Normas Procuradura Federal del Consumidor.

Las Normas Oficiales Mexicanas son las regulaciones tcnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes, conforme a las finalidades establecidas en el artculo 40 de Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin, que establecen las reglas, especificaciones, atributos, directrices, caractersticas o prescripciones aplicables a un producto, proceso, instalacin, sistemas, actividad, servicio o mtodo de produccin u operacin, as como aquellas relativas a terminologa, simbologa, embalaje, mercado o etiquetado y las que se refieran a su cumplimiento o aplicacin. Normas Secretaria de Salud. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-SSA1-1993. "SALUD AMBIENTAL. BIENES Y SERVICIOS. ENVASES METALICOS PARA ALIMENTOS Y BEBIDAS. ESPECIFICACIONES DE LA COSTURA. REQUISITOS SANITARIOS".

Objetivo y Campo de Aplicacin. Eliminar el riesgo de intoxicacin por consumo de alimentos contaminados por plomo, derivado del uso de soldadura estao-plomo para el cierre de la costura, de los envases metlicos destinados a contenerlos. Esta Norma Oficial Mexicana, establece las especificaciones que deben cumplir los dos tipos de cierre o costura lateral a utilizar en el cuerpo de los envases metlicos de tres piezas, que puede ser costura con soldadura elctrica o costura con pegamento o cementada. Quedan estrictamente prohibidas las uniones empleando soldaduras que contengan plomo. Los fabricantes de envases metlicos destinados a contener alimentos y bebidas, as como los importadores, distribuidores de alimentos y bebidas enlatados, estn obligados a cumplir con esta Norma Oficial Mexicana. Especificaciones. 4.1 El cerrado de los envases o costura lateral, usado para unir los extremos de la lmina que forma el cuerpo principal del envase de tres piezas y que proporciona un cierre hermtico debe ser uno de los dos tipos siguientes: 4.1.1 Costura de soldadura elctrica. 4.1.2 Costura con pegamentos o cementada. 4.1.3 No se permite el uso de las soldaduras que contengan plomo.

4.2.4 Se prohbe la importacin y comercializacin de alimentos y bebidas, contenidos en envases metlicos cerrados con soldadura de estao-plomo. (artculo 53, Ley Federal sobre Metrologa y Normalizacin).

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS CON MODIFICACIONES EN SU COMPOSICION. ESPECIFICACIONES NUTRIMENTALES.

1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones nutrimentales que deben observar: 1.1.1 Los alimentos y bebidas no alcohlicas con modificaciones en su composicin. 1.1.2 Los alimentos envasados y a base de cereales para lactantes y nios con adicin de nutrimentos. Quedan excluidos de esta norma las frmulas para lactantes, las frmulas de continuacin y los productos para fines medicinales o teraputicos. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. 6. Disposiciones Los productos objeto de esta norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones: 6.1 Cuando se haya identificado un alimento como fuente importante de energa o de nutrimentos esenciales en la alimentacin, pueden restaurarse aquellos que se hayan perdido durante la elaboracin. 6.2 Los nutrimentos que se permiten adicionar a los alimentos, siempre y cuando se cumpla con lo establecido en el punto 6.3, son los siguientes: 6.2.1 Aminocidos 6.2.2 Las vitaminas 6.2.3 Los minerales

6.2.4 Protenas 6.2.5 Fibra diettica. Especificaciones sanitarias Los productos objeto de esta norma deben ajustarse a las caractersticas propias del alimento sin modificacin, establecidas en el Reglamento o en las Normas Oficiales Mexicanas correspondientes. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS 1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a la preparacin de alimentos. 5. Disposiciones sanitarias Los materiales, recipientes, equipo y utensilios que se empleen en cualquiera de las etapas del proceso de alimentos deben cumplir con las especificaciones sealadas en el apndice normativo A. 5.1 La recepcin de alimentos en los establecimientos, se debe llevar a cabo de acuerdo a lo sealado a continuacin: 5.1.1 Se deben verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza. 5.1.2 Los productos de la pesca deben recibirse enhielados. 5.1.3 Se deben corroborar las caractersticas organolpticas de los alimentos frescos como son color, textura y olor caractersticos, a fin de aceptar o rechazar los alimentos de origen animal. 5.3.4 Todos los alimentos frescos se deben lavar individualmente. 5.3.5 Los alimentos de origen vegetal se deben lavar con agua, jabn, estropajo o cepillo segn el caso; se deben desinfectar con yodo, cloro, plata coloidal o cualquier otro desinfectante que tenga el registro de la Dependencia competente. De acuerdo al producto que se emplee, se deben cumplir estrictamente con las instrucciones sealadas por el fabricante. 5.6.1 Los utensilios de servicio deben estar limpios.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-110-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PREPARACIN Y DILUCIN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS PARA SU ANLISIS MICROBIOLGICO.

1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para la preparacin de diluciones para el anlisis microbiolgico de productos alimenticios. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a efectuar este mtodo en alimentos nacionales o de importacin, para fines oficiales. 8. Procedimiento 8.1 Preparacin de la dilucin primaria. 8.2 Preparacin de las diluciones decimales adicionales. 8.3 Duracin del procedimiento. En general, las diluciones de la muestra deben ser preparadas inmediatamente antes del anlisis y stas deben ser usadas para inocular el medio de cultivo dentro de los 20 minutos posteriores a su preparacin. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-116-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS POR TRATAMIENTO TRMICO. MTODO POR ARENA O GASA. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el procedimiento para determinar la humedad por tratamiento trmico con el mtodo por arena o gasa y es aplicable a alimentos en general, con excepcin de aquellos en los que se requiera una metodologa especfica. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que requieran efectuar este mtodo en productos nacionales o de importacin, para fines oficiales. FUNDAMENTO Este mtodo se basa en que al aadir arena o gasa, se incrementa la superficie de contacto y la circulacin del aire en la muestra, favorecindose as la evaporacin durante el tratamiento trmico.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-117-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIN DE CADMIO, ARSNICO, PLOMO, ESTAO, COBRE, FIERRO, ZINC Y MERCURIO EN ALIMENTOS, AGUA POTABLE Y AGUA PURIFICADA POR ESPECTROMETRA DE ABSORCIN ATMICA.

Objetivo y campo de aplicacin 1.1. Esta Norma Oficial Mexicana establece los mtodos de prueba de espectrometra de absorcin atmica para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio presentes en alimentos, bebidas, agua purificada y agua potable. 1.2. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que requieran efectuar este mtodo en productos nacionales o de importacin, para fines oficiales. Fundamento El mtodo de absorcin atmica se basa en hacer pasar un haz de luz monocromtica de una frecuencia tal que puede ser absorbido por el analito que se encuentra presente en forma de vapor atmico. La medida de la intensidad luminosa antes y despus de su paso por el vapor atmico permite determinar el porciento de absorcin. La cantidad de absorcin aumenta con la concentracin de los tomos en el medio absorbente, es decir, la medida de la absorcin aumenta con la concentracin del elemento en la muestra, ya sea que est en su condicin original o sujeta a pretratamiento.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHLICAS Y ALCOHLICAS.

La aplicacin de prcticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la poblacin consumidora, lo mismo que las prdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria. Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos dedicados a la obtencin, elaboracin, fabricacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservacin, almacenamiento, distribucin, manipulacin y transporte de

alimentos y bebidas, as como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir los riesgos para la salud de la poblacin consumidora. Objetivo y campo de aplicacin Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prcticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas y morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas. NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.

Objetivo y campo de aplicacin Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los alimentos envasados en recipientes de cierre hermtico y sometidos a tratamiento trmico, con excepcin de los productos que cuenten con Normas Oficiales Mexicanas especficas. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin. NORMA Oficial Mexicana NOM-131-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos para lactantes y nios de corta edad. Disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales.

Objetivo y campo de aplicacin Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias y nutrimentales que deben cumplir las frmulas para lactantes y frmulas de continuacin, los alimentos envasados para lactantes y nios de corta edad y los alimentos a base de cereales para lactantes y nios de corta edad. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas y morales que se dedican a su proceso o importacin.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y SERVICIOS. CEREALES Y SUS PRODUCTOS. HARINAS DE CEREALES, SEMOLAS O SEMOLINAS. ALIMENTOS A BASE DE CEREALES, DE SEMILLAS COMESTIBLES, HARINAS, SEMOLAS O SEMOLINAS O SUS MEZCLAS. PRODUCTOS DE PANIFICACION. DISPOSICIONES Y ESPECIFICACIONES SANITARIAS Y NUTRIMENTALES.

Objetivo y campo de aplicacin Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones y especificaciones sanitarias y nutrimentales que deben cumplir las harinas de cereales, smolas o semolinas, los alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, smolas o semolinas o sus mezclas y los productos de panificacin. No son objeto de esta norma, las harinas preparadas, botanas, pastas para sopa, tortillas y tostadas. Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas o morales que se dedican al proceso e importacin.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-111-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN ALIMENTOS.

1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el mtodo general para determinar el nmero de mohos y levaduras viables presentes en productos destinados al consumo humano por medio de la cuenta en placa a 25 1C. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas fsicas o morales que requieran efectuar este mtodo en productos nacionales o de importacin, para fines oficiales. 9. Procedimiento 9.1 Colocar por duplicado en cajas Petri 1 ml de la muestra lquida directa o de la dilucin primaria, utilizando para tal propsito una pipeta estril. 9.2 Repetir el procedimiento tantas veces como diluciones decimales se requiera sembrar, utilizando una pipeta estril diferente para cada dilucin. 9.3 Verter de 15 a 20 ml de agar papa dextrosa acidificado, fundido y mantenido a 45 1 C en un bao de agua. El tiempo transcurrido entre la preparacin de la dilucin primaria y el momento en que es vertido el medio de cultivo, no debe exceder de 20 minutos.

9.4 Mezclar cuidadosamente el medio con seis movimientos de derecha a izquierda, seis en el sentido de las manecillas del reloj, seis en el sentido contrario y seis de atrs para adelante, sobre una superficie lisa. Permitir que la mezcla se solidifique dejando las cajas Petri reposar sobre una superficie horizontal fra. 9.5 Preparar una caja control con 15 ml de medio, para verificar la esterilidad. 9.6 Invertir las cajas y colocarlas en la incubadora a 25 1C. 9.7 Contar las colonias de cada placa despus de 3, 4 y 5 das de incubacin. Despus de 5 das, seleccionar aquellas placas que contengan entre 10 y 150 colonias. Si alguna parte de la caja muestra crecimiento extendido de mohos o si es difcil contar colonias bien aisladas, considerar los conteos de 4 das de incubacin y an de 3 das. En este caso, informar el periodo de incubacin de 3 o 4 das en los resultados del anlisis. 9.8 Si es necesario, cuando la morfologa colonial no sea suficiente, examinar microscpicamente para distinguir las colonias de levaduras y mohos de las bacterias. 10. Expresin de resultados 11. Informe de la prueba Informar: Unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro (UFC/g o ml) de mohos en agar papa - dextrosa acidificado, incubadas a 25 1C durante 5 das. Unidades formadoras de colonias por gramo o mililitro (UFC/g o ml) de levaduras en agar papa-dextrosa acidificado, incubadas a 25 1C durante 5 das. 12. Concordancia con normas internacionales NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-114-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA DETERMINACIN DE SALMONELLA EN ALIMENTOS.

1. Objetivo y campo de aplicacin 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece un mtodo general para la determinacin de Salmonella en alimentos. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas fsicas y morales que requieran efectuar este mtodo en productos nacionales y de importacin para fines oficiales. 8. Procedimiento

8.1 Preparacin de los alimentos para el aislamiento de Salmonella 8.1.1 Procedimiento general para la preparacin de muestras 8.1.2 Procedimiento especfico para la preparacin de muestra segn el producto 8.2 Aislamiento de Salmonella 8.3 Identificacin bioqumica 8.4 Identificacin serolgica 8.5 Pruebas bioqumicas complementarias NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-115-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MTODO PARA LA DETERMINACIN DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EN ALIMENTOS.

2. Fundamento Este mtodo permite hacer una estimacin del contenido de Staphylococcus aureus en alimentos, se efecta directamente en placas de medio de cultivo selectivo y diferencial, con la confirmacin mediante las pruebas de coagulasa y termonucleasa. Este mtodo es adecuado para el anlisis de alimentos en los cuales se esperen ms de 100 clulas de Staphylococcus aureus por g.