DETERMINACIN DE PH, CL, ALMIDN Y GLUCOSA MEDIANTE APLICACIN DE DIVERSOS MTODO

I.

Introduccin El anlisis es una parte importante del trabajo de un qumico, y los qumicos se apoyan en una gran cantidad de tcnicas. Algunas consisten principalmente en pesar, medir, e identificar sustancias basadas en sus reacciones con otras sustancias qumicas (reactivos). Otras como la espectroscopia, la cromatografa y la espectroscopia magntica nuclear, son altamente sofisticadas y requieren equipos muy caros. Estos mtodos hacen posible analizar cantidades muy pequeas de compuestos con un alto grado de exactitud. Pero todas las tcnicas requieren de conocimientos bsicos de un qumico para preparar muestras, e interpretar los resultados.

II.

Objetivos Determinar Ph y glucosa en orina y saliva; En muestras de alimentos como queso y leche determinar; almidn pH, cloruros (sales) y almidn para verificar si los alimentos lcteos fueron adulterados.

III.

Fundamento terico

Determinacin de cloruros en orina

Los cloruros son una de las sales que estn presentes en mayor cantidad en todas las fuentes de abastecimiento de agua y de drenaje. El sabor salado del agua, producido por los cloruros, es variable y dependiente de la composicin qumica del agua, cuando el cloruro est en forma de cloruro de sodio, el sabor salado es detectable a una concentracin de 250 ppm de NaCl. Cuando el cloruro est presente como una sal de calcio de magnesio, el tpico sabor salado de los cloruros puede estar ausente an a concentraciones de 1000 ppm. El cloruro es esencial en la dieta y pasa a travs del sistema digestivo, inalterado. Un alto contenido de cloruros en el agua para uso industrial, puede causar corrosin en las tuberas metlicas y en las estructura Provocan sabor salobre en el agua, se encuentran en mayores concentraciones en el agua residual debido al contenido de cloruro de la orina

El ion cloruro es una de las especies de cloro de importancia en aguas. Las principales formas del cloro en aguas y su correspondiente nmero de oxidacin se muestran en el siguiente Cuadro Principales formas del cloro en las aguas

Compuesto HCl ClCl2 HOCl OClHClO2 ClO-2 HClO3 ClO2 ClO-3

Nombre cido clorhdrico Ion cloruro Cloro molecular cido hipocloroso Ion hipoclorito cido cloroso Ion clorito cido clrico Dixido de cloro Ion clorato

No. de oxidacin -1 -1 0 1 1 3 3 5 4 5

Los cloruros aparecen en todas las aguas naturales en concentraciones que varan ampliamente. En las aguas de mar el nivel de cloruros es muy alto, en promedio de 30,000 mg/l; constituye el anin predominante. En aguas superficiales, sin embargo, su contenido es generalmente menor que el de los bicarbonatos y sulfatos.

Identificacin de la glucosa
La Glucosa es un monosacrido que posee carcter reductor. Es capaz de reducir al Licor de Fehling que contiene una sal cprica soluble (de color azul) a xido cuproso dando un precipitado rojo, realizndose la reaccin en medio alcalino y en caliente.

Determinacin de Almidn
El almidn, por sus caractersticas nutricionales y sus mltiples aplicaciones en la industria, es el carbohidrato ms importante. Es un polisacrido vegetal que se encuentra presente principalmente en los granos de cereales, tubrculos, frutas y varias legumbres. Estn formados por dos tipos de molculas, amilosa y amilo pectina, ambos son polmeros de unidades D glucosa (lvarez, 2006). El almidn es el componente ms importante en la produccin de etanol a partir de granos, como el maz, debido a que es el determinante del rendimiento del proceso. Por este motivo se investigaron tcnicas de cuantificacin de almidn, se ensayaron y se analizaron los resultados obtenidos. Se emplearon tcnicas oficiales de la Association of Official Analytical Chemists (AOAC), las cuales emplean hidrlisis cida y cuantificacin por gravimetra o titulacin, como as tambin un mtodo enzimtico con cuantificacin espectrofotomtrica. Los resultados as obtenidos fueron comparados con los generados por el mtodo de determinacin de almidn por la tcnica polarimtrica de Ewers modificada, norma IRAM15859, realizada por un laboratorio

Determinacin de pH
pH, o potencial de hidrgeno, es una medida de la concentracin de iones de hidrgeno, una medida de la acidez o alcalinidad de una solucin. Cuando una solucin es alcalina, o tiene una alcalinidad, significa que tiene la capacidad de neutralizar los cidos. La alcalinidad se expresa como un nmero de pH, en una escala de 0 a 14. Un pH de 7 es neutro, ni cido ni alcalino. Una sustancia con el nivel de pH entre 7 y 14 es alcalina, y se llama base (o base). Cuanto ms cerca est una sustancia a un pH de 14, ms alcalina es. Los alimentos sustancialmente estn hechos de agua, por lo que tambin tienen un pH que se puede medir. Debido a que el cuerpo humano es ms lquido, tambin tiene un pH, que se mide a travs de la sangre. IV. Materiales y reactivos

Materiales Cocina Tubos de Ensayo. Gradilla. PH metro. Termmetro. Vasos de PP de 100 ml. pipetas.

Reactivos Solucin de almidn. Nitrato de plata Reactivo de benedict. Lugol. Agua destilada. Muestra de leche Muestra de queso Muestra de orina Muestra de saliva

IV.- METODOLOGA EXPERIMENTAL:

Determinacin de cloruros en orina

Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de orina.

Luego se aadi dos gotas de disolucin de nitrato de plata y observa la aparicin inmediata de un precipitado blanco de cloruro de plata.

Determinacin de glucosa en orina En un tubo de ensayo colocamos una muestra de orina y agregamos el reactivo benediet

Llevamos a calentar el tubo por un tiempo de 1: 44 min

luego observamos que en ese tiempo su color ha cambiado a verde Por lo tanto la persona que nos proporcion su muestra de orina tiene diabetes Luego en un tubo de ensayo colocamos dextrosa y agregamos benediet por un tiempo de 1.18 min. y observamos que cambio rpidamente a color rojo

comparamos las dos muestras con diferente color

Determinacin de Almidn
En un tubo de ensayo colocamos una pequea muestra de leche y le agregamos unas dos a tres gotas de lugol

Observamos y la muestra de leche para que contenga almidn, debi cambiar a un color negro, en este caso la leche no contiene almidn

Tomamos una muestra de leche y adulteramos agregndole harina , luego echamos gotitas de lugol

Y comparamos la muestra adulterada con la muestra en buen estado

Tambin hicimos el mismo procedimiento en dos muestras diferente de queso En la primera muestra comprobamos que al agregarle lugol cambio al instante a color negro, por lo tanto el queso estaba adulterado sea con almidn

En la segunda muestra de queso al agregarle lugol no cambio a negro su color, por eso decimos que estaba en buen estado.

Determinar el pH en 20 alimentos

Alimentos huevos pescado Carne de pollo Carnes rojas leche cafe manzana limon Apio zanahoria Tomate lechuga brocoli pan azucar

Valor de ph 6 6 5 4 6.5 4 8 2.4 9 8 8 9 10 4 5

V.

Conclusiones

Determinamos ph y glucosa en orina y saliva; pero se hizo en orina de una persona diabtica por lo tanto tena la glucosa elevada En muestras de alimentos como queso y leche determinamos; almidn y encontramos alimentos adulterados como en el caso del queso, pues lo mas probable es que los venderos de queso actan con negligencia agregando almidn al producto para tener mayor rendimiento ADVERTENCIA: No se recomienda pipetear con la boca los lquidos orgnicos, pues pueden contaminar.

VI.

Bibliografa

Qumica de Raymond Chang Page, M. I., and Williams, A. (Eds.), 1987. Enzyme Mechanisms. Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85186-947-5 Walsh, C., Enzymatic Reaction Mechanisms. W. H. Freeman and Company. 1979. ISBN 07167-0070-0 Linkografia http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=introduccion+sobre+la+determinacion+de+ glucosa+y+almidon+en+orina+con+nitrato+de+plata&source=web&cd=1&cad=rja&ved=0C C0QFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.juntadeandalucia.es%2Faverroes%2Fies_torre_del_a guila%2Fwebccnn%2FMIC.doc&ei=9zCLUfPOLtOy4AOTzoDICg&usg=AFQjCNHPY6hTLr8lmA7A94hrdC-OIqsdA&bvm=bv.46226182,d.dmg http://www.frvm.utn.edu.ar/WebCyTAL/TF/TF005.pdf