Programa Brasileiro para a Modernizao da Horticultura

O desenvolvimento de normas de classificao, como linguagem de caracterizao do produto para uma comercializao transparente e mais justa, o principal objetivo deste programa de adeso voluntria e auto-regulamentao setorial. O Programa Brasileiro para Modernizao da Horticultura surgiu em 1997 por deciso das Cmaras Setoriais de Frutas e a de Hortalias da Secretaria da Agricultura de Abastecimento do Estado de So Paulo. A CEAGESP, atravs do Centro de Qualidade em Horticultura, a sua gestora. A cartilha de classificao de melancia o nosso 35 lanamento. Algumas cartilhas como a do morango, do tomate e do pssego j passaram por reviso e foram reeditadas. J foram disponibilizadas, impressas ou em formato digital, normas de classificao para 17 frutas e 13 hortalias. Frutas: abacaxi, banana, caqui, figo, goiaba, laranja, limo Tahiti, mamo, manga, maracuj azedo, melancia, melo, morango, pssego e nectarina, tangerina, uva americana, uva europia. Hortalias: alface, batata, berinjela, cebola, cenoura, chuchu, couve-flor, mandioquinhasalsa, pepino, pimento, quiabo, tomate e vagem. Esto em processo de finalizao para publicao: abobrinha, anonceas, batata-doce, maracuj doce, pera, repolho e rcula.

Classificao
Garantia de transparncia na comercializao

Classificao a separao do produto em lotes visualmente homogneos e a sua descrio atravs de caractersticas mensurveis, obedecendo a padres prestabelecidos. Os lotes de melancia so caracterizados por grupo varietal, classe (tamanho) e categoria (qualidade).

de frutas e hortalias possvel utilizar o DataBar, bem menor que os atuais cdigos de barras, ele pode carregar alm da identificao do produto, muito mais informaes como lote e data de validade. Para identificao logstica, o padro GS1 disponibiliza o GS1-128. uma codificao que permite informaes adicionais como nmero serial, nmero de lote, data de validade, quantidade, nmero de pedido do cliente, etc. Conhea mais sobre o cdigo e suas aplicaes www.gs1br.org.

Categoria
Garantia de padro mnimo de qualidade

Queimado de sol

Grupo
Organizao dos cultivares

Qualidade a ausncia de defeitos. A categoria caracteriza a qualidade do lote de melancia. A diferena de tolerncia aos defeitos determina o enquadramento na categoria Extra, I e II. Os produtos com defeitos muito graves e graves no devem ser enviados para a comercializao in natura.
Limite de frutos com defeitos graves e leves por categoria, em porcentagem de frutos com defeito

Virose

Leve Defeito de casca

Grave

Defeitos graves

Rtulo
Garantia de rastreabilidade

O rtulo identifica o responsvel pelo produto e a sua origem. A rotulagem obrigatria e regulamentada pelo Governo Federal. O rtulo deve conter a descrio do produto de acordo com as regras estabelecidas pelas normas de classificao.
Melancia Top Gun
Produtor: Endereo: Municpio: CEP: CNPJ: Valdemir Sanches Stio Chapado Marlia 19280-000 074.642.201-20 IP: P-0454.101910-119 Estado: SP

Os cultivares so organizados em grupos por tamanho varietal, por colorao de polpa e de fundo da casca, por presena e tipo de listras e por presena de sementes. Tamanho varietal (kg) Personal Mini Caula Icebox Comum 1a2 2a3 3a5 5a6 >6

Defeitos Muito graves Outros defeitos graves Total de defeitos graves Total de defeitos leves Total de defeitos

Extra 0 1 1 5 5

I 1 5 5 10 10

II 3 10 10 100 100

3% Leve Grave

Ferramenta de aferio da gravidade do defeito de casca (glossrio) Ausncia de pednculo Oco (> 1 cm de abertura)
Peso do fruto em kg 1 2 3 4 5 Dimetro em cm* 2,86 4,05 4,96 5,72 6,40 7,01 7,57 8,09 8,58 9,05 9,49 9,91 10,32 10,71 11,08

Os defeitos muito graves e graves inviabilizam o consumo e/ou depreciam muito a aparncia e o valor do produto. Os defeitos variveis podem ser graves ou leves de acordo com a sua intensidade. Os defeitos leves so pouco prejudiciais ao produto mas causam a sua desvalorizao.

Grupo varietal Tamanho: Casca: Polpa: Sementes: Listras: Personal Amarela

Amarela

Mini

Pequeno Caula Verde Rosada

Icebox

Comum

Colorao do fundo da casca Amarela Verde

X
Vermelha

Defeitos muito graves

Amassado Vermelha Alterao da polpa

6 7

Presente Grossa

X X

Ausente Fina Ausente

Colorao da polpa Amarela Rosada

8 9 10 11 12

Ficha Catalogrfica Norma de Classificao

Companhia de Entrepostos e Armazns Gerais de So Paulo - CEAGESP Normas de Classificao / CEAGESP - So Paulo : CEAGESP, 2011. 6p. : il. ; 30cm. Semestral ISSN 2237-6666 1. Classificao - Normas. I. Ttulo.
Fotos: Syngenta Proteo de Cultivos Design: Lisandro Michel Barreiros Ilustraes: Bertoldo Borges Filho Centro de Qualidade em Horticultura - CEAGESP Tel.: (11) 3643-3825 / 3643-3827 e-mail: cqh@ceagesp.gov.br Tiragem: 20.000 - Distribuio gratuita Data de publicao: Novembro de 2011

Classe (peso mdio do fruto): Categoria: Extra I

10 kg II

Nmero de frutos:

Presena de sementes Presente Ausente Imaturo < 10Brix Presena e tipo de listras Grossa Fina Ausente Cascuda Dano profundo

Data da embalagem: 16/11/2011 Nmero do lote: L01

Peso Lquido: 20 kg

13 14 15

considerada sem semente a variedade com at 4 sementes viveis.

No ser considerado defeito se ocupar menos que 0,75% do fruto. * Crculo equivalente a 3% da superfcie do fruto.

( 01) 97898357410018( 13) 111116( 3100) 000020( 10) L01

Identificao de produtos e logstica O cdigo de barras fundamental para a captura dos dados e automao do processo. A GS1 Brasil, organizao que administra o cdigo de barras no Brasil, coordena o grupo de FLV (frutas e hortalias) com o objetivo de padronizar a identificao destes produtos e implantar sistemas de rastreabilidade para melhorar significativamente a preciso e a velocidade de acesso s informaes sobre a produo e a origem dos alimentos. Na identificao

Classe
Caracterizao e homogeneidade de tamanho

Defeitos variveis
Deformao

Defeitos leves

O peso mdio dos frutos, o nmero de frutos e o peso lquido da caixa ou do lote devem ser informados no rtulo. A variao mxima permitida entre os pesos do maior e do menor fruto, em relao ao peso mdio dos frutos de mesma classificao de 12%.

Podrido

Passado

Leve

Grave

Barriga branca ( > 20%)

Sujidade

ISSN 2237-6666

V. 9 N. 2 2011

Glossrio
Vocabulrio
Alterao da polpa: Ocorrncia de descolorao como a polpa branca, pontos endurecidos e fibrosidade na polpa. defeito grave. Amassado: Dano mecnico que afeta a polpa sem o rompimento da casca. defeito grave. Ausncia de pednculo: Ferimento no local de insero do pednculo, causado pela sua retirada, criando ponto de fcil contaminao por microorganismos oportunistas. defeito grave. Barriga branca: Descolorao da casca no ponto de apoio do fruto no solo, por ausncia de insolao. No defeito quando ocupa at 20% da rea da casca e defeito leve quando ocupa uma rea superior a 20% da casca. Categoria: Caracterizao da qualidade pela diferena entre as tolerncias aos defeitos muito graves, graves e leves. A porcentagem de tolerncia aos defeitos por categoria determina o enquadramento do lote em sua categoria. Cascuda: A presena de ondulaes anormais na casca considerada defeito grave. Classe: O peso mdio dos frutos na unidade de comercializao caracteriza a classe. A garantia de homogeneidade de tamanho exige a obedincia a um limite mximo de variao de 12%, entre os pesos do maior e do menor fruto e o peso mdio dos frutos da mesma unidade de comercializao. O limite do peso mximo permitido calculado multiplicando-se o peso mdio dos frutos por 1,12. O limite do peso mnimo permitido calculado dividindo-se o peso mdio dos frutos por 1,12. O rtulo deve informar o peso mdio dos frutos, o nmero de frutos e o peso lquido total da unidade de embalamento. tolerado que 10% dos frutos da unidade de comercializao tenham um peso 20% superior ou inferior ao peso mdio declarado do fruto. Classificao: a comparao do produto com padres pr-estabelecidos. Essa comparao permite fazer o enquadramento do produto em grupo, classe e categoria. Um produto classificado um produto separado por tamanho e qualidade, dentro de um padro mnimo de qualidade, caracterizado de maneira clara e mensurvel. Dano profundo: Dano que provoca o rompimento da casca, atingindo a polpa do fruto, por ferimento, corte ou ataque de pragas. defeito muito grave. Defeito: Alterao das caractersticas do produto, por fatores de natureza patolgica, fisiolgica, mecnica, que compromete a qualidade e desvaloriza o produto. Os defeitos so caracterizados de acordo com a sua gravidade e intensidade de ocorrncia, em muito grave, grave e leve. Defeito de casca: Alterao do fruto restrita casca, sem afetar a polpa, como manchas, descolorao, danos superficiais por pragas como rodo por lagarta, cicatrizes, abraso no transporte. A abraso no transporte deve ser identificada na avaliao do defeito de casca, pela sua ocorrncia fora da produo. A segunda tabela do texto estabelece o dimetro da circunferncia de rea equivalente a 3% da superfcie do fruto, proporcional ao peso do fruto, que pode ser utilizada na aferio da gravidade do defeito da casca. O fruto ser considerado portador de defeito grave, quanto todo o espao interno da circunferncia (3% da superfcie do fruto) for preenchido totalmente pelo defeito contnuo ou pela soma das diferentes reas afetadas em locais diferentes na superfcie do mesmo fruto. O fruto ser considerado portador de defeito leve quando o espao interno da circunferncia for preenchido parcialmente (contnuo ou soma das reas) at 25% do espao interno da circunferncia (0,75% da superfcie do fruto), quando deixa de ser considerado defeito. Defeito grave: Alterao, que pode ou no evoluir entre a colheita e o consumo, e que causa comprometimento srio da aparncia, da conservao e da qualidade do produto, restringindo o seu uso e diminuindo o seu valor na comercializao. So defeitos graves: alterao da polpa, amassado, ausncia de pednculo, cascuda, defeito de casca grave, deformao grave, oco, queimado de sol grave. Defeito leve: Alterao que no diminui o aproveitamento do fruto, mas deprecia a aparncia e o valor comercial do fruto.

So defeitos leves: barriga branca superior a 20% da rea, defeito de casca leve, deformao leve, queimado de sol leve, sujidade. Defeito muito grave: Alterao, que pode ou no evoluir entre a colheita e o consumo, e que causa comprometimento muito srio do aproveitamento do produto, restringindo muito o seu uso e diminuindo muito o seu valor na comercializao. So defeitos muito graves: dano profundo, imaturo, passado, podrido, virose. Defeito varivel: Alterao, que pode ser considerada grave ou leve, de acordo com a intensidade de sua ocorrncia. So defeitos variveis: defeito de casca, deformao, queimado de sol. Deformao: Desvio do formato caracterstico do cultivar, considerado como defeito varivel. defeito grave quando a deformao atinge a rea prxima ao pednculo. Grupo varietal: A grande diversidade gentica das melancias exige o seu agrupamento em grupos de caractersticas semelhantes por tamanho varietal, por presena de sementes, por colorao da polpa e de fundo da casca e por presena e tipo de listras. O tamanho varietal caracteriza a faixa de tamanho mais comum para a variedade. A presena ou ausncia de sementes na melancia funo do nmero de cromossomos. A melancia com semente produzida em plantas diplides (22 cromossomos), dentro de um processo de reproduo sexual normal e formao de sementes viveis. A melancia sem semente produzida em plantas triplides (33 cromossomos), resultado do cruzamento entre plantas tetraplides (44 cromossomos), induzidas por colchicina e plantas diplides (22 cromossomos). O nmero de sementes viveis muito pequena. A produo de semente para a produo da melancia sem semente exige polinizao controlada. O plen das plantas diplides deve ser conduzido ao estigma (ovrio) das plantas tetraplides, para que a fecundao ocorra. A produo da melancia sem semente (plantas triplides), exige o plantio de plantas diplides polinizadoras. O crescimento do fruto impulsionado pelos hormnios de crescimento produzidos pelo plen da planta diplide na produo da melancia sem semente (triplide) e pela semente na produo da melancia com semente (diplide). Imaturo: Fruto colhido antes do estgio ideal de maturao e com contedo de slidos solveis inferior a 10 Brix . defeito muito grave. Listras: As listras, que ilustram a casca, podem ser grossas (mais de 50% da superfcie da casca), finas (abaixo de 50%) e ausentes (quase ou totalmente invisveis). Oco: Polpa descontnua apresentando espaos vazios. defeito grave quando apresenta mais de 1 cm de abertura. Padro: Modelo estabelecido em funo dos limites dados aos atributos do produto. Os padres servem como ponto de referncia ou modelo, para a avaliao do grau de semelhana ou de afastamento em relao a outros exemplares do mesmo produto. Padronizao: O produto agrcola caracterizado por uma srie de atributos quantitativos e qualitativos. Os quantitativos referem-se ao seu tamanho e os qualitativos sua forma, turgidez, colorao natural, grau de maturao, sinais de danos mecnicos, fisiolgicos, de pragas, presena de resduos de produtos qumicos e de sujidades. A padronizao pode abranger alm do produto, a sua embalagem, terminologia, apresentao, identificao e outros aspectos. Passado: Fruto em estgio avanado de maturao ou senescncia, que apresenta textura mole, odor peculiar e alterao tpica de sabor. defeito muito grave. Podrido: Processo visvel, na casca ou na polpa, de decomposio, degradao ou fermentao localizado ou distribudo no fruto. defeito muito grave. Sujidade: Presena de substncias estranhas na casca, no txicas e visveis a olho nu como terra, palha e outros. defeito leve. Queimado de sol: Descolorao inicialmente de cor amarela plida, evoluindo para cor escura, podendo atingir a polpa, causada por sol intenso. A sua gravidade depende da alterao no fruto. defeito leve, se restrito casca e de cor amarela clara, e defeito grave se estiver escuro ou atingir a polpa. Virose: A ocorrncia de sintomas visveis de deformao e encaroamento e de alterao de sabor, sintomas caractersticos de ataque de vrus. defeito muito grave.

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