Proyecto Terminaditoooooo

ELABORADO POR:
BENAVIDEZ SAAVEDRA LINA CHACHAPOYAS BUSTAMANTE JOSSELYN ESTELA DELGADO JACQUELINE ODIAGA MELGAR MARYORI ZAPATA ASALDE ESTRELLA
DOCENTE ASESOR: ECON. JULIO CSAR CHUNG CHAO
PROYECTO DE INVERSIN
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACION Y MEJORA DEL HOSPEDAJE MAGDALENA EN LA CIUDAD DE CHICLAYO 2014
Contiene: Resumen ejecutivo, Aspectos generales, Estudio de mercado, Estudio de Ingeniera, Estudio de administracin y organizacin, Estudio de ingresos y costos, Estudios de estado financieros y Evaluacin del proyecto.
INTRODUCCIN
En los ltimos aos, la industria hotelera alrededor del mundo, ha tenido un crecimiento importante. Un nuevo mundo est creando una economa global que tendr un impacto significativo en la industria del turismo es la ms rpida en cuanto a crecimiento mundial. Los hoteleros han ideado nuevos conceptos para abarcar diversos mercados y poder satisfacer las extensas necesidades del cliente, esto hace que la industria hotelera este en constante innovacin. Nos encontramos en un entorno econmico cada vez ms competitivo, como el actual, las empresas hoteleras necesitan disponer de sistemas de investigacin que establezcan un instrumento til para controlar su eficiencia y que proporcionen un alto grado de claridad de las distintas actividades que se realizan en sus procesos productivos o de prestacin de servicios. Los hoteles, como la mayora de las organizaciones tursticas, se enfrentan a un entorno continuamente cambiante y altamente competitivo, caracterizado por una serie de particularidades, una importante rigidez derivada de una elevada inversin en infraestructuras poco flexibles, una dependencia de los operadores mayoristas as como una creciente exigencia del cliente. Todos estos factores motivan un creciente inters por la calidad de la prestacin del servicio y de la atencin al cliente. La empresa hotelera est caracterizada por la prestacin de un conjunto de servicios claramente diferenciados
principalmente dedicados a las actividades de alojamiento y restauracin. En realidad, estas empresas ofrecen una extensa variedad de servicios, combinables entre s, completamente heterognea e intangible en su mayora.
PRESENTACIN El hospedaje Magdalena tiene como objetivo principal determinar el estudio de factibilidad para la implementacin y mejora del hospedaje magdalena en la ciudad de Chiclayo, brindando servicios de calidad a sus huspedes, con la perspectiva de ser el lugar preferido por los turistas, proporcionndoles el mejor ambiente para el descanso que necesitan, con la posibilidad de unirse a la experiencia de conocer las zonas tursticas y cultura de nuestra regin. Ofrece fcil acceso a los encantos de esta ciudad, desde boutiques y centros comerciales, museos y zonas arqueolgicas hasta restaurantes y vida nocturna. Este reconocido hospedaje consta de 20 habitaciones. En sus instalaciones presenta habitaciones simples, dobles y matrimoniales, con la intensin de que el cliente se sienta cmodo durante su estada. La finalidad de este hospedaje es ser una empresa reconocida a nivel regional, ser imagen nortea en este sector, por la calidad en el servicio y lograr la satisfaccin del cliente, ya que se proyecta hacia el fortalecimiento en el mercado turstico regional, mediante una infraestructura de calidad, formando convenios con instituciones que le faciliten brindar los mejores servicios a los clientes cada vez ms exigentes y para ello obtener lo nuevo y ltimo en tecnologa en nuestras instalaciones, y de forma paralela promover los atractivos tursticos de la localidad y de la regin, de modo que la visita a Chiclayo sea lo ms confortable. En el primer captulo desarrollaremos el resumen ejecutivo del proyecto, en el segundo captulo los aspectos generales, en el tercer captulo realizaremos un estudio de mercado, en el cuarto captulo el estudio de ingeniera, en el quinto captulo desarrollaremos el estudio de administracin y organizacin del proyecto, en el sexto captulo realizaremos el estudio de inversin y financiamiento, en el stimo captulo el estudio de ingresos y costos, en el octavo captulo desarrollaremos el estudio de estados financieros y por ultimo en el noveno captulo realizaremos la evaluacin del proyecto.
NDICE
CAPTULO I: RESUMEN EJECUTIVO
1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6
Descripcin del producto o servicio que brindara Productos o servicios con los que se competir el proyecto Ventajas que ofrece frente a los competidores Inversin Requerida y Estructura de Financiamiento Resultados de la Evaluacin Conclusiones
CAPTULO II: ASPECTOS GENERALES
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7
Nombre del Proyecto Naturaleza del Proyecto Ubicacin del Proyecto Presentacin de los Promotores Idea de la Necesidad u oportunidad de Negocio Objetivos del Proyecto Estrategias del Proyecto
CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO
3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8
Definicin del producto Anlisis del entorno del mercado Anlisis de la Demanda del Mercado Anlisis de la Oferta del Mercado Anlisis de las Tendencias del Mercado (balance de oferta demanda) Anlisis del mercado de proveedores Anlisis de comercializacin Anlisis de precios
CAPTULO IV: ESTUDIO DE INGENIERA
4.1 4.2 4.3 4.4 4.5
Procesos del Proyecto Tecnologa (planos, memoria descriptiva del proyecto, etc.) Tamao del Proyecto Localizacin del Proyecto Instalaciones del Proyecto
CAPTULO V: ESTUDIO DE ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN
5.1 5.2 5.3 5.4 5.5
Estructura Orgnica Administracin General del Proyecto Manual de organizacin y funciones Reglamento Interno Aspectos legales 5.5.1 Forma de Societaria 5.5.2 Licencias 5.5.3 Afectacin Tributaria 5.5.4 Registro de marca 5.5.5 Viabilidad legal
CAPTULO VI: ESTUDIO DE INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
6.1
Inversin Total del Proyecto 6.1.1 Inversin Fija: - Activo Tangible - Activo Intangible 6.1.2 Capital de Trabajo
6.2
Financiamiento 6.2.1 Estructura del Financiamiento 6.2.2 Fuentes de Financiamiento 6.2.3 Servicio de la deuda
CAPTULO VII: ESTUDIOS DE INGRESOS Y COSTOS
7.1 Estimacin de cantidades a ser vendidas por segmentos de mercado 7.2 7.3 Ingresos del proyecto Costos y gastos del proyecto
CAPTULO VIII: ESTUDIOS DE ESTADOS FINANCIEROS
8.1 8.2 8.3 8.4
Balance general del proyecto Estado de ganancias y prdidas Flujo de efectivo econmico Flujo de efectivo financiero
CAPTULO IX: EVALUACIN DEL PROYECTO
9.1 9.2 9.3
Evaluacin Financiera Evaluacin Econmica Evaluacin Social
CAPTULO X: ANEXOS, CUADROS, ESTADSTICA, FOTOS, OTROS DE INTERS.
PROYECTO DE INVERSION HOSPEDAJE MAGDALENA 2013
CAPTULO I
PROYECTO DE INVERSION HOSPEDAJE MAGDALENA 2013 I. RESUMEN EJECUTIVO 1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO O SERVICIO QUE BRINDAR La idea de implementar mejoras en el establecimiento de hospedaje MAGDALENA nace con el propsito de brindar un servicio de calidad y satisfacer las expectativas de nuestros clientes. El establecimiento de hospedaje est ubicado en la Avenida Balta N 1870 J.L.O., ha sido mejorado para diversificar la oferta del mercado , brindando a nuestro clientes un mejor servicio . Nuestro servicio es las 24 horas, con precios accesibles, ambiente cmodo, personal calificado y una infraestructura moderna. El servicio que se brindara: Habitaciones simples Habitaciones Dobles Habitaciones matrimoniales Servicio de Ay B
1.2 PRODUCTOS O SERVICIOS CON LOS QUE SE COMPETIR EL PROYECTO Tenemos una lista de competidores, los mismos que en su mayora estn ubicados a sus alrededores, algunos son: Hostal El Coral ** Hostal Sunset ** Hostal Maran Hostal Los ngeles Hostal Costa Verde ** Hostal Santa Clara Hostal Las Palmeras ** Hostal El Sueo * Hostal Sacote Hostal JHC *
PROYECTO DE INVERSION HOSPEDAJE MAGDALENA 2013 1.3 VENTAJAS QUE OFRECE FRENTE A LOS COMPETIDORES El compromiso con la satisfaccin del cliente. Los valores que manejamos conjuntamente con el personal. Tenemos elaborado un servicio con alta calidad. Personal capacitado. Brindamos el Servicio de A y B. Tenemos estrategias de promocin y publicidad. 1.4 INVERSIN REQUERIDA Y ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
ITEM ACTIVO TANGIBLE ACTIVO INTANGIBLE CAPITAL DE TRABAJO IMPREVISTOS TOTAL INVERSION TOTAL S./ 64388,61 2600,00 115443 3349,43 185781,04 APORTE PROPIO S./ % 32194,31 17,33 1300,00 0,70 57721,50 31,07 1674,72 0,90 92890,52 50 BANCO N1 S./ % 32194,31 17,33 1300,00 0,70 57721,50 31,07 1674,72 0,90 92890,52 50
1.5 RESULTADOS DE LA EVALUACIN
TASA DE DESCUENTO INDICADORES VAN TIR ECONOMICO 632742,01664 127% FINANCIERO 736194,0776976 207%
1.1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones El establecimiento de hospedaje Magdalena tiene oportunidades de crecer en el mercado al cual se est dirigiendo, con la implementacin de mejoras tanto en su infraestructura como en el servicio, tendr a corto plazo mejores ingresos y la ocupacin aumentar. Hemos conocido ms de cerca a los competidores y sus estrategias de innovacin.
PROYECTO DE INVERSION HOSPEDAJE MAGDALENA 2013 Por medio del inmobiliario y equipamiento que adquirimos para la mejora del establecimiento de hospedaje, Magdalena ahora tiene otro aspecto. El Establecimiento de hospedaje Magdalena ha tenido un manejo un tanto prctico, no se ha tenido mayor conocimiento respecto a procesos hoteleros, pero su direccin ha hecho lo posible para poder mantenerlo en el negocio. La capacitacin del personal peridicamente es necesaria para tener mejores resultados, ya que los clientes esperan cada vez un mejor servicio. Con los datos analizados del presente proyecto la propuesta de mejoramiento se la puede considerar factible, ya que cuenta con variables econmicas, sociales, oferta, demanda y competencia que brindan las condiciones necesarias para la puesta en marcha de lo propuesto. Recomendaciones Capacitacin peridica al personal y procurar tener colaboradores que encajen en el perfil profesional detallado en los manuales de clasificacin de puestos por competencias. El mejoramiento de la organizacin requiere del apoyo y la comunicacin de todas las reas del establecimiento de hospedaje. La bsqueda de nuevas tendencias ser de ayuda para brindar un servicio de calidad y para mantener una clientela repetitiva y as lograr fidelizacin. La relacin con el cliente resulta trascendental en la hotelera, la actitud debe orientarse a la satisfaccin del consumidor, el trato debe ser semejante pero caracterizando las diferentes tipologas del usuario.
PROYECTO DE INVERSION HOSPEDAJE MAGDALENA 2013
CAPTULO II
PROYECTO DE INVERSION HOSPEDAJE MAGDALENA
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II. ASPECTOS GENERALES 2.1 NOMBRE DEL PROYECTO: Estudio de la factibilidad para la implementacin y mejora del hospedaje magdalena en la ciudad de Chiclayo 2014 2.2 NATURALEZA DEL PROYECTO: La naturaleza del presente proyecto de inversin es de servicio de alojamiento y servicio de alimentos y bebidas. 2.3 UBICACIN DEL PROYECTO: La ciudad de Chiclayo posee geografa tpicamente costea, cuenta con extensas planicies y tierras frtiles tupidas de bosques de algarrobo. Debido a su gran importancia socioeconmica, en la actualidad, es una de las grandes ciudades del Per, ya que est situado a pocos kilmetros del mar, tiene una variada oferta turstica, y por su desarrollo industrial y agrcola, con la produccin de caa de azcar, frutales, vias, y arroz; aportando cerca del 20% del total de la produccin nacional de arroz. La ciudad de Chiclayo tambin es el nexo importante para la gente de la costa, sierra, y selva norte del pas; es el ncleo de comunicacin terrestre y areo. La Ciudad de la Amistad, es una de las ciudades importantes del Per que no fue fundada por los conquistadores espaoles, su reconocimiento oficial como provincia fue gestionada por nuestro prcer Jos Leonardo Ortiz y refrendado por decreto del 18 de abril de 1935 recibiendo as mismo el ttulo de "Heroica Ciudad", por la constante participacin de sus pobladores en la gesta de la independencia del Per. Su nombre proviene del Mochica Chiclayap o Chekliayk que significa "lugar donde hay ramas verdes. 2.3.2 Clima: El clima es semi-tropical; con alta humedad atmosfrica y escasas precipitaciones en la costa sur. La temperatura mxima puede bordear los 35 C (entre enero y abril) y la mnima es de 15 C (mes de julio). La temperatura promedio anual de 22,5 C.
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En verano flucta entre 20 C como mnimo y 35 C como mximo; cuando el tiempo es caluroso, lo cual sucede de manera espordica, la temperatura flucta entre 25 35 C. En invierno la temperatura mnima es de 15 C y mxima de 24 C. Por lo general a medida que se aleja del mar avanzando hacia el este hasta los 500 m.s.n.m. la temperatura se va elevando, sintindose principalmente a medio da un calor intenso. 2.3.3 Relieve: Aproximadamente las 9 dcimas partes del departamento
corresponden a la regin costa y yunga y la dcima a la Sierra (Caars e Incahuasi). La Costa o Chala, comprenden entre los cero metros hasta los 500 m.s.n.m.; est constituida por extensas planicies aluviales, unas surcadas por ros y otras cubiertas de arena, estas planicies son mucho ms extensas que la de los departamentos del Sur, se ven interrumpidas por cerros rocosos sin vegetacin que pueden elevarse desde los 200 a los 1000 m.s.n.m. Las serranas del Departamento se encuentran en los contrafuertes de la cordillera occidental y llegan a los 3000 y 3500 m.s.n.m. 2.3.4 Principales atractivos tursticos del la ciudad de Chiclayo: o El Parque principal: Ubicado en el pleno centro de Chiclayo, antiguamente fue construido en dos tramos, cuenta con una pileta provista de tres vlvulas de agua las cuales dan origen a tres chorros de agua que forman la bandera del Per. Alrededor de ella se encuentran centros comerciales, el RENIEC, su hermosa Catedral, el Hotel Royal, el Antiguo Cine Teatro Tropical y Colonial, as como edificios republicanos y muchos lugares donde cualquier turista o ciudadano podra disfrutar. o La Catedral: Ubicada en el parque principal de la ciudad, su construccin es de estilo neo clsico y data de 1869 segn diseo
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y planos de Gustavo Eiffel. La portada es de dos cuerpos, sostenido el primero por columnas dricas que se anteponen a los tres arcos de entrada. El segundo presenta capiteles corintios, en cuyos intercolumpios se aprecian balcones o miradores. A ambos lados de la fachada destacan campanarios rematados con cupulillas. En su interior, de tres cuerpos, destaca la hermosa talla del Cristo Pobre y la casa de Antonio. o El Palacio Municipal: Se levantaba en el ala norte del parque principal, ubicado en la calle San Jos 823. Edificio de elegante construccin (1919), cost algo ms de 30.000 libras de oro. Fue de estilo republicano con amplios ventanales y puertas de fierro forjado. Fue destruido por un incendio provocado por una deplorable gresca poltica entre el Teniente Alcalde Jos Barreto Snchez de ese entonces y su contrario Alcalde reincorporado, Arturo Castillo Chirinos, quien pretendi recuperar el cargo amparndose en un fallo del Tribunal Constitucional a slo dos meses de culminar el periodo para el que fue elegido, en octubre de 2006. Actualmente ya est restaurado y ahora funciona como un museo. o La Capilla La Vernica: Ubicada en la calle Torres Paz 294. Fue construida a fines del siglo XIX y declarada monumento histrico nacional. El altar mayor y el retablo adyacente presentan un revestimiento de plata y pan de oro. Fue declarada Monumento histrico nacional en 1987. o La Baslica San Antonio: Se sita entre la calle Torres Paz y la Avenida Luis Gonzales. Denominada San Antonio de los Padres Descalzos de Chiclayo, de arquitectura moderna y sencilla (1949). La nave principal es bastante amplia, presenta arcos de medio punto y, en su altar mayor, destaca el Cristo crucificado articulado, escultura en madera policromada. o La Plazuela Elas Aguirre: Ubicada entre las calles Elas Aguirre y San Jos. sta fue la primera plaza que divisaba el viajero cuando
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bajaba del tren en la estacin de ferrocarril de Eten. Obra del escultor peruano David Lozano, su construccin data de 1924, y fue erigida en honor al comandante Elas Aguirre, hroe chiclayano en el Combate de Angamos (1879) y la Biblioteca Municipal Jos Eufemio Lora y Lora: Cuenta con una de las mejores infraestructuras de su tipo en el Per. Adems est rodeada por hermosos paisajes, pueblitos pintorescos,
importantes restos arqueolgicos, museos, reliquias heredados de un pasado milenario, los mismos que marcan una gran parte de la historia del Per. Son importantes los siguientes sitios
arqueolgicos: las pirmides de Tcume, el centro arqueolgico de Batn Grande y Huaca rajada. Adems, cuenta con importantes museos: El museo de Brunning y el museo de las tumbas reales del seor de Sipn. o La gastronoma Chiclayana es, una de las ms exquisitas y variadas de la costa peruana, entre los cuales destacan sus ms afamados platos a base de pescados y mariscos. Entre ellos tenemos: - Chimpirico y Chinguirito. - Tortilla de raya. - Arroz con pato a la Chiclayana. - Seco de cabrito a la Chiclayana. - Aguadito de pato. - Causa Ferreafana. - Pepin de pavo. - Espesado. - Humitas. No existe otra bebida como la chicha de jora para acompaar todas estas exquisiteces, o se puede elegir una cerveza local. Como postre se recomienda probar el delicioso King Kong y Natillas, que seguramente deleitarn su fino paladar. Y como danza representativa tenemos la marinera nortea, caracterizada por su expresin corporal y el revuelo del pauelo blanco.
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En la ciudad de Chiclayo tambin encontrar todo el confort de una estada agradable, con la gran variedad de hoteles, restaurantes, agencias de turismo, centros de recreacin, rutas tursticas, empresas de transporte. Al mismo tiempo podr disfrutar de las comidas y bebidas tpicas de nuestra ciudad, regin y del encanto de nuestras costumbres. Dentro de la de la Provincia de Chiclayo encontramos al El Distrito de Jos Leonardo Ortiz donde se desarrollara el presente proyecto de inversin. La ubicacin del hospedaje Magdalena es Avenida balta N 1870 J.L.O Urb. San Carlos. El distrito de Jos Leonardo Ortiz est situado en la parte baja del valle Lambayeque, al norte de la ciudad de Chiclayo, separado por la acequia Cois. Geogrficamente se ubica a 40 msnm de la altitud, 064454 de latitud y 795006 de longitud, bajo la administracin del Gobierno regional de Lambayeque, Per. Fue creado por Ley 13734 del 28 de noviembre de 1961, con el nombre de San Carlos, el cual fue cambiado por el actual el 5 de febrero de 1966. Surge debido a la explotacin demogrfica de la ciudad de Chiclayo durante la dcada de 1940. Su rea territorial es de 28,22 km. Es uno de los distritos de suelo ms llano, su extensin es de 25,56 km2 y su poblacin alcanza a los 165.453 habitantes segn el censo 2007, constituyndose en el distrito de mayor densidad poblacional, pues sta alcanza a 5.863 habitantes por km2. Adems de sus urbanizaciones y pueblos jvenes J. L. Ortiz tiene como centros poblados rurales los caseros de Culpn (370 hab.) y Chilape (104 hab.).Su clima es clido, templado, seco, de abundante sol la mayor parte del ao, los vientos son moderados. Las precipitaciones pluviales son escasas. Este distrito cuenta con recursos naturales de los cuales 1092.88 hectreas son zonas agrcolas debido a que sus suelos son limosos y muy
profundos. La flora natural es escasa, predominan algunas hierbas y matorrales que crecen mayormente en las orillas de las acequias. Entre sus
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Actividades econmicas el comercio es una de las principales actividades, debido a la existencia del complejo comercial Moshoqueque, donde se comercializan productos agrcolas, ganaderos y otros de la regin. En este distrito se ubica el Complejo Comercial de Moshoqueque, al que los mayoristas y productores agrcolas del departamento y la regin llevan sus productos para su venta por mayor. Asimismo, hay numerosos talleres de reparacin de vehculos automotores y maquinarias, carpinteras de madera y metlicas, manufacturas de losetas, de hielo, de ladrillos y adobes, curtiembre y numerosas tiendas comerciales. 2.3.5 Lmites y linderos: - Por el Norte, con los distritos de Lambayeque y Picsi. - Por el Este con los distritos de Picsi y Chiclayo - Por el Sur con el distrito de Chiclayo - Por el Oeste con el distrito de Pimentel Segn su ley de creacin, los linderos del distrito Leonardo Ortiz son: al Norte la acequia Chilape; por el Este la carretera a Ferreafe; por el Sur, la acequia Cois, desde su interseccin con la carretera a Ferreafe hasta encontrar la Urb. San Lorenzo, de donde sigue con lnea quebrada en direccin Nor-Oeste, bordeando dicha urbanizacin hasta la lnea del ferrocarril a Lambayeque, que constituye el lindero Oeste. 2.3.6 mbito Geogrfico: Rural Urbano X Mixto
Urbano: El establecimiento est ubicado en una superficie urbana, rodeada por casas, negocios, empresas, etc. Esto permite la circulacin de personas.
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2.4 PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES Y BENEFICIARIO: 2.4.1 Promotores:
APELLIDOS/NOMBRE Benavidez Saavedra Lina Chachapoyas Bustamante Josselyn Estela Delgado Jacqueline Odiaga Melgar Margiory Zapata Asalde Estrella
CARGO Coordinadora
Estudiante
Estudiante
Estudiante
Estudiante
INSTITUCIN Universidad Seor de Sipn Universidad Seor de Sipn Universidad Seor de Sipn Universidad Seor de Sipn Universidad Seor de Sipn
E-MAIL limarbesa@hotmail.com
j.oselyn_222@hotmail.com
Vane_6@hotmail.com
Kimy12_aquario@hotmail.com
estrellita_301@hotmail.com
2.4.2 Beneficiario: NOMBRE: Ricardo Manay Garca DNI: 435453111 EDAD: 61 DATOS DE LA EMPRESA: EMPRESA: Establecimiento de hospedaje Magdalena RUC: 10435453111 TELEFONO: 074 439940 N DE HABITACIONES CONSTRUIDAS: 14 N DE HABITACIONES EN CONSTRUCION: 5 SERVICIOS: - Bao privado - Agua fra y caliente - Tv con cable - Wi-Fi
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ANALISIS FODA: DEBILIDADES No cuenta con promocin, ni publicidad. Falta de infraestructura moderna. Falta de personal capacitado para la atencin de los huspedes. Pocos servicios ofertados al husped dentro del hospedaje. No cuenta con personal de seguridad dentro del hospedaje. Deficiente administracin del establecimiento. Mala atencin al cliente por no contar con recepcin personalizada. No brinda capacitaciones al personal. No utiliza tcnicas de limpieza para las habitaciones y reas pblicas. No cuenta con una pgina web para ofertar ms servicios o realizar reservaciones. No cuenta con sistemas tecnolgicos en sus procesos. AMENAZAS Inseguridad ciudadana. Sistema de alcantarillado pblico en mal estado. Excesivo parque automotriz. Contaminacin acstica. Cambios en la poltica social y econmica del pas. La competencia en el mercado. Desastres naturales. Disturbios de orden pblico que alborotan la ciudad. Incremento de precios en el mercado. FORTALEZAS Ubicacin estratgica. Cuenta con recepcin en el cual proporcionan suministros. Empresa de constitucin formal. Precios accesibles. Local propio. Asociacin con AHORA Lambayeque
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Capital para realizar mejoras. OPORTUNIDADES Incremento de la demanda hotelera. Clasificacin y categorizacin por estrellas. Realizar alianzas estratgicas. Ofertar nuevos servicios al husped. Evaluar y ejecutar el proyecto de mejoras que estamos realizando. Promocin a travs de redes sociales. Existencia de clientes fidelizados. Promocin y publicidad del hospedaje. Existencia de empresas financieras a solventar las inversiones. 2.5 DESCRIPCIN DE LA PROBLEMTICA PRINCIPALES PROBLEMAS DEL SECTOR HOTELERO La limpieza Uno de los principales problemas en el sector hotelero es la deficiente limpieza dentro de sus instalacin esto se produce debido a que contratan personal no calificado en el rea de limpieza, trayendo
como consecuencia que la limpieza de habitaciones, reas pblicas y dems instalaciones del establecimiento se realicen de manera rpida sin la utilizacin de tcnicas de limpieza como ventilar, barrer, limpiar el polvo, aspirar, encerar y sacar brillo a las habitaciones y dems instalaciones, para una limpieza profunda. Los trabajadores del servicio de limpieza deben ser individuos especialmente entrenados y capacitados a travs de programas de desarrollo de desempeo para que mejoren su trabajo y para asistir a los huspedes. El servicio de limpieza puede ser una forma de aparar a un hotel de sus competidores. Adems, este servicio define qu reputacin tiene un hotel en relacin a su calidad y su limpieza. Por eso es vital tener una rama de servicio de limpieza fuerte en relacin a la industria hotelera, por la salud, la seguridad y la comodidad de los clientes.
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Atencin al cliente Sabemos que la recepcin y las reservas son la cara del hotel o el primer contacto que se establece entre el husped y el hotel. Identificamos que en muchos establecimiento de hospedaje la atencin al cliente no es la mejor debido a que muchas veces el personal no brinda la amabilidad, cordialidad, rapidez, confiabilidad, simpata y no entregan la informacin detallada de los servicios que brinda el hotel. La calidad no solo es medida por el servicio sino tambin por la atencin que recibe el cliente quien busca un trato personalizado que le permita cubrir sus expectativas de descanso, es por ello que el personal del alojamiento es un elemento primordial que debe tener un espritu de servicio que genere mayor demanda. Seguridad La seguridad en los hoteles tiene una importancia y una preocupacin cada vez mayor entre los clientes de todo el mundo. Es considera como el sistema de medios tcnicos y de medidas organizativas
tendientes a prevenir, reducir y controlar las distintas acciones delictivas as como proteger personas y bienes que estn dentro del hotel. Sin embargo en la actualidad la gran mayora de hospedaje no cuentan con instrumentos confiables de seguridad: De bienes (Equipajes, vehculos, valores), de las personas, informativa
(Servicios del establecimiento), econmica (como fraudes) y mdica que permita la lealtad del husped. Contaminacin acstica La contaminacin acstica es el exceso de sonido que altera las condiciones ambientales normales en una determinada zona y degrada la calidad de vida de los habitantes. El trmino contaminacin acstica hace referencia al ruido (entendido como sonido excesivo y molesto), provocado por la actividad humana (trfico, industrias, locales de ocio, aviones, etc.), que produce efectos negativos sobre la salud fsica y mental de las personas. Esto es un problema para lo establecimientos hoteleros que se encuentran
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mayormente ubicados en el centro de la ciudad, el ruido molesto altera el sueo de los huspedes quienes buscan tranquilidad para su descanso, optando as por otros establecimientos alejados de la ciudad. La calidad Muchas veces los establecimientos hoteleros suelen ofrecer a los huspedes servicios de calidad y una hospitalidad agradable sin
embargo al momento de usar el servicio el husped no encuentra los estndares que le fueron ofrecidos o no encuentra el trato personalizado que el cliente buscaba en el establecimiento de hospedaje, esto genera que la satisfaccin del cliente descienda, perdiendo as la fidelizacin del mismo. Innovacin tecnolgica La innovacin tecnolgica es un potencial para desarrollar y utilizar nuevos productos y nuevos procesos. Sin embargo en el sector hotelero no es tomada como un punto importante para simplificar procesos de registro, reservacin, gastos y administracin que
permitan mejorar los resultados tales como costes, calidad y servicio que permitan aumentar la satisfaccin del husped. Coordinacin entre reas En muchos establecimientos de hospedaje encontramos la falta de comunicacin entre areas, es decir, el personal de los diferentes departamentos sostienen discusiones en presencia de los clientes, causndoles cierta incomodidad siendo una falta de respeto, llevndose as una mala impresin del alojamiento. No todos los establecimientos hoteleros cuentan con una estrategia de intercambio de informacin para mantener contacto entre todos los turnos existentes como pueden ser notas, mensajes, palabras claves entre otros de manera que simplifiquen la comunicacin y agilice la operacin.
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Personal calificado El reclutamiento de personal en los establecimientos de hospedaje frecuentemente no es un sistema estricto, de tal forma que hace que en su mayora carezca de recursos humanos aptos para un puesto designado, ya sea que no cuenten con la experiencia o conocimientos requeridos para desempear el puesto, generando as problemas para la realizacin laboral afectando de manera directa el desarrollo eficiente en el trabajo. Muchos empleadores optan por esta opcin, en contratar personal que no hayan sido capacitados y presenten escasas prcticas en un establecimiento de hospedaje con el motivo de aminorar los gastos de pago. Fidelizacin del cliente Muchas empresas hoteleras descuidan la fidelizacin de los clientes y se concentran en captar nuevos, lo que suele ser un error ya que fidelizar un cliente suele ser ms rentable que captar uno nuevo, debido a que genera menores costos en marketing, es decir un consumidor que ya utiliz los servicios es ms probable que vuelva a utilizarlos, siempre y cuando se le haya brindado un servicio eficiente y de confort utilizando menos elementos de tal manera que le permita al cliente conseguir la preferencia del establecimiento. Informalidad Uno de los casos muy frecuentes en los establecimientos de
hospedaje es la informalidad, ya que al momento de constituir su empresa no realizan los trmites necesarios para cumplir las leyes establecidas, de manera que pueda clasificarse y categorizarse para formar parte de la actividad hotelera. La gestin puede resultar tediosa pero es imprescindible porque generara mejores
oportunidades de negocio y comercio libre de los servicios que ofrece y al mismo tiempo solidificar su empresa.
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2.6 DESCRIPCIN DE LA IDEA, DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO DESRIPCN DE LA IDEA: La idea de implementar mejoras en el establecimiento de hospedaje MAGDALENA surgi gracias a la asesora del economista Julio Csar Chung Chao encargado del curso de Formulacin y evaluacin de proyectos de inversin turstica quien nos impuls a la investigacin de los principales problemas y necesidades que presenta el
establecimiento de hospedaje,
identificando
que no cuenta con
personal calificado que le brinde al husped una informacin veraz de manera cordial, amable otra de las necesidades que identificamos es la capacitacin continua del personal que labora adems la infraestructura necesita alguna remodelacin en cuanto a la limpieza, se deberan
aplicar las tcnicas de limpieza profunda, tanto para la habitacin como para rea pblica, la promocin y la seguridad en el establecimiento de hospedaje, este estudio nos llevara a formular nuevas estrategias que nos permita mercado. MEDIDAS DE SOLUCIN: La limpieza Con respecto a este problema implementaremos tcnicas de limpieza profunda las cuales son: ventilar, limpiar el polvo, barrer, aspira, encerar y lustrar. As mismo se desarrollaran capacitacin al personal de limpieza cada cuatro meses al ao para que aplique el uso de dichas tcnicas en la limpieza diaria del hotel. Atencin al cliente Consideramos necesario establecer un manual de tcnicas de atencin al cliente, capacitaciones cada tres meses a los trabajadores que elaboran en el establecimiento hotelero y por ltimo brindndoles reestructurarlo el servicio brindado por un servicio de
calidad que nos brinde una ventaja competitiva para competir en el
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talleres de motivacin personal con la finalidad de tener un clima laboral sano. Personal calificado Para solucionar este problema se har el debido reclutamiento y seleccin del personal calificado que presente los diversos requisitos solicitados en el puesto, al nuevo personal se le asignara un asesor por un periodo corto (una semana) que le ensee el sistema del hotel con el fin de que realice bien sus funciones. Tambin se realizara capacitaciones al personal cada tres meses en temas como trabajo en equipo, atencin al cliente, tcnicas de limpieza, como resolver problemas, innovacin al servicio, etc. La calidad Respecto a la calidad ofertaremos los servicios que brinda nuestro hotel, brindndoles un servicio cordial, amable, confiable y respetuoso a nuestros clientes o huspedes. Asimismo remodelaremos
continuamente nuestra infraestructura con la finalidad de hacerla mas atractiva ante los ojos de nuestros clientes De manera que no solo encuentren la calidad en las instalaciones del hotel sino tambin en la atencin y servicios. Coordinacin entre reas Realizaremos un trabajo en equipo designando un lder por grupo, el cual estar encargado de motivar, dirigir y alentar a nuestros trabajadores para el desempeo eficiente de sus labores. La recepcin tendr comunicacin entre las diferentes reas, de manera invisible hacia los clientes. Seguridad Como medidas de prevencin, se instalaran cmaras de vigilancia y alarmas para el control para mayor seguridad en las instalaciones del hospedaje y fuera de ellas.
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Se implementara una caja de seguridad de guardiana de valores en la recepcin, para mayor seguridad de las pertenencias o bienes de los huspedes. Tambin se contratar personal para la seguridad de nuestros huspedes el cual se ubicara en la puerta de entrada del establecimiento. Fidelizacin de los clientes Brindaremos servicios de calidad y promocionaremos estos a travs de los medios de comunicacin para lograr posicionarnos en la mente de nuestros huspedes, de manera que se fidelicen con el establecimiento de hospedaje, el cual permita la satisfaccin de los huspedes. Informalidad Seremos una empresa constituida legalmente, para ello realizaremos los procesos o trmites correspondientes que le brinden al husped seguridad y confianza para elegir el hospedaje durante su estada en el establecimiento. 2.7 OBJETIVOS DEL PROYECTO 2.6.1 Objetivo General: Estudio de factibilidad para la implementacin y mejora del hospedaje Magdalena en la ciudad de Chiclayo 2014 2.6.2 Objetivos Especficos: Determinar el estudio de mercado para la implementacin y mejora del hospedaje Magdalena. Determinar el estudio de ingeniera para la implementacin y mejora del hospedaje Magdalena. Determina el estudio de inversin y financiamiento para la implementacin y mejora del hospedaje Magdalena. Determinar el estudio de ingresos y costos para la implementacin y mejora del hospedaje Magdalena.
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Determinar
el
estudio
de
estados
financieros
para
la
implementacin y mejora del hospedaje Magdalena. Determinar la evaluacin del proyecto para la implementacin y mejora del hospedaje Magdalena. 2.8 ESTRATEGIAS DEL PROYECTO Sabiendo que la estrategia de nicho consiste en dirigir un producto o servicio a un grupo especfico de consumidores. Realizaremos esta estrategia de mercado enfocada en comerciantes y parejas, con ello buscamos satisfacer las necesidades de nuestro grupo de consumidores de manera que se fidelicen a nuestra empresa de servicio. Esta tctica nos permitir tomar decisiones como la publicidad, la promocin, el diseo de nuestro hospedaje, la estrategia de venta asimismo nos permite establecer el precio enfocado en nuestros clientes meta. Satisfacer a nuestro nicho significa tener el diseo de nuestro establecimiento de hospedaje acorde a los gustos y preferencias de nuestro grupo de consumidores, tener mayor calidad, una buena formacin y preparacin del recurso humano adems de los dotes de comunicacin, credibilidad y mayor competencia que los rivales; con buena cobertura, capacidad y rendimiento de los canales de distribucin y por medio de la comunicacin e imagen. Para lograr que esta estrategia se realice eficazmente se cree conveniente realizar lo siguiente: PROMOCIN: Buscaremos ser conocidos utilizando como mejores armas contratos o convenios corporativos con laboratorios transnacionales, ya que, son un mercado poco atendido. ATENCIN AL CLIENTE: Seleccin cuidadosa de nuestros colaboradores y capacitacin
constante. Crear compromiso en el servicio a nuestros clientes a travs del conocimiento de los objetivos organizacionales y adems de la
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oportuna retribucin a su esfuerzo y empeo reflejado en la posibilidad de ascensos y la autorrealizacin profesional de los colaboradores. ESTUDIO DE LA EVOLUCIN DE NUESTRO MERCADO: Estudio de la evolucin de nuestro mercado oportunas que nos permitan conocer los gustos de los clientes, que es lo que ms demandan y esperan de nuestro servicio. MARCA, LOGO Y SLOGAN: Permite la identificacin del establecimiento de hospedaje, para la oferta del servicio.
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CAPTULO III
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III. ESTUDIO DE MERCADO 3.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO O SERVICIO Somos el Hostal Magdalena recientemente remodelado, con un concepto diferente en hotelera. Nos encontramos ubicado en pleno centro comercial de Chiclayo, contamos con una infraestructura y decoracin moderna. Nuestro local est compuesto por cinco pisos a los cuales usted podr acceder a travs de un ascensor el cual le brindara la comodidad y rapidez que usted necesita. Nuestra misin es brindar a cada husped una experiencia nica que le permita sentir lo mejor de nuestro pas, la magia de su cultura y su incomparable gastronoma; a travs de colaboradores que cuidando cada detalle, hacen que la experiencia sea inolvidable, como empresa hotelera nos regimos por los siguientes valores: Pasin por lo que hacemos Respeto Optimismo Trabajo en equipo Honestidad Pro actividad Innovacin Contamos con un equipo fuertemente comprometido y dispuesto a
brindarle la mejor atencin, con calidez, calidad y eficiencia para ofrecerle un excelente servicio de alojamiento y alimentacin el cual supere las expectativas de nuestros clientes, hacindolos sentir en un ambiente acogedor, obteniendo la confianza de sentirse como en casa, llena de tranquilidad y alegra. Disponemos de 19 habitaciones cmodas y modernas ambientadas para satisfacer las necesidades de nuestros huspedes, estas habitaciones distribuidas entre simples, dobles y matrimoniales, dentro de las cuales encontrara los servicios de WI-FI, TV, lmpara de lectura, closet, bao privado, amenites, telfono interno y frigobar para que usted disfrute de su estada.
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Para mayor comodidad de nuestros clientes contamos con los servicios de: - Recojo del terminal - Wi-fi - Aire acondicionado - Cafetera - Room service - Bao privado - Central Telefnica - Guardiana de valores - Informacin turstica 3.1.1 Subproducto El hostal magdalena, ha implementado el servicio de alimentos y bebidas a travs de una cafetera para mayor comodidad del husped. 3.1.2 Producto complementario Nuestros servicios complementarios son el recojo del aeropuerto y/o terminal, central telefnica, room service, frigobar, guardiana de valores e informacin turstica. 3.1.3 Producto sustituto Los servicios de alojamiento sustitutos son hoteles, casas de hospedaje. 3.2 ANLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO El anlisis del entorno involucra el estudio del marco econmico, socio cultural, tecnolgico, institucional y poltico que est relacionado con el proyecto y que puede influir en la configuracin de la demanda y la oferta del bien o servicio que se ofrece al mercado, es por ello que creemos conveniente analizar los siguientes aspectos:
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3.2.1 Inflacin: El ndice de Precios al Consumidor (IPC) a nivel Nacional baj 0,04% en febrero del 2013, acumulando en el primer bimestre del ao una variacin de 0,08%, segn inform el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI). 3.2.2 Tasa de inters: La tasa de inters que ofrecen las diferentes instituciones bancarias tienen un promedio del 9% ,15%, 20% cantidad de prstamos requerida. 3.2.3 Producto bruto interno: El Banco Central de Reserva del Per BCR, inform que los empresarios elevaron entre marzo y abril sus expectativas respecto al crecimiento de la economa peruana en el 2013, pasando de 6.1% a 6.2%. Asimismo, segn el Programa Monetario Abril 2013, los analistas econmicos y el sistema financiero prevn un avance de 6.3%, manteniendo su optimismo del mes anterior. El ente emisor remarc que los indicadores actuales y adelantados de la actividad productiva muestran que el crecimiento de la economa peruana se ha estabilizado alrededor de su nivel sostenible de largo plazo. - PBI de Lambayeque: En enero de 2013 en departamento de Lambayeque, el Indicador de Actividad Econmica Regional mostr un aporte al crecimiento regional del 5,9 por ciento por parte de los sectores que lo conforman respecto de similar mes del ao pasado Esto obedeci a la expansin de los sectores agropecuario (7,8%), pesca (140,5%), manufactura (23,8%), construccin (19,5%), electricidad y agua (1,6%), servicios gubernamentales (6,9%) y servicios financieros (12,9%). 25 % a 50%, segn la
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3.2.4 Tipo de cambio: - El dlar se compra ha S/.2.5800 y la venta de las misma esta en S/.2.6500 - El euro se compra ha S/.3.2500 y se vende ha S/.3.5300 - El peso colombiano se compra ha S/.0.001200 y se vende ha S/.0.001550 - El real se compra ha S/.1.1300 y se vende ha S/.1.3500 3.2.5 Nivel de vida - Sueldo mnimo vital: El sueldo mnimo vital en el Per es de s/.750.00 - Canasta familiar: Al medir la pobreza en la que se incluye, adems del factor monetario, el dficit calrico y las necesidades bsicas
insatisfechas de la poblacin se aprecia que esta afecta al 51.2 por ciento de todos los peruanos y en la zona rural la situacin es ms complicada. El 86% de hogares peruanos recibe mil soles o menos, es decir no alcanza para cubrir la canasta bsica familiar valorizada en S/1,292. - ndice de pobreza La pobreza en el 2011 en Lambayeque afecto al 38.8% de la poblacin, frente al 35.3% que se alcanz en el 2010, mostrndose un aumento del 3.5%, cifra que nos ubica en el puesto 10 del ndice de pobreza a nivel nacional. 3.2.6 Clase social cultural: Las principales clases sociales existentes en el departamento de Lambayeque son la clase media baja ya que los ingresos de la poblacin oscilan entre los 750 soles a 1200 soles.
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3.2.7 Tasa de crecimiento DLLO: El total de la poblacin distrital de Jos Leonardo Ortiz, es de 178,900 habitantes, segn Censo efectuado por el INEI en el ao 2007. Para este ao se ha proyectado que el ndice de crecimiento de la poblacin en el distrito ser de 183,944 y para el 2012 ser 186,519, segn la unidad formuladora (UF). 3.2.8 Indicadores de salud: El Distrito de Jos Leonardo Ortiz cuenta con una reducida oferta de servicios de salud, la ms importante est constituida por una red asistencial pblica formada por el Policlnico y postas mdicas; pero tambin existen una red de centros de salud de carcter privado. El Policlnico Jos Leonardo Ortiz cuenta con 76 trabajadores, de los cuales 17 son mdicos, 2 odontlogos, 14 enfermeras, 4 obsttricas, 1 qumicos farmacuticos, 7 profesionales diversos, 18 tcnicos y auxiliares y 13 administrativos. Estos datos son al 31 de diciembre de 2008, pero un ao antes se contaba con 6 trabajadores ms (Fuente: INEI, 2009) En relacin a la infraestructura establecida en Jos Leonardo Ortiz se cuenta con los siguientes establecimientos de salud. - Infraestructura de salud cantidad Hospital Privado Metropolitano Policlnicos ESSALUD Postas Mdicas Clnicas Dentales Clnicas Privadas Consultorios Mdicos 1 2 5 5 6 122
Fuente: Plan de Manejo y Prevencin de Desastres. MDJLO. 2010.
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- Nacimientos anualmente en el distrito El censo del 2007 nos informaba que ese ao contabiliz 2,968 nacidos vivos, en base a esa cifra podemos calcular que este ao estaran naciendo ms de 3,200 nios y nias. Y en este punto es dnde tienen que empezar y de hecho empiezan las
preocupaciones por la salud: todas las madres gestantes han tenido un seguimiento y atencin adecuados? Los nacimientos fueron en centros adecuados y por profesionales adecuados. En los centros de salud se les brindaron los protocolos de atencin prescritos y tuvieron los medicamentos disponibles? Una atencin adecuada a la salud tiene que empezar por este sector de la poblacin. - ndice de mortalidad y sus causas Enfermedades del sistema respiratorio Ciertas enfermedades infecciosas y parasitarias Enfermedades del sistema digestivo Enfermedades del sistema genito urinario Enfermedades de la piel y tejido subcutneo Enfermedades endocrinas. Traumatismo envenenamiento Embarazo, parto y puerperio Enfermedades del ojo y sus anexos Otras enfermedades - Tasa de morbilidad y sus causas: En la provincia de Chiclayo la tasa de morbilidad total durante julio del 2011 fue de 184146. Desnutricin crnica. Enfermedades respiratorias. Asfixia. Sarampin. mujeres mujeres mujeres mujeres mujeres mujeres hombres mujeres mujeres mujeres
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3.2.9 Indicadores educacin Son 52 los centros educativos estatales, de los cuales 13 son de educacin inicial, 19 son de primaria de menores, 2 son de primaria de menores, 11 son de secundaria de menores, 3 secundaria de adultos, 2 son de otras modalidades y 1 de pedaggicos. Son 167 centros educativos no estatales, de los cuales 105 son de educacin inicial, 36 son de primaria de menores, 3 son de primaria de menores, 14 son de secundaria de menores, 4 secundaria de adultos, 5 son de otras modalidades - ndice de analfabetismo La tasa de alfabetizacin es del 92.6%, siendo el 7.4% la contraria. La escolaridad es de 85% y el logro educativo es de 90.1%.9. 3.2.10 Marco institucional - Nmero de instituciones educativas primarias y secundarias La regin Lambayeque cuenta con 1.561 centros educativos (pblicos y privados). De ellos 426 son de educacin inicial, 852 de educacin primaria y 283 de educacin secundaria - Nmero de Institutos El nmero de Institutos en general es de 15 a nivel regional. - Nmero de Universidades Para la educacin superior, la regin alberga a las siguientes universidades: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Universidad San Martn de Porres. Universidad de Chiclayo. Universidad Seor de Sipn.
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Universidad de Lambayeque. Universidad Csar Vallejo. Universidad Catlica Santo Toribio de Mogrovejo. Universidad Alas Peruanas. Universidad Privada Juan Meja Baca 3.2.11 Marco poltico El departamento de Lambayeque posee 13 partidos polticos los cuales son Accin Popular Alianza para el Progreso Somos Per PPC Solidaridad Nacional Fuerza Democrtica Renacimiento Andino Justicia Nacional Y se llama Per Coord. Nac. de Independientes Mov. Nueva Izquierda Cambio Radical Per Ahora - Unidad impositiva tributaria: El Ministerio de Economa y Finanzas (MEF) aprob que el valor de la Unidad (UIT) para el ao 2012 sea de S/.3, 650, el cual servir como ndice de referencia en normas tributarias. De esta manera, el valor de la UIT se incrementar en S/.50 respecto a este ao en el que fue de S/.3, 600, monto que se mantuvo desde el 2010. En el 2009, el valor de la UIT era de S/.3, 550, en el 2008 estuvo en S/.3, 500, en el 2007 fue de S/.3, 450, y en el 2006 fue de S/.3, 400.
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- Impuesto general a las ventas: En la actualidad se aplica la tasa de 18% sobre el valor de las ventas de bienes en el pas y sobre la prestacin de servicios de carcter no personal en el pas. - Poblacin PEA: La Poblacin Econmicamente Activa en Lambayeque, est constituida por 636 mil 694 personas, que representa el 72,6%. La PEA ocupada es de 612 mil 445 personas, que
representa el 96,2% y el 3,8% son desocupados. 3.3 ANLISIS DE LA DEMANDA DEL MERCADO La demanda se ajusta a los hbitos del consumidor, que a su vez estn determinados por la eleccin del destino, tipo de alojamiento, duracin de la estancia, gasto diario, entre otros. Los huspedes que se alojaron en el albergue Magdalena en el ao 2012 provinieron de la costa, de la ciudad de Chiclayo con un 49% , de la sierra con un 29% y, del departamento de Cajamarca con un 41%. En transcurso del presente ao 2013, la demanda actual proviene de la ciudad de Chiclayo y de la capital Lima, quienes utilizan el servicio de alojamiento. Ocupando el 60% de los huspedes casados y el 40% de solteros. En el hospedaje Magdalena, su demanda ha ido variando en periodos, de modo que las personas que se hospedan mayormente son para desarrollar actividades ocupacionales como es el trabajo, ya que desempean la labor de vendedores, distribuidores, comerciantes o practicantes, en diferentes meses del ao. En el caso de los comerciantes el periodo de estada es de dos a tres das, teniendo un gasto promedio menor a S/. 100.00 y en el caso de los practicantes es de cinco a quince das en el mes de noviembre, realizando un gasto mayor a S/. 200.00. Tambin uno de los motivos por el cual se hospedan en Magdalena es por placer, para satisfacer sus
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necesidades plenamente, las cuales son frecuentadas por parejas, siendo el periodo de estada en el hospedaje por horas, con un promedio de gasto inferior a S/. 50.00. Este hospedaje cuenta con clientes fidelizados, es decir, cada vez que desean hospedarse siempre concurren a Magdalena, ya que se les brinda la valoracin y satisfaccin que el cliente necesita, de manera que los huspedes son aquellos que contribuyen a la superacin y mejora de la calidad y reputacin del hospedaje. Estos clientes ya se les conoce sus hbitos, algunos de ellos solicitan habitaciones con ventana hacia la calle, otros huspedes, en caso de familiares requieren cama adicional, en el caso de las parejas hacen pedido de un vino que lo solicitan en la bodega del hospedaje, dejando un pago adicional adelantado para cubrir con las necesidades que se le presenten durante la estada.
PERIODO 2012 ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
N DE DEMANDANTES 54 57 29 70 78 58 90 58 55
FUENTE: Registro de Huspedes. .
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ENCUESTA 1. Frecuencia en la que se hospeda en un establecimiento hotelero.
19% 9% 5%
Interpretacin: La frecuencia en la que las personas se hospedan en un establecimiento de hospedaje es de 1 a 20 veces al ao, acumulando un porcentaje del 67%.
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2. Motivos concurre a un hospedaje.
70
30%
60
30%
50
19%
40
30
13% 8%
20
10
0 Trabajo Vacaciones Familiares Educacin Placer
Interpretacin: Los motivos por lo que concurren las personas a hospedarse en un establecimiento de alojamiento son por desarrollar actividades de trabajo y por placer, acumulando un porcentaje del 60%.
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3. Das que suele quedarse.
40%
80 70 60
50
20% 18% 14%
40 30 20
10
8% 8%
0 Menos de un da Un da Dos a tres das Una semana Ms de una semana
Interpretacin: Los das que suele quedarse las personas en un establecimiento hotelero son en mayor proporcin de dos a tres das acumulando as el 40% de las personas encuestadas.
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4. Informacin por medios de comunicacin.
41%
31%
17% 11%
Interpretacin: La mayora de las personas se informan por medio de familiares y/o amigos sobre los establecimientos de hospedaje, en el cual son recomendados por ellos mismos para su permanencia en dicho lugar, alcanzando un porcentaje mximo de 41%.
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5. Servicio ms importante en un establecimiento de hospedaje.
44%
30%
9%
11% 4%
2%
Interpretacin: Los huspedes opinan que el servicio ms importante que brinda un establecimiento de hospedaje es el de servicio a la habitacin, ya que les proporciona comodidad durante su estada, siendo el 44% de las personas encuestadas.
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6. Calificacin a los precios de las habitaciones.
68%
17% 8% 5% 2%
Interpretacin: La calificacin de los precios de las habitaciones de los establecimientos hoteleros son calificados como media, esto quiere decir, que el precio es un tanto favorable como no favorable pero accesibles a la economa de algunas personas que se alojan en diferentes hospedajes, siendo un porcentaje del 68% de las personas encuestadas annimamente.
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7. Valoracin de un establecimiento de hospedaje.
47%
30%
16%
7%
Interpretacin: Los huspedes valoran ms en un establecimiento hotelero la limpieza, siendo para ellos de mayor importancia durante su estada en dicho hospedaje, acumulando el mayor porcentaje del 47% de las encuestas realizadas.
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8. Calificacin a la atencin al cliente.
44%
31%
13% 9% 3%
Interpretacin: La calificacin para la atencin al cliente que brindan los establecimientos de hospedaje son calificados como regular, debido a que los huspedes no se sienten satisfechos con el trato que se le otorga durante la estada en el alojamiento, siendo calificado con el 44%.
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9. Promedio de gasto que realiza.
36% 31%
15% 12% 6%
Interpretacin: El promedio de gasto que realizan las personas en un establecimiento de hospedaje durante su estada es de S/. 51.00 100.00, alcanzando un promedio de 36%.
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10. Importancia de ser categorizado.
76%
48%
Interpretacin: Al 76% de las personas encuestadas es de suma importancia que un establecimiento de hospedaje este categorizado, de manera que la calidad en el servicio sea la adecuada.
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11. Bienvenida que le otorgaron a su llegada en un establecimiento de hospedaje.
40%
30%
17%
8% 5%
Interpretacin: La bienvenida de los huspedes a los establecimientos de hoteleros fue mala, de manera que a su llegada no se les atendieron cordialmente, siendo el porcentaje mximo en las encuestas realizadas el 40%.
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12. Actitud del personal durante su estada.
56%
22%
14% 5% 3%
Interpretacin: La calificacin de la actitud del personal durante la estada de los huspedes durante la estada en un establecimiento de hospedaje es regular, ya que alcanzo el 56% de las encuestas realizadas annimamente.
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13. Condicin general de la habitacin de un establecimiento de hospedaje de J.L.O.
48%
26%
15%
5%
6%
Interpretacin: La condicin general en la que se encuentran las habitaciones que brindan los establecimientos de hospedaje del distrito de Jos Leonardo Ortiz es calificada como regular, alcanzando el 48% del total de las encuestas realizadas a los huspedes.
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14. Calificacin de la decoracin en la habitacin del hospedaje.
51%
25%
16%
4%
4%
Interpretacin: La calificacin de la decoracin en las habitaciones en los establecimientos hoteleros son calificados por las personas encuestadas como regular, debido a que no satisface las expectativas que solicita los huspedes, acumulando un porcentaje del 51%.
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15. Calificacin de la limpieza en los establecimientos de hospedaje.
46%
27%
17% 9%
9%
Interpretacin: La limpieza en los establecimientos de hospedaje son calificados como regular, debido a que han existido inconformidades a los clientes durante su estada, alcanzando un porcentaje mximo del 46%.
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16. Encontr tranquilidad y confort.
58% 42%
Interpretacin: Los huspedes no encuentran tranquilidad y confort durante la estada en el establecimiento hotelero, en cuanto a la comodidad en los servicios que le brindan, alcanzando un 58%.
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17. Establecimientos hoteleros de Lambayeque tienen los implementos para brindar seguridad.
70%
30%
Interpretacin: Los huspedes consideran que los establecimientos hoteleros en Lambayeque no cuentan con los implementos necesarios para brindarle seguridad durante su estada, acumulando el porcentaje mximo del 70% de las personas encuestadas.
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18. Hubo eficacia en el servicio.
60%
40%
Interpretacin: Los huspedes respondieron que no hubo eficacia en los establecimientos de hospedaje en el que concurren, siendo as 60% del total de las 200 encuestas realizadas.
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19. Calidad en el servicio de alojamiento.
35% 32% 27%
3%
3%
Interpretacin: De manera general, la calidad brindada en los servicios de alojamiento es calificada por los huspedes como regular, alcanzando as el 35% de cantidad mxima de respuestas otorgadas.
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20. Opciones de servicios para implementar en un establecimiento de hospedaje.
37%
21% 16% 12%
14%
Interpretacin: Las personas encuestadas respondieron que los servicios que les gustara que implementaran en un establecimiento de hospedaje el de Room Service, que es el de servicio a la habitacin, debido a que en muchos alojamientos en los que se han hospedado no cuentan con este servicio, es por ellos que el porcentaje mximo de 37% lo han solicitado.
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INTERPRETACIN GENERAL: La frecuencia en la que las personas se alojan en un establecimiento hotelero es de 1 a 20 veces al ao, los motivos por el cual concurren a hospedarse son por desarrollar actividades de trabajo y por placer, siendo los das en promedio que suelen quedarse son de dos a tres das. La mayora de las personas se informan por medio de familiares y/o amigos, en el cual son recomendados por ellos mismos para su permanencia en dicho lugar. Los huspedes opinan que el servicio ms importante que brinda un establecimiento de hospedaje es el de servicio a la habitacin, ya que les proporciona comodidad durante su estada. Adems califican los precios como Medio, esto quiere decir, que el precio es un tanto favorable como no favorable pero accesible a la economa de algunas personas que se alojan en diferentes hospedajes. El servicio que valoran ms los clientes es la limpieza. Califican la atencin al cliente como Regular, debido a que los huspedes no se sienten satisfechos con el trato que se le otorga durante la estada en el alojamiento. El promedio de gasto que realizan las personas en un establecimiento de hospedaje es de S/. 51.00 100.00. Es de suma importancia que un establecimiento de hospedaje este categorizado, de manera que la calidad en el servicio sea la adecuada. La condicin general en la que se encuentran las habitaciones que brindan los establecimientos de hospedaje del distrito de Jos Leonardo Ortiz es calificada como regular, la calificacin de la decoracin es regular, debido a que no satisface las expectativas que solicitan los huspedes, la limpieza es calificada como regular, ya que han existido inconformidades para los clientes durante su estada. Adems no encuentran tranquilidad y confort, en cuanto a la comodidad en los servicios que le brindan, ya que no hubo eficacia en los servicios brindados.
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Siendo uno de los servicios que a los huspedes les gustara que implementaran en un establecimiento de hospedaje el de Room Service, que es el de servicio a la habitacin, debido a que en muchos alojamientos en los que se han hospedado no cuentan con esta atencin, volvindose el ms solicitado. 3.4 ANLISIS DE LA OFERTA DEL MERCADO La oferta Describe la conducta de los vendedores reales y potenciales de un bien o servicio en el mercado. La cantidad ofertada de un bien es aquella que est dispuesto a vender las empresas en un periodo determinado, a un precio establecido y dentro de un espacio fsico definido ,en los establecimientos de hospedajes es amplia existen una gran
cantidad de hostales en el distrito entre ellos tenemos: HOSTAL EL CORAL ** AV JOSE BALTA 1798, CHICLAYO, TELFONO (074) 20-4385 El establecimiento de alojamiento El Coral, tiene una buena
infraestructura con una construccin de 5 pisos y buena limpieza. Posee 25 habitaciones entre simple dobles y matrimoniales, el color del edificio es anaranjado oscuro. La atencin al cliente es de una forma amable y cordial, donde la recepcionista puede atender y resolver todas sus inquietudes. Por otro lado la falta de capacitaciones para el personal no se realiza, as mismo falta de promocin. FORTALEZAS Buena ubicacin estratgica. Cuenta con los servicios bsicos requeridos en su categora. El trabajo en equipo dentro del hotel y en el restaurante, es una cualidad muy importante, pues mantiene su cultura organizacional. Destaca siempre la calidad de bienvenida y una sonrisa en el trato, en cuanto a la atencin al cliente por parte de todos los trabajadores.
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Servicio de comunicacin nacional e internacional (lnea telefnica, internet, fax, entre otros). Cuenta con un botiqun de primeros auxilios. Cuenta con las condiciones necesarias establecidas en la
normatividad de Seguridad de Defensa Civil (alarma, detector, extintor de incendios, sealizacin, entre otros). Cuenta con un adecuado diseo de su sala de espera y servicio de ascensor. Los precios son adecuados y cmodos al servicio que se brinda. Cuenta con servicio de traslado y recojo, que est incluido en la tarifa de alojamiento DEBILIDADES No hay un especialista adecuado para brindar capacitaciones al personal, o capacitaciones peridicas. No se promociona ante otras empresas de relacionado servicio (operadoras de turismo, empresas de transporte, entre otras). No hay variedad de platos en el restaurante. Falta de sealizacin en diferentes servicios que se brinda (restaurante, agencia de viajes). No tiene una actualizada pgina web, ni publicidad en otras redes sociales. No cuenta con un video promocional. No cuenta con servicio de seguridad. AMENAZAS Disturbios de orden pblico que alborota la ciudad. La competencia de otros hoteles que establecen una adecuada promocin y publicidad de su hotel. Existencia de otras empresas no formales en el mismo servicio. Inseguridad ciudadana en las principales de Chiclayo. Incremento de precios en el mercado.
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OPORTUNIDADES Aprovechar los Workshop y eventos hoteleros. Las ferias y fiestas tursticas a nivel nacional. Semana turstica en Chiclayo. Creciente demanda interna y receptiva en el mbito turstico. Ingreso abierto, sin o bajo costo a publicidad va internet. Existencia de clientes fidelizados. Existencia de empresas financieras a solventar las inversiones. HOSTAL SUNSET ** AV. AUGUSTO B. LEGUIA #1809- CHICLAYO El establecimiento de alojamiento Sunset , es un edificio de 4 pisos color crema, tiene el servicio de cochera, cuenta con habitaciones dobles,
simples, tripes y matrimoniales. En el aspecto de limpieza hacen uso de tcnicas adecuadas. En cuanto a la recepcin, no brinda la adecuada atencin, ya que el dficit est en las capacitaciones del personal hacia la atencin y amabilidad al cliente. Sus precios son accesibles; sin embargo la inseguridad ciudadana es otro de los puntos en contra. FORTALEZAS Ubicacin estratgica. Infraestructura moderna. Precios accesibles. Tener el ambiente del establecimiento de alojamiento limpio. Cuenta con el servicio de cochera. DEBILIDADES Bajo nivel de capacitacin. Mala atencin. Desconocen tcnicas de limpieza. Falta de promocin. Pocos servicios ofertados al husped .dentro del hospedaje. Falta de seguridad. Sistemas tecnolgicos no actualizados.
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AMENAZAS Inseguridad ciudadana. Desastres naturales. Alto nmero de competencia. Incremento de precios en el mercado. Desorden pblico. Contaminacin. OPORTUNIDADES Obtener premios o reconocimientos. por garantizar un buen servicio de calidad. Incremento de demanda interna y externa. Uso de tecnologa. Promocin y publicidad para el hospedaje. Solventar inversiones. HOSTAL MARAN CALLE COIS # 172 CHICLAYO El establecimiento de alojamiento El Maran , cuenta con habitaciones simples, dobles y matrimoniales, ofreciendo el servicio con una buena infraestructura comn con una divisin de 4 pisos, elaborado a base de ladrillo y loseta, el color de sus paredes son tonos verdes, con los equipos y requisitos necesarios para su funcionamiento. Tiene una recepcin amplia. FORTALEZAS Precios accesibles. Infraestructura moderna. Ubicacin estratgica. DEBILIDADES La falta de tcnicas para limpieza. Falta de personal capacitado. Falta de variedad de servicios.
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Empleo de tecnologa. Mala atencin. Falta de capacitacin al personal. AMENAZAS Competencia. La inseguridad ciudadana. Estabilidad poltica, social y econmica del pas. OPORTUNIDADES Construccin de infraestructura para expansin de cuartos. La utilizacin del internet para ofertar, hacer reservas y realizar pagos. Aprovechamiento de eventos o feriados. HOSTAL LOS NGELES AV JOSE BALTA1690, CHICLAYO El establecimiento de alojamiento Los ngeles constituida por una construccin de 4 pisos con un amplio espacio, hecha en base a ladrillo y revestida el piso loseta blanca y las paredes con tonos celeste y un cartel publicitario con su el nombre con fondo blanco y letras negras. Cuenta con personal capacitado, una buena atencin y buena limpieza. Su ubicacin es estratgicamente en una de las calles principales de la ciudad. FORTALEZAS Buena atencin. Personal capacitado. Buena limpieza. Precios accesibles. Infraestructura moderna. DEBILIDADES No realizan promocin. No cuenta con variedad de servicios. La fachada no es atractiva a la vista de los clientes.
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AMENAZAS Surgimiento de competidores. Aumento de la inseguridad. Aparicin de alguna enfermedad o epidemia local. Desastres naturales. OPORTUNIDADES Reglamento flexible sobre los requerimientos para la categorizacin. Avances tecnolgicos en equipos y sistemas de informacin. Asociacin a Gercetur. HOSTAL COSTA VERDE ** AV. AUGUSTO B. LEGUIA #1823- CHICLAYO El establecimiento de alojamiento Costa Verde**, cuenta con las habitaciones: simples (esta habitacin no cuenta con tv, una cama, bao y ducha), dobles (tv, cable, bao, ducha, dos camas, matrimoniales (tv, cable, una cama matrimonial). Cuenta con una contraccin de 5 pisos, con las paredes tonos verdes y cremas, revestido el piso con loseta y hecho con ladrillo. Su ubicacin es estratgica para a cuidar hacia establecimiento FORTALEZAS Precios accesibles. Ubicacin estratgica. Buena limpieza. Tener un local amplio. DEBILIDADES No tienen polticas de reclutamiento y seleccin del personal. Mala atencin. Falta de capacitacin para el personal. Falta de seguridad en el hospedaje. No cuenta con una pgina web para ofertar ms servicios o realizar reservaciones. aquel
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Falta de infraestructura moderna. AMENAZAS Inseguridad ciudadana. Contaminacin acstica. Contaminacin ambiental. Incremento de precios en el mercado. Incremento de demanda. Alto nmero de competidores. Incremento de precios de amenites. OPORTUNIDADES Ampliacin de establecimiento hotelero. Elevado nmero de proveedores Empleo de pgina web y redes sociales. La tecnologa. HOSTAL SANTA CLARA CALLE COIS # 174 CHICLAYO El establecimiento de alojamiento Santa Clara, fue construido base de ladrillo y revestido el piso de loseta paredes de tonos crema y con espacios amplios, su forma es como una casa comn. Tiene habitaciones simple, doble y matrimoniales sus habitaciones son amplias y limpias, todas tiene bao y duchas, el rea de recepcin est en el segundo nivel, as mismo se puede adquirir suministros productos que se necesite. FORTALEZAS Ubicacin estratgica. Precios accesibles. Trabajo en equipo. Buena limpieza. DEBILIDADES Mala atencin. Realiza escasa publicidad y promocin.
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No posee estrategias de marketing. No realiza capacitaciones a los trabajadores. No cuenta con rea de recepcin. Personal no calificado. No est categorizado. AMENAZAS Disturbios de orden pblico que alborota la ciudad. Contaminacin acstica. Inseguridad ciudadana. Contaminacin ambiental. OPORTUNIDADES Ser categorizado. Apoyo de empresas. Nuevos proveedores. Ofrecer ms servicios. Crecimiento de demanda. Apoyo de la seguridad municipal. HOSTAL LOS DELFINES ** AV. AUGUSTO B. LEGUIA #1820- CHICLAYO El establecimiento de alojamiento Los Delfines, est constituido en 6 pisos con amplias habitaciones simples, doble y matrimoniales, con tonos ladrillo en las paredes y es una infraestructura moderna. Tiene el rea de recepcin en el segundo piso. Posee buena limpieza. Su ubicacin est entre uno de los puntos estratgicos para llegar hacia l. FORTALEZAS Buena limpieza. Una buena relacin precio. Cuenta con los servicios bsicos. requeridos en su categora. Cuenta con lavandera.
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DEBILIDADES Desconocimiento de mercados, limitado acceso a la informacin y diseos. Desconocen tcnicas de promocin y marketing. Personal no capacitado. Personal desconoce informacin del establecimiento. AMENAZAS Alto nmero de competidores. Desastres naturales. Malas relaciones interpersonales. Competencia. Falta de apoyo y cooperacin. Desastres naturales. OPORTUNIDADES Apoyo de otras organizaciones. Ampliar su negocio. Oferta de capacitacin. La tecnologa. HOSTAL LAS PALMERAS ** CALLE COIS #155 CHICLAYO El establecimiento Las Palmeras, tiene solo habitaciones simples y dobles. Tienen una construccin de 3 pisos, hecho de ladrillo y revestido el piso con loseta y pintado las paredes en tonos plomos con su letrero respectivo. Su infraestructura es comn, la recepcin est ubicada al fondo del primer nivel. FORTALEZAS Brinda el servicio de lavandera. Precios accesibles. Ubicacin estratgica. Tiene un buen servicio y las personas que atienden son amables y muy llegadas a las personas.
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Habitaciones limpias. DEBILIDADES No cuenta con un sistema que agilice el proceso de Check-In. No cuenta con un buzn de Sugerencias de los Huspedes. No cuenta con publicidad y promocin. Falta de limpieza. AMENAZAS Inseguridad ciudadana. Congestin vehicular. Incremento de precios en el mercado. Desrdenes pblicos. Inseguridad ciudadana. OPORTUNIDADES Crecimiento de la demanda. Ferias y eventos tursticos. Reconocimientos. Asociarse a AHORA. Contar con clientes fijos HOSTAL SACOTE CALLE COIS # 170 CHICLAYO El establecimiento Sacote, cuenta con habitaciones simples, dobles y matrimoniales. Tiene infraestructura moderna, hecho con ladrillo y recubierta el piso y paredes externas con losetas de color celeste. As mismo en el primer nivel existe un snack. Posee un rea de recepcin amplia, con buena limpieza. FORTALEZAS Cuenta con una bodega. Cuenta con servicio de lavandera. Infraestructura moderna. Precios accesibles.
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El trabajo en equipo dentro del hotel. DEBILIDADES No se promociona como debe ser .ante la competencia. No cuenta con estacionamiento Mala atencin. Personal desconoce informacin del establecimiento. AMENAZAS Inseguridad ciudadana. Contaminacin. Desastre naturales. Descoordinacin entre reas. OPORTUNIDADES La creciente demanda. Ser categorizado. Asociarse a AHORA La utilizacin e sistemas tecnolgicos. El uso de promocin. Venta del servicio por internet. HOSTAL EL SUEO * AV. JOSE BALTA N 1868 DISTRITO DE JOS LEONARDO ORTIZ El Establecimiento El Ensueo, es una de las competencias del establecimiento Magdalena. Cuenta con habitaciones simples, dobles y matrimoniales, su recepcin est ubicada en segundo piso. Posee con una construccin de 4 pisos con paredes de color amarillo y revestimiento de piso con loseta, con un letrero donde se visualiza el nombre de color azul y fondo amarillo.
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FORTALEZAS Limpieza. Precios bajos. Ubicacin estratgica. DEBILIDADES Personal no capacitado. Espacio para el rea de recepcin. Falta de coordinacin del personal. Deficiencia en la promocin y publicidad. Mala atencin. AMENAZAS Inseguridad ciudadana. La congestin vehicular. Contaminacin acstica. La contaminacin ambiental. Desastre naturales. OPORTUNIDADES Promocin y publicidad . Profesionales egresados en hotelera. Ser categorizado por ms estrellas. Ampliacin del establecimiento de hospedaje. Tecnologa 3.5 ANALISIS DE LA TENDENCIA DEL MERCADO (Balance de la oferta demanda) El primer lugar se realizara una proyeccin de la demanda y de la oferta, por un periodo de 05 aos, luego se realizara la determinacin de la demanda insatisfecha proyectada.
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DEMANDA INTERNACIONAL Ao DEMANDA INTERNACIONAL 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Total 31 201 32 999 45 214 47 061 45 806 42 995 40 532 38 843 324 651
FRMULAS: (1) d=
(2)
d=
0.027763124
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PROYECCIONES DE 5 AOS FUTUROS A NIVEL INTERNACIONAL:
39921.40287
41029.74573
42168.85964
43339.59892
44542.84158
2013
DEMANDA PROYECTADA
PERIODO
DEMANDA PROYECTADA TOTAL (INTERNACIONAL)
2013 2014 2015 2016 2017
39921.40287 41029.74573 42168.85964 43339.59892 44542.84158
DEMANDA NACIONAL
AO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Total
DEMANDA NACIONAL 225 311 228 884 250 991 225 274 220 405 245 420 273 473 293 726 1 963 484
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FORMULAS: (1) d=
(2)
d=
d 0.03370115 PROYECCIONES DE 5 AOS FUTUROS A NIVEL NACIONAL:
303624.9036
313857.4121
324434.7678
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335368.5926
346670.8998 DEMANDA PROYECTADA
PERIODO
DEMANDA PROYECTADA TOTAL (NACIONAL)
2013 2014 2015 2016 2017
303624.9036 313857.4121 324434.7678 335368.5926 346670.8998
3.6 ANLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES: Los equipos, materiales as como maquinarias y dems enseres necesarios para el proyecto se obtendrn de los proveedores de la zona y otros, entre ellos tenemos:
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PROVEEDORES
DIRECCIN
LINEA DE PRODUCCION
PRODUCTO/SERVICIO
- Desinfectantes - Detergente - Ambientadores - Papel higinico - Escobas - Trapeadores - Limpia todo - Tachos de basura - Desinfectantes - Detergente - Ambientadores - Papel higinico - Escobas - Trapeadores - Limpia todo - Tachos de basura - Desinfectantes - Detergente - Ambientadores - Papel higinico - Escobas - Trapeadores - Limpia todo - Tachos de basura - Desinfectantes - Detergente - Ambientadores - Papel higinico - Escobas - Trapeadores - Limpia todo - Tachos de basura
01
Makro supermayorista S.A
Av. Miguel Grau cruce con Calle Tarata- Chiclayo
artculos de limpieza
02
Plaza vea
Av. Miguel de Cervantes 300 Int. Lt. 6 C.C. Real Plaza
03
Metro
Av. Miguel Grau 610
04
Tootus
Avenida Luis Gonzales 881 Chiclayo
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- Sabanas - Cobertores Dreams home 05 Peru S.A Antonio Bazo # 358 la victoria- Lima - Cubrecamas Lnea textil - Almohadas - frazadas - Toallas - Sabanas - Cobertores Cada ideas S.A.C. Antonio Bazo # 417, La Victoria. - Cubrecamas Lnea textil - Almohadas - frazadas - Toallas - Sabanas - Cobertores - Cubrecamas 07 Textiles san Jorge Mercado modelo- stad 12 Lnea textil - Almohadas - frazadas - Toallas
06
08
Elektra del Per S.A
AV Jos Balta, 176Chiclayo
Lnea electrnica
- Televisores
09
La Curacao
Av. El Dorado 1225 Mz. I Lt. 15 Jos Leonardo Ortiz
Lnea electrnica
- Televisores
- Televisores 10 Saga Falabella Calle Miguel de Cervantes 300 (Real Plaza), P.J. Diego Ferr Lnea electrnica - Computadoras - Lmparas - Lnea blanca,etc
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- Televisores 11 Ripley San Jos 787 ref: esq con balta Artefactos - Computadoras - Lnea blanca,etc Av. Argentina 5495, Carmen 12 Colchones Paraso de la Legua - Callao Apartado 2527 Lima - Per Lnea de colchones - Colchones hoteleros electrodomsticos - Lmparas
13
Industrias el cisne S.A.C.
AV. Los Algarrobos Mz. f Lt. 2.- Villa el Salvador-lima Per
Lnea de colchones
- Colchones hoteleros
14
Colchones Ensueo S.R.L.
Pj. Goyeneche Nro. 108 Miraflores- Arequipa
Lnea de colchones
- Colchones hoteleros
15
Movistar Per
AV. Pedro Ruiz 852Chiclayo
Lnea telefnica
- Lnea de telfono - Cable
16
Claro
Av. Salaverry 690, Chiclayo.
Lnea telefnica
- Lnea de telfono - Cable - Jabones hoteleros
17
Productos la rosa S.R.L
Av. Raymondi # 465 Urb. El Porvenir., Chiclayo
Lnea de aseo personal
- Shampoo - Acondicionador - Crema humectante - Jabones hoteleros
18
Aroma latina
San Juan de Lurigancho, Lima - Per
- Shampoo - Acondicionador - Crema humectante - Jabones hoteleros
19
Fbrica Asisttel
Av. Freyre 1501 3000- Santa Fe
- Shampoo - Acondicionador - Crema humectante - Gaseosas - Frugos
20
Kuelap
Calle Francisco Cuneo #760
Lnea de bebidas
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distribuciones S.A.C
- Sangras - Vino - Jugos Vctor Ral Haya De La Artculos para el Hogar o Negocio - Fluorescentes - Mesas - silas, etc. - Ambientadores - Adornos - Alfombras.etc. - Servilleteros - Tachos de basura - Escobas -
21
Sodimac
Torre N 150, Urb. Federico Villareal.
22
Casas y cosas
Av. Avenida Pedro Ruiz #1015
Artculos de decoracin Enseres domsticos
23
COMERCIAL Delgado
Cal. Calle Arica #1000
Altomayo Peru
Km. 3.5 Autopista a Lambayeque - Chiclayo Lambayeque Cultivos de caf - Granos de caf
24
S.A.C.
25
Inca S.A
Salaverry N 1125
Gaseosas , Cervezas
- Pepsi - Agua - Cifrut
26
Aje
Parque industrial-carretera Pimentel
Gaseosas , Cerveza, Agua, Energizantes
- Club - Sporade - Oro - T verde
27
Corlat sac distribuidor
Chiclayo, Lambayeque
Seguridad
- Cmaras - Alarmas
28
Barba negra
Av. Salaverry # 770
Confeccin de uniformes
- Uniformes
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29
Mercado Moshoqueque
Avenida kenedy y doradoJLO
Alimentos de primera necesidad
- Arroz - Azcar - Verduras - Frutas, etc - Vajilla - Menaje - Accesorios,etc.
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Mercado modelo
Mercadera diversa
3.7 ANLISIS DE COMERCIALIZACIN. Es la actividad que le permite al productor hacer llegar el producto o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. Para cuyo fin de estar localizados los diferentes mercados de influencia a los cuales se va abastecer con el producto o servicio. Para los fines y objetivos de este proyecto el canal seleccionado ser: Canal directo: Productores Consumidores Anlisis de las 4 P: 3.7.1 Producto El establecimiento de hospedaje cumple con entregar un servicio de alojamiento que satisfaga la necesidad humana. Este servicio es el producto que entrega la empresa de acuerdo a la estrategia de la mercadotecnia. Cumple con la necesidad humana de relacionarse de manera social. Dentro de la estrategia de producto decimos que brindaremos un servicio de calidad: Tiempo de servicio desde que el cliente realiza el pedido hasta que lo recibe: tiempo de respuesta, Hospitalidad / atencin: Simpata del personal, nivel de organizacin, apariencia y amabilidad del personal, se dar una Informacin confiable, Ambiente y decoracin: Confort, decoracin y climatizacin de acuerdo a los gustos de husped.
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3.7.2 Precio Teniendo en cuenta la situacin actual del mercado y su entorno la estrategia ideal de fijacin de precio para el hospedaje magdalena es precio tirn, ya que el productor especificar el precio directamente al husped o consumidor. Para determinar el precio del servicio se analizara el costo total del producto o servicio. El precio es uno de los indicadores por el cual las personas eligen tomar el servicio, y en base a que tanto los satisfaga, estos clasifican el servicio de la empresa de acuerdo al criterio de calidad que tenga el individuo. Muchos consumidores entienden el precio como un indicador de calidad. La utilizacin del precio para transmitir una imagen es especialmente eficaz con los productos relacionados con la imagen personal. El precio ofertado por los principales competidores que en este momento Son:
N Competidores Producto/Servicio Servicio de alojamiento y cochera Precio S./ -Simple : 1 Hostal Sunset ** -Doble: 20 35
-Matrimonial: 25 -Simple: 20 Hostal El coral ** Servicio de alojamiento -Doble: -Simple: 3 Hostal Los Delfines ** Servicio de alojamiento y lavandera -Doble: 25 20 40 -Matrimonial: 35
-Matrimonial: 30 -Simple: 20 25
Hostal JHC *
Servicio de alojamiento
-Doble:
-Matrimonial: 35 -Simple: 20 5 Hostal Costa Verde Servicio de alojamiento -Doble: 40 -Matrimonial: 35
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-Simple: 6 Hostal El sueo Servicio de alojamiento -Doble: -Simple: 7 Hostal Los ngeles Servicio de alojamiento -Doble: -Triple: Servicio de alojamiento y 8 Hostal magdalena alimentos y bebidas -Simple: -Doble:
15 30 20 35
-Matrimonial: 20
-Matrimonial: 25 40 15 24
-Matrimonial: 31
El tipo de precio actual del establecimiento de hospedaje es Local MTODO PORCENTAJE Habitacin Simple: Pvu = Pvu = Pvu = h (pvu) + cu 0.35 (15.00) + 10.00 S/. 15.00 Habitacin Doble: Pvu = Pvu = h (pvu) + cu 0.35 (25.00) + 15.5
Pvu = S/.24.00
Habitacin Matrimonial: Pvu = Pvu = h (pvu) + cu 0.35 (35.00) + 18.5
Pvu = S/ 31.00 3.7.3 Promocin Con la finalidad de aumentar el consumo en el establecimiento de hospedaje magdalena hemos credo conveniente brindar los siguientes paquetes promocionales y lograr tener ventas continuamente: Noche de Bodas: En este paquete se incluir la decoracin con rosas, velas aromticas; el champagne, la canasta de frutas y los bocaditos. More One Day: Este paquete consiste en brindar un da ms sin costo alguno a
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los huspedes que se hospedan ms de 3 das en el hospedaje Magdalena. The Moment Of Relax: Este paquete promocional va dirigido nica y exclusivamente a los clientes fidelizados, el cual consistir en regalarle un da de esparcimiento a un centro recreativo para su mayor descanso y relajacin. Lucky: Con la finalidad de aumentar el turismo en nuestra regin el hospedaje magdalenas sorteara un circuito turstico a los principales museos del departamento PUBLICIDAD En base a la publicidad informaremos al mercado sobre nuestro servicio mediante el material impreso, medio auditivo (radio),
pagina web y ofreciendo un buen servicio de tal forma que seamos recomendados por los mismos consumidores. Para la publicidad se utilizara en siguiente logo y slogan:
3.7.4 Plaza La ubicacin del hospedaje Magdalena es Avenida balta N 1870 J.L.O Urb. San Carlos.
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CAPTULO IV
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IV. ESTUDIO DE INGENIERA 4.1 TECNOLOGA En el hospedaje Magdalena se han realizado Mejoras en cuanto a infraestructura de construccin.
HOSPEDAJE ACTUAL
HOSTAL MEJORA
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NIVEL 1: RECEPCIN CAFETERA
SS.HH.
SS.HH .
VIVIENDA
CAFETERA
RECEPCIN
RECEPCIN
TELFONOS
HOSPEDAJE ACTUAL
HOSTAL MEJORA
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NIVEL 2: HABITACIN
HAB. MATRIMONIAL HAB. MATRIMONIAL
HAB. DOBLE
HAB. DOBLE
HAB. SIMPLE
HAB. SIMPLE
SS.HH .
ESTAR
ESTAR
HOSPEDAJE ACTUAL
HOSTAL MEJORA
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NIVEL 3: HABITACIONES
HAB. DOBLE
HAB. DOBLE
HAB. SIMPLE HAB. SIMPLE
ESTAR
ESTAR
HAB. SIMPLE
HAB. SIMPLE
HOSPEDAJE ACTUAL
HOSTAL MEJORA
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HAB. DOBLE
HAB. DOBLE
HAB. SIMPLE HAB. SIMPLE
ESTAR
ESTAR
HAB. SIMPLE
HAB. SIMPLE
HOSPEDAJE ACTUAL
HOSTAL MEJORA
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HAB. MATRIMONIAL
HAB. DOBLE
HAB. SIMPLE
ESTAR
HAB. SIMPLE
HAB. MATRIMONIAL
HOSTAL MEJORA
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MEMORIA DESCRIPTIVA DEL PROYECTO: La fachada principal del hospedaje ha sido mejorada para brindar una nueva expectativa a los futuros huspedes. La puerta de acceso al hospedaje, cuenta con un portn corredizo de fierro y con proteccin de rejas corredizas, el cual se ha mejorado por esttica a una puerta de material de vidrio templado translucido, realizndose una ampliacin, para que de esta manera guarde armona con la estructura del establecimiento. El primer nivel tiene piso de cemento pulido, el cual ser modificado por porcelanato de 60x60, para causar una buena impresin esttica al ingresar al establecimiento, ya que est compuesto por materiales naturales que le brinda ms alta resistencia, durabilidad y brillo. El rea de recepcin existente no cuenta con el equipamiento adecuado, es por ello que se le ha implementado una buena estructura y divisin de las reas de recepcin y telfonos que ha sido agregada. Implementacin del establecimiento con una cafetera para 32 personas, el cual consta de 6 mesas con 4 sillas y 9 bancos alrededor de la barra de atencin. Colocacin de barandales en escaleras, para asegurar una mayor proteccin al subir y bajar las escaleras, de igual forma se le ha implementado, material antideslizante en los bordes de cada piso de las escaleras. Todas las habitaciones del hospedaje Magdalena, cuentan con piso de cermica, el cual va a ser cambiado por Porcelanato, ya que es un producto obtenido a travs de la utilizacin de materias primas (mezcla de arcillas, caolines, talcos y feldespatos), moldeadas, prensadas, secadas y de gran pureza sometida a un tratamiento trmico superior a 1300 C. Posee una bajsima absorcin de agua: < 0,5%, compacto, homogneo, denso y totalmente vitrificado. Se destaca por la alta resistencia a la abrasin y resistencia al hielo.
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Las medidas de las habitaciones dobles son de 3.60x2.30, el cual sern modificadas dndole una ampliacin de 3.60x2.80, ya que no deben tener la misma medida de las habitaciones simples, por el hecho que este tipo de habitacin cuenta con dos camas y el espacio debe de ser amplio para la circulacin de los huspedes. Las medidas de las habitaciones matrimoniales actuales son de 3.60x2.30, el cual se deben ampliar por 3.60x3.00, ya que deben ser espaciosas por el tipo de cama que contiene la habitacin. El piso de los servicios higinicos estn construido con cermica, el cual ser cambiado por piso de cermica antideslizante de 30x30, debido a la estructura de este material, permite la estabilidad cuando este mojado para evitar accidentes, ya que garantiza seguridad en aquellas zonas donde existen suelos que se convierten en un riesgo. Ensanchamiento de las escaleras a partir del tercer nivel hasta el quinto nivel, ya que es un requisito indispensable por defensa civil, para evitar accidentes en caso de sismos. Se ha realizado una ampliacin de las salas de estar a partir del tercer nivel de 1.60 a 3.00, para otorgarle al husped comodidad en sus tiempos libres e implementacin de servicios higinicos en los estares. CUADRO DEL TOTAL DE INVERSIN EN MEJORAS DEL PROYECTO: PRECIOS MEJORAS Cafetera Antideslizante Ampliacin del estar S/. 2 000.00 S/. 800.00 S/.2800.00 METROS S/. 12 000.00 S/. 1 500.00 MANO DE OBRA S/. 3 500.00 S/. 400.00 TOTAL S/. 15 500.00 S/.1900.00
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Puerta principal Ampliacin de las habitaciones 3 servicios higinicos Barandales Escaleras desde del tercer nivel
S/. 1 200.00
S/. 500.00
S/.1700.00
S/. 10 800.00
S/. 5 000.00
S/.15800.00
S/. 4 400.00 S/. 800.00
S/. 2 000.00 S/. 400.00
S/.6400.00 S/.1200.00
S/. 500.00
S/. 300.00
S/.800.00
Sub total Mas 20 % en acabados de construccin total
46100.00 9220 55320
4.2 PROCESOS DEL PROYECTO 4.2.1 reas Recepcin En el rea de recepcin tenemos el siguiente proceso
Decisin Si o No
Recepcin
Check in
Uso de la habitacin
Entrega de llaves
Llenado de datos
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Mantenimiento El rea de mantenimiento tiene el siguiente proceso

Asignacin de Desperfecto Decisin Si o No
Revisin del objeto
Uso del objeto
Reparacin
Indicar el tiempo
Limpieza Proceso empleado para la Limpieza

Asignacin de habitacin Implementos Transportarse
Almacn
Culminacin de Limpieza
Elaboracin de Limpieza
Proveer Implementos
Cafetera Proceso de atencin de la azafata

Asignacin de mesa Saludar Al cliente Tomar la orden
Verificaci n del pedido
Entrega de la orden
Preparacin de alimentos
Indicar tiempo de demora
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Seguridad Proceso de la seguridad
Asignacin de zona
Verificacin de implementos
Posicin de guardiana
Culminacin del turno
Dejar turno al siguiente
Tiempo determinado de seguridad
4.2.2 Tipos de Habitaciones Simples: Las habitaciones simples del hospedaje Magdalena son 7, las cuales se caracterizan por contar: 1 cama de plaza y media 1 tv a color con cable 1 mesita noche Agua fra y caliente Una toalla Jabn Papel higinico 1 lmpara de mesa El tipo de tendido de las camas ser diferente. En la habitacin simple ser tendido de cama tipo americano, en el cual se utilizara 5 manteleras para el tendido de la cama que son: Sbana Sobre sabana Cobija o cobijas Protector de cobija
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Almohada
Cubre lecho
Al tender se comienzan los quiebres por la parte inferior lateral de la cama, al tender la sobre sabana dejando se inicia por la parte inferior dejando telas visibles al borde de la cama para evitar que la cobija entre en contacto con el husped. La cobija se extiende por la parte inferior y se distribuye, la cabecera debe estar al ras del colchn esto evitara dejar descubierta la espalda. El protector o sabana de cobija de preferencia blanco se tiende hacia arriba distribuyndola correctamente, las partes que sobran deben de estar bien metidas dentro del colchn. Cuando se tiende el cubre lecho se debe de tener en cuenta como estaba doblado para facilitar el tendido en la cama. Como un servicio complementario de los hoteles de categora alta es el tendido de la cama. Dobles: Las habitaciones dobles del hospedaje Magdalena son 4, las cuales se caracterizan por contar con: 2 camas de plaza y media 1 tv a color con cable Agua fra/ caliente Toalla Jabn Papel higinico Mesita de noche 1 lmpara de mesa Aire acondicionado El tendido de las camas tambin ser tipo Americano. En este tendido se utiliza 5 manteleras para el tendido de la cama que son:
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Sabana Sobre sabana Cobija o cobijas Protector de cobija Almohada Cubre lecho Al tender se comienzan los quiebres por la parte inferior lateral de la cama, al tender la sobre sabana dejando se inicia por la parte inferior dejando telas visibles al borde de la cama para evitar que la cobija entre en contacto con el husped. La cobija se extiende por la parte inferior y se distribuye, la cabecera debe estar al ras del colchn esto evitara dejar descubierta la espalda. El protector o sabana de cobija de preferencia blanco se tiende hacia arriba distribuyndola correctamente, las partes que sobran deben de estar bien metidas dentro del colchn. Cuando se tiende el cubre lecho se debe de tener en cuenta como estaba doblado para facilitar el tendido en la cama. Como un servicio complementario de los hoteles de categora alta es el tendido de la cama Matrimoniales: Las habitaciones Matrimoniales en el hospedaje Magdalena son 8, las cuales se caracterizan por contar con: 1 camas de 2 plazas 1 tv a color con cable Agua fra/ caliente Toalla Jabn Papel higinico Mesita de noche
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Lmpara de noche Telfono Aire acondicionado Decoracin temtica El tendido de las camas matrimoniales ser tipo Francs. Que consiste en, doblar en triangulo, en este tenido se utiliza la siguiente mantelera: Sabana Sobre sabana (si el hotel lo provee) Forro para plumn Almohadas Cubre lecho Es importante empezar por el lado opuesto por donde se quedaron los dems tendidos para empezar con las esquinas, los quiebres se remeten por la cabecera. Ya que se realiz el tendido de la sabana se dispone a tender la sobre sabana (solo el hotel provee de ella), cuando prepararemos el forro del plumn se meten los brazos hasta los extremos y al dejarlo listo, en la parte inferior de la cama para meter la cobija de plumas los extremos de la cobija. 4.2.3 Tcnica de limpieza de la habitacin Vamos a describir paso a paso como se consigue transformar una habitacin de hotel desordenada y sucia, en ese lugar acogedor, limpio y agradable, que ser nuestro espacio ntimo durante toda nuestra estancia. Lo primero que hay que hacer cuando entramos en una habitacin es abrir las ventanas para ventilar bien y tener una buena iluminacin. A continuacin, se retira todo lo que el cliente haya dejado y que no sirve, si encontramos algo de valor como ropa, o algn objeto, se lo entregaremos a la gobernanta o a la persona
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encargada de los objetos olvidados. Todo lo dems se tira a la basura.
Seguidamente, quitaremos toda la ropa de cama que ha sido usada. En el bao haremos lo mismo con las toallas usadas. Generalmente la ropa sucia se mete en unos sacos especiales para ser llevados a la lavandera. Ahora la habitacin ya est lista para empezar con la limpieza. De como procedamos depende del nmero de camareras disponibles para hacer la habitacin. Si hay slo una camarera un modo de proceder es el siguiente: empezar por el bao, as dar ms tiempo a que se ventile bien la habitacin y sobretodo el colchn. En el bao se precede de la misma manera que en la habitacin, es decir, primero "desmontaremos" todo antes de empezar a limpiar, as quitaremos la bolsa de la papelera y aprovecharemos para tirar en ella toda la basura que veamos, incluidos los botes usados de champ, gel etc. Tambin retiraremos las toallas usadas. Ahora ya podemos empezar con la limpieza, para ello usaremos un estropajo hmedo que no raye, para no estropear la cermica. Utilizaremos tambin un desinfectante para asegurarnos de que todo quede adems de limpio libre de grmenes. Esto es especialmente importante en el inodoro, donde es conveniente usar un producto ms potente, dejndolo actuar durante unos minutos antes de limpiar y aclarar bien, para asegurarnos de que quede bien desinfectado. Despus de haber fregado y aclarado los lavabos, la baera o la ducha y la mampara, se seca todo con un trapo. Terminaremos limpiando los espejos con limpiacristales o con una bayeta bien escurrida, que habremos mojado previamente en agua caliente, y repasaremos todo los elementos metlicos como los grifos, tirador de la cisterna etc. para que queden brillantes. Ahora es el momento de colocar las toallas en los toalleros y los productos de higiene o amenidades en su lugar correspondiente. Tambin colocaremos una bolsa limpia en la papelera.
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Ya tenemos el bao casi listo (nos quedara el suelo), con lo que podemos empezar con la habitacin. Haremos en primer lugar la cama, poniendo ropa de cama limpia. Ahora ya podremos empezar a limpiar. Es importante que la limpieza se haga en sentido circular, empezando siempre por uno de los extremos de la habitacin, de este modo, nos aseguramos de que no nos dejamos nada sin limpiar. Limpiaremos el polvo al mobiliario (incluidos el interior de los armarios y cajones), as como a las lmparas, zcalos, molduras (si las hubiera), marcos de las puertas etc. Utilizaremos un producto especial para madera o un multiusos en su defecto. Tambin limpiaremos las ventanas y los cristales de las mismas con una bayeta mojada en agua bien caliente. Segn vamos limpiando hay que ir colocando cada cosa en su lugar: el mando a distancia, los ceniceros etc. Se repone lo que falte: perchas, folios, bolgrafos... Cerramos las ventanas y corremos las cortinas. Ya slo nos quedara limpiar el suelo, tanto de la habitacin, como del bao. Si el suelo est enmoquetado lo mejor es utilizar una aspiradora que tambin nos servir para limpiar el suelo del bao. Si es de madera o gres, podremos ayudarnos de una escoba. Seguidamente lo fregaremos con la fregona bien escurrida. Un ltimo vistazo general para comprobar que no nos dejamos nada sin hacer y la habitacin queda lista para ser usada. 4.2.4 Platos Bandera Humitas a la Magdalena Ingredientes: para 20 humitas 8 choclos regularmente grandes 250 gramos de cerdo 2 cebolla 2 huevo duro 10 aceituna negra 20 panca de choclo
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taza de manteca cucharadita de ajo molido pimienta al gusto - Preparacin Inicialmente, molemos los choclos. Luego, debemos sancochar la carne en agua, con sal y pimienta, posteriormente, fremos en la manteca, la cebolla finamente picada, los ajos, el aj, la sal y la pimienta. Cuando los ingredientes estn dorados, Aadir a esta nueva preparacin el chancho cortado en pequeos trozos,
las aceitunas sin pepas y cortadas en rajas, y los huevos hervidos duros en trozos. Luego, dorar el relleno. Por ltimo, para preparar las humitas utilizamos una o dos pancas de choclo bien lavadas. Colocar sobre la panca una cucharada de choclo, luego una de relleno. En este momento armamos la humita: tapar lo preparado con otra panca y amarrar con una pita o hilo para evitar que se desarme. Una vez que las elaboremos, las hervimos en un gran recipiente con agua y sal, por dos horas. Finalmente, retiramos del agua y servimos Magdalena Tamal Ingredientes 1kil de maz mote Aj panca Ajo Sal Pimienta - Preparacin: 1kil de maz mote, se pone a remojar un da para otro, luego se hace el aderezo con el achote se fre para que bote su color de pues se hecha 3 Cebolla picada finalmente, luego se hecha 150 gramos de manteca se fre este aderezo y se agrega el ,aj panca,
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una vez que esta est aderezo se agrega la Carne de pollo dore, chancho a segn de sus gustos sal ,pimienta Comino luego lo deja cocinar hasta que la carnes se cocine en presa chicas. Se retira luego se agrega el maz de mote y se mescla hasta que todos lo ingrediente se mescle bien y se da una cosida luego se prepara las hoja de pltano se procede de hecha una porcin de la masa y se agrega la presa aceituna Huevo y el aj amarillo una rodaja y se procede a envolverlo dndole la forma del tamal luego se pone a hervir los tamales aproximadamente 2 horas el secreto es introducir en el fono de la olla hojas de pltanos y listos. Sandws de la casa Pan Lechuga Pollo Tomate Cremas - Preparacin Se sancocha el pollo y luego se deshilacha, se corta el pan y se le agrega una hoja de lechuga seguidamente 2 rodajas de tomate, encima el pollo deshilachado y las cremas de preferencia al gusto Empanadas sabor Magdalena Ingredientes: Masa 4 tazas de harina 1 taza de manteca vegetal 1 taza de margarina 1 cucharadita de sal 1 taza de agua helada cucharadita de polvo de hornear Relleno
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1 taza de cebolla roja picada en cuadritos de taza de aceite, aproximadamente k (1lb 2 oz) de pulpa de pollo en torzos pequeos Sal Pimienta Pimentn o pprika 1 cucharadita de aj molido o al gusto 3 huevos cocidos en trocitos Trozos de Aceituna (opcional) 1 yema de huevo Para el armado 1 yema de huevo 1clara de huevo 1 cucharada de leche Azcar granulada Preparacin: Masa Mezcle la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina. Trabaje la masa con un procesador o 2 cuchillos hasta que parezca avena. Use las manos lo menos posible. Incorpore gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Repose tapado con papel film en la refrigeradora hasta el da siguiente o mnimo por 4 horas. Relleno Frer la cebolla en el aceite hasta que est transparente. Agregar la pulpa de pollo y cocinar hasta que est dorada. Sazonar con sal, pimienta, pimentn o pprika. Mezclar bien. Retire del fuego y enfre.
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Estire la masa con el rodillo y corte discos de aproximadamente 10 cm de dimetro con un vaso o un cortador. Coloque una porcin de relleno de carne en cada disco y coloque un trozo de huevo. Si desea coloque un trozo de aceituna. Humedezca los bordes del disco clara de huevo y doble el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegue los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. Coloque las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. Mezcle la yema con la leche y barnice las empanadas con esta mezcla. Llvelas al horno de 200C durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente. Antes de que se enfren espolvoree encima con azcar granulada. Alitas broster de la casa Ingredientes para cuatro personas 4 muslos de pollo 6 cucharadas de almidn de patata (fcula) 2 tazas de agua Media taza de harina de trigo Media taza de maicena Sal Pimienta Aceite de oliva - Preparacin En primer lugar diluimos las seis cucharadas de almidn de patata en dos tazas de agua, para diluirlo bien habr que remover con una cuchara para evitar que se formen grumos. Despus introducimos los muslos de pollo en el agua con almidn de patata y nos aseguramos de que se humedezcan bien.
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Mientras las piezas de pollo se humedecen mezclaremos en un bol la harina de trigo, la maicena, la sal y la pimienta. Es importante que estos cuatro ingredientes se mezclen bien. A continuacin introduciremos las piezas de pollo en la mezcla anterior asegurndonos de que queden bien recubiertas por todas partes. Una vez hecho esto nuestras tendremos el pollo listo para frer. Por ltimo pondremos a calentar el aceite de oliva y cuando est bien caliente freiremos las piezas de pollo. La cantidad
recomendada de aceite que usaremos para frer ser la necesaria para cubrir las piezas de pollo, de esta forma se freirn de forma homognea por todas partes. Deberemos frer los muslos de pollo durante unos 15 minutos aproximadamente y es buena idea que cada cierto tiempo les demos la vuelta para que se fran bien por todos los lados. Tequeos a lo Magdalena Ingredientes: Masa Wantan Aceite Huevo Queso fresco - Preparacin: En una pieza de maza Wantan se le agrega el queso fresco y se sella con un tenedor y clara de huevo enseguida se lleva la sartn con el aceite bien caliente y finalmente tenemos los tequeos. Pastel de choclo con queso de la casa Ingredientes 9 choclos tiernos. Cebolla. Aj amarillo. 1 taza de mantequilla.
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1 litro de leche. 2 huevos. Queso fresco (cantidad al gusto).

- Preparacin
Licuar ocho choclos tiernos. En una sartn, hacer un aderezo de cebolla y aj amarillo. Aadir el choclo licuado. Luego, agregar una taza de mantequilla; mezclar y aadir un litro de leche y poner a fuego medio. Si seca mucho, aadir ms leche. Fuera del fuego, agregar dos huevos, queso fresco en dados y choclo fresco cocido. Colocar en un prex y hornear treinta minutos. Yuquitas fritas con lomo a lo Magdalena Ingredientes Yuca Sal Aceite Carne Cebolla tomate Pimienta y comino - Preparacin Inicialmente se sancochan las yucas en agua y sal, para el lomo se corta la carne en tiras y se ponen a frer, luego se le agrega el tomate y la cebolla picada, sal, pimienta y comino al gusto. Papa rellena de la casa Ingredientes: Taza pasas 1 k (2.2 lb) papa blanca Sal al gusto Pimienta 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
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6 Cucharadas de aceite k carne molida 1 Taza de cebolla picada 1 Diente de ajo picado 1 Cucharadita de pimentn o paprika 6 Aceitunas de botija (negras) Taza de tomate pelado, picado y sin semillas 1 Cucharadita de perejil picado 1 Cucharadita de culantro picado - Preparacin: Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar. Pasar por prensa papas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estn suaves. Separar. Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartn mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika. Con las manos enharinadas tomar una porcin de papas ( taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanndola. Poner en el centro una porcin de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dndole una forma ovalada. Pasar la papa por harina. Repetir hasta acabar con la papa. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartn. Dorar la papa, dndole la vuelta con cuidado. Servir con arroz y salsa criolla. Chicharrn de pollo Ingredientes kilo de filetes de pechuga 1 cucharada de mostaza
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3 cucharadas de aceite 1 cucharadita de organo refregado (estrujar entre las palmas de las manos) 1 cucharada de vinagre 1 taza de harina 3 huevos batidos 250 gramos de pan molido sal y pimienta al gusto - Preparacin: Corte las tiras de 6cm de largo por 2 de ancho. Sazonar el pollo con mostaza, organo, vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo ms o menos media hora. Mientras tanto prepare lo siguiente: En un bol coloque la harina en otro bol el huevo ligeramente batido en el tercer bol el pan molido. Las tiras de pollo ya sazonado pasarlas primero por el bol de la harina, luego por el bol del huevo y por ltimo por el bol del pan molido, y frerlas en abundante hasta que dore. Escurrirlas sobre el papel absorbente y srvalas con papas doradas y salsa criolla 4.2.5 Postres Arroz con leche Ingredientes 1 taza de arroz 3 tazas de agua cscaras de naranja 1 raja grande de canela 1 pizca de sal 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada
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Vainilla canela molida - Preparacin Hervimos el agua con la cscara de naranja, canela y sal. Aadimos el arroz, dejndolo cocer a fuego lento hasta que cocine y seque. Luego aadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Te recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se pegue en el fondo. Se vaca en dulceras pirex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo fro o caliente y agregarle pasas, si lo deseas. Torta de chocolate Ingredientes: tazas de harina 3 cucharaditas de polvo de hornear taza de cocoa 1 taza de leche 4 huevos taza de margarina 1 taza de azcar Fudge 1 tarro de leche condensada 4 cucharadas de cocoa 3 cucharaditas de agua caliente 1 cucharada de mantequilla cucharadita de vainilla - Preparacin: Batir la mantequilla con la azcar y agregar los huevos uno por uno hasta formar una crema. Cernir juntos los ingredientes secos y
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echarlos en la mezcla por partes, alternando con la leche, llevar el molde enmantequillado y enharinado a horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar con un palito ste salga limpio. Para preparar el fudge, disolver la cocoa en el agua caliente y poner en una ollita junto con la leche condensada. Llevar al fuego movimiento con una cuchara de palo hasta que tome punto y espese. Retirar del fuego, aadir la vainilla y la mantequilla, mezclar para que se disuelva, mezclar para que se disuelva. Dejar entibiar un poco y baar la torta. Torta tres leches Ingredientes: Bizcocho Huevos 6 Azcar 200 g Harina 0000200 g Esencia de vainilla1 cdita Polvo para Hornear1 cdita Crema Leche condensada 300 cc Leche evaporada300 cc Crema de leche300 cc Merengue Claras 3 Azcar c/n - Preparacin Bizcocho precalentar el horno a 200 C. Batir los huevos con una batidora y agregar el azcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batir a mano con movimientos envolventes, agregar luego la esencia de vainilla y el polvo para hornear. Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos,
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se recomienda pinchar el bizcocho con un cuchillo fino o palillo de brochette, si este sale seco el bizcocho est listo. Retirar del horno y dejar reposar. Crema Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla baar el bizcocho en el mismo molde donde se horne, previamente pinchado con un palillo varias veces Merengue Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que se desee. Con este merengue, cubrir la torta por encima, dorar en un horno bien caliente y llevar a la heladera a enfriar. Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de canela. Gelatina Ingredientes 1sobre de gelatina 1 litro de agua - Preparacin En un recipiente se pone la gelatina y se le agrega litro de agua hirviendo se revuelve bien. Luego se le agrega otro litro de agua pero en este caso fra, y si se quiere que se haga ms rpido esta ltima tiene que estar helada. Importante no meter nunca en el congelador A las 4 horas o menos tendrs la gelatina ya hecha. Flan Ingredientes: litro de leche
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4 huevos 125 g de azcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 150 g de azcar para el caramelo - Preparacin Acaramelamos una budinera de 15 cm de dimetro. En un bol colocamos los huevos, la leche, el azcar y la vainilla. Integramos todo con un batidor de mano. Volcamos la preparacin dentro de la budinera y llevamos a horno a bao de Mara por espacio de 1 hora a una temperatura moderada. Cuando retiremos dejamos enfriar, llevamos a heladera hasta el momento de servir. Un consejo: cuando quieran retirarlo de la budinera deben pasarlo por la hornalla, as se desmoldar ms fcilmente. Bizcotelas Ingredientes: 3 huevos. taza. de azcar. 2/3 de taza. de harina sin preparar. Unas gotas de vainilla. azcar en polvo. - Preparacin: Cernir la harina por 3 veces. Separar las claras de las yemas y batir las claras con la batidora. Cuando estn espumosas se agregan el azcar por cucharadas. Seguir batiendo hasta que se forme picos, agregando la vainilla y se bate por un rato ms. Se retira la batidora y se agrega la yema una por una batindola manualmente. Se agrega toda la harina y se mezcla en sentido envolvente. Se coloca en la bandeja que esta con papel manteca.
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Luego colocar en el decorador para armar las lengitas y espolvorearlo con azcar en polvo. Se lleva al horno de 150 C por 20 minutos. Bizcochuelos Ingredientes 3 huevos 300 ml. de leche 150 ml. de aceite de oliva 300 gr. de azcar 1 cucharada de esencia de vainilla 400 gr. de harina 1 sobre de levadura en polvo - Preparacin: Lo primero que haremos de esta receta de bizcochuelos caseros, es mezclar en un bol la levadura con la harina. Es importante que tamicemos previamente la harina para que no quede ningn grumo a la hora de mezclarla con el resto de ingredientes. A continuacin, aadimos en otro bol los otros ingredientes. Batimos los huevos y agregamos el aceite de oliva, la leche, el azcar y la esencia de vainilla. Batimos todo y vamos incorporando, poco a poco, la harina con la levadura. Cuando tengamos la masa de los bizcochuelos caseros bien mezclada la ponemos en un molde engrasado y horneamos a 150C durante 45 minutos. Tenemos que cuidar de que no se quemen los bizcochuelos caseros, por lo que si nuestro horno tiene mucha potencia lo que tenemos que hacer es bajar un poco la temperatura. Mazamorra Ingredientes 1/2 kilo de maz morado
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1 kilo de azcar 10 cucharadas de harina de chuo (maicena o harina de camote) 2 limones 1 manzana 1 membrillo 1 perito 1 pia 2 melocotones o duraznos 1/2 taza de guindones 1/2 taza de huesillo (durazno seco) 1/2 taza de guinditas (opcional) 6 orejones de canela entera, canela molida y clavitos de olor - Preparacin En una olla se pone a cocer el maz morado, previamente lavado y en parte desgranado, cuando est bien cocido se cuela el lquido con una coladera fina y luego se le agrega ms agua hasta que complete los tres litros. Luego se vuelve a colar y se pone el lquido al fuego. Agregue el azcar, el clavo de olor, la canela entera (uno o dos ramitos), la pia, los membrillos, los peros, los melocotones, los orejones picados en trocitos; las guinditas, los huesillos, y guindones bien lavados. Dejar cocer bien y luego aadir el chuo diluido en un poquito de agua fra o maicena o si es mejor harina de camote. Una vez que est a punto verter el jugo de los limones y dejar que hierva nuevamente sin dejar de mover, es fcil reconocer cuando el dulce est a punto ya que en ese momento permite ver el fondo de la olla cuando se le est moviendo. Se espera que este delicioso postre se enfre, se vaca en dulceras y se sirve espolvoreado con canela molida. Una opcin si no se tiene la fruta seca, igual se puede preparar obviando lgicamente la fruta seca, y en ese caso la manzana y el membrillo van picaditos, tambin queda muy sabroso.
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Ensalada de frutas Ingredientes: 1 banana 2 naranjas 1/2 pia pequea 1 kiwi 1 manzana 18 uvas 2 peras 1 rodaja de sanda a trozos - Preparacin: Corta la manzana, la banana, la sanda, las peras y el kiwi en trozos pequeos. Corta las naranjas en gagos. Luego corta cada gajo en dos o tres. Corta los granos de uva a la mitad. Si tienen semillas, retralas. Coloca todas las frutas en un recipiente. Si quieres, puedes preparar una salsa a base de aceite de oliva, zumo de media naranja y un poco de miel para acompaarla. De lo contrario, puedes aadirle un poco de jugo con azcar para que la fruta quede ms tierna y dulce. Kingkong Ingredientes Masa k (1 lb 2 oz) de harina, cernida 6 yemas de huevo 100 g (3 oz) de manteca taza de agua Pizca de sal
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Dulce de Man 2 k (4 lb 8 oz) de camote pelado, cocido y pasado por prensapapas 1 taza de miel de abeja, aproximadamente 2 tapas de chancaca (1k, 2lb 4oz) 1 vaso de agua k (1 lb 2 oz) man tostado Manjarblanco: 1 litro de leche 300 g (10 oz) de azcar blanca Pizca de vainilla Pizca de bicarbonato - Preparacin Masa Cernir la harina en una superficie horizontal y abrir un hueco en el centro. Depositar en el hueco la manteca, las yemas, el agua y la sal. Mezclar y formar con estos ingredientes una masa pareja. Reposar. Extender con un rodillo un rectngulo o cuadrado grande y cortar en cuadrados de 30 cm (12 pulgadas) o en crculos. Colocar en placas de horno enmantecadas y hornear en horno de 300F (150C). Retirar del horno y dejar enfriar. Tomar 4 de estos rectngulos horneados y formar el King Kong. Colocar el primer rectngulo y cubrir con Dulce de Man. Acomodar encima el segundo rectngulo y untar con una capa gruesa de manjar blanco. Colocar el tercer rectngulo y esparcir una capa de dulce de pia (mermelada). Cubrir con el cuarto rectngulo.
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Dulce de Man: Colocar pur de camote con la miel, chancaca y agua y llevar al fuego. Cocinar a fuego lento, moviendo hasta que tome punto. Agregar el man tostado. Manjar blanco: Colocar la leche en una olla y llevar a hervir. Al momento de hervir agregar el bicarbonato y luego el azcar. Cocinar a fuego lento, moviendo continuamente, hasta que tome punto y se vea el fondo de la olla. Retirar el manjarblanco del fuego y agregar la vainilla. Cup cake - Ingredientes : 500 gramos de mantequilla 1 taza de azcar 4 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 2 cucharadas de polvo para hornear 2 tazas de harina Ralladura de limn o naranja - Preparacin: CupCakes sencillos: Para elaborar estos ricos pastelillos lo primero que tenemos que hacer es colocar la mantequilla en un bol; no debe estar demasiado derretida, sino algo maleable (blandita) para poder mezclar bien. La mezclamos con la taza de azcar, binen mezclada hasta conseguir una masa uniforme. Ahora lavamos bien los huevos y los vamos aadiendo los huevos uno por uno. Ya tenemos la primera mezcla, a continuacin aadimos la ralladura del sabor que hayamos escogido, lo mezclamos muy bien y aadimos tambin el polvo para hornear. Por ultimo incorporamos la harina y seguimos mezclando todo para obtener una masa totalmente homognea. Ahora actuamos sobre los moldes de
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Cupcakes, ya que tendrn que quedar ligeramente engrasados para cono se queden los cupcakes pegados. Si los moldes son de papel; no es necesario. Finalmente, los horneamos a 250 durante 30 minutos
aproximadamente. Y ya tenemos nuestros sabrosos Cupcakes bsicos. Ahora slo tenemos que adrnalos con algunos de los miles de toppings existentes para cupcakes. 4.2.6 Bebidas Caf a lo Magdalena Ingredientes: Caf molido Agua caliente Azcar - Preparacin: El caf molido se pasa en una cafetera, seguidamente la esencia se vierte s una taza y se le agrega el agua caliente y azcar al gusto. Jugo surtido / especial Magdalena Ingredientes: 100gr. de fresa 100gr. de pia 100gr. de papaya 50gr. de pltano 250ml. de leche helada 1 huevo 1cda. de algarrobina miel de abeja 50 gr. de azcar - Preparacin:
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Se agregan todas las frutas ala licuadora seguidamente la leche helada y finalmente el huevo con la miel o algarrobina. Chicha morada Magdalena Ingredientes: kilo de maz morado
pia madura membrillos en trozos manzanas picadas (opcional) Clavos de olor Canela litros de agua Jugo de limn Azcar al gusto - Preparacin: Lavar bien el maz morado y ponerlo a hervir en gran cantidad de agua junto con la cscara de pia, los membrillos, los clavos de olor y la canela. Hervir hasta que los granos de maz revienten. Retirar del fuego, dejar enfriar y colar. Al momento de consumir, aadir el azcar y limn al gusto. Si desea puede servirla con manzanas cortadas en cuadraditos. Una vez terminada la preparacin, el color se har ms intenso. Cappuccino Ingredientes: 1/2 vaso de leche. azcar. agua. caf de lata jarabe de vainilla cacao
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- Preparacin: Calienta el 1/2 vaso de leche por 1 minuto y hace un caf tibio y chale azcar a gusto, ahora mete la leche tibia en la licuadora y chale azcar y jarabe de vainilla a gusto, ahora licua por 25 segundos y vierte en un bazo, ahora cuela el caf por la orilla del vaso cosa que quede en forma de 3/3, luego roca cacao a gusto. Leche con Chocolate Ingredientes: 1 tableta de 100 gr. de chocolate para taza 1 taza con agua 2 tazas de leche 2 cucharadas de Maicena Azcar al gusto 1 cucharadita de vainilla 1 pizca de sal - Preparacin: En una olla, coloca la tableta de chocolate, el agua y cocina a fuego medio durante 15 minutos hasta que estn bien espesito. Agrega la leche (preparada con leche en polvo), remueve varias veces y luego colcale un puntito de sal. Agrega las dos cucharadas de Maicena previamente disuelta en un poquito de leche, y sigue removiendo durante 1 2 minutos. Cuando est bien especita, retira del fuego y agrgale una cucharadita de vainilla y azcar al gusto. Avena Ingredientes: Avena Azcar Agua
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- Preparacin: Se disuelve la avena de hojuelas en un recipiente con agua fra y de una vez que el agua est hirviendo se le agrega la solucin y se mueve hasta espese y al finalizar se le agrega azcar al gusto. Soya Ingredientes: Soya Agua Azcar - Preparacin: Se remoja la soya con un da de anticipacin. Yogurt Ingredientes: Leche entera: 1 litro Yogurt natural o desnatado: 1 unidad - Preparacin: Poner la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir. A continuacin se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur. Cuando la leche est tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metlico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente
desnatado) y se remueve bien para que se disuelva. Se tapa el recipiente con una tapa o con un pao limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante? 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfre Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homognea. De no ser as, si la
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leche est poco coagulada y su sabor es ligeramente cido es que le falta reposar un poco ms. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas ms aproximadamente.
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PROTOCOLO
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Receta estndar - HUMITAS Ingredientes Especializacin

Choclo Cerdo Cebolla Huevo Aceituna Panca Manteca Ajo Pimienta Orden Orden Orden Orden orden orden orden orden orden
Insumos a Forma de proporcionar medirlo

si si si no no no no no no gr porcin 1/4 cebolla unidad unidad unidad cuchara cuchara pizca
Gramaje
150,0000 0,20000 0,1000 0,3000 0,3000 0,1000 0,1000 0,3000 0,1000
Procedimiento Especificacin Presentacin de cocina tcnica del plato

molido cosido picada cosido fresca limpia proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso
vajilla de porcelana redonda o rectangular
ESPECIFICACIONES TCNICAS
PRESENTACIN DEL PLATO
moler los choclos, sancochar la carne con sal y pimienta, frer en la manteca la cebolla picada , ajos sal y pimienta luego se le agrega el chancho sancochado en pequeos trozos
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Receta estndar - TAMAL Insumos a Forma de Procedimiento Especificacin Presentacin Ingredientes Especializacin Gramaje proporcionar medirlo de cocina tcnica del plato
Maz(mote) Aj causa Ajo Cebolla Aceituna Cerdo Huevo Manteca Pimienta Sal orden orden orden orden orden orden orden orden orden orden si si no si si si no no si si kg gr gr 1/4 cebolla gr porcin unidad unidad pisca pisca 20,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,3 0,1 0,1 0,1 0,1 molido picado molido picada fresca cosido cosido proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso
vajilla de porcelana redonda o rectangular
Se pone a remojar un da para otro el maz, luego se hace el aderezo de achote, luego se hecha la cebolla picada los gramos de manteca, de una vez que este el aderezo se agrega la carne de cerdo al gusto sal y pimienta
Receta estndar - SNDWICH DE LA CASA Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Pan Lechuga Pollo Tomate Cremas orden orden orden orden orden no si si si si unidad unidad porcin porcin 10,0 5,0 150,0 10,0 40,0 fresco fresca deshilachados fresco frescas
Especificacin tcnica
proceso proceso proceso proceso proceso
Presentacin del plato

Plato personal de porcelana o cuadrado de porcelana color blanco
2013
Se sancocha el pollo y luego se deshilacha, se corta el pan y se le agrega una hoja de lechuga seguidamente 2 rodajas de tomate, encima el pollo deshilachado y las cremas de preferencia al gusto
Receta estndar - EMPANADA SABOR MAGDALENA Ingredientes Insumos a Forma de Procedimiento Especificacin Especializacin Gramaje (masa) proporcionar medirlo de cocina tcnica
Harina Manteca vegetal Margarina Sal Agua helada Polvo de hornear orden orden orden orden orden orden si si si si si si gr gr gr cucharadita Lt 1/4 cucharadita 1,0 0,2 0,3 0,1 0,1 0,1 fresca cosido fresco proceso proceso proceso proceso proceso proceso
Relleno Cebolla Aceite Pollo Sal Pimienta Aji Huevo Aceituna orden orden orden orden orden orden orden orden si si si si no si no no 1./8 cebolla Lt gr pizca pizca gr Unidad unidad 0,1 0,2 0,4 0,1 0,1 0,1 0,3 0,1 picada fresco fresco proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso
fresco fresco fresco
2013
se mesclan todos los ingredientes, luego se le da forma la masa y se rellenan y se llevan al horno
Receta estndar - ALITAS BROSTER Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Pollo Almidn Agua Harina Maicena Sal Pimienta orden orden orden orden orden orden orden orden si si no si si no gr gr Lt gr gr pizca 0,9 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 fresco fresco fresco fresco fresco
Especificacin Presentacin tcnica del plato

proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso
se sirven en plato redondo blanco de porcelana
Aceite oliva
no si
pizca Lt
0,1 0,3
fresco
Diluir el almidn en agua, luego sumergir el pollo, aparte mesclamos la harina, sal, maicena, sal y pimienta, metemos el pollo en la mezcla y se llega a la sartn
2013
Receta estndar - TEQUEOS Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Masa wantan Aceite Huevo Queso orden orden orden orden no si si si porcin Lt unidad gr 1 20,0 20,0 50,0 fresco fresco fresco fresco

proceso proceso proceso proceso plato redondo de porcelana blanco
tomar la masa wantan y rellenarla de queso fresco y sellarlo con huevo y seguidamente llevarlo a la sartn
Receta estndar - YUQUITAS CON LOMO Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Yuca Sal Aceite Carne Cebolla Tomate Pimienta Comino orden orden orden orden orden orden orden orden si no no si si si no no kg pizca Lt porcin gr gr pizca pizca 200,0 0.1 20,0 150,0 50,0 50,0 0.1 0.1 fresca fresca fresca fresca fresca

vajilla de porcelana blanca redondo
2013
sancochar las yucas en agua y sal, aparte la carne, cebolla, tomate, sal, pimienta, comino se llevan a la sartn
Receta estndar - PAPA RELLENA Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Papa Pasas Sal Pimienta Huevo Carne Aceite Aceituna Orden Orden Orden Orden Orden Orden Orden Orden si si no no si si no no kg gr pizca pizca porcin porcin Lt unidad 220,0 10,0 0.1 0.1 30,0 100,0 20,0 30,0 prensada lavadas

sancochado cosida fresco fresco
plato redondo de porcelana blanco
De una vez prensadas las papas se hace un molde ovalado con las manos, aparte se adereza la carne con sal, pimienta, las pasas, aceituna y se agregan en medio de la masa y se sella
2013
Receta estndar - CHICHARRON DE POLLO Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Pechuga Mostaza Aceite Vinagre Huevo Pan Sal Pimienta orden orden orden orden orden orden orden orden si no no no si si no no gr pizca Lt Lt unidad porcin pizca pizca 180,0 0.2 15,0 15,0 30,0 1,0 0.1 0.1 fresca fresca fresca fresca fresco fresco

plato de porcelana blanco redondo
combinar los ingredientes con el pollo, luego sumergir el pollo, aparte mesclamos sal y pimienta, metemos el pollo en la mezcla y se llega a la sartn
Ingredientes
Arroz Leche Azcar Canela Vainilla Leche evaporada
Receta estndar - ARROZ CON LECHE Forma Insumos a Procedimiento Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
orden orden orden orden orden orden si si si no no si Kg Lt gr pizca pizca Lt 150,0 60,0 50,0 0.2 0.3 50,0 fresco fresco fresco fresco fresco fresco

proceso proceso proceso proceso proceso proceso
Prex transparente redondo
2013
Hervir el arroz con canela, seguidamente agregarle la leche, canela. Azuzar, vainilla y terminando agregarle la leche evaporada
Ingredientes
Harina Cocoa Polvo de hornear Leche Huevo Margarina Azcar
Receta estndar - TORTA DE CHOCOLATE Forma Insumos a Procedimiento Especificacin Presentacin especializacin de Gramaje proporcionar de cocina tcnica del plato medirlo
orden orden orden orden orden orden orden si si si si si si si gr gr pizca LT UNIDA gr gr 150,0 20,0 0.5 30,0 1,0 20,0 40,0 fresco fresco fresco fresco fresco fresco fresco proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso plato blanco cuadrado de porcelana
Mesclar todos los ingredientes con los grama exactos y llevar al horno
2013
Ingredientes
Harina Huevo Azcar Esencia de vainilla Polvo de hornear Leche Leche evaporada Leche en crema
Receta estndar - TORTA TRE LECHES Insumos a Forma de Procedimiento especializacin Gramaje proporcionar medirlo de cocina
orden orden orden orden orden orden orden orden si si si si no si si si gr unidad gr pizca pizca Lt Lt Lt 250,0 40,0 50,0 0,1 0.1 50,0 50,0 50,0 fresca fresca fresca

procedimiento procedimiento procedimiento procedimiento procedimiento procedimiento procedimiento procedimiento se servir en plato redondo blanco de porcelana
fresca fresca fresca
Primero se mesclado los ingredientes y se vierte en el molde de una vez ya horneado se le agregan los 3 tipos de leche
Ingredientes
Sobre de gelatina Agua
Receta estndar - GLATINA Forma Insumos a Procedimiento especificacin Presentacin especializacin de Gramaje proporcionar de cocina tcnica del plato medirlo
orden orden si si gr Lt 150 1007 fresca fresca proceso proceso Prex transparente
2013
En agua caliente se disuelve el sobre de gelatina
Receta estndar - FLAN Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Sobre de flan Leche orden orden si si gr LT 150 200 fresco fresco
especificacin Presentacin tcnica del plato

proceso proceso Prex blanco redondo
Se disuelve en leche caliente el sobre de flan
2013
Ingredientes
Huevo Azcar Harina Vainilla Azcar en polvo
Receta estndar - BIZCOTELAS Forma Insumos a Procedimiento especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
orden orden orden orden orden si si si si si unidad gr gr pizca gr 40,0 30,0 100,0 0.1 40,0 fresco fresco fresco

proceso proceso proceso proceso proceso
plato redondo blanco de porcelana
fresco
Se mesclan los ingredientes segn gramaje y se llevan al horno
Receta estndar - BIZCOCHUELOS Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Huevo Leche Aceite de oliva Azcar Harina Vainilla Levadura Orden orden orden orden orden orden orden Si si si si si no si Unidad Lt Lt gr gr pizca pizca 40,0 30,0 20,0 40,0 100,0 0.1 1,0 Fresco fresco fresco fresco fresco

Proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso En plato ovalado blanco de porcelana
2013
Se mesclan todos los ingredientes y se llevan al hora no en tiempo determinado
Receta estndar - MAZAMORRA Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Maz morado Azcar Chuo Manzana Membrillo Pia Guindn Canela orden orden orden orden orden orden orden orden si si si si si si si n gr gr gr gr gr gr gr no 250,0 50,0 20,0 30,0 30,0 30,0 40,0 0.2 fresco fresco fresco fresco fresco fresco fresco

Prex transparente redondo
Se hierve el maz con la canela y los fruto, de una vez cosido se cuele y el al lquido se le agrega el chuo
2013
Receta estndar - ENSALADA DE FRUTAS Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Pltano Naranja Pia Kiwi Manzana Uvas Pera Sandia orden orden orden orden orden orden orden orden si si si si si si si si gr gr gr gr gr gr gr gr 100 100 100 100 100 100 100 100 fresco y picado fresco y picado fresco y picado fresco y picado fresco y picado fresco y picado fresco y picado fresco y picado

plato cuadrado blanco de porcelana
Pican los frutos y se mesclan
Ingredientes
Harina Mantequilla Azcar Huevo Vainilla Polvo de hornear Limn
Receta estndar - CUP CAKE A LO MAGDALENA Forma Insumos a Procedimiento Especificacin Presentacin Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina tcnica del plato medirlo
orden orden orden orden orden orden orden si si si si no no si gr gr gr unidad pizca pizca unidad 200,0 40,0 50,0 40,0 0.1 0.1 1,0 fresco fresco fresco fresco proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso
en plato blanco de porcelana cuadrado
fresco
2013
Se mesclan los ingredientes y se llevan al horno
Receta estndar - CAF MAGDALENA Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Caf molido Agua Azcar orden orden orden si si si gr Lt gr 150 250 60 molido caliente fresca

proceso proceso proceso tasa blanca de porcelana
En agua caliente se le agrega la esencia de caf y azcar al gusto
2013
Receta estndar - JUGO SURTIDO Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Fresa Pia Papaya Platano Leche Huevo Algarrobina Azucar orden orden orden orden orden orden orden orden si si si si si si no si gr gr gr gr Lt unidad gr gr 100 100 100 100 100 1 100 100 fresco fresco fresco fresco fresco fresco fresco fresco

copa transparente
Se licuan todos lo frutos se le agrega el huevo leche algarrobina y azcar al gusto
Receta estndar - CHICHA MORADA Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Maz morado Pia Membrio Manzana Clavo Canela Limn Azcar Agua orden orden orden orden orden orden orden orden orden si si si si si si si si si gr gr gr gr pizca pizca unidad gr gr 200,0 100,0 100,0 100,0 0.1 0.1 1,0 80,0 100,0 fresco fresco fresco fresco

proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso proceso
vaso transparente de vidrio
fresco fresco fresco
2013
Se hierve el maz con la canela y los fruto , se cuelan y se deja enfriar
Receta estndar - CAPUCCINO Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Caf Leche Azcar Vainilla Cacao orden orden orden orden orden si si si no si gr Lt gr Pizca pizca 100,0 100,0 100,0 20,0 0.2 fresco fresco fresco fresco fresco

proceso proceso proceso proceso proceso en tasa con asa blanca de porcelana
Se mescla la leche con el caf
Receta estndar - LECHE Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Leche Azcar orden orden si si Lt gr 400 80 fresco fresco

proceso proceso tasa blanca de porcelana
2013
Se calienta la leche y se le agrega azcar al gusto
Receta estndar - CHOCOLATE Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Agua Chocolate Leche Maicena Azcar Vainilla orden orden orden orden orden orden si si si si si si Lt porcin Lt pizca gr pizca 200,0 100,0 200,0 0.4 80,0 0.1 fresco fresco fresco fresco fresco

proceso proceso proceso proceso proceso proceso
taza de porcelana blanca
Se le agrega a la leche el chocolate, y azcar al gusto
2013
Receta estndar -AVENA Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Avena Agua Azcar orden orden orden si si si gr Lt gr 200 200 80 fresco fresco fresco
especificacin tcnica
proceso proceso proceso
Se hierve el agua y se le agrega la avena hasta que hierva
Receta estndar -SOYA Forma Insumos a Procedimiento Ingredientes Especializacin de Gramaje proporcionar de cocina medirlo
Soya Azcar Agua orden orden orden si si si gr gr Lt 200 80 200 fresco fresco fresco

proceso proceso proceso vaso trasparento
Se hierve la soya y luego se licua y se sirve
2013
Receta estndar -YOGURT Insumos a Forma de Procedimiento Especificacin Presentacin Ingredientes Especializacin Gramaje proporcionar medirlo de cocina tcnica del plato
Leche Yogurt desnatado orden orden si si Lt Lt 200 200 fresco fresco proceso proceso vaso trasparente
Se hace el proceso de con el yogurt desnatado
2013
COSTOS DE LOS PLATOS DEL PROTOCOLO:
HUMITA
COD
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA kg ciento kg kg Lt kg kg kg kg CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 12,5000 0,0006 0,0004 0,0002 0,0045 0,0001 0,0008 0,3000 0,1000 CANTIDAD PLATOS COSTO TOTAL CONSUMO S/.
C003 C039 C031 C035 C033 C041 c042 c043 C045
Choclo Huevo Aceituna Panca Manteca Ajo Sal Queso Pimienta
Unidad unidad unidad hoja lt gr pizca gr pizca
150,0000 0,20000 0,1000 0,3000 0,3000 0,1000 0,1000 0,3000 0,1000
1 1 1 1 1 1 1 1 1
12,5000 0,0006 0,0004 0,0002 0,0045 0,0001 0,0008 0,3000 0,1000 0,4066
costo de la receta
VALOR DE VENTA COSTO DE VENTA MARGEN BRUTO VALOR DE VENTA IGV SERVICIOS PRECIO DE VENTA
1,6262 0,4066 1,2197 1,6262 0,308978 0,16262 2,097798
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
2013
Tamales
COD
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. CANTIDAD PLATOS COSTO TOTAL CONSUMO S/.
C003 C039 C031 C035 C033 C041 C042 C043 C045 C040
Maz (mote) Aj causa ajo cebolla Aceituna Cerdo Huevo Manteca Pimienta Sal
kg kg kg kg kg kg ciento kg kg kg
gr gr gr gr unidad porcin unidad gr pizca pizca
20,0000 0,1000 0,1000 0,1000 0,1000 0,3000 0,1000 0,1000 0,1000 0,1000
0,168 0,008333333 0,0003 0,0004 0,00005 0,0045 0,0001 0,0008 0,1 0,1
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
costo de la receta
0,168 0,008333333 0,0003 0,0004 0,00005 0,0045 0,0001 0,0008 0,1 0,1 0,382483333
Valor de venta Costo de venta Margen bruto Valor de venta IGV Servicios Precio de venta
1,52993333 0,38248333 1,14745 1,52993333 0,29068733 0,15299333 1,973614
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
Sndwich
CONSUMO INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA COSTO CONSUMO S/. CANTIDAD PLATOS COSTO TOTAL CONSUMO S/.
COD C003 C039 C031 C035 C033
UNIDAD
CANTIDAD
Pan Lechuga Pollo Tomates Cremas
kg kg kg kg kg
gr unidad Gr unidad
10,0000 5,0000 150,0000 10,0000 40,0000
0,084 0,416666667 0,45 0,04 0,02
1 1 1 1 1
0,084 0,416666667 0,45 0,04 0,02 1,010666667
costo de la receta
2013
Valor de venta Costo de venta Margen bruto Valor de venta Igv Servicios Precio de venta
4,04266667 1,01066667 3,032 4,04266667 0,76810667 0,40426667 5,21504
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
Empanada
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. CANTIDAD PLATOS COSTO TOTAL CONSUMO S/.
C003 C039 C031 C035 C033 C041 C042 C043 C045 C040 C022 C013 C025 C001
Harina Manteca vegetal Margarina Sal Agua helada Polvo de hornear Cebolla Aceite Pollo Sal Pimienta Aji Huevo Aceituna costo de receta
kg kg kg kg lt kg kg lt kg kg kg kg ciento kg
Gr Gr Gr Pizca Ml Pizca Gr Ml Porcin Pizca Pizca Gr Unidad Unidad
1,0000
0,0084
0,0084
0,2000 0,016666667 0,3000 0,0009 0,1000 0,0004 0,1000 0,00005 0,1000 0,0015 0,1000 0,0001 0,2000 0,0016 0,4000 0,4 0,1000 0,1 0,1000 0,001 0,1000 0,012 0,3000 0,00594 0,1000 0,2079
1 0,016666667 1 0,0009 1 0,0004 1 0,00005 1 0,0015 1 0,0001 1 0,0016 1 0,4 1 0,1 1 0,001 1 0,012 1 0,00594 1 0,2079 0,756456667
Valor de venta Costo de venta Margen de venta Valor de venta Igv Servicios Precio de venta
3,02582667 0,75645667 2,26937 3,02582667 0,57490707 0,30258267 3,9033164
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
2013
ALITAS BROSTER
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/.
C031 C035 C033 C041 C042 C043 C045 C040
Pollo Almidon Agua Harina Maicena sal Pimienta aceite de oliva costo de receta
kg kg lt kg kg kg kg lt
Gr Gr Ml Gr Gr Pizca Pizca Ml
300,0000 0,2000 0,8000 0,8000 0,4000 0,1000 0,1000 0,3000
0,9 0,0008 0,0004 0,012 0,0004 0,0008 0,1 0,3
1 1 1 1 1 1 1 1
0,9 0,0008 0,0004 0,012 0,0004 0,0008 0,1 0,3 1,3144
Valor de venta Costo de venta Margen de bruto Valor de venta Igv Servicios Precio de venta
5,2576 1,3144 3,9432 5,2576 0,998944 0,52576 6,782304
100% 25% 0,75 100 19% 10% 100,29
TEQUEOS (4 por porciones )

UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. COSTO TOTAL CONSUMO S/.
INGREDIENTES
CANTIDAD PLATOS
C031 C035 C033 C041
masa wantan aceite huevo queso costo de receta
kg lt ciento kg
gr ml unidad gr
200,00 1,50 1,00 50,00
0,6 0,006 0,0005 0,75
1 1 1 1
0,6 0,006 0,0005 0,75 1,3565
2013
valor de venta costo de venta margen de bruto
5,426 1,3565 4,0695
100% 25% 0,75
valor de venta IGV SERVICIOS Precio de venta 7,00
5,426 1,03094 0,5426
100% 19% 10% 129%
YUQUITAS CON LOMO

CONSUMO INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/.
C003 C012 C021 C001 C051 C041 C042 C043
Yuca Sal Aceite Cebolla carne Cebolla Pimienta Comino Costo de receta
kg pizca Lt porcin gr gr pizca pizca
Gr Pizca Lt Porcin Gr Gr Pizca Pizca
150,0000 0,2000 0,2000 0,1500 1,5000 0,1000 0,1000 0,1000
1,26 0,00047 0,03 0,31185 1,125 0,0015 0,0001 0,0008
1 1 1 1 1 1 1 1
1,26 0,00047 0,03 0,31185 1,125 0,0015 0,0001 0,0008 2,72972
10,91888 2,72972 8,18916 10,91888 2,0745872 1,091888 14,0853552
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
2013
PAPA RELLENA COD C003 C037 C037 C035 C031 C041 c042 c043
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO COSTO CANTIDAD TOTAL CONSUMO PLATOS CONSUMO S/. S/. 0,8400 0,0002 0,0002 0,0004 0,0009 0,0150 0,0002 0,0024 1
Papa Pasas Sal Pimienta Huevo Carne Aceite Aceituna
kg gr pizca pizca porcin porcin Lt unidad
Gr Gr Pizca Pizca UNIDAD porcin Lt unidad
100,0 0,1 0,1 0,1 0,3 1,0 0,2 0,3
1 1 1 1 1 1 1
0,8400 0,0002 0,0002 0,0004 0,0009 0,0150 0,0002 0,0024 0,8593
costo de la receta
3,4372 0,8593 2,5779 3,4372 0,653068 0,34372 4,433988
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
chicharrn de pollo
COD C003 C037 C031 C035 C033 C041 c042 c043
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 1,5120 0,0004 0,0450 0,0600 0,0150 0,0150 0,0001 0,0008 COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/. 1
Pechuga Mostaza Aceite Vinagre Huevo Pan Sal Pimienta
Kg unidad Lt Lt unidad unidad unidad unidad
gr pizca Lt Lt unidad porcin pizca pizca
180,0 0,2 15,0 15,0 30,0 1,0 0,1 0,1
1 1 1 1 1 1 1
1,5120 0,0004 0,0450 0,0600 0,0150 0,0150 0,0001 0,0008 1,6483
costo de la receta
2013
Valor de venta Costo de venta Margen de bruto Valor de venta IGV SERVICIOS Precio de venta
6,5932 1,6483 4,9449 6,5932 1,252708 0,65932 8,505228
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
ARROZ CON LECHE COD C003 C037 C031 C035 C033 C041
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0,6720 0,0200 0,0150 0,0008 0,0002 0,0075 COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/. 1
Arroz Leche Azcar Canela Vainilla leche evaporada
Kg Lt kg unidad unidad Lt
Gr Lt gr pizca pizca Lt
80,0 10,0 5,0 0,2 0,3 0,5
1 1 1 1 1
0,6720 0,0200 0,0150 0,0008 0,0002 0,0075 0,7155
costo de la receta
2,8618 0,7155 2,1464 2,8618 0,543742 0,28618 3,691722
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
2013
TORTA DE CHOCOLATE COD C003 C037 C031 C035 C033 C041 C033
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0,7560 0,0002 0,0009 0,0004 0,0005 0,0030 0,0005 COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/. 1
Harina Cocoa Polvo de hornear Leche Huevo Margarina Azuca
kg kg unidad Lt unidad kg kg
gr gr pizca LT UNIDA gr gr
90,0 0,1 0,3 0,1 1,0 0,2 1,0
1 1 1 1 1 1
0,7560 0,0002 0,0009 0,0004 0,0005 0,0030 0,0005
costo de la receta
0,7615
3,046 0,7615 2,2845 3,046 0,57874 0,3046 3,92934
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
TRES LECHES COD C003 C037 C031 C035 C033 C041 C039 C019
Harina Huevo Azucart Esencia de vainilla Polvo de hornear Leche Leche evaporada Leche en crema
KG unidad kg unidad unidad Lt Lt Lt
gr unidad gr pizca pizca Lt Lt Lt
100,0000 0,1000 1,0000 0,1000 0,1000 1,0000 1,0000 1,0000
1 1 1 1 1 1 1
0,8400 0,0002 0,0030 0,0004 0,0001 0,0150 0,0833 0,0045 0,9465
costo de la receta
2013
3,78593333 0,9465 2,8395 3,78593333 0,71932733 0,37859333 4,883854
100% 25% 75% 100% 19% 10% 129%
GELATINA COD C003 C037

INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0,2520 0,1000 COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/. 1 1
Sobre de gelatina Agua
unidad Lt
unidad agua
30,0 50,0
0,2520 0,1000 0,3520
1,408 0,3520 1,0560 1,408 0,26752 0,1408 1,81632
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
FLAN COD C003 C037

INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0,2520 0,1000 COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/. 1
Sobre de flan Leche
unidad Lt
unidad agua
30,0 50,0
0,2520 0,1000
0,3520
1,408 0,3520 1,0560 1,408 0,26752 0,1408 1,81632
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
2013
BISCOTELAS COD C003 c033 C041 c031 C012 C012 C033

Huevo Leche aceite de oliva Azcar Harina Vainilla Levadura
UNIDAD Lt Lt gr gr pizca pizca
unidad Lt Lt gr gr pizca pizca
0,2000 30,0000 0,2000 20,0000 100,0000 0,1000 0,1000
1 1 1 1 1 1
0,0017 0,0150 0,0030 0,0600 0,2350 0,0002 0,0001
costo de la receta
0,3150
1,25986 0,3150 0,9449 1,25986 0,2393734 0,125986 1,6252194
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
MAZAMORRA COD C003 C033 C013 C021 C033 C035 C043 C033
maz morado Azcar Chuo Manzana Membrillo Pia Guindn Canela
KG KG KG KG KG KG KG KG
gr gr gr gr gr gr gr GR
60,0 30,0 0,4 0,2 0,2 0,2 0,2 0,1
1 1 1 1 1 1 1
0,5040 0,0150 0,0480 0,0300 0,0001 0,0008 0,0016 0,0001 0,5996
costo de la receta
2013
2,3982 0,5996 1,7987 2,3982 0,455658 0,23982 3,093678
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
ENSALADA DE FRUTAS COD C003 C033 C003 C035 C033 C033 C035 C041
Platano Naranja Pia Kiwi manzana Uvas Pera Zandia
Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg
gr gr gr gr gr gr gr gr
20,00 10,00 20,00 10,00 20,00 10,00 10,00 10,00
1 1 1 1 1 1 1
0,1680 0,0050 0,1680 0,0400 0,0100 0,0050 0,0400 0,1500 0,5860
costo de la receta
2,344 0,5860 1,7580 2,344 0,44536 0,2344 3,02376
100% 25%
100% 19% 10% 129%
2013
CUP CAKE COD C003 C033 C031 C025 C007 C008 C031 C010
Harina Mantequilla Azcar Huevo Vainilla polvo de hornear Limn
KG KG KG UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD
gr gr gr unidad pizca pizca unidad
30,0 5,0 10,0 5,0 0,1 0,1 1,0
1 1 1 1 1 1 1
0,2520 0,0025 0,0300 0,0990 0,2304 0,2304 0,0030
costo de la receta
0,8473
3,3892 0,8473 2,5419 3,3892 0,643948 0,33892 4,372068
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
CAF COD C003 C033 C033

INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0,6720 0,0750 0,0250 COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/. 1
CAF MOLIDO AGUA AZUCAR
unidad Lt KG
unidad agua GR
80 150 50
1 1
0,6720 0,0750 0,0250

0,7720
3,088 0,7720 2,3160 3,088 0,58672 0,3088 3,98352
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
2013
JUGO SURTIDO COD

INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0.0840 0.0050 0.3960 0.1000 0.0200 0.0017 0.0173 0.0090 COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/. 1
C003 C033 C025 C022 C033 C003 C023 C022
Fresa Pia Papaya Pltano Leche Huevo Algarrobina Azcar
Kg Kg Kg Kg lt unidad kg kg
gr gr gr gr Lt unidad gr gr
10 10 20 10 40 0.2 0.1 0.9
0.0840 0.0050 0.3960 0.1000 0.0200 0.0017 0.0173 0.0090
1 1 1 1 1 1 1
costo de la receta
Valor de venta Costo de venta Margen bruto 2.53192 0.6330 1.8989 100% 25% 0.75
0.6330
Valor de venta IGV Servicios Precio de venta
2.53192 0.4810648 0.253192 3.2661768
100% 19% 10% 129%
2013
CHICHA MORADA COD

INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/. 1
C003 C035 C033 c031 C021 C033 C025 C031 C033
Maz morado Pia Membrillo Manzana Clavo Canela Limn Azcar Agua
Kg Kg Kg Kg UNIDAD UNIDAD UNIDAD Kg

kg
gr gr gr gr pizca pizca unidad gr gr 2.0 0.01 0.01 0.01 20.0 40.0
10.0 4.0 1.0
0.0840 0.0160 0.0005 0.0060 0.0015 0.0000 0.0002 0.0600 0.0200
0.0840 0.0160 0.0005 0.0060 0.0015 0.0000 0.0002 0.0600 0.0200 0.1882
1 1 1 1 1 1 1 1
costo de la receta
Valor de venta Costo de venta Margen bruto Valor de venta IGV Servicios Precio de venta 0.752812 0.1882 0.5646 0.752812 0.14303428 0.0752812 0.97112748 100% 25% 0.75 100% 19% 10% 129%
Cappuccino
COD C003 C041 C033 C035 C021
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0,2520 0,7500 0,0200 0,0004 0,0150 COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/. 1
Caf Leche Azcar Vainilla Cacao
kg Lt kg unidad unidad
gr Lt gr Pizca pizca
30,0 50,0 40,0 0,1 0,1
1 1 1 1
costo de la receta
0,2520 0,7500 0,0200 0,0004 0,0150 1,0374
2013
Valor de venta Costo de venta Margen bruto Valor de venta IGV Servicios Precio de venta LECHE COD
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD
4,1496 1,0374 3,1122 4,1496 0,788424 0,41496 5,352984
100% 25% 0,75 100% 19% 10% 129%
CANTIDAD
COSTO CONSUMO S/. 0,0017 0,7500
COSTO CANTIDAD TOTAL PLATOS CONSUMO S/. 1
C003 C021
leche azucar costo
Lt kg
lt gr
0,2 5
0,0017 0,7500
0,7517
Valor de venta Costo de venta Margen bruto
3,00672 0,7517 2,2550
100% 25% 0,75
3,00672 0,5712768 0,300672 3,88
100% 19% 10% 129%
2013
chocolate COD
Ingredientes UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0.5040 0.0025 0.1200 0.0002 0.1500 0.0001
CANTIDAD PLATOS 1
C003 C033 C035 C037 C041 C033
Agua Chocolate Leche Maicena Azcar Vainilla
Lt porcin Lt unidad kg unidad
Lt porcin Lt pizca gr pizca
60.0 5.0 30.0 0.1 10.0 0.1
1 1 1 1 1
costo de la receta
Valor de venta Costo de venta Margen bruto 3.107 0.7768 2.3303 100% 25% 0.75
3.107 0.59033 0.3107 4.00803
100% 19% 10% 129%
2013
AVENA COD
Ingredientes UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0.1680 0.0400 0.1980 CANTIDAD PLATOS 1 COSTO TOTAL CONSUMO S/.
C003 Avena C033 Agua C025 Azcar costo de receta
KG LT KG
gr Lt gr
20 80 10
0.1680 0.0400 0.1980

0.4060
1
1
1.624 0.4060 1.2180
100% 25% 0.75
1.624 0.30856 0.1624 2.09496
100% 19% 10% 129%
SOYA COD
Ingredientes UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0.3360 0.0400 0.0200 CANTIDAD PLATOS 1 COSTO TOTAL CONSUMO S/.
C003 Soya C033 Agua C033 Azcar costo de receta
KG LT KG
gr Lt gr
40 80 40
0.3360 0.0400 0.0200

0.3960
1 1
1.584 0.3960 1.1880
100% 25% 75%
2013
1.584 0.30096 0.1584 2.04336
100% 19% 10% 129%
YOGURT COD
INGREDIENTES UNIDAD DE COMPRA CONSUMO UNIDAD CANTIDAD COSTO CONSUMO S/. 0.5880 0.0400 CANTIDAD PLATOS 1 COSTO TOTAL CONSUMO S/.
C003 leche C033 yogurt desnatado
LT LT
LT Lt
70 80
0.5880 0.0400
0.6280
2.512 0.6280 1.8840
100% 25% 75%
2.512 0.47728 0.2512 3.24048
100% 19% 10% 129%
2013
PUNTO DE EQUILIBRIO POR CADA PLATO CAFETERIA Pronostico de Ventas: Costos Fijos: Seguridad: Limpieza: Cocineros: Azafatas: Cajero: Promocin y seguridad: Luz: Agua: 420 480
s/ 22 400.00 s/ 14 000.00 s/ 10 500.00 s/ 5 600.00 s/ 6 300.00 s/ 1 500.00 s/ 5 400.00 s/ 3 000.00 s/ 68 700.00
PLATOS: 1. HUMITAS: (35) Cv = 0.41 Pv = 2.10 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 2.10q 68 700 0.41q 0 = 1.69q 68 700 68 700 = 1.69q 68 700 = q 1.69 40 651 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 2.10 * 40 651 N = 85 367.10 PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 2.10 0.41 PE = 68 700 1.69
2013
PE = 40 651
PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 0.41 2.10 PE = 68 700 0.8047619048
PE = 85 366.86
2. TAMALES: (35) Cv = 0.38 Pv = 2.00 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 2.00q 68 700 0.38q 0 = 1.62q 68 700 68 700 = 1.62q 68 700 = q 1.62 42 407 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 2.00 * 42 407 N = 84 814 PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 2.00 0.38 PE = 68 700 1.62 PE = 42 407
2013
PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 0.38 2.00 PE = 68 700 0.81 PE = 84 814.81 3. SANDWICH: (90) Cv = 1.01 Pv = 5.30 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 5.30q 68 700 1.01q 0 = 4.29q 68 700 68 700 = 4.29q 68 700 = q 4.29 16 014 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 5.30 * 16 014 N = 84 874.20 PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 5.30 1.01 PE = 68 700 4.29 PE = 16 014
PE (soles) = CFT 1 - Cvu
2013
Pvu PE = 68 700 1 - 1.01 5.30 PE = 68 700 0.8094339623
PE = 84 874.13
4. EMPANADAS: (180) Cv = 0.76 Pv = 3.90 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 3.90q 68 700 0.76q 0 = 3.14q 68 700 68 700 = 3.14q 68 700 = q 3.14 21 879 = q
Transferir a soles: N = Pv * Q N = 3.90 * 21 879 N = 85 328.10 PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 3.90 0.76 PE = 68 700 3.14 PE = 21 879
PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu
2013
PE = 68 700 1 - 0.76 3.90 PE = 68 700 0.8051282051
PE = 85 328.03 5. ALITAS BROSTER: (15) Cv = 1.31 Pv = 6.80 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 6.80q 68 700 1.31q 0 = 5.49q 68 700 68 700 = 5.49q 68 700 = q 5.49 12 514 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 6.80 * 12 514 N = 85 095.20 PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 6.80 1.31 PE = 68 700 5.49 PE = 12 514
PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 1.31 6.80
2013
PE =
68 700 0.8073529412
PE = 85 092.90
6. TEQUEOS: (10) Cv = 1.36 Pv =7.00 UT= Pvq CFT Cvq 0 =7.00 q 68 700 1.36 q 0 = 5.64q 68 700 68 700 = 5.64q 68 700 = q 5.64 12.180,85 = q 12181 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 7.00 * 12.180,85 N= 85.265,96
PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 7.00 1.36 PE = 68 700 5.64 PE = 12.180,85 PE= 12.181 PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu
2013
PE = 68 700 1 - 1.36 7.00 PE = 68 700 0.80285714285
PE = 85.265,96 7. YUCAS CON LOMO: (7) Cv = 2.72 Pv = 14.10 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 14.10q 68 700 2.72q 0 = 11.38q 68 700 68 700 = 11.38q 68 700 = q 11.38 6 037 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 14.10 * 6 037 N = 85 121.70 PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 14.10 2.72 PE = 68 700 11.38 PE = 6 037
PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 2.72 14.10
2013
PE =
68 700 0.8070921986
PE = 85 120.39 8. PAPA RELLENA: (45) Cv = 0.85 Pv = 4.50 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 4.50q 68 700 0.85q 0 = 3.65q 68 700 68 700 = 3.65q 68 700 = q 3.65 18 822 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 4.50 * 18 822 N = 84 699 PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 4.50 0.85 PE = 68 700 3.65 PE = 18 822
PE = 84 698.63
2013
9. CHICHARRON DE POLLO: (12) Cv = 1.65 Pv = 8.60 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 8.60q 68 700 1.65q 0 = 6.95q 68 700 68 700 = 6.95q 68 700 = q 6.95 9 885 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 8.60 * 9 885 N = 85 011 PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 8.60 1.65 PE = 68 700 6.95 PE = 9 885
PE = 85 010.07 10. ARROZ CON LECHE (12) Cv = 0.72 Pv = 3.70
2013
UT= Pvq CFT Cvq 0 = 3.70q 68 700 0.72q 0 = 2.98q 68 700 68 700 = 2.98q 68 700 = q 2.98 23 054 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 3.70 * 23 054 N = 85 299.8
PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 3.70 0.72 PE = 68 700 2.98 PE = 23 054
PE = 85 299.66 11. TORTA DE CHOCOLATE: (2) Cv = 0.76 Pv = 4.00 UT= Pvq CFT Cvq
2013
0 = 4.00q 68 700 0.76q 0 = 3.24q 68 700 68 700 = 3.24q 68 700 = q 3.24 21 204 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 4.00 * 21 204 N = 84 816
PE = 84 814.81 12. TORTA DE TRES LECHES: (2) Cv = 0.95 Pv = 4.90 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 4.90q 68 700 0.95q 0 = 3.95q 68 700
2013
68 700 = 3.95q 68 700 = q 3.95 17 392 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 4.90 * 17 392 N = 85 220.8
PE = 85 222.78
13. GELATINA: (24) Cv = 0.35 Pv = 1.90 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 1.90q 68 700 0.35q 0 = 1.55q 68 700 68 700 = 1.55q 68 700 = q
2013
1.55 44 323 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 1.90 * 44 323 N = 84 213.7
PE = 84 212.90 14. FLAN: (24) Cv = 0.35 Pv = 1.90 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 1.90q 68 700 0.35q 0 = 1.55q 68 700 68 700 = 1.55q 68 700 = q 1.55 44 323 = q
2013
Transferir a soles: N = Pv * Q N = 1.90 * 44 323 N = 84 213.7
PE = 84 212.90 15. BISCOTELAS: (10) Cv = 0.32 Pv = 1.70 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 1.70q 68 700 0.32q 0 = 1.38q 68 700 68 700 = 1.38q 68 700 = q 1.38 49 783 = q
Transferir a soles:
2013
N = Pv * Q N = 1.70 * 49 783 N = 84 631.1 PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 1.70 0.32 PE = 68 700 1.38 PE = 49 783 PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 0.32 1.70 PE = 68 700 0.811764705
PE = 84 630.43 16. MAZAMORRA: (24) Cv = 0.60 Pv = 3.10 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 3.10q 68 700 0.60q 0 = 2.50q 68 700 68 700 = 2.50q 68 700 = q 2.50 27 480 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 3.10 * 27 480 N = 85 188
2013
PE = 85 188
17. ENSALADAS DE FRUTAS: (9) Cv = 0.60 Pv = 3.10 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 3.10q 68 700 0.60q 0 = 2.50q 68 700 68 700 = 2.50q 68 700 = q 2.50 27 480 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 3.10 * 27 480 N = 85 188
2013
PE = 85 188
18. CUP CAKE: (10) Cv = 0.85 Pv = 4.40 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 4.40q 68 700 0.85q 0 = 3.55q 68 700 68 700 = 3.55q 68 700 = q 3.55 19 352 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 4.40 * 19 352 N = 85 148.80
2013
PE = 85 149.3O
19. CAF: (200) Cv = 0.77 Pv = 4.00 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 4.00q 68 700 0.77q 0 = 3.23q 68 700 68 700 = 3.23q 68 700 = q 3.23 21 269 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 4.00 * 21 269 N = 85 076
2013
PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 0.77 4.00 PE = 68 700 0.8075 PE = 85 O77.40
20. JUGO SURTIDO: (20) Cv = 0.63 Pv = 3.30 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 3.30 q 68 700 0.63q 0 = 2.67q 68 700 68 700 = 2.67q 68 700 = q 2.67 25730.34= q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 3.30 * 25730.34 N = 84910.12
2013
PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 3.30 0.63 PE = 68 700 2.67 PE = 25730.34
PE = 84910.10 21. CICHA MORADA: (24) Cv = 0.19 Pv = 1.00 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 1.00q 68 700 0.19q 0 = 0.81q 68 700 68 700 = 0.81q 68 700 = q 0.81 84814.81= q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 1.00 *55646.19 N = 55646.19
2013
PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 0.19 1.00 PE = 68 700 0.81 PE = 84814.81 22. CAPUCHINO: (40) Cv = 1.04 Pv = 5.40 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 5.40q 68 700 1.04q 0 = 4.36q 68 700 68 700 = 4.36q 68 700 = q 4.36 15 757 = q
Transferir a soles: N = Pv * Q N = 5.40 * 15 757 N = 85 087.80
2013
PE = 85 087.15
23. LECHE: (50) Cv = 0.75 Pv = 3.90 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 3.90q 68 700 0.75q 0 = 3.15q 68 700 68 700 = 3.15 q 68 700 = q 3.15 21809,52 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 3.90* 21809,52 N = 85057,13
2013
PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 3.90 0.75 PE = 68 700 3.15 PE = 21809,52 PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 0.75 3.90 PE = 68 700 0,80769231 PE = 85057,14 24. CHOCOLATE: (50) Cv = 0.78 Pv = 3.10 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 3.10q 68 700 0.78q 0 = 2.32 q 68 700 68 700 = 2.32q 68 700 = q 2.32 29612.07 = q
Transferir a soles: N = Pv * Q N = 3.10 * 29612.07 N = 91797.41
2013
PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 0.78 3.10 PE = 68 700 0.748387097 PE = 91797.41 25. AVENA: (10) Cv = 0.41 Pv = 2.10 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 2.10q 68 700 0.41q 0 = 1.69 q 68 700 68 700 = 1.69 q 68 700 = q 1.69 40650.89= q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 2.10 * 40650.89 N = 85,366.86
2013
PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 2.10 0.41 PE = 68 700 1.69 PE = 40650.89 PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 0.41 2.10 PE = PE = 68 700 1.69
85,366.86
26. SOYA: (24) Cv = 0.40 Pv = 2.00 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 2.00q 68 700 0.40q 0 = 1.60q 68 700 68 700 = 1.6q 68 700 = q 1.6 42937.5 = q Transferir a soles: N = Pv * Q N = 2.00 * 42937.5 N = 85875
2013
PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 2.00 0.40 PE = 68 700 1.6 PE = 42937.5 PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 0.40 2.00 PE = 68 700 0.8
PE = 85875 27. YOGURT: (12) Cv = 0.63 Pv = 3.20 UT= Pvq CFT Cvq 0 = 3.20q 68 700 0.63q 0 = 2.57q 68 700 68 700 = 2.57q 68 700 = q 2.57 26731.52= q
Transferir a soles: N = Pv * Q N = 3.20* 26731.52 N = 85540.86
2013
PE (unidades) = CFT Pvu Cvu PE = 68 700 3.20 0.63 PE = 68 700 2.57 PE = 26731.52 PE (soles) = CFT 1 - Cvu Pvu PE = 68 700 1 - 0.63 3.20 PE = 68 700 0.803125
PE = 85540.85 4.3 TAMAO DEL PROYECTO 1. RELACIN TAMAO MERCADO Nuestro mercado el distrito de Jos Leonardo Ortiz no es sumamente, tan grande como quisiramos, nuestro proyecto va acorde con lo que nosotros tenemos estudiado en nuestro mercado objetivo, por esa razn tenemos los clculos de produccin , de nuestro local que va a satisfacer en cada servicio, diario parejas. La Estrategia conservadora: El establecimiento de alojamiento Magdalena utilizo esta estrategia, capacidad cuando fue creada tiene la a nuestros clientes , los comerciantes y
de tamao o espacio necesario cubriendo una mnima
porcin de demanda. El tamao del establecimiento es de 15 m2 de alto , 6 m2 de ancho y 21.37m2 de largo.
2013
2. RELACIN TAMAO LOCALIZACIN El establecimiento de alojamiento est ubicado en una zona cntrica del distrito de Jos Leonardo Ortiz establecimiento un edificio de 3 pisos, es un
estructurado para las personas que nosotros hemos
tomado como nuestro mercado objetivo, es un local muy cmodo, agradable, moderno. 3. RELACIN TAMAO TECNOLOGA Este punto es uno de los puntos ms importantes, ya que con este punto se ve el grado de magnitud de inversin, de esttica de publicidad que se va a dar al proyecto, y que le vamos a ofrecer a todos nuestros clientes. Pues contaremos con un servicio de calidad para satisfacer las expectativas de nuestros clientes , contar con un sistema par registro de huspedes y la creacin de una cafetera , la implementacin
equipos y muebles. 4. RELACIN TAMAO - INVERSIN CAPACIDAD FINANCIERA Nuestra capacidad financiera, ser divida en el aporte del propietario y de un banco, para realizar las compras necesarias, el dinero para poder costear el grado de magnitud del proyecto, se invertir una gran
cantidad de dinero en la compra de productos e insumos para la implementacin y mejoras de establecimiento de alojamiento, este es un negocio que se ofrecen en el mercado para ellos debemos
diferenciarnos de ellos para atraer demanda vamos a ser consientes con nuestra capacidad financiera por eso contamos con lo ms alto de nuestro respaldo, como son las entidades bancarias. Banco Ripley, se le brindar a tener facilidades hechas por esta entidad bancaria a un plazo de 5 aos para poder pagar el prstamo con las mnimas tasas de inters, y el mejor acuerdo en que pueda realizar con el propietario por parte de los representantes de los bancos.
2013
4.4 LOCALIZACION DEL PROYECTO FACTORES DETERMINANTES: El transporte es vital para llegar hacia el establecimiento, hay rutas de combi que cubren ida y vuelta Chiclayo, Jos Leonardo Ortiz, el pasaje es de s/.1.20 y hay combi hasta las 11 pm, otra opcin de transporte son los taxi. El clima es clido , templado, de abundante sol la mayor parte del ao , los vientos son moderados y las precipitaciones pluviales son escasas El distrito de Jos Leonardo Ortiz e cuenta con servicios bsicos como es de agua, luz, telfono, desage, internet, cable, bodegas, bancos, estacin policial, colegios, Centros hospitales, comerciales,
universidades,
institutos,
mercados.
iglesias, biblioteca, etc. MACROLOCALIZACIN: Nuestro establecimiento de alojamiento est ubicado en amrica del sur Per- Lambayeque - provincia de Chiclayo.
2013
MICROLOCALIZACIN: Nuestro establecimiento de alojamiento est situado en Avenida balta N 1870 J.L.O Urb. San Carlos en distrito de Jos Leonardo Ortiz.
2013
4.5 INSTALACIONES DEL PROYECTO

REQUERIDAS DESCRIPCION DETALLADA VIDA MARCA MODELO ESPECIFICACIONES TECNICAS UTIL PRECIO UNITARIOS PRECIO AL POR MAYOR PROVEEDOR
UNIDADES
01
Lavadora Mabe automtica lma750bxp0 7,5 kg Plancha Imaco a vapor eta 10cmr 1200 w Lmparas mesa ilusin 1 luz. Colchones Komfort Victoria 1,5 p y sensacin 2 pl. Almohadas Napa estndar / comercial
Forro de tela popelina con cierre.
5 aos
S/.599.00
S/.599.00
Sagafallabela
01
3 aos
S/.39.90
S/.39.90
Sagafallabela
19
3 aos
S/.49.90
S/.49.90
Sodimac
19
5 aos
S/.599.00
S/.599.00
Konfort
50
2 aos
S/. 8.00
S/. 8.00
Dreams home
01
Juego de muebles Maori ii marrn 3-2 cuerpos Computadora Microtech desktop amd athlon x3 mic-350 18,5" Mostrador de madera Aspiradora Electrolux listo 1300w
8 aos
S/.1,499.00 S/.1,499.00
Sagafallabela
01
4 aos
S/.1,399.00 S/.1,399.00
Sagafallabela
01 01 50
10 aos 7 aos 1 ao
S/.600.00 S/.149.00
S/.26.00
S/.600.00 S/.149.00
S/.24.00
Sodimac Sagafallabela Dreams home
Sabanas comerciales en Popelina Colores Toallas Bellota: (toalla comercial de cuerpo) Amentes Alicate
50
1 ao
S/.15.00
S/.14.00
Dreams home
100 02
1 mes 4 aos
S/.60.00 S/.10.00
S/.50.00 S/.10.00 Sodimac
2013
02 01 20 06 24
Desarmador Juego de llaves Focos Mesas Melamine con aluminio Sillas de material aluminio y Melamine Cubiertos de acero inoxidable marca Facusa Platos Vasos Escobas hudex Recogedores rey Trapeadores Ambientadores Papel higinico Makro Franelas Desinfectantes Bolsas Papeleras Manteles Servilletas
5 aos 8 aos 4 aos 15 aos 15 aos
S/.5.00 S/.30.00 S/.9.00 S/.130.00 S/.70.00
S/.5.00 S/.30.00 S/.9.00 S/.130.00 S/.70.00
Sodimac Sodimac Sodimac Sodimac Sodimac
108
10 aos
S/.4.00
S/.3.50
Comercial delgado
100 36 04 04 04 12
Mercado modelo 3 aos 8 meses 1 ao 7 meses 15 das 2 semanas 1 ao 15 das 2 das 5 aos 1 ao 1 semana S/.3.50 S/.12.00 S/.4.50 S/.5.00 S/.5.00 S/.3.00 S/.11.00 S/.4.00 S/.4.00 S/.4.00 Comercial delgado Comercial delgado Comercial delgado Comercial delgado Mercado modelo
36
S/.0.80
S/.0.50
Makro
5 10 100 20 10
S/.12.00 S/.5.00 0.30 S/.9.00 S/.10.00
S/.11.00 S/.4.00 0.20 S/.8.50 S/.9.00
Comercial delgado Mercado modelo Mercado modelo Comercial delgado Comercial delgado
200
S/.1.00
0.90
Mercado modelo
2013
02
Licuadoras Oster 6805 12 velocidades Cocina a gas Continental Electric Parissina Blanc de 4 hornillas Gas Ollas de aluminio record Sartn de 20 cm antiadherente record Tetera Reloj de pared Cuadros decorativos Mostrador de vidrio Refrigeradora Electrolux, modelo rtg162msjs 165 lt.
4 aos
S/.209.00
S/.209.00
Sagafallabela
01
4 aos
S/.278.00
S/.278.00
La curacao
01 08
1 mes 8 aos
S/.35.00 S/.75.00
S/.35.00 S/.74.00
Costa gas Comercial delgado
02
3 aos
S/.35.00
S/.33.00
Comercial delgado
01 01 22 01
3 aos 7 aos 5 aos 8 aos
S/.40.00 S/.15.00 S/.30.00 S/.600.00
S/.40.00 S/.15.00 S/.29.90 S/.600.00
Tootus Plaza vea Aguas verdes Sodimac
01
10 aos
S/.849.00
S/.849.00
Sagafallabela
10
Jarras de vidrio Batidoras Imaco de mano hm310 7 velocidades Tasas Coladores Condimenteros Azucareros Saleros Servilleteros
8 aos
S/. 10.00
S/. 10.00
Mercado Modelo
02
S/.44.90
S/.44.90
Sagafallabela
30 6 6 9 4 18
2 aos 1 ao 2 aos 5 aos 2 aos 5 aos
S/.3.50 S/.2.00 S/.2.00 S/.5.00 S/.2.00 S/.5.00
S/.3.00 S/.1.50 S/.1.50 S/.4.00 S/.1.50 S/.4.50
Mercado modelo Mercado modelo Mercado modelo Mercado modelo Mercado modelo Comercial delgado
2013
18 18 04 02 04 04 01 01 01
Floreros Flores artificiales Cmaras Kits Dvr 04 cmaras ir20mts Uniforme Silbatos Mazo Caja de seguridad Alarma Cafetera automtica
3 aos 1 ao 4 aos 1 ao 1 ao 1 ao 8 aos 3 aos 5 aos
S/.3.00 S/.5.00 S/.597 S/.200 S/.1.00 S/. 7.00
S/.2.50 S/.4.50 S/.597 S/.200 S/.1.00 S/. 7.00
Mercado modelo Mercado modelo Corlat Barba negra Mercado Modelo Mercado Modelo Corlat sac corlat
S/.1,500.00 S/.1,500.00 S/.1,500.00 S/.1,500.00 S/.3,000.00 S/.3,000.00
2013
CAPTULO V
2013
V. ESTUDIO DE ADMINISTRACION Y ORGANIACION 5.1. ESTRUCTURA ORGNICA:
GERENTE
CONTADOR
ADMINISTRADOR
RECEPCIN
AyB
LIMPIEZA
MANTENIMIENTO
SEGURIDAD
Recepcionista
Alimentos Cocinero
Aseador
Tcnico
Vigilante
Bebidas
Saln Cajero Azafata
Compras
2013
FUNCIONES Gerente: Controlar las actividades planificadas comparndolas con lo realizado. Observar que los huspedes y clientes en el hostal estn bien atendidos. Supervisar que todo marche correctamente. Vigilar las reas de limpieza, para que los huspedes se sientan conforme. Revisar y firmar los contratos y convenios en los que la empresa deba recibir o prestar algn servicio. Analizar los problemas del hostal, en el aspecto financiero, administrativo, personal, entre otros. Supervisar constantemente los desperfectos que sucedan en el hostal. Vigilar el buen desempeo en el rea de recepcin, ya que de ah se obtiene la informacin del porcentaje de ocupacin. Hacerse responsable de algn reclamo, sugerencia o incomodidad del husped hacia el hostal. Planear las acciones que se realizan en el hostal. Dar mantenimiento al hostal y cafetera, as como sus respectivas reas. Llevar la documentacin necesaria como facturas, control de numero de huspedes, notas de venta, sugerencia de los huspedes al hostal. Analizar, evaluar y avalar los estados financieros mensuales y anuales de la empresa. Gestionar ante las dependencias pbicas, municipio u otros organismos los permisos, licencias, concesiones, convenios y contratos necesarios para la realizacin de los objetivos de la empresa.
2013
Contador: Buscar fuentes de financiamiento para la empresa, fuentes tales como prstamos, crditos, emisin de ttulos, valores de acciones, etc. Depsitos bancarios. Revisar los estados de las cuentas bancarias. Realizar cheques o pagos a proveedores. Realizar trmites financieros. Elaboracin de reportes financieros para la toma de decisiones. Aplicacin de beneficios y reportes de dividendos. Elaborar la informacin financiera que refleja el resultado de la gestin. Examinar y evaluar los resultados de la gestin, con la finalidad de expresar una opinin objetiva sobre los estados financieros. Disear sistemas de informacin (contable y gerencial) mejorndolos y documentndolos. Analizar los resultados econmicos, detectando reas crticas y sealando cursos de accin que permitan lograr mejoras. Llevar a cabo estudios de los problemas econmicos y financieros que aquejen al hostal o cafetera. Asesorar a la gerencia en planes econmicos y financieros, tales como presupuestos. Asesorar en aspectos fiscales y de financiamientos sanos a la gerencia. Crear un banco de informacin bsica que haga posible darle seguimiento econmico actualizado al hostal como sus planes y cumplimiento de metas.
2013
Administrador: El administrador es el responsable directo del logro de los objetivos que la organizacin se ha planteado. Planear, ejecutar y dirigir la gestin administrativa y operativa del hostal. Manejos de la relacin con los diferentes proveedores nacionales. Desarrollar las estrategias de compras anuales y proyecciones de la organizacin. Llevar el control administrativo y disciplinario del personal y coordinar toda la actividad de produccin del hostal. Realizar la programacin, organizacin, control y registro de los actos administrativos del hostal. Efectuar el controlador de la ejecucin del presupuesto y sus modificaciones. Supervisar las actividades de las unidades administrativas-contables y fiscalizar las rendiciones de cuentan que realicen por pago de sueldos, gastos e inversiones. Supervisar la tramitacin de contrataciones, comprar y locaciones de bienes y servicios. Operar la tesorera del hostal y optar las medidas para la custodia de fondos y valores. Vigilar que las actividades que se realicen en la empresa sean desarrolladas favorablemente. Revisar la lista de asuntos a resolver para poder establecer prioridades y resolverlos.
2013
Recepcionista: Recibir a los clientes de una forma agradable. Hacer la reservacin de los servicios que se le soliciten Entregar y recibir las llaves de las habitaciones Llenas los formatos para el control de los huspedes Supervisar que los cuartos estn limpios y que no haga falta nada de lo que se debe tener cada habitacin. Recaudar y controlar los ingresos obtenidos por los servicios prestados por el hostal. Hacer el envo de los documentos utilizados durante la jornada como son: facturas, notas de depsito, nmeros de huspedes. Realizar llamadas telefnicas necesarias, para brindar un excelente servicio y verificar que el rea este siempre limpio y en buen estado. Controlar y coordinar todas las reservaciones. Enviar a la secretaria toda la documentacin que requiera el despacho contable externo. Mantener relaciones coordnales con el pblico en general. Resolver dudas que le surjan al husped durante su estada. Asistir a cursos de importancia para mejorar su desempeo laboral. Cocinero: Preparar los diferentes platillos que proporciona la cafetera. Preparar alimentos, aperitivos, bebidas y postres. Supervisar que todo marche correctamente en la cocina de la cafetera del hostal.
2013
Vigilar el control y utilizacin de los bienes muebles de la cafetera. Revisar los productos para la elaboracin de alimentos. Revisar la limpieza de los objetos de cocina as como tambin los platos, vasos, cubiertos, etc. Aprobar o no aprobar solicitudes de compra de productos para la elaboracin culinaria. Supervisar constantemente los desperfectos que suceden en la cafetera del hostal. Autorizar algn descuento, en caso necesario. Elaborar alimentos. Dar mantenimiento a la cafetera. Controlar los ingresos y egresos de productos de elaboracin culinaria. Cajero: Recibir los pagos de los clientes. Mantener un registro de estos pagos. Preparar el reporte de caja diariamente. Saludar siempre a los clientes con una sonrisa amistosa. Atender a los clientes va telfono. Ayudar a los clientes en todas las oportunidades que se le presenten. Cumplir con todos los deberes descritos en las guas de entrenamiento con su mejor empeo. Notifica al gerente de problemas o preocupaciones que presente. Seguir las guas y polticas descritas por la administracin.
2013
Llegar a tiempo a su turno de trabajo que ha sido programado. Seguir las instrucciones de su gerente. Los reportes de caja deben ser precisos y exactos. Verificar que el fondo de caja est completo al recibirlo y antes de entregarlo. Mantener un adecuado surtido de menudo para dar vueltos. Recibir documentos de valor como tarjetas, cheques, certificado de regalo, etc.) o efectivo por concepto de ventas realizadas en la cafetera, cumpliendo con los procedimientos y normas establecidas. Mantener el cubculo de caja limpio y ordenado. Azafata: Manejar los alimentos para servicios del cliente o husped. Mantener limpio las mesas, sillas y suelo de la cafetera. Atender las necesidades del cliente. Llevar las rdenes y peticiones del cliente. Llevar el dinero obtenido por las ganancias de los alimentos. Solicitar el material requerido en la cocina. Reportar cualquier irregularidad que se presente. Proporcionar informacin al cliente sobre los servicios que brinda el hostal. Limpiar el lugar donde comen los huspedes. Verificar los alimentos y bebidas que los clientes soliciten. Brindar un buen servicio de calidad hacia el cliente,
2013
Recoger los trastes sucios de calidad hacia el cliente. Acomodar los utensilios de las mesas. Brindar servicio de llevar y traer rdenes de los clientes. Limpiar el rea de mesas y sillas. Brindar servicio de calidad e informacin al cliente Asistir a la capacitacin que le planee la gerencia general. Aseadores: Mantener limpias las instalaciones del hostal y cafetera. Mantener un ambiente de aroma y fresco dentro de las instalaciones del hostal y cafetera. Limpiar la basura o suciedad de la cafetera, as como de las instalaciones del hostal. Mantener una organizacin de los das en que se retira la basura en los botes especiales otorgados por la municipalidad. Retirar la basura de las habitaciones. Retirar la basura de la cafetera clasificndola por composicin. Mantener limpias las reas del hostal. Mantener limpia el rea de los baos. Utilizar los diferentes tipos de aromatizantes. Limpia los diferentes vidrios y ventanas del hostal. Poner en prctica adecuadamente las tcnicas de limpieza. Distribuir material de aseo, utilizando los equipos y materiales correspondientes para mantener en condiciones ptimas de limpieza.
2013
Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo. Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral establecidos por el hostal. Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada. Lavandera: Efectuarn los trabajos relacionados con el lavado de las ropas y prendas de la Institucin, previa clasificacin y recuento de las mismas, as como su secado, bien sea a mano o utilizando los medios mecnicos oportunos Se ocuparn de la limpieza de los locales de los servicios de lavaderos. Clasificar y controlar la ropa sucia entregada por los distintos departamentos. Cargar y descargar lavadoras. Entregar la ropa sucia a los distintos departamentos. Recoger los uniformes limpios y entregarlos limpios. Separar las prendas que presentan algn tipo de desperfecto para repararlas si es posible, y no darlas de baja. Lavado, secado, planchado y plegado de toda la ropa del hostal. Lavado, secado, planchado, plegado de a ropa de los clientes. Limpieza de las instalaciones de lavandera. Conocer el funcionamiento de la maquinaria de la lavandera. Conocer los productos de limpieza y desmanchado, as como de las tcnicas para su utilizacin sobre los distintos tejidos. Saber cocer a mano y a mquina. Distribuir la ropa limpia (sabanas, toallas, cortinas).
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Plegar la ropa y las sabanas. Organizar de la ropa limpia en casilleros o carros. Tcnico de Mantenimiento: Definir las metas a alcanzar dentro de los objetivos y polticas previamente acordadas con la alta gerencia del hostal. Establecer los procedimientos para encarar el mantenimiento y para la recopilacin, procesamiento de datos y formulacin de los
informes correspondientes. Analizar los datos e informes y formular modificaciones a los programas establecidos. Definir los programas de entrenamiento y capacitacin del personal. Establecer procedimientos para la evaluacin de la eficiencia del plan de mantenimiento. Establecer presupuesto y costos de mantenimiento. Establecer un registro y anlisis de fallas de los equipos e instalaciones y desarrollar y/o ajustar procedimientos para su control o eliminacin efectivos. Actualizar el Manual de Gestin de Mantenimiento. Definir y administrarlos recursos fsicos y humanos para cumplir satisfactoriamente con los objetivos y metas fijadas. Estar pendiente de las diversas reas del hostal. Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organizacin. Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomala. Elabora informes peridicos de las actividades realizadas. recomendaciones y/o
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Vigilante: Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e inmuebles, as como la proteccin de los huspedes que se encuentran el hostal y en la cafetera. Hacerse presente en su puesto de trabajo, con antelacin debida, a los efectos de imponerse de las novedades que haya en el servicio o recibir con relacin al mismo, las instalaciones correspondientes. Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles determinados, sin que en ningn caso puedan retener la documentacin personal. Evitar la comisin de actos delictivos o infracciones en relacin con el objeto de su proteccin. Efectuar la proteccin del almacenamiento, recuento, clasificacin y transporte de dinero, valores y objetos valiosos. Llevar a cabo, en relacin con el funcionamiento de centrales de alarma. Comprobacin del estado y funcionamiento de las instalaciones de seguridad para la prevencin de delitos y faltas. Vigilancia y control desde los medios tcnicos que constituyen sistemas de seguridad. Evitar abusos, arbitrariedades y violencias que se presenten. Poner especial cuidado a los bienes que se someten a su custodia, mantenindose siempre bien atento a los efectos de evitar robos, hurtos o daos.
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5.2. ADMINISTRACIN GENERAL DEL PROYECTO: Dentro de la administracin del proyecto Se va a seguir 4 pasos importantes en nuestro negocio como son planeacin, organizacin,
direccin y control, esto es necesario para lograr un objetivo a un plazo fijado. Durante nuestra planeacin se decide qu, quin, cmo, cundo y por qu se har el proyecto, nuestras tareas ms importantes son determinar el status actual de la organizacin, pronosticar a futuro, determinar los recursos que se necesitarn, vamos ajustar el plan de acuerdo a nuestros resultados de control y coordinar el proceso. Nuestra organizacin realiza actividades en grupo, asesoramiento y proporciona llevar a cabo actividades. Vamos a identificar y definir nuestro trabajo a realizar, vamos a definir nuestros puestos y asignar grados de autoridad. Nuestra direccin va estar fijada en la conduccin del proyecto y nuestras metas establecidas, vamos a tener una buena comunicacin entre los jefes y los subordinados. En nuestro control vamos a medir el rendimiento obtenido en relacin a nuestras metas fijadas, en caso de haber algn desvi vamos a determinar las causas y corregir lo que sea necesario. 5.3. MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES: El Manual de Procedimientos para los departamentos del hotel, fue elaborado con el objetivo de proporcionarles a los empleados un material de apoyo para la realizacin de sus funciones dentro de su rea y de igual manera para evitar errores por no saber cmo realizar una funcin. Para poder realizar el manual se tuvo que investigar en diferentes fuentes para recabar la informacin necesaria para llevar a cabo el proyecto.
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En este reporte podr encontrar informacin variada entre la cual se menciona los objetivos, las funciones y habilidades que deben tener los colaboradores de la empresa. Presidente de la Empresa o Dueo: Funciones del Presidente de una Empresa: Dirigir y representar legalmente a la empresa. Organizar, planear, supervisar, coordinar y controlar los procesos productivos de la empresa, la ejecucin de las funciones administrativas y tcnicas, la realizacin de programas y el cumplimiento de las normas legales de la empresa. Asignar y supervisar al personal de la empresa, los trabajos y estudios deben realizarse de acuerdo con las prioridades que requieran las distintas actividades e impartir las instrucciones necesarias para su desarrollo. Evaluar de manera constante los costos de los producidos y ofertado al medio, apoyndose en el anlisis de sensibilidad. Elaborar el plan de mercadeo para los vendedores. Controlar la administracin de mercadeo. Autorizar y ordenar los respectivos pagos. Administrador: Descripcin Del Cargo El puesto de trabajo de Administrador, es el lugar donde se ejerce un control en las diferentes actividades, acciones que se realizan en cada uno de los departamentos de la empresa, la cual dirige para el cumplimiento de objetivos y logro de los mismos y obtener una mayor satisfaccin de la labor realizada.
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Por lo tanto esta seccin o este cargo exigen de una persona responsable, exigente, que tenga un amplio conocimiento del negocio u organizacin que ese encuentra a su cargo. Objetivo El objetivo del administrador de la empresa es administrar, verificar, dirigir supervisar, el buen funciona miento de las instalaciones de las cuales se encuentra encargado(a), y adems organiza las funciones de su equipo de trabajo. Importancia La importancia de administrar es que no ayuda a conseguir mayores recursos y nos permite saber cmo utilizarlos para obtener beneficios. Perfil Del Profesional De Administracin: Caractersticas La persona que aspire a desempear el cargo deber ostentar altas calidades morales y profesionales. Actitudes y Habilidades Habilidad para usar la autoridad de forma efectiva y responsable. Habilidad para comprender a los miembros de su equipo, admitiendo sus diferencias personales. Comunicacin fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de comunicacin. Confiable Honesta Capacidad de dirimir conflictos. Debe tener un excelente vocabulario y expresin tanto oral como escrita. Debe estar en capacidad de tomar decisiones en el momento indicado.
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Manejo de sistematizacin hotelera que se maneja en los diferentes puntos del hotel. Habilidades comerciales. Estudios universitarios que le permitan desarrollar sus competencias profesionales. Estudios: Profesional o Tecnlogo en Administracin Turstica y Hotelera, Administracin de empresas o afines. Haber trabajado en empresas con relacin al objeto social de la empresa en este mismo cargo o afines, mnimo de 2 a 3 aos de experiencia. Experiencia en el manejo de personal y comunicacin con cliente interno y externo. Conocimiento de etiqueta y protocolo empresarial. Valores Responsabilidad Solidaridad Respeto Condiciones Fsicas Buen estado de salud fsico y mental. Funciones Administrar la operacin del establecimiento hotelero, desde el punto de vista de Planeacin, organizacin y funcionamiento. Administrar el rea financiera del establecimiento con el fin maximizar los beneficios y la rentabilidad de la empresa. Preparar, revisar y aprobar presupuestos de los diferentes departamentos y secciones del hotel con el fin de garantizar el uso, seguimiento y control de ingresos y egresos.
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Promover polticas de de mercadeo y ventas local, nacional e internacionalmente. Ejecutar y apoyar polticas de manejo del recurso humano y seleccin de personal. Efectuar seguimiento operacional a las gerencias o jefaturas
departamentales en general. Ejercer control y seguimiento a los departamentos y secciones: Contable y financiero, Mercadeo y Ventas, Recursos Humanos, Mantenimiento, Compras, Almacn, Costos y Auditoria Nocturna. Presentar y sustentar estados financieros ante el presidente o dueo de al empresa Presentar propuestas generales variadas con el objetivo de mejorar la gestin y el funcionamiento de la empresa ante la junta directiva. Propender y promover polticas de gestin de calidad en todas las reas del establecimiento y especialmente en Servicio al Cliente y huspedes que permitan el fortalecimiento de la imagen empresarial. Fomentar el equilibrio de los procesos productivos y comerciales que suceden en la operacin Hotelera. Implementar o actualizar los equipos y las herramientas tecnolgicas aplicadas o utilizadas en todas las reas de la empresa. Contador Pblico: Objetivo Elaborar los estados financieros de la empresa (ganancias y prdidas, balance general y flujo de caja). Importancia Es importante porque le permite a la empresa levar un control adecuado de gastos e ingresos, asimismo le permite saber si la empresa cuanta con una estabilidad econmica solvente para invertir e identificar problemas. Adems coadyuva a mantener en equilibrio el aspecto legal de la empresa.
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Perfil del profesional de contabilidad: caractersticas La persona que aspire a desempear el cargo deber ostentar altas calidades morales y profesionales. Actitudes y Habilidades Habilidades para administracin interpersonales, Comunicacin y de emisin de criterio profesional Capacidad para tomar decisiones razonadas y fundamentadas Elevado inters social Capacidad de sistematizar el proceso contable Manejo de cifras y smbolos en las areas financieras y de auditora entre otros. Conocimientos Adquiridos Estudios universitarios que le permitan desarrollar sus competencias profesionales. Experiencia necesaria: 2 aos. Escolaridad requerida: Superior Contador Pblico. Valores Responsabilidad Solidaridad Respeto Condiciones Fsicas Buen estado de salud fsico y mental. Funciones Las funciones del Contador estn determinadas por las normas y cdigo de tica establecidos para el ejercicio de la profesin. Adems:
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Clasificar, registrar, analizar e interpretar la informacin financiera de conformidad con el plan de cuentas establecido para Fondos de Empleados. Llevar los libros mayores de acuerdo con la tcnica contable y los auxiliares necesarios, de conformidad con lo establecido por la SIES. Preparar y presentar informes sobre la situacin financiera que exijan los entes de control y mensualmente entregar al presidente, un balance de comprobacin. Preparar y presentar las declaraciones tributarias del orden municipal y nacional, a los cuales el Fondo de Empleados est obligado. Preparar y certificar los estados financieros de fin de ejercicio con sus correspondientes notas, de conformidad con lo establecido en las normas vigentes. Asesorar al presidente en materia crediticia, cuando sea requerido Fundamentar toma de decisiones basados en el anlisis de la informacin financiera. Verificar los documentos contables. Verificacin del clculo de impuestos. Velar por que la contabilidad se lleve de acuerdo a la legislacin. Departamento de Recepcin: Objetivo El objetivo del departamento de recepcin es la satisfaccin del cliente, a travs de la coordinacin y el buen trabajo. Importancia De Recepcin La importancia de este departamento es fundamental, pues representa un eje en la relacin del cliente con el hotel, ya que es el que entra en contacto con l desde que llega, durante su permanencia y en el momento de salida.
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Ser la tarjeta de presentacin del establecimiento y de el depender la imagen que los huspedes se lleven del hotel. Perfil Ocupacional Del Recepcionista El recepcionista debe contar con las siguientes caractersticas personales: Amabilidad Cortesa Presentacin Puntualidad Pulcritud Honestidad Alto espritu de servicio. El recepcionista deber tener las siguientes habilidades: Tratar en forma corts al pblico en general. Seguir instrucciones orales o escritas. Expresarse verbalmente en forma clara y precisa De las relaciones humanas: Buen fisonomista Discrecin en su trato Mantener buenas relaciones de trabajo con compaeros y jefes Experiencia en curso de telefonista de seis (6) meses de duracin. Un (1) ao de experiencia en atencin al cliente. El recepcionista debe ser una persona muy bien educada La preparacin no solamente del trabajo de recepcin, sino tambin de toda la informacin
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turstica que el cliente requiere. La presentacin personal es importantsima, ya que el aseo del empleado va a contribuir a que el cliente tenga una imagen buena del hotel. Funciones Del Recepcionista Recibe a los huspedes Vende y asigna habitaciones Da informacin general del hotel Hace el registro de entrada del husped (check in) Revisa el reporte de habitaciones hecho por ama de llaves Lleva el control de entrada/salida de huspedes Reporta a la ama de llaves las habitaciones checkout para fines de limpieza Lleva el control de las llaves de la habitacin Promueve la venta de los servicios que brinda el hotel Maneja las cajas de seguridad Coordina con el resto del hotel El recepcionista cumplir las funciones del rea de telfono Efecta y recibe llamadas telefnicas. Atiende al pblico en general y suministra la informacin requerida. Conecta llamadas a las diferentes extensiones de la dependencia. Registra diariamente las llamadas telefnicas nacionales e internacionales realizadas.
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Departamento de Alimentos y Bebidas Objetivo: El objetivo principal de este departamento es el de ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y darle una buena imagen al hotel. Importancia: El departamento de Alimentos y Bebidas es importante dentro del hotel, ya que generar aproximadamente el 40% de todas las ganancias. Perfil e Imagen del Profesional de Cocina: Caractersticas Personales Presentacin y postura excelente Puntual honesto Higiene personal El cocinero deber tener una higiene personal minuciosa sobre todo en el: Cabello Rostro Manos y uas Pies Vestuario Equipo personal Revisin mdica Profesionales: Dominio, conocimiento y prctica de la gastronoma nacional Manejo de diversas tcnicas culinarias.
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Manejo de diversas tcnicas de servicio. Dominio y conocimiento de panadera, pastelera y repostera. Conocimiento de bebidas. Experiencia Experiencia de 1 ao en cursos de cocina y repostera Funciones del cocinero (ra) Tratamiento y manipulacin de todo tipo de alimentos, procurando su perfecto grado de conservacin. Elaboracin de todo tipo de platos, incluso dietticos, con el adecuado grado de perfeccin tcnica. Elaboracin de mens diarios para el comedor Capacitacin al personal en la elaboracin de platos especiales. Mesero Azafata: Perfil e Imagen del Profesional de Cocina: Caractersticas Personales Amable y cotes Atento y discreto Presentacin y postura excelente Puntual Responsable Honesto Relaciones humanas Buen fisonomista Discreto en su trato
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Consiente en que su labor representa para la imagen del area donde trabaja Trato fino Tcnica y experiencia Conocimiento sobre hotelera Experiencia en el cargo 6 meses Higiene personal Cabello Rostro Manos y uas Pies Vestuario / equipo personal Revisin mdica Cualidades Mentales Memoria Conocimiento de alimento y bebidas Funciones Manejar los alimentos para servicio del cliente o husped Mantener limpio las mesas, sillas y suelo de la cafetera Atender las necesidades del cliente Llevar las ordenes y peticiones del cliente Llevar el dinero obtenido por las ganancias de los alimentos solicitar el material requerido en la cocina Reportar cualquier irregularidad que se presente
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Proporcionar informacin al cliente sobre los servicios que brinda el hotel Verificar los alimentos y bebidas que los cliente solicites Brindar un servicio de calidad hacia el cliente Recoger trastes sucios de las mesas Acomodar los utensilios de las mesas brindar servicio de llevar a traer ordenes de los clientes. Departamento de Limpieza: Objetivo El objetivo del departamento de limpieza es mantener las instalaciones del hotel limpias, seguras y cmodas para los huspedes. Importancia La importancia del departamento de limpieza radica en que proporciona una ventaja competitiva frente a otros establecimientos hoteleros, adems brinda una imagen de calidad para los huspedes. Perfil del Personal de Limpieza: Caractersticas Personales Amable y cotes Atento y discreto Presentacin y postura excelente Relaciones Humanas Discreto en su trato Trato fino Higiene personal Cabello Rostro
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Manos y uas Pies Vestuario / equipo personal Habilidades Saber leer y escribir. Comunicacin. Capacidad para escuchar. Orden y disciplina. Dinamismo. Aseo e higiene personal. Tolerancia. Proactividad. Destreza manual en la utilizacin de maquinaria e instrumentos Responsabilidad y capacidad de seguir un mtodo de trabajo. Eficiencia Flexibilidad y agilidad Aptitudes Solucin de Problemas cotidianos. Memoria. Atencin Concentracin. Coordinacin Cualidades Personales Actitud de Aprendizaje.
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Valores Puntualidad. Honestidad. Responsabilidad. Respeto. Tcnica y experiencia Secundaria Completa Experiencia 6 meses como personal de limpieza Conocimiento y manejo de productos de limpieza, as como implementos y equipos destinado a la limpieza del ambiente. Capaz de mantener el orden y el buen uso de los materiales de limpieza. Conocimientos sobre tendido de camas Conocimiento sobre hotelera Funciones Realizar las labores de limpieza establecimiento Limpiar las habitaciones vacas Acomodar las camas y muebles de la habitacin de hotel Mantener las habitaciones con buen aroma Limpiar los baos de de las habitaciones Cambiar los objetos del interior, como jabones, toallas. Mantener limpio el suelo y las ventanas de la habitacin Mantener cerradas las habitaciones desocupadas Reporte diario de actividades durante su trabajo en reas pblicas y privadas del
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Limpiar y organizar el almacn de limpieza y reportar alguna avera o deterioro. Departamento de Seguridad: Objetivo Es objetivo del Departamento de Seguridad es proteger la propiedad del hotel, a los huspedes y a los empleados de Allanamientos, robos y otros delitos. Importancia Es importante porque le va brindar al husped la seguridad que esta buscando Control de la portera Cobertura: El control de la portera debe tener una cobertura las 24 horas del da, durante los 365 das del ao. Por lo tanto, la persona que por turno deba cumplir esta tarea, no puede abandonar sus funciones por ningn motivo, en ningn momento. Posicin de la barrera y puertas: En horario diurno la puerta de acceso se encontrar abierta y la barrera impidiendo el paso. En horario nocturno, la puerta de acceso se deber mantener cerrada. existir la obligacin de registrar en un cuaderno de novedades, todas aquellas situaciones anmalas, problemas o circunstancias que sea necesario poner en conocimiento de las personas que realizan a continuacin el turno correspondiente, de manera de coordinar las actividades que realizan los guardias. Los guardias velarn en todo momento por el adecuado estado y conservacin de los bienes entregados para el cumplimiento de sus tareas. Ante este hecho, siempre y cuando permanezca sonando por un periodo razonable.
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Perfil del Profesional Vigilancia: Habilidades Destreza fsica Facilidad de Palabra Trato con el Pblico Formacin: Seguridad y proteccin Defensa personal Relaciones humanas Experiencia: En puesto similar mnimo 6 meses Funciones de los vigilantes: Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e inmuebles, Proteger a las personas que puedan encontrarse dentro del hotel Vigilar la entrada principal. Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles determinados, sin que en ningn caso puedan retener la documentacin personal. Evitar la comisin de actos delictivos o infracciones en relacin con el objeto de su proteccin. Poner inmediatamente a disposicin de los miembros de las Fuerzas y Cuerpos de Seguridad a los delincuentes en relacin con el objeto de su proteccin, as como los instrumentos, efectos y pruebas de los delitos, no pudiendo proceder al interrogatorio de aqullos. Efectuar la proteccin del almacenamiento, dinero, valores y objetos valiosos de los huspedes.
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Activar la alarma en caso de asaltos u otro acto delictivo. Departamento de Mantenimiento Objetivo El objetivo fundamental de este departamento es mantener en perfecto estado de conservacin las instalaciones que forman parte del
establecimiento, para el buen desarrollo de las operaciones y procesos que se llevan a cabo en l. Importancia El departamento de Mantenimiento es clave para el buen funcionamiento del establecimiento hotelero, ya que de l depende el buen funcionamiento de toda la maquinaria e instalaciones del hotel. Perfil del Personal de Mantenimiento Persona capaz de asumir retos, creatividad, liderazgo, mpetu en las actividades propuestas a realizar, tenga conocimiento de electricidad, tuberas, lneas telefnicas, etc. Tcnica y experiencia Estudios: Tcnicos en electricidad y arreglo de diversidad de maquinaria. Haber trabajado en empresas con relacin al objeto social de la empresa en este mismo cargo o afines, mnimo 6 meses de experiencia. Excelente presentacin personal Excelente clima Organizacional. Habilidades Habilidad para comprender a los miembros de su equipo, admitiendo sus diferencias personales. Comunicacin fluida y siendo asertivo manejando excelentes medios de comunicacin.
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Capacidad de trabajar en grupo. Autonoma en la toma de decisiones. Manejo de situaciones, problemas en su puesto de trabajo. Creatividad. Compromiso y Liderazgo. Usar el correcto tono de voz al dirigirse a los huspedes y su personal de trabajo. Tratar en forma cortes al pblico en general. Cualidades Honestidad Puntualidad Voluntad Responsabilidad Honradez Respeto Vocacin de trabajo Funciones Estar pendiente de las diversas reas del hotel Velar por la conservacin y el buen funcionamiento de las instalaciones tcnicas y otros elementos materiales. Planificar, organizar un programa de mantenimiento para todas las instalaciones tcnicas y otros elementos materiales. Realizar los trabajos de mantenimiento.
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5.4. REGLAMENTO INTERNO: Se establecen como polticas internas al presente proyectos las que a continuacin se mencionan: Los empleados debern cumplir puntualmente con el horario de trabajo. Los empleados debern guardar en todo momento reserva y discrecin sobre las actividades, documentos, procesos y dems informacin del hotel y husped. Los empleados debern guardar un comportamiento acorde con las normas de cortesa y buen trato hacia sus superiores, compaeros de trabajo y huspedes. Los empleados debern ejercer con eficiencia las funciones que les sean encomendadas. No llamar la atencin u observar a los empleados frente a los clientes. Los empleados debern acudir al centro de labores correctamente vestidos con el uniforme. Los empleados debern dedicarse exclusivamente a cumplir sus funciones no debiendo intervenir en las que competen a otros empleados. Los empleados debern permanecer en su centro laboral dentro del horario de trabajo establecido. Mantener la decencia, la amabilidad, el respeto, la educacin con los clientes y compaeros. Realizacin de reuniones cada 15 das. Se debe respetar la cadena de mandos. El reglamento interno tiene validez de 3 aos, salvo modificaciones urgentes a cambiar. La tolerancia es de 10 minutos.
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Los permisos sern: salud hasta 4 veces por ao, acadmicos 6 veces por aos, fallecimientos hasta 3 veces por aos. Los permisos se deben presentar hasta 48 hs. Antes. Pago de salario se har en forma semanal. Los das mircoles de cada quincena del mes habr reunin sobre temas varios a debatir. Das laborales seis das a la semana y un da de descanso. Cualquier queja o sugerencia ser canalizado por el administrador. El robo o extravo de objetos de propiedad de la empresa o de los compaeros ser cubierto por los mismos personales. Entregar los informes una vez culminados los trabajos. 5.5. ASPECTOS LEGALES: Toda empresa se encuentra enmarcada dentro de normas jurdicas que regulan sus operaciones y que, al cumplirlas, permite el funcionamiento dentro del mbito legal del pas. Estos se presentan desde la ejecucin del proyecto, ejecucin de contratos, gastos notariales, gastos de constitucin, obligaciones tributarias, etc. Constitucin Legal: La Empresa est constituida legalmente por una persona, el cual es propietario del establecimiento. Los socios o propietarios del proyecto, sern: Ricardo Manay Garca. El representante legal del proyecto, ser: Ricardo Manay Garca.
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El nombre o razn social del proyecto, ser: Hostal Magdalena. El domicilio legal del proyecto, ser: Avenida balta N 1870 J.L.O Urb. San Carlos Jos Leonardo Ortiz 5.5.1. Forma de Societaria: Sera conformada en Sociedad de Responsabilidad Limitada S.R.L., la responsabilidad est limitada al capital aportado, y por lo tanto, en el caso de que se contraigan deudas, no se responde con el patrimonio personal de los socios. Las cuotas son libremente transmisibles, salvo disposicin contraria en el contrato, quien puede limitarla pero no prohibirla. 5.5.2. Licencias Licencia de Funcionamiento: Sirve para el funcionamiento de cualquier establecimiento pblico o privado. Certificado de Defensa Civil: El local tiene que estar apto para el funcionamiento con un aforo si es para un hostal, dependiendo del tamao del local. Certificado de Salubridad: Consiste en que el local tiene que estar limpio, fumigado, apto para los huspedes. Certificado de Fumigacin: Este certificado te da permiso, para que la hostal obtenga un extintor en caso de incendios. Carnet de Salud: Es un documento que controla el estado de salud de los trabajadores en el hostal. SUNAT: Brinda las boletas de venta, para el pblico consumidor.
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Permisos Especiales: En cumplimiento a los estipulado en la Ley N 26935 - Ley sobre simplificacin de procedimientos para obtener los registros administrativos y las autorizaciones sectoriales para el inicio de actividades de las empresas. Estos trmites corresponde a aquellas empresas cuyas actividades a realizar requieran solicitar autorizacin previa del sector competente: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo MINCETUR GERCETUR. 5.5.3. Afectacin tributaria (RUC) y otros permisos: Hostal Magdalena S.R.L., un buen lugar para su descanso, Siente la comodidad como en casa. - Boleta de Venta RUC: 10435453111 - TELEFONO: 074 439940 - Avenida balta N 1870 J.L.O Urb. San Carlos Jos Leonardo Ortiz . 5.5.4. Registro de Marca: Al poner nuestra marca en el mercado local, vamos a tener un paso muy esencial en registrarla en Indecopi, para evitar problemas de plagios. El registro de Marcas se puede solicitar para proteger: (1) Registro de nombres de negocios, nombres comerciales, (2) Registro de nombres de productos, (3) Registro de nombres de Dominio, (4) Registros de logos, logotipos y eslogan / slogans, etc.
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5.5.5. Viabilidad Legal: Se refiere al estudio de las normas y regulaciones existentes relacionadas a la naturaleza del proyecto y de la actividad econmica que desarrollar, las cuales pueden determinar que el marco legal hace viable el proyecto. Escritura Pblica de la Empresa (MINUTA) SEOR NOTARIO: SRVASE EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PBLICAS, UNA CONSTITUCIN SIMULTNEA DE SOCIEDAD ANNIMA
CERRADA, QUE OTORGAN: ..............................DE NACIONALIDAD PERUANA, OCUPACIN......................., CON DNI N........................ ESTADO CIVIL.. ..........................., DE NACIONALIDAD PERUANA,
OCUPACIN......................, CON DNI N..................., ESTADO CIVIL CASADO CON......................., DNI N................... TODOS SEALANDO DOMICILIO COMN PARA EFECTOS DE ESTE INSTRUMENTO EN............................. N...........
URBANIZACIN...................... DISTRITO..........................., PROVINCIA LIMA Y DEPARTAMENTO LIMA. EN LOS TRMINOS SIGUIENTES: PRIMERO.OTORGANTES DENOMINACIN ANNIMA POR EL PRESENTE SU PACTO LIBRE SOCIAL, VOLUNTAD LOS DE
MANIFIESTAN DE
CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, BAJO LA ................... PUDIENDO SOCIEDAD USAR LA ABREVIATURA
CERRADA,
........S.A.C. SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACIN DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.
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SEGUNDO.......................
EL
MONTO
DEL Y
CAPITAL 00/100
SOCIAL
ES
DE
S/.
(......................
NUEVOS
SOLES)
REPRESENTADO POR......... ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE S/. ....... (....... Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA: .................., SUSCRIBE............ ACCIONES NOMINATIVAS Y PAGA S/. ........................( .................... Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN EFECTIVO Y S/. ................(.....................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES. .............................., SUSCRIBE......... ACCIONES NOMINATIVAS Y
PAGA S/. .............. (.................. Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y S/. .............. (.................. Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES. EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO. TERCERO.-LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACIN SE DETALLA Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACIN, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA: NOMBRE COMPLETO 1. - Valor de Mercado SUBTOTAL S.. APORTA S/. ... S/. ... APORTA S/. 0, 000
NOMBRE COMPLETO
2. - -------------------------- Valor de Mercado 3. - --------------------------Valor de Mercado SUB TOTAL TOTAL S/..... S/.
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CUARTO.- LA SOCIEDAD SE REGIR POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTAR A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA LA LEY. ESTATUTO ARTCULO 1.- DENOMINACIN - DURACIN - DOMICILIO: LA SOCIEDAD SE DENOMINA: --------------------------------------------------------------------------------- SOCIEDAD ANNIMA CERRADA, PUDIENDO UTILIZAR LA ABREVIATURA: .....................S.A.C. TIENE UNA DURACIN INDETERMINADA; INICIA SUS
OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO SOCIAL Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURDICA DESDE SU INSCRIPCIN EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURDICAS DE LIMA SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE LIMA DEPARTAMENTO DE LIMA; PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAS O EN EL EXTRANJERO. ARTIULO 2.- OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A: SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL MISMO, QUE COADYUVEN A LA
REALIZACIN DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO PODR REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LCITOS, SIN RESTRICCIN ALGUNA. ARTCULO 3.- CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. ................... (............................... Y 00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR......... ACCIONES NOMINATIVAS DE UN
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VALOR NOMINAL DE S/. .........(........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA. EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO. ARTCULO 4.- TRANSFERENCIA Y ADQUISICIN DE ACCIONES: LOS OTORGANTES ACUERDAN SUPRIMIR EL DERECHO DE
PREFERENCIA PARA LA ADQUISICIN DE ACCIONES, CONFORME A LO PREVISTO EN EL LTIMO PRRAFO DEL ARTCULO 237 DE LA LEY. ARTCULO 5.- RGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD QUE SE CONSTITUYE TIENE LOS SIGUIENTES RGANOS: A) LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS. B) LA GERENCIA. LA SOCIEDAD NO TENDRA DIRECTORIO. ARTCULO 6.- JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL RGANO SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA
GENERAL DEBIDAMENTE CONVOCADAS, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE, ESTABLECE LA COMPETENCIA. TODOS LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA REUNIN, ESTN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL. LA CONVOCATORIA A JUNTA DE ACCIONISTAS SE SUJETA A LO DISPUESTO EN EL ART. 245 DE LA LEY. EL ACCIONISTA PODR HACERSE REPRESENTAR EN LAS DE JUNTA GENERAL POR MEDIO DE OTRO DECIDEN LOS POR ASUNTOS LA MAYORA DE QUE SU LEY PROPIOS
REUNIONES
ACCIONISTA, SU CNYUGE, O ASCENDIENTE O DESCENDIENTE
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EN PRIMER GRADO, PUDIENDO EXTENDERSE LA PRESENTACIN A OTRAS PERSONAS. ARTCULO 7.- JUNTAS NO PRESENCIALES: LA CELEBRACIN DE JUNTAS NO PRESENCIALES SE SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTCULO 246 DE LA LEY. ARTICULO 8.- LA GERENCIA: NO HABIENDO DIRECTORIO, TODAS LAS FUNCIONES ESTABLECIDAS EN LA LEY PARA ESTE RGANO SOCIETARIO SERN EJERCIDAS POR EL GERENTE GENERAL. LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS PUEDE DESIGNAR UNO O MS GERENTES SUS FACULTADES, REMOCIN Y
RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS 185 Y SIGUIENTES DE LA LEY. EL GERENTE GENERAL EST FACULTADO PARA LA EJECUCIN DE TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS: DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES. ADMINISTRATIVAS. B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES SEALAS EN LOS ARTCULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CDIGO PROCESAL CIVIL, AS COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACIN PREVISTA EN EL ARTCULO 10 DE LA LEY N 26636 Y DEMS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACIN O SUSTITUCIN. C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL
MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIO, GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y RECEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES,
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PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, PLIZAS Y CUALQUIER CLASE MERCANTILES Y DE TTULOS VALORES, DOCUMENTOS CIVILES; OTORGAR RECIBOS Y
CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON GARANTA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRSTAMOS CON GARANTA HIPOTECARIA, PRENDARIA O DE CUALQUIER FORMA. D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO;
COMPRAR, VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, YA SEAN PRIVADOS O PBLICOS. EN GENERAL PODR CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL. EL GERENTE GENERAL PODR REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACIN DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS. ARTCULO 9.- MODIFICACIN DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCIN DEL CAPITAL: LA MODIFICACIN DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCIN DE CAPITAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS 198 Y 199 DE LA LEY, AS COMO EL AUMENTO Y REDUCCIN DEL CAPITAL SOCIAL, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS 201 AL 206 Y 215 AL 220, RESPECTIVAMENTE, DE LA LEY. ARTCULO 10.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIN DE UTILIDADES.- SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTCULOS 40, 221 , 222, 223, 224, 225, 227,228, 229, 230, 231, 232, 233 Y 242 DE LA LEY.
2013
ARTICULO 11.- DISOLUCIN, LIQUIDACIN Y EXTINCIN: EN CUANTO A LA DISOLUCIN, LIQUIDACIN Y EXTINCIN DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTCULOS 407, 409, 410, 412, 413 AL 422 DE LA LEY. QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO PRIMER GERENTE GENERAL DON..............................................................CON DNI N.................. CLAUSULA ADICIONAL I.SE DESIGNA A:
........................................CON DNI N................, SUB GERENTE DE LA SOCIEDAD, QUIEN REEMPLAZARA AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA O IMPEDIMENTO CON LAS MISMAS FACULTADES PREVISTAS PARA ESTE. CLAUSULA ADICIONAL II.315 DE CONFORMIDAD CON EL ART. DEL CDIGO CIVIL DE.. EL
INTERVIENE....................................CNYUGE ......................................, AUTORIZANDO APORTE EN BIENES MUEBLES.
EXPRESAMENTE
AGREGUE UD. SEOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SRVASE CURSAR LOS PARTES CORRESPONDIENTES AL
REGISTRO DE PERSONAS JURDICAS DE .LIMA ., PARA LA RESPECTIVA INSCRIPCIN. ..................,......DE..........................DEL 2006
-----------------------------
----------------------------
--------------------------
2013
DECLARACIN JURADA DE RECEPCIN DE BIENES POR EL PRESENTE DOCUMENTO, YO .................................EN MI SOCIEDAD QUE SE LOS
CALIDAD DE GERENTE GENERAL DESIGNADO DE LA DENOMINADA ....................................................S.A.C.
CONSTITUYE DECLARO BAJO JURAMENTO HABER RECIBIDO
BIENES MUEBLES QUE APARECEN DETALLADOS Y VALORIZADOS EN LA CLAUSULA TERCERA DEL PACTO SOCIAL QUE ANTECEDE.
........................DE.......................DE 2013
---------------------------------------------GERENTE GENERAL
2013
CAPTULO VI
2013
VI. ESTUDIO DE INVERSION Y FINANCIAMIENTO 6.1. INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO: NUEVOS SOLES
185 781,04
DOLARES
CUADRO DE INVERSION TOTAL DEL PROYECTO
N I 1
CONCEPTO INVERSIN FIJA INVERSIN FIJA TANGIBLE Terreno Edificaciones a. Ampliacin de las salas de estar b. Ampliacin de las habitaciones c. Ampliacin de la puerta principal Diseo y decoracin a. cafetera b. baos Infraestructura de Apoyo a. Servicio de cable b. Servicio de Internet y telfono Maquinaria y Equipo Lavadora Mabe automtica lma750bxp0 7,5 kg Plancha Imaco a vapor eta 10cmr 1200 w Lmparas lmpara mesa ilusin 1 luz Aspiradora Electrolux listo 1300w Licuadoras Oster 6805 12 velocidades Cocina a gas Continental Electric Parissina Blanc de 4 hornillas Mostrador de vidrio Refrigeradora Electrolux , modelo rtg162msjs 165 lt Batidoras Imaco de mano hm310 7 velocidades Cmaras Kits Dvr 04 cmaras ir20mts Cafetera automtica Alarma Caja de seguridad Muebles y Enseres Colchones Komfort Victoria 1,5 p y sensacin 2 pl.
PRECIO UNITARIO CANTIDAD S./
PRECIO TOTAL S./
Varios Varios 1 1 3 varios varios 1 1 19 1 2 1 1 1 2 4 1 1 1 19
2000,00 10800,00 1200,00 12000,00 1466,67 80,00 130,00 599,00 39,90 49,9 149,00 209,00 278,00 600,00 849,00 44,90 149,25 3000,00 1500,00 1500,00 599,00
2000,00 1,07653612 10800,00 5,81329503 1200,00 0,64592167 12000,00 6,4592167 4400,01 2,36838484 80,00 0,04306144 130,00 0,06997485 599,00 39,90 948,10 149,00 418,00 0,32242257 0,0214769 0,51033195 0,08020194 0,22499605
278,00 0,14963852 600,00 0,32296084 849,00 89,80 597,00 3000,00 1500,00 1500,00 0,45698958 0,04833647 0,32134603 1,61480418 0,80740209 0,80740209
11381,00 6,12602878
2013
Almohadas Juego de muebles Maori ii marrn 3-2 cuerpos Computadora Microtech desktop amd athlon x3 mic-350 18,5" Mostrador de madera Sabanas hoteleras Toallas Amenites (jabn) Mesas Melamine con aluminio Sillas de material aluminio y Melamine Menaje marca Facusa Vajillas Servilleteros Otros Artculos de mantenimiento Artculos de limpieza Artculos de cafetera Artculos de cocina Artculos de seguridad Artculos de recepcin Reloj de pared Cuadros decorativos Floreros Flores artificiales SUBTOTAL DE INVERSIN FIJA TANGIBLE 2 INVERSIN FIJA INTANGIBLE Estudios Previos Capacitacin Gastos en Promocin y publicidad
50 1 1 1 50 50 100 6 24 108 Varios 18 varios varios varios varios varios varios 1 22 18 18
8,00 1499,00 1300,00 600,00 24,00 14,00 0,50 130,00 70,00 3,50 298,00 4,50 240,00 427,00 108,00 758,00 432,00 100,00 15,00 29,90 2,50 4,50 43312,02
400,00 0,21530722 1499,00 0,80686382 1300,00 600,00 1200,00 700,00 50,00 780,00 1680,00 378,00 298,00 81,00 240,00 427,00 108,00 758,00 432,00 100,00 15,00 657,80 45,00 81,00 0,69974848 0,32296084 0,64592167 0,37678764 0,0269134 0,41984909 0,90429034 0,20346533 0,16040388 0,04359971 0,12918433 0,22984046 0,05813295 0,40800719 0,2325318 0,05382681 0,00807402 0,35407273 0,02422206 0,04359971
64388,61 34,6583321
varios varios varios
100,00 1000,00 1500,00
100,00 0,05382681 1000,00 0,53826806 1500,00 0,80740209
SUBTOTAL DE INVERSIN FIJA INTANGIBLE

I. TOTAL DE INVERSIN FIJA II CAPITAL DE TRABAJO Existencias a. Materiales prima de cocina Verduras Frutas Cereales Carnes Condimentos Lcteos Infusiones
2600,00
45912,02
2600,00 1,39949695
66988,61 36,0578291
varios varios varios varios varios varios varios
100,00 80,00 150,00 100,00 25,00 158,00 30,00
100,00 80,00 150,00 100,00 25,00 158,00 30,00
0,05382681 0,04306144 0,08074021 0,05382681 0,0134567 0,08504635 0,01614804
2013
Granos Otros Disponibles Personal de mantenimiento Personal de lavandera Personal Administrativo a. Administrador b. Contador Personal de Servicio a. Seguridad b. Limpieza c. Recepcionista d. Mesera e. Cocinera f. Azafata
varios varios 1 1 1 1 2 2 2 1 1 1
100,00 50,00 300,00 250,00 1000,00 1500,00 800,00 500,00 750,00 400,00 750,00 400,00
100,00 0,05382681 50,00 0,0269134 300,00 0,16148042 250,00 0,13456701 14000,00 7,53575282 21000,00 11,3036292 22400,00 14000,00 21000,00 5600,00 10500,00 5600,00 12,0572045 7,53575282 11,3036292 3,01430113 5,65181462 3,01430113 0
II. TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO

IMPREVISTOS 5%
7443,00
115443,00 62,1392795
3349,43 1,80289145
INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
185781,04
100
RESUMEN DE LA ESTRUCTURA DE LA INVERSIN DEL PROYECTO CONCEPTO INVERSIN FIJA Inversin Fija Tangible Inversin Fija Intangible CAPITAL DE TRABAJO Existencias Disponibles IMPREVISTOS % 36,06 34,66 1,40 62,14 0,43 61,71 1,80 MONTO PARCIAL 64388,61 2600,00 115443,00 793,00 114650,00 3349,43 MONTO TOTAL 66988,61
INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
100
182431,61
185781,04
2013
6.2. FINANCIAMIENTO: 6.2.1 Estructura del financiamiento:

INVERSION TOTAL S./ ACTIVO TANGIBLE ACTIVO INTANGIBLE CAPITAL DE TRABAJO IMPREVISTOS TOTAL 64388,61 2600,00 115443 3349,43 185781,04
ITEM
APORTE PROPIO S./ 32194,31 1300,00 57721,50 1674,72 92890,52 % 17,33 0,70 31,07 0,90 50
BANCO N1 S./ 32194,31 1300,00 57721,50 1674,72 92890,52 % 17,33 0,70 31,07 0,90 50
6.2.2 Fuentes de financiamiento: BANCO RIPLEY PER
REQUISITOS: Tener mayora de edad. Tener documento de identidad o DNI. No tener ningn impedimento legal. Ser micro, pequeo o mediano empresario. Tener Nmero de Ruc y/o Licencia de Funcionamiento (opcional). Tener domicilio estable, caso contrario deber ser afianzado por una persona que si lo tenga. Tener como mnimo seis (06) meses de experiencia empresarial. Presentar documentos de propiedad o posesin, de bienes propios o de fiadores, que garanticen el crdito a otorgar. Si es persona jurdica adems deber presentar documentos que acrediten la existencia y funcionamiento de la empresa. Adems, de los poderes del representante legal. Tener calificacin Normal o CPP en las centrales de riesgos.
2013
SIMULADOR DE CRONOGRAMA - PRSTAMOS Y CONSOLIDACIN DE DEUDA - BANCO RIPLEY PER
Prstamo solicitado Moneda TEA
92.890,52 SOLES 15,94%
Numero de cuotas Fecha de desembolso Da de pago Plazo de gracia
60 30/05/2013 30 0
CUOTAS MENSUAL MONTO TOTAL FINANCIADO SEGURO DESGRAVEN FINANCIADO COSTOS EFECTIVO DEL CREDITO
1981.50 83090.00 850.00 16.84 %
2013
6.2.3 Servicio de la deuda:
BANCO N1 MONTO PERIODO AMORTIZACION INTERES PERIODO DE GRACIA TIPO DE CAMBIO
BANCO RIPLEY 92890,52 5 AOS
15,94% Ninguno
15,94% COMISIN 0,025
Periodo 1 2 3 4 5 TOTAL
Capital pendiente de pago 92890,52 79.367,33 63.688,54 45.510,56 24.435,00
Capital pagado 13.523,19 15.678,79 18.177,99 21.075,56 24.435,00 92.890,52
Capital pagado acumulado 13.523,19 29.201,98 47.379,96 68.455,52 92.890,52
Intereses (15,94) 14.806,75 12.651,15 10.151,95 7.254,38 3.894,94 48.759,18
Comisiones 2.051,012 0 0 0 0 2.051,01
Pagos Anuales 30.380,95 28329,93934 28329,93934 28329,93934 28329,93934 143.700,71
Escudo fiscal (0.15) 2.221,01 1.897,67 1.522,79 1.088,16 584,24 7.313,88
2013
CAPTULO VII
2013
VII. ESTUDIO DE INGRESOS Y COSTOS 7.1 INGRESOS DEL PROYECTO
INGRESOS DEL PROYECTO

CANTIDAD 7 4 8 19 PRECIO 15.00 24.00 31.00 70 % DE OCUPABILIDAD 0.8 0.4 0.6 1.8 CANTIDAD OCUPADA 6 2 5 12 INGRESO DIARIO 84.00 38.40 148.80 271.20
HABITACIONES SIMPLE HABITACIONES DOBLE HABITACIONES MATRIMONIAL TOTAL
PRONSTICOS DEL PROYECTO

HABITACIONES SIMPLE HABITACIONES DOBLE HABITACIONES MATRIMONIAL TOTAL 84.00 38.40 148.80 271.20
1 30660.00 14016.00 54312.00 98988.00
2 30660.00 14016.00 54312.00 98988.00
3 30660.00 14016.00 54312.00 98988.00
4 30660.00 14016.00 54312.00 98988.00
5 30660.00 14016.00 54312.00 98988.00
INGRESOS POR CAFETERA

MESAS TOTAL SILLAS 4 400% CANTIDAD AFORO TURNOS 6 24 3 600% 2400% 300% CONSUMO PROMEDIO 20.00 2000% % DE OCUPABILIDAD 0.8 80%
PRONSTICO DE INGRESO DE LA CAFETERA

SILLAS MESAS TOTAL 4 4 CANTIDAD OCUPADA 19 19.2 INGRESO DIARIO 1152.00 1152 1 2 3 4 5
420480 420480 420480 420480 420480 420480.00 420480.00 420480.00 420480.00 420480.00
CONSOLIDADO DE INGRESOS DEL PROYECTO

0 HABITACIONES CAFETERA TOTAL 1 98988.00 420480.00 519468.00 2 98988.00 420480.00 519468.00 3 98988.00 420480.00 519468.00 4 98988.00 420480.00 519468.00 5 98988.00 420480.00 519468.00
2013
7.2 COSTOS Y GASTOS DEL PROYECTO CUADRO DE LA DEPRECIACION Y LA AMORTIZACIN

MATERIALES DIRECTOS MATERIAL DE COCINA TOTAL MATERIALES DIRECTOS MATERIAL DE LIMPIEZA MATERIAL DE RECEPCION TOTAL TOTAL MATERIALES DIRECTOS MATERIALES INDIRECTOS MATERIALES DE MANTENIMIENTO MATERIALES DE SEGURIDAD TOTAL SEMANAL 793,00 793,00 MENSUAL 427,00 100,00 527,00 1320,00 SEMESTRAL 240,00 432,00 672,00 1 41236,00 41236,00 1 5124,00 1200,00 6324,00 47560,00 1 480,00 864,00 1344,00 2 41236,00 41236,00 2 5124,00 1200,00 6324,00 47560,00 2 480,00 864,00 1344,00 3 41236,00 41236,00 3 5124,00 1200,00 6324,00 47560,00 3 480,00 864,00 1344,00 4 41236,00 41236,00 4 5124,00 1200,00 6324,00 47560,00 4 480,00 864,00 1344,00 5 41236,00 41236,00 5 5124,00 1200,00 6324,00 47560,00 5 480,00 864,00 1344,00
CONCEPTO MATERIALES DIRECTOS MATERIALES INDIRECTOS
1 1320,00 672,00
2 47560,00 1344,00
3 47560,00 1344,00
4 47560,00 1344,00
5 47560,00 1344,00
TOTAL
DEPRECIACION EDIFICIO MAQUINARIA Y EQUIPO MUEBLES Y ENSERES
1992,00
MONTO 200000,00 10000,80 24347,00 1
48904,00
2
48904,00
3
48904,00
4
48904,00
5 40000,00 2000,16 4869,40
40000,00 2000,16 4869,40
40000,00 2000,16 4869,40
40000,00 2000,16 4869,40
40000,00 2000,16 4869,40
TOTAL
AMORTIZACION ESTUDIOS PREVIOS CAPACITACIN GASTOS EN PROMOCIN Y PUBLICIDAD TOTAL
34347,80
MONTO 100,00 1.000,00 1.500,00 2.600,00
46869,56
1 20,00 200,00 300,00 520,00
46869,56
2 20,00 200,00 300,00 520,00
46869,56
3 20,00 200,00 300,00 520,00
46869,56
4 20,00 200,00 300,00 520,00
46869,56
5 20,00 200,00 300,00 520,00
2013
CONCEPTO DEPRECIACION AMORTIZACION TOTAL
1 46869,56 520,00 47389,56
2 46869,56 520,00 47389,56
3 46869,56 520,00 47389,56
4 46869,56 520,00 47389,56
5 46869,56 520,00 47389,56
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS:

SERVICIOS BASICOS AGUA ALECTRICIDAD CABLE ,TELY INTERNET MONTO 250 700 350 1 3000 8400 4200 2 3000 8400 4200 3 3000 8400 4200 4 3000 8400 4200 5 3000 8400 4200
TOTAL
1300
15600
15600
15600
15600
15600
2013
CAPTULO VIII
2013
VIII. ESTUDIO DE ESTADOS FINANCIEROS 8.1 BALANCE GENERAL DEL PROYECTO PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
CONCEPTO COSTO DE SERVICIO SEGURIDAD LIMPIEZA RECEPCIONISTA COCINERA AZAFATA CAJERO MATERIALES DIRECTOS DEPRECIACION TOTAL COSTO DE SERVICIO GASTO DE OPERACIN MATERIALES INDIRECTOS REMUNERACION ADMINISTRADOR REMUNERACION CONTADOR SERVICIOS BASICOS AMORTIZACION TOTAL DE GASTOS DE OPERACIN TOTAL DE EGRESOS 1 2 3 4 5
22400,00 14000,00 21000,00 10500,00 5600,00 6300,00 47560,00 59460,00 186820,00 1 1344,00 14000,00 21000,00 15600,00 520,00 52464,00 239284,00
22400,00 14000,00 21000,00 10500,00 5600,00 6300,00 47560,00 59460,00 186820,00 2 1344,00 14000,00 21000,00 15600,00 520,00 52464,00
22400,00 14000,00 21000,00 10500,00 5600,00 6300,00 47560,00 59460,00 186820,00 3 1344,00 14000,00 21000,00 15600,00 520,00 52464,00
22400,00 14000,00 21000,00 10500,00 5600,00 6300,00 47560,00 59460,00 186820,00 4 1344,00 14000,00 21000,00 15600,00 520,00 52464,00
22400,00 14000,00 21000,00 10500,00 5600,00 6300,00 47560,00 59460,00 186820,00 5 1344,00 14000,00 21000,00 15600,00 520,00 52464,00
239284,00 239284,00 239284,00 239284,00
8.2 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS

ESTADO DE GANANCIA Y PERDIDAS CONCEPTO INGRESOS HABITACION CAFETERIA TOTAL EGRESOS COSTO DE SERVICIO UTILIDAD BRUTA GASTOS DE OPERACIN UTILIDAD ANTES IMP. RENTA IMPUESTO A LA RENTA 0.25% UTILIDAD NETA 1 2 3 4 5
98988.00 420480.00 519468.00
98988.00 98988.00 98988.00 98988.00 420480.00 420480.00 420480.00 420480.00 519468.00 519468.00 519468.00 519468.00
186820.00 332648.00 52464.00 280184.00 70046.00 210138.00
186820.00 332648.00 52464.00 280184.00 70046.00 210138.00
186820.00 332648.00 52464.00 280184.00 70046.00 210138.00
186820.00 332648.00 52464.00 280184.00 70046.00 210138.00
186820.00 332648.00 52464.00 280184.00 70046.00 210138.00
2013
8.3 FLUJO DE EFECTIVO ECONOMICO

FLUJO DE CAJA INGRESOS HABITACIONES CAFETERIA TOTAL 0 1 98988.00 420480.00 519468.00 2 98988.00 420480.00 519468.00 3 98988.00 420480.00 519468.00 4 98988.00 420480.00 519468.00 5 98988.00 420480.00 519468.00
EGRESOS INVERSION INICIAL COSTO DE SERVICIO GASTO DE OPERACIN IMPUESTO A LA RENTA 25% TOTAL FLUJO DE CAJA ECONOMICO
185781.04 186820.00 52464.00 70046.00 309330.00 210138.00 186820.00 52464.00 70046.00 309330.00 210138.00 186820.00 52464.00 70046.00 309330.00 210138.00 186820.00 52464.00 70046.00 309330.00 828798.00 186820.00 52464.00 70046.00 309330.00 210138.00
185781.04 -185781.04
8.4 FLUJO DE EFECTIVO FINANCIERO

CONCEPTO FLUJO DE CAJA ECONOMICO PRESTAMO SERVICIO DE LA DEUDA ESCUDO FISCAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO 0 -185781.04 92,890.52 1 210138.00 30,380.95 2,221.01 177536.04 2 210138.00 3 210138.00 4 828798.00 5 210138.00
-92,890.52
28329.9393 28329.9393 28329.9393 28329.9393 1,897.67 1,522.79 1,088.16 584.24 179910.39 180285.27 799379.90 181223.82
2013
CAPTULO IX
2013
IX.EVALUACION DEL PROYECTO 9.1 EVALUACION FINANCIERA Y ECONOMICA:
VAN > 0 VAN = 0 VAN < 0
PROYECTO ES RENTABLE PROYECTO DEBE ESPERAR O POSTERGARSE PROYECTO NO ES RENTABLE
VANE VANF
632742,01664 736194,0776976
9.2 EVALUACION ECONMICA
TIRE TIRF
127% 207%
2013
CAPTULO X
2013
X. ANEXOS
2013
ENCUESTA Somos estudiantes del VII ciclo de la escuela profesional de turismo y negocios de la universidad Seor de Sipn, venimos realizando un estudio de mercado que permitir la mejora de los establecimientos de hospedaje de la ciudad de Chiclayo. De antemano le agradecemos su participacin en esta encuesta que se est realizando annimamente. 1.- Con que frecuencia se hospeda en un establecimiento hotelero? a) 1- 10 veces al ao b) 11- 20 veces al ao c) 21-30 veces al ao d) ms de 30 veces al ao
2- Por qu motivos concurre a un hospedaje? a) Trabajo c) Familiares e) Placer b) Vacaciones d) Educacin
3.- Cuntos das suele quedarse en un establecimiento de hospedaje? a) Menos de un da c) Dos a tres das e) Ms de una semana b) Un da d) Una semana
4.- Por qu medios de comunicacin se informa de un hospedaje? a) Va internet b) Radio y televisin b) Familia/amigos d) Material impreso
5.- Para usted qu servicio es ms importante en un establecimiento de hospedaje? a) Recojo del aeropuerto al terminal c) Guardiana de valores e) Alquiler de vehculos b) Servicio a la habitacin d) Informacin turstica f) Wi-fi
6.- Cmo califica usted los precios de las habitaciones en establecimientos de hospedaje? a) Muy alta c) Media e) Muy baja b) Alta d) Baja
7.- Que valora ms de un establecimiento de hospedaje? a) El servicio c) El precio b) La limpieza d) La decoracin
8.- Cmo califica usted la atencin al cliente que se le brindo en los establecimientos de hospedaje? a) Excelente c) Regular e) Muy mala b) Buena d) Mala
9.- Cul es el promedio de gasto que realiza en un establecimiento de hospedaje? a) Menos de S/. 50 b) S/. 51 100 c) S/.101 -200 d) S/. 201 300 e) Ms de 300
2013
10.- Es importante para usted que un establecimiento de hospedaje este categorizado? a) Si b) No
11.- Cmo fue la Bienvenida a su llegada en un establecimiento de hospedaje? a) Excelente b) buena c) Regular d) Mala e) Muy malo
12.- Cmo fue la Actitud del personal durante su estada en un establecimiento de hospedaje? a) Excelente b) Buena c) Regular d) Mala e) Muy malo
13.- Cul es la Condicin general de la habitacin que le brinda un establecimiento de hospedaje de J.L.O? a) Excelente b) Buena c) Regular d) Mala e) Muy malo
14.- Cmo califica usted la decoracin que encontr en la habitacin del hospedaje? a) Excelente b) bueno c) Regular d) Mala e) Muy malo
15.- Cmo califica usted la limpieza en los establecimientos de hospedaje? a) Excelente b) Buena c) Regular d) Mala e) Muy mala
16.- Encontr la tranquilidad y el confort que buscaba en los establecimientos hoteleros? a) Si b) No
17.- Considera que los establecimientos hoteleros en Jos Leonardo Ortiz tienen los implementos necesarios para brindarle seguridad durante su estada? a) Si b) No
18.- Hubo Eficacia en el servicio que le brindo el establecimiento de hospedaje? a) Si b) No
19.- De manera general cmo considera usted la calidad en el servicio de alojamiento? a) Excelente b) Buena c) Regular d) Mala e) Muy mala
20.- Cules son los servicios gustara que implemente en un establecimiento de hospedaje? a) Alimentos y bebidas c) Lavandera e) Estacionamiento b) Room service d) Custodia de valores f) Traslado
2013
CARTA DEL HOSPEDAJE:
2013

Proyecto Terminaditoooooo

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ELABORADO POR:

DOCENTE ASESOR: ECON. JULIO CSAR CHUNG CHAO

CAPTULO I: RESUMEN EJECUTIVO

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6

CAPTULO II: ASPECTOS GENERALES

2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7

CAPTULO III: ESTUDIO DE MERCADO

3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8

CAPTULO IV: ESTUDIO DE INGENIERA

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5

CAPTULO V: ESTUDIO DE ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN

5.1 5.2 5.3 5.4 5.5

CAPTULO VI: ESTUDIO DE INVERSIN Y FINANCIAMIENTO

CAPTULO VII: ESTUDIOS DE INGRESOS Y COSTOS

CAPTULO VIII: ESTUDIOS DE ESTADOS FINANCIEROS

8.1 8.2 8.3 8.4

CAPTULO IX: EVALUACIN DEL PROYECTO

9.1 9.2 9.3

Evaluacin Financiera Evaluacin Econmica Evaluacin Social

CAPTULO X: ANEXOS, CUADROS, ESTADSTICA, FOTOS, OTROS DE INTERS.

PROYECTO DE INVERSION HOSPEDAJE MAGDALENA 2013

1.5 RESULTADOS DE LA EVALUACIN

1.1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

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2.4 PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES Y BENEFICIARIO: 2.4.1 Promotores:

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que no cuenta con

calidad que nos brinde una ventaja competitiva para competir en el

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Fuente: Plan de Manejo y Prevencin de Desastres. MDJLO. 2010.

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FUENTE: Registro de Huspedes. .

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ENCUESTA 1. Frecuencia en la que se hospeda en un establecimiento hotelero.

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2. Motivos concurre a un hospedaje.

0 Trabajo Vacaciones Familiares Educacin Placer

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