PORTFLIO

1. Identificao do Candidato 1.1. Nome: Antnio Paulo Costa Saraiva 1.2. N. BI/CC: 9815661 NIF: 167902636 1.3. Data de Nascimento 17/05/1971 - Tel.: 964596404 1.4. Morada: Rua Senhor do Areeiro Prdio 8 2 Dt 1.5. Localidade: Tavarede - Figueira da Foz CP: 3080-015 1.6. Correio eletrnico: saraivaphd@gmail.com 2.Habilitao Acadmica 2.1 Grau Acadmico: Mestrado (Bolonha) X:Alimentao Fontes, Cultura e Sociedade Licenciatura (Bolonha) X: Psicologia Outra X: Curso de especializao tecnolgica Tcnicas e Gesto Hoteleira 2.2. Designao do Curso: Alimentao Fontes, Cultura e Sociedade 2.3. Instituio onde foi ministrada a formao acadmica:
Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra (Mestrado), Instituto Superior Miguel Torga (Licenciatura), Instituto politcnico de Leiria (Curso de Especializao Tecnolgica)

2.4. Classificao acadmica: 14 Valores (Mestrado), 11 Valores (Licenciatura), 13 Valores

(Curso de especializao tecnolgica)

2.5. O candidato portador de CAP na rea de formao a que se candidata? Sim 3. Formao Profissional Designao da Ao de Formao
Mestrado Alimentao Fontes, Cultura e Sociedade Cet Tcnicas e Gesto Hoteleira Certificado de Aptido Profissional

Data da realizao
2010/2012 2009/2011 2010

N horas de formao
960 1545

Entidade Formadora
Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra Instituto politcnico de Leiria I.E.F.P de Coimbra (Certificado n EDF 6662/99 DC)

4.Experincia Profissional
4.1. Experincia Profissional no Ensino/Formao 4.1.1. Nmero de dias de servio prestado (at 31 de agosto 2012): 1470 DIAS (at 31 de agosto 2013):_______DIAS 4.1.2. reas lecionadas (disciplinas/mdulos/nveis):

Ministrio da Educao Ano letivo 2012-2013 (16 Tempos)

Escola Eng. Accio Calazans Duarte

Curso Profissional Cozinha/Pastelaria Turmas do 9Ano,10Ano,11Ano,12Ano

Disciplina: Gesto e Controlo 12 ano

Mdulo 4: Anlise das Vendas (24horas) Nvel IV Mdulo 5: Controlo de Custos (36horas) Nvel IV

Disciplina: Gesto e Controlo 11 ano

Mdulo 1: Circuito de Mercadorias / Aprovisionamento (24horas) Nvel IV Mdulo 2: Gesto de Stocks (32 horas) Nvel IV Mdulo 3: Comunicao e Marketing (24 horas) Nvel IV

Disciplina: Terica de Cozinha 10 ano

Mdulo 1: Introduo Cozinha (18 horas) Nvel IV Mdulo 2: Organizao da Cozinha (30 horas) Nvel IV Mdulo 3: Matrias-primas (30 horas) Nvel IV Mdulo 4: Legumes e Tubrculos (30 horas) Nvel IV

Disciplina: Terica de Cozinha CEF 2 ano

Mdulo 2: Confeco de ementas tradicionais portuguesas.
2.4 Articulao da actividade da cozinha e pastelaria com o servio de mesa regular (25 horas) Nvel II

Mdulo 3: Confeco de ementas internacionais.

3.1 Confeco e apresentao de entradas, caldos, sopas, cremes e guarnies internacionais (75 horas) Nvel II 3.2 Confeco e apresentao de pratos de cozinha internacionais (75 horas) Nvel II 3.3 Confeco e apresentao de sobremesas internacionais (50 horas) Nvel II 3.4 Articulao da actividade da cozinha e pastelaria com o servio de mesa, regular e especial (25 Horas) Nvel II

Ministrio da Educao Ano letivo 2012-2013 (5 Tempos)

Agrupamento de Escola de Alccer do Sal

Curso Educao e Formao de Jovens Cef de mesa-Servio de Mesa Disciplina/ Mdulo 3: Servios Especiais de Mesa
3.1 Preparao e execuo do servio de mesa em cozinha de sala (125 horas) Nvel II 3.2 Preparao e execuo de outros servios especiais de mesa (100 horas) Nvel II

Ministrio da Educao Ano letivo 2011-2012 (18 Tempos)

Agrupamento de Escola de Fermentelos

Curso Educao e Formao de Jovens Cef de mesa-Servio de Mesa 2Ano Disciplina/ Mdulo 1: Servio de Cafetaria, Balco e Mesa na Restaurao
1.1 Qualidade, higiene e segurana alimentar (75 horas) Nvel II 1.2 Mise-en-place do servio de cafetaria, balco e mesa (75 horas) Nvel II 1.3 Atendimento e protocolo (50 horas) Nvel II 1.4 Preparao e execuo do servio de cafetaria, balco e mesa (75 horas) Nvel II

Disciplina/ Mdulo 2: Servio de mesa e bar na restaurao e hotelaria

2.1 Preparao e execuo do servio de vinhos (25 horas) Nvel II 2.2 Preparao e execuo do servio de mesa (125 horas) Nvel II 2.3 Preparao e execuo do servio de bar (100 horas) Nvel II

Disciplina/: Mdulo 3 Servios especiais de mesa.

3.1 Preparao e execuo do servio de mesa em cozinha de sala (125 horas) Nvel II 3.2 Preparao e execuo de outros servios especiais de mesa (100 horas) Nvel II

Ministrio da Educao Ano letivo 2011-2012 (10 Tempos)

Agrupamentos de Escolas de Oliveira do Bairro

Curso Profissional Restaurante/Bar-Turma 11Ano Disciplina: Servios de Restaurante/Bar Nvel IV

Mdulo 7: Iguarias I - 36 horas - Nvel IV Mdulo 8: O Bar e seus Servios - 36 horas - Nvel IV Mdulo 9: Tipos de Restaurante - 24 horas - Nvel IV Mdulo 10: O Atendimento nos Estabelecimentos de Restaurao e Bebidas (24 horas) Nvel IV Mdulo 11: Ementas/ Listas e Promoo de Vendas (24 horas) Nvel IV Mdulo 12: Refeies Principais (30 horas) Nvel IV Mdulo 13: Servios de Vinhos e Outras Bebidas (30 horas) Nvel IV Mdulo 14: Iguarias II (30 horas) Nvel IV Mdulo 15: Preparaes de Sala - Trinchar e Despenhar (36 horas) Nvel IV

Ministrio da Educao Ano letivo 2010-2011 (18 Tempos)

Agrupamento de Escola de Fermentelos

Curso Educao e Formao de Jovens Cef de mesa-Servio de Mesa 2Ano Disciplina/ Mdulo 1: Servio de Cafetaria, Balco e Mesa na Restaurao
1.1 Qualidade, higiene e segurana alimentar (75 horas) Nvel II 1.2 Mise-en-place do servio de cafetaria, balco e mesa (75 horas) Nvel II 1.3 Atendimento e protocolo (50 horas) Nvel II 1.4 Preparao e execuo do servio de cafetaria, balco e mesa (75 horas) Nvel II

Disciplina/ Mdulo 2: Servio de mesa e bar na restaurao e hotelaria

2.1 Preparao e execuo do servio de vinhos (25 horas) Nvel II 2.2 Preparao e execuo do servio de mesa (125 horas) Nvel II 2.3 Preparao e execuo do servio de bar (100 horas) Nvel II

Disciplina/ Mdulo 3: Servios especiais de mesa.

3.1 Preparao e execuo do servio de mesa em cozinha de sala (125 horas) Nvel II 3.2 Preparao e execuo de outros servios especiais de mesa (100 horas) Nvel II

Ministrio da Educao Ano letivo 2009-2010

Agrupamento de Escola de Fermentelos

Curso Educao e Formao de Jovens Cef de mesa-Servio de Mesa 2Ano

Disciplina/ Mdulo 1: Servio de Cafetaria, Balco e Mesa na Restaurao 1.1 Qualidade, higiene e segurana alimentar (75 horas) Nvel II 1.2 Mise-en-place do servio de cafetaria, balco e mesa (75 horas) Nvel II 1.3 Atendimento e protocolo (50 horas) Nvel II 1.4 Preparao e execuo do servio de cafetaria, balco e mesa (75 horas) Nvel II

Disciplina/ Mdulo 2: Servio de mesa e bar na restaurao e hotelaria 2.1 Preparao e execuo do servio de vinhos (25 horas) Nvel II 2.2 Preparao e execuo do servio de mesa (125 horas) Nvel II 2.3 Preparao e execuo do servio de bar (100 horas) Nvel II

Disciplina/ Mdulo 3: Servios especiais de mesa. 3.1 Preparao e execuo do servio de mesa em cozinha de sala (125 horas) Nvel II 3.2 Preparao e execuo de outros servios especiais de mesa (100 horas) Nvel II

4.1.3- Cargos e funes desempenhadas no contexto de Ensino/Formao: Coordenador da parte PAP e PAF da parte prtica ou terica. Coordenador de cursos profissionais na rea da cozinha e de servio de mesa. Responsvel pela colocao de alunos em estgio e a sua superviso. Organizador de viagens de estudo para os alunos.

4.1.4 - Experincia Profissional fora do Ensino/Formao (atividades relacionadas com a rea de formao a que se candidata) Consultor da cadeia Dom Toro 4.1.5 - Nmero de anos de experincia profissional: 25 Anos

Atividades profissionais desenvolvidas fora do ensino/formao: Supervisor/Assistente de Direo de todos os funcionrios do hotel Belver (4 anos), em assessoria direta do director na planificao das ementas, realizao das compras para as diversas sees, na execuo dos mapas de trabalho. Subchefe de mesa (2 anos) no Hotel Colina do Castelo, coordenando 4 salas de restaurante, preparando as mise-en-places no restaurante, aplicando as vrias modalidades de servio, fazendo cumprir as regras protocolares.

5.Outras Informaes que Considere Relevantes Indicar:

Orador convidado para a palestra subordinada A deciso tua realizada na sede do Agrupamento de Escolas de Vieira de Leiria. Orador convidado para a Tertlia subordinada Educar para a Sade realizada na escola EB23 Carlos Oliveira de Febres. Formao Continua de Formadores Certificado de Aptido Profissional Coimbra, 21 de Janeiro de 2010 (Certificado n EDF 6662/99 DC) Voluntrio dos Bombeiros de Cantanhede no departamento de sade.

Recebemos do Mestre Antnio Paulo Costa Saraiva, portador do Carto do Cidado n 9815661 e distinto associado da Associao Sindical de Professores Licenciados, os documentos originais que comprovam a sua frequncia nas formaes que de seguida elencamos:

Entidade Formadora

Designao da Formao

Horas

rea/Domnio Educativo de acordo com o regime Jurdico da Formao Contnua.

A47-Psicologia/ Psicossociologia A01-Administrao.

Inovinter-Centro de Formao e de Inovao Tecnolgica Concluso Estudos e Formao Global Training Concluso Estudos e Formao Inalco

Tcnicas de Entrevistas

30

Gesto e Direo de Empresas. Planeamento, Controlo e Produo. Mediadores e Formadores EFA. Orientao Escolar Profissional. Participao e Conduo de Reunies. Criativas Comportamento Organizacional. Informtica AplicadaWindows e Office. Aco de Formao na rea de Cozinha Aco de Formao para Rececionistas Aco de formao para Empregados de Mesa de 1 Curso de hotelaria de Empregado de Mesa de 2

90

45 16

A20-Economia

B9i-Outro,Educao de Adultos. B10-Orientao Vocacional. C01-Animao de Grupos. A47-Psicologia/ Psicossociologia. A40-Informatica

12

Forsiva- Formao, Organizao e Servios. Forsiva -Formao, Organizao e Servios. Global Training

30

36

144

Instituto de Formao Turstica. Instituto de Formao Turstica. Instituto de Formao Turstica. Instituto de Formao Turstica.

250

A9i Outro, Turismo e Restaurao A9i Outro, Turismo e Restaurao A9i Outro, Turismo e Restaurao A9i Outro, Turismo e Restaurao

250

250

250

E para o fim um pouco da minha histria de vida na indstria hoteleira

Iniciei-me em 1982 (e ficando durante vrios anos), num caf chamado Marisqueira, na Praia do Furadouro, a lavar chvenas de caf e a carregar os frigorficos. Permaneci l ainda alguns anos. Entre 1984 e 1989, ganhava maturidade e conscincia do que fazia e queria fazer na minha vida, tendo vrias experincias e trabalhado em vrios locais, tendo como funes, realizar servios especiais, casamentos, batizados entre outros, mas sem aquele compromisso bem definido. Foi em 1989, quando fui trabalhar para um hotel em Aveiro e para um bar que entretanto l explorei que senti em mim o clique que precisava para abraar esta rea, em especial pelo que fazia e pela noo (e desejo) de contnuo aperfeioamento. Essa experincia levou a que, mais que trabalhar com pratos, copos, comida e bebida e com pessoas, aprendesse a trabalhar com ferramentas informticas, como o sistema informtico NEWHOTEL, o sistema informtico POS, entre outros. medida que sentia que ia crescendo, em todas estas tarefas fui tendo a oportunidade de experimentar, criar, realizar e preparar cocktails (milhares ao longo de todas as noites do ms). Nos anos 90, o destino, ambio, sede de aprendizagem e a oportunidade, levaram-me at cidade de Castelo Branco, para um Hotel, numa experincia fora da minha rea de residncia, que me ajudou a crescer e a assumir de forma mais eficiente a funo de subchefe de mesa, realizando centenas de servios especiais, dando-me especial prazer a sensao de ser cada vez mais desafiado na minha capacidade de liderana ficando a conhecer a realidade de forma bem concreta e neste contexto, o estar longe e o ter cortado o cordo umbilical relativamente famlia, fez-me crescer e ter a certeza daquilo que estava a fazer. Outra das minhas funes, que me demonstravam o crescimento na atividade, relaciona-se com a gesto dos recursos humanos, uma vez que elaborava horrios de trabalho, coordenava 5 salas para evento e tinha uma brigada de 17 funcionrios. Foi neste altura que pela primeira vez, explorei e desenvolvi aspetos relativos liderana e coordenao de servios formais e no formais. Seguiu-se o Hotel Belver, agora como chefe de mesa e colaborador direto com o departamento de F&B. Aprendi o conceito da qualidade, Modelos da qualidade, Garantia da qualidade, Normas da qualidade, conhecer as etapas da certificao Na procura de evoluir e de ser cada vez melhor profissional, entendi que a minha formao acadmica e cientfica deveria melhorar e no ano de 2006, concorri para a Faculdade de Psicologia da Universidade de Coimbra e para a Universidade Internacional da Figueira da Foz, com o propsito de entrar para a licenciatura em Psicologia. Tudo isto, porque tinha a certeza para puder continuar a dar o meu contributo era necessrio ter mais formao e consegui entrar em ambas faculdades que concorri tendo optado pela Universidade Internacional da Figueira da Foz. Esta opo foi ponderada mas e at porque era (e sou) residente na nesta cidade, foi por isso mais fcil para mim onde o meu enfase era como a ncora bem firme num conhecimento terico que vai espreitando uma prtica da Psicologia, progressivamente, mais relutante em se manter nos bastidores e sequiosa de ganhar terreno numa prtica, ainda que muito trmula, na altura, j evidencia traos de uma maturidade (tnue). A proporcionalidade das obras lidas, analisadas, estudadas e a intensidade de trabalho foi proporcional ao conjugar de competncias pessoais, profissionais e at socioculturais, que se vai coadunando com a sabedoria dos professores e funda um rosrio entrelaado de saberes, auxiliando ao percurso pelo mundo da Psicologia.

Ganha-se mais segurana no contacto com o outro (relao teraputica) e cresce-se no arrojo com que novos casos se encaram, adoptando estratgias, paulatinamente, mais autnomas. Edifica-se uma torre de competncias profissionais essenciais a um aprendiz da Psicologia: inteligncia, intuio e empatia. Terminei a licenciatura em janeiro de 2010 no Instituto Superior Miguel Torga em virtude da Universidade Internacional da Figueira da Foz ter sido encerrada em novembro de 2009. Entrei no Curso de Mestrado de Alimentao Fontes, Cultura e Sociedade em fevereiro de 2010 onde terei uma formao terica aliada de forma indelvel aplicaes prticas, como sejam visitas de estudo, conferncias proferidas por especialistas das reas da gastronomia e restaurao e colquios. Foi de relevante importncia o estudo e o aperfeioamento ao nvel das fontes (orais, escritas e iconogrficas) e metodologias para o conhecimento da histria da alimentao. Ao nvel da Caracterizao da Cultura da Alimentao em pocas distintas da histria do Homem (da Antiguidade poca Contempornea); Contributo dos gostos e hbitos gastronmicos de pocas passadas para o perfil da cozinha contempornea, em particular a portuguesa; Papel da gastronomia na dinamizao do turismo. A Presena da alimentao nas artes (em particular a literatura e o cinema), com destaque para o tratamento de que alvo e para o relevo temtico que nesses contextos lhe concedido; A dimenso distinta que os alimentos assumem, quando empregues para fins teraputicos ou agressores para a sade para o mestrado de Alimentao Fontes, Cultura e Sociedade e terminei o Curso de Mestrado em Janeiro de 2012 com Relatrio de Estgio realizado da Camara Municipal de Cantanhede com o Titulo A Importncia da Alimentao num Contexto Educativo, uma Opo Formativa para os Jovens, o Caso dos Agrupamentos Escolas do Municpio de Cantanhede Em simultneo desde novembro de 2009 comecei a frequentar o Curso de Especializao Tecnologia no Instituto Politcnico de Leira na especialidade Curso de Tcnicas e Gesto Hoteleira. A qualificao de nvel 5 uma qualificao tcnica de alto nvel e resulta da conjugao de uma formao secundria, geral ou profissional e uma formao tcnica ps secundria. O Assistente de Direco de Hotel o profissional que auxilia o director de um hotel na execuo das respectivas funes e o substitui no impedimento ou ausncia. Tem a seu cargo a coordenao prtica dos servios por seces, podendo ser encarregado da reestruturao de certos sectores da unidade hoteleira. Acredito que este curso ser uma mais-valia para a minha carreira na indstria hoteleira. Em maro de 2012 comecei a primeira fase para o doutoramento em cincias da educao com a especialidade Administrao e Gesto Educativa e Escolar e com o tema que me apaixona o ensino profissional. O candidato:_____________________________________________________________ 2013