Pan dulce en macetas

Ingredientes:
Fermento Azcar 1 cda. Harina 1 Taza Leche 1 Taza Levadura 50 grs. Masa Agua de azahar 1 cdas. Almendras 50 g Avellanas 50 g Azcar 150 grs. Esencia de almendras Cantidad necesaria Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria Fermento Harina 600 grs. Huevos 5 Unidades Limn 1 Unidad Manteca 200 g Melaza 1 cda. Naranja 1 Unidad Nueces 50 g Pasas de uva de corinto 150 g Pasas de uva rubias 150 g Ron Cantidad necesaria Sal Una pizca Varios Harina Cantidad necesaria Huevo batido 1 Unidad Manteca Cantidad necesaria Opcional Azcar impalpable Bebida sugerida Malbec Espumante Mtodo tradicional

Procedimiento:
Fermento - En un bowl mezcle la levadura con el azcar, la harina y la leche tibia. - Cubra con un film y deje reposar hasta que se forme una espuma en la superficie. Masa - Bata ligeramente los huevos. - Ralle la cscara de la naranja y del limn. - En un bowl disponga la harina, la sal, la manteca pomada, la esencia de vainlla, la ralladura de naranja, la ralladura de limn, la esencia de almendras, los huevos batidos la melaza y el agua de azahar. - Comience a mezclar del centro hacia los bordes. - Incorpore el fermento, el azcar y contine mezclando hasta unir los ingredientes. - Amase sobre la mesada enharinada hasta obtener un bollo de masa elstica. - Disponga en un bowl limpio, cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Hidrate las pasas de uva en ron y luego escurra bien. - Pique groseramente las nueces, las almendras y las avellanas. - Desgasifique la masa y estire manualmente hasta formar un rectngulo. - Esparza las frutas en la superficie y enrolle la masa. - Trabaje la masa sobre la mesada enharinada hasta integrar las frutas. - Divida la masa en 2 partes y forme bollos. - Acomode dentro de macetas de terracota previamente forradas con papel manteca enmantecados. - Deje levar nuevamente hasta que sobresalga la masa por el borde de la maceta. - Realice un corte en cruz en la superficie de la masa y pincele con huevo batido. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 35 minutos aproximadamente. Presentacin - Sirva en una fuente y espolvoree con azcar impalpable

Trenza levada de frutas secas

Ingredientes:
Masa Azcar 120 grs. Harina 500 grs. Huevo 1 Unidad Leche 240 cc Levadura 30 grs. Manteca pomada 70 grs. Pur de papas 200 grs. Ralladura de limn 1 Unidad Sal fina Una pizca Relleno de avellanas Almendras 150 g Avellanas 150 g Azcar 50 grs. Canela molida 1 cdas. Mermelada de damascos 50 g Migas de bizcochuelo 50 g Ralladura de limn 1 cdita

Procedimiento:
Masa - Coloque en el bowl de la batidora la harina y realice un hueco, dentro de este incorpore una parte de la leche, la levadura y azcar, deje reposar unos minutos hasta que espume. - Coloque el pur de papas tibio en un bowl y agregue el resto de leche, azcar, perfume con ralladura de limn, incorpore el huevo y mezcle, luego vuelque sobre la harina y comience a amasar. Una vez que los ingredientes estn unidos incorpore la manteca y la sal, siga amasando hasta lograr una masa homognea. - Retire la masa del bowl y amsela sobre la mesada espolvoreada con harina hasta que quede completamente lisa, luego djela reposar cubierta con papel film o un pao hasta que duplique su volumen. Relleno de avellanas - Triture las avellanas. - Pique las almendras. - Coloque en un bowl las avellanas junto con las almendras, la miga de bizcochuelo, la mermelada de damascos, azcar, canela y ralladura de limn, mezcle y agregue agua de a poco hasta lograr una consistencia cremosa. Armado - Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, desgasifquela y luego estrela con un palo de amasar en forma rectangular hasta lograr 5mm de espesor. - Extienda sobre la masa el relleno dejando los bordes libres, luego enrolle con cuidado para no romper la masa, con la palma de la mano aplaste dejando fino el extremo de masa donde cierra, humedezca con agua y cierre, envuelva en papel film y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 1 hora. - Luego del reposo del rollo retire de la heladera y bralo al medio a lo largo, acomode las dos tiras con el relleno hacia arriba, una un extremo de cada tira y comience a armar la trenza. - En un molde desmontable rectangular acomode la trenza y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Pntela con huevo batido y cocine en horno precalentado a 180C por aproximadamente 30 a 35 minutos. - Pasado el tiempo de coccin retire del horno, deje reposar unos minutos y desmolde. - Pincele la trenza con brillo de damascos. Presentacin - Corte la trenza en porciones y presntelas en una fuente. - Decore con almendras en bastones

Pan de banana
Ingredientes:
Manteca 450 g Huevos 6 Unidades Bicarbonato de sodio 2 cdas. Bananas 6 Unidades Aceite de girasol 300 cc Azcar rubio 450 grs. Nueces 240 g Harina 0000 900 g Polvo de hornear 6 cdas. Chips de banana Agua 200 cc Azcar 200 grs. Bananas 2 Unidades Varios Manteca Cantidad necesaria

Opcional Azcar impalpable Canela en polvo Canela en rama Helado de crema Bebida Sugerida Oporto

Procedimiento:
- Pele las bananas y procese hasta obtener un pur. - Pique las nueces. - En un bowl tamice la harina con el bicarbonato y el polvo de hornear. - Bata ligeramente los huevos y agregue a los ingredientes secos. - En una batidora elctrica bata la manteca blanda con el azcar hasta obtener una consistencia cremosa. - Fuera de la batidora incorpore el pur de bananas y mezcle con movimientos suaves. - Integre las nueces y revuelva. - Vierta dentro del bowl con los huevos y los ingredientes secos. - Mezcle suavemente hasta obtener una pasta homognea. - Finalmente aada el aceite poco a poco mezclando suavemente. - Rellene moldes para budn previamente enmantecados hasta las 3/4 partes de su capacidad. - Cocine en el horno precalentado a 180 C durante 40 a 45 minutos aproximadamente. - Deje reposar por 10 minutos, desmolde y corte en rodajas. Chips de banana - En una cacerola prepare un almbar liviano con el agua y el azcar - Pele las bananas y corte en lminas finas. - Sumerja las lminas de banana en el almbar y acomode sobre una lmina siliconada. - Lleve al horno a temperatura mnima durante 2 horas o hasta que se vean crocantes. Presentacin - En el centro de un plato sirva dos rodajas de pan de banana, de lado una cucharada de helado de crema. - Decore con una rama de canela y los chips de banana. - Espolvoree con azcar impalpable y canela en polvo

Panettone
Ingredientes:
Masa previa Harina 150 grs. Leche 100 g Levadura 12 grs. Masa Agua de azahar Azcar 100 grs. Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria Harina 350 grs. Huevos 3 Unidades Levadura 25 grs. Manteca 120 g Miel 20 grs. Ralladura de limn 1 Unidad Ralladura de naranja 1 Unidad Frutas Almendras tostadas 100 g Avellanas tostadas 50 grs. Castaas de caj 75 g Cerezas confitadas 50 grs. Cognac 75 cc Frutas confitadas 50 g Pasas de uva 50 grs. Varios Fondant grs. Frutas confitadas Cantidad deseada

Procedimiento:
Masa previa - Mezcle la leche tibia junto con la levadura, luego agregue la harina y amase solo hasta integrar los ingredientes, cubra con papel film y deje levar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

Masa - Coloque todos los ingredientes, menos la harina, la levadura y la manteca pomada, en un recipiente, bata hasta integrar. Frutas - Corte y macere la frutas en el cognac durante una noche, luego escurra. Armado - Aada al recipiente con la masa la masa previa mientras desgasifica con las manos, agregue la harina tamizada y la levadura mezcle y luego amase con un cornet, incorpore luego la manteca pomada, termine de integrar, coloque la masa en la mesada y amase hasta lograr que no se peque mas. - Deje reposar la masa en un recipiente cubierto con papel film a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. - Espolvoree la mesada con harina y desgasifique la masa, luego con un palo de amasar estire y espolvoree sobre esta las frutas maceradas, enrolle, corte en porciones y una nuevamente. Cubra la masa y deje reposar nuevamente durante 30 minutos. - Corte la maza en piezas de 250gr y bolle. - Coloque los bollos en moldes de papel de pan dulce aplastando la masa suavemente contra el fondo. - Deje levar en un sitio tibio hasta que la masa alcance el borde del molde. - Realice un corte con una tijera en la superficie. - Cocine en horno a 170C durante 30 minutos aproximadamente. Presentacin - Una vez fro desmolde. - Decore con fondant y frutas confitadas

Brandy snaps
Ingredientes:
Jengibre en polvo A gusto Manteca 85 g Azcar impalpable 80 grs. Glucosa 75 grs. Brandy 25 cc Canela A gusto Harina 75 grs.

Procedimiento:
- Mezcle la manteca junto con el azcar, luego agregue la glucosa y el brandy, mezcle y aada por ultimo la harina con los aromas. - Deje reposar en la heladera durante una hora. Armado - Retire de la heladera y forme unas bolitas, luego aplstelas con las manos. - Cocine en horno sobre un tapiz de silicona a 170 C durante 10 minutos, hasta que estn levemente tostados. Presentacin - Sirva en una fuente

Rosca de pascuas

Ingredientes:
Yemas 1 Unidades Miel 125 grs. Huevo decorado Esencia de vainilla A gusto Levadura 30 grs. Ron 25 cc Azcar 100 grs. Crema pastelera 350 g Huevos 2 Unidades Frutas confitadas Cantidad deseada Manteca 125 g Leche 100 cc Ralladura de limn 1 Unidad Harina 0000 500 grs.

Procedimiento:

- Coloque en un recipiente 1/3 de la harina junto con la leche y la levadura, mezcle y deje levar a temperatura ambiente hasta que la esponja doble su volumen. - En una batidora, utilizando el gancho, amase el resto de los ingredientes, luego aada la esponja y siga trabajando la masa hasta que quede homognea y lisa. - Deje levar hasta doblar su volumen, luego desgasifique y forme 2 bollos de 500gr y dejar descansar nuevamente durante 10 minutos. - Con el codo forme un agujero en el centro, tome la rosca con las manos estirndola para hacer ms grande el agujero del centro, luego coloque la rosca en una placa previamente enmantecada. Aplaste la masa levemente y deje levar 30 minutos. - Pinte con doradura. Armado - Dejar orear y decore con crema pastelera, frutas y azcar granela. - Cocine en hornear a 180 C durante 25 minutos. Presentacin - Al enfriarse retire el huevo y cmbielo por uno coloreado, decorado o uno de chocolate.

Brioche
Ingredientes:
Masa Azcar 50 grs. Harina 0000 500 grs. Huevos 6 Unidades Levadura 20 grs. Manteca pomada 250 grs. Sal 10 g Doradura Azcar Cantidad necesaria Huevo 1 Unidad Leche Cantidad necesaria Sal Cantidad necesaria Kougelhopf Almendras fileteadas 30 g Masa de tarta Azcar 10 grs. Harina 0000 500 grs. Huevos 2 Unidades Leche 25 cc Levadura 15 grs. Manteca pomada 70 grs. Sal fina 5 grs. Relleno Aceite de oliva Cantidad necesaria Ajo 2 Dientes Hojas de espinaca 350 g Pimienta negra A gusto Queso brie 100 grs. Queso gruyere 100 g Sal fina Cantidad necesaria Tomates secos hidratados 150 g

Procedimiento:
Masa - En un bowl coloque los huevos junto con la levadura, disuelva mezclando con un batidor, incorpore el azcar, mezcle, agregue la harina, mezcle nuevamente y luego sazone con sal, termine mezclando con una esptula de goma hasta que la masa se despegue de los bordes del bowl. Baje la masa sobre la mesada y amase, estrela luego con las manos y ntela con un tercio de la manteca, luego contine amasando, estrela nuevamente con las manos y ntela con otro tercio de manteca, amase enrgicamente, repita el procedimiento con el resto de la manteca, amase enrgicamente durante 20 minutos aproximadamente hasta que la masa comience a tomar forma, concluido este proceso floree la masa con harina y de forma de bollo, colquelo dentro del bowl previamente enharinado y cubra con plstico cristal. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen. Doradura - En un bowl coloque el huevo, azcar y sal, bata y luego incorpore la leche, mezcle y reserve. Masa de tarta - En un bowl coloque la leche, los huevos y la levadura fresca, bata enrgicamente con un batidor, agregue el azcar y siga mezclando, luego incorpore harina y sal, mezcle con una esptula de plstico y luego baje la masa sobre la mesada, estire la masa con los dedos y ntela con la mitad de manteca pomada, amase, luego extienda nuevamente la masa y coloque sobre ella el resto de manteca, amase enrgicamente hasta obtener una masa homognea, cubra con plstico cristal y deje reposar en la heladera durante 2 horas. Armado

- Una vez que la masa duplico su volumen bjela sobre la mesada y con la palma de las manos desgasifquela. Terminado este paso floree la masa con harina, de forma de bollo, colquelo dentro del bowl, cubra con plstico cristal y deje reposar la masa dentro de la heladera durante aproximadamente 8 horas. - Pasado el tiempo de reposo, retrela de la heladera, bjela sobre la mesada previamente espolvoreada con harina. - Floree la masa con harina y trabjela con un palo de amasar dejando un espesor bien grueso, luego fraccinela en piezas de diferentes tamaos, grandes, medianas y pequeas. Coloque las piezas sobre una placa espolvoreada con harina, cubra con plstico cristal y deje reposar en la heladera - Para el armado de la brioche tte, tome piezas de 15 gramos cada una y con la ayuda de los dedos aplnelas sobre la mesada y luego forme bollitos cubriendo la masa con la palma de las manos, acomode los bollos en placa enharinada dejando espacio entre si, cubra con plstico cristal y deje reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen. - Proceda del mismo modo con piezas de 30 gramos cada una. - Una vez que las piezas levaron tome los bollos medianos y colquelos en moldes individuales de brioche, presione con los dedos para que ocupen toda la base del molde, luego realice en el centro de cada bollo un hueco, tome las piezas pequeas y rtelas sobre la mesada con la palma de la mano hasta darle forma de gota, pincele sus lados con doradura y acomdelas en el centro de la masa que ya esta en el molde, presione para que las piezas se unan, cubra con plstico cristal y deje reposar en un lugar calido hasta que dupliquen su volumen. Pinte con doradura y cocine en horno precalentado a 180C durante 15 minutos. - Tome una pieza de 45 gramos y otra de 250 gramos. Aplaste las piezas con los dedos y luego de forma de bollo, acomdelos sobre una placa, cubra con plstico cristal y deje reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen. - Tome el bollo grande y colquelo en un molde de brioche, aplstelo con los dedos para que cubre toda la base del molde y realice un hueco en el centro, luego de forma de gota al bollo mas pequeo, pincele con doradura y nalo a la masa que ya esta en el molde. Cubra con platico cristal y deje levar hasta que duplique su volumen. Cocine en horno precalentado a 180C durante 25 minutos. - Para el armado del brioche Nanterre, forme 8 bollitos de 45 gramos cada uno, acomdelos sobre una placa enharinada y deje reposar cubiertos con plstico cristal hasta que dupliquen su volumen. - En un molde de budn previamente enmantecado acomode los bollitos, presione suavemente para que queden unidos, cubra con plstico cristal hasta que dupliquen su volumen. Cocine en horno precalentado a 180C durante 25 minutos. - Para el armado del brioche mousseline, tome una pieza de masa de 300 gramos y forme un bollo, deje reposar cubierta con plstico cristal hasta que duplique su volumen. - Pinte una hoja de papel manteca con manteca derretida, la hoja debe ser de la medida del molde cilndrico, colquelo dentro de este, la parte con manteca debe estar del lado de las paredes del molde, luego coloque el bollo dentro del molde y con la ayuda de un palo de amasar presione para que ocupe toda la base del molde, cubra con plstico cristal y deje levar hasta que doble su volumen. - Cocine en horno precalentado a 180C durante 30 minutos. - Para el armado del postre Kougelhopf, tome una pieza de masa de 400 gramos, de forma de bollo y deje levar al igual que el resto. - Pincele un molde kougelhopf con manteca, luego espolvoree con almendras fileteadas. - Tome el bollo, presione el centro con un dedo hasta formar un agujero, luego debe agrandarlo para que la pieza encaje en el molde, acomdelo dentro de este y presione la masa para que ocupe toda la base del molde, cubra con papel cristal y deje levar a temperatura ambiente. Cocine en horno precalentado a 180C durante 45 minutos. - Terminada la coccin desmolde en caliente y espolvoree con azcar impalpable. - Para el armado de la tarta, espolvoree la mesada y la masa con harina, con el palo de amasar de suaves golpes hasta darle forma circular, luego estire con el palo de amasar dando forma rectangular y hasta lograr 5mm de espesor. Extienda sobre la masa las hojas de espinaca crudas, agregue bastones de queso gruyere, los tomates secos hidratados, trozos de queso brie y aceite de oliva, tenga en cuenta de dejar los bordes libres, sazone con sal y pimienta. Humedezca los bordes con agua y enrolle, doble las puntas hacia dentro y deje reposar durante 15 minutos. Con un cuchillo corte en porciones de 8cm de ancho. En un molde de tartera desmontable previamente enmantecado acomode las piezas paradas, o sea, con el relleno hacia arriba, acomode la primera en el centro y las restantes a su alrededor. - Cubra con plstico cristal y deje levar hasta que la masa ocupe todos los espacios del molde. - Cocine en horno precalentado a 180C durante 30 minutos. Presentacin - Desmolde la tarta y presntela en una fuente

Magdalenas (Madeleines)
Ingredientes:
Harina 200 grs. Huevos 250 grs. Polvo de hornear 10 grs. Manteca 150 g Ralladura de limn 1 Unidad Azcar 200 grs. Semillas de amapola 20 g

Procedimiento:
- Bata los huevos con el azcar hasta punto letra. - Tamice la harina junto con el polvo de hornear. Agregue de a cuartos al batido de los huevos y con la ayuda de una esptula mezcle con movimientos envolventes. - Funda la manteca y una vez tibia incorprela a la mezcla anterior junto con la ralladura de limn y las semillas de amapola. Armado - Coloque la mezcla en una manga y luego en moldes de magdalenas previamente enmantecados hasta 2/3 de la altura. - Cocine en horno precalentado a 190C por un espacio de 10 a 15 minutos aproximadamente. - Desmolde. Presentacin - Acomode las magdalenas en una fuente y acompae con un te.

Pan Francs
Ingredientes:
Masa de pan francs Aditivo 10 g Agua 600 cc Harina 000 1 k Harina de malta 5 g Levadura fresca 30 grs. Sal fina 20 grs. Masa para realizar grisines, tablitas y galletas Aceite de oliva 50 cc Agua 250 cc Extracto de malta 5 g Harina 0000 450 grs. Harina de centeno fino 50 g Levadura deshidratada 5 g Sal fina 10 grs. Semillas de amapola A gusto Semillas de ssamo A gusto

Procedimiento:
Masa de pan francs - En un bowl de vidrio coloque la harina, incorpore la harina de malta y el aditivo, mezcle, realice un hueco en el centro y agregue agua y la levadura de cerveza, con una esptula de plstico mezcle los ingredientes desde el centro hacia el exterior del bowl hasta que se incorpore la harina, luego vuelque la masa sobre la mesada y amase con los nudillos de los dedos realizando un movimiento hacia delante y hacia atrs y retrayendo la masa sobre si misma. Una vez que la masa tomo una textura lisa y elstica, realice un bollo, luego presione la masa con un dedo, debe volver al punto de partida, cheque la elasticidad, realice un corte, la masa debe abrirse, de esa forma la masa esta lista. - Enharine el bowl de vidrio y coloque dentro la masa, cbrala con plstico cristal y deje levar hasta que duplique su volumen, el tiempo vara entre 45 minutos y 1:15 hora, dependiendo de la temperatura ambiente. Masa para realizar grisines, tablitas y galletas - En un bowl de vidrio coloque la harina 0000, la harina de centeno y la levadura deshidratada, mezcle y realice un hueco en el centro, incorpore el agua y sal fina, mezcle solo el centro con una esptula de plstico y agregue el extracto de malta, mezcle los ingredientes desde el centro hacia el exterior del bowl hasta que se incorpore la harina, luego vuelque la masa sobre la mesada y amase con los nudillos de los dedos realizando un movimiento hacia delante y hacia atrs y retrayendo la masa sobre si misma, incorpore el aceite de oliva y siga amasando hasta que la masa tome una textura lisa. Cbrala con plstico cristal y djela reposar durante 5 minutos. Armado - Una vez que la masa ferment y duplic su volumen, aplstela sobre la mesa con la palma de las manos para desgasificarla, luego divdala en porciones para realizar las diferentes formas de pan francs. - Corte en piezas de 250 gramos aproximadamente para confeccionar la baguette, piezas de 100 gramos para las espigas y otras de 30 gramos para realizar los mignones. - Una vez cortada la masa cbrala con plstico y djela reposar aproximadamente 10 minutos. - Para el armado de la baguette, tome una porcin de masa de 250gr, estrela con los dedos y comience a realizar dobleces en cada extremo presionndolos con la parte posterior de la mano para que quede totalmente unida y cerrada, este proceso se denomina ovillado. Deje descansar durante cinco minutos y termine de estirar. - Gire la pieza sobre la mesada con las manos para lograr una forma cilndrica pareja y estire las puntas para darle la forma caracterstica de la baguette. - Al finalizar el trabajo de ovillado, la pieza debe tener un largo aproximado de 60 centmetros. - Coloque las piezas en una baguettera y deje reposar hasta que la masa duplique su volumen. En caso de no tener baguettera, se puede utilizar una placa plana para horno. - Para el armado de los mignones, tome una porcin de masa de 30gr, realice un cierre en su parte inferior y la grela cubrindola con la mano hasta que tenga una forma esfrica pareja. Luego acomode los bollitos sobre la baguettera aplastando las puntas y dejando un espacio entre una pieza y otra. Deje fermentar por una hora hasta que duplique su volumen. - Una vez que las baguettes y mignones duplicaron su volumen espolvoree con harina y realice cortes en la superficie de los panes para que las piezas tomen su forma caracterstica. Utilice una hoja de cortante bien afilada. - Para el armado de las espigas, comience repitiendo el mismo trabajo de ovillado que realizo para darle forma a las baguettes. Estibe las piezas en una placa para horno teniendo en cuenta que el cierre de la masa quede en la parte inferior. - Con una tijera realice cortes en diagonal sobre la masa y bralos hacia los laterales. Esta tcnica es la que le dar la forma tpica de Espiga a este pan. - Cocine los panes en horno precalentado a 230C, roce las piezas con agua para que en la coccin la superficie del pan quede totalmente crocante y brillante, cocine durante 30 minutos aproximadamente. - Una vez que la masa para grisines reposo divdala en tres partes iguales. - Para el armado de los grisines, tome una porcin de masa y estrela con las manos hasta lograr una altura de masa pareja. Con un cornet corte los grisines y termine de darle forma con las manos amasando sobre la mesada hasta lograr el largo deseado. - Acomode las piezas en una placa, cbrala y deje descansar durante unos 20 minutos. - Cocine en horno precalentado a 160C durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estn secos y crocantes. - Para el armado de la tablitas, estire con palo de amasar una porcin de masa, pincele con aceite de oliva, luego espolvoree una mitad con semillas de ssamo y la otra con semillas de amapola, realice presin con el palo de amasar para lograr que las semillas se integren a la masa. Luego, realice cortes de aproximadamente 1 centmetro de ancho, acomdelas sobre una placa previamente aceitada y corte el excedente con un cornet, cubra y deje levar por aproximadamente 10 minutos. - Cocine en horno precalentado a 160C durante 20 minutos, hasta que queden secas y crocantes. - Para el armado de las galletas, tome la masa restante y estrela con un palo de amasar dndole forma rectangular y hasta lograr un espesor de 1 centmetro, deje que la masa relaje unos minutos para que no se retraiga. - Luego, con un cortante circular de 5 a 8 centmetros de dimetro, corte la masa, acomode las galletas sobre una placa aceitada dejando una distancia tal que cuando crezcan en el horno no se toquen. - Deje reposar durante 10 minutos y luego cocine en horno precalentado a 160C durante 20 minutos hasta que queden crocantes.

Presentacin - Presente los panes sobre una fuente

Pan casero (Pan casero, criollitos, figacitas de manteca, pan rabe)

Ingredientes:
Masa Agua 550 cc Extracto de malta 10 g Grasa vacuna 50 g Harina 000 1 k Levadura fresca 30 grs. Manteca derretida Cantidad necesaria Sal fina 20 grs. Brusquetas Aceite de oliva Cantidad necesaria Aceitunas negras 50 g Boconccinos de mozzarella 150 g Jamn crudo en fetas 200 g Pimienta negra A gusto Rcula 50 g

Procedimiento:
Masa - En un bowl coloque la harina junto con la sal, forme una corona, incorpore agua a temperatura ambiente, extracto de malta y la levadura fresca, comience a mezclar con una esptula hasta unir los ingredientes, luego baje la masa sobre la mesada y amase, aada la grasa y siga trabajando hasta lograr una masa lisa y homognea. - Espolvoree la masa con harina y de forma cilndrica, tape con plstico cristal y deje reposar durante 20 minutos. Armado - Pasado el tiempo de reposo, separe dos pociones de masa de 200 gramos cada una, luego bolle cada porcin, cubra con plstico cristal y deje reposar durante 20 minutos. - Para el armado del zeppelin, tome un bollo, aplstelo con la palma de la mano hasta obtener un circulo, dblelo un tercio sobre si misma y aplaste con la palma de la mano, luego doble el tercio restante y proceda del mismo modo, cierre la unin presionando con los dedos, ruede el zeppelin suavemente sobre la mesada haciendo presin en los extremos para formar las puntas. - Para el pan de campo, tome una porcin de masa restante de 200 gramos, bolle nuevamente y estibe ambos panes sobre una placa para horno, cubra con plstico cristal y deje levar hasta que dupliquen su volumen. Con la ayuda de un colador espolvoree el pan de campo y el zeppelin con harina y realice cortes sobre estos. - Cocine en horno precalentado a 200C durante 30 minutos. - Para el armado de las figacitas de manteca, tome una parte de masa y estrela sobre la mesada con las manos, crtela en tiras iguales. Tome una tira y ovllela, luego amsela sobre la mesada dando forma de cordn, proceda del mismo modo con el resto. Corte los cordones de masa en porciones de 40 gramos cada una, tape con plstico cristal y deje descansar durante 10 minutos, luego bolle cada pieza. - Enmanteque una placa para horno, disponga los bollos dejando una distancia de 1cm entre cada uno, cubra con platico cristal y deje levar durante 20 minutos, luego aplaste los bollitos con la punta de los dedos dndoles una forma levemente cuadrada logrando que las piezas se toquen entre si, cubra nuevamente con papel cristal y deje descansar 10 minutos mas, estire nuevamente con la punta de los dedos. - Pincele con manteca derretida, cubra la placa con papel film y deje fermentar hasta que dupliquen su volumen. Cocine en horno precalentado a 200C durante 25 minutos. Terminada la coccin retrelas del horno y pinclelas nuevamente con manteca. - Para el armado de los criollitos, con un palo de amasar estire la masa dando forma de rectngulo y hasta lograr un espesor de 1cm, pincele la mitad con manteca derretida y espolvoree con harina, luego doble por la mitad uniendo solo los extremos. Con un cortante circular de 8cm de dimetro corte la masa, acomode el cortante sobre el borde cerrado de la masa para que quede unida, retire el excedente y abra las porciones, estrelas suavemente dndole una forma medio oval, colquelas sobre una placa enmantecada uniendo nuevamente los lados y presionando solo una punta de las piezas para evitar que se despeguen, cubra con papel cristal y deje fermentar durante 10 minutos. Cocine en horno precalentado a 200C durante 30 minutos. - Para el armado del pan rabe, tome una porcin de masa, estrela con las manos y luego crtela en tiras, forme cilindros con cada tira y luego crtelas en porciones de 40 gramos cada una, cbralas con papel cristal y deje reposar durante 10 minutos. Bolle las piezas y deje descansar por 10 minutos ms. Espolvoree la mesada y cada bollo con harina y estrelos con un palo de amasar hasta obtener un crculo de 15cm de dimetro. - Acomode los crculos en una placa enharinada y cbralos con papel cristal, deje descansar durante 10 minutos, luego cocine en horno precalentado a 240C durante aproximadamente 5 a 8 minutos. - Para el armado de las brusquetas, corte el zeppelin en rodajas al bies de tamao similar, acomdelas sobre una plancha de hierro caliente y previamente rociada con aceite de oliva, tustelas de ambos lados. Presentacin - Coloque sobre una tabla las tostadas, agregue las fetas de jamn crudo, hojas de rcula, boconccinos y aceitunas negras cortadas en finas rodajas, roce con aceite de oliva y condimente con pimienta

Panadera norteamericana
Ingredientes:
Bagel rellenos Agua 500 cc Azcar 20 grs. Harina 000 1 k Levadura 20 grs. Miel 30 grs. Sal fina 20 grs. Liquido para pochear Agua 4 L Miel 200 grs. Decoracin Clara de huevo 1 Unidad semillas de amapola Cantidad necesaria Semillas de ssamo Cantidad necesaria Relleno Ciboulette Cantidad necesaria Queso crema A gusto Salmn ahumado Cantidad necesaria Cinnamons buns Harina 0000 100 grs. Leche 120 cc Levadura fresca 30 grs. Masa Azcar 120 grs. Azcar negra 160 grs. Canela molida 10 A gusto Esencia de vainilla 1 cdas. Harina 0000 400 grs. Huevo 1 Unidad Leche 120 cc Manteca derretida 70 g Manteca pomada 100 grs. Pur de papas 200 grs. Ralladura de limn 10 g Sal fina 5 grs. Glaseado Azcar impalpable 200 grs. Crema de leche 60 grs. Esencia de almendras amargas 1 Cantidad necesaria Esencia de vainilla 1 cdas. Manteca pomada 60 grs. Miel de Maple 1 cda. Nueces de pecan 50 g

Procedimiento:
Bagel rellenos - Coloque en el bowl de la batidora todos los ingredientes, agua y levadura fresca, mezcle hasta disolverla, incorpore azcar y mezcle hasta integrar, luego aada la harina y la sal, una los ingredientes con una esptula de plstico, por ultimo agregue la miel y mezcle nuevamente, coloque el accesorio gancho a la mquina y amase por 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y homognea. Una vez que la masa esta lista colquela sobre la mesada espolvoreada con harina y amase con las manos unos minutos, luego djela reposar en un lugar calido cubierta con papel cristal durante 10 minutos. Relleno - Mezcle en un recipiente el queso crema junto con el ciboulette picado, reserve. Cinnamons buns - Comience realizando una esponja, en un bowl coloque leche y disuelva en ella la levadura, incorpore luego la harina, mezcle con un batidor manual, una vez integrados con la ayuda de una esptula de goma quite la preparacin de los bordes para que el levado de la esponja sea parejo, tape con plstico cristal y deje fermentar hasta que duplique su volumen. Masa - En un bowl coloque la leche caliente junto con el azcar, mezcle con un batidor hasta que el azcar se disuelva, luego incorpore el pur de papas, mezcle, aada la manteca derretida y sal, siga mezclando, agregue el huevo, mezcle, perfume con esencia de vainilla y ralladura de limn y agregue la esponja, mezcle hasta que los ingredientes queden totalmente unidos, por ultimo incorpore la harina, mezcle con una esptula y luego amase enrgicamente sobre la mesada enharinada hasta obtener una masa suave y homognea. Una vez que la masa este lista, realice un bollo, cbrala con plstico cristal y deje descansar 15 minutos. Glaseado - En un bowl mezcle la manteca pomada junto con la crema de leche, agregue azcar impalpable, mezcle y perfume con esencia de vainilla, miel de maple y esencia de almendras

amargas, mezcle nuevamente, por ultimo aada las nueces de pecan picadas groseramente. Armado - Para el armado de las bagel, terminado el reposo de la masa estrela con los dedos, divdala en cuatro porciones iguales, luego oville cada porcin dando forma cilndrica, aplaste nuevamente con los dedos y oville nuevamente, deje reposar cubierta con papel cristal durante 10 minutos. - Con la palpa de las manos estire cada porcin de masa siguiendo la forma cilndrica o de cordn logrando un dimetro de 2cm aproximadamente, luego con un cornet corte cada cordn en porciones de 15 a 20cm de largo, tome una de las porciones, humedezca las puntas y nalas formando las bagels, presione bien las uniones para que no se desarmen durante la coccin. Una vez armadas acomdelas sobre una placa previamente enharinada dejando espacio entre cada una y deje reposar hasta que duplique tres cuarta parte de su tamao. - Prepare el liquido para pochear, en una cacerola coloque el agua y una vez que rompa hervor incorpore la miel, deje que rompa nuevamente hervor y blanquee las bagel de ambos lados durante 2 minutos. - Sobre una placa coloque una plancha siliconada y sobre esta acomode las bagel blanqueadas, pincele con clara de huevo y espolvorelas con semillas de ssamo blancas y semillas de amapola, cocine en horno precalentado a 180C durante 20 minutos. - Terminada la coccin y una vez fras crtelas al medio y ntelas con el queso crema con ciboulette y rellene con fetas de salmn ahumado, luego cubra con la tapa. - Para el armado de los cinnamons buns, una vez que la masa descanso, sobre la mesada enharinada estrela con un palo de amasar hasta formar un rectngulo de 35 x 45cm de lado con 1cm de espesor. - Con la ayuda de una esptula de metal untar toda la superficie de la masa con manteca pomada, luego espolvorear con azcar negra y canela, enrolle suavemente para que la masa no se rompa y presione levemente para obtener un rollo compacto, tape con plstico cristal y deje reposar durante 10 minutos. - Una vez que el rollo reposo crtelo en 16 porciones, primero crtelo por la mitad, luego cada mitad en cuatro y nuevamente en cuatro. Realice un dobles en la punta de cada rollo. Sobre una placa de bordes altos coloque una plancha siliconada y sobre esta acomode los rollos dejando un espacio de 1cm entre cada una, cubra con plstico cristal deje levar hasta que las piezas se peguen. Cocine en horno precalentado a 180C durante 20 minutos. - Terminada la coccin retire del horno y aun caliente decrelos con una cucharada del glaseado, lleve nuevamente al horno hasta caramelizar. Presentacin - Presente los cinnamons buns en una fuente y decore con ramas de canela. - En otra fuente presente las bagels rellenas

Facturas clsicas argentinas

Ingredientes:
Medialunas y facturas de manteca Azcar 50 grs. Esencia de vainilla A gusto Harina 0000 500 grs. Leche 275 cc Levadura 20 grs. Miel 25 grs. Sal fina 15 grs. Empaste Harina 25 grs. Manteca 200 g Almbar Agua 600 cc Azcar 1 k Cscaras de naranjas Cantidad necesaria Gel abrillantador 200 g Miel Cantidad necesaria Crema pastelera Almidn de maz 50 grs. Azcar 250 grs. Leche 500 cc Yemas 6 Unidades Decoracin Azcar impalpable Cantidad necesaria Dulce de leche repostero Cantidad necesaria Membrillo procesado Cantidad necesaria

Procedimiento:
Medialunas de manteca - Preparare el amasijo, en un bowl coloque la leche a temperatura ambiente, azcar, levadura fresca, esencia de vainilla y miel, mezcle con un batidor manual hasta que la levadura se disuelva, luego incorpore la harina y sal, mezcle con una esptula hasta que los ingredientes slidos se unan con los lquidos. Una vez unidos amase sobre la mesada hasta que la masa se despegue por completo de esta, forme un bollo, cbralo con plstico cristal y deje levar en un lugar calido. Empaste - En un bowl coloque la manteca a temperatura ambiente junto con la harina y trabjela con las manos hasta que los ingredientes estn unidos, coloque sobre la mesada, de forma de cilindro de aproximadamente 20cm de largo y 2cm de dimetro, reserve. Almbar

- Cloque una cacerola a fuego medio, incorpore el agua, azcar, miel, cscara de naranja y gel abrillantador, mezcle y deje que hierva unos minutos, luego retire del fuego y vuelque dentro de un bowl. Crema pastelera - En un bowl coloque la mitad de azcar junto con el almidn de maz, incorpore las yemas y mezcle con un batidor manual. - En una cacerola coloque la leche con el resto de azcar y lleve a fuego medio, revuelva hasta que el azcar se disuelva, una vez caliente vuelque sobre las yemas una pequea parte de la leche para temperar. Vuelque luego las yemas sobre la leche, cocine a fuego mnimo mientras bate continuamente hasta que rompa hervor, cocine unos minutos y retire del fuego, vierta la crema pastelera dentro de un bowl y cubra con platico cristal a contacto. Armado - Una vez que el amasijo descanso, con un cuchillo filoso realice dos cortes en forma de cruz, abra la masa y estire con un palo de amasar comenzando siempre del medio hacia fuera y hasta lograr el largo del empaste. Tome el empaste y aplstelo con la palma de las manos y luego y golpelo con el palo de amasar hasta formar un rectngulo, acomdelo en el medio de la masa, doble los bordes de esta sobre el empaste hasta cubrirlo, estire nuevamente con el palo de amasar dando forma rectangular. Doble un tercio de la masa hacia el centro y proceda del mismo modo con el tercio restante, deben quedar tres pliegues, tape con plstico cristal y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Pasado el tiempo de reposo retire y proceda del mismo modo, estrela y luego realice tres pliegues, cubra la masa con plstico y deje reposar durante 2 horas en la heladera, colquela nuevamente en la mesada y proceda al estirado y pliegues, cubra la masa y djela reposar en la heladera 2 horas, repita el procedimiento y deje reposar 2 horas mas en la heladera. - Retire la masa de la heladera y estrela hasta lograr 7mm de espesor, cubra con plstico cristal y lleve a la heladera durante 15 minutos. - Coloque nuevamente la masa sobre la mesada y crtela en tiras de 10cm de ancho, apile las tiras y crtelas en tringulos, la base de los tringulos debe ser de 10cm. Cubra con plstico cristal y deje reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos. - Tome un triangulo de masa y estrela suavemente con las manos, luego enrolle comenzando de la parte mas ancha hacia la mas fina, proceda del mismo modo con el resto. Djelas reposar unos minutos y luego acomdelas sobre una placa, tome una medialuna, estire las puntas suavemente y presinelas dando la forma de medialuna y dejando el cierre hacia abajo. Cubra la placa con plstico cristal y djelas reposar hasta que duplique su volumen. Luego cocine en horno precalentado a 180C durante 20 minutos. Una vez que las medialunas estn doradas retrelas del horno y pinclelas con el almbar. - Con la misma masa puede hacer las siguientes facturas, una vez que tenga las tiras de masa aplelas y crtelas en rectngulos de 3cm de ancho, sobre una placa acomode un rectngulo y pliegue los extremos superiores hacia el centro. Otra forma, tome un rectngulo de masa, dblelo por la mitad y realice un corte en la base, luego bralo y pase uno de los extremos por el centro estirando las puntas. Otra forma, tome un rectngulo con el corte en la base, bralo, doble los extremos hacia el centro y luego pliegue horizontalmente. Tome un rectngulo sin el corte, tome de los extremos, realice una torzada, pliegue sobre si misma y al acomodarla sobre la placa presione para terminar de cerrar la pieza. La ultima forma, tome un rectngulo y torcer la masa presionando las puntas sobre la placa. Cubra con plstico cristal y deje reposar hasta que duplique su volumen. - Decore las facturas con membrillo y crema pastelera, luego espolvoree el dulce de membrillo y crema pastelera con azcar. Cocine en horno precalentado a 180C durante 20 minutos aproximadamente, terminada la coccin y aun calientes pincelas con el almbar. - Por ultimo rellene algunas con dulce de leche y espolvoree con azcar impalpable. Presentacin - Sirva las facturas en una fuent