TALLER CASOS DE BPMS.

VIVIANA CHAVEZ AVELLANEDA ANGELA LOPEZ OCHOA CASO 1: ARTICULO 13 LITERAL B Existe un incumplimiento debido a que la direccin de la empresa debe estar pendiente de la salud de los operarios y no permitir la manipulacin de alimentos por parte de ellos. CASO 2: ARTICULO 14 LITERAL B Se incumple el artculo, debido a que esta empresa no tiene un plan de capacitacin continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos. CASO 3: ARTICULO 8 LITERAL F Existe un incumplimiento porque las reas de trabajo deben tener el tamao adecuado para la circulacin del personal y el traslado de materiales y productos. CASO 4: ARTICULO 15 LITERAL J No est permitido comer, beber, o masticar cualquier objeto o producto dentro de las reas de produccin en cualquier zona donde exista riesgo de contaminacin del alimento. ARTICULO 15 LITERAL L Hay un incumplimiento debido a que no se cumplen con las medidas de proteccin, respecto a la vestimenta de los visitantes en la planta CASO 5: ARTICULO 31 LITERAL B Existe incumplimiento porque no se lleva un control de temperatura que asegure la conservacin del producto CASO 6: ARTICULO 24 LITERAL B Hay incumplimiento debido a que no existe una documentacin sobre planta, equipos y procesos requeridos para fabricar productos ARTICULO 14 LITERAL J Existe incumplimiento debido a que los operarios no estn capacitados para llevar a cabo las tareas que se les asignan CASO 7: ARTICULO 25 Es recomendable un sistema de aseguramiento de la calidad sanitaria o inocuidad mediante anlisis de peligros y control de puntos crticos CASO 8: ARTICULO 31 LITERAL G Existe incumplimiento ya que los productos de aseo no se encuentran debidamente etiquetados con un rotulo en el cual se informe su toxicidad y empleo y no se encuentra almacenado en reas destinadas para su fin

CASO 9: ARICULO 19 LITERAL B Existe incumplimiento porque no existe un control fisicoqumico y microbiolgico del proceso de produccin para evitar una contaminacin CASO 10: ARTICULO 29 LITERAL B Es recomendable que el plan de saneamiento este escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria competente CASO 11: ARTICULO 33 LITERAL H Existe incumplimiento ya que el vehculo no posee la leyenda: transporte de alimentos en su exterior CASO 12: ARTICULO 33 LITERAL I Segn este literal, en este caso no existe incumplimiento de la norma CASO 13: ARTICULO 35 LITERAL D No existe ningn incumplimiento ya que el propietario o representante legal del establecimiento es el responsable solidario con el fabricante y distribuidor del mantenimiento de las condiciones sanitarias de los productos alimenticios que se expendan en este lugar CASO 14: ARTICULO 8 LITERAL Q Existe incumplimiento debido a que no se dispone de recipiente e instalaciones apropiadas para la recoleccin y almacenamiento de los residuos slidos y adems de esto no se dispone de cuartos refrigerados para el manejo de residuos orgnicos de fcil descomposicin. CASO 15: ARTICULO 8 LITERAL J Existe incumplimiento ya que no se permite la presencia de animales en los establecimientos CASO 16: ARTICULO 11 LITERAL A Hay incumplimiento de la noma por que los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin CASO 17: ARTICULO 39 LITERAL F Existe incumplimiento de la norma ya que los alimentos deben mantenerse en vitrinas, campanas plsticas, o cualquier sistema apropiado que los proteja del ambiente exterior. CASO 18: ARTICULO 8 LITERAL I Existe incumplimiento debido a que las reas de la empresa deben estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrn ser utilizadas como dormitorios CASO 19: ARTICULO 8 LITERAL L Hay incumplimiento ya que se debe disponer de agua potable a temperaturas y presin requeridas para efectuar una limpieza y desinfeccin efectiva CASO 20: ARTICULO 8 LITERAL S

Existe incumplimiento de la norma debido a que los sanitarios deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos requeridos para la higiene personal CASO 21: ARTICULO 9 LITERAL D Existe incumplimiento parcial CASO 22: ARTICULO 18 LITERAL C No existe incumplimiento pero se debe tener en cuenta que estos envases no debieron haber sido utilizados para algn fin diferente