Alergia a la leche: Cmo puedo sustituir la leche en mis recetas?

Si hace unos das hicimos un especial para todos aquellos alrgicos al huevo, hoy le toca el turno ala leche, ese alimento que an pareciendo indispensable, se puede sustituir perfectamente en la mayora de las recetas.

Cmo puedo sustituir la leche de vaca?

Cada vez es ms sencillo encontrar una amplia oferta de productos sustitutivos a la leche de vaca en el mercado. Desde leches vegetales como la de soja, o bien leche de almendras, de avena o de arroz. Pero. En qu momentos puedo sustituirla?

Para beber: Elige lo que ms te guste segn tus preferencias. La de soja es una buena opcin, sobre todo porque la hay de muchos sabores que pueden camuflar el sabor de la soja.

Para salsas como la bechamel: No se pueden usar leches vegetales azucaradas. Se necesitan sabores neutros como la leche de soja, la de arroz o la de almendras.

Para salsas como el curry: La leche de coco es perfecta, y es la que se utiliza en la cocina asitica.

Para postres como las natillas o el arroz con leche: La leche de avena o la de avellanas viene perfecta.

Para postres y batidos: Podemos utilizar cualquiera de las opciones, todo depende de los gustos.

Cmo puedo sustituir la nata?

Aunque en el mercado ya encontramos nata de soja o de avena tanto para cocinar como para montar. Tenemos otras opciones como:

Nata para postres: Puedes mezclar en bizcochos y muffins un poco de leche de soja con alguna mermelada de sabores y batirlo todo, queda perfecta.

Nata para cocinar: Puedes realizar dos tipos de recetas. Por un lado cocer durante una hora un litro de leche de soja, junto a una cucharada de margarina vegetal y un poco de azcar para que espese. O bien batir 100 gr de tofu con dos cucharadas de aceite de oliva y otras dos de agua. Si queremos nata agria, bastara con aadirle unas gotitas de zumo de limn.

Cmo puedo sustituir la mantequilla?

Puedes sustituirla por margarina de origen vegetal comprobando siempre que no lleve lcteos y que sea no hidrogenada.

Cmo puedo sustituir los quesos?

En el mercado tenemos una amplia variedad de quesos veganos como el quefu. Pero tambin podemos hacer nuestras propias alternativas caseras.

Para gratinar pasta, hacer una pizza o gratinar verduras: Mezcla la nata vegetal con unos 75 gr de almendras o nueces de macadamia y unas cucharadas de pan rallado. Te dar esa sensacin de queso y aportar jugosidad a tu plato.

Como queso de untar tipo Philadelphia: Mezcla tofu blanco con unas cucharadas de zumo de limn, sal y la hierba aromtica que quieras como organo o la albahaca en una batidora y la mezcla te quedar perfecta.

Sustituyendo el queso parmesano: Tuesta en una sartn sin aceite media taza de almendras blancas crudas dejadas en remojo la noche anterior. Deja que queden doraditas y cuando se enfren las bates en la batidora con dos cucharadas de levadura en polvo y dos de sal hasta que se quede una mezcla parecida al queso parmesano.

Cmo puedo sustituir los yogures, las natillas o los flanes?

Hay una amplia variedad de este tipo de lcteos en avena, soja o arroz que podemos comprar, pero tambin los podemos hacer caseros con leches vegetales.