Tortilla de patatas vegana (sin huevo)

Ada Gascn Publicado el domingo 26 de febrero del 2012.

porciones.

La tortilla de patatas o tortilla espaola, es una de las preparaciones ms clsicas de la cocina espaola que puede encontrarse en cualquier bar o restaurante. tradicionalmente est hecho a base de huevos y patatas, pero a continuacin os cuento cmo preparar una sabrosa, tierna y de fcil preparacin, tortilla de patatas sin huevo. PREPARACIN: 15 min. COCCIN: 30 min. TIEMPO TOTAL: 45 min. Ingredientes

5 patatas medianas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 vaso de agua 4 cucharadas de harina yolanda (o harina para rebozar sin huevo, tambin sirve la harina de maz) Sal Aceite de oliva

Instrucciones
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centmetro de grosor. Cortar en 4 partes cada una de las rodajas. Pelar la cebolla (preferentemente cebolla de Figueras, que es dulce y muy tierna) y cortarla a trocitos pequeos. En una sartn aadir abundante aceite y calentar, ms o menos un dedo de aceite para que cubra hasta la mitad las patatas. Cuando el aceite est caliente aadir las patatas y la cebolla a la vez. Mientras se van cociendo durante 10 minutos, pelar los ajos y cortarlos en trocitos pequeos. aadir los ajos a las patatas y la cebolla y dejar frer durante 10 minutos ms a fuego fuerte. hay que ir removiendo para que las patatas se doren por ambos lados, pero con cuidado para que no se rompan. aadir sal al gusto. Mientras las patatas y la cebolla se cuecen, en un vaso de batir hacer la mezcla de agua (mejor de garrafa que del grifo) y aadir las 4 cucharadas de harina yolanda. aadir una

pizca de sal y batir con la batidora, o en su defecto, el clsico utensilio de cocina para batir huevos a mano. el truco est en la consistencia de la mezcla! no tiene que quedar espeso como si fuera huevo, porque sino la tortilla quedar muy harinosa. es preferible que quede ms bien lquido, y si en vez de agua se podra usar leche vegetal que no sea muy dulce (leche de avena, de soja..). Cuando las patatas ya estn en su punto retirar del fuego y ponerlas en un colador para que se desprendan del aceite sobrante (ojo, deben conservar su forma y no quedar demasiado blandas, o sino la tortilla no quedar consistente y adems parecer ms bien una masa de patata y no una tortilla. recomiendo retirarlas del fuego cuando estn al dente, an un peln duras por dentro, luego se terminarn de cocer). Cuando estn bien escurridas del aceite sobrante, ponerlas en un bol o una cazuela, para luego ir aadiendo progresivamente la mezcla lquida de agua con harina. remover con cuidado para que se mezcle con la patata y la cebolla. Calentar una sartn con un poquito de aceite, lo justo para que la tortilla no se pegue, y aadir la mezcla de las patatas. poner a fuego fuerte durante 3 minutos, no remover pero si es importante mover la sartn para que la tortilla no se pegue. con un plato del tamao de la sartn, poner encima y voltear para darle la vuelta a la tortilla. con cuidado, deslizar la tortilla del plato de nuevo en la sartn, y esperar otros 3 minutos a fuego fuerte. luego bajar el fuego al mnimo, y esperar 5 minutos ms para que la tortilla se cueza por dentro. darle otra vuelta, y dejar cocer otros 5 minutos ms. Se le puede ir dando vueltas a la tortilla segn se prefiera ms tierna o ms tostada por fuera. Ideas!: 1. a tus tortillas le puedes aadir casi cualquier verdura! calabacn, calabaza, , pimiento, boniato, espinacas, tomate en rodajas, alcachofa frita, esprragos... incluso championes! 2. recomiendo no poner nunca ms harina de la indicada. si se quiere espesar ms la mezcla lquida, una opcin excelente es aadir un poco de tofu troceado y batir bien con la batidora.