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Agrodok 31

O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Jelle Hayma

Fundao Agromisa, Wageningen, 2005. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta publicao pode ser reproduzida qualquer que seja a forma, impressa, fotogrfica ou em microfilme, ou por quaisquer outros meios, sem autorizao prvia e escrita do editor. Primeira edio em potugus: 1995 Segunda edio: 2005 Autor: Jelle Hayma Traduo: Maria Eullia de Arajo Impresso por: Digigrafi, Wageningen, Pases Baixos ISBN: 90-8573-023-6 NUGI: 835

Prefcio
Este nmero da publicao Agrodok trata do problema do armazenamento de produtos agrcolas em regies tropicais e subtropicais. Nele se apresentam vrios mtodos de armazenamento, assim como as condies necessrias e os problemas surgidos durante um perodo de armazenamento demasiado longo, em relao a vrios grupos de produtos agrcolas. A informao aqui contida destina-se queles que lidam com problemas ligados ao armazenamento de produtos agrcolas, com camponeses ou ainda com pequenas cooperativas. objectivo desta publicao fornecer informao de modo a permitir a escolha do mtodo de armazenamento mais apropriado s condies locais. O maior silo, mencionado no captulo 5, tem uma capacidade de 4,5 toneladas. Os princpios de armazenamento mantm-se os mesmos caso seja necessrio armazenar-se uma maior quantidade. Contudo, poder ser recomendvel a compra de instrumentos para medir o teor de humidade existente. No inclumos desenhos de construo pormenorizados de modo a manter o texto simples, podendo os mesmos, no entanto, ser obtidos atravs da Agromisa. Os desenhos de construo so simples, no sendo necessrio ser-se especialista na rea de construo para poder utiliz-los. Recomenda-se, de um modo geral, que se adapte uma tcnica aperfeioada em relao aos mtodos locais de armazenamento, o que aumentar as possibilidades de xito. Gostaramos de conhecer as vossas experincias no que se refere ao armazenamento de produtos agrcolas, bem como de receber comentrios e observaes sobre esta publicao. Jelle Hayma Wageningen, 1989

Prefcio

ndice
1 2 2.1 2.2 2.3 3 3.1 3.2 3.3 3.4 4 4.1 4.2 4.3 4.4 5 5.1 Introduo 6

Influncia do ambiente sobre o produto armazenado 8 Perdas durante o armazenamento 8 Teor de humidade e humidade relativa 10 Temperatura e respirao 13 Armazenamento das diversas espcies de produtos agrcolas 16 Culturas cerealferas e leguminosas 16 Sementes 20 Produtos oleaginosos 24 Tubrculos 27 Secagem Humidade relativa do ar de secagem Temperatura do ar de secagem Movimento do ar de secagem Mtodos de secagem Mtodos de armazenamento Introduo 36 36 36 37 38 46 46 52 53 55 57 61

Mtodo 1: Potes de barro e cabaas Mtodo 2: Cestos Mtodo 3: Espigueiros para o milho Mtodo 4: Sacos de juta Mtodo 5: Sacos plsticos

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Mtodo 6: Silos de barro Mtodo 7: Cofre Pusa Mtodo 8: Bides de metal Mtodo 9: Pequenos silos de metal Mtodo 10: Silos de tijolo ou de cimento (armado) Mtodo 11: Poos subterrneos Mtodo 12: Armazenamento em silo-fossa Mtodo 13: Armazenamento em palhotas (ventiladas)

63 65 67 68 70 75 79 82

Anexo I: Instituies ligadas investigao sobre mtodos e problemas de armazenamento 83 Anexo II: Medio da humidade relativa e do teor de humidade Leitura recomendada Endereos teis 85 90 92

ndice

Introduo

Nas regies tropicais, a taxa anual de perdas de produtos agrcolas armazenados, devido a um armazenamento inadequado, situa-se entre os 25 e os 40%, quer ao nvel da unidade de produo quer ao nvel da aldeia. Os insectos, roedores, pssaros e outras formas de pragas constituem, tanto nos campos como durante o armazenamento, uma ameaa para os produtos agrcolas, que tambm podem ser afectados por bolores, leveduras e bactrias. Para alm disso, importante manter a viabilidade (capacidade de germinao) da semente. De modo a reduzir as perdas durante o armazenamento, importante conhecerem-se as condies ptimas ambientais para o armazenamento de cada um dos produtos, assim como as condies que favorecem a proliferao das pragas. Este assunto tratado nos captulos 2 e 3. O captulo 4 mostra a importncia da secagem do produto antes de se proceder ao seu armazenamento. No captulo 5, tratamos dos requisitos e condies necessrios para um armazenamento seguro e descrevemos vrios mtodos que podero ser praticados pelo pequeno produtor. Os prprios camponeses criaram, em muitos casos, mtodos para guardarem e conservarem os seus produtos. Alguns desses mtodos tradicionais so bastante eficientes, necessitando muitas vezes apenas da introduo de ligeiros aperfeioamentos. No entanto, possvel que alguns desses mtodos tradicionais no sejam satisfatrios e conduzam a uma taxa elevada de perdas. Isso pode acontecer, por exemplo, aquando da introduo de uma nova variedade que exige condies de armazenamento e/ou secagem diferentes. Por outro lado, as produes excedentrias e as mudanas a nvel do mercado fazem com que aumente a necessidade de se adoptarem outros mtodos de armazenamento. Observaes: 1 Ao longo do texto, utilizada a palavra "gros" para designar todas as espcies de produtos em forma de gro, a saber todas as sementes em geral: cereais, feijes, oleaginosas, etc.
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2 A teoria de armazenamento de produtos agrcolas baseia-se, sobretudo, na humidade relativa contida no ar e no teor de humidade dos produtos. Infelizmente, estas propriedades no podem ser medidas de uma forma simples e barata. Para um estudo mais aprofundado, apresentamos no Apndice 2 uma descrio sumria dos principais mtodos para medir estas propriedades.

Introduo

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2.1

Influncia do ambiente sobre o produto armazenado


Perdas durante o armazenamento

As perdas durante o armazenamento devem-se a factores diversos: ? perdas em peso devido aco de insectos, roedores e pssaros; ? deteriorao provocada por bolores e consequente apodrecimento; ? baixa na qualidade devida existncia de gro rodo, de excrementos de insectos e roedores e presena de bolores; ? perda de motivao por parte do campons para produzir, devida a no possuir capacidade para armazenar, de um modo seguro e por um perodo longo, a sua colheita ou parte dela; ? embalagens defeituosas que causam perdas durante o transporte; ? baixa na capacidade de germinao das sementes armazenadas (ver captulo 3).
Insectos Invertebrados com seis patas, cujos orgos internos moles esto protegidos por um esqueleto externo. O ciclo de vida de um insecto percorre as seguintes fases: insecto adulto ovos larva ninfa insecto adulto. Os insectos adultos e as larvas danificam os gros, comem-nos e poluem-nos. Os produtos agrcolas contaminados tornam-se, assim, ainda mais vulnerveis aco de outros insectos, bolores e bactrias. Os insectos podem atacar os produtos antes da colheita e multiplicarse rapidamente durante o armazenamento dos mesmos. As fmeas adultas pem os seus ovos superfcie dos gros, entre estes, ou mesmo no seu interior. A larva que sai do ovo , normalmente, a maior devoradora de gros. Ao crescer no interior do gro, a larva come o seu ncleo. A ninfa a fase intermdia entre as fases larvar e adulta. Durante esta sua fase de desenvolvimento, o insecto no tem necessidades alimentares. Ao transformar-se em adulto comea a comer o gro e a pr ovos.

Na sua maioria, os insectos que afectam os gros armazenados desenvolvem-se mais rapidamente a temperaturas de 25-30 C e humidades

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relativas de 70-80%. Podem, ainda, desenvolver-se a temperaturas e humidades relativas inferiores ou superiores, embora a um ritmo mais lento (ver figura 1 e a prxima seco deste captulo).
Bolores Plantas minsculas, invisveis a olho nu. Estes bolores ou os seus esporos esto quase sempre presentes. Num ambiente quente e hmido os esporos germinam e produzem filamentos chamados hifas. Estes filamentos penetram o gro, convertendo-o parcialmente noutras substncias necessrias para o seu crescimento. Uma grande massa de hifas, a que se chama miclio, pode normalmente ver-se a olho nu ou com o auxlio de uma simples lupa.

Os prejuzos causados pelos bolores podem ser de vria ordem: ? podem produzir substncias qumicas, chamadas enzimas, que provocam a paralisao da germinao da semente. ? diminuem a qualidade dos produtos destinados alimentao, atravs da sua descolorao ou mudana de sabor (mau sabor ou mau cheiro), baixando assim o seu valor nutritivo. ? alguns bolores produzem substncias venenosas, tanto para o ser humano como para os animais.
Bactrias Tambm estas no podem ser vistas a olho nu, encontrando-se, no entanto, quase por toda a parte, especialmente em ambientes hmidos. Sob condies de humidade elevada podem causar um agravamento da deteriorao dos produtos j contaminados, provocar alteraes qumicas e, por vezes, produzir substncias txicas. A figura 1 mostra os valores limite de temperatura e humidade relativas favorveis ao desenvolvimento de bolores, bactrias e insectos e germinao das sementes. Roedores As ratazanas e outras espcies de ratos podem igualmente causar considerveis danos s culturas nos campos e aos produtos armazenados, atravs:

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? do consumo de parte do produto. ? da contaminao de parte do produto atravs dos seus excrementos. ? dos estragos causados em construes, recipientes de armazenamento e material de embalagem. ? da transmisso de doenas perigosas para o ser humano.

Figura 1: Valores limite de temperatura e humidade relativa favorveis multiplicao de insectos, bolores e bactrias e germinao das sementes. A: traas, B: bolores, C: insectos, D: bactrias, E: germinao

2.2

Teor de humidade e humidade relativa

O factor humidade imprescindvel actividade biolgica. Da a importncia de se conhecer o teor de humidade do produto, assim como o teor de humidade do ar que o rodeia, com vista a proceder-se a um armazenamento adequado. Cada produto possui um equilbrio caracterstico entre a humidade nele presente e o vapor de gua contido no ar que o rodeia. Este equilbrio conhecido por: razo teor de humidade/humidade relativa. A 0 mostra alguns casos desse equilbrio. O teor

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de humidade de um produto expressa-se em percentagem do peso molhado:


Teor de humidade (%) = peso da gua existenteno produto hmido 100 peso do produto hmido

A humidade relativa a medida percentual da quantidade de humidade (ou vapor de gua) existente no ar comparada com a quantidade mxima de humidade que o ar pode conter a essa temperatura. Temos pois, a seguinte frmula que se aplica a uma dada temperatura:
Humidade relativa (%) = quantidade de humidade presenteno ar 100 quantidade mxima de vapor de gua

Dado que o ar quente pode conter mais humidade, a humidade relativa diminuir caso a quantidade de humidade contida no ar se mantenha constante e a temperatura aumente. A 0 mostra-nos, por exemplo, que os gros de cacau atingem o seu equilbrio quando o ar tem uma humidade relativa de 70%, sendo o teor de humidade do produto de 8%. Caso se produza uma diminuio da humidade do ar em, digamos, 40%, os gros de cacau perdero humidade at que se atinja um novo equilbrio: o teor de humidade dos gros diminuir at 6%.
Quadro 1: Teores seguros de humidade respeitantes a vrios grupos de produtos.
Produtos Cereais Feijes, sementes de leguminosas Oleaginosas Razes e tubrculos Teor seguro de humidade 12-14% 13-15% 6-8% no fixado

O teor mximo de humidade permitido para que o armazenamento se faa em condies seguras, conhecido como o teor seguro de humidade, considerado como sendo o teor de humidade em equilbrio que corresponde a uma humidade relativa de 65-70%. Quando o teor de

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humidade de um produto igual ou inferior ao teor seguro de humidade, o perigo de ataque de bactrias e bolores insignificante. O armazenamento de produtos como as sementes exige um teor de humidade menos elevado. Os cereais secos a uma humidade de 1214% no esto sujeitos ao desenvolvimento de bolores mas continuam a ser apetecveis para os insectos. Para diminuir o desenvolvimento de insectos, o teor mximo de humidade dever ser de 9% (ver figura 1 e figura 2).

Figura 2: Curvas de equilbrio: teor de humidade/humidade relativa. A: copra, B: caroos de palma, C: amendoins descascados, D: gros de cacau, E: arroz com casca (paddy), F: gros de soja, G: milho amarelo, H: milho branco, I: Gros de caf, J: mapira (sorgo), K: arroz polido.

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No caso dos tubrculos no se pode, em geral, fixar um teor seguro de humidade: certos mtodos de armazenamento de razes e de tubrculos exigem que a humidade relativa nunca seja inferior a 80%. Infelizmente, o teor de humidade no se pode medir de uma forma simples e barata. Existem, contudo, alguns mtodos tradicionais (palpar, morder, etc.) que permitem, com alguma experincia, calcular com bastante rigor o teor de humidade de um produto. No apndice 2 descrevemse os principais mtodos de medio do teor de humidade de um produto e da humidade relativa do ar.

2.3

Temperatura e respirao

Os produtos armazenados, tal como os organismos que os atacam, so seres vivos que respiram. Durante a respirao, utiliza-se oxignio e produz-se anidrido carbnico, gua e calor. O grau de respirao e portanto as quantidades de anidrido carbnico, de gua e de calor produzidas depende em grande medida da temperatura e do teor de humidade do produto. O grau de respirao diminui cerca de metade sempre que a temperatura baixa de 10C. De facto, a respirao um processo auto-acelerador. A humidade produzida durante a respirao aumenta o teor de humidade do produto que, por sua vez, aumenta o grau de respirao. Por conseguinte, o calor produzido faz subir a temperatura e conduz a um aumento do grau de respirao. O aumento de temperatura e de humidade cria as condies favorveis para o desenvolvimento de bolores. Normalmente, o grau de respirao de produtos bem secos, com um teor de humidade baixo, como no caso dos cereais, dos feijes e das sementes, extremamente baixo e no provoca nenhuma subida espontnea de temperatura. A temperatura de armazenamento deixa, por isso, de ter importncia caso o produto seja armazenado o mais frio possvel, o que se pode conseguir dos seguintes modos: ? arrefecendo os produtos artificialmente secos antes de os armazenar. ? munindo o armazm de um telhado muito saliente, de forma a manter sempre as paredes na sombra.

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A figura 3 estabelece uma correlao entre os valores de temperatura e de teor de humidade para os cereais, indicando a sua influncia sobre o desenvolvimento de insectos e de bolores, assim como sobre a diminuio da capacidade de germinao (viabilidade).

Figura 3: Valores de temperatura e teor de humidade para um armazenamento seguro, para a ocorrncia de aquecimento provocado por insectos e bolores e para a germinao. A: limite mnimo para o aquecimento provocado por insectos. B: limite mnimo para o incio da germinao C: limite mnimo parao aquecimento provocado por bolores. 1: boa, 2: aquecimento devido a insectos, 3: germinao, 4: aquecimento devido a bolores.

De um modo geral, quanto mais alta for a temperatura, tanto mais baixo deve ser o teor de humidade, de modo a reduzir-se a deteriorao e quanto mais baixa for a temperatura, tanto mais alto deve ser o teor de humidade, de modo a atingir-se um teor seguro de armazenamento.
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Deve-se evitar as variaes de temperatura nos produtos armazenados. Podem ocorrer aumentos pontuais de temperatura mesmo no meio de um silo de cereais armazenados a granel que tambm podem ser causados pelas grandes diferenas entre as temperaturas diurnas e nocturnas, especialmente se os silos forem metlicos. Estes "pontos quentes" ("hot spots") tambm podem ser causados por insectos. Na figura 4 apresentamos as consequncias de um "ponto quente". Se o produto estiver uniformemente seco aquando do seu armazenamento e for mantido seco a uma temperatura constante, as perdas devidas condensao e transmisso de humidade sero mnimas. Os produtos com um teor de humidade alto (tubrculos), possuem um grau de respirao bastante elevado. Da que temperaturas elevadas durante a armazenagem limitem o perodo de armazenamento. Por cada grau que a temperatura diminuir, aumentar o perodo de armazenamento.

Figura 4: Consequncias de um "ponto quente" causado por insectos: propagao dos insectos e condensao de vapor de gua que leva ao desenvolvimento de bolores e ao incio da germinao. A: gro, B: germinao, C: bolores. 1: condensao em direco superfcie fria causada pelo ponto quente provocado pelos insectos, 2: estragos devidos humidade causada pelo aquecimento, 3: evoluo do ponto quente, 4: progresso dos insectos se o calor aumentar, 5: ponto quente provocado pelos insectos.

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3.1

Armazenamento das diversas espcies de produtos agrcolas


Culturas cerealferas e leguminosas

Condies de armazenamento Os cereais e leguminosas, quando secos com um teor de humidade abaixo do teor seguro de humidade, podem, mesmo sob o efeito de grandes amplitudes trmicas, ser armazenados por perodos superiores a um ano desde que o seu teor de humidade no aumente durante o armazenamento e sejam tomadas precaues contra os insectos. Os insectos podem ainda desenvolver-se a uma humidade relativa de aproximadamente 35% e a temperaturas de cerca de 15 C. Quadro 2: Os teores seguros de humidade de um produto variam ligeiramente a sua variedade (vlidos para temperaturas mximas at 27 C).
Produto cereais: milho (debulhado) amarelo milho (debulhado) branco farinha de milho arroz em casca (paddy) arroz sem casca (castanho) mapira (sorgo) mexoeira (millet Penissetum) trigo farinha de trigo leguminosas: feijo branco e vermelho fava e feijo nhemba lentilha e ervilha Teor seguro de humidade (%) 13,0 13,5 11,5 14,0 12,0 13,5 15,0 13,5 12,0 15,0 14,0

O teor de humidade de um produto varia ligeiramente consoante a sua variedade. Os teores seguros de humidade aqui apresentados so vli-

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dos para temperaturas mximas at 27 C. Temperaturas mais elevadas exigem teores mximos de humidade mais baixos.
Secagem Normalmente os produtos so, tanto quanto possvel, secos no campo. Depois de cortados, os cereais so atados em molhos e estendidos ou pendurados em diversos tipos de armaes feitas de ramos de rvores ou amontoados em pilhas. Depois da colheita, deixa-se normalmente as leguminosas no solo at que as suas folhas morram. Em seguida, secam-se as leguminosas, ainda com as folhas, em plataformas ou armaes de secagem bem ventiladas. Durante este perodo de secagem que precede o armazenamento, e por vezes mesmo antes da colheita, os produtos podem facilmente ser infestados por insectos. Assim que os produtos atinjam o teor seguro de humidade, podem ser definitivamente armazenados. Os produtos podem ser previamente debulhados, pois nestas condies ocupam menos espao. O produto pode ser armazenado ainda hmido, desde que durante o armazenamento possa continuar a secar, o que requer uma ventilao muito boa. Neste caso, deve-se armazenar o produto antes de ser debulhado. O milho pode ser guardado em espigueiros e a mexoeira, mapira, arroz e leguminosas em cestos.

Vantagem: a possibilidade de se adiar a debulha dos cereais para quando se dispuser de mais tempo. Desvantagens: necessrio mais espao para o armazenamento e, quer nos espigueiros quer nos cestos, os produtos ficam menos protegidos contra os ataques dos insectos. Atingido o teor seguro de humidade, os produtos podem ser debulhados, podendo, ento, ser armazenados, ocupando um menor volume e estando mais protegidos dos insectos. Os cereais e leguminosas debulhados podem, se necessrio, continuar a sua secagem ao sol, no local da debulha, sobre esteiras ou lonas, ou ainda de maneira artificial (ver igualmente o captulo 4).

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Mtodos de armazenamento Dois factores determinam a escolha do melhor mtodo de armazenamento: ? o teor de humidade do produto acabado de colher. ? a humidade relativa do ar exterior durante o perodo de armazenamento.

Dependendo das condies atmosfricas durante o perodo de colheita e da durao do armazenamento, existem quatro combinaes possveis:
Perodo seco durante a colheita e durante o armazenamento Caso as condies gerais sejam satisfeitas, o armazenamento no levanta problemas. Podem ser aplicados todos os mtodos descritos no captulo 5. Perodo seco durante a colheita e hmido durante o armazenamento O produto seco absorver a humidade do ar durante o perodo de armazenamento, a menos que seja armazenado hermeticamente e prova de gua, o que onera os custos da armazenagem. Em funo da durao do armazenamento, dos materiais disponveis e do fim a que se destina, o produto debulhado poder ser armazenado das seguintes maneiras: a em pequenas quantidades: ? em cabaas hermticas (mtodo 1) ? em sacos plsticos (mtodo 5) ? em bides metlicos bem fechados (mtodo 8)

b para uso quotidiano: ? num silo de blocos de barro melhorado (mtodo 6, figura 23), hermtico e impermevel. ? num cofre Pusa (mtodo 7): silo feito de argila, de folhas de plstico e de fitas metlicas, com uma abertura para a sada do ar. c para uso ocasional: ? em silos hermticos e impermeveis (mtodos 7 a 10).

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d para um perodo de armazenamento (muito) prolongado: ? num poo subterrneo (mtodo 11), hermtico e impermevel.
Perodo hmido durante a colheita e seco durante o armazenamento Durante o armazenamento, o produto que ainda se encontra hmido dever secar. Para tal, deve ser ventilado o mais possvel e no ficar demasiado compactado: ? em camadas finas ? sem ser debulhado, numa estrutura ventilada, em cestos (mtodo 2) ? num espigueiro para milho (mtodo 3) ? em sacos de juta (mtodo 4) ? em silos hermticos (mtodos 6-11), desde que tenha sido previamente seco e debulhado. Perodo hmido durante a colheita e durante o armazenamento O produto deve secar artificialmente e, em seguida, aps a debulha, deve ser armazenado num recipiente hermtico e impermevel (ver captulo 5). Observaes Se as cascas e as vagens (milho, arroz com casca, feijes) continuarem intactas, oferecem uma certa proteco contra os insectos. Se durante a colheita e a secagem no se verificarem estragos na casca do arroz (as cascas podem, por exemplo, rachar-se), pode este ser armazenado como o arroz com casca. As variedades tradicionais do milho tm normalmente folhas que cobrem completamente a maaroca. Se estas permanecerem intactas, oferecem uma boa proteco contra os insectos. Infelizmente, isso nem sempre acontece no caso das variedades melhoradas. Para um armazenamento prolongado, importante seleccionar maarocas cujas folhas continuem intactas, isto , que cubram completamente a maaroca. Os gros das maarocas descobertas no devem apresentar um teor de humidade demasiado elevado quando chegam do campo (o teor de humidade no deve nunca exceder os 26%), pois estas podem rapidamente ficar com bolores: as folhas oferecem condies favorveis para o crescimento de bolores. Um armazenamento prolongado dos feijes em condies muito secas torna-os
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demasiado duros, o que dificulta muito a sua cozedura. No entanto, este risco prefervel ao aparecimento de bolores.

3.2

Sementes

Condies de armazenamento O principal objectivo, quando se procede ao armazenamento de sementes, a preservao da sua viabilidade (capacidade de germinao). Para tal, a semente tem que ser armazenada dentro de certos limites de temperatura e humidade, que variam segundo a espcie e a variedade. De um modo geral pode-se constatar que: ? Em relao a sementes com um teor de humidade situado entre os 5 e 14%, sempre que o teor de humidade diminui 1%, o perodo possvel de armazenamento duplica. Abaixo dos 5% pode verificar-se oxidao. Acima dos 14% o desenvolvimento de bolores causa uma rpida degenerao dos gros.

? Por cada 5 C que a temperatura diminui, a durao possvel do armazenamento duplica. O perodo em que se realiza a colheita muito importante para a conservao prolongada da viabilidade da semente. A semente que apanhada no madura perde a sua viabilidade mais depressa que a semente apanhada bem madura. Antes de se proceder sementeira, a capacidade de germinao da semente deve ser testada, por exemplo, numa amostragem de 100 sementes.
Estragos ocorridos na semente So vrios os factores que podem provocar estragos nas sementes, a saber: Danos provocados pela utilizao de maquinaria Dependem dos mtodos de colheita e debulha utilizados. As ceifadoras e debulhadoras mecnicas, com uma rotao elevada, os malhos e a utilizao de animais na debulha, aumentam os riscos de os gros se quebrarem. O teor de humidade da semente contribui igualmente para esta situao: sementes secas com um teor de humidade de 8%, por 20
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exemplo, quebram-se com mais facilidade do que as que foram secas com um teor de humidade de 14%. Quanto maior for o nmero de gros partidos, maior ser o risco destes serem contaminados por insectos e bolores e, por conseguinte, menor ser a sua capacidade de germinao.
A ocorrncia de bolores Est relacionada com a temperatura e a humidade da semente armazenada e com o ambiente onde a mesma se encontra. Os bolores podem surgir quando o teor de humidade se situa acima dos 7-9%; se o teor de humidade for superior a 18-20%, os bolores podem provocar um aquecimento. Acima de 40-60% pode-se verificar germinao. A maior parte das sementes conserva a sua viabilidade quando o seu teor de humidade permanece inferior a 7-9%. As sementes de caf, cacau, leo de palma e citrinos constituem excepes, dado que devem ser armazenadas num ambiente hmido. Se a temperatura for demasiado elevada, a viabilidade das sementes tambm diminui. Uma secagem artificial, durante algumas horas, com ar quente a 50 C e um teor de humidade inicial de 20%, reduz muito a viabilidade de diversos tipos de sementes (ver o captulo seguinte, que diz respeito secagem da semente). Danos provocados por insectos So vrias as suas manifestaes: ? causam estragos no germe (embrio) da semente. ? podem comer outras partes da semente, o que reduz igualmente a sua viabilidade. ? poluem as sementes, obrigando sua limpeza e provocando assim perdas nas mesmas. ? provocam o aumento da temperatura e da humidade, provocando assim noutro ponto uma condensao que aumenta a possibilidade de desenvolvimento de bolores (ver igualmente figura 4). Secagem da semente As temperaturas de secagem demasiado elevadas podem originar a quebra do ncleo de alguns gros, matando assim o embrio da se-

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mente. Deve-se, por isso, proceder secagem da maioria das sementes a temperaturas inferiores a 35 C. Apenas os cereais podem suportar temperaturas de 40-45 C. Da a razo pela qual a secagem das sementes no pode ser feita luz do sol, mas sim na sombra. A semente muito hmida suporta temperaturas menos elevadas que a semente seca. A eficcia da secagem depende da humidade existente no ar e da velocidade do vento na rea em que se efectua. As sementes secas ao ar livre durante a estao das chuvas, contm, ainda, cerca de 13% de humidade. Ora, os limites de segurana para as sementes so os seguintes: cereais (arroz, milho, mapira) 10% leguminosas 8% sementes hortcolas 6% Por esta razo, recomenda-se a secagem artificial em reas onde a humidade do ar elevada. A secagem artificial pode ser efectuada das seguintes maneiras: ? Atravs de aquecimento artificial provocado por uma lmpada, um motor em movimento ou um forno (no demasiado quente). ? Com materiais que absorvem a gua, tais como silicato, protxido de clcio, cinzas de madeira ou de palha, argila (seca no forno), etc. As sementes secas ao ar livre so misturadas com um destes materiais e, em seguida, empacotadas num recipiente hermtico (ver captulo sobre armazenamento hermtico, mtodos de armazenamento das sementes). Outro modo de manter as sementes secas armazen-las juntamente com arroz frito. Frita-se o arroz numa frigideira at obter a cor castanho claro. O arroz frito tem propriedades adstringentes: absorve a gua do produto com o qual foi misturado.
Desinfectantes das sementes Fungicidas So produtos qumicos para matar os bolores. Os compostos de mercrio e ditiocarbamatos no causam qualquer tipo de dano s sementes.

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Insecticidas Os produtos qumicos que servem para matar insectos so, em geral, mais nocivos. O lndano, em especial, pode afectar a viabilidade da semente. O armazenamento dos gros tratados exige um teor seguro de humidade antes da desinfeco, pois os insecticidas em p absorvem a humidade. Fumigantes So produtos qumicos, sob forma gasosa, para matar insectos. So prejudiciais viabilidade da semente, especialmente quando o teor de humidade da semente elevado. O brometo de metilo e o dibrometo de etilo so, em especial, conhecidos como tendo esse efeito. No entanto, o cido fosforado no causa dano semente e a sua utilizao mais fcil quando aplicado sob a forma de comprimidos. Devido toxicidade dos fumigantes (extremamente venenosos para o ser humano e para os animais), recomenda-se que apenas sejam manuseados por especialistas na matria. Caso seja absolutamente necessria a sua utilizao, dever-se- testar o produto, aplicando-o numa pequena quantidade de sementes, para se poder testar a viabilidade das mesmas aps o tratamento. As sementes muito oleosas requerem arejamento imediato aps a pulverizao.

As sementes tratadas com desinfectantes devem ser guardadas afastadas das sementes para consumo!
Mtodos de armazenamento das sementes De um modo geral, quando a semente armazenada deve estar bem seca e a sua temperatura ser baixa. Quanto mais a primeira condio for preenchida, tanto mais diminuir a importncia da segunda. Armazenamento a frio A temperaturas abaixo dos 10 C, possvel armazenar as sementes com um teor de humidade (ligeiramente) superior ao limite seguro a que j nos referimos (ver igualmente figuras 2 e 3). Para tal necessrio um frigorfico; da que este mtodo apenas seja adequado para pequenas quantidades como, por exemplo, para sementes hortcolas.

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Armazenamento hermtico (temperaturas ambientes) As sementes tm que estar muito bem secas e, se possvel, misturadas com materiais que absorvam a humidade e/ou produtos qumicos adequados sua proteco. Os recipientes em que a semente pode ser armazenada em melhores condies so os seguintes: ? sacos de politeno, com uma espessura superior a 0,25 mm, fechados pelo calor (por exemplo, com um ferro de engomar e um jornal). ? cabaas ou potes de barro, pintados, ou com uma aplicao de verniz ou de linleo, a que se aplicou, no fim, uma camada de cera. Deste modo no deixam entrar o ar. ? frascos de compota, em vidro com tampas de rosca. ? latas fechadas hermeticamente ou vedadas com cera de vela, por exemplo, no deixando assim passar o ar. ? sacos de papel forrados a folha de alumnio. ? vasilhas para leo com tampas de rosca.

Para mais informao sobre o armazenamento de sementes, ver tambm o captulo 5 e mtodos de armazenamento 1, 5, 7 e 8.

3.3

Produtos oleaginosos

Amendoim, gros de soja, ssamo, semente de algodo, sementes de palma, copra. Os produtos oleaginosos so utilizados para consumo directo (amendoim, gros de soja, ssamo, coco) e para a extraco de leo. O que sobra, o "bolo", frequentemente usado para a alimentao do gado. A qualidade do leo determinada, em grande parte, pela quantidade de cidos gordos em estado livre, substncias que tm uma influncia negativa sobre o cheiro e o gosto do leo. Este facto reveste-se da maior importncia quando o leo se destina ao consumo local. A formao destes cidos (a liplise) acelera-se quando a temperatura e a humidade so mais elevadas. claro que as enzimas, que desempenham um papel importante neste processo, j esto presentes nestes produtos, mas desenvolvem-se em ritmo acelerado se os produtos forem atacados por insectos e bolores ou estragados pela aco da ma-

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

quinaria. Para alm de influenciarem o gosto e o aspecto dos produtos secos, assim como do leo a ser prensado, os bolores tambm podem produzir substncias txicas como, por exemplo, a alfatoxina nos amendoins. O aparecimento de bolores nos produtos oleaginosos ocorre quando o teor de humidade superior a 7-8%.
Quadro 3: Teor seguro de humidade dos produtos oleaginosos.
produtos amendoim (sem casca) copra caroo de palma semente de algodo gros de soja teor seguro de humidade 7% 7% 5% 10% 13%

Secagem O amendoim, os gros de soja e de ssamo so previamente secos nos campos, ainda com as folhas. Em seguida so debulhados ou colhidos manualmente. Para a apanha manual, debulha com malhos e desfolhada com maquinaria simples, o teor de humidade mais adequado parece ser de 15%. No entanto, a utilizao de mquinas provoca uma maior percentagem de amendoins partidos, o que, por sua vez, aumenta a possibilidade de ataque de insectos ou aparecimento de bolores. A debulha mecnica permite efectuar a operao com um teor de humidade superior, diminuindo assim os riscos de estragos. Os produtos colhidos ou debulhados podem continuar a ser secos sobre esteiras ou lonas (ver figura 5 e figura 6). Os produtos guardados em sacos de juta vo continuar a secar, desde que os molhos no estejam demasiado apertados. Na estao chuvosa, deve-se proceder a uma secagem artificial adicional.

O armazenamento de produtos demasiadamente hmidos aumenta a possibilidade de ocorrerem aquecimentos internos. Os gros de palma so muito difceis de armazenar sem perdas de qualidade, devendo ser muito bem secos. Em relao aos cocos, caso se destinem a ser armazenados por um perodo longo, o seu miolo deve ser seco com um teor de humidade de 6% (sendo o seu teor de humidade inicial de 50%). As

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nozes de coco so cortadas ao meio e secas ao sol ou de modo artificial, ou ainda utilizando ambos os mtodos.

Figura 5: Plstico ou lona, de forma circular (1), que pode ser fechado com uma corda (2) e tapado com uma pala (3) do mesmo material.

Figura 6: Plstico ou lona de forma rectangular (1) que se pode dobrar (2) por cima de uma corda (em caso de chuva) (3).

Para a secagem ao sol, necessria uma exposio de 60-80 horas aos raios solares. Se a secagem ultrapassar os 10 dias, os cocos ficaro estragados. Os cocos devem ser cobertos durante a noite, para evitar que apanhem orvalho e tambm para os proteger contra a chuva, na estao hmida; podem tambm ser colocados em secadouros, sob um telheiro. Aproximadamente dois dias aps a secagem, o miolo retirado da casca, sendo ainda necessrios 3-5 dias para se completar o processo de secagem. A secagem artificial pode ser feita com ar quente. No devem ser utilizadas temperaturas superiores a 77 C, excepto na
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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

fase inicial; mais tarde, a temperatura deve ser reduzida para 65 C, no mximo. O fumo deteriora a qualidade do produto (ver captulo 4). Antes de se proceder secagem artificial, aconselhvel secar as metades dos cocos, ao sol, durante 1 ou 2 dias. Estimativa do teor de humidade do miolo seco (copra): 0-7%: frivel, quebra facilmente; cortada em fatias finas, arde com uma chama regular e clara. 7-10%: a chama crepita. > 10%: no arde.
Mtodos de armazenamento Os mtodos 1, 2 e 4 so adequados para o armazenamento de produtos oleaginosos. Caso se utilizem mtodos hermticos ( prova de ar), importante que o produto esteja muito bem seco antes do seu armazenamento. Nas regies tropicais hmidas, se no for possvel utilizarem-se mtodos hermticos de armazenamento, devem ser utilizados mtodos que permitam ventilao (mtodos 2 e 4).

Os amendoins devem ser guardados, na medida do possvel, com a casca, pois assim ficam mais protegidos contra insectos e bolores. Depois de descascados, a qualidade e a viabilidade deterioram-se rapidamente. Os sacos de juta grosseiramente tecidos (mtodo 4), permitem uma melhor ventilao mas protegem pior contra os insectos. O armazenamento em grandes cestos de palha satisfatrio.

3.4

Tubrculos

Inhame, taro, batata doce, batata e mandioca.


Condies de armazenamento Os tubrculos de raiz ou de caule possuem exigncias especiais de armazenamento devido ao seu elevado teor de humidade (60-80% quando esto frescos). Por um lado, necessrio evitar a dessecao e, por outro, tomar cuidado para que os tubrculos no apodream devido humidade excessiva que os rodeia. Os tubrculos vivos continu-

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am a respirar de forma bastante intensa, verificando-se o aumento desta respirao com elevao da temperatura. Se os tubrculos forem armazenados a uma temperatura elevada, segundo um mtodo hermtico, a falta de oxignio provoca, por exemplo, o enegrecimento do interior (corao) das batatas. Quanto mais alta for a temperatura do produto, maior ser a necessidade de arejamento. As alteraes qumicas que ocorrem nos tubrculos durante o seu armazenamento, influenciam a sua consistncia e o seu sabor. Os tubrculos passam por um certo perodo de dormncia, depois do qual comeam a germinar. A durao deste perodo varia com o produto, a sua variedade e a temperatura de armazenamento. temperatura normal, o inhame conserva-se sem germinar durante, aproximadamente, 4 meses; a batata, em contrapartida, comea a germinar um pouco aps 5 semanas a uma temperatura de 15 C. Sem refrigerao, a qualidade de conservao dos tubrculos diminui segundo a seguinte ordem: inhame, taro (inhame-branco), batata doce, mandioca. Tambm em relao a cada tubrculo, existem variedades que se conservam melhor do que outras.
Colheita O apodrecimento comea, sempre, nos stios molestados durante a colheita e o transporte do produto. Por esta razo, deve-se fazer a colheita o mais cuidadosamente possvel, de preferncia com instrumentos de madeira. Se a planta for cultivada em linhas e sulcos, os tubrculos podem ser arrancados, desde que no estejam muito distanciados uns dos outros. O utenslio utilizado para a sua extraco deve poder passar facilmente por baixo dos mesmos. Mais de 50% dos tubrculos grandes apresentam, frequentemente, danificaes, enquanto que nos pequenos os danos atingem apenas 5%. Os tubrculos danificados devem ser consumidos imediatamente, ou ser-lhes aplicado um tratamento especial, como por exemplo, esfregar os pontos molestados com cinzas de lenha passadas num crivo, com cal ou com nozes de cola mastigadas e secas ao sol durante 1 ou 2 dias. Tais tratamentos curam as danos e diminuem, consideravelmente, o risco de apodrecimento.

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Suberizao De modo a preparar os tubrculos para serem armazenados, os mesmos so sujeitos a um tratamento especial chamado suberizao. Os tubrculos so armazenados durante 2 a 3 dias, em condies de calor e de humidade relativa muito elevadas, respectivamente, 25-35 C e 90-95%. Durante esse tempo, envolvem-se os tubrculos numa camada de cortia da espessura de algumas clulas. Esta camada reduz enormemente o processo de dessecao e impede, em grande medida, que os tubrculos sejam infectados por bactrias e bolores. Embora o processo de suberizao seja mais rpido quando os produtos esto expostos ao sol, necessrio proteger os tubrculos com grandes folhas, pois de outro modo a humidade relativa existente sua volta diminui rapidamente e o seu aquecimento excessivo inicia um processo que reduz a qualidade de conservao. Mtodos de armazenamento (ver igualmente captulo 5) Quanto mais baixa for a temperatura, tanto menores sero os riscos de dessecao e de apodrecimento, de falta de oxignio e de germinao. Por outras palavras, o melhor mtodo a aplicar a utilizao de temperaturas baixas durante o armazenamento. Contudo, colocam-se problemas de ordem prtica visto que a refrigerao artificial muito cara. O que se deve fazer manter o local de armazenamento to fresco e arejado quanto possvel. Se, por exemplo, a ventilao puder ser regulada atravs de um ventilador ou com vlvulas de ventilao ajustveis, o local ser ventilado durante o perodo mais frio (de noite), ficando isolado durante o perodo mais quente, para conservar o ar frio. Para tal, so necessrios celeiros com paredes espessas. No caso da ventilao ser natural, como por exemplo, nas palhotas, no se pode regular praticamente nada, sendo as paredes espessas de pouca utilidade. Quanto mais frias forem as condies climatricas (o que depende, entre outras coisas, da estao do ano e da altitude), tanto menos necessria a ventilao, sendo, no entanto, maiores os riscos de apodrecimento e de aquecimento interno (ver captulo 2).

A batata doce, o inhame e a mandioca no devem ser arrefecidos a temperaturas inferiores a 12 C. Estes produtos podem ser deixados no

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solo, sem serem arrancados, durante a estao seca. A qualidade mantm-se razovel, embora os tubrculos se tornem, muitas vezes, mais fibrosos. Embora este mtodo parea muito interessante, apresenta, contudo, vrios inconvenientes: ? o tempo de ocupao da terra mais longo e, por isso, no se podem cultivar outros produtos durante este perodo. ? os tubrculos no so colhidos na melhor altura. ? os tubrculos no podem ser protegidos contra trmites, ratos, macacos ou roubos, etc. No captulo 5 tratamos dos dois mtodos de armazenamento mais comuns: silo-fossa (mtodo 12) e em palhotas (mtodo 13).
Mandioca Suberizao: Temperatura de secagem: 30 a 35 C, humidade relativa: 80 a 95%, 4 a 7 dias. Os danos devem ser curados e postos a secar.

Armazenamento: Os tubrculos colhidos frescos deterioram-se rapidamente: a deteriorao comea 1 a 7 dias depois da colheita. Tcnicas simples, como sejam, enterr-los, met-los novamente debaixo de gua, esfreg-los com lama ou amonto-los, regando-os diariamente, so suficientes para que os tubrculos se conservem por alguns dias. De um modo geral, so "conservados" na terra e colhidos segundo a necessidade. A poda antes da colheita permite um prolongamento considervel da vida do tubrculo debaixo da terra: 1 a 4 semanas antes da colheita, retiram-se todas as folhas, deixando enterrado cerca de 20 cm de caule. Se durante a colheita se deixar um pedao de caule agarrado ao tubrculo, os riscos de apodrecimento so menores. Mtodos: ? Em silo-fossa no campo (mtodo 12). Um armazenamento em camadas alternadas com camadas de areia, d igualmente bons resultados (Colmbia).

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

? Em palhotas (mtodo 13). Os tubrculos colhidos frescos so empacotados com serradura hmida em caixas de madeira. Caso no se possa obter serradura, podem-se utilizar, em sua substituio, p da fibra de coco ou turfa. As cascas do arroz no so apropriadas. O teor de humidade da serradura de empacotamento deve ser de aproximadamente 50%. Isto permite que a humidade relativa se mantenha alta, favorecendo a suberizao e evitando as perdas excessivas de humidade, sem que se molhe a raiz, o que provocaria apodrecimento. A qualidade dos tubrculos continua boa depois de serem armazenados por um perodo de 1 a 2 meses. Experincias recentes mostraram que as folhas de mandioca so um meio de conservao melhor que a serradura hmida: alternar camadas de tubrculos com folhas de mandioca (de 3 a 5 cm de espessura) em caixas de madeira, em cestos de palha ou em silos. De lembrar que os melhores resultados se obtm sempre com tubrculos pouco ou nada danificados e que so cuidadosamente manuseados. Se se demorar a empacotar depois da colheita, as perdas so maiores. As caixas devem ser colocadas numa palhota bem arejada. ? Armazenamento nos campos. Para alm dos inconvenientes acima referidos, necessrio ter-se em conta o seguinte: as variedades de estao curta, que amadurecem 6 meses aps a sua plantao, no podem continuar na terra por um perodo superior a 9-11 meses sem risco de deteriorao grave. As variedades de estao longa levam, pelo menos, um ano para estar maduras, podendo, por vezes, permanecer na terra durante 3 a 4 anos sem se danificarem muito. A mandioca que pertence ao primeiro grupo normalmente doce, enquanto que a do segundo grupo tem tendncia para tornar-se amarga, sendo, por isso, menos atraente para os porcos selvagens e os babunos. ? Os tubrculos colhidos frescos podem ser tratados e transformados em diversos produtos secos, com uma vida de armazenamento mais longa. Os tubrculos podem ser cortados aos pedaos e secos ao sol, com ou sem cozedura prvia (a cozedura prvia prolonga a qualidade de conservao), e ser armazenados durante vrios meses.

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Inhame Suberizao: Temperatura de secagem: 29 a 32 C, humidade relativa: 90 a 95%, 4 dias. Uma cicatrizao satisfatria s pode ocorrer em danos profundos, como cortes de utenslio. Os tubrculos danificados superfcie no podem ser submetidos suberizao. S podero ser conservados se se cortarem as partes danificadas antes da suberizao.

Armazenamento: A produo do inhame, contrariamente da mandioca, muito sazonal e, por isso, os tubrculos tm que ser armazenados durante vrios meses. O fim do perodo de dormncia (quando a germinao comea) o momento crucial para um armazenamento a longo prazo. A remoo dos rebentos prolonga a vida do armazenamento. Condies de armazenamento para os tubrculos secos: aproximadamente 16 C e 70% de humidade relativa. Acima de 16 C, os tubrculos podem ser armazenados por um perodo de 3 a 4 meses. Os tubrculos no secos devem ser armazenados a humidades relativamente baixas. Abaixo dos 12 C, o frio pode provocar danos. Mtodos: ? Durante a estao seca os inhames podem ficar na terra, sem serem colhidos, sem que se verifique uma perda de qualidade aprecivel mas, por vrios motivos, costumam ser colhidos e posteriormente armazenados. ? "Celeiro" para inhames. Modelo de base: estrutura vertical de 2 m ou mais de altura, munida de travessas de madeira leve, s quais os tubrculos de inhame so atados com uma corda. Os inhames tambm podem ser atados a estacas verticais, de tal modo que o eixo do tubrculo fique num plano horizontal. ? O celeiro pode ter um telhado de colmo (folhas de palmeira) ou pode ser construdo sombra de rvores frondosas, na floresta. Estas construes oferecem uma boa ventilao e protegem das trmi-

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

tes mas no oferecem proteco contra os roubos. Com este mtodo tambm se pode proceder a uma inspeco diria dos tubrculos, evitando, assim, que se propague uma contaminao a partir de tubrculos podres. Logo desde o incio da estao das chuvas, os tubrculos do inhame comeam a deteriorar-se rapidamente. ? Em palhotas (mtodo 13). Depois da suberizao, os tubrculos so armazenados em montes no cho, em caixas ou em secadouros de tal maneira que o ar (vento) pode circular por todo o lado. Quanto mais a temperatura e a humidade relativa so elevadas, tanto mais necessria a ventilao. O espigueiro de milho tambm pode ser utilizado para armazenamento (mtodo 3), desde que o telhado seja suficientemente grande para impedir a penetrao do sol. ? Silos de barro (mtodo 6). So apropriados para pequenas quantidades de tubrculos bem secos. Tambm normal encontrar inhames armazenados em poos ou amontoados, ao abrigo do sol e das cheias.
Batata doce Suberizao: Temperatura de secagem cerca de 30 C, humidade relativa: 85 a 90%, 7 dias. Os tubrculos podem permanecer nos campos em pequenos pilhas. preciso cobri-los durante a noite, com palha ou com sacos de juta, se a temperatura descer abaixo dos 25 C.

Armazenamento: Nas regies tropicais, a batata doce tem um potencial baixo de armazenamento. Condies ptimas de armazenamento, depois da preparao: 13 a 16 C e uma humidade relativa elevada (85 a 90%). Temperaturas superiores facilitam a germinao e aumentam a respirao, provocando um aquecimento do produto e uma perda em matria seca. A ventilao durante o armazenamento muito importante. O tubrculo muito sensvel aos estragos fsicos e subsequente deterio-

Armazenamento das diversas espcies de produtos agrcolas

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rao. Parece que as espcies vermelhas se conservam melhor que as espcies brancas. Para diminuir as perdas dos tubrculos frescos, durante o seu armazenamento, procede-se da seguinte maneira: descascar os tubrculos, cort-los s rodelas e sec-los ao sol de modo a obter "chips" que podem ser directamente armazenadas ou transformadas em farinha. Mtodos: ? Armazenamento em silos (mtodo 12). ? Poos (mtodo 11) Os poos so revestidos de palha ou de bambu e cobertos com uma tampa (de madeira) hermtica debaixo de uma cobertura que os proteja da chuva. S possvel em zonas com boa drenagem. ? Palhotas (mtodo 13). Os tubrculos suberificados conservam-se enrolados em papel de jornal ou metidos em serradura seca (para minimizar as possibilidades de recrescimento ou de apodrecimento). Tambm podem ser armazenados em caixas revestidas de plstico, com perfuraes que permitam a respirao. Durante a primeira semana, a suberizao pode fazer-se temperatura ambiente (18 a 31 C). Aps a suberizao, deve-se retirar o excesso de humidade para evitar a germinao.
Batata Suberizao: Temperatura de secagem: 8 a 20 C, humidade relativa: cerca de 90%, 5 a 8 dias. Evitar a condensao de gua sobre os tubrculos.

Armazenamento: As temperaturas ptimas de armazenamento so inferiores a 10 C. As batatas so um produto sensvel quanto sua necessidade em oxignio, aos estragos, s contaminaes por bolores, etc. As batatas no devem ser expostas ao sol durante longo tempo (no mximo uma hora). Devem ser conservadas no escuro, num lugar seco e bem areja-

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

do. Em determinados climas tropicais, as batatas podem ser deixadas no solo, antes da colheita, por um perodo muito mais longo do que em climas temperados. Mtodos: ? Silos ou poos (parcialmente) subterrneos. Como a respirao ainda muito intensa no incio, por vezes deitase uma ltima camada de areia sobre a palha, uma semana depois. ? Palhotas (mtodo 13). Os locais so ventilados durante a noite, quando a temperatura baixa. Por vezes, so parcialmente construdos debaixo da terra, com condutas de ventilao que permitem ao ar fresco da noite passar sob os tubrculos. Armazenamento a granel ou, de preferncia, em pequenas caixas.

Armazenamento das diversas espcies de produtos agrcolas

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4
4.1

Secagem
Humidade relativa do ar de secagem

J vimos, no captulo 2, que aps algum tempo, o teor de humidade de um produto fica em equilbrio com o teor de humidade (humidade relativa) do ar ambiente. De um modo geral, um produto conserva-se bem com um teor de humidade de equilbrio igual ou inferior correspondente humidade relativa mxima de 70%. Em relao s sementes, o limite mximo de 40%; para os tubrculos o limite mnimo de 80%. Um produto perde a sua gua, (isto , seca) se a humidade relativa do ar ambiente for inferior humidade relativa de equilbrio correspondente ao teor de humidade do produto. Quanto maior for a diferena entre estas duas humidades relativas, tanto mais rpido ser o processo de secagem. Exemplo: Na figura 2, pode-se ver que o arroz com casca com um teor de humidade de 16% est em equilbrio com o ar quando tem uma humidade relativa de 84%. Para se secar o arroz com casca, a humidade relativa do ar tem que ser inferior a 84%. Alm disso, para a secagem de arroz com casca com um teor seguro de humidade igual ou inferior a 13%, a humidade relativa do ar deve situar-se abaixo dos 70%.

4.2

Temperatura do ar de secagem

Quanto mais o ar for aquecido, mais vapor de gua pode conter, o que resulta numa diminuio da sua humidade relativa: um aumento de temperatura de 1 C provoca um abaixamento da sua humidade relativa da ordem dos 4%. por isso que um produto seca melhor num ambiente quente. Quando o ar arrefece (durante a noite), a sua humidade relativa aumenta, e o produto seca a um ritmo mais lento, podendo, at, tornar-se ainda mais hmido. excepo dos tubrculos, a secagem e a ventilao do melhores resultados durante o dia. Durante a noite, convm cobrir o produto para evitar a formao de orvalho e a humidade proveniente do solo.
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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Se o produto for submetido a temperaturas demasiado elevadas durante a sua secagem (acima de 40 C), a sua viabilidade diminui, o que particularmente prejudicial para as sementes.
Quadro 4: Temperaturas mximas para uma boa secagem.
Utilizao Temperaturas mximas (C) alimentao para o gado 74 alimentos para o ser humano, excepo do arroz e feijo 57 farinha 60 destilao 43 sementes 43 arroz para consumo 43 feijo para consumo 35

Nota: O gro seco a uma temperatura inferior temperatura mxima , geralmente, de melhor qualidade. Regra geral, deve-se utilizar temperaturas mais baixas para secar os gros muito hmidos. melhor demorar mais tempo e usar uma temperatura mais baixa para secar gros hmidos do que correr o risco de ressecar ou de queimar os gros. Outra desvantagem de uma secagem demasiadamente rpida: os gros racham, resultando em maior nmero de gros partidos durante a debulha ou, ento, a camada exterior do gro endurece, impedindo a evaporao da humidade. Os gros muito hmidos ou muito grandes devem ser secos em 2 ou 3 fases, com um dia de descanso entre cada uma delas. Regra geral, o teor de humidade do produto no deve nunca diminuir mais de 5% em cada fase. Os feijes que secarem demasiado sero difceis de cozer.

4.3

Movimento do ar de secagem

O ar quente mais leve que o ar frio e, por isso, o ar quente sobe por si mesmo (corrente de ar vertical). Ao contrrio, a corrente de ar produzida pelo vento horizontal. Estas duas correntes naturais de ar no so muito fortes: a sua velocidade diminui rapidamente quando encontram obstculos. Os produtos dispostos em camadas espessas ou embalados de forma apertada (frequentemente debulhados) e os pequenos
Secagem

37

produtos (como sejam os gros de trigo), oferecem maior resistncia s correntes de ar do que os produtos dispostos em camadas mais espessas, embalados de forma no apertada (frequentemente no debulhados) e do que os produtos grandes (como sejam as maarocas de milho). Num secadouro de mato, o produto estendido sobre esteiras horizontais, em camadas finas (de alguns cm at cerca de 10 cm) caso tenha sido debulhado e em camadas mais espessas (10 a 50 cm, no mximo) se no tiver sido debulhado. Se o produto (em geral no debulhado) seca ao vento, est suspenso ou estendido em camadas no muito espessas (entre 10 a 60 cm, no mximo), perpendicularmente direco dominante do vento e, de preferncia, num campo bem exposto ao vento. Pode-se optimizar consideravelmente a corrente de ar fazendo rodar o ar com um ventilador (secadouro a motor). Uma corrente de ar escolhe, preferencialmente, a via que oferece menor resistncia. O ar aquecido e/ou soprado no deve escapar-se antes de ter entrado em contacto com o produto a secar. O produto deve estar suspenso ou empilhado de um modo uniforme para permitir que a resistncia do produto corrente de ar seja a mesma em todos os pontos: a densidade e a espessura devem ser uniformemente distribudas. Quanto mais rapidamente a corrente de ar atravessar o produto, mais depressa se atingir o equilbrio da humidade entre o produto e o ar de secagem. Observao: se um produto for seco ao calor, dever ser arrefecido at atingir a temperatura ambiente antes de ser armazenado.

4.4

Mtodos de secagem

A escolha do mtodo de secagem depende, entre outros factores, do tipo do produto a ser seco, das condies climatricas durante a colheita e dos materiais disponveis.
Secagem durante um perodo de colheita completamente seco O produto pode ser seco de forma simples, ao sol e ao vento. 1 Secagem com o caule, nos campos, antes da colheita. No oferece, por exemplo, proteco contra os pssaros. Existe o perigo de destruio dos gros. 38
O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

2 Secagem depois da colheita, sobre toda a espcie de secadouros, com construo ventilada (Figura 7). O princpio deste mtodo reside em deter o menos possvel a corrente de ar quente natural que o vento. O produto seco, antes de ser debulhado, com as folhas ou a palha viradas para dentro e os gros, tanto quanto possvel, virados para fora. Este mtodo oferece pouca proteco contra os outros perigos que ameaam o produto (insectos, pssaros, roedores e ladres).
Secagem durante um perodo de colheita seco, com chuviscos ocasionais e noites frias Para um produto que est a secar, muito prejudicial ficar, de repente, molhado. Esta situao faz com que o produto rache ou quebre. Se o produto ainda no tiver sido debulhado, deve-se virar os gros para dentro e as folhas ou a palha, tanto quanto possvel, para fora, para uma maior proteco contra a chuva.

Figura 7: Diversos tipos de secadouros. A: Montoado de ramos sobre o qual secam cereais e feijes, B: Secadouro no qual se podem pendurar feixes, C: Secadouro para o feno (em forma de trip): uma construo de estacas onde o produto pode ser empilhado, D: Secadouro com cobertura, E: Plataforma para secagem.

Secagem

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Mtodos: 1 Secagem em secadouros, sob a aco do vento mas abrigado da chuva por um telhado (Figura 7 e figura 17). 2 Secagem em medas arejadas (Figura 8). 3 O produto debulhado estendido sobre uma grande esteira, ao sol (Figura 5 e figura 6). Durante a noite e, caso chova, a esteira atada ou dobrada e, se possvel, posta num abrigo. Como o produto est directamente exposto ao sol, a camada fina de gro (por exemplo, 3 cm) deve ser revolvida cada quarto de hora. Este mtodo exige muita ateno, mas oferece uma maior proteco em relao a outros perigos.

Figura 8: Meda de molhos de cereais. Secagem durante um perodo de colheita hmido 1 Num espigueiro ou em cestos bem arejados (ver mtodos de armazenamento 2 e 3). Este mtodo permite ao ar exterior que fica mais seco logo aps a colheita atravessar melhor o produto que ainda no foi debulhado nem embalado de forma apertada. 2 Secagem com a ajuda de gases de combusto e do ar quente de uma fogueira (Figura 9). Isto pode ser feito, por exemplo, construindo uma plataforma ventilada por cima da fogueira de tal modo que o fumo e o ar quente possam 40

O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

facilmente circular atravs do produto. Deve-se ter o cuidado de no submeter a semente a temperaturas superiores a 40 C bem como o de no provocar incndios. O custo baixo e, excepo da possvel deteriorao do gosto, este mtodo oferece uma boa proteco contra os outros perigos.
3 Fazer com que o produto a secar seja submetido ao ar artificialmente aquecido Este mtodo um mtodo de secagem mais rpido e mais seguro, embora mais Figura 9: Secagem por dispendioso. Figura 10 e figura 11 mos- cima de uma fogueira. tram dois modelos em que se utilizam bides de leo dentro dos quais se faz uma fogueira: o secadouro simples de bides de leo e o secadouro de bides enterrados no cho (poo). Este secadouro tambm conhecido por secadouro do mato ou secadouro de fogo de Brooks. Atiando fogo em bides de leo ligados entre si, aquece-se o ar circundante que sobe atravs do produto a secar, estendido em camada no muito espessa, numa tela assente sobre estacas.

Espessura mxima da camada: 5 a 8 cm para pequenos cereais, como sejam a mexoeira e a mapira, 10 cm para milho descascado e outros cereais, 20 cm para amendoins, 30 cm para milho na espiga. Visto que o fumo pode afectar o gosto do produto, o mesmo removido por meio de uma chamin subterrnea, instalada na direco dominante do vento. Um abrigo por cima do secadouro protege o cereal da chuva. necessrio vigiar-se constantemente o fogo para se evitarem temperaturas demasiado elevadas. No caso dos cereais para consumo, manter uma temperatura de secagem entre os 50 e os 55 C. No se deve secar sementes nestes secadouros pois no devem ser aquecidas acima dos 40 C. No mexer os

Secagem

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gros que esto a secar, fazendo-o somente em caso de sobreaquecimento para libertar o calor. A capacidade do secadouro depende do produto a secar; a ttulo de exemplo, pode-se secar 500 Kg de milho debulhado por dia. Materiais de construo: bides de leo, redes de capoeira, barras de ferro, cimento, fio de ferro, toros de madeira. Custos da operao: consistem sobretudo no preo do combustvel (lenha ou espigas de milho, casca de arroz, etc.), que pode ser elevado, e na mo de obra. A construo requer um trabalho de preciso. Pode ser fornecido um manual sobre o assunto, a pedido.

Figura 10: Secadouros de bides de leo e de terra calcada mo ou de blocos de barro. Secadouro de bides em poo (A - A corte transversal). 1: direco do vento, 2: escadas, 3: crivo (joeira), 4: chamin, 5: toros de madeira, 6: rebordo do solo, 7: bides de leo, 8: solo. 42
O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Figura 11: Secadouros de bides de leo e de terra calcada mo ou de blocos de barro. Secadouro simples de bides de leo (corte transversal). 1: direco do vento, 2: chamin, 3: crivo (joeira), 4: toros de madeira,5: bides de leo. 4 Secadouros solares Os secadouros solares tm como vantagem no acarretarem custos em combustvel e poderem ser igualmente utilizados para outras culturas, como sejam copra, mandioca, frutos e legumes.

Desvantagens: ? as temperaturas podem atingir os 65-80 C, causando, ento, danos no arroz e nas sementes. ? so sobretudo teis a determinadas horas do dia e a sua utilizao limitada durante perodos de chuvas prolongados ou com tempo muito nublado. possvel, ainda, construir um secadouro solar que pode funcionar com o calor do sol durante a maior parte do tempo mas que pode igualmente, se necessrio, ser aquecido artificialmente durante perodos prolongados de nebulosidade intensa ou de chuva (ver figura 12). Pode ser fornecido um manual de construo, a pedido.

Secagem

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Figura 12: Secadouro com funcionamento duplo: solar e de combustvel. 5 Secadouros a motor (Figura 13) Um ventilador a motor sopra ar aquecido pelo motor ou por um queimador, atravs do produto que est estendido numa plataforma de secagem. No Instituto Internacional para a Investigao do Arroz (IIRA) em Manila, nas Filipinas, foi implementado um secadouro "batch" que usa as cascas de arroz como combustvel. Os secadouros a motor podem servir para secar cereais, leguminosas e oleaginosas. A capacidade de secagem depende do tamanho do secadouro e do produto a secar. Por exemplo, com o secadouro "batch" do IIRA, possvel secar 1000 kg de arroz em cerca de 5 horas.

Materiais de construo: um motor (por exemplo 3-5 cavalos), um ventilador, madeira, fio e, eventualmente, um queimador de querosene. Custos: as despesas de construo e de combustvel podem ser pesadas para o campons individual. portanto de toda a convenincia que
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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

seja construdo e utilizado colectivamente por um grupo de camponeses. A construo de um tal secadouro requer trabalho de preciso e conhecimentos tcnicos.

Figura 13: Princpio do secadouro a motor. 1: ventilador, 2: queimador, 3: produto a secar. igualmente possvel construir o ventilador entre a mquina e a plataforma de secagem.

Como j referimos anteriormente, as despesas em combustvel dos secadouros de bides e dos secadouros a motor podem constituir um obstculo sua utilizao. Acresce ainda que difcil, por vezes, obter-se combustvel. Por estas razes, os mtodos de secagem tm que ser adaptados aos condicionamentos locais: clima, conhecimentos tcnicos, possibilidade de abastecimento de combustvel, materiais de construo, etc. Se necessitar de apoio, dirija-se Agromisa ou ao Instituto Real dos Trpicos (endereos no Apndice I). Pedimos-lhe, todavia, que nos fornea dados precisos sobre o produto a secar (tipo, quantidade, fim a que se destina), as condies climatricas durante o perodo de secagem (quantidade de sol, precipitao, temperatura, etc.), bem como o combustvel e materiais de construo disponveis.

Secagem

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5.1

Mtodos de armazenamento
Introduo

Os produtos podem ser armazenados em toda a espcie de contentores, desde potes de barro, cestos de palha, celeiros, etc. at aos grandes silos de metal ou de cimento armado. Em funo dos meios financeiros, dos materiais disponveis e das circunstncias exteriores (clima) poder-se- escolher entre os diversos mtodos a seguir apresentados. Lembramos mais uma vez que todo e qualquer contentor de armazenamento, independentemente da sua forma e do material em que foi construdo, dever manter o produto seco e frio e proteg-lo contra os insectos, bolores, roedores, animais domsticos e roubos. Uma pequena parte contaminada por insectos ou por bolores ou com um teor de humidade demasiado elevado pode estragar toda a existncia. por isso que num contentor de armazenamento apenas se devem conservar gros da mesma qualidade.
Temperatura extremamente importante que os silos estejam colocados debaixo de um telheiro cujas extremidades se prolonguem o suficiente para proteger as suas paredes da exposio directa aos raios solares. Desta forma, baixa a temperatura interior, atenua-se a amplitude trmica diurna e reduzem-se os riscos de aquecimento localizado, responsvel pela condensao nos stios mais frios e, em consequncia disto, pelo desenvolvimento de bolores. Pode-se igualmente utilizar materiais de construo que no deixem passar facilmente as variaes de temperatura exteriores ou, ento, pintar os contentores de branco. Humidade A humidade pode penetrar no recipiente de armazenamento pelo solo, atravs das paredes ou pelo tecto. Um tecto bem saliente protege as paredes da chuva. A fim de impedir a infiltrao de humidade proveniente do solo, deve-se sempre colocar as cabaas, os cestos, os sacos, etc., sobre uma base seca, numa plataforma de tijolos ou em cima de 46
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estacas de madeira. Para combater a humidade, pode-se construir chos de pedra ou de beto sobre placas de metal, de papel alcatroado ou de plstico e/ou proteg-los com uma camada de cimento impermevel com 1 cm de espessura (propores em peso de gua:cimento:areia = 0,3:1:3). Durante a poca das chuvas, a humidade do ar pode penetrar atravs das paredes do silo, a no ser que se tenha previsto este problema aquando da sua construo (armazenamento hermtico).
Insectos A primeira regra a cumprir manter o local de armazenamento bem como a rea circundante os mais limpos possveis, especialmente quando o armazenamento no for hermtico. No se deve colocar o gro limpo num contentor antes de se ter retirado de l todos os produtos velhos, poeira, palha e insectos e de se ter tapado todos os buracos e fendas existentes.

preciso distinguir os insectos que j se encontravam no produto antes do armazenamento dos que penetram no contentor durante o armazenamento.
Insectos que j se encontravam no produto antes do armazenamento Evita-se o desenvolvimento de insectos atravs: ? Do armazenamento hermtico (ver mais adiante).

? Da exposio ao sol. Os insectos saem dos gros expostos ao sol pois no gostam de temperaturas superiores a 40-50 C. No entanto, a exposio ao sol nem sempre mata todos os ovos e larvas que se encontram dentro do gro. ? Da mistura com o gro de: cinza de madeira, (ou cinza proveniente de cascas de arroz queimadas), bosta de vaca queimada, areia fina, cal, terra silicosa (diatomite) ou alguns tipos de caulinos. Propores em volume cinza:gro = 1:1 a 1:2 e argila:gro = 1:10. O efeito do caulino aumenta grandemente se se lhe juntar cido sulfrico ou hidroclordrico e se for aquecido, em seguida, a 400 C.
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Mtodos de armazenamento

A utilizao destes materiais para preencher os espaos entre os gros, restringe assim, o movimento e o aparecimento dos insectos. Um mtodo similar consiste em juntar, por exemplo, pequenos gros de cereais como o paino ao milho e ao sorgo. Com a aplicao de certos leos vegetais, como sejam o leo de palma e o leo de amendoim, protegem-se as leguminosas contra os colepteros (espcie de escaravelho). ? Da juno de plantas da regio aos gros. Em muitas regies, conhecem-se plantas locais cujas razes, folhas, flores e/ou frutos (secos ou modos) tm propriedades repelentes ou insecticidas como por exemplo folhas de clamo, lrio-dos-charcos. Pergunte aos habitantes da regio! ? Da fumigao do produto. O fumo e o calor do fogo matam e afastam os insectos do produto a ser armazenado (ver igualmente a seco "temperatura do ar de secagem"). ? Do armazenamento de gros ou feijes no debulhados. D uma certa proteco contra os insectos (ver igualmente a seco "Observaes"). ? Da utilizao de insecticidas como o lindano, o malato ou o piretro. Ter em conta que os insecticidas so igualmente txicos para o ser humano e para os animais e que, por isso, devem ser utilizados com todos os cuidados, seguindo-se escrupulosamente as instrues de utilizao.
Insectos que entram no gro durante o armazenamento Um silo bem construdo impede a entrada de insectos. Se as aberturas para enchimento e escoamento estiverem bem fechadas, este tipo de contaminao no se verifica. Os cestos devem ser vedados com lama. Para impedir que os produtos sejam infestados por formigas ou trmites, os silos devem ser construdos sobre estacas. As estacas devem ser: ? Tratadas com "gris de Paris", com alcatro ou com leo de cnfora verde.

? Rodeadas por uma camada de cinzas de madeira peneiradas.


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? Cobertas com gordura ou desperdcio de leo. Os desperdcios de leo tambm podem ser utilizados para encher os buracos, antes de se colocarem as estacas.
Roedores Os ratos e ratazanas so mantidos afastados se se taparem todos os buracos dos silos ou preenchendo-os com rede de capoeira fina ou construindo o silo sobre estacas com uma altura de, pelo menos, 75 cm e com dispositivos contra os ratos nas estacas (Figura 14). Se o silo estiver colocado debaixo de uma rvore, os roedores podem saltar da rvore e entrar no silo atravs do telhado.

Figura 14: Exemplos de dispositivos contra os ratos. Estes dispositivos devem ajustar-se perfeitamente em torno das estacas de modo a impedir ao mais pequeno rato de passar entre estas e aqueles. A: coleira de metal, B: lata metlica virada ao contrrio, C: banda metlica volta da estaca. Animais domsticos Para os manter distncia, constri-se, volta do silo, uma cerca de madeira, de canio ou de qualquer outro material da zona. Um monte 49

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de ramos volta do silo tambm surte efeito. No entanto, preciso ter cuidado para que esta proteco no se torne um esconderijo para os ratos.
Roubos O roubo torna-se muito difcil se as aberturas de enchimento e de escoamento puderem ser fechadas. Armazenamento hermtico e no hermtico Os mtodos de armazenamento podem ser divididos em armazenamento hermtico e armazenamento no hermtico. Para se conseguir um armazenamento hermtico, utilizam-se potes e cabaas envernizados ou tratados com leo de linhaa, resina, betume ou qualquer outra substncia espessa e pegajosa. Outros mtodos de armazenamento hermtico incluem a utilizao de sacos de plstico, cofres Pusa, bides de leo, silos de metal, os poos subterrneos e os silos de tijolo ou de beto, tratados com argamassa impermevel ou com tinta impermevel. A tampa e a abertura de escoamento devem ser cobertas com borracha ou seladas com lama, bosta de vaca, alcatro ou cera. Vantagens do armazenamento no hermtico ? um mtodo pouco dispendioso no que diz respeito erradicao dos insectos. Os insectos e o prprio produto armazenado (a menos que o produto esteja muito seco) respiram, consumindo oxignio e produzindo anidrido carbnico: os insectos acabam por morrer. Com vista a acelerar este processo, coloca-se uma pequena vela numa caixa em cima do silo, acendendo-a pouco antes de o fechar. A vela, ao queimar, utiliza uma grande parte do oxignio existente. importante encher-se o silo at ao topo pois assim o oxignio existente esgota-se mais facilmente.

? O ar hmido de fora no pode entrar. Isto importante nas regies tropicais hmidas.
Desvantagens do armazenamento hermtico ? O produto deve estar bem seco, pois a continuao da secagem durante o armazenamento impossvel. Para evitar a propagao de

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bolores e a diminuio da viabilidade da semente, o teor de humidade do produto armazenado no deve ultrapassar o teor seguro de humidade (para os cereais e leguminosas: 12-13%, para as oleaginosas: 7%). Contudo, os gros com este teor de humidade constituem ainda um alimento muito apetecvel para certos insectos. O teor de humidade dos gros no deve, logo, ultrapassar os 9% para diminuir a propagao dos insectos, a menos que tenham sido tomadas outras precaues (ver mais acima). ? praticamente impossvel conseguir-se um armazenamento completamente hermtico (existncia de fendas perto da tampa, pequenas rachas nas paredes, etc.). Quando parte do produto armazenado utilizada, de forma regular, para o consumo, perde-se o princpio de armazenamento hermtico, pois de cada vez que se abre o silo, entra ar. Isto acontece, principalmente, se o silo for aberto por cima. Os silos que tm uma abertura de escoamento em baixo, conservam uma camada de anidrido carbnico por cima do produto. ? difcil efectuar-se um controlo regular do produto porque no se pode proceder a uma inspeco total do silo e do seu contedo sem se deixar entrar ar.
Manuteno do local de armazenamento ? Reparao do local de armazenamento: vedar todas as fendas e buracos. Pintar ou caiar as paredes e o cho do local de armazenamento. Esta operao ajuda a tapar os buracos minxculos (muito apreciados pelos insectos).

? Limpeza a fundo do local de armazenagem: queimar ou fazer composto a partir da poeira, pedaos de gros velhos, sujidade, palha, etc. Nos silos feitos de tijolo, cimento ou barro, queimam-se as sobras dentro do silo: a cinza e o fumo actuam como desinfectantes. Limpar igualmente a rea exterior, volta do silo. necessrio remover-se o material orgnico que atrai os insectos e as trmites. ? Inspeco semanal, caso seja possvel, do produto armazenado ( excepo do armazenamento hermtico).

Mtodos de armazenamento

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Mtodo 1: Potes de barro e cabaas


Os potes de barro e as cabaas ( as partes duras, secas, externas de alguns legumes e frutos) so muito prticos para se armazenar pequenas quantidades, particularmente nas regies tropicais secas. Devem ficar guardados no interior ou debaixo de um telheiro. Um local indicado para o efeito por cima da cozinha, um stio onde no costuma haver muitos insectos. As cabaas e os potes envernizados, pintados ou tratados com leo de linhaa vedados com tampas de lama ou bosta de vaca, permitem um armazenamento hermtico igualmente adequado para as regies tropicais hmidas. Latas grandes (por exemplo, de leite em p) e garrafas cobertas de vime podem perfeitamente servir para o armazenamento de produtos. Indicado para: pequenas quantidades de cereais, feijes, amendoins e sementes

Durao do armazenamento: aproximadamente 1 ano Capacidade: 5-30 litros Custo: baixo.

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Mtodo 2: Cestos
Os cestos (Figura 15 e figura 16) so especialmente indicados para as regies tropicais secas. Dado que a ventilao muito importante nas regies tropicais hmidas, os cestos no devem ficar muito prximos uns dos outros. Devem ser colocados sobre uma plataforma, acima do solo, com dispositivos contra os ratos nas estacas. Os cestos no constituem proteco suficiente contra os insectos, podendo-se, em parte, minimizar a infestao aplicando lama, argila ou bosta de vaca, quer por dentro quer por fora do cesto. A tampa deve estar muito apertada e ser vedada com um reboco do mesmo material. Pode-se obter o mesmo efeito utilizando um saco plstico no interior do cesto. Se o cesto for rebocado, a ventilao impossvel. Um produto armazenado demasiadamente hmido apanhar facilmente bolores e apodrecer. Ento tem que se tomar uma deciso: se dada prioridade continuao da secagem ou a uma melhor proteco contra os insectos. A camada exterior de lama tambm fornece uma proteco contra os roedores.

Figura 15: Cestos tradicionais.

Com este mtodo de armazenamento, possvel utilizar insecticidas, certamente recomendveis no caso dos cestos serem grandes: retira-se a poeira que se encontra dentro do cesto e misturam-se os gros com insecticida. Lava-se o gro muito cuidadosamente antes de o consumir. Caso no seja possvel obter-se insecticida, misturam-se os gros com bosta queimada de vaca ou com cinzas de madeira.

Mtodo 2: Cestos

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Figura 16: Desenho de um cesto de palha melhorado: untado com argila e construdo sobre uma plataforma assente em estacas. 1: ervas tradicionais, ou colmo vermelho, 2: revestimento de argila, interior e exterior, 3: plataforma, 4 & 5: dispositivos contra os ratos nas estacas, 6: lata com tampa (lata de caf) sem fundo colocada na parte inferior da parede servindo de abertura de escoamento do produto. No deixa entrar insectos, 7: tampa de madeira vedada com argila aps enchimento do reservatrio.

Deve-se ter o cuidado de proteger os cestos da chuva. Se os cestos forem feitos de ervas ou de canio devem ficar dentro de casa ou num local seco. Indicado para: Durao do armazenamento: Capacidade: Materiais: Custo: cereais, leguminosas, oleaginosas e batatas 6 a 9 meses 25 a 2000 litros canio, ervas, ramos, folhas de palmeira, bambu, etc. baixo, mas requer um trabalho rduo.

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Mtodo 3: Espigueiros para o milho


O espigueiro indicado para o armazenamento de maarocas de milho quer nas regies tropicais secas quer nas regies tropicais hmidas. Este processo, apresentado na figura 17, permite a continuao do processo de secagem durante o armazenamento, graas ventilao natural. apropriado para os perodos pouco pluviosos, durante os quais a humidade relativa se situa abaixo dos 70%. O espigueiro deve, sempre que possvel, ser colocado com os lados mais longos perpendicularmente direco dominante do vento. A sua configurao estreita (a largura mxima nas regies tropicais hmidas de 60 cm) favorece o processo de secagem se o compararmos com as tradicionais palhotas redondas. No entanto, oferece muito pouca proteco contra insectos. As variedades de milho cujas folhas cobrem a maaroca por completo (as variedades tradicionais) podem ficar bem protegidas durante 3 a 6 meses. Se se aplicar insecticida, necessrio retirar as folhas para que o mesmo possa cobrir bem os gros. Para impedir a entrada de insectos, as paredes exteriores devem ser pulverizadas regularmente, dependendo a periodicidade da operao do perodo de actuao do produto. Para alm disso, quando se retiram as folhas, a secagem dos gros mais rpida. Quando os gros nas espigas atingem um teor seguro de humidade, as espigas podem ser debulhadas e armazenadas, ocupando, assim, menos volume. Esta forma de armazenagem no oferece proteco contra roubos. Indicado para: milho, inhame. Durao do armazenamento: 3-6 meses, sem aplicao de insecticidas. Capacidade: 400 Kg de maarocas de milho por metro de comprimento, sendo a largura de 60 cm e a altura de 1,5 m. (400 Kg de milho em espiga = 270 Kg de milho debulhado).

Mtodo 3: Espigueiros para o milho

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Materiais:

Custo:

ps e suportes laterais: bambu e outros paus direitos; lados: bambu rachado a meio, caules de folhas de palmeira, rfia ou outras madeiras; tecto: esteira de rfia ou colmo. em geral baixo, dependendo dos materiais utilizados.

Figura 17: Espigueiro feito de bambu.

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Mtodo 4: Sacos de juta


Os sacos de juta so, em geral, menos caros que os sacos de algodo ou de sisal. So especialmente indicados para as regies tropicais secas. Visto que existe o perigo de infiltrao de humidade, no devem ser colocados em cho de cimento ou no solo, mas sim sobre telas de plstico, lonas prova de gua ou em "palettes" de madeira. Estas so as mais indicadas porque permitem a circulao do ar por baixo dos sacos. No empilhar os sacos contra as paredes, pois os insectos e as trmites podem atravess-las e entrar nos sacos. Devem ser cuidadosamente empilhados reduzindo as quantidades no topo. aconselhvel deixar algum espao entre os sacos para que o ar possa circular livremente (ver figura 18 figura 21). Convm providenciar intervalos de 40 cm de largura entre as pilhas de sacos, para efeitos de inspeco, lim- Figura 18: Pilha de sacos sobre peza e eliminao dos insectos "palettes" de madeira. e roedores.
Vantagens dos sacos de fibra: Se os sacos forem empilhados de forma a permitir a circulao de ar, favorecendo, assim, o processo de secagem e de arrefecimento, o produto pode apresentar um teor de humidade sensivelmente mais elevado do que para o armazenamento hermtico. Os sacos so fceis de manejar e de etiquetar. Como deixam passar as substncias gasosas, permitem a eliminao de insectos, atravs da aplicao de fumigantes, num espao fechado ou debaixo de uma lona de plstico que cobre a pilha de sacos. Esta operao s pode ser efectuada por pessoal tcnico especializado.

Mtodo 4: Sacos de juta

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Figura 19: "Palette" de madeira.

Figura 20: Esquemas de empilhamento de sacos sobre "palettes" de madeira: Para pilhas pequenas, A1: primeira camada, B1: segunda camada, 1: espao vazio no meio para a circulao do ar, A2: primeira camada, B2: segunda camada. Principal desvantagem dos sacos de fibra: A maior desvantagem da utilizao de sacos de juta que no oferecem uma grande proteco natural contra insectos, roedores, bolores e humidade. Para mais podem-se romper facilmente aquando do seu transporte ou manuseamento. Pode-se misturar um insecticida ao produto e pulveriz-lo sobre os sacos. Caso no se disponha de insecticida, substitui-lo por areia ou cinzas. Para que os insectos e roedores

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

no penetrem no entreposto, deve-se tapar todos os buracos e rachas com cimento ou lama, antes de se proceder ao armazenamento. Caso o local tenha necessidade de ventilao, cobrir as aberturas com redes mosquiteiras. Os sacos que j foram utilizados devem ser bem limpos e, devido possvel presena de bolores nesses sacos velhos, os sacos novos devem ser armazenados parte.

Figura 21: Esquemas de empilhamento de sacos sobre "palettes" de madeira: Para pilhas grandes. 1: composio para 3 sacos, 2: composio para 5 sacos, A: primeira camada, B: segunda camada, C: terceira camada. Limpeza dos sacos: Primeiramente, sacudi-los muito bem. Se os sacos forem feitos de material que aguenta gua quente, aconselha-se a ferv-los ou mergulhlos em gua muito quente e sec-los, em seguida, ao sol. Caso contrrio, deve-se escov-los muito bem e coloc-los ao sol. Tambm se pode pr os sacos num recipiente fechado e fumig-los a fim de eliminar os insectos.

Mtodo 4: Sacos de juta

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importante proceder-se regularmente inspeco e limpeza do local de armazenamento (1 vez por semana). A sujidade deve ser queimada. excepo do amendoim em casca, no recomendvel empilhar os sacos ao ar livre, pois isso aumentaria o perigo de infestao por insectos. O produto contaminado deve ser joeirado, peneirado e estendido ao sol, antes de ser novamente metido em sacos limpos. Indicado para: Durao do armazenamento: Capacidade: Materiais: Custo: cereais, leguminosas, oleaginosas, batatas at a 1 ano, dependendo das circunstncias 50-100 litros juta, sisal, algodo, cnhamo ou outras fibras existentes na regio dependendo das condies da regio.

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Mtodo 5: Sacos plsticos


Os sacos plsticos podem ser utilizados quer nas regies tropicais hmidas, quer nas regies tropicais secas. O produto deve estar bem seco porque no possvel continuar a secar durante o armazenamento. Ainda que os sacos plsticos fiquem abertos, o produto no pode secar porque o ar no circula. Os sacos plsticos bem fechados (Figura 22) permitem um armazenamento hermtico, com todas as suas vantagens e inconvenientes. Os sacos plsticos no oferecem muita proteco contra roedores, da que seja necessrio redobrar a ateno. H que ter em conta, ainda, que algumas sementes, como sejam certas variedades de milho, tm pontas aguadas que podem perfurar o plstico. Os sacos plsticos no so adequados a produtos armazenados que se destinam a ser comercializados e, por via disso, transportados. No entanto, isto tambm depende, evidentemente, da espessura e da solidez do plstico.

Figura 22: Fecho hermtico dos sacos plsticos. Rebater (B) o plstico em excesso e at-lo (C).

Quando se armazenam em sacos plsticos feijes infestados de escaravelhos do feijo seco ou outros cereais contaminados com gorgulho do gro, h o risco de perfurao dos sacos pelos insectos que tentam escapar. Para evitar que isto acontea, coloca-se dentro do saco de plstico um saco de algodo finamente tecido. O plstico, quando ex-

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posto continuamente aos raios solares, torna-se frgil e quebradio, sendo portanto desaconselhvel manter durante muito tempo embalagens plsticas sob a luz directa do sol. O plstico transparente tem a vantagem de mostrar o produto, facilitando o seu controlo. No entanto, o produto pode parecer em ordem, visto de fora, e estar em pssimas condies ou cheirar a mofo. Uma desvantagem dos sacos transparentes que as lagartixas podem aperceber-se da presena de insectos no seu interior e, ao atac-los estragam o plstico. Indicado para: Durao do armazenamento: Capacidade: Custo: sementes, cereais, leguminosas, amendoins, copra. 6 a 9 meses. 50 a 100 litros. bastante elevado, a no ser que se utilizem, por exemplo, sacos de adubo que so de boa qualidade.

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Mtodo 6: Silos de barro


O armazenamento em contentores de barro muito utilizado nas regies tropicais secas. Esta forma de armazenamento menos adequada s regies tropicais hmidas porque a humidade pode atravessar as paredes e provocar o desenvolvimento de bolores. Pode-se tornar as paredes dos silos de barro mais impermeveis: 1 Utilizando uma mistura de 90% de barro ou de argila com 10% de cimento para a construo das paredes. 2 Pintando ou revestindo as paredes externas com alcatro, asfalto, leos orgnicos, tintas hidrfugas, resinas, etc. 3 Aplicando nas paredes uma camada de argamassa impermevel gua (propores em peso areia:cimento:gua = 3:1:0,3) e, eventualmente, revestindo-as com alcatro, etc. Caiar as paredes do silo permite que este se conserve mais fresco e serve para tapar todas as pequenas fissuras. Dado que a secagem durante o armazenamento se torna impossvel, o produto deve estar bem seco antes de ser colocado no silo. Os silos de barro protegem melhor contra os insectos do que, por exemplo, os espigueiros para o milho; no entanto, ainda aconselhvel o emprego de insecticida, areia fina, etc. O silo deve estar protegido da chuva, pois as chuvadas fortes podem causar prejuzos graves. Vantagens dos silos de barro sobre os silos de pedra ou de beto: ? O seu custo acessvel. ? Podem ser construdos com materiais locais. ? A sua construo no requer o trabalho de um tcnico especializado. Desvantagens: ? Se est num stio hmido, a humidade pode penetrar, a menos que sejam tomadas certas precaues (ver mais acima). ? Durante a secagem do silo, aparecem muitas vezes rachas nas paredes. Para que isso no acontea, mistura-se lama erva ou palha se-

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gada, ou ento constri-se primeiro uma estrutura de bambu, untada com lama. ? A sua durao mais curta.

Figura 23: Silo de blocos de barro melhorado. 1: laje, 2: parede de blocos de barro, 3: cho inclinado para facilitar o escoamento do gro, 4: abertura de escoamento, 5: tampa de enchimento. A - A: seco transversal.

Indicado para: Durao do armazenamento: Capacidade: Materiais: Custo: Construo:

cereais, oleaginosas, leguminosas e inhames. 6 a 9 meses. 0,5 a 2 toneladas. argila ou lama, bambu ou madeira e palha e erva para os modelos tradicionais. baixo, a menos que se trate de silos melhorados. simples.

A figura 23 mostra um silo de blocos de barro melhorado. feito de tijolos de barro e melhorado com revestimento e pintura das paredes. Pode ser fornecido um manual de construo, a pedido.

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Mtodo 7: Cofre Pusa


O cofre Pusa indiano (Figura 24) um silo quadrado, com paredes duplas em todas as direces -incluindo o cho e o tecto- entre as quais se coloca uma tela de plstico. Esta tela protege o produto armazenado contra a humidade e o ar exteriores desde que as aberturas de enchimento e de escoamento estejam, evidentemente, bem fechadas. As paredes so feitas de blocos de barro, de uma mistura de barro (90%) com cimento (10%), de tijolo ou de beto. O cofre Pusa pode ser usado tanto nas regies tropicais secas como nas hmidas, desde que esteja ao abrigo das chuvas. O cofre protege bem contra os insectos e roedores, sobretudo se 50 cm da base das paredes exteriores e do cho forem feitos de tijolo ou de beto.

Figura 24: Cofre Pusa (corte transversal). 1: abertura de enchimento com tampa, 2: laje de barro, 3: paredes duplas de barro (7 cm) com tela de plstico no meio, 4: abertura de escoamento, 5: cho de tijolo ou de beto assente em chapa de metal, 6: terra bem calcada.

Mtodo 7: Cofre Pusa

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Indicado para: cereais, oleaginosas, leguminosas. Durao do armazenamento: 6 a 12 meses. Produtos bem secos (por exemplo trigo com um teor de humidade da ordem dos 7,5%) podem ser conservados durante vrios anos. Capacidade: 400 a 3000 kg de cereais. Materiais: barro, cimento ou beto, madeira, argamassa e plstico com 1,8 m de largura. As telas de plstico podem colar-se uma outra, passando-as a ferro, entre duas folhas de papel. Custo: depende dos materiais utilizados; especialmente os custos dos 9 m2 de plstico. Construo: exige trabalho de preciso. Pode ser fornecido um manual de construo, a pedido.

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Mtodo 8: Bides de metal


Depois de se lavarem muito bem, os bides de metal (reservatrios de gua ou bides de leo) podem ser utilizados como contentores para armazenamento. Nunca devem ser expostos ao sol, devido ao perigo de formao de crosta nas paredes interiores e para evitar variaes de temperatura e de humidade do produto armazenado. Devem ser colocados debaixo de um telheiro ou serem isolados com uma camada de palha. Podem ser utilizados tanto nas regies tropicais secas como nas hmidas. Em locais quentes e hmidos, os bides podem enferrujar rapidamente, a menos que sejam tomadas precaues. Se forem fechados hermeticamente, no necessria a aplicao de insecticida. Indicado para: Durao do armazenamento: Capacidade: Custo: cereais, leguminosas, sementes. at ao perodo de 1 ano. depende do tamanho do tambor, 50 -200 litros. depende das condies locais.

Mtodo 8: Bides de metal

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Mtodo 9: Pequenos silos de metal


Os pequenos silos de metal tm muito em comum com os bides de metal, s que tm uma capacidade maior (at 5 toneladas). Na figura 25 apresentamos um silo em metal com uma capacidade de 3 toneladas. Este modelo feito com folhas metlicas com a espessura de 1 mm, soldadas umas s outras. Esta soldadura exige uma certa habilidade tcnica, sobretudo se se pretender obter um silo hermtico. Estes silos tm duas aberturas, uma no topo para o enchimento e outra na base para o escoamento. Tal como os bides de metal, no devem nunca ser expostos directamente ao sol. A melhor soluo coloc-los debaixo de um telheiro com tecto saliente.

Figura 25: Silo feito de folhas metlicas (3 toneladas).

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Indicado para: Durao do armazenamento: Capacidade: Materiais: Custo:

cereais e leguminosas. aproximadamente 1 ano. depende do tamanho. o modelo com capacidade para 3 toneladas requer 16 m2 de folhas de ferro, de 1 mm de espessura. material e soldadura.

Mtodo 9: Pequenos silos de metal

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Mtodo 10: Silos de tijolo ou de cimento (armado)


Estes silos podem ser utilizados tanto nas regies tropicais secas como nas hmidas. Devem ser protegidos da chuva por um tecto e um cho de beto (reforado) ou de tijolo. Com estes silos o armazenamento pode ser hermtico e impermevel se os mesmos forem pintados com, por exemplo, tinta feita base de borracha clorizada, de alcatro ou de betume. Os silos de tijolo e de cimento armado podem assumir diversas formas e tamanhos. Mencionamos aqui quatro tipos de silos: a. Silo de tijolo (Figura 26) b. Silo de aduelas de cimento (Figura 27) c. Silo tailands de cimento armado (Figura 28) d. Silo de cofres mltiplos de beto (Figura 29) Pode ser fornecido um manual de construo, a pedido.
a. Silo de tijolo Este silo feito de tijolos de beto de argamassa colocados sobre uma fundao reforada. A tampa com uma abertura de entrada feita de beto e, se possvel, folhas metlicas que facilitem o seu manuseamento. A sua construo bastante fcil.

Indicado para: cereais e leguminosas Durao do armazenamento: at ao perodo de 1 ano Capacidade: 3000 litros (cerca de 2100 kg) Materiais: cimento (7 sacos), aduelas de reforo (36m), um molde de madeira, (folhas metlicas) Este tipo de silo mais duradouro que os precedentes. mais caro devido aos materiais utilizados, sendo, no entanto, menos dispendi- Figura 26: Silo de oso que um silo de folhas metlicas, com a tijolo.
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mesma capacidade. Pode ser construdo sobre pilares ou sobre uma fundao de tijolos. As paredes so feitas de aduelas de cimento unidas por fio de ferro e a laje da tampa feita de beto. A sua construo requer preciso e conhecimentos tcnicos.
b. Silo de aduelas de cimento Indicado para: cereais e leguminosas. Durao do armazenamento: 9 a 12 meses. Capacidade: segundo o tamanho: 2,5 a 4,5 toneladas. silo 2,5 t. Materiais silo 4,5 t. ? cimento (sacos de 50 kg) 12 sacos 9 sacos ? aduelas/reforos (dim. 6mm) 8 aduelas (6m) 4 aduelas ? fio ferro galvanizado (dim. 3mm) 1 rolo (4 kg) 1/2 rolo ? reforos de ferro 10 10 ? alcatro 15 L 12 L 1 m2 ? papel de alcatro 1 m2 0,4 m3 ? cascalho 0,6 m3 1,5 m3 ? areia 2 m3

Figura 27: Silo de aduelas de cimento. Altura e dimetro internos do modelo de 4,5 ton = 2 m. 1: laje de cobertura, 2: reforos de fio de ferro, 3: fio de Ferro, 4: laje de fundo, 5: pilares, 6: dispositivo anti-roubo, 7: cavilha do orifcio de escoamento, 8: revestimento, 9: aduelas, 10: pega.

Mtodo 10: Silos de tijolo ou de cimento (armado)

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c. Silo tailands de cimento armado O cimento armado uma espcie de beto reforado. feito com rede de ferro (rede de capoeira, por exemplo), areia,gua e cimento. slido e duradouro. Os silos de cimento armado podem ser construdos em quase todos os feitios.

O silo tailands apresentado na figura 28 tem uma forma cnica e hermtico e impermevel. A sua base, em forma de pires, feita com duas camadas de beto reforado, com uma camada intermdia de betume, de papel de asfalto, de plstico ou de metal. A armao das paredes feita de tubos de canalizao ou de estacas de bambu e de aduelas de reforo que suportam, quer por fora quer por dentro, uma camada de rede de capoeira. Os buracos da rede so enchidos e untados com argamassa com uma consistncia pastosa: 1 medida de cimento standard, 1,75 medidas de areia a que se adicionou, facultativamente, um material de revestimento para se trabalhar melhor. As propores de gua/cimento so de, aproximadamente, 0,3 em peso. O cimento armado deve secar de maneira apropriada: no deve secar demasiadamente depressa e deve ser mantido hmido e protegido do sol e do vento pelo menos durante 5-7 dias. Se se utilizarem estacas de bambu em vez de tubos de canalizao, as paredes tm que ser muito mais espessas sendo, portanto, necessria uma maior quantidade de cimento. Indicado para: Durao do armazenamento: Capacidade: Materiais: ? ? ? ? ? ? cereais e leguminosas.

9 a 12 meses. 4 a 6 toneladas, conforme o seu tamanho. para 3,5 ton. de arroz com casca ou 4,5 ton. de milho: cimento 1000 kg areia 1725 kg gravilha seleccionada 965 kg (para a base) argamassa de revestimento 2 kg material para vedar a base 5 kg (betume) tinta 0,75 kg

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? rede de capoeira ? barras n 2 ? tubo de canalizao de gua

2 rolos 80 metros 32 metros (dimetro 19 mm)

Figura 28: Silo tailands em cimento armado (corte transversal). 1: abertura de passagem, 2: beto reforado, 3: material vedante, 4: beto reforado, 5: argamassa (camada de fundao), 6: rede de ferro exterior, 7: rede de ferro interior. d. Silos de cofres mltiplos de beto Muitos camponeses formam cooperativas e armazenam os seus produtos colectivamente em grandes cofres. O silo de cofres mltiplos oferece uma alternativa aos silos redondos, maiores. Cada cofre tem um dimetro interno de 2m 2m 2m e tem as suas prprias aberturas de enchimento e de escoamento.

Mtodo 10: Silos de tijolo ou de cimento (armado)

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Figura 29: Silos quadrados de blocos de beto para armazenamento em cooperativa. 1: cofres de armazenamento, 2: aberturas de enchimento e de escoamento, 3: rea de secagem e de pesagem e escritrios.

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Mtodo 11: Poos subterrneos


O armazenamento em poos faz-se tradicionalmente em muitas regies (sub)tropicais. De um modo geral, os poos so fceis e simples de construir, desde que haja uma profundidade suficiente de solo praticvel. Utilizam-se, especialmente, nas regies secas onde escasseiam madeira e erva, necessrias para outras formas de armazenamento. Os poos tradicionais esto, em certa medida, protegidos contra o ataque de insectos (devido aos reduzidos nveis de oxignio) e dos roedores mas no contra trmites. frequente a formao de bolores, especialmente junto das paredes laterais do poo e superfcie do produto. O xito do armazenamento em poos depende, por isso, da restrio do abastecimento de ar e de humidade provenientes do solo que os rodeia e da atmosfera. Os poos, no entanto, constituem bons esconderijos prova de ladres. O revestimento tradicional dos poos faz-se com matrias vegetais, por exemplo, erva, palha, palha segada, caules de milho ou de mapira e/ou argila, bosta de vaca ou terra de termiteira, s quais se pega fogo para endurecer a superfcie. O uso de matrias vegetais tem como nica vantagem evitar que os gros entrem em contacto directo com o solo, a menos que aplicados em camadas muito espessas. A utilizao de argila e bosta de vaca pode tambm restringir a entrada

Figura 30: Poo subterrneo tradicional. 1: cobertura de barro, 2: terra seca, 3: palha, 4: nvel do solo, 5: parede de pedra e barro, 6: cereal, 7: palha. 75

Mtodo 11: Poos subterrneos

de gua, embora no a evite completamente. Os poos so fechados e vedados com matrias vegetais e terra, ou com pedras, ramos, casca de rvore (cortia), geralmente untadas com bosta fresca de vaca. Os poos podem ser cilndricos, rectangulares ou de boca estreita e, para evitar a penetrao da gua, so cavados em terrenos sobrelevados, por baixo das habitaes ou debaixo de camadas de argila ou de bosta de vaca.
Poos melhorados A cobertura do poo pode ser feita com folhas de metal vedadas por lama, bosta ou betume ou com folhas de politeno. Um telheiro temporrio por cima do poo oferece proteco contra a chuva. No entanto, deve ser retirado na estao seca, para permitir a secagem por evaporao, porque um abrigo no impede os movimentos laterais da gua no poo. Revestimento melhorado ? Aplicao de uma camada de mistura de lama/bosta/palha nas paredes do poo. O gro mantm-se muito mais seco que num poo no revestido.

? Revestimento com palha e esteiras: o cho e as paredes so forrados com uma camada de palha coberta com esteiras feitas de bambu ou de ervas. No oferece uma proteco to boa como os outros mtodos a seguir apresentados, mas, potencialmente, um bom mtodo para reduzir-se os estragos causados por bolores, pelo menos no caso de um armazenamento a curto prazo. ? O produto inserido em sacos plsticos bem fechados, que so colocados no poo. Este mtodo tem a vantagem de se poder retirar parte do produto sem deixar entrar ar ou humidade no resto da existncia. ? Revestimento com plstico: o poo forrado com folha de plstico ou sacos de plstico abertos e colados entre si. O inconveniente apresentado por este mtodo que os sacos plsticos se estragam facilmente.
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? Revestimento de cimento armado (Figura 31). Um poo pode tornar-se hermtico e impermevel, se for forrado com cimento armado com a seguinte composio: duas camadas de argamassa (cimento:areia = 1:3, com o menos possvel de gua, de forma a obter-se uma pasta) de 2,5 a 3 cm de espessura, com um reforo de rede capoeira entre as camadas. A passagem da gua travada se se incorporar uma camada de betume entre as duas camadas de argamassa ou se se aplicar uma camada com uma emulso cimento/betume como revestimento final. Pode ser fornecido um manual de construo, a pedido.

Figura 31: Poo subterrneo melhorado, revestido de cimento armado (corte transversal). 1: rebordo de beto, 2: material vedante, 3: tampa de metal ou de beto, 4: aro de pedras para altear a abertura, 5: tubo de drenagem, 6: livel do solo, 7: primeira camada de argamassa, 8: rede de capoeira, 9: base dura, 10: aplicao de betume, 11: segunda camada de argamassa, 12: cmara de armazenamento.

Mtodo 11: Poos subterrneos

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Observaes ? O interior de um poo subterrneo deve estar seco antes de se proceder ao seu enchimento. A secagem pode ser feita ao sol ou ateando uma fogueira no seu interior. (Ateno ao perigo de sufocao!)

? Deixar o menor espao possvel para o ar no interior do poo. O poo deve pois ser enchido completamente, de preferncia com um produto j debulhado. ? Quando da abertura de um poo, deve-se aguardar cerca de meia hora, antes de l se entrar: a falta de oxignio pode provocar sufocao. ? Cimento armado: a argamassa deve estar convenientemente fabricada, no deve secar demasiado depressa e deve ser mantida hmida e protegida do sol e vento durante, pelo menos, 5 a 7 dias. Indicado para: cereais e leguminosas. Durao do armazenamento: depende da hermeticidade e da impermeabilidade e das condies locais. O poo forrado de cimento armado pode armazenar gros debulhados durante vrios anos. Capacidade: depende do tamanho, de 0,5 a 7 toneladas. Material: depende dos materiais de revestimento e da cobertura. Custo: baixo, se se tratar de um modelo simples.

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Mtodo 12: Armazenamento em silofossa


Os tubrculos, especialmente a mandioca e a batata-doce, so normalmente conservados e armazenados em fossas no campo. O modelo de base dessas fossas de campo o seguinte: coloca-se, num terreno propcio bem drenado, uma cama circular feita de palha ou outra matria vegetal, a saber, erva seca ou folhas de cana de acar, (aproximadamente 1,5 m de dimetro e 15 cm de espessura depois de ter sido bem calcada). Os tubrculos recm-colhidos so amontoados, em cima dessa cama, numa pilha cnica de 300-500 kg. Esta pilha em seguida coberta com uma camada similar de palha e toda a cova coberta com terra at uma espessura de 15 cm. Tira-se um pouco de terra volta da circunferncia da pilha, formando, assim, um rego de drenagem (Figura 32). Durante os perodos frescos e hmidos, este tipo de armazenamento proporciona resultados satisfatrios. Para evitar que fique demasiadamente exposta ao sol ou seja arruinada por grandes chuvadas, a pilha pode ser protegida por um telheiro em colmo ou colocada debaixo de uma rvore. Se as condies climatricas forem quentes e secas, preciso assegurar que a temperatura no interior da pilha no excede os 40 C porque os tubrculos sujeitos a temperaturas mais elevadas deterioram-se rapidamente. Neste caso, algumas alteraes podem ser introduzidas: ? Cobrir a pilha com uma camada de terra mais espessa, reduzindo, assim, as temperaturas interiores; ? Aplicar ventiladores no centro e na base da pilha para obrigar o ar a atravess-la. Estes ventiladores so construdos com materiais existentes no local, como sejam, palha, bambu oco, tubos de drenagem ou madeira. Se os ventiladores forem colocados na base, preciso tomar precaues para evitar a entrada de ratos e de ratazanas (utilizando, por exemplo, rede de capoeira).

Mtodo 12: Armazenamento em silo-fossa

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Quando o clima muito hmido, devem ser tomadas precaues para impedir que os tubrculos apanhem humidade aquando da colheita, do manuseamento e do armazenamento no silofossa, porque os tubrculos hmidos apodrecem rapidamente. Contudo, chuvas ligeiras e frequentes so favorveis a esta espcie de armazenamento na medida em que o solo se mantm hmido, por conseguinte, a temperatura interna da pilha mais baixa. Por isso, durante os perodos secos e quentes, pode-se humidificar a cobertura de terra.

Se a quantidade a armazenar, num s dia, superior a 500 Kg aconselha-se a construir vrias pilhas circulares, ou uma nica alongada, pois isso facilita o trabalho de construo e de controlo da temperatura no seu interior. Para alm disso, reduz-se o risco de apodrecimento de todo o produto armazenado. De salientar que antes de se fornecerem recomendaes especficas sobre este tipo de armazenamento, devem fazer-se testes simples, com os materiais existentes, durante a poca em que se armazenam os pro-

Figura 32: Modelo de pilha para armazenamento de mandioca (silo-fossa). 1: ventilador vertical central, 2: cobertura de terra (10-40 cm), 3: revestimento em palha (5-15 cm), 4: camada de base de palha (5-15 cm), 5: ventiladores radiais de base, 6: canal de drenagem, 7: pilha cnica de tubrculos de mandioca (300500 kg), 8: nvel do solo.

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dutos, de modo a determinar-se qual o melhor modelo e a melhor localizao para as pilhas. Se o produto a armazenar em pilha for a mandioca, a colocao de camadas intermdias de folhas de mandioca e/ou a substituio da cobertura de palha por folhas de mandioca e, mais tarde, por folhas de palmeira, parecem dar melhores resultados.

Figura 33: Ventiladores para o armazenamento de pilhas de mandioca. A: feixe de palha, B: tubo oco com buracos laterais (tubo de drenagem de bambu), C: armao triangular (madeira, bambu), D: armao rectangular (madeira, bambu).

Indicado para: tubrculos, principalmente mandioca e batata-doce Durao do armazenamento: 2 a 9 meses, segundo as condies locais e o tipo de tubrculos Capacidade: at 500 kg por pilha (no campo) Custo: baixo, mas requer muito trabalho.

Mtodo 12: Armazenamento em silo-fossa

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Mtodo 13: Armazenamento em palhotas (ventiladas)


Este mtodo de armazenamento tem como objectivo oferecer uma boa proteco contra os roedores, o sol, a chuva e as guas subterrneas e de evitar, por meio de um bom arejamento, a formao de bolores e o consequente apodrecimento do produto. Em contrapartida, este mtodo j no oferece quase nenhuma proteco contra insectos (a menos que se utilizem grandes quantidades de insecticida), no muito adequado para o armazenamento a longo prazo de cereais e de leguminosas, tanto debulhados como no debulhados, mas muito indicado para tubrculos (ver, tambm, seco 3.4). Os materiais da regio utilizados na sua construo so: bambu, tbuas de madeira, esteiras tecidas dentro de uma armao de madeira, etc. Para a proteco contra os ratos e trmites, as palhotas so construdas sobre estacas com, pelo menos, 75 cm de altura, munidas de dispositivos contra os ratos. Se as palhotas forem construdas no solo, todos os buracos e rachas devem ser vedados com rede de capoeira. Se as paredes forem de tbuas, estas devem sobrepor-se, semelhana das telhas num telhado, com algum espao entre elas, de modo a no deixar entrar a luz do sol mas permitindo a ventilao. De madeira ou de colmo, o telhado deve ser saliente para que o produto fique protegido do sol e da chuva. Dentro da palhota, os tubrculos devem estar empilhados em caixas, em prateleiras ou secadouros ao correr das paredes de forma a permitir a circulao do ar. necessrio verificar regularmente se o produto est a apodrecer.

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Anexo I: Instituies ligadas investigao sobre mtodos e problemas de armazenamento


Se desejar obter informaes complementares sobre qualquer aspecto relativo ao armazenamento de produtos agrcolas tropicais, poder solicit-las por escrito Agromisa. Pode igualmente dirigir-se a qualquer uma das instituies especializadas na investigao dos mtodos e problemas de armazenamento que abaixo indicamos: BENIN CANAD Institut de Recherche Agricole Tropicale (IRAT) Niaouli Brace Research Institute of McGill University Agricultural Engineering Building Macdonald Campus, McGill University Ste. Anne de Bellevue Quebec Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) Apartado Aereo 67-13 Cali, Colmbia S.A. Ministry of Agriculture Chilalo Agricultural Development Unit P.O. Box 3376 Addis Abeba Royal Tropical Institute Department of Agricultural Research Mauritskade 63 Amsterdam

COLMBIA

ETIPIA

HOLANDA

Anexo I: Instituies ligadas investigao

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NDIA

Defence Food Research Laboratory Mysore - 10 Indian Grain Storage Institute Hapur Uttar Pradesh Tropical Stored Products Centre London Road Slough Berkshire SL3 7HL Ministry of Agriculture Agricultural Research Organisation Institute for Technology and Storage of Agricultural Products Division of Stored Products Yafo Institute for Agricultural Research Samaru Ahmadu Bello University PMB 1044 Zaria African Rural Storage Centre Project International Institute of Tropical Agriculture (IITA) PMB 5320 Ibadan

INGLATERRA

ISRAEL

NIGRIA

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Anexo II: Medio da humidade relativa e do teor de humidade


Este apndice destina-se queles que pretendam medir o teor de humidade de um produto ou a humidade relativa do ar. Todavia, devemos mencionar que a medio do teor de humidade requer, pelo menos, equipamento de pesagem de preciso. Quanto mais alta a preciso pretendida, tanto mais complicados sero o mtodo e o equipamento a utilizar e maiores os custos envolvidos. Seguidamente so apresentados, de forma sucinta, alguns mtodos. Se desejar informao suplementar, a mesma poder ser obtida atravs da Agromisa.
Medio do teor de humidade Tal como j foi referido no captulo 1, o teor de humidade de um produto expressa-se, habitualmente, do seguinte modo: peso da gua existenteno produto hmido Teor de humidade (%) = 100 peso do produto hmido o que pode ser expresso na seguinte frmula: Ph Ps 100 Ph Em que: Ph = peso do produto hmido Ps = peso do produto seco (no forno)

Podemos dividir os mtodos de medio do teor de humidade em mtodos directos e mtodos indirectos. Os mtodos directos medem directamente a quantidade de gua, enquanto que os mtodos indirectos medem as outras caractersticas do produto em relao ao seu teor de humidade (por exemplo, a sua condutibilidade elctrica). Os mtodos indirectos levam menos tempo que os directos, mas requerem equipamento dispendioso. Os mtodos directos so menos dispendiosos, mas necessrio, contudo, equipamento de pesagem.

Anexo II: Medio da humidade relativa e do teor de humidade

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Descrevemos em seguida trs dos mtodos directos mais simples Mtodo do forno Materiais: equipamento de pesagem, um forno (ventilado) com temperatura regulvel, um termmetro, pratos de metal para pesagem que possam ir ao forno. Pesa-se uma amostra do produto modo (com um moinho de caf, por exemplo) (Ph), pe-se no forno a uma temperatura de 130 C durante 1 a 2 horas, ou a uma temperatura de 105 C durante 16 a 20 horas, e pesa-se de novo (Ps). O teor de humidade calculado com a frmula que foi apresentada acima. O peso da amostra (Ph) depender da preciso do material de pesagem utilizado e da preciso que se pretende obter, variando de 5 g para um aparelho muito preciso at 100g ou mais para um aparelho no preciso. Para obteno de bons resultados, deve-se repetir a operao vrias vezes. Durante o arrefecimento e pesagem, a amostra seca no forno deve ser coberta com uma tampa, para que no absorva humidade proveniente do ar. Se a temperatura do forno for muito elevada, d-se a evaporao de outros componentes, para alm da gua, falseando assim os clculos do teor de humidade. necessrio, pois, regular correctamente a temperatura do forno. Mtodo da lmpada de infravermelhos Material: uma lmpada de infravermelhos ou uma lmpada muito forte (250 Watt) com instalao, material de pesagem, caixas. Pesa-se uma amostra do produto modo e coloca-se dentro de uma caixa, debaixo da lmpada. O calor da lmpada faz evaporar a gua que se encontra no produto. Aps 10-30 minutos, conforme o produto, a amostra novamente pesada. O teor de humidade calculado segundo a frmula apresentada. Durante o perodo de aquecimento, deve-se sacudir a amostra com cuidado uma ou duas vezes para evitar que o produto pegue. Temperaturas demasiado elevadas podem queim-lo (descolorao). Em vez de uma s lmpada, podem ser usadas duas em simultneo. A lmpada e a caixa devem ser colocadas sempre da mesma maneira. O clculo do teor de humidade deve ser aferido pelo mtodo do forno.

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Mtodo de imerso no leo Materiais: leo de cozinha, de origem vegetal, termmetros, recipiente (alto e/ou com uma abertura estreita, em cima), equipado com um fio de ferro para segurar o termmetro, um fogareiro ou outro aparelho de aquecimento, rede de capoeira, equipamento de pesagem. Pr uma amostra de 100 g no recipiente juntamente com o leo. A rede de arame colocada sobre os gros para evitar que os mesmos saltem durante a sua cozedura. Usar leo quanto baste para cobrir as sementes. Coloca-se o termmetro e mede-se o peso total do recipiente. Procede-se ento ao aquecimento do recipiente sobre o fogareiro at atingir uma temperatura de 190 C. Pesa-se, novamente, o recipiente. A diferena de peso ser igual quantidade de gua existente no produto hmido (Ph Ps, ou a frmula). O produto hmido pesa, obviamente, 100 g. Durante o aquecimento, deve-se ter o cuidado de no deixar o leo saltar para fora do recipiente. Medio da humidade relativa do ar Como j foi referido no captulo 2, a humidade relativa a uma dada temperatura, expressa-se da seguinte maneira:

Humidade relativa (%) =

quantidade de humidade presenteno ar 100 quantidade mxima de vapor de gua que o ar pode conter a essa temperatura

As outras duas noes essenciais so a temperatura tirada com o termmetro seco e a temperatura tirada com o termmetro hmido. A temperatura com termmetro seco (Ts) a temperatura do ar quando medida com um termmetro normal. A temperatura com termmetro hmido (Th) a temperatura do ar quando medida com um termmetro vulgar envolto num tecido ou gaze hmida (introduz-se o termmetro num pequeno saco de tecido e, em seguida, mergulha-se na gua). Regista-se a temperatura depois de agitar energicamente (sacudindo ou virando) o termmetro no ar. O termmetro hmido indica uma temperatura mais baixa porque a humidade que se evapora aquando das oscilaes arrefece a superfcie do termmetro. A diferena de temperatura entre as duas leituras (Ts Th = T) corresponde medida da
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Anexo II: Medio da humidade relativa e do teor de humidade

humidade relativa do ar temperatura Ts. Na tabela que apresentamos a seguir, podemos ler as humidades relativas, se conhecermos T e Ts.

Figura 34: A: Termmetro seco, B: Termmetro hmido. 1: , 2: , 3: gaza hmida.

Figura 35: Psicrmetro de mbolo. 1: termmetro hmido, 2: termmetro seco. Quadro 5: Humidades relativas, en se conhecermos T e Ts.
Ts 5 10 15 20 25 30 35 40 T 0 100 100 100 100 100 100 100 100 1,0 86 88 90 91 92 93 94 94 2,0 72 77 80 83 84 86 87 88 3,0 58 66 71 74 77 79 81 82 4,0 45 55 61 66 70 73 75 77 5,0 33 44 53 59 63 67 69 72 6,0 20 34 44 51 57 61 64 67 7,0 7 24 36 44 50 55 59 62 8,0 15 27 37 44 50 54 57 9,0 6 20 31 39 44 49 53 10,0 13 24 33 39 44 48

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O armazenamento de produtos agrcolas tropicais

Por exemplo: se a temperatura com o termmetro seco (Ts) for de 25 C e a temperatura com o termmetro hmido (Th) de 22 C, T de 3 C e a humidade relativa do ar de 77%. Podem assim ser calculados os valores intermdios. Um requisito para a preciso deste mtodo que os dois termmetros, quando utilizados como termmetros vulgares, indiquem a mesma temperatura. Tambm devem ser lidos, de preferncia, distncia do comprimento de um brao. Se se dispuser de um nico termmetro pode o mesmo ser usado como termmetro seco e termmetro hmido bastando para tanto que esteja calibrado. Um psicrmetro de mbolo composto por dois termmetros montados sobre uma chapa de base. O termmetro hmido est colocado ligeiramente abaixo do termmetro seco. A quadro 5 est simplificada e valida para uma velocidade do ar superior ou igual a 2,5 metros por segundo e para uma presso do ar de cerca de 1 atmosfera (cerca de 1000 milibares); no contudo vlida para termmetros secos ou hmidos expostos directamente aos raios solares. Converso de graus Celsius em Fahrenheit, e vice-versa (ver figura 36). 9 F = (C + 32) 5 5 C = (F 32) 9 Existem tambm aparelhos para medir a humidade relativa dos gros armazenados a granel (higrmetros de cabelo) mas so muito onerosos. Figura 36: Con verso de graus Celsius e Fahrenheit.

Anexo II: Medio da humidade relativa e do teor de humidade

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Leitura recomendada
Anonymous, West African Seminar on the volunteer role in farm and village-level grain storage. 1975, German Agency for Technical Cooperation (GTZ), Alemanha. Booth, R.H., Cassava Storage. Post-harvest deterioration and storage of fresh cassava roots. 1975, 18pp., CIAT, series EE 16, Cali, Colmbia. CEEMAT, Manuel de conservation des produits agricoles tropicaux. 1974, Editorr: Maisonneuve et Larose, Paris, Frana. Dichter, D., Manual on improved farm and village-level grain storage methods. 1978, GTZ, Alemanha. FAO, Food Storage Manual, Vols. I, II, III. 1970, 799pp., FAO, Roma, Itlia. FAO, Airtight grain storage. FAO Agr. Serv. Bulletin N 17. 1973, FAO, Roma, Itlia. FAO, On-farm maize drying and storage in the humid tropics. African Rural Storage Centre, FAO Agr. Serv. Bulletin N 40. 1979, 60pp., Roma, Itlia. Golob, P.A.V., & Webley, D.J., The use of plants and minerals as traditional protectants of stored products. Tropical Products Institute Series G, N 38, 1980 Tropical Products Institute, Londres, United Kingdom. Hall, D.W.,. Handling and storage of food grains in tropical and subtropical areas. 1970, 350pp., FAO, Roma, Itlia. Lindblad, C. & Druben, L., Small farm grain storage. Vol. 1: Preparing grain for storage. Vol. 2: Enemies of stored grain. Vol. 3: Storage methods. 1977, 580pp. total, Peace Corps/VITA, EUA.
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National Academy of Science, Ferrocement: applications in developing countries. 1976, Board on Science and Technology for International Development, Washington DC, EUA. PANS, Pest control in tropical root crops. PANS Manual N 4. 1978, Centre for Overseas Pest Research, Londres, United Kingdom. BULLETIN: Tropical Stored Products Information. Tropical Stored Products Centre, United Kingdom. BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA: ? Os trs volumes de "Small Farm Grain Storage" de LINDBLAD & DRUBEN. Cada volume custa 8 dlares (+ gastos de envio) e o conjunto pode ser encomendado VITA-USA, AGROMISA ou TOOL. ? "Cassava Storage" de BOOTH um folheto pequeno (18 folhas) e bem elaborado sobre os mtodos e problemas do armazenamento da mandioca. Pode ser encomendado ao CIAT, Apartado Aereo 67-13, Cali, Colmbia.

Leitura recomendada

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