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approccio teorico alla macrobiotica

C un tipo di energia non quantificabile che sfugge alla rigida definizione della biochimica e delle astratte leggi della fisica dei fluidi ma preceduto e seguito, a vari livelli, da un tipo di energia non quantificabile, che sfugge alla rigida definizione teorica ,che potremmo chiamare elettromagnetica, tanto per intenderci. Nell'ambito di tale energia vitale (detta Ch'i dai cinesi e Ki dai giapponesi) non vanno escluse le capacit mentali d'intervento con controllo di alcuni meccanismi corporei e neppure quelle ancora pi impalpabili che derivano dal mondo spirituale, cio quel tipo di energia estrema= mente raffinata che non si ancora addensata in materia. Per chi avesse dei dubbi va ricordato che molti meccanismi come la digestione, il battito cardiaco, il controllo degli sfinteri, ecc. sono condizionati dallo stato mentale e psicologico. Gli esempi di questa sono cosi numerosi che esiste ormai una branca della medicina la psicosomatica che si occupa appunto di tali fenomeni. Ma esistono anche esempi di controllo delle forze pi sottili ed inconsce o spirituali che sfociano in uno stato di benessere fisico e psicologico. Resta da esaminare dunque questo aspetto per ottenere una comprensione globale dell'uomo.

Se l'equilibrio fisiologico raggiunge l'optimum in qualsiasi condizione, anche l'aspetto mentale, psicologico e spirituale viene ad essere favorevolmente influenzato in maniera stabile e duratura. Si arriva cio a non distinguere pi l'attivit della materia da quella dello spirito, il fun= zionamento dell'organo dall'energia che lo fa funzionare, lo stato fisiologico da quello psicologico. Questa esperienza, molto profonda e sconvolgente, reale. Va vissuta e non spiegata.Uno stato leggermente alcalino del sangue con un pH da 7,3 a 7,45 genera uno stato mentale di gioia, gratitudine ed ottimismo ; mentre delle condizioni acide del sangue con un pH da 6,7 a 6,9 causano uno stato mentale di ira, rancore e pessimismo. Ma veramente necessario l'intervento della macrobiotica nello spinoso problema della salute? E, soprattutto, la sua efficacia veramente tale da meritare uno studio attento e la pratica costante? Sono state fatte due serie intense di riunioni e scambi di dati nel novembre 1978 presso la Community Health Foundation a Londra e nell'ottobre 1979 pressoJ'Oost-West Centrum ad Anversa. In quelle occasioni, programmate annualmente per approfondire la diffusione della macrobiotica soprattutto per quanto riguarda la salute e la prevenzione della malattia, sono stati approvati una serie di documenti, il pi importante dei quali porta il titolo di 10 Proposte

per la Prevenzione della Malattia. Mi sembra importante riportare qui in sintesi tali proposte. 1. Aumentare il consumo di cereali integrali in chicchi, cosicch questi diventino il cibo fondamentale per ognuno di noi.

2. Aumentare nella nostra alimentazione la proporzione di verdure e frutta stagionali, preferibilmente fresche e non conservate, coltivate organicamente e prodotte sul luogo. Incoraggiare la produzione orticola familiare e l'uso di terreni abbandonati per fornire del cibo supplementare alle famiglie ed alle comunit. 3. Eliminare gli zuccheri raffinati (monosaccaridi) ed altri carboidrati raffinati ed ingrassanti dalla nostra tavola. 4. Diminuire il consumo di cibi in cui abbondano i grassi saturi come le carni, il latte ed i suoi derivati. Sviluppare invece un'alimentazione orientata verso i cibi di qualit vegetale. Noci e semi oleaginosi, coltivati localmente, poich contengono una buona percentuale di grassi, possono anche essere usati come supplemento in una dieta di transizione.

5 Introdurre nell'alimentazione vari cibi ricchi di proteine vegetali. Aumentare l'uso di cibi proteici fermentati di qualit vegetale. 6. Introdurre nell'alimentazione le alghe marine commestibili ed il sale marino integrale estratto naturalmente dal mare: 7. Eliminare dall'alimentazione i cibi contenenti additivi chimici, quelli super raffinati e quelli eccitanti. 8. Bandire l'uso dei fertilizzanti chimici in agricoltura. 9. Diminuire la dipendenza della popolazione dalle medicine come cura sintomatica delle malattie. 10. Partecipare a programmi educativi, rivolti all'intera popolazione,che mettano in rilievo la relazione esistente tra salute ed appropriata alimentazione e che ci aiutino a sperimentare le naturali capacit del nostro corpo di mantenersi sano. E noto che detti alimenti siano sempre pi scadenti dal punto di vista biologico evidenziato dall'uso sempre crescente di prodotti chimici in agricoltura. Inoltre,sebbene la massima parte dei prodotti animali non sia

indispensabile, e in molti casi addirittura dannosa, interessante constatare che ormai anche questi alimenti non offrono pi molte garanzie e, se possibile, i rischi connessi al loro consumo sono in continuo aumento. Basti pensare che, mentre nel dopoguerra i manzi destinati alla macellazione venivano castrati chirurgicamente per favorirne l'ingrasso, da qualche decennio la castrazione viene ottenuta mediante la somministrazione di ormoni, cosa che dal punto di vista biologico ovviamente pericolosa. La pratica costante di un'alimentazione sana ed equilibrata, cosi come espressa dalla Dieta Macrobiotica Standard, resta la via migliore da seguire per cancellare gradatamente i sintomi di malattia, eliminando tossine e prodotti di rifiuto,mantenendo l'organismo nell'alternarsi armonioso di stati yin e yang. Dopo oltre dieci anni di esperienza macrobiotica vissuta in diversi paesi del mondo, si rivela con vero piacere che anche in Italia lo studio della macrobiotica in pieno sviluppo; cosi come avviene in molte nazioni dell'oriente e dell'occidente, anche in Italia un larghissimo numero di persone e di medici, biologi e dietologi si sta interessando sempre pi attivamente a questa meravigliosa via dell'equilibrio.

L'alimentazione macrobiotica standard La dieta macrobiotica standard comprende una serie di norme generali per una pratica dietetica in un clima temperato, o clima dalle quattro stagioni. Questo modo di alimentarsi il pi moderato nei termini dell'equilibrio di Yin e Yang e produrr in modo naturale un'armoniosa adattabilit all'ambiente circostante con il risultato di rafforzare e mantenere la salute. Tuttavia la maggioranza delle persone, oggi, non si nutre secondo questi principi, il che significa che la loro dieta costituita abbondantemente da cibi estremamente yin o estremamente yang o da entrambi. Quasi tutte le malattie degenerative moderne, compreso il cancro, le affezioni cardiache, la sclerosi multipla, sono il risultato di un eccessivo abituale consumo di cibi troppo yin, o troppo yang, o di entrambi. La dieta standard la seguente: 1. Almeno il 50% del volume di ogni pasto dovrebbe consistere di cereali integrali preparati secondo diversi metodi culinari. I cereali integrali comprendono: riso integrale, grano integrale (sotto forma di pane, chapati, pasta), orzo, miglio, avena e farina di avena, grano= turco (in pannocchia, in grani o in farina), grano saraceno) (fiocchi e pasta), segale, eccetera.

2. Per circa il 5% e il volume giornaliero di cibo dovrebbe comprendere una minestra, preferibilmente condita con miso o tamari (una o due piccole ciotole). Il sapore non dovrebbe risultare troppo salato. Tra gli ingredienti dovrebbero esservi una certa variet di verdure, alghe marine, legumi e cereali, e le ricette dovrebbero variare spesso. 3. Ogni pasto dovrebbe comprendere circa il 20-30% di verdure. Queste dovrebbero essere coltivate sul posto ed essere di stagione, oppure possono essere verdure stagionali conservate naturalmente. Due terzi di queste dovrebbero essere consumate cotte in diversi modi, cio saltate, al vapore, bollite, e cotte al forno, mentre il terzo restante potrebbe essere consumato crudo o sotto forma di insalata scottata. 4. Il 10-15% del cibo quotidiano dovrebbe essere costituito da fagioli cotti ed alghe marine. I legumi di uso quotidiano sono gli azuki, i ceci, le lenticchie ed i fagioli neri. Gli altri legumi sono da consumare solo occasionalmente. Alghe come le hiiiki, kambu, wakame, non, dulse, agar-agar e il Muschio d'Irlanda possono essere preparate secondo una larga variet di metodi. Questi piatti dovrebbero essere conditi con una quantit moderata di salsa di soya o tamari, o con sale marino.

Le bevande dovrebbero comprendere: 1) t di ramoscelli bancha tostati, 2) t M, 3) infuso di dendelio, 4) infuso o caff di cereali, 5) qualsiasi t o infuso tradizionale che non sia stato prodotto artificialmente, che non sia aromatizzato e che non abbia effetto stimolante. Questi sono gli alimenti previsti dalla dieta macrobiotica standard, alla quale possono essere aggiunti occasionalmente i seguenti supplemen= ti: 1. Una o due volte alla settimana si pu consumare una piccola porzione di pesce a carne bianca, o di molluschi o crostacei. Il metodo di cottura dovrebbe variare ogni settimana e la quantit di pesce dovrebbe sempre essere inferiore al 15% del volume del pasto. 2. Due o tre volte alla settimana si pu anche consumare un dessert di frutta cotta, purch questa sia coltivata nella nostra fascia climatica e sia di stagione. In una zona temperata si dovrebbe evitare la frutta tropicale e semitropicale. Il succo di frutta anch'esso sconsigliato, ma se ne pu prendere occasionalmente nella stagione pi calda.

3. Come spuntino o come gradito supplemento, ci si pu concedere dei semi oleaginosi o noci tostate, delicatamente insaporiti con del sale o tamari, o anche della frutta secca o dei legumi tostati (1). I seguenti sono ulteriori suggerimenti per mettere in pratica la dieta macrobiotica standard: 1. L'olio per cucinare dovrebbe essere di origine vegetale. Se si vuole migliorare la propria salute, ci si dovrebbe limitare all'olio di sesamo e all'olio di mais di buona qualit ed in quantit moderata. 2. Il sale dovrebbe essere marino e non raffinato. Per salare i cibi si pu usare la salsa di soya tamari ed il miso, purch preparati secondo i metodi tradizionali. In generale, il cibo dovrebbe essere poco o moderatamente condito, e non dovrebbe avere un sapore troppo salato. 3 Che un modo d'alimentarsi simile a quello esposto sopra sia utile per la prevenzione Della malattia ormai riconosciuto da un numero sempre crescente di medici e dietologi, cosi come dal pubblico in genere. Ad esempio, nella relazione intitolata Traguardi Alimentari per gli Stati Uniti, pubblicata ai primi del 1977 dalla Commissione d'Inchiesta sulla Nutrizione

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ed i Bisogni Umani del Senato degli Stati Uniti sotto la presidenza del Sen. George McGovern, si consiglia agli americani di aumentare il loro consumo di cereali integrali, legumi, verdure

e frutta fresche per ridurre il rischio di malattie gravi. Le raccomandazioni sulla dieta quotidiana incluse in quella relazione si avvicinano all'alimentazione macrobiotica standard. 3. Si raccomandano i seguenti condimenti : Gomasio (da 10 a 12 parti di semi di sesamo tostati per una parte di sale marino, pestati assieme in un mortaio di terracotta o suribachi). Kelp tostata (polvere di alga kombu], oppure polvere di wakame tostata (da tostare al forno finch non sia friabile, poi macinarla nel suribachi}. Prugne salate umeboshi. Tekka. Salsa di soya tamari (solo un uso moderato). 4. Si possono consumare uno, due o tre pasti al giorno, o pi, a volont, purch le proporzioni siano corrette e la masticazione sia completa. Ogni boccone dovrebbe essere masticato 50 volte o pi.

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Evitare di mangiare almeno tre ore prima di andare a letto. Per appagare la sete si pu bere qualche sorso d'acqua, ma non ghiacciata. 5. La cucina ben fatta tanto importante che si consiglia a tutti di imparare il modo di cucinare frequentando dei corsi o servendosi dei consigli di cuochi macrobiotici esperti. Possono anche essere consultate delle pubblicazioni sull'arte culinaria macrobiotica. Inoltre, per riacquistare e mantenere la salute e la felicit, si raccomandano le pratiche seguenti; 1. Cerchiamo di vivere felici, senza preoccuparci delle nostre condizioni, e manteniamoci attivi sia mentalmente che fsicamente. 2. Nutriamo sentimenti di gratitudine per ogni cosa e per ogni persona, ed offriamo il nostro ringraziamento prima e dopo ogni pasto. 3. Quando possibile, cerchiamo di coricarci prima della mezzanotte e di alzarci presto al mattino. 4. Evitare d'indossare direttamente a contatto della pelle indumenti sintetici o di lana, cosi come di adornarci le dita, i polsi ed il collo

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con un numero eccessivo di ornamenti metallici, limitandoci alla massima grazia e semplicit possibili. 5. Se la propria robustezza lo consente, si vada spesso all'aperto vestiti semplicemente, se possibile, scalzi. Nelle belle giornate, cercare di camminare sull'erba e sul terreno per una mezz'ora. 6. Cercare di mantenere la propria casa in ordine, iniziando dalla cucina, bagno, soggiorno, camera da letto fino ad ogni angolo della casa. 7. Si avvii e si mantenga un'attivacorrispondenza con genitori, fratelli e sorelle, parenti, insegnanti ed amici, estendendo loro il nostro affetto e la nostra amicizia. 8. Si evitino bagni e docce prolungati, salvo nel caso che si siano consumati troppo sale o cibi di origine animale. 9. Ogni mattina e ogni sera, prima di andare a letto, strofinare tutto il corpo con un asciugamano bagnato caldo, o anche asciutto, fino ad arrossare la pelle. Se ci non possibile, limitarsi a farlo per lo meno alle mani e ai piedi, dito per dito.

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10. Evitare l'uso di cosmetici profumati chimicamente. Per la pulizia dei denti, spazzolarli con dentifrici naturali o con sale marino 11. Se le proprie condizioni fisiche lo permettono, si cerchi di fare dell'esercizio fisico vigoroso regolarmente, che comprenda attivit come il pulire i pavimenti, le finestre, lavare i panni, ed anche lo yoga, le arti marziali, lo sport ed altre forme di esercizio sistematico. La dieta moderna 1. I CIBI PI1 YANG

Molti dei cibi che si consumano oggi regolarmente sono pi yang di quelli previsti dalla dieta standard. Questi prodotti, mangiati quotidianamente da molte persone, sono: Uova. Carne (vaccina, suina, ovina, ed altra). Pollame (pollo, tacchino, ed altro). Sale: il sale viene spesso usato come conservante al fine di evitare la putrefazione della carne e di altri prodotti animali. Generi co-

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me il prosciutto, la pancetta affumicata, le salsicce, ecc. sono spesso conservati in questo modo; talora ad essi viene aggiunto del sale anche dopo la cottura. Nel caso in cui non venga usato il sale, per evitare la putrefazione si usano delle sostanze chimiche. Queste ultime hanno un effetto opposto, cio yin. Se si consumano regolarmente dei prodotti di questo tipo la quantit di sale assorbito tende ad essere eccessivo.

Formaggio (le qualit pi salate). I seguenti prodotti, che sono oggi tutti consumati regolarmente, sono pi yin di quelli previsti dalla dieta macrobiotica: Sostanze chimiche (additivi, insetticidi, fertilizzanti, prodotti farmaceutici, medicazioni, ecc.). Zucchero. Cioccolata. Miele, sciroppo d'acero, ed altri zuccheri semplici. Saccarina ed altri dolcificanti artificiali.

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Analcoolici ed altre bibite artificiali. Frutta tropicale e semitropicale come arance, pompelmi, banane ananas, mango, papaia, ecc. Ortaggi di origine tropicale e semitropicale, comprese le patate,pomodori, le melanzane, gli avocado, ecc. Ortaggi che hanno effetto acidificante come gli asparagi, gli spinaci, le barbabietole, le zucchine, i peperoni, ecc. Aceto artificiale, prodotto industrialmente. Prodotti lattiero-caseari lavorati industrialmente e trattati chimicamente come il latte, il burro, il formaggio (per esempio, i formaggi cremosi, tipo cottage cheese, ed altri latticini) e lo yoghurt. Farina ed altri prodotti cerealicoli raffinati. Condimenti e salse speziate come il ketchup, la mostarda, il pepe, il peperoncino piccante ed altri. Alcool. T e caff prodotti commercialmente.

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T aromatizzati che hanno un effetto stimolante, come quelli alla menta o alla menta piperita.

La dieta attuale della stragrande maggioranza delle persone comprende alimenti di entrambe queste categorie. Se si consumano con regolarit prodotti dell'uno o dell'altro gruppo si attratti automaticamente dagli alimenti del gruppo opposto. Ognuno di noi tende all'equilibrio di yin e yang; nella maggioranza dei casi questo equilibrio viene mantenuto intuitivamente sinch il soggetto ne sia consapevole. Tuttavia molto difficile equilibrare tutti gli alimenti come quelli elencati sopra. Dopo 10, 20, 30 anni di alimentazione con i cibi di tali categorie, le condizioni fisiche cominciano a diventare o eccessivamente yang o eccessivamente yin o entrambi. In generale, una dieta di questo tipo finisce col creare uno stato molto caotico di squilibrio cronico. Generalmente, i cibi compresi in entrambe le categorie producono un effetto acidificante nel flusso sanguigno. Tra i cibi elencati nella dieta standard, che sono tutti pi prossimi ad un equilibrio mediano o centrale, alcuni creano condizioni leggermente acide, mentre altri producono condizioni leggermente alcaline. Nel complesso, una dieta di questo tipo manterr

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nel flusso sanguigno una condizione di lieve alcalinit. Un Approccio Nutrizionale al Cancro Allorch gli alimenti che si trovano agli estremi yin o yang costituiscono parte fondamentale della nostra dieta per un certo periodo di tempo, le nostre condizioni fisiologiche diventano squilibrate. Considerato che il corpo ricerca sempre il suo equilibrio con l'ambiente circostante, il processo normale quello di eliminare queste scorie o di immagazzinarle quando esse superano le capacit eliminazione. Consideriamo gli stadi progressivi di questo processo, particolarmente con riferimento ad un eventuale sviluppo del cancro. 1. ELIMINAZIONE NORMALE

L'eliminazione normale avviene attraverso il processo dell'orinazione,della defecazione, della respirazione (espirando CCh) e della traspirazione, in cui i componenti chimici in eccesso vengono ridotti in composti semplici e, infine, in anidride carbonica ed acqua che vengono quindi espulsi. La scarica avviene pure attraverso l'attivit fisica, mentale ed emotiva. La scarica mentale si realizza sotto forma di onde vibratorie, mentre quella emozionale, per esempio la collera, indica che si sta scaricando un'elevata quantit di scorie.

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La donna ha diversi mezzi per liberarsi in modo naturale dei prodotti di rifiuto. Questi comprendono le mestruazioni, il parto e la lattazione. La donna ha dunque un preciso vantaggio rispetto all'uomo nello scaricare pi Efficacemente le scorie e mantenere quindi delle condizioni di maggiore pulizia e purezza. Per compensare questa carenza, l'uomo, di solito, esce di casa e, nella societ, si scarica mediante attivit fisiche, mentali e sociali aggiuntive. Tutti questi processi si svolgono in modo continuativo per tutta la vita. Se si ingerisce una quantit moderata di eccessi, questi subiranno un processo di eliminazione armonica. Se, invece, la loro quantit considerevole, il processo naturale non riesce a far fronte al compito escretore ed allora inizia tutta una serie di meccanismi anormali. 2. ELIMINAZIONE ANORMALE Questo processo ha luogo di tanto in tanto e comporta dei sintomi anormali quali: 1) febbre, 2) tosse, 3) diarrea, 4) urinazione frequente, 5) sudorazione anormale, 6) movimenti anormali del corpo come brividi, tremore alle gambe, ecc. Questo tipo di scarica pu manifestarsi anche attraverso pensieri ed emozioni anormali. Le scariche di questo tipo rappresentano varie

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malattie d'aggiustamento e la loro frequenza dipende dalla quantit di inutili eccessi alimentari. In molti casi tuttavia, gli abusi continuati eccedono persino la capacit di smaltimento di questi canali di scarica. Questa condizione comporta spesso l'eliminazione di prodotti di rifiuto attraverso la pelle. 3. LO SVILUPPO DELLE MALATTIE DELLA PELLE A. Affezioni generali della pelle. Le cause pi comuni dei problemi della pelle sono da ricercarsi nei cibi animali cio carne, uova, prodotti lattiero-caseari, e pesce seguiti da zucchero, succhi di frutta, olio ed altri prodotti yin. Alla comparsa di un disturbo della pelle, non dovremmo cercare di arrestare la scarica; piuttosto dovremmo sollecitarne lo sfogo eliminandone allo stesso tempo la causa. Una persona affetta da una malattia della pelle dovrebbe iniziare la dieta macrobiotica standard ed evitare i cibi seguenti fino a guarigione avvenuta: 1) tutti i cibi di origine animale, 2) il grano saraceno, 3) vari tipi di cibi estremamente yin, come la frutta e i dolciumi, 4) tutti gli alimenti crudi, compresa una sia pur minima quantit d'insalata,

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5) insalatine a rapida stagionatura , inferiore cio a due mesi, e 6) i farinacei. molto importante che la persona affetta da un qualsiasi tipo di malattia della pelle mangi solo cibi cotti. I seguenti trattamenti esterni sono d'aiuto nella cura delle malattie della pelle in quanto sollecitano il processo di eliminazione:

1. Impacchi dacqua di foglie secche e zenzero grattugiato. Fare bollire delle foglie secche, e usare impacchi caldi: