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Manteiga caseira Como geralmente so por volta de dois quilos de nata, uso duas tigelas grandes - o processo de bater

manteiga pode espirrar um bocado - e pelo menos quatro litros de gua gelada para lavar a manteiga, depois de batida. E sim, preciso fora: j tentei usar a batedeira, mas o ponto se perde com facilidade, ento prefiro comear com um fouet ou um garfo grande, e terminar com uma esptula resistente. O processo bem simples: em uma tigela funda, coloque a nata [um quilo de nata rende mais ou menos meio quilo de manteiga, ento no compensa fazer se voc tiver pouca nata] e v batendo com o fouet. Ela vai ficar bem lquida no comeo, mas depois de uns 15 minutos vo se formar grumos amarelados e vai aparecer um lquido branco leitoso no fundo da tigela - sinal de que t dando certo! Quando isso acontecer, esprema bem esses grumos, usando uma esptula ou colher grande, e escorra o lquido [que o soro do leite, o chamado buttermilk, super comum em receitas, ento reserve esse soro, coe e conserve no freezer!]. Repita esse processo de espremer os grumos de manteiga e escorrer o soro mais umas 3 vezes. Agora hora de lavar a manteiga, e minha v diz que a gua tem que sair transparente, sem nenhum resduo de soro, por isso uso, para cada quilo de nata, dois litros de gua bem gelada. V adicionando gua gelada aos poucos e mexendo a manteiga, apertando com a colher. Escorra bem e repita o processo at que a gua saia limpinha e a manteiga esteja sem manchas brancas. Quando isso acontecer, aperte muito bem a manteiga com as costas da colher, para que saia toda a gua [voc pode fazer isso sobre uma peneira]. Eu tempero a manteiga fresca com uma pitada de sal para ajudar na conservao, mas no regra. Depois de pronta, separo a manteiga em pequenos potes, congelo alguns e deixo na geladeira somente o necessrio para o consumo de uns 4 dias, ou mais se j tenho receita em vista. que a manteiga caseira depois desse tempo de geladeira ganha um sabor meio acre [tem gente que gosta], que prejudica seu uso em receitas, e mofa mais rapidamente, por no levar conservantes. Ah, dois ltimos lembretes: se voc for juntar nata em casa e congelar, legal utiliz-la com no mximo um ms de freezer, seno seu sabor tambm se altera. E, na falta de nata, o mesmo processo pode ser feito usando creme de leite fresco. Receita da manteiga Num pote, v colocando a nata que sobrar do leite. claro que se tiver leite fresco, mais nata vai conseguir em menos tempo, mas mesmo o leite que a gente usa na cidade pode render alguma gordurinha na superfcie. V acumulando no freezer at conseguir uma boa quantia pelo menos meio quilo. Se isto demorar mais que 2 ou 3 meses, a manteiga vai sair ranosa, ento no demore muito. Descongele a nata e bata com colher de pau, numa tigela, at formar grumos de gordura. Meu pai prefere bater manualmente pois a manteiga sai com menos umidade e vai durar mais. Eu uso processador ou liquidificador quando sei que no vai mesmo durar mais que dois dias - que feita assim, no sai todo o soro e a manteiga pode estragar mais rapidamente. Se bem que com 3 ou 4 dias ela ganha um sabor maravilhoso de queijo brie. Voltando receita: Depois que formaram grumos, v juntando gua gelada e escorrendo para lavar bem e a gordura ficar bem limpa, sem soro. Enxge duas ou trs vezes. Junte os grumos formando uma massa

homognea e sem gua. Se quiser, junte sal a gosto, que tambm ajuda na conservao. Eu prefiro sem sal. Agora s comer com o po, cuja receita darei amanh.

Neste ponto, j pode parar de bater Para quem ainda tem medo de manteiga, aqui vai uma dica para deix-la mais saudvel: deixe 200 g de manteiga amolecer bem at o ponto de pomada. Coloque numa tigela e v batendo com batedor de arame (ou garfo) e juntando azeite extravirgem aos poucos (de 100 a 150 ml, conforme seu gosto), sem deixar quebrar a emulso por isso as duas gorduras tm que estar temperatura ambiente. Pode ser guardada por vrios dias na geladeira, pois como as duas gorduras tm ponto de fuso diferente, o azeite ganha firmeza e a manteiga, cremosidade. Assim, sai da geladeira pronta para passar no po. Se adicionar ervas como alecrim, salsa, estrago, tomilho ou qualquer outra, pode temperar legumes cozidos ou passar nas fatias do po amanhecido que sero levadas ao forno para tostar. Para obter a nata: Leve o leite ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo, espere o leite esfriar, leve para a geladeira e bem mais tarde retire aquela nata que se forma na superfcie. Reserve em pote separado e tampado na geladeira. Faa isso sempre que ferver leite e v guardando na geladeira at obter cerca de 300 a 500 g de nata. Para fazer a manteiga: 1) Em uma tigela pequena coloque a nata retirada do leite e que voc guardou na geladeira durante alguns dias. 2) Comece a mexer com um garfo ou colher at que um soro branco comece a se soltar e a manteiga aparecer em forma de grumos ou bolinhas. (Voc tambm pode usar um pote fechado e agitar at soltar o soro, ou a batedeira, mas para a quantidade que eu fao sempre uso uma tigela).

3) Em seguida, escorra o soro, e v enxaguando a manteiga com gua fria. 4) Continue enxaguando a manteiga em gua fria at que no haja nenhum ponto branco de soro. Coloque sal e sirva. Manteiga caseira Ingredientes: 500 g de nata de leite; 3 colheres(ch) de sal; 1 colher(ch) de leo de urucum. Bata a nata de leite em batedeira ou liquidificador at comear a separar do soro.Este tempo demorado.Se bater a nata gelada, o processo de separao do soro mais rpido.Leve geladeira quantas vezes precisar.Quando comear a separar, bata manualmente e jogue o soro fora (ou use para cozinhar outros alimentos).Depois, lave com pouca gua gelada de cada vez, mas use uma mdia de 3 litros (para 500g de nata) ou mais, at que a gua saia totalmente limpa (O soro deixa gosto diferente ao da manteiga, por isto deve ser tirado todo).Aps o processo, coloque o urucum (se quiser mais amarela) e o sal.Misture bem e use no que quiser.Guarde em geladeira.

Receita de Manteiga Caseira


Ingredientes: 1 Pacote de natas Sal de mesa q.b. Preparao: Coloque as natas durante 15 minutos no congelador, ao fim deste tempo retire, coloqueas na batedeira. Bata durante 20 minutos, ao fim deste tempo reduza a velocidade, bata novamente at ficar com um aspecto amarelado, junte o sal, bata mais um pouco. Estando tudo bem batido retire, coloque num guardanapo de pano e esprema muito bem at retirar o lquido. Coloque numa taa e leve ao frio durante 3 dias, ao fim deste tempo est pronta a usar. ptima para aproveitar natas que estejam a terminar a validade, tambm para dieta, porque pode usar natas magras, caso seja necessrio e tiver de comer manteiga sem sal no colocar. (eu pessoalmente acho que fica muito boa) Requeijo caseiro 500 ml de leite 3 colheres de sopa de amido ( maizena) 250 g de ricota 1 caixinha de creme de leite 100g de manteiga Modo de preparar Para no formar grumo em um recipiente pequeno ponho as 3 colheres de maisena junto com 2 colher de leite misturo depois junto esses ingredientes que juntei no

recipiente pequeno e ponho tudo em outro recipiente que possa ir ao fogo com o restante do leite engrosso 1 colher de sobremesa de sal so depois que poe a manteiga creme de leite sem soro,e por ultimo a ricota incorporar e depois bate tudo no liquidificador poe na geladeira para ganhar consistencia

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