UNIVERSIDAD DEL QUINDO PROGRAMA DE TECNOLOGA AGROINDUSTRIAL TECNOLOGIA EN CARNICOS 2010 EXAMEN TALLER # 1 1. Definir estrs y factores de estrs.

El estrs es una estimulacin adversa, capaz de perturbar la integridad fisiolgica y la estabilidad de las
estructuras qumicas de cualquier ser viviente, originando la consiguiente reaccin general de su organismo. FACTORES DE ESTRS a) Ambientales: excesivo calor, tiempo muy fro, lluvias prolongadas, vientos fuertes, nevadas, sequas, inundaciones. b) Rgimen de vida: instalaciones precarias, comederos y bebederos de poca capacidad, ambientes sucios, oscuros, ventilacin exagerada o deficiente, hacinamiento, promiscuidad. c) Manejo: balneaciones, esquila, destete, embarques, transportes, cambios de potrero, arreos largos y apresurados, ordee, vacunaciones. d) Nutricin: hambre, sed, sobrealimentacin, cambios de nutricin, pasturas suculentas, secas, aguas salobres, alimentos inadecuados para el bovino. e) Enfermedades: vricas, bacterianas, micticas, parasitarias, intoxicaciones. f) Quirrgicos y psquicos: heridas, quemaduras, contusiones, fracturas, operaciones, descole, sealada, sangras, castigos, gritos, picana elctrica,

2.

Cules son las fases de la respuesta ante situaciones estresantes?

3. Cules son los efectos metablicos resultantes de la activacin del sistema nervioso simpatico-meduloadrenal? Se genera una respuesta de lucha o huida, liberndose catecolaminas, fundamentalmente adrenalina y noradrenalina. La adrenalina determina un aumento de la intensidad de los latidos
cardacos, se acelera el pulso, se eleva la presin arterial, mientras que en los msculos comienza a circular ms cantidad de sangre. Esta sangre, rica en azcar liberada del hgado donde estaba almacenada, promueve un mayor consumo de oxgeno y aporta una energa adicional, algo muy necesario para el animal que debe enfrentar un gran esfuerzo fsico, sea para luchar como para huir.

4. cules son los efectos metablicos de la activacin del eje hipotlamohipfisis-corticoadrenal? En respuesta a un factor estresante, normalmente los animales poseen rangos de tolerancia a diversos estmulos (el calor, ruido, dolor, radiacin solar, humedad, etc.); cuando se excede dichos rangos el cuerpo reacciona tratando de volver a un equilibrio. Esta respuesta a corto plazo est determinada por la activacin del sistema nervioso simptico con la consiguiente liberacin de catecolaminas desde la mdula adrenal. Pero en el caso de que sea necesaria una respuesta prolongada, se activa el eje hipotlamo-hipfisis-corteza adrenal y son liberados glucocorticoides (Cunnigham, 1999), los cuales, cuando aumentan sus niveles sricos son considerados como indicador de estrs en mamferos; aunque en estrs crnico sus niveles disminuyen (Breazile, 1988). Los glucocorticoides median muchos de los efectos negativos del estrs sobre el metabolismo, sistema cardiovascular, digestivo e inmunolgico (Hemsworth y

Barnett 1987). los glucocorticoides son necesarios para que el organismo resista situaciones de estrs y puede generar efectos como el ayuno, la hipoglucemia, las lesiones fsicas, o la ansiedad y el miedo. 5. Cules son los efectos inmunolgicos de la estimulacin del eje hipotlamo- Hipfisis-adrenal? Sustancias, como los pptidos opioides, deben considerarse en la respuesta al estrs, pues son liberados luego de la estimulacin del eje hipotlamo-hipfisis-adrenal 6. 7. Cules son los efectos del estrs sobre la calidad de la carne? Cmo se puede disminuir el estrs en las unidades de produccin?

8. Cules son los requisitos que deben poseer los vehculos utilizados para el transporte de los animales de abasto? 9. 10. Cmo se puede reducir el estrs durante el transporte? Cmo deben conducirse los animales en el matadero?

11. Qu caractersticas edilicias de los mataderos ayudan al manejo de los animales antes del sacrificio? 12. Cmo afecta la gentica animal estresantes? a la respuesta ante factores

13. Como influye una alimentacin rica en cidos grasos saturados en el animal en piel en la calidad de los cortes crnicos y en las caractersticas del producto crnicos procesado?

http://es.scribd.com/doc/8051443/estres-bienestar-y-productividad-en-ganado-bovino http://www.produccion-animal.com.ar/etologia_y_bienestar/etologia_en_general/73-stres_a.pdf http://www.fodonto.uncu.edu.ar/upload/HOMEOSTASIS.pdf http://www.tdx.cat/bitstream/handle/10803/3736/sdzb1de3.pdf;jsessionid=2196F3F5A08FB416 D622E687E62209FA.tdx2?sequence=2 http://200.123.150.149/favaloro/bases/Taborda_Ledesma_ENFERMERIA_7982.pdf