Fundamentos Sobre Lavavajillas

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SERVICIO TECNICO
Tecnologa de los electrodomsticos
Fundamentos sobre lavavajillas

Factores que intervienen en el lavado Dureza del agua La vajilla Programas de lavado Construccin y funcionamiento Emplazamiento y conexin
El lavado a mano y el lavado a mquina comparados
Programas de lavado
3 Proceso de un programa de lavado normal Resumen general de los programas Valores de consumo 22 23 23
Factores que intervienen en el lavado

Mecnico Temperatura Tiempo Qumico
Construccin y funcionamiento
Sistema de lavado con bomba vertical doble Bomba doble de disposicin vertical Funcin de propulsin Funcin de desage Motores de bombas Caudales de transporte Vlvula electromagntica Aqua-Stop Regulador de nivel de agua Sistema de llenado, conduccin del agua Indicacin de necesidad de recarga de sal Dispositivos dosificadores Sistemas de calefaccin Regulacin de la temperatura Control del programa Formas de construccin 25 27 27 28 28 28 28 30 32 32 35 36 38 42 42 44
Agua, descalcificacin del agua

Agua Descalcificacin Regeneracin Sal de regeneracin Esclusas de fosfato 10 11 12 12 13
La Vajilla
Medidas internacionales de servicios de mesa Materiales de Cermica Loza Gres - Porcelana Vidrio Metales Plsticos 15 15 16 17 17 17 18 21
Emplazamiento y conexin
Emplazamiento Alimentacin de agua Desage Alimentacin elctrica 46 46 46 46
Fundamentos de lavavajillas
Servicio Tcnico Electrodomsticos
El lavado a mano y el lavado a mquina comparados

Lavar la vajilla es una tarea domstica muy montona, que requiere mucho tiempo, que no respeta los das de fiesta, que no puede mandarse a hacer fuera de casa y que hay que hacerla aunque un solo vaso se utilice una sola vez (figuras 1 y 2). Con frecuencia pasa inadvertida la gran frecuencia con que se realiza el trabajo de lavado de la vajilla, y la gran cantidad de tiempo que se dedica a esta labor. Lavado a mano, de 2 a 3 veces al da: . Espacio para hacer el lavado, fregadero, cubo. . Preparacin del agua a una temperatura mxima de 40 a 50 C. . Detergente, cepillos, bayetas. Estropajo, polvos limpiadores agresivos. . Arpillera. . Sitio para escurrir y secar. . Ocupacin pesada. . Prdida de tiempo. . Produccin de olores por los restos de alimentos. . Temperatura de lavado baja. . Aplicaciones limitadas de los detergentes. . Nivel de higiene precario. . Coste elevado.
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Recoger
Lavar el fregadero
Figura 2:
mticamente el lavado perfecto de la vajilla domstica. La vajilla utilizada y sucia, queda perfectamente limpia y seca en el lavavajillas. Puede colocarse directamente en el armario, o incluso de nuevo en la mesa, sin ms preparacin (figura 3).
Como era de esperar, una tarea tan repetitiva
Directamente de a mesa al lavavajillas . . .
Agrupar hasta que valga la pena lavar.
Figura 3:
Preparar Lavar Secar Los lavavajillas modernos no solo son eficaces en el lavado, sino que adems tratan la vajilla con un gran cuidado.
Figura 1:
y poco atractiva ha sido encomendada a la mquina, que adems puede realizarla mejor que el hombre. Y este es el factor decisivo del lavavajillas: su capacidad para realizar autoServicio Tcnico Electrodomsticos 3
Principales ventajas del lavavajillas . Mnima necesidad de espacio.

. La propia cuba de la mquina sirve para guardar la vajilla sucia. . No hace falta espacio especial para secar y escurrir. . Ausencia de prdidas de tiempo. . Ahorro de agua y energa. . Condiciones higinicas ideales por el cambio reiterado del agua y la elevada temperatura de lavado. Accin mecnica de lavado ms prolongada y efectiva mediante aspersin y riego a presin. . Utilizacin de detergentes ms activos. . Ausencia de manipulacin de la vajilla tras el secado. Innecesidad de medios adicionales.
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mecnica, para generar el calor y para que acten los productos qumicos. En la figura 4 se representan los factores que intervienen en el lavado manual y a mquina: Mecnico Qumico Temperatura Tiempo Pero no hay que olvidarse del lquido elemento, imprescindible en la aplicacin de todos los factores.
Mecnico
Factores que intervienen en el lavado

Para familiarizarse con la forma de funcionamiento del lavavajillas es conveniente analizar las diferencias entre el lavado manual y el lavado a mquina. ambos sistemas de lavado tienen el mismo objetivo: dejar limpia de nuevo la vajilla sucia. ambos funcionan con agua; pero el agua sola no limpia. Necesita el apoyo de energa mecnica, de calor y de la accin qumica. Y el tiempo es imprescindible en cualquier proceso de lavado. El tiempo es necesario para que produzca efecto la accin
En el lavado a mano se utiliza agua, cepillo y bayeta. El cepillo se maneja con la mano y transmite a la vajilla que se trata de lavar los movimientos y la presin. Los movimientos mecnicos se controlan con la vista. Esta circunstancia es muy importante en el lavado a mano, ya que el cepillo se aplica con mayor fuerza donde se ve ms suciedad, o se pasa con un movimiento suave donde a penas se ve suciedad (figura 5).
Figura 5: Accin mecnica del lavado a mano

En este caso, el agua acta como disolvente y lubricante. En el lavavajillas no es posible utilizar cepillos. La mquina es ciega, y tiene que tratar por igual todas las piezas de la vajilla; como si todas tuvieran el mismo grado de suciedad. El agua en reposo no tiene ningn objeto en el lavavajillas. La mquina debe funcionar de forma que sustituya la accin del cepillo en movimiento y bajo presin. El agua en reposo 4 Servicio Tcnico Electrodomsticos
Figura 4: Factores que intervienen en el lavado

En el lavado a mquina, la temperatura va en aumento, y se mantiene estabilizada; siempre con valores superiores a los del lavado a mano. Dependiendo de los programas de lavado concretos, en los procesos de lavado y aclarado puede tomar valores de 40 a 70 C (figura
8).
Toberas de lo brazos asperso res rotativos
Figura 6: Haces de agua de direccin cambiante

debe pasar a agua en movimiento, en forma de haces a presin de direccin variable que acten sobre la vajilla disolviendo la suciedad y arrancndola. Esta accin de los haces de agua sobre la vajilla se denomina accin mecnica (figura 6). Con un diseo adecuado de los cestos de colocacin de la vajilla, sta queda colocada de forma que el ngulo de incidencia del haz es el ms apropiado para la disolucin y el arrastre de la suciedad, donde el agua acta como disolvente y como elemento de transporte. De esta forma se obtiene una inmejorable accin de limpieza.
La temperatura que adquiere el agua en el proceso de lavado influye sobre los resultados del lavado. En el proceso de aclarado, gracias al aumento de la temperatura se produce el secado de la vajilla. Con el proceso de secado, la vajilla queda lista para su uso mucho antes que en el secado al aire.
Figura 8: Curva de temperatura del lavado a mquina Tiempo
Temperatura
El lavado a mano se empieza con una temperatura de 40 a 50 C que luego va bajando poco a poco (figura 7).
En el lavado a mquina de la vajilla, el tiempo de contacto dentro del programa es un factor de gran importancia. Es el tiempo en que actan todos los dems factores intervinientes en el lavado a mquina de la vajilla. Es considerablemente mayor que el tiempo de lavado a mano (figura 9).
Figura 7: Curva de temperatura en el lavado a mano
Figura 9: Comparicin entre el lavado a mano y el lavado a mquina

5 Fundamentos de lavavajillas
Qumico
En el lavado a mano son suficientes los detergentes con emulgadores de grasa y humectantes neutros en su contenido. Los emulgadores son compuestos qumicos que distribuyen los restos de alimentos con contenidos grasos de forma muy fina en el agua. Los humectantes reducen la tensin superficial del agua, facilitando as la disolucin de los restos de alimentos (figura 10).
Funciones del detergente La accin qumica puede estudiarse centrndose en la accin de desprendimiento y disolucin de los restos de alimentos, para lo que conviene clasificar estos restos por su comportamiento fsico-qumico, teniendo en cuenta que la mayor parte de los alimentos contienen componentes de los diferentes grupos de clasificacin. Composicin de los restos de alientos: Sustancias solubles en agua . Sustancias emuglantes Sustancias susceptibles de descomposicin qumica . Sustancias no susceptibles de descomposicin qumica pero dispersabies
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Figura 10: Detergente para lavado a

mano Como en el lavavajillas, la accin mecnica es algo limitada, la accin qumica adquiere una mayor importancia que en el lavado a mano. En el lavado a mquina se utilizan dos productos diferentes: un detergente alcalino en polvo o lquido, y un abrillantador ligeramente cido (figura 11).
Las sustancias solubles en agua pueden eliminarse simplemente con agua. Entre estas sustancias se cuenta, por ejemplo, el azcar, la sal, los cidos de frutas, muchos tipos de colorantes y la clara de huevo o albmina. Para la limpieza de las sustancias solubles en agua no se necesita la accin qumica como complemento. Las sustancias emuglantes se convierten por emulsin en partculas flotantes estables en el agua, debido a la accin del detergente. Entre las sustancias susceptibles de emulsin se cuentan, por ejemplo, las grasas, los aceites, lipoides (sustancias que contienen grasas), las ceras, parafinas tales como la mantequilla, manteca de cerdo, aceite de oliva, yema de huevo, restos de lpiz de labios, crema para el cutis, lecitina, etc. Para obtener emulsiones estables y saponificacin se precisan determinadas cantidades de emuglador o lcalis en el detergente. Las dosis insuficientes de detergente o el empleo de detergentes con bajo contenido de emuglador puede ser causa de emulsiones inestables que vuelven a convertirse en partculas de grasa con tendencia a depositarse en las paredes interiores del lavavajillas. Si se aplican constantemente dosis de detergente bajas, pronto aparecen depsitos de grasa en el interior de la mquina, con olor rancio o enmohecido. La formacin de una emulsin estable no slo depende 6 Servicio Tcnico Electrodomsticos
Figura 11: Detergente para lavado a
de las caractersticas del detergentes, de su composicin y de su dosificacin, sino tambin de la temperatura que se alcanza en el proceso de lavado. Cuando sta es suficientemente afta, todas las grasas, ceras y parafinas se funden, y la fusin es imprescindible para la formacin de la emulsin. Las sustancias susceptibles de descomposicin qumica se transforman en sustancias solubles en agua o susceptibles de emulsin por la accin del detergente. Entre estas sustancias se cuenta, por ejemplo, el caf o el te, la clara de huevo preparada para repostera, los huevos cocidos, la leche, la fruta con cscara, carne, embutidos, gelatina, pescado y marisco, almidn, patatas, pltanos, etc. Mientras que la clara de huevo, es decir, las protenas, se descomponen en partculas solubles con relativa rapidez, muchas veces, los productos con almidn en su contenido plantean dificultades. En el entorno domstico existe una gran diversidad de productos con gran contenido de almidn, como el arroz, la smola, la harina, etc. y muchos alimentos semi-preparados y platos precocinados. En los platos de preparacin rpida, las proteinas y el almidn se someten a un tratamiento previo para reducir el tiempo de preparacin, lo que con frecuencia tiene como consecuencia una mayor dificultad de eliminacin de los restos de alimentos procedentes de los platos preparados, en comparacin con la dificultad de eliminacin de los restos de alimentos procedentes de platos de preparacin convencional. El almidn se transforma lentamente en azcar soluble en agua, por efecto de la descomposicin alcalina. Los restos de alimentos resecos, con contenido de almidn, conviene remojarlos bien previamente, a fin de facilitar su descomposicin qumica. Si la descomposicin del almidn no se produce completamente, y solamente alcanza la fase de disociacin, existe el peligro de que algunos grnulos adhesivos centrifugados con el agua se peguen en los vasos y las tazas que se colocan en el cesto superior del lavavajillas. Las sustancias no susceptibles de descomposicin qumica pero dispersables se convierten en una sustancia estable flotante; Servicio Tcnico Electrodomsticos 7
por ejemplo, la celulosa procedente de verduras tales como las espinacas, la col verde, etc., de zumos naturales como la naranja el limn o la zanahoria, adems de la ceniza, partculas de tierra, polvo y arena. Los humectantes contenidos en el detergente transforman las partculas de polvo facilitando su desprendimiento de la vajilla. Los dispersantes actan manteniendo en suspensin las partculas, rodeadas de molculas de humectante, impidiendo su nueva deposicin. Cuando el agua de lavado se satura de partculas insolubles, aparece de nuevo la formacin de depsitos, por lo que es conveniente evitar la aparicin de cantidades importantes de estas sustancias en el proceso de lavado de la vajilla mediante una eliminacin inicial de prelavado.
Composicin qumica del detergente

El detergente contiene fundamentalmente los productos siguientes.
Fosfatos
Los polifosfatos reducen la dureza del agua hasta el nivel 2, haciendo que los componentes de la suciedad insolubles en agua se dis-
Figura 12: Dispersin

tribuyan en partculas muy finas en el agua de lavado y se retengan en suspensin (dispersas y en emulsin) (figura 12).
Blanqueador
Como blanqueador se utilizan fundamentalmente portadores de cloro activo. Con la accin del blanqueador se decoloran, solubilizan y eliminan los restos de suciedad susceptibles de oxidacin, como los restos de protenas y de almidn, los depsitos de t y caf y los residuos de lpiz de labios (figura 14).
Silicatos y sosa
Los silicatos y la sosa son responsables de la elevada alcalinidad del agua de lavado (pH de 12 a 13), imprescindible para poder eliminar los restos de suciedad resecos, duros y ms adheridos. Mediante los lcalis se aumenta el potencial negativo del agua de lavado y se incrementa la fuerza de repulsin entre la vajilla y los restos de alimentos (figura 13).
Figura 14: Oxidacin

Otros componentes del detergente pueden ser: Estabilizadores Aromatizantes Protectores de corrosin Sustancias adicionales de control de la formacin de espuma Los detergentes lquidos no difieren de forma fundamental de los detergentes en polvo, en lo que a las sustancias fundamentales se refiere. Contienen adems sustancias especiales destinadas a asegurar la estabilidad del producto lquido. Como consecuencia de su estado de presentacin lquido, tienen concentraciones algo ms bajas de sustancias activas.
Figura 13: Repulsin elctrica

- Por otra parte, los fosfatos actan como reductores de la corrosin con el acero inoxidable. A causa del elevado contenido de lcalis, es preciso tener siempre precauciones en el manejo de los detergentes para lavavajillas.
Tenside
El tenside evita las tensiones superficiales del agua, apoyando la emulsin de las partculas slidas y la dispersin de las partculas de
suciedad
Misin del abrillantador

La misin del abrillantador es dejar la vajilla seca y con un brillo uniforme y evidente, sin manchas, rayas ni residuos acumulados. Para ello es necesario neutralizar la tensin superficial del agua, impidiendo la formacin de gotas (figura 15).
ausencia de mojado
el contenido de cido en el abrillantador. Para evitar la aplicacin a parte de humectante y cido se ha desarrollado el abrillantador, en el que ya van contenidos ambos productos. La dosificacin del abrillantador puede ajustarse en la puesta en marcha del lavavajillas, en correspondencia con el grado de dureza del agua disponible para el lavado. Pero adems, la presencia de cido en el abrillantador tiene la misin de neutralizar los residuos alcalinos procedentes de la fase de lavado, evitando la presencia de estos alcalinos en la vajilla. Cabe sealar, por ltimo, que la necesidad de cido en el abrillantador se necesita igualmente con agua descalcificada. Composicin qumica del abrillantador
comienzo
del mojado
mojado
completo
Figura 15: Niveles de mojado

Cada pieza de la vajilla queda cubierta por una delgada pelcula de agua que puede eliminarse y evaporarse con rapidez. El efecto del abrillantador es ms eficaz si la mayor parte del agua pelicular se elimina escurrindola que evaporndola. En la evaporacin, tanto si se trata de agua dura como blanda, reaparacen todos los minerales que haba disueltos del agua. Con agua blanda, los minerales (sales minerales) solubles en agua que aparecen como residuos de la evaporacin vuelven a disolverse en el siguiente proceso de lavado, pero si el agua contiene los denominados enlaces de dureza; es decir, si el lavado se realiza con agua dura, las circunstancias que concurren son diferentes. Para evitar depsitos de cal se aplica al abrillantador un cido, generalmente de fruta, del tipo actico o ctrico. La cantidad de cido en la composicin del abrillantador debe estar en correspondencia con el grado de dureza que presenta en agua de lavado disponible. Cuanto mayor es la dureza del agua mayor debe ser Servicio Tcnico Electrodomsticos 9
Los componentes ms importantes del abrillantador son:
1. Humectante
Reducen la tensin superficial del agua, permitiendo as que se moje completamente la vajilla que se trata de lavar.
2. Acidos orgnicos
El cido ctrico o el actico impiden la formacin de anillos en lavajilla, debidos a la dureza residual del agua. Adems neutralizan los residuos alcalinos de detergente que pueden quedar en el proceso de abrillantado, procedentes del agua de lavado.
3. Otros componentes:
Conservantes, disolventes, estabilizadores, controladores de espuma y aromatizantes. Fundamentos de lavavajillas
Dosificacin del abrillantador

El suavizante se aplica automticamente al agua de aclarado desde el depsito de alimentacin a travs de un dosificador ajustable a mano. La cantidad de abrillantador que proporciona un secado y abrillantado ptimo depende de la dureza del agua disponible en el lugar de funcionamiento del lavavajillas y del contenido de sales del agua potable. Con un ajuste de dosis ptimo de abrillantador se obtiene un brillo muy uniforme de la vajilla, como ya se ha mencionado. La aparicin de huellas de goteo o rayas de suciedad en la vajilla, una vez terminado el proceso de lavado, indica la necesidad de aumentar la dosis de abrillantador. Efectos de niebla y nebulosos en la vajilla son sntoma de dosis excesivas, y de la conveniencia de reducirlas.
Figura 16: Circuito del agua en la Tierra

Adems del grado de dureza d, se utiliza la unidad de medida Milimol , que corresponde a la cantidad de compuesto qumico correspondiente al peso molecularde lasustancia en cuestin, expresada en miligramos. Esta unidad de medida de la dureza del agua corresponde a la siguiente relacin: 1 Milimol = 56 mg de CaO en 1 l de agua. El valor 56 para el dixido de calcio (CaO) corresponde a la suma de los pesos atmicos de los tomos elementales presentes en la molcula (peso molecular): Peso atmico del calcio (Ca = 40) Peso atmico del oxgeno (O = 16) De lo expuesto resultan los valores de dureza del agua contemplados en la legislacin de proteccin medioambiental referida a detergentes y limpiadores (ley de 1975) que a continuacin se indican: Margen de dureza 1 - Agua blanda: Hasta 1,3 milimoles de dureza total por cada litro de agua (hasta ahora, 7 d) Margen de dureza 2 - Agua media: De 1,4 a 2,5 milimoles de dureza total por cada litro de agua (hasta ahora, de 8 d a 14 d)
Agua
En el lavado de la vajilla, el agua realiza funciones diversas. Acta como medio de transporte y como disolvente del detergente y de los restos de alimento, as como de transmisor del calor. Adems, en el lavado a mquina, el agua transmite la energa mecnica de realizacin del lavado. El cambio de agua es una condicin indispensable en todo proceso de lavado de la vajilla. La dureza del agua es un factor sobresaliente en el lavado de la vajilla. El agua potable, lo mismo que la de manantial, a causa de su gran poder disolvente, contiene en disolucin sustancias tomadas de la tierra como son, sobre todo, las sales de calcio y de magnesio. Estas sales proceden de sulfatos (yeso) y de carbonatos (cal), y definen la dureza del agua (figura 16). La unidad de medida de la dureza es el grado de dureza (d): 1d = 10 mg de CaO en 1 l de agua Fundamentos de lavavajillas 10
Margen de dureza 3 - Agua dura:

De 2,6 a 3,8 milimoles de dureza total por cada litro de agua (hasta ahora, de 15 d a 21 d)
Margen de dureza 4 - Agua muy dura: ms de 3,8 milimoles de dureza total por cada litro de agua (hasta ahora, ms de 21 d) Para obtener informacin sobre la dureza del agua en una zona de poblacin determinada puede consultarse a la empresa de distribucin de agua potable del lugar. Con la nueva ley (desde la fecha 1.1.87), es obligatorio comunicar al consumidor el grado de dureza del agua por lo menos una vez al ao, y de publicar, a base de adhesivos o sistemas similares, los cambios de mrgenes de dureza del agua que puedan producirse en un momento dado. Teniendo en cuenta la nueva regulacin, en Alemania se observa ladistribucin porcentual de grados de dureza del agua que a continuacin se indica, referido a ciudades y regiones. Margen de dureza 1: 9,6 %, aprox. Margen de dureza 2: 30,5 %, aprox. Margen de dureza 3: 47,4 %, aprox. Margen de dureza 4: 12,5 %, aprox.
Figura 17: Intercambiador de iones

El agua, junto con los enlaces qumicos que definen su grado de dureza, se hace pasar a travs de bolas de resina sinttica rodeadas de iones de sodio. El proceso de intercambio se produce en el momento que los enlaces de dureza entran en contacto con los iones de sodio, tras los que los iones de los enlaces quedan adheridos a las esferas de resina sinttica, y los iones de sodio son arrastrados por el agua (figura 18).
Descalcificacin del agua

Para el lavado a mquina de la vajilla es imprescindible reducir el grado de dureza del agua por lo menos hasta el nivel 2, mediante descalcificacin. En los lavavajillas domsticos, esta funcin se realiza mediante el descalcificador de funcionamiento en base al principio de intercambio de iones. El descalcificador va lleno de una sustancia sinttica granulada (masa de intercambio) (figura 17). La masa de intercambio tiene la propiedad de cambiar los iones de calcio y magnesio presentes en el agua de lavabo por iones de sodio. para que el intercambiador de iones pueda funcionar debe estar cargado de iones de sodio, lo que se consigue llenndolo de una solucin salina concentrada (NaCI), antes de la puesta en marcha de la mquina. La descalcificacin de agua tiene lugar conforme a las siguientes descripciones: 11
Figura 18: Descalcificacin por ntercambio inico

El proceso de descalcificacin dura hasta que todos los iones de sodio quedan reemplazados por iones de los enlaces de dureza. Cuando esto ocurre, el material de resina sinttica se satura y queda rodeado completamente por una cubierta de enlaces de endurecimiento del agua.
zado por el propio usuario antes de la puesta en marcha inicial de la mquina, aunque previamente, el Servicio Tcnico debe realizar las conexiones correspondientes.
Sal de regeneracin
Regeneracin
La masa de intercambio tiene una capacidad limitada de iones de sodio, que se consumen en la descalcificacin. Cuando esto ocurre es necesario eliminar de nuevo los iones de calcio y magnesio para dejar de nuevo en condiciones de operacin al descalcificador. Para ello se aplica al descalcificador una solucin salina muy concentrada, procedente del depsito de alimentacin de sal. La solucin salina elimina los iones de calcio y de magnesio de la masa de intercambio y carga sta con iones de sodio (figura 19).
La sal de regeneracin es una sal soluble muy pura en perlas, carente de residuos, que contiene un aditivo especial (formiato) para evitar el desarrollo de bacterias. Por razones de control del proceso de descalcificacin, y para evitar que la sal de regeneracin se confunda con sal de condimentar, se le aade una sustancia colorante permitida en los productos alimenticios. En la vajilla, una vez lavada y seca, no queda el menor resto de estos productos. La pureza de las sales de regeneracin es del orden de 99,94 a 99,99 % de NaCI.
Sal apropiada
Solamente es apropiada la sal con el grado mximo de pureza, como es el caso de la sal de regeneracin. Todos los dems tipos de sal no son apropiados para la regeneracin. Ni la sal diettica, ni la sal gorda, industrial, marina, etc. Todo lo que no sea sal especial de regeneracin para lavavajillas produce el bloqueo del intercambiador de iones e impide el correcto lavado de la vajilla, debido a la presencia de sustancias aditivas solubles en agua. Ejemplo: La aplicacin del 1% de aditivo con una carga de sal de regeneracin de 2 kg supone una cantidad de sustancia extraa de 20 g, que extrapolada a los 50 kg de sal de regeneracin que viene a aplicarse al ao en un lavavajillas, aproximadamente, representa un total de 500 g de sustancia extraa, ms que suficiente para obstruir las finas rendijas del descalcificador.
Figura 19: Figura 19: Regeneracin por intercambio inico C a++ por 2 Na+
La cantidad de agua regenerada, y en consecuencia, la cantidad de salmuera, puede ajustarse en correspondencia con el grado de dureza del agua. Este ajuste puede ser realiFundamentos de lavavajillas 12
Para comprobar si una sal es adecuada para la aplicacin al lavavajillas, puede recurrirse al mtodo siguiente: Aplicar una cucharada colmada de sal en un vaso lleno de agua corriente, y agitar hasta que los cristales de sal de disuelvan completamente. Acontinuacin, dejar reposar la solucin unos minutos. Si en el fondo del vaso aparece cualquier tipo de sustancia precipitada, es seal de que la sal no es apropiada.
Esclusas de fosfato o desionizadores

En los descalcificadores domsticos se utilizan generalmente esclusas de fosfatos, que son dispositivos en los que el agua circula a travs de unos recipientes llenos de cristales de fosfatos de un determinado tipo, a fin de enriquecerla continuamente con fosfatos polmeros (figura 20). De esta forma, los enlaces que determinan la dureza del agua pasan a un estado de inactividad, conocido tambin como enmascara-
Figura 20: Esclusa de fosfato

miento o enlace complejo, que no significa la eliminacin de la cal, ya que su presencia se manifiesta con la aparicin de una pelcula traslcida. Las esclusas de fosfato no constituyen un sustituto del descalcificador en el lavavajillas.
13
La Vajilla
Generalidades
Para cubrir las necesidades diarias de un hogar se utilizan diferentes piezas de vajilla, que se pueden clasificar entre las que se usan para la preparacin de los alimentos y las que se usan para servirlos. La vajilla para servir los alimentos es principalmente de porcelana, loza y vidrio; los cubiertos son de acero, plata o metal plateado. Tambin se emplean materiales como madera y plstico. La vajilla que se emplea para la preparacin fajilla normalizada para 1 servicio
Plato sopero dimetro 220 6 mm altura 38 3 mm Plato liso 6 mm dimetro 240 altura 25 3 mm Plato de postre dimetro 185 6 mm altura 20 3 mm Platito taza de caf dimetro 145 6 mm altura 20 3 mm Taza dimetro 85 3 mm altura 60 3 ml capacidad 200 ml Vaso de agua dimetro 70 3 mm altura 120 3 mm capacid. mx. 270 ml Cuchillo (200 mm) Tenedor (185 mm) Cuchara sopera (190 mm) Cucharilla de caf (180 mm) Cucharilla de postre (130 mm) Fuente redonda dimetro 220 6 mm altura 85 3 mm capacidad 1800 ml Fuente redonda dimetro 175 6 mm altura 75 3 mm capacidad 980 ml Fuente redonda dimetro 140 6 mm altura 45 3 mm contenido 375 ml Cubiertos de servir: 170 mm 225 mm 225 mm 220 mm
de los alimentos, sobre todo cacerolas y sartenes, est fabricada principalmente con metales tales como el aluminio puro, aleaciones
de aluminio, chapas de acero esmaltadas,
acero inoxidable, loza resistente al fuego y

vidrio. A esto, hay que aadir las sartenes de chapa de acero que tienen la parte interior recubierta de plstico. Finalmente, en la vajilla de preparacin de alimentos tambin hay que
tener en cuenta las piezas de plstico. A esto hay que aadir la siguiente vajilla y cubiertos de servicio:
Bandeja ovalada 360 x 260 6 mm altura 30 3 mm
Figura 21: Medidas internacionales de los Servicios de mesa

Fundamentos de lavavajillas 14
Medidas internacionales de los servicios de mesa

Para conseguir datos comparativos sobre la capacidad de una mquina lavavajillas, se ha estandarizado el nmero y el tamao de cada pieza de una vajilla en unas medidas internacionales de servicios de mesa . (Figura 21) La capacidad de nuestras mquinas lavavajillas es de 10 a 12 medidas de servicios de mesa. Con ayuda de cestos de medida universales se puede usar cualquier tipo de vajilla sin necesidad de hacer modificaciones en la mquina.
decoracin as como su resistencia a las influencias exteriores, que depende de la forma de elaboracin y de la diligencia en su uso.
Elaboracin
El origen de la elaboracin de la porcelana se remonta al siglo VI aproximadamente. Tanto en aquella poca como actualmente, se fabrica a base de arcilla de caoln, cuarzo y feldespato. Despus de engastar muchas capas y tras haber conseguido la forma definitiva, se seca cuidadosamente la pieza de porcelana que todava permanece cruda; despus se cuece aproximadamente a una temperatura de 800 C y, por ltimo, se cubre con un esmalte vitrificado que bsicamente est compuesto del mismo material que la pieza de barro. En el proceso final de coccin se alcanza una temperatura de unos 1400 C consiguiendo, de esta manera, las propiedades caractersticas de la porcelana. El esmalte cubre la pieza de porcelana con una capa de vidrio brillante y duro: el vitrificado. Si la pieza se ha pintado antes de la aplicacin del esmalte, se obtiene la denominada decoracin bajo vidrio. En el proceso de coccin final, forzosamente se cuece la pintura que queda por debajo del esmalte; gracias a lo cual, la decoracin de pintura queda protegida de las influencias externas. No obstante, la posibilidad de aplicar dibujos a estas creaciones es bastante reducida, puesto que no son muchas las pinturas o tintes que soportan una temperatura de 1400 C. Lo mismo ocurre con la decoracin del esmalte, tambin llamada decoracin con pinturas al fuego, que se aplican al esmalte y resisten una temperatura de coccin de 1200 C. A esta temperatura es muy fcil que los colores se difuminen en el esmalte; por eso se habla de color sumergido. Tambin estas pinturas son muy resistentes pero, como en el caso anterior, slo una reducida gama de colores resisten la alta temperatura de coccin.
Vajilla adecuada para el lavado a mquina

Al comprar una vajilla se deberan seguir las siguientes observaciones: No son convenientes los recipientes abombados con pequeas aberturas. Son ms fciles de limpiar los recipientes y superficies que tienen aberturas porque quedan expuestos a la presin total del agua. Tambin juega un papel muy importante el tipo de superficie. Las superficies lisas y sin adornos se pueden limpiar de grmenesy restos de alimentos mucho ms fcilmente que las superficies rugosas o porosas. El fabricante de las piezas de vajilla hace una marca sealando si son resistentes al lavavajillas, pudiendo en este caso resistir al menos 1000 lavados sin que se modifique su apariencia.
Materiales de cermica
Son los materiales ms antiguos que el hombre obtiene de la Naturaleza y transforma con ayuda del fuego. Para una mejor comprensin de la conexin que existe entre los posibles daos en la decoracin de la porcelana y el lavado a mquina, hay que aclarar cmo se realiza esta Servicio Tcnico Electrodomsticos 15
Finalmente slo queda por mencionar la abundante gama de las denominadas pinturas aplicadas sobre el esmalte, que son los que habitualmente ms sufren por el uso cotidiano. Como su propio nombre indica, los colores se aplican sobre el esmalte de los recipientes; una vez cocida la pieza a una temperatura de 1400 C, se pintan y se vuelven a cocer a 800 C, aproximadamente. A estas temperaturas, los colores no se difuminan en el esmalte, pero apenas quedan protegidos de las influencias exteriores y las piezas se daan por el simple apilamiento de unas sobre otras o por el roce con los cubiertos.
La decoracin a base de metales nobles no se aplica nunca bajo el esmalte, sino sobre ste. En los vidrios decorados con colores o con oro, las circunstancias son todava ms comprometidas porque esta decoracin no resiste temperaturas muy altas como las que se necesitan para que el cristal se ablande y sea maleable. Para dar una visin global sobre toda esta problemtica, hace unos aos se realiz un ensayo entre los fabricantes de la porcelana, los expertos en la aplicacin de la pintura y expertos de la industria de detergentes. A partir de este ensayo se elabor la norma DIN 51035, en la que se establecen las exigencias mnimas que han de observarse en la decoracin del vidrio para que permanezca inalterable a pesar de su lavado a mquina.
Comportamiento de los objetos de cermica

Las condiciones que se dan en un lavado a mquina son completamente distintas de las del lavado manual. Condiciones como temperaturas de unos 65 C aproximadamente, cambios de agua caliente y fra, duracin relativamente larga del lavado, as como el uso de unos detergentes cidos, provocan que los objetos que se lavan a mquina exijan unos requisitos completamente distintos de aquellos que se lavan a mano, con temperaturas de 40 a 50 C y usando detergentes no nocivos para las manos. De todo lo expuesto se deduce que hay decoraciones que no son aptas para el lavado a -mquina, como la decoracin que se aplica sobre el esmalte que con agua a 80 C modifica su color y con el transcurso del tiempo borra sus dibujos. Por el contrario, existe otro tipo de decoracin sobre esmalte que no slo resiste el agua caliente, sino tambin el resto de las condiciones que se dan en el lavado a mquina; incluso hay muchos tipos de decoracin aplicada sobre esmalte que no muestra ninguna alteracin despus de haber pasado por el proceso de lavado a mquina ms de 1000 veces. Lo mismo ocurre con la decoracin con oro, siempre y cuando despus del procedimiento de impresin se le haya aplicado un recubrimiento. Fundamentos de lavavajillas 16
Objetos y recipientes de barro

Caractersticas: artculos porosos no vitrificados, (as se denomina la arcilla cocida y con forma). Gama de colores marrones y grises. Permeable a gases y lquidos mientras no est vitrificado. Superficie frgil y terrosa. Ejemplos: jarrones para flores y jarras de agua. Aptitud para el lavado a mquina: generalmente no son adecuados.
Loza
Caractersticas: artculos con diferentes grados de porosidad. Color hasta casi blanco, no son traslcidos Ejemplos: vajillas como la loza inglesa, china semividriosa, porcelana semividriosa, maylica y loza fina. Aptitud para el lavado a mquina: no siempre son aptas, frecuentemente se producen agrietamientos en el esmalte.
Gres
Caractersticas: tonos grises o marrones, objetos macizos sinterizados de gran dureza. Ejemplos: tubos de canalizacin. comederos y porcelana sanitaria.
Figuras de vidrio
En el comercio se encuentra una gran variedad de tipos de vidrio, segn sus formas y condiciones: vidrios de bebida con pi o sin l, vidrios delicados o, por el contrario. con gruesos laterales, vidrios caros de cristal de plomo, vidrios baratos de, vidrio Jeaner para hacer fuentes o bandejas etc. La limpieza del vidrio no ocasiona, por lo general, ninguna dificultad. Con una dosificacin adecuada de detergente y abrillantador, el vidrio sale del lavavajillas sin manchas y brillante. Pero surgen los problemas por la relativa sensibilidad del vidrio a la corrosin que se hace notar en un vidrio tras 1000 procesos de lavado y, en algunos vidrios, con un nmero de lavados mucho menor.
Porcelana
Caractersticas: color blanco, maciza, vitrificada, artculos traslcidos o transparentes, no se araa ni con cristal ni con acero, no es perneable al agua, superficie ptrea, frecuentemente brillante, es posible su desconchamiento. Ejemplos: vajillas de porcelana de gran valor Aptitud para el lavado a mquina: muy buena, incluso los artculos no vitrificados o con daos no absorben agua. Las temperaturas a las que se elabora el satinado depende de la variedad y mezclas de los materiales cermicos. Como valores orientativos: Artculos de barro: entre 850 y 1000 C Loza: entre 1000 y 1100 C Gres: entre 1150 y 1300 C Cermica: entre 1300 y 1450 C Los esmaltados tienen una composicin especial para que despus de la aplicacin del satinado permanezcan adheridos a los artculos.
Resistencia qumica y mecnica

El material que pareca perfecto se puede corroer incluso con agua. El vidrio sufre agresin por el mero contacto con el agua corriente, especialmente si sta se encuentra a altas temperaturas, que son las que han de prevalecer en el lavavajillas para conseguir un buen lavado. Se pueden provocar desperfectos en el vidrio tanto por la fuerte accin mecnica de la mquina debida a la presin de agua. como por las altas temperaturas del agua en contacto con la superficie del vidrio. Adems, el detergente alcalino y el abrillantador cido lo lomentan. El agua de lavado en ebullicin, con detergente o abrillantador disuelto daa los vidrios ricos en lcalis. lo que puede reconocerse porque el agua con fenolfato adquiere un tono rojo, la superficie se corroe y suben los valores de pH de las soluciones, lo que produce una fuerte agresin. Se pueden reconocer los daos superficiales (corrosin) en tres datos: . Superficies con manchas mates e irisadas (el vidrio hace tornasoles en los tonos del arco iris) . Corrosin por araazos (en parte o en toda la superficie) . Estructuras de anillos: enturbiamientos en forma de anillos o bandas en parale17 Fundamentos de lavavajillas
Vidrio
El vidrio es una fusin solidificada sin cristalizacin compuesta de arena de cuarzo, soda y piedra calcfera. Se fabrican diferentes tipos de vidrio segn los usos que se les quiera dar; estas variaciones son posibles segn se aada boro, plomo, aluminio, bario o sales de potasio. A los productos que resultan de las fusiones de las correspondientes mezclas de materias inorgnicas se les denomina vidrio. El principal componente es siempre la arena de cuarzo o bixido de silicio.
lo, generalmente por la parte inferior de la base o por encima del asa.
una cristalera que se unifican desde su fabricacin en serie con gran cuidado.
Causas de los daos superficiales

Las figuras de cristal, que se fabrican mediante mquinas o mediante soplo, como por ejemplo un vaso, se realizan por el enfriamiento interior del material que segn el modo de fabricacin puede mostrar diferentes formas. Las mencionadas estructuras de anillo son ejemplo de esta tensin. Se producen peque as fisuras que el ojo humano percibe como enturbiamientos. Estas tonalidades mates son, en realidad, pequeos daos en la superficie del vidrio. La causa radica en el tratamiento mecnico de la superficie del vidrio a lo largo de su existencia. Esta agresin comienza en la fbrica de vidrio con la manipulacin a que es sometido (bruido) transporte, apilamiento... y continuar en las casas cuando se haga uso de l a diario. Estos daos empeorarn simplemente con su contacto con el agua (tanto caliente como fra) y todava ms si se usa un detergente alcalino y un abrillantador cido. Los daos a los que se ha hecho referencia se han conocido por la introduccin generalizada de mquinas lavavajillas, si bien pueden evitarse con un lavado a mano suave. En el siguiente cuadro se comparan los factores de lavado a mano y a mquina.
Lavado a mano Lavado mquina
Decoracin del vidrio

La resistencia de los ornamentos del vidrio depende del detergente y del abrillantador que se use; estos ornamentos son muy sensibles a las condiciones del lavavajillas. La decoracin a base de colores se gasta a temperaturas muy bajas y los colores se atenan muy fcilmente. La agresin que puede sufrir el vidrio es independiente de su precio. El vidrio prensado o los vasos sin ornamentos son, por regla general, muy resistentes al lavado, pero tambin los costosos vasos de cristal de plomo pueden resistir ms de mil lavados sin cambiar su apariencia. Para poder reconocer tanto los daos aparentes como los daos reales en el vidrio, hay que tener en cuenta el siguiente cuadro. (Figura
22)
Metales
Los metales tienen un papel muy importante en todo lo relacionado con aparatos de cocina, cacerolas, cubiertos etc. Los metales de ms uso son: aluminio, que se usa tanto en forma pura, con ms del 99% de aluminio, como en aleacin; hierro, como el acero inoxidable con aleacin de cromo, nquel, molibdeno y vanadio; y, por ltimo, la plata que se usa en aleacin con grandes contenidos de plata y para chapados.
Cacerolas y vajilla de aluminio para preparacin de alimentos

Los daos en el vidrio deben evitarse a toda costa para no desigualar los componentes de Para fabricar cacerolas y sartenes se emplea aluminio y aleaciones de magnesio y aluminio.
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Turbiedad en el vidrio Cubierta fina de cal [turbiedad aparente)
Causa
Supresin del dao
Agotamiento del intercambia Usando un detergente dor de iones con un grado bajo de acio dez (cualquiera de limn incorrecta dosis de detergente de uso corriente en e mercado y un abrillanta dor diluido en agua en un; proporcin de 1 a 10) que sea fcil de aclarar Corrosin de la superficie de No es posible vidrio debida a tensiones en e vidrio, a fisuras o a araazo! mecnicos de vasos contiguo: en el lavavajillas.
Dao en la superficie
Figura 22: Daos en la superficie del vidrio

Se caracterizan por su poco peso y su buena conductividad trmica. El tratamiento adicional que se realiza en la superficie mejora la apariencia y tambin la resistencia qumica frente al agua, alimentos, cidos orgnicos y detergentes. La superficie de estas cacerolas se puede esmerilar, pulir y anodizar. Con el pulido y el esmerilado se provoca un brillo mecnico; la oxidacin electroltica cambia la superficie qumicamente. De esta forma los recipientes adquieren una apariencia brillante y una alta resistencia frente al aguay los restos de alimentos. El aluminio anodizado tiene una finsima capa de xido de aluminio sobre la superficie que protege al metal de las agresiones. Las piezas de aluminio bien anodizadas son resistentes frente a los lcalis suaves y los cidos orgnicos, tambin frente a los detergentes y abrillantadores que se emplean en el lavado a mquina. Las piezas de aluminio anodizado se pueden limpiar muy fcilmente gracias a sus superficies lisas. Hoy en da, son muy apreciadas las piezas anodizadas y con colores, especialmente las tapas de las cacerolas. Las piezas de aluminio no anodizadas tienen especiales caractersticas por la influencia del agua; cuando se cocina con ellas aparecen grandes superficies con una coloracin oscura, en la mayora de los casos con un tono Servicio Tcnico Electrodomsticos 19 entre marrn y negro. Por eso se habla tambin del color negro como el agua del pozo del aluminio . Con una larga influencia del aire de la cocina o del agua se forman con frecuencia rayas o manchas. En ninguno de los dos casos se trata de corrosin, sino de la formacin de capas de proteccin del compuesto de aluminio. Lo mismo puede ocurrir con el lavado a mquina del aluminio. Detergentes con un alto contenido en silicatos evitan la formacin de negros de agua de pozo en el proceso de lavado. De todas formas pueden aparecer coloraciones cuando se enjuagan los cacharros con agua caliente y se emplean dosis pequeas de abrillantador cido. Las vajillas de preparacin de alimentos y los cubiertos, por regla general, no son adecuados para el lavado a mquina.
Cacerolas y vajilla de acero esmaltado

Las cacerolas de acero con una cobertura de esmalte han dado muy buenos resultados con el lavado a mquina. El esmalte es muy resistente a los cidos y generalmente aguanta muy bien la limpieza alcalina de grado medio. Gracias a la superficie lisa, los restos de aliFundamentos de lavavajillas
mentos que se han secado y pegado se desprenden con mucha facilidad. Por detrs del borde, generalmente de acero cromado no debe penetrar el agua, ya que podra producirse corrosin. Tambin el fondo de acero pulido de las cacerolas elctricas resisten muy mal una larga permanencia en la humedad, sobre todo cuando el acero est desnudo y no tiene ningn medio de proteccin de grasa.
Cubiertos y cuchillos de cocina

Actualmente se fabrican cubiertos de acero al cromo-niquel, que es extraordinariamente resistente a los lavados. La hoja de los cuchillos no es tan resistente a las influencias qumicas. Los fabricantes alemanes prefieren emplear un acero cromado endurecido porque corta mejor. A partir de la chapa de acero, la hoja se corta con troquel (se punzona), se lamina, se templa, se afila y se ajusta o pule. La elaboracin requiere mucha delicadeza y al mismo tiempo gran esfuerzo. La debilidad de esta elaboracin se acusa con el lavado a mquina. Las consecuencias de esto son, por ejemplo, los araazos, las fracturas y la corrosin de perforacin. Los restos de alimentos, agua y temperatura actan conjuntamente. Un detergente que evite la corrosin slo tiene efectividad en el proceso de lavado. Minuciosos experimentos de lavado han demostrado que una hoja de acero cromado es muy resistente al lavado. Una hoja que contenga una aleacin de acero a base de cromo, vanadio y molibdeno tiene incluso ms resistencia frente aun fallo de elaboracin que una hoja de acero cromado. Las hojas de acero cromado son ms sensibles a los restos de alimentos y al detergente, pierden brillo con facilidad y pueden aparecer tambin fisuras y xido. Por otro lado, las hojas de acero al nquel cromado son muy resistentes al lavado, pero son pesadas y no cortan tan bien. La masilla que sirve para la sujecin de la hoja ha aumentado en los cuchillos modernos. Frecuentemente en los antiguos la resistencia al agua caliente es insuficiente.
Cacerolas y vajilla de acero inoxidable

La mayora de fas cacerolas de acero inoxidable se fabrican a base de acero inoxidable con un contenido de 18/8 de cromo y nquel. Esta aleacin de acero es de alta resistencia qumica y est colocada en un lugar preferente en el mbito de la industria transformadora de alimentos. Resiste las limpieza cida y con alto grado de alcalinidad. Algunos restos de alimentos pueden dejar manchas de oxidacin en tonos azules o marrones, pero dichas manchas desaparecen despus de unos cuantos lavados.
Asas de cacerolas de aluminio o acero

Estas asas normalmente estn lacadas, pero la laca muy rara vez es resistente al lavado. Las asas estn sujetas normalmente con tornillos que se aflojan o se queman. Pero a una cacerola que resiste los lavados le corresponde un asa con las mismas caractersticas. Las asas de las cacerolas de acero al cromo-nquel por regla general estn hechas del mismo material resistente a la corrosin.
Plata
Cubiertos y vajilla de plata, o con chapado en acero noble, se cuentan entre los objetos que se lavan en lavavajillas a diario. En lo que se refiere al lavado a mquina es indiferente si se trata de una pieza de plata maciza o simplemente de una pieza plateada, porque todos los cubiertos se platean electrolticamente, tambin los compuestos de plata maciza. La su20 Servicio Tcnico Electrodomsticos
perficie del recubrimiento es plata en tanto en cuanto el metal principal, por ejemplo alpaca o plata nueva (aleacin del 60% de cobre, 20% de nquel y 20% de zinc) no salga a la superficie, cosa que puede ocurrir tras un largo uso. Podemos distinguir entre un plateado dbil y fuerte; entre ambos plateados no hay ninguna diferencia en lo que se refiere a las influencias qumicas del lavado a mquina. La diferencia se encuentra en la capacidad de resistencia frente a esfuerzos mecnicos, como por ejemplo los araazos. La plata es qumicamente muy resistente. La plata con cido sulfrico forma con mucha facilidad un compuesto de apariencia negra: el sulfato de plata. El cido sulfrico se encuentra en muchos alimentos, y en grandes cantidades forma un gas con la desintegracin de la clara de huevo. Una dbil cobertura de sulfuro de plata se quita simplemente pasando un trapo, pero cuando la capa es mayor slo se hace desaparecer qumicamente con un detergente especial para plata. El mismo caso se puede dar con el lavado a mquina cuando, por ejemplo, en los restos de alimentos hay cantidades de albmina que produce cido sulfrico y acta sobre los cubiertos de plata. Si se emplean dosis de detergente con un alto contenido en cloro, se puede formar cloruro de plata, que deja ver la plata elemental y provoca una coloracin negra o entre negra y marrn. Por esto hay que evitar que el detergente acte directamente sobre los cubiertos.
Los materiales de plstico trmico se ablandan y deforman en la mayora de los casos entre los 100 y los 200 C por tanto, este material se puede trabajara estas temperaturas. Por eso se le llama tambin plstico. No son tan resistentes al calor como la porcelana, el vidrio o el metal. Cuando se lavan estas piezas a mquina hay que aplicar una temperatura no excesivamente alta (por ejemplo 50 C). Cuando se utilizan lavavajillas con calor adicional no se deben colocar estos artculos de plstico en el cesto inferior ya que a temperaturas excesivamente altas se deformaran. A diferencia del vidrio o la porcelana, la superficie de los artculos de plstico (materias termoplsticas) es ms o menos blanda, pero cuando estn nuevos son transparentes y la mayora de las veces brillante. Despus de muchos lavados tienen propensin a formar pequeas grietas. A causa de esto, las superficies brillantes acaban mates y las piezas de plstico transparente, turbias. Como estos plsticos no se humedecen, tenemos que tener presente que en el ltimo proceso, el de secado, estas piezas van a almacenar muy poco calor, con lo cual no van a poder emitir el suficiente calor para que se puedan evaporar los ltimos restos de agua.
Programas de lavado
La ayuda que en el lavado se da al agua mediante la accin mecnica, el calor y la accin qumica se debe organizar en un proceso lo ms prctico posible, proceso en el que el tiempo es un factor determinante. Todas las fases del lavado a mquina se basan en la difcil condicin de que la mquina lavavajillas es ciega, de tal forma que debe limpiar cada pieza como si estuviera sucia. Esto se refleja en la exigencia mecnica de realizar siempre el mismo proceso, que se expresa en la rotacin de los brazos aspersores de lavado. A diferencia del lavado a mano en el que una pieza se lava una o como mucho dos veces, la repeticin del lavado a mquina facilita que los procesos de lavado sean al menos tres o cuatro. Se pueden distinguir cinco procesos de lavado de las mquinas: (figura 23, pgina 17) 21 Fundamentos de lavavajillas
Plsticos
Actualmente los materiales de plstico que se emplean para fabricar vajilla de cocina, fuentes, platos, tazas, vasos, vajilla de preparacin de alimentos y cuberteros son, sobre todo, materiales de termoplstico que, por cierto, cada vez estn adquiriendo mayor importancia. Tambin se emplean los plsticos termoestables (resopal o melamina) en pequeas proporciones. Para el lavado a mquina de estas piezas se deben conocer algunas de sus propiedades fsicas.
Prelavado Lavado Lavado intermedio Aclarado

Secado
Proceso de un programa de lavado normal

Al comenzar un programa de lavado, una determinada cantidad de agua atraviesa el descalcificador, con lo que se elimina el agua con iones Ca y Mg.
Prelavado
Se entiende por prelavado el rociado de la vajilla normalmente con agua fra y sin ningn detergente. El resultado se alcanza con slo usar agua, accin mecnica y tiempo. El prelavado se puede efectuar una o dos veces o incluso se puede prescindir totalmente de l cuando, por ejemplo se elige un programa corto, rpido o delicado. Con el prelavado desaparecen los restos de alimentos que puede arrancar el agua. As se aligeran los sucesivos programas de lavado.
o de agua sucia que se quedan en la vajilla tras la eliminacin del agua del lavado. El proceso de aclarado intermedio debe continuar lo ms rpidamente posible al de lavado caliente, para evitar que restos de agua o de partculas de suciedad queden pegadas a la vajilla. En la mayora de las mquinas se emplea agua fra en el proceso de aclarado intermedio, por lo que es posible que se produzca un efecto schock si este agua entra en contacto con la vajilla todava caliente. Para evitar esto, al mismo tiempo que entra el agua en la cuba de lavado se pone el funcionamiento la bomba de circulacin. Con este llenado dinmico, el calor del sistema de lavado, de la bomba de circulacin y del recipiente de bombeo se transfiere al agua de entrada de la red. El aclarado intermedio es la fase de separacin entre el lavado y el aclarado. Un cambio de agua mal realizado en esta fase provocara una obstruccin alcalina y como consecuencia unos malos resultados de lavado.
Aclarado
El aclarado es realmente la ltima fase del proceso de lavado; en esta fase se aade agua para disminuir la tensin superficial. Este proceso se lleva a cabo a temperatura alta (entre 50 y 70 C), puesto que su finalidad es hacer todava ms pequea la pelcula de agua que queda tras el aclarado.
Lavado
Se entiende por lavado el rociado de la vajilla con agua y detergente a una temperatura que apenas sobrepasa los 68C. Durante este proceso se expulsa el agua fra y a medida que avanza, el agua se calienta y se agita.
Secado
La vajilla absorbe tal cantidad de calor en la fase de aclarado que la pelcula de agua que todava queda tras el desage se puede evaporar muy rpidamente. 1. Temperatura elevada en el proceso de aclarado para que el propio calor que mantiene la vajilla sea suficiente para evaporar el agua restante. 22 Servicio Tcnico Electrodomsticos
Aclarado intermedio
Se entiende por aclarado intermedio el proceso que est en conexin directa con el lavado. Su funcin es eliminar los restos de suciedad Fundamentos de lavavajillas
Fase de ang prelavado
Fase de lavado
Fase de aclarado
Fase de lavado intermedio
Fase de secado
Lavado del descalcificador
Lavado de la solucin de sal en el descalcificador
Figura 23: Desarrollo del programa de lavado normal Resumen general de los programas
2. El agua debe perder la tensin superficial en la fase de aclarado para que escurra ms fcilmente y pueda construir una pelcula fina y uniforme. 3. El agua no debe enfriarse porque provocara una disminucin de tas temperaturas. El secado de la vajilla se produce con el propio calor del vapor de agua que se condensa en la cuba de lavado. En el proceso final de la fase de secado, se conecta ms o menos un minuto la calefaccin dependiendo del tipo de aparato. Esto provoca una nube de condensacin que acelera el secado. Las actuales mquinas lavavajillas disponen de una serte de programas de lavado que se eligen dependiendo del tipo de vajilla o del grado de suciedad de sta. Los programas se diferencian entre s en la combinacin de las fases de lavado, las temperaturas que se ajustan en el lavado y el aclarado, tiempo de contacto y duracin de todo el programa. (Figura 24)
Valores de consumo
La mejora en el control de los programas, los dispositivos de dosificacin, tos filtros y el sistema de llenado, ha provocado que en el transcurso de los aos se hayan reducido considerablemente los valores de consumo. (Figura 25)
23
Duracin del programa, min. toma agua fra, 70C Consumo de corriente, KWh toma agua fra 70C Consumo de agua litros)
58 35
60 35
73 42
73 46
79 46
85 51
0,1 0,1
1,4 0,3
1,5 0,3
1,8
0,3
18
18
24
Figura 24: Resumen del programa

Desarrollo de los valores de consumo en un programa normal a 65C desde 1965 60 l 2.8 KWh 40 ml 80 g 45 l 2.6 KWh 40 ml 60 g 28 I 1.9 KWh 30 ml 30 g 25 l 1.7 KWh 25 ml 30 g 22 I 1.6 KWh 25 ml 30 g
Detergente Sal 80 g
Figura 25: Evolucin de los valores de consumo

Fundamentos de lavavajillas 24 Servicio Tcnico Electrodomsticos
Construccin y funcionamiento
Sistema de lavado con bombeo independiente Nuestros lavavajillas van provistos de dos brazos de aspersin que giran en sentido contrario entre si. Uno de ellos queda justo bajo el cesto inferior de colocacin de la vajilla, y el otro, bajo el superior. Adems, por encima del cesto superior hay dispuesta una tobera fija de aspersin que acta como una ducha de techo (figura 26).
8 9
Bomba de circulacin Recipiente de bomba
Tanto los brazos aspersores como las toberas estn diseados de forma que actan sobre la totalidad de las piezas de vajilla que se colocan en la mquina. Una bomba de circulacin se encarga de recoger el agua de lavado presente en el recipiente de bombeo y de lanzarla con fuerza a las toberas de los brazos aspersores. Las toberas estn colocadas en los brazos aspersores de manera que producen la rotacin de stos por el efecto de retroceso que acompaa al lanzamiento de los haces de agua a presin (principio de riego por aspersin). El agua propulsada vuelve al recipiente de bombeo y desde l se bombea de nuevo hacia las toberas, repitindose el ciclo. Antes de que el agua llegue a la bomba pasa por un sistema de filtro grueso combinado con otro fino, para evitar que los restos de alimentos obstruyan las conducciones y taponen las toberas.
Sistema de lavado con bomba vertical doble

En la figura 27 se muestra un lavavajillas que utiliza una sola unidad de bomba de propulsin, de disposicin vertical, compuesta por un sistema de bombeo de aspersin combinado con otro de desage.
Figura 26: Sistema de lavado con bombas independientes

1 2 3 4 5 6 7 Ducha de techo Filtro fino Filtro grueso Brazo aspersor superior Brazo aspersor inferior Motor de la bomba Bomba de desage
Adems, la unidad de bombeo lleva ya incorporado el sistema de descalcificacin constituido por el intercambiador inico, el depsito de sal y la vlvula de retroceso. El conjunto de bomba doble va tapado con un filtro susceptible de desmontaje para la limpieza.
25
Figura 28: Principio de funcionamiento de la bomba de circulacin

1 2 3 Sentido de propulsin de las aletas de turbina Carcasa en espiral Racor de presin
Figura 27: Sistema de lavado con bomba doble de disposicin vertical

1 2 3 4 5 6 Bomba doble Motor Intercambiador de iones Vlvula de retroceso Depsito de sal Filtro
Debido a la forma especial de las aletas, al sentido de marcha definido en la bomba y a la forma espiral de ta carcasa, el agua de lavado se transporta hasta los brazos aspersores a travs del racor de presin y de las tuberas.
Bomba de desage (principio)

Las bombas de desage, de disposicin independiente, funcionan tambin segn el concepto de circuito cerrado. En este caso, las aletas son rectas.
Bombeo de circulacin (principio)

Las bombas de circulacin funcionan propulsando el agua en. un circuito cerrado. Las bombas son del tipo de turbina con aletas de disposicin radial, dobladas hacia atrs en la direccin de bombeo. La carcasa en espiral define el trayecto de circulacin de bombeo (figura 28). En la propulsin, el agua de lavado que se encuentra en la zona de la bomba es lanzada hacia el exterior por efecto de la fuerza centrfuga que crean las aletas de la turbina. fundamentos de lavavajillas 26
Figura 29: Principio de funcionamiento de la bomba de desage

1 2 3 4
Entrada de agua Aleta de propulsin Carcasa de la bomba Trampilla de retroceso
Para impedir el retorno del agua al interior de la mquina van combinadas con una trampilla de retroceso, que queda ya localizada en el propio desage (figura 29). El agua de lavado alcanza la carcasa de la bomba a travs del conducto de salida, y por accin de las aletas se impulsa hacia el desage a travs de la trampilla de retroceso, en el trayecto definido por el sentido de rotacin de las aletas.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Turbina de propulsin Turbina de desage Eje del motor Aireacin de circulacin Aireacin de desage Racor de presin de circulacin Cojinete del brazo de aspersin Canal lateral de la bomba de desage Seccin bajo presin de la bomba de desage
El sentido de giro define la funcin de propulsin o la de desage, y para independizar ambas funciones es preciso prever la aireacin en ambos sistemas (figura 30).
Bomba doble de disposicin vertical

La bomba doble de disposicin vertical se acciona a partir de un nico motor. Las turbinas de propulsin y de desage van montadas de forma rgida en el eje motor. Ambos sistemas de bomba van dispuestos en una misma carcasa, separados por una cubierta.
Funcin de propulsin
El sentido de propulsin para la forma de las aletas y la vista superior de la bomba es hacia la derecha (figura 31).
Figura 31: Bombeo de propulsin

1 2 3 Dispositivo de transporte (propulsin) Aireacin en el sentido de transporte de desage Orificio de aireacin
Figura 30: Bomba doble de disposicin vertical (esquema de construccin)

Servicio Tcnico Electrodomsticos 27
Al tratarse de una bomba doble, en el sentido de giro hacia la izquierda (desage) debe tener asignada una funcin de transporte, a fin de evitar que los restos de alimentos alcancen la vajilla y se adhieran fuertemente a ella cuando en la maquina hay una cantidad de agua Fundamentos de lavavajillas
pequea. Para evitar este inconveniente, durante el desage, el espacio de bombeo se ventila a travs de un orificio de aireacin. La aireacin se produce en el sentido de marcha hacia la izquierda, cuando las aletas curvadas pasan por el orificio de aireacin. Con esta accin, el aire circula a travs del orificio de aireacin y pasa al espacio de bombeo de propulsin, de forma que la mezcla de agua y aire que se crea no puede ser transportada, debido a su baja densidad.
hacia el canal lateral y se conduce hacia la salida. Durante la marcha hacia la derecha, la aireacin se produce por la depresin que crea en su recorrido de desage, que provoca la entrada de aire por el orificio de aireacin de la bomba de desage. Este aire se mezcla con el lquido que queda en el canal lateral, dando lugar a una mezcla de baja densidad que requiere otra accin ms de desage. Entre las funciones de propulsin y desage debe mediar una pausa de 4 segundos de duracin, como mnimo. Si este tiempo es menor, el control del motor resulta inseguro.
Funcin de desage
La bomba de desage es del tipo de canal lateral , y su tendido de transporte, hacia la izquierda (figura 32).
Motores de bombas
Para propulsar las bombas de propulsin o las bombas dobles de disposicin vertical se utilizan motores monofsicos de corriente alterna provistos de condensador o de rel de arranque. Para las bombas de desage independientes se utilizan motores de entrehierro.
Caudales de transporte
Bombas de propulsin: de 60 a 80 l/ minuto Bombas de desage: 14 l/ minuto (con una altura de elevacin de transporte de 1 m)
Figura 32: Desage

1
2 3 4 5
Canal lateral Sentido de transporte (desage) Aleta Aireacin del dispositivo de transporte de propulsin Orificio de aireacin
Vlvula electromagntica La entrada de agua a la mquina tiene lugar a

travs de una vlvula electromagntica. Las vlvulas electromagnticas se abren y se cierran electromagnticamente. La accin del agua de la red de distribucin se conduce a la membrana de la vlvula a travs de un orificio de compensacin. Con el sistema electromagntico desconectado, la vlvula se mantiene cerrada (figura 33).
El principio de funcionamiento de la bomba de canal lateral se basa en el efecto de centrifugado del lquido presente en el canal lateral. El agua presente entre las aletas, durante el desage gira, aproximadamente, a la misma velocidad que la turbina, de forma que se arrastra
28
1 2 3 4 5 6
Electroimn Resorte en espiral Armadura en posicin de reposo Membrana de la vlvula en posicin de reposo Orificio de servo Orificio de compensacin
En posicin de reposo, la armadura cierra el orificio de servo de la membrana de la vlvula con el apoyo del resorte en espiral. El orificio de compensacin hace que la presin de la red de distribucin de agua empuje a la membrana contra el asiento de la vlvula. En estas condiciones se mantiene interrumpido el paso del agua. Con el sistema electromagntico excitado, la vlvula se mantiene abierta (figura 34). Con el sistema electromagntico excitado, la armadura se desplaza venciendo la accin del resorte y libera el orificio servo de la membrana. En estas condiciones, la presin del agua que pasa a travs del orificio de compensacin situado sobre la membrana alcanza la salida de la vlvula a travs del orificio servo. La presin que se crea bajo la membrana empuja a sta hacia arriba, y la vlvula se abre.
Figura 33: Vlvula electromagntica cerrada

1 2 3 4 5 6 Electroimn Resorte en espiral Armadura activada Membrana de la vlvula en posicin de apertura Orificio de servo Orificio de compensacin
Caudales
Las vlvulas electromagnticas de los lavavajillas estn concebidas para caudales de 1,2 a 10 l/ minuto, dependiendo de los sistemas de llenado a que van destinadas.
Figura 34: Vlvula electromagntica abierta
29
Aqua-Stop
El Aqua-Stop es un sistema de seguridad que evita daos por desbordamientos de agua. En caso de aparecer una fuga en la mquina, en la toma de entrada o en el desage, el sistema Aqua-Stop corta automticamente la entrada de agua. El aqua-Stop protege igualmente de llenados por encima de nivel del lavavajillas. Est compuesto por unavlvula combinada de llenado y de seguridad, dispuesta en el interior de una carcasa y montada a rosca en la toma de entrada de agua de la mquina. Una manguera de conduccin del agua de fuga conecta la carcasa con la bandeja de fondo de la mquina, situada por debajo del plano de la cuba. En la manguera de conduccin del agua de fuga van integrados los elementos siguientes: manguera de entrada de agua, manguera de desage, lnea de control de la vlvula electromagntica y manguera de aireacin que va de la vlvula de seguridad a la cmara de nivel de segundad. Por otra parte, en la bandeja de fondo hay dispuesto un microrruptor accionado por un flotador (figura 35).
1 2 3 4 5 6 7
8 9
10
Vlvula combinada de llenado y de seguridad Manguera de conduccin del agua de fuga Manguera de entrada de agua Manguera de desage Lnea de control Manguera de aire Cmara de nivel de seguridad Flotador Microrruptor Bomba de desage
El disparo de la funcin de seguridad puede producirse por maniobras elctricas, a partir del flotador, o neumticas, a travs de la cmara de nivel de seguridad.
Funcin elctrica de seguridad

El agua debida a cualquier tipo de fallo de hermeticidad se recoge en la bandeja del fondo, tanto si se debe a fallos en la vlvula como en la manguera de entrada, tras ser conducida por la manguera de agua de fuga. El flotador acta cuando en la bandeja de fondo se alcanza un determinado nivel, provocando la apertura del microrruptor que desconecta la vlvula electromagntica de la llave de paso del agua, bloqueando la entrada de agua.
Funcin neumtica de seguridad

En la carcasa montada a rosca en la llave de paso del agua va dispuesta una vlvula combinada de llenado y de seguridad (figura 36). La vlvula de llenado es del tipo electromagntico, con un funcionamiento como el que se acaba de describir para este tipo de vlvulas. Funcin en condiciones normales: La vlvula de seguridad se controla neumticamente.
Figura 35: Sistema de seguridad Aqua-Stop

permanente. La cmara est conectada con el sistema de llenado de seguridad a travs de una manguera de aire. En condiciones normales, la vlvula se encuentra permanentemente cerrada. La armadura se acciona por efecto del imn, y deja libre el orificio de servo (figura
37).
Vlvula de llenado abierta
Vlvula de seguridad abierta
Figura 37: Condiciones normales

1
1
Figura 36: Vlvula combinada de Ilenado y de seguridad

1 2 3 4 5 Manguera de desage Manguera de entrada de agua Manguera de agua de fuga Manguera de aire Lnea elctrica de control
2 3 4 5 6 7 8 9
10
Vlvula de llenado Vlvula de seguridad Resorte en espiral Armadura Membrana de la vlvula Orificio de compensacin Membrana / cmara de presin Imn permanente Conexin de aire Orificio de servo
Funcin en situacin de seguridad:
Como en el caso de las vlvulas electromagnticas, el proceso de apertura y cierre se produce a travs de un orificio de compensacin, con ayuda de la presin de la red de distribucin de agua. El cuerpo de vlvula est repartido en dos cmaras de presin separadas por una pared. En el lado hidrulico se encuentra una armadura con un resorte en espiral y una membrana de vlvula. La otra cmara de presin est sometida auna accin neumtica, y contiene en su interior una membrana en cuyo centro hay dispuesto un imn Servicio Tcnico Electrodomsticos 31
Si por cualquier razn, el nivel de agua en el lavavajillas, o lo que es lo mismo, la presin de aire en la cmara de nivel de seguridad, adquiere un determinado nivel, la membrana de la cmara de presin y su imn permanente se separa de la pared de separacin por efecto del tiro de aire. En estas condiciones se produce el disparo del proceso de cierre (figura
38).
La armadura se empuja ahora contra el orificio servo, por accin del resorte en espiral, y lo cierra. En esta situacin se produce la comFundamentos de lavavajillas
Vlvula de llenado abierta
Vlvula de seguridad cerrada
Figura 38: Situacin de seguridad

pensacin de presin, a travs, precisamente, del orificio de compensacin de presin. L a
membrana se presiona contra el asiento de la
vlvula, y se interrumpe el paso del agua.
Figura 39: Regulador de nivel de agua en condiciones de ausencia de presin en el sistema Sistema de llenado, conduccin del agua
Para regular la cantidad de agua de entrada prevista para la mquina pueden aplicarse diferentes sistemas:
Regulador de nivel de agua

Para la vigilancia de los niveles de lavado y de seguridad de la mquina se utilizan sistemas reguladores de nivel de agua (detectores de presin), que consisten en una tobera en cuyo interior hay dispuesta una membrana y un conmutador con contactos de fleje. La tobera va conectada con la cmara de aire a travs de una manguera de aire (figura 39). El aumento del nivel de agua en la cmara de aire produce un aumento de la presin de aire en la tobera que empuja la membrana contrarrestando la accin del resorte hasta que el
conmutador de flejes salta de la posicin de reposo a la de trabajo (figura 40). Con esta operacin se corla el paso de la corriente a la vlvula de entrada, y se interrumpe la entrada de agua. El punto de conmutacin puede fijarse variando la tensin previa del resorte a travs del tornillo de ajuste. Para atenuar la presin del aire, en el racor de conexin de la tobera hay prevista una membrana de amortiguacin.
Figura 40: Regulador de nivel de agua en condiciones de presencia de presin en el sistema

32 Servicio Tcnico Electrodomsticos
Llenado en funcin del nivel

En este sistema, el nivel de agua que se alcanza en el interior de la mquina se vigila por medio de un regulador de nivel que desconecta la vlvula de entrada de agua cuando sta alcanza una determinada altura en la mquina.
Llenado en funcin del tiempo

El llenado de agua en funcin del tiempo se realiza en base a un caudal de agua previamente establecido, a lo largo de un perodo de tiempo definido por el programadordel lavavajillas.
Llenado en funcin de la cantidad

El mtodo ms seguro para que en la mquina entre la cantidad de agua adecuada incluso con niveles de llenado reducidos, es el de llenado en funcin de la cantidad de agua que penetra en el lavavajillas. La cantidad de agua necesaria para el funcionamiento de la mquina se mantiene preparada en cmaras de distinto tamao, integradas en la denominada placa de red de agua,. que tiene el tamao de una seccin de la carcasa del lavavajillas y est localizada entre la cuba y la placa lateral (figura 41). El agua de entrada pasa a travs de la vlvula Aqua-Stop y va a parar al intercambiador de iones a travs del trayecto de afluencia. Ya como agua blanda, sale del intercambiador hacia la cmara de entrada que, cuando se llena, empieza a vaciarse automticamente a travs del elevador de succin -2- pasando al recipiente de bomba situado bajo la cuba de lavado. Para comenzar el vaciado se produce la desconexin de la vlvula de llenado a travs del microrruptor accionado por el balancn. Esta condicin se mantiene hasta que se produce el vaciado completo de la cmara de llenado, tras lo que se produce una nueva entrada de agua a la mquina. El proceso se Servicio Tcnico Electrodomsticos 33
Figura 41: Entrada de agua en el proceso de lavado

repite tres veces en la posicin de carga de agua de la mquina, lo que corresponde a una cantidad de agua de 4,8 litros por cada fase de lavado. 1 Trayecto de afluencia libre Elevador de succin de la cmara de 2 entrada de lavado Fundamentos de lavavajillas
3 4 5 6 7
Balancn Microrruptor Cmara de nivel de seguridad Nivel de seguridad Vlvula de regeneracin / cerrada
El trayecto de afluencia integrado en la entrada de agua impide el retorno del agua a partir del lavavajillas cuando se producen retrocesos en la conduccin de agua. Con el bloqueo del retorno de desage se cumple la norma DVGW aplicada a lavavajillas. En el proceso de llenado, parte del agua que pasa a travs del trayecto de afluencia se conduce tambin a la cmara de regeneracin de tres secciones. Con la vlvula de regeneracin cerrada, el agua no puede salir de la mquina, por lo que, en principio, la cmara se llena completamente.
Entrada de agua en regeneracin

Durante el proceso de regeneracin, la vlvula de regeneracin permanece abierta. Mediante el ajuste del selector de dureza del agua es posible airear o cerrar la ventilacin del elevador de succin de la cmara de regeneracin. De esta forma es factible ajustar la cantidad de agua de regeneracin que sale al grado de dureza que tiene el agua (figura 42). La cantidad de agua que sale de la cmara de regeneracin, dependiente del grado de dureza, fluye sin presin hacia el depsito de sal. La salmuera sale a travs de la vlvula de regeneracin -7- que se encuentra abierta y alcanza el intercambiador de iones, lo atraviesa, y enriquecida con calcio y magnesio se recolecta en la cmara de entrada de lavado. En la siguiente entrada, el agua corriente circula de nuevo a travs del intercambiador de iones y pasa a la cmara de entrada de lavado hasta que llega al nivel mximo. A continuacin, como ya se ha expuesto, la cantidad de agua tratada vuelve a pasar automticamente a travs del elevador de succin -2- hacia el Fundamentos de lavavajillas 34
Figura 42: Regeneracin de la entrada de agua

recipiente de bomba, desde donde se somete a propulsin.
Cantidades de regeneracin
Nivel de Cantidad regenerada Aireacin elevador de succin
3 4
Disco de seal Flotador
dureza
Unos 250 ml (1 parte)
Arriba abierto Abajo cerrado
El flotador reacciona al peso especfico de la solucin salina, indicando, por tanto, el grado de concentracin de sal. Si el disco de sealizacin no se ve, es preciso aplicar ms sal. Otro sistema mecnico de indicacin es el basado en la cantidad de sal. El dispositivo correspondiente va dispuesto en la tapa de carga del depsito de sal (figura 44).
X Aireacin de succin cerrada
Indicacin de necesidad de recarga de sal

La necesidad de aplicar sal de recarga a la mquina se indica mediante un sistema mecnico o elctrico. Un ejemplo de sistema de indicacin mecnico es el de flotador (figura 43).
Figura 44: Indicacin de falta de sal
1 2 3
4
Leva Lmina de indicacin Balancn

Ranura de indicacin
Flotador
Al cerrar la tapa, a travs de la leva se acciona
el balancn y el flotador suspendido se levanta.
Figura 43: Indicacin por flotador

1 2 Tapa del depsito de sal Ventanilla de observacin 35
En estas condiciones, la sal de carga puede disponerse bajo el flotador. Su la tapa est cerrada, el balancn queda libre y el flotador queda sobre la sal aplicada. Fundamentos de lavavajillas
En consecuencia, la lmina de indicacin se mueve hacia dentro o hacia fuera de la ranura en correspondencia con la cantidad de sal. Si aparece visible la lmina de indicacin es seal de necesidad de cargar ms sal. En los sistemas elctricos de indicacin, el flotador va provisto de un imn permanente (figura 45).
parte interior de la puerta de la mquina hay dispuestos dos recipientes de aplicacin, uno para el detergente y otro para el abrillantador (figura 46). 1 Recipiente para el detergente
Figura 46: Recipientes de aplicacin
Figura 45: Sistema elctrico de indicacin de falta de sal

1 2 Flotador con imn permanente Contacto reed (rel blindado hermtico)
2 3 4 5
Orificio de llenado de detergente Recipiente para el abrillantador Indicador de nivel de llenado Regulador de dosis
Los dos recipientes, de tamaos diferentes, estn pensados para facilitar la dosificacin. El dispositivo de aplicacin del abrillantador permite la dosificacin de producto lquido. Va acoplado a un depsito de almacenamiento cuya reposicin puede hacerse tras una gran cantidad de procesos completos de lavado de la vajilla. La dosis: de abrillantador aplicado puede ajustarse sin escalones mediante el regulador. Un sistema de indicacin de nivel de llenado o un piloto de control dispuesto en el panel de mandos de la mquina actan como sistemas de aviso cuando se precisa reponer la carga. El disparo de ambos sistemas de aplicacin se realiza por procedimientos mecnicos, a tra36 Servicio Tcnico Electrodomsticos
Al bajar la concentracin de sal, el flotador desciende, el campo magntico del imn afecta al contacto reed y ste, al cerrarse, conecta la iluminacin de un piloto de indicacin dispuesto en el panel de mandos del lavavajillas.
Dispositivos dosificadores
Los dosificadores de detergente son imprescindibles para el funcionamiento automtico del lavavajillas. El detergente debe aplicarse al agua de lavado en el momento justo. En la Fundamentos de lavavajillas
ves de una palanca accionada por el programador de la mquina (figura 47). 1 Cilindro de programacin con marcacin de posicin
bi-metal caldeado. El proceso se dispara cuando el bi-metal flexa hacia arriba (figura 48).
Figura 48: Aplicacin de abrillantador con disparo elctrico
Figura 47: Disparo mecnico aplicacin

2 3 4 5 6
la
2 3 4 5
Bi-metal con caldeo Bieleta de la vlvula Leva de dosificacin Semi-cazoleta Canal de salida
Motor del programador Palanca de disparo de la aplicacin de abrillantador Palanca de disparo de la aplicacin de detergente Indicador elctrico de falta de sal Contacto reed
El disparo de los dispositivos de aplicacin se produce siempre en el momento exacto que requiere la programacin.
A travs de la leva rotativa de dosificacin se produce una dosificacin previa en correspondencia con la dureza del agua. El dispositivo de aplicacin va dispuesto por la parte interior de la puerta del lavavajillas. al abrir la puerta, el lquido abrillantador sale del depsito de alimentacin y pasa a la semi-cazoleta liberada en mayor o menor grado por la leva de dosificacin, Al levantarse la bieleta de la vlvula se produce la liberacin del canal de salida y la cantidad de abrillantador dosificada previamente pasa a la cuba de lavado. En la aplicacin de detergente (figura 49), al doblarse el bi-metal se desenclava la tapa del depsito por medio de una palanca.
Disparo elctrico
Para obtener el disparo elctrico, el programador proporciona el control de un interruptor de
37
Para impedir el funcionamiento fuera de la inmersin, las resistencias van provista de interruptores trmicos de seguridad montados como abrazaderas en el cuerpo de la resistencia.
Figura 49: Aplicacin de detergente mediante disparo elctrico

1 2 Bi-metal con caldeo Palanca
Figura 51: Calefaccin de aire

Potencia: 700 W Las resistencias combinadas permiten el calentamiento simultneo del agua y del aire (figura 52)
Sistemas de calefaccin
Las figuras siguientes muestran resistencias de calefaccin concebidas para montaje abridado en el fondo de la cuba de lavado. La misin principal de la resistencia se centra en el calentamiento del agua de lavado y del aire del interior de la cuba. Los tubos de alojamiento de las resistencias elctricas son de acero inoxidable. Para el caldeo del agua, las resistencias deben quedar siempre sumergidas durante el -funcionamiento (figura 50).
Figura 52: Resistencia combinada

Exterior: calefaccin del agua, 2600 W Interior: Calefaccin de aire, 400 W La funcin de calentamiento del agua se realiza de forma permanente en determinadas fases de lavado de la vajilla. El calentamiento del aire se realiza mediante intervalos de conexin de tiempo relativamente corto (figura 53).
Figura 50: Calefaccin de agua

Potencia: 2900 W
38
2 3 4
Presostato Membrana de presin Proteccin contra sobrecalentamiento
Cuando el agua de lavado empuja la membrana de presin dispuesta en la abrazadera, se acciona el interruptor de la calefaccin (sistema de proteccin contra el calentamiento en seco).
Figura 53: Calefaccin de agua y de aire

Potencia de calefaccin del agua: 2900 W Potencia de calefaccin del aire: 400 W
Como proteccin contra el calentamiento excesivo, en la carcasa del sistema de calefaccin de paso va integrado un termostato de segundad.
Calefaccin de paso
En algunos modelos de lavavajillas, el agua se calienta por el principio de calefaccin de paso. La calefaccin de paso va dispuesta fuera de la cuba de lavado, directamente en el racor de conexin de la bomba de circulacin (figura 54).
Principio de funcionamiento del intercambiador de calor

El funcionamiento del intercambiador de calor se caracteriza por su elevado rendimiento y, en consecuencia, por el ahorro de energa que proporciona. Los lavavajillas con este tipo de calefaccin tienen la pared posterior de doble estructura, y acta como deposito del intercambiador, en el que se almacena el agua de lavado. En base al principio de funcionamiento del intercambiador de calor, una parte de la cantidad de calor que se aplica en una fase del lavado no se elimina con el agua de lavado que sale por el desage, sino que se guarda para la siguiente fase. De esta forma se consigue un importante ahorro de energa. Cuando en el proceso de lavado, el agua alcanza la temperatura de 65 C, el depsito del intercambiador de calor se llena con agua procedente de la red, y que tiene una temperatura de unos 10 C (figura 55). En la primera fase de funcionamiento del intercambiador de calor, el calor del agua de lavado presente en la cuba se transfiere al agua almacenada en el depsito del intercambiador, cuya temperatura sube hasta los 50 C (figura 56).
Figura 54: Calefaccin de paso

1 Resistencia tubular 39
Figura 57: Curvas de temperatura en 1 fase Figura 55: Llenado en 1 fase

En la figura 57 se muestran las curvas de temperatura en la cuba de lavado y en el intercambiador de calor.
Figura 56: Intercambio de calor en 1 fase

Figura 58: Llenado en 2 fase

En la fase de lavado intermedio, el agua del intercambiador, a 50 C, se aplica ala cuba de lavado, y el deposito del intercambiadorvuelve a llenarse con agua fra de la red, a unos 10 C (figura 58). En la segunda fase, el calor del agua de lavado a 50 C vuelve a aplicarse al agua fra del intercambiador de calor, que se encuentra a 10 C, con lo que esta temperatura asciende hasta 40 C (figura 59). Durante la 2 fase se obtienen unas curvas de temperatura como las representadas en la figura 60. En el aclarado, el agua del intercambiadorpasa a la cuba de lavado, cuando ha adquirido una temperatura unos 30 C ms alta que la que existira sin intercambiador de calor, resulta que en su calentamiento, el incremento de temperatura debe ser tambin 30 C menor.
Figura 59: Intercambio de calor en 2 fase
Figura 60: Curvas de temperatura en 2 fasel

Servicio Tcnico Electrodomsticos 41
Figura 61: Fase de secado

En la fase de secado siguiente, la vajilla tiene la temperatura del proceso de aclarado; es decir, unos 60 C. A continuacin tiene lugar el desage de la cuba de lavado. al final, en la cuba solamente queda el vapor, y el intercambiador se llena con agua fra a unos 10 C, enfrindose las paredes del depsito (figura 61). A causa de esta cada de temperatura, en el interior del lavavajillas se crea unacorriente de aire que transporta la humedad de la vajilla a la pared del intercambiador de calor, donde el vapor se condensa al enfriarse.
con una precisin de 3 K. Generalmente van montados a rosca en la parte interior de la puerta o en el fondo de la cuba, a fin de obtener un buen contacto trmico. Los termostatos de seguridad montados a modo de abrazadera en la calefaccin actan en caso de avera a 85 C desconectando la calefaccin. En los sistemas electrnicos de regulacin de la temperatura se utilizan Sensores semiconductores (resistencias o termistancias NTC) que convierten los calores de temperatura en valores de resistencia elctrica (figura 63).
Regulacin de la temperatura
La temperatura elevada es un factor de primera importancia en todo el proceso de lavado. La regulacin y limitacin de la temperatura se realiza por medio de un termostato (Klixon) o a base de dispositivos electrnicos. Los termostatos Klixon utilizan un disco de bi-metal ligeramente abombado que, al alcanzar una determinada temperatura, realiza un salto rpido y acciona un interruptor (figura 62).
Figura 63: Curva caracterstica de un sensor NTC
Control del programa

Contacto cerrado Contacto abierto
calefaccin conectada calefaccin desconectada
Figura 62: Termostato Klixon

Los termostatos son reguladores de temperatura fija, por ejemplo, de 40 C, 50 C o 60 C, Fundamentos de lavavajillas 42
El control del desarrollo del programa se encomienda a programadores del tipo electromecnico o electrnico. Una posibilidad intermedia es el empleo de programadores hbridos que utilizan ambos principios. En los programadores electromecnicos se utiliza un disco de enclavamiento, levas de creacin de impulsos y discos de levas (figura 64). Servicio Tcnico Electrodomsticos
Control electrnico del programa

En el control electrnico del programa, un microprocesador se encarga de todas las funciones que realiza el programador mecnico, adems del control de la temperatura, y la vigilancia y el control de la realizacin del programa con inmejorables condiciones de seguridad (figura 66).
Figura 64: Estructura de un progra-
El disco de enclavamiento se acciona a partir de un motor sncrono, a travs de una excntrica y un trinquete. Cuando se alcanza un hueco del dentado, el transporte se transmite al disco de pasos y a los discos de levas combinados, ejecutndose un paso del programa (figura 65).
Figura 65: Accionamiento y ejecucin de un paso

Una vuelta completa del disco contiene, por ejemplo, 60 pasos, yen ella se van accionando los contactos de conmutacin que controlan la conexin y la desconexin de los componentes elctricos de la mquina; por ejemplo, la calefaccin, la bomba, etc. Mediante el disco de levas de impulsos pueden introducirse procesos temporizados con independencia de la ejecucin de los pasos
Figura 66: Esquema del sistema de control electrnico

El microprocesador calcula la combinacin de programa ptima y ms econmica teniendo en cuenta las condiciones concretas de cada caso. Las cargas tales como la bomba de desage, las vlvulas electromagnticas y los aplicadores de detergente y de abrillantador, se controlan mediante triacs, mientras que 43 Fundamentos de lavavajillas
otras cargas, como es el caso de la calefaccin y de la bomba de circulacin, se controlan mediante rels. El programador electrnico es construccin modular, y dispone de un programa de servicio tcnico que puede llamarse para la bsqueda de averias. En los programadores hbridos, las funciones electrnicas se aplican para la seleccin del programa y para el control del tiempo. La ejecucin del programa se realiza con un programador mecnico. Mediante la seleccin de tiempo previo de espera es posible retrasar el comienzo del programa para que se ejecute, por ejemplo, con tarifas elctricas nocturnas.
Modelos de empotrar
Se suministran sin encimera, y tienen 82 cm de altura. Permiten un ajuste de altura hasta llegara 87 cm. El fondo mide de 56 a 58,5 cm, y en el montaje empotrado pueden alinearse con los dems muebles que definen la linea de la cocina. Los modelos de empotrar tambin pueden montarse en un armario especial de empotrado que facilita el acceso para los trabajos de servicio (figura 68).
Formas de construccin
Modelos independientes
Permiten un emplazamiento libre. La altura de las mquinas est normalizada en 85 cm con encimera. El fondo tiene tambin dimensiones dentro de las normas, comprendidas entre 55 y 60 cm, dependiendo de los modelos. Existen versiones de 60 y de 45 cm de anchura. Retirando la encimera se convierten en modelos de empotrar (figura 67).
Figura 68: potrado
para montaje em-
Modelos de integrar
Los modelos de integrar estn diseados de manera que admiten el montaje de una puerta de serie (de hasta 20 mm de espesor) a juego con un determinado programa de muebles de cocina. El panel de mandos puede adaptarse a la altura de los cajones de los muebles mediante unos listones, o puede montarse en un mueble especial de armario alto especialmente preparado para esta forma de integracin. Los modelos independientes, y en parte tambin los de empotrar, disponen de un zcalo de altura y fondo ajustable para facilitar el alineamiento con los muebles de la cocina y
Figura 67: Modelo independiente

fundamentos de lavavajillas 44
proporcionar un inmejorable aspecto de acabado (figura 69).
Centros de lavado
Un centro de lavado se compone de un lavavajillas de montaje empotrado y un fregadero de acero inoxidable con la pila de lavado a la izquierda o a la derecha. Los centros de lavado tienen una anchura de 100 o de 110 cm. Son especialmente apropiados para modernizacin de cocinas (figura 70).
Figura 69: Modelo para montaje integrado
Figura 70: Centro de lavado
45
Emplazamiento y conexin
Emplazamiento
El lavavajillas debe quedar perfectamente nivelado en su emplazamiento. Las posibles irregularidades del suelo pueden compensarse perfectamente en la nivelacin mediante las 4 patas de altura ajustable de la mquina. Los diferentes pasos a realizar en el montaje del lavavajillas estn detallados e ilustrados en las instrucciones de montaje de la mquina. Para adaptar la altura a la encimera y los muebles de cocina, las 4 patas roscadas pueden ajustarse entre 85 y 90 cm de altura.
Desage
La mquina se conecta al desage a travs de la manguera que lleva dispuesta de serie, prevista para salvar una altura de 30 a 90 cm desde el suelo. en caso de prolongarse la longitud de la manguera de desage (mximo 4 m), en ningn caso se superar la altura de elevacin de desage por encima de 80 cm (figura 72).
Alimentacin de agua
En principio, todos los modelos de lavavajillas pueden conectarse a una toma de entrada de agua caliente (hasta 60 C) o fra, aunque es recomendable la alimentacin con agua fra. Con vistas a economizar energa, la conexin a una toma de agua caliente debe verificarse de una forma crtica. La presin del agua de entrada debe ser superior a 4 bar, y no superar los 10 bar.Si fuera necesario, se recurrir a la colocacin de una vlvula de segundad. El caudal mnimo proporcionado por la red de agua debe ser de 10 litros por minuto (figura 71).
Figura 72: Entrada y salida de agua con Aqua-Stop

En el montaje del sistema de seguridad AquaStop es preciso extremar los cuidados a fin de no perjudicar las condiciones de proteccin. La vlvula Aqua-Stop debe montarse en posicin vertical, y la prolongacin de desage debe realizarse con una manguera especial Aqua-Stop.
Alimentacin elctrica
Las mquinas van provistas de un cable de alimentacin de red con enchufe en bloque del tipo de proteccin con toma de tierra. El consumo de potencia de un lavavajillas es del hasta 3,2 kW, requieren un circuito de proteccin independiente con una capacidad de 16 A.
Figura 71: Conexin de la entrada de agua y del desage


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Fundamentos sobre lavavajillas

El lavado a mano y el lavado a mquina comparados

Factores que intervienen en el lavado

Agua, descalcificacin del agua

Servicio Tcnico Electrodomsticos

El lavado a mano y el lavado a mquina comparados

Como era de esperar, una tarea tan repetitiva

Directamente de a mesa al lavavajillas . . .

Agrupar hasta que valga la pena lavar.

Principales ventajas del lavavajillas . Mnima necesidad de espacio.

Factores que intervienen en el lavado

Figura 5: Accin mecnica del lavado a mano

Figura 4: Factores que intervienen en el lavado

Toberas de lo brazos asperso res rotativos

Figura 6: Haces de agua de direccin cambiante

Figura 8: Curva de temperatura del lavado a mquina Tiempo

Figura 7: Curva de temperatura en el lavado a mano

Figura 9: Comparicin entre el lavado a mano y el lavado a mquina

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Figura 10: Detergente para lavado a

Figura 11: Detergente para lavado a

Composicin qumica del detergente

Figura 12: Dispersin

Figura 14: Oxidacin

Figura 13: Repulsin elctrica

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Misin del abrillantador

Figura 15: Niveles de mojado

Los componentes ms importantes del abrillantador son:

Dosificacin del abrillantador

Figura 16: Circuito del agua en la Tierra

Margen de dureza 3 - Agua dura:

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Figura 17: Intercambiador de iones

Descalcificacin del agua

Figura 18: Descalcificacin por ntercambio inico

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Esclusas de fosfato o desionizadores

Figura 20: Esclusa de fosfato

Servicio Tcnico Electrodomsticos

acero inoxidable, loza resistente al fuego y

Figura 21: Medidas internacionales de los Servicios de mesa

Medidas internacionales de los servicios de mesa

Vajilla adecuada para el lavado a mquina

Comportamiento de los objetos de cermica

Objetos y recipientes de barro

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Resistencia qumica y mecnica

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Causas de los daos superficiales

Decoracin del vidrio

Cacerolas y vajilla de aluminio para preparacin de alimentos

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Turbiedad en el vidrio Cubierta fina de cal [turbiedad aparente)

Supresin del dao

Figura 22: Daos en la superficie del vidrio

Cacerolas y vajilla de acero esmaltado

Cubiertos y cuchillos de cocina

Cacerolas y vajilla de acero inoxidable

Asas de cacerolas de aluminio o acero

Servicio Tcnico Electrodomsticos

Prelavado Lavado Lavado intermedio Aclarado