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Mantecado
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En Cuba, Espaa, Filipinas, Mxico, Puerto Rico y Venezuela se conoce por mantecado un sabor de helado. El mantecado es un bollo tpico de la repostera espaola, caracterizado por ser amasado con manteca de cerdo y consumido en cualquier poca del ao, especialmente en Navidad. Mantecado tambin es un postre congelado hecho en base a leche que tambin puede incluir saborizantes, edulcorantes o azcar. Su origen es andaluz, unos dicen que de Antequera y otros de Estepa. Su popularidad se ha extendido a otras regiones de Espaa, en las que se elaboran mantecados de calidad como en Toledo o en la provincia de Valladolid, especialmente los de Portillo y Tordesillas.
ndice [ocultar] 1 Origen 2 Clases de mantecados 3 Referencias 4 Vase tambin 5 Enlaces externos

Mantecado de Andaluca.

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Origen

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El origen del mantecado data del siglo XVI propiciado por el excedente de cereales y manteca de lechn que se daba en esta parte de Andaluca. Unos dicen que en Estepa y otros en Antequera, donde existe incluso un antiqusimo fresco que decora el saln de plenos del ayuntamiento con una referencia clara a los mantecados que all se hacan. Todo apunta a que fue Antequera donde se elabor la originaria receta del mantecado. Incluso, mucho antes de que empezaran a adquirir fama los mantecados de cercanas tierras sevillanas, las fbricas de mantecados de Antequera eran proveedoras de la Casa Real [ cita requerida ] . En aquellos tiempos Estepa tena una notable cabaa de ganado porcino que pastaba libremente en grandes extensiones de encinar. Los rboles desapareceran en el siglo XVIII, eliminados por las tropas francesas para evitar que all se escondieran los guerrilleros y posteriormente los bandoleros. Quedando el paisaje tal y como ahora se conoce, llanura de cereal. Por esas fechas, ya se elaboraban "tortas de manteca" en las casas del pueblo y en el Convento de Santa Clara, segn demuestran sus archivos histricos que nos hablan de los recipientes utilizados en su elaboracin. El inicio de la comercializacin del mantecado se produjo en el siglo XIX cuando Filomena Micaela Ruiz Tllez, conocida por el apodo "La Colchona", se los diera a su marido, que era transportista de Estepa a Crdoba, para que los vendiera en los mercados por los que pasaba. El xito de Lorena se bas en una mejora sencilla a la par que ingeniosa: secarlos. Gracias a esto, el mantecado resiste mejor el transporte y almacenaje, y tambin aumenta el periodo en el

Mantecados de Portillo (Valladolid, Castilla y Len).

http://es.wikipedia.org/wiki/Mantecado[01/10/2013 23:54:50]

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que el mantecado conserva sus cualidades como si acabase de salir del fuego. En 1889 haba alrededor de quince casas en Estepa que se haban convertido en pequeas fbricas y poco a poco se fueron abriendo a mercados cada vez ms lejanos. En 2011, fue nombrado denominacin de origen protegida.

Clases de mantecados
de los ms clsicos 1

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Los mantecados se clasifican principalmente por sus ingredientes y forma geomtrica. Algunos

Mantecado de artesana : moldeado a mano. Puede incluir ajonjol y esencia de canela. Mantecado de canela y ajonjol : con ajonjol y esencia de canela, pero de fabricacin industrial. Mantecado de almendra: con almendra triturada o en polvo. Mantecado doble de canela : mantecado artesano tpico de Antequera. Mantecado de chocolate: con sabor a chocolate. Mantecado de limn: con el sabor de ralladura de limn. Mantecado de hojaldre u hojaldrina: compuesto por finas lminas de hojaldre y espolvoreado con azcar glass. El polvorn es una especialidad incluida dentro de los mantecados, pero en cuya elaboracin no slo se emplean los ingredientes caractersticos de los mantecados, sino que, adems, lleva siempre almendra en distintas proporciones, segn su categora (extra, suprema, etc.). Adems, presenta una forma ms alargada, ovalada que los mantecados y va recubierto de azcar en polvo o azcar glas.2 3 Mantecado de Gilena, localidad vecina de Estepa. La nica diferencia es que no se tuesta la harina, siendo el resultado completamente distinto, ya que
Polvorn.

se obtiene un mantecado crujiente por debajo y ms tierno por encima. 4 Otros dulces navideos parecidos son los roscos de vino y los alfajores.

Referencias

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1. Mantecado.es 2. http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=104275&RUTA=1-2-45-101104275 Mantecados y polvorones 3. Ortega, Simone, 1080 recetas de cocina. Alianza Editorial, S. A. Madrid, 2006. ISBN 978-84-206474-0 . Pg 706. Receta 975: Polvorones de almendra (mantecados) 4. Mantecado de Gilena [1]

Vase tambin
Polvorn Hojaldrina

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Mantecadas de Astorga Micaela Ruiz Tllez

Enlaces externos

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Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Mantecado. Categoras: Postres y dulces de Espaa Gastronoma de Espaa Gastronoma de Andaluca Gastronoma navidea

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