPIEDADES QUIMICAS DE LA CETONA 1) Oxidacin: Cuando una cetona se oxida se forma un cido de menor nmero de tomos de carbono que la cetona original. 2) Reduccin: Por reduccin de una cetona obtenemos un alcohol, para las reacciones utilizamos catalizadores metlicos. 3) Adicin de Reactivos de Grignard: La reaccin de este reactivo con una cetona produce un alcohol. FUNCIONES QUIMICAS INORGANICAS: Se denomina funcin qumica a todo un grupo de cuerpos que tiene un conjunto de propiedades comunes y que permite reunirlos en una sola familia. La razn de este comportamiento uniforme radica en que todos esos cuerpos tienen el mismo Grupo Funcional. GRUPO FUNCIONAL: Se refiere a un tomo o grupo de tomos que da lugar a que un compuesto se comporte de un modo determinado, originando la funcin qumica FUNCION ALCOHOL: a. ESTRUCTURA: Los alcoholes tienen como grupo funcional al radical oxidrilo o hidroxilo (OH), l determina las caractersticas de esta familia. La frmula general de estos compuestos es: R-OH

FUNCION AMINA Estructura y Clasificacin: Las aminas son sustancias que tienen una apreciable basicidad y se clasifican de acuerdo al nmero de grupos unidos al nitrgeno trivalente. PROPIEDADES FISICAS: 1. Las aminas son compuestos polares 2. Las aminas alifticas menores tienen olores desagradables caractersticos. 3. Las aminas aromticas son txicas. PROPIEDADES QUIMICAS: 1) Las aminas son sustancias bsicas por eso reaccionan con un cido para formar sales. FUNCION ETER Estructura: Los teres son compuestos orgnicos que tienen como frmula general R O - R EPXIDOS: Son teres cclicos, estn formados por un anillo de tres tomos. FUNCION ESTER: Estructura: Los steres son compuestos orgnicos, derivados funcionales de los cidos carboxilos y guardan una estrecha relacin con stos y entre ellos mismos. Se sustituye el radical oxidrilo (OH) del grupo carboxilo (COOH) por un grupo -OR Obtencin de steres: Los steres se obtiene por combinacin de un cido orgnico o sus derivados, con alcoholes o fenoles. A este proceso se denomina Esterificacin y el proceso inverso se denomina hidrlisis: FUNCION AMIDA: Son derivados funcionales de los cidos carboxilos. En el caso de las amidas se tienen grupos Acilo unidos al nitrgeno trivalente, el grupo acilo es aquel que se obtiene al eliminar el grupo oxidrilo del grupo carboxilo. Las amidas pueden ser primarias, secundarias o terciarias LIPIDOS: Biomolculas orgnicas compuestas por C, O, H y a veces P, N, etc. Caractersticas Grupo muy heterogneo, Insolubilidad en agua Solubles en disolventes apolares u orgnicos: ter, cloroformo, benceno, etc. Untuosos al tacto. ACIDOS GRASOS: Molculas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo o cido. TIPOS: saturados e insaturados cidos Grasos Saturados: No tienen dobles enlaces. Suelen ser solidos a temperatura ambiente. Ejm: acido palmtico cidos Grasos Insaturados: Tienen uno o ms dobles enlaces. Generalmente lquidos a temperatura ambiente. Ejm: acido oleico.

BIOELEMENTOS: Elementos qumicos que se extraen de la materia viva por mtodos qumicos, agresivos. BIOELEMENTOS PRIMARIOS: los ms abundantes por ser los estructurales (sin ellos no existira materia orgnica) BIOELEMETOS SECUNDARIOS: responsables del funcionamiento (sin ellos no existira vida) Ejm: calcio, sodio, potasio, magnesio, cloro. OLIGLOELEMENTOS: Son aquellos bioelementos que se encuentran en los seres vivos en un porcentaje menor del 0.1% en peso. EJM: iodo, hierro, manganeso, cobalto, fluor, litio, alumino, cobre. BIOMOLECULAS: Son aquellos compuestos qumicos, formados por la combinacin de bioelementos, que se extraen de los seres vivos por mtodos fsicos, como: la filtracin, la dilisis, la cristalizacin, la centrifugacin, la cromatografa y la electroforesis. AGUA:

PROPIEDADES DEL AGUA: Es un dipolo: Alta cohesividad entre sus molculas: Lquida a temperatura entre 0 y 100 C. Incompresible: Turgencia y esqueleto animalvegetal. Tensin superficial elevada:Deformacin citoplsmica. Calor especfico y de vaporacin elevada: Termorreguladora. Solubilidad elevada: Disuelve muchas sustancias. Constante dielctrica elevada FUNCIONES DEL AGUA: Transporte: Savia elaborada y excrecin. Esqueltica-Estructural: Por su incompresibilidad. Amortiguadora: Lubricante por su alta cohesividad Termorreguladora: Por su elevado calor especfico y de vaporizacin. Disolvente universal: Gracias a su solubilidad. Sustrato metablico: Por su constante dielctrica

CIDOS GRASOS OMEGA 3 Son un tipo de cido graso poliinsaturados que se encuentra en el aceite de pescado y los aceites vegetales como canola y soya. EXISTEN DOS TIPOS DE CIDOS GRASOS OMEGA 3: Los que estn presentes en los aceites vegetales que tienen 18 tomos de carbono o llamados de cadena corta y Los que estn presentes en los aceites marinos que tienen ms de 18 tomos de carbono o llamados de cadena larga. OMEGA 3 DE CADENA CORTA El Alfalinolnico u Omega 3 de cadena corta se encuentra en aceites como la soya y la canola. OMEGA 3 DE CADENA LARGA El Eicosapentanoico (EPA) y el Docosahexaenoico (DHA) denominados Omega 3 de cadena larga se encuentra en pescados principalmente en aquellos ms grasosos como jurel, salmn, bacalao y sardina. El DHA Es un cido graso esencial para el desarrollo y la funcin del sistema nervioso, por lo cual es muy importante en la etapa de gestacin y de crecimiento del hombre y de los mamferos en general. CIDOS GRASOS OMEGA 6 Son un tipo de cido graso poliinsaturados que se encuentra en los aceites vegetales de maz y pepita de uva. Los cidos grasos Omega 6 incluyen principalmente al cido linoleico y derivados como el cido araquidnico. El cido linoleico se encuentra constituyendo la mayor parte de los aceites vegetales tales como maravilla, pepa de uva y maz. FUNCIONES: Un consumo adecuado de Omega 6 baja el nivel del colesterol total y del colesterol LDL (colesterol malo), pero tambin baja el nivel de colesterol HDL (colesterol bueno) LA RELACIN ENTRE OMEGA 6 Y OMEGA 3 La relacin entre grasas Omega 6 y Omega 3 debiera ser de 5:1 a 10:1. OMEGA 9 O CIDO OLEICO Los Omega 9 corresponden a un tipo de cidos grasos denominados monoinsaturados, es decir que tienen slo un doble enlace en su estructura. El cido oleico es un cido graso Omega 9 y est presente en el aceite de oliva, aceitunas, almendras, avellanas, nueces y paltas, as como tambin, en grasas de origen animal FUNCIONES: Su consumo debiera ser alrededor de un 15% de las caloras de la dieta diaria. tiene un efecto beneficioso en el colesterol sanguneo, disminuyendo el colesterol total, el colesterol LDL, los niveles de triglicridos sanguneos, la resistencia a la insulina, contribuyendo as, a disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular

GRASAS INSATURADAS Son grasas lquidas a temperatura ambiente y se conservan en ese estado.

GRASAS SATURADAS En general son grasas slidas a temperatura ambiente y su mayora de origen animal. Estas grasas para conservarse necesitan fro. Se les considera como grasas malas ya que son las responsables de la aparicin del colesterol y de muchos problemas de circulacin, la mayora de estas grasas se obtiene de alimentos de origen animal, ( carne, leche y derivados sin desnatar como yogurt y quesos) una manera de darse cuenta que se trata de grasas saturadas es al ver que si no se calientan son slidas. Esas son las grasas que aumentan el nivel del colesterol que no es bueno para la salud (LDL). Este colesterol es el que tapona las arterias y predispone a los accidentes cardiovasculares.

Se les conoce como grasa buenas por el papel que ejercen en el control del colesterol y en las enfermedades del corazn. Son todos los aceites provenientes de semillas, frutos u hortalizas oleaginosas.

Las grasas de buena calidad proporcionan al cuerpo los cidos grasos esenciales (vitamina F) que son fundamentales para el organismo, ya que ste no los produce por s mismo, slo los obtiene a travs de los alimentos. Las grasas insaturadas o cidos grasos insaturados no contienen tomos de hidrgeno y se presentan lquidas a temperatura ambiente, por eso su presentacin ms comn es en forma de aceites. Estas grasas son buenas porque controlan los niveles del colesterol alto y las enfermedades relacionadas al corazn.

Las grasas saturadas o cidos grasos saturados son los ms fciles de identificar y estn presentes en carnes rojas, lcteos y derivados. Su caracterstica es que cada tomo de hidrgeno est unido a un tomo de carbono. Su presentacin a temperatura ambiente es slida. Son las responsables, en consumo excesivo, de aumentar los niveles de colesterol alto, obesidad, enfermedades del corazn, las arterias y presin alta. Tambin estn presentes en el aceite de coco y el de palma.

EJEMPLOS DE GRASA INSATURADAS: Grasas monoinsaturadas: aceite de oliva aceite de canola Olivas Colza frutos secos (pistachos , almendra s, avellanas, nueces de macadam ia, anacardo s, nueces de pecn) cacahuet es aguacate s y sus aceites.

EJEMPLOS GRASA SATURADAS:

DE

Acido esterico: que se encuentra en: carnes rojas mantequil la crema de cacao Acido palmtico: que se encuentra en: en el coco y la palma Acido butrico: que se encuentra en: en la mantequill a; cido araqudico: que se encuentra en: los cacahuete s.

Grasas poliinsaturadas: aceites de pescado Azafrn Girasol maz y soja.