Modulo 3 Final Taller

Proyecto GCP/RLA/180/BRA Fortalecimiento de los programas de alimentacin escolar en el marco de la iniciativa Amrica Latina Sin Hambre 2025
Acciones Educativas para la Alimentacin
Objetivos del Mdulo

Al terminar este mdulo, usted estar en condiciones de:
Conocer el papel de la escuela y de la alimentacin escolar como accin educativa y prctica pedaggica; Identificar algunas acciones educativas con miras a la formacin de hbitos alimentarios saludables; Conocer la experiencia del huerto escolar en Brasil como estrategia metodolgica en la construccin de conocimientos relativos a temas sobre alimentacin, medio ambiente y educacin, entre otros.
Introduccin En el mdulo II, hemos discutido sobre la importancia de los PAE y sus contribuciones para los estudiantes en varios aspectos. Tambin hablamos de los variados elementos que deben ser incluidos en un PAE para que este sea sostenible. En este mdulo vamos a discutir especficamente sobre el papel de la escuela y de la alimentacin escolar como prctica pedaggica, algunas estrategias de acciones educativas con miras al desarrollo de hbitos alimentarios saludables, en el mbito de la SAN y del DHAA y, tambin, la experiencia de Brasil con los huertos escolares.
UNIDAD 7: Alimentacin escolar como accin educativa

1. Introduccin
En esta unidad discutiremos el campo de actuacin de un PAE y la importancia del ambiente y de la comunidad escolar en el desarrollo de hbitos saludables de vida, y hbitos alimentarios, y en qu medida stos se constituyen en herramientas pedaggicas promotoras de la calidad de la educacin en general y de la educacin alimentaria y nutricional en particular.
2. Alimentacin escolar como herramienta educativa y prctica pedaggica

Hemos comprendido que la alimentacin escolar no se limita solamente al suministro de alimentos a los estudiantes. El fenmeno de la alimentacin como un fenmeno biopsicosocial se instala cada vez con mayor potencia en los PAE de los pases de la regin, generando una visin amplia de la contribucin de estos programas, en donde el valor de la nutricin es parte del desarrollo biolgico, adquiriendo importancia los aspectos del desarrollo humano, de la convivencia y participacin social (LA-RAE, 2008). De esa manera, corresponde a la escuela estimular la calidad de la educacin en general, promover tambin la educacin alimentaria y nutricional, y garantizar que la alimentacin escolar sea un elemento facilitador del aprendizaje, considerando el suministro de alimentos en el mbito de aplicacin de un anlisis ms amplio, vinculado a una gran red de actitudes, valores, hbitos, costumbres, clases sociales, religiones, localizacin espacial, condiciones ambientales, de salud integral y de SAN, entre otras cosas que involucran la vida humana, dentro y fuera de la escuela.
As, la escuela y los profesionales de la educacin tienen un papel clave en la comprensin del acto de comer y en la formacin de hbitos de vida de los individuos y, por eso, deben propiciar que la alimentacin ofrecida sea una herramienta de promocin de anlisis, reflexiones y prcticas, tanto para los alumnos como para toda la comunidad educativa.
3. Alimentacin escolar como accin educativa para la promocin de hbitos alimentarios saludables
Los hbitos alimentarios son formados desde los primeros aos de vida y son el resultado de mltiples factores que interactan con el individuo durante todo su desarrollo y crecimiento. Los individuos nacen con ciertas predisposiciones genticas que interactan con el ambiente y, de esa manera, los patrones de aceptacin de alimentos son formados. Las variadas experiencias, personas y otros importantes elementos que hacen parte de la vida del individuo, principalmente en su fase de niez, contribuirn positiva o negativamente, para la formacin de sus hbitos de vida, incluso los hbitos alimentarios. El acto de comer, para el ser humano, no se limita solamente a la ingesta de caloras y nutrientes para satisfacer sus necesidades biolgicas. El alimentarse constituye un proceso complejo, con dimensiones multifactoriales que traducen influencias, valores y significados antropolgicos, culturales, regionales, sociales, ambientales, histricos, econmicos, biolgicos y afectivos, que se dan por toda la vida, segn lo discutido en el Mdulo I.
De esa manera, la promocin de hbitos alimentarios saludables debe comprender el alimento y el acto de comer en si, los cuales abarcan varias dimensiones
Dimensin antropolgica, especialmente en relacin a la cultura, la educacin y la identidad de un pueblo; Dimensin sociolgica, enfocando el conjunto de comportamientos y hbitos de un pueblo; Dimensin psicolgica con nfasis en las relaciones familiares y sociales surgidas por medio de la alimentacin; Dimensin pedaggica, haciendo hincapi en que el acto de comer, especialmente en la escuela, puede promover importantes momentos de aprendizaje y qu se puede estudiar el alimento de muchas maneras y por diferentes ngulos de anlisis; Dimensin nutricional en relacin directa con la promocin de una cultura de nutricin adecuada y saludable; en trminos econmicos, teniendo en cuenta el hecho de que las economas locales pueden ser profundamente modificadas por el acto de plantar, recolectar, conservar, distribuir los alimentos y de hacer que lleguen al estudiante en las escuelas.
3.1. Hbitos alimentarios saludables para promocin de la salud Ya es ampliamente reconocido que los hbitos alimentarios saludables en la infancia y adolescencia optimizan la salud, el crecimiento y el desarrollo intelectual de los nios y nias, previene problemas inmediatos de salud, como anemia y otras deficiencias de vitaminas y minerales, la obesidad, trastornos alimentarios y la cari dental, y tambin pueden prevenir problemas de salud a largo plazo, como la aparicin de enfermedades crnicas no transmisibles (ECNT). Adems, los nios y nias que desarrollan hbitos saludables en la infancia y la adolescencia son ms propensos a mantenerlos durante la edad adulta.
No podemos dejar de mencionar que la prevalencia de ECNT en el mundo ha aumentado considerablemente en los ltimos aos, incluso en la niez. En 2001, estas enfermedades representaron casi el 60% de los 56 millones de muertes al ao y el 47% de la prevalencia global de enfermedades (OMS, 2004).
En este sentido, la Estrategia Mundial sobre Rgimen Alimentario, Actividad Fsica y Salud, de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), ha sido formulada para reducir sustancialmente la mortalidad y la morbilidad mundiales por medio de la mejora de la alimentacin y prctica de actividad fsica. La meta general de la Estrategia es promover y proteger la salud orientando la creacin de un
entorno favorable para la adopcin de medidas sostenibles a nivel individual, comunitario, nacional y mundial que, en conjunto, den lugar a una reduccin de la morbilidad y la mortalidad asociadas a una alimentacin poco saludable y a la falta de actividad fsica. Esas medidas contribuyen al logro de los ODM y llevan aparejado un gran potencial para obtener beneficios de salud pblica en todo el mundo (OMS, 2004).
En este sentido la OMS, a travs de la Estrategia Mundial, recomienda la elaboracin de polticas y programas escolares que apoyen la adopcin de una alimentacin saludable y la actividad fsica. La escuela debe proteger la salud de los estudiantes, proporcionando informacin, mejorando la educacin en salud y promoviendo la alimentacin saludable, actividad fsica y otros comportamientos saludables de vida. Asimismo, los gobiernos son fomentados a adoptar polticas que apoyen la alimentacin saludable en la escuela y a limitar la disponibilidad de productos con alta cantidad de sal, azcar y grasa. En la prctica, debe fomentarse cambios socio-ambientales en el nivel colectivo, para promover opciones saludables a nivel individual.
Estrategia Mundial sobre Rgimen Alimentario, Actividad Fsica y Salud (OMS, 2004) Artculo 43. Las polticas y los programas escolares deben apoyar la alimentacin saludable y la actividad fsica. En todos los pases la escuela influye en la vida de la mayor parte de los nios. Para proteger su salud debe suministrar informacin sanitaria, mejorar la educacin bsica en materia de salud y promover una alimentacin sana, as como la actividad fsica y otros comportamientos saludables. Se alienta a las escuelas a que impartan educacin fsica todos los das, para lo cual deben tener las instalaciones y el equipo adecuados. Se alienta a los gobiernos a que adopten polticas que favorezcan una alimentacin saludable en las escuelas y limiten la disponibilidad de productos con alto contenido de sal, azcar y grasas. Junto con los padres y otras autoridades responsables, las escuelas deben estudiar la posibilidad de firmar contratos con productores locales para los almuerzos escolares a fin de crear un mercado local de alimentos saludables.
De hecho, uno de los ambientes ms importantes para la promocin de la salud y de prcticas alimentarias saludables es la escuela, pues los individuos pasan mucho de su tiempo all. En la etapa escolar, el entorno social de los nios y nias se diversifica y extrapola el entorno familiar. Las influencias extra familiares, como colegas, maestros, personal de la escuela, se convierten progresivamente en referencias importantes. La escuela se convierte en fuente fundamental de informacin, adems de permitir la interaccin y el intercambio de experiencias con otras personas y la prctica de los mensajes aprendidos en la clase. Programas y actividades escolares relacionadas a la salud pueden ayudar a los(as) nios(as) y adolescentes a alcanzar su pleno potencial en la educacin y salud, proporcionndoles las habilidades, apoyo social, el ambiente y el refuerzo que necesitan para adoptar conductas saludables de vida a largo plazo.
Entre las recomendaciones de la Estrategia Mundial, se propone que se lleven a cabo acciones para promover la alimentacin saludable en las escuelas, incluyendo el abordaje del tema de forma transversal en el currculo escolar.
3.2. Reflexiones sobre las actividades educativas en el marco del PNAE En Brasil, la Ley de Directrices y Bases de la Educacin Nacional (Ley N . 9394/1996) en el artculo 1 define que: "La educacin abarca los procesos formativos que se desarrollan en la vida familiar, en las relaciones humanas, en el trabajo, en las instituciones educativas y de investigacin, en los movimientos sociales y organizaciones de la sociedad civil y en las expresiones culturales" Para acceder a la versin en portugus de la Ley, visite: http://portal.mec.gov.br/arquivos/pdf/ldb.pdf Esta normativa es considerada una de las ms amplias y completas ya promulgadas en Brasil pues parte del presupuesto de que la educacin tiene mltiples dimensiones y que la escuela no es el nico lugar donde ella se produce. Segn esta Ley, la educacin escolar debe estar vinculada al mundo del trabajo y a la prctica social de individuo. Esta comprensin de la educacin se apoya en el principio constitucional de la democratizacin del acceso a las escuelas pblicas de calidad, de acuerdo a la Constitucin de la Repblica de Brasil de 1988. Se ha convertido cada vez ms claro a la sociedad brasilea de que el derecho a la educacin es para todos.
Con este fin, es necesario que los sistemas educativos en todos los mbitos encuentren alternativas diferenciadas para garantizar el acceso, la permanencia en la escuela y su misin principal, que es el aprendizaje. En este sentido, vale la pena reiterar el entendimiento de que el aprendizaje no es responsabilidad exclusiva del alumno, su familia y del maestro. Es responsabilidad de todos los involucrados en el proceso educativo, desde los gestores (ministros, gobernadores, alcaldes, secretarios departamentales y municipales de la educacin) a los directores de escuela. Tambin con miras a ampliar los conceptos, es importante tener en cuenta que el tema de la SAN fue redimensionada en Brasil, a partir del 2003, en el primer perodo del gobierno del presidente Lula, que tena como perspectiva marcar histricamente que la lucha contra el hambre - hasta entonces relacionada a acciones asistencialistas de distribucin de alimentos - demanda polticas que garanticen condiciones sistemticas de produccin y acceso a los alimentos, con la calidad nutricional necesaria. El movimiento de bsqueda de garanta de calidad de la educacin bsica y el perfeccionamiento de los conceptos de educacin y de SAN han impulsado para que el PNAE operara con dos lneas de accin, bien definidas en la Ley 11.947/2009, que lo regula: 1. Acciones de educacin alimentaria y nutricional; 2. Suministro de alimentacin adecuada y saludable en las escuelas.
En el mbito de la Ley, conforme el artculo 2, es tarea del PNAE promover la: inclusin de la educacin alimentaria y nutricional en el proceso de enseanza y aprendizaje, de manera transversal al currculo escolar, abordando el tema de la alimentacin y nutricin y el desarrollo de prcticas saludables de vida, desde la perspectiva de la seguridad alimentaria y nutricional. Para acceder a la versin en espaol de la Ley 11.947/2009, en pdf, haga el clic ac En este sentido, el PNAE, como un programa que integra la poltica de educacin nacional desarrollado por el Ministerio de Educacin, adopta por funcin principal estimular la calidad de la educacin bsica y la promocin de la educacin alimentaria, incluso la nutricional, en el contexto de las unidades escolares. Esta accin se basa especialmente en garantizar la
alimentacin adecuada y saludable en la escuela como elemento facilitador del aprendizaje. El paradigma de educacin con que el PNAE ha estado trabajando permite pensar que todo proceso de desarrollo humano est directamente relacionado a las oportunidades educativas formales (sistemticas) o informales (asistemticas) que el individuo tiene acceso. As, se puede pensar que la educacin est siempre presente en las formas sociales de la enseanza y el aprendizaje, ya sea en casa, en la calle, en la iglesia o en cualquier otro espacio. Sin embargo, en la escuela, la educacin utiliza mtodos, reglas y tiempos sistemticos y definidos, lo que la sita en el mbito de las entidades que consolidan, articulan y refuerzan lgicas y procesos educativos. Por otro lado, la educacin escolar, aun siendo sistemtica y continua, por s misma no promueve las transformaciones necesarias. De hecho, constituye uno de los caminos en la formacin de los individuos y debe tener como punto de partida y de llegada, su realidad, para que ellos puedan estar en el mundo como sujetos sociales y ejercer plenamente su ciudadana. Una educacin de calidad permite al estudiante entenderse as mismo y el mundo que lo rodea, el acceso al patrimonio histrico, cultural y tecnolgico y el desarrollo de habilidades y destrezas necesarias para leer e intervenir en su realidad.
Experiencia de Brasil En el contexto actual de la poltica pblica de alimentacin escolar, el PNAE ha tratado de asociar el concepto de educacin alimentaria y nutricional en el rango de las actividades educativas llevadas a cabo por los sistemas de enseanza en la promocin de la educacin, salud y medio ambiente. Este concepto va ms all del acto de comer en la escuela y el desarrollo de actividades educativas en el aula. Sobre la base de este entendimiento, el PNAE tiene como objetivo consolidar el debate de la alimentacin escolar como poltica estratgica de promocin de una educacin pblica de calidad, de generacin de cambio en los hbitos alimentarios y de formacin de sujetos involucrados en la ejecucin del programa. Por lo tanto, se consideran acciones educativas en el mbito del PNAE aquellas que:

Promueven la reflexin sobre los parmetros de una alimentacin saludable y adecuada; Promueven la formacin de gestores y profesionales ejecutores en el proceso de suministro de alimentos en las escuelas en todas sus dimensiones y
complejidades; Promueven la formacin de los miembros del Consejo de Alimentacin Escolar; Propician prcticas de alimentacin saludable y de mejora de la calidad de los alimentos ofrecidos en la escuela; Involucran a los estudiantes en la escuela a travs de diversas metodologas (actividades de pedaggicas); Favorecen el rescate de los hbitos alimentarios regionales y culturales; Promueven la participacin comunitaria en las actividades escolares; Articulan las polticas locales, departamentales y federales en el mbito de la alimentacin escolar; Dinamizan el currculo de las escuelas, teniendo como eje temtico la alimentacin escolar; Estimulan y promueven la compra de alimentos alimentarios saludables, orgnicos y/o agroecolgicos de la AF y emprendedores familiares rurales; Estimulan y promueven el desarrollo de tecnologas sociales como cisternas, economa solidaria, cooperativismo, entre otros, relacionados con el mbito de la alimentacin escolar.
4. Currculo escolar y proyecto pedaggico de las escuelas

Como hemos discutido, la alimentacin en la escuela, por el simbolismo del acto de comer, imprime una instrumentalidad pedaggica capaz de promover la socializacin, la interaccin de los individuos con sus compaeros y la articulacin de los diversos saberes presentes en la vida social. Es imprescindible reforzar la importancia y el papel social de cada educador en la formacin de los individuos que estn en la escuela por dos aspectos relevantes: en primer lugar, porque todos ellos estn en una etapa de formacin de su personalidad, valores y conceptos; y, despus, porque la legitimidad para esa formacin se delega, tambin, a la institucin escolar, bajo la autoridad legtima del profesor. A lo largo de los aos, en nuestra evaluacin, el acto de comer en la escuela no fue explorado en su amplitud y complejidad; eso nos ha desafiado a pensar sobre lo que realmente se necesita hacer para asegurar que la educacin alimentaria sea efectiva en el entorno escolar.
As, la concepcin y lectura que hemos defendido acerca del concepto de currculo es fundamental. Fortalecemos con los educadores el entendimiento de que toda prctica desarrollada en la escuela contribuye a la formacin del individuo, dada su integralidad como persona; y que, por lo tanto, no hay actividades extracurriculares en la escuela; que el huerto escolar, por ejemplo, as como otras actividades, son parte del currculo real; que se constituyen estrategia metodolgica en la construccin de conocimientos, principios y valores altamente recomendables para la educacin de este siglo.
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Hemos trabajado con el siguiente concepto de currculo: "el conjunto de acciones que promueven el desarrollo humano en la escuela" (BARBOSA, 2006). Implcito en este concepto esta el propsito de las actividades educativas en la escuela: la formacin humana. Esta formacin, adems de compleja, est relacionada a los aspectos cognitivos, afectivos, psicomotores y sociales, entre otros, del individuo. Esta comprensin nos permite ir ms all de la concepcin tradicional del currculo como un conjunto de temas, contenidos o materias a los que el profesor debe seguir durante el ao escolar. Si bien estos contenidos son parte del currculo, no son fines en s mismos y no se caracterizan como finalidades absolutas de la escuela. Esta comprensin del currculo como parte del proceso escolar relaciona el desarrollo, el aprendizaje y todas las acciones educativas al proceso formativo de los estudiantes de todas las edades y niveles de enseanza. Y apoya el entendimiento de que las acciones de educacin alimentaria y nutricional no son elementos externos que deben constituir la escuela. Antes, son parte de la constitucin y formacin humana, por eso deben integrarse a los dems conocimientos escolares como matemtica, lenguaje, artes, estudios sociales y cientficos, a las acciones fsicas y a todo el proceso educativo desarrollado en el entorno escolar. Guiado por este concepto, el PNAE ha abogado por un currculo discutido en la escuela, que est comprometido con el desarrollo humano en su totalidad; que relacione los conocimientos cientficos, filosficos, principios ticos, culturales y sociales, los conocimientos formales e informales a las demandas de la vida social. Sobre todo, que favorezca el aprendizaje y el desarrollo pleno de cada estudiante. Para mayores aclaraciones sobre este asunto, se har disponible materiales complementarios para ser discutidos en el Foro de Debates de esta unidad.
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UNIDAD 8: Los Huertos Escolares

1. Introduccin
En esta unidad vamos a conocer la experiencia de Brasil con la implementacin de huertos escolares como estrategia educativa transdisciplinaria de promocin de hbitos saludables de alimentacin y nutricin, de cuidados con el medio ambiente y de conciencia ecolgica, con base en el cumplimiento de la SAN y del DHAA.
2. Huertos escolares como estrategia de SAN y de promocin de la alimentacin saludable

En un intento de desarrollar polticas que reduzcan el hambre, la malnutricin y la pobreza, la FAO ha trabajado para desarrollar huertos escolares como estrategia de implementacin de una poltica de SAN efectiva en varios pases de frica y de ALC, como una forma de promover la alimentacin saludable y adecuada. Los huertos escolares se asocian a los PAE para estructurar polticas sostenibles de combate al hambre y la malnutricin.
En este sentido, proyectos relacionados a huertos escolares constituyen acciones especficas en el mbito de la promocin de la SAN, que se convierten en ejes generadores de la participacin comunitaria, del desarrollo sostenible, del fomento a la alimentacin saludable y adecuada, diversificacin del men escolar y uso de alimentos locales de la AF para la alimentacin escolar, fortaleciendo las interacciones entre los sujetos de la comunidad escolar.
3.
Experiencia brasilea: Proyecto Educando con la Huerta Escolar
La percepcin de que en muchas regiones de Brasil todava se enfrentan graves problemas de hambre, malnutricin, carencias de micronutrientes y otras
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enfermedades producidas por alimentacin excesiva o inadecuada ha resultado en la necesidad de intervencin en estas reas. As, el FNDE se asoci con la FAO para desarrollar el "Proyecto Educando con la Huerta Escolar", desde el entendimiento de que es posible promover la educacin integral de la niez y de jvenes en las escuelas y comunidades de su entorno a travs de huertos escolares, incorporando la alimentacin nutritiva, saludable y ambientalmente sostenible como eje generador de la prctica pedaggica. En 2005, se desarroll un proyecto piloto en tres municipios del pas, y desde 2007 a 2009, se alcanzaron directamente unos 4.000 profesionales de educacin y 15.000 estudiantes, en 70 municipios de diferentes regiones de Brasil, con 96 horas de formacin presencial en las reas de educacin, medio ambiente y nutricin.
El proyecto "Educando con la Huerta Escolar" mostr que los educadores, cuando estn comprometidos a desafiar los problemas, son grandes aliados en el debate sobre las cuestiones relativas a la SAN, alimentacin saludable, medio ambiente, entre otros. Y estn dispuestos a comprender, enfrentar y actuar de manera ciudadana en el mundo contemporneo.
Implementado como una forma de fortalecer el PNAE, el Proyecto tiene como carcter principal la funcin pedaggica en el ambiente escolar, como promotor de hbitos de alimentacin saludable y adecuados, cuidados con el medio ambiente, la conciencia ecolgica y la interaccin con el currculo escolar de manera transdisciplinaria.
En este sentido, el huerto escolar se ha convertido en una herramienta ldica, implementada como eje dinamizador de las relaciones interpersonales e intrapersonales dentro de la escuela. La insercin de la educacin alimentaria y nutricional en el currculo escolar posibilit, entre otros avances, que se trabajase efectivamente con diversos temas relativos a la alimentacin, medio ambiente y educacin. Las reas Educacin, Nutricin y Medio Ambiente son especficamente abordadas en el Proyecto, como se muestra en la figura abajo:
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El inters que este proyecto desea estimular hacia una alimentacin saludable y adecuada, genera impactos de tipo pedaggico (comprensin del medio ambiente y de las relaciones sociales como sistemas y procesos), alimentario (introduccin de productos del huerto orgnico en la alimentacin escolar), nutricional (suministro de alimentos saludables y equilibrados) y la capacitacin continua del cuerpo docente (capacitacin de maestros y maestras, y discusin del tema dentro del currculo escolar) y de la comunidad educativa. Adems, se espera un impacto directo fuera de la escuela, ya que el huerto se transformar en un eje dinamizador de los vnculos y procedimientos de interaccin entre los gobiernos federal, departamental y municipal, a travs del apoyo de acciones de comercializacin orientadas a los agricultores familiares, con el objetivo de insertarlos/as en el proceso de suministro de productos alimenticios para la escuela. El huerto es un instrumento ldico que ayuda a los/as docentes en la tarea de concientizar a nios/as y adolescentes respecto a la necesidad de contar con prcticas alimentarias ms saludables, al fortalecimiento de las diferentes culturas regionales del pas y a las posibilidades de aprovechamiento integral de los alimentos que consumimos. Otro aspecto relevante es el debate que el proyecto promueve respecto a la cuestin ambiental. ste desarrolla un trabajo de formacin en el rea del medio ambiente, con el objetivo de promover actividades que garanticen el mejoramiento de las condiciones ambientales y la concientizacin de la comunidad escolar respecto a la importancia de discutir conceptos tales como agua, compostaje y agricultura orgnica.
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Desde ese punto de vista, el huerto en la escuela es una estrategia que permite:
Promover estudios, investigaciones, debates y actividades sobre cuestiones ambientales, alimentarias y nutricionales; Estimular un trabajo participativo; pedaggico inter y transdisciplinario dinmico y
Facilitar los descubrimientos; Generar aprendizajes mltiples; Integrar a los/as diferentes profesionales de la escuela por medio de temas relacionados a la educacin ambiental, alimentaria y nutricional.
3.1 Objetivo del Proyecto El Proyecto tiene como objetivo formar a los/las profesionales de educacin y salud, y a los integrantes de la comunidad escolar respecto del ejercicio de una alimentacin saludable y medioambientalmente sostenible, sirvindose del huerto como eje generador de una prctica pedaggica ms participativa y de un proceso de dinamizacin del currculo escolar, como el presentado a continuacin:
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3.2 Beneficios del Proyecto El proyecto contempla acciones especialmente destinadas al fortalecimiento de los agentes sociales de la comunidad escolar mediante la capacitacin, la creacin de huertos escolares, la implementacin de proyectos y currculos escolares dinmicos desde el punto de vista de la sostenibilidad ambiental y la SAN, y la implementacin de mecanismos de compra directa de productos alimenticios producidos junto a los agricultores familiares locales en conformidad con las directrices del PNAE. De esa forma se favorece:
La insercin de la educacin alimentaria y nutricional en el currculo escolar y en la prctica educacional cotidiana de los sistemas y redes de enseanza; El cambio de los hbitos alimentarios de los escolares;
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La valorizacin del intercambio de conocimientos y experiencias entre entidades comprometidas con la promocin de la alimentacin saludable; El respeto de la diversidad cultural y la preferencia por los alimentos locales del municipio; El estmulo de una participacin real de la sociedad civil en el acompaamiento de la ejecucin del PNAE; La mejora de la calidad de la educacin en las escuelas involucradas y en las dems escuelas del municipio, a travs de la capacitacin colectiva de maestros(as), segn una programacin que deber elaborarse en conjunto con la Secretaria Municipal de Educacin
3.3 reas de accin del Proyecto Como ya mencionado, el Proyecto se basa en la articulacin de las reas de educacin/currculo, medio ambiente y alimentacin/nutricin. Esas reas operan de manera integrada en el desarrollo de las actividades de capacitacin, diagnstico, creacin de huertos y acompaamiento/seguimiento. Cul es el rol de cada rea en el desarrollo del Proyecto? Es fundamental que el equipo coordinador del Proyecto defina sus objetivos y que sus miembros trabajen en sinergia. Educacin / Currculo El rea de educacin es la responsable de presentar el huerto escolar como instrumento pedaggico de desarrollo de la educacin alimentaria, nutricional y ambiental, as como del resto del currculo. Como ya fue mencionado, para ello, se atiende especialmente a lo que dispone el Artculo 2 de la Ley N 11.947/09, que define como directriz del PNAE "la inclusin de la educacin alimentaria y nutricional en el proceso de enseanza y aprendizaje, extendindola al currculo escolar, y abordando el tema de la alimentacin y la nutricin y el desarrollo de prcticas saludables de vida en la perspectiva de la seguridad alimentaria y nutricional". Es necesario acoger una concepcin del currculo que estimule prcticas ms dinmicas, que vayan ms all de contenidos predefinidos. Se debe entender que la funcin social de la escuela opera directamente en la formacin de las personas. As, el desarrollo de actividades en el rea de la educacin no propone a los educadores y educadoras una tarea adicional, sino una posibilidad concreta y ldica de convertir la escuela y el conocimiento en algo ms agradable y productivo.
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Las formaciones se llevarn a cabo sistemticamente mediante cursos, conferencias y talleres en los que se desarrollarn diversos temas. Se puede encontrar propuestas de desarrollo de esta rea del Proyecto en las publicaciones: "Mapeo de los Procesos del rea de Educacin". Para acceder a este material, haga al clic ac. Cuaderno 1 - "El Huerto Escolar como Dinamizador del Currculo de la Escuela". ( versin en espaol ) Alimentacin / Nutricin El objetivo del rea de nutricin del Proyecto es la promocin de una alimentacin adecuada, saludable y sostenible dentro de la comunidad escolar. En este sentido, sirve de fundamento tcnico a los profesionales de las dems reas, desarrollando temas relacionados con las cuestiones alimentarias y nutricionales. La alimentacin es percibida como un tema que da origen a un entramado infinito de debates y anlisis. Al focalizarnos en los alimentos, es posible indagar sobre su origen, estrategias de produccin, calidad de la produccin (orgnicos o no orgnicos), distribucin, adquisicin, preparacin, calidad nutricional, hbitos regionales, publicidad, patrones de consumo, costo y acceso a los alimentos, participacin de los medios de comunicacin en la definicin de los hbitos, relacin entre alimentacin y entorno en la organizacin socioeconmica y cultural de la comunidad, entre muchos otros. El proceso de debate y anlisis sobre estos diversos temas se puede definir como las acciones y estrategias de educacin alimentaria y nutricional que se sirven de los conocimientos propuestos por las dems reas para ser desarrollados junto a los educandos y la comunidad escolar. Se pueden encontrar propuestas de desarrollo de esta rea del Proyecto en las publicaciones: "Mapeo de los procesos del rea de Alimentacin y Nutricin" y en el Cuaderno 3 - "Alimentacin y Nutricin: caminos para una vida sana". Para acceder a una versin en portugus de este material, visite:http://www.educandocomahorta.org.br/site/pt/material.html
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Medio ambiente / Huertos escolares El rea del medio ambiente/huertos escolares tiene por finalidad preparar a los maestros(as) de enseanza primaria a las actividades tcnicas que posibiliten la creacin e implementacin de los huertos escolares. Esta rea ofrece informaciones bsicas sobre tcnicas alternativas de cultivo (plantacin vertical utilizando embalajes reciclados tales como botellas plsticas, envases de leche, potes plsticos, etc.), recoleccin selectiva de basura en las escuelas para la produccin de abono orgnico de compostaje y de lombricultura, produccin de plantas de semillero (plntulas), de hortalizas y plantas medicinales en invernaderos, y utilizacin racional del agua en la irrigacin de los huertos escolares teniendo como alternativa la tcnica de permacultura de captacin del agua de lluvia por medio de cisternas. Se abordan aqu, adems, temas que incluyen nociones sobre las tcnicas agrcolas bsicas para el establecimiento del huerto escolar, informaciones para el enriquecimiento del proyecto pedaggico, planificacin de la produccin, mantenimiento y conservacin del huerto. Dentro de la enseanza de esta rea se destacan las cuestiones relativas al mejor aprovechamiento de los alimentos, la preservacin del agua, el reciclaje de productos diversos y la importancia del consumo de productos no contaminados. Se puede afirmar que a travs del huerto, los(as) escolares aprenden a plantar, a seleccionar lo que plantan, a planificar la plantacin, a trasplantar plantas de semillero, regar, cuidar, cosechar, y a decidir qu hacer con la cosecha.
Todos los materiales didcticos se encuentran disponibles en la pgina web: http://www.educandocomahorta.org.br/site/
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3.4 Cmo se desarrolla el Proyecto Como poltica de accin, el Proyecto promueve que en cada institucin escolar se lleve a cabo una discusin tendiente a buscar alternativas metodolgicas creativas y propias a las cuestiones vinculadas con la realidad de la escuela. Ese debate debe ser realizado por todos y en mltiples espacios: escolares, docentes, madres y padres, funcionarios/as y dems miembros de la comunidad escolar.
Para alcanzar los resultados propuestos en el Proyecto, se debern desarrollar actividades tales como:
Capacitacin de gestores, maestro/as, cocineros/as y agricultores/as familiares, enfocada a temas como currculo escolar y educacin ambiental, alimentaria y nutricional; Creacin e implementacin de huertos escolares; Distribucin de materiales didcticos del Proyecto sobre temas como currculo escolar, huertos escolares, medio ambiente, alimentacin y nutricin; Presentacin y divulgacin de los videos metodolgicos del Proyecto; Seguimiento y evaluacin de los procesos de creacin e implementacin; Consulta y anlisis de la pgina WEB (www.educandocomahorta.org.br). sta contiene registros e informaciones sobre el Proyecto, as como retroalimentacin del Sistema Virtual de Seguimiento y Evaluacin.
3.5 Quin participa y cmo? Toda la comunidad puede y debe participar en el proyecto:
Alumnado: los alumnos/as junto a los/as docentes desarrollarn actividades en la escuela junto a participantes y organizadores/as., El alumnado constituye un vnculo integrador entre la escuela y la familia. Educadores: el profesorado y principalmente el/la coordinador/a pedaggico/a, realizarn actividades tericas y prcticas previas a la creacin de los huertos. Cocineros/as y nutricionistas: cumplen un rol fundamental en el proceso de implementacin de la alimentacin saludable, transformndose en el eslabn directo de la cadena entre la alimentacin y la salud de los nios y nias a travs de la preparacin de los alimentos
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escolares. Juegan un papel determinante y de xito en el cuidado de los huertos orgnicos y en la utilizacin de productos frescos. Se buscar integrarlos/as a los gestores pblicos y al sistema productivo de alimentos de la AF desarrollando una perspectiva de insercin agroecolgica en la regin.
Comunidad: padres y madres, responsables de los(as) alumnos/as y todos aquellos que de alguna forma se relacionen con la escuela. Para ese pblico debern llevarse a cabo seminarios y debates sobre el Proyecto en la escuela. Agricultores/as familiares: se movilizar a los agricultores familiares locales para que produzcan alimentos saludables y sostenibles, con la finalidad de abastecer alimentos que complementen la alimentacin escolar. El proyecto busca establecer vnculos -all donde no existenentre los agricultores familiares locales y la compra de alimentos escolares en apoyo al desarrollo de la economa local. Responsables de elaborar las polticas pblicas: se podrn desarrollar actividades que involucren a los/as lderes locales de la sociedad civil, a representantes de las secretaras departamentales y municipales de educacin, agricultura, salud y/o medio ambiente, alcaldes y consejeros/as de alimentacin escolar, entre otros.
Proyecto Educando con la Huerta Porto Seguro es un municipio del departamento de Baha que ha invertido mucho esfuerzo en la provisin de una alimentacin adecuada y saludable en las escuelas. Para desarrollar actividades educativas en el mbito de la alimentacin, el municipio ha desarrollado el Proyecto Educando con la Huerta Escolar, implementado en 25 escuelas pblicas. Recientemente, otras dos escuelas se sumaron al Proyecto. Esta vez, escuelas indgenas de la Reserva Indgena Patax Jaqueira y de Juerana. Ambas reunieron la comunidad y los(as) estudiantes para participar en este proceso, con mucho entusiasmo. En Jaqueira, el Proyecto se formaliz con la presentacin del ritual de agradecimiento a la madre tierra y la comunidad ha participado en todas las acciones para garantizar la correcta plantacin de los vegetales y la sostenibilidad del Proyecto. La escuela de Jaqueira trabaj con los(as) estudiantes una lista de los vegetales que se plantaran en PATXH, la lengua indgena. Para trabajar en la propuesta del Proyecto, el personal de la Escuela Indgena Patax de Juerana utilizo la creatividad para preparar las camas en la forma del rbol Juerana, que tiene un gran significado para la comunidad indgena. El xito del Proyecto se debe principalmente a la participacin articulada de las secretarias municipales de Educacin, Agricultura y Pesca, Salud y Medio Ambiente.
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4.
Lecciones aprendidas con el escolares pedaggicos en Brasil
desarrollo
de
huertos
La experiencia brasilea ha resultado en importantes lecciones para la estrategia de implementacin de los huertos escolares. Las siguientes son las lecciones clave que se destacan por la coordinadora nacional del proyecto "Educando con la Huerta Escolar", en Brasil, Najla Veloso Barbosa:
Se recomienda que esta estrategia deba de ser coordinada por el Ministerio de la Educacin, puesto que el aspecto educativo es el objetivo principal de la propuesta. La implementacin del proyecto de los huertos escolares se relaciona con la promocin de la SAN en una visin del cumplimiento del DHAA, que debe ir ms all del mbito de la asistencia social. Aunque la estrategia sea llevada a cabo por el Ministerio de Educacin, es necesario involucrar a las autoridades locales y a los tcnicos que supervisarn in situ la ejecucin del Proyecto. El equipo debe estar sensibilizado sobre la importancia de su participacin en todas las fases
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de implementacin, de modo que la comunidad escolar y las familias tambin se apropien del Proyecto, incorporndose a la escuela.
Tambin es esencial el empoderamiento de las comunidades, del personal y de las personas clave, lo que implica en la divulgacin del proceso y un espacio en Internet, de modo que los actores locales conozcan los procedimientos de aplicacin, de seguimiento y de participacin en el proceso. Las actividades del Proyecto se desarrollan en la escuela, lo que requiere una participacin directa de los directores y personal administrativo en la ejecucin diaria de los huertos. Por lo tanto, estos agentes deben participar desde el momento de la presentacin de la propuesta, con discusiones a fin de mantener la sostenibilidad y la viabilidad del Proyecto en la escuela. Las escuelas deben valorar un Proyecto Poltico-Pedaggico, en el que los huertos escolares se deben insertar. Esta actividad requiere la elaboracin de un Plan de Trabajo, la visin de los huertos escolares como eje de accin de la educacin, como algo que pertenece a la escuela y promoviendo el involucramiento de los agentes que trabajan de alguna manera con la alimentacin escolar. Es importante destacar que el Proyecto Poltico-Pedaggico debe ser discutido colectivamente en el mbito escolar y comunitario. No estamos hablando de cualquier huerto escolar, y s, de la bsqueda de la insercin del tema en el currculo escolar de manera integral y transdisciplinaria. La estrategia de implementacin debe centrarse en las reas de educacin, medio ambiente y nutricin, lo que requiere la contratacin de tres tcnicos, institucionalizados como equipo de coordinacin del proyecto para trabajar en la gestin gubernamental. En el contexto de la nutricin, hay una necesidad de planear y ejecutar el diagnstico nutricional, con pruebas de laboratorio y exmenes antropomtricos de los(as) estudiantes, con el fin de apoyar la introduccin de una alimentacin adecuada y saludable para los(as) escolares. Del mismo modo, el huerto escolar puede contribuir con la diversificacin del men, el desarrollo de nuevas recetas y presentacin de nuevos alimentos ms saludables. La percepcin del uso de los huertos escolares en la mejora de la alimentacin escolar relacionase significativamente a investimentos en la formacin de los cocineros de las escuelas, con el fin de mejorar la calidad de los alimentos ofrecidos, con base en el huerto como promotor de estos cambios y utilizando, tambin, las instituciones aliadas como el Ministerio de Salud y la Vigilancia Sanitaria.
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Las experiencias locales se ven reforzadas por la organizacin de un encuentro nacional de intercambio de experiencias y de capacitacin de los agentes del Gobierno y de la comunidad en su conjunto. La FAO puede contribuir a la organizacin de esta reunin, ya que cuenta con la experiencia en la formacin de huertos escolares, desde las cuestiones administrativas y burocrticas a la propia formacin, con la socializacin entre los diferentes actores y el impulso a la creacin de capacidades. Es importante organizar el calendario de acciones en conjunto para maximizar los resultados. La realizacin de eventos a nivel municipal tambin alienta y fomenta la participacin social en el Proyecto de los huertos escolares. Los Encuentros Municipales representan espacios locales de discusin, para fomentar el fortalecimiento de la relacin entre los actores y de las experiencias de socializacin. Como forma de difusin de la estrategia, los agentes pueden estimular el desarrollo de huertos experimentales, que demuestren los beneficios potenciales derivados de la ejecucin de los huertos escolares. Tambin en este sentido, mantener un sitio web sobre los proyectos de huertos escolares como medio de difusin de experiencias puede promover la estrategia de sostenibilidad. El mantenimiento de un ambiente virtual entre los coordinadores del proyecto, de forma no presencial ayuda a estimular la socializacin constante de las experiencias. La divulgacin tambin es importante para fomentar la cooperacin y los vnculos con diversos sectores, lo que hace el Proyecto sostenible, a fin de promover las polticas pblicas locales integradas con el desarrollo de la estrategia de los huertos escolares. La adquisicin de gneros de la AF tambin puede ser fomentada con estos huertos. Se establece una relacin de la comunidad escolar con el medio ambiente con el fin de encontrar soluciones creativas a la sostenibilidad de las acciones
Estas experiencias estn registradas y disponibles en la pgina web www.educandocomahorta.org.br Pronto, el material estar disponible tambin en espaol.

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Proyecto GCP/RLA/180/BRA Fortalecimiento de los programas de alimentacin escolar en el marco de la iniciativa Amrica Latina Sin Hambre 2025

Acciones Educativas para la Alimentacin

Objetivos del Mdulo

UNIDAD 7: Alimentacin escolar como accin educativa

2. Alimentacin escolar como herramienta educativa y prctica pedaggica

4. Currculo escolar y proyecto pedaggico de las escuelas

UNIDAD 8: Los Huertos Escolares

2. Huertos escolares como estrategia de SAN y de promocin de la alimentacin saludable

Experiencia brasilea: Proyecto Educando con la Huerta Escolar

Todos los materiales didcticos se encuentran disponibles en la pgina web: http://www.educandocomahorta.org.br/site/

Lecciones aprendidas con el escolares pedaggicos en Brasil

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