Nieve de Vino Tinto y Cereza

Ligeramente alcohlica, con sabor a fruta dulce y refrescante. Utiliza bandejas de metal que sean poco profundas para congelar de manera ms eficiente. La puedes almacenar en un recipiente para helado en el congelador hasta por 3 meses. Listo en 5 horas Ingredientes Porciones: 6 2 tazas de azcar refinada 2 tazas de agua 2 tazas de vino tinto (utiliza tu favorito) 435 g de cerezas enlatadas sin hueso (separa el jugo para usarlo) 1 cucharada de jarabe de jengibre 3 claras de huevo 6 fresas Hojas de hierbabuena Modo de preparacin Preparacin: 1 hora | Tiempo de coccin: 4 horas 1. Enfra 2 moldes chicos de metal dentro del congelador. 2. Coloca 1 taza de agua, 1 taza de azcar y el jugo de las cerezas en una cacerola a fuego medio. 3. Coloca 1 taza de agua, 1 taza de vino tinto y 1 taza de azcar en otra cacerola a fuego medio. 4. Deja que hiervan. 5. Procesa las cerezas en la licuadora hasta que alcancen la consistencia deseada. En lo particular me gusta sentir los trozos de cereza. 6. Reduce las mezclas de azcar hasta formar una especie de jarabe, hirviendo sin revolver durante alrededor de 10 minutos. 7. Retira del fuego y enfra a temperatura ambiente. 8. Mezcla el jarabe de cereza con las cerezas procesadas. Vierte dentro de uno de los moldes fros, cubre bien con papel aluminio y congela durante 2 horas. 9. Mezcla el jarabe de vino tinto con la taza de vino tinto restante. Vierte dentro del segundo molde, cubre con papel aluminio y regresa al congelador. (Es probable que tarde ms de 2 horas debido al contenido de alcohol del vino). 10. Bate las claras a punto de turrn (cuando se empiecen a formar picos suaves).

11. Agrega las claras al helado cuando ste tenga una consistencia medio congelada. Bate con un batidor de globo metlico. 12. Regresa al congelador por otras 2 horas. 13. Coloca dentro del congelador las copas en las que servirs el helado durante por lo menos media hora antes de servir. 14. Para servir utiliza una cuchara de metal fra. Primero sirve el helado de cereza y luego el de vino tinto. 15. Adorna con una fresa cortada en forma de abanico y una hojita de hierbabuena. Sirve inmediatamente Helado de menta con chispas de chocolate

Un helado de menta con chispas de chocolate que es DELICIOSO. La leche baja en grasa lo hace un poco ms ligero. Listo en 2 horas 45 mins Ingredientes Porciones: 8 2 tazas de leche baja en grasa 2 tazas de crema para batir 1 taza de azcar 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de menta 3 gotas de colorante artificial verde (opcional) 1 taza de chispas miniatura de chocolate semiamargo Modo de preparacin Preparacin: 5 mins | Tiempo de coccin: 40 mins | Tiempo extra: 2 horas, congelando 1. En un tazn grande, mezcla la leche, crema, azcar, sal, extracto de vainilla y extracto de menta. Bate hasta que el azcar se haya disuelto. Agrega el colorante artificial. 2. Vierte la mezcla dentro de una mquina para hacer helado y congela de acuerdo al manual del aparato. Despus de 10 minutos de estar en el congelador, agrega las chispas de chocolate. Una vez que el helado ha espesado, alrededor de 30 minutos, psalo a un recipiente y congela durante 2 horas.

Helado de T Verde

Deliciosa receta japonesa de helado de t verde. Ingredientes - 250ml de leche. - 2 yemas de huevo. - 2 cucharadas de azcar - 2 cucharadas de marcha de t verde en polvo. - 150ml de agua caliente. - 250ml de nata lquida espesa, ligeramente montada. Preparacin 1. Pon la leche en una olla y calintala hasta el punto de ebullicin. Despus bata las yemas de huevo con el azcar. 2. Ponga la leche sobre la mezcla de huevo, removiendo constantemente, vuelva a poner la mezcla en la olla y revuelva bien. 3. Caliente la crema a fuego lento, sin dejar de remover, 3 minutos o hasta que est lo suficientemente espesa para recubrir el dorso de una cuchara. Retrela del fuego y djela enfriar. 4. En un bowl, disuelva el t en el agua caliente, virtalo sobre la crema enfriada y remueva bien. Incorpore la nata montada. 5. Meta la mezcla al congelador durante 2 horas. Saque la mezcla y btala con un tenedor para romper los hielitos que se le formaron. Vuelva a meterla al congelador y djela 2 horas ms. Btala de nuevo, pngala en el congelador y djela toda la noche o hasta que se haya vuelto slida. Nieve de Sandia

Esta rica y refrescante nieve de sanda est hecha con sanda fresca, jugo de naranja, azcar y un toque de vodka. Es riqusima. Para hacer esta receta es recomendado utilizar una mquina para hacer helado. Ingredientes - 1kg de sanda sin huesos cortada en cubos. - 2 cucharadas de jugo de limn. - 1 taza de azcar. - 1 cucharada de ralladura de cscara de naranja. - 1 cucharada de vodka. Preparacin 1. En una licuadora licu la sanda para obtener un jugo de sanda, cuele por un colador fino y guarde el jugo. 2. En una olla combine 1/2 taza de jugo de sanda y 1 taza de azcar. Cocine hasta que el azcar se haya disuelto y retire del fuego. Agregue el jugo de sanda restante, el vodka, el jugo de limn y la ralladura de naranja. 3. Refrigere hasta que est fro y coloque en su molde para hacer helados. Congele como indique las instrucciones de su mquina para hacer helado. Tips Le puede agregar 2-3 cucharadas adicionales de vodka si desea. Presentacin Sirva 2 bolas de nieve de sanda acompaadas de una fresa o un tringulo de sanda para decorar. Estabilizador para nieves y paletas de agua CT-60 NVE. El CT-60 NVE es un estabilizador utilizado para la elaboracin de nieves y paletas de agua, este producto proporciona textura tersa. Adems de que evita la formacin de grandes cristales de hielo, protege a la nieve y paleta ante los cambios bruscos de temperatura, evitando que el producto se descongele rpidamente. INGREDIENTES: Este producto puede contener uno o varios de los siguientes ingredientes: Carboximetilcelulosa de Sodio, Goma Guar, Goma de Algarrobo, Citrato de Sodio y Maltodextrina. RECOMENDACIN DE USO: Se recomienda usar el CT-60 NVE entre 0.60% - 0.80% con base en el peso total. ESPECIFICACIONES: PARMETRO ESPECIFICACIN REFERENCIA FISICOQUMICOS Humedad 4.77 CC/ME01 pH (25C) 2.5 - 3.5 CC/ME02 Viscosidad (2.0%, 25C) 300 - 500 CC/ME03 MICROBIOLGICOS Cuenta Total Bacteriana < 500UFC/g NOM-092-SSA1-1994 Hongos y levaduras < 50UFC/g NOM-111-SSA1-1994 Coliformes Negativo NOM-113-SSA1-1994 E. coli Negativo NOM-000-SSA1-1994 Salmonella (25g) Negativo NOM-114-SSA1-1994

DISPERSIN:

Para una ptima dispersin de este producto se puede premezclar en slidos lcteos, sal o azcar, si su frmula lo contempla; o bien en un medio como aceite o grasa fundida de acuerdo con su disponibilidad y producto a elaborar. Mantener una agitacin constante y vigorosa hasta obtener una dispersin total. FRMULA TIPO: INGREDIENTES % AZCAR 18.0% GLUCOSA 7.0% CT-60 NVE 0.65% CIDO CTRICO 0.25% PUR DE FRUTA Al gusto COLOR 0.01% SABOR 0.1% CONSERVADOR 0.1% AGUA c.b.p. 100.00. PROCEDIMIENTO: 1. Integrar el estabilizador con el azcar y agregarlo a la cantidad de agua requerida a una temperatura de 37C, con agitacin vigorosa y constante. 2. Calentar a 75C durante 15 minutos. 3. Enfriar a una temperatura de 20C y agregar el cido ctrico, el pur de fruta, el color, el sabor y el conservador. 4. Pasar a freezer para nieve o verter en moldes para paletas. DISOLUCIN DEL ESTABILIZADOR: sta depende en gran forma de una buena dispersin del estabilizador evitando la formacin de grumos, tambin se debe balancear el nivel de uso del estabilizador de acuerdo con la presencia de sales y slidos en el medio; y asimismo considerar las condiciones del proceso en relacin con la temperatura, el tiempo y el esfuerzo mecnico a que es sometido el producto: agitacin, tipo de propelas, homogenizacin, etc. La temperatura ptima para una disolucin completa del estabilizador es de 75C y vara ligeramente en relacin con el tipo de hidrocoloides en la frmula. PRESENTACIN Bolsas de polipropileno con bolsa de polietileno interior, con un contenido neto de 25kg ALMACENAMIENTO Deber mantenerse en envase cerrado y en condiciones normales de almacenamiento a temperatura ambiente, retirado de los rayos del sol y de productos con fuertes olores, estibar mximo a 10 camas. VIDA TIL Bajo estas condiciones el producto tiene una vida til de mnimo 1 ao. I. INFORMACIN SOBRE INGREDIENTES (FRMULA CUALITATIVA) SUSTANCIA IDENTIFICACIN Goma E-412 Goma de Algarrobo E-410 Citrato de Sodio E-331 Maltodextrina -----Carboximetilcelulosa E-466 Disposiciones sanitarias Los productos objeto de esta Norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones:

a) La leche que se emplea en la elaboracin de los helados de crema, de leche o grasa vegetal y sorbetes debe ser pasteurizada La mezcla para elaborar los helados, sorbetes y bases o mezclas de crema y leche o grasa vegetal debe pasteurizarse de la siguiente forma: 1. Deben someterse a una temperatura de 68.5C (341.5K), durante un tiempo de 30 minutos, o. 2. Sern sometidas a una temperatura de 79.4C (352.4K) durante un tiempo mnimo de 25 segundos, o 3. Someterlas a otra relacin de tiempos y temperaturas cuyo efecto sea el mismo, y b) En cualquiera de los casos, una vez alcanzados, respectivamente, las temperaturas y tiempos sealados se enfriar bruscamente a 4C (277K). c) Una vez pasteurizadas las mezclas, stas deben mantenerse a una temperatura mxima de 6C (279K), antes de someterse a congelacin. d) En la elaboracin de los helados de crema, leche o grasa vegetal y sorbetes, se permite la incorporacin de aire limpio como coadyuvante en su elaboracin, en locales cerrados al abrigo de las corrientes de aire. e) En la elaboracin de los helados de leche o crema, de leche y grasa vegetal y sorbetes no se permiten las siguientes operaciones: 1. Colocar hielo directamente sobre la masa del helado y sorbetes durante su fabricacin o conservacin. 2. Permitir la salida de helados y sorbetes sin envases o envolturas que los protejan e identifiquen, y 3. Recongelar los productos que hayan salido de la fbrica. ESPECIFICACIONES SANITARIAS Los productos objeto de este ordenamiento deben cumplir con las siguientes especificaciones: a) Qumicas Los productos objeto de esta Norma no deben rebasar 4UF/g de fosfatasa residual. b) Microbiolgicas Los helados de crema, de leche, grasa vegetal y sorbetes deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas: ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO Mesfilos aerobios 200,000UFC/g Organismos coliformes totales 100UFC/g Salmonella spp. en 25g Ausente Las bases o mezclas para elaborar helados de crema, de leche o grasa vegetal y sorbetes deben cumplir con las siguientes especificaciones microbiolgicas: ESPECIFICACIONES LIMITE MAXIMO Mesfilos aerobios 100,000UFC/g Organismos coliformes totales 50UFC/g Salmonella spp. en 25g Ausente Hongos y levaduras 50UFC/g Cuando la Secretara de Salud, de acuerdo al muestreo y los resultados de anlisis microbiolgicos detecte la presencia de los microorganismos mencionados en las tablas anteriores, ordenar la realizacin de un plan de trabajo por parte del fabricante o importador para controlar la presencia de dichos microorganismos, debiendo cumplir con los siguientes lmites:

ESPECIFICACIONES Vibrio cholerae en 25g Listeria monocytogenes en 25g

LMITE MXIMO Ausente Ausente

ADITIVOS PARA ALIMENTOS Para los helados de crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados se permite el empleo de los siguientes aditivos, dentro de los lmites que se indican: Acidulantes Se permiten los siguientes acidulantes solos o mezclados de acuerdo a las buenas prcticas de fabricacin. Sales de sodio, potasio o calcio del cido tartrico, cido ctrico, cido lctico, cido actico, cido mlico. Espesantes, estabilizadores y emulsificantes Los siguientes en un mximo de 10g/kg solos o mezclados en el producto final. a) cido algnico b) Alginatos de amonio, calcio, potasio o de sodio c) Alginato de propilenglicol d) Almidones modificados e) Carboximetil celulosa de sodio f) Carragenina g) Dextrinas h) Esteres de cido diacetil tartrico y mono o diglicridos de cidos grasos i) Esteres de cidos lctico y mono o diglicridos de cidos grasos j) Esteres de poliglicol y cidos grasos k) Esteres de sacarosa y cidos grasos l) Glicerina m) Goma arbiga n) Goma algarrobo o) Goma guar p) Hidroxipropil metil celulosa q) Metil celulosa r) Metil etil celulosa s) Mono o diglicridos de cidos grasos t) Monoestearato de polioxietiln (20 sorbitn) u) Pectina v) Triestearato de polioxietiln (20 sorbitn) Colorantes Se permiten los siguientes colorantes naturales a) -caroteno 100mg/kg b) -apo-8-carotenal 100mg/kg c) Cantaxantina 100mg/kg d) Caramelo 100mg/kg e) Crcuma (polvo y oleoresina del rizoma de 50mg/kg f) Crcuma longa L). g) Eter apocarotenoico 50mg/kg Se permiten los colorantes orgnicos sintticos o artificiales mencionados en el Reglamento en un lmite mximo de 100mg/kg y los siguientes: a) Orgnico mineral. Gluconato ferroso BPF b) Mineral. Dixido de titanio 1000mg/kg Saborizantes

a) Naturales BPF b) Artificiales (idnticos a los naturales) BPF c) Artificiales (conforme a la lista de sustancias BPF permitidas por la Secretara de Salud) Cafena 400mg/kg Etilmaltol 50mg/kg Etilvainillina 1000mg/kg Edulcorantes sintticos a) Aspartame BPF b) Sacarina clcica 300mg/kg c) Sacarina sdica 300mg/kg d) Acesulfame potsico BPF e) Isomaltitol (Isomalt) BPF En la elaboracin de los productos objeto de esta Norma se prohbe emplear las siguientes sustancias: - Ciclamatos y sus derivados - Dietil pirocarbonato (DEPC) - Dulcina o sucrol (4-etoxifenil urea) - 5-nitro-2-n-propoxianilina (P4000) (C9H12N2O3) - Cumarina - Aceites de origen mineral - Conservadores Muestreo 1. Cantidad de la muestra Para la determinacin de fosfatasa residual y de las especificaciones microbiolgicas la cantidad de la muestra ser de 250g. El lapso de tiempo entre la toma de muestra y su anlisis microbiolgico no exceder de 6 horas. Apndice normativo A A. Mtodo de prueba Determinacin de Vibrio cholerae en helados y bases o mezclas para helados. Preparacin de la muestra 1. Se deben preparar las siguientes diluciones 10-1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5 y 10-6. 2. Tomar 25g de helado o bases o mezclas para helados, introducirlos en un vaso estril de licuadora de 500ml de capacidad que contenga 225ml de agua peptonada alcalina (APW) y homogeneizar por 2 minutos a la mxima velocidad. 3. Esta es la dilucin 1:10. De sta preparar la dilucin, 1:100, 1:1000, 1:10000, 1:100000 y 1:1000000, en 9ml o 90ml de agua peptonada alcalina. 4. Incubar las seis diluciones entre 35C - 37C. 5. Proseguir con la tcnica establecida en la Norma Oficial Mexicana NOM-031SSA1-1993. Moluscos bivalvos frescos-refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias. ANEXO 1 Lista positiva de aditivos para uso en la elaboracin de helados. 1.- Colorantes: Colorantes Naturales B.P.F Colorantes Artificiales 300ppm solas o en combinacin

Nmero E100 E101 E102 E104 E110 E120 E122 E124 E131 E132 E140 E141 E142 E150 E151 E153 E160

E161

E162 E163

Producto Curcumina Latroflavina (Riboflavina) Tartracina Amarillo de quinolena Amarillo anaranjado Cochinilla (cido carmnico) Azorrubina Rojo cochinilla A (Ponceau 4R) Azul patentado V. Carmn de ndigo (Indigotina) Clorofilas Complejos Cpricos de clorofilas y clorofilinas Verde cido brillante BS (Verde de Lisamina) Caramelo Negro brillante Carbn medicinal vegetal Carotenoides a) , y -caroteno b) Bixina, norbixina, rocou, annato c) Capsantina, capsorrubina d) Licopenos e) -apo-8'-carotenal f) ter etlico del cido -apo-8'-carotenoico Xantofilas a) Flavoxantina b) Lutena c) Criptoxantina d) Rubixantina e) Violoxantina f) Rodoxantina g) Cantaxantina Rojo de remolacha y betanina Antocianos

Establizantes, emulgentes, espesantes y gelificantes Nmero E322 E400 E401 E404 E405 E406 E407 E410 E412 E420(i) E422 Producto Lecitina cido Algnico Alginato Sdico Alginato clcico Alginato de Propilnglicol Agar-agar Carragenatos Goma de garrofin Goma de guar Sorbitol Glicerol Dosis Mxima 50g/kg 5g/kg aislados o en conjunto

4g/kg 5g/kg 1g/kg 15g/kg

E440(i) E440(ii) E461 E466 E471 E472

E473 E474 E475 E477

Pectina Pectina amidada Metil celulosa Carboximetil celulosa Mono y glicridos de los cidos grasos alimenticios steres de los monoglicridos y diglicridos de los cidos grasos alimenticios con: a) cido actico b) cido lctico c) cido Tartrico d) cido tartrico e) cidos momoacetil tartrico y diaceti tartrico. Sucrosteres (steres de sacarosa y cidos grasos alimenticios) Sucroglicridos Esteres de los cidos grasos alimenticios con poliglicerol Esteres de los cidos grasos con propilengicol

5g/kg aislados o en conjunto 4g/kg aislados o en conjunto 5g/kg 3g/kg

500ppm aislados o en conjunto 1g/kg aislados o en conjunto

ANEXO II Productos alimenticios con accin emulgente autorizados para uso en la elaboracin de helados, que deben figurar en el etiquetado. Producto Dosis mxima de uso Caseinato sdico 5g/kg Gelatina comestible 5g/kg