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Formação Profissional Co-financiada pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português

pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Índice Introdução 2 Leite o alimento mais
pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Índice Introdução 2 Leite o alimento mais

Índice

Introdução

2

Leite o alimento mais completo

3

Tabela comparativa de leites de varias origens

4

Os constituintes do leite

4

Saiba quanto beber:

6

Conclusão

7

Bibliografia

8

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

7 Bibliografia 8 Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo da República Página | 1
7 Bibliografia 8 Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo da República Página | 1

Governo da República

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pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Introdução O leite é uma emulsão segregada pelas

Introdução

Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Introdução O leite é uma emulsão segregada pelas glândulas

O leite é uma emulsão segregada pelas glândulas mamárias das fêmeas dos animais mamíferos.

glândulas mamárias das fêmeas dos animais mamíferos. Sempre que nos referimos a leite segundo a legislação

Sempre que nos referimos a leite segundo a legislação portuguesa estamos a referimo-nos a leite proveniente das fêmeas dos bovinos, pois para os outros leites temos de acrescentar o nome da espécie que o produz por ex: leite de cabra, para alem do leite dos mamíferos existe também leite de outras origens tal como leite de coco, arroz ou de soja entre outros.

O leite é usado na alimentação humana pelo menos há pelo menos dez mil anos antes de Cristo de forma regular.

pelo menos dez mil anos antes de Cristo de forma regular. Nós humanos quando nascemos, as

Nós humanos quando nascemos, as nossas primeiras refeições foram o leite das nossas mães, sendo o melhor alimento para o desenvolvimento dos recém- nascidos. Mas como o leite materno não dura sempre, é necessário substituído por leite de origem diferente o mais habitual é o leite de vaca e outros alimentos derivados de leite.

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

alimentos derivados de leite. Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo da República Página |
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pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Leite o alimento mais completo O leite já
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Leite o alimento mais completo

O leite já faz parte da dieta humana desde os primórdios da civilização. Muitos cientistas acham que foi o consumo de leite de diversos animais que marcou o início da actividade sedentária. Apesar de uma relação

muito antiga entre o homem e o leite, nem todos sabem os benefícios que os produtos lácteos produzem no organismo humano. Composto por 55 nutrientes essenciais para o homem, se for consumido regularmente, apresenta benefícios surpreendentes para a saúde e não e só na etapa de crescimento, mas sim durante toda a vida. Pelas suas características o leite é um alimento versátil, composto por todas as categorias de nutrientes indispensáveis para ter uma vida saudável.

Ilustração 1.
Ilustração 1.

1 Cisterna do úbere 2 cisterna do teto 3 canal do teto 4 alvéolos

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

do teto 3 canal do teto 4 alvéolos Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo
do teto 3 canal do teto 4 alvéolos Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo

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pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Tabela comparativa de leites de várias origens Composição
pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Tabela comparativa de leites de várias origens Composição

Tabela comparativa de leites de várias origens

Composição de leite de diferentes espécies de animais

 

Animal

Proteína %

Caseína %

Gordura %

Lactose %

Cinzas %

Mulher

1,2

0,5

3,8

7,0

0,2

Égua

2,2

1,3

1,7

6,2

0,5

Vaca

3,5

2,8

3,7

4,8

0,7

Búfalo

4,0

3,5

7,5

4,8

0,8

Cabra

3,6

2,7

4,1

4,7

0,8

Ovelha

5,8

4,9

7,9

4,5

0,8

Os constituintes do leite

O cálcio

O leite é por excelência a principal fonte de fornecimento de cálcio ao organismo. Esta matéria-prima é indispensável ao crescimento e fortalecimento dos ossos. Nas pessoas adultas, a partir dos 30 anos, inicia-se uma perda natural de cálcio adquirido anteriormente, sendo necessário continuar a ingestão de cálcio, de modo a preservar a estrutura óssea.

de cálcio, de modo a preservar a estrutura óssea. Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

a preservar a estrutura óssea. Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo da República Página
a preservar a estrutura óssea. Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo da República Página

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pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Gordura A gordura do le ite é de
pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Gordura A gordura do le ite é de

Gordura

A gordura do le ite é de constituição muito co mplexa. Na alimentação huma na, serve como fonte de energ ia e por ser muito rica em vitam ina A e D (respectivamente vi tamina do crescimento e anti- raquítica) a sua acção é importa ntíssima no desenvolvimento dos jovens.

acção é importa ntíssima no desenvolvimento dos jovens. Ilustração 2 Imag em da gordura É o

Ilustração 2 Imag em da gordura

É o açúcar do leite,

Lactose

tendo o sabor ligeiramente adoci cado do leite

devido a esta substâ ncia. Na alimentação humana, é

também um

alimento energético lactante.

e participa na formação da massa

cerebral do

e participa na formação da massa cerebral do Ilustração 3 forma de uma proteína do leite

Ilustração 3 forma de uma proteína do leite

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Proteínas

É um composto de azoto, contendo tam bém carbono,

oxigé nio, hidrogénio, algumas vezes enx ofre, fósforo,

ferro e cobre entre outros. A proporção se jun tam dá origem aos três grupos de

em que estes proteínas que

existe m no leite, sendo a caseína, lacto albumina e a lactog lobulina.

proteínas que existe m no leite, sendo a caseína, lacto albumina e a lactog lobulina. Governo
proteínas que existe m no leite, sendo a caseína, lacto albumina e a lactog lobulina. Governo

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Sais

pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Sais Na alimentação humana os sais minerais servem
pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Sais Na alimentação humana os sais minerais servem

Na alimentação humana os sais minerais servem para a formação e manutenção do esqueleto, bem como ao equilíbrio de muitas funções orgânicas.

Para além destes elementos acima referidos existem outros muito importantes tais como enzimas, vitaminas, oligoelementos (elementos minerais presentes em quantidades ínfimas mas que são essenciais) que conferem ao produto as propriedades nutritivas que o distinguem dos outros alimentos quer de origem animal ou vegetal.

Saiba quanto beber:

quer de origem animal ou vegetal. Saiba quanto beber: Governo da República Dos 3 aos 9

Governo da República

Dos 3 aos 9 anos - litro/dia (3 Copos) Dos 10 aos 24 anos - litro/dia (3 copos) Grávidas - litro/dia (3 copos) Lactantes - 1litro/dia (4 copos) Adultos - litro/dia (2 copos) Idosos - litro/dia (3 copos)

Adultos - litro/dia (2 copos) Idosos - litro/dia (3 copos) Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade

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pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Conclusão Pelos dados apresentados neste trabalho e não

Conclusão

Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Conclusão Pelos dados apresentados neste trabalho e não só

Pelos dados apresentados neste trabalho e não só podemos afirmar que o leite é o alimento mais completo e que mais nutrientes essenciais fornecem ao nosso organismo desde o nascimento até à idade mais madura.

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

até à idade mais madura. Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo da República Página
até à idade mais madura. Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo da República Página

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pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Bibliografia Tetra Pak Processing Systems AB; 1995; Dairy

Bibliografia

Fundo Social Europeu e pelo Estado Português Bibliografia Tetra Pak Processing Systems AB; 1995; Dairy Processing

Tetra Pak Processing Systems AB; 1995;Dairy Processing Handbook; Teknotext AB; PP 1-31

O Leite e Seus Produtos; PP 1-32

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

O Leite e Seus Produtos; PP 1-32 Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo da
O Leite e Seus Produtos; PP 1-32 Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar Governo da

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