La clula vegetal

Las clulas adultas de las plantas se distinguen por algunos rasgos de otras clulas eucariotas, como las clulas tpicas de los animales o las de los hongos, por lo que son descritas a menudo de manera especfica. Suele describirse con los rasgos de una clula del parnquima asimilador de una planta vascular; pero sus caractersticas no pueden generalizarse sin ms al resto de las clulas, meristemticas o adultas, de una planta, y menos an a las de los muy diversos organismos llamados imprecisamente vegetales.

DEFINICION E IMPORTANCIA DE LA NUTRICION VEGETAL. Segn la real academia espaola de la Lengua Nutricin.- Accin y efecto de nutrir. Nutrir.- (Del lat. nutrre). tr. Aumentar o proveer la sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del alimento, reparando las partes que se van perdiendo en virtud de las acciones catablicas, 2. llenar ( colmar abundantemente). Nutriente. (Del ant. part. act. de nutrir). adj. Que nutre. Nutrimental. (Del b. lat. nutrimentlis). adj. . Que sirve de sustento o alimento. Nutrimento. (Del lat. nutrimentum). Accin y efecto de nutrir. 2. Sustancia contenida en los alimentos.

Nutricional. adj. Perteneciente o relativa a la nutricin. Nutricin Vegetal.- La nutricin vegetal es una rama importante de la fisiologa vegetal (Rodrguez, 1989). Se puede considerar un estado o condicin nutrimental que presenta el vegetal, en una etapa determinada de su ciclo vital. El nivel de nutricin puede ser cuantificado mediante anlisis qumico vegetal, generalmente se tiene identificados rangos de abastecimiento nutrimental en los cuales se relacionan contenidos nutrimentales con el niveles de abastecimiento nutrimental, estos niveles nutrimentales suelen clasificarse en deficiente, bajo, ptimo, alto y superfluo. El catalogar el nivel de nutricin le sirve al agrnomo para elaborar un diagnstico de la nutricin de un cultivar, planear las correcciones (de control ambiental, como pueden ser la disponibilidad de agua, programa de fertilizacin, control de plagas, enfermedades entre otros) para tratar de lograr una nutricin ptima sin estrs, la meta es alcanzar un adecuado crecimiento en todas las etapas de desarrollo del cultivo, esperando finalmente que la adecuada nutricin del cultivo se exprese en una cosecha redituable para el productor. Salisbury y Ross (2000) mencionan que el desarrollo del conocimiento en nutricin vegetal ha servido para mejorar la productividad agrcola desde aproximadamente 1850 a la fecha, sin embargo se reconoce que todava se puede encontrar una mejor respuesta a problemticas en la agricultura. Las respuestas a los problemas de nutricin (mineral) vegetal se suman al conocimiento bsico de los vegetales, ya que hay que tener en cuenta que el crecimiento vegetal necesita de la incorporacin de elementos esenciales en los materiales que forman las plantas. Entre el 15 y el 20 % de las plantas no leosas, estn conformadas por los elementos mencionados, mientras que el resto es agua. RELACION DE LA NUTRICION VEGETAL CON OTRAS DISCIPLINAS. Se relaciona directamente con la fisiologa vegetal ya que la nutricin vegetal constituye un proceso del funcionamiento vital de las plantas. Con la botnica, tambin se relaciona por la diversa anatoma, organografa, taxonoma que existe entre plantas. Ecologa y Biologa, son ciencias que estudian las caractersticas y propiedades particulares de un organismo y su interrelacin con otros y la participacin de todos ellos con el medio ambiente. Con la gentica se relaciona ya que esta ciencia estudia la variabilidad de caractersticas hereditarias que porta cada planta y estas son propias (la expresin de crecimiento y desarrollo) y nicas, constituye un factor interno que permanece constante en el vegetal. En contraste el factor ambiental en el vegetal puede ser modificado en cierta medida, dentro de este se considera (factor ambiental o externo) a: la fertilizacin, el contenido de materia orgnica, el

suelo, el pH, la conductividad, la poblacin de insectos, hongos y bacterias, el agua, la temperatura, el aire, los minerales y rocas del sustrato entre otros.

FACTORES QUE AFECTAN LA NUTRICION VEGETAL Y CLASIFICACION DE NUTRIMENTOS PARA LAS PLANTAS. FACTORES QUE DETERMINAN LAS NECESIDADES DE NUTRIMENTOS PARA LA PRODUCCION. Factores edficos. El origen y composicin qumica de suelos tiene una relacin directa con su capacidad de suministrar nutrientes. Por ejemplo los suelos del noreste de Mxico (Tamaulipas, Nuevo Len, Coahuila, San Luis Potos) son predominantemente de origen calcreo, esto implica que se tenga una abundancia de calcio y carbonatos, este macronutrimento es esencial para las plantas pero su mayor contenido interfiere en la absorcin de otros macronutrimentos como el magnesio, el potasio, el fsforo, nitrgeno y micronutrimentos como el hierro, el zinc, el cobre y el manganeso para los cultivos, todos ellos se consideran nutrimentos esenciales por tanto los requiere la planta para conformar su estructura, para crecer y desarrollarse y/o completar su ciclo de vida (incluyendo la formacin de semillas, crear descendencia). Estos suelos calcreos se caracterizan tambin por presentar un pH alcalino de hasta 8.4, condicin que limita tambin la absorcin de dichos nutrimentos (la mayor disponibilidad nutrimental se presenta entre los valores de pH de 6 a 7). Por esto se requiere que en los programas de fertilizacin, se considere aplicar mayores dosis del dichos nutrimentos para alcanzar una nutricin adecuada y una productividad aceptable para el productor. Por otra parte los suelos ms frtiles son los que presentan arcillas estos minerales secundarios tiene la propiedad de retener mayor cantidad de nutrimentos, evitando la perdida en capas subsuperficiales de suelo. La capa de suelo que tiene que ver en mayor medida con la aborcin nutrimental es en los primeros 30 cm de suelo. Sin embargo la abundancia de arcilla, propicia condiciones fsicas de suelo poco adecuadas, ya que este mineral tienede a retener agua y cuando se satura con agua por lluvia o riego excesivo, presenta un drenaje lento, situacin que limita la disponibilidad de oxigeno, elemento necesario para la respiracin de la planta, la falla de este proceso vital interfiere con el abastecimiento de energa para efectuar las funciones normales de la planta. Por otro lado los suelos arenosos, permiten un drenaje ms fluido, pero requieren un control especial de fertilizacin, estos requieren que el fertilizante se administre ms frecuentemente y con un grado de solubilidad que permita retenerlo de manera ms persistente.

El clima Tambin influye en la nutricin vegetal. La movilizacin, acceso y absorcin se da atravs del transporte de los nutrimentos con el agua, tanto afuera del vegetal como internamente, si existe baja disponibilidad de agua en el ambiente se limita la absorcin nutrimental, la transpiracin, la apertura de estomas y la fotosntesis. Por otra parte la temperatura tambin influye en dichos procesos fisiolgicos, ya que al aumentar la temperatura (hasta una temperatura de 35 oC) se propicia la apertura de estomas, la transpiracin y absorcin de agua y nutrimentos atreves del vegetal. Las temperaturas menores de 10 oC atena dichos procesos fisiolgicos. El factor gentico Es un factor interno que presenta la planta, en la actualidad se han efectuados mejoramiento de cosechas al manipular los genes para inducir por ejemplo mayor resistencia de la planta al estrs por sequa, al ataque de enfermedades, de insectos, para producir mayor rendimientos de grano, mayor calidad y homogeneidad de las cosechas, entre las ms principales. Sin embargo como se mencionaba anteriormente todava falta ms investigacin que logre descifrar los fenmenos que se presentan en las relaciones internas de la planta con el medio ambiente y que se exprese en una productividad agrcola lo ms sostenible posible. Segn Lira (1994) menciona respecto a los factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de plantas que:

(Lira, 1994).

(Lira, 1994).

Fisiologa vegetal

La nutricin vegetal es el conjunto de procesos que permiten a los vegetales absorber en el medio ambiente y asimilar los elementos nutritivos necesarios para sus distintas funciones fisiolgicas: crecimiento, desarrollo, reproduccin El principal elemento nutritivo que interviene en la nutricin vegetal es el carbono, extrado del gas carbnico del aire por las plantas auttrofas gracias al proceso de la fotosntesis. Las plantas no cloroflicas, llamadas hetertrofas dependen de los organismos auttrofos para su nutricin carbonosa. La nutricin recurre a procesos de absorcin de gas y de soluciones minerales ya directamente en el agua para los vegetales inferiores y las plantas acuticas, ya en el caso de los vegetales vasculares en la solucin nutritiva del suelo por las races o en el aire por las hojas. Las races, el tronco y las hojas son los rganos de nutricin de los vegetales vascularizados: constituyen el aparato vegetativo. Por los pelos absorbentes de sus races (las raicillas), la planta absorbe la solucin del suelo, es decir el agua y las sales

minerales, que constituyen la savia bruta (ocurre que las races se asocian a hongos para absorber mejor la solucin del suelo, se habla entonces de micorriza). Por las hojas, all donde se efecta la fotosntesis, la planta recibe aminocidos y azcares que constituyen la savia elaborada. Bajo las hojas, los estomas permiten la evaporacin de una parte del agua absorbida (oxgeno: O2) y la absorcin de dixido de carbono (CO2). Por el tallo, circulan los dos tipos de savia: la savia bruta por el xilema y la savia elaborada por el floema. La fotosntesis es un proceso que transforma la energa de la luz del sol en energa qumica. Consiste, bsicamente, en la elaboracin de azcar a partir del C02 ( dixido de carbono) minerales y agua con la ayuda de la luz solar. Resultante de este proceso, es el oxgeno., un producto de deshecho, que proviene de la descomposicin del agua. El oxgeno, que se forma por la reaccin entre el CO2 y el agua, es expulsado de la planta a travs de los estomas de las hojas. Para hacer la fotosntesis se necesita la energa que toma la planta del sol. Las plantas han tenido y tienen un papel fundamental en la historia de la vida sobre la Tierra. Ellas son las responsables de la presencia del oxgeno, un gas necesario para la mayora de seres que pueblan actualmente nuestro planeta y que lo necesitan para poder respirar. Pero esto no fue siempre as. En un principio la atmsfera de la Tierra no tena prcticamente oxgeno y era especialmente muy rica en dixido de carbono (CO2), agua en forma de vapor ( H2O) , y nitrgeno (N) . Este ambiente hubiera sido irrespirable para la mayora de las especies actuales que necesitan oxgeno para poder vivir. Los primeros seres vivos no necesitaban oxgeno para poder respirar. Al contrario, este gas constitua un veneno para ellos. Fueron ciertas bacterias, junto con las plantas, las que, hace ms de 2000 millones de aos empezaron a iniciar el proceso de la fotosntesis, transformando la atmsfera y posibilitando la vida tal como se conoce en la actualidad. Nutricin vegetal

Explicacin del dibujo: El transporte a travs de las plantas es de dos tipos: Las sales minerales y el agua del suelo circula desde las races a las hojas. El movimiento de este lquido (savia bruta) se produce en sentido ascendente y circula a travs de los vasos leosos o xilemas. Las mleculas orgnicas elaboradas en las hojas se distribuyen por todo el vegetal, a este lquido se le denomina savia elaborada, y circula tanto en sentido ascendente como en descendente, a travs del floema. La nutricin vegetal es el conjunto de procesos que permiten a los vegetales absorber en el medio ambiente y asimilar los elementos nutritivos necesarios para sus distintas funciones fisiolgicas: crecimiento, desarrollo, reproduccin El principal elemento nutritivo que interviene en la nutricin vegetal es el carbono, extrado del del aire por las plantas auttrofas gracias al proceso de la fotosntesis. Las plantas no cloroflicas, llamadas hetertrofas dependen de los organismos auttrofos para su nutricin carbonosa.La nutricin recurre a procesos de absorcin de gas y de soluciones minerales ya directamente en el agua para los vegetales inferiores y las plantas acuticas, ya en el caso de los vegetales vasculares en la solucin nutritiva del suelo por las races o en el aire por las hojas. Las races, el tronco y las hojas son los rganos de nutricin de los vegetales vascularizados: constituyen el aparato vegetativo. Por los pelos absorbentes de sus races (las raicillas), la planta absorbe el agua y las sales minerales del suelo, que constituyen la savia bruta (ocurre que las races se asocian a hongos para absorber mejor el agua y sales minerales del suelo, se habla entonces de micorriza). Por las hojas, all donde se efecta la fotosntesis, la planta recibe aminocidos y azcares que constituyen la savia elaborada. Bajo las hojas, los estomas permiten la evaporacin de una parte del agua absorbida (oxgeno: O2) y la absorcin de dixido de carbono (CO2). Por el tallo, circulan los dos tipos de savia: la savia bruta por el xilema y la savia elaborada por el floema.

Los elementos nutritivos. Los elementos nutritivos indispensables para la vida de una planta se subdivide en dos categoras: Los macronutrientes- Los macronutrientes se caracterizan por sus concentraciones superiores al 0.1% de la materia seca. Entre ellos se encuentran los principales elementos nutritivos necesarios para la nutricin de las plantas, que constituyen la

materia orgnica. Estos son el carbono, el hidrgeno, el oxgeno y el nitrgeno. Estos cuatro elementos que constituyen la materia orgnica representan ms de un 90% por trmino medio de la materia seca del vegetal. Al cual se aaden los elementos utilizados como abono y enmindas que son: el potasio, el calcio, el magnesio, el fsforo, as como el azufre. Los tres primeros macronutrientes se encuentran en el aire y en el agua. El nitrgeno, aunque representando un 78% del aire atmosfrico, no puede ser utilizado directamente por las plantas que no pueden, a excepcin de algunas bacterias y algas, asimilarlo ms que bajo forma mineral, principalmente bajo la forma de in nitrato (NO3). Eso explica la importancia de la "nutricin aadida de nitrgeno" en la nutricin vegetal y su adicin como abono por los productores.

Macronutrientes esenciales para la mayora de las plantas vasculares y concentraciones internas consideradas como adecuadas El hidrgeno es necesario para la construccin de los azcares y por lo tanto para el crecimiento. Procede del aire y del agua. El carbono es el constituyente principal de las plantas. Se encuentra en el esqueleto de numerosas biomolculas como el almidn o la celulosa. Carbono C Se fija gracias a la fotosntesis, a partir del dixido de carbono procedente del aire, para formar hidratos de carbono que sirven como almacenamiento de energa a la planta El oxgeno es necesario para la respiracin celular, los mecanismos de Oxgeno O produccin de energa de las clulas. Se encuentra en numerosos otros componentes celulares. Procede del aire. El nitrgeno es el componente de los aminocidos, de los cidos Nitrgeno N nuclicos, de los nucletidos, de la clorofila, y de las coenzimas. El potasio se produce en la smosis y el equilibrio inico, as como en la Potasio K apertura y el cierre de los estomas; activa tambin de numerosas enzimas El calcio es un componente de la pared celular; cofactor de enzimas; interviene en la permeabilidad de las membranas celulares; Calcio Ca componiendo la calmodulina, regulador de actividades enzimticas y tambin de las membranas. El magnesio es un componente de clorofila; activador de numerosas Magnesio Mg enzimas. Se encuentra el fsforo en los compuestos fosfatados que transportan Fsforo P energa (ATP, ADP), los cidos nuclicos varias coenzimas y los fosfolpidos. El azufre forma parte de algunos aminocidos (cistena, metionina), as Azufre S como de la coenzima A Hidrgeno H

``Manejo del abono foliar

1. La fertilizacin foliar es un complemento de la fertilizacin edfica, es decir que si no tiene una buena reserva de nutrientes en el suelo, los resultados no sern los mejores en el tiempo y puede causar un desbalance grave en sus pasturas. 2. Es necesario que haga un anlisis de suelos donde le indiquen concentraciones de elementos mayores y menores adems de otros parmetros qumicos y fsicos para poder tomar decisiones en un programa de fertilizacin integral. 3. Los fertilizantes foliares son indicados cuando se necesiten corregir problemas inmediatos de nutrientes poco mviles (calcio principalmente) en la planta o de elementos menores (Cobre, Molibdeno, Zinc, Hierro) que son difciles de aplicar al suelo por la mnima cantidad por unidad de rea recuerde son complemento pero no sustitutos de abonado al suelo. 4. Cuando vaya a aplicar fertilizantes foliares use productos de empresas reconocidos con soporte tcnico, para garantizar que usan materias primas de calidad y que no le van a generar problemas en sus pasturas. 5. En lo posible aplique en horas de la maana o la tarde para evitar prdidas por evaporacin del producto si las temperaturas son elevadas al medio da use coadyuvante en la mezcla que le permitan optimizar el desempeo del abono foliar. NUTRICIN DE NITRGENO EN PLANTAS. El nitrogeno es un elemento primario de las plantas, se puede encontrar en los aminocidos, por tanto forma parte de las protenas, en las amidas, la clorofila, hormanas (auxinas y citoquininas, nucletidos, vitaminas, alcaloides y acidos nucleicos). ABSORCIN. Las formas inicas que una raiz puede absorber son el nitrato (NO3-) y el amonio (NH4+). Como la mayor parte de N del suelo est en forma orgnica es necesaria una actividad microbiolgica que lo convierta en amonio o nitrato (nitrosomas y nitrobacter son las bacterias mas comunes en esta tarea). Si la plante absorbe nitrato tiene que reducirlo a forma amoniacal antes de que pase a formar parte de los compuestos orgnicos. El amonio no se acumula sino que se incorpora directamente a compuestos como la glutamina, procedente del ciclo de Krebs. El agua es necesaria para formar las clulas y para que las substancias minerales pueden estar disueltas y se puedan absorber. La mayora de las funciones de las plantas no pueden realizarse sin el agua. Los principales minerales que toman del suelo son el nitrgeno, el fsforo y el potasio. Las plantas necesitan nitrgeno para poder crecer, para poder desarrollar la clorofila y para la fotosntesis. El fsforo es necesario para que se desarrollen las races y para que crezcan los frutos. El potasio es necesario para que los vegetales realicen numerosas funciones como la respiracin o el transporte de azcar dentro de las mismas. Los minerales, junto con el agua, se mezclan formando la savia bruta que circula por el interior de los vasos leosos hasta llegar a las hojas. Una vez en las hojas, se produce la transformacin de la savia bruta en savia elaborada mediante el proceso de la

fotosntesis. La savia elaborara es conducida por los vasos liberianos a todas las partes de la planta para que sirva de alimento. El material sobrante se almacena y constituye las reservas del vegetal. ( Ms informacin sobre alimentecin en las plantas). Los vegetales son seres vivos de nutricin auttrofa y fotosinttica. Se denominan auttrofos porque son capaces de transformar en materia orgnica la materia inorgnica del medio y fotosintticos porque para ello obtienen la energa de la luz solar. Micronutrientes esenciales para la mayora de las plantas vasculares y concentraciones internas consideradas como: El cloro se produce en la smosis y el equilibrio inico; probablemente indispensable para las reacciones fotosintticas que producen el oxgeno. Fe3 + , El hierro es necesario para la sntesis de la clorofila; componente Hierro Fe2 + de los citocromos y de la nitrogenasa El boro intervine en la utilizacin del Calcio, la sntesis de los Boro cidos nuclicos y la integridad de las membranas. El manganeso es activador de algunas enzimas; necesario para la Manganeso Mn2 + integridad de la membrana cloroplstica y para la liberacin de oxgeno en la fotosntesis Zinc Zn2 + El zinc es el activador o componente de numerosos enzimas. Cu + El cobre es el activador o componente de algunas enzimas que se Cobre ,Cu2 + producen en las oxidaciones y las reducciones. El nquel forma la parte esencial de una enzima que funciona en el Nquel Ni2 + metabolismo Cloro Cl Molibdeno El molibdeno es necesario para la fijacin del nitrgeno y en la reduccin de los nitrato

Absorcin del agua

La absorcin del agua: Las raices mantienen el aporte continuo que las plantas necesitan para su nutricin y compensan la prdida de la misma por transpiracin.En algunos casos existen mecanismos de incorporacin de agua atmosfrica a travs de clulas epiteliales de otros rganos. La zona de la raz se llama polifera.Esta formada por celulas epiteliales con pelos abosorbentes cuyas paredes son delgadas y carecen de cutcula, lo que tiene una alta capacidad de aborcin.La membrana celular es la barrera semipermeable que separa el exterior del interior celular y determina la absorcin selectiva de nutrientes .El agua atraviesa la membrana y penetra en los pelos por smosis (las membranas de las celula vegetales son permeables al agua y relativamente impermeables a solutos, por lo que el agua se mueve a traves de las mismas desde donde la concentracin de solutos es menor hacia donde es mayor ). En los suelos salinos la concentracin de solutos en el agua del terreno es superior a la que existe en el interior de los tejidos de la raz .Las plantas que viven en estos suelos poseen adaptaciones especiales para obtener agua,acumulando por ejemplo sales minerales en vacuolas de las clulas radiculares. Bajo condiciones de una planta que transpira ,se puede decir que una planta no ``absorbe agua si no deja pasar al agua a traves de ella.En otras palabras no se trata

de de un proceso de absorcion activo.El agua se mueve pasivamente a traves de la raz en respuestas a gradientes de potencial hidrico. La transpiracion o prdida del agua es regulada a traves de muchas formas o adaptaciones: a. Epidermis coricea o muy dura, muy caracterstica de las plantas del desierto. b. Pilosidad, serosidad, estomas profundos, hojas enrolladas, y otras formas que mitigan el impacto del calor. c. Reduccin o desaparicin de las hojas, como en los cactos, en los que las hojas se han transformado en espinas. d. Prdida temporal de las hojas (caducifolias), que es muy comn en regiones de sequas prolongadas.radientes de potencia hidrico. Absorcin de sales minerales Parte del suelo se encuentra constituido por races de las plantas y restos de organismos vegetales en descomposicin. Sobre el suelo se desarrolla el manto vegetal, que a su vez protege al suelo de la erosin. Para su nutricin, las plantas verdes toman, a travs de sus races, los minerales disueltos en el agua del suelo, y a travs de sus hojas obtienen dixido de carbono (CO2) de la atmsfera. Estos componentes son transformados en alimentos para la planta, gracias al proceso de fotosntesis, en el que interviene la clorofila presente en las hojas. El agua con sales minerales disueltas entra a la raz por difusin; con esas sustancias la planta elabora molculas orgnicas para formar sus tejidos: carbohidratos ,como la glucosa, la fructosa y el almidn, protenas y grasas o lpidos. Esta particularidad de convertir los minerales en compuestos orgnicos es exclusiva de los vegetales y de ciertas bacterias y algas microscpicas. Por eso, la vida animal, los hongos y los protozoos dependen de los vegetales, principal fuente disponible de compuestos orgnicos elaborados.

Los macronutrientes son nutrientes que suministran la mayor parte de la energa metablica del organismo. Los principales soN hidratos de carbono, protenas y grasas. Otros incluyen alcohol y cidos orgnicos. Se diferencian de los micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa. MICRONUTRIENTES: COBRE: en las plantas, el cobre posee un importante papel en el proceso de la fotosintesis y forma parte de la compocision de la plastocianina. Alrededor del 70% del cobre de una planta est presente en la clorofila, principalmente en los cloroplastos. Los primeros sntomas de las plantas por deficiencia de cobre aparecen en forma de hojas estrechas y retorcidas, ademas de puntas blanquecinas. Micronutrientes: en plantas son todos minerales. Se han podido estudiar bien en ellas gracias a cultivos sin suelo que pudiese alterar los resultados. Se han descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulacin, puede aportarlos debido a las impurezas que contiene. En algunos casos como el del sodio pueden ser aportados solo por tocar una hoja de una de una planta. El sudor de los dedos contiene suficiente sal y hace el efecto de un abono foliar. Estos son los 7 MICRONUTRIENTES U OLIGOELEMENTOS esenciales para toda planta: - Hierro: Su carencia se manifiesta primero en las hojas jvenes. Estas, aparecen amarillas con los nervios verdes. Ms tarde, quedarn casi totalmente amarillas.

Tambin en las hojas viejas aparecen sntomas de amarilleo. Despus las hojas se abarquillan y finalmente caen. - Manganeso: La carencia de Manganeso ofrece sntomas parecidos a los del Hierro: hojas amarillas entre los nervios que permanecen verdes. Se puede diferenciar porque en este caso aparece una aureola verde alrededor de los nervios. Con carencias muy fuertes tambin amarillearn dichos nervios. - Zinc: Se manifiesta en las hojas ms jvenes. Los entrenudos se acortan en los brotes, formando rosetas de hojas amarillentas. Las hojas viejas aparecen bronceadas y se caen fcilmente. - Cobre: Es la carencia ms difcil de diagnosticar. En hojas jvenes se ven manchas clorticas (amarillas). - Molibdeno: Los sntomas de carencia son muy parecidos al Nitrgeno: una clorosis general, empezando por las hojas viejas. La planta de verde claro tira a amarillo. - Boro: Se acusa deficiencia en tejidos de crecimiento: raiz, hoja, tallo y provoca un crecimiento lento. - Cloro: Es muy rara (marchitez, clorosis).

ABSORCIN DE AGUA Y MINERALES: Las plantas absorben el agua del suelo a travs de la raz. Disueltas en el agua que toma la raz, entran tambin en la planta otras sustancias que estaban en el suelo. Estas sustancias se llaman sales minerales, y son muy importantes para la alimentacin de las plantas. La mezcla del agua con las sales minerales se llama savia bruta. Para que la planta pueda fabricar su alimento, la savia bruta tiene que llegar a las hojas. El transporte de la savia bruta hasta las hoja se realiza por el tallo, travs de unos tubos muy finos llamados vasos leosos. Nutrientes Son 13 los elementos qumicos esenciales que cualquier planta necesita para vivir y desarrollarse correctamente. Todos ellos los toman del suelo disueltos en el agua que absorven por las raices. Los 13 elementos qumicos se encuentran agrupados en grupos de: Macronutrientes, que son aquellos que las plantas absorben en cantidades grandes, encontramos al Nitrgeno, Fsforo, Potasio, Calcio, Magnesio y Azufre y el grupo de los Micronutrientes, que si bien son absorvidos en menor cantidad, son tan necesarios como los macronutrientes. En este grupo podremos encontrar el Hierro, Zinc, Manganeso, Boro, Cobre, Molibdeno y Cloro.

Todos estos elementos se encuentran en el suelo, a veces la concentracin de alguno de ellos puede disminuir, o bien la planta no logra absorverlos. As es como comienzan a aparecer algunos sntomas, como en el caso en el que las hojas comienzan a decolorarse y se tornan de color amarillento mientras que sus nervios continan verdes. En este caso estaramos frente a una clrosis frrica o tambin llamada carencia de hierro. Recuerden que con el abonado, aportamos lo necesario. Funciones de los micronutrientes minerales :

Hierro (Fe) : es fundamental para que se pueda formar la clorofila . Procede del suelo y del uso de fertilizantes. Cobre (Cu): es muy importante para el crecimiento vegetal. Activa ciertas enzimas y forma parte del proceso de formacin de clorofila. Ayuda en el metabolismo de la races y consigue que las plantas utilicen mejor las protenas. Zinc (Zn): participa en la formacin de las auxinas, un grupo de hormonas vegetales que controla el cremiento vegetal. Resulta esencial en la transformacin de los hidratos de carbona Cloro (Cl): interviene en el metabolismo de la planta. Es procedente del suelo Manganeso (Mn): interviene en la formacin de la clorofila. Participa en el proceso enzimtico relacionado con el metabolismo del nitrgeno y en la descomposicin de los carbohidratos. Procede del suelo. Molibdeno (Mo): necesario para que las plantas leguminosas puedan fijar el nitrgeno atmosfrico. Boro: contribuye en la formacin de los carbohidratos y resulta esencial para el desarrollo de la semilla y de los frutos.

Funciones de los macronutrientes. El N, S y P, junto con C, H y O, son los constituyentes mayoritarios de las molculas estructurales de las plantas. Nitrgeno: es un nutriente de gran importancia debido a su presencia en las principales biomlculas de la materia vegetal. Azufre: El azufre es el nutriente relativamente menos investigado debido a la falta aparente de carencias de S en los cultivos, dificultades analticas y el aporte indirecto de S como acompaante de otros abonos y plaguicidas. Fosforo: el fosfori interviene en la fotosintesis al ayudar a transformar la energia solar en energia quimica. La energia que las plantas consiguen de la fotosintesis es almacenada en forma de fosfatos que posteriormente seran utilizados por la planta para crecer y reproducirse. El P tambien permite una correcta maduracion de la planta,

facilira el crecimiento y promueve la formacion de las raices y las flores ya que interviene en la division y alargamiento celular. Ademas de esto, incrementa la resistencia de las plantas a bajas temperatura y las hace mas resistente a las enfermedades.

Deficiencias de nutrientes en las plantas: No todos los problemas de las plantas, son a causa de los insectos o las enfermedades. A veces, una planta saludable est sufriendo una deficiencia de nutrientes o quizs tiene demasiados nutrientes. Las deficiencias de nutrientres en las plantas, a menudo se manifiestan como decoloracin en las hojas. Aqu veremos los problemas ms comunes, aunque, suele suceder que muchos problemas tienen sntomas similares, y a veces se trata de varios problemas juntos. Cuando se decolora el follaje, y las plantas no crecen, se puede deber a que el suelo es demasiado hmedo y hay un mal drenaje, o bien, el suelo est demasiado compacto para que la raz crezca en buenas condiciones. Si se ve algn problema en las plantas, busquen primero si hay insectos o enfermedades. Un nutriente esencial es un nutriente que no puede ser sintetizado por el organismo pero que es necesario para el funcionamiento normal de este. Entre ellos se encuentran algunas vitaminas, minerales, cidos grasos y aminocidos. Los nutrientes esenciales son diferentes para cada especie. Muchos de los nutrientes esenciales se necesitan solo en pequeas cantidades y el cuerpo es capaz de

almacenarlos y reutilizarlos. As, los sintomas de deficiencia pueden aparecer largo tiempo despus de que el nutriente no este disponible. Algunos nutrientes esenciales pueden ser txicos en dosis exageradas ( la hipervitaminosis es la excesiva acumulacin de una vitamina, lo contrario de la avitaminosis (falta de vitamina) en el organismo, que puede llevar a diferentes trastornos dependiendo de que vitamina se trate); por ejemplo, un sobredosis de hierro puede producir un exceso de radicales libres que el organismo no puede afrontar. Otros se pueden tomar en grandes cantidades sin perjuicio ni beneficio alguno. La Nutricin de las Plantas de Interior La nutricin es para las plantas tan importante como para cualquier ser vivo. Sin embargo, hay que saber cul es el momento ms adecuado para nutrirlas. La necesidad de nutrientes para las plantas de interior aumenta en la primavera y el verano, no siendo recomendable alimentarlas desde otoo hasta que regresa la primavera, pues en esta poca que surgen los brotes. Desde el primer momento que se coloca la planta en nuestro hogar, es importante darle nutrientes, ya que sin duda en el vivero le habrn dado desde que naci. Los nutrientes de estas plantas son en su mayora fertilizantes y abono para que crezcan ms fuertes, y saludables y para que estn ms protegidas contra enfermedades y plagas. Las presentaciones de estos nutrientes son muy variadas. Podemos encontrarlos en forma de tabletas o lquidos, o de nutrientes foliares. Es fundamental que sea un nutriente especial para plantas de interior, para que as supla los requerimientos de cada planta. Los fertilizantes en forma de tabletas debe introducirse -por lo general- en la tierra hmeda donde se haya sembrada la planta. El lquido normalmente se mezcla con el agua que se riega a la planta, y en el caso de los nutrientes foliares se rocan sobre las hojas de la planta. Una dieta balanceada (para plantas...) El carbono, hidrogeno, y el oxigeno son considerados los elementos esenciales. El nitrgeno, el potasio, y el fsforo se obtienen del suelo y son los macronutrientes primarios. El calcio, el magnesio y el azufre son los macronutrientes secundarios que se necesitan en menor cantidad. Entre los micronutrientes, necesarios en muy pequeas cantidades y txicos cuando aumenta su concentracin, encontramos al hierro, manganeso, cobre,

zinc, boro, y cloro. Un fertilizante completo provee los tres macronutrientes primarios, alguno de los secundarios y micronutrientes. El producto comercial generalmente posee una etiqueta con nmeros como 5-10-5, que hacen referencia al porcentaje en peso de los macronutrientes primarios. Nutrientes de algunos vegetales Cebolla: Rica en vitamina C y zinc. Es preferible consumirla en crudo. Entre sus beneficios para el organismo, ayuda a la eliminacin de colesterol, regula el nivel de grasa en sangre o previene la arteroesclerosis. Es muy recomendable para problemas circulatorios. Brcol, coliflor, repollo, lombarda. Esta familia de hortalizas es rica en vitamina C, A, B1 y B2, lo que ayuda a asimilar mejor el hierro. Uno de los sntomas de niveles bajos de hierro en sangre es una fatiga constante y falta de energa. Tambin son ricas en betacarotenos, con efectos sobre la nutricin de los tejidos y el buen aspecto de la piel. Esparrgos: Son un refrescante natural del organismo. El 95% de su composicin es agua. Son ricos en minerales como potasio, fsforo, calcio, magnesio y cobre y vitaminas B1, C, A, E y cido flico. Se caracterizan por ser depurativos, diurticos y laxantes por su alto contenido en fibra, pero no estn indicados para los enfermos del rin. El exceso de nutrientes tambin es muy perjudicial: crecimiento exagerado, formando plantas dbiles y tiernas y, por tanto, ms propensas a las plagas y enfermedades, al viento, a la lluvia y al granizo, al fro,... Metabolismo Se llama metabolismo primario de las plantas a los procesos qumicos que intervienen de forma directa en la supervivencia, crecimiento y reproduccin de las plantas. Son procesos qumicos pertenecientes al metabolismo primario de las plantas: la fotosntesis, la respiracin, el transporte de solutos, la translocacin, la sntesis de protenas, la asimilacin de nutrientes, la diferenciacin de tejidos, y en general la formacin de carbohidratos, lpidos y protenas que intervienen en estos procesos o son parte estructural de las plantas. Son metabolitos primarios de las plantas los compuestos qumicos que intervienen en los procesos mencionados: los aminocidos destinados a la formacin de protenas, los nucletidos, los azcares, los acilglicridos Cuando los nutrientes llegan a las clulas, estas lo ultilizan en dos tipos de reacciones metablicas. - Unas reacciones son de sntesis y transformacion de compuestos ( anabolismo), en

las que se reponen y elaboran componentes celulares que requieren los tejidos en crecimiento. - Otras reacciones son de degradacin (catabolismo), y en ellas se obtiene energa, como es la respiracin celular que se realiza en las mitocondrias. Este metabolismo es similar al de los animales. El anabolismo o biosntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la sntesis o bioformacin de molculas orgnicas (biomolculas) ms complejas a partir de otras ms sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energa (reacciones endergnicas), al contrario que el catabolismo. El anabolismo es el responsable de:

La fabricacin de los componentes celulares y tejidos corporales y por tanto del crecimiento. El almacenamiento de energa mediante enlaces qumicos en molculas orgnicas (ATP). palabra anabolismo se origin del griego Ana que significa arriba.

La

El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformacin de biomolculas complejas en molculas sencillas y en el almacenamiento de la energa qumica desprendida en forma de enlaces de fosfato y de molculas de ATP, mediante la destruccin de las molculas que contienen gran cantidad de energa en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones qumicas exotrmicas. El control del catabolismo en los organismos superiores se realiza por diversos mensajeros qumicos como las hormonas catablicas clsicas que son:

Cortisol. Glucagn. Adrenalina y otras catecolaminas. Citocina. Tiroxina.

Tanto el catabolismo como el anabolismo se pueden incluir como un medio de excrecin, o bien, de transformacin de desechos.

El catabolismo es la transformacin de molculas complejas a molculas simples, con liberacin de energa. Aunque anabolismo y catabolismo son dos procesos contrarios, los dos funcionan coordinada y armnicamente, y constituyen una unidad difcil de separar. Las plantas pueden sintetizar numerosos compuestos orgnicos de gran complejidad, que no suelen aparecer en el metabolismo general de sntesis o degradacin, y constituyen reacciones del llamado metabolismo secundario. Estos compuestos pueden ser importantes para las plantas o para los consumidores que se alimentan de ellas. Tienen importancia los siguientes compuestos: - Terpenoides. Son un grupo de sustancias, algunas de las cuales se evaportan con facilidad y tienen poder bactericida o pueden servir para atraer a los insectos. Otros son carotenoides que funcionan como pigmentos accesorios en la fotosntesis. - Fenoles. Molculas con anillos aromticos. Algunos de sus derivados se encuentran formando parte de la cadena de transporte de electrones de la fotosntesis. - Alcaloides. Se conocen unos 3000, entre los que se encuentran numerosas dorgas, medicamentos y venenos. En muchas plantas son sustancias con funcin disuasoria, para no ser comidas por animales. - Derivados de las porfirinas. Son distintas sustancias que por su estructura molecular poseen color. Muchas son pigmentos fotosintticos, como las colorofilas y ficobiliprotenas, adems de diferentes coenzimas*. a. *Coenzima: Compuesto orgnico necesario para la actividad de las enzimas.

METABOLISMO DE LAS PLANTAS CRASAS

Son metabolitos primarios de las plantas los compuestos qumicos que intervienen en los procesos mencionados: los aminocidos destinados a la formacin de protenas, los nucletidos, los azcares, los acilglicridos. CLASIFICACION DE LAS CELULAS SEGN SUS CARACTERISTICAS METABOLICAS Segn la fuente de Energa que utilizan: Fototrficas: Obtienen la energa de la luz: clulas vegetales. Quimiotrficas: Obtienen la energa de la oxidacin de los alimentos: animales y clulas vegetales en oscuridad. Segn la fuente de Carbono que utilizan: Autotrficas: Utilizan CO2 como fuente de C para formar sus molculas orgnicas. Se alimentan a s mismas. : Vegetales y algunas bacterias. Heterotrficas: Utilizan molculas previamente elaboradas por los auttrofos: Se alimentan de otros: clulas animales, microorganismos y clulas vegetales en oscuridad. Excresin Las sustancias que se deben eliminar son enormemente variadas, pero las ms abundantes son el dixido de carbono, y derivados del nitrgeno que se producen por alteracin de grupos amino resultantes del catabolismo (degradacin) de las protenas. La sustancia excretada puede ser: Amonaco. Es excretado por invertebrados acuticos, peces seos y larvas de anfibios. Es muy txico pero, por su gran solubilidad y difusin, el agua circundante lo diluye y arrastra con rapidez. Los animales que excretan amonaco se denominan amoniotlicos. Urea. Se produce en el hgado por transformacin rpida del amonaco, resultando ser mucho menos txica y ms soluble, aunque se difunde con mayor lentitud. Por esas razones puede acumularse en los tejidos sin causar daos y excretarse ms concentrada. Es el principal desecho nitrogenado de los peces cartilaginosos, anfibios adultos y mamferos. Los animales que excretan urea se denominan ureotlicos. cido rico. Es caracterstico de animales que ingresan el agua en poca cantidad. Se forma a partir del amonaco y otros derivados nitrogenados. Se excreta en forma de pasta blanca o slido dado su mnima toxicidad y baja solubilidad. Es caracterstico de animales adaptados a vivir en un ambiente seco y poner huevos con cscara y membrana impermeables al agua, como por ejemplo insectos, moluscos pulmonados, reptiles y aves. Los animales que excretan cido rico se denominan uricotlicos. La excrecin en las plantas consiste en la eliminacin de sustancias de desecho producidas en el metabolismo. Al contrario de los animales, las plantas carecen de aparato excretor, por lo que los procesos de excrecin no estn muy desarrollados.

Algunos desechos slidos son almacenados, por ejemplo, en el interior de vacuolas como cristales de oxalato clcico, y otros son reutilizados en procesos de sntesis, o se aprovechan en el metabolismo secundario. Los vegetales no tienen estructuras especializadas para llevar a cabo la excrecin, es decir, carecen de rganos especializados para ello. La realizan a travs de ESTOMAS, pelos radicales y lenticelas. Adems, es muy poco lo que desechan. Algunos desechos no se expulsan, sino que lo acumulan en sus Vacuolas como sustancias de reserva. Las sustancias de desecho pueden ser: SLIDAS: cristales de oxalato clcico. LQUIDAS: aceites esenciales (menta, lavanda, eucaliptus), resinas, ltex (caucho),etc. GASEOSAS: dixido de carbono y etileno (gas de los frutos maduros). DRUSAS Cristales de oxalato clcico con numerosas caras y puntas muy agudas. Tamao: 5-10 nm de dimetro. Normalmente hay una por clula RAFIDIOS Cristales de oxalato clcico muy largos, finos y afilados que se presentan agrupados y en gran nmero formando un haz dentro de la clula. ESTILOIDES Tienen la misma forma que los rafidios pero se encuentran aislados o en parejas dentro de las clulas.

Muchos rboles y arbustos, liberan los productos al producirse la cada de la hoja. Muchas plantas tienen tejidos secretores, por medio de los cuales se expulsan sustancias como nctar, resinas, aceites, ltex, etc. El nctar es una mezcla de azcares que atrae a los insectos polinizadores, se almacena en glndulas o nectarios situados en las flores. Las resinas se guardan en los canales resinferos de muchas gimnospermas. Muchos aceites esenciales se expulsan al exterior mediante pelos glandulares o son almacenados en bolsas oleferas. El ltex se almacena en los tubos laticferos. En algunas plantas adaptadas a suelos salinos el exceso de sal se acumula en tejidos ricos en agua, o se segrega al exterior de la epidermis por transporte activo. En las plantas acuticas, los desechos metablicos se difunden libremente del citoplasma al agua circundante ya que ninguna clula se halla a gran distancia de sta y la concentracin de desechos en el interior de la clula sobrepasa la concentracin de sta en el agua. El nico producto metablico que no cumple con lo anterior es el agua, que no se puede eliminar por smosis dadas las diferencias de concentraciones entre la clula y el medio, lo que favorece un flujo continuo de agua ambiental hacia el interior de la clula. A medida que el agua penetra, la presin en el interior de la clula llega a ser equivalente a la presin osmtica, se establece equilibrio hdrico entre el contenido celular y el medio. Por varias razones, la excrecin en las plantas no es un problema de difcil solucin. En primer lugar, la tasa catablica en las plantas es mucho menor que en los animales; en consecuencia, los desechos metablicos se almacenan ms despacio. En segundo lugar, las plantas verdes utilizan gran parte de los productos de desecho del catabolismo en sus procesos anablicos. El agua y el bixido de carbono, productos de

la respiracin, se utilizan en la fotosntesis; las plantas pueden emplear los desechos nitrogenados en la sntesis de nuevas protenas, lo cual reduce su necesidad de excrecin. En las plantas acuticas, los desechos metablicos se difunden libremente del citoplasma al agua circundante ya que ninguna clula se halla a gran distancia de sta y la concentracin de desechos en el interior de la clula sobrepasa la concentracin de sta en el agua. El nico producto metablico que no cumple con lo anterior es el agua, que no se puede eliminar por smosis dadas las diferencias de concentraciones entre la clula y el medio, lo que favorece un flujo continuo de agua ambiental hacia el interior de la clula. A medida que el agua penetra, la presin en el interior de la clula llega a ser equivalente a la presin osmtica, se establece equilibrio hdrico entre el contenido celular y el medio. En las plantas terrestres, los desechos como las sales de cidos orgnicos se almacenan en la planta; estos desechos pueden ser almacenados en forma de cristales o disolverse en el fluido de la vacuola central. En las especies herbceas, los productos de desecho permanecen en las clulas hasta que las hojas caen en el otoo. En las plantas perennes los desechos se depositan en el duramen no viviente del tallo o son eliminados al producirse la cada de las hojas. Cul es la importancia de la excrecin vegetal para los animales, el hombre y para las mismas plantas? Primero hay que ver cual sera la "excrecin" en las plantas. Las plantas no defecan, entonces la "excrecin" puede referirse a los sobrantes o desechos de la fotosntesis. En este proceso las plantas utilizan la energa del sol para fijar carbono a partir agua y CO2 (dixido de carbono) convirtindolo en energa qumica (en este caso glucosa). Adems de la glucosa, en esta reaccin se forma oxgeno molecular como "desecho" y como has de saber, el oxgeno es de vital importancia para la vida en el planeta. Glosario: Epidermis superior :tejido superior de la hoja Nervio:linea que divide la hoja Parenquima lagunar :formado por celulas mas redondeadas con abundantes espacios intercelulares. Estomas:pequeos poros de las plantas localizadas en las superficies de sus hojas. Segn la adaptacin de las plantas a zonas con determinadas condiciones de agua se distinguen: Osmosis: es un fenomeno fsico-qumico relacionado con el comportamiento del agua como solvente de una soluci ante una membrana semipermeable para el solvente (agua) pero no para los solutos. Tal comportamiento entraa una difusin simple a travs de la membrana, sin ``gasto energtico. La osmosis es un fenmeno biolgico para la fisiologa celular de los seres vivos. Higrfitos: plantas de zonas siempre hmedas, como las de los bosques amaznicos. Un ejemplo muy claro es la palmera aguaje, que crece en las zonas pantanosas amaznicas.

Tropfitos: plantas de zonas con climas de humedad cambiante, o sea, alternancia entre pocas hmedas y pocas secas. Es el caso de los musgos, de los lquenes, y de las bromelias o achupallas, entre muchas otras. Estas plantas logran soportar largos periodos de sequa reduciendo su actividad al mnimo. Uno de los ejemplos es el alga de los desiertos costeros (Nostoc commune), que en verano parece un polvo negro sobre la arena y en invierno absorbe agua y tiene consistencia gelatinosa. Xerfitos: plantas de zonas ridas y clidas. Por ejemplo, los cactos, que han desarrollado defensas especiales para evitar la prdida de agua (hojas en espinas, una cutcula gruesa). Hidrfitos: plantas que necesitan estar en constante contacto con el agua, como las algas, y que mueren fuera de ella. Todas las plantas acuticas pertenecen a este grupo. Los vasos conductores de las plantas son: Vasos leosos, Ascendentes o Xilema que transportan el H2O y las sales minerales formando la Savia Bruta desde la raz hasta las hojas. Vasos Cribosos, Descendentes o Floema que transportan el alimento formado por Fotosntesis desde las Hojas al resto de la planta para nutrir a todas las clulas. El alimento formado se llama Savia Elaborada.

Las plantas areas, como las epfitas, son capaces de absorber agua a travs de pelos absorbentes y clulas especiales en las hojas, como las achupallas o bromeliceas (Tillandsia spp.) del desierto costero, que absorben agua atmosfrica a travs de pilosidades en las hojas. Otras achupallas o bromeliceas almacenan el agua en "cisternas" formadas por la disposicin de las hojas. Tal es el caso de las bromeliceas epifitas de los rboles de la selva amaznica, algunas de las cuales son capaces de almacenar varios litros de agua entre las hojas. Tambin los lquenes, musgos y ciertas algas absorben el vapor de agua del aire. El xilema, tambin conocido como leo o hadroma, es un tejido vegetal leoso de conduccin que transportalquidos de una parte a otra de las plantas vasculares . Junto con el floema, forma una red continua y que se extiende a lo largo de todo el organismo de la planta. El movimiento del agua a travs de la raz sigue un proceso totalmente diferente al de los ines que en la mayora de los casos implica a protenas transportadoras. Bajo condiciones de una planta que transpira, se puede decir que una planta no "absorbe agua" sino que deja pasar el agua a travs de ella. En otras palabras, no se trata de un proceso de absorcin activo. El agua se mueve pasivamente a travs de la raz en respuesta a gradientes de potencial hdrico. Glosario : Cofactor : Molcula pequea necesaria para la actividad de muchas enzimas.

Los micronutrientes llamados tambin oligoelementos no sobrepasan el 0.01% de la materia seca. Son el cloro, el hierro, el boro, el manganeso, el zinc, el cobre, el nquel, el molibdeno, etc. El dficit de alguno de estos elementos puede determinar enfermedades de carencia. La nutricin de hierro en plantas consiste en el requerimiento fisiolgico de hierro por parte de las plantas, si bien es necesario para otros seres vivos. El hierro es uno de los elementos ms abundantes del planeta. Es necesario para todo ser vivo, pero en cantidades pequeas; en cantidades elevadas es txico, por lo que todos los organismos controlan muy de cerca la cantidad de hierro que adquieren. Por esta razn, se trata de un micronutriente. El hierro tiene varios estados de oxidacin (o valencia qumica) lo cual lo hace muy verstil para distintas reacciones qumicas necesarias para mantener los organismos funcionando correctamente.

La fotosntesis es la conversin de energa luminosa en energa qumica estable, siendo el ATP la primera molcula en la que queda almacenada esa energa qumica. Con posterioridad, el ATP se usa para sintetizar molculas orgnicas de mayor estabilidad. Adems, se debe de tener en cuenta que la vida en nuestro planeta se mantiene fundamentalmente gracias a la fotosntesis que realizan las algas, en el medio acutico, y las plantas, en el medio terrestre, que tienen la capacidad de sintetizar materia orgnica partiendo de la luz y la materia inorgnica. Los orgnulos citoplasmticos encargados de la realizacin de la fotosntesis son los cloroplastos, unas estructuras polimorfas y de color verde propias de las clulas vegetales. En el interior de estos orgnulos se halla una cmara que contiene un medio interno llamado estroma, que alberga diversos componentes, entre los que cabe destacar enzimas encargadas de la transformacin del dixido de carbono en materia

orgnica y unos sculos aplastados denominados tilacoides, cuya membrana contiene pigmentos fotosintticos. Glosario:

Materia seca: es la parte que resta de un material tras extraer toda el agua posible a travs de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio. Es una nocin usada principalmente en biologa y agricultura. Enmienda: es un producto aportado a la tierra, generalmente en grandes cantidades, para mejorar las cualidades fsicas (estructura) y corregir la acidez. Micorriza: define la simbiosis entre un hongos y las races de una planta.

Fruto El fruto es el rgano procedente de la flor que contiene a las semillas hasta que estas maduran y luego contribuye a diseminarlas. Desde un punto de vista ontognico, el fruto es el ovario desarrollado y maduro de las plantas con flor. La pared del ovario se engrosa al transformarse en la pared del fruto y se denomina pericarpio, cuya funcin es proteger a las semillas. Los frutos tienen dos clasificaciones: Clasificacin de los frutos Clasificacin atendiendo a la naturaleza de las flores. Se puedes separar en los siguientes cuatro tipos: Frutos simples: se desarrollan a partir de una sola flor que tiene o bien un nico carpelo o pistilo o bien varios carpelos o pistilos soldados.

-Frutos agregados: se desarrollan a partir de una sola flor que tiene varios carpelos o pistilos libres, formandose a modo de frutos independientes pero en la misma flor.

Frutos complejos: son frutos en los que adems del desarrollo de los carpelos o pistilos se unen otras partes de la flor.

Frutos compuestos, sincarpos o infrutescencias: todas las flores de una inflorescencia participan en el desarrollo de una estructura que parece un solo fruto pero que en realidad est formada por muchos frutos.

Clasificacin atendiendo a la textura de las paredes de los frutos y a su forma de dehiscencia, podemos clasificarlos en: Frutos secos: el pericarpo maduro es seco, y dependiendo de la dehiscencia se separan en: Indehiscentes: no se abren y retienen las semillas en su interior. Son frutos secos: nueces de macadamia, pipas o semillas de calabazas, nueces de brasil, ...

Dehiscentes: se abren de alguna manera para liberar y dispersar las semillas.

Observacin: Los frutos secos son muy ricos en calcio hasta tal punto que pueden ser utilizados como sustitutos de la leche sobre todo aquellas personas que tienen intoleracia a la lactosa. La ingestin de estos previene la osteoporosis sobre todo para la gente de mayor edad . En cambio para la gente joven ayudan a reforzar los huevos y favorecer un crecimiento adecuado, los ms ricos en este mineral son las almendras ,la nuez de brazil, las avellanas o los pistachos. Tambin sirven para aumentar la ferlitidad, para sustituir la carne ,para mejorar la circulacin y tienen fibra.

Frutos carnosos: el pericarpio maduro es carnoso y jugoso, a veces tambin fibroso. Son siempre indehiscentes. Dentro de los frutos carnosos se distinguen los siguientes tipos: DRUPA: fruto carnoso que se caracteriza porque no todo el pericarpio es carnoso sino que el endocarpo es leoso.

BAYAS: fruto enteramente carnoso.

HESPERIDIO: fruto carnoso (tipo de baya) que produce una pulpa que separa los lculos de las semillas. El tabique es de origen endocrpico. Tiene gajos.

PEPNIDE: es carnoso pero las semillas quedan pegadas a las paredes y el centro

Frutos esquizocrpicos: procede de un ovario simple, bi- o pluriloculado sincrpico en el que los lculos se separan entre s a la vez del fruto simulando frutos derivados de varios ovarios o de varios carpelos libres. Pueden ser tanto carnosos como secos, y dentro de estos, dehiscientes o no. Cada lculo contiene una sola semilla, y los lculos separados se denominan mericarpos.

En ocasiones se producen confusiones a la hora de interpretar la estructura que tenemos delante. Estas confusiones frecuentes son:

Frutos que parecen semillas

Semillas que parecen frutos

Estructuras que parecen frutos, y no lo son: pseudocarpos

Glosario: Dehiscencia: es la facultad que tienen algunos frutos de abrirse de forma ms o menos especializada para permitir que salgan las semillas, en este caso se trata de frutos dehiscentes y en el caso contrario, cuando no son liberadas las semillas por una mecanismo prefijado, frutos indehiscentes. Pared del Fruto:

En sentido estricto, el pericarpo es la pared del ovario que queda tras la fecundacin; en sentido amplio puede abarcar tambin los tejidos extracarpelares asociados. El mesocarpo es la parte media y corresponde al parnquima del mesfilo del carpelo. Puede ser delgado y seco como en el caso del maz (Zea mays), o abundante y carnoso como en el durazno o la berenjena (Solanum melongena). En este ltimo caso, el gran desarrollo que alcanza el mesocarpo se debe a la multiplicacin de las clulas parenquimticas del mesfilo del carpelo. El endocarpo es la capa interna y corresponde a la superficie adaxial del carpelo. Rodea directamente a las semillas, sirve a menudo para la proteccin de stas, y en algunos casos puede ser muy dura y de consistencia ptrea formando el llamado hueso (pireno) en los frutos de tipo drupa. Tambin puede ser carnoso como en la uva, apergaminado como en las vainas de las arvejas (Pisum), ptreo como en la aceituna (Olea europaea) o con pelos jugosos como en los frutos ctricos. Los frutos simples son los que proceden de una sola flor y estn formados exclusivamente por los carpelos de la misma. Se pueden dividir en: Frutos monocrpicos: cuando proceden de un gineceo monocarpelar. El fruto llamado legumbre, por ejemplo, como el del guisante y el de la juda no est integrado ms que por una sola hoja carpelar, doblada a lo largo de su nervio medio y unida por sus bordes formando la llamada sutura ventral. El fruto procede de una sola flor y de un slo carpelo sin parte accesoria alguna. Frutos policrpicos: cuando proceden de un gineceo formado por varios carpelos. En la flor del rannculo o de una anmona , el gineceo se compone de varios carpelos, libres entre s, es decir, sin ninguna clase de adherencia entre ellos, y se encuentran todos agrupados sobre el tlamo de una sola flor. Frutos esquizocrpicos

Biaquenio (aquenios esquizocrpicos): fruto esquizocrpico compuesto slo de dos carpelos que se desarrollan luego como aquenios.

Cremocarpo: trmino aplicado al fruto esquizocrpico de las umbelferas, descompuesto, en la madurez, en dos mericarpos que cuelgan de sendas ramitas del carpforo.

Ergstulo (carcrulos esquizocrpicos): carcrulo policarpelar procedente de un ovario sincrpico de carpelos abiertos, seco e indehiscente que en la madurez se separa en mericarpos 1-2 loculares e indehiscentes.

Esquizofolculo (folculos esquizocrpicos): fruto esquizocrpico formado a partir de un gineceo apocrpico con dos carpelos que se convierten en folculos en la madurez.

Nculas esquizocrpicas o cenobios (tetrancula): fruto esquizocrpico en que cada mericarpo, que es monospermo, corresponde a slo una mitad de la hoja carpelar, como ocurre en las labiadas y borraginceas.

Regma: fruto esquizocrpico de ms de dos carpelos que se divide en monocarpos en la madurez; procede de un gineceo en el cual los estilos se sueldan en un solo cuerpo, para luego, al madurar el fruto, separarse de la columna axial cada uno con su correspondiente carpelo. Es propio de las geraniceas.

Samaridio (smaras esquizocrpicas): cremocarpos alados procedente de ovarios speros, como el fruto de los arces.

Clasificacin de los vegetales para consumo humano

Los vegetales para el consumo humano presentan las siguientes caractersticas:

Son alimentos de bajo valor calrico (elevado porcentaje de agua). Alimentos ricos en vitaminas (C) y minerales. Ricos en fibra alimentaria (hortalizas). Ricos en corbohidratos complejos (frutas). Se recomienda un consumo diario (4 piezas de fruta). Son alimentos muy pedecederos. Su clasificacin es arbitraria sin fundamento botnico.

Se clasifican en: Frutas: Son los frutos, infutescencias o partes carnosas de rganos florales que han alcanzado el grado de madurez adecuado y que son aptas para el consumo humano (manzana, pera, platano, naranja...). Las frutas se pueden casificar:

Segn su naturaleza: 1. Frutas carnosas: Son azucaradas, de textura blanda, aromtica con contenido en agua mayor del 50%.

2. Frutas secas: Pueden ser: Amilceas: Con un contenido elevado de almidn y agua inferior al 50%. Con elevado

valor energtico pero poca grasa (castaa, avellana...). Oleaginosas: Con elevado contenido en grasas y protenas. Carecen de almidn y se utilizan para la extraccin de aceite (cacahuete, aceituna...).

Segn sea la semilla: 1. Frutas de hueso: Son aquellas que tienen una semilla grande y la cscara dura, como el albaricoque o el melocotn. 2. Fruta de pepita: Son las frutas que tienen varias semillas pequeas y de cscara menos dura, como la manzana y la pera. 3. Fruta de grano: Son aquellas frutas que tienen infinidad de minsculas semillas, como el higo y la fresa.

Segn la forma de conservacn: 1. Fruta fresca: Es cuando el consumo se realiza inmediatamente o a los pocos das de su cosecha, de forma directa, sin ningn tipo de preparacin o cocinado. 2. Fruta desecada o fruta pasa: Es la fruta que tras un proceso de desecacin natural (aire) se puede consumir a los meses, e incluso aos despus de su recoleccin (pasas, orejones...). 3. Fruta deshidratada: Es la fruta que sufre un proceso de secado por procedimientos tecnolgicos. 4. Fruta congelada: Es la fruta que tras su cosecha se conserva con sus propiedades a travs de su congelamiento. Hortalizas: Aquellas partes de los vegetales en estado fresco, que bien crudas, conservadas o preparadas de diversas formas, se utilizan directamente para el consumo humano (zanahoria, patata, cebolla, tomate, pimiento...). El trmino hortaliza incluye a las verduras y excluye a las frutas y a los cereales. Las hortalizas se pueden clasificar:

Segn la parte de la planta comestible: 1. Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindilla, calabaza.

2. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo.

3. Hojas y tallos verdes: Acelgas, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinaca, perejil, apio, col, brcoli, coles de brucelas.

4. Flores: Alcachofa, coliflor, brecol.

5. Tallos jvenes: Esprrago.

6. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judas verdes.

7. Races: Zanahoria, nabo, remolacha, rbano.

Segn el medio de conservacn: 1. Hortalizas frescas. 2. Hortalizas congeladas. 3. Hortalizas deshidratadas.

Segn el color:

1. Hortalizas verdes (ricas en clorofila). Acelgas espinacas... 2. Hortalizas amarillas (ricas en caroteno).zanahoria, calabazas... 3. Hortalizas de otros colores (ricas en vitamina C). Remolacha, tomate, cebolla... Verduras: Son hortalizas en las que la parte comestible son rganos verdes de la planta, como los tallos o las hojas (acelga, espinaca...). Dentro del grupo de verduras tambin se incluyen las legumbres verdes (guisantes y habas). La composicin de las frutas, verduras y hortalizas depende principalmente del tipo y estado de maduracin. Agua. Es el componente mayoritario, entre 80-90% (pepino y lechuga 95%), en frutos secos menos del 50 %. Sustancias nitrogenadas:

Protenas: Albminas (las frutas carnosas son ricas en protenas). Enzimas: Lipasas, hidrolasas, proteasas... AA libres: Algunos son caractersticos de algunas frutas y sirven para su identificacin (la fresa no tiene prolina y la pera madura tiene un elevado porcentaje). Animas: Proceden de descarboxilacin de AA (platano serotonina vasodilatador).

Carbohidratos. Se encuentran en un porcentaje muy variable:

Frutas. Alto contenido en glucosa y fructosa, bajo porcentaje en almidn (maduras) y de fibra (pectinas en pien). Hortalizas. Bajo contenido en azcares simples, elevado porcentaje de almidn (tubrculos) y fibra (celulosa, hemicelulosa).

Grasas:

Contenido muy bajo 0.1-0.5% (exepto en aguacate y chirimoya: 1% y en frutos secos). Principalmente fosfolpidos y ceras (que recubren las frutas).

Vitaminas y minerales:

Minerales: sodio, potasio, magnesio, calsio, fosfatos, cloruros, sulfatos... Vitaminas: complejo B y vitamina C.

cidos orgnicos:

Ctrico (naranja, limn, tomate...), tatrico (uva, lechuga...), mlico (manzanas, alcachofas, apio...), etc.

Pigmentos:

Clorofilas (hojas verdes, fruta verde), caroteno (zanahoria), licopeno (tomate), xantofilas (pimiento), antocianos (berenjena)...

Glosario:

Caroteno: Son compuestos responsables de la coloracin de gran nmero de alimentos vegetales. Licopeno: Esta sustancia es la responsable del color rojo o anaranjado que presentan algunas frutas y verduras. Xantfilas: Son compuestos pigmentados y presentan tambin accin fotosinttica. Estos pigmentos, ms resistentes a la oxidacin que las clorofilas, proporcionan sus tonos amarillentos y parduzcos a las hojas secas.

RECETA:

Pastel de berenjenas.

Ingredientes:(para cuatro raciones).

2 berenjenas. 3 huevos. 200 gr. de queso en lminas para fundir 10 rebanadas de pan de un dedo de grosor. Aceite. Harina. Leche. Mantequilla. Pimienta. Sal.

Preparacin: Corta las berenjenas a rodajas y djalas a remojo unos minutos con agua y sal. Psalas por harina y frelas en abundante aceite caliente adeles una pizca de sal. Reservar. Unta un molde para horno con mantequilla y pon capas alternadas de pan remojado en leche, berenjenas y lonchas de queso. Termina con una capa de pan. Vierte por encima los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta. Cucelo en el horno, al bao mara, hasta que est cuajado unos 25 minutos. Desmontar sobre una bandeja o plato. Se sirve caliente, pero tambin se puede enfriar en el frigorfico y tomarlo fro en verano. Pinchos Vegetarianos Fcil de elaborar si tenemos disponibles todos los ingredientes. Poner los pichos de bamb en agua y lavar todos los ingredientes cuidadosamente. Esta receta fue el resultado de mi cambio a un estilo de vida vegetariano la cual consuma pinchos de pollo. Se me ocurri un da hacerlo con vegetales. Ingredientes:

1/2 taza de aceite de oliva tipo extra-virgen o normal 4 ramas de organo verde o seco picado (el de la plata de hoja pequea) (saque las hojitas de cada rama) 2 dientes de ajo machucado sal natural a gusto Paprika (opcional) si quiere darle color

Vegetales frescos: 4 Berenjenas grandes 6 Cebollas, violeta o blanca 4 Zucchini (calabacn) 2 de cada uno - Pimiento morrn (verde, amarillo y rojo) 6 varas de celery (apio) 5 libras de Papas rojas o blancas miniatura (baby potatoes)

Tof firme

Preparacin: 1. Coloque los palillos en un envase con agua a remojar. Esto evita que se quemen cuando se asan en la barbacoa o en el horno de su estufa. 2. Lave las papas y hierva las papas miniatura con su cscara (baby potatoes) en agua con sal por slo 4 minutos solamente. Es para precocinarlas y deben quedar semi duras. 3. Pique en cuadros la cebolla, la berenjena, el tof y el pimiento. 4. Pique en rebanadas de una pulgada aproximadamente los zucchinis y pique las varas de celery en trozos de una pulgada. 5. En una vasija grande mezcle el aceite con el organo verde o seco, el ajo y agregue sal a gusto. 6. Vierta todos los vegetales previamente picados y revuelva. 7. Introduzca cada ingrediente por el centro en el pincho de bamb siguiendo este orden: papa, cebolla, pimiento verde, tofu, celery, berenjena. Repite el mismo orden pero cambia el pimiento verde por el amarillo, y as sucevivamente con el pimiento rojo. Todo hasta llenar el picho de bamb. 8. Asarlo por 15 minutos aproximadamente. Se puede hacer en dos formas: a. Sin envolver sobre la parrilla. b. Envolvindolo en papel de aluminio todo el pincho. Importante: pre-cocine las papas y constantemente hnquelas con un tenedor. No deben quedar baldas porque esto es para reducir el tiempo de coccin en la barbacoa u horno. Remoje los pinchos de bamb para evitar que se quemen. Las hortalizas y verduras frescas son alimentos que contribuyen a hidratar nuestro organismo por su alto contenido de agua, adems de ser nutritivas y saludables. Son ricas en vitaminas, minerales, fibra y, en menor medida, en almidn y azcares, hecho que explica su bajo aporte calrico. Son tambin una fuente indiscutible de sustancias de accin antioxidante. Por todo ello se consideran fundamentales para la salud e indispensables dentro del concepto de dieta equilibrada, cuyo modelo ms representativo es la dieta mediterrnea.