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POAZEITE/2010 : 1 Encontro sobre o Plantio de Oliveiras como Agronegcio no Brasil e no Mundo

Cultivo de oliveiras em condies subtropicais Desafios para produo nacional de azeites


Edna Bertoncini
Pesquisadora Cientfica - APTA Plo Centro Sul E-mail: ebertoncini@apta.sp.gov.br

Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo APTA - Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcio Plo Centro Sul Rodovia SP 127, km 30 CP 28

Mercado brasileiro de azeites e azeitonas


A- Importao de azeites - K 120% B- Importao de azeitonas K 45%

Fonte: COI International Olive Council - Maro/2010

Importaes J 400 milhes de reais 86,5% CEE 13,4% Argentina


Aumento consumo azeites e azeitonas

Divulgao de benefcios da dieta mediterrnea na sade; Produtos com preo mais acessvel no mercado brasileiro; Aumento de poder aquisitivo de algumas classes sociais.
y Consumo azeites e azeitonas Brasil: 0,2 kg/habitante/ano y Grcia; Itlia e Espanha = 23 e 12 kg/habitante/ano, respectivamente

Mercado brasileiro de azeites e azeitonas


Expanso produo nacional
Aumento volume e qualidade de pesquisas sobre a cultura;
Aumento consumo de azeites e azeitonas pelo mercado brasileiro; Interesse crescente de investidores no cultivo de oliveiras e produo de azeite; Norma do MAPA restrio qualidade azeites importados;

Tentativas e fracassos do cultivo de oliveiras no Brasil


Local de implantao inadequado as exigncias da cultura: temperatura; Cultivar no adaptado as condies locais Plantio de apenas um material gentico; Pacote tecnolgico no adaptado as condies subtropicais; Questes mercadolgicas e polticas.

Desafios da olivicultura no Brasil


CONAB 2009: 220 mil toneladas de azeite e azeitonas importados Considerando: espaamento entre plantas 5 x 5 m = 400 plantas/ha, e produo mdia de 20 kg azeitonas/planta D 28 mil ha plantados para suprir consumo interno

Desafios agrcolas

1- Fatores climticos A- Temperatura: Frio para transformao de gemas vegetativas em florais Temperaturas de 5-7o C com alternncia de 4 a 18o C entre dia e noite y Abaixo de -12o C D danos graves as plantas yy Acima de 35-40oC D bloqueio de processo fotossinttico, aborto de florao ystress hidrico; uso de hormnios: resultados no conclusivos para produo co Temperatura e qualidade do azeite: Formao do fruto Temperaturas baixas: > concentrao de cido olico e < concentraes de cidos graxos saturados esterico e palmtico

Desafios agrcolas
yB- Exigncia hdrica: em torno de 200 mm ano; 600-700 mm evitar stress hidrico Falta de gua no florescimento D dificulta pegamento flores e formao de frutos

Sicilia/Itlia Precipitao anual: 500 e 700 mm Temperatura mnima inverno: 10o

yC- Ventos/ excesso de chuva yy Excesso chuva e vento D queda de florao ygua, incha e explode); yy Excesso chuva antes maturao frutos D frutos maiores, com maior teor de ygua do que de azeite D afeta qualidade do azeite.

yy Excesso de umidade no florescimento D no fecundao de flores (plen abs

Desafios agrcolas
yC- Condies subtropicais (calor e umidade) D Crescimento vegetativo intenso

yPrejuzos
y@ Produo ocorre em ramos novos: excesso de ramos laterais desvia nutrientes para vegetao em detrimento da produo de frutos; y@ Piora alternncia de produo (ano ON e ano OFF) y@ Altura elevada ydificulta a colheita

Desafios agrcolas
Reduzir problemas com crescimento vegetativo intenso yD Escolha de cultivares menos vigorosos; yD Poda correta, se necessrio vrias vezes ao ano; yD controle de adubaes, especialmente adubao nitrogenada.
1- Monocone

Poda
2- Vaso/taa 3- Conduo errada da planta

y Desafio Pesquisa DEncontrar manejo de poda adequado a cada cultivar e a cada situao edafo-climtica

Desafios agrcolas
2- Escolha de cultivares
DExigncia de menores quantidades de horas de frio para florescimento; D Cultivares menos vigorosos (reduo de podas; facilita colheita); D Diversificao de cultivares: evitar problemas de polinizao; reduo de riscos e perdas totais com pragas e doenas;

D Material vegetativo de viveiros idneos: mudas sadias, inteiras (corte de ponteiro) Entrada de material vegetativo do exterior Quarentenrio: impedir propagao de pragas e doenas ainda no existentes em nossas condies Cultivares mais plantados no Brasil Azeite: Arbequina; Arbosana; Picual; Koroneiki; Grapollo Mesa: Ascolana; Manzanilla Estado SP: No h recomendao tcnica ainda; falta ensaios de cultivares em diversas regies do estado y Desafio Pesquisa D Melhoramento gentico: cultivares menos exigentes em horas de frio; D Plantas menores

Desafios agrcolas
3- Fertilidade do solo
DOliveira planta rstica, pouco exigente em fertilidade do solo cultivos comerciais exige solos aerados, com boa drenagem e aerao e fornecimento adequado de nutrientes; D No tolera solos encharcados por perodos superiores a 04 semanas.

Preparo e conservao do solo cultura perene


D Descompactao do solo; D Construo de terraos; DCalagem e gessagem em rea total; Ca/P: elementos de baixa mobilidade no solo D Adubao orgnica: 40-50 t/ha; D Plantio em sulcos ao invs de covas (concentra sistema radicular; acmulo de gua); DEspaamento adequado ao manejo da cultura.

y Fornecimento de nutrientes suficientes para manuteno da planta, exportao dos frutos, sem promover seu desenvolvimento vegetativo intenso

Exigncia da cultura em maiores valores de pH e maiores teores de clcio D Calagem: at 2x a recomendao de anlise de solo K pH: indisponibilidade de micronutrientes: B e Zn, e precipitao do fsforo como xido de clcio: D Recomenda-se: y Boro = fonte de liberao lenta; y Zn = via foliar (Melarato, 2010)

Desafios agrcolas
3- Fertilidade do solo
Exportao mdia anual de macronutrientes pela oliveira (Alfei & Panelli, 2002) Cultura oliveira N 30-50 P2O5 15-30 K2O kg ha-1 50-100 35-70 10-20 CaO MgO

Exportao de macronutrientes, para cada 100 kg de azeitonas produzidas D 0,9 kg de N; D 2,7 kg de N; 0,2 kg de P; 0,6 kg de P; 1,0 kg de K ( retirado do solo pelos - frutos) 3,0 kg de K (perdas: lixiviao/imobilizao)

Adubaes nitrogenadas
D No resposta da planta no plantio; D Aumenta risco de crescimento vegetativo yDesafio Pesquisa D Estudo de exportao de nutrientes para diversos cultivares em diversas condies edafo-climticas; D Curvas de resposta de fertilizaes.

Desafios agrcolas
4- Pragas da oliveira - BRASIL

Sava Atta spp

Quenquem - Acromyrmex spp

Arapu - Trigona spinipes Cochonilha Controle y Inseticidas fosforados y leo mineral Thrips ssp.

Desafios agrcolas
4- Pragas da oliveira (EXTERIOR)D Impedir entrada no Brasil

Prays olea

Defeito de mosca/verme no azeite

Cochonilha negra Saissetia oleae

Mosca da oliva Batrocera oleae

4- Doenas da oliveira - BRASIL

Desafios agrcolas

Cercospora cladosporioides

Antracnose Colletrotrichum gloeosporioides

4- Doenas da oliveira - EXTERIOR

Fumagina Capnodium; Cladosporium; Alternari

Olho de pavo Spilocaea oleagina

Controle y Produtos a base de cobre; yy Fungicidas de contato e ysistmicos; yy Cuidados na poda. Tuberculose da oliveira Pseudomonas syringae

Desafios agrcolas
5- Colheita e armazenamento dos frutos Mquinas nacionais para colheita??

Frutos y Isentos de terra; y Retirada de frutos estragados; yy Armazenamento em caixas yaeradas, mximo 20-30 cm de yaltura; y Processamento: 24-48 horas Defeito de rncido e aquecimento no azeite

Desafios agrcolas
5- Colheita e armazenamento dos frutos
Desafio Pesquisa D Desenvolvimento de equipamentos e mquinas nacionais para colheita e processamento das azeitonas; DPonto de colheita : ndice de maturao yAnlises qualitativas (cor, consistncia do fruto) yCultivar e condies de cultivo 1- ndice de colorao D frutado/polifenis 0 = azeitona verde 1 = colorao <50% do fruto 2 = colorao >50% do fruto 3 = colorao na superfcie do fruto; 4 = colorao parcial em profundidade 5 = colorao em profundidade 2- Consistncia do fruto

Desafios agrcolas
DPonto de colheita : ndice de maturao y Anlises quantitativas (peso do frutos, acmulo de leo, resistncia a destacar da planta)

Ponto de colheita para cada cultivar para cada condio edafoclimtica DFrutos mais verdes/inicio de safra: frutado verde/picante/amargo yMaior valor comercial; y > quantidade de polifenis; > benefcio para sade; y maior perodo de conservao DFrutos mais maduros: y frutado maduro/doce; y menor perodo de conservao

Desafios na agroindstria - Extrao do azeite


Localizao do azeite nas clulas da azeitona O azeite est presente (Testa, 2009) Na polpa: 16,5 23,5% peso fresco Na semente: 1 1,5% peso fresco

Extrao por processo mecnico ou fsico, temperatura ambiente, que no cause alterao do azeite. Qualidade de azeite virgem extra depen

Desafios na agroindstria - Extrao do azeite


Operao preliminar Retirada de folhas e lavagem Defeitos no azeite Rancido, riscaldo, actico

Sistema tradicional ou descontnuo

Detalhe discos

Extrao mecnica pedras

Misturador pasta 1 kg de pasta 1 litro de gua

Prensa com discos Separador

Desafios na agroindstria - Extrao do azeite


Sistema contnuo

Extrao moinho discos

Misturador pasta y bagao/sansa: refinao y gua de vegetao


Defeitos azeite: y Borra/gua de vegetao y Sem filtrar: < tempo conservao y Decantao y Filtrao yy Envase yy Conservao y(sem luz 15-18oC)

Centrfuga horizontal

Centrfuga vertical

Desafios Pesquisa yy Equipamentos de extrao importados; yy Falta de assistncia tcnica; yy Pequenos produtores cooperativas yy Destinao de resduos finais

Desafios na comercializao
D Preo ainda pouco acessvel ao grande mercado consumidor; D Produto exposto nas gndolas de supermercado por muito tempo Ao da luz, temperaturas altas D processos de degradao Melhor consumir leo de milho/girassol D Falta de legislao em vigor que normatize rtulos e qualidade do produto; D Entrada de produtos de pssima qualidade no mercado interno; D Blends que atendem caractersticas qumicas, mas apresentam defeitos que impedem que sejam comercializados como virgem extra; D Interesses polticos e econmicos.

Desafios mercado consumidor


D Incorporar azeite na alimentao: preo x qualidade D Conscientizao do consumidor quanto a qualidade do azeite (cor, rtulo, grau de acidez); D Escolha de embalagens escuras ou latas; D Armazenamento ao abrigo da luz, temperaturas amenas, embalagem fechada; D No armazenar azeites, comprar apenas o que for consumir; D Identificar defeitos do azeite, especialmente pelo odor: ranoso, vinagre, terra, queimado, mofado, e selecionar marcas; D Identificar qualidades: frutado maduro/ frutado verde D Identificar amargo e picante como presena de polifenis, no como defeito; DNecessita de legislao que o proteja.

Desafios legislao legisladores e fiscalizadores


D Registro de pesticidas para cultura da oliveira; D Registro e proteo de cultivares; D Normas para comercializao de mudas; D Norma mais restritiva para registro e comercializao de azeites no Brasil PORTARIA N 419, DE 26 DE AGOSTO DE 2010 D Consulta Pblica D Montar estrutura de coleta de amostras e laboratorial para fiscalizao de azeites importados e nacionais.

Desafios Pesquisa cadeia produtiva das oliveiras


D Obteno de cultivares adaptados as condies subtropicais; D Delimitar reas de plantio para atuais cultivares; D Melhoramento gentico visando ampliao de reas potenciais de plantio; D Obteno de tcnicas de manejo de cultura extica em nossas condies; D Esforos na conscientizao e transferncia de tecnologia a agricultores, agroindstria, consumidores, comerciantes, legisladores, fiscalizadores; D Busca de financiamento para pesquisa com cultura extica; D Informar novos investidores sobre riscos da cultura.

ebertoncini@apta.sp.gov.br www.apta.sp.gov.br/olivasp

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