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La Huerta Familiar

Plan de Huertas Familiares

La Huerta Familiar
Plan de Huertas Familiares
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Direccin General de Integracin y Desarrollo Social Direccin de Desarrollo Local

Motivo de orgullo

En el fondo de la casa donde yo nac, en el Kilmetro 110, en un terreno de 700 metros mi padre tena una huerta grande donde entre otras cosas se plantaban papas, boniatos, zapallos, y en un cantero ms chico las hierbas aromticas, tomates y morrones. En la ltima lnea del fondo, lindero con el vecino, estaba el gallinero, un horno de pan, y en una esquina, un chiquero con un solo chancho. En ese horno se haca el pan para toda la semana, que luego se guardaba en un gran cajn de madera. All tambin se almacenaban bizcochos, pan con chicharrones, todo lo que se amasaba y se horneaba en casa. Las gallinas eran ponedoras, las tenamos para el consumo de huevos, y difcilmente se mataba alguna. Viv all hasta los cinco aos. Recuerdo el carpido de los canteros, prolijamente separados, y en el medio de la quinta, una higuera que daba frutos que compartamos con los pjaros. Todos los vecinos tenan huertas. Y era motivo de competencia y de orgullo el tener el zapallo o el morrn ms grande. Despus compadreaban cuando compartan algn truco en el boliche. Al lado de mi casa viva el Gringo Sommers, que tena dos predios idnticos al nuestro. En uno estaba su quinta, que era muy importante, y en el otro haba rboles frutales: ciruelos, manzanos, naranjos, limoneros, etc. Y la fruta la comparta con el vecindario. La quinta era un lugar de encuentro de la familia. Todos tenamos tareas all. Unos arrancaban yuyos, otros regaban, otros daban vuelta la tierra. En todas esas tareas se participaba naturalmente; mis padres organizaban el trabajo y todos intervenamos. Lo que generalmente nos tocaba a mi hermano y a m era el riego, porque era lo ms liviano, y lo que ms nos gustaba.

La produccin hogarea era entonces muy importante en la economa familiar. En mi casa no se compraba pan, y raramente, verdura. Y mi padre, con su ingreso de pen de la fbrica de portland y mi madre que trabajaba de empleada domstica en casa de capataces del lugar, eran capaces de mantener una familia de cuatro hijos. Y los fines de semana en casa no faltaba el asado, o los tallarines caseros. Eso era fruto de la economa, de la forma en que la gente se organizaba para vivir. Eran pocas de pantalones remendados y buzos y camisas con coderas. Era una forma de vivir donde se comparta el trabajo, se tena una fuente de alimentacin muy sana, y adems se disfrutaba del trabajo con la tierra. La Intendencia de Maldonado tiene una larga tradicin apoyando las huertas familiares. Hace medio siglo largo, a principios de la dcada del 60, el Intendente de la poca, Francisco Salazar, instaur el Da de la Huerta era el 13 de noviembre- y cre para ese da un concurso que premiaba la mejor, que tuvo mucho xito. Con los aos el papel de la quinta fue decreciendo, hasta que la crisis del ao 2002 la hizo resurgir nuevamente. Y la Intendencia respondi, y hasta hoy sigue creciendo este apoyo. En los ltimos tres aos, ms de tres mil quinientas familias (unas 10 mil personas!) han recibido semillas de la Intendencia. El municipio brinda adems asesoramiento tcnico, y este manual que usted tiene en sus manos. Lo han hecho tcnicos municipales con mucho amor y entusiasmo. Esperamos que les sea de utilidad.

Oscar de los Santos


Intendente Municipal de Maldonado

Sr. Oscar de los Santos Intendente Municipal de Maldonado Sr. Dra. Oscar de los Santos Mtro. Gustavo Salaberry Mary Araujo Intendente Municipal de Director Gral. de Integracin y Maldonado Desarrollo Social Direccin General de Higiene y Proteccin Ambiental

Ing.Dra. Agr.Mary Cristina Olivera Araujo Directora de Polticas Sociales Ambiental Direccin General de Higiene y Proteccin Tec. Agr. Julio Csar Pereira Dra. Mara Eloisa Rivero Director de Desarrollo Local Direccin de Desarrollo Ambiental Tcnico Agropecuario Enrique Nieves Coordinacin Tcnica Direccin Tcnica

Apoyo Tcnico Ana Fernndez Tec Agr. Nicols Camenschic Per. Agr. Joaqun Pereyra

Cuerpo Inspectivo Gerardo Gimnez Milton Prez

Secretara Administrativa Estela Torres

Presentacin
Despus de haber entregado 10.000 ejemplares de la primera edicin, realizada con la Ing. Agr. Susana Kausas y con los dibujos de Washington Cuadrado, esta segunda edicin con un mejor formato, tiene la intencin de incorporar nuevos temas teniendo en cuenta el aporte de colegas y fundamentalmente el de todos ustedes, valorando mucho las crticas constructivas que esperamos estn plasmadas en esta versin. Desde el ao 1994 en la Intendencia Municipal de Maldonado venimos trabajando en el rea de Huertas Familiares, en la actualidad lo hacemos en la Divisin de Desarrollo Local, donde contamos con un excelente equipo de trabajo en el Plan de Huertas Familiares, por lo cual nos hemos planteado realizar esta nueva publicacin. Encontrarn ms informacin, en un formato ms cmodo para el lector, con un nuevo captulo dedicado enteramente a la alimentacin realizado por las Nutricionistas Lic. Mnica Ricci y Lic. Vernica Rmoli. Tambin varios captulos de importancia, referidos a las principales plantas aromticas que se usan en nuestro pas, las propiedades medicinales de las hortalizas ms utilizadas en la huerta, inverenculos y sombrculos y se han agregado nuevas hortalizas de uso comn al Calendario Hortcola. Asimismo se incorporaron tratamientos naturales para el control de pIagas y enfermedades y algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta. Incluimos un capitulo especial sobre el uso de agrotxicos, explicando las precauciones a tomarse para su correcto uso, y se describen los sntomas para reconocer precozmente las posibles intoxicaciones. Los invitamos a que sigan aportando ideas, ya que las puertas del Plan de Huertas Familiares, de la Divisin Desarrollo Local, de la Intendencia Municipal de Maldonado estn abiertas a quienes quieran acercarse. La idea directriz de este plan es brindarles las herramientas necesarias para mejorar su estilo de vida, basada en una alimentacin saludable, respetando a la naturaleza y a nuestros vecinos, y aprendiendo que en pequeas superficies podemos cultivar muchos vegetales. Quiero agradecer a todos los que colaboraron y en especial a mis compaeros del rea (Ana Femndez, Estela Torres, Nicols Camenschic, Joaqun Pereyra, Gerardo Gimnez y Milton Prez) por el buen desempeo en el Plan de Huertas Familiares. Espero que este granito de arena los ayude en la formacin de una Huerta Natural y que cumpla con las pautas actuales de ser Autosustentable, Orgnica y Ecolgica. Tec. Agr. Enrique Nieves Rodrguez

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Este manual de La Huerta Familiar es la Segunda Edicin mejorada de la recopilacin realizada por Tcnico Agropecuario Enrique Nieves (encargado del proyecto) y la Ing. Agr. Susana Kausas. Material recopilado y elaborado por: Tcnico Agropecuario Enrique Nieves Editado por: Unidad de Comunicaciones y Prensa Diseo grfico: DG Jos Prieto Ilustraciones: Sr. Washington Cuadrado Correccin y Aportes tcnicos Ing. Agr. Mariana Andino.

DISTRIBUCIN GRATUITA. Prohibida su venta.

Ayudante Grado 1, Div. Sistemas Ambientales, Facultad de Agronoma. Uruguay.

ndice

1 INTRODUCCIN ................................................................................................................................................................................................................. Historia................................................................................................................................................................................................................................ 2 HUERTA FAMILIAR ............................................................................................................................................................................................................ 15Qu es una huerta familiar?........................................................................................................................................................................... Qu superficie necesitamos? ............................................................................................................................................................................ Cual es la mejor ubicacin?................................................................................................................................................................................. 3 HERRAMIENTAS ................................................................................................................................................................................................................. Qu herramientas usamos y como las usamos? ................................................................................................................................................. Herramientas de mano. ........................................................................................................................................................................................... 4 MTODOS DE SIEMBRA ............................................................................................................................................................................................... Almcigos y almacigueras...................................................................................................................................................................................... 1 Qu es un almcigo o almaciguera? 2 Por qu hacemos los almcigos? Especies en que se utiliza almcigo o almaciguera. 3 Siembra del almcigo. 4 Cmo preparamos una almaciguera? Siembra directa. ............................................................................................................................................................................................................ 1 Qu es un cantero o tabln? 2 Tipos de siembra directa. 3 Profundidad de siembra. 4 Cmo preparamos un cantero o tabln convencional? 5 Cmo hacemos un cantero alto o cama alta?

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Especies donde no se hace almcigo y se siembran directamente............................................................................................. 24 Cmo cultivamos directamente en los canteros? . ............................................................................................................................. 24 Cmo transplantamos? ......................................................................................................................................................................................... 25 5 PLANIFICACIN DE LOS CULTIVOS ..................................................................................................................................................................... 27 Factores a tener en cuenta..................................................................................................................................................................................... 27 1 Destino de la produccin. 2 Ciclo biolgico de las plantas cultivadas. 3 Asociacin y Rotacin de cultivos. 6 CUIDADOS BSICOS EN LA HUERTA FAMILIAR ......................................................................................................................................... Cmo regamos? ........................................................................................................................................................................................................ Qu trabajos culturales se deben realizar? . .............................................................................................................................................. Cuando fertilizamos? ............................................................................................................................................................................................. 7 ABONOS Y FERTILIZANTES ........................................................................................................................................................................................ Como se prepara el abono compuesto o compost. ........................................................................................................................ Los fertilizantes. ............................................................................................................................................................................................................ Abono de origen animal. ...................................................................................................................................................................................... Biofertilizantes. .............................................................................................................................................................................................................. 8 PLAGAS Y ENFERMEDADES . .................................................................................................................................................................................... Cmo controlamos las plagas y enfermedades? .................................................................................................................................. Cules son las principales causas de apariciones de las plagas y las enfermedades? ................................................... Qu hacer cuando aparecen las plagas? . .................................................................................................................................................. 1 Maceracin. 2 Decoccin. 3 Infusin 4 Preparados botnicos caseros. 5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras. 9 FACTORES A TENER EN CUENTA PARA EL USO DE AGROQUMICOS ......................................................................................... Introduccin. ........................................................................................................................................................................................................... Prevencin para el uso de Agrotxicos. ................................................................................................................................................. Sntomas de Envenenamiento. .................................................................................................................................................................... Que hacer en caso de intoxicacin. .......................................................................................................................................................... 33 33 33 34 35 35 36 37 37 39 39 39 41

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10 Mtodos de utilizacin PLANTAS MEDICINALES .................................................................................................................. 47 Recomendacin para el uso de las Plantas medicinales. ................................................................................................................... 48 Algunas Plantas medicinales ms usadas en el Uruguay .................................................................................................................. 49 11 CALENDARIO HORTCOLA Y HIERBAS AROMTICAS ......................................................................................................................... 51 Calendario Hortcola. ................................................................................................................................................................................................ 51 Calendario de Hierbas Aromticas (Perennes y anuales). ................................................................................................................. 55 12 CULTIVOS PROTEGIDOS (Invernculos y Sombrculos). . ..................................................................................................................... 57 13 ALGUNOS ASPECTOS SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA HUERTA ................................................. 59 14 CONOZCAMOS ALGO SOBRE ALIMENTACIN ..................................................................................................................................... Qu significa una alimentacin saludable?. ............................................................................................................................................... Qu son los nutrientes?.......................................................................................................................................................................................... Porque es importante la variedad en nuestra alimentacin? ....................................................................................................... Hidratos de carbono. ................................................................................................................................................................................................ Proetenas. ....................................................................................................................................................................................................................... Grasas................................................................................................................................................................................................................................... Vitaminas. ......................................................................................................................................................................................................................... Consejos para conservar las vitaminas hidrosulobles. ......................................................................................................................... Minerales. ......................................................................................................................................................................................................................... Guas alimentarias basadas en aumentos (GABAS). .............................................................................................................................. Diez mensajes para lograr una alimentacin equilibrada. ................................................................................................................ Cuando debemos comer? . ................................................................................................................................................................................. Equivalencias o intercambios de alimentos. .............................................................................................................................................. Recetas. .............................................................................................................................................................................................................................. 61 61 61 61 61 61 62 63 64 64 64 66 67 68 72

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15 Datos de inters ...................................................................................................................................................................................................... 75 16 BIBLIOGRAFA . ................................................................................................................................................................................................................ 77

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1 Introduccin

Historia La huerta comenz a desarrollarse en el mundo 2.000 aos A.C. cuando las tribus que poblaban las diferentes regiones, dejaron de ser nmades y pasaron a ser sedentarias formando las primeras poblaciones. Ante la necesidad de alimentarse, no slo de la caza, de la pesca y de la recoleccin de plantas y frutos, comenzaron a plantar diferentes vegetales para su alimentacin y la de sus animales domesticados. En Uruguay el desarrollo de la agricultura comenz con las primeras colonizaciones de los espaoles y la fundacin de los primeros poblados despus de 1516 con la llegada de Juan Daz de Sols al Ro de la Plata. Estudios ms recientes nos indican que los indios Tapues anteriores a los indios Charras, se consideraban

como productores cultivadores, por lo tanto podemos suponer que la huerta est implantada en nuestro pas desde antes de la colonizacin espaola. n

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2 Huerta familiar

8 a 10 m A Depsito de agua. B Fuente de agua. C Canteros. NORTE D Compostera. E Almcigos. 0,5m Qu es una Huerta familiar? Es un lugar cercado dentro del terreno de la vivienda destinado a la produccin de hortalizas para consumo familiar. Qu superficie necesitamos? Para una familia tipo de 3 adultos y cuatro menores la superficie promedio ser de 100 m2 asegurando la produccin de hortalizas diversas durante todo el ao. Cul es la mejor ubicacin? La misma se debe ubicar en un terreno plano o con poca pendiente, teniendo en cuenta que de hacia el Norte, para tener una buena exposicin al sol durante la mayor parte del da. Debe estar lejos de las aguas servidas y cerca de una fuente de agua apta para el riego. Ser necesario construir un cerco, para impedir la entrada de animales a la huerta. n 1m 8 a 10 m B 1m C

SUR

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0,5m

E D

Variacin del Sol en relacin a nuestro pas segn las estaciones

NORTE

21 de Junio 21 de Marzo y 21 de Setiembre 21 de Diciembre

Invierno Otoo y Primavera Verano

SUR
Proyeccin de las sombras segn la estacin

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Invierno

Otoo y Primavera

NORTE
Verano

SUR

3 Herramientas

Qu Herramientas usamos y como las usamos? Conocer las herramientas utilizadas en horticultura va a redundar en un mejor uso y aprovechamiento de las mismas, as como del tiempo dedicado al manejo de suelos y cultivos. Herramientas de mano Azada. Labra superficialmente, carpe, desterrona, traza surcos, aporca, etc.. Escardillo. (de dientes y de corazn) Laboreo en espacios reducidos y entre plantas, labra superficialmente, carpe, rompe costras, abre surcos, etc.. Pala de puntear o de dientes. Labra la tierra ( cava, levanta, voltea la tierra) , hace zanjas, pocea, hace bordes. Pala ancha o de apaleo. Transporta o aventa materiales sueltos y diversos. Pala de puntear de lmina o terronera. Labra la tie-

rra (suelos livianos), realiza cortes en los bordes de los canteros, caminos, etc.. Pala gubia. Abre pozos. En suelos arenosos es mejor el uso de la pala gubia por ser ms liviana y rendir ms en el trabajo. Pala de pocear. En suelos pesados y trabajos de alambrador es mejor la pala de pocear que tiene el mango de hierro. Rastrillo. Nivelacin de suelos, desmenuza la tierra, cubre semillas, junta materiales diversos, etc.. Tijera de podar. Poda de rboles, arbustos, vias, etc., cosecha de frutas. Pulverizadora de mano. Aplicacin de productos lquidos en forma de niebla, riego de almacigueras etc.. Regadera. (hojalata o de plstico) Regar, canteros, almcigos, etc.. Carretilla. Transporte de materiales diversos.

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Estacas y cordel (Piola de Pescar). Es importante que las estacas sean de seccin rectangular o cuadrada y no redonda, tengan la punta con doble corte o punta de diamante para que las medidas de los canteros sean exactas y la punta al clavarlas no se desplace modificndonos las mismas.

Las herramientas que mencionamos anteriormente no son las nicas que se utilizan en la huerta, pero si las ms importantes, conocidas y utilizadas a nivel de huerta familiar. n

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Herramientas de mano 1 Azada. 2 Escardillo. 3 Pala de puntear o de dientes. 4 Pala ancha o de apaleo. 5 Pala de puntear de lmina o terronera. 6 Pala gubia. 7 Pala de pocear. 8 Rastrillo. 9 Tijera de podar. 10 Pulverizadora de mano. 11 Regadera. 12 Carretilla. 13 Estacas. Estacas correctas 6 4 7 5 3 2 1 8 13 Estacas incorrectas 11 9

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4 Mtodos de siembra

La siembra se puede realizar directamente en tablones o cama alta o en forma transitoria en almacigueras o almcigos. ALMCIGOS Y ALMACIGUERAS 1 Qu es un almcigo o almaciguera? Es un lugar transitorio destinado para la produccin de plantas en sus primeras etapas de desarrollo (plantines). Como se trata de una etapa delicada, que insume muchos cuidados, se selecciona un lugar de la huerta que tenga las mejores condiciones de suelo, clima (protecciones) y mayor control (riego, plagas, etc.). Se pueden realizar en canteros especiales (almcigos) o en recipientes variados llamados almacigueras, por ejemplo cajones, macetas, macetas multiceldas de espuma plast o plstico.

2 Porqu hacemos los almcigos? a Porque con semillas chicas es difcil manejar la distancia adecuada de siembra. b Porque se ahorra semilla. c Porque podemos realizar un mejor cuidado de las plantas, tanto cultural, como control de plagas y enfermedades. d Porque podemos controlar las condiciones ambientales y sembrar con anticipacin a su poca (cultivos de primor). e Porque nos permite seleccionar los plantines mejores cuando vamos a realizar el trasplante al lugar definitivo. 3 Algunas especies en las que se utiliza la siembra en almcigos o almacigueras. Achicoria, berenjena, cebolla, puerro, esprrago, tomate, morrn, lechuga, repollo, coliflor, repollito de bruselas, brcoli, tomillo, organo.

Tierra

Arena Compost

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Sustrato

Ver punto 5, item a.

Etapas de la siembra en almaciguera.

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f g

h i

4 Siembra del almcigo: Se puede realizar de 2 maneras: a Siembra al voleo donde se trata de poner las semillas cubriendo toda la superficie del almcigo de la manera ms homognea posible y no muy densa. b Siembra en lneas, nos ayuda a ahorrar semillas, controlar mejor las malezas y obtener plantas ms vigorosas. 5 Cmo preparamos una almaciguera? a Preparamos un sustrato (tierra preparada): una parte de tierra buena zarandeada, una parte de arena dulce y una parte de compost o humus de lombriz (abono orgnico), todo homogneamente mezclado. b Conseguimos un recipiente adecuado (chata de verdura o bandeja de plstico de pescadera) con una altura de 12 cm aproximadamente, la cual debe contar con orificios de drenaje. c Disponemos de semilla de buena calidad. d Alisamos la tierra con un fretacho o con la palma de la mano. e Regamos abundantemente con lluvia fina (NO INUNDAR). f Sembramos las semillas que estn indicadas para hacer almcigo en lneas distanciadas entre filas a 8 - 10 cm haciendo los surquitos poco profundos con el dedo o una tabla. g Tapamos con la misma tierra preparada, lo suficiente. (No ms de 2 veces y medio el dimetro de la semilla). h Apisonamos suavemente con el fretacho o la mano, la superficie de la tierra. i Regamos con lluvia fina abundante. j Anotamos en un cartelito o en el cajn, la fecha de siembra y la especie sembrada.

k Colocamos en un lugar donde se pueda controlar continuamente la iluminacin, la humedad, los cambios de temperatura y lejos de animales domsticos (perros, gatos, gallinas, etc.). m Cuando los plantines tengan 4 a 6 hojas o 10 cm de altura estarn prontos para ser transplantados al lugar definitivo. Preparar un almcigo en tierra, lleva el mismo procedimiento, lo que vara es que se hace en un cantero donde el suelo se prepara cuidadosamente (debe estar bien afinado), y no en un recipiente. Se usa principalmente para cebolla, puerro, esprrago, etc..

Diferentes tipos de siembra directa. a

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SIEMBRA DIRECTA 1 Qu es un Cantero o tabln? Es el lugar definitivo de los diferentes cultivos, debe tener una preparacin cuidadosa pero no tan delicada como en los almcigos. Las hortalizas que tienen semilla grande o no aceptan el trasplante se deben de sembrar directamente en el tabln o la cama alta donde cumplirn todo su ciclo de vida. 2 Tipos de siembra directa a Al voleo. Este sistema sirve para el caso del perejil pero en otros casos no es conveniente pues se gasta mucha semilla, son dificultosos los trabajos culturales y hay una gran competencia entre plantas. b En lneas. Este sistema es el ms adecuado pues nos permite ahorrar semilla, poder realizar los trabajos culturales con comodidad as como los controles sanitarios y despus de realizados los raleos correspondientes, lograr muy buen desarrollo de las plantas. La semilla se deposita en surcos poco profundos (lineas) que se hacen en el suelo usando un escardillo. Hay 2 mtodos:

b2

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1,5m 1,5m 1,5m 1,5m

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1 Siembra de asiento en lneas a chorrillo es el caso de aquellas plantas que la semilla es muy barata y nos permite realizar el raleo, trasplantando el sobrante en otro lugar o desecharlo. Las semillas se van depositando en lineas (surcos poco profundos) en el suelo como si fuera un chorro de agua continuo. 2 El segundo mtodo es la siembra de asiento en lneas a golpes, siendo el caso ms comn de siembra directa, donde no solamente se tiene en cuenta la distancia entre lneas sino tambin entre plantas. En este caso las semillas se van depositando a cierta distancia en el surco. Se usa en acelga, espinaca, remolacha, haba, arveja, ya que la semilla es grande . c En camellones. Este sistema es poco utilizado en la huerta familiar, pero es muy utilizado en la huerta comercial donde se plantan diferentes hortalizas sobre estos camellones o caballetes (ej.: papa, plantines de boniato, etc.). d En casillas. Este sistema se utiliza fundamentalmente para las cucurbitceas (zapallos, zapallitos, meln, sanda, etc). Consiste en tener una superficie de tierra preparada en lnea y a una distancia que vara segn la variedad entre 0,5 m a 1,50 m entre plantas y entre lneas. Se hacen unos montculos donde se ponen las semillas denominndose a esta formacin casillas. Cuando se realiza la siembra directa, la tierra debe estar bien preparada, suelta, mullida (sin terrones grandes) pareja y hmeda. Si la preparacin del suelo es buena, mejores sern los resultados. 3 Profundidad de siembra: Para cualquier sistema de siembra que utilicemos debemos recordar

que las semillas NO se deben tapar ms que 2 veces y 1/2 el dimetro menor de la misma para que puedan emerger con fuerza y desarrollarse de la mejor manera posible. 4 Cmo preparamos un cantero o tabln tradicional? a Marcamos el ancho y el largo de los canteros con estacas y con piola de pescar (chaura). El ancho entre 0.80 a 1.50 m y el largo acorde a las posibilidades (se aconseja que no supere los 10 m, para facilitar la circulacin del personal dentro de la huerta). b Limpiamos con rastrillo y azada toda la superficie del cantero (eliminando malezas, piedras, vidrios, etc.). c Con la pala de dientes damos vuelta la tierra, sacamos las races de todas las malezas (yuyos) y deshacemos los terrones grandes. d Con el rastrillo arreglamos los bordes guindose por la piola colocada, la cual le da la lnea y la altura al cantero. Posteriormente afinamos la superficie dejndola en verano lo ms plana posible (retiene ms humedad) y en invierno redondeada (escurre el exceso de agua del cantero). e Agregamos en la superficie abono orgnico, a razn de un balde por metro cuadrado (compost, humus de lombriz, etc.). f El cantero est pronto para su uso. g Es importante que en el caso de no usarse en seguida, la superficie del cantero sea cubierta con pasto seco (libre de semillas), este mulch natural servir para prevenir la erosin del suelo en caso de una lluvia fuerte, as como tambin para mantener la humedad propia del suelo.

5 Cmo hacemos un Cantero Alto o Cama Alta? Se recomienda hacer este tipo de cantero, para realizar una mejora intensiva del suelo aunque su realizacin lleva ms horas de trabajo que el cantero convencional. a Realizamos los trabajos indicados igual al cantero convencional. b Comenzamos haciendo una zanja de 30 cm de ancho por 30 cm de profundidad en la cabecera del cantero (ancho) trasladando esa tierra a la otra cabecera, depositndolo fuera del cantero. c Con la pala de dientes se perfora todo el fondo de la zanja sin trasladar la tierra. d Llenamos totalmente la zanja con material seco (pasto, hojas, fardos viejos, etc.) pisndolo para dejarlo ms compacto. e Paralela y pegada a la primera zanja se hace otra, poniendo los panes de tierra sobre el material vegetal seco, tratando de no darlos vuelta. f Ah nos queda la segunda zanja hecha, en la cual realizamos la misma operativa que en la primera. g Este trabajo lo reiteraremos hasta el final del cantero, llenando la ltima zanja con la tierra que trasladamos de la primera zanja que realizamos y dejamos en esa cabecera. h Agregamos en la superficie abono orgnico, a razn de un balde por metro cuadrado (compost, humus de lombriz, etc.). i El cantero est pronto para su uso. j Al igual que en el caso anterior, si la cama alta no se va a usar inmediatamente, es recomendable que la superficie sea cubierta con pasto seco (libre de semillas).

Construccin de una cama alta a b

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Especies donde no se hace almcigo y se siembran directamente. Todas las cucurbitceas (meln, sanda, pepino, zapallo, zapallito, etc.) maz, los cultivos de hoja: acelga y espinaca y en cultivos de raz: remolacha, zanahoria, nabo, etc. Cmo cultivamos directamente en los canteros? a Realizamos las siembras directas o trasplantes a las distancias entre surcos y entre plantas recomendadas en los Calendarios Hortcolas. b Debemos hacer los surcos en los canteros que preparamos para plantar o trasplantar de Norte a Sur aprovechando mejor el Sol. c Al realizar una siembra directa mojamos el fondo del surco antes de poner las semillas (para que estas inmediatamente de plantadas reciban humedad y la germinacin sea homognea). d Tapamos con tierra suelta no ms de 2 veces y media el dimetro de la semilla, apretando suavemente los surcos con la mano. e Regamos.

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Cmo trasplantamos? a Al hacer un trasplante, utilizamos un plantador, realizando los pozos ms profundos de lo necesario. b Sacamos la planta del almcigo cuidadosamente para no daar las races. c Introducimos la planta hasta el fondo del pozo y luego la levantamos ligeramente para que las races queden bien ubicadas en el mismo. d Con la ayuda del plantador, paralelo al pozo (a 2 o 3 cm) donde trasplantamos, hacemos otro presionando lateralmente para que la raz quede prensada y no queden bolsones de aire. e Regamos el pozo y luego tapamos con tierra. f Los prximos 7 das despus del trasplante son los ms importantes para nuestras plantas, por lo cual debemos protegerlas del sol (colocar media sombra de malla, pasto seco, ramas u otros) sin destrozarlas, debindose mantener el suelo con buena humedad. n

Pasos a seguir durante el transplante

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c

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5 Planificacin de los cultivos

Factores a tener en cuenta Es importante tener un plan de siembra en la huerta a efectos de realizar un mejor aprovechamiento del espacio, el tiempo y obtener hortalizas frescas durante todo el ao. Para hacer la planificacin de cultivos debemos tener en cuenta una serie de factores. 1 Destino de la produccin l Se cultiva para complementar la dieta con vegetales frescos. l Se cultiva para el autoabastecimiento de la familia. l Se quiere obtener excedentes para procesar (elaboracin de envasados). Se busca un ingreso adicional a travs de la venta de verdura fresca.

2 Ciclos biolgicos de las plantas cultivadas l Fecha de siembra (ver calendario de siembra mensuales). l Mtodos de siembra: a Siembra directa. b Almcigos. l Perodo de la siembra a la cosecha. l Parte consumida y perodo de cosecha. a Planta entera (ej.: lechuga). b Hojas (ej.: acelga). c Frutos (ej.: tomates, zapallitos) d Raz (ej.: zanahoria, rabanito, etc.).

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Planificacin de cultivos Planificacin para autoconsumo de una familia tipo. CULTIVO CONSUMO/MES CICLO Lechuga 40 60/70 Rabanito 50 25/30 Acelga 4 atados 70/1 00 Remolacha 30 cabezas 120 Nabo 30 cabezas 70 Zanahoria 50 plantas 120 Tomate 1 0-12 kg 120 Zapallito 10 kg 90

ALMCIGO DIRECTO c/20 das c/1 5 das c/3-4 meses c/2 meses c/mes c/2 meses Setiembre Octubre

CANTIDAD 2 surcos de 3 m 1 surco de 3 m 1 surco de 3 m 2 surcos de 3 m 1 surco de 3 m 2 surcos de 3 m 6 plantas 6 plantas

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3 Asociacin y rotacin de cultivos Se llama asociacin de cultivos a la siembra de 2 o ms vegetales en un mismo cantero o en un mismo surco, o cuando se hacen franjas de distintos cultivos en un mismo cuadro, potenciando el cultivo y el uso del suelo. Nos referimos a rotacin cuando en un mismo lugar sembramos un cultivo y a la temporada siguiente otro diferente. a Beneficio del cultivo asociado l Mejor aprovechamiento de nutrientes y espacios. l Menor o nulo ataque de plagas y enfermedades por el efecto de interaccin (fsica y qumica) de las distintas especies vegetales. l Mejor calidad y cantidad de produccin.

b Factores a tener en cuenta para realizar la asociacin l Duracin del perodo de crecimiento. l Desarrollo areo de los cultivos. l Desarrollo radicular. l Necesidad de luz y nutrientes de los cultivos. l Familias botnicas. l Compatibilidades entre las plantas (plantas compaeras y plantas repelentes). c La duracin del perodo de crecimiento. Es el tiempo transcurrido entre la siembra del cultivo y la cosecha del mismo. Es necesario tener en cuenta este dato para de esta forma sincronizar los ciclos y tener en forma constante siembras y cosechas de las diferentes especies, lo que permite adems mantener siempre el suelo cubierto. Un ejemplo concreto es el caso del rabanito sembrado junto con la lechuga,

ya que el rabanito estar pronto para la cosecha antes que la lechuga, la cual entonces dispondr de mayor espacio para la plena apertura de sus hojas. Desarrollo areo Permite ordenar los cultivos seleccionados a fin de que se puedan espaciar en el terreno lo menos posible, aprovechando de la mejor manera el espacio. Por ejemplo se puede plantar rabanitos junto con porotos o arvejas; lechuga junto con cebolla; cebolla junto con espinaca. Tener en cuenta tambin que plantas altas prestan apoyo a plantas trepadoras y rastreras. Por ejemplo: maz con poroto y/o maz con zapallo. Desarrollo radicular Teniendo en cuenta el desarrollo radicular, en un mismo cantero es posible mezclar hortalizas de hoja (exigentes en nitrgeno), junto con hortalizas de races (exigentes en potasio). A nivel general podemos decir que estn las plantas de raz pivotante o sea con una raz principal que se alarga y penetra en el suelo como si fuera una cua, es el caso de la remolacha, la zanahoria, el rabanito y el nabo. Y las plantas de races fibrosas, o sea con una raz principal que no se distingue de las numerosas races secundarias, formando una densa masa radicular como es el caso del poroto, pepinos, melones y lechugas. Teniendo en cuenta lo anterior, plantas con races profundas tornar el suelo ms penetrable para las plantas que tienen races cortas. Esto con la ventaja de que ellas no compiten entre si por nutrientes del suelo.

Ejemplos de asociaciones segn el desarrollo radicular. Poroto se asocia bien con zanahoria, maz, pepino, cebolla y calabaza. Maz se asocia bien con lechuga, pepino y rabanito. Lechuga se asocia bien con zanahoria, rabanito y cebolla. Necesidades de luz y nutrientes. l Tolerancia a la luz y a la sombra. Es conveniente la asociacin de plantas que prosperen a pleno sol con plantas que acepten la sombra. Un caso tpico es el del maz que necesita mucha luz, que puede asociarse a plantas que necesitan un sombreado parcial como el pepino, el zapallo, la sanda o el meln, con la ventaja de que estas ltimas sirven de cobertura viva para el suelo. Con esto se evita la aparicin de malezas y se conserva mejor la humedad del suelo. Asociaciones Necesitan luz Necesitan sombra Col Apio Col Lechuga Col Espinaca Maz Lechuga Maz Albahaca Cebolla Zanahoria Tomate Lechuga l Requerimientos nutritivos Las plantas compiten entre si no slo por el espacio areo y radicular, sino tambin por los elementos nutritivos que les brinda el suelo. Podemos hablar de plantas que consumen mucho nitrgeno como las siguientes:

Asociaciones segn requerimientos de luz

NORTE

SUR

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Bien

Mal

Maz, repollo, lechuga, espinaca, zapallito. Luego las plantas que consumen poco nitrgeno que son en general las plantas de raz, como la zanahoria y nabo que son exigentes en fsforo. Tambin estn las hortalizas de fruto que exigen buenos contenidos de potasio como el tomate, el morrn y la berenjena. La familia de las Leguminosas fijan Nitrgeno del aire en el suelo. En sus races existen unos ndulos en los cuales hay una bacteria que se llama Rizobium que tiene la propiedad de fijar el nitrgeno del aire en el suelo, dejndolo apto para que lo asimilen los vegetales. Por ejemplo: poroto, arveja, habas, soja, man, alfalfa, trboles entre otras. Como regla general se habla de colocar los vegetales de fuertes requerimientos en nitrgeno en primer lugar. Seguir con cultivos recuperadores de suelo o fijadores de nitrgeno, y luego colocar vegetales que necesitan mucho nitrgeno. l Familias botnicas Otro factor importante a tener en cuenta es que las plantas que se asocien pertenezcan a familias botnicas diferentes. Esto se hace para no crear un ambiente propicio para la proliferacin de plagas, ya que varias especies de una misma familia son ms susceptibles de ser atacada por las mismas plagas o enfermedades. Es importante tambin incluir en la asociacin a las hierbas aromticas ya que los insectos son extremadamente sensibles a los olores fuertes. De

sta manera conviene colocar plantas aromticas repelentes como la ruda, el organo, el tomillo y el romero, distribuidas por los canteros junto a las plantas que queremos proteger. Los ejemplos son varios, tal es el caso de las especies pertenecientes a la familia de las Liliceas (ajo, cebolla, puerro, ciboulette) que tienen propiedades repelentes por lo que conviene colocarlas en los bordes de la huerta. Se ha constatado adems que las Liliceas tienen gran afinidad con las rosas. El perfume de las rosas queda ms fuerte y las mejores cabezas de ajo son aquellas que nacen en esa asociacin. La menta plantada cerca del tomate mejora la calidad de stos, al igual que la manzanilla mejora el gusto y el crecimiento de las cebollas. l Compatibilidad entre las diferentes hortalizas. Algunos tipos de asociaciones de plantas son recomendadas para el buen funcionamiento de la huerta. El planto conjunto de plantas compaeras que producen asociaciones vegetales favorables y suman fuerzas para crecer mejor, fue una prctica largamente utilizada por las ms antiguas civilizaciones. n

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Diferentes asociaciones entre cultivos CULTIVO Arveja Berenjena Cebolla Chaucha Espinaca Frutilla Lechuga Maz Nabo Pepino Perejil Rabanito Repollo Tomate Zanahoria Zapallo PLANTAS COMPAERAS Zanahoria, Nabo, Rabanito, Maz y Poroto Poroto, Chaucha Remolacha, Frutilla, Manzanilla, Tomate, Repollo y Lechuga. Maz, Zapallo, Acelga y Rabanito. Frutilla, Poroto, Remolacha y Coliflor. Espinaca, Borraja, Lechuga y Tomate. Zanahoria, Rabanito, Frutilla, Pepino, Puerro y Remolacha. Papa, Arveja, Poroto, Zapallo, Meln, Sanda, Nabo, Rabanito, Frutilla, Girasol y Eneldo. Arveja, Maz, Romero y Menta. Girasol, Poroto, Maz, Arveja, Lechuga y Rabanito. Tomate Arveja, Pepino, Zanahoria, Espinaca, Chaucha, Maz y Lechuga. Cebolla, Papa, Remolacha y Aromticas. Cebolla, Zanahoria, Menta, Ortiga y Borraja. Arveja, Lechuga, Poroto, Rabanito, Tomate y Cebolla. Maz, chaucha y acelga. PLANTAS ANTAGONISTAS Cebolla, Ajo, Papa y Gladiolos. Arveja y Poroto. Cebolla, Remolacha y Girasol. Repollo y Brcoli. Girasol.

Papa y Aromticas. Acelga. Frambuesa, Tomate y Chauchas. Papa, Repollo y Pepino. Nabo y Remolacha Papa.

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6 Cuidados bsicos en la huerta familiar

Cmo regamos? Regamos cuando observamos que el suelo est seco o cuando las plantas no se noten saludables y muestren sntomas de marchitamiento. El agua que utilizamos NO debe ser contaminada, debe ser limpia (agua de lluvia, de caadas, arroyos, pozos o agua domiciliaria). El riego en el verano se debe hacer de tarde cuando baja el sol o de maana temprano. Mojamos el suelo, con lluvia fina y dejamos absorber el agua por el mismo, debemos reiterar sta operacin tantas veces como sea necesario. Regar no es mojar, por lo tanto debemos usar tanta agua como para que sta penetre en el suelo aprox. 10 cm.

Qu trabajos culturales se deben realizar? l Controlar continuamente la aparicin de malezas (yuyos), para que no compitan con las plantas cultivadas. l Mantener el suelo suelto utilizando los dientes del escardillo. l Mantener el suelo cubierto (pasto seco, hojas, chips, etc.) favoreciendo el control de humedad, evitando la erosin del suelo y la aparicin de malezas. l Retirar hojas o plantas enfermas del cultivo. l Podar y encaar aquellas plantas que lo requieran, por ejemplo: tomate, morrn, chauchas, arvejas. l Hacer raleos, principalmente en hortalizas de raz que se siembran en forma directa, para favorecer el desarrollo de las mismas, por ejemplo: remolacha, rabanito, zanahoria, nabo.

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Cundo Fertilizamos? Realizamos 2 o 3 veces por ao el aporte de abonos orgnicos en la superficie de los canteros para evitar su degradacin y mantenerlos frtiles. (Un balde por metro cuadrado). n

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7 Abonos y fertilizantes

Los abonos mejoran el suelo y la produccin del mismo, los fertilizantes mejoran la produccin. Los abonos son productos naturales que mejoran la condicin qumica, fsica y biolgica del suelo. Es sumamente importante saber que los abonos orgnicos aportan a nuestro suelo, macroelementos (Nitrgeno, Fsforo, Potasio, Calcio y Magnesio) Microelementos (Cobre, Zinc, Manganeso, Hierro, Molibdeno, Selenio) y tambin cidos hmicos, enzimas, y factores de crecimiento. Todos elementos que se encuentran en la naturaleza, y potencian en mayor o menor grado nuestros cultivos. Algunos abonos pueden ser realizados por el horticultor con productos de deshecho de su casa. Para realizar esto utilizaremos cscaras y restos de frutas y hortalizas, cscaras de huevos, yerba, caf, t, huesos molidos, hojas, lana, pasto, cartn, papel; estircoles de vaca, gallinas, caballo, etc.. No utilizaremos: vidrio, huesos enteros, carne, grasa, latas, plsticos. Esta mezcla de diferentes

elementos de nuestra casa la llamaremos Compost o Abono compuesto. Cmo se prepara el Abono compuesto o Compost? Hay diferentes maneras de preparar el abono compuesto. La manera ms prctica de realizarla en nuestra casa es realizar un montn, en un lugar retirado de la casa y vecinos, donde todos los das pondremos nuestros restos de vegetales, paja, estircol, etc. 1 Ese montn o pila lo haremos sobre el suelo, sin hacer pozo hasta lograr una pila de 1,5 m de alto y una base de por lo menos 2 m de dimetro. 2 Lo mantendremos tapado para que la lluvia no lo sature de agua, pero controlaremos peridicamente la humedad, regando si es necesario. 3 Debemos tener en cuenta que los materiales que estn en el montn se van a transformar, (des-

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Compostera de Montn

Compostera de Tanque

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composicin biolgica y termfila) la temperatura se eleva aproximadamente a 75oC interviniendo microorganismos que ayudan a descomponer la materia orgnica (fermentacin). 4 Despus de logrado el primer montn, comenzaremos a realizar otro. 5 Una vez por semana debemos mezclar todos los elementos de nuestra compostera. 6 Este procedimiento lo continuaremos realizando por un perodo que puede variar de 3 a 6 meses segn la poca del ao y las condiciones del clima. 7 Cuando no diferenciamos los componentes de nuestra pila, y sta se haya reducido aproximadamente a la mitad y no sintamos temperatura si introducimos la mano en la misma, tenemos la casi certeza de que el compuesto orgnico est pronto para ser utilizado. 8 Para tener una certeza total, debemos esparcir sobre el montn algunas semillas de lechuga. Si stas germinan en el trmino de 7 das aproximadamente est pronto para su uso. 9 La aparicin de lombrices en cantidad es un muy buen sntoma de la calidad del compost. 10 Debemos recordar que el compost se debe usar para agregar al suelo (tierra). No se debe usar puro para los cultivos. Los fertilizantes Son productos qumicos que aumentan algunos elementos nutritivos del suelo aportando bsicamente Nitrgeno, Fsforo y Potasio (segn su formulacin), mejorando las necesidades bsicas de los vegetales en forma puntual. Estos productos vienen en forma granulada, en polvo o lquidos (Fertilizantes foliares).

Abonos de origen animal Subproductos de la industria frigorfica: harina de hueso, aporta gran cantidad de fsforo y calcio; harina de sangre, provee nitrgeno, debe usarse con moderacin. Biofertilizantes Que es un Biofertilizante? Es el resultado de la fermentacin de materiales orgnicos ( hojas de vegetales verdes, estircoles frescos, etc.). En ese proceso actan microorganismos (levaduras, hongos, etc.). La fermentacin termina alrededor de 20 a 30 das despus que se comienza el proceso y nos damos cuenta que est pronta por que no hace Gorgoritos en la superficie (Burbujas) del recipiente. Cuando ese material est pronto es muy rico en nutrientes para ser utilizado como Biofertilizante el cual lo utilizamos como complemento nutricional, colabora en el buen desarrollo de las plantas y en su salud. Lo conocemos como Bostol y lo hacemos: Bostol: (revolver todos los das). Usamos una tanque de 200 litros de chapa u otro bien limpio. a 30 kg de estiercol fresco o achuras, sangre, hgado, harina de huesos, etc.. b 180 litros de agua Se debera agregar para mejorar la fermentacin: c 1 kg de azcar. d 1 litro de leche entera. Preferentemente No pasteurizada. e 10 kg de ceniza de madera. f Hojas verdes de: ortiga, rbano, yuyo colorado, manzanilla, llantn, etc..

Cmo se usa? a Se recomienda colar y diluir 1 litro, de bostol en 10 litros. de agua. b Se puede aplicar como fertilizante foliar, pero con cuidado de no hacer aplicaciones cercanas a la cosecha (despus de aplicar habr que esperar 20 para cosechar). c Su uso ms comn es en el riego de las plantas directamente al suelo. n

Fabricacin de Bostol

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8 Plagas y enfermedades

PLAGAS l Bicho Moro. l Acaros. l Langostas. l Gusanos (Alambre, Nochero, Cortador). l Cochinillas. l Orugas. l Chinches. l Pulgones. l Vaquillas. l Caracoles. l Babosas. l Hormigas. Una plaga es un ser vivo que se desarrolla en forma desproporcionada, al haber sido modificado el lugar donde vive. La Enfermedades son alteraciones ms o menos graves que afectan la salud de los vegetales.

1 Cmo controlamos las plagas y enfermedades? En las huertas familiares el control de plagas y enfermedades es relativamente fcil si preparamos adecuadamente el suelo, le agregamos abonos debidamente compostados, y cultivamos una gran diversidad de hortalizas, plantas medicinales, plantas aromticas y de jardn. Estos factores ayudarn a evitar la mayora de sus problemas. Los principales problemas sern ocasionados por las hormigas, los caracoles y los bichos bolita los cuales se podrn controlar por mtodos naturales o mecnicos (Trampa de la bolsa hmeda para atrapar caracoles y bicho bolita y arroz blanco partido o macerado de ajo para el control de las hormigas). 2 Cules son las principales causas de aparicin de las plagas y las enfermedades? l Plantas dbiles por semilla de mala calidad, almcigos mal hechos, mal trasplante, siembra fuera de poca, etc..

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Algunas de las plagas ms comunes en la huerta.

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Bicho Moro. Acaros. Langostas. Gusanos. Cochinillas. Orugas. Chinches. Pulgones. Vaquillas. Caracoles. Babosas. Hormigas. Animales benficos.

l Plantas mal espaciadas, mal podadas o mal conducidas. l Mal manejo de las herramientas durante podas, carpidas, etc que pueden lastimar las plantas dejando heridas por donde entran los hongos y bacterias. l Mal manejo del riego, ya sea falta o exceso del mismo. l No hacer rotaciones de cultivos, plantando todos los aos lo mismo en el mismo lugar. l Mal manejo de las plantas o restos de las misma una vez que se enferman, ya que deben sacarse y enterrarse o quemarse lejos del cultivo porque funcionan como fuente de la enfermedad, contagiando las plantas sanas. l Suelos pobres por mal laboreo del mismo, descubiertos, riegos incorrectos en cantidad y calidad, etc.. l Mal uso de los agroqumicos y/o abonos orgnicos, rotaciones de cultivos inadecuadas, monocultivos, etc.. l Utilizar abonos orgnicos sin descomponer.

3 Qu hacer cuando aparecen las plagas? Usamos productos de origen natural, ya sea de origen vegetal o mineral que controlarn las plagas y enfermedades sin afectar a los insectos que son beneficiosos para nuestra Huerta Familiar. Estos productos los preparamos en nuestra casa y tienen un muy bajo costo y si son bien utilizados, inofensivos para el ser humano Las formas de prepararlos son: Maceracin Es cuando dejamos las plantas uno o dos das remojadas en agua para extraer los Preparados botnicos caseros. PLANTA Anacahuita EFECTO Insecticida. Repelente

ingredientes activos en un recipiente con tapa. Utilizamos hierbas frescas o secas y no deben fermentar. Decoccin (Hervir) Las plantas se deben hervir en un recipiente con tapa por 10 minutos. Se deja enfriar tapada para que los ingredientes activos no se volatilicen. Infusin Misma preparacin que la decoccin. Cuando hierve el agua quitar del fuego, agregar el producto y tapar. n

PARTE A PREPARAR Hoja y Frutos

PREPARACIN Macerar 100 g de hojas secas en 1 litro de agua durante 10 das. Diluir en 10 litros de agua y agregar jabn derretido. Aplicar de tarde. 100 g de fruto por litro de agua. Licuar, dejar macerar 1 da y pulverizar. 500 g de ajos y 500 g de cebollas macerado en 10 litros de agua por 10 das. Colar y diluir en 5 litros de agua por litro de preparado. Hervir 1 kg de planta seca en 10 litros de agua durante 20 minutos en olla tapada, enfriar 1 da, colar y aplicar. En verano sin diluir, en primavera diluido. 100g por Litro 100 g de bulbos de cebolla picados en 10 litros de agua, apenas hervir. Dejar enfriar colar y usar puro. Hervir 1 Kg de la planta y 150 g de ortiga en 10 litros de agua. Enfriar, colar y usar puro.

PLAGA QUE CONTROLA Pulgones, piojillos y hormigas. Pulgones, pulguilla de la Papa. Previene hongos y controla insectos. Repelente de hormigas, pulgones y gusanos. Repele Pulgones Previene hongos y caros (arauelas). Previene hongos en el suelo y las plantas, controla la Arauela Roja

Aj Ajo

Insecticida Fungicida. Bactericida

Fruto Bulbos

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Ajenjo

Insecticida

Plantas frescas y secas

Capuchina o Taco de reina Cebolla Cola de Caballo

Insectfugo en infusin Planta fresca Fungicida Fungicida Bulbos Planta entera

Preparados botnicos caseros. PLANTA Manzanilla Ortiga Ortiga EFECTO Fungicida Insecticida Fertilizante PARTE A PREPARAR Flores Planta fresca Planta fresca, seca o en polvo. Hojas frescas o secas. Hojas y frutos (Verdes mejor). PREPARACIN Hervir 50 g de flor seca en 10 litros de agua. Enfriar, colar y pulverizar. Repetir cada 3 das. 1 kg de planta fresca en 10 litros de agua. Dejar 3 das y usar diluido en 10 litros de agua como Insecticida foliar. La misma preparacin anterior, dejando macerar por lo menos 7 das. Planta seca o polvo usar 300 g por litro. Usar en forma foliar o riego. 300 g en infusin en 10 l de agua 1 Kg (1/2 de hojas y 1/2 de frutos) en 10 litros de agua, dejando reposar 1 da. Retirar el agua y machacar frutos y hojas. El lquido extrado se disuelve en 10 litros de agua y se deja reposar de 5 a 7 das. Aplicar con agua al 1% 100 g, de flores secas en alcohol etlico da. 100 g de retama y 100 g de Aloe en un litro de agua hirviendo. Enfriar, colar y pulverizar. Macerar 10 das 1 a 2 kg de plantas frescas. Se diluye 1 a 5 de agua Se deja macerar por 1 da 100 g de tabaco en 1 litro de agua. Se cuela, se disuelve en 20 litros de agua y se pulveriza. 1 kg de brotes de tomates en 10 litros de agua hirviendo, dejar enfriar, colar y pulverizar. PLAGA QUE CONTROLA Hongos de almcigos, Roya del Ajo y de la Cebolla, Polvillo del Zapallo. Pulgones y Arauela Roja. Fortalece los cultivos por el aporte de minerales: Nitrgeno, Hierro, Calcio, etc. Pulgones, caros y gusanos. Polilla del Tomate, Mosca Blanca, Trips, Pulgn Verde de Durazno. De amplio espectro de insectos, gusanos, etc.. Pulgones Pulgones e Insectfugo Previene Hongos Controla todo tipo de Insec tos. NO aplicar en Solanceas (Tomates, Papas, etc.) Controla caros (arauelas).

Palma Imperial o Insecticida Palma de la India o Tanaceto. Paraso Insecticida

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Piretro * Retama Amarilla Ruda Tabaco Insecticida Insecticida Insecticida Insecticida Flores secas Planta y flores Plantas frescas Hojas secas

Tomate

Insecticida

Brotes

* No es txico para los animales y el hombre.

Preparados caseros a base de sustancia minerales y otras. PRODUCTO Aceite Mineral PREPARACIN Y USO Invierno: 1 a 2% Primavera: 0,3% a 0,5% La temperatura debe ser mayor a 5o C y mayor a 28o para no provocar fitotoxicidad. Diluir 1kg de sulfato de cobre y 1kg de cal en 100 litros de agua. Las dosis ms comunes son de 1 a 2% en invierno y en verano 0,5. Expolvorear temprano en la maana 50 a 80 g de azufre mojable en 100 litros de agua. Aplicarlo. 20 g de bicarbonato de sodio en 10 litros de agua, regando una vez por semana. 1 cucharada de ceniza de madera en 1 litro de agua. Se deja reposar 8h y se agrega una taza de suero de manteca. Se disuelven 10 a 20 g de Jabn de barra en 1 litro de agua. Se disuelve 100 a 300 g de jabn neutro en agua caliente y se agrega 1 cucharada de sal, 1/2 litro de alcohol desnaturalizado y 1 cucharada de cal. Mezclar bien y disolver en 10 litros de agua. Colar y usar. 1 litro de leche se diluye en 10 litros de agua. Aplicarlo como preventivo Se consigue preparada comercialmente . En su preparacin se usa cal y azufre. 3 g de permanganato en 10 litros de agua. Pulverizar sobre el follaje. PLAGA QUE CONTROLA Insecticida. Tratamientos invernales de insectos (huevos, pupas, etc.). Sobre todo en frutales de hoja caduca. Hongos, Toque del Durazno, Sarna del Manzano, Tizone y Bacterias (Podredumbres Hmedas). Hongos, Acaros, Trips. Previene ataque de hongos. Hongos. Evita su reproduccin. Hongos: Oidio, Mildiu, Roya.

Caldo Bordels

Azufre Bicarbonato de sodio Ceniza y suero de manteca

Jabn

Pulgones, Lagarticida

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Leche Mezcla Sulfoclcica Permanganato de potasio

Virus Mosaico Hongos (Tratamientos invernales de frutales de follaje caduco). Hongos: Oidio y Mildiu.

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9 Factores a tener en cuenta para el uso de agroqumicos

Introduccin Como mencionamos anteriormente no aconsejamos, o mejor dicho dejamos a su criterio, el uso de Agroqumicos y Agrotxicos. Si los utilizramos en forma criteriosa no afectaran el ambiente ni modificaran los Eco sistemas y Nichos Ecolgicos donde son aplicados. Recordemos que usando indiscriminadamente los productos Agrotxicos (Insecticidas, funguicidas, Herbicidas y tambin los fertilizantes qumicos), estamos realizando controles totales de insectos, hongos, malas hierbas donde, en su mayora, no son selectivos y controlan todo as como los fertilizantes qumicos contaminan el suelo ya que los sobrantes que no consumen las plantas van a las aguas subterrneas, a los arroyos, ros, lagunas y el mar. Estos usos, nos crean el problema

transformando el Hbitat apareciendo plagas y enfermedades que anteriormente no existan. Con el uso de los fertilizantes qumicos existe el problema que tambin normalmente aportamos al suelo elementos qumicos que necesitan los cultivos que pretendemos desarrollar, siendo muy normal que se aplique en excesos, lo cual, aparte de afectar la Biodiversidad que existe en el suelo, va a ser arrastrado a las Napas Freticas aguas del subsuelo, y por escurrimiento superficial a cursos de ros, arroyos y lagunas, afectndolas de manera muy grave. Se aumenta el desarrollo de los vegetales (De fondo y/o algas, etc.), cambiando el Ph del agua y por supuesto su potabilidad y hbitat para la vida de microorganismos y peces. Prevencin para el uso de Agrotxicos. Anteriormente estuvimos, tratando los problemas que

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tienen en nos animales, vegetales y suelo. Ahora vamos a tratar los problemas que ocasionan a la Salud Humana y precauciones de su uso. a Debemos usar el Agro txico especfico para el problema que queremos solucionar. b Usar en las dosis correctas, nunca usar en exceso Para asegurar c Debemos comprar el Agro veterinarias confiables y en pequeas cantidades ( No comprar fraccionado sin la etiqueta de origen), ya que guardar esos productos por mucho tiempo hace perder el principio activo y si lo tiramos, la contaminacin al ambiente ser mayor que el uso correcto del mismo. d Cargar la Pulverizadora trabajando con el equipo de seguridad personal correspondiente (Ropa impermeable, guantes, mascarillas, lentes, etc.) y siempre trabajando al aire libre con el viento a la espalda del operador. Nunca debe ser utilizado por mujeres embarazadas y nios, ni estar en la zona e ingerir antes del tiempo recomendado por el fabricante del Agroqumico. e La Pulverizadora que se usa para Herbicidas debe ser de uso exclusivo, ya que por ms que la lavemos siempre puede quedar restos del mismo. Diferentemente el uso de la Pulverizadora con insecticidas y funguicidas es muy comn, no afecta en nada su aplicacin y abarata el trabajo (2X1). Se debe tener en cuenta (datos de compatibilidad que estn en la etiqueta de los recipientes). f Al finalizar su uso, en primer lugar se debe limpiar totalmente con agua abundante todo el equipo usado. Posteriormente sacarse toda la ropa usada y artculos complementarios El operario se debe lavar con agua y jabn abundante, las manos,

cara, etc. Preferentemente el operario se debera baar y cambiarse toda la ropa y calzado. Sntomas de envenenamiento a A nivel Digestivo: Nauseas, vmitos, diarreas. b A nivel cutneo: Irritacin, dermatitis, cambios de coloracin de piel, quemadoras. c Respiratorios: Irritacin, polipnea, edema pulmonar. d Cardiovascular: Arritmias, falla cardiaca, edema pulmonar. e Neurolgicos: Mareos, alteraciones de estado de conciencia. Que hacer en caso de intoxicacin. a Los sntomas pueden se confundidos con, resfriados, gripes, o alergias. b Pueden aparecer, horas, das o semanas despus del uso de los agrotxicos. c Solicite ayuda al centro de salud ms cercano, mientras tanto retire al afectado, del sitio y qutele la ropa contaminada. d Al llegar al Centro de Salud debera informar: Que utiliz?, cmo lo utiliz?, cundo lo utiliz?, qu dosis utiliz? y si puede complementar: porqu lo utiliz?, donde lo utiliz? y cuantas personas posiblemente se pudieran intoxicar, por su uso o por comer los productos antes del tiempo prudencial indicado para su consumo con seguridad. n

10 Mtodo de utilizacin de plantas medicinales

Tinturas Se logran introduciendo la planta en alcohol 90 durante 15 das a la sombra y despus se usa en pequeas cantidades (gotas), diluido en agua. Tintura de Anacahuita 5 gotas en un vaso con agua, una vez por da para fortalecer los pulmones (Ms es txico). Aceites esenciales Se logran mediante tcnicas de destilacin con vapor o por absorcin en grasa. Se deben utilizar grandes cantidades de la planta, para lograr la extraccin de pocos Centmetros cbicos del aceite esencial. Se usa en pequeas cantidades en Aromaterapia fundamentalmente. No es comn su produccin a nivel familiar.

Emplastos Se realiza el tratamiento directo de la planta sobre la zona afectada. La planta se calienta a Bao de Mara y se coloca sobre la herida sujeta con un pao o vendaje. Ejem. El Paln Paln (Nicotina Glauca), aplicado sobre las heridas infectadas favoreces su cicatrizacin. La Hojas de Calndula machacada sobre las verrugas blandas las elimina y es cicatrizante. Nota: Nunca se debe utilizar una Planta medicinal, sin tener conocimiento de la misma, nunca ingerir, en tisana, decoccin, tinturas, aceites esenciales aquellas plantas que estn aconsejadas su uso como externo.

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Recomendaciones para el uso de las plantas medicinales l NO use Plantas Medicinales esperando Curaciones Milagrosas en enfermedades serias como Diabetes, Hipertensin, Epilepsia, Cancer, Sida, etc.- Esto podra retardar el inicio de una terapia eficaz y agravar la enfermedad. l NO use Plantas Medicinales por largos perodos, interrumpa su uso si comienza a sentir efectos indeseables. l Evite usar Tes laxantes o diurticos para adelgazar. l Evite usar Plantas Medicinales durante el Embarazo. l NO use Plantas Medicinales en Lactantes. l Evite usar por su propia cuenta mezclas de Plantas Medicinales. l Las Plantas Medicinales recomendadas para su uso externo por sus cualidades cicatrizantes, antispticas, antimicrobianas, etc. NO deben ser ingeridas, pues pueden provocar efectos negativos. l Adquiera Las Plantas Medicinales en Herboristeras de confianza, Nunca compre Plantas Medicinales en la calle donde no se sabe el origen, que est bien clasificada y conservada. l De cosecharla Ud. debe de conocerla muy bien y: - Nunca coseche cerca de los caminos o lugares contaminados (basureros, estercoleros, lagunas baromtricas, etc.) - Cosecharlas en el momento recomendado (normalmente antes de la Floracin).Se debe tener mucho cuidado y conocerlas muy bien, ya que si las cosechamos en un estado equivocado pueden ser peligrosas (Txicas)

Se deben cosechar inmediatamente de que se levante el roco matinal y antes que el sol Pique (antes de medio da). En ese momento es cuando los aceites esenciales de las plantas estn en su mxima concentracin y los efectos Medicinales como aromticos son los mayores y mejores. El mejor uso siempre es en Verde pero para conservarlas debemos prepararlas correctamente secndolas a la sombra en lugar aireado. l Las Plantas secas deben ser conservadas en recipientes de vidrio a los que no les de la luz; provistos de una etiqueta con el nombre de la planta y fecha de recoleccin o compra. l NO consuma Plantas viejas; a medida que pasa el tiempo los principios qumicos responsables de la accin benfica de las plantas, se pierden. l Respete siempre las dosis que la costumbre y la experiencia dan por seguras. l Recuerde que el usar Plantas Medicinales es una forma de Auto Medicacin, si lo hace tenga en consideracin las recomendaciones anteriores, Y SIEMPRE CONSULTE A SU MDICO ANTE CUALQUIER DUDA.

Algunas plantas medicinales mas utilizadas en el Uruguay ALBAHACA (Nombre Cient. Ocimum basilicum). Propiedades: Antiespasmdica, tnico estomacal carminativa, galactgena, antisptica. Aplicaciones: Se usan sus hojas en infusin. En Uso Externo se usan las hojas como antisptico sobre las heridas. ANACAHUITA (Nombre Cient. Schinus molle). Propiedades: Antisptico y emenagogo. Aplicaciones: Las hojas se usan en infusin al 5% como emenagogo, la decoccin de frutos se usa como antisptico local en la blenorragia y leucorrea. El aceite esencial se administra en cpsulas en la blenorragia. La gomo-resina se emplea en jarabes como antisptico de los brnquios en catarros. BOLDO (Nombre Cient. Boldea heldus. Propiedades: La Boldina es un estimulante en la digestin y de la secrecin biliar, es adems diurtica. Aplicaciones: La tisana de Boldo tranquiliza a las personas que padecen de fatiga y les facilita la digestin. Se recomienda para la insuficiencia heptica. La tintura y el extracto fludo contra los clculos biliares. CARQUEJA (Nombre Cient. Baccharis marticulata). Propiedades: Digestivo, descongestionante, tnico, antirreumtico, febrfugo y antisptico. Aplicaciones: En infusin como digestivo y descongestionante del hgado. Uso Externo: en compresas para el reumatismo muscular y para curar heridas ulcerosas. EUCALIPTUS CRIOLLO (Nombre Cient. Eucalyptus glbulus). Propiedades: Antiespasmdico, anticatarral. Aplicaciones: Se usan las hojas en infusin tomada o en inhalaciones. GUACO (Nombre Cient. Mikania Guaco). Propiedades: Bquico, antiespasmdico, astringente. Aplicaciones: La

infusin de las hojas al 5% sola o mezclada con miel es un expectorante til en la tos y en los resfriados. HINOJO (Nombre Cient. Foeniculum vulgare). Propiedades: Estimulante carminativo, estomacal, expectorante, diurtico, galactgeno, antiespasmdico. Aplicaciones: Se usan las semillas en infusin. MALVA (Nombre Cient. Malva Sylvestris) Propiedades: Emoliente, pectoral, ligeramente astringente y estimulante del intestino, laxante en grandes dosis. Demulcente y emoliente. Aplicaciones: Se usa en infusin contra las afecciones digestivas y urinarias. Uso externo: Decoccin, lavativas, gargarismos, contra la inflamacin de la piel y de las mucosas. MARCELA - MARCELA HEMBRA (Nombre Cient. Achyrocline satureioides). Propiedades: Estimula la digestin, antiespasmdica, carminativa, colagoga, eupptica, antiinflamatoria, emenagoga; su principal uso es para disminuir la tasa del colesterol. MENTA - YERBA BUENA (Nombre Cient. Mentha rotundifolia). Propiedades: Antiespasmdica, estimulante estomacal, colagoga y carminativa. Aplicaciones: La infusin se usa como estimulante estomacal y carminativa, es buena contra el insomnio, vrtigos y vmitos nerviosos. LLANTEN (Nombre Cient. Plntago Major). Propiedades: Antidearreico, expectorante, emoliente, cicatrizante. Aplicaciones: Se usa la planta entera en decoccin, as como el jarabe y el extracto fluido para tratar los catarros de las vas respiratorias, bronquitis, asma y tuberculosis pulmonar. En gargarismos alivia las anginas. En uso externo las hojas son cicatrizantes (heridas, lceras varicosas, hemorroides, etc.). OREGANO (Nombre Cient. Origanum vulgare). Propiedades: Tnico antiespasmdico estomacal, carminativo, diafortico, bquico, expectorante. Aplicaciones: Se toma en forma de tisana despus de las comidas en caso de

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problemas estomacales. Para afecciones de las vas respiratorias, como ser toses violentas, tos ferina, etc. se toma en forma de infusin. En uso externo se usa en fricciones y baos tnicos y calmantes. SALVIA (Nombre Cient. Salvia officinalis). Propiedades: Espasmoltica, estimulante y antidearreica, poseyendo una propiedad estrgena cierta. Aplicaciones: Se usa en infusin en caso de trastornos nerviosos, vrtigos, temblores y estados depresivos; es eficaz en la amenorrea. TILO (Nombre Cient. Tila cordata). Propiedades: Bquico, diafortico, antiespasmdico, emoliente. Aplicaciones Se usan en infusin las flores y brcteas como diafortico y antiespasmdico y contra los catarros de las vas respiratorias. TOMILLO (Nombre Cient. Thymus vulgaris). Propiedades: El Timol es un antisptico potente, 25 veces ms activo que el Fenol, sobre el que posee la ventaja de irritar menos las mucosas. Aplicaciones: Se usa en infusin para aliviar la atona intestinal, gastritis crnica, es carminativo y tambin se usa como antidiarreico. Un jarabe preparado con azcar quemada y tomillo alivia la bronquitis aguda. Aplicaciones: Se usan las flores en infusin. La decoccin de la planta entera se usa como antiinflamatoria y antisptica en Uso Externo. YERBA DEL POLLO (Nombre Cient. Alternanthera pungens). Propiedades: Estimula la digestin, descongestionante del hgado. Depurativo de la sangre. Aplicaciones: La decoccin de la planta entera al 2% se usa como digestiva y descongestionante del hgado. La infusin de la planta entera se usa en trastornos gastrointestinales y en diarrea, especialmente en los nios. Se usa como depurativo de la sangre. Pero su uso ms estimado es para evitar los llamados empachos en los nios, consecuencia de la denticin, e ese caso se administra con leche.

YERBA CARNICERA: (Nombre Cient. Conyza bonariensis var.). Propiedades: Diurtico, descongestionante del hgado, depurativo antirreumtico. Aplicaciones: Se usan en infusiones su hojas como descongestionante del hgado, como diurtico en las afecciones del aparato gnito-urinario y tambin en lavados uretrales. El cocimiento de la planta entera es usado como depurativo antirreumtico, especialmente para eliminar cido rico. n RECUERDE QUE: Toda planta Aromtica es Medicinal pero toda planta Medicinal no tiene por qu ser Aromtica. Glosario: Astringente: Desecacin y contraccin en los Tejidos. Atona: Falta de tono y vigor en los tejidos. Bquico: Sirve para combatir la Tos. Blenorragia: Infeccin e inflamacin de mucosas genitales. Carminativa: Favorece la eliminacin de gases intestinales o flatos. Colagoga: Activa la secrecin Biliar. Demulcente: Emoliente. Diafortico: Sudorfico. Emenagoga: Provoca la Regla de la Mujer. Emoliente: Ablandativo, Ablanda durezas o tumores. Estrgeno: Favorece la Ovulacin Femenina. Eupptica: Mejora la digestin de los alimentos. Galactgena: Facilita la produccin de leche materna.

11 Calendario hortcola y aromticas


Calendario hortcola Cultivo Ajo Acelga Resistencia A Heladas Resistente Resistente Mejor poca de Semillas Por/10 m. Mtodo de Siembra Distancia Plantacin Plantacin Mayo junio 30 cabezas de ajos Directo en hileras 10 X 50 cm grandes Tablones o Caballetes Primavera: Setiembre y Octubre Otoo: Marzo y Abril Primavera: Setiembre y Octubre. Otoo: Marzo 5 -10 g Directo en lneas a Golpes 15 X 70 cm Das a cosecha 150 -180 das Noviembre y Diciembre A los 60 das se comienzan los cortes de las hojas exteriores. Rendimiento Favorece 10/m2 asociar con 300 cabezas. Lechuga Remolacha Cebolla Coliflor Escarola Lechuga Repollo

Apio

Resistente

1g

Almcigo: trasplante 6 hojas a 60 das

30 X 60 cm

Sensible Flor- Planta resistente Berenjena Muy sensible

Arvejas

Principio de 60 g Agosto hasta Setiembre Fin de Setiembre 1 g cada y octubre. 20 plantas

Directa Almcigo: trasplante Con 15 cm. Almcigo protegido Trasplantar mudas Con 20 cm a 70 das

5 X 40 cm 50 X 100 cm

Boniato

Muy sensible Almcigo: Agosto 1 kg cada Trasplante: 50 plantas Octubre y Noviembre.

30 X 70 cm

1 atado de 6 hojas por semana durante 3 a 6 meses segn poca. 1 atado de A 90 das trasplante Corte hojas por hojas 50 das semana u 8 plantas despus de grandes trasplante 120 150 das a 5 kg Verde cosecha con chaucha en 30 das. 2 a 3 kg Dos meses y por planta Despus trasdurante 3 plante y hasta primeras Heladas. meses. Febrero: para 20 a 30 kg tempranos Por planta Marzo: a 1 kg para tardos. Aprox.

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Ajo Repollo Zanahoria

Cultivo Brcoli

Resistencia A Heladas Resistente

Mejor poca de Semillas Por/10 m. Mtodo de Siembra Plantacin Febrero a mayo 1 a 11/2 g Almcigo y trasplante con 4 hojas.

Cebolla

Resistente

Abril : Temprana Mayo: Estacin y tarda

5g

Distancia Das a cosecha Plantacin 50 X 70 2 filas 90 100 das en canteros despus trasplante cuando la cabeza est bien formada. Almcigo: 10 X 40 cm 150-180 das Trasplante con 3 hojas. Antes de secarse la Cola De 10 a 30 cm por 60 a 80 cm si es enana o de encaar. 50 X 80 cm 2 filas en canteros Semilla cada 5 cm Fila cada 20 cm 25 X 30 cm A partir de 60 das siembra En Verano cada 3 a 4 das. 90 100 das despus trasplante. Cuando la cabeza est bien formada. De 50 a 60 das Planta de 20 a 30 cm. Cortar toda la Planta 5 a 6 meses plantacin en primavera. Fruta roja en Primavera y pintona En erano cada 2 o 3 Das. 120 180 das Vaina grande

Rendimiento 10/m2 15 brcolis durante 1 mes.

Favorece asociar con Zanahoria Acelga Rabanito

Chaucha

Muy sensible Octubre hasta Febrero.

100 g

Directo

20 a 30 kg Repollo seca dura Lechuga todo el ao. Coliflor Remolacha 5 a 6 kg Maz cosechado Zapallo durante 6 semanas. 15 Coliflores durante 1 mes. 40 atados de Zanahoria 300 g cada Acelga uno en 4 semanas Alrededor de 20 kg cada 10 m

Coliflor

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Hoja resistente, Cabeza sensible Resistente

Febrero a Mayo

1 a 11/2 g

Almcigo: trasplante con 4 hojas.

Espinaca

Abril a Agosto

15 g

Directo en canteros en lneas. Mudas

Frutilla

Resistente planta Sensible: Flor-Fruto

Fin de Marzo y Abril.

Mudas 300 cada 10 m2

Haba

Resistente Fin de Abril planta Mayo y Junio Sensible: Flor

100 g

Directo en canteros o 30 X 70 cm camellones

7 a 10 kg durante 45 das.

Zanahoria Repollo Coliflor

Cultivo Lechuga

Maz Dulce Meln

Mejor poca de Semillas Por/10 m. Mtodo de Siembra Plantacin Todo el ao 1g Almcigo: Trasplantar con 4 hojas. Directo: en lneas a chorrillo, ralear y trasplantar Muy sensible Octubre a Enero 10 g Directo: en surcos o Con riego Canteros. Muy sensible Mediados de Octubre y Noviembre 1 g cada 10 plantas

Resistencia A Heladas Resistente

Distancia Plantacin 20 X 20 cm

30 X 80 cm

Directo en casillas 2 a 50 X 150 cm 3 semillas por casilla.

Morrn Nabo Pepino

Muy sensible Primavera. Resistente Todo el ao

5 g cada 25 plantas Almcigo: Trasplante 4 hojas 2g 1 g 10 plantas Directo: en surcos a Golpes o Chorrillo

40 X 70 cm 5 X 10 cm

Muy sensible Primavera hasta Febrero. Sensible Primavera: Setiembre Otoo: Febrero Todo el ao

Directo en casillas 2 a 50 X 150 cm 3 semillas por casilla Directo sobre camellones bien altos. Directo al Voleo o en Lneas a Chorrillo 30 X 70 cm Formar un buen camelln 1 X 10 cm o al voleo.

Papa

1 kg cortada en trozos.

Perejil

Resistente

5g

Rendimiento Favorece 10/m2 asociar con 50 70 das 100 Plantas Repollo Cortar la planta Zanahoria al ras. Acelga Rabanito Zapallo 90 100 das 70 Plantas Grano tierno para 350 choclos Porotos comer Choclo aprox. 3 a 5 meses 10 melones despus siemde 1 kg bra. El fruto se cada uno desprende de la planta y tiene un buen aroma 60 - 75 das 20 Kg. Zanahoria despus trasplante. 30 a 45 das. 60 a 80 atados de 6 nabos c/u. 50 a 70 das. 10 a 12 kg en cosecha escalonada, en 2 meses 90 a 100 das ver 10 a 20 kg planta madura. se puede conservar varios meses. 60 90 das. 50 a 100 Zanahoria Primer corte. atados de 300 g en varios cortes.

Das a cosecha

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Cultivo Porotos

Resistencia A Heladas Sensible

Mejor poca de Semillas Por/10 m. Mtodo de Siembra Plantacin Octubre 100 g Directo en canteros o a Noviembre surcos en lnea Almcigos en: 2g Junio y Setiembre Setiembre hasta Marzo. 15 g Almcigo: Trasplante 90 das. Directo: al Voleo o Lneas y ralear.

Distancia Das a cosecha Plantacin 510 X 5060 80 a 90 das cm segn variedades 5 X 20 cm. 90 das despus del trasplante.

Puerro

Resistente

Remolacha Resistente

Sanda Tomate

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Zapallo Zapallito

Muy sensible Octubre y Noviembre Muy sensible Almcigos protegidos Agosto. Aire libre: Octubre Muy sensible Octubre y Noviembre Muy sensible Setiembre a Febrero Todo el ao

2 g 3 a 4 plantas 1 g Aprox. 30 Semillas

Directo en casillas Almcigo: Trasplante con 4 hojas o 10 cm.

5-10 X 10 cm 90 das despus de la siembra cosechando, primero las grandes 100 X 150 cm 85 a 90 das 50 X 50 cm

4 g 5 plantas 10 g 15 Plantas.

80 a 100 das despus del transplante. Cosechar todos los das. Directo en casillas 2 a 100 X 100 cm 120 150 das 3 semillas Directo en casillas 2 a 60 X 60 3 semillas Directo: al voleo o En Lneas a chorrillo despus Ralear 5 X 30 60 a 90 das

Rendimiento 10/m2 2 a 3 kg secos duran muchos meses 500 Puerros en 3 a 4 meses 30 atados c/u de 8 Remolacha de 1 a 2 meses 6 sandas de 6 kg 30 kg cosecha durante 3 meses 15 kg De 3 a 4 zapallos por planta. 15 a 20 kg Cosechado por 8 semanas. 25 a 30 kg Cosechado por 1 a 2 meses

Favorece asociar con Maz Zapallos

Albahaca Zanahoria

Maz Poroto Maz Poroto Lechuga Tomate Rabanito

Zanahoria Resistente

10 g

90 a 120 das.

Calendario de hierbas aromticas (perennes)

Especies Comino

Estragn

Menta

Organo

Romero Tomillo

Forma y poca de multiplicacin Variedades disponible Mtodo de cultivo Momentos de cosecha Verde todo el ao. Para Divisin de matas a partir del 2do o Variedades adaptadas 3er ao. En otoo. locales. secar esperar que est florecido (diciembre), aunque no siempre florece. De tallos de la planta madre, se Variedades adaptadas Es un arbusto Hojas y ramitas todo el ao. deja enraizar y luego se trasplantan. locales. puede llegar a 1,5 m Divisin de plantas, coloniza de altura rpidamente el suelo. Por divisin de matas o plantas en Hay varias Variedades Plantas directas en Verde todo el ao. Para Marzo a partir del 3er ao. silvestre, piperina. el cantero, secar, esperar que este en plena floracin Hojas y separadas a 0,5m ramas verdes todo el ao. realizar canteros elevados y con buen drenaje. Para secar, esperar que este Por semillas (forma difcil y lenta). Verde oscuro Criollo florecido (mediados de (Mayor crecimiento diciembre), cortar dejando rstico y menor aroma) 5 a 8 cm de tallos sobre el Verde claro Ceniciento suelo, para que reinicie el Italiano ( Menor crecimiento. crecimiento, delicado con excesos de agua, aroma muy intenso). Por estacas leosas, que se dejan Variedades adaptadas Hojas y ramitas todo el ao. enraizar y luego se trasplantan. locales. Divisin de matas, en el 2 ao al Variedades adaptadas Plantas directas en Verde todo el ao. Para inicio de otoo. locales. el cantero, o en una secar esperar que este jardinera. florecido (Octubre a Diciembre), dejando las plantas con 5 o 10 cm de tallo.

Observaciones Proteger del fro, bien iluminado. Riegos semanales en primavera y verano. Lugar a pleno sol y efectuar riegos semanalmente.

Prefiere lugares hmedos y con iluminacin intermedia (sol directo una parte del da) Instalacin en lugar protegido del fro y soleado.

Efectuar riegos (una vez por semana) solamente en primavera y verano.

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Lugar a pleno sol y efectuar riegos 1 vez por semana o cada 10 das Eleccin del lugar soleado y bien drenado. Pocos riegos, 1 vez por semana.

Calendario de hierbas aromticas (anuales) Especies Albahaca Mtodo de cultivo Siembra directa en canteros a 25cm * 10 cm entre plantas. Se puede hacer almcigo y trasplantar las plantitas al cantero. Tambin puede reproducirse por tallos que se dejan enraizar en agua y luego se trasplantan. Siembra directa en el cantero con semillas. En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el ao, menos en verano (Diciembre- febrero). Es tolerante a las heladas Siembra directa en el cantero, con semillas. En filas cada 25cm. Se puede sembrar todo el ao, menos en verano (Diciembre- febrero). Es tolerante a heladas. Momentos de cosecha Se cosechan hojas y rotes cuidando no daar las Yemas axilares, para que contine el crecimiento. Hojas frescas se van cosechando sin daar el punto de crecimiento. Se cortan hojas verdes en cualquier momento, cuidando. De no daar el punto de crecimiento. Tambin se puede sacar la planta entera. Observaciones Floracin compite con emisin de hojas, entonces cuando empieza a florecer quitar las inflorescencias para que siga emitiendo hojas. Puede dejarse una planta florecida para obtener semillas. Consumo de hojas y tallos en ensaldas verde. Planta adulta en condiciones de da largo florece y no produce ms hojas. Riegos peridicos.. Cuando la plana florece, deja de emitir nuevas hojas y se termina su ciclo. Puede dejarse alguna planta para sacar semillas. Usos: para acompaar en ensaladas verdes y picada en la pizza.

Cilantro

Rcula

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12 Cultivo protegidos
(Invernculos y Sombrculos)

Muchas hortalizas son factibles de cultivar fuera de estacin si tomamos la precaucin de protegerlas de condiciones climticas adversas.- Un ejemplo es el cultivo de tomate que no sera factible de tener produccin en invierno si no se protegen las plantas . Uno de las formas es construir lo que se llama un invernculo, aunque puede hacerse otras estructuras como tneles o micro tneles dependiendo del cultivo a realizar y su altura y volumen de las plantas. Entonces sobre este concepto, la decisin de construir un invernculo pasa por definir si queremos tener algunos frutos u hortalizas fuera de estacin principalmente otoo-invierno o inclusive en el primer mes de primavera en donde hay riesgo de fros nocturnos fuertes. Si hay suficiente espacio ha nivel familiar se puede construir un invernculo con tal finalidad. , adems al estar protegido podemos realizar los almcigos y plan-

tacin sin que lluvias intensas afecte el trabajo diario de la huerta o el cronograma de plantacin. El invernculo se puede construir de materiales diversos , el ms utilizado es de postes tijeras y cumbrera de eucaliptos y el polietileno especifico para ste tipo de construccin. En Maldonado existen cultivos comerciales construidos con esos materiales . El polietileno comnmente utilizado es el trmico con variantes de antigoteo, las gotas de agua escurren hacia los laterales y no caen sobre las plantas y antipolvo, que no permite que el polvo interior se pegue al polietileno Un invernculo bien construido el polietileno dura ms de 2 aos, para ello se debe tener precaucin en que la estructura de madera est firme y libre de nudos filosos

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NORTE

. En un primer momento el polietileno es plstico pero con el tiempo los rayos solares hacen que el polietileno pierda esa flexibilidad y los roces con la madera y con puntas mal lijadas originan roturas. En caso de polietileno trmico se aconseja pintar la estructura en donde se apoya el mismo con pintura acrlica blanca al agua y tambin sobre el polietileno en esas secciones. Un invernculo bien construido hace que la temperatura interior sea superior a la externa y esto es vlido todo el ao, es por ello que si cerramos los laterales con polietileno es recomendable que estos se puedan levantar como si fueran una cortina ya sea para ventilar el interior y bajar la humedad del aire en invierno o para ventilar y para bajar la temperatura en los meses clidos. En un invernculo mal ventilado, las plantas corren ms riesgo de enfermarse de hongos. La altura en el sector lateral debe ser tal que permita que el hortelano pueda desarrollar actividades dentro del mismo con comodidad. Adems dentro del invernculo podemos dejar un sector para construir una mesada para la realizacin de almcigos e inclusive para enmacetar con comodidad. Tambin debemos prever que en caso de lluvias fuertes el agua que cae sobre los laterales no ingrese al invernculo. En el verano, tambin puede cubrirse, en hortalizas de hoja, por ejemplo lechuga, con una malla sombra (sombrite) para que se desarrollen ms tiernas y no las queme los fuertes rayos solares. A nivel de la Huerta Familiar deber observarse que previo a hacer una estructura con sus costos, si en lo canteros con lechuga los rayos solares inciden directamente sobre ellos. Es decir ya que a nivel de la huerta familiar tal vez un arbusto, otras plantas o a veces un simple muro protegen a las lechugas del sol en el momento de mayor incidencia. n

NORTE

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NORTE

13 Algunos aspectos sobre la inocuidad de los productos de la huerta

Se considera inocuidad a la cualidad de un producto o sustancia de no producir daos a la salud de las personas que lo usan o que lo consumen. Cuando hablamos de los productos de la huerta, el tema de la inocuidad es relevante ya que hay numerosas enfermedades que pueden trasmitirse a travs de frutas y hortalizas, algunos de origen biolgico, otros de origen qumico. Dentro de los riesgos biolgicos encontramos aquellos agentes vivos, tales como virus, bacterias, hongos, y parsitos que pueden contaminar la tierra el agua o las propias hortalizas directamente.

Muchos de los agentes nombrados tiene los mismos mecanismos de transmisin y por lo tanto pueden ser neutralizados o destruidos utilizando las practicas de higiene comunes y conocidas por todos. Los mecanismos de diseminacin de virus, bacterias y parsitos incluyen por ejemplo la contaminacin del agua, del suelo o de las hortalizas por aguas servidas o por las deyecciones de personas o animales. Dentro de esos agentes patgenos, o sea seres vivos invisibles a simple vista tenemos al virus de la Hepatitis A, Enterovirus, a las bacterias conocidas como coliformes fecales, salmonellas, shigellas, y otras causantes de infecciones graves. Dentro de los parsitos tenemos a la Echinococcus granulosus ms conocida como Tenia Echinococcus, causante de la Hidatidosis enfermedad transmitida por

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las materias fecales del perro. Otro parsito de importancia es el Toxoplasma gondii, causante de la toxoplasmosis, gravisima enfermedad en las mujeres embarazadas, transmitidas por las materias fecales de los gatos. En cuanto a los hongos o mohos, podemos decir que son microorganismos que parasitan o contaminan las plantas y pueden producir intoxicaciones cuando son ingeridas en plantas o frutos alterados. De todo esto puede concluirse que las medidas bsicas para evitar las posibles enfermedades transmitidas por los alimentos, en particular los productos de la huerta, son medidas de prevencin y de higiene, tanto a nivel de la misma huerta como luego de la cosecha cuando se va a consumir el producto. Como medidas de prevencin, la primera y ms elemental es el cercado de la huerta para impedir el ingreso de animales. Perros, gatos, cerdos, gallinas, patos, caballos. Los animales no solo causan daos en las plantaciones sino que tambin transmiten enfermedades. Otra medida fundamental de prevencin es evitar el derrame de pozos negros que vayan hacia la huerta, por la contaminacin con virus o bacterias como la hepatitis, el clera, la fiebre tifoidea y otras enfermedades transmitidas por las materias fecales. No olvidemos que las manos de las personas tambin pueden ser portadoras de virus, bacterias y parsitos, de modo que al cosechar hortalizas o frutas, debemos tener cuidado en tener las manos limpias y colocar la cosecha en recipientes limpios. Cualquier fruto o planta que este en contacto con la tierra se debe considerar que tiene bacterias por el solo hecho

de su contacto, un gramo de tierra tiene millones de bacterias, ellas no son todas peligrosas, pero algunos s. Cualquier hortaliza que se consuma cruda debe ser cuidadosamente lavada y desinfectada con una solucin de hipoclorito de sodio ( una cucharada sopera cada 5 litros de agua), sumergindola por un periodo de media hora y enjuagndose luego para eliminar el hipoclorito. Cuando se hierven las hortalizas en el proceso de coccin, mueren la mayora de las bacterias, pero no ciertas formas de resistencia llamadas esporas luego de bajar la temperatura pueden germinar y desarrollar nuevas bacterias con el paso del tiempo sobre todo s el alimento cocido no se conserva en temperaturas de refrigerador. No siempre se aplica el refrn de que el fuego mata todo. n

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14 Conozcamos algo sobre alimentacin

Qu significa una alimentacin saludable? Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energa que cada persona necesita para mantenerse sana y cumplir con todas las funciones vitales. Qu son los nutrientes? Los nutrientes son sustancias qumicas consumidas normalmente como componentes de los alimentos, que sirven como fuente de energa y son necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida. Los nutrientes son: el agua, los hidratos de carbono, las protenas, las grasas, las vitaminas y los minerales. Porque es importante la variedad en nuestra alimentacin? Porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro organismo. Cada nutriente tiene funciones especficas en nuestro cuerpo.

Hidratos de carbono Son el combustible ideal y bsico para el organismo. Se encuentran en los alimentos vegetales principalmente como almidones y dextrinas, tambin llamados carbohidratos complejos. Se encuentran los hidratos de carbono rpidamente metabolizables, siendo los ms comunes la sacarosa o azcar comn, la lactosa o azcar de la leche y los monosacridos glucosa y fructosa, en las frutas y miel. Los polisacridos complejos, generalmente no digeribles, forman la fibra diettica. Algunos constituyentes de la fibra se digieren y otros lo hacen en forma parcial. Protenas Son lo nutrientes estructurales de nuestro organismo. Con ellas se construyen y reparan las prdidas de tejidos durante toda la vida. Las protenas se dividen: alto valor

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biolgico (nos brindan los aminocidos esenciales, que nuestro cuerpo no los puede fabricar) y de bajo valor biolgico o incompletas (no poseen todos los aminocidos esenciales, pero si se pueden completar haciendo combinaciones). Por ejemplo el agregado de pequeas cantidades de carne a los fideos o al arroz (ensopados, guisos) o la mezcla de cereales y leguminosas (arroz con porotos en proporcin 3/1 cereal/leguminosa) o la mezcla de cereales con leche (arroz con leche) hace que la protena resultante de esta mezcla sea de muy buena calidad biolgica. Dnde las encontramos? En alimentos de origen animal: carnes de todo tipo y derivados, huevos, leche y derivados son las mejores fuentes de protenas, por su elevada concentracin Las fuentes vegetales de protenas son las leguminosas (soya, porotos, garbanzos, lentejas etc) y los cereales (trigo, maz, arroz, avena etc). Todas estas protenas tienen cantidades menores de los diferentes aminocidos esenciales. Grasas Contribuyen con un alto aporte energtico. Tambin son el vehculo de vitaminas liposolubles (A,D,E y K), y de cidos grasos esenciales (Omega 3 y Omega 6). Las grasas saturadas, se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, lcteos enteros, carnes, huevos, fiambres, embutidos, crema de leche, manteca, productos de pastelera y repostera, chocolate. Generalmente son slidas a temperatura ambiente. Las grasas poliinsaturadas, son fuente de cidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6. Estn

presentes en los pescados de mar principalmente, pescados grasos, semillas y aceite de lino, adicionado en algunos alimentos y en menor cantidad en algunos alimentos como frutos secos. Estos se les llaman esenciales porque nuestro cuerpo no los puede fabricar. Las grasas monoinsaturadas, se encuentran en cantidades elevadas en el aceite de oliva, soja, canola, palta, nueces, almendras, man y aceitunas. Qu son las grasas trans? Se forman durante el proceso de hidrogenacin parcial de los aceites vegetales, para aumentar su vida til y modificar su consistencia de lquida a slida o semislida. Los cidos grasos trans actan como grasas saturadas, es decir, disminuyen el colesterol HDL (bueno) y aumentan el colesterol LDL (malo). La fuente mas comn de cidos grasos trans son las margarinas, los shortenings as como su larga lista de derivados, como galletitas, tortas, panes lactales, alfajores, etc. Qu es el Colestrol? Existen dos tipos de colesterol: el de la sangre y el de los alimentos. El colesterol cumple importantes funciones en el organismo, forma parte de las membranas celulares, produce hormonas entre otras funciones. El organismo fabrica colesterol en el hgado (70%) y el resto proviene de los alimentos que comemos. Un alto consumo de grasas saturadas, eleva el colesterol sanguneo. Los alimentos que contienen mayor cantidad de colesterol son: vsceras huevos, longanizas, salchichn, choricillos, mortadela, mantequilla, crema de leche, leche entera y algunos mariscos.

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Vitaminas Son compuestos orgnicos que se encuentran en los alimentos. Son nutrientes esenciales, por lo cual deben de ser aportados por la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos. Son esenciales para la vida. No nos aportan caloras. Las vitaminas se dividen en dos grupos segn su solubilidad en grasas o agua respectivamente: liposolubles e hidrosolubles. DNDE LAS ENCONTRAMOS? LIPOSOLUBLES A (retinol) Aceite de hgado de pescado, hgado de pollo o vacuno, yema de huevo, lcteos, manteca, crema de leche. Betacaroteno Verduras de color verde, amarillo, naranja y rojo, frutas de color amarillo, naranja y rojo. Vitamina D Sol, manteca, cremas, quesos, pescados azules, yema de huevo, leche adicionada con vitamina D. E y Tocoferoles Aceites vegetales, vegetales de hoja verde crudos, frutos secos, semillas, soja. Vitamina K Crucferas, legumbres, hgado de pollo y vacuno, salvado de trigo, aceites de hgado de pescado.

HIDROSOLUBLES Vitamina C (cido. Ascrbico) Ctricos, crucferas, meln, verduras verde oscuros, Tomates, pimientos, col cruda. Vitamina B1 o Tiamina Carnes rojas y blancas, vsceras, frutos secos semillas, legumbres, cereales integrales, germen de trigo. Vitamina B2 o Riboflavina Lcteos, cereales integrales, vegetales de hoja verde, carnes rojas y blancas, soja. Vitamina B3 o Niacina Carnes rojas y blancas, legumbres, cereales y cereales enriquecidos, frutos secos y semillas y levadura de cerveza. Vitamina B5 o cido Pantotnico Vsceras (hgado o rin), germen de trigo, soja, huevo, carnes rojas y blancas, brccoli, choclo. Vitamina B6 o Piridoxina Carnes rojas y blancas, vsceras, levadura de cerveza, arroz integral, legumbres, germen de trigo, avena, banana. Vitamina B9 o cido Flico Vsceras, carnes, vegetales verde oscuro, cereales integrales, hgado. Vitamina B12 o Cianocovalamina Leche y productos lcteos, huevos, carnes rojas y blancas, hgado.

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Biotina Vsceras, huevos, levadura de cerveza, leguminosas, cereales integrales, frutos secos, semillas. Consejos para conservar las vitaminas hidrosolubles Debido a su solubilidad, el contenido de estas vitaminas es afectado por la mayora de mtodos industriales y hogareos de procesar los alimentos con agua. Por tal motivo es importante tener ciertas consideraciones par evitar prdidas de estos nutrientes. l Cantidad de agua empleada: a mayor volumen, mayor es la cantidad que pasa al agua de coccin. l Temperatura y tiempo de coccin: la prdida es mayor cuando el alimento se mantiene en agua hirviendo por largo tiempo. l Mtodo de coccin: la prdida es menor cuando se usa olla a presin, coccin con poca agua en recipientes tapados, coccin a vapor yen horno microondas. l Integridad del alimento: la prdida es mayor cuando las frutas y verduras se pelan y cortan con mucho tiempo de antelacin a ser consumidas o los cereales se descascaran, pues muchas de sus vitaminas se encuentran en la parte exterior de los vegetales o en la cscara del grano. Minerales Son tambin esenciales para la vida e intervienen en diferentes reacciones en nuestro organismo. En este grupo hay dos categoras: los macroelementos (calcio, fsforo, magnesio, fsforo, sodio, potasio y cloro), los microelementos (hierro, cobre, zinc, flor, yodo, manganeso, molibdeno, selenio y cromo).

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Guas allmentarias basadas en aumentos (GABAS) La poblacin uruguaya est atravesando una situacin alimentaria donde est en ascenso el sobrepeso y la obesidad y las enfermedades crnicas relacionadas con la dieta, si bien coexisten enfermedades por dficit como la desnutricin energtico proteica o la carencia de micronutrientes como la anemia. Los hbitos de las familias uruguayas estn cambiando a causa de muchos factores: la incorporacin al campo laboral de un mayor nmero de integrantes del hogar, corto tiempo disponible para comer, auge de las comidas rpidas, etc. Los factores culturales, las creencias, la falta de informacin hace que muchas veces la alimentacin o sea la adecuada. La publicidad y los medios de comunicacin tambin tienen una alta influencia sobre los hbitos de alimentacin de la poblacin y no siempre orientan hacia un consumo racional. En nuestro pas, en relacin al sobrepeso u obesidad, hay una tenencia a hbitos de alimentacin caracterizados por un consumo excesivo de caloras provenientes de grasas saturadas, azcares, sal y un bajo consumo de frutas y verduras. Con la finalidad de promover nuestra salud y disminuir el riesgo de tener enfermedades que se relacionan con la dieta, fueron disearan las Guas Alimentarias basada en alimentos (GABAS). Son un instrumento educativo para todos los uruguayos que nos ayuda en la seleccin y consumo de una alimentacin saludable. Las Gabas estn dirigidas para personas sanas mayores a 2 aos. Para hacer una correcta seleccin y un adecuado consumo de los alimentos se los clasifica en diferentes grupos, los que renen alimentos con propiedades nutricionales semejantes. Los grupos son seis: cereales y leguminosas,

verduras y frutas, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas. Cada grupo de alimentos provee algunos de los nutrientes que su organismo necesita. Para gozar de buena salud es importante comer alimentos de todos los grupos El tamao de cada grupo de alimentos, refleja la proporcin en que stos se deben comer diariamente. Recuerda esta imagen, te ayudar en la eleccin de una alimentacin saludable.

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Diez mensajes para lograr una alimentacin equilibrada

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Mantenga su salud realizando diariamente una alimentacin variada que incluya alimentos de los seis grupos: cereales y leguminosas, frutas y verduras, carnes y huevos, leches y quesos, dulces y grasas. Coma con moderacin segn las porciones indicadas en cada grupo de alimentos para mantener un peso saludable. Para rendir mas durante el da comience con un desayuno que incluya leche, pan y fruta. Los lcteos son necesarios en todas las edades. Procure consumir por lo menos medio litro de leche por da. Consuma diariamente en todas sus comidas verduras y frutas de estacin. Disminuya el consumo de bebidas azucaradas, azcar, dulces, golosinas y productos de repostera. Controle su consumo de carnes, fiambres, embutidos, manteca, margarina, quesos, crema de leche, mayonesa y frituras por su alto contenido en grasas. Disminuya el consumo de sal y de los alimentos con alto contenido de ella. Elija dentro de cada grupo de alimentos los mas adecuados a su presupuesto familiar. Para prevenir las enfermedades trasmitidas por alimentos cuide la higiene de sus alimentos desde la compra hasta el consumo.

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Cunto debemos comer? Guas de consumo de alimentos en porciones segn grupos etarios. Grupos de alimentos Cereales y leguminosas Verduras y frutas Leche y derivados Carnes y huevos Aceites y grasas Azcar y dulces Nios de 2* a 6 aos Nios Mayores, Adolescentes Mujer, Mujer Adulta, Adulto Mayor Adulta mayor 3 Porciones 3 Porciones 2 Porciones** 1 Porcin 1 Porcin 3 Porciones 5 Porciones 5 Porciones 2 Porciones** 2 Porciones 2 Porciones 4 Porciones Adolescente varn Hombre adulto 7 Porciones 6 Porciones 2 Porciones** 3 Porciones 3 Porciones 5 Porciones

* Los nios muy pequeos suelen consumir cantidades menores a las establecidas en la porcin de referencia, hecho a tener en cuenta para reforzar su alimentacin.

** Se recomienda que las mujeres despus de la menopausia incrementen su consumo de leche y derivados a 750 cc diarios, al igual que las embarazadas y los adolescentes. En todos estos grupos hay un incremento de las necesidades de calcio. En la mujer en la lactancia la cantidad diaria de leche deber ser 1.000 cc diarios.

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Equivalencias o intercambios de alimentos Cereales y leguminosas y derivados Una porcin de 50 g Aporta 163 kcal. 6,2 g de protenas, 1,7 g de grasas y 27,1 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Arroz blanco (crudo) 50 4 cucharadas o 1/4 taza Galleta de arroz 45 4 unidades Galleta al agua 35 7 unidades pequeas Garbanzos (crudo) 50 1/2 taza Lentejas (crudo) 50 1/2 taza Pan francs 60 2 rebanadas Pan integral 70 3 rebanadas Pastas frescas (crudas) 70 1 taza Pastas secas (crudas) 45 1 taza Porotos secos (crudos) 55 1/2 taza Ravioles de verdura 100 20 unidades Verduras y frutas Una porcin de 100 g de verduras Aporta 48 kcal. 2 g de protenas, 1 g de grasas y 8 g de hidratos de carbono. Una porcin de 100 gr. de frutas Aporta 61 kcal, 0,7 g de protenas, 0,2 g de grasas y 14 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Arvejas frescas 60 1/2 taza Boniato 45 1/2 unidad Chauchas 130 1 taza Choclo entero 40 1 unidad Habas frescas 40 1/2 taza Hongos frescos 170 1 taza Palta 25 2 cucharadas Papa 55 1/4 unidad Puerro 65 1 unidad Remolacha 100 1 unidad Zanahoria 140 1 unidad Zapallo criollo 170 1/4 tajada Banana 60 1/2 unidad Ciruela 110 3 unidades Durazno 120 1 unidad Frutilla 150 1/2 taza Higo 70 2 unidades Kiwi 75 2 unidades Mandarina 95 2 unidades Manzana 120 1 unidad Meln 105 1/8 unidad Naranja 15 1 unidad Peln 110 1 unidad

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Pera Pomelo Sanda Uva

85 160 230 90

1 unidad 1 unidad 1 taza 20 unidades

Leches, yogures y quesos Una porcin de 250 cc Aporta 135 kcal, 8 g de protenas, 6,5g de grasas y 11,2 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Leche Entera 250 1 taza de caf con leche Yogur Entero 200 1 taza de t Queso Colonia 35 3 fetas Queso Magro 60 5 fetas Queso Muzzarella 45 4 fetas Queso Provolone 35 1/4 rebanada Queso Rallado 30 4 cucharadas o 1/2 taza Queso de Untar 60 2 cucharadas Ricota 120 1/2 taza Carnes derivados y huevos Una porcin de 50 g Aporta 92 kcal, 8,9 g de protenas, 6,1 g de grasas y 1,0 g de hidratos de carbono. Alimento Peso en g Medidas Brtola 100 bife mediano Carne de cerdo 25 1/4 bife Carne de conejo 85 bife mediano Carne de cordero 95 bife mediano

Carne de oveja Carne de pollo, muslo Carne de pollo, pechuga Carne ternera Carne vacuna Cazn Corvina Huevo de gallina Jamn cocido Lengua vacuna Lenguado Merluza Mondongo vacuno Pejerrey Pescadilla

40 55 70 100 70 75 95 50 55 45 120 95 85 110 110

bife mediano 1/4 unidad 1/8 unidad bife mediano bife mediano 1/2 bife 1/2 bife 1 unidad 3 fetas 2 rebanadas bife mediano bife mediano 3/4 taza bife mediano bife mediano

Azucares y dulces Una porcin de 15 g Aporta 60 kcal y 15 g de hidratos de carbono Alimento Peso en g Medidas Azcar 15 1 cucharada Dulce de batata 20 1 cucharada Dulce de leche 20 1 cucharada Dulce de membrillo 20 1 cucharada Dulce de zapallo 25 1 cucharada Mermelada de durazno 20 1 cucharada Mermelada de higo 20 1 cucharada Mermelada de zapallo 25 2 cucharadas Miel de abeja 20 1 cucharada

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Grasas, aceites. Frutas secas. Semillas oleaginosas y chocolate Una porcin de 15 cc Aporta 127 kcal y 14 g de grasas Alimento Peso en g Medidas Aceites 14 1 cucharada Almendra 25 8 unidades Avellana 20 7 unidades Castaa de Caj 25 15 unidades Chocolate 25 2 cuadraditos Grasa Animal 14 1 cucharada rasa Grasa Vegetal 14 1 cucharada rasa Man 20 1/4 taza Manteca 15 1 cucharada rasa Margarina 15 1 cucharada rasa Mayonesa 20 1 cucharadita Crema Chantilly 20 2 cucharadas Nuez 20 7 unidades Porqu es importante consumir frutas y verduras todos los das? Las ventajas de estos alimentos se ven reflejadas en su salud. Son los alimentos que ms aportan variedad y cantidad de vitaminas y minerales. La cantidad de antioxidantes que poseen es enorme, contienen betacarotenos, vitamina C y fitoqumicos. Poseen fibra, que es la parte de los alimentos vegetales que el organismo no puede digerir. Comer ms fibra disminuye la absorcin de la glucosa, contribuye a disminuir los niveles de colesterol, aumenta la saciedad y evita el estreimiento. Todos estos nutrientes son importantes para que el organismo funcione correctamente y para que pueda defenderse de agresiones externas.

Los vegetales y las frutas son muy atrayentes por su color y buen sabor. Son rpidos y fciles de preparar. Se pueden comer crudos, cocidos al vapor, microondas, horno, parrilla o hervidos. Qu son los antioxidantes? Son compuestos qumicos presentes en la mayora de las frutas, verduras, leguminosas, t, nueces. Tienen la capacidad de neutralizar o eliminar la accin de los radicales libres. Estos radicales libres los produce nuestro organismo en todos los procesos que requieren oxgeno. Sus molculas daan las clulas y son en gran parte responsables de algunas enfermedades, como el cncer, etc. Donde los encontramos? Tiene efecto antioxidante algunas vitaminas ( C, E, Carotenoides, B Carotenos) y algunas sustancias qumicas presentes en los vegetales (fitoqumicos). Los distintos compuestos confieren caractersticas propias a cada alimento por eso es recomendable consumir una variedad de verduras y frutas, de todos los colores. Qu son los fitoqumicos? Son compuestos qumicos naturales que estn presentes en frutas, verduras y leguminosas. Nuestro cuerpo los utiliza para prevenir enfermedades como el cncer. n

Consumir un arco iris de colores, ya que cada color aporta un componente saludable especfico ROJO Tomate, remolacha, rabanito, cebolla colorada, aj picante, pimiento rojo, manzana roja, cereza, uvas rosadas, sanda, pomelo rosado, frambuesa, frutilllas. Fitoqumico que aporta: Licopeno Flavonoides (antocianinas) Capsaicina. AMARILLO Aj amarillo, zanahoria, calabaza, choclo amarillo, batata, anan, damasco, durazno amarillo, higo, naranja, pomelo, limn, pera, mango, meln. Fitoqumico: Carotenoides (alfa y betacarotenos, lutena, zeaxantina). BLANCO Ajo, cebolla, hongos, choclo blanco, repollo blanco. Banana, dtiles, durazno blanco. Fitoqumico : Flavonoides (quercetina) Alicina VERDE CLARO Apio, chauchas, vegetales de hoja verde claro como lechuga mantecosa, manzana verde, lima, uvas verdes. Fitoqumico: Carotenoides (betacarotenos). VERDE OSCURO Aj verde, arvejas frescas, esprrago, brcoli, coliflor, repollito de Bruselas, pepino, endibia, palta, vegetales de hoja verde (acelga, espinaca, lechuga criolla), kiwi. Fitoqumico : Carotenoides (betacarotenos, lutena. AZUL VIOLETA Repollo colorado, berenjena con piel. Frutos del bosque (arndano, mora, grosella), ciruelas, uvas negras. Fitoqumico: Flavonoides Compuestos azufrados (cido elgico.

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Recetas
Sugerencias para preparar en casa

ENSALADA DE SOJA INGREDIENTES 200 g de brotes de soja 1 repollo chico (col) 1 zanahoria 1/4 de taza de salsa de soja 2 cucharadas de vinagre 1/4 cucharadita de sal Aceite de girasol ENSALADA DE LENTEJAS INGREDIENTES 1/2 taza de lentejas 1 clara de huevo cocida 1 diente de ajo 1 cucharada de perejil 1/2 morrn mediano PROCEDIMIENTO Dejar en remojo una hora y cocinar las lentejas. Agregar los dems ingredientes y servir. MAYONESA VEGETAL INGREDIENTES 3 zanahorias 1 papa mediana 1/2 taza de aceite 1/2 limn PROCEDIMIENTO Cocinar las zanahorias y las papas. Luego licuar y agregar el aceite hasta que est a punto. Se le agrega el jugo de medio limn. Rinde 1/2 kg.

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CAZUELA DE VERDURAS Y LEGUMINOSAS INGREDIENTES 3 dientes de ajo 1 cebolla 2 zanahorias 1 nabo 1 boniato 1/4 zapallo 1 papa 1 zapallito 1 choclo 1/4 repollo 2 tazas porotos cocidos PROCEDIMIENTO Rehogar (saltar en agua) la cebolla y tres dientes de ajo picados. Agregar todas las verduras limpias, peladas y cortadas. Cocinar un momento, agregando agua y los porotos previamente cocidos. Tapar la cacerola y cocinar. Condimentar a gusto. CARBONADA CRIOLLA INGREDIENTES 3 dientes de ajo 1 cebolla 300 g de carne (sin grasa). 3 zanahorias 2 tomates picados Hierbas aromticas y pimienta 2 boniatos 1/4 zapallo 2 papas 1/4 taza de arroz 1 choclo 1/4 kg de arvejas

3 peras Rehogar (saltar con agua) la cebolla y los ajos picados. Agregar la carne sin grasa en dados, incorporar los tomates picados, hierbas aromticas y condimentar con pimienta. Dejar hervir un momento. Agregar las zanahorias cortadas en rodajas finas, agua y dejar hervir despacio. Aadir los boniatos, zapallo y las papas pelados en dados; dejar hervir un momento hasta que estn cocidos. Incorporar arroz, choclos en rodajas, arvejas, y las peras lavadas y cortadas al medio. Tapar y dejar hervir hasta que el arroz est a punto, 20 minutos aproximadamente, si es necesario agregar ms agua. ARROLLADO DE RICOTTA Y ESPINACA INGREDIENTES 300 g queso ricotta 1 huevo 1 clara 2 dientes ajo 2 atados de espinaca 1/2 Cebolla Aceite Sal y pimienta a gusto PROCEDIMIENTO Cortar los cabitos de las espinacas, lavarlas, cocinar las hojas al vapor unos 10 minutos, retirar y escurrir bien. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla, por separado. En un bowl mezclar muy bien la ricota con los huevos y salpimentar. Extender la masa de ricota sobre una placa, de forma rectangular, cubierta con papel manteca, y llevar a la heladera. Picar la espinaca.

Pasar el aceite sobre una sartn caliente, poner la cebolla, salar, bajar el fuego, cuando la cebolla est transparente incorporar el ajo e inmediatamente la espinaca dejar cocinar unos minutos y retirar. Acomodar las espinacas sobre la plancha de ricota y arrollar ayudndose con el papel manteca y retirndolo. Colocar en el horno precalentado unos 15 minutos. Retirar y servir en rodajas. BUDN DE POLLO Y TOMATE INGREDIENTES 300 g de pollo cocido 1 cebolla picada y rehogada 1/4 tasa de miga de pan . 1 tasa de acelga cocida y picada 3 huevos 1/2 tasa de tomates licuados sal PROCEDIMIENTO Pasar el pollo por la picadora. Poner en un bowl junto con la cebolla, la acelga, el pan, los tomates licuados y los huevos de a uno por vez. Condimentar. Verter en budinera de 20 cm de dimetro con chimenea. Cocinar a Bao Mara 40-50 en horno moderado. Dejar enfriar y desmoldar. Decorar con mayonesa, gajos de tomate y huevo duro. PIZZETAS DE VERDURAS INGREDIENTES Masa 7 cucharadas harina 9 cucharadas leche 1 pizca sal fina 1 cucharada polvo hornear Cantidad suficiente de aceite

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Salsa 1/2 cebolla chica 1/2 morrn chico 2 zapallitos chicos Organo y sal cantidad suficiente Aceite cantidad suficiente PROCEDIMIENTO Masa Mezclar la harina, la leche, la sal y el polvo de hornear hasta formar un bollo liso. Estirar la masa y formar las dos pizzotas. Salsa Lavar los vegetales y cortarlos en cubos. Colocar la cebolla y el morrn en un sartn utilizando una pequea cantidad de agua caliente. Luego agregar el zapallito, organo y sal. Agregar el aceite una vez finalizada la coccin. Colocar la masa en una sartn previamente untada con un chorrito de aceite y cocinar tapada. Cuando est cocida darla vuelta y cubrirla con la salsa. Continuar cocinando la pizzota con la sartn destapada.

La recompensa es tu salud y la de tu familia.

Material elaborado por: Vernica Rmolli Mnica Rizzi Lic. Nutricionistas

15 Datos de inters

Nmero de semillas de hortalizas por gramo. Acelga Albahaca Apio Arvejas Berenjenas Cebolla Coliflor Chcharo Escarola Espinaca Habas Lechuga Maz Meln 60 a 70 700 2500 3a6 250 250 350 a 400 6a8 500 a 600 90 a 100 0,5 a 1 700 a 800 1a2 10 a 15

Morrn Nabo Pepino Perejil Porotos Puerrro Rabanito Remolacha Repollo Repollito de Bruselas Sanda Tomate Zanahoria Zapallito de Tronco Zapallo

120 a 150 450 40 a 50 500 a 600 1a5 500 a 600 120 60 a 70 350 a 400 350 a 400 7a8 300 a 350 900 5a8 3a6

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Tener en cuenta 1 Remojar la Habas, Arvejas y porotos antes de plantar para mejorar la germinacin y que la misma sea ms pareja. 2 Perejil: Tener cuidado en no tapar de ms y mantener la humedad para una buena germinacin. Sera conveniente tapar, durante la primer semana o con pasto (mulch) para mantener la humedad hasta la germinacin. 3 Morrn: Hidratar la semilla sobre un pao hmedo y mantener la humedad hasta la germinacin igual al Perejil. 4 Si hidratamos la acelga y la remolacha ante de sembrar mejoramos la germinacin. Se debe controlar antes, durante y despus de implantada la huerta familiar a las hormigas cortadoras, son el enemigo principal. Para evitar tener enfermedades en los almcigos debemos tener en cuenta: No usar materia orgnica sin descomponer; regar en exceso, la alta densidad de siembra, suelos muy cidos, etc.. Los fumadores no deberan trabajar con tomateras o morrones sin lavarse bien las manos pata evitar problemas sanitarios. Es conveniente utilizar en la huerta plantas aromticas como: remero, salvia, tomillo, organo, menta, piretro, etc. como trampas para insectos benficos y como insecticidas naturales. n

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Recuerde que los Perros (Hidatidosis) y los Gatos (Toxoplasmosis), no deben entrar a la huerta.

16 Bibliografa

La Horticultura Comercial Serie mejores cultivos. FAO, Roma, Italia. 1980. El Huerto Familiar intensivo CET CETAL. Santiago de Chile, Chile. 1986. Nuestro Pequeo Huerto Mesa de Agroecologa, Intendencia Municipal de Montevideo. 1993 Produccin Orgnica Material compilado por el Ing. Agr. Anibal Cuchman. CEADU. Montevideo, Uruguay. 1995. Plantas para proteger Cultivos Tecnologa para Controlar enfermedades. Red de accin en alternativas al uso de agroqumicos. (RAAA ). Lima, Per. 1994. Agricultura Orgnica Tecnologa para la produccin de alimentos Saludables. Jacimar Luis de Sousa. Espritu Santo, Brasil. 1998.

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Huerta Orgnica Seleccin de lecturas, material recopilado por el Ing. Agr. Fernando Queirs. CEUTA, Montevideo, Uruguay. 2000. Recopilacin y apuntes sobre Horticultura Orgnica Ing. Agr. Susana Kausas. 1995 2004. Serie La huerta orgnica Material elaborado por el programa Agroecologa y Medio Ambiente de IPRU. Ing. Agr. Lujn Banchero, Ing. Agr. Sandra Quintans e Ing. Agr. Susana Kausas. 1997 - 2002. Programa de Huertas Comunitarias. Facultad de Agronoma (Universidad de la Repblica) ao 2002. La huerta familiar Ing. Agr. Susana Kausas, Tec. Agrp. Enrique Nieves. Desarrollo Ambiental, IMM. 2004. Manual de Siembra Semillera Beltrame. 2006. Incuidad de alimentos Dr. Nilo Prdomo. Desarrollo Local, IMM. 2008. Sombrculos e Invernculos Ing. Agr. Nelson Nakasone. Desarrollo Local, IMM. 2008 Conozcamos algo sobre alimentacin Lic. Nutricionistas Vernica Rimoli y Mnica Ricci. 2008. G.A.B.AS. Guas Alimentarias basadas en alimentos. 2008

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Direccin General de Integracin y Desarrollo Social Direccin de Desarrollo Local Plan de Huertas Familiares

Informes y asistencia tcnica: Telfonos: 221921 al 34, internos 1429 Telfono directo: 237795