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Nombre de la receta: COULANT DE CHOCOLAT

Coulant de chocolate

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n 20 min.

Estilo Francs Moderno

Fueg o Alto

Dificult ad Media

Porci n 4

Orige n Franci a

INGREDIENTES:
CANTIDA D 4 pza. 125 grs. 120 grs. INGREDIENTES Huevo Azcar Chocolate para postre

100 grs. 50 grs.

Mantequilla Harina

PROCEDIMIENTO:
1. Se montan los huevos con el azcar hasta conseguir el mayor volumen posible. 2. Se funde la mantequilla junto con el chocolate a bao Mara y, cuando el chocolate est tibio se incorporan los huevos batidos.

3. Se aade la harina y se amalgaman todos los ingredientes 4. Se prepara un molde, se esparce la masa y se hornea a 215 C durante unos cuatro o cinco minutos.

NOTA: ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: PETITS POIS LA FRANAISE

Guisantes a la francesa

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n 50 min.

Estilo Francs Moderno

Fueg o Medio

Dificult ad Baja

Porci n 4

Orige n Franci a

INGREDIENTES:
CANTIDA D 500 grs. 1 pza. 1 pza. 1 pza. 4 hojas INGREDIENTES Guisantes finos Cebolla Zanahoria Puerro Lechuga

1 vaso 1 vaso 1 vaso Al gusto

Mantequilla Vino blanco Agua Nata lquida Sal

PROCEDIMIENTO:

1. Se pica la cebolla, la zanahoria y el puerro en dados pequeos y se doran en una sartn con mantequilla. 2. Cuando estn dorados, se aaden los guisantes frescos, previamente hervidos en agua con sal y escurridos, y se rehogan brevemente junto con el resto de las verduras. 3. Se vierten el vino blanco y el agua y se deja cocer el conjunto cinco minutos. 4. En el ltimo momento, se cortan las hojas de lechuga en una juliana muy fina y se incorporan junto con el vaso de nata lquida. 5. Se deja a fuego lento cinco minutos ms.

NOTA: ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: QUICHE LORRAINE

Quiche de Lorena Modul o 6 Tiempo de elaboraci n 1:30 hrs. Fueg o Alto Dificulta d Media Porci n 4

Estilo Francs Clsico

Origen

Francia

INGREDIENTES: CANTIDA D 250 grs. 4 pza. 300 ml. INGREDIENTES Panceta Huevo Nata lquida Sal Pimienta Nuez moscada Para la pasta brisa 250 grs. Harina 125 grs. Mantequilla 1 pza. Huevo 1 cdta. Sal 3 cdas. Agua fra 1 cda. Azcar

PROCEDIMIENTO: 1. Primero se prepara la pasta brisa, colocando harina sobre la superficie de trabajo y haciendo un pequeo agujero en el centro, donde se pone la mantequilla, el huevo, la sal y el agua. Se trabajan los ingredientes con los dedos hasta formar una especie de migas y se va incorporando la harina de los lados hasta obtener una bola homognea de masa que se reserva en el refrigerador durante un mnimo de 30 minutos. Se retira la bola de masa del refrigerador y se extiende con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 4 mm. Se forra un molde de tarta untado con mantequilla y enharinado y se pincha la pasta con un tenedor. Se precalienta el horno a 200 C y se cuece la pasta brisa durante unos 10-15 minutos. Se retira y se deja enfriar. 2. Se corta la panceta en tiras finas o dados, que se doran en un sartn con mantequilla y se reparten sobre la pasta brisa. 3. Se baten los huevos con la nata lquida. 4. Se agrega sal y pimienta, se aade un poco de nuez moscada y se vierte esta mezcla en el molde sobre las tiras de panceta. 5. Se hornea durante 30 minutos a 225 C

NOTA:
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Nombre de la receta: RBLE DE LAPIN FARCI AUX PRUNEAUX

Lomo de conejo relleno de pasas.

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n 1:40 hrs.

Estilo Francs Moderno

Fueg o Alto

Dificult ad Media

Porci n 4

Orige n Franci a

INGREDIENTES:
CANTIDA D INGREDIENTES 4

4 pza. 24 pza. 16 tira

Lomo de conejo Ciruela pasa Tocino Sal Pimienta Aceite

Para la salsa: Huesos conejo 1 pza. Zanahoria 1 pza. Puerro 1 rama Apio Laurel Tomillo 1 vaso Vino tinto

de

PROCEDIMIENTO:
1. Se rellenan los lomos de conejo con las pasas y se enrollan, se agrega sal y pimienta. 2. Alrededor de cada lomo se enrollan 4 tiras de tocino y se atan las piezas con un cordn para garantizar que mantengan la forma durante la coccin. 3. Se marcan brevemente las piezas en la sartn con un poco de aceite y luego se hornean durante cinco minutos a 180 C. 4. Con los huesos del conejo, las verduras, las hierbas aromticas y un poco de vino tinto se elabora un fondo que se deja reducir durante una hora hasta obtener una salsa oscura y espesa que se pasa por el colador chino. TIP: El lomo de conejo puede acompaarse con un pur de patatas suave y cremoso.

NOTA: ________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________

Nombre de la receta: SOUPE LOIGNON

Sopa de cebollas.

Modul o 6

Tiempo de elaboraci n 45 min.

Estilo Francs Clsico

Fueg o Medio

Dificult ad Baja

Porci n 4

Orige n Franci a

INGREDIENTES:
CANTIDA D 600 grs. 250 grs. 1 lit. 12 reb. INGREDIENTES Cebolla Queso Gruyre Caldo de ave Pan

1 diente 2 grs. 2 grs.

Ajo Tomillo Laurel

PROCEDIMIENTO:
1. Se sofren la cebolla cortada en juliana y el ajo picado en aceite. 2. Cuando estn dorados, se aaden el caldo de ave y un poco de tomillo y laurel. 3. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir la sopa por media hora. 4. Entretanto se preparan los platos con 3 rebanadas de pan fresco cada uno cubierto de queso Gruyre rayado. 5. Cuando la sopa est lista, se vierte sobre el pan y el queso y se tapa unos minutos para que se funda el queso. TIP: Si se desea dar un punto crujiente al queso, puede gratinarse la sopa en el horno justo antes de servirla.

NOTA: ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________

Nombre de la receta: PATO A LA NARANJA

Modul o 6 Tiempo de elaboraci n 1:54 hrs. Estilo Francs Clsico Fueg o Alto Dificulta d Alta Porci n 4 Origen

Francia

INGREDIENTES:
CANTIDA D 1 pza. 100 ml 4 pza. 1 vaso INGREDIENTES Pato de 2 kg. Jugo de naranja Naranja Cointreau

1 vaso 2 cdta.

PROCEDIMIENTO:

Mantequilla Caldo de carne Maicena Sal Pimienta

1. Limpiar bien el pato por dentro y por fuera con agua templada y secar. 2. En una cazuela refractaria honda y bien amplia, en la que quepa el pato, derretir la mantequilla y, a fuego fuerte, dorar por ambos lados. 3. Aadir el Cointreau, menos un dedito, y cocinar un par de minutos ms. 4. Aadir el vinagre, el zumo de naranja y el caldo de carne y llevar a ebullicin. Bajar el fuego y dejar cocer 20 minutos ms. 5. Sacar el pato de la cazuela y colocar en una fuente para servir, manteniendo el pato caliente en el horno bajo o precalentando la fuente. 6. Llevar la salsa a ebullicin sin dejar de remover bien, pasando la cuchara de madera por el fondo y las paredes. Bajar el fuego y dejar cocinarse unos minutos ms. Apartar del fuego. 7. Quitar las bolsas de grasa de la superficie y pasar por el chino para obtener una salsa ms refinada. 8. Salpimentar y aadir el resto del Coitreau. 9. En una taza de salsa del cazo, diluir la maicena poco a poco. Verter en el resto de la salsa y volver a llevar a ebullicin, batiendo continuamente. Bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos minutos. 10. Pelar las naranjas, separar los gajos y pelarlos. Aadir la mitad de gajos a la salsa hasta que se calienten bien. Apartar del fuego. 11. Verter un poco de salsa (sin gajos) sobre el pato y colocar los gajos crudos alrededor para decorar. Servir la salsa con los gajos cocinados aparte, en salsera. TIP: Esta receta puede cocinarse tambin en horno, untando el pato con la mantequilla y bandolo al rato con el Cointreau, siguiendo los mismos pasos, con algo ms de caldo de carne.

NOTA:
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Nombre de la receta: TARTA TATAN

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Modul o 6

Tiempo de elaboraci n 1:10 hrs.

Estilo Francs Moderno

Fueg o Alto

Dificult ad Media

Porci n 4

Orige n Franci a

INGREDIENTES:
CANTIDA D 1.5 kg. 70 grs. 185 grs. INGREDIENTES Manzana Mantequilla Azcar blanca Para la masa: 225 grs. Harina 1 pizca Sal 100 grs. Mantequilla 65 grs. Azcar lustre 1 pza. Huevo

PROCEDIMIENTO:
1. Primero tamizamos la harina sobre la superficie de trabajo formando un volcn. Colocamos la sal, y la mantequilla en pomada. Y amasamos con la punta de los dedos hasta obtener migas. Agregamos el azcar y lo mezclamos. Incorporamos el huevo y mezclamos bien todos los ingredientes mezclando poco a poco la harina. 2. Debemos obtener una masa desigual que se nos despegue de las manos con facilidad. Si el huevo no es grande podis aadir un par de cucharadas de agua. Cuando este bien amasada juntis la masa y hacis una bola. Envolverla en film y la guardis en la nevera por espacio de una hora. 3. Pelar las manzanas y quitarles el corazn. Despus las parts en cuartos. Colocar la mantequilla y el azcar en una sartn adecuada para poder meterla al horno con posterioridad. 4. Calentarla al fuego medio hasta que se junten bien los ingredientes. Disponer los gajos de manzana apretados en la sartn sin que queden huecos. Tendremos que dar la vuelta a la tarta; por tanto hay que organizar la manzana de modo que cubra toda la superficie. 5. Dejar la sartn a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos o hasta que la manzana se ablande, el caramelo se dore y se evapore el exceso de lquido. 6. Ir rociando la manzana con su jugo de modo que se caramelice la parte superior tambin. Precalentar el horno a 190 C. 7. Extender la masa formando un disco que cubra todo el molde. Colocar la masa encima de la manzana presionando los bordes hacia abajo. 8. Hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que la masa se dore y se cueza. Sacar del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de darle la vuelta. Si algn pedazo se ha quedado pegado, rascarlo y volverlo a colocar en el hueco que ha dejado. 9. Servir templada y la podis acompaar con nata montada.

NOTA:
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Nombre de la receta: CONCHAS DE MAR GRATINADAS A LA BECHAMEL DE AZAFRN

Modulo 6 Tiempo de elaboracin 45 min. Estilo Clsico Fuego Alto Dificultad Porcin Fcil 4 Origen Francia

Utensilios:
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ INGREDIENTES: 1 cucharada de harina 1 taza de leche 1/2 taza de queso gruyre rallado 2 cucharadas de cebolla morada rebanada finamente 1 cucharadita de ajo picado 1 cucharadita de perejil picado 6 mejillones cocidos 1/4 de taza de camarones cortado en trozos 1/2 taza de vino espumoso Sal fina y pimienta negra, al gusto PROCEDIMIENTO: Hacer una salsa bechamel dorando ligeramente el harina y la mantequilla, agregar la leche y cocinar a fuego bajo moviendo. Agregar el azafrn, el queso y sazonar. Saltear en aceite de oliva la cebolla, el ajo, los championes, el perejil picado y todos los productos del mar (pescados y mariscos). Agregar el vino espumoso y cocer hasta que se reduzca el vino. Rellenar las conchas de pescado, salsear con bechamel y gratinar o servir sobre una cama de sal gruesa para que no se resbalen las conchas. 1 cucharada de mantequilla 1 pizca de azafrn 1 cucharada de aceite oliva 2 cucharadas de cebolla blanca rebanada finamente 1/2 taza de championes pequeos o rebanados 1/4 de taza de salmn fresco cortado en cubos 1/4 de taza de robalo fresco cortado en cubos 1/4 de taza de salmn ahumado cortado en rajas championes fileteados 6 piezas 1/2 taza de crema para batir 2 conchas de mar grandes

NOTA: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

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