Para llevar a cabo este proyecto, surgi la idea de realizar una investigacin documental para la prctica cientfica, en la que

participaron diferentes asignaturas conformando un equipo de trabajo interdisciplinario. En este sentido, lo primero que hicimos fu buscar informacin al respecto, indagando algunos antecedentes histricos de la elaboracin de nieve, recurriendo a diferentes fuentes y entrevistando a personas que se dedican a la produccin y venta de nieve. Estos datos, constituyeron nuestra informacin previa. JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO La importancia de relacionar la teora con la practica, con el propsito de involucrar a los alumnos en la construccin del conocimiento para generar conocimientos significativos, derivados de la accin prctica. Este proceso de enseanza aprendizaje se fortalece a travs de la ejecucin del trabajo colaborativo. ANTECEDENTES HISTRICOS DE LA ELABORACIN DE LA NIEVE El origen del helado es muy antiguo. Hay quienes sostienen que los antiguos romanos son los inventores del sorbete. Ellos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Otros sealan que los chinos, muchos siglos antes de Cristo, ya mezclaban la nieve de las montaas con miel y frutas. Lo cierto es que lo conocan y disfrutaban, los Chinos, Turcos, rabes y Romanos. Se atribuye a Marco Polo el haber divulgado en Italia una receta para su preparacin, de su regreso de uno de sus viajes la lejano oriente. Esto apoyara la idea de que fueron los chinos quienes inventaron los helados, pero como es desde Italia que se hacen conocer al mundo, se explica que muchos crean que se originaron en Roma. Se ha llegado a decir que el nombre de los helados llamados polos se puso en homenaje al legendario Marco Polo. En el ao 1660, el italiano Procopio invent una mquina que homogeneizaba las frutas, el azcar y el hielo, con lo que se obtena una verdadera mezcla helada, similar a lo que hoy conocemos . Procopio, abri en Paris el caf procope, donde adems de caf se servan helados, as se popularizo el delicioso postre. Hacia ao 1700, los helados llegaron a Amrica del Norte y se hicieron populares en Estados Unidos. En 1846, Nancy Jonson, una norteamericana, invento la primera heladera automtica, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Es importante destacar que en esa poca descubrieron que la adicin de sal en grano hace bajar la temperatura de hielo y que este durara por ms tiempo. Luego rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Despus de mezclar los ingredientes, se deja la mezcla en los recipientes, y el helado quedaba listo. Grandes sabios como Fahrenheit (1686-1736), Faraday (1791-1867) y Reamur, contribuyeron con sus descubrimientos al hacer avanzar las ciencias que enseguida se aplicaron a los mtodos de produccin de los helados. Luego, en el siglo XIX, se inventaron las primeras mquinas de hacer hielo lo que facilito la produccin en masa.

DESARROLLO DEL PROYECTO Fases o Estados de la Materia Para elaborar la nieve, transformamos una mezcla homognea de agua, azcar, colorante, esencia y nctar de fruta, que se encuentran en estado lquido, a un estado slido. Este procedimiento nos vincula directamente con el tema de estados de la materia en las asignaturas de Ciencias II y Ciencias III, en las cuales se encontr una buena aceptacin para trabajo de colaborativo. Al respecto, se desarrollaron los temas de calor y temperatura, mezclas y su separacin. Se sustenta que: Todas las sustancias pueden pasar de un estado fsico a otro. Para que ocurra este cambio de fase, es necesario que la temperatura vare y que los cuerpos intercambien calor entre ellos. Cuando un lquido se enfra en forma continua, este comienza a pasar al estado slido (solidificacin), esto se debe a que disminuye la energa cintica (movimiento) de sus partculas. S la energa cintica aumenta, aumenta la temperatura del cuerpo. La mayor energa cintica de una sustancia se presenta cuando est en fase gaseosa, disminuye en la fase lquida y es mucho menor cuando est en fase slida. Por lo tanto, cuando se requiere pasar de una fase de mayor energa cintica a otra de menor energa, deber disminuirse la temperatura. As, para el caso que nos ocupa (proyecto de elaboracin de nieve) debemos tomar en cuenta que un lquido lo llevaremos al estado slido y esto implica disminuir su temperatura con el objeto de restar energa cintica (movimiento) a las molculas de agua para que tomen una posicin fija (hielo o nieve). Ensayo Preliminar Una semana antes de proceder con la elaboracin de la nieve, realizamos un ensayo con un litro de nieve. A base de ensayo y error calculamos las proporciones de cada uno de los ingredientes tomando como base un litro de agua, la cual se endulz, agreg colorante, se le dio un toque de sabor con esencia y calculamos el nctar necesario de fruta. Dando como resultado la siguiente frmula: un litro de agua, 175 g de azcar, 1 g de colorante, 0.5 ml de esencia y 200 g de nctar de mango. Con el ensayo anterior pudimos corregir los datos recabados y calcular con precisin cualquier relacin proporcional, ampliando de esta manera la transverzalidad del proyecto con el rea de las matemticas. El tema de las proporciones, nos ayudarn a calcular las cantidades de insumos que se necesitarn para producir nieve en forma particular o industrial.

Razones y Proporciones

Una vez que hemos determinado los ingredientes que se requieren para la elaboracin de nieve, podemos interactuar con la materia de matemticas, especficamente con el tema de razones y proporciones.

Definamos que es una razn: Es una relacin entre dos cantidades que se comparan. As la razn 20 litros de agua es a 3.5 kilos de azcar, se escribe 20 3.5 Por lo tanto, cuando hablamos de los ingredientes para la elaboracin de la nieve decimos a 20 litros de agua se le aplicarn 3.5 kilos de azcar.

En este sentido, observando la tabla anterior, encontramos que se obtiene una secuencia de nmeros que crecen y decrecen en una cantidad fija llamada razn, dando como resultado una Progresin Aritmtica Procedimiento Paso1.- Para preparar 20 litros de jarabe, se requiere: 20 litros de agua, 4 kilos de el sabor del que va a ser la nieve, 3.5 kilos de azcar, 20 gramos de colorante y 10.5 ml de esencia. Es necesario que la mezcla se realice antes de que el cilindro sea colocado para enfriarse, debido a que el azcar no se deshace en agua fra. Paso 2.- Colocar el jarabe en un recipiente metlico al que llamaremos nevero. El recipiente debe ser metlico, porque los metales son los mejores conductores de fro o calor. Paso 3.- Prepare una base de hielo en el fondo de la tina de madera y agregue una capa de sal de grano con el objeto de disminuir su punto de fusin, es decir , evitar que pase rpidamente al estado lquido. Paso 4.- Introduzca el recipiente metlico en la tina de madera, centrndolo para que se pueda colocar hielo al derredor del recipiente. Paso 5.- Agregue cuando menos dos capas de hielo con sal al derredor del cilindro metlico y cubra la ltima capa con un costal o una franela de preferencia de color blanca, para evitar el deshielo que se da al contacto con el medio ambiente. Paso 6.- Gire el recipiente de manera uniforme, primero en movimientos de 180 para empezar a despegar el cilindro, ya que encontrar resistencia para empezar a girar el recipiente debido al fenmeno de la fusin. Cuando sienta que el movimiento se puede realizar sin resistencia, puede empezar a girar el recipiente en forma rotatoria indefinidamente. Este movimiento rotatorio

permite que la mezcla vaya tomando una consistencia suave debido a la integracin de molculas de oxgeno en el interior de la mezcla. Paso 7.- Cuando observe que se empieza a formar una capa de nieve en la pared interior del recipiente, despguela con una pala de madera y remuvala hacia el centro, ya que esto hace que disminuya an ms la temperatura y los cristales de nieve formados sirvan como generadores de ms cristales, acelerando el proceso. Paso 8.- En periodos aproximados de 10 minutos, repita el paso anterior hasta que se produzca un hielo de consistencia suave llamado nieve. Si el bote permaneciera esttico se obtendra un hielo de consistencia dura y el proceso es ms lento. Paso 9.- Si observa suficiente deshielo en el interior de la tina de madera, retire el agua. Vuelva a agregar la base y las capas necesarias de hielo con sal hasta lograr la meta de una nieve consistente. El tiempo estimado del proceso, es de 2 horas en temporada de calor.

Conclusion: Se midi la temperatura del hielo que fue de 0 y que efectivamente al agregar una capa de sal de grano sobre el hielo, sta bajaba su punto de fusin hasta los -8, por lo que el proceso de solidificacin se manifiesta al bajar la temperatura a una menor a la del hielo, comprobando lo que la maestra expuso y lo que el contenido temtico del libro de texto indica. Paso a paso comprobamos los conocimientos que previamente se vieron en la matera. Los proyectos cientficos motivan a no quedarnos slo con el conocimiento expuesto en los libros o por el maestro. INFORMACIN NUTRIMENTAL DE LA NIEVE DE GARRAFA DE MANGO Jugo de limon PROTEINAS - 0.6gr/100gr CALORAS - 42 kcaloras/100gr GRASAS - 0.3gr/100gr HIDRATOS DE CARBONO- 3.1gr/100gr INDICE GLUCMICO(IG)-20 Jugo de Naranja PROTEINAS - 0.8gr/100gr CALORAS - 48 Kcaloras/100gr GRASAS - 0.2gr/100gr HIDRATOS DE CARBONO- 9gr/100gr INDICE GLUCMICO -35 Yogurt de dieta PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL-15gr

CALORIAS - 9 kcalorias/100gr Crema Ligth ENERGA(kcal) -136 PROTEINAS -3.5 GRASA TOTAL -10.6 GRASA SATURADA - 6.6 GRASA MONOINSATURADA- 3.1 GRASA POLNSATURADA - 0.4 COLESTEROL - 3.5 CARBOHIDRATOS- 7.1 AZUCARES - 0.2 FIBRA - 0 SODIO - 71 Clara de huevo ENERGA - 47 PROTEINAS(g)- 9.8 GRASAS(g)- 0 CARBOS(g)- 1.1 Edulcorante en polvo ENERGA(kcal) - 557 PROTEINAS(g) - 4.9 GRASAS(g) - 39.9 CARBOS(g) - 52.5 Proteinas de mango ENERGA(kcal) - 79 PROTEINAS(g)- 0.3 GRASAS(g) - 0.2 CARBOS(g) - 19 Sal CALORAS - 0 kcaloras/100gr PROTEINAS- 0gr/100gr GRASAS - 0gr/100gr HIDRATOS DE CARBONO - 0gr/100gr Azcar blanca CALORAS -399 kcaloras/100gr PROTEINAS - 0gr/100gr

GRASAS - 0gr/100gr HIDRATOS DE CARBONO - 99.8gr/100gr IND. GLUCMICO - 70