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Portugal

O meu Pas

O Porco
Histria Costumes Festas Gastronomia Feiras

Fotos e textos recolhidos Nos sites de

Produtores, Associaes de Suinicultores, Juntas de Freguesia, Cmaras Municipais e blogueiros diversos


Formatao e fotos

J.Portojo
Janeiro 2013

O Porco originrio do Javali cujo grupo surgiu na Amrica do Norte h 32 milhes de anos. Outro grupo surgiu de um ancestral dos Porcos comuns (Suidae) na Eursia, os Pecaris, actualmente animais exclusivamente americanos. At ao incio do sc. XX, existiam na Pennsula Ibrica (Portugal e Espanha) duas grandes populaes de Porcos: Os Celtas , originrios Nrdicos e os Ibricos de origem mediterrnea. Os Celtas desenvolviam-se no Noroeste da Pennsula em bosques do tipo atlntico e zonas de clima suave. A sua alimentao baseava-se no aproveitamento das ervas, forragens e tubrculos durante todo o ano. De frutos e castanhas na poca do Outono/Inverno. Os Ibricos desenvolviam-se no Oeste/Sudoeste da Pennsula em bosques tipo mediterrneo, onde abundavam Azinheiras e Sobreiros proporcionando-lhes uma alimentao de bolotas e landes durante o Inverno e erva na Primavera mas com grande escassez de alimento durante o Vero.

Os Porcos Celtas foram canalizados para a produo de carne fresca e produtos de Salsicharia enquanto os Porcos Ibricos eram aproveitados para produtos curados e de larga Durao. De acordo com o Recenseamento Geral de Gados no Continente do Reino de Portugal, de 1870, foi dada a definio de Bsaro, nas provncias do Centro e Norte do Reino, ao porco esgalgado pernalto e de orelhas pendentes. O apelativo Cltico foi empregado por Sanson (?) para exprimir a antiguidade do porco deste tipo que era o nico que existia nos povos clticos e da antiga Glia. Distinguia-se assim esta raa da do Porco rolio e pernicurto do Alentejo. Ao Porco Celta, denominado Bsaro, e ao Ibrico denominado Alentejano, juntou-se uma nova Raa: a do Porco de Alcobaa ou Porco da Terra, resultado de um cruzamento.

Raa Bsara

Embora predominando em qusi todo o continente na Regio de Trs-os-Montes que vamos encontrar as maiores criaes da espcie. Do boa carne, mas so muito ossudos e atoucinham pouco.

Esta raa foi levada para o Brasil em 1532 por Martim Afonso de Sousa, fundador da primeira vila brasileira, a Vila de So Vicente, (litoral Paulista) tambm a primeira que elegeu pelo povo a Cmara de Vereadores em todas as trs Amricas. O Porco Canastro brasileiro o descendente desta raa

Raa Alentejana ou Porco Preto

Foto net O porco alentejano um animal de crescimento lento e necessita de idade para possuir estrutura de engorda e muscular exercitada antes de iniciar a engorda em montanheira. Preto ardsia, com cerdas raras, finas, de cor preta ou ruiva

Raa Malhada de Alcobaa

Fotos net Resultou de um cruzamento das raas sunas inglesas Yorkshire e Berkshire com a raa suna autctone Bsara. tambm conhecida como Sintro, Torrejano, Raa da Granja e Porcos da Terra. A Histria do cruzamento de 1850 O seu solar a Regio Centro-Oeste de Portugal

Animais de criao caseira


Desde os tempos medievais que muitas famlias criam porcos para consumo caseiro. Em muitos lares era a garantia da sobrevivncia familiar durante o ano, mas tambm dependendo do nmero de animais, por a se media a riqueza do lavrador. volta do acontecimento da Matana do Porco famlia e amigos reuniam-se num esprito de entreajuda e festa. So razes culturais que ainda no se perderam. Para alm das Matanas particulares, vrias Freguesias promovem eventos da Matana com festas rijas. Fcil encontrar em pesquisas na net., mas na ltima pgina deixo alguns links para os amigos que gostarem de saber mais.

Algumas peas frescas de Carne de Porco


Aproveita-se tudo deste animal. Para alm da carne, as miudezas, cabeas, ps, banha. E tambm as cerdas, as unhas, a pele, determinados elementos do pncreas para a produo de insulina, clulas do fgado para transplantes, os ossos para farinhas e as fezes para adubo. E l diz o ditado popular: Se queres conhecer o teu corpo olha para o teu porco

O Porco na Gastronomia Portuguesa


Longe vai o tempo em que Estrabo ( 63 ou 64 a.C. - 7 d.C. Historiador, filsofo e gegrafo grego, autor da monumental Geographia, um tratado de 17 livros contendo a histria e descries de povos e locais de todo o mundo que lhe era conhecido poca ) se referiu ao nossos antepassados Lusitanos como um povo que se alimentava de bolota. A nossa dieta alm da mediterrnica Po, Vinho e Azeite, inclui variados legumes, peixe e carne, destacando-se por ser a mais saboreada, a de Porco. Pelas vrias regies de Portugal, encontramos especialidades culinrios de sabor nico tendo como base o Porco. Umas vezes, de confeco simples, outras mais trabalhadas ou ainda misturada com diversas carnes e legumes como Cozido Portuguesa, Feijoadas diversas e at com Bivalves, como a famosa Carne de Porco Alentejana onde com Ameijoas troca sabores divinos. Que os Coentros complementam. Os Enchidos e a Arte do Fumeiro vieram desde tempos antiqussimos at aos nossos dias. Para alm da parte industrial ainda h as curas semi-caseiras e as autnticas caseiras. H religies que no aprovam esta carne. Mas a Histria tambm est ligada ao Porco. Em Portugal, no reinado de D. Manuel I (sc. XVI) a expulso dos Judeus e/ou a Converso dos Cristos Novos, levou a que o Porco pagava-se as favas para enganar os Inquisidores. Na regio Nordeste-Transmontana de Portugal onde se acolheram muitos dos Judeus que no quiseram emigrar, apareceu um novo enchido delicioso, as Alheiras, uma mistura de vrias carnes de animais caseiros e outras de caa como a perdiz e a lebre. A excepo era a carne de Porco. Os Cristos e no s, aproveitaram a ideia e adicionaram-lhe o Porco. Embora banalizadas principalmente no Centro-Norte de Portugal, o destaque antigo vai para as clebres Alheiras de Mirandela. Mas de pequenino que se torce o pepino e o saboroso Porco foi e aproveitado em tenra idade para um dos mais apetecidos e saborosos prato culinrios. O Leito.

O Leito
De preferncia assado em forno de lenha, est difundida por qusi todo o Pas a sua confeco. uma especialidade gastronmica de elevado apreo, tendo na Bairrada a sua maior fama e qualidade de confeco

O verdadeiro Leito da Bairrada deve ter a idade compreendida entre um ms a ms e meio no mximo, pesar de 7 a 8 Kg. e ser de uma das Raas Bsara ou Malhado de Alcobaa. A me dever ter uma alimentao natural tradicional da regio.
Texto da

Confraria do Leito da Bairrada

A Matana do Porco
J assisti e no gostei. Concretamente, no assisti mesmo, a no ser parte final de chamuscar o Bicho. Toda a histria do processo bem como algumas estrias deliciosamente escritas sobra a Faina em si esto num dos links na pgina final. Mas em reunies de amigos um prazer saborear um churrasco. As costelas so para mim a parte que mais me delicia. Seguem-se algumas fotos de felizes convvios

este o momento mais esperado por mim

Neste convvio foi rei O Leito

Mas os convvios acabam sempre em festa rija

Enchidos e cura caseira Casa do Carvalho

Especialidades nordestinas

Especialidades alentejanas

Fotos net

Os Fumeiros e o Comrcio Na idade mdia o consumo da carne suna era grande, passando a ser smbolo de gula, volpia e luxria. E Hoje ainda o .

Lembrando a tradio do Presunto de Lamego numa Feira

Tripas enfarinhadas

Tripa industrial

Presunto Petiscar com prazer

Perna assada e Presunto

Bifanas Um inveno Portuense

Presunto, rojes, chourios, tripas enfarinhdas

Pezinhos

Entrecosto grelhado

Entrecosto e chourio num churrasco Salsichas frescas de churrasco

Rojoada simples minha moda

Rojes Moda do Minho

Rojes, Sangue, Tripas enfarinhadas Redenho, Fgado

Arroz de Sarrabulho

1 Papas de Sarrabulho minha maneira 2 Arroz de Sarrabulho, Sangue, Morcela e Rojo

Culinria minha maneira 1 e 3 Lombo de Porco assado simples e Recheado 2- Pernil assado

Carnes e enchidos de Porco na culinria regional portuguesa Tripas Moda do Porto


A Histria e a tradio diz que ns, Portuenses, ficmos para o nosso sustento no sc. XV, com as miudezas das vacas e dos bois para fornecer de carne as armadas (da o nosso lindo apelido de Tripeiros). O certo que lhes juntamos o feijo branco, mais tarde enriquecemos com os enchidos, toucinho e fumados do Porco e conseguimos num refogado e com temperos um tradicional prato de culinria nico no Mundo.

Diz a lenda que este delicioso prato culinrio foi criado no Algarve e no no Alentejo. Isto porque os porcos criados no Algarve tinham na sua dieta o Peixe incluindo a sardinha. Para atenuar o sabor martimo presente na carne juntaram-se-lhe ameijoas. Em outra lenda l-se que os porcos eram de origem alentejana, alimentados no montado e para lhe dar outro sabor juntaram as ditas ameijoas. Esta custa a crer, mas enfim De qualquer forma, uma especialidade Culinria nica e de grande apreo .

Foto net

Carne de Porco Alentejana

Feijoada Transmontana (Origem da regio de Valpaos)


Especialidade da Quinta da Senhora da Graa
Originria do Norte de Portugal, para alm de hortalias, a base o Feijo Vermelho. As miudezas, orelheiras, ps, costelinhas e enchidos de Porco fizeram desta delcia de origem antiqussima um acompanhamento dos nossos mareantes. Seguiu nas caravelas e foi adaptada em Goa, Macau, Moambique, Angola, S. Tom e Prncipe e Brasil. H quem escreva que na sua origem era o gro e que s no Brasil foi adoptado o feijo.

Cozido Portuguesa
Legumes, tubrculos, carne bovina, galinha e claro, enchidos, fumados, toucinho fresco, pzinhos e chispe de Porco Arroz e feijo tambm podem e devem acompanhar

Alguns Links http://www.barrancarnes.com/ http://ancpa.com/ http://www.porcobisaro.net/ http://www.confagri.pt/ http://concelho-sernancelhe.planetaclix.pt/ http://segirei.blogs.sapo.pt/ http://porquinhos.com.sapo.pt/ http:/bragancanet.pt/patrimonio/gastroenchidos.htm http://www.leitaobairrada.com/ http://acomidinha.wordpress.com/ http://www.saborintenso.com/ http://pt.wikipedia.org/wiki/Sus_domesticus http://www.gastronomias.com/ http://www.youtube.com/user/rtp/PraadaAlegria

Temas musicais

Mestre Alentejano
Voz

Antnio Pinto Basto Trs-os-Montes


Voz

Lus Portugal Um agradecimento muito especial

radialista Marilis
Que muito me ajudou nas msicas
Formatao e fotos http://portojofotos.blogspot.pt portojo@gmail.com

J.Portojo

Petiscando um bocado de Leito

Visitar uma Feira de Fumeiro e provar as Comidinhas Regionais um prazer sem igual