Anglica, Chiriva silvestre, Carlina, Ajonjera, Hierba del espritu Santo, Hierba de los ngeles

Angelica archangelica

Foto de Anglica, Chiriva silvestre, Carlina, Ajonjera, Hierba del espritu Santo, Hierba de los ngeles - http://www.geocities.com/ http://www.cobleskill.edu/ - http://www.murman.ru/

- Nombre cientfico o latino: Angelica archangelica - Nombre comn o vulgar: Anglica, Chiriva silvestre, Carlina, Ajonjera, Hierba del espritu Santo, Hierba de los ngeles - Familia: Umbelliferae (Umbelferas). - Origen: originaria tanto del Norte de Europa como del Norte de Siria. - La anglica crece hasta llegar a una altura de 1,5 m.

- Es una planta perenne que vive hasta 3 aos. - Toda la planta desprende un aroma agradable. - Tiene unas races carnosas y unos tallos gruesos, fuertes y huecos, teidos de violeta en la base, que cambian a un verde brillante y claro. - Grandes hojas, compuestas por tres fololos, son de un verde intenso y tienen el borde ligeramente dentado. - Las flores son pequenas y verdeamariflentas, y forman inflorescencias que parecen paraguas. - Florece principalmente en verano. USOS CULINARIOS - En pequeas cantidades se puede utilizar con otras hierbas de cocina; en grandes cantidades puede resultar empalagosa. - Hoy se conoce principalmente por sus tallos confitados, que se usan para decorar preparaciones dulces, en tanto que las hojas picadas son un buen condimento para el ruibardo y se pueden aprovechar cuando se hace mermelada. - Se usan tambien para perfumar licores como el Chartreuse. - Los tallos carnosos se confitan para utilizarlos como decoracin en pastelera. - Los tallos carnosos se confitan para decorar pasteles y hacer dulces. - Tradicionalmente, la anglica confitada se corta haciendo formas de tallo y de hojas para aadir una nota de verde natural a los ornamentos de pastelera. - Los brotes tiernos se pueden escaldar, picar y aadir a ensaladas, y las hojas usarse para dar sabor a un caldo corto o court bouillon de pescado, aromatizar compotas de frutas (especialmente de ruibarbo) y confituras. - El aceite de las semillas se emplea como condimento en aperitivos y otras bebidas alcohlicas, incluyendo el ajenjo y la ginebra. - Las hojas y los tallos frescos tienen utilizacin, picados muy finos, en la condimentacin de sopas, sobre todo de pescado, ensaladas y verduras. - Con la anglica se consiguen nuevos sabores. - Los tallos pelados y cortados en trozos de aproximadamente 3 cm sirven para preparar compotas y ser escarchados. - Con anglica y naranjas se prepara una mermelada exquisita. - Se usa en la preparacin de diversos licores como el Chartreuse y el Bndictine. CULTIVO - Requiere suelos profundos, ricos en humus y orientaciones a medioda, necesitando riegos frecuentes. - Las semillas pierden muy pronto su poder germinativo, por lo que tienen que ser sembradas despus de recogidas. - Se siembran en hileras a 30 cm unas de otras. - Se mantienen hmedas y se escarda a menudo. Tardan 1 mes en germinar. Al ao siguiente se colocan en hileras a 50 cm. - Tambin se puede plantar con esquejes, munones de las races, en hileras. - Si se desea recoger las races hay que cortar los tallos florales en primavera. La raz se recoge entonces al tercer ao. - Las grandes hojas brillantes se deberan conservar en agua con glicerina. RECOLECCIN - Para su uso en fresco se recogen las hojas tiernas a partir de febrero y los tallos unas cuatro semanas despus de brotar, cuando ya estn desarrollados, sin ser leosos. - Las semillas se recogen en septiembre, cuando estn secas. - Para ello se cortan las umbelas y se ponen sobre paos para que al terminar de secarse se desprendan stas. - La raz se recoge en otoo. - Se lava bien y se corta en trozos pequeos que se secan en un lugar bien ventilado, guardndose despus en frascos bien tapados.