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VIII CONBRAVA 30.09 a 03.10.

2003 1
NBR 14518 - Sistema de ventilao para cozinhas profissionais
Caracterizao e Controle de Agentes Poluentes Atmosfricos

Domenico Capulli

A mobilizao mundial quanto s questes de segurana anti-Incndio e da qualidade
ambiental, reflete a conscientizao da sociedade no sentido de iniciar aes de
conciliao entre a atividade empresarial com a de equilbrio e preservao da qualidade
de vida, onde atravs de projetos balizados por requerimentos mnimos normatizados
promove-se a elevao dos padres de segurana e controle ambiental nas instalaes
de sistemas de ventilao de cozinhas profissionais, com minimizao dos riscos de
perdas de equipamentos e da insalubridade das pessoas.
O preparo de alimentos realizado atravs do uso de equipamentos de coco, que em
sua grande maioria, exercem ao trmica sobre os alimentos, provocando a emisso de
calor, gordura vaporizada, fumaa, vapores, gases e odores que devem ser captados,
transportados e tratados, assegurando a descarga do ar de processo em equilbrio com o
ambiente natural.
A norma NBR 14518 estabelece os parmetros mnimos para projeto, instalao,
operao e manuteno de sistemas de ventilao em cozinhas profissionais, com nfase
no conforto operacional e salubridade, segurana anti-incndio e no controle antipoluente
atmosfrico.
O projeto de engenharia de sistemas de exausto de cozinhas profissionais deve
considerar as premissas de que o ar apresenta-se contaminado, em desequilbrio trmico
e contendo produtos condensveis e combustveis; trata-se, portanto de um projeto que
envolve clculos convencionais de vazo de ar e perda de presso conjugados com
tecnologia de controle antipoluente atmosfrico e segurana anti-incndio.
Numa abordagem sistmica temos de forma seqencial desde os tipos de equipamentos
de processamento de alimentos e suas peculiaridades em termos de ao trmica e de
gerao de emisses contaminantes passando pelos elementos que constituem os
sistemas de exausto de cozinhas, como a tipologia de coifas e captores, ajustes em
critrios de clculo de vazo de ar requerida pelas instalaes, formas construtivas da
rede de dutos, dimensionamento e tipo de exaustores, especificao de acessrios. Uma
abordagem especfica das tecnologias, tipologia e padres de emisso de poluentes,
equipamentos de controle antipoluente e requerimentos de dispositivos de segurana anti-
incndio sero expostos em maior profundidade s caractersticas qumicas dos agentes
poluentes nocivos e dos equipamentos de controle antipoluente.
Na norma est inclusa uma abordagem da classificao das edificaes quanto ao tipo de
uso, requerimentos e exigncias de instalao em funo do tipo de equipamentos de
coco e requisitos de segurana anti-incndio com implicao direta nas especificaes
de arquitetura, principalmente no caso de uso de combustveis slidos.

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Torna-se imperativo a discusso profunda da norma como um cdigo de tica mnimo,
requerido por este tipo de instalao tcnica, que anualmente responsvel por mais de
9000 incndios na Amrica do Norte, inclusive com vtimas fatais, nmero este que com
certeza encontra paralelo no Brasil onde temos mais de um milho de cozinhas em seu
territrio.
A banalizao dos sistemas de exausto de cozinhas profissionais deu-se em parte por
ser um processo fabril corriqueiro desde nossa infncia pelo convvio dirio com foges
no ambiente residencial, por tratar-se, at bem pouco tempo, de uma instalao de
bastidores, pelo fato de ser herdado a reboque de um projeto de climatizao assumindo
assim uma posio secundria, muitas vezes repassada a empreiteiros para execuo
sem uma anlise pormenorizada dos aspectos hoje evidenciados na norma NBR1451B.
O rompimento da fronteira vertical entre os equipamentos de coco especificados pelos
arquitetos e projetistas de cozinhas e os captores projetados pelos engenheiros
especializados em ventilao, dar-se- pela discusso das especificidades do projeto
entre os profissionais, de forma que o projeto migre de uma rea do conhecimento para
outra sem lacunas.
A anlise das caractersticas funcionais dos equipamentos de coco torna evidente as
diferenas entre um charbroiler e um fogo, para no radicalizarmos na diferena de um
caldeiro de coco vapor e uma churrasqueira carvo; estas diferenas so
responsveis pela mudana da temperatura do fluxo gasoso, pela alterao na taxa de
emisso de poluentes e pelo risco de deflagrao de incndios, portanto a precisa
caracterizao dos equipamentos de coco o ponto de partida para determinarmos o
dimensionamento e tipo de captores responsveis pela coleta eficiente dos vapores,
partculas, gases com odores e os gases de combusto, quando do uso de GLP como
fonte de energia.
Os captores so os primeiros elementos do sistema, tratando-se de construo metlica
tronco piramidal especializada e com a funo de coleta do fluxo gasoso ascendente,
prestando-se como bocal de aspirao do exaustor do sistema. A norma estabelece os
padres mnimos de construo, descreve os tipos e determina a performance mnima
dos filtros inerciais, conforme norma UL1046:1993 Standard for grease filters for
exhaust ducts, ou seja reportando-se a protocolo internacional de ensaio j estabelecido
na ausncia de um nacional. Atualmente dispem-se de coifas lavadoras que incorporam
uma funo de depurao do ar, cujos detalhes abordaremos adiante.
Com a definio dos captores e suas dimenses reportamo-nos a norma para o clculo
da vazo de ar a ser exaurida e compensada, cujas velocidades so derivadas das
estabelecidas no Industrial Ventilation, 19th edition, sendo estes os valores mnimos,
aos quais via de regra recomendamos a tropicalizao de forma a atendermos com
eficincia a exausto dos produtos gasosos da coco e, na maioria das aplicaes, o
prprio conforto e salubridade do local de preparo de alimentos, que devido a grande
quantidade de superfcies radiantes de calor e focos de combusto com muitos milhares
de calorias latente, tornam-se ambientes insalubres. No atribuio precpua do sistema
de exausto assegurar o conforto trmico da cozinha, apesar de historicamente balizar-se
um segundo parmetro de vazo obtida pela aplicao de 60 renovaes horrias no
volume delimitado pelo permetro do ambiente de coco.

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O elemento de conduo dos produtos aerodispersos da coco de alimentos a rede de
dutos, cujos aspectos construtivos so fundamentados nos conceitos de barreira fsica
propagao de chamas por conteno estrutural de fronteira, ou seja, dutos metlicos em
espessura mnima equivalente #16USG(1,37mm), e no conceito de menor restrio ao
fluxo minimizando OS pontos de ancoragem e condensao de leos e gorduras, para
tanto recomenda-se o uso de curvas de raio longo, superfcies internas lisas, conexes
em ngulo agudo, projeto isocintico da rede de dutos. A NFPA - 96:1998 preceitua que o
permetro da rede dutos seja uma barreira mecnica a externalizao de chamas, ou seja
os dutos devem suportar fogo por mais de uma hora sem rompimento superficial, que
comporta-se como invlucro de conteno das chamas.
Neste elemento do sistema de exausto de cozinhas registramos a importncia da
ausncia de forros para permitir inspeo e limpeza, bem como a estrita observncia dos
afastamentos mnimos requeridos para elementos contguos ao layout da rede de dutos.
Apesar de contrapor-se ao conceito de ausncia de pontos de ancoragem no interior da
linha de dutos e no sendo adotado em pases da Europa e Estados Unidos, a norma
NBR 14518 considera recomendado o uso de registro corta-fogo (dampers) na
descompartimentao da cozinha, no sendo aceito o acionamento por termo-fusvel e
sim por termostato intertravado com o registro corta-fogo.
Em seqncia temos o ponto de aplicao do dispositivo ou equipamento de controle da
poluio atmosfrica, que se conecta com a rede de dutos atravs de flange flexvel
incombustvel, p.ex. fibra cermica ou amianto (e=6mm) aluminizada ou com silicone para
alta temperatura, no mnimo na face interna do flange, cabe o parnteses pois este
elemento demonstrou-se como ponto de fragilizao do sistema com externalizao de
chama e prosperando incndios em elementos externos ao duto do sistema de exausto.
A dicotomia observada entre os arquitetos e os engenheiros projetistas nas fronteiras de
seus projetos, d-se tambm entre estes ltimos e os qumicos no que concerne a
caracterizao fsico-qumica das substncias presentes nos fluxos de exausto, portanto
apresentamos o registro tcnico-cientfico das substncias identificadas e seus estados
fsicos nas condies de operao da exausto.
A coco dos alimentos gera o desprendimento de vapor dgua, calor e diversas
substncias, inclusive os gases de combusto, com propriedades poluentes, aderentes,
combustveis e com odores caractersticos, que so arrastados pelo sistema de exausto
e so descarregados na atmosfera, podendo causar incmodos vizinhana, provocar
doenas graves pela exposio continuada e com o agravante de formar incrustaes
combustveis, ao longo de todo o percurso do sistema de exausto, com riscos de
provocar incndios.
Neste ponto registramos o estudo desenvolvido em tese orientada pelo prof. Guido Perin,
no curso de doutorado em qumica industrial da Faculdade de Cincias Matemticas,
Fsicas e Naturais da Universidade dos Estudos de Veneza CAFOSCARI, onde se
avaliou tecnologias avanadas para o abatimento de compostos qumicos com risco
ambiental no tratamento trmico de alimentos em cozinhas industriais para grandes
comunidades, Neste estudo ficou caracterizado presena de 16 poli hidrocarbonetos
aromticos (PAH) sendo 8 com atividade cancergena comprovada, constando de coletas
de amostragem do ar de exausto de cozinha industrial com coco monitorada e
controlada, na cozinha de um restaurante Mc Donalds em Mestra - Itlia e de amostras
remetidas de lquido recirculante em depurador centrfugo multiventuri aplicado em cinco
restaurantes brasileiros(Baita Grill, Fratelli, Yemanja, Esplanada Grill).
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A anlise qumica dos poluentes tpicos registra a presena de partculas e vapores de
hidrocarbonetos policclicos aromticos (PAH) dispersos e aerotransportados em
partculas de leos e gorduras de origem vegetal e animal. Dentre os hidrocarbonetos
policclicos aromticos (PAH) identificados nos fluxos de exausto de cozinhas
profissionais, destacamos como referncia:
Substncia
Peso
molecular
Ponto(C) Fuso
Ebulio
Solubilidade em
gua(mg/l)
Fluoranteno 202.2 111 251 0,26
naftaleno 128 80,3 218 22
Pireno 202,2 150 360 0,16
Acenaftaleno 152,2 92 275 3,93
Acenafteno 154,2 96,2 279 3,93
Fluoreno 166,2 117 295 3,47
benzo(a)antraceno 228 167 435 0,014
Cri seno 228,3 254 488 0,0018
benzo(b)fluoranteno 252 217 480 Insolvel
benzo(k)fluoranteno 252,3 217 480 Insolvel
benzo(a)pireno 252,3 178 495 0,0005
Fenantreno 178,2 100 340 1,2
benzo(g,h,l)perileno 276 272 525 0,00026
Dibenzo(a,h)antraceno 278,3 266 524 Insolvel
indeno(1,2,3-cd)pireno 276 163 - Insolvel
Antraceno 178,2 218 342 0,044

Todos crticos, sendo os em negrito com atividade cancergena comprovada, e emitidos
em processos de coco por fritura de imerso, de grelhados em chapas e broilers, de
braseiros a carvo e de fornos lenha. Evidenciamos que os patamares de emisso de
PAH, sob os perfis de poluio ambiental e de sade pblica ultrapassam valores de
centenas de microgramas de substancias cancergenas por produo de quilos de
alimentos (g/Kg).
O efeito nocivo d-se pela inalao destas substncias, que nos pulmes atingem a
corrente sangunea onde enzimas ativam a atividade cancergena destas substncias no
corpo humano. Diversos trabalhos publicados comprovam a presena destes
Polihidrocarbonetos Aromticos em fluxos de exausto de blocos de coco de alimentos,
e outro quanto incidncia de cncer pulmonar em cozinheiras no fumantes.
O estudo registrado conclui a confirmao da produo de Polihidrocarbonetos
aromticos(PAH), dentre os quais oito com atividade cancergena comprovada em
processos de coco por chapa de grelhados, e com importante registro da ocorrncia
tambm destas substncias em processos de coco, sem contato com a chama direta, e
at mesmo em temperaturas no to elevadas, sendo concludo da maior gerao destes
contaminantes em coco sobre chama livre.
A legislao mundial quanto a emisso de polihidrocarbonetos aromticos (PAH)
recente e apresenta valores rigorosos e distintos entre um padro americano e europeu,
no Brasil inexiste um padro legal estabelecido pelo governo, na NBR1 4518 foi
estabelecido um padro de emisso mximo 0,10 mg/m
3
nas condies normais de
temperatura e presso, este valor dez vezes superior ao determinado em alguns pases
europeus.
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Como critrio tcnico adicional de controle do padro de qualidade do ar efluente de
sistemas de exausto de cozinhas profissionais, recomenda-se o padro de emisso
mxima para material particulado mximo 100 mg/m
3
nas condies normais de
temperatura e presso, medidos conforme normas de amostragem de chamin previstas
nas NBR 10701, NBR 11966, NBR 10702, NBR 11967 e NBR 12019, utilizando-se o
mtodo de ensaio para fraes condensveis EPA Test Method 202:1990 - Determtnation
of Condensible Particulate Emissions From Statonaty Sources, sendo anlise executada
por cromatografia lquida de alta presso (HPLC) ou cromatografia gasosa com
espectrometria de massa, sob regime operacional mnimo de 90% da carga de produo
dos equipamentos de coco atendidos pelo sistema de exausto.
O recurso da diluio dos poluentes adotado de forma corriqueira, de maneira que
grandes incrementos da carga de poluentes lanada diariamente na atmosfera sendo
adotado para promover a transferncia e disperso ambiental da descarga dos gases de
exausto, a descarga a uma altura superior a 5,0 m em relao ao topo de todas as
construes e tomadas de ar dentro de um raio de 50,0 m, a partir do centro do terminal
de descarga e em cota com no mnimo 10,0 m acima do solo, conforme norma VD13895.
Quando as condies acima previstas para disperso ambiental no puderem ser
atendidas, devem ser empregados dispositivos e equipamentos de tratamento de gases
de exausto, com o objetivo de minimizar as emisses de poluentes atmosfera, reduzir
a freqncia de limpeza no interior do sistema de exausto e diminuir o risco de
incndios.
A emisso dos blocos de coco multimodal com a presena de material particulado
slido, nvoas e vapores de leos, vapor dgua e gases com odores agregados de
dezenas de substncias. Esta coletnea de poluentes, alguns aderentes e combustveis,
devem ser submetidos a tratamentos de depurao de forma a minimizar o desequilbrio
trmico e qumico do ar exaurido com a sua composio e temperatura natural.
O uso de filtros metlicos, removveis e lavveis nos captores, uma forma primria de
remoo dos poluentes mais grosseiros, sendo seu princpio de funcionamento uma
seqncia de mudana de direo conjugada com variaes velocidade. De instalao
obrigatria nas coifas que atendam blocos de coco que emitam vapores de gordura.
Atualmente vedado o uso de filtros de tela (mesh), colmia ou outros tipos acumulativos,
isto , que mantenham as gorduras e leos condensados expostos ao fluxo e sujeitos a
combusto.
O filtro instalado nos captores deve ser do tipo inercial, dotados de chicanas que
proporcionem ao similar representada na figura, instalado com ngulo de 450 a 600
com a horizontal, e que garanta o escoamento da gordura para calha coletora,
assegurando a ausncia de substncia combustvel acumulada.
Os filtros dos captores devem ser adequadamente lixados de maneira a no haver 1
restas que permitam a infiltrao de ar, bem como dispor de indicao clara do sentido de
instalao, de maneira que as calhas das chicanas permaneam posicionadas no sentido
vertical.
Os procedimentos especificados na UL-1046 para construo, ensaio e certificao do
desempenho destes filtros devem ser observados e atendidos pelos fabricantes dos filtros
inerciais.
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A remoo de substncias residuais de gorduras, nvoas de leo, fumaas, gases e
odores requer um tratamento adicional em equipamentos despoluidores e extratores de
gordura especficos para esta finalidade. Esta especificidade d-se pelo aspecto de que
as caractersticas de aderncia e combustibilidade exigem a estrita observncia de
detalhes construtivos, funcionais e de automao que transformam estes depuradores em
dispositivos e equipamentos especializados no sendo prudente a mera adaptao. Desta
forma temos que no pode haver exposio dos motores eltricos, ao fluxo de ar de
exausto; os poluentes coletados devem ser drenados de forma contnua e automtica
para fora do fluxo do ar de exausto e acondicionado em recipientes prova de fogo; a
construo deve ser metlica incombustvel, totalmente soldada, sendo que o material
construtivo empregado deve ter no mnimo 1,09 mm de espessura (# 18 MSG) em ao
inoxidvel e no mnimo 1,37 mm de espessura (# 16 MSG) em ao carbono pintado com
tinta auto extinguvel, a exemplo da tinta alumnio com teor de slidos superior a 25% e
finalmente devem, os despoluidores atmosfricos e extratores de gorduras, efetuar de
forma autnoma, durante o seu funcionamento, a limpeza de todos os componentes do
seu sistema de depurao, de maneira a remover continuamente os poluentes coletados,
garantindo que a eficincia antipoluente no seja reduzida pelo acmulo dos poluentes
coletados. Quando for utilizado detergente, este deve ser biodegradvel e no
espumante, sendo que os efluentes gerados em qualquer situao devem ser compostos
de substncias ou solues biodegradveis.
Os requisitos bsicos acima enunciados registram requerimentos de fabricao que
devem estar sempre presentes independentemente da tecnologia de depurao adotada.
A seguir dissecaremos as tecnologias de equipamentos despoluidores atmosfricos e
dispositivos extratores de gordura aplicveis em sistemas de exausto de cozinhas, com
abordagem da tecnologia e detalhes funcionais que devem estar presentes nas
instalaes.
As tecnologias aplicveis na depurao dos agentes poluentes tpicos de exausto de
cozinhas fundamentam-se nos princpios de mixao com agente lquido de seqestro
dos poluentes; ao sobre propriedades eltricas do fluxo ou combusto das fraes
orgnicas.
Lavadores: Proporcionam a lavagem dos produtos de exausto visando condensao,
encharcamento e absoro! neutralizao de poluentes em soluo aquosa.
Os Princpios aceitos so de cmaras horizontais ou torres de lavagem dispondo de
conjuntos de aspersores. No caso de uso de bicos pulverizadores, estes devem operar
com presso suficiente para alcanar elevada atomizao e atingir todo o permetro
interno da cmara, visando minimizar depsitos de gordura nas superfcies internas.
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Operao obrigatoriamente com circuito lquido fechado dispondo de bocal para adio de
detergente biodegradvel no espumante e ciclo automtico de aquecimento para auto
limpeza. O lquido recirculante, e as substncias coletadas devem ser armazenados em
recipiente distinto do fluxo, com segurana fsica que impea contato com chamas.
A velocidade do fluxo do ar no interior dos lavadores deve ser baixa o suficiente para
garantir o desempenho.

Coifas lavadoras: So captores que dispe de dispositivos de filtragem atravs de cortina
de gua aspergida por bicos pulverizadores e dispensam o uso de filtros inerciais. Devem
dispor de acessos para inspeo e manuteno interna, e dreno de sobrenvel que
impea o transbordamento em situao de pane hidrulica.

Precipitador eletrosttico:
Aplicvel na remoo de partculas atravs de ionizao com alta tenso eltrica do fluxo
da exausto e posterior coleta em placas com polaridade oposta ao da assumida pelas
partculas. A elevada resistividade eltrica do fluxo de gorduras e leos determinam o uso
de tenses elevadas, concentrao de poluentes e velocidade de fluxo adequadas.
Os precipitadores eletrostticos devem dispor de elementos de segurana que
interrompam a energizao na abertura de suas portas, transformadores com auto
limitao, sistema de auto limpeza de placas e gabinete por raspagem ou lavagem com
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ciclos automticos, bem como, elementos ativos de extino de incndios e coletores de
gordura condensada externos ao fluxo em recipientes corta-fogo, de forma a impedir
combusto do material coletado em caso de incndio.
A temperatura do fluxo deve ser modulada de maneira a impedir temperaturas reduzidas,
onde os condensados de gordura formam incrustaes que isolam eletricamente a
superfcie de ionizao com a conseqente queda de eficincia.
Precipitador hidrodinmico: Tratam-se de equipamentos com capacidade prpria de
aspirao do fluxo da exausto com elementos dinmicos, que provocam a mixao
simultnea dos poluentes atmosfricos com soluo aquosa, obtendo-se os efeitos de
encharcamento, condensao, solubilizao e neutralizao das substncias poluentes.



Os precipitadores hidrodinmicos so unidades onde o fluxo gasoso tem sua velocidade
elevada ao ingressar no rotor por ao da fora centrfuga, responsvel tambm pela
atomizao da soluo aquosa, que utilizando a tecnologia de centrifugao lquida
MULTIVENTURI promove o contato instantneo entre o fluxo de exausto poluente e o
lquido de seqestro.
Devem dispor do fluxostatos na linha hidrulica e de dispositivos automticos para adio
de soluo detergente biodegradvel e no espumante.
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Os odores so a fronteira mundial do conhecimento tecnolgico do controle antipoluente,
atualmente temos Incineradores e conversores catalticos, que atuam por combusto dos
produtos da exausto em cmaras refratrias, que resultam em um eficiente controle de
compostos orgnicos volteis e odores. Apresentam elevado consumo de energia e risco
de refluxo do fogo na rede de dutos a montante, que devem apresentar dispositivo de
segurana adequado. O combustvel de aquecimento no deve gerar poluentes
secundrios e o processamento do fluxo gasoso deve se iniciar somente aps atingir a
temperatura operacional na cmara de combusto. Os incineradores e conversores
catalticos devem receber fluxo de ar isento de gordura e sua instalao deve ser terminal
do sistema, visando o controle de odores e gases com segurana intrnseca pela distncia
do depsito de gordura. Considerando a necessidade de remoo prvia da gordura e os
custos de investimento e principalmente operacional sua aplicao extremamente
restrita, com o agravante de gerar poluio trmica, que ganha mais uma fonte para
incrementar o efeito estufa, responsvel pelo aquecimento global do planeta.

Outra tecnologia especfica e restrita para controle de odores so os leitos de adsoro,
aplicveis exclusivamente em fluxos de exausto com eficiente extrao prvia de
gorduras e condensveis. Fundamentam-se na adsoro fsica de compostos orgnicos
volteis, os odores, nas porosidades superficiais. Apresentam restries de uso em
temperaturas acima de 50 C e umidade relativa acima de 50%, bem como, o agravante
de no caso do carvo ativado, por este ser combustvel. A espessura do leito e a
velocidade de fluxo devem ser apropriadas e compatveis com o processo e o elemento
adsorvente utilizado.
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Deve-se estabelecer inspeo mnima trimestral de avaliao de odores residuais do ar
efluente durante a coco, para estabelecer a periodicidade de substituio do laito do
adsorvedor saturado, que deve ser regenerado ou disposto de forma ambientalmente
adequada. Deve-se considerar a perda de presso esttica elevada de tal dispositivo no
clculo do sistema. A eficincia do leito de adsoro dependente da compatibilidade
dimensional das molculas dos poluentes com o dimetro dos poros do material
adsorvente.

Pode-se aplicar oxidao qumica de compostos orgnicos aromticos leves, os odores,
sendo premissa bsica o pr&tratamento para eficiente remoo de gorduras, leos e
condensveis.
Os leitos de oxidao qumica so constitudos por leitos de granulados de substncias
oxidantes, tais como permanganato de potssio (KMnO
4
), que com uma espessura do
leito apropriada para o processo assegura a queima qumica dos odores poluentes.
Cuidado adicional de segurana deve-se ter face ao elevado potencial de fornecimento de
oxignio em caso de incndio. O leito de sustentao do agente oxidante deve ser
incombustvel. Em ambos dispositivos de controle de odores fundamental a eliminao
prvia de leos e gorduras para evitar a selagem superficial das substncias e seus
poros, fato que os tornam imprestveis ao uso.


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Finalmente deve-se diferenciar outra fonte de coco de alimentos pelo uso de
combustveis slidos como carvo e lenha que apresentam o agravante de contriburem
com poluentes especficos de sua combusto, extremamente danosos e nocivos tais
como fuligem, cinzas e alcatro com formao de sanduches combustveis ao longo das
estruturas que percorrem. O projeto de despoluio de sistemas de coco que
contenham este tipo de combustvel deve dispor de extratores de condensveis junto a
fonte de combusto de forma a minimizar o trecho de dutos sujeitos a impregnaes
combustveis, pois a presena de fagulhas da prpria operao so uma ameaa
iminente. Estes sistemas devem dispor de mais de um estgio de depurao
principalmente quando ocorre o gotejamento de material gorduroso nas brasas,
originando fumaas sub-micromtricas de difcil abatimento, este efeito d-se tambm no
uso de equipamentos de choque trmico intenso tipo charbroiler em que o objetivo de
selagem dos poros de carnes promove micro-combusto com intensa gerao de
fumaas.
Neste estudo nosso objetivo foi de circunstanciar os aspectos da gerao e constituio
fsico-qumica dos poluentes incorporados ao ar de exausto, e uma anlise das
tecnologias de depurao atmosfrica aplicveis neste tipo de emisso poluente.
Acreditamos que o exerccio da aplicao dos conceitos estabelecidos na NBR1451 8 ir
proporcionar avanos e inovaes nas instalaes que passam a ser mais seguras e
profissionais.

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