Plantas aromticas Catal Agrella, agriella Alfbrega Castell Botnic

Acedera, acedilla Albahaca

Rumex acetosa Occinum Basilicum Anethum graveolens) Matricaria recutita/chamomila

Anet

Eneldo

Camamilla

Manzanilla Cantueso /tomillo borriquero

Cap dAse

Lavandula stoechas Anthriscus cerefolium Allium

Cerfull Cibulet Coriandre o celiandre Espernallac, camamila groga Espigol

Cerefolio o Perifolio Cebollino

Cilandro

Coriandrum sativum

Abrtano hembra, brtano Lavanda o espliego

Santolina chamaecyparissus Lavanda Artemisia dracunculus

Estrag

Estragn

Farigola, tim

Tomillo

Thymus vulgaris Mentha sativa y otras mentas Petroselinum hortense Petroselinum crispum Laurus nobilis

Herba Bona

Hierba Buena

Julivert Julivert francs Llorer Marduix, amrac, majorana Maria Llusa

Perejil

Perejil Laurel

Mejorana o mayorana Maria Luisa Melisa, toronjil, citronela u hoja de limn Menta piperita, piperita, monte yuyo o toronjil de menta Oregano Poleo-menta, ajedrea blanca

Origanum majorana Aloysia citriodora

Melissa

Melissa officinalis

Menta pebrera Orenga

Mentha piperita Origanum vulgare

Poliol, puliol

Mentha pulegium Rosmarinus officinalis

Romani

Romero

Rucula Rcula Ruda Sajolida Sajulida, sadurija Slvia

Rucula Rucula Ruda Agedrea

Eruca sativa Eruca versicaria Ruta graveolens Satureja

Ajedrea Salvia

Satureja montana Salvia officinalis Thymus serpyllum

Serpoll, serpol

Serpillo, serpollo, hierba luna

Aromticas de sombra

Las plantas aromticas tienen un papel importante en el jardn, donde siempre es fcil encontrar para ellas un pequeo lugar. Pero algunas veces es suficiente con la

cornisa de una ventana o con un pequeo rincn que est a la sombra. Afortunadamente, aparte de las especies que proceden de las garrigas secas y soleadas del sur, un buen nmero de aromticas se acomodan a una sombra ligera o a media sombra. Algunas hasta la prefieren, en la medida en que buscan ante todo el frescor indispensable para su crecimiento. En el sur, donde los veranos son ms calurosos, es preferible darles un pequeo suplemento de proteccin. Las aromticas pasan a la sombra A casi todas las plantas aromticas les gusta el sol y la mayor parte necesitan el calor para producir en grandes cantidades los aceites esenciales que resultan interesantes en la cocina. Para ellas es un medio de adaptarse a la sequedad. Se trata de las aromticas ms fuertes, como los pequeos arbustos de garrigas. Pero existe otra categora, de sabores menos agrios y de perfume ms discreto. Estas ltimas, incluso si brotan al sol, se acomodan a una exposicin de media sombra, a veces a una sombra importante, donde encuentran el frescor necesario para su cultivo. Perifollo (Anthriscus cerefolium) Esta planta anual de 50 a 70 cm de altura, apreciada desde los tiempos de los romanos, tiene hojas finas delicadamente perfumadas. Tenga cuidado, porque su sabor delicado desaparece durante la coccin y es necesario aportar hojas picadas en el ltimo momento en los platos cocinados. Siembre claro entre febrero y septiembre en hileras distantes 20 cm. Cuando tengan 4 o 5 hojas, aclare a 10 cm. Dle un suelo ligero fresco. Cuando llegael calor, el perifollo monta rpidamente los granos, por lo que puede dejar que se resiembre solo. Perifollo oloroso (Myrrhis odorata) El perifollo perpetuo u oloroso es una vivaz y ofrece un

sabor menos anisado y ms suave que el perifollo comn. Es ms grande, hasta 1 m, y se implanta profundamente en el suelo gracias a su raz de pivot. Siembre en septiembre y trasplante cuando tenga 4 o 5 hojas y con 50 cm de separacin. Despus, multiplique mediante la divisin de la mata. Levstico (Levisticum officinale) El levstico o apio de monte es cultivado desde la Antigedad y se encontraba en todos los jardines de la Edad Media. Esta planta vivaz no ha sido relegada a segundo plano con la llegada del apio, del que est prxima. Se distingue por su tamao, hasta 2 m, y por un sabor ms fuerte, apreciado en las sopas y en los guisos. Siembre en agosto y trasplante en la primavera siguiente a 50 cm de separacin en todos los tipos de suelos, excepto en los tierras arcillosas y duras. Puede utilizar las hojas frescas o secas. Melisa (Melissa officinalis) Brota en una pequea mata vivaz de 30 a 40 cm, con hojas verdes, dentadas, con tallos de seccin cuadrada, que recuerda mucho a las de la menta ms corriente. Se distingue por una nota ctrica muy clara. La siembra es posible, pero como en el caso de la menta, la divisin de la mata es ms rpida y ms fcil. Si el invierno es muy riguroso, es prudente protegerla con acolchado. Los usos son los mismos que en el caso de la menta. Menta (Mentha sp.) Las mentas son numerosas y ofrecen diversos matices en su sabor. Brotan en matas bajas y se propagan rpidamente. Se pueden multiplicar preferentemente mediante divisin de la mata. Pngala en un suelo rico y permanentemente fresco, excepto en invierno, o cultvela tambin en maceta. Plante la clsica Mentha spicata y complete con otras especies de sabor particular, como M. citrata, de gusto

ctrico. En las tierras pesadas y hmedas plante la menta acutica, M. aquatica. Acedera (Rumes acetosa) La acedera es una planta de huerto igualmente utilizada como condimento debido a sus grandes hojas y a su sabor acidulado. Normalmente cultivada al sol, aprecia tambin una sombra ligera e incluso una media sombra, sobre todo en verano y en las zonas del sur. Siembre entre marzo y junio y aclare o trasplante cuando tenga 4 o 5 hojas a 15-20 cm sobre las hileras, espaciadas 30 cm. Recoja hoja a hoja tres meses despus. Despus puede dividir la mata de esta planta vivaz. Absenta (Artemisia absinthum) Cultive esta planta vivaz de 1 m a 1,50 m que se propaga por una red poblada de rizomas en un suelo ligero y drenado. Brota tradicionalmente al sol, pero tambin puede hacerlo en una sombra ligera. Es conocida por su clebre alcohol, prohibido a principios del siglo XX, pero es tambin una planta aromtica cuyas hojas se utilizan para perfumar las ensaladas y los platos cocinados y para hacer tisanas. Balsamita (Chrysanthemum balsamita) La balsamita o menta-coca es una planta vivaz de 40 cm a 1 m, cuyas hojas grises expelen un olor balsmico mezclado de menta que recuerda a la melisa. Se puede multiplicar por fragmentos de mata y plantar a 80 cm en todos los sentidos. Recoja hoja a hoja segn las necesidades para realzar ensaladas, guisos o crudits y para condimentar los rellenos y las carnes. Tambin puede preparar una infusin debido a sus virtudes digestivas. CINERRIA. DONZELL DE MAR CASTELL: CINERARIA GRIS. CENICIENTA. CENIZO
NOM CIENTFIC: Senecio cineraria DC.

Arbust de fins un metre dalada, originari del Mediterrani occidental, molt ramificada des de la base amb tiges i fulles cobertes dun indument dens de pls blancs i suaus, con si estiguera coberta de cendra, dac el nom de cineraria. Les fulles sn alternes, pinnatipartides amb el mateix indument toments de les tiges que li donen laspecte de platejat. Les flors apareixen a lestiu, en captols de color groc molt viu que contrasta amb el gris argent de les fulles que brillen a la llum de la lluna. Hi ha jardiners que tallen les flors aviat per fomentar el fullatge que s, en realitat, el que ms aprecien del seneci. Consideren que el important s el fullatge i les flors van en detriment de lefecte buscat.

ATENCIONS: No requereix gaire manteniment, doncs vegeta b en qualsevol tipus de sl, suporta la sequera i, incls els vents marins, per no suporta lexcs daigua que podreix les arrels. Tampoc s exigent respecte al fred, ja que resisteix fins els -100C. Admet podes a la tardor per estimular el creixement de noves tiges i mantindre la forma compacta, sense tiges excessivament llargues i sense fulles.

CONSELLS: Es pot cultivar en contenidor per llueix ms en el jard, en tanques, bordures o rocalles per tamb formant masses platejades que contrasten amb el verd del fullatge del jard, sempre en llocs assolellats. Per les seues caracterstiques s ideal per a jardins xerfits de baix manteniment.

Multiplicaci per esqueix o per llavor, sembrada a lhivern i fins la primavera.

la albahaca,echa unas florecillas blancas,cuando esa flor se pasa se seca y de hay sale la semilla. Cuando veas que se ha secado la flor,cortala,con su tallo y la pones a que se termine de secar en un sitio que no le de el sol y la dejas hasta que tengas que sembrarla el proximo ao. hay que esperar a que se seque la flor pero en este momento no hay que sacarlas an ya que veras que las semillas que estn en el interior de las cpsulas donde estaban las flores son blancas. Hay que esperar a que oscurescan y se vuelvan negras, lo cual ocurre en unas 4 semanas luego de que la flor haya cado. El mejor sntoma es cuando las cpsulas se secan y se vuelven marrones

Tulbaghia

Sajolina-ajedrea

Oregano

Menta-hierbavuena

Santolina

Tomillo (ofic i beengo)

Salvia nemorosa
Pertenece a la familia de las Labiadas/Lamiceas . Sin. Salvia virgata. Es una planta herbcea

perenne resistente que puede alcanza una altura de 1 metro. Sus hojas son ovaladas, pecioladas, estrechas, rugosas, de color verde medio grisceo. A finales de primavera-verano produce vistosas racimos compactos de unos 10 cm de largo de flores tubulares bilabiados de color violeta. Se debe ubicar a pleno sol en suelos frtiles y bien drenados. Se multiplica a travs de la divisin.

Lavanda lav silver Roman

Albahaca Cebollino Cilantro Eneldo Estragn Laurel (arbusto) Qu se puede hacer con ellas? Dar ms sabor a los alimentos suaves, tales como el pollo y los huevos. Atenar el exceso de sabor de comidas grasas como el cerdo. Aportar sabores sutiles a la carne, al pescado, a los postres,... Se pueden mezclar algunas con mantequilla y untar en bocadillos o en chuletas y bistecs a la parrilla. Borraja, Cebollino y otras tienen flores sirven como decorado comestible. Los tallos de la Anglica sirven para cristalizar (caramelizar), decorando pasteles y postres. Unas ramitas de Romero se usan en las barbacoas (por ejemplo:en el cordero asado). La Albahaca en una ensalada de tomate con mozzarella es ideal. Un relleno de Salvia y Cebolla para el cerdo. Una hojita de Laurel en unas natillas. Perejil y Tomillo para dar sabor al pollo. Romero Mejorana Perejil Perifollo

 Perejil y Cebollinos en una ensalada de patatas. El Estragn es excelente con sopas a base de pollo. Las semillas de Eneldo para sopas de pescados fuertes y las hojas para sopas de pescado suaves. Las semillas molidas de Eneldo en sopas de verdura. Las semillas molidas o el bulbo en rodajas del Hinojo tambin para sopas de verdura. El Bouquet garn es una mezcla de hierbas frescas: 3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo. Se puede envolver en una verdura, como la parte verde de un puerro.

Bouquet garn

Mezclas de hierbas adecuadas para segn qu carne son: - Ternera: partes iguales de romero, tomillo, ajedrea, piel de naranja y perejil. - Cordero: partes iguales de romero, tomillo, ajedrea, menta y perejil. - Cerdo: partes iguales de salvia, tomillo y mejorana. - Aves: partes iguales de perejil, tomillo, mejorana, estragn y hojas de laurel. - Marisco: partes iguales de eneldo, estragn y piel de limn. ACEITES DE HIERBAS AROMTICAS

La maceracin de los aceites con hierbas aromticas, adems de dar un sabor y una fragancia extraordinarios al aceite, le aportan las cualidades saludables de las hierbas aadidas. Son perfectos para ensaladas y verduras, para acompaar carnes, pescados, arroces y pasta.

RECETA BSICA
Lava las hierbas frescas y scalas muy bien. Tritralas ligeramente en el mortero, colcalas en un recipiente de cristal limpio y seco y aade un poco de sal a medida que las vas colocando. Aade el aceite de oliva virgen extra hasta que las cubra bien. Debe estar unos 2-3 cm por encima. Tapa el recipiente hermticamente y djalo macerar un mes en un lugar fresco y con poca luz, agitndolo de vez en cuando. Cuela el aceite, ponlo en una botella esterilizada y adele para decorarlo unas ramitas de la hierba que hayas empleado.

DISTINTAS RECETAS
A la Receta Bsica le puedes aadir las hierbas que desees. Estos son algunos ejemplos:

Aceite a los Cinco Aromas

1. Para 1 litro de aceite de oliva virgen extra necesitas 3 ramitas de romero, 3 ramitas de tomillo, 3 ramitas de organo, 3 ramitas de hierbabuena, 3 ramitas de albahaca fresca y 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano. 1 litro de aceite de oliva virgen extra 2. Limpia las hierbas con papel de cocina pero sin lavarlas. 3. Machaca ligeramente en el mortero y ponlas en un tarro de boca ancha espolvorendolas con sal, a medida que se van colocando. Llena as unas 3/4 partes del tarro. 4. Vierte el aceite, cubrindolas 2-3 cm. y tapa hermticamente. 5. Despus de 3 semanas estar listo. Al cabo de ese tiempo, cuela las Hierbas con un papel de filtro adecuado. Aprieta con fuerza el filtro para exprimirlo y pasa a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro (es decorativa y sirve para identificar). 6. Este aceite se utiliza para ensaladas o para aderezar verduras o platos fros.

Aceite de Hierbas
1. Ingredientes: - 6 cucharadas de hierba picada (albahaca, menta, organo, estragn o tomillo) - 600 ml de aceite de oliva virgen - 1 o 2 ramitas de la hierba elegida 2. Tritura la hierba en el mortero hasta obtener una pasta. 3. Aade unas gotas de aceite, remueve hasta homogeneizarla y agrega el aceite restante. 4. Psalo a un tarro, tapa y deja reposar 2 semanas agitndolo o removiendolo 1 vez al da. Cuela el aceite y ponlo en botellas. Aade las ramitas y guarda en lugar fresco y oscuro. Aceite con ajo El aceite o vinagre de Ajo, es muy utilizado. Pela y pica unos cuantos dientes de Ajo, introduce en 1 litro de aceite de oliva virgen, tapa y deja macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses. Es un aceite muy adecuado para ensaladas y frituras.

Aceite al Cilantro
Semillas de cilantro y la cscara de una naranja grande 1 litro de aceite de oliva virgen lo mismo que antes: pon los ingredientes con el aceite en una botella, tapa y dejar macerar en sitio oscuro durante 1-2 meses

Aceite al Romero
2 ramitas de romero fresco 1 litro de aceite de oliva virgen . Elaboracin exctamente igual que los anteriores.

Aceite a la Albahaca
2-3 tallitos de albahaca 1 litro de aceite de oliva virgen con hojas frescas, ya que son mucho ms aromaticas, porque al secarse las hojas de albahaca pierde gran parte de su aroma debido a que los aceites esenciales se volatilizan. Poner las hojas en aceite de oliva y dejalo reposar

durante una semana en un lugar oscuro (ya que con la luz del sol el aceite se pone rancio). Si quieres que el sabor de los aceites sea ms intenso, cambia las Hierbas y djalo 2 semanas ms con las nuevas. Y si quieres mezclar el sabor de 2 Hierbas, repite el proceso con otra especie ms.

Y a disfrutar del aceite de albahaca en la pasta, con el aceite de Albahaca fres unas berenjenas, unos calabacines o unos pimientos muy ricos.

VINAGRE DE HIERBAS

Los vinagres aromatizados se hacen como los aceites, aunque debes aplastar las hierbas ligeramente antes de echarlas. Vinagre de menta - 4 o 5 ramitas de menta fresca. - 600 ml. de vinagre de vino blanco. 1. Lava y seca la menta. 2. Lleva el vinagre al punto de ebullicion y luego deja enfriar. 3. Pon la menta en una botella y echa el vinagre a traves de un embudo. 4. Cierra la botella y deja reposar en un lugar soleado de 2-3 semanas hasta que el vinagre adquiera sabor a menta o bien cerca de una fuente de calor en invierno (radiador, caldera, etc.). Ya podrs usarlo. Vinagre de espliego - 6 tallos de espliego seco. - 450 ml. de vinagre de vino blanco. Igual que antes: pon el espliego con el vinagre en una botella, cirrala y deja reposar en un lugar soleado durante 2-3 semanas. Aceite o vinagre de Estragn para adobar el pollo. Vinagre de Tomillo al limn para aliar ensaladas.

Disfrutemos de todas las delicias que nos ofrecen las plantas!.