Pontos de calda de acar: como fazer e quando usar

Conheam quais so os pontos da calda de acar e em quais receitas eles so utilizadas.

Voc vai precisar de: Ingredientes: 1 xcara (ch) de acar cristal e 1/4 xcara (ch) de gua. Modo de preparo: Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo mdio, sem mexer at atingir o ponto correto da calda. A seguir, voc conhece cada etapa e em quais receitas elas podem ser utilizadas.

Fio fino quando a calda comea a borbulhar nas laterais da panela. Tambm escorre facilmente da colher, mas ainda bem rala. Se voc pingar um poo da calda em um copo de gua, ela logo se desfaz. O ponto de acar fio fino usado para preparar marshmallow, xaropes, papo de anjo e fios de ovos.

Prola Leva aproximadamente 5 minutos para o acar atingir esse ponto. Quando a calda em ponto prola escorre da colher, ela cai em fio, formando uma bolinha na ponta. usada no preparo de quindim e frutas em calda (compotas).

Fio forte Para atingir o fio forte, deixe a calda engrossar um pouco mais. Com uma colher, pingue um pouco da calda em um copo com gua fria. Observe que ela leva um tempo para se desmanchar na gua e possvel visualizar seu desenho dentro do copo. Neste ponto, a calda de acar usada para preparar geleias e doces em pasta.

Bala mole Leva aproximadamente 8 minutos para atingir esse ponto. Com uma colher, pingue um pouco da calda em um copo com gua fria. Estar no ponto quando, ao retir-la da gua, se formar uma bolinha que logo perde a forma. boa se usada como base para preparar balas.

Bala dura Leva cerca de 13 minutos no fogo para alcanar esse ponto. Com uma colher pingue um pouco da calda em um copo com gua fria. Com a ponta dos dedos, retire da gua e faa uma bolinha. Estar no ponto se a bolinha mantiver a forma. Recomendada para preparar balas de coco.

Vidrada Leva cerca de 17 minutos para atingir esse ponto. Com uma colher, pingue um pouco da calda em um copo com gua fria. Ela logo se solidifica, fazendo um barulho de vidro quebrado. usada para banhar docinhos e ma do amor. Mas nesse caso, costuma-se acrescentar um pouquinho de vinagre, para dar brilho calda.

Caramelo Para fazer o ponto caramelo, voc vai precisar dos mesmos ingredientes: (1 xcara (ch) de acar cristal e xcara (ch) de gua), mas o processo diferente. Para tanto, coloque o acar em uma panela e leve ao fogo mdio at dourar. Mexa para desmanchar os torres de acar. S depois que voc vai acrescentar a gua, com cuidado para no espirrar. Se quiser uma calda grossa, deixe mais tempo no fogo. O ponto caramelo usado no preparo de balas de caramelo, pipoca caramelada e para forrar formas de pudim!

Pontos de calda de acar

Preparar calda de acar no difcil, mas muitas receitas podem pedir diferentes pontos. Voc sabe como identificar cada um deles? Aqui vo alguns exemplos de tipos de pontos da calda de acar: Fio Fino: quando a calda atinge a temperatura de 101C. Ao puxla com o garfo ou a colher, se forma um fiozinho que se desmancha facilmente num copo com gua. O Fio Fino usado para fazer marshmallows e xaropes. Prola: Esse ponto muito usado para preparar quindins e compotas. Voc pode identific-lo mais ou menos depois de cinco minutos no fogo, ao puxar a colher e a calda cair num fio e depois em uma gotinha semelhante a uma prola. Fio Forte: Ao pingar um pouco da calda num copo com gua fria, voc vai ver que os desenhos formados por ela demoram a se desmanchar e o fio mais grosso. Para atingir esse ponto, preciso deixar a calda um pouco mais no fogo, a 103C. usado para geleias e recheios. Ponto de Cabelo: Com 106C, os fios dessa calda so um pouco mais resistentes do que o estgio anterior. Entretanto, ainda so finos e quebradios. Bala Mole: A 113C, voc pode ver o fundo da panela quando mexer a calda. Se colocar um pouco num copo com gua, pode moldar uma

bolinha que se desfaz facilmente. A calda chega a esse ponto aps oito minutos, aproximadamente. Espelho: Ao escorrer a calda com um garfo, ela cair em lminas. Estar com 117C e nesse ponto, est pronta para preparar baba de moa, frutas cristalizadas e bom bocado. Bala Dura: Usada para espelhar Dura o ponto da calda que, em forma uma bolinha rapidamente. 129C e, nesse estgio da calda, de limpar a panela. doces, como balas de coco, a Bala um recipiente com gua fria, se A temperatura entre 121C a voc vai ter um trabalhinho na hora

Areia: A 141C, o acar comea a secar nas bordas da panela, parece areia. Caramelo: impossvel no reconhecer esse ponto, quando o cheirinho delicioso de caramelo vai ficar na casa toda! Voc alcana esse estgio a 145C. Vidrada: o ponto mximo, em que a concentrao de acar da sua calda vai ficar com 99% a 149C-154C. Ao colocar um pouco dentro de um copo com gua (cuidado para no se queimar!), voc ouvir o barulho de vido quebrando. Essa calda usada para fazer ma-do-amor, e adicionar um pouquinho de vinagre a deixar mais brilhante. Alm disso, voc pode obt-los com trs tipos de calda: a fina, mdia e grossa. As medidas para cada uma delas so: 250 g de acar para 500 ml de gua, usada em saladas de frutas e caldas cozidas. 250 g de acar para 250 ml de gua, para frutas carameladas. 250 g de acar para 225 ml de gua, para caramelos.