JERARQUA MACRO PROCESOS GRADO DE CONTRIBUCIN CLASIFICACIN (valor agregado) GOBERNANTES A. ADMINISTRACIN DE LOS RECURSOS FSICOS, HUMANOS, ECONMICOS.

A.1.Planificar un correcto uso de los insumos A.1.1. Verificar el proceso de adquisicin de insumos. A.1.1.1. Observar calidad de los insumos. A.1.1.2 Atender los pedidos A.1.1.3 Encontrar proveedores A.1.1.4 Audita documentos referentes adquisiciones. A.1.1.5 PROCESOS SUB PROCESOS ACTIVIDADES TAREAS

Ser profesional y personas an

cortes con todas las durante los periodos ms ocupados Atender a los

empleados en el

comedor y la cocina Ayudar a los meseros

A.1.2. Constatacin fsica de productos adquiridos.

A.1.2.1 Estadsticas de venta A.1.2.2Llevar inventarios A.1.2.3 Controlar costos A.1.2.4 Verifica productos en mal estado A.1.2.5 Mejora de productos

en la entrega de las posible

comidas cuando sea

Reconocer el

problema si es

necesario disculparse

A.2. Control de las polticas y almacenamiento de los alimentos.

A.2.1. Verificar condiciones del alimento

A.2.1.1. Inspeccin de alimentos. A.2.1.2. Verificar si poseen normas sanitarias. A.2.1.3. Investigar tipos de proveedores. A.2.1.4. Precautelar la calidad del alimento. A.2.1.5. Dirigir polticas sanitarias.

Ayudar a los cocineros cuando sea necesario Mostrar a los

empleados y clientes que usted est interesado Solicitar

retroalimentacin Hablar todos los das

A.2.2. Establecer estndares de calidad en el servicio.

A.2.2.1. Supervisar la atencin al cliente A.2.2.2 Verificar las reservaciones. A.2.2.3 Ayudar al mesero si hay mucha clientela. A.2.2.4. Entablar conversaciones con los clientes. A.2.2.5. Verificar que los empleados hagan su trabajo.

con sus clientes

Seguir todos los lineamientos. Reconocer

procedimientos y

problemas problema

Disculparse por el

A.2.3. Organizacin de mens.

A.2.3.1. Encuestas sobre posibles platos a la carta. A.2.3.2. Establece precios de las comidas. A.2.3.3. Ponerse de acuerdo con el ayudante de cocina sobre la comida. A.2.3.4. Realiza reuniones con el personal. A.2.3.5.investiga que platos son ms aceptados por el cliente. A3.1.1 Revisar que usen el uniforme correctamente A.3.1.2 Atencin correcta del cliente A.3.1.3 Uso adecuado de los recursos A.3.1.4 Sancionar a los empleados que no cumplan las normas A.3.1.5 Seguimiento a cada empleado mediante cmaras escondidas

problema mantener los estndares de limpieza para que las operaciones diarias Seguir todos los procedimientos y lineamientos estipulados. Ser capaz de hacer pedidos, llevar inventarios y controlar costos. Llevar a la prctica el da a da de los aspectos relacionados con la reglamentacin laboral.

Encargarse de los

A.3 Supervisin del personal

A.3.1 Supervisin del cumplimiento de normas

A.3.2 Seguimiento de horarios de entrada y salida

A.3.2.1 Verificar que cada empleado timbre la entrada y salida A.3.2.2Exigir que no existan retrasos A.3.2.3 Elaboracin del memorndums A.3.2.4 Implementan sanciones A.3.2.5 Control de las obligaciones del personal a cargo

Implantar y mantener las normas definidas por la legislacin laboral dentro de la empresa. Negociar con el Comit de empresa todo lo referente a salarios, horario, contratacin, etc. Atender consultas y recibir reclamaciones. Mantener contactos peridicos con el Comit de Empresa.

A.4 Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.

A.4.1 Investigacin de mercado

A.4.1.1 Realiza propuestas A.4.1.2Establecer presupuestos A.4.1.3 Implementan tarifas para los eventos A.4.1.4 Asigna funciones A.4.1.5Toma decisiones para satisfacer las necesidades del cliente

A.4.2 Administracin de recursos que se va usar

A.4.2.1 Estudia la estructura del restaurante A.4.2.2 Audita la eficiencia de recursos A4.2.3 Efecta un plan de negocio A.4.2.4 Efectuar publicidad del negocio A.4.2.5 Dar descuentos a los clientes

Asesorar en materia de reglamentacin laboral y representar a la empresa ante los juzgados de lo social, y otros

Colaborar en algunos casos en la valoracin de

A.4.3. Establecimiento planes estratgicos .

A.4.3.1Elaboracin de jornadas de trabajo A.4.3.2Revisin de planes de cada empleado A.4.3.3 Aprobacin de planes estratgicos A.4.3.4 Creacin de horarios de trabajo A.4.3.5 Entablar relaciones laborables

puestos, evaluacin por mritos y en el estudio de sueldos del personal de la empresa.

GENERADORES DE VALOR (BSICOS)

B.

Dirigir los procesos de elaboracin de alimentos

B.1 Constatacin de uso adecuado de los insumos

B.1.1 Velar el ahorro de los insumos

B.1.1.1 Verificar el listados de los insumos B.1.1.2Asistir al control de temperaturas y tiempos de los insumos B.1.1.3 Elabora preparaciones bsicas conforme al producto B.1.1.3 Preparacin de los alimentos B.1.1.4

Mantener las herramientas, utensilios y elementos de uso culinario preservando el orden Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lmparas de mesa. Si el cliente lo desea tome la orden y llvela de inmediato al departamento que corresponda Limpiar, desinfectar y acondicionar las materias primas Preparar fondos, ensaladas, salsas y participar en los inventarios

C. Capacidad de organizacin y habilidad con el manejo del tiempo

C.1 Organizar a los clientes

C.1.1 Coordinar sus responsabilidades asignadas

C.1.1.1 Tener una expresin verbal C.1.1.2 Contestar el telfono C.1.1.3 Tomar reservaciones C.1.1.4 Hacer conocer a los clientes las especialidades del restaurante C.1.1.5

Llega a tiempo a su turno de trabajo Mantener un registro de los pagos Antes de abrir su caja, asegurarse que el Administrador o Asistente de Administracin le otorgue el dinero

C.1.2 Recibir a los clientes y asignarles su mesa

C.1.2.1 Sugerir al cliente un aperitivo o una entrada C.1.2.2 Facilitar el men a los clientes C.1.2.3 Conoce el uso correcto de la terminologa usada en alimentos y bebidas C.1.2.4 Checar que sean servidos los platillos en el tiempo que se marque C.1.2.5

completo para su caja Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la empresa Preguntar siempre al cliente si desea boleta o factura antes de emitir el ticket En caso de que el cliente pida cambiar o devolver algn producto y se tenga

que realizar la C.2. Dirigir un adecuado manejo de los procesos econmicos C.2.1.2 Entregar el cambio correcto C.2.1.3 Coincidir el valor de caja con las facturas de ventas C.2.1.4 Describir las salidas de efectivo C.2.1.5 Llevar el control de los movimientos de caja C.2.1 Procesar y administrar los pagos existentes en caja C.2.1.1 Recibir los pagos de los clientes anulacin, la Cajera debe consultar primero con el Administrador para que le d la autorizacin, en caso de no encontrarse este, deber consultar con la persona a cargo o esperar al cuadre de caja

C.1.3

HABILITANTES APOYO

(SECUNDARIOS)

D. LLEVAR FINANZAS

D.1 Llevar contabilidad

D.1.1 Generar Balance General

D.1.2.1Verificar libros diarios D.1.2.2 verificar saldos finales D.1.2.3 Determinar si existe errores D.1.2.4Corregir errores D.1.2.5Preparar Balance General

Asentar las operaciones en los libros de contabilidad. Asentar y controlar las operaciones bancarias. Conciliar los registros bancarios con los

D.1.2 Anlisis financiero

D.1.2.1 Estructurar los estados financieros D.1.2.2 Optimizar recursos D.1.2.3 Investigar posibles mejoras en caso de perdidas D.1.2.4 Utiliza tcnicas para incrementar los porcentajes de rentabilidad. D.1.2.5 Explorar necesidades econmicas de la empresa

resmenes de cuenta del banco Controlar la facturacin y el seguimiento de la correlatividad de la numeracin Mantener el archivo de la documentacin comercial conforme lo indiquen las normas impositivas Confeccionar las

D.2. Rol de pagos

D.2.1Registro De empleados

D.2.1.1 Registrar a todos los trabajadores D.2.1.2 Verificar el cargo que ocupa cada uno de ellos D.2.1.3 Jornada de trabajo D.2.1.4 Verificar horarios de trabajo D.2.1.5 Registro de horas de entrada y salida

rdenes de pago para los proveedores Controlar las cuentas por cobrar que sean correctas y activar su cobro Controlar las cuenta por pagar que sean correctas y

D.2.2 Registro de pagos

D.2.2.1 Verificar que todos los cheques estn bien D.2.2.2Verificar que todos los trabajadores estn en lista D.2.2.3 Comprobar que los pagos han sido efectuados D.2.2.4 Verificar que el sueldo est acorde con el cargo D.2.2.5

activar su pago Confeccionar los cheques y/o pagares para que quien corresponda los firme. Controlar el registro de empleados, confeccionar el legajo correspondiente. Confeccionar los recibos de

sueldos de los E. empleados. Confeccionar los resmenes correspondientes para el pago de los diversos impuestos.