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La Cocina de Inma
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Curso de Cupcakes Definitivo 2013 lacocinadeinma.com Direccin del curso y textos: Inma Lpez Fotografa: Pablo Maillo Edicin: Jos Bolorino
Materiales necesarios para el curso..................................... 5 Masas de Cupcakes. Su preparacin y sus trucos.........6 Cupcakes de vainilla..................................................................... 9 Cupcakes de chocolate............................................................ 20 Cupcakes Red Velvet..................................................................30 Bibliografa......................................................................................40
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1.- Organizacin!
S, de vital importancia, una buena organizacin antes de ponernos a hacer nuestros Cupcakes. Usa la menor cantidad de bols y de utensilios que puedas, hay que ser muy prctico, si no quieres encontrarte el fregadero lleno de cacharros y en el caso de que uses muchos, mejor que los vayas lavando a medida que los vas usando.
Siempre que combinemos los ingredientes secos con los lquidos, comienza y acaba con los ingredientes secos, ya vers como alcanzar la masa la consistencia perfecta seguro!
Cuando estamos mezclando los ingredientes en una KitchenAid o con unas varillas manuales es importante que los ltimos 5 segundos los hagis en velocidad alta, y una vez hecho eso, con una esptula de silicona, remover y rebaar los bordes
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A veces las prisas nos hacen correr demasiado y tendemos a poner los ingredientes demasiado forzados y unos encima de otros, sin dejar que se mezclen y combinen bien, as que el consejo mejor es que aadis cada cosa muy despacio y poco a poco, mezclando en cada una de las adiciones que hagamos, sin prisa, pero sin pausa. Como en el caso de los huevos, que es muchsimo mejor ponerlos uno a uno, mezclar y as sucesivamente
La clave para la realizacin de un buen cupcake es que la consistencia sea la adecuada, pero adems es que llenis los moldes o cpsulas todos iguales, es por eso que recomiendo una cuchara de las de helado, ya que si lo hacemos al ojo, posiblemente no nos queden iguales.
Parece una cosa muy obvia, pero hay que decirlo, la mejor calidad de los ingredientes nos dar el mejor sabor. Pensadlo: la vanilla natural o las vainas, nos darn mucho mejor sabor, o la mejor mantequilla.
Otro de los trucos a la hora de mezclar los ingredientes de la cobertura, es que si aadimos la mantequilla y la crema de queso (en el caso de que la lleve), comenzad a aadir el azcar glass antes de que la mezcla se ponga brillante. A veces se aade el queso a posteriori, pero pensad en ello y estad muy pendientes, veris la diferencia.
7.- El brillo
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Hay veces que probis un Cupcakes y parece que estis masticando azcares muy importante que lo mezclis, pero que una vez pensis que est lista, la probis. Si veis que os sigue rechinando el azcar, seguid batiendo un poco ms.
Una vez que saquis los Cupcakes del horno, la masa ya horneada debe ser capaz de soportar la presin (ligera) de un dedo, y an as seguir hacia arriba, es decir, que no se hunda. Incluso que est un poco pegajoso. Pensad que una vez sacados del horno, se siguen cociendo unos minutos despus.
Para que vuestros Cupcakes sepan y estn buenos, los debis comer en las siguientes 48 horas, s, lo se un atracn de Cupcakes no es lo ms propio, pero es lo que toca, o si no, compartid con familia, vecinos, amigos Nunca pongis los Cupcakes en la nevera, ya que la cobertura pierde parte del sabor y reseca mucho la masa del Cupcakes. Es mucho mejor que los pongis en recipientes hermticos de plstico, en un lugar fresco de vuestra casa. Bueno, una vez dicho todo esto. comenzamos la accin! Nos vamos a ceir, de entrada a 3 sabores de carcter bsico, pudiendo admitir, algunos de ellos, ciertas variaciones.
10.- A comer!
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80 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. 280 gr. de azcar blanquilla o tipo caster. cucharita de extracto de vainilla. 2 huevos L, a temperatura ambiente. 240 gr. de harina de repostera (sin levadura o plain). 1 cucharada de levadura en polvo. 240 ml. de leche (puede ser entera o semidesnatada). de cucharadita de sal.
Ingredientes
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1. Precalentamos el horno a 190C y colocamos nuestras cpsulas de papel en la bandeja para Cupcakes. Reservamos.
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el azcar,
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la levadura
y la sal
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Y vamos a mezclarlo todo con varillas o el accesorio de pala hasta que todos los ingredientes queden muy bien mezclados y nos parezcan pan rallado y con aspecto arenoso, muy fino.
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Con las varillas o el mezclador a velocidad baja, ponemos de la mezcla de leche y mezclamos bien,
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rebaando los lados del bol, para asegurarnos de que todos los ingredientes estn totalmente incorporados.
Ponemos el resto de la leche y batimos otra vez, ahora en velocidad media, hasta que la mezcla quede suave.
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4. Ponemos la masa con la cuchara de helado en las cpsulas de papel, llenando 2/3 de las mismas. Si veis que os sobra masa, cosa casi segura, podris llenarlas en otra hornada o en una segunda bandeja. Las colocamos en el horno y las horneamos durante 1820 minutos o hasta que los Cupcakes al tocarlos estn pegajoso, dorados y si les pinchis una brocheta de madera sale limpia. Los dejamos que se enfren un poco en el molde antes de retirarlos (unos 5 minutos) y luego los pasamos a una rejilla enfriadora. www.lacocinadeinma.com
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60 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. 150 gr. de azcar blanquilla o tipo caster. 1 huevo L, a temperatura ambiente. 20 gr. de cacao en polvo. 150 gr. de harina de repostera (sin levadura o plain). 140 ml. de buttermilk o suero de leche. cucharadita de bicarbonato. 1 y cucharaditas de vinagre de vino blanco.
Ingredientes
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1. Precalentamos el horno a 180C. Colocamos las cpsulas en la bandeja para Cupcakes. Reservamos.
2. Ponemos la mantequilla
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ms harina
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7. Usando la cuchara de helado, dividimos la mezcla entre los papelitos. Horneamos durante 25 minutos.
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8. Los sacamos del horno, dejamos que enfren un poco en el molde (unos 5 minutos) y los pasamos a una rejilla enfriadora.
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120 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente. 300 gr. de azcar blanquilla o caster. 2 huevos L. 40 ml. de colorante rojo lquido (Dr. Oetker) o 2 cucharadas de colorante rojo en pasta "Super Red". 1 cucharadita de extracto de vainilla. 20 gr. de cacao en polvo. 300 gr. de harina de repostera (sin levadura). 1 cucharadita de sal. 240 ml. de buttermilk o suero de leche. 1 cucharadada de vinagre de vino blanco. 1 cucharadita de bicarbonato.
Ingredientes
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Aadimos uno a uno los huevos y vamos batiendo despus de cada adicin.
3. En otro bol, mezclamos el cacao, el colorante y la vainilla para formar una pasta
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4. Aadimos esa pasta a la masa, mezclando hasta que todo quede bien incorporado.
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5. Tamizamos juntas la harina y la sal, y vamos aadindolo a la masa en 2 partes, alternando con el buttermilk y mezclando despus de cada adicin.
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6. Finalmente, en otro bol, mezclamos el vinagre y el bicarbonato juntos a mano y lo aadimos a la masa mezclando hasta que quede todo bien incorporado.
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7. Con la cuchara de helado, ponemos la mezcla en los papeles, llenndolos con 1/3 de la masa cada uno.
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8. Los horneamos durante 1820 minutos. Dejamos enfriar completamente en una rejilla antes de ponerles la cobertura.
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