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Dicas para um Macaron Perfeito - No Preparo - I COULD KILL FOR DESSERT

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DICAS PARA UM MACARON PERFEITO


Categoria: No Preparo
Data de publicao

Os macarons so uma das minhas sobremesas favoritas e eu adoro testar novas receitas em casa! Ao longo do tempo eu fui colecionando algumas dicas e observaes muito preciosas, coisas que s aprendemos com a prtica mesmo! Sendo assim, eu resolvi fazer um post que tivesse todas as minhas anotaes e que eu recomendo muito que vocs leiam com ateno antes de comprarem os ingredientes e fazerem as receitas em casa! Sobre os ingredientes 1. Todos os ingredientes precisam estar em temperatura ambiente. 2. Nenhum dos objetos e recipientes a serem utilizados podem conter traos de gordura, para tanto, passe limo em tudo que for usar e lave com detergente em seguida. 3. No use corantes em gel ou corantes liposolveis (que se dissolvem na gordura); usem apenas corantes hidrosolveis (que se dissolvem na gua) e de preferncia em p. DICA: MUITO CUIDADO NA HORA DE COLOCAR O CORANTE; DEPENDENTO DA MARCA ESCOLHIDA ELE FICAR MENOS OU MAIS FRACO NA SUA PREPARAO E AINDA PODER ACRESCENTAR UM SABOR RESIDUAL INDESEJADO! 4. As claras devem ser separadas das gemas e guardadas em potes hermeticamente fechados, dentro da geladeira, por 4 a 8 dias. Quanto mais perto de 8 dias voc conseguir conserv-las melhor ser a textura do seu macaron, pois a clara vai perdendo a albumina e fica mais lquida, o que funciona muito melhor para trabalhar a massa do macaron, suspiro e at bolos ;). Ahhh.. mais uma coisa, aquelas claras que vm em caixinha no servem para fazer os macarons.

SEGREDOS E DICAS
Para Confeitar Sobre Chocolates Sobre Cupcakes Sobre Gelatinas Sobre Gelias Sobre Massas e Bolos Sobre Produtos No Preparo

MELHORES SEGREDOS
Como Usar o Saco de Confeitar Sozinha Eu no sei vocs, mas eu sempre tive uma

5. Nunca processe as amndoas para us-las como farinha, pois elas se transformaro em uma farinha muito gordurosa, que no serve para o macaron. E quando voc for comprar a farinha de amndoas, se possvel, passe-a na sua mo e observe se a sua mo fica oleosa e brilhante, se sua mo ficar oleosa essa no a farinha ideal para voc usar. Procure uma que no deixe sua mo oleosa, que seja solta e sequinha. Ou se voc tiver um forno eltrico, voc pode coloc-la no forno a 40oC por 15 minutos para que ela seque. 6. Nosso maior problema ao fazermos os macarons o acar impalpvel. Para quem no sabe o acar impalpvel uma mistura de acar de confeiteiro e amido de milho. A proporo desses dois ingredientes deveria vir descrita nas embalagens desse produto, no entanto no o que acontece e ficamos sem saber que tipo de produto estamos comprando. O ideal para fazer macaron seria um acar impalpvel com 4% de amido, como fica um pouco dificil descobrir qual seria a melhor marca a ser utilizada, eu recomendo que vocs faam o seu prprio acar impalpvel, ou seja, para cada 96 gramas de acar de confeiteiro voc adiciona 4 gramas de amido de milho. Sobre o modo de fazer IMPRESCINDVEL O USO DO TERMMETRO DE FORNO PARA FAZER MACARONS PERFEITOS, A NO SER QUE VOC J ESTEJA MUITO ACOSTUMADO COM O SEU FORNO. 1. Macaron uma das receitas mais delicadas que existem na confeitaria. Ela no d certo se o clima estiver mido ou

certa dificuldade de colocar a massa... Como Encher as Forminhas de Cupcake? Quando voc for encher as forminhas de cupcakes com a massa, antes de lev-las ao... Como Derreter o Chocolate no Microondas Nunca derreta o chocolate de uma vez no microondas pois ele pode queimar. Coloque a... Como Fazer Mousse Sem Gelatina Incolor? Dica enviada por Mona Guerra de Belo Horizonte - Minas Gerais Foto: Classy Miss Molassy Para fazer...

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Dicas para um Macaron Perfeito - No Preparo - I COULD KILL FOR DESSERT

Ganache Caseira
se estiver chovendo. At mesmo grandes empresas como a LeNtre ou Pierre Herm possuem desumidificadores dentro das salas onde so feitos os macarons, imagina a gente em casa sem as condies necessrias! Pode ter certeza que no vai dar certo! Como j disse nos comentrios, espere o clima melhorar e ficar seco e faa o macaron. Eu sei que frustante mas existem receitas bem temperamentais...essa uma delas! 2. Acar de confeiteiro no a mesma coisa que acar impalpvel. 3. O macaron no um suspiro, ele no ir ficar completamente duro por dentro e por fora. O macaron depois de assado, tem que estar com a casquinha dura e a parte interna macia mas saindo com facilidade do silpat, sem grudar. E isso no quer dizer que ele estar cr. 4. Nenhum dos ingredientes das receitas dos posts devem ser substitudos. Essas no so receitas para se criar em cima. J o recheio voc pode inventar os sabores que quiser! ;D 5. Os ingredientes das receitas devem ser pesados. A balana aqui imprescindvel. 7. Para ver se est bom, pingue uma colherzinha da massa em um prato, se a pontinha que se formar sumir em at 10 segundos porque a sua massa est pronta para ser usada. Se no sumir, porqu voc ainda tem que mexer mais. Mas cuidado para no mexer muito e a massa ficar muito mole, pois assim o macaron no ir crescer. 8. Para que os macarons assem melhor, o ideal seria se voc usasse uma forma dentro da outra e o silpat por cima, para que o calor do forno chegue mais rpido na parte superior do macaron, fazendo com que se forme a casquinha e em seguida fazendo com que a parte inferior suba por completo formando o pezinho, sem estourar a parte de cima. Isso acontece pois a parte de cima normalmente estoura quando a parte inferior tenta subir antes de ter se formado a casquinha da parte superior, por um excesso de calor na forma que est em contato direto com a base inferior. 9. Se voc quiser decorar o macaron com alguma coisa (ex.: cacau em p, canela, purpurina comestvel, pistache picadinho, enfim, o que o seu corao estiver pedindo) coloque assim que terminar de fazer as bolinhas de massa de macaron na forma, antes dele secar. 10. Sempre que for fazer uma nova fornada de macarons utilize uma forma fria para colocar a massa, seno ela desandar e voc ter um resultado final ruim e muito diferente do esperado! A casquinha do macaron no ficar lisinha e sim bastante craquelada e dura! 11. O macaron nunca deve ser feito em apenas uma forma. Ele deve sempre estar em cima de duas formas para que o calor asse primeiro a casquinha por cima e s ento esquente as formas duplas e atinja a base do macaron esquentando a gua presente nos ingredientes, o que far com que o macaron seja impulsionado para cima. Sendo assim, ele crescer e formar o to famoso e desejado pezinho! ;D 12. S a casquinha sem rechear, dura 3 dias em pote hermeticamente fechado na geladeira. Aps recheados, os macarons duram 2 dias em geladeira. - MACARONS PARA VENDER. EXISTE ALGUM MTODO PARA CONSERVAR OS MACARONS POR MAIS TEMPO DEPOIS DE CONGELADOS? SEGUE RESPOSTA DADA PARA NOSSAS LEITORAS: Macaron tem que ser fresco, que eu saiba nao existe nenhum truque que d pra fazer depois que eles forem recheados. Doces franceses so delicados, como o mil folhas que depois de recheado s dura 4 horas, o macaron ainda dura 2 a 3 dias, uma evoluo praticamente ;D Esse negcio de ser caseiro e no ser fresco, pra mim vai contra tudo de bom que tem em algo caseiro e a princpio sem conservantes. Se pra ser caseiro precisa manter a essncia. Pense que a casquinha do macaron em si, voc pode congelar sem ser recheada e ela dura congelada por at 3 meses. Ou seja, a qualquer momento que voc tiver uma encomenda voc pode tirar de l, rechear e vender fresquinho. Mas sim, a partir do momento quevoc entregar para a pessoa, ela tem 3 dias pra comer, pois depois ele comea a ficar com a casquinha toda mole e mida e consequentemente perde a crocrncia da casquinha do macaron, o que tira aquela mistura de texturas que ele deve ter: molinho no meio, grudentinho logo depois e crocante no exterior. Espero que voc compreenda que essa a essncia de um bom macaron, e que at nas padarias mais simples que vendem macaron aqui na Frana, eles so recheados no dia de ir para a vitrine. E mais importante do que quem vende compreender isso, de quem compra tambm! Ento no adianta comprar mil macarons e querer estocar na geladeira e sim comprar poucos e sempre que quiser comer, para ter sempre um macaron na medida certa para soborear. Para quem vende importante explicar isso para o seu cliente, ou melhor que ele compre o macaron industrializadssimo do McDonald's. - FARINHA DE AMNDOAS E OUTRAS NOZES (atacado) www.familiacalusne.com.br Tel: 11 - 2093.1519 Rua Tanquinho, 165, Tatuap - So Paulo

A ganache vai ser sempre uma mistura do chocolate com qualquer lquido. Portanto, podemos ter...

COMENTRIOS

(59)
Mariana Ariozo 46 semanas atrs 0 muito bom, Dani! Dicas super pertinentes. timo que as pessoas saibam que fazer macaron uma arte. bjs

http://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparo/dicas-para-um-macaron-perfeito[13/09/2013 21:58:25]

Dicas para um Macaron Perfeito - No Preparo - I COULD KILL FOR DESSERT

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@undefined 46 semanas atrs ee talvez dessa vez eu consiga! =D


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Ariana 45 semanas atrs vc faz um servio de utilidade publica...


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+1

Pamela 45 semanas atrs Oi Dani! Tudo bem?

+1

Adorei as dicas! Queria saber qual marca de corante em p voc recomenda, pois fiquei com receio de deixar gosto :S
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1 resposta ativo 45 semanas atrs 0

luciana 44 semanas atrs Ol, Qual o modelo do seu forno? Obrigada


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1 resposta ativo 44 semanas atrs 0

Graziela 43 semanas atrs

ol..gostaria de saber qual a temperatura do forno...se possvel passo a passo..que temperatura eu inicio e se mantenho a mesma at ficarem assados..usa-se deixar a porta do forno aberta?Quanto a forma dentro de outra .. realmente uma dentro da outra ou uma com o silpat e outra embaixo da grade perto do fogo...Obrigada que to ansiosa ..uso o corante em gel da liquigel. da arcor ..desculpe tantas perguntas..procuro faz tempo o macaron perfeito..Obrigada.Grazi
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1 resposta ativo 42 semanas atrs 0

Graziela 42 semanas atrs

Ol!! tudo bem ? Ainda no sei seu nome e onde voc mora. Agradeo a sua ateno em responder as minhas dvidas. Tenho notado que algumas vezes,com determinadas cores do corante sendo todos da mesma marca Liquegel da Arcolor,no do certo e outros do..realmente um mistrio .os to famosos "ps"so dificeis de conseguir ,as vezes s de um lado...estressante..posso congelar os macarons e por quanto tempo? voc deixa descansar os macarons por quanto tempo antes de coloc-los no forno? Desculpe te alugar com tantas perguntas..Desde j te agradeo.Obrigado. Beijos
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1 resposta ativo 42 semanas atrs 0

loredane 41 semanas atrs

Boa Tarde ! Danielle moro mo MS e comecei a fazer macarons por causa de uma amigo que fazia gastronomia em Aracaju, e me apaixonei ,porem quando fazia com ele no forno dele sempre dava certo ,porem quando comprei meu forno e e ele foi emborra comeo a dar tudo errado estou desesperada pois o meu forno tem o tal (termosttico ou controle automtico de temperatura).Coloco ele assar em forno com temperatura de 140g mais ai ele desliga e vai baixando a temperatura ai volta a esquenta ai bummm.... raxa tudo e depois mucha . no sei mais o que fazer por favor me ajude estou quase enlouquecendo Sem mais obrigada
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1 resposta ativo 41 semanas atrs 0

loredane 41 semanas atrs

Boa Tarde ! Muito Obrigada pelo carinho. Danielle comprei o forno s por causa dos macarons faz 50 dias que tenho ele ,e quando me dei conta disso vi que no se encontra mais fornos sem esse sistema por motivo de segurana,e o forno do meu fogo gaz incia com 200. Muito obrigada mesmo
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1 resposta ativo 41 semanas atrs 0

Christina 38 semanas atrs

tima dicas! Minha filha e eu compramos um livro para fazer macarrons, fizemos 2 vezes mas ainda no acertamos. Vamos ver se da prxima vez conseguimos. abs, Chris
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ana 34 semanas atrs

oi dani td bem, j venho tentando fazer macarons h algum tempo e no consigo, os meus esparaman na forma e murcham depois que sai do forno , outra coisa como no tenho o tapete de silicone eu uso papel

http://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparo/dicas-para-um-macaron-perfeito[13/09/2013 21:58:25]

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manteiga e ele no soltam do paepl nem untando e nem sem untar.Por favor me ajude.
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1 resposta ativo 34 semanas atrs +2

Mari 30 semanas atrs

Oi Danielle, tudo bem? Sempre tive muita vontade de fazer macarons, mas como eu comecei a cozinhar a pouco tempo, resolvi nem tentar fazer, achei a receita muito dificil! (Eu s vi a sua receita de macarons de framboesa) Uns dias desses eu vi os meninos do Sorted fazendo macarons, e a receita que eles fizeram realmente MUITO mais simples que a que voc mostrou aqui. (http://www.youtube.com/watch?v=O8elGvI1R_c) Ento, eu queria saber se voc ja viu/tentou fazer a receita deles, e se acha que da certo. Obrigada.
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Gabriela 26 semanas atrs

Obrigada por compartilhar suas experincias! Amei o blog! Estou tentando fazer os macarons h algum tempo e nunca consegui, vou seguir as dicas a risca! Fiquei com uma dvida: a assadeira dentro da outra pode ser daquelas assadeiras comuns ou tem que ser as de rocamboles que tem as bordas menores? Se puder ser assadeira comum eu uso o lado de dentro ou a viro ao contrrio? Pode ser forma de pizza? Obrigada! Abrao.
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Aparecida Santos 20 semanas atrs

ol Danielle, sou Aparecida moro em Joo Pessoa, estou tomando coragem para faser os macarons, mais estou cheias de duvidas, a primeira : comprei uma mistura pronta propria para macarons, so que na embalagem no vem informando como assar, o meu forno a temperatura mnima dele e 180 C, tem alguma receita de macaron que eu possa faser com essa temperatura? ele e um eletrolux se tiver por favor me indique, pois j procurei na internet e no achei nenhuma receita para essa temperatura! desde j agradeo sua ateno .
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1 resposta ativo 20 semanas atrs 0

NAdjanara 17 semanas atrs

Putz... fui encontrar seu blog s agora que os meus j deram TUDO errado... 1 T frio e chuva aqui no sul, e eu fui tirar pra fazer meus primeiros macarons beeem hoje... 2 Minha massa ficou muito mole e no cresceram, mas apesar disso ficaram umas bolachinhas bem gostosas... 3 Sei que o resto da massa tbm no vai dar certo, mas continuo assando... kkkk Vai que... rs Obrigada pelas dicas, vou tentar novamente.. Beijo, Nadjanara.
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Tatiana 16 semanas atrs

Ol..tentei fazer e no deu certo a massa ficou mucha e embaixo crocante ou seja ao contrario deve ser pelo fato de no ter a balana e o termometro..meu forno no deve funcionar ..recomeda um tipo especifico de forno? Grata,
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1 resposta ativo 16 semanas atrs 0

Ellen 16 semanas atrs

Bom dia ,eu gostei muito das dicas,ja li vrios sites onde tem dicas e segredos dos macarons,em um deles dizia para deixar descansar a massa depois de fazer as bolinhas e antes de ir pro forno. Isso certo j ouviu falar?
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1 resposta ativo 16 semanas atrs 0

monique 15 semanas atrs

Oi Daniele, tenho uma pergunta... Pq nao se pode comprar a a amndoa a processar? Tambm quero uma dica de farinha pronta, qual marca usar, pois moro no Amazonas e aqui difcil encontrar tal iguaria. Grata
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1 resposta ativo 15 semanas atrs 0

Robson Santos 15 semanas atrs

Oi Daniele tudo bem?? Vamos comear a preparar macarrons na confeitaria onde trabalho, queria s tirar uma dvida, vi em muitas receitas, at vdeos de confeitarias na frana que trabalham com macarrons, que eles utilizam o acar de confeiteiro somente, e vc utiliza nos seus o acar impalpvel, queria saber no resultado final qual a diferena?? abros e mais sucesso!! :D
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1 resposta ativo 15 semanas atrs 0

Jssica 14 semanas atrs

http://www.icouldkillfordessert.com.br/no-preparo/dicas-para-um-macaron-perfeito[13/09/2013 21:58:25]

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O que so essas perninhas vermelhas saindo dos macarrons? e onde comprar?


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1 resposta ativo 14 semanas atrs 0

Natalia 13 semanas atrs

Queria saber se quem nao tem o tapete de silicone, pode usar o papel manteiga ou outra coisa que vc possa indicar..?? E como fao para marcar a temperatura do forno?
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1 resposta ativo 13 semanas atrs 0

Gislaine 13 semanas atrs

Ol Dani tudo bem? Desde que conheci seus vdeos, me apaixonei completamente! Sigo sempre seu site, facebook e amo o seu jeito de ensinar! Como gosto de inventar coisas na cozinha me encantei completamente!!!! Mas seguinte Dani... j faz uns 6 meses que tento quase diariamente fazer os macarons... mas no obtenho o resultado final. Eles assam e ficam lindinhos, formam a "rendinha" e tudo, mas ele fica com uma espcie de ar por dentro, fica a massa, o ar e a casquinha firme. Tenho forno eltrico, hoje chegou meu termmetro de forno... mas no sei o que acontece. Ser que teria alguma ideia de que pode ser? Agradeo muito sua ateno! Estarei sempre seguindo seus posts lindos!!!!
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8 respostas ativo 10 semanas atrs 0

Stela 13 semanas atrs Oi Daniele,

To desesperada em conseguir fazer o macaron...mas as mais ou menos 100 vezes que fiz deu errado...sempre racha em cima.....to quase desistindo de fazer...o pode estar acontecendo...Obrigada, Stela.
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1 resposta ativo 12 semanas atrs 0

Amanda 12 semanas atrs

A casquinha dura 3 meses ou 3 dias? As informaes esto desencontradas! Todas as aventureiras de cozinha agradecemos por essas dicas!!
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ickfd 68p 12 semanas atrs

+1

As casquinhas duram tres meses, quardadas em pote hermetico e congeladas. O que dura 2 dias e no 3 (e esta explicado l), so os macarons recheados (prontos) e na geladeira. Beijocas
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ThinkFood

Entenda seu macaron Macaron Pralin


Chef docente e consultor, formado pela Anhembi- Morumbi. Tem como principais reas de interesse a pesquisa e publicao sobre Gastronomia. diego@thinkfood.com.br

quinta-feira janeiro 27th 2011, 14:23 Arquivado em: Confeitaria, Macarons, Sem categoria |

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A frmula secreta dos macarons simplesmente no existe. Muitas receitas podem ser encontradas em sites de cozinha, mas a maioria devo dizer no funciona. Alguns blogs, ensinam envelhecer as claras, usar diferentes tipos de merengues, assar em diversas temperaturas, assar com duas assadeiras sobrepostas entre outros macetes milagrosos, que no final das contas de nada funcionam. Por muito tempo, apanhei dos macarons, foram vrios nocautes antes do simples acontecer: entender seu funcionamento. Parte do sucesso em fazer macarons est em dominar a tcnica e saber os porqus de sua preparao (os motivos pelos quais do certo, e os que causam o erro).

Fatos:
A farinha de amndoas deve ser bastante seca, de cor clara, e fina. At d para fazer sua prpria farinha de amndoas. Retire a casca das amndoas, deixe secar completamente em forno morno por alguns minutos, ento passe pelo processador at obter uma textura ainda grosseira. Volte a deixar secar em forno morno por mais alguns minutos e processe novamente, desta vez com acar de confeiteiro, de modo a evitar que virem uma pasta. As claras de ovos, podem ser frescas, velhas, geladas ou em temperatura ambiente. Todas do certo. Adicionar clara de ovo em p ajuda, mas no necessrio em absoluto. A clara antes de receber o acar deve ser muito bem batida, isso faz com que naturalmente, evapore parte de sua umidade, e contribua grandemente para o sucesso do macaron.

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http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/[13/09/2013 21:59:14]

ThinkFood

A inimiga numero um do macaron a umidade. Por esse motivo, deixar as claras envelhecerem apenas diminuem muito ligeiramente a concentrao de gua. Da mesma maneira, juntar claras em p, funciona causando o mesmo efeito. O segundo inimigo dos macarons a temperatura, muito baixa (menos de 110 C) e no criaro os ps. Muito alta (maior que 145C) e tero a superfcie rachada. Blogs que indicam assar em temperatura de 175C por exemplo, levam em considerao a posio do termostato do forno, e no a temperatura real do interior de seu forno. Por isso recomendo o uso de um termometro digital com fio. O tempo de forno tambm dir muito sobre qual o resultado dos seus macarons. Pouco tempo far com que grudem no silpat, tempo demais os deixaro excessivamente secos, perdendo sua textura caracterstica de interior cremoso. O tempo de forno pode variar de 10-20 minutos, dependendo da temperatura. Bater a massa demais a tornar liquefeita, arruinando os macarons. Bater de menos, transformar seu macaron em cookies. Deve-se bater at que os secos estejam homogneos na massa, e essa apresente textura elstica ao deixar cair da colher. imprescindvel deixar que os macarons descansem por pelo menos 30 minutos antes de leva-los ao forno. Isso faz com que forme-se uma pelcula protetora recobrindo a superfcie do macaron, sua funo impedir que o macaron rache ao ser exposto temperatura. Se quiser cobrir o macaron com algum ingrediente, como oleaginosas o momento correto para isso logo aps modelar com os bicos, e antes de leva-los descansar.

Eu no encontrei nenhum papel manteiga de boa qualidade que os macarons possam ser assados sem grudar. Recomendo o uso de tapetes de silicone. Apenas retire os macarons da assadeira depois que estiverem completamente frios. No necessrio deixar os macarons maturando sob refrigerao antes de rechea-los, porm esta ao os torna mais macios por dentro (mantendo a crocncia externa), sobretudo se ficaram demasiado secos pelo tempo ou temperatura de forno elevados. O corante deve ser acrescentado enquanto bate as claras inicialmente com o accar. Antes portanto de juntar a TPT. O corante mais recomendado o lquido (exceto no caso da cor preta, que prefere-se o uso em sua forma de p).

http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/[13/09/2013 21:59:14]

ThinkFood

Macarons pralin
rende 26 metades, 13 macarons 110 g de TPT* 45 g de clara de ovo 50g de acar de confeiteiro 30 g de amndoas laminadas recheio: 100 g de chocolate branco 45 g de creme de leite fresco 10 ml de Amaretto pralin: 100 g de acar 40 g de amndoas peladas e picadas 1. Para o macaron, passe o TPT tant pour tant no processador e peneire. Tambm peneire o acar de confeiteiro e reserve. 2. Bata as claras em neve (picos firmes), junte de uma s vez o acar de confeiteiro. 3. Misture metade da mistura de farinha de amndoas (tant pour tant*) mexendo vigorosamente at que esteja homognea, para s ento agregar a outra metade mexendo at que se obtenha uma massa levemente elstica e brilhante. 4. Modele os macarons sobre tapete de silicone com o auxlio de manga de confeiteiro e bico perl 11 ou 12. Disponha amndoas laminadas sobre cada macaron. 5. Deixe descansar por cerca de 45 minutos at que esteja seco ao toque. 6. Asse 120C por 15-18 minutos. 7. Espere esfriar para retirar do tapete de silicone. 8. Para a ganache, derreta o chocolate branco no microondas ou banho maria, junte o creme de leite e o Amaretto. Reserve. 9. Para o pralin, coloque o acar em uma frigideira teflon, e v mexendo com um garfo conforme for derretendo, de maneira a auxliar que o caramelo se forme de modo uniforme (apenas caramelos feitos apenas com acar podem ser mexidos, os que levarem gua, se mexidos, acaram de imediato). Jogue o caramelo sobre as amndoas dispostas em uma superfcie de mrmore ou tapete de silicone. 10. Ao esfriar, quebre a placa de pralin com auxlio de uma colher de pau, ou martelo de carne. Essa farofa que se forma deve ser agregada ganache, e empregada no recheio dos macarons. TANT POUR TANT* a mistura que compreende propores iguais de farinha de amndoas e acar de confeiteiro (superfino), usada por profissionais da confeitaria para fazer massas de biscoito, cremes de amndoas ou bases para petit-four.

14 Comentrios

14 Comentrios so far Leave a comment

Sempre didtico! Tu s um barato, guri! Bjos Comentrio por Carla Maic 01.27.11 @ 15:10

diego sabe que agora deu vontade de retornar a esse mundo macaronzistico que me assombra. J tomei tanto pau desse bendito que jurei que no iria mais se quer chegar perto deles, a no ser que fossem prontos pra ir a boca. adorei as dicas , me fizeram refletir sobre alguns pontos das minhas tentavivas. valeu vou tentar Comentrio por Isadora Canuso 01.27.11 @ 18:09

Diego, obrigada pelas dicas. a minha grande frustao no conseguir fazer nem um suspirozinho branquinho. Vou investir num termometro para comear. Bjs Carla Comentrio por Carla 01.28.11 @ 10:06

Carlinha, vai fundo nos macarons, assim mesmo! Depois de muito errar,

http://thinkfood.com.br/index.php/2011/01/27/entendaseumacaron/[13/09/2013 21:59:14]

ThinkFood voc acaba ficando mestre nisso! Comentrio por Diego Barreto 01.30.11 @ 20:03

Diego, adorei seu post. Tambm bati muito a cabea at compreend-los por completo! Mas sou apaixonada por eles! Bjs Simone. jourdemacaron.blogspot.com Comentrio por Simone 02.01.11 @ 22:41

Lendo todos esses detalhes at confesso que bateu a vontade de tentar pela terceira vez. Os meus nunca criam os ps. Dani Comentrio por Dani 02.02.11 @ 9:50

Adoro macaron! E, embora nunca tenha tentado fazer, suas dicas me acenderam a vontade. Acompanharei, a partir de agora, regularmente este espao to interessante. Abrao! Comentrio por Clarissa 02.05.11 @ 0:39

Mr. D, me tire a seguinte dvida: o acar de confeiteiro que voc usa qual? O normal (glacar) ou o impalpvel? Comentrio por Vitor Hugo 03.07.11 @ 20:52

[...] cake, hors doeuvres, martini glass, macarons, vase, gold dress, pillow, champagne, rock candy, necklace, cutlery This entry was posted in [...] Pingback por a friday affair: ode to elizabeth | Style Marquee Blog 03.25.11 @ 14:11

timos conselhos.. Vou segui-los.. vamos ver se agora da certo.. e realmente, papel manteiga mto ruim.! vou investir nas de silicone.. Um abrao, sucesso. O blog mto bom.! Comentrio por Chrys 04.10.11 @ 11:24

Dizem que o melhor forno para se assar macarons o forno de conveco por causa da temperatura. Voc poderia me dizer uma marca boa para se comprar? Comentrio por Alessandra 05.30.11 @ 17:03

Diego, porque voc no da um curso de macarons? Voc teria muitos alunos. Comentrio por Alessandra 06.01.11 @ 15:15

Oi Diego, muito bom seu blog e essas dicas para fazer macaron. J tentei de todas as formas e at hoje no consegui. Segurei sua receita. Uma duvida quanto aos ingredientes. 110gr de TPT igual a 55gr de aucar de confeiteiro+ 55gr de farinha de amendoa? A amendoa laminada para enfeitar? Obrigada Norma Comentrio por norma 09.06.11 @ 14:48

[...] de se aventurar, leia algumas dicas acerca do macaron aqui, aqui e aqui. Ingredientes: Traduzido daqui Faz cerca de 24 [...] Pingback por Macaron de Earl Grey e Mandarim Chocolatria 11.29.12 @ 20:02

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ThinkFood: No erre o macaron

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11 fatos sobre macarons que voc precisa saber e um passo-a-passo detalhado por Diego Barreto
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Os macarons so pequenos suspiros preparados com farinha de amndoas. Apresentam uma casquinha crocante e interior macio. Frequentemente so recheados com ganache ou creme manteiga nas mais variadas cores e sabores: frutas vermelhas, chocolate, caf, pistache, frutas exticas e por a vai. A frmula secreta dos macarons simplesmente no existe. Muitas receitas podem ser encontradas em sites de culinria, mas a maioria, devo dizer, no funciona. Alguns blogs ensinam a envelhecer as claras, usar diferentes tipos de merengues, assar em diversas temperaturas, assar com duas assadeiras sobrepostas, entre outros macetes milagrosos que, no final das contas, de nada funcionam. Por muito tempo, apanhei dos macarons. Foram vrios nocautes antes do simples acontecer: entender seu funcionamento. Parte do sucesso em fazer macarons est em dominar a tcnica e saber os porqus de sua preparao (os motivos pelos quais do certo, e os que causam o erro).

Como no errar o macaron?


A farinha de amndoas deve ser bastante seca, de cor clara, e fina. At d para fazer sua prpria farinha de amndoas. Retire a casca das amndoas, deixe secar completamente em forno morno por alguns minutos, ento passe pelo processador at obter uma textura ainda grosseira. Volte a deixar secar em forno morno por mais alguns minutos e processe novamente, desta vez com acar de confeiteiro, de modo a evitar que virem uma pasta. As claras de ovos podem ser frescas, velhas, geladas ou em temperatura ambiente. Todas daro certo.Adicionar clara de ovo em p ajuda, mas no necessrio em absoluto.A clara, antes de receber o acar, deve ser muito bem batida. Isso faz com que naturalmente evapore parte de sua umidade e contribua grandemente para o sucesso do macaron. A inimiga nmero um do macaron a umidade. Por esse motivo, deixar as claras envelhecerem apenas diminuem muito ligeiramente a concentrao de gua. Da mesma maneira, juntar claras em p funciona causando o mesmo efeito. O segundo inimigo dos macarons a temperatura, muito baixa (menos de 110 C) e no criaro os ps. Muito alta (maior que 145C) e tero a superfcie rachada. Blogs que indicam assar em temperatura de 175C por exemplo, levam em considerao a posio do termostato do forno, e no a temperatura real do interior de seu forno. Por isso, recomendo o uso de um termometro digital com fio.

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ThinkFood: No erre o macaron 11 fatos sobre... - TrendCoffee | Moda Masculina e Lifestyle

O tempo de forno tambm dir muito sobre qual o resultado dos seus macarons. Pouco tempo far com que grudem no silpat, tempo demais os deixaro excessivamente secos, perdendo sua textura caracterstica de interior cremoso. O tempo de forno pode variar de 10-20 minutos, dependendo da temperatura. Bater a massa demais a tornar liquefeita arruinando os macarons.Bater de menos transformar seu macaron em cookies.Deve-se bater at que os secos estejam homogneos na massa, e essa apresente textura elstica ao deixar cair da colher. imprescindvel deixar que os macarons descansem por pelo menos 30 minutos antes de leva-los ao forno. Isso faz com que se forme uma pelcula protetora recobrindo a superfcie do macaron, sua funo impedir que o macaron rache ao ser exposto temperatura. Se quiser cobrir o macaron com algum ingrediente, como oleaginosas, o momento correto para isso logo aps modelar com os bicos e antes de leva-los a descansar. Eu no encontrei nenhum papel manteiga de boa qualidade que os macarons possam ser assados sem grudar. Recomendo o uso de tapetes de silicone. Apenas retire os macarons da assadeira depois que estiverem completamente frios. No necessrio deixar os macarons maturando sob refrigerao antes de reche-los, porm esta ao os torna mais macios por dentro (mantendo a crocncia externa), sobretudo se ficaram demasiado secos pelo tempo ou temperatura de forno elevados. O corante deve ser acrescentado enquanto bate as claras inicialmente com o accar. Antes, portanto, de juntar a TPT. O corante mais recomendado o lquido (exceto no caso da cor preta, que se prefere o uso em sua forma de p). Na minha humilde opinio, todos deveriam ter bem claro o qu significa cozinhar e amar. Quem cozinha pra quem ama, pe a alma mesa.

Macarons de Ctricos - a receita


rende 30 unidades de 3,5cm Massa 110g de farinha de amndoas 125g de acar de confeiteiro [1 quantidade] 90g de claras de ovos 30g de acar de confeiteiro [2 quantidade] 5 gotas de corante lquido amarelo 2-3 gotas de corante lquido rosa

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Recheio 20 ml de suco de limo rosa 20 ml de suco de laranja pra 20 ml de suco de limo siciliano 3 gemas peneiradas 10g de amido de milho 80 100g de acar refinado 1.Para o macaron, triture a farinha de amndoas e o acar (1 quantidade) no processador para obter uma mistura bem fina. Peneire e reserve. 2. Bata as claras em neve (picos firmes), junte de uma s vez o acar de confeiteiro (2 quantidade) e o corante alimentar. Bata rapidamente apenas para homogeneizar. 3. Misture metade da mistura de farinha de amndoas (tant pour tant*) mexendo vigorosamente at que esteja homognea, para s ento agregar a outra metade mexendo at que se obtenha uma massa levemente elstica e brilhante. 4. Modele os macarons sobre tapete de silicone com o auxlio de um bico perl 11 ou 12. Para facilitar, use este gabarito. 5. Deixe descansar por cerca de 45 minutos at que esteja seco ao toque. 6. Asse 120C por 15-18 minutos. 7. Espere esfriar para retirar do tapete de silicone.

8. Para o recheio, bata as gemas com o acar com auxlio de um batedor de arame. Junte o amido de milho e o suco dos ctricos. 9. Leve ao fogo em banho maria (a tigela com o preparo no deve tocar a gua, apenas receber o vapor) mexendo sempre at que tenha engrossado. Resfrie e empregue para rechear os macarons. Caso seus macarons fiquem secos, permita que maturem sob refrigerao por cerca de 24 horas antes de rechear. Isso faz com que a textura fique excelente, e pensem que voc um mestre dos macarons. *TANT POUR TANT a mistura que compreende propores iguais de farinha de amndoas e acar de confeiteiro (superfino), usada por profissionais da confeitaria para fazer massas de biscoito, cremes de amndoas ou bases para petit-four. Para conferir mais detalhes acesse oThink Food. Fotos: Diego Barreto

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ngela Cardoso Fiz hoje mais uma tentativa (frustrada) de macaroons. Foram os mais parecidos com

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ThinkFood: No erre o macaron 11 fatos sobre... - TrendCoffee | Moda Masculina e Lifestyle

os normais, mas ainda assim, subiram pouco e ficaram tipo "pastilha elstica" por dentro. Penso que pode ter sido a temperatura, ser? A receita dizia para colocar o forno a 150C. Mari Anjos J fiz umas 6 receitas de macarons que deram errado, s uma em que eles ficaram sequinhos em cima mas a acho que errei na temperatura do frno (meu fogo convencional), s d certo em frno eltrico? Obrigada pelas dicas e receitas. Fernanda Ol Parabns pelo site! Fiz ontem esta receita de "macaron de ctricos" e no deu certo, por favor, veja onde eu possa ter errado:

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Macaron: um francs cheio segredos | Feito em Casa (Encerrado)


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Macaron: um francs cheio segredos


25 de maro de 2011

29

O blog
"Feito em casa" pode ser aquilo que a gente faz de uma forma artesanal. E tambm um modo coloquial de qualificar aquilo que aconchegante, tem o jeitinho da casa da gente, ou dos nossos pais. a comidinha caseira, a toalhinha de croch enfeitando um mvel, as flores e temperos plantados em vasinhos na sacada, os amigos e familiares ao redor da mesa, coisinhas que elevam a casa categoria de lar. Este espao servir para compartilhar experincias, trocar receitas, falar sobre assuntos que se referem vida domstica. De um jeitinho bem retr, para quem aprecia as coisas simples da vida. um prazer receber voc aqui no Feito em Casa. Beijim, Mrcia Feij.

Contei quefiz um curso demacarons na Oficina Culinria. Agora passo a receita e algumas dicas da professora. Mas adianto que o melhor mesmo aprender assistindo ao vivo o trabalho de algum que entende do assunto, como a Valderez Costa, que nos deu aula. Ento, voil!

Lista de links
Feito Casulo Gourmandise Le Vin au Blog Misso Casa

Massa bsica de macaron


Ingredientes: 110g (1/2 xcara de ch) de claras de ovo corresponde a 3 claras 130g (3/4 de xcara de ch) de acar refinado 100g (1 xcara de ch) de farinha de amndoaspeneirada 130g (1 xcara de ch) de acar de confeiteiro corante me gel na cor que preferir
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Macaron: um francs cheio segredos | Feito em Casa (Encerrado)

Artigos de cozinha

Como fazer: Coloque na panela as claras de ovo e o acar refinado. Leve ao fogo brando (150 graus) mexendo sempre at dissolver totalmente o acar. No deixe aquecer demais. Teste com as pontas dos dedos (pegue um pouco da mistura com o polegar e indicador e esfregue um no outro) para perceber se o acar dissolveu bem.

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Transfira esta mistura para o recipiente da batedeira e bata at ficar consistente, formando picos, como na foto.

Adicione a farinha de amndoas e o acar de confeiteiro, previamanete misturados. Mexa bem at que a massa escorra quando voc levantar o batedor ou garfo. Acrescente o corante. Coloque a massa num saco de confeitar com bico perl mdio ( aquele com um furo s, mas no muito fininho). Faa bolinhas do tamanho de uma moeda de R$ ,050 numa assadeira forrada com uma manta de silicone (a mais famosa da marca Silpat, nome pelo qual geralmente conhecida). Deixe bom espao entre as moedinhas. A massa cresce um pouquinho eassim, no grudar. A distncia tambm facilita na hora da retirada.

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Coloque a assadeira sobre outra maior ou sobre uma do mesmo tamanho de costas para ela para levar ao forno. Se quiser, nesta etapa pode acrescentar chocolate ou acar cristal com glitter comestvel dourado sobre a massa. Fica lindo!

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O forno. A que mora o perigo. Os macarons devem ser assados em fogo baixssimo 160 graus nos primeiros 15 minutos e 130 graus da em diante. De voc tem forno eltrico, tudo bem. Mas se no tem, o truque o seguinte: assar com o forno entreaberto para que a temperatura no suba demais. Nisso, eu demorei um tempo para ass-los. Mas, em compensao, eles no racharam. o que acontece quando a temperatura sobe alm do que devido. Use a grade debaixo do fogo.

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Se a porta do seu forno no trava, use uma colher de pau para impedir de fechar.

Dica da Valderez: se alguns biscoitinhos racharem (S alguns? Voc pode se considerar uma principiante de sorte ento) use-os na parte de baixo do macaron para ningum notar. (Claro, todo mundo olha, pega e leva direto para a boca sem titubear!)

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Quando achar que a massa est assada, levante delicadamente a ponta do silicone. Se eles desgrudarem facilmente e estiverem lisinhos, porque esto OK. Se estiverem moles embaixo, deixe no forno mais um pouco.

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Retire as moedinhas do silicone cuidadosamente para no quebrar (so to delicados) e deixe as metades dos macarons esfriarem. Parta para o recheio. Um dos mais usados o ganache de chocolate, branco ou preto. Ou um creme de manteiga. Voc pode testar bebidas e diversos outros ingredientes para mudar o sabor. Sempre prestando ateno para no alterar a consistncia, pois voc no vai querer um creme duro demais ou escorrendo do seu macaron, n?. Voc tambm pode usar corante em gel para deixar o creme na mesma cor dos biscoitinhos. Ou contrastando com eles. Entenderam porque eu fiquei das 18h s 23h30min na cozinha sbado passado? Mas valeu a pena. PS.: Os macarons podem ser congelados at 3 meses. Leia mais sobre macarons aqui e aqui.

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Postado por Mrcia Feij, s 9:55 Categorias: Curso, Dicas de culinria, Receita

INCIO

Comentrios (29)

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Macaron: um francs cheio segredos | Feito em Casa (Encerrado)

Gabriela diz:

25 de maro de 2011

Amei! Quero mt fazer! Mas gostaria de saber como , exatamente, a receita do recheio! rsrsrs Bjs

Mrcia Feij diz:


25 de maro de 2011

Oi Gabi! Eu tbm amei! Em breve posto aqui opes de receitas do recheio. Estou providenciando o passo a passo. Beijim!

Beatriz diz:

25 de maro de 2011

Oi Marcia, amei o poste as fotos me incentivaram, vou tentar tb! Ser que papel manteiga substitui o silicone? Beijos adoro o blog.

Mrcia Feij diz:


25 de maro de 2011

Oi Beatriz! No testei com papel manteiga, mas a Valderez explicou na aula que no substitui. Tambm acho que pode grudar. Experimentei com o silicone e adorei trabalhar com ele. Estou louca para ver como se comporta com biscoitos. O ruim do silicone o preo e a dificuldade de achar. Eu comprei na loja da Ana Spinoza (Mercado Pblico de Floripa) e paguei R$ 64. Mas sei que numa loja de Campinas, a Gourmet Acessrios, est para chegar um modelo mais barato, de outra marca.

Sara diz:

25 de maro de 2011

Marcinha, adorei o passo-a-passo! O biscoito durinho? O alfajores (receita da minha me que eu adoooro) esfarelado e recheado com doce de leite e umas gotinhas de licor. Bjs Sara

Mrcia Feij diz:


25 de maro de 2011

OI Sara! O biscoito tem uma crostinha por fora, mas por dentro tipo um puxa-puxa. Quando voc coloca na boca, ele se desmancha. No chega a ser durinho como o alfajor, nem bolinho como o bem-casado. Licor vai bem no recheio. No ganache de chocolate branco do teste que mostrei a no post abaixo, eu usei umas gotas de um vinho do Porto branco que o Jacy havia comprado.

Feito em Casa Arquivo Abril na Oficina Culinria diz:


1 de abril de 2011

[...] Ah! Em abril tambm tem oficina dos tentadores macarons. Eu fiz esta aula em maro e recomendo. Quer saber mais sobre os macarons? D uma espiadinha aqui. [...]

Feito em Casa Arquivo Truques para um bom macaron diz:


4 de abril de 2011

[...] aqui areceitade macaron. var a2a_config = a2a_config || {}; a2a_localize = { Share: [...]

O primeiro macaron ningum esquece | Feito em Casa diz:


14 de abril de 2011

[...] aqui como [...]

erika diz:

20 de outubro de 2011

ol, gostaria de saber quanto tempo exatamente os macarons ficam no forno.

Mrcia Feij diz:


20 de outubro de 2011

Oi Erika! Depende muito do tipo de forno e da temperatura do ambiente. Num

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Macaron: um francs cheio segredos | Feito em Casa (Encerrado)

forno eltrico, que voc tem como controlar a temperadura em menos de 180 graus (para que eles no rachem), a receita prev cerca de 40 minutos. J no forno normal, onde voc precisar assar com a porta aberta, a variao bem grande. Tenho levado mais de uma hora. Beijim!

erika diz:

20 de outubro de 2011

Nossa Marcia!tem muitas variaes mesmo n? porque eu vi receitas que levavam cerca de 15 min no forno.. s testando mesmo.. obrigada!

Mrcia Feij diz:


20 de outubro de 2011

verdade! Tem que testar muito. A receita que eu tenho pede 15 minutos iniciais com fogo baixo e mais uns 20 com fogo ainda mais baixo. O fato dos macarons terem ido para o forno assim que a massa ficou pronta, ou de ter ficado aguardando tambm interfere. So vrios detalhes. Acho que por isto eles so to preciosos e gostosos.

Kssia diz:

3 de maro de 2012

OI Mrcia, quando voc vai postar o recheio dos Macarons.estamos ansiosas. Aguardo resposta urgente. Abraos Kssia

Mrcia Feij diz:


4 de maro de 2012

Oi Kssia! Estou em dvida com vocs, n? Mas j tem um post no blog, do ano passado tambm, que ensina fazer o ganache, uma das melhores opes de recheio de macarons. O link este aqui: http://wp.clicrbs.com.br/feitoemcasa/2011/04/06/como-derreter-o-chocolate/? topo=67,2,18,,38,67 O passo a passo do creme de manteiga por enquanto ficarei devendo, mas eu coloco a receita no blog ainda hoje.

Creme de manteiga para recheio de macarons | Feito em Casa diz:


4 de maro de 2012

[...] ano passado fiz vrios posts sobre macarons, inclusiveensinando como fazlos, e fiquei devendo uma receita de creme de manteiga para usar [...]

stela maris diz:


4 de maro de 2012

Oi, testei uma receita que vi no youtube do aucar uniao, eles no ficaram bonitos, lisinhos,acho que o que chamam de rachar, vou testar sua receita, pois j tenho at encomenda, por j trabalhar com bem casado e outras coisas, e ento no posso errrar!!!!a encomenda p o final do mes, da tempo p eu ir treinando!bjo

Mrcia Feij diz:


5 de maro de 2012

Boa sorte Stela! Cuidado com a temperatura do forno! Geralmente a vil com relao rachaduras nos macarons. Beijim!

stela maris diz:


6 de maro de 2012

Oi querida, esqueci de perguntar se quando vc diz para misturar o aucar c a farinha de amendoas, fica igual a uma farofa ou vai amassando ate ficar tipo uma pasta? e quando coloca essa mistura na batedeira, se mexe c uma espatula ou liga a batedeira? e queria saber se vc j substituiu a farinha de amendoas pela farinha de castanha de caju? bjos e obrigada

stela maris diz:


11 de maro de 2012

Oi Mrcia, estou to feliz, experimentei sua receita e deu certo!!! coloquei no

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Macaron: um francs cheio segredos | Feito em Casa (Encerrado)

forno bem baixinho, entreaberto c a colher, e graas a Deus ficaram bons, ainda tenho que me aperfeioar no tamanho, achei que ficaram um pouco prquenos, pois como falei tenho encomenda p o final do mes, e cobrei por unidade, entao acho que tem que ser um pouco maiores! muito obrigada amiga!!bjoss

Kssia diz:

19 de maro de 2012

Mrcia, em primeiro lugar obrigada pela resposta acima. Mas ainda tem uma coisa, no estamos encontrando a farinha de amndoas pronta, como fazemos? S serve farinha de amndoas mesmo? Abraos Kssia

Mrcia Feij diz:


19 de maro de 2012

Oi Kssia! Farinha de amndoas no muito fcil de achar, realmente. Aqui em Florianpolis comprei da professora Valderez, da Oficina Culinria. Tambm j encontrei venda em duas lojas de produtos de culinria e festas, a Toque Final e a Xandoca, ambas no Estreito. J ouvi falar tambm que h fabricantes que enviam pelo correio, mas no sei quais. Tem que ser farinha de amndoas mesmo. No tem como substituir. Voc pode tentar moer as amndoas, mas d bastante trabalho. Espero ter ajudado. Beijim

Kssia diz:

5 de abril de 2012

Oi Mrcia. Moramos em Salvador e realmente at agora no achei. Mas obrigada assim mesmo viu? beijossssss

ELIANE diz:

5 de julho de 2012

OI MRCIA, ESTOU COM PROBLEMAS COM A MASSA DO MACARON, DEPOIS DE ASSADOS ESTO FICANDO CHEIOS DE AR(OCO).OBRIGADA BJOS

Mrcia Feij diz:


8 de julho de 2012

Oi Eliane! Eles ficam ocos e durinhos ou murcham depois que voc tira do forno? Beijim, Mrcia

Leandro diz:

14 de julho de 2012

Ol Marcia! Depois de muitas tentativas frustradas, sua receita me ajudou bastante! Testei e deu certo. Entretanto, veja se me ajuda com alguns porms: - Minha massa no ficou brilhosa como a sua. Na verdade, ficou um pouco granulada. Sabe o que pode ser? - Achei que minha massa ficou um pouco consistente tambm. Eles ficaram parecendo suspiros, com aquele pico bem em firme. Nao sei porque. - Por fim, eles deram uma boa rachada, mas alguns ficaram ok. Uma coisa que senti muita falta foi aquela bordinha na base (alguns chamam de coroa). Os meus ficaram totalmente lisos. Tens alguma dica? Abrs!

Leandro diz:
Ol Mrcia!

20 de julho de 2012

J tinha passado por algumas receitas (com pouca taxa de sucesso) e resolvi testar a sua. Ficaram bons, porm alguns deles racharam e nenhum deles ficou com aquela cortininha na base do macaron. Eu deixei assar um por uns 20-25 minutos em forno eltrico, temperatura baixa (no meu forno deixei cerca de 100 graus, acho que ele esquenta mais que indica). Outro problema foi a massa. Eu achei ela um pouco dura demais, tanto que quando coloquei os macarons na forma com o saco de confeiteiro, ficaram parecendo um suspiro, e eu tive que manualmente arredondar e remover a crista. Acho que isso influenciou nele pronto depois: eles no ficaram lisinhos e sedosos, mas meio

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Macaron: um francs cheio segredos | Feito em Casa (Encerrado)

engurados. Se puderes me dar algumas dicas, seria timo! valeu!

Pedro diz:

30 de julho de 2012

Ol Mrcia, sou novo por aqui mas venho tentado fazer os macarons a muito tempo e so consegui acertar uma unica vez e nao me pergunte como kkkk. Na maioria das vezes eles ficam com a casquinha de cima dura mas o interior fica mole, tenho feito a farinha de amendoas em casa. Vou testar sua receita com o seu passo-apasso pois essa dica do forno acho que ser muito relevante.

claudia diz:

1 de agosto de 2012

Bom dia! Fiz os macarons mas eles ficaram com um biquinho em cima, no ficaram lisinhos, qual o segredo para ficarem BEM lisinhos?

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Vou chamar de captulo zero, a primeira postagem que fiz a respeito dos Macarons na ocasio do meu primeiro sucesso com esse caprichoso docinho. A partir daqui vou contar a "novela", captulo por captulo numa srie de postagens. Vocs vo entender porque este docinho tem tanta fama :o) INTRODUO AOMACARON No vou entrar muito no mrito histrico do Macaron, mas h controvrsias quanto a sua origem, se francesa ou italiana. Existem registros desse doce desde 1533, mas predominantemente Francs e sua apresentao maiscontempornea foi criada no comeo do sculo XXpor Pierre Desfontaines, da famosa confeitariafrancesaLadure e composta por duas metades desses merengues de amndoas recheados com creme amanteigado,geleiaou ganache. Mas, as modificaes no param por a e j se pode encontrar Macarons de todos os sabores, formas e cores possveis e imaginveis, cada pas personalizando-os conforme suas tradies. Ainda no tive oportunidade de visitar uma das lojas especializadas em Macarons que esto "pipocando" nas cidades grandes do Brasil, mas no me surpreender se j tiver Macaron de queijo com goiabada!

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Testado, Provado e Aprovado!: MACARONS, A Srie - Captulo 1 - INTRODUO

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Este docinho base de merengue com amndoas, de aparncia caracterstica, das mais variadas cores, e recheados com uma enorme gama de sabores, j deu o que falar pelo mundo da gastronomia. As pessoas que gostam de fazer seus quitutes caseiros andam numa frentica procura pela receita ideal, ou seja, aquela onde os Macarons ficam com a aparncia perfeita, com uma casquinha delicadamente crocante por fora e macios por dentro, derretem na boca, e o mais importante de tudo, que tenham esse "pezinho" (ou "saia") que se forma em sua base ao serem assados. Macarons so caros, no mundo inteiro. So geralmente embalados com muito capricho e so considerados, por muitos, como um presente especial. As pessoas s entendem o porqu de seus preos altos depois que tentam faz-lo em casa, apesar dos custos relativamente baixos dos ingredientes envolvidos no seu preparo. A maioria das pessoas relatam que tiveram que tentar varias vezes at conseguir o resultado esperado. J uma minoria, relata ter conseguido desde a primeira vez e suas receitas nunca falham. Esse definitivamente NO foi o meu caso.

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A receita aparentemente simples de fazer, com apenas alguns ingredientes fceis de encontrar, mas que tem muitas entrelinhas na sua confeco. preciso pacincia, perseverana e muita, mas muita vontade mesmo, para no desistir. Mas uma coisa eu garanto: mesmo que seus Macarons no fiquem com a aparncia do autntico, no se preocupe, pois na maioria dos casos continuam to gostosos quanto os perfeitos e no precisam (nem devem) ser descartados. Recheie-os e aprecie! Depois, prepare-se para tentar novamente, num outro dia, e a cada tentativa voc vai desvendando os mistrios e aprendendo a identificar onde ocorreu a falha. Ou, quem sabe voc acerta logo de primeira! O objetivo desta srie mostrar meus erros e acertos na tentativa de minimizar os seus :o) A culinria que envolve desafio uma coisa que me atrai, ento, conseguir fazer os Macarons foi est sendo prazeroso para mim, pra no dizer teimosia. Eu tanto fiz que consegui! Vou contar pra vocs como! E voc? Conhece, j experimentou ou j tentou fazer Macarons?

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Para ler os outros captulos desta srie, cliqueAQUI.

Testado, Provado e Aprovado por Renata at 8:02 AM

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28 comments:
Masa Sep 22, 2012, 10:22:00 AM Sei q so deliciosos e lindos, mas nunca tentei faz-los e pelo q acabei de ler, vou adiar esse feito.Mas quem sabe, aguardando suas dicas...beijo Reply

Jane Sep 22, 2012, 10:41:00 AM That first picture/video of the macarons rising is mesmerising, Renata. I just keep staring at it! I completely agree with you about what you said - about how expensive macarons are, and the reason for that. It was so frustrating the first few times when my macarons didn't have feet and then when they did, it was as if I had won the lottery! Looking forward to your next chapter! (I apologise for such a long comment ;D ) Reply

Akemi Sep 22, 2012, 10:57:00 AM Boa noite, Renata! Esse assunto muito me interessa, adoro macarons! J tentei vrias vezes, fiz at curso mas em casa, com nosso forno domstico parece que nenhum truque funciona. :( Vou esperar ansiosamente pelos prximos captulos! Obrigada por compartilhar mais uma vez suas preciosas experincias! E amei a primeira foto com os macarons se desenvolvendo no forno! Bjss e um timo final de semana! Reply

Marly Sep 22, 2012, 11:19:00 AM Oi, Re, Os macarons so mesmo caprichosos e conseguir faz-los bem em casa um triunfo, rsrs. Os seus ficaram maravilhosos e claro que vou querer acompanhar a sua saga tintim por tintim, rsrs. Para mim a coisa tem sido mais desafiadora porque eu mesma tenho a feito a minha farinha de amndoas, que ultimamente tem resultado muito gordurosa (no sei porque, rsrs). Acho que os macarons tm de ser considerados doces exclusivos de confeitaria, pois eles requerem muitas condies difceis de serem reproduzidas em casa: farinha ideal, temperatura de forno ideal, umidade do ar ideal ... e tudo isso sem falar nos prprios melindres da receita (macarronage e coisas tais, rsrs). Ah, muito obrigada pela dica sobre o corte do gengibre no mandolin, vou adotar esta prtica, quando for usar gengibre fresco "ralado", rsrs. Beijo e bom fim de semana (o que resta dele! rsrs) Reply
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Fabiola Sep 22, 2012, 11:45:00 AM Oi R, parabns pelo seu sucesso, imagino que estes macarons sejam muito delicados. Nunca tive curiosidade de fazer pois tambm tive problemas fazendo suspiros, imagine s com macarons!So gostosos sim e vc tem toda razo em dizer o porqu so caros. Adorei o video! Beijos Fabiola Reply
BOLO DE ABACAXI E FELIZ ANIVERSRIO!!!

APPLE PIE (in the apple)

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manu Sep 22, 2012, 12:26:00 PM Renata, they're divine and so beautiful! Well done! Reply

QUEIJO CASEIRO Desafio Daring Cooks - Maro / 2013 MARZIP CASEIRO

Deborah Martin Salaroli Sep 22, 2012, 12:32:00 PM R Vc uma chef, diga-se de passagem. Quanto capricho... E o resultado, tive que engolir em seco. Bjs Reply
MACARONS - A Srie

MACARONS, A Srie - Captulo 7 - UMA RECEITA

Cntia A. S. Sevaux Sep 22, 2012, 1:32:00 PM Ol Renata!!Realmente, tentar fazer esses docinhos temperamentais, acaba virando uma saga em casa...rs S consegui fazer certo 1 vez em casa, e ainda de 3 fornadas s uma se salvou... Acho que em casa, o fator que mais prejudicou foi a temperatura do forno domstico, mesmo com colher de pau na porta, duas formas e tal...bjinhos e um bom fim de semana!!! Reply

Pryh Sep 22, 2012, 1:42:00 PM OL Reh, bom pra falar a verdade nunca comi macarons, mas j vi tanta foto deles por ai que confesso que j tive vontade de fazer. Quem sabe com essa srie eu no me animo. Beijos Reply

Obrigada pela Visita! Thanks for stopping by!

2,069,376

Leandra Ishibe Sep 22, 2012, 8:39:00 PM Ai,nunca comi macarons,s de ler sobre a textura fiquei com vontade,os seus ficaram lindos,parabns! Reply

Amehlia Digital Sep 22, 2012, 8:48:00 PM Rzinha, Nunca nem me atrevi... Gosto mesmo de provar =) Vou continuar assistindo a novela dos seus quitutes, viu?! Tenha um lindo final de semana. Um bejim! Reply

Lia Sep 22, 2012, 11:07:00 PM Oi Renata, adorei essas imagens dos macarons crescendo no forno.Ficou linda.Adoro macarons, mas quase no os como devido alergia a amndoas, apesar de amar.Mas de vez em quando me atrevo e como.Sua receita tima e ficaram lindos.Beijos querida e um domingo maravilhoso pra voc. Reply

Lia Sep 22, 2012, 11:11:00 PM Teimosia boa aquela que usamos para realizar desejos, pois quando conseguimos o sabor suave e doce, como macarons, rsrs.Querida parabns pela persistncia.O dia que eu criar coragem em me arriscar nessa aventura aqui que virei procurar as dicas.Beijos. Reply

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Renata Boechat Sep 23, 2012, 3:11:00 PM Ei Xar, eu j, mas confesso que aps duas tentativas desisti completamente...eita que coisinha difcil, meu Deus!!! Admiro a sua coragem e determinao, t doida pra ver a continuao da saga dos macarrons...rsss Grande abrao Reply

Artes da Mel Sep 23, 2012, 10:50:00 PM Renata os ingredientes so fceis de encontrar, mas acho que no daria conta de fazer...rsss...vou acompanhar seus posts sobre esse docinho to delicado e to gostoso!!! Bjs Mel Reply

luci Sep 24, 2012, 11:03:00 AM Eu adoro macarons eu j tentei fazer e deu errado fiquei bem triste,boa semana beijos Reply

Marly Sep 24, 2012, 2:21:00 PM Oi, Re, Acho a farinha Panko mais flocada e (me parece) mais absorvente do que a farinha de rosca. Ento eu acrescentaria mais 1 xcara de Panko. Se fizer o bolo, me conte sobre o resultado pois achei a idia boa! rsrs. Beijo

Reply

Josy Sep 24, 2012, 2:46:00 PM R os macarons so mesmo fantsticos, deliciosos e super chiques. J provei alguns, porm nunca fiz, tenho muita vontade de fazer, e agora vejo ai uma oportunidade para acompanhar seu passo a passo que sempre to maravilhosamente editado. Claro que ficarei ansiosa e a espera, pois seus macarons ficaram magnificos miga. Adorei, e toro para aprender e chegar a fazer um pouquinho igual ao seu. Beijinhos e obrigada pelos comentarios na minha ausncia. tima semana Reply

Blog do Chocolate Sep 24, 2012, 5:29:00 PM Renata, a imagem dos macarons a crescer est espectacular, fiquei ainda um bom bocado a apreciar a imagem... que giro que ficou ! :) Confesso que desconhecia que os macarons fossem algo to dificil de elaborar, pensei que era tarefa mais simples e fcil. Gostei muito deste captulo que nos relatou, parece uma serie em que a Renata nos vai desvendando todos os segredos destes pequenos e deliciosos bolinhos... :) Gostei muito e muito dos seus, ficarem lindssimos, com uma cor estupenda !

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Beijinhos Reply

Andra Sep 24, 2012, 5:32:00 PM Querida Renata, vou esperar o prximo captulo, quero aprender a fazer essa delcia. Tenha uma semana repleta de benos junto a sua famlia! Beijos Reply

Tnia Sep 24, 2012, 6:22:00 PM Bom, pr ser sincera, nunca experimentei e j li e ouvi muito sobre a saga de fazer estas pequenas jias. Vou acompanhar os prximos captulos e tentar aprender com a sua experincia. Quem sabe arrisco a fazer um dia. Beijinhos Reply

Renata Sep 24, 2012, 9:34:00 PM Tia, ando muiiiito sumida da blogosfera, mas sempre entro aqui bem rapidinho pra ver o que tem de novo e lgico que quando eu vi que o tema era macarons parei tuuuudo pra ler o post inteiro! Ainda no tive o tempo precioso, mas daqui umas 3 semanas serei uma pessoa meio a toa (rsrsrs) e j t com todos os ingredientes em casa pra reiniciar minhas tentativas! E foi difcil achar a tal clara em p! rsrsrsrs Depois te conto tudo bjosssssss Reply

Ana Claudia Sep 25, 2012, 8:49:00 AM Ai que estou com uma vontade de provar e no encontro por aqui... Acredito que no tenho o dom para prepar-los. Mas vou ver todos os passos, quem sabe um dia eu tente... rs Beijinhos, Aninha Reply

Cheap Ethnic Eatz Sep 25, 2012, 12:10:00 PM very cool animated pic. Looking forward to reading more on macarons with you. I tried twice, fails in looks but still good. Reply

Amehlia Digital Sep 25, 2012, 9:20:00 PM Oi querida! Passando para desejar uma linda semana, t?! Um bejim pra voc! Reply

Nina Paim Sep 30, 2012, 6:26:00 PM Renata, minha fofa que macarons lindos fizeste! Amei, e deve ter ficado, hummmm!! Olha quanto ao Vatap, no posso enviar porque moras muito distante, chega ser impossvel, se no enviaria mesmo... Beijos minha querida.... Reply
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Petit Artiste Apr 24, 2013, 11:30:00 PM Ol. Voc a melhor, mais didtica e generosa com suas postagens sobre macarrons! Me ajudou a entender a tal estria de que eles so temperamentais, me ajudou a no ligar muito para a perfeio e comer o resultado, seja qual for, e concordo plenamente com o que voc mencionou na postagem numero 7 da srie macarrons, que so muito doces, e eu no tinha a menor noo disto at fazer meu primeiro e isto me desestimulou um tanto pois no gosto de doce muito doce. Estou com vontade de subverter as regras e diminuir o acar. Vou testar. Abraos e parabns pelo trabalho. Reply

Juliana Jul 5, 2013, 8:06:00 PM Ol. Sou apaixonada por Macarons e nunca tive conragem de tentar faz-los sozinha, afinal conheo a fama de ser algo suuuuper difcil. Fiz um curso nessa ltima 4a feira de Macarons e hoje foi tentar fazer! Desastre! A primeira fornada ficaram chapados e as outras 3 fornadas racharam e estouraram! Vou acabar de ler os seus posts pra ver se descubro o que houve! Bjos, Juliana Silva. Reply

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Macarons so manhosos mas extremamente fceis de fazer. Com poucos ingredientes, umas sobrinhas de claras, um punhado de nozes ou castanhas de qualquer tipo ( castanha do par, amendoim, castanha de caj, amndoas, avels, pistache ou nozes) e um tanto de acar de confeiteiro e um tempo bem curto de forno e voc tem um biscoitinho delcia para comer depois do jantar. Quer saber o segredo da consistncia do macaron? Bem, na minha opinio eu diria que quanto mais velhas forem as claras, melhor o doce. Eu estou falando de claras quatro ou cinco dias de "velhas". O termo "velhas", igual, "desidratadas", elas ficam ali descansando, em temperatura ambiente de cerca de 18C a 20C e evaporam grande parte da gua e perdem bastante volume o que deixa o macaron denso e mastigvel por dentro mas com a casquinha crocante por fora.

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Eu costumo congelar as claras que sobram, j que a maior parte das vezes eu tenho apenas uma ou duas claras. Mas recentemente eu passei a deixar as claras que sobram direto na bancada da pia, para usar rpido e fazer macarons com a quantidade de clara que estiver a mo. Depois de muito pesar e medir eu cheguei a um mdulo bsico que perfeito para assar macarons com sobras de duas claras grandes apenas, um peso que varia entre 40 e 55 gramas de claras. Com essa medida d para assar tipo a noitinha e comer depois do jantar, com um licor ou um caf. A medida de duas claras rende uma quantidade pequena de conchinhas que assam rpido, em dois tabuleiros apenas. Quando h muitas claras sobrando rende macarons pacas e a necessrio ficar naquele entra e sai de tabuleiros no forno at assar a receita inteira. Voc tem duas claras sobrando e pensou em fazer macarons? Vai nessa. Deixa as claras ali na pia, ou na geladeira uns dias, dois ou trs, enquanto voc compra umas castanhas do par ou amndoas. Tosta, descasca e processa at formar a farinha mais fina que voc conseguir. Se preferir farinha pronta tambm t valendo.

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Macarons de cacau com recheio de brigadeiro de cacau De 40 a 55 gramas de claras de ovo em temperatura ambiente (cerca de duas claras mdias) e descansadas por 3 dias na geladeira ou sobre a bancada da cozinha 25 gramas de acar comum 50 gramas de farinha de amndoas (ou a noz e/ou castanha que preferir) processada e peneirada at formar uma farinha fina
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Ceviche de salmo selvagem e o aguardado final de ... 2010 (76) 2009 (165) 2008 (55)

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100 gramas de acar de confeiteiro 15 gramas de cacau puro (totalmente sem acar) Recheio: 200ml de leite cozido com acar (leite condensado caseiro, receita na prxima postagem) 3 colheres de sopa de cacau em p puro 2 colheres de sopa de manteiga sem sal Como: 1. Forre dois tabuleiros grandes com papel manteiga e reserve. Prepare a farinha de amndoas ou castanhas do Par processando as castanhas com o acar de confeiteiro e o cacau em p no processador para obter uma farinha fina. Cuidado para no bater demais e deixar a farinha muito gordurosa. Depois passe a mistura pela peneira e ento pese novamente para conferir quantas partes de castanha sobraram na peneira. Voc vai precisar calcular a quantidade a ser triturada levando em considerao a quantidade de castanhas que vo sobrar pois no passaram pela peneira. Reserve a mistura. Parece complicado, mas no , principalmente se voc tiver um pilo... 2. Bata as claras adicione o acar formar um suspiro demais e deixar o em neve, quando elas comearem a endurecer comum, uma colher de cada vez e bata at brilhante e duro. Cuidado para no bater suspiro quebradio.

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3. Adicione aos poucos a mistura de acar, cacau e castanhas ao suspiro e mexa suavemente. Use uma esptula e mexa de baixo para cima, at incorporar totalmente a farinha ao suspiro. No mexa demais, apenas o suficiente para que obter uma mistura homognea, sem traos de farinha nem de suspiro. Faa um teste para saber se est no ponto: coloque uma colherzinha de massa num pires ou no canto da forma. Se a massa se espalhar levemente e ficar totalmente lisa na parte do domo, sem aquela pontinha de suspiro, ela est no ponto. Se o crculo de massa no ficar liso e a pontinha arrepiada tpica de suspiros permanecer voc vai precisar bater a mistura um pouco mais. A mistura estar no ponto de macarons quando o tomo de massa ficar lisinho depois de colocado na forma com uma colher ou com um saco de confeiteiro. 4. Usando um saco de confeiteiro ou colherzinha (estes eu fiz com a colher) forme pequenos crculos de massa nos tabuleiros forrados com papel manteiga e deixe que os biscoitos recm formados sequem por cerca de 10 a 15 minutos, ou at que formem uma casquinha dura. Asse por 10 minutos a 160C. Voc vai precisar conhecer bem o seu forno para obter os melhores resultados pois o tempo de forno pode arruinar o resultado final. 5. Deixe os macarons esfriarem totalmente antes de retira-los do papel manteiga. Assim que tirar do forno espere uns dois minutos e puxe o papel manteiga com os macarons grudados com todo cuidado e deixe que o papel com os macarons esfriar sobre uma superfcie fria ou um aramado. Eu nunca tive problema para
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retirar os biscoitos do papel manteiga, depois de frios eles soltam que uma beleza, mas aqui onde vivo um lugar muito seco, talvez em ambientes mais midos seja mais difcil retiralos do papel. 6. Recheie os biscoitinhos se voc desejar. Eu prefiro puros. Rende cerca de 20 a 25 casadinhos, 40 a 50 biscoitinhos, dependendo do tamanho das conchinhas que voc faa.

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Recheie as conchinhas de macaron do jeito que desejar, eu coloquei uma colherzinha do brigadeiro que eu fiz em casa com leite condensado caseiro...

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Sabor Saudade: Minha receita perfeita de macarons de cacau

Case as conchinhas usando conchinhas de tamanho parecido, eu no me preocupo muito com isso e caso do jeito que d...

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Sabor Saudade: Minha receita perfeita de macarons de cacau

Avaliao: Os macarons da foto ficaram com uma consistncia perfeita. A melhor consistncia que eu j obtive. Querem o motivo? As claras ficaram cinco dias para l e para c, entra e sai da geladeira e passaram pelo menos trs dias na bancada da cozinha e evaporaram tudo o que tinha para evaporar de gua e o resultado ficou muito melhor do que o esperado. Coragem importante para deixar claras de bobeira na pia por tantos dias... mas aqui frio sempre e no fim justificou.
Postado por Claudia s 23:55 ShareThis

Marcadores: biscoitos, chocolate, influencia francesa, macarons

29 comentrios:
Tangerina disse... Cladia Querida, Se h coisa que eu adoro na vida Macarons mas sabe que nunca tive coragem de fazer? mas a sua receita me deu um novo alento, amanh vou tentar e depois te conto ;) Espero que 2011 seja um bom ano para si e para toda a sua familia. Um Beijo, Carlota 12 de janeiro de 2011 02:41

Claudia disse... Carlota, Experimente sim, no tem mistrio. Mas no se desespere se no ficar lindo, o sabor ser bom mesmo que a a aparncia no fique to boa.
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Sabor Saudade: Minha receita perfeita de macarons de cacau

Um excelente ano para vocs por a tambm Beijo, Cludia 12 de janeiro de 2011 09:20

catarina disse... com um aspecto super saboroso, muitos parabns!!** 12 de janeiro de 2011 12:27

Margarida disse... J fiz uma vez e no correu muito bem... Ao ver os seus macarons fiquei com vontade de tentar de novo. 12 de janeiro de 2011 12:29

Cacaw disse... Ol xar! :) Pelas minhas andanas por ai encontrei seu lindo Blog e ameeeei... Tenho um Blog de Noiva em que conto os preparativos do meu casamento e um deles ter os famosos (e deliciosos) Macarons e no que eu chego aqui e seu ultimo post sobre eles??? Ameiiii a receita e como aqui em minha cidade no encontro ningum que os faa, vou ter que botar a mo na massa, literalmente! :D Essa receita que vc nos passou d quanto mcarons mais ou menos? Estou te seguindo querida! Super beijo ;* 12 de janeiro de 2011 15:49

Annimo disse... Cludia, Ficaram lindos- e certamente deliciosos.. Uma dvida... voc deixa as claras "envelhecendo" em recipiente aberto ou fechado? Tenho receio de deixar aberto, pq pode cair alguma impureza. Mas se fechar ser que iro desidratar como devem? grata, marlene 12 de janeiro de 2011 16:43

Gina disse... No inverno daqui, acho que tambm d pra deixar na bancada... Perfeitos seus macarons! Cada vez que vejo fico com vontade de fazer. Nem sei h quantos anos no preparo. Bjs. 12 de janeiro de 2011 19:14

ameixa seca disse... Sou verdadeiramente f deles mas por conhecer bem o meu forno manhoso que nem os tento fazer :) Tenho muitas claras congeladas mas acho que no vo ser usadas em macarons, infelizmente! 12 de janeiro de 2011 21:12

http://saborsaudade.blogspot.com.br/2011/01/minha-receita-perfeita-de-macarons-de.html[13/09/2013 22:03:44]

Sabor Saudade: Minha receita perfeita de macarons de cacau

Moira disse... Cludia, Eu j tenho um tabuleiro novo para experimentar de novo, da outra vez ficaram ovais porque o tabuleiro era concavo mas com uma boa textura, ou pelo menos eu achei :) Gosto imenso do aspecto dos seus e voc tira o medo de uma pessoa se lanar a fazer macarrons. Obrigada por mais uma descrio to detalhada. E j agora aproveito para desejar um excelente 2011, que acho que ainda no tinha tido oportunidade de o fazer. Um beijo Moira 12 de janeiro de 2011 22:38

Amehlia Digital disse... Amore, Estou muito atrasada, mas feliz de estar em sua cozinha novamente... Esse ano meu desejo de corao que haja novidade de vida em sua casa... Que o corao seja sarado e que alegria jorre como blsamo... Vc muito querida e amada por ns! Tomei a liberdade e fiz um post 'Tente outra vez', meu corao estava ligada ao seu e no de Tati (Comida de quinta)...q juntas passamos pela perda de amados. No citei nome por respeito e por no querer expor... J disse a Tati e faltava te dizer...espero q entenda como afeio, carinho... Um bejim grande e especial em seu corao e espero q esteja td bem... 13 de janeiro de 2011 00:42

Amehlia Digital disse... A receita ficou realmente com uma carinha de deliciosa... Se eu deixar uma clara na pia...ela frita...rs Um bejim! 13 de janeiro de 2011 00:44

Dani disse... cludia! Lindos teus macarons! Por coincidncia hoje postei no meu blog fotos dos macarons que experimentei no McDonald's e uma receita. Quando vi o teu post, linkei ele tambm! Parabns! Beijos Daniela ameliacomvaidade.blogspot.com 13 de janeiro de 2011 02:59

Lorena Bezerra* disse... Que coisa linda e delicada! Deu vontade de meter os dentes! hehehehe!! Beijokas! 14 de janeiro de 2011 00:56

LyyBombom disse... Oiee.. tudo bem??!


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Sabor Saudade: Minha receita perfeita de macarons de cacau

Estava fuando na net e encontrei o seu blog... ameii muito!!! =D=D D um pulinho l no meu blog tb.. www.makeupdebombom.blogspot.com Com 150 seguidores haver um timo sorteio!!! =D=D Ainda no decidi o que sortear, mas com ctz meus seguidores iro amar!! hehe Ento, no deixe de seguir!! hehe Beijinhos... www.makeupdebombom.blogspot.com 14 de janeiro de 2011 02:58

Dani disse... Ol! Eu tenho uma mistura de amndoas-cacau-acar no armrio que sobrou de uma leva de macarons que no deram certo :-( Vou pesla e experimentar com menos claras, mas no sei se dar certo... Eu uma vez fiz o pistache com recheio de brigadeiro de pistache, foi uma das melhores fornadas :-) Espero que a sua viagem ao Brasil seja tranquila e cheia de coisas boas, vai ser muito emocional com certeza, mas que seja boa. Um beijo, 15 de janeiro de 2011 19:24

Lige disse... Que delcia! Macarons so bons demais! Um dia desses experimentarei essa receita. Beijos. 18 de janeiro de 2011 17:41

Luana M. disse... NUUUSSA, esse t com a cara boa demais. Eu estou aguardando o resto da receita (o brigadeiro) para eu testar isso... Posta logo, vai... Se puder, explica tambm como que dissolve o cacau orgnico no alcalinizado!!!!!!!!!!!!!!!!!! Beijo-beijo!!! 19 de janeiro de 2011 15:41

Beta disse... Acredita que ansiosa para Confesso que Existe outra bjs eu nunca comi macaron, parece ser delicioso e estou experimentar. tenho receio de deixar as claras fora da geladeira. opo?

20 de janeiro de 2011 20:52

Tina disse... Oi amiga!


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Sabor Saudade: Minha receita perfeita de macarons de cacau

Tem selinho pra voce aqui...vem buscar!!!!! bjs Tina (MEU CANTINHO NA ROA) 21 de janeiro de 2011 18:46

recetasverocava disse... Eu sei que o seu blog e que eu amo, eu vejo as receitas que eu ignorei, ento voc vai aprender muito, ento eu me tornei um seguidor e assim voc pode rastrear, obrigado e um beijo de Ponferrada 22 de janeiro de 2011 19:45

Claudia disse... Carssimas, Quantas carinhas respondo uma por fiquei meio fora escrever muito e com gripe, pegou semana. novas na parada. Que legal. Perdoem-me se no uma, a semana foi difcil. Estive doente e do ar com uma gripe que no me permitiu depois ainda tive que cuidar da filha tambm de mim. Mas espero voltar ao ritmo na prxima

Beijos e obrigada pelos lindos comentrios. Vou visitar os blogs das visitantes novas. Claudia 24 de janeiro de 2011 04:10

Feiticeira das Cores disse... Tm um aspecto delicioso, vou tentar, nunca fiz nem nunca provei, mas fiquei a babar... Bjs Lita 24 de janeiro de 2011 12:28

Teka disse... Oi Claudia, Amanh vou tentar fazer essa receita. J gastei quilos de amendoas, dzias de claras e ainda no consegui chegar no resultado legal. Tenho 2 dvidas, Caso eu no faca de cacau, apenas retiro esse ingrediente ou substituo a quantidade de cacau por amendoa? Moro no Rio que super mido e ouvi falar em fazer o merengue italiano para dar certo. O que vc acha? Alguma dica nova? Obrigada Teka 3 de junho de 2011 13:33

Claudia disse... Teka, Tem uma hora que sai! Mas se voc no for fazer macarons de cacau substitua a medida desse por acar de confeiteiro. A quantidade de amndoas , quase em todas as receitas, o mesmo peso das claras em gramas. O acar o dobro da quantidade de amndoas... Mais ou menos esse clculo sempre.
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Sabor Saudade: Minha receita perfeita de macarons de cacau

A umidade pode ser uma chateao e dizem que o suspiro italiano segura mais mesmo, mas eu fao sempre o suspiro convencional, sem aquecer... questo de gosto. Mas, recentemente, os meus ltimos macarons tem ficado meio moles no dia seguinte... Se voc no puder deixar as claras envelhecerem use meia colherzinha de caf de clara em p que ajuda a estabilizar... Experi,ente usar castanha de caj ou do par ao invs de amndoas que tambm do super certo. Boa sorte. Claudia 3 de junho de 2011 19:26

Flvia disse... Oi, adorei o blog! Estava olhando as suas receitas de macaron e resolvi fazer os de castanha. Segui a receita direitinho, mas quando tirei do forno ficou a casquinha por cima e embaixo ficou mole e grudento, como se no tivesse fechado. O que eu posso ter feito errado? :( 19 de agosto de 2011 08:34

Claudia disse... Flvia, O pulo do gato dos macarons est no tempo de forno... Voc precisa fazer um teste, tentar descolar um deles e ver se est cozido. Cada macaron vai ter uma caracterstica diferente, os brancos vo dar uma leve escurecida na base, os de chocolate so mais difceis de ver, mas precisa sentir tocando a base. Meus suspiros e macarons descolam quando eu distraio, mas fao um teste e se necessrio eu os coloco de volta no forno. O bom de biscoitos com base de merengue isso, d para abrir, tirar do forno, colocar de volta e eles resistem pois no levam manteiga nem fermento nem nada que desande... mas claro que eles tambm so delicados e o melhor s retirar do papel depois de frios... Talvez voc precise ajustar o tempo de forno aos trejeitos do teu forno...deixar uma colher de pau na porta do forno para no esquentar demais ou cozinhar em temperatura mais alta do que a que eu recomendo. A minha receita ajustada ao meu forno que um forno eltrico de 3 anos de idade que funciona perfeitamente e cujas temperaturas esto ajustadas. Na pior das hipteses voc precisa colocar um termmetro no teu forno, um que resista, claro, e conferir se a temperatura dentro do forno corresponde com a temperatura que voc selecionou... as vezes os fornos no esquentam o que deveriam e fornos a gs so diferentes de eltricos. Mas macaron isso mesmo, vai testando que voc chega l. O ideal ir testando com as castanhas que voc tiver, use diversas delas e sempre use duas claras que rende uma quantidade pequena e que d para praticar sem esforo demais... em breve voc ajusta a receita ao teu forno e sai perfeito para voc tambm... Boa sorte, Claudia
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Sabor Saudade: Minha receita perfeita de macarons de cacau

19 de agosto de 2011 10:57

Monica Tricta disse... Querida Cludia, ol Parabns pelo seu blog! Super legal. Preciso de sua ajuda para saber qual a marca do seu forno eltrico. Me disseram que assar macarons no forno convencional no d certo. Poderia me ajudar nisso? Um grande abrao Bom final de semana Mnica 30 de setembro de 2011 12:28

Claudia disse... Monica, Mas o forno convencional perfeito para assar macarons, voc precisa conhecer teu forno e ter em mente que fornos so diferentes, tem personalidades diferentes e no esquentam todos da mesma forma. A temperatura do forno fundamental na hora de assar os macarons, quanto mais baixa a temperatura mais chances h dos bichinhos assarem direitinho... eu asso a 170C mas 160C e at 150C costumam ser recomendados. Os fornos a gs so melhores do que os eltricos, o forno eltrico um forno mais regulvel, mas nem por isso melhor para a tarefa. O meu um forno de parede que parece um forno normal de gs. http://www.whirlpool.no/app.cnt/whr/no_NO/pageid/pgwpproddtl001/c atid/1/subcatid/1/prodid/47064 Boa sorte, Claudia 30 de setembro de 2011 12:37

Valria disse... Ol, Claudia. Acho que estou meio atrasada, essa postagem foi de 2011, mas s essa semana tomei contato com os macarons e resolvi tentar. Fiz a sua receita de 4 claras, 200g de acar de confeiteiro, 50 de acar convencional, 110g de farinha de amndoas e 3 colheres de cacau. Os meus macarons ficaram com a aparncia de cookies, vc tem alguma ideia de onde foi a falha? Muito obrigada, Valria

22 de abril de 2013 12:52 Postar um comentrio Postagem mais recente Incio Postagem mais antiga

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Technicolor Kitchen: Macarons de maracuj

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Patricia Scarpin

tera-feira, maio 18, 2010


Macarons de maracuj
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A vida inteira ouvi que ser persistente valia a pena e devo dizer que verdade. Funciona em tantos nveis da vida, mas hoje vou me ater ao lado culinrio da histria. :) Depois de conseguir duas levas mais ou menos e de jogar muitas outras no lixo finalmente consegui preparar macarons bonitos, com pezinhos e tudo! Eu realmente parecia uma louca danando pela cozinha depois de tirar os macarons do forno. :) Devo lhes contar que a minha aventura macaronesca bem sucedida s foi possvel por causa do post riqussimo, completo e cheio de detalhes da Ms. Humble faam-lhe uma visita, pois ela tem um monto de receitas deliciosas, alm de macarons lindos. O recheio de maracuj cortesia da querida Julia. Macarons de maracuj Casquinhas: 150g de farinha de amndoas (amndoas finamente modas) 150g de acar de confeiteiro 120g de claras, temperatura ambiente 185g de acar granulado 50g de gua corante alimentcio em gel (opcional) Ganache de maracuj: 140g de chocolate amargo, picadinho* xcara (120ml) de creme de leite fresco 4 colheres (sopa) de polpa de maracuj Voc precisar de 2-3 assadeiras grandes, de beiradas baixas, para esta receita; use assadeiras grossas, de alumnio de boa qualidade se elas foram finas demais os macarons podem rachar no topo. Segui a dica da Ms. Humble e usei duas formas por vez, uma sobre a outra. Forrei uma delas com papel manteiga, outra com esse tapetinho (tipo Silpat) e outra com esse aqui e consegui os melhores resultados com o tapetinho de Teflon. Prepare um saco de confeitar grande com um bico liso de pouco menos de 1cm no usei bico, apenas cortei a pontinha do saco (usei descartvel) com a tesoura. Pr-aquea o forno a 160-162C no recomendo fazer os macarons sem um

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Technicolor Kitchen: Macarons de maracuj

termmetro de forno. Voc precisar tambm de um termmetro culinrio, para que a calda de acar fique na temperatura exata. Metade das claras que usei havia ficado na geladeira por 4 dias (e antes tinha sido congelada por 2 semanas) e metade saiu de ovos frescos, que quebrei na hora. Pese o acar de confeiteiro e a farinha de amndoas e pulse-os algumas vezes no processador de alimentos. Transfira para uma tigela grande e reserve. Pese 60g de claras e coloque-as na tigela grande da batedeira (certifique-se de que no haja traos de gemas nas claras e tambm de que a tigela e o batedor no tenham traos de umidade e/ou gordura). Separe 35g do acar granulado e deixe ao lado da batedeira. Reserve os outros 60g de clara numa tigelinha. Coloque os 150g de acar granulado restantes numa panelinha e junte os 50g de gua. Coloque um termmetro culinrio na mistura e leve ao fogo mdio use uma panelinha ou canequinha bem pequena para que a ponta do termmetro fique mergulhada na calda. Quando a calda atingir 87C, comece a bater as claras em velocidade mdia at que espumem fique de olho na calda mesmo assim. No misture a calda, apenas deixe ferver a temperatura desejada de 110C. Quando as claras espumarem, adicione, aos poucos, o acar granulado reservado (35g) e bata em velocidade mdia at obter picos suaves. Quando a calda atingir 110C, retire do fogo, aumente a batedeira para a velocidade mdio-alta e v acrescentando a calda quente s claras, aos poucos, em fio faa com que a calda escorra pela lateral da tigela, assim ela no atingir o batedor e no espirrar nas laterais formando gotas que logo se tornam duras. Agora relaxe, pois a pior parte j passou continue batendo o merengue por mais 5-8 minutos ou ate que esfrie. Enquanto isso, misture os 60g de claras restantes mistura de farinha+acar de confeiteiro at obter uma massa homognea. Se for usar corante, acrescente-o agora, levando em conta que ao se adicionar o merengue a cor ficar mais clara. Quando o merengue esfriar, junte-o pasta de amndoas, misturando rapidamente com uma esptula de silicone s at uniformizar - evite mexer demais pois quanto mais voc misturar mais fina a massa ficar. A massa estar no ponto quando ao se levantar a esptula a mistura cair como uma fita grossa. Coloque a massa no saco de confeitar caso a textura esteja correta, a mistura no vai sair muito rapidamente pelo bico (se sair muito rapidamente, voc misturou demais e vai ter que comear tudo novamente). Forme crculos de aproximadamente 3cm de dimetro cada nas formas preparadas,deixando alguns centmetros de distncia entre uma e outra. Ao completar, bata a assadeira na pia com jeitinho, para eliminar bolhas de ar se aparecerem na superfcie dos macarons, fure-as com um palito de dente (esqueci de fazer isso, mas no teve problema). Deixe os macarons descansarem por 15 minutos (podem ficar por mais tempo, mas a casquinha ficar mais espessa). Asse a 160-162C por 14 minutos. Retire do forno e remova o papel/Silpat da assadeira, deixando os macarons esfriarem completamente antes de retirlos (cerca de 1 hora). Remova-os com cuidado se tiver dificuldade, coloque-os no freezer por 5 minutos e tente novamente. Prepare o ganache: aquea o creme de leite numa panelinha at que comece a ferver. Despeje sobre o chocolate, aguarde 2-3 minutos e ento misture at homogeneizar. Deixe esfriar levemente e acrescente a polpa de maracuj. Cubra e leve geladeira at engrossar/firmar. Transfira para um saco de confeitar e recheie os macarons. Guarde as casquinhas dos macarons num recipiente hermtico na geladeira. Deixe-os em temperatura ambiente antes de rechear e servir. * usei chocolate com 70% de cacau e o recheio no ficou nada doce caso queira, use um chocolate meio-amargo (54% de cacau, por a) Rend.: 50 macarons (recheados) Posted by Patricia Scarpin Labels: baking, chocolate, clara de ovo, creme de leite fresco, doce, farinha de amndoas, fruta, ganache, macarons, maracuj, nuts

55 comentrios: Letrcia disse... Pat, esto divinos! Parabns! Como eu ainda sou muito mirim, essa receita s vai entrar no meu bookmark para me inspirar. Quem sabe daqui a alguns anos eu me encorajo? Beijo! 6:08 PM Samy disse... EU AMO MARACUJ! Nunca comi macarons, mas EU QUERO !!!!! :) 6:11 PM Liv disse... Que surpresa tima ver um post novo na 3a! Queria tb uma receita de maracuj mas vou testar seus potinhos antes de me aventurar pelos macarons. Fiz os cookies, esto l no meu blog! Ficaram de-li-ci-o-sos!!! Bjus 6:15 PM Clumbsy Cookie disse... Parabns pelos lindos macarons! Valeu a pena tanta persistncia! 6:19 PM Luciana Betenson disse... Pat Ladure Herm, ficaram liiindos de fato! Profissa total :-) Eu estava curiosa, voc superou minhas expectativas!! 6:25 PM Glau disse... Pat, uau..parabns! Concordo com vc.. tem que persistir! O resultado sempre compensa! Bjos, Glau 6:32 PM Karina Williams disse... Amei esses macarrons... mas faz-los vai alm, muito alm da minha capacidade culinria... rs Parabns pela persistncia, valeu a pena! Belo Blog! Beijos*** Karina Williams ANNA JOANA

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Technicolor Kitchen: Macarons de maracuj

@ANNAJOANAMODA 6:41 PM Adri disse... agora eu entendi pq custam to caro! Deus me livre... eu quero ser feliz na cozinha e no sofrer! isso est alm da minha capacidade... 6:47 PM Quroul disse... aff, que lindeza. lendo post de macaron falando com a Primona que vai pra Paris. acho to... suspirante. e saudade, viu... t sumida do meu (verborrgico e boring) blog. =*** 7:18 PM Sabrina disse... Querida, ficaram perfeitos; parabns!!! 7:28 PM tatiane disse... Parabns! Ficaram muito lindos! Que trabalhoso, no sabia que precisava fazer essa calda, tipo um merengue italiano, achei que era mais como um suspiro. Como disseram, agora entendi porque caro! beijo, querida 7:47 PM Deveria estar estudando disse... Pat, eu preciso conseguir! Olha, meu problema a beleza. Os meus macarrons ficam bons, mas feios. Mas quando fiz pela ltima vez ainda no tinha lido a dica de deixar descansar, nem o lance dos crculos no papel manteiga (nesse vc no usou). Vou fazer, mas tem que ser em um dia de inspirao. bjks. Mel 8:39 PM Richie disse... Pat, perfeitos! Parece at de plastico!rs Ai, ja joguei fornadas e fornadas fora tb.. sorte q nao tenho termometro culinrio, senao j ia eu pra cozinha tentar. Macaroons m traumatizam..rs bjo! :D 8:58 PM Thays disse... Que lindos!!! Maravilhosos!!! 9:00 PM Preta ;) disse... ficaram lindssimos :P nem parecem de verdade :D e maracuj com chocolate... hmmmmmmmm, dos Deus :) 9:02 PM Marina Mott disse... e no mesmo uma aventura??ficaram maravilhosos!!! 9:27 PM coisasdaminhavida disse... Oii..bom sou assinante da revista Menu e nela tem falando do seu blog,entrei e gostei muuito. Bom,sou estudande de gastronomia e sempre tive vontade de fazer um blog sobre comida (que ja abrir e ainda to aprendendo),porque gosto muuito de cozinhar,tenho varias revistas e receitas tbm!Sera que voc poderia me ajudar a comear o meu blog?dando as dicas essas coisas.. Obrigado pela ateno. Ameii seu blog Isadora Santos 9:39 PM Carol Romagnolli disse... Paty, Fico cada vez mais encantada com a sua habilidade de produzir guloseimas perfeitas! Meus macarons nunca deram certo e eu sempre culpei o forno, pois sei que o meu forno nao eh dos melhores e a temperatura oscila bastante dentro dele. Mas agora com o seu passo-a-passo acho que vou me aventurar mais uma vez. Adorei a dica de "nao mexer demais a massa", pois acho que cometi esse erro e as bolachinhas acabavam saindo soladas e duras. Obrigada pela inspiracao (mais uma vez!!!) Bjs, Carol 9:44 PM Rita disse... Querida, semana passada nos esbaldamos nos macaroons da Laduree. Deliciosos, desmancharam-se em nossas bocas (no sei se vc viu la no blog). Da, seguindo dicas de uma amiga, provamos os do Paul's, mas no estavam bons - evidentemente velhos, fiquei indignada. Agora estou babando com suas fotos. Aposto que eles esto bem mais para laduree do que para paul's. Parabns pela faanha!! (Um dia, quem sabe, eu chego l...) Beijo, Rita 9:55 PM Sarah Abreu disse... ARRASOU! Ser que com esta receita eu tb vou parar de jogar meus macaons no lixo??? TOMARA!!! Obrigada por dividir! Beijo! 11:40 PM belinhagulosinha disse... Valeu a pena amiga insistires,ficaram lindos,jinhoss 4:44 AM Babette disse... Isto nem culinria... arte pura! Babette 5:38 AM tiina { sparkling ink } disse... Those are so pretty! Seriously, the smoothest, silkiest looking macaroons ever! I have planned to learn to make macaroons, but still haven't got to it. This post might just be the inspiration I need! 5:45 AM Marcia disse... T lindo demais seus macarons! Foto de revista! Bjs! 8:33 AM Ricota disse... Que lindo que eles ficaram! Parabns!!!

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Bjs 10:31 AM Mi Mller disse... Bh fiquei com uma vontade, ficaram lindos demais, mereciam mesmo dancinha na cozinha! estrelinhas coloridas... p.s. adoro este bordado ingls usado como toalha, delicadeza pouca bobagem! 10:35 AM levi disse... Patrcia, que obra de arte, confesso a vc que amo desafios, para mim esse um desafio e tanto, se no fosse por eu no ter um termmetro culinrio e as assadeiras iria faz-los!!! Fiquei com dvida, quando na receita as claras foram congeladas e depois ficaram na geladeira, pode congelar clara de ovo??? P.S. Poderia fazer uma ganache de chocolate branco com suco de maracuj ou essncia de maracuj??? super beijoOo!!! 10:45 AM Salsa Verde disse... Ainda no me aventurei nos Macarons, mas um dia chego l. Ficaram lindos!! Beijinhos, Lia. 10:52 AM Annimo disse... Sou sua leitora assdua mas, a primeira vez que me manifesto... Macarrons so minha grande diferena na culinria...Ainda no consegui fazer! Os seus esto maravilhosos!!!!! Lindos, e extremamente apetitosos! Vc me inspira a no desistir de faz-los. Seguirei seu passo a passo e depois volto pr te contar. Obrigada por dividir seu talento em forma de receitas conosco. Um gde abrao Victria 1:09 PM manjericota disse... Pat, Na minha primeira fornada (nica vez q tentei), metade foi para o lixo, e o restante, digamos q ficou paracendo um "Macaron Paraguacion..."rs. Ele ficou com uma textura ate boa, mas sem aquele sainha rendada na base. A receita q peguei, no tinha essa calda, e confesso q tambm no fiz com termmetro (sei q isso influencia muito no resultado). Os seus esto maravilhosos, estilo Ladure, maravilhosos! Parabns pelo resultado, perfeitos! Bjo gde, Dani :) 2:07 PM Lulu disse... Que inspirao para enfrentar a quarta feira, hein. Beijos e timo restinho de semana! 2:51 PM thecookieshop disse... Ficaram perfeitos, pierre herm style! Vc fez em forno a gs mesmo, Pat? Usou termmetro no forno? E olha, tentei deixar um comment no post do pozinho de caramelo mas no apareceu, ento deixo aqui de novo: tambm quero tomar cafezinho com vocs... #mimimi 3:29 PM manjericota disse... Pat, tive q deixar mais um comentrio aqui.... to babando nos macarons.....:)))) totalmente hipnotizada por ele....fico imaginando vc pulando na cozinha qdo tirou eles do forno.....iupiiiiii.. Dani 3:58 PM Tina Lopes disse... Pat, eu vi qd voc tuitou e no me dei conta na hora que eram MACARONS!!!! Puxa. Parabns pela persistncia, querida. Bjk. 8:57 PM Fer Ayer disse... Patricia, nunca sei se gosto mais das receitas ou das fotos...mas confesso que as fotos me fascinam...queria tirar fotos assim...tenho uma boa mquina, mas no a tcnica. Como suas fotos ficam to bem iluminadas? Vc usa iluminao artificial? Beijos 11:29 PM Valentina disse... Pat ficaram lindos.super perfeitinhos, como pequenas joias.a apresentacao realca bem a delicadeza deles.sou louca por macs.sao uma das coisas mais delicadas que conheco.que bom que vc persistiu pois seguramente valeu a pena. 1:51 AM Patricia Scarpin disse... L, obrigada! Vc no mirim, no, querida, imagina! xx Samy, vem pra c que fao uns pra ti! Liv, resolvi mudar um pouco o ritmo das coisas por aqui esta semana. :) Vou l ver! Beijo! Rita, muito obrigada! Lu, obrigada, querida! Glau, obrigada! Beijoca! Karina, muito obrigada pela visita!

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Technicolor Kitchen: Macarons de maracuj

Adri, isso aqui pra mim no sofrimento, no, pelo contrrio. terapia. Quroul, nem me fale, morro de saudade de Paris e dos macarons fantsticos que comi por l. *suspiro* S, obrigada! Tati, obrigada, querida! Eu tentei vrias receitas com o mtodo francs, mas no deram certo, por isso resolvi tentar essa aqui! Beijo! Mel, querida! Voc vai conseguir - mas tem que ter termmetro de forno! Beijo! Richie, obrigada! Bora l tentar novamente, querido! Beijo! Thays, obrigada! Preta, obrigada! Maracuj combina mesmo super bem com chocolate. Marina, obrigada! Isadora, respondi o teu email! Carol, muito obrigada! O forno conta muito, viu? Pode arruinar at coisas mais simples do que macarons. O negcio comprar um termmetro de forno, foi a melhor coisa que fiz! Beijo! Rita, querida, eu fiquei babando nos teus macarons! Comentei l, ser que deu pau no comentrio? O do Paul's no cheguei a provar. Mas bom saber. Beijoca! Sarah, obrigada! Tomara que vc tambm consiga! Beijo! Belinha, obrigada! Babette, muito obrigada! :) Tiina, tks for stopping by, sweetie!I'm sure your macarons will be stunning, like everything else you make! xx Marcia, obrigada! Beijo! Ricota, obrigada! Mi, obrigada! Foi uma super comemorao. :) Ah, adoro esse tecido. :) Beijoca! Levi, pode congelar, sim! Elas duram uns 3 meses congeladas, dentro de um saquinho. Lia, obrigada! Beijo! Victria, tudo bem? Que bom que comentou, assim pude "conhec-la"! Eu que agradeo por voc me ler. :) Um beijo! Dani, eu j joguei vrios no lixo, querida, ficava to triste e frustrada... Mas sou teimosa feito uma porta, n? :) As outras receitas que usei tb no tinham a calda (eram feitas com o mtodo francs), ento resolvi tentar esta e funcionou! Beijo, querida! Lulu, obrigada! Beijo e bom final de semana para vc! Paula, obrigada, querida! Fiz no meu bom e velho fogo da Brastemp, amiga, que comprei quando casei (mais de 5 anos atrs). :) Mas com termmetro de forno, de olho na temperatura o tempo todo. Ah, vamos tomar caf, sim, sweetie! xx Dani, morri de rir contigo - obrigada, queridinha! Eu pulei muito. :) Tina, obrigada, querida! Que bom que vc veio ver. xx Fer, l no link "sobre" o blog tem todas as infos sobre as minhas fotos. Beijo! Tina, que bom que gostou, querida. Realmente algo bem delicado, n? 9:49 AM Carol disse... Pati!!! Ficaram lindos!! Mas confesso que macarons so meu pior pesadelo, morro de medo de tentar fazer e virar uma caca!!! rs... Bjos 11:31 AM Ana disse... Estao perfeitos, meu Deus q lindos!! Amei! Adoro macaroons! Patricia seu blog eh o mais lindo e que mais da agua na boca, adoro passar aqui e ver suas receitas e fotos, simplesmente demais! Ana 4:30 PM ameixa seca disse... Adoro macarons mas nunquinha que vou fazer em, casa, a no ser que aparea um forno novo :) Os teus ficaram

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Technicolor Kitchen: Macarons de maracuj

simplesmente fantsticos! 6:47 PM Desopilando disse... Oi Patricia! Venho ao seu blog h mais de um ano e amo suas receitas. Elas sempre do certo! H alguns meses tento fazer macarron e ao final um desastre e eu volto pra internet pra ver se acho algo inovador. Quando vi que vc tinha conseguido pensei: agora! Hehehehe Por que vc explica muito bem! Deixa eu tirar uma dvida com voc. O termmetro de forno que vc usa aquele que a gente meio que parafusa no forno ou daqueles tipo espeto que a gente coloca pela tampa mesmo (que acaba deixando a tampa semi-aberta)? Abrao! 3:47 PM Patricia Scarpin disse... Carol, obrigada! Muitos meus j viraram uma caca, querida, mas eu no desisto. :) Beijo! Ana, obrigada! Voc um doce, obrigada pelo carinho, querida! xx Ameixa, obrigada! Desopilando, obrigada pelo comentrio, prazer em "conhec-la"! Vou torcer para os seus macarons ficarem bem lindos e gostosos! O termmetro de forno daqueles que a gente coloca penduradinho na grade do forno. Um abrao! 11:35 AM ghata disse... Esses macarons parecem divinos!! Mas haja cincia para faz-los, voc muito habilidosa! [Yo s consigo fazer miojo e mesmo assim mto mal. Erro muito a dose de gua.] 12:55 PM Silvia disse... Patrcia, Te disse que de hoje no passava! Fiz a receita dos macarons de maracuj, e coloquei corante violeta pq vou rechear com a gelia de blueberries. Ficaram lindos e deliciosos!! Mas, trabalhar com forno gs muito complicado. Sem o termtro no teria conseguido! Super-obrigada pelas dicas! 8:11 PM Patricia Scarpin disse... gatha, morri de rir contigo e a histria do Miojo! :) Obrigada pela visita! Silvia, que notcia boa! Adorei saber- fiquei to feliz! Beijo! 11:40 AM chocolate temperado disse... Perfeitooooss !!! 7:26 PM Desopilando disse... Este comentrio foi removido pelo autor. 2:04 AM Desopilando disse... Oi Patricia! CONSEGUIIII! =) T feliz da vida. Eu sabia que ia conseguir com a sua receita! S no foi de primeira porque teimei em usar uma nica forma. Mas na sequncia ficaram lindos meus macarroons! Coloquei at foto no meu blog! Um beijo pra voc! 2:05 AM Patricia Scarpin disse... Oi! Tudo bem? Que notcia boa, amei saber! Obrigada por me contar! Mas no seu comentrio no tem link pro seu blog, queria tanto ver! Beijo! 10:13 AM Gabriela de Lima Correia disse... Sera que tem algum macarron de doce de leite??? E cupcake de chocolate facil? bjinhos 10:55 AM Miuda disse... Bom dia querida Pati! Continuo a chegar cada dia no seu blog maravilhoso e com imensa admirao olho para os seus macarons! Eu queria fazer umas perguntas a si, Pati, se voce no importa. Um dia li que estava impossvel assar os macarons no forno a gs. preciso assa-los s no forno electrico. Eu tenho forno a gs. Se voce conhece estes todos promenores em preparao os macarons? Agradecia muito se voce me respondesse. Queria tanto tentar preparar os macarons, mas tenho receio se vale a pena com o meu forno a gs. Muito obrigada por seu blog perfeito! Adoro-o e chego cada dia a voce! Beijinhos! *** 4:18 PM Patricia Scarpin disse... Miuda, querida, voc muito doce, obrigada! O meu fogo a gs, comum, e os macarons deram certo nele! Beijo! 12:03 PM Miuda disse... Ah, Pati, voc a minha salvadora! Eu quase perdi esperana que ia possvel fazer macarons no meu forno. Agora tenho tanta confiana! Muito muito muito obrigada, Pati! Prometo atingir o melhor resultado e depois contarei tudo e voc! Beijinhos! *** 1:22 PM Annimo disse... O que seria o acar granulado??? Obrigada pelas dicas, agora tenho coragem para testae!!! =D Natalia 5:44 PM Miuda disse... Querida Pati, mil vezes obrigada! Fiz esses macarons, seguindo sua receita perfeita e fiquei super satisfeita com o resultado! Voc pode v-los aqu: http://verdadedesabor.blogspot.com/ Mais uma vez muito-muito obrigada! Um abrao forte* =) 5:46 PM Postar um comentrio Postagem mais recente Assinar: Postar comentrios (Atom) Incio Postagem mais antiga

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Como fazer a receita de macarons? Juju Teteia

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Juju Teteia

Pronta entrega

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MAR
2013

04

Como fazer a receita de macarons?


Postado em,Festas, Gourmet (macarons)

Meninas, Ol Vamos colocar o nosso forno gs para trabalhar? Conforme prometido, hoje vou lhes passar tudo que eu aprendi at agora ao fazer macarons. J fiz inmeras vezes durante o ano passado todo. Lembro-me das vezes que errei, das vezes que explodiram e grudaram na forma, das vezes que me revoltei, das vezes que me decepcionei e das vezes que me realizei vendo-os perfeitinhos saindo do forno. Gritos de alegria tomaram conta do ambiente. Sabem qual o primeiro principal segredo da receita? No desistir. Pois, com a prtica, voc vai se adaptando receita. E cada vez que a pratica mais, o risco de errar diminui. Quando lemos a receita num site ou num livro, pensamos: Nossa! Parece fcil! S isso de ingredientes! Tranquilo, vou para a cozinha. Olha, meninas, eu aprendia segundalio: no devemos subestimar esses deliciosos doces de amndoas. Eles merecem respeito. Sua preparao cheia de detalhes. Sabem o que degustar macarons com uma colher raspando-o do fundo da forma, porque eles no se dignaram nem a soltar do papel manteiga? Isso aconteceu comigo vrias vezes. Sabem o que colocar corante alimentcio azul e ele ficar verde? Tambm ocorreu, rsrsrsrs.. Mil experincias para contar, acreditem.
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Como fazer a receita de macarons? Juju Teteia

Depois de ler muito sobre macarons e suas mais variadas receitas. Depois de visitar vrios blogs de chefs do Brasil e ler suas frustraes e sucessos na cozinha ao fazlos. Depois de ler muitas vezes o Livro A arte de fazer Macarons lafont. Depois de passar 12 horas sozinha na cozinha, separando cada ingrediente, pesando na balana culinria de forma metdica e disciplinada, muito concentrada preparando a farinha de amndoas, peneirando-a muiiiitas vezes. Depois de adquirir utenslios corretos para a elaborao da receita. Depois de inmeras fornadas frustradas (pelo menos, mais de 12 tentativas em dias diferentes). Cheguei! Alcancei! Conseguiiiiiiii! Saiu das minhas mos e do meu forno! Meninas, quando eu olhava aquelas belezuras saindo do forno com a aparncia semelhante aos macarons dos sites, sem rachar, sem romper a superfcie, com pezinhos e macios por dentro, uma sensao de misso cumprida! Como foi bom no ter desistido deles na minha primeira receita! claro que nada perfeito: derreti o meu termmetro de forno! kkkkkkkkkkkk Mas isso no me tirou o sorriso largo do rosto. Hoje, falo para vocs com muita segurana: POSSVEL PARA NS FAZERMOS ESSE DOCE DE CONFEITARIA FINA NA NOSSA COZINHA NUM FORNO A GS, MAS O ESSENCIAL PARA QUE O SUCESSO DA RECEITA ACONTEA ADQUIRIR OS TAPETESDESILICONEPARA ASS-LOS. Embora o livro e os sites indiquem em substituio o papel manteiga para assar, no meu caso, s funcionou com os tapetes. Por isso, aqui na minha receita, eu indico adquirir os tapetes especiais. Eu comprei o meu em SP, na Doural, na 25 de maro. Existe compra on line pelo site: http://www.doural.com.br/tapete-emsilicone-para-forrar-formas-de-ussilikomart-cod23005000062,product,22080-4,1623.aspxNecessrio a compra de, pelo menos, 2 unidades. Vamos decifrar esses lindos e coloridos macarons?

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Ingredientes: 100 gr de claras (aproximadamente 3 ovos)

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Como fazer a receita de macarons? Juju Teteia

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Ariel ariel feltro artesanato e msica avental patchwork bailarinas blocos
arcos de cabelo forrados em tecido

150 gr acar refinado (indico pesar tudo)

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bolsa patchwork penal passo a passo

nascimento necessaire

Pequena Sereia em feltro ponteira lpis

saches perfumados tic tac


meninas urso

porta nquel presente dia das mes

125 gr de acar de confeiteiro

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Como fazer a receita de macarons? Juju Teteia

125 gr de farinha de amndoas ( se na sua cidade no tiver farinha de amndoa moda para vender, voc pode tritur-la e depois peneirar muitas vezes, at que a aparncia fique de uma farinha)

Passe numa peneira os 125 gr de acar de confeiteiro com os 125 grde farinha de amndoa.

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Como fazer a receita de macarons? Juju Teteia

Pode peneirar umas 2x para que ambos ingredientes se misturem. Reserve.

Para retirar a viscosidade da clara (aquele estica-e-puxa), leve as 100 gr de clara com os 150 gr de acar refinado ao fogo muito baixo, misture bem leve e devagar por uns minutinhos (poucos). bem rpido! Aps, com a batedeira j preparada, leve essa mistura e bata at opter o ponto de neve (merengue).

Esse o ponto das claras e do acar. Bata at que fique firme. Quando voc virar o pote e no cair nada, est no ponto para receber a farinha de amndoa e o acar de confeiteiro.

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Como fazer a receita de macarons? Juju Teteia

Acrescente a mistura de farinha de amndoas e acar de confeiteiro que vc peneirou junto. Misture bem devagar para no quebrar as claras montadas em neve. No mexa muito.

Esse o ponto da massa dos macarons. Quando levantar a colher, a massa cara em grandes blocos plaft plaft.

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Agora, vc pode acrescentar o corante alimentcio em gel ou em p. Mexa pouco. Voc vai perceber que quanto mais vc mexer, mais lquida ela vai ficar. E ir perdendo o ponto de assar. Utilizei dois corantes: marrom e verde limo.

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Como fazer a receita de macarons? Juju Teteia

Trabalhe com sacos de confeiteiro. a melhor opo para fazer os crculos das bolachas dos macarons.

Para levar ao forno, dicas importantes: - pegue uma assadeira grande de alumnio ou inox, vire ao contrario e sobre ela coloque o tapete de silicone. No precisa untar. - faa crculos de 4 cm de dimetro mais ou menos. - bata levemente a forma para expulsar bolhas de ar; - umedea o dedo indicador e empurre para dentrose ficarem com bico para cima uma forma de deixar a casca bem lisa;

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Como fazer a receita de macarons? Juju Teteia

- deixe descansar por 15 minutos antes de levar ao forno; - enquanto descansa, preaquea o forno a 160 graus , por 15 minutinhos; - leve para assar no forno baixo (bem baixo) por uns 12 a 15 minutinhos. A temperatura e o tempo de cozimento variar de forno para forno. Aqui em casa, meus macarons ficam a 150 ou 160 graus por 12 minutos e j esto prontos. Essa parte do forno bem complicada. Para mim, foi difcil! Voc deve se adequar. - Voc deve ir olhando com calma. Se estiverem ficando marrom, j viraram suspiros fogo alto ou tempo de cozimento passou; - Se racharem fogo alto demais; - Aconselho usar relgios que avisam o tempo tipo despertador de fogo. Pois, os macarons so assim: se colocar no forno e atender o telefone. Quando voltar, queimou ou rachou. No tire os olhos. Eles querem sua ateno, kkkk. So extremamente carentes, frgeis e delicados, rsrs. - Eles devem ter um cozimento com fogo bem fraco para que formem os pezinhos;

Veja o pezinho. Casca lisa. Recheio macio. Ele deve sair do forno assim. Espere esfriar uns minutinhos apenas e desgrude com facilidade.

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Recheio macio.

Ganache de pistache com chocolate branco 100 gr de pistache modo 250 gr de chocolate branco derretido em banho maria 80 gr de creme de leite Coloque em saco de confeiteiro para rechear com facilidade.

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Ganache de chocolate ao leite ( ganache no pode ficar muito mole, porque o recheio dever ser consistente) 250 gr chocolate ao leite derretido 80 gr creme de leite

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Originais macarons Ladure Minha postagem sobre a nica loja oficial Ladure no Brasil http://atelierjujuteteia.com.br/?p=12 : apenas um trecho: Ladure uma patisserie parisiense inaugurada em 1862, famosa por ter inventado os macarons, os pequenos doces feitos de farinha de amndoas. So crocantes por fora e macios por dentro. Alguns dizem que antes de ficarem famosos na Frana, os macarons nasceram na Itlia, pelo chef de Catarina de Mdicis.O macaron tem a mesma origem que a palavra macarro ambos significam massa fina. O Macaron se tornou um double-decker, com os dois discos de bolachas e recheio de gelia, ganache ou cremes de bauninha por Pierre Desfontaines , neto de Louis Ernest Laduree , que teve a idia de preench-los com tais recheios. Desde ento, manteve-se a mesma receita. Meninas, estou disponvel para esclarecer qualquer dvida que tenha ficado e aberta a dicas tambm, pois gostaria de aprender mais sobre essas gostosuras. espero que aproveitem a receita beijos Paula Piai

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mari Lopes Ai que saudade dessas delcias. maravilhoso!!! Como sou quase vizinha da Paula, eu nunca fiz, mas quando ela faz eu perco o controle n amiga rsrsrs bjs e obrigada por compartilhar Samanta Feiticeira das Agulhas Ol! Vim te parabenizar pelos trabalhos maravilhosos que fazes. Tudo de muito bom gosto e delicado e caprichado!Parabns mesmo! Tb sou da rea do artesanato, fao peas de tric e croch. Veja aqui: http://samanta.com.br Beijo, Juju Maro 14, 2013 - 3:23 pm Maro 6, 2013 - 5:03 pm Maro 4, 2013 - 4:30 pm

ol samanta obrigada pelo carinho. fico feliz em receber visitas aqui vou l na sua pgina agora conhecer o seu trabalho beijinhos paula piai marcia braga Abril 25, 2013 - 7:01 pm

boa tarde, como posso deixa-los na cor branca e o recheio preto pois, vou fazer uma festa para minha filha com o tema chanel

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Como fazer a receita de macarons? Juju Teteia


obrigada, eliane Maio 11, 2013 - 9:39 pm

Paula, boa noite!!!! fiz os famosos amigos macarons,eu percebi que a massa talvez ficou um pouco dura, ela caia como o seus + ou mais qdo fiz os macarons demorou um pouco para descer eu tirei algumas fotos do processos mais mesmo que deu certo fiquei feliz pois o primeiro ficou uma placa de merengue se ajuntaram todos e esse j ficou melhor. Ah!esse eu fiz no forno eltrico talvez preciso saber regular o aquecimento superior e inferior. outra coisa como fao p/ postar as fotos p/ vc ver, isso se vc puder ou tiver tempo? Agradeo desde j. Ah tbm sou de desistir, se uns consegue creio que com perseverana e humildade tbm conseguirei . Bjus eliane Juju Maio 18, 2013 - 2:50 am

oi eliane, que bom que persistente mulher.. isso a tudo bem. desculpe a demora em responder, que anda bem corrido para mim aqui no atelier. Vc utilizou os tapetes de silicone? Eles so imprescindveis para que os macarons fiquem perfeitos. O fogo baixo. Pode me mandar as fotos sim se vc quiser, claro que olho , com certeza.. meu email jujuteteia.contato@gmail.com. Tenho certeza que conseguir..beijoooooo Paula Piai Nadjanara Maio 22, 2013 - 1:03 am

Boa Noite Paula!!! Nossa, lendo oq vc escreveu, parecia eu, falando ou fazendo oq vc fez!! At raspar com a colher o papel manteiga, os benditos que no se dignaram a sair! kkkk Mas enfim,.. tentei mais uma vez s que agora eles ficaram ocos, quebrando muito fcil e tbm ficaram sem os famosos pezinhos Me ajudaaa se puderes???? Meu email: nadjanarad@gmail.com Obrigada! Paula Garcia Nossa! Me encantei agradeo muito a voc por ser to detalhista. Beijins. sueli okura vendo esses macarons deu agua na baca vo tentar hoge mesmo adorei ha riqueza de detalis parabens Fernanda Bissoli Por quanto eu posso vender cada macaron? Ele rentvel? Anglica Junho 25, 2013 - 1:53 am Junho 20, 2013 - 2:12 am Junho 19, 2013 - 9:14 pm Junho 12, 2013 - 3:38 pm

Fiz os macaroons, acertei de primeira! s errei o tamanho, ficaram muito grandes, mas da prxima vez, tenho certeza que ficaro do tamanho certinho! Obrigada pelas dicas, cujo valor incalculvel! Bjins Juju ol, pode vender de 3,00 a 4,00 a unidade.. dependendo da regio do pasbeijos Junho 25, 2013 - 2:58 pm

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Macarons (Duas verses)


Receita de Macarons (Duas vers es)

Receita de um doce leve, com sabor delicado. Doce muito servido em festas. Ingredientes (1 Vers o) 280 gr de a car de confeiteiro 160 gr de farinha de am ndoas 130 gr de clara de ovo 30 gr de a car Modo de preparo: Peneire juntos o a car de confeiteiro e a farinha de am ndoas. Bata as claras com o a car at obter um suspiro firme. Misture delicadamente o corante desejado: rosa para framboesas, verde para pistache e caf l quido para o sabor caf . Aos poucos e com delicadeza, incorpore mistura peneirada. Coloque uma folha de silpat sobre uma assadeira e apie essa assadeira sobre outra menor. Com um saco de confeitar e bico liso m dio, pingue a Por chacrebleu massa sobre a folha de silpat, com dist ncia de 5cm entre os macarons. Leve imediatamente ao forno pr -aquecido, moderado (220 C) durante 10 minutos. Retire a assadeira de baixo e asse mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar. Com esp tula, retire os macarons da assadeira e recheie com gel ia ou doce de sua prefer ncia. Dicas de M e: Se n o tiver o silpat, poder colocar os macarons em uma f rma forrada com papel manteiga. Os macarons j recheados poder o ser conservados no freezer pelo prazo de 1 semana. Folha de Silpat: produto feito de silicone que pode ser levado ao forno ou ao freezer, pois resiste temperaturas de 40C at 480C). Ideal para o preparo de biscoitos, bombons e bolos. encontrado em lojas de produtos especializados para confeitaria. A farinha de am ndoas encontradas em grandes hipermercados ou emp rios. Mas voc pode processar as am ndoas sem casca e utilizar. Ingredientes (2 Vers o) 125 g de farinha de am ndoas 200g de a car de confeiteiro Claras de 3 ovos 3 colheres de sopa de chocolate em p 30g de a car refinado 20 gotas de corante vermelho e 05 de corante verde para obter uma cor meio marrom Ingredientes para recheio Ganache: 1 colher de sopa de manteiga 130 g de chocolate em barra ao leite 3 colheres de sopa de nata Modo de fazer: Misture a farinha de am ndoas, o a car de confeiteiro e o chocolate. Passe a mistura por uma peneira para obter um p fininho. Reserve. Aque a as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necess rio coloque por mais 30 segundos at deixar morninho. S tome cuidado para n o deixar cozinhar. Coloque as claras numa batedeira, bata at formar clara em neve, depois misture aos poucos o a car refinado. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que voc peneirou aos poucos misturando com um batedor. Quando estiver bem homog neo coloque a massa num saco de confeitar. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na f rma 40 rodas (macarons). Deixe descansar por 20 minutos, as rodas ficar o achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, n o esque a de deixar um espa o entre cada macaron. Leve ao forno pr -aquecido a 170 graus por aproximadamente 10 a 15 minutos, sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos ltimos 8 minutos. Deixe esfriar os macarons. Caso fique difcil de tir -los da forma sem quebr -los, umede a a forma com um pouco de gua Seguir @receitasdemae

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Macarons (Duas verses) - Receitas de Me, receitas fceis, rpidas, bolos e sobremesas

para que o papel manteiga absorva essa gua soltanto mais facilmente os macarons. Recheio: Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem at formar um creme liso. Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado. Dica: Rendimento de 20 unidades. Poder substituir a farinha de am ndoas por farinha de castanha de caju. Variando os corantes, poder fazer macaron de diversas cores.

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50 comentrios para Macarons (Duas verses)
rose 31/8/2010 s 13:59:12

Recheios para

bolos Salgados

Sobremesas

so vi receitas maravilhosas parab ns pelas escolhas!


Losana 31/8/2010 s 14:03:54

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clicando aqui

Ol Rose! Grata. Beijos


Dani 31/8/2010 s 20:27:40

ADOREII AS RECEITAS
ANDR A N BREGA
23/10/2010 s 15:51:39

a farinha de amendoas o mesmo que a farofa de amendoas ?


Losana 24/10/2010 s 19:50:04

Ol Andr a! A farinha de am ndoas pode ser encontrada em loja de produtos alimentcios para festa ou voc pode triturar bem as am ndoas para que forme uma farinha. Beijos
Ana Moraes
31/5/2011 s 06:00:46

Ol ! Losana Gostaria de saber se posso substituir a farinha de amendoas pela do caj ? Abs
Losana 31/5/2011 s 07:19:39

Ol Ana! N o deveria substituir mas para algumas pessoas praticamente imposs vel achar a farinha de am ndoas.

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Macarons (Duas verses) - Receitas de Me, receitas fceis, rpidas, bolos e sobremesas

Fazer macarons um grande desafio. Substitui es n o deveriam ser feitas. Farinha de am ndoas voc encontra no mercado Municipal de sua cidade ou casa/lojas de produtos culin rios para festas/confeitaria. Segredos dessa iguaria: N o bata a farinha de am ndoas comprada pronta no liquidificador, utilize ingredientes de primeira qualidade, aten o ao tempo no forno, cuidado com a quantidade de corante utilizada. necess rio bater as claras em neve no ponto certo. Beijos
lilia 30/11/2011 s 23:22:05

Amo seu site vc muito verdadeira em suas dicas e quer nos esclarecer sem deixar nenhuma d vida,obrigada,tenha um fim de ano muito aben oado,DEUS e o NOSSO SENHOR JESUS CONTINUE ILUMINANDO O SEU TRABALHO,bjs!
Losana 1/12/2011 s 08:32:00

Ol Lilia! Grata. Desejamos a voc e famlia um Natal e Ano Novo repleto de realiza es, amor, sade, paz e felicidade. Beijos
silviarossetticostadafonseca 17/3/2012 s 15:08:53

Posso usar clara em p para fazer macarons?


Losana 17/3/2012 s 22:12:49

Ol Silvia! As claras de ovo em p s o claras desidratadas, logo, sem gua na sua composi o. Pode usar clara em p . Estas s o adicionadas s claras de ovo envelhecidas de forma a que o teor em prote na aumente, aumentando tamb m a capacidade da mistura para a forma o de uma espuma mais est vel e consistente. Beijos
maria ap
28/4/2012 s 19:24:31

Quanto tempo posso fazer de antecedencia os macarons para uma festa? Nao gostaria de guarda-los em frezer acho que perderia o crocante deles. Posso fazer um dia ou mais antes? Como posso guarda-los para ifcarem crocantes at o dia da festa?
Losana 29/4/2012 s 21:50:08

Ol Maria! Quanto mais prximo ao dia do evento; melhor. Poder tamb m guard -los na geladeira por at 4 dias. Beijos
bel
3/5/2012 s 20:27:52

gostei muito das suas dicas vou tentar fazer.preciso mesmo ganhar um dindim extra,quem sabe sera com os macarons.rsrsrr bj o
Alaide 5/5/2012 s 20:12:44

Achei super interesante esses docinhos vou tentar fazer,adoro novidades espero que de certo grato pelas dicas bejjos.
Pamela 19/5/2012 s 21:23:50

Ol Losana, tudo bem? Meu forno aqui em casa el trico, e eu nunca consigo assar os macarons em ponto perfeito. Ou racham em cima (forno muito quente) ou ficam crus no centro (tempo de forno muito curto, creio eu). Eu pensei que havia acertado o ponto, pois eles cresceram, ficaram redondinhos, perfeitos, e deixei um pouco a mais pois sabia que o centro ainda estava cru. N o passou nem 5 minutos e eles racharam em cima. N o sei o que fa o, qual seria a temperatura e posi o de grade certa para o meu forno? Desde j agrade o se puder me responder.
Losana 21/5/2012 s 10:14:11

Ol Pamela! Meu forno a g s mas em el trico, h quem asse a 170C mas 160C e at 150C costumam ser recomendados. Beijos
Rosa
7/9/2012 s 09:41:58

Ol querida Losana,

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Macarons (Duas verses) - Receitas de Me, receitas fceis, rpidas, bolos e sobremesas

Tenho uma d vida sobre a farinha de am ndoas.Caso compre as am ndoas sem pele inteiras e for tritur -las em casa, devo antes torr -las ou n o. Obrigada e um enorme abra o.
Losana 7/9/2012 s 15:12:32

Ol Rosa! Sim. Beijos


Luma 31/1/2013 s 18:21:52

Ol , N o consigo encontrar a farinha de am ndoas, posso substituir por farinha de Castanha do Par ? Tamb m n o consigo encontrar receitas do recheio para outros sabores/cores, por ex. para o Macarons rosa, verdes, amarelos, (marrons deve ser o brigadeiro mesmo) acompanhando as cores do macarons.Obrigada
Losana 6/2/2013 s 06:29:36

Ol Luma! Poder fazer a experi ncia ou substituir tamb m por farinha de castanha de caju. Recheios podem ser o de sua prefer ncia ou geleia, doce de leite, beijinho, chocolate, merengue, Beijos
rika 12/2/2013 s 10:57:16

Ol , gostaria de saber aproximadamente quantos ovos dariam as 130gr, pois j tentei fazer a segunda receita e n o deu muito certo Grata, rika.
Losana 15/2/2013 s 11:28:04

Ol rika! Peso de uma clara: de 30 a 35 gramas (depender do tamanho do ovo). Beijos


samy 23/2/2013 s 15:00:27

Ol . Fiz os macarrons mas n o sei o que deu errado Pois na ora de assar ele tipo que se desmanxou, n o ficou o formato do macarrons..vc pode me ajuda.
Losana 24/2/2013 s 10:28:30

Ol Samy! Fazer Macarons um grande desafio. Segredos dessa iguaria: necess rio bater as claras em neve no ponto certo. N o bata a farinha de am ndoas comprada pronta no liquidificador, utilize ingredientes de primeira qualidade, aten o ao tempo no forno, os Macarons devem ser assados em fogo baixssimo: 160 graus nos primeiros 15 minutos e 130 graus da em diante. Em forno comum; assar com a porta do forno entreaberta para que a temperatura n o suba demais. Se a porta do seu forno n o trava, use uma colher de pau para deix -la meio aberta. Beijos
carolina 10/3/2013 s 17:52:21

ola onde acho para comprar esse tipo de farinha?


Losana 11/3/2013 s 09:12:43

Ol Carolina! Em casas/lojas de produtos naturais e tamb m no mercado municipal de sua cidade. Beijos
carolina 11/3/2013 s 16:27:30

oi como fa o os recheio coloridos para combinarem com a massa?


Losana 12/3/2013 s 13:41:05

Ol Carolina! Utilize recheios que j s o naturalmente coloridos (vermelho=recheio de morango, marrom=ganache ou brigadeiro, amarelo=recheio de maracuj , verde=recheio de lim o ou pistache) ou utilize no recheio de sua prefer ncia, corante comest vel. Beijos
carolina 12/3/2013 s 14:19:43

mas gostaria de saber como fa o esses recheios

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Macarons (Duas verses) - Receitas de Me, receitas fceis, rpidas, bolos e sobremesas

Losana 15/3/2013 s 18:16:00

Ol Carolina! Analise receitas/recheios aqui do site. Beijos


keila 21/3/2013 s 22:59:23

como que eu fa o para tirar a casca das amendoas comprei com casca n o tinha sem
Losana 24/3/2013 s 21:57:05

Ol Keila! Para tirar a pele das am ndoas, coloque-as e uma panela, cubra com gua e deixe ferver em fogo alto por 2 minutos. Escorra e passe gua fria. Esfregue as am ndoas entre os dedos ou entre um pano at soltar a pele. Beijos
Karen
17/4/2013 s 21:10:06

Ol Losana. Gostaria que me explicasse alguns erros com o macaron, com porque o macarons trinca,ou quando n o fica com a sainha, ou porque ele gruda na formana de silicone.Pois mesmo assando com uma forma em cima da outra e assando com o forno de porta um pouco aberta, as vezes d o certo e outras n o. Ficarei muito feliz se pudesse me esclarecer essas duvidas, obrigada.
Losana 19/4/2013 s 08:11:09

Ol Karen! 1 Trincas: temperatura do forno alta demais. 2 Sainha/colar: para formar, a temperatura do forno deve ser bem baixa. Quando na assadeira e antes de assar, descansar por um tempo para que crie uma pel cula em volta. 3 Tapete de silicone: n o gruda se massa est correta. 4 Dicas: evite fazer Macarons, trabalhos com chocolate e pastas para cobertura de bolos em dias midos/chuvosos. 5 Macarons dourados: j viraram biscoito ou suspiro. 6 O verdadeiro Macaron: tem a casca lisa e internamente macio e cremoso. Beijos
Erica 1/5/2013 s 15:27:19

posso arrumar os macarons em cxs de papel o para envia-los para o cliente,ou isso vai alterar sua textura.
Erica 1/5/2013 s 15:32:00

Qual a melhor embalagem para guardar os macarons na geladeira.


Losana 3/5/2013 s 06:23:40

Ol Erica! Na geladeira, os herm ticos. Para transporte pode ser as caixas de papel o prprias para doces encontradas em casas de embalagens. Beijos
jessica 21/5/2013 s 09:57:14

oq poderia substituir a farinha de amendoas? ela ajuda em que? no sbor ou na consist ncia? , estava pensando em colocar farinha de trigo mesmo no caso..
Ana Lucia
21/5/2013 s 12:23:38

Obrigado pelas receitas dos macarons.assim que eu fizer, vou tirar fotos e mandar para voc s.. abra os e at breve
Losana 22/5/2013 s 08:44:28

Ol Jessica! N o recomendado farinha de trigo. Voc pode fazer farinha de qualquer noz ou castanha. Beijos
Thays 6/6/2013 s 12:59:18

Porque n o recomendado fazer com a farinha de trigo?


Losana 7/6/2013 s 18:52:48

Ol Thays! Porque a farinha de trigo n o o ingrediente caracter stico de Macarons. Beijos

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Manu

9/6/2013 s 14:58:58

Oi, fiz a primeira vers o da receita e deu tudo errado :( N o entendo. Uma receita diz para n o descansar e a outra diz que sim, al m da temperaturas do forno serem diferentes. Vi nas suas respostas, que para formar a sainha o formo tem que estar com a temperatura bem baixa. Qual a temperatura certa? Por favor, me ajuda! Adoraria fazer para a festa da minha av. Beijos
Losana 10/6/2013 s 19:55:56

Ol Manu! Cada receita tem suas caracter sticas prprias, ou seja, umas s o diferentes de outras. Um forno diferente de outro, os macarons devem ser assados, de prefer ncia, em fogo baixssimo. O descanso serve para que, o macaron, logo aps ter sido feito, se amolde na forma, geralmente abaixando um pouco. Beijos
renata 4/7/2013 s 19:54:04

Oi!!!!!! ai me ajuda, por favor? Meu macaron n o assa no meio!!! O que eu t fazendo de errado? Deixei 15 minutos exatos em fogo 160graus, com a porta entreaberta. Agrade oo muitoooooo
renata 4/7/2013 s 19:55:37

hummmmmmmm ser que porque eu triturei a am ndoa?!?! :O/


Losana 4/7/2013 s 20:20:29

Ol Renata! O verdadeiro Macaron: tem a casca lisa e internamente macio e cremoso. Beijos
Sandra Regina 3/9/2013 s 16:14:31

Ol Losana eu acompanho suas receites h muito tempo e as amo. A minha d vida a seguinte: H necessidade de formar aquela sainha mesmo?
Losana 5/9/2013 s 08:12:25

Ol Sandra! tradicional em macarons saia ou pezinho. Beijos

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Sou aprendiz na arte de fazer Macarons e trago nesta srie as minhas experincias para quem quiser se aventurar tambm. divertido, delicioso e, acima de tudo, um desafio!

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Captulo ZERO - Vossa Majestade, o Macaron!

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Captulo 1 - INTRODUO
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Captulo 2 - MOTIVAO
Posts Comments

EM PORTUGUS Bolos (18)


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Cozinha Coreana (10) Cozinha Indiana (5)

Captulo 3 - EQUIPAMENTO

Entradas (2) Lanches (40) MACARONS (11) Miscelnea (32) Origami (2) Outras Receitas (11)
9

Pratos Salgados (49) Pes (33)

Captulo 4 - INGREDIENTES

Receita com Vdeo (1) Sobremesas (60) Tcnicas (6)

IN ENGLISH Appetizer (1)


9

Bread (17) Cakes (10)

Captulo 5 - MTODOS

Desserts (29) Korean Cuisine (6) Miscellanea (13) Other Recipes (5) Savory Dishes (28) Snacks (25)
9

Captulo 6 - MACARON TROPICAL

The Daring Kitchen (104)

I'M HAVING LOTS OF FUN AT

Captulo 7 - UMA RECEITA

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Aguarde o prximo captulo :o)

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6 comments:
Romero Bicalho Jan 21, 2013, 1:27:00 PM Show de bola! Muito bem detalhado, parabns! Seu site tambm super bacana! J testei tambm algumas receitas e realmente esses macarons so bem delicados! Ainda no encontrei uma que me surpreenda, mas agora acho que encontrei! Vou testar sua receita! Abraos! Reply

Mariana Lira Jun 5, 2013, 8:49:00 PM Ol! Muito legal as tuas dicas! Acabei de voltar da Frana, morei l por 6 meses, e tenho muita vontade de fazer essas pequenas delcias aqui! Vou testar tudo! Parabns! Mariana. Reply

Yoru no Kage Jun 20, 2013, 11:42:00 AM Oi, adorei suas dicas!! Meus macarons no secam antes de ir para o forno... por mais tempo que eu deixe eles l secando... nada... Voc poderia me ajudar com alguma dica? Obrigada Reply Replies Renata Jun 20, 2013, 12:01:00 PM

Top 10 IOGURTE GREGO (Feito em casa, a partir do zero!)

MASSA FOLHADA CASEIRA & MIL FOLHAS Desafio Daring Bakers - Outubro / 2012 CROISSANTS, Passo a Passo Desafio Daring Bakers Setembro / 2011 CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

Ol, Sugiro a leitura do captulo 6 desta srie, l voc vai encontrar vrias dicas de como proceder para que os Macarons sequem mesmo em clima mido.

Reply

VERA MEL Jun 21, 2013, 12:26:00 PM Acabo de fazer. Acho que no desidratei bem meus ingredientes. Ficou agarrado no papel e no cresceu. Amei estas d icas e vou tentar de novo. Desistir, nunca! Reply

BOLO DE ABACAXI E FELIZ ANIVERSRIO!!!

APPLE PIE (in the apple)

Adeyc Borges Jul 22, 2013, 11:20:00 PM


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Adorei suas dicas. Fao macarons frequentemente na confeitaria que trabalho h 5 meses...Realmente, so doces temperamentais. H dias que ficam perfeitos, outros nem tanto. Parabns pelo seu esforo e empenho. Beijos e sucesso! ;) Reply

QUEIJO CASEIRO Desafio Daring Cooks - Maro / 2013 MARZIP CASEIRO

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MACARONS, A Srie - Captulo 7 - UMA RECEITA

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Para VossaMajestadetemos mesmo que tirar o chapu! Cheio de caprichos, este doce francs chamado Macaron uma mistura de suspiro, biscoito e bolo, mas no igual a nenhum dos trs. Tem sabor e textura nicos, com uma casquinha delicada por fora e macio por dentro, derrete na boca. O sabor escolhido para o recheio absorvido pelas conchinhas delicadas aps 12 horas de confeccionado, quando ele atinge o auge de sua glria.

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Mas, nem tudo so flores... confeccionar Macarons parece uma tarefa relativamente fcil, mas preciso passar por vrios dos "caprichos" desse docinho. Todas as suas etapas requerem algum tipo de detalhe, a comear pelas claras que devem "envelhecer", o ponto do merengue que deve ser exato, acertar a textura da massa final, esperar secar nas bandejas, e depois de tudo isso, ficar na frente do forno rezando pra que eles formem a tal "saia" ou "pezinho". E no termina por a. O forno deve ser capaz de manter uma temperatura bem baixa, e os macarons no podem assar de menos nem passar do ponto. Portanto, preciso pacincia e perseverana. No uma sobremesa de ltima hora.

Cozinha Coreana (10) Cozinha Indiana (5) Entradas (2) Lanches (40) MACARONS (11) Miscelnea (32) Origami (2) Outras Receitas (11) Pratos Salgados (49) Pes (33) Receita com Vdeo (1) Sobremesas (60) Tcnicas (6)

IN ENGLISH Appetizer (1) Bread (17) Cakes (10) Desserts (29) Korean Cuisine (6) Miscellanea (13)

claro que os macarons que voc est vendo a em cima no foram o resultado da minha primeira tentativa. Antes destes, foram trs tentativas frustradas, mas que serviram de laboratrio para finalmente conhecer as texturas corretas.

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Eu j tinha vontade de experimentar fazer Macarons, quando fui presenteada com este livrinho l no blog Soul Curry. Quando fiquei sabendo do resultado, me animei ainda mais. Mas ainda demorei a ter coragem de me aventurar nesta jornada. Finalmente, esta semana me rendi. Com o livrinho em punho, segui a receita, mas nem todos os "caprichos" dela. No envelheci as claras, pois estavam congeladas e assumi que poderia pular esta parte. Resultado: macarons sem saia. Culpo tambm o fato de no acreditar muito nesses caprichoster sido a primeira vez. No quis arriscar a mesma receita e fui procurar outra, porm, no descartei a possibilidade de voltar a ela.

Fui para a internet e pesquisei mais um pouco sobre macarons. Acabei encontrando um blog que desmistifica TODOS os caprichos dos macarons, de uma confeiteira que j faz macarons (profissionalmente) h dez anos. Ela resolveu fazer experiencias e ir omitindo uma coisa de cada vez. Todas as vezes ela continuava tendo sucesso. Hoje, ela faz macarons sem envelhecer os ovos, sem precisar necessariamente que estejam em temperatura ambiente, substitui asamndoaspor outras nozes e at por coco e no espera os macarons secarem antes de assar. Para ela, o segredo est no processo de "macaronage", que confere a textura exata massa, no final do processo, antes de assar, e tambm em bater com o tabuleiro na mesa para sair todas as bolhas de ar. Achei algum que no acredita nos caprichos dos macarons como euFiquei super empolgada com isso e imediatamente fui para a cozinha "desmistificar" meus macarons. Mas, no fui bemsucedida. Talvez a experincia dela seja tamanha, que ela pode se dar ao luxo de queimar etapas. Os macarons que ela faz so lindos! Cheguei ao blog delaatravsde uma pessoa que conseguiu o mesmo sucesso seguindo este mtodo. Tentei duas vezes, mas no houve jeito. No deu certo para mim :o(

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Testado, Provado e Aprovado!: Vossa Majestade, O MACARON!

S me restava a alternativa de fazer tudo direitinho como manda o figurino Eu j estava desanimando, mas encontrei o blog Food Nouveau com um passo a passo ilustrado super detalhado com TODOS os "caprichos" seguidos risca. As fotos mostrando a textura exata em cada etapa me ajudaram bastante a atingir a textura correta. Foi ento que tivea confirmao de que os caprichos no so por acasoo prazer de vibrar, aos 4 minutos de forno, quando vi ospezinhos formados nos meus macarons :o)

Cooks - Maro / 2013 MARZIP CASEIRO

MACARONS - A Srie

MACARONS, A Srie - Captulo 7 - UMA RECEITA

Depois de prontos :
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Bem bsicos, sem adio de cor nem sabor.

Recheados com um simples ganache de chocolate.

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Testado, Provado e Aprovado!: Vossa Majestade, O MACARON!

Um dia espero poder voltar aqui com macarons de todas as cores e sabores, e com receita e tutorial completos. Por enquanto sou aprendiz, mas feliz :o)

Atualizao (um ano depois...) Este passou a ser o captulo zero de uma srie de postagens sobre os Macarons. Para ler os outros captulos desta srie, cliqueAQUI.

Testado, Provado e Aprovado por Renata at 6:48 AM

27 comments:
Renata Boechat Oct 1, 2011, 7:58:00 AM Minha amiga, de novo eu te digo: s com calmante...rsss...tentei uma vez s, e pra mim foi enough!!!rsss... Preciso esperar + um pouco...mas fiquei animada, no vou negar! Meus aplausos ao seu show de macarrons! Perfeitos, magnificos, divinos! Reply

Jay Oct 1, 2011, 9:08:00 AM wow...fantastic presentation...awesome cliks..:) Tasty Appetite Reply

Simples Assim Oct 1, 2011, 11:35:00 AM Oi Renata, Parabns pelo seus macarons! Perfect!Valeu todas as tentativas! E o post sobre o assunto est super completo. Bj e bom fim de semana, Lylia Reply

Gourmet e Gourmand Oct 1, 2011, 11:50:00 AM


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Testado, Provado e Aprovado!: Vossa Majestade, O MACARON!

Renata, voc resolveu me impressionar agora foi?!! Seus macarons esto mesmo de dar orgulho e tenho certeza que estava deliciosos :) Que delcia ler sua vitria, fiquei bem contente por vocs :) Eu estou empatada nesse combate. Uma vez deu certo e a outra errado. Vamos ver quando vou tomar coragem para desempatar isso hehe Adorei a dica o blog Food Nouveau! Eu j tinha visto uma vez que sai procurando a frmula perfeita para fazer esses danados ;) Um beijo, Queila Reply

Catherine Oct 1, 2011, 12:04:00 PM Dear Renata, I congratulate you!! Your determination has rewarded you. I think these look excellent! I bet they tasted as good as they look. Blessings for a beautiful weekend. Catherine Reply

Duda Lima Oct 1, 2011, 5:15:00 PM oi Renata, morro de medo de fazer macarrons, tanto que sempre desisto, mas com suas dicas, quem sabe,,, bjos Reply

so33 Oct 1, 2011, 6:35:00 PM NUNCA FIZ POIS ACHO QUE NO ME VO SAIR BEM. OS TEUS FICARAM LINDOS. BOM FIM DE SEMANA BJS Reply

Marly Oct 1, 2011, 9:25:00 PM Oi, Re, Parabns pelos belos macarons e pela perseverana! rsrs. Eles ficaram realmente perfeitos! Eu j me atrevo a usar outras farinhas, mas ainda no ouso muito, rsrs. Por outro lado, no tenho precisado bater a assadeira, pois a minha massa no tem formado bolhas. Beijoca! (espero que este comentrio entre, pois alguns comentrios meus esto sumindo. Por isso e por causa de um 'maledeto' alarme de malware, tive de excluir - por hora - a minha lista de blogs! rsrs). Reply

Anna Oct 2, 2011, 1:14:00 PM Renata, que maravilla de macarrons te han quedado. Acabo de descubrir tu blog y me ha encantado. Vives en Corea del Sur?, pero de dnde eres?. Un beso y hasta pronto. Reply

Kelly Oct 3, 2011, 9:48:00 PM Que lindo.. Eu sou louca pra provar, mas tenho medo de fazer.. Tenho certeza que vai dar errado e eu vou traumatizar... Quando eu casar quero muitos desses coloridos no casamento. Acho lindo!!!!!!!!!!!!!!!! Reply

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Testado, Provado e Aprovado!: Vossa Majestade, O MACARON!

Renata Oct 5, 2011, 1:47:00 PM Tia, que mximo!!! Quem sabe um dia eu chego l...rsrs bjos Reply

Bruna do Gourmandisme Oct 6, 2011, 8:25:00 PM Aiai ainda no tentei faz-los, mas confesso que a cada dia estou mais prxima de tentar! Os seus me inspiraram!!!! rs beijos Reply

sun drix Oct 8, 2011, 9:14:00 AM Re, sou eu, a Sandra Reis, logada com a conta do meu outro blog para ver se consigo deixar meu comentrio. Em alguns blogs deu certo, vamos l. Vc sabe que teu blog uma fonte de inspirao pra mim, tudo o que feito aqui tem um capricho e cuidado de profissional. Um dia vou me arriscar nos macarrons, primeiro devo vencer meu desafio com os prosaicos suspirinhos...mas com tuas dicas, um dia eu cheho l. Beijos e bom fds Reply

Amehlia Digital Oct 12, 2011, 9:04:00 PM Perfeitos! Eles caprichosos e vc super caprichosa, n R?! =) Nunca fiz... mas o sabor delicioso mesmo. O seu ficou convidando... Realmente o que disse...pacincia e perseverana... Um bejim bem grande! Reply

Leandra Oct 14, 2011, 4:58:00 AM Eu A.M.E.I. os teus macarons! :) Reply

anasbageri Oct 14, 2011, 8:52:00 AM Renata, J tinha visto este blog mas n altura n consegui deixar um comentrio. H anos que ando para tentar esta receita, mas o medo de qs certeza do mais que provvel falhano, tm-me prendido um pouco. Ser que vai ser desta? os teus ficaram to lindos e delicados. bom fim-de-semana Reply

Anonymous Apr 28, 2012, 11:35:00 AM saia? pe? pode me explicar melhor? desculpe mas e que nao tenho muito conhecimento sobre macarons, bj Reply Replies Renata Jun 6, 2012, 12:01:00 PM

Sim, esta barrinha crespinha que se forma ao redor da base dos macarons e que os caracteriza. Sem isso, ficam parecendo biscoitinhos comuns.

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Anonymous Jul 16, 2012, 9:36:00 AM Lindo lindo lindo!!! Meu Deus, tbm cai no golpe do "macaron desmistificado" fiz ontem e, apesar de terem ficado uma delicia, no ficaram com o pezinho, eh uma pena... Na proxima tentativa vou fazer tudo direitinho, nos minimos detalhes, seguindo as orientaes dete site q vc indicou, estou animada, vai dar certo!!!! Reply

Mel Aug 17, 2012, 3:04:00 PM Heey, Renataa! Sou sua f! Ser que voc pode postar sua receita e os detalhes de como voc fez os macarons? Achei o link que voce postou meio confuso! Por exemplo, ele falou que no pode assar demais e nem de menos porque ele quebra, mas no disse ento como seria o ponto! Apenas disse que pode variar, etc e achei bem extenso tambm... Assim, se no fosse incmodo e voce pudesse postar uma forma mais simplificada de como voce fez! Muito obrigada! Reply Replies Renata Aug 19, 2012, 8:18:00 PM

Ol Mel, Obrigada pela visita! Como eu havia dito no post, ainda sou aprendiz na arte de fazer macarons e ainda estou aperfeioando a receita e mtodo de preparo para ento publicar. Espero que em breve possa atender o seu pedido! Mas j posso te adiantar que e receita extensa pois o macaron mesmo cheio de detalhes em seu preparo.

Reply

Swathi Iyer Sep 22, 2012, 10:11:00 PM Renata, your macron looks perfect. still I need to make I may try it. You give me courage. Reply

_SunFlower_ Dec 12, 2012, 12:11:00 PM Os macarrons ficaram com ptimo aspecto! Vou experimentar de certeza (e acho que inicialmente sem saltar passos hahaha), e com cores! Mas confesso que fiquei com curiosidade de ler a receita da tal senhora que foi omitindo passos. Ser que ainda sabe qual e o blog (ou nome) dela? Muitos parabns pelos Macarrons! Reply Replies Renata Dec 12, 2012, 11:39:00 PM

O site que me refiro na postagem Brave Tart (http://bravetart.com/blog/MacaronMyths) No inclu o link no meu artigo, pois no queria fazer propaganda negativa. Afinal de contas, no deu certo pra mim, mas pode dar para outras pessoas, no mesmo? Espero que goste de fazer Macarons e me conte o seu resultado! Obrigada pelo carinho :o)

Reply

_SunFlower_ Dec 13, 2012, 10:05:00 AM

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Testado, Provado e Aprovado!: Vossa Majestade, O MACARON!

Muito obrigada pela ateno renata. Achou que vou experimentar fazer para o Natal, mas no vou saltar etapas - acho que no sou to corajosa ainda. Mas quem sabe com mais prtica hihihi Reply

Anonymous Jan 1, 2013, 7:55:00 PM Ol entrei para ver o video mas esta em ingls ser q poderia me mandar a receita por Email se no for incomodo obrigada e parabns ficaram lindossss..dayeles2danilo@yahoo.com.br Reply Replies Renata Jan 1, 2013, 8:56:00 PM

Obrigada. A receita em portugus pode ser encontrada aqui: http://testadoprovadoeaprovado.blogspot.com.br/2012/11/macarons-seriecapitulo-7-uma-receita.html?m=1

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Testado, Provado e Aprovado!: MACARONS, A Srie - Captulo 1 - INTRODUO

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Vou chamar de captulo zero, a primeira postagem que fiz a respeito dos Macarons na ocasio do meu primeiro sucesso com esse caprichoso docinho. A partir daqui vou contar a "novela", captulo por captulo numa srie de postagens. Vocs vo entender porque este docinho tem tanta fama :o) INTRODUO AOMACARON No vou entrar muito no mrito histrico do Macaron, mas h controvrsias quanto a sua origem, se francesa ou italiana. Existem registros desse doce desde 1533, mas predominantemente Francs e sua apresentao maiscontempornea foi criada no comeo do sculo XXpor Pierre Desfontaines, da famosa confeitariafrancesaLadure e composta por duas metades desses merengues de amndoas recheados com creme amanteigado,geleiaou ganache. Mas, as modificaes no param por a e j se pode encontrar Macarons de todos os sabores, formas e cores possveis e imaginveis, cada pas personalizando-os conforme suas tradies. Ainda no tive oportunidade de visitar uma das lojas especializadas em Macarons que esto "pipocando" nas cidades grandes do Brasil, mas no me surpreender se j tiver Macaron de queijo com goiabada!

JUNTE-SE AO TP&A!

No perca nenhum post! Don't miss a post!

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EM PORTUGUS Bolos (18)

Este docinho base de merengue com amndoas, de aparncia caracterstica, das mais variadas cores, e recheados com uma enorme gama de sabores, j deu o que falar pelo mundo da gastronomia. As pessoas que gostam de fazer seus quitutes caseiros andam numa frentica procura pela receita ideal, ou seja, aquela onde os Macarons ficam com a aparncia perfeita, com uma casquinha delicadamente crocante por fora e macios por dentro, derretem na boca, e o mais importante de tudo, que tenham esse "pezinho" (ou "saia") que se forma em sua base ao serem assados. Macarons so caros, no mundo inteiro. So geralmente embalados com muito capricho e so considerados, por muitos, como um presente especial. As pessoas s entendem o porqu de seus preos altos depois que tentam faz-lo em casa, apesar dos custos relativamente baixos dos ingredientes envolvidos no seu preparo. A maioria das pessoas relatam que tiveram que tentar varias vezes at conseguir o resultado esperado. J uma minoria, relata ter conseguido desde a primeira vez e suas receitas nunca falham. Esse definitivamente NO foi o meu caso.

Cozinha Coreana (10) Cozinha Indiana (5) Entradas (2) Lanches (40) MACARONS (11) Miscelnea (32) Origami (2) Outras Receitas (11) Pratos Salgados (49) Pes (33) Receita com Vdeo (1) Sobremesas (60) Tcnicas (6)

IN ENGLISH Appetizer (1) Bread (17) Cakes (10) Desserts (29)


1

Korean Cuisine (6)

A receita aparentemente simples de fazer, com apenas alguns ingredientes fceis de encontrar, mas que tem muitas entrelinhas na sua confeco. preciso pacincia, perseverana e muita, mas muita vontade mesmo, para no desistir. Mas uma coisa eu garanto: mesmo que seus Macarons no fiquem com a aparncia do autntico, no se preocupe, pois na maioria dos casos continuam to gostosos quanto os perfeitos e no precisam (nem devem) ser descartados. Recheie-os e aprecie! Depois, prepare-se para tentar novamente, num outro dia, e a cada tentativa voc vai desvendando os mistrios e aprendendo a identificar onde ocorreu a falha. Ou, quem sabe voc acerta logo de primeira! O objetivo desta srie mostrar meus erros e acertos na tentativa de minimizar os seus :o) A culinria que envolve desafio uma coisa que me atrai, ento, conseguir fazer os Macarons foi est sendo prazeroso para mim, pra no dizer teimosia. Eu tanto fiz que consegui! Vou contar pra vocs como! E voc? Conhece, j experimentou ou j tentou fazer Macarons?

Miscellanea (13) Other Recipes (5) Savory Dishes (28) Snacks (25)

The Daring Kitchen (104)

I'M HAVING LOTS OF FUN AT

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Testado, Provado e Aprovado por Renata at 8:02 AM

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Testado, Provado e Aprovado!: MACARONS, A Srie - Captulo 1 - INTRODUO

28 comments:
Masa Sep 22, 2012, 10:22:00 AM Sei q so deliciosos e lindos, mas nunca tentei faz-los e pelo q acabei de ler, vou adiar esse feito.Mas quem sabe, aguardando suas dicas...beijo Reply

Jane Sep 22, 2012, 10:41:00 AM That first picture/video of the macarons rising is mesmerising, Renata. I just keep staring at it! I completely agree with you about what you said - about how expensive macarons are, and the reason for that. It was so frustrating the first few times when my macarons didn't have feet and then when they did, it was as if I had won the lottery! Looking forward to your next chapter! (I apologise for such a long comment ;D ) Reply

Akemi Sep 22, 2012, 10:57:00 AM Boa noite, Renata! Esse assunto muito me interessa, adoro macarons! J tentei vrias vezes, fiz at curso mas em casa, com nosso forno domstico parece que nenhum truque funciona. :( Vou esperar ansiosamente pelos prximos captulos! Obrigada por compartilhar mais uma vez suas preciosas experincias! E amei a primeira foto com os macarons se desenvolvendo no forno! Bjss e um timo final de semana! Reply

Marly Sep 22, 2012, 11:19:00 AM Oi, Re, Os macarons so mesmo caprichosos e conseguir faz-los bem em casa um triunfo, rsrs. Os seus ficaram maravilhosos e claro que vou querer acompanhar a sua saga tintim por tintim, rsrs. Para mim a coisa tem sido mais desafiadora porque eu mesma tenho a feito a minha farinha de amndoas, que ultimamente tem resultado muito gordurosa (no sei porque, rsrs). Acho que os macarons tm de ser considerados doces exclusivos de confeitaria, pois eles requerem muitas condies difceis de serem reproduzidas em casa: farinha ideal, temperatura de forno ideal, umidade do ar ideal ... e tudo isso sem falar nos prprios melindres da receita (macarronage e coisas tais, rsrs). Ah, muito obrigada pela dica sobre o corte do gengibre no mandolin, vou adotar esta prtica, quando for usar gengibre fresco "ralado", rsrs. Beijo e bom fim de semana (o que resta dele! rsrs) Reply

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Fabiola Sep 22, 2012, 11:45:00 AM Oi R, parabns pelo seu sucesso, imagino que estes macarons sejam muito delicados. Nunca tive curiosidade de fazer pois tambm tive problemas fazendo suspiros, imagine s com macarons!So gostosos sim e vc tem toda razo em dizer o porqu so caros. Adorei o video! Beijos Fabiola Reply

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manu Sep 22, 2012, 12:26:00 PM Renata, they're divine and so beautiful! Well done! Reply

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Deborah Martin Salaroli Sep 22, 2012, 12:32:00 PM R Vc uma chef, diga-se de passagem. Quanto capricho... E o resultado, tive que engolir em seco. Bjs Reply

MACARONS - A Srie

MACARONS, A Srie - Captulo 7 - UMA RECEITA

Cntia A. S. Sevaux Sep 22, 2012, 1:32:00 PM Ol Renata!!Realmente, tentar fazer esses docinhos temperamentais, acaba virando uma saga em casa...rs S consegui fazer certo 1 vez em casa, e ainda de 3 fornadas s uma se salvou... Acho que em casa, o fator que mais prejudicou foi a temperatura do forno domstico, mesmo com colher de pau na porta, duas formas e tal...bjinhos e um bom fim de semana!!! Reply
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Pryh Sep 22, 2012, 1:42:00 PM OL Reh, bom pra falar a verdade nunca comi macarons, mas j vi tanta foto deles por ai que confesso que j tive vontade de fazer. Quem sabe com essa srie eu no me animo. Beijos Reply

2,069,424

Leandra Ishibe Sep 22, 2012, 8:39:00 PM Ai,nunca comi macarons,s de ler sobre a textura fiquei com vontade,os seus ficaram lindos,parabns! Reply

Amehlia Digital Sep 22, 2012, 8:48:00 PM Rzinha, Nunca nem me atrevi... Gosto mesmo de provar =) Vou continuar assistindo a novela dos seus quitutes, viu?! Tenha um lindo final de semana. Um bejim! Reply

Lia Sep 22, 2012, 11:07:00 PM Oi Renata, adorei essas imagens dos macarons crescendo no forno.Ficou linda.Adoro macarons, mas quase no os como devido alergia a amndoas, apesar de amar.Mas de vez em quando me atrevo e como.Sua receita tima e ficaram lindos.Beijos querida e um domingo maravilhoso pra voc. Reply

Lia Sep 22, 2012, 11:11:00 PM Teimosia boa aquela que usamos para realizar desejos, pois quando conseguimos o sabor suave e doce, como macarons, rsrs.Querida parabns pela persistncia.O dia que eu criar coragem em me arriscar nessa aventura aqui que virei procurar as dicas.Beijos.
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Renata Boechat Sep 23, 2012, 3:11:00 PM Ei Xar, eu j, mas confesso que aps duas tentativas desisti completamente...eita que coisinha difcil, meu Deus!!! Admiro a sua coragem e determinao, t doida pra ver a continuao da saga dos macarrons...rsss Grande abrao Reply

Artes da Mel Sep 23, 2012, 10:50:00 PM Renata os ingredientes so fceis de encontrar, mas acho que no daria conta de fazer...rsss...vou acompanhar seus posts sobre esse docinho to delicado e to gostoso!!! Bjs Mel Reply

luci Sep 24, 2012, 11:03:00 AM Eu adoro macarons eu j tentei fazer e deu errado fiquei bem triste,boa semana beijos Reply

Marly Sep 24, 2012, 2:21:00 PM Oi, Re, Acho a farinha Panko mais flocada e (me parece) mais absorvente do que a farinha de rosca. Ento eu acrescentaria mais 1 xcara de Panko. Se fizer o bolo, me conte sobre o resultado pois achei a idia boa! rsrs. Beijo

Reply

Josy Sep 24, 2012, 2:46:00 PM R os macarons so mesmo fantsticos, deliciosos e super chiques. J provei alguns, porm nunca fiz, tenho muita vontade de fazer, e agora vejo ai uma oportunidade para acompanhar seu passo a passo que sempre to maravilhosamente editado. Claro que ficarei ansiosa e a espera, pois seus macarons ficaram magnificos miga. Adorei, e toro para aprender e chegar a fazer um pouquinho igual ao seu. Beijinhos e obrigada pelos comentarios na minha ausncia. tima semana Reply

Blog do Chocolate Sep 24, 2012, 5:29:00 PM Renata, a imagem dos macarons a crescer est espectacular, fiquei ainda um bom bocado a apreciar a imagem... que giro que ficou ! :) Confesso que desconhecia que os macarons fossem algo to dificil de elaborar, pensei que era tarefa mais simples e fcil. Gostei muito deste captulo que nos relatou, parece uma serie em que a Renata nos vai desvendando todos os segredos destes pequenos e deliciosos bolinhos... :)

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Gostei muito e muito dos seus, ficarem lindssimos, com uma cor estupenda ! Beijinhos Reply

Andra Sep 24, 2012, 5:32:00 PM Querida Renata, vou esperar o prximo captulo, quero aprender a fazer essa delcia. Tenha uma semana repleta de benos junto a sua famlia! Beijos Reply

Tnia Sep 24, 2012, 6:22:00 PM Bom, pr ser sincera, nunca experimentei e j li e ouvi muito sobre a saga de fazer estas pequenas jias. Vou acompanhar os prximos captulos e tentar aprender com a sua experincia. Quem sabe arrisco a fazer um dia. Beijinhos Reply

Renata Sep 24, 2012, 9:34:00 PM Tia, ando muiiiito sumida da blogosfera, mas sempre entro aqui bem rapidinho pra ver o que tem de novo e lgico que quando eu vi que o tema era macarons parei tuuuudo pra ler o post inteiro! Ainda no tive o tempo precioso, mas daqui umas 3 semanas serei uma pessoa meio a toa (rsrsrs) e j t com todos os ingredientes em casa pra reiniciar minhas tentativas! E foi difcil achar a tal clara em p! rsrsrsrs Depois te conto tudo bjosssssss Reply

Ana Claudia Sep 25, 2012, 8:49:00 AM Ai que estou com uma vontade de provar e no encontro por aqui... Acredito que no tenho o dom para prepar-los. Mas vou ver todos os passos, quem sabe um dia eu tente... rs Beijinhos, Aninha Reply

Cheap Ethnic Eatz Sep 25, 2012, 12:10:00 PM very cool animated pic. Looking forward to reading more on macarons with you. I tried twice, fails in looks but still good. Reply

Amehlia Digital Sep 25, 2012, 9:20:00 PM Oi querida! Passando para desejar uma linda semana, t?! Um bejim pra voc! Reply

Nina Paim Sep 30, 2012, 6:26:00 PM Renata, minha fofa que macarons lindos fizeste! Amei, e deve ter ficado, hummmm!! Olha quanto ao Vatap, no posso enviar porque moras muito distante, chega ser impossvel, se

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no enviaria mesmo... Beijos minha querida.... Reply

Petit Artiste Apr 24, 2013, 11:30:00 PM Ol. Voc a melhor, mais didtica e generosa com suas postagens sobre macarrons! Me ajudou a entender a tal estria de que eles so temperamentais, me ajudou a no ligar muito para a perfeio e comer o resultado, seja qual for, e concordo plenamente com o que voc mencionou na postagem numero 7 da srie macarrons, que so muito doces, e eu no tinha a menor noo disto at fazer meu primeiro e isto me desestimulou um tanto pois no gosto de doce muito doce. Estou com vontade de subverter as regras e diminuir o acar. Vou testar. Abraos e parabns pelo trabalho. Reply

Juliana Jul 5, 2013, 8:06:00 PM Ol. Sou apaixonada por Macarons e nunca tive conragem de tentar faz-los sozinha, afinal conheo a fama de ser algo suuuuper difcil. Fiz um curso nessa ltima 4a feira de Macarons e hoje foi tentar fazer! Desastre! A primeira fornada ficaram chapados e as outras 3 fornadas racharam e estouraram! Vou acabar de ler os seus posts pra ver se descubro o que houve! Bjos, Juliana Silva. Reply

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A Srie

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O primeiro passo para se conseguir fazer Macarons com sucesso QUERER fazer, como tudo na vida. Eu j queria MUITO aprender e conseguir faz-los ento tratei logo de arranjar um motivo mais do que especial para me desafiar ainda mais: o casamento da minha filha. Ela havia escolhido Macarons ao invs dos tradicionais Bem-Casados e j tinha at orado com um fornecedor. Mas a, bateu aquela vontade de fazer os Macarons com as minhas prprias mos. Ponderei, raciocinei um pouco e cheguei concluso de que daria para pelo menostentar, j que os Macarons podem ser feitos com uma certa antecedncia e congelados com resultados excelentes. Combinei com ela que faria alguns testes e se at um ms do casamento eu no acertasse, ns encomendaramos os Macarons e ponto final.Teria, ao meu dispor, quase dois meses para pesquisar, experimentar, degustar e, acima de tudo, me divertir tentando alcanar essa faanha.

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Bolos (18) Cozinha Coreana (10) Cozinha Indiana (5) Entradas (2) Lanches (40) MACARONS (11) Miscelnea (32) Origami (2) Outras Receitas (11) Pratos Salgados (49) Pes (33) Receita com Vdeo (1) Sobremesas (60) Tcnicas (6)

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Minha maior preocupao era o nosso clima tropical no Rio de Janeiro. Umidade relativa bem mais alta do que nos pases europeus, onde os Macarons so confeccionados, e a maior inimiga deles. Ainda assim resolvi arriscar. Infelizmente, no tenho registros fotogrficos (exceto algumas fotos tiradas do iPad) dos meus experimentos, por deciso minha. Quem tem blog de gastronomia sabe do que estou falando. Eu no queria perder o foco. Foram vrias tentativas com receitas diferentes, tcnicas diferentes, muitas pesquisas na internet e trs livros sobre o assunto. Alguns Macarons ameaavam dar certo, num aviso de que talvez eu estivesse indo no caminho certo. Mas faltava alguma coisa. S poderia estar relacionado com a umidade. Escolhia os dias mais secos para fazer Macarons, sem sucesso. J estava prestes a desistir, no de conseguir um dia faz-los, mas de faz-los para o casamento. At que meu prazo terminou. Disse ento para minha filha, que naquele dia faria a ltima tentativa. O resultado, no entanto, ainda ficou devendo :o(

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No dia seguinte, iramos ligar para o fornecedor para encomendar. No dava mais nem para uma

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ltima das ltimas tentativas, pois a esta altura, no tinha mais claras "envelhecidas", teria que esperar at o dia seguinte. Olhei para o relgio, era meio de tarde e pensei comigo mesma: eu TENHO que conseguir! Voltei para a cozinha, fiz alguns malabarismos e finalmente nasceu a primeira fornada com quase todos os Macarons PERFEITOS!! Ou seja, a consistncia de resultado que eu no estava conseguindo anteriormente. Dei pulinhos de alegria, e mandei na mesma hora uma mensagem para minha filha com a foto dos Macarons bem sucedidos. Pedi que ela adiasse a encomenda, pois eu iria tirar a prova dos nove no dia seguinte, usando exatamente os mesmos passos para ver se daria certo. E deu! Naquele momento tive a certeza de que tinha finalmente encontrado a MINHA receita de fazer Macarons :o) Fiz 250 Macarons (o que significa fazer 500 metades) em trs cores diferentes. Fui fazendo aos poucos a cada tarde livre e congelando tudo, muito bem embalado, j nas caixinhas de acrlico, protegidos com celofane transparente. No dia anterior ao casamento os pacotes foram passados do freezer para a geladeira e no grande dia foram arrumados no salo e distribudos. Continuaram perfeitos como no dia em que foram feitos. Me realizei :o)

Top 10 IOGURTE GREGO (Feito em casa, a partir do zero!)

Os Macarons que, teoricamente, no deram certo durante todo o processo de testes, foram todos recheados, e degustados por vrios familiares e amigos que nos visitaram e no sobrou nenhum para contar a histria, havendo inclusive "pedidos de repeteco" caso houvesse alguma fornada "imperfeita" no futuro. Concluso: No seu processo de aprendizado, no desanime se seus Macarons no ficarem com uma aparncia perfeita nas primeiras tentativas e NO JOGUE FORA SEUS MACARONS IMPERFEITOS! ELES SO DELICIOSOS!!! Fotos cortesia do lbum de casamento dos noivos Raquel & Aisse.

MASSA FOLHADA CASEIRA & MIL FOLHAS Desafio Daring Bakers - Outubro / 2012 CROISSANTS, Passo a Passo Desafio Daring Bakers Setembro / 2011 CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

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21 comments:
Swathi Iyer Oct 1, 2012, 10:04:00 PM Beautiful, nice writeup I love your series of macrons post. Reply

MACARONS - A

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Pavithra Elangovan Oct 1, 2012, 11:07:00 PM Wow macarons looks gorgeous Renata.. beautiful packing.. well done. Yah I too love macarons even they are in nice shape. You have done it beautifully !!! Reply

Srie

MACARONS, A Srie - Captulo 7 - UMA RECEITA

Cozinha de Mulher Oct 2, 2012, 12:50:00 AM Nossa!! Sou uma boba de carteirinha.. quando terminei de ler o post estava emocionada.. que escreveu com tanto carinho esse post que d pra sentir sua emoo ao falar das tentativas e da sua alegria ao conseguir a receita perfeita para esse momento to especial.. Parabns por no ter desistido.. a perseverana o que nos faz fortes n? Adorei! Alis o seu cantinho maravilhoso.. sempre com receitas que so de arrasar... Um beijo carinhoso no seu corao e uma semana mais que linda viu? Sheila Reply
Obrigada pela Visita! Thanks for stopping by!

Jane Oct 2, 2012, 1:34:00 AM The packaging is beautiful! I'm sure it was a lovely wedding reception. I recently bought a packet of almond meal for no reason. Hmm, maybe time for some macarons? Reply

2,069,429

Tnia Oct 2, 2012, 9:12:00 AM R... O que no faz a fora de vontade? Como dizia Malesherbesn "Os homens fariam maiores coisas, se no julgassem tantas coisas impossveis." Mas o que mais me admira a sua persistncia. Fiquei lendo como se estivesse acompanhando um filme e torcendo pela mocinha....rsrsrs. E que final feliz! Olha que sua narrativa est quase me convencendo que eu tambm consigo... Beijinhos! E PARABNS! Reply

Lia Oct 2, 2012, 9:34:00 AM Parabns amiga, voc foi persistente e conseguiu.No devemos nos achar incapazes de nada, pois nesta vida s no aprendemos o que realmente no queremos.Fiquei muito feliz com sua conquista e imagino como foi gratificante cada macaron entregue aos convidados sabendo que foi uma vitria.Para o casamento de uma filha queremos o melhor e feito por voc, no tem emoo maior.Parabns e continue assim essa pessoa que no se derrota facilmente.Beijos amiga querida e que Deus te conserve essa pessoa maravilhosa. Reply

Akemi Oct 2, 2012, 10:49:00 AM Nossa, Renata! Tbm fiquei aqui emocionada com o relato, pareceu roteiro de filme, menina! Imagino a sua felicidade de ter alcanado "O" resultado que desejava! Que demonstrao de enorme carinho e amor por sua filha! Essa saga fica melhor a cada captulo, mal posso esperar pelos prximos! Muito obrigada pelo seu desprendimento em partilhar suas experincias conosco! Bjss Reply

Renata Oct 2, 2012, 12:56:00 PM Tia e s pra enfatizar eles estavam deliciosos!!! E lindos, todos perfeitos, do mesmo tamanho....aiai daqui a 10 dias eu comeo a minha saga!!! To ansiosa rsrs bjos e mais uma vez obrigada por compartilhar tudo isso

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Ana Oct 2, 2012, 2:06:00 PM Que lindos, parabns!!! Estou aqui na torcida pela receita/tutorial... hehehe Parabns pelo blog. Beijos!!! Reply

Cheap Ethnic Eatz Oct 2, 2012, 2:55:00 PM Motivation is key, I did not after my 3 attempts lol. Wow 250, I ADORE the acrylic boxes. Reply

luci Oct 2, 2012, 3:34:00 PM parabns por ter conseguido e ficou divino beijos Reply

Andra Oct 2, 2012, 3:56:00 PM Renata, fiquei encantada com o seu relato, desistir jamais! Voc me deu uma grande fora, nunca vou desistir de nada, mesmo que nas primeira tentativas deem errados, as prximas daro certo, com certeza! Estou doida pra ver a receita, rsrs. As lembrancinhas ficaram perfeitas e tudo feito com carinho s poderia ter um bom resultado! Parabns! bjs Reply

arte da sadhia Oct 2, 2012, 3:59:00 PM que lindoooo amei eu adoro eles mas nunca fiz ..dizem que so dificeis de fazer mas ainda vou tentar pois so lindos e deliciosos ..parabens bjokas Reply

Marly Oct 2, 2012, 4:39:00 PM Oi, Re, Primeiramente, parabns pelo casamento da sua filha, desejo que ela seja muito feliz! A gente percebe o seu carinho nas entrelinhas do post, rsrs. Que faanha, esta de fazer 250 macarons! rsrs. Parabns pela persistncia e pelo triunfo, ficaram lindos acondicionados nas caixinhas de acrlico! Eu fiz macarons para o aniversrio de um sobrinho, dois anos atrs, mas foram s uns cem e tudo conspirou contra, at o clima, rsrs. Beijo Reply

Josy Oct 2, 2012, 4:51:00 PM Re querida o que admiro em vc exatamente isso. O querer, o tentar, o errar e fazer de novo,e de novo e de novo, at atingir a perfeio total e isso minha amiga s com muita persistncia e amor pela culinaria, por sua filha e por vc mesma. Tem coisa mais gratificante do que conseguir fazer algo que julgamos impossvel mas no admitimos? E se no admitimos sabemos que podemos. Isso que acho lindo em vc. Vc nunca desiste, vc tem f no que faz e acredita e ns ficamos desse lado aqui emocionadas e da minha parte, at que meio envergonhada por saber que todos ns conseguimos o que queremos, desde que lutemos por isso. Apaixonante seu texto, amei, parabns pelos macarons e por ser como .

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Beijinhos Reply

anapaulaml Oct 2, 2012, 5:56:00 PM Ol Renata, Eu me revi na tua fora de vontade e persistncia que eu tambm sou assim, no sou de desistir e como sempre digo, quem insiste resiste e nunca fica triste! Parabns pela conquista e agora estou aqui eu desejosa de fazer macarons que acho que nunca provei essa iguaria. beijinhos grandes Reply

Renata Boechat Oct 2, 2012, 8:14:00 PM Ei Xar, eu no tenho dvidas que voc nota 1000! Eita que sucesso esses macarons! Puxa vida, ficaram perfeitssimos, imagino o prazer de ver a sua criao enfeitando a mesa de casamento da filha< pura emoo! Me lembrei do meu prprio casamento, quando eu inventei de fazer todas as lembrancinhas seguindo um modelo que eu tinha visto, quando eu vi aquela mesa com aquelas belezinha que eu mesma tinha produzido fiquei toda alegre, bom n? Sucesso pra voc sempre, e felicidades sua filha e ao noivo! Reply

Talita Oct 2, 2012, 8:28:00 PM Renata, que garra, que carinho para com sua filha! Que gesto de amor!! Seus macarons ficaram perfeitos!! Parabns! Fiquei doidinha pela receita! =) beijos Reply

Quitria Franco Oct 3, 2012, 7:56:00 AM Querida, ns, mes entendemos tua emoo! Lindo mesmo! Estou acompanhando a tua saga e pretendo faz-los. Quiteria Franco D uma olhada! http://visualquiteriafrancoblogspot.com Reply

Nami | Just One Cookbook Oct 4, 2012, 4:10:00 AM What a gorgeous macaron in a box!!! You are seriously amazing...!! Reply

Jane Lacerda Braz Oct 4, 2012, 3:12:00 PM Querida Me, voc conseguiu expressar realmente bem esse momento dos macarons com suas palavras e com essas lindas fotos do casrio da Kel, e isso posso dizer porque eu estava l com vc e presenciei tudo isso que vc contou! Voc s no mencionou (e acho que vale pena lembrar) que no meio disso tudo, sua outra filha (que seria EU!!!!) estava com o maior barrigo (rsrsrs) hospedada l j para o nascimento do seu terceiro netinho!!! At agora no sei como vc conseguiu dar conta de ns duas com tanto capricho, e ainda fazer macarons!!! Voc realmente no existe, Mommy!! Se eu conseguir ser para os meus filhos a metade do que vc pra mim, j estarei mais que satisfeita!! Ah... e os macarons estavam
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D-E-L-I-C-I-O-S-O-S!!! Mais uma vez, Parabns!!! Beijos Mil!!! Reply

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Os Macarons - voc j deve ter ouvido muito isso - so "temperamentais" e em muitos casos, uma mesma receita que deu certo um dia, pode no dar no outro, causando frustrao. Para minimizar isso, precisamos ter os equipamentos adequados para confeccionar essas belezinhas. Nada de muito extraordinrio que j no faa parte do "arsenal" de quem gosta de cozinhar, mas caso voc ainda no tenha todos, poder utilizar as tcnicas alternativas porm com menos preciso e, consequentemente, menorconsistncianos resultados. BALANA DIGITAL

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Quanto mais precisas as medidas utilizadas, maior a chance de sucesso (pelo menos no que diz respeito quantidade dos ingredientes). Quando as quantidades so sempre exatamente as mesmas, podemos diagnosticar com mais facilidade o motivo de uma eventual falha. A forma mais precisa de medir seus ingredientes utilizando uma balana de cozinha digital (aquelas de ponteiro no so precisas e eu no recomendo). O investimento em uma balancinha digital no muito grande. J andei dando uma olhada pela internet e j vi uma igual a essa minha (bem simples) por algo em torno de 30 reais. Eu uso demais a minha na cozinha para a maioria das receitas e no abro mo dela!
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Bolos (18) Cozinha Coreana (10) Cozinha Indiana (5) Entradas (2) Lanches (40) MACARONS (11) Miscelnea (32) Origami (2) Outras Receitas (11) Pratos Salgados (49) Pes (33)

XCARAS E COLHERES MEDIDA PADRO Caso voc no tenha uma balana e, ainda assim, queira tentar medir seus ingredientes com xcaras e colheres, use as de medida padro. Xcaras e colheres comuns, que usamos nas refeies, tem capacidades bastante diferentes umas das outras e no so recomendadas. Minhas xcaras e colheres padro tem as seguintes medidas bsicas: 1 xc. = 240ml 1 colh de sopa = 15ml 1 colh. de ch = 5ml Salvo se especificado em contrrio pela receita, os ingredientes devem ser colocados na xcara ou colher medida SEM APERTAR, e depois nivelados com a ajuda de uma esptula ou faca. BATEDEIRA ELTRICA A batedeira eltrica necessria pode ser daquelas pequenas de mo. Se voc tiver uma batedeira maior e mais possante, poder usar tambm, mas no necessrio. Se voc no tiver uma batedeira eltrica, poder usar um "fouet" (batedor de arame), mas a tarefa vai ficar bem mais cansativa.

Receita com Vdeo (1) Sobremesas (60) Tcnicas (6)

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PROCESSADOR DE ALIMENTOS Indispensvel caso voc queira fazer sua prpria farinha de amndoas (um dos ingredientes do Macaron). Caso voc no tenha um, poder comprar as amndoas j modas, e usar uma peneira de trama mdia para aproveitar somente a farinha mais fina da amndoa, havendo, neste caso, uma perda maior deste ingrediente. Eu, particularmente, nunca usei amndoas compradas j modas e sempre vou dar preferncia por moer as minhas em casa, produzindo um ingrediente o mais fresco possvel. Se voc tem um processador e, ainda assim, quiser usar amndoas j modas, use-o para fazer com que a farinha fique mais fina ainda e o aproveitamento seja maior. Nesse caso, a amndoa dever ser batida junto com o acar de confeiteiro da receita.

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PENEIRA Independentemente da sua deciso de usar ou no um processador de alimentos, a peneira ser necessria para deixar a mistura de amndoas e acar de confeiteiro bem aerada e homognea. A peneira no deve ter uma trama muito fechada, pois a amndoa no passar. Ela pode ser de inox ou de plstico.

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TABULEIROS RASOS Os tabuleiros rasos so ideais para fazer Macarons, pois facilitam na hora de modelar e tambm assam de forma mais uniforme. Evite os tabuleiros de chapa muito fina. Dependendo da quantidade que voc pretende fazer, tenha no mnimo dois de tamanho compatvel com o seu forno (o tabuleiro deve ser uns 5cm menor do que a grade do forno, em toda sua volta). Alguns especialistas aconselham o uso de dois tabuleiros, do mesmo tamanho, sobrepostos, para assar os Macarons com o objetivo de no corar o fundo deles, mas se voc conseguir uma temperatura ideal para o seu forno, isso no ser necessrio bastando que se asse um tabuleiro de cada vez na grade do meio ou superior do seu forno. Isso vai depender de como seu forno distribui o calor.
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MACARONS - A Srie

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MACARONS, A Srie - Captulo 7 - UMA RECEITA

PAPEL MANTEIGA ou TAPETE DE SILICONE Os Macarons no devem ser modelados diretamente nos tabuleiros. So delicados demais para serem retirados depois de assados. Forre seus tabuleiros com papel manteiga culinrio ou tapetes de silicone prprios para este fim.

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2,069,435

GABARITO Um gabarito impresso facilita bastante a tarefa de modelar os Macarons em tamanhos uniformes. Basta coloc-lo por baixo do papel manteiga e depois de modelados, retir-los antes de levar o tabuleiro ao forno. Outra alternativa seria desenhar crculos no lado avesso do papel manteiga. No caso do tapete de silicone, o gabarito s vai funcionar se o silicone tiver alguma transparncia.

SACO DE CONFEITAR Para que seus Macarons tenham um formato bem redondo e fiquem o mais uniformes possvel, utilize saco de confeitar com bico liso de aproximadamente 1cm. Na falta destes, poder usar um saquinho plstico resistente (tipo "ziplock") e cortar uma pontinha em um dos cantos. Funciona bem.

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TIGELAS DE INOX OU VIDRO As melhores tigelas para trabalhar a massa de Macaron so as de fundo bem arredondado e preferencialmente de inox ou vidro, j que estes materiais no retem resduos de outras preparaes (sobretudo gordura). Algumas vezes utilizo tigela de melamina (no plstico!) com resultados equivalentes. ESPTULA DE SILICONE Indispensvel para trabalhar a massa.

FOUET Usado para bater as claras mo (para os mais corajosos) e tambm para aerar a mistura de amndoas e acar de confeiteiro.

FORNO O forno o outro vilo dos Macarons, j que devem ser capazes de manter temperaturas bem mais baixas do que aquelas que normalmente usamos para bolos, por exemplo. No Brasil, a maioria dos fornos mais comuns tem temperatura mnima de 180C, que indicada no boto (no por termostato) e nem sempre tem preciso, sendo muito alta para os delicados Macarons. No meu forno, que no muito diferente, olho para a chama e regulo manualmente at que fique a menor chama possvel antes de apagar. Fiz um teste com termmetro prprio para forno e consegui, desta forma, chegar temperatura de 140C que foi ideal. Como cada forno diferente, voc ter que testar o seu para chegar ao ponto ideal. J, se seu forno for eltrico e digital, a voc est "com a faca e o queijo na mo" :o)

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19 comments:
Ana Paula Jernimo Oct 4, 2012, 11:36:00 PM Adorei as dicas! Reply

Masa Oct 5, 2012, 8:40:00 AM S tu mesmo viu?!Esse negcio de temperamental no muito minha praia kkkk Mas com suas super dicas, difcil no dar certo, ou melhor, tem que dar certo!!beijo PS: Sabe q uma vez meu bolo no ficava bom de jeito nenhum, era receita de minha me, que eu acabei at trazendo a xcara dela pra casa, dizendo que o bolo era "temperamental" e q o negcio era a xcara kkkkk eu acredito nessas coisas estranhas q muitas vezes acontecem com as cozinheiras!!rsss Beijkas Reply

so33 Oct 5, 2012, 1:42:00 PM DAQUELAS COISAS QUE ADORAVA PROVAR MAS QUE NO ME ATREVO A FAZER POIS SEI QUE VO SAIR MAL. GOSTEI DO POST SUPER INTERESSANTE. BJ Reply

Tnia Oct 5, 2012, 3:55:00 PM Amiga querida. Creio que terei que fazer um upgrade geral dos meus equipamentos de cozinha para comear a pensar em fazer os macarons. rsrsrsrs Eu nunca vi um detalhamento to perfeito de uma receita. E acredito mesmo que numa iguaria to delicada, o mnimo detalhe parte fundamental para que d certo. T aqui, na primeira fila, acompanhando cada passo, e t adorando, viu? beijinhos Reply

Cntia A. S. Sevaux Oct 5, 2012, 4:19:00 PM Re, ainda vou comprar um forno eltrico para controlar bem a temperatura...pois esse fator ralmente o que mais "desanda" os macarons....E eu no consegui fazer dar certo com papel manteiga, o que fiz e deu certo foi com silpat...bjinhos!!! Reply

Swathi Iyer Oct 5, 2012, 6:29:00 PM I am going to make macrons once you finish this series love it Reply

Andra Oct 5, 2012, 6:56:00 PM Querida Renata, com essas dicas acho que no tem erros mesmo, quem sabe um dia me aventuro a fazer, rsrs.

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Tenha um fds repleto de benos junto a sua famlia! bjs Reply

Marly Oct 5, 2012, 7:05:00 PM Oi, Re, Este post ficou muito esclarecedor e didtico! Com um roteiro deste fica muito mais fcil encarar o desafio de fazer estes docinhos caprichosos, rsrs. Beijo e bom fim de semana! Reply

Josy Oct 5, 2012, 8:02:00 PM Re querida estou adorando a saga Macarons. Seus posts tem me ajudado muito, pois tenho muita vontade de faz-los apesar de ja saber que vou errar muito, mas posts assim to detalhados, do inicio at os equipamentos corretos, uma verdadeira aula. Fico cada vez mais admirada com sua dedicao, e troca de experincias. Obrigada amiga. timo final de semana Reply

Jane Oct 5, 2012, 11:20:00 PM Very informative Renata! Reply

Blog do Chocolate Oct 7, 2012, 7:32:00 AM Excelente publicao, Renata, devo dizer-lhe que aprendi coisas que no sabia ! Muito elucidativo, adorei ! Beijos Reply

Lia Oct 9, 2012, 12:44:00 AM Minha amiga querida, quanta riqueza de detalhes, melhor que isso s come-los, rsrs. Seus posts sobre os macarons esto perfeitos.Adorei.As dicas sobre os utensilios foi tima.Comprei uma balana digital depois que abri o blog, minhas xcaras de medida so bem antigas, com a mesma medida que a sua, mas nunca havia pretado ateno s colheres, bela dica.Voc maravilhosa.Alm de fazer belissimamente ainda sabe nos ensinar de forma sem igual.Parabns minha querida.Beijos e uma semana cheia de benos. Reply

Akemi Oct 9, 2012, 10:14:00 AM Renata, quem tem forno que comea com 180 C ser que pode usar o recurso ds suspiros, de deixar a porta do forno entreaberta? Cada captulo tem sido timo! Bjss Reply Replies Renata Oct 9, 2012, 8:08:00 PM

Akemi, no sei se funcionaria, pois os Macarons so bem mais rapidinhos do que os suspiros. Mas vale tentar, n? bjsss

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Mal Jan 19, 2013, 7:59:00 PM Ol Renata, tudo bem com voc ? Tenho acompanhado sua "saga" e hoje,finalmente estou me aventurando a fazer os macarons. Estou na 3 receita ,confesso que as primeiras no segui a risca sua recomendao e me dei mal...rsrs Acho que peguei o pilo do gato , no que se refere a massa,agora vamos aguardar o humor do meu forno . Depois te conto! Muito obrigada por compartilhar to bem essas maravilhosas informaes . Bjs Reply

Luciana Pimenta Mar 24, 2013, 8:40:00 AM Oi Renata, O forno que voc utiliza a conveco? Obrigada Luciana Reply Replies Renata Mar 25, 2013, 8:02:00 AM

Oi Luciana, O meu forno, quando eu estava na Coria, era a conveco sim, mas aqui no Brasil no . J fiz Macarons nos dois com resultados bem semelhantes. Os "experts" dizem que o forno a conveco melhor para os Macarons. Mas no se intimide, nosso forno tradicional da conta do servio :o)

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Artminha Artesanato Apr 26, 2013, 11:35:00 PM Oi Renata, Fiz a receita que voc postou aqui e ela realmente tima, mas os meus macarons "murcharam" por conta da temperatura do forno. Estou pensando em comprar uma forno eltrico da marca Philco, ele tem painel digital e comporta 42 litros. Voc j ouviu falar dessa marca? bom? Tambm estudei comprar um forno de conveco, e aqui no Brasil s temos os fornos caseiros(at onde conheo) da marca Oster, mas est em falta no mercado. Qual a sua opinio? Obrigado, Vincius Reply Replies Renata Apr 28, 2013, 1:50:00 PM

Ol Vinicius, Nunca usei forno eltrico e embora as marcas citadas sejam bem conhecidas, no sei dizer se so bons. Aqui no Brasil uso um forno a gs convencional, que possui termostato de temperatura mnima de 180, e para os Macarons, tento ajustar a chama manualmente no mnimo possvel. Segundo minhas pesquisas, o forno de conveco excelente para fazer Macarons.

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Os Macarons, surpreendentemente, so feitos com apenas 3 ingredientes bsicos: amndoas, acare clara de ovos. Quem diria, n? Pois ... mas temos que ter alguns cuidados com cada um deles para que os Macarons fiquem perfeitos. Opcionalmente, outros ingredientes podem ser usados para variar sabores e cores e sero abordados no final do post.

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Bolos (18) Cozinha Coreana (10) Cozinha Indiana (5) Entradas (2) Lanches (40) MACARONS (11) Miscelnea (32)

As amndoas usadas para Macarons devem ser cruas (no torradas) e so usadas em forma de farinha, que pode ser comprada pronta ou feita em casa. A farinha de amndoas mais cara do que as amndoas peladas inteiras ou em lminas, que por sua vez, custam mais do que as amndoas com pele. Se voc preferir fazer sua prpria farinha, a vo algumas dicas: Como pelar as amndoas: Ferva um pouco de gua numa panela, apague o fogo e junte as amndoas inteiras. Conte um minuto e retire as amndoas da gua quente com o auxlio de uma escumadeira. Mergulhe-as em gua fria. Deixe l por mais um minuto e escorra numa peneira. Depois disso, s beliscar uma por uma e a pele vai saindo com a maior facilidade.Deixe as amndoas secarem espalhadas sobre um pano de prato limpo. Depois de peladas e secas, espalhe-as em um tabuleiro e leve ao forno bem moderado por 10 minutos para que terminem de secar totalmente, mas sem escurecer. Elas devem permanecer cruas! Deixe esfriar completamente. Como fazer a farinha de amndoas:

Origami (2) Outras Receitas (11) Pratos Salgados (49) Pes (33) Receita com Vdeo (1) Sobremesas (60) Tcnicas (6)

IN ENGLISH Appetizer (1) Bread (17) Cakes (10) Desserts (29) Korean Cuisine (6) Miscellanea (13)

Bata as amndoas no processador de alimentos por alguns segundos e depois use a tecla "pulsar" para que afine o mximo possvel, tomando o cuidado de no bater demais, pois ela pode virar pasta (e ns no queremos isso!). Passe por uma peneira de trama mdia. O que no passar pela peneira deve ser devolvido para o processador e batido mais um pouco. A farinha tambm pode ser feita com as amndoas com pele. O resultado to bom quanto, somente ficando um pouco mais escura, o que s ir afetar os Macarons de cor clara. Teste a umidade da sua farinha de amndoas: Depois de bater e peneirar as amndoas - esse teste vale tambm para as amndoas compradas j processadas em forma de farinha - pegue um punhado da farinha peneirada na palma da mo.

Other Recipes (5) Savory Dishes (28) Snacks (25)

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Feche a mo, apertando bem.

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Abra a mo e veja se a farinha se aglutinou.

Se ficou assim,deve ser espalhada em um tabuleiro e levada ao forno para secar. Para isso, basta acender o forno moderado por alguns minutos e apag-lo. Colocar o tabuleiro dentro do forno apagado e deixar por uns 30 minutos. Aquela farinha mais grossa que ficou na peneira pode ser misturada farinha mais fina, pois ser processada novamente durante a receita de Macarons, mas o teste deve ser feito com a farinha peneirada, j que gros maiores no deixariam a farinha se aglutinar, dando um "falso" diagnstico de umidade. Aps seca e fria, faa o teste novamente e o resultado deve ser este:
MASSA FOLHADA CASEIRA & MIL FOLHAS Desafio Daring Bakers - Outubro / 2012 CROISSANTS, Passo a Passo Desafio Daring Bakers Setembro / 2011 CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA Top 10 IOGURTE GREGO (Feito em casa, a partir do zero!)

Se no for usar de imediato, guarde em saco plstico bem fechado, extraindo o mximo do ar possvel. Guarde na geladeira por at uma semana ou congele. DICA: Quando fao farinha de amndoas, aproveito para processar uma quantidade bem maior do que a que vou usar e deixo armazenada, assim tenho sempre mo no s para fazer Macarons mas tambm para utilizar em outras receitas.

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QUEIJO CASEIRO Desafio Daring Cooks - Maro / 2013 MARZIP CASEIRO

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MACARONS - A Srie

Na receita de Macarons so usados dois tipos de acar: Acar de confeiteiro: Esteacar bem mais fino do que o acar de mesa, mais parecendo um p. 100% acar. No Brasil obtive excelentes resultados com o "Glacar". J o acar impalpvel um acar que contm um certo percentual de amido de milho. Caso voc tenha acesso informao desse percentual (no Brasil eu no consegui nem ligando para o Servio de Atendimento ao Consumidor!), e ele for menor do que 3% de amido (que eu acho pouco provvel), poder us-lo para os Macarons. Do contrrio, no recomendo. Eu usei em uma de minhas experincias e os Macarons ficaram cascudos e ressecados, comprometendo completamente o resultado (certamente continha muito mais do que 3% de amido em sua composio). Acar refinado (de mesa): o velho e conhecido acar nosso de cada dia.

MACARONS, A Srie - Captulo 7 - UMA RECEITA

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CLARAS

Se voc j ouviu falar que os Macarons so feitos com claras "envelhecidas", deve ter se preocupado bastante, mas eu explico. Na verdade, voc no vai usar ovos velhos, ok? Alis, quanto mais frescos melhor! Esse "envelhecimento" significa separar as claras das gemas com antecedncia para que percam um pouco da gua nelas contida. Lembre-se sempre que o Macaron no gosta de umidade!! Ao longo de minhas pesquisas a este respeito, encontrei de tudo. Tem gente que simplesmente ignora esse passo (no deu certo comigo); outros deixam as claras tampadas na geladeira por tempos que variam entre 24 horas e 5 dias; alguns deixam as claras fora da geladeira, somente com um guardanapo de papel por cima, durante a noite; e, finalmente, alguns andam descobrindo que o microondas faz a tarefa em apenas alguns segundos! Vou testar essa do microondas e volto para atualizar :o) Uma boa prtica, que para mim deu certo, foi deixar as claras num potinho, na geladeira, tampado com um papel toalha (para que seja possvel a evaporao) da noite para o dia, ou at 24 horas. Depois, retirar da geladeira algumas horas antes de fazer os Macarons, para que chegue temperatura ambiente.

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Ingredientes opcionais: CLARA DE OVO EM P Este ingrediente pode ser usado quando fazemos Macarons em locais onde a umidade do ar alta. Comprei o meu aqui na Coria, mas creio que no Brasil seja encontrado em casas que vendem artigos para festas e confeitaria. Ele ajuda a "concentrar" o teor de claras em relao ao seu teor de umidade. CORANTES No podemos negar que o maior charme dos Macarons a diversidade de suas cores que, alm de denunciar o seu sabor, formam lindos arranjos, seja numa mesa de festa, numa vitrine ou numa caixinha de presente. Como j disse vrias vezes aqui no blog, no sou muito "amiga" de corantes artificiais e evito-os ao mximo, substituindo por corantes da natureza. Confesso, porm, que com os Macarons ainda est difcil fazer essa substituio por conta de sua sensibilidade umidade. Mas... quem sabe um dia.... Isso dito, as melhores alternativas so os corantes em p ou em gel. Ainda no testei com o corante em p, somente em gel e o resultado foi muito bom j que uma pequenina quantidade j colore com eficcia. CACAU EM P Pode ser usado em quantidade moderada na massa, substituindo parte do acar de confeiteiro. Ainda no testei e atualizarei quando tiver as propores de ingredientes exata. SABORIZANTES Existem vrias formas de saborizar os Macarons. Em geral, o sabor do recheio o que predominar, mas, se ainda assim voc quiser saborizar as casquinhas, evite os extratos lquidos. Alguns exemplos que do certo so:raspasde baunilha em fava, casquinha de limo/laranja ralada, e at mesmo a substituio de parte das amndoas por outras nozes ou coco seco ralado (estes ltimos ainda no testei). Conforme as minhas experincias forem acontecendo, vou atualizando aqui. Para ler os outros captulos desta srie, cliqueAQUI.

Testado, Provado e Aprovado por Renata at 1:58 AM

22 comments:
luci Oct 9, 2012, 7:37:00 AM Estou adorando os post e anotando tudo beijos Reply

Anonymous Oct 9, 2012, 9:38:00 AM Tambem estou anotando tudo! E nao vejo a hora de chegar a receita e fazer. BJs, Parabens pela iniciativa de nos contar todas suas experiencias com este docinho lindo e gostoso. Miriam Campos Reply

Renata Boechat Oct 9, 2012, 11:16:00 AM Hey Xar, depois dessa aula Master s no faz macaron quem no quiser, ou quem no tiver coragem, como eu n?

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Minha amiga, te digo que vou guardar as suas dicas a sete chaves, e, um dia, talvez quando me aposentar...rsss...no, quando estiver de frias, sem dever nada ningum eu crie coragem, rena todo o meu aparato e tente outra vez, Mesmo assim te agradeo, suas dicas e disposio foram magnificas, Meus cumprimentos! Reply

Carla Colombo Oct 9, 2012, 11:32:00 AM tenho vontade de fazer! quem sabe com esses posts num tomo vergonha na cara!? hehehe bjossssss www.brisandonacozinha.com Reply

Cheap Ethnic Eatz Oct 9, 2012, 1:01:00 PM So many amazing tips, I am in awe of how much research you did. I am almost ready to try again :-) Reply

Talita Oct 9, 2012, 1:06:00 PM Renata, que generosidade em nos ensinar a fazer macarons com todos os detalhes! Tambm estou amando a srie de posts sobre o assunto! Est muito completo. BEijos Talita Reply

Swathi Iyer Oct 9, 2012, 1:51:00 PM Another wonderful post Renata, I am printing out these tutorials. Reply

Lylia Oct 9, 2012, 2:55:00 PM Querida Renata, Uma verdadeira aula de macarons.Estou adorando.Acho que dessa vez vou aprender. Bj, Lylia Reply

Andra Oct 9, 2012, 6:05:00 PM Renata querida, estou amando as dicas, co poucos ingredientes saem delicias de encher os olhos e a boca de gua.....hummmmm! Eu quero tentar fazer, vou esperar o prximo captulo, hehehe! Beijinhos, fica com Deus! Reply

Josy Oct 9, 2012, 6:36:00 PM R uma pergunta que no pode calar: Voce ja pensou em escrever um livro de receitas? Amiga, vc venderia milhares de exemplares na primeira semana. Adorando os capitulos dos Macarons, perfeitos, deslumbrantes como sempre, amei a forma de fazer farinha de amndoas, ela em p de fato bem mais cara. Como disse o pessoal ai encima, anotando tudo tambm,obrigada. Beijinhos

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so33 Oct 10, 2012, 5:21:00 AM Excelentes dicas acho que assim no h como errar , uma coisa boa que leva poucos ingredientes, a ver se me animo a fazer. bjs Reply

Lia Oct 10, 2012, 10:28:00 AM Bom dia minha querida.Como sempre perfeito seu post.Tudo muito bem explicado de uma maneira que no deixa dvidas.Parabns, voc tem arrasado com estas postagens. Beijos querida e um dia maravilhoso pra voc. Reply

Ana Claudia Oct 10, 2012, 11:25:00 AM Bom dia Renata, as explicaes passo a passo dos macarons esto perfeitas, quem sabe um dia tenho coragem e tento..rsrs... Beijinhos Aninha Reply

Blog do Chocolate Oct 10, 2012, 6:06:00 PM Renata, Voc est a dar um autntico curso acerca destas delicias, estou a adorar aprender consigo. Muito obrigada por partilhar todas essas informaes ! Beijinhos Reply

Cristina Oct 10, 2012, 11:35:00 PM Show...amei as informaes detalhadas generosamente divide conosco!Obrigada!! Bj, Reply e que destacam tua experincia, que

Sara - Belly Rumbles Oct 11, 2012, 7:42:00 AM I have loved your posts on macarons, I am inspired to give them a go with your in depth guidance! Reply

Josy Oct 11, 2012, 8:49:00 AM Re querida,obrigada pelo carinho em suas palavras l no meu cantinho. Sabe,acho vc uma pessoa especial,que tem um blog especial,desempenha seu trabalho com amor, carinho e determinao,com seus posts. Nos ensina que todos temos capacidade de melhorar,e que isso depende de cada um de ns. a pessoa mais dedicada e competente que conheo e que sempre est disposta a ensinar os outros com sua generosidade, seu talento inquestionvel e com o tempo que se dedica aos posts. Fico feliz que vc j pensou na possibildade de escrever um livro, e fao os mais sinceros votos que um dia seu sonho se realize,tenho certeza que vc tem potencial suficiente para realizar isso, siga seu corao, seu sonho, tome a deciso de no se satisfazer com nada menos do que a plena realizao do seu ideal. Desejo muita sorte pra vc Re, de corao. Beijinhos miga Reply

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Marly Oct 11, 2012, 2:43:00 PM Oi, Re, Eu quis vir aqui com calma, pois sabia que este post deveria ser lido com especial ateno, por estar chegando aos pontos mais cruciais do preparo dos macarons, rsrs. O post resultou muito bom e eu fiquei super curiosa quanto acelerao do "envelhecimento" das claras realizada pelo microondas. Recentemente eu tive que "esquentar" umas claras geladas, numa situao de emergncia. Tencionava cobrir um bolo com chantilly e descobri - em cima da hora - que o creme de leite fresco tinha azedado, ento tive de apelar para o merengue, que emprega claras, rsrs. Mas as claras geladas no atingem todo o volume potencial, da as esquentei no microondas, em baixa potncia. Ao fazer isso me ocorreu justamente que talvez o mtodo tambm funcionasse para preparar as claras para os macarons.

Beijo e bom fim de semana! Reply

Nami | Just One Cookbook Oct 12, 2012, 3:31:00 PM Thanks for sharing - very good information which I didn't know about! :) Have a great weekend Renata! Reply

Suellen Oliveira Nov 19, 2012, 10:58:00 PM Adorei o blog e principalmente as postagens dos Macarons, fiz um vez que apesar do gosto ter ficado uma delcia, eles no ficaram no ponto, vou fazer de novo, dessa vez seguindo suas dicas....srsrs Parabns pelo blog e obrigada! Beijos... Reply

Anonymous Dec 23, 2012, 9:41:00 AM Ainda estou fazendo minhas experincias com macarons e j tive de jogar fora 2 receitas. Como sou persistente estou adorando todas as dicas da Renata. Quanto farinha de amndoa comprada pronta, realmente no vale pena. Aqui no RJ temos a Casa Pedro que vende o produto pronto e confesso minha decepo. Elas so armazenadas em grandes recipentes plsticos, mas a loja vende temperos de todos os tipos, especialmente os deliciosos temperos rabes. Resultado: a farinha de amndoa foi contaminada com temperos da loja e ficou com gosto de cominho. Alis, quando se entra na loja o que sente o cheiro do cominho. Fica, ento, a dica: farinha de amndoa s fazendo em casa. Claudia Pinheiro Reply Replies Renata Dec 23, 2012, 9:54:00 AM

Ol Claudia, Obrigada pelas dicas, sempre que entro na Casa Pedro, embora eu adore a loja, sempre fico um pouco preocupada como os produtos so armazenados, vc s veio a confirmar o que eu j desconfiava que pudesse acontecer. Estou torcendo que seus Macarons bem sucedidos aconteam logo! Depois me conta!

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A base dos Macarons um merengue. Esse merengue pode ser feito de trs formas diferentes e, dependendo do mtodo que voc escolher, a receita vai sofrer alguns ajustes. Por enquanto eu s testei o mtodo francs, mas pretendo testar os outros tambm e volto aqui para atualizar o post conforme for testando. MERENGUE FRANCS O merengue Francs pode ser obtido batendo-se as claras at que comecem a espumar...

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...e, a partir da, juntar acar comum aos poucos, batendo sempre, at que chegue ao ponto de neve. Verifica-se este ponto quando a tigela virada de cabea para baixo, o merengue no cai. Ou ento, quando o biquinho de merengue que fica na p da batedeira estiver firme. Mas, CUIDADO! No queremos bater demais as nossas claras ao ponto de deix-las ressecadas e "quebradias", pois isso afetar diretamente o resultado final dos Macarons. MERENGUE ITALIANO As pessoas mais experientes na confeco de Macarons alegam que este mtodo o que tem mais chance de dar certo, principalmente entre os iniciantes. Porm, ser necessrio acrescentar mais um equipamento nossa LISTA: Um termmetro culinrio prprio para altas temperaturas. Nesse mtodo, primeiro fazemos uma calda de gua com acar que ser acrescentada, ainda quente, s claras em neve, sempre batendo, at que quase esfriem. O termmetro servir para acusar a temperatura exata da calda, ou seja, a concentrao ideal de acar para esta aplicao. O restante da receita tambm muda um pouco em relao aos outros mtodos. MERENGUE SUO J neste mtodo, o menos frequente, o acar comum misturado s claras sem bater, submetidos a um banho-maria para aquecer e dissolver o acar antes de ir para a batedeira at ponto de neve. Novamente, o uso do termmetro necessrio aqui. MACARONAGE Independentemente do mtodo escolhido para se obter o merengue, o passo seguinte da receita ser acrescentar a mistura de amndoas e acar de confeiteiro s claras. Esse processo chamado de Macaronagee tem um ponto certo, quando voc dever parar de misturar. Quanto mais misturar, mais fluida a massa vai ficar. A massa deve ficar meio espessa e no fluida. O mais importante aqui que voc no passe do ponto, pois se misturar excessivamente, a massa vai ficar muito lquida e no ser possvel remediar.Esta etapa s deve ser feita mo, nunca na batedeira sob pena de passar do ponto. Veja a sequencia da macaronage:

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Aqui, os ingredientes secos j foram incorporados s claras.

Snacks (25)

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Aps mais algumas voltas com a esptula de silicone, a massa vai ficandomaismalevel.

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Testado, Provado e Aprovado!: MACARONS, A Srie - Captulo 5 - MTODOS

Quando estiver no ponto, a massa deve cair da esptula devagar, formando uma fita grossa.

Para verificar o ponto certo, o melhor a fazer colocar uma colherada da massa em um prato formando um montinho. Se a massa no ceder, misture mais um pouco e teste novamente, at que ela no fique mais "montada", mas antes que ela fique fluida demais.

Top 10 IOGURTE GREGO (Feito em casa, a partir do zero!)

MODELAGEM Para modelar os Macarons, ser necessrio o uso de um saco de confeitar com bico liso de aproximadamente 1 cm de dimetro.

MASSA FOLHADA CASEIRA & MIL FOLHAS Desafio Daring Bakers - Outubro / 2012 CROISSANTS, Passo a Passo Desafio Daring Bakers Setembro / 2011 CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

Aps modelados, bata o tabuleiro numa mesa ou bancada para que eles assentem e as bolhas de ar existentes venham para a superfcie e possam ser estouradas com um palito.

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QUEIJO CASEIRO Desafio Daring Cooks - Maro / 2013 MARZIP CASEIRO

MACARONS - A Srie

SECAGEM Antes de assar seus Macarons, eles devem ficar expostos ao ar livre para criar uma pelcula seca na superfcie, ou seja, se voc tocar delicadamente em um Macaron ele no deve grudar no seu dedo. Comece tocando na borda, se esta estiver seca, verifique se o meio tambm j secou.

MACARONS, A Srie - Captulo 7 - UMA RECEITA

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Esse passo importante para desenvolver aquela "saia" ou "pezinho" caracterstico enquanto assam. O tempo de secagem vai variar de acordo com a umidade relativa do ar. Em geral varia em torno de 30 a 60 minutos. Em climas muito midos, como na maior parte do Brasil, o Macaron pode levar muitas horas para secar, e isso tambm no ideal. A umidade relativa ideal para fazer Macarons de, no mximo, 60%. Mais do que isso, voc ter que usar alguns artifcios que abordarei no prximo captulo.

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27 comments:
Masa Oct 17, 2012, 1:08:00 PM Que bacana Renata... quanto melindre tem esses macarons hein?! Mas com suas explicaes nos mnimos detalhes, acho q no tem como errar...beijo Reply

luci Oct 17, 2012, 1:20:00 PM Estou adorando as suas dicas beijos Reply

Judee @ Gluten Free A-Z Oct 17, 2012, 1:31:00 PM

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Testado, Provado e Aprovado!: MACARONS, A Srie - Captulo 5 - MTODOS

The step by step tutorial is so helpful for this beautiful cookie Reply

Marly Oct 17, 2012, 2:44:00 PM Oi, Re, Este post ficou timo, pois abordou todas as mincias relativas a essa fase do preparo dos macarons, que so decisivas para a obteno de sucesso, rsrs. Com este roteiro na mo a confeco desses docinhos fica muito mais segura. Beijo! Reply

Lia Oct 17, 2012, 2:58:00 PM Oi Renata, que riqueza de detalhes.D um trabalho danado esses miudinhos deliciosos, por isso so to caros.A rede de caf do palhao de cabelos vermelhos (Ronald) tem no cardapio deles agora para acompanhar os cafezinhos, fica na vitrine junto com tortas e croissants.Estou adorando essa serie de detalhes bem explicados.Daria para fazer um livro com tantas explicaes.Voc est de parabns minha querida.Um beijo no seu lindo corao. Reply

Andra Oct 17, 2012, 4:42:00 PM Renata, minhas mos ficaram conando pra fazer essa receita, vai ser um desafio, rsrs, mas com suas belas dicas, da pra fazer, rsrs. Vou deixar mais p/ perto do natal, tenho que terminar de fazer os bicos de croch nas minhas tolhas, eu amo fazer croch nas minhas toalhas e nos meus panos de prato. Que as benos de Deus esteja sempre em seu lar! bjs Reply

F Dayrell Oct 17, 2012, 4:58:00 PM Renata vc esta fazendo parecer sem complicao este negcio de fazer macarrons, isto mesmo? Eu sempre achei super hiper ultra mega complicado. Acho que vou ter que arriscar. bjo Reply

Josy Oct 17, 2012, 7:26:00 PM R nunca me ocorreu que os macarons tivessem tantas tcnicas, mas hoje entendo que essas tcnicas so essenciais para se obter uma linda fornada deles. Que maravilhosa aula mais uma vez, no me canso de falar. Espetacular.Desconhecia os merengues, tinha ouvido falar de alguns, mas desconhecia outros.Como por exemplo o Merengue italiano, que parece ser mais fcil como vc disse mas precisamos dispor de um termmetro. Alis no achei to fcil, se comparar a dificuldade que tenho em lidar com pontos de caldas hehe. Na verdade, achei mais fcil o que vc fez.Estou adorando essas aulas R,obrigada mais uma vez. Beijinhos Reply

Tnia Oct 17, 2012, 8:31:00 PM Re Vou ser muito sincera contigo: t morrendo de medo de macarons! E vou pedir desculpas para ele quando for come-lo... bichinho instvel rsrsrsrsrs

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(brincadeira amiga!) Nunca mais reclamo do preo que cobram. Beijinhos Reply

Ana Paula Jernimo Oct 17, 2012, 11:52:00 PM Oi Renata, morro de vontade de fazer essas coisinhas lindas e gostosas. Quem sabe agora com a sua ajuda eu no crio coragem?! Bjuuu!!! Reply

Nami | Just One Cookbook Oct 18, 2012, 3:44:00 AM Hi Renata! Making macarons is always my dream, yet I haven't had the courage to do it yet (I still haven't made cupcakes!). One day I'd love to... great tutorial! Reply

Suny Senabre Oct 18, 2012, 8:53:00 AM Estupendo tutorial, la verdad es que toda expliccin que podamos encontrr para hacer estos ricos dulces nunca viene mal. Me guardo tus instrucciones. Besos, Reply

Regina Fernandes Oct 18, 2012, 3:02:00 PM Amiga, bichinhos delicados esses Macarons,n? So to saborosos e complicadinhos tambm, acho que no tenho coragem de me atrever a faz-los. Mas nunca se sabe e com sua ajuda bem explicadinha pode ser que crie coragemmmm!!!rs Bjinhos . Re Reply

Frida Lucia Oct 18, 2012, 4:38:00 PM Oi Renata, Que receita legal, bem explicadinha, e deve estar uma delicia!!! Tem selinho para voc l no blog, http://www.agulhascolhereseafins.com/ Bjs, Frida Lucia Reply

Cntia A. S. Sevaux Oct 18, 2012, 11:18:00 PM Ol Renata, estou acompanhando seus posts sobre macarons,e est muito bem detalhado, perfeito!!!Eu prefiro o merengue italiano...pois foi o que deu certo...rsrsrs bjinhos e um bom fim de semana!!! Reply

Cheap Ethnic Eatz Oct 19, 2012, 1:13:00 PM Great post in the series with great tips..like popping the air bubbles. Reply

sara - Belly Rumbles Oct 20, 2012, 8:28:00 AM You are inspiring me to have a go at making macaron, to be honest they scare me a little.

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Gloria Oct 20, 2012, 11:04:00 AM Look really delicious! Reply

Renata Boechat Oct 21, 2012, 6:12:00 PM Ei Xar, Depois dessa aula Master no posso ter mais desculpas, se quando eu fizer macarrons eles no derem certo, a a culpa ser minha forever and ever!! Menina, voc foi genial, deveria receber uma medalha de honra ao mrito, Olha quanta gente sem noo que nem eu voc pode ajudar, Puxa, parabns, voc merece! Reply

Blog do Chocolate Oct 30, 2012, 2:25:00 PM Querida Renata, Este mini-curso foi precioso ! :-) S lhe posso agradecer toda a transmisso de conhecimentos que aqui deixou ficar para os seus leitores ! Um grande beijinho Reply

Desiree Cordeiro Jul 17, 2013, 4:16:00 PM Ol Renata, Adorei o seu tutorial de macarrons e minha motivao muito parecida a sua. Quero faz-los para presentear os convidados do meu casamento. Dar um toque personalizado ao evento. Gostaria de saber como armazen-los e por quanto tempo posso fazer isso. Tanto a farinha de amndoas quanto os macarrons prontos. Vou fazer uma leva com sua receita para ver no que d! dedos cruzados para o inicio da saga! abrao, Desiree Reply Replies Renata Jul 17, 2013, 4:30:00 PM

Ol Desiree, No posso te precisar o tempo de armazenagem. Algumas fontes dizem que duram at 3 meses congelado, mas eu no arriscaria tanto tempo. Posso garantir pelo menos 30 dias. O tipo de freezer que voc ir usar tambm vai determinar esse tempo. No aconselho usar o congelador interno de uma geladeira, pois ele no atinge a temperatura ideal de pelo menos 18 graus negativos. A farinha de amndoas tambm pode ser congelada. Se armazenada em embalagem plstica a vcuo, vai durar mais tempo e no vai correr o risco de criar cristais de gelo que, depois de descongelada, vai virar umidade na farinha, e isso a ltima coisa que queremos para os Macarons. Os Macarons congelam muito bem com ou sem recheio. Eu os congelei j recheados, dentro das caixinhas acrlicas com lacinho e tudo! Foram muito bem embalados em sacos plsticos resistentes e o resultado final, depois de

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descongelados foi perfeito. O bom disso tudo que voc pode ir fazendo um pouco de cada vez, sem stress. Com receitas menores, caso os Macarons resolvam no funcionar, a frustrao ser bem menor. Te desejo boa sorte!

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Desiree Cordeiro Jul 17, 2013, 4:21:00 PM Ol Renata, Muito bom seu tutorial sobre os macarrons. Amo eles, e faz-los uma arte. Com uma motivao semelhante a sua farei os macarrons para o meu casamento. Quero presentear meus convidados com algo feito por mim mesma! Imagino que seja difcil fazer, mas nada que gostoso e de corao fcil, precisa de dedicao como vc bem disse! Gostaria de saber como voc fez para armazen-los (farinha de amndoas e macarrons) e por quanto tempo? Alm disso, se possvel fazer vrias receitas ao mesmo tempo? Ou no? Muito obrigada por sua dedicao e pacincia! Abrao, Desiree Reply

Cidinha Santos Aug 25, 2013, 3:48:00 AM ola Renata , enqto esta assando uma forma de macarones a outra pode ficar esperamndo pois meu forno pequeno e s tem uma grelha ?e qual o tempo pra assar e o forno tem que serpre aquecido em temperatura minima por qto tempo ?obrigada e um gde beijo . Reply Replies Renata Aug 25, 2013, 10:36:00 AM

Ol Cidinha, Os tabuleiros podem esperar em fila, sim. Alis, nem bom assar mais do que um de cada vez, para no criar umidade no forno, o que poderia rach-los. O pr-aquecimento do forno s necessrio ser feito antes da primeira fornada por, no mnimo, 15 minutos, dependendo do forno.

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Cidinha Santos Aug 25, 2013, 3:52:00 AM outra duvida RENATA COMO EU QUER FAZER PRA VENDER VOU CONGELAR COMO VC DISSE MAS QDO TIRO DO FREEZE PODE RECHEAR EM SEGUIDA OU TEM QUE ESPERAR E DEPOIS DE DESCONGELADOS ELES FICAM CROCANTES IGUAL ERA ANTES DE CONGELAR .? Reply Replies Renata Aug 25, 2013, 10:40:00 AM

Embora eu sempre congele os meus j recheados, vc pode sim congelar sem recheio. Eles devem descongelar dentro da embalagem para evitar que "suem" e percam a crocncia. Vale lembrar que essa crocncia naturalmente perdida
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depois de recheado e deixado na geladeira por no mnimo 12 horas, quando as casquinhas vo absorver o sabor do recheio e adquirir a textura ideal que sequinha por fora e macia por dentro. Espero ter esclarecido suas dvidas. Bjsss

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24 Out 2012
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MACARONS

O Macaron Tropical ao qual me refiro no ttulo no bem uma receita de Macaron, digamos.... de banana... Refiro-me s condies adversas a que o clima tropical pode submeter esses dengosos docinhos. Para quem mora no Brasil, onde a maioria das regies so quentes e midas o ano todo, e quiser se aventurar a fazer Macarons, sugiro a leitura atenta deste post, pois vou contar como fiz para driblar esta situao, inclusive em dias chuvosos. A propsito... os Macarons da foto so de fato tropicais: Canela com recheio de banana caramelada, mas este assunto para os prximos captulos :o) Quem est interessado em fazer Macarons j sabe que o clima mido no nada favorvel. Nas minhas pesquisas sobre o assunto, aprendi vrias formas de lidar com dias mais midos, ou chuvosos. No entanto, mesmo aplicando estas dicas, no estava funcionando no clima do Rio de Janeiro, quase sempre acima de 60% de umidade relativa. Tive, ento, que usar a criatividade e adicionar algumas outras providncias, para finalmente chegar ao to esperado resultado positivo. Aprendi, nas minhas experincias, que no basta escolher um dia em que o clima resolveu colaborar com voc, e ficou abaixo dos 60% de umidade, o sol brilhou lindo e voc (como eu) saiu correndo para fazer seus Macarons. No final, decepcionou-se quando eles continuaram dando errado. Cheguei conclusoque quando moramos num clima tropical, a maioria dos dias so midos, ento, um nico dia seco no suficiente para diminuir a umidade retida nos seus ingredientes, por exemplo, que esto guardados na despensa ou na geladeira. Ento, escolher um dia seco certamente ajudar, mas nem sempre ser suficiente. A seguir, vou listar algumas dicas para diminuir a umidade dos seus Macarons e aumentar a sua

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chance de sucesso. Voc poder aplicar uma, ou vrias delas simultaneamente, conforme o grau de umidade do seu local. Quando contei para vocs, no captulo 2,que aos "45 do segundo tempo" eu fiz alguns malabarismos e finalmente consegui sucesso com os Macarons, foi quando apliquei estas dicas. Da para frente, passaram a dar certo sempre, ou seja, para aquelas condies climticas. As mesmas providncias tomadas aqui na Coria, em clima bem mais seco, j no deram certo, resultando em uma massa muito espessa. Portanto, encontre o equilbrio necessrio para as condies climticas do seu local, para que seus Macarons sempredeemcerto. Em climas secos (50% ou menos de umidade relativa)... ENVELHEA AS CLARAS J falei aqui, e repito: o envelhecimento das claras NO significa usar ovos velhos!! Escolha ovos frescos e de boa qualidade. Se forem caipiras e orgnicos, melhor ainda. Esta a primeira providncia a ser tomada, mesmo que seu clima seja seco. Separe as claras com 12 a 24 horas de antecedncia, coloque em um potinho e cubra com papel toalha. Deixe na geladeira "envelhecendo". Algumas horas antes de comear a fazer os Macarons, retire as claras da geladeira e deixe que voltem temperatura ambiente. Mais detalhes AQUI. SEQUE A FARINHA DE AMNDOAS Faa o teste para ver se sua farinha est mida. Caso positivo, espalhe a farinha em um tabuleiro e deixe secar em forno bem fraco, durante uns 10 minutos. A farinha deve continuar crua, no deixe escurecer! Deixe esfriar completamente antes de usar. Mais detalhes AQUI. Em climas normais (60% de umidade) ou em climas secos, porm em dias chuvosos.... Alm dos passos acima... USE CLARA DE OVO EM P Uma pequena quantidade deste ingrediente far com que a concentrao de claras seja maior em relao sua umidade.Mais detalhesAQUI. Em climas midos ou acima de 60% de umidade relativa (com ou sem chuva)... DESIDRATE TODOS OS INGREDIENTES Alm das providncias acima, proceda da seguinte maneira:

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1. Acenda seu forno em temperatura baixa e deixe a porta fechada. Note que o vidro da porta vai embaar. Logo aps alguns minutos o vidro vai secar. Assim que secar, apague o fogo e acenda a luz interna do forno, deixando-o fechado enquanto separa e mede os ingredientes.ATENO: No esquea o seu forno esquentando, na verdade, no queremos um forno quente, somente levemente morno e livre de umidade! 2. Mea seus ingredientes e coloque-os em potinhos separados. Por exemplo, uma clara em cada potinho, a amndoa e o acar de confeiteiro(que so em maior quantidade)espalhados em um prato ou tabuleiro, e oacarcomum num outro potinho. 3. Coloque os potinhos num tabuleiro e coloque tudo dentro do forno (apagado!). Deixe l por 1 hora.O ambiente seco que foi criado dentro do forno ajudar a eliminar a umidade dos ingredientes, inclusive das claras. A luz acesa vai ajudar a manter este ambiente seco. 4. Depois deste tempo, retire seus ingredientes do forno, mas mantenha a luz interna acesa. Proceda com a receita escolhida. Depois que os Macarons estiverem modelados nos tabuleiros, coloque-os dentro do forno com a luz acesa. No necessrio acender o forno novamente, pois para secar os Macarons no queremos um ambiente morno, somente seco, o que se consegue com a luz acesa. 5. No encha demais os tabuleiros com Macarons para evitar que crie muita umidade dentro do forno na hora de assar. Asse um tabuleiro de cada vez. 6. Aguarde at que os Macarons criem uma fina pelcula (quando delicadamente tocados, no grudam no dedo). Retire os tabuleiros de dentro do forno, acenda o forno e pr-aquea-o para, enfim, assar os Macarons. 7. Se voc for como eu, vai ficar sentada no cho, em frente ao forno, esperando o to sonhado "pezinho" se formar. Em geral, comeam a se formar aos 4~5 minutos iniciais, quando vc dar pulinhos de alegria :o)

Bread (17) Cakes (10) Desserts (29) Korean Cuisine (6) Miscellanea (13) Other Recipes (5) Savory Dishes (28) Snacks (25)

The Daring Kitchen (104)

I'M HAVING LOTS OF FUN AT

NOTA: Quando segui estes passos, minhas claras no estavam envelhecidas, portanto, esse processo de "desidratao" dos ingredientes acabou fazendo a funo do envelhecimento das claras tambm. A partir da, passei a repetir estes passos e os resultados eram sempre positivos. Fiz questo de experimentar em um dia super chuvoso,

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com umidade relativa de 95% e os Macarons se comportaram muito bem!

Para ler os outros captulos desta srie, cliqueAQUI.

Testado, Provado e Aprovado por Renata at 6:17 AM

34 comments:
manu Oct 24, 2012, 6:44:00 AM Ohhh macaron tropical what a great idea! LOVE Manu Reply

F Dayrell Oct 24, 2012, 9:37:00 AM KKK, eu assim que vi o titulo pensei, oba macarrons de banana, delcia. Adorei as dicas do post, estou anotando todas. bjo Reply

Daiane Angolini Oct 24, 2012, 10:11:00 AM Voc mudou o jeito de liberar seus feeds. No gostei. No sei se foi intencional... Desculpe, mas para mim no compensa assinar feeds quando o contedo todo no liberado. Isso no quer dizer que eu no v continuar vindo aqui te ver, nem que eu ache que a qualidade do seu trabalho caiu. Mas que em vez de ver todo dia, eu vou ver s de vez em quando, quando eu lembrar, e no vou ter mais o registro dos seus posts para fazer pesquisa dentro do meu leitor de feeds. Abraos, Reply Replies Renata Oct 24, 2012, 10:54:00 AM
/ 2012 CROISSANTS, Passo a Passo Desafio Daring Bakers Setembro / 2011 CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA Top 10 IOGURTE GREGO (Feito em casa, a partir do zero!)

MASSA FOLHADA CASEIRA & MIL FOLHAS Desafio Daring Bakers - Outubro

Cara Daiane, Primeiramente, bom dia. Com o objetivo de esclarecer a sua insatisfao, venho confirmar que a mudana no meu feed foi intencional sim, baseada na minha prpria experincia com leitores de feeds, onde tenho que ficar rolando sem fim posts extensos, quando no estou interessada em ler naquele momento. Estou sempre procurando melhorar a experincia de meus leitores e de nenhuma forma, nenhuma parte do contedo deixou de estar disponvel, sendo a nica mudana, um clique a mais, um trabalho infinitamnete menor do que toda energia despendida na produo de cada um destes posts que disponibilizo, sem nenhum interesse comercial ou financeiro, somente pelo prazer de compartilhar minhas experincias gastronmicas para quem possa interessar. Obrigada

BOLO DE ABACAXI E FELIZ ANIVERSRIO!!!

APPLE PIE (in the apple)

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Renata

QUEIJO CASEIRO Desafio Daring Cooks - Maro / 2013 MARZIP CASEIRO

Daiane Angolini Nov 2, 2012, 2:17:00 PM Obrigada pela sua resposta. Eu nunca tinha visto dessa forma. Que afinal, tem gente que prefere no ver tudo no leitor de feeds e prefere ter o link para clicar e ir pro contedo completo. Simplesmente porque no assim que eu fao. Eu reescrevi o primeiro comentrio umas 3 vezes, mas eu no consegui dizer aquilo de uma forma mais gentil. Me desculpe. De qualquer forma, eu sempre soube que a soberania sobre a configurao do seu blog sua. Por isso disse que no sabia se foi intencional ou no. Se voc acha melhor assim, assim que melhor. Sobre minhas opinies sobre usabilidade, vou guard-las para mim.

MACARONS - A Srie

MACARONS, A Srie - Captulo 7 - UMA RECEITA

Renata

Nov 2, 2012, 9:47:00 PM

Cara Daiane, Crticas e sugestes so sempre bem vindas, bem como os elogios e incentivos, pois so eles que nos ajudam a melhorar o nosso trabalho, seja ele qual for. O meu blog j sofreu vrias alteraes baseadas nas sugestes dos leitores, que se manifestam respeitosamente, sendo todas analisadas minuciosamente para que uma maioria seja beneficiada sendo, desta forma, aplicadas ou no. De qualquer forma, agradeo pela sua sugesto, que embora tenha chegado aqui de uma forma um pouco "autoritria", est sendo analisada da mesma forma que todas as outras. Obrigada.

Obrigada pela Visita! Thanks for stopping by!

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Andra Oct 24, 2012, 10:26:00 AM Renata, com tantas dicas, acho que d pra fazer belos macarons, se o clima ajudar. A foto est linda, parece foto de revista! Beijos, fica com Deus! Reply

luci Oct 24, 2012, 11:46:00 AM Adorei as dicas,amiga voc perguntou nas balinhas de algas qual era a colher de sopa desculpa esquecemos de por beijos Reply

Akemi Oct 24, 2012, 12:08:00 PM Renata, acho que estou ento na cidade certa para preparar os macarons. Na maior parte do ano o calor e baixa umidade do ar beira a ndices de deserto! rsss Suspirando aqui com seus macarons perfeitos e lindos! Bjss Reply

Cidlia Oct 24, 2012, 12:36:00 PM Tenho que me aventurar neste mundo dos macarons. Ficaram fantsticos.

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Cheap Ethnic Eatz Oct 24, 2012, 3:49:00 PM You really are becoming quite the expert. Great tips for everyone. It can be quite humid here too, summer and winter. Reply

Lia Oct 24, 2012, 6:19:00 PM Renata minha amada nota 1000.Como sempre arrasou nas dicas e ensinamentos.Esse seu post de macarons est perfeito.Daria um livro certamente ou umas pginas em alguma revista.Vale pena investir sobre isso.Adorei todos at aqui e certamente amarei os demais.Parabns querida, quem no conseguir fazer macarons com todas estas dicas melhor partir para o alfajor, rsrs.Quem diria que atravs da dica da Talita do blog chocorango eu encontraria uma pessoa pela qual me apaixonaria assim.Te gosto muito amiga.Beijos, e um trmino de semana abenoado. Reply

so33 Oct 24, 2012, 7:07:00 PM Com estas dicas acho que posso tentar a ver se consigo,pois tenha tanta vontade... bjs Reply

Josy Oct 24, 2012, 7:23:00 PM Que lindos R, no sabia que eles dependiam tambm do clima, se bem que delicados como so compreensvel. Adorei o post R, todos esto sendo anotados e gravados. Parabns mais uma vez. Bjocas Reply

Swathi Iyer Oct 24, 2012, 10:31:00 PM I will try macrons for sure, you are tempting me. Reply

Sara - Belly Rumbles Oct 24, 2012, 11:45:00 PM Brilliant tips Renata, very valuable information for those living in higher humidity. Reply

Renata Boechat Oct 25, 2012, 8:42:00 AM Eita que agora vai! Minha querida Xar, se eu no arranjar tempo para fazer macarons, acho que no quero cozinhar nunca mais na vida...kkkk!!!! Voc virou Mestra, no tem pra mais ningum! Congrats! Reply

Tnia Oct 25, 2012, 9:22:00 AM Como disse sua xar, MESTRA Renata: Quando os posts sobre este assunto terminarem, vou fazer um manual e imprimir. Juro que um dia arrisco. E que sabor esse de banana com canela?? Sabe se tem a venda em algum lugar de Sampa? rs Beijinhos, querida! Reply

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Leandra Ishibe Oct 25, 2012, 10:49:00 AM Vc querida.....vou passar todas suas dicas valiosas em meu humilde caderninho,a Coria to pertinho do Japo q se eu pudesse ia ter aulas com vc...rsrs! doces beijos e Deus abenoe grandemente! Reply Replies Renata Oct 25, 2012, 12:02:00 PM

Leandra, obrigada pelo carinho, seria um grande prazer :o)

Reply

Anonymous Oct 25, 2012, 5:24:00 PM Estou amando cada capitulo! Nao vejo a hora de vc coloca a receita inteira! Bjs. Miriam Campos Reply

Juliana Oct 25, 2012, 5:49:00 PM I love macarons Renata, but still do not have courage to try to make...will take your advices and who knows one of this day I'll give a try. Hope you are having a great week :) Reply

Lylia Oct 27, 2012, 11:47:00 AM Parabns por essa aula de macarons com que voc nos presenteou, Renata. Com certeza um servio de "utilidade pblica" para todos ns. Ainda no me arrisquei a fazer esses deliciosos doces, mas com suas dicas me sinto mais preparada. Bj e bom fim de semana, Lylia Reply

Renata Nov 1, 2012, 1:40:00 PM Tia, foi o mximo! Acredita que ainda no consegui ter tempo de fazer! Sua srie sobre os macarons ficou muito profissional! E esse de banana com canela deve ser muito bom! rs bjossss Reply

Mrcia Schulz de Cristo Apr 12, 2013, 10:14:00 AM Lendo o seu blog d a impresso de que no to difcil fazer os macarons... s seguir o passo a passo, e todas a duvidas que poderiam surgir j foram esclarecidas. Reply

Claudia Apr 16, 2013, 3:41:00 PM Os meus ainda no deram certo, mas estou quaaaase chegando l. A propsito (rsssssss), tambm fico sentada em frente ao forno torcendo para comearem a subir. Quando o meu der certo, volto para avisar! bjsssss Reply Replies Renata Apr 16, 2013, 4:18:00 PM

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Ol Claudia, se tiver alguma dvida que eu possa esclarecer, fique vontade para perguntar. Terei o maior prazer em te ajudar a conseguir :) bjsss

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Petit Artiste Apr 25, 2013, 12:07:00 AM Ol de novo. Sinceramente, voc deveria escrever um livro sobre as suas tentativas e resultados com os macarrons. Srio. Porque eu comprei um livro sobre macarrons e antes de fazer, j na primeira leitura fiquei decepcionada, pois a traduo tinha erros, a tabela de medidas e converses era de praticamente nenhuma ajuda, a receita bsica absurdamente sintetizada, totalmente inexplicado. Nenhuma estria, nada sobre a "temperamentalidade" do macarron, nadica de nada. S fotos e receitas exticas. E da eu tive que no desespero da preparao da minha receita correr para a internet em busca de entendimento. Na pressa eu s li a sua postagem 7 e voltei correndo para a cozinha. O macarron nunca criou a pelcula e eu ia jogar a massa no lixo sem assar, s no joguei porque o meu marido disse terminantemente que no. Assei sem o menor compromisso e sairam uns biscoitinhos com um bom gostinho de suspiro. Dias depois, volto e leio toda a sua srie. Brincadeira. E a gente pagando por livro com fotos!! Se voc conseguisse um meio de publicar um livro. Por que no tenta com o pessoal da DBA editora? Eles publicaram um livro sobre cupcakes (o mundo dos cupcakes, de carole crema) que muito bom. Esse sim um livro bem explicado, com generosidade de informaes. Igualzinho voc. Voc poderia tentar tambm a Panda books. Eles publicaram O livro do brigadeiro, de Juliana Motter. E esse tambm tem um contedo bom, com a parte de explicao que me fez ver e preparar brigadeiros de outra forma. Este ltimo no to generoso quanto voc ou o livro dos cupcakes. Bom, achei que o que voc disponibilizou aqui muito bom e interessante e virar um livro. Eu particularmente prefiro consultar meus livros na hora da preparao de receitas do que consultar a tela do computador. Gosto de livros lindos e teis. Abrao! PS: o pssimo livro sobre macarrons o Macarrons, Marie-Laurie Tombini, traduzido e com edio brasileira da DCL (Difuso Cultural do Livro). Reply

Ana Pontes May 7, 2013, 6:52:00 AM Enquanto colocamos uma fornada de macarons, como conservar o restante da massa para no ficar mida ou perder o ponto, visto que, eles iro assar em forno baixo. Amanh tentarei faz-los :-) Abcs Reply

Ana Pontes May 7, 2013, 6:54:00 AM Fiquei na dvida como conservar a massa que fica aguardando para ser a prxima fornada, enquanto os primeiros macarons assam. Basta deixar na vasilha em cima da pia? Quando for colocar na forma tem que bater novamente? Obrigada. abraos Reply Replies Renata May 7, 2013, 8:45:00 PM

Ol Ana, os Macarons ficam aguardando nas bandejas, pois aps criarem as pelculas, no devem amolecer. Como a receita no muito grande e vai render 2 ou 3 tabuleiros, o tempo de espera no ser to grande a ponto de prejudicar. O ato de bater com o tabuleiro na mesa feito somente uma vez logo aps terem sido modelados, antes do descanso para formar a pelcula. Boa sorte com os Macarons! Vou adorar saber do resultado :o)

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Flvia Jul 30, 2013, 10:54:00 PM Ol! pretendo comear a fazer macarons mas antes de avanar, estou tentado recolher toda a informao possvel para que tudo d certo. O que me preocupa mais o facto de a humidade ser sempre muito alta no local onde vivo. Muito dificilmente encontrarei um dia com humidade abaixo de 60%. Vou tentar as suas dicas para controlar esse problema, mas temo que no meu caso ainda seja insuficiente. Eu tenho desumidificador em casa, seria boa ideia colocar os ingredientes prximos ao aparelho para retirar o excesso de humidade, ou at mesmo para ajudar no processo de secagem da massa? Gostaria de ter uma opinio de algum experiente antes de tentar. Ds de j muito obrigada e parabns pelos posts, so muito teis e esclarecedores para iniciantes como eu :) Reply Replies Renata Jul 31, 2013, 11:20:00 AM

Ol Flvia, Obrigada pela mensagem. O uso do desumidificador s vai ajudar ainda mais o processo, j que seu local to mido. No entanto, eu no omitiria nenhuma das etapas de secagem dos ingredientes. Cheguei a fazer Macarons em dias chuvosos, com umidade de 95% e, usando as tcnicas de secagem, funcionou, portanto, vai funcionar para vc tb :o) Boa sorte, e se puder, conte-me o resultado!

Flvia Jul 31, 2013, 7:16:00 PM Muito obrigada pela ajuda, assim sendo fico muito mais descansada e confiante :D

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04 Nov 2012
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MACARONS

A Srie
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Porque UMA e no A receita? Porque existem muitas receitas de Macarons e eu, sinceramente, no acho que exista uma nica que seja a responsvel pelo sucesso ou insucesso em sua confeco. Na minha humilde opinio, o Macaron bem sucedido tem muito mais a ver com o mtodo utilizado para faz-lo do que propriamente uma receita especfica. As receitas so todas bem parecidas e preciso se familiarizar com a forma correta de prepar-los e mistur-los para que a "mgica" acontea.

JUNTE-SE AO TP&A!

Eu experimentei algumas receitas diferentes, e acabei chegando minha prpria proporo de ingredientes, que compartilho aqui para quem quiser experimentar. A receita bsica, e eu
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recomendo que se comece por ela, para depois, ento, comear a variar cores e sabores.

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2 Esta travessinha foi confeccionada na minha aula de cermica aqui na Coria , especificamente para abrigar Macarons, antes mesmo que eu conseguisse faz-los: mais um incentivo :o)

Bolos (18) Cozinha Coreana (10) Cozinha Indiana (5) Entradas (2) Lanches (40) MACARONS (11) Miscelnea (32) Origami (2)

A forma mais precisa de medir seus ingredientes, e a mais recomendada, usando uma balana digital. Ainda assim, inclu as quantidades em mililitros e tambm em xcaras e colheres padro caso voc ainda no tenha uma, mas certamente sero medidas menos precisas. Mais detalhes AQUI.

RECEITA BSICA DE MACARONS (mtodo francs) (esta receita rende cerca de 20 Macarons pequenos, ou seja, 40 metades)

Outras Receitas (11) Pratos Salgados (49) Pes (33)

Ingredientes:
Receita com Vdeo (1)

60g de claras de ovos (60ml) (1/4 xc.) (aproximadamente 2 unidades de ovos no muito grandes) 75g de farinha de amndoas (180ml) (3/4 xc. levemente apertada na xcara) 125g de acar de confeiteiro (180ml) (3/4 xc.) (obtive timos resultados com Glaccar; no use acar impalpvel) 20 g de acar refinado comum (30ml) (2 colh. de sopa) 1/2 colh. de ch de clara de ovo em p (opcional, use em locais com elevado nvel de umidade do ar) Modo de fazer:

Sobremesas (60) Tcnicas (6)

IN ENGLISH Appetizer (1) Bread (17) Cakes (10) Desserts (29) Korean Cuisine (6) Miscellanea (13)

No dia anterior, prepare seus ingredientes:

Other Recipes (5) Savory Dishes (28)

Separe as claras e coloque-as dentro de um recipiente de vidro. Cubra com papel toalha e deixe na geladeira por 12 a 24 horas. Se optar por fazer sua prpria farinha de amndoas, processe-as e seque-as.Mais detalhes AQUI. Prepare o recheio desejado e mantenha-o na geladeira. No dia seguinte: Retire as claras da geladeira uma hora antes de comear a fazer os Macarons, para que elas retornem temperatura ambiente. Se seu local possui umidade acima de 60%, siga as instrues DAQUI. Mea todos os ingredientes. Forre os tabuleiros com papel manteiga culinrio ou tapetes de silicone.

Snacks (25)

The Daring Kitchen (104)

I'M HAVING LOTS OF FUN AT

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Prepare um saco de confeitar com bico liso de 1cm, apoiando-o em um copo alto para facilitar o trabalho de ench-lo.

Bata a farinha de amndoas com o acar de confeiteiro no processador e depois passe por uma peneira no muito fina. Se sobrar muita farinha de amndoas na peneira, devolva para o processador e bata mais um pouco com um pouco da mistura peneirada (para que no vire uma massa de amndoas)
Top 10 IOGURTE GREGO (Feito em casa, a partir do zero!)

MASSA FOLHADA CASEIRA & MIL FOLHAS Desafio Daring Bakers - Outubro / 2012
2

CROISSANTS, Passo a Passo Desafio Daring Bakers Setembro / 2011 CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA

BOLO DE ABACAXI E FELIZ ANIVERSRIO!!!


2

APPLE PIE (in the apple)

Bata as claras (junto com a clara em p caso utilize) na batedeira, em velocidade baixa, at que comecem a espumar.

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QUEIJO CASEIRO Desafio Daring Cooks - Maro / 2013 MARZIP CASEIRO

MACARONS - A Srie

MACARONS, A Srie - Captulo 7 - UMA RECEITA

Adicione o acar comum, aos poucos e com a batedeira ligada, bata at o ponto de neve, ou at que forme picos firmes e virando a tigela de cabea para baixo as claras no caiam. Cuidado para no bater demais. No queremos claras ressecadas!

Obrigada pela Visita! Thanks for stopping by!

2,069,492
2

Desligue a batedeira e junte a mistura de amndoas e acar em trs etapas. Este processo chama-se MACARONAGE. Use uma esptula malevel para isso. No tema em retirar o ar das claras, isso mesmo que queremos.

Conforme for misturando, a massa vai ficando mais malevel e tem um ponto certo, no devendo ser misturada alm do ponto pois ela ficar muito lquida e os Macarons no vo se formar adequadamente.

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O ideal que voc faa um teste colocando uma pequena poro da massa em um pratinho. Quando as marcas se desfizerem parcialmente em uns 10 a 15 segundos, est no ponto. Se a massa ficar montada, mexa mais um pouco e refaa o teste. No tenha pressa, este ponto crucial.

Transfira a massa para o saco de confeitar e modele os Macarons nos tabuleiros preparados. Se desejar que fiquem com tamanhos regulares, use um gabarito.

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Bata com o tabuleiro em uma superfcie plana para que os Macarons se espalhem um pouco e tambm para que as bolhas de ar que eventualmente ainda estejam dentro deles, venham superfcie e possam ser estouradas com um palito.

Deixe os Macarons descansarem nos tabuleiros at que se forme uma pelcula seca na superfcie (ao tocar delicadamente na superfcie dos Macarons, ele no grudar no dedo). Isso dever acontecer com 30 a 60 minutos de espera.

Mais detalhes sobre estes processosAQUI.

Essa uma boa hora de tirar o recheio da geladeira (salvo se estiver fazendo muito calor), para que amolea o suficiente para que sejam aplicados com facilidade. Use um saco de confeitar ou uma colher de ch para aplicar o recheio. Pr-aquea o forno a 150C. Caso seu forno no tenha esta graduao, siga as orientaes sugeridas AQUI. Asse os Macarons por aproximadamente 15 minutos. Os Macarons devem desenvolver o famoso "pezinho" aos quatro minutos de forno mais ou menos. Estaro prontos quando, ao toc-los delicadamente, estiverem firmes. No devem corar. Retire do forno e deixe esfriar completamente ainda nos tabuleiros. Isso facilitar retir-los do papel (ou silicone) sem que quebrem. Se ficarem muito colados no papel, sinal que no assaram osuficiente. Neste caso, aumente um pouco o tempo nas prximas fornadas.

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Case os Macarons de tamanhos semelhantes.

Recheie a gosto e guarde em recipiente bem fechado na geladeira por 24 horas. Esse tempo garante que o sabor e a umidade do recheio se incorporem nas casquinhas, resultando em um Macaron com uma casquinha fina e crocante por fora e um interior macio que derrete na boca.

Antes de servir, retire da geladeira e deixe voltar temperatura ambiente. RECHEIOS Os Macarons so bem doces, portanto os recheios devem ser escolhidos com cuidado para que no fique enjoativo. As escolhas como ganache de chocolate meio amargo e os sabores azedinhos como o limo por exemplo, contrabalanam muito bem. Uma outra opo entre os mais

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tradicionais o buttercream. Fiz um buttercream de limo para rechear os Macarons deste post, mas no gostei. Apesar de ser de limo, a receita que usei ficou excessivamente doce e at mascarou o sabor do limo. Por isso, no ser postada aqui. Em contrapartida, achei o resultado comLemon Curdexcelente e recomendo. Ainda preciso adaptar as quantidades da receita para esta quantidade de Macarons, e tambm engross-lo um pouco mais, pois o recheio tendeu a escorrer pelos lados. Ainda assim, depois do descanso de 24 horas na geladeira, o Macaron absorveu a umidade do recheio e ficou muito bom. Para os Macarons docasamento da minha filha, usei recheio de ganache de chocolate meio amargo com licor de Creme Irlands, que ficou maravilhoso. Mais uma vez, a receita ainda precisa passar por adaptaes em quantidade, j que esta receita pequena e sobraria muito recheio. Quanto aos Macarons de Banana DAQUI, apesar de terem ficado bem saborosos, o recheio pecou um pouco no teor de doura e de umidade. Necessita de adaptaes. Para chegar at este stimo captulo desta srie, tomei um "porre" de Macarons, como vocs podem imaginar. Preciso fazer uma pausa, mas conforme eu for testando novos recheios e receitas, vou adicionando srie.

ARMAZENAMENTO Os Macarons duram aproximadamente 5 dias na geladeira se adequadamente armazenados em embalagens bem fechadas. Porm, se vc for oferec-lo para convidados de algum evento, ou dar de presente, recomendo que os Macarons sejam confeccionados na vspera, pois no dia seguinte que ele adquire sua melhor textura e sabor apurado. Precisando fazer com maior antecedncia, recomendo congelar. Macarons congelam muito bem, tanto sozinhos quanto j recheados, por at um ms, e devem ser descongelados na geladeira. Deixe-os fora da geladeira, dentro da embalagem, por uns 15 a 30 minutos antes de saborear, para que voltem temperatura ambiente. Para ler os outros captulos desta srie, cliqueAQUI.

Testado, Provado e Aprovado por Renata at 6:12 AM

70 comments:
Alinka Nov 4, 2012, 6:59:00 AM wow! Beautiful macarons:) Mniammmmm...:) Reply

Rosngela Cunha Nov 4, 2012, 7:40:00 AM Ficaram lindo seus macarrons!!!!!!!!!! J fiz aqui em casa,e a primeira vez que os fiz,deram super certo,hahhahahaha, fiquei nos cus!!!!!!!!!! Acho que para os macarronas daram certos temos que ter em maos produtos de qualidade e realmente est atento aos pequenos detalhes!!!!!!!!!!!!!! Parabns!!!!Vc como sempre arrebentando a boca do balao!!!!!!! Um excelente domingo!!!!Montoes de beijos Reply

Teresa Newman Medeiros Nov 4, 2012, 10:03:00 AM ser que um dia acerto fazer, tenho medo. os seus esto lindo. Reply

Renata Boechat Nov 4, 2012, 10:16:00 AM Ai Xar, j estou ficando "doidona" pra comear a produzir meus macarons, mas tenho que esperar o tempo certo, um tempo de calma, que eu no sei quando vai ser, mas h de vir!

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Mais uma vez deixo meus cumprimentos, Voc demais! Reply

Masa Nov 4, 2012, 12:22:00 PM Adorei o porre de macarons kkkkkk!!T pra ver bichinho mais melindroso...e mais bonitinho e mais gostosinho, o q alis, com esses recheios que vc mencionou s podem ficar perfeitos!Renata, quem sabe um dia me aventuro seguindo suas instrues obviamente e a saga completa dos macarons, mas do jeito q ando flor da pele, nem sou louca de tentar por enquanto... Mas ...pesquei a idia e o jeitinho de fazer!!beijo Reply

anapaulaml Nov 4, 2012, 1:30:00 PM Ol Renata, Eu estou cada vez mais curiosa com os seus macarrons e assim que tenha um tempo vou para a cozinha faz-los porque nunca comi. beijinhos e bom domingo Reply

Marly Nov 4, 2012, 2:23:00 PM Post jia, parabns, querida, agora s no far macarons quem no quiser, rsrs. O "porre" de macarons foi muito til, no? rsrs. Beijo e boa semana! Reply

so33 Nov 4, 2012, 2:26:00 PM daquelas que ainda me hei-de aventurar a fazer. Ficaram lindos. bjs Reply

Lia Nov 4, 2012, 2:48:00 PM Renata minha querida amiga.Arrasou, pra variar n.Quando voltar ao Brasil poder abrir uma doceria especializada em macarons.Fico aqui babando todas as vezes que vejo seus posts.Achei fantastico e muito bem explicado.Parabns querida.Voc sempre explica muitissimo bem e faz lindamente seus macarons.Beijos amada. Reply

A Paixo da Isa Nov 4, 2012, 3:56:00 PM adoreiiiiiiiii o passao a passso mt fixe eles estao um sonho os meus parabens bjs bom domingo Reply

Andra Nov 4, 2012, 4:02:00 PM Querida Renata, um dia me aventuro em fazer estas delcias. Obrigada por compartilhar as dicas e a receita, que Deus te abenoe muitooooo! Beijinhos, tima semana! Reply
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Jane Nov 5, 2012, 12:51:00 AM First of all, I am totally in love with your handmade platter. The colour and shape are so pretty! Fantastic tutorial. One problem I have is I can never get macarons (or any other piped item) exactly the same size. I wish I had your steady hand ;-) Reply Replies Renata Nov 5, 2012, 1:12:00 AM

Thanks, Jane, you are so sweet! Piping Macarons in different sizes is not a big problem, in the end most of them will find a matching pair, don't worry :)

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Mafalda Cardoso Nov 5, 2012, 11:24:00 AM Mil vezes obrigada! Vou tentar j hoje! Reply

luci Nov 5, 2012, 1:10:00 PM Ficou lindo parabns boa semana beijos Reply

Lylia Nov 5, 2012, 4:00:00 PM Que perfeio, Renata! Admiro a arte com que voc faz suas delcias.Tudo no capricho.Muito obrigada por partilhar conosco todas essas dicas to preciosas. Bj e tima semana, Lylia Reply

Cheap Ethnic Eatz Nov 5, 2012, 4:21:00 PM You have nailed this art form to perfection, the macarons look so delicious. Reply

Ana Claudia Nov 5, 2012, 4:34:00 PM Nossa, R, estou querendo fazer um curso de macarons a semana que vem, mas nem sei se preciso com explicaes perfeitas que vem postando. Obrigada. Beijinhos, boa semana Aninha Reply

Blog do Chocolate Nov 5, 2012, 8:18:00 PM Renata, Este seu curso fabuloso e o facto de a Renata partilhar todos estes conhecimentos fazem de Si uma pessoa super especial. MUITO OBRIGADA, por transmitir, por partilhar, por ensinar... eu adorei aprender ! Os seus ficaram fabulosos ! :-)

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Beijinhos Reply

Suny Senabre Nov 5, 2012, 9:56:00 PM No cabe duda que le has cogido el aire a los macarons y tu receta se ve perfecta. Tendremos que animarnos a prepararlos y seguir tus estupendos consejos. Un besito Renata, Reply

Sara - Belly Rumbles Nov 6, 2012, 10:55:00 AM Renata, you really are inspiring me to try making my own. As you know I have roadtested a few of the packet macaron mixes we have here in Australia. But now I am itching to have a go for real. Reply

Anonymous Nov 6, 2012, 4:16:00 PM Ol, gostaria de saber por quanto tempo possvel armazen-los e onde?? Reply Replies Renata Nov 6, 2012, 8:56:00 PM

Ol! Os Macarons duram aproximadamente 5 dias na geladeira, se adequadamente armazenados em embalagens bem fechadas. Porm, se vc for oferec-lo para convidados de algum evento, ou dar de presente, recomendo que os Macarons sejam confeccionados na vspera, Pois no dia seguinte que ele adquire sua melhor textura e sabor apurado. Precisando fazer com maior antecedncia, recomendo congelar. Macarons congelam muito bem, tanto sozinhos quanto j recheados, por at 1ms e devem ser descongelados na geladeira. No esquea de deix-los fora da geladeira por uns 15 a 30 minutos antes de saborear, para que volte temperatura ambiente. Vou incluir esta informao no meu post. Obrigada por perguntar.

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Josy Nov 6, 2012, 4:30:00 PM Ol querida R, seus posts sobre os macarons superaram, me senti dentro de uma sala de aula, toda equipada, voce nos explicando o passo a passo da receita. Perfeito como sempre gentil amiga. Descobri com vc o quanto os macarons so delicados e o quanto de delicadeza precisamos para trabalhar com eles, dedicao e pacincia. Adorei, mais uma vez parabns amiga. Bjos Reply

Anonymous Nov 6, 2012, 7:24:00 PM Parabens! Acompanhei todos os Capitulos com muita ansiedade e atencao. Oobrigada pela aula, tudo tao bem explicadinho! Assim que fizer lhe envio fotos dos meus. Vc com certeza e uma pessoa iluminada. Bjs miriam campos Reply

Tnia Nov 7, 2012, 9:09:00 AM Lhe concedo o ttulo de "ninja" dos macarons (na minha modesta condio de sua f). Simplesmente fantstico seu post, suas fotos e explicaes!

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Beijinhos Reply

Helena Bolos ! A fabrica de delcias ! Nov 8, 2012, 11:59:00 AM Fao todo o tipo de receita mas nunca acerto fazer macarons! Acho que agora com esse seu post LINDO vou conseguir! Obrigada e PARABENS seu blog D+. Reply

Helena Bolos ! A fabrica de delcias ! Nov 8, 2012, 11:59:00 AM Fao todo o tipo de receita mas nunca acerto fazer macarons! Acho que agora com esse seu post LINDO vou conseguir! Obrigada e PARABENS seu blog D+. Reply

Helena Bolos ! A fabrica de delcias ! Nov 8, 2012, 12:00:00 PM Fao de tudo um pouco, mas nunca consegui fazer macarons! Agora com esse seu post LINDO e maravilhoso vou conseguir. Parabens pelo blog e muiiiito sucesso. Beijos Reply

Nami | Just One Cookbook Nov 13, 2012, 4:01:00 AM I want to make macarons for the longest time but I haven't had the courage yet. One day I hope to give it a try and make beautiful macarons like yours! Reply

Milena Andrade Nov 25, 2012, 12:52:00 AM Oi Renata! Acabei de enviar um email! Mais uma vez, obrigado por compartilhar, minha vida esta mudando para melhor depois desta Idias genial de compartilhar todo esse estudo sobre os macarons! :) R, tenho duas dvidas, se eu quiser fazer os macarons de chocolate posso diminuir a farinha de amndoas e crescentar cacau em p ou mantenho a guantidade de farinha de amndoas e s acrescento um pouco de cacau em p??? Estou usando corante em p na receitas e esta dando sempre certo mais ainda nao cheguei a usar o cacau (50%)! Outra coisa as vezes os macarons ficam grudadinhos, difcil de serem removidos do tapete de silicone (silikoMart), o que ser que estou errando?? Desde j muito obrigado R!! Bjs. Reply Replies Renata Oi Milena, Eu que agradeo pela confiana e pelo incentivo. O maior motivo de compartilhar as nossas experincias, que as pessoas possam aprender tambm, e no existe Nov 25, 2012, 1:45:00 AM

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nada mais gratificante do que receber notcias to positivas como as suas. Quanto s suas dvidas, vou tentar responder . O Macaron de chocolate ainda no fiz, mas a maioria das receitas pesquisadas substitui uma pequena parte do acar de confeiteiro da receita por cacau em p, digamos que um bom percentual seria retirar uma colher de sopa (15ml) do acar de confeiteiro e acrescentar 1 colh. de sopa de cacau em p. Quanto mais puro o cacau, mais cor vai dar ao Macaron, mas como no se pode substituir muito, para no desequilibrar os percentuais de ingredientes, algumas pessoas usam corante marrom para acentuar a cor. Ainda no experimentei. Mas fica a dica. Quanto aos Macarons estarem grudando no silicone, voc pode tentar alguns pequenos ajustes. Em geral, isso acontece porque o Macaron ainda no est assado o suficiente, portanto, experimente uma ou mais das seguintes dicas: Espere os Macarons esfriarem completamente antes de tentar descol-los do silicone. Asse por uns dois minutinhos a mais. Experimente abaixar a grade do forno em um nvel (isso vai depender da distribuio do calor no seu forno em particular). Ficarei feliz de saber se essas dicas te ajudaram :o) Bjsss

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Unknown Dec 19, 2012, 11:54:00 AM No consigo deixar a massa malevel, o que fazer? Reply Replies Renata Dec 20, 2012, 3:01:00 AM

Procure usar uma balana digital para medir os ingredientes. Faa o processo de "Macaronage" por mais tempo, tomando o cuidado de no deixar passar do ponto. Use acar de confeiteiro sem amido.

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Luciene Jan 15, 2013, 2:53:00 PM Ol Renata, encontrei o seu blog e achei muito bacana. Segui todas as suas dicas para fazer os macarons e na minha primeira fornada eles ficaram quase perfeitos. O que aconteceu foi que eles ficaram um pouquinho corados e grudaram no papel manteiga. Mas no resto simplesmente perfeitos. Alguma dica que eu deva saber sobre isso? No mais obrigada por compartilhar a sua experiencia e parabns pelo blog. Tambm gostaria de sugerir que o Testado Provado e Aprovado tivesse uma conta no Facebook porque fica mais fcil de acompanhar os novos pots. Parabns :) Reply Replies Renata Jan 15, 2013, 8:55:00 PM

Ol Luciene, Obrigada por prestigiar meu blog :o) Fico feliz em saber que voc acertou a fazer os Macarons! Quanto aos sintomas descritos, o topo corado indica muito tempo no forno e o Macaron grudando no papel significa pouco tempo de forno... contraditrio, n? Posso arriscar dizer que a distribuio do calor no seu forno no est uniforme, concentrando mais calor na parte de cima. Sugiro descer a grade em um nivel. Quanto ao Facebook, estou estudando a possibilidade, obrigada pela sugesto.

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Mal Jan 19, 2013, 8:34:00 PM Bom....eles ficaram com formato de cone e rachou um pouco em cima, acredito que seja a temperatura do forno,n ? Alguns ficaram com a sainha !!! ebababab . Por hoje,estou feliz . Amanh tentarei novamente ! Bjs e obrigada . Reply Replies Renata Jan 19, 2013, 9:12:00 PM

Oi Mal, a rachadura um indcio de umidade. Tente secar os Macarons por mais tempo. Caso vc tenha assado muitos Macarons de uma s vez, experimente diminuir a quantidade em cada tabuleiro, e asse um tabuleiro de cada vez. Bjsss

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Kellen Feb 4, 2013, 3:47:00 PM Oi Renata, acabei de achar seu blog e adorei suas dicas, a tempos estou procurando uma receita de macarons completa assim como a sua e no encontrava, vou tentar fazer este final de semana, se der tudo certo posto pra contar como foi minha expriencia...kkkk...Gostaria de saber se vc pode me passar algumas receitas de recheio para os macarons, pois no tenho ideia de como fazer, gosto dos sabores limo, frutas vermelhas, chocolate e baunilha!Obrigada Reply

Kellen DE LUCA Feb 4, 2013, 3:56:00 PM Oi Gostaria de saber se vc pode me passar algumas receitas de recheio para os macarons, pois no tenho ideia de como fazer!Obrigada Reply Replies Renata Feb 4, 2013, 4:24:00 PM

Oi Kellen, Infelizmente, ainda no explorei o quesito "recheios" para Os Macarons.. Por enquanto testei com ganache e uma s receita de "buttercream" que no gostei muito, pois ficou doce demais e enjoativa. Como eu havia dito no texto acima, fiz uma receita grande de ganache, desproporcional esta receita de Macarons, mas se vc estiver disposta a fracionar... a vai: GANACHE de Bailey's: 1 lata de creme de leite 360g de chocolate meio amargo (usei o 55% cacau da garoto) 1/4 xc. de licor Bailey's Esquentar o creme de leite at comear a aparecer as primeiras bolhas. Desligar o fogo e juntar o chocolate picado. mexer at derreter tudo. Juntar o licor, misturar e deixar esfriar. Leve geladeira somente at adquirir uma consistencia boa para aplicar com saco de confeiteiro de bico liso. Espero que goste :o)

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Kellen DE LUCA Feb 6, 2013, 7:02:00 PM Muito obrigada Renata, vou tentar sim, depois conto como ficou!!!! Bjo Reply

kak Beth Feb 26, 2013, 4:23:00 PM Oi, amei este tutorial pois estou na luta "for macarons ". Fiz um de limo (receita da Stefnia) e a primeira fornada deu certo, as outras no, racharam tudo... (forno muito quente ou pouco tempo de descanso?) Mas o recheio que eu fiz ficou muuuito bom. Te dou uma tima dica: fiz o lemon curd e derramou tudo no macaron, como o seu. Acrescentei umas trs a quatro colheres de chocolate branco derretido, pus na geladeira e pabum: DELCIA, deu certo. Vou fazer sua receita, mas me d uma dica sobre o problema das rachaduras?? Me ajude, please. Reply Replies Renata Feb 26, 2013, 4:41:00 PM

Oi Kak Beth, Obrigada pela super dica do lemon curd! Quanto s rachaduras, na minha (pouca) experincia, pode ocorrer por alguns fatores como bolhas de ar na massa (bater o tabuleiro na mesa aps modelar os macarons); pouco tempo de secagem ou excesso de umidade dentro do forno. Ja aconteceu comigo de uma mesma receita sair perfeita na primeira fornada e rachados na segunda, onde o tabuleiro continha mais macarons do que o primeiro, ocasionando umidade dentro do forno (assim conclu...) No sei dizer se o forno alto ocasionaria as rachaduras, mas convem diminuir o calor se estiverem assando rapido demais. Meu palpite mais forte de que precisa descansar mais tempo. Experimente as minhas dicas no capitulo 6. Boa sorte, e se puder me conta os resultados. Estou torcendo por vc!

kak Beth Feb 26, 2013, 7:28:00 PM Adorei essas maravilhosas dicas... Acho q vc est certa quanto ao tempo de descanso. Posso te mandar fotos dos macarons, quando fizer a tua receita? Como fao pra mand-las? Obrigada por tudo.

Renata

Feb 26, 2013, 8:05:00 PM

Claro! Mande para meu e-mail testado.provado.aprovado@gmail.com Boa sorte!

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Brbara Alemar Apr 16, 2013, 9:06:00 PM Oi Renata! Conheci seu blog justamente atravs de uma busca por receitas de macarons. A sua receita foi a primeira que eu testei (hoje) e eles deram ABSOLUTAMENTE CERTO! Fiquei muito feliz por ter escapado da "saga" de ter que repetir 4 ou 5 vezes at acertar. E claro, devo isso a voc e s suas dicas claras e precisas. A nica diferena foi que tive mesmo que assar um pouquinho mais, porque com 15 min de forno eles no desenformara bem. Muito obrigada por compartilhar suas experincias e resultados conosco!!! Beijos, Brbara. Reply

Brbara Alemar Apr 16, 2013, 9:10:00 PM Oi Renata! Cheguei ao seu blog justamente procura de receitas de macarons. Hoje fiz minha primeira tentativa, seguindo sua receita e suas dicas, e gostaria de compartilhar com voc o resultado: ficaram absolutamente LINDOS!!! Fiquei muito feliz por ter encontrado teu

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blog e assim ter escapado da comum "saga" de ter que fazer 4 ou 5 tentativas antes de acertar. Muito obrigada por compartilhar com a gente suas experincias e suas dicas, to claras e precisas!!! Um grande abrao, Brbara. Reply

Christiane Wang Apr 29, 2013, 9:47:00 AM Oi Renata! Sou protagonista da Saga dos Macarons! Todo fim de semana eu tento fazer esses doces. Ontem fiz minha terceira tentativa, a primeira seguindo os passos do seu blog e cheguei bem perto! Estranhei q s alguns cresceram os pezinhos e alguns ficaram meio grudados no silicone, o que ser que aconteceu? Me ajuda? Quero muito acertar esses doces!! Bjo Reply Replies Renata Apr 29, 2013, 10:10:00 AM

Ol Christiane, O fato de alguns Macarons terem formado o pezinho indica que voc acertou o ponto da massa. J o fato de a mesma massa ter formado alguns com pezinho e outros sem na mesma fornada, indica problemas no forno que provavelmente tem uma distribuio de calor irregular. Outra possvel causa seria um tabuleiro muito cheio. Experimente colocar menos Macarons ( mais afastados uns dos outros) no tabuleiro, e asse um tabuleiro de cada vez. Certifique-se, tambm, que seu tabuleiro no seja grande demais e esteja bloqueando a circulao do calor dentro do forno. Estou na torcida pelos seus Macarons bem sucedidos! Depois me conta! Bjsss

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Ana Pontes May 2, 2013, 4:15:00 PM Parabns pela receita e pelos cuidados em passar as informaes mais corretas possveis. Irei testar a receita! Enviarei fotos para vc. Reply

Manoela Paixo May 8, 2013, 5:42:00 PM Oi Renata, Fiz uma receita parecida com essa e foi uma tragdia. Coloquei no forno depois deles descansarem por quase 1h, com 8min no forno todos 'explodiram'. Cometi um erro que s percebi depois, na receita dizia 3/4 de xic de acar, para juntar com as claras e eu coloquei 1xic. Isso pode influenciar? Acredito que a temperatura do forno, (a minima do meu forno 180) Pdeve ter sido crucial pra dar errado. Ser que a tecnica de deixar a porta dele entre aberta pode ajduar? Gostaria de repetir a receita, mas queria saber onde errei, pra nao refazer a mesma besteira. Obrigada Reply Replies Renata May 8, 2013, 7:37:00 PM

Ol Manoela, Muitos fatores podem ter sido a causa da "exploso". dos Macrons, e seria muito difcil dizer. Caso voc ainda no tenha lido os captulos anteriores que escrevi sobre Macarons, l voc encontra muitas. dicas para driblar as "frescurinhas" desse doce.Tentei abordar tudo que aprendi nas minhas experincias. Quem sabe l, voc possa identificar a razo? Quanto porta entreaberta, no experimentei.

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Ana Pontes May 8, 2013, 8:17:00 PM Oi Renata! Fiz hoje os macarons. Segui restritamente os passos, mas nem tudo foi perfeito na execuo :-) O meu forno parece no ser bom, alguns colaram no papel e outros ficaram bem "bronzeados" rsrrsrs. Moro no Rio e segui todos os cuidados para um local com to alta umidade. Percebi que o ponto da massa ficou um pouco mole, pois ao descansar antes de assar, eles se "esparramaram" bem vontade, pelo menos pareciam felizes :-). Acho que contei os 15/20 segundos muito lento. Somente um macaron ficou digno de foto, os demais ficaram deliciosos mais todos de castigo por no terem ficado bonitinhos. Enviei a foto para vc do bonitinho. Tive que fazer a farinha de amndoa, no encontrei em lugar nenhum. Que ralao fazer a farinha, mama mia! Fiz logo um kilo, seguindo todos os passos detalhadamente descritos por vc. Bem, muito obrigada pelo seu tutorial, sem ele, acho que nem perto eu teria chegado de fazer um macaron. Farei outra tentativa e espero na prxima vez enviar a foto de vrios numa caixinha (rsrsrsrsr). abcs, Ana Reply

Valria May 12, 2013, 12:37:00 AM Ol Renata! Descobri que os Macarons tambm so tmidos! Rsrs Fiquei sentada em frente ao forno, esperando os pezinhos. Eles comearam a aparecer, porm ao menor sinal da minha alegria, paralisaram... So tmidos. Da prxima, vou fingir indiferena. Quem sabe?! Rsrs. Reply

Lilia Frankenthal May 14, 2013, 7:54:00 PM Ol Renata ! Fao macarons h tempos... sempre deram certo.. mas agora... SOS... De repente, sem explicao, comearam a dar errado... murcham quando saem do forno e ficam com manchinhas mais escuras, "bronzeados"... tudo o que uso igual, o forno, os ingredientes, etc... o que pode ser? Nunca reparei na marca do ovo que uso, e no sei se isso tem a ver... posso usar clara de ovo pasteurizada? Helpppppp !!! bjss Lilia Reply Replies Renata May 14, 2013, 8:44:00 PM

Lilia, os Macarons conseguem ser "temperamentais" a esse ponto! Pelo seu relato, muito difcil diagnosticar. Voc chegou a ler os captulos anteriores desta srie? Abordo vrias causas/solues para problemas. Quanto clara pasteurizada, nunca usei, no sei se daria certo com Macarons.

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Lilia Frankenthal May 14, 2013, 9:18:00 PM Li sim, Renata.... Alis, usei vrias dicas... depois, d uma olhada no meu site... www.cooksweet.com.br ... vivo da venda deles... :( e no sei mais o que fazer... j tentei assar a 120 , mas no deu muito certo... o que melhora um pouco aumentar a quantidade de farinha de amendoas, mas mesmo assim, s no murcha pq a massa mais pesada "preenche" a casca... mas fica sem base... e no entendo porque mexer em uma receita que sempre deu certo... a casca fica vazia... e murcha... e quando no murcha, "cora"... rsrsrs d uma olhada nas fotos do site... saudades de que eles saiam assim... quando estou fazendo a massa j percebo que ela est diferente... tenho feito mais "lquida", do jeito que

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eu fazia quando estava aprendendo... e que no dava certo, ficava sem pezinhos... agora cria pezinhos, mas cora ... pelo menos, murcha menos... se vc tiver alguma idia, me fala please... estou com um monte de encomendas e no consigo entregar.... :( ... obrigadaaaaaaaa ... bjsss Reply

Lilia Frankenthal May 14, 2013, 9:20:00 PM Re, em tempo... nem envelhecer claras eu envelhecia mais... nem a temperatura importava... por isso te perguntei da clara pasteurizada... ser que o ovo? bjssssssssssss Reply Replies Renata May 14, 2013, 9:41:00 PM

Mas que mistrio, hein! Meu palpite seria: Misturar um pouco menos a massa para que no fique muito lquida e experimentar colocar menos unidades no tabuleiro, e assar um tabuleiro de cada vez (caso voc j no esteja fazendo isso).

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Lilia Frankenthal May 14, 2013, 9:59:00 PM Exceto colocar menos unidades no tabuleiro, j tentei as outras opes... se misturo menos, ele murcha... rsrsrs... obrigadaaaaaaaa se vc tiver uma luz, fala por favor ! E se eu descobrir, te conto, pra vc colocar na "saga"... kkkkkkkkkkk e que saga... !!! bjsssssssssssssss Reply

Mirela Jun 1, 2013, 12:36:00 AM Fiz o docinho danado seguindo suas dicas, a das quantidades em ml preciosa pra quem no tem balana digital,j tentei todos os mtodos e umas 2x quase consegui, mas com a sua receita foi a melhor fornada. Pezinhos lindos se formando sem rachaduras, mas que se espalharam um pouquinho para os lados, no ficaram sustentados como os seus, vasculhando na internet achei um diagnstico para esse problema como sendo forno muito quente e a casca oca devido a claras batidas demais, ok. Coradinhos mas bonitinhos, acho que tenho que me entender com o meu forno, 150 no termostato t muito quente... Obrigada pelas dicas! Reply

Mari &amp;amp; B Jun 25, 2013, 1:39:00 PM Boa tarde! J tentei fazer esses maravilhosos docinhos uma vez, utilizando uma outra receita, mas os tais pezinhos nem deram sinal de vida. Pretendo tentar novamente utilizando esta adaptao tropical, mas gostaria de esclarecer algumas dvidas restantes: eles podem ser feitos naquele forninhos eltricos que temos em casa, sem ser aqueles grandes fornos eltricos embutidos? Outra questo se a clara de ovo em p a mesma coisa que a albumina em p. Muito obrigada pelas dicas valiosas! Agradeceria muito se voc pudessem me ajudar a sana essas questes! Mariana Reply Replies Renata Jun 25, 2013, 5:08:00 PM

Mari, Embora eu no tenha testado esses forninhos, teoricamente, no h problema em


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us-los para fazer os Macarons. Devo alert-la, porm, que seria interessante verificar se as temperaturas atingidas so as mesmas do mostrador e se a distribuio do calor dentro do forninho uniforme. Outra desvantagem seu tamanho. Voc s poder assar poucas unidades de cada vez. Quanto albumina, no sou grande entendedora deste assunto, mas vale lembrar que a clara de ovo contm albumina, mas a albumina tambm pode ser encontrada em outras substncias, portanto no garantido que a albumina em p seja pura clara de ovo. Procure comprar a clara em p em lojas especializadas em confeitaria, a no vai ter erro! Boa sorte!

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Mari &amp;amp; B Jun 28, 2013, 5:30:00 PM Renata, Como posso incorporar o cacau a esta receita bsica de massa de macaron, a fim de fazer uma massa saborizada de chocolate?! Mto obrigada! =) Reply Replies Renata Jun 28, 2013, 5:45:00 PM

Substitua uma pequena parte do acar de confeiteiro por igual quantidade de cacau em p. Embora eu ainda no tenha testado os Macarons de chocolate, diria que para esta receita, voc pode substituir 1 colher de sopa do acar de confeiteiro por 1 colher de sopa de cacau em p. Algumas pessoas acrescentam corante marrom, alm do cacau, para intensificar a cor, j que uma substituio maior pode "desandar" a massa. Espero que d certo! Boa sorte!

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Agradecida Sempre Jul 13, 2013, 9:18:00 PM Ol. Gostaria de saber qual o tamnho do seus macarons? O seu gabarito de 3,5 cm? Obrigada. Agradecida!! Reply Replies Renata Jul 14, 2013, 10:21:00 PM

Sim, usei gabarito de 3,5cm, lembrando que depois de bater o tabuleiro na mesa, a massa vai espalhar um pouco mais e o Macaron vai ficar um pouco maior.

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Unknown Aug 27, 2013, 4:05:00 PM Ol boa tarde, adorei seu blog, muito bem explicadoooo voce muito atenciosa!!! mas infelizmente ja tentei fazer por 2 vezes esta receita, e no d certo por favor me ajudeeee... pesei tudo certinho com a balana, usei o forno eletrico com a temperatura exata 150 o, mas nada de os macarons darem certos. no forma "os ps" e racham emcima, se for possivel, por gentileza me passe as marcas dos produtos que voce esta usando.

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preciso muitooooo acertar, na verdade um sonho fazer macarons!!! muito obrigada!!! Vivian Reply Replies Renata Aug 27, 2013, 4:21:00 PM

Ol Vivian, Tudo que eu aprendi e observei na confeco dos macarons foi dito nos captulos desta srie. Pelos sintomas, na minha curta experincia com os macarons, diria que podem ser dois fatores: umidade e ponto certo da "macaronage". Siga todos os passos do captulo 6 onde trato da umidade. Tente seguir todos eles. J a macaronage, prefervel misturar de menos do que demais, e essa etapa s aprendemos com a prtica. Quanto marca dos produtos, uso ovos caipira (mas j usei do comum e no deu diferena); amndoas, compro a granel, com pele e fao a farinha em casa; o acar uso Glacar (no tive bons resultados com acar impalpvel). No mais, praticar, praticar e praticar :o) Lembre-se que macarons deformados so to gostosos quanto os perfeitos! Boa sorte!

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