"RENDIMIENTO AGRO INDUSTRIAL EN LA PRODUCCION DE PANELA GRANULADA DE VARIEDADES CERTIFICADAS DE CAA DE AZCAR, (Saccharum officinarum) DE ORIGEN CUBANO Y NACIONALES

SEMBRADAS DESDE LOS 400 HASTA LOS 1 000 M.S.N.M. EN LA PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO, ECUADOR.
AUTORES: Msc. Ing. Francisco Martin Armas1, Ing. lvaro Bladimir Ramn2. 1- Consultor Cubano. Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca. MAGAP. CZ6. Provincia Morona. Santiago Ecuador. 2- Tcnico Ministerio de Agricultura, Ganadera, Acuacultura y Pesca. MAGAP. CZ6, Provincia Morona.

Santiago, Ecuador.

Resumen El cultivo de la caa, es una actividad importante en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, las variedades de caa que se cultivan en los ltimos 70 aos, poseen bajo contenido de sacarosa, por lo que se han introducidos variedades de origen cubano para su estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente para la produccin de panela, miel, alcohol y su empleo en la elaboracin de alimento animal por su alto por ciento de digestibilidad. Se presentan los resultados de 4 genotipos de caa de azcar (Saccharum spp), evaluados a los 14 meses de edad en la cepa Soca 1 (retoo) en la cosecha, en un suelo franco-arcilloso; pardo oscuro, poco profundo; capa arable de 15 a 25 cm. de profundidad; excelente capacidad de campo y un pH entre 4.5 y 5.5 a 1000 m.s.n.m., en el Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago, Ecuador; con vistas a su recomendacin a la adaptabilidad al genotipo ambiente para la produccin de panela granulada. Fueron evaluadas 17 variables agro-azucareras, mediante anlisis multivariado y Componentes Principales, Fischer, MDS y Duncan. El diseo empleado fue bloques al azar con 3 tratamientos y 3 repeticiones, en el cual, los tratamientos fueron variedades de caa de azcar: C1051-73, C 132-81 y C 8751 (de origen cubano) y Cristalina Cinta (testigo). Los resultados reflejaron una relacin directa entre las TM de caa / ha, TM de Pol / ha, TM de Panela / ha y Rendimiento de Conversin / variedades. Tambin se apreci que las variables: altura y dimetro del tallo; y, tallos / metro lineal fueron las que mayor influencias ejercieron en el componente de TM de caa / ha. El anlisis discriminante permiti clasificar los cultivares en dos grupos: Variedades de alto potencial agrcola y de Rendimiento de Conversin (TM de caa / ha > 100 y RC > 9,9), Variedades de medio potencial agrcola y de Rendimiento de Conversin (TM de caa / ha entre 70 y 80 y RC < 9,9) y variedades de madurez temprana, intermedia y tardas, caracterizados por su alto potencial en t de caa / ha y Rendimiento de Conversin para la produccin de panela granulada y su adaptabilidad a las condiciones del genotipo ambiente, el empleo de variables que determinan la programacin de corte para la cosecha de la caa de azcar / variedades, mediante el empleo de indicadores genotpicos de la calidad del jugo como: Brix del Jugo, ndice de Madurez, Pol y Pureza. Palabras claves: Caa de azcar, Produccin de Panela en t / variedades / ha, t de Pol / variedades / ha, Brix del Jugo, ndice de Madurez, Pol / variedades, Pureza / variedades y Rendimiento de Conversin / variedades.

Abstract The cultivation of sugarcane is an important activity in the province of Morona Santiago, Ecuador, varieties of sugarcane grown in the past 70 years, have low sucrose content, so have introduced varieties of Cuban origin for his study of adaptability to the ambient genotype for the production of brown sugar, honey, alcohol and its use in the production of animal feed by its high per cent of digestibility. The results of 4 genotypes of sugarcane (Saccharum spp.), evaluated at 14 months of age in the Soca 1 (BUD) strain in the harvest in a Limey soil; Dark Brown, shallow; 15 to 25 cm. deep topsoil; excellent ability to field and a pH between 4.5 and 5.5 to 1000 meters above sea level, in the Huamboya Canton, province of Morona Santiago, Ecuador; with a view to its recommendation to the adaptability to the ambient genotype for the production of granulated sugar. 17 Variable agro-azucareros using multivariate analysis and principal components, Fischer, MDS and Duncan were evaluated. The design used was random blocks with 3 treatments and 3 repetitions, which treatments were varieties of sugar cane: C1051-73, C 132-81 and C 8751 (of Cuban origin) and crystalline tape (control). The results reflected a direct relationship between the cane TM / ha, Pol TM / ha, Panela TM / has and Conversion performance / varieties. Also appreciated that the variables: height and diameter of the stem; and stems / linear meter was that greater influences exerted on the component of cane TM / has. Discriminant analysis allowed to classify cultivars into two groups: varieties of high agricultural potential and performance of Conversion (cane TM / has > 100 and RC > 9.9), varieties of average agricultural potential and performance of Conversion (cane TM / has between 70 and 80 and RC < 9.9) and varieties of early, middle and late maturity, characterized by its high potential t cane / has and Conversion performance for production of granulated sugar and its adaptability the conditions of the room genotype, the use of variables that determine the programming of cut for the sugar cane harvest / varieties, using genotypic indicators of the quality of the juice as: juice Brix, maturity, Pol and purity index. Keywords: cane sugar, Panela production t / varieties / ha, Pol t / varieties / ha, juice Brix, maturity, Pol index / varieties, purity / varieties and Conversion performance / varieties.

INTRODUCCION La produccin de panela granulada ha sido la base de sustento de las familias campesinas por dcadas en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, quienes la producen en pequea escala para su consumo, con mano de obra familiar, esto dificulta la modernizacin de la produccin y la conquista de nuevos nichos de mercados. Podemos sustentar que la produccin de panela granulada es muy artesanal, la gran mayora de productores su produccin es inferior a 50 kg / hora, por el carcter de producto no transable, la produccin se orienta casi exclusivamente al consumo del ncleo familiar, lo cual no permite ampliar su oferta y demanda en nuevos mercados. En la actualidad, existe una reduccin en su consumo, como resultado de la competencia del azcar morena y blanca, los edulcorantes sintticos y las bebidas artificiales. La introduccin de nuevas variedades de origen cubano, tiene como propsito aportar a los productores una nueva metodologa de siembra, atencin agro tcnica al cultivo y sistemas de produccin industrial y perspectivas para la comercializacin de la panela y de esta forma, un mejor aprovechamiento de los recursos instalados en la Provincia de Morona Santiago, lo cual posibilita la creacin de nuevos empleo y contribuye al desarrollo del sustento econmico y mejorar la calidad de vida del pequeo agricultor. Proponer proyectos para la produccin y comercializacin de panela granula sera un rengln importante para la economa familiar de los agricultores caeros de la provincia, desde una perspectiva prctica, el perfeccionamiento y tecnificacin de estas plantas de panela granulada es transcendental, porque emplea recursos del medio, genera empleo y permite el uso de tecnologas sostenibles que se adaptan al genotipo ambiente sin deteriorar el eco sistema. Existen en la provincia de Morona Santiago plantaciones caeras con variedades tradicionales e variedades introducidas con mayor potencial agro industrial y resistentes a las principales plagas y enfermedades, molinos y trapiches que de manera tradicional elaboran la panela granulada, el cual es parte del consumo familiar y un por ciento muy bajo para la comercializacin, por otra parte, se ha desarrollado en los ltimos 5 aos un programa de capacitacin en las labores de siembra, manejo agro tcnico y produccin de la caa de azcar.

Principalmente la economa de los productores de panela es de subsistencia, encontrando limitaciones para comercializar la panela y encontrar otros mercados, producto a la existencia del azcar morena y blanca. La panela granula es un producto consumido por muchas familias campesinas en los cuales enfrentan problemticas en la actualidad como: la disminucin del consumo (mas consumo del azcar morena y blanca) el deterioro de los precios y no contar con una cultura actual en su consumo y del mercado; la falta de organizacin de los productores para la produccin de caa y comercializar el producto, lo cual impide la transferencia e introduccin de nuevas tecnologas, permitiendo alcanzar mayor calidad y atractivo para su consumo y el mercado. La panela se produce granulada por la mayora de los campesinos, no cuentan con una representacin definida ni marca comercial, lo cual dificulta y limita su uso como materia prima de comercializacin, situndola en desventajas respecto a productos como el azcar y las mieles, fciles de dosificar y utilizar. A esto se aade problemas de higiene en la produccin, los cuales son producto del el sistema de produccin artesanal empleado, la manipulacin y embalaje. Frente a esta situacin, las variedades en explotacin en la actualidad y las nuevas introducidas, es necesario proponer nuevas alternativas para la produccin y futura comercializacin de la panela, que tenga ventajas comparativas respecto al producto actual, con esto se generara una capacidad de produccin, empleo, productividad, eficiencia, transferencia de nuevas tecnologas y mejor posibilidad de competir con xito en el mercado actual. ANTECEDENTES DE CAA DE AZUCAR EN EL SECTOR CAICULTOR EN MORONA SANTIAGO. ASOCAP (2001)1, Explica: Entre 1969 y 1985, el Estado Ecuatoriano a travs de la Ley del control de los Estancos a la produccin de todos los derivados de la caa de azcar y entre ellos de manera especial el aguardiente y la panela, los caicultores se vieron obligados a evadir los controles y por ende se realizaba la venta de estos productos por medio del contrabando. Este tipo de medidas a las que eran sometidos los caicultores obligaron a cerrar sus fbricas productoras de aguardiente y panela, razn por lo cual los cultivos fueron descuidados y convertidos en pastizales, causando graves prdidas econmicas a los agricultores de todo el pas. MARTIN A, F. (2010)2, afirma que: A partir de Septiembre del ao 2008 en la provincia de Morona Santiago comenzaron los
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ASOCAP. Asociacin de caicultores de Pastaza, Agroindustria panelera en la provincia de Pastaza.1996. 2 MARTIN A. F. Estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente en las variables agroindustriales de siete variedades de caa de azcar de origen cubano, en diferentes tipos de cepas, desde los 400 a 1100 msnm., en la provincia de Morona Santiago. p, 25. Macas -Ecuador. 2010.

estudios y transferencia de tecnologa a diferentes alturas (desde 400 a 1100 m.s.n.m.), en la adaptabilidad de 10 variedades de caa de azcar, 5 de origen cubano, C 8751, C 1051-73, C 132-81, C 8612 y B 7274, que representan el 30,8 % de la composicin varietal del rea sembrada en Cuba3 (172.105 ha). La variedad Ragnar, que segn los datos reportados por el MAGAP4, es la que ms se cultiva en la actualidad en el pas, cubriendo el 80% del rea cosechada (117.201 has). CENICAA es una variedad Colombiana en estudio y extensin en el ingenio La Troncal y Valds; y las variedades locales: Blanca, Morada y Cristalina5, cultivadas por ms de 70 aos en la Provincia de Morona Santiago, las cuales fueron eliminadas de la produccin caera del mundo desde 1750 a 1927.
Produccin de caa en Morona Santiago / Cantones. Fuente: INEC, III Censo Agropecuario Nacional (200l)6 Cantn Morona Gualaquiza Limn Indanza Palora Santiago Suca Huamboya San Juan Bosco Taisha Logroo TOTAL UPA 370 631 480 188 54 141 164 157 28 2213 UPA: Unidad Productiva Agrcola. Hectreas 291 500 216 160 38 106 145 74 26 1556

INICA. Principios y conceptos bsicos para el manejo de variedades y semilla de la caa de azcar en la Agroindustria azucarera cubana., La Habana, mayo del 2008. Pg.17. 4 MAGAP. Anlisis del sector caicultor en el Ecuador. Quito, Julio, 2005. 5 VAN DILLEWIJN. Botnica y Fisiologa de la caa de azcar, Editorial Pueblo y Educacin, p 7. Cuba. 1983. 6 INEC, III Censo Agropecuario Nacional, Pg. 47

El mismo Autor indica que los objetivos de estos trabajos de investigacin y transferencia de tecnologa partieron de la seleccin de semilla, preparacin de tierra, estudio de la incidencia de las principales plagas y enfermedades y el estudio de las variables del rendimiento agroindustrial, todo esto con resultados preliminares en las cepas: caa planta y caa planta quedada, se contina en la evaluacin de estos indicadores / cepas, con promedio de edad de corte entre los 12 a 23 meses. En la zona Centro-Norte de la provincia Morona Santiago, en los Cantones Huamboya, Pablo Sexto y Morona se estima la existencia actual del cultivo de caa de azcar en 500 has, mientras en la zona sur entre Gualaquiza, San Juan Bosco y Limn Indanza, se cuenta con alrededor de 800 ha, de las cuales ms que 60% se encuentra solo en el Cantn Gualaquiza. La tabla # 1, muestra el nmero de hectreas y UPAs, en la provincia de Morona Santiago. El Autor seala que, en la actualidad (ao 2011) en la provincia de Morona Santiago, la caa de azcar se siembra tradicionalmente en pequeas extensiones de 0.2 - 1 hectrea cosechando un promedio de 30 TM / ha7, asimismo que se encuentran plantadas ms de 50 hectreas de estas nuevas variedades con alto potencial agroindustrial, principalmente en los Cantones: Huamboya (1000 m.s.n.m.), Pablo Sexto (1100 m.s.n.m.), Morona (900 m.s.n.m.), Mndez (400 m.s.n.m.) y Gualaquiza (1090 m.s.n.m.). La transferencia de nuevas tecnologas y variedades la caa de azcar, se ha logrado sembrar con tecnologa de preparacin de tierra y labranza mnima mecanizada, el empleo de marcos de plantacin (distancias de siembra de 1, 20 a 1, 40 metros de distancia de surco, para corte manual), y siembra con seleccin de semilla cumpliendo los parmetros de calidad internacionales, con estacas dobles de tres yemas y las variantes de siembras establecidas para surcos en los pases caeros, (de 5 a 7 TM de caa / hectrea) de acuerdo al sistema de siembra empleado. Mediante esta nueva iniciativa, los agricultores promedian entre 1 y 3 hectreas de siembra de las variedades introducidas. Los rendimientos agrcolas en TM de caa / hectrea, se ha obtenido en las cosechas efectuadas hasta la fecha (2011), con la trasferencia de tecnologa entre las 93 y 124 TM de caa / hectrea, de acuerdo al tipo de cepa y edad de corte, superiores a los rendimientos alcanzados anteriormente por los agricultores (30 TM de caa / ha) y muy similares a los alcanzados por pases caeros como: Cuba8, 70 TM de caa / ha, Brasil 85 TM de caa / ha, Per 130 TM de caa / ha, Ecuador 78 TM de caa / ha, Colombia 122

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MAG. Direccin de Informacin Agropecuaria, Quito. 1999. Torres Paz Jos: Fitotecnia de la caa de azcar . Facultad de Agronoma, Universidad de Matanzas, Pg. 247. Cuba. 2008.

TM de caa / ha9 y otras provincias productoras de caa en el Ecuador 10, Loja con 144,29 TM de caa / ha, Guayas con 85,90 TM de caa / ha, Caar y Carchi con 84,79 y 74,22 TM de caa / ha respectivamente. La implementacin de este cultivo en Morona Santiago es para la produccin de panela, melaza o miel de caa y aguardiente (alcohol 23), para su comercializacin y autoconsumo, parte de esta produccin como la panela y miel es empleada en la alimentacin animal. En ninguno de los casos se han realizado anlisis bromatolgicos y parmetros de comercializacin y alimentacin humana. Segn el MAGAP, e INEC (2009)11: La produccin de caa en el 2008 se concentr en las siguientes provincias, Guayas 57,79 %, Loja 17,25% y Caar con el 29 %, que en su conjunto alcanzan una participacin del 82,32 %. Sin embargo las provincias con mayor rendimiento productivo fueron Loja con 144,29 TM / Ha y Guayas con 85,90 TM / Ha, seguidas por Caar y Carchi con 84,79 y 74,22 TM / HA respectivamente, (Ver Grfico #1.) Grfico #1. Distribucin de las 10 principales provincias productoras de caa en el Ecuador
LOCALIZACIN DE LA PRODUCCIN DE LA CAA DE AZCAR EN LAS 10 PRINCIPALES PROVINCIAS DEL ECUADOR, 2008.
60,00 50,00

% LOCALIZACIN DE LA PRODUCCIN

40,00 30,00 20,00 10,00 0,00

LO JA

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LI V

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Fuente: MAGAP e INEC. La caa de azcar en el Ecuador y su importancia (2009).

INEC. III Censo Agropecuario Nacional, Pg. 47 MAGAP e INEC, op. cit. 11 MAGAP e INEC, Elaboracin. Estadstica y estudios, La caa de azcar en el Ecuador y su importancia, Boletn N-8- de perspectiva industrial., pg. 4, 2009.
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CAA DE AZUCAR. Segn DEL TORO (1983)12, La caa de azcar es una planta del grupo Saccharum que comprende las variedades interespecficas que se agrupan en el gnero Saccharum y tambin las variedades intergenricas con gneros prximos; es por tanta vastedad sistmica y cuantitativa que a este grupo se le denomina tambin complejo Saccharum. Mismo autor menciona, El rea geogrfica de origen, en donde encontramos las mayores cantidades de variedades que forman a las especies del gnero Saccharum, es gran parte de las islas de la Polinesia, Nueva Guinea y sur de Asia, y se extiende en direccin de Asia menor y norte de frica. TAXONOMA DE LA CAA DE AZCAR. Las variedades de caa nobles que aportan las mejores caractersticas azucareras, se encontraron en las islas de la polinesia y notablemente en Nueva Guinea, al cuidado de hombres de cultura paleoltica, no en verdadero estado silvestre. Taxonoma de la caa de azcar. Reino: Divisin: Vegetal Espermatofitas

Subdivisin: Magnoliofitas Clase: Orden: Familia: Gnero: Especies: Liliatas Poales Poceas Saccharum

S. officinarum S. robustum S. spontaneum

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DEL TORO, F. t Al. Botnica de la Caa de Azcar. Editorial Pueblo y Educacin. La Habana, Cuba. 1983. p, 3,4.

MORFOLOGA DE LA CAA DE AZCAR. VAN DILLEWIJN (1978)13, indica que: La morfologa es el conocimiento de la forma externa que adoptan los diferentes rganos que constituyen una planta de caa, lo cual nos permitir diferenciar en el cultivo las plantas de un buen desarrollo y las afectadas por plagas y enfermedades o las que estn creciendo en malas condiciones por su manejo agro tcnico. Las caractersticas de las diferentes variedades que se cultiven, su identificacin, la relacin con los procesos tecnolgicos o labores agrcolas y familiarizarnos con las diferentes etapas de desarrollo de la planta. Del toro (1983)14. Afirma que Morfolgicamente la caa de azcar se presenta en forma de macollas, plantones de tallos cilndricos, de tres a cinco metros o ms de longitud, con variada cloracin (en dependencia de la variedad), desarrollados a partir de yemas situadas en los entrenudos correspondientes a la seccin subterrnea del tallo primario o rizoma. Su sistema radical est conformado por numerosas races que se distribuyen espacialmente con mayor profusin en un radio de aproximadamente 30 centmetros a partir del tallo primario y fundamentalmente en los primeros 30 centmetros de profundidad, aunque alcanzan escalonadamente hasta 60 y ms centmetros de profundidad en el suelo. RAZ. Las races de la caa de azcar pueden originarse en los primordios radicales de la estaca plantada y tambin en los primordios del rizoma; las races que brotan de la estaca se denominan races transitorias, son delgadas y muy ramificadas; las races que brotan de los anillos radicales inferiores son gruesas, carnosas, blancas y menos ramificadas.

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VAN Dillewijn. Botnica de la caa de azcar. Op. cit. p 9. Del TORO. F. t Al. Botnica de la Caa de Azcar. Op. cit. p 14.

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TALLO. El tallo es la unidad morfolgica trascendente cuya parte sobre el suelo y libre de cogollo constituye la caa molible. Cada tallo est formado por hojas y canutos (entre nudos) que poseen una yema, por tanto cada una de estas unidades tienen funcin de propagacin agmica.

Nudo: Es donde se articula la hoja correspondiente a ese canuto, cuando la hoja deja de funcionar y cae, lo que fue articulacin de la hoja pasa a llamarse anillo de la cicatriz de la hoja

Entrenudo: Es la porcin central de un canuto, del limitado por dos canutos sucesivos, en el encontramos el anillo ceroso.

COLOR DE LOS ENTRENUDOS DE LA CAA DE AZUCAR: El color de los entrenudos depende de la variedad y de las condiciones de desarrollo de la caa, se atribuye a dos pigmentos bsicos. La antocianina: se encuentra en la epidermis y en las clulas subepidrmicas y que aporta el color rojo. La clorofila: que est presente en los tejidos ms profundos, y aporta el color verde. La antocianina y la clorofila son dos pigmentos que pueden encontrarse en concentraciones variables especialmente la antocianina. A esto se debe, 11

como ya hemos sealado, la diversidad de color tan caracterstica de la caa de azcar.

Ejemplo: hay mucha antocianina y poca clorofila el color ser rojo.

Ejemplo: Un contenido normal de clorofila y muy poca antocianina produce un color verdoso.

Ejemplo: Mucha clorofila y mucha antocianina dan por resultado el color rojo morado.

Ejemplo: Cuando hay prcticamente ausencia de ambos colores el tono del tallo maduro es amarillo

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Ejemplo. Variedad: Cristalina Cinta, entrenudos y tallos con listas verdes y amarillas. Cuando la Antocianina se encuentra prcticamente ausente, y la Clorofila se presenta en bandas, se producen las listas verdes y amarillas.

Ejemplo: Cuando la Clorofila se presenta en bandas y la Antocianina se encuentra presente solo en las zonas libres de Clorofila, se producen las listas verdes y rojas alternas.

Caractersticas de los entrenudos de la caa de azcar, largo y grueso: Los entrenudos varan la forma de acuerdo a la variedad, pueden ser cilndricos, abarrilada, abovinadas, conoidal, obconica, curvada, e largo y grueso estn determinados por factores internos y externos, de igual forma sucede con el grueso del entrenudo, este y el largo son caractersticas de la variedad que depende del medio en que se desarrolla la planta

CAPA DE CERA: Todos los rganos externos de la planta estn recubiertos por una capa de cera, que constituye un mecanismo regulador y de defensa para el intercambio con el medio exterior. La cera se concentra en la parte superior de los entrenudos dando lugar a un anillo ceroso.

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Yema: Es el rgano ms importante del canuto se encuentra situado en el anillo de races .La yema tiene la funcin de la reproduccin agmica, normalmente se presenta una en dada canuto. La yema es un rgano embrinico, consiste en un tallo en miniatura, con hojas diminutas, las cuales las exteriores tienen forma de esca. Las yemas del tallo de la seccin subterrnea una vez cortada la caa, se activan dando lugar a un nuevo rebrote, lo que permite a las plantaciones mantener varios cortes una vez plantadas, fenmeno que se conoce como retoamiento.

HOJAS: Las hojas de la planta se articulan en cada canuto de forma alterna, a todo lo largo del tallo, las hojas poseen dos partes, limbo o lamina y vaina. La articulacin del limbo y la vaina se denomina dewlap.

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INFLORESCENCIA O GIN: La inflorescencia de la caa de azcar es una pancula abierta y ramificada, las flores son pequeas, cada flor rodea al gin que se desarrolla en la planta. La caa florece de acuerdo a las caractersticas del medio ambiente y clima y m.s.n.m. Cuando florece presenta una inflorescencia de pancula abierta, con un eje central o gn, con flores muy pequeas rodeadas por un anillo velloso que le imprime un aspecto sedoso a la misma.

BANDA DE RAICES: De nacen a partir del proceso de germinacin de la yema los primordios y races que formaran a futuro el sistema radicular de la cepa de caa.

DESARROLLO DEL COLOR Los colores de los constituyentes de la caa de azcar, se derivan de pequeas cantidades de pigmentos naturales tales como clorofilas, carotenoides y antocianinas, que se encuentran generalmente en la planta. En gran parte el color tambin resulta del material coloreado formado por degradacin de los azcares, por reacciones polifenol hierro, por reacciones entre los azcares reductores y los aminocidos y por otras reacciones similares que tienen lugar durante el proceso de elaboracin de la panela. Dichos componentes coloreados se encuentran formando parte de muchas combinaciones, desde un punto de vista prctico estos constituyentes no pueden ser separados, debindose considerar que el color es una propiedad particular de la panela y el azcar.

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En el proceso de elaboracin de la panela y el azcar15, al clarificar el jugo crudo de la caa, el calor y la aplicacin de cal incrementan el color debido a que descomponen los azcares reductores. La presencia del hierro proveniente de los trapiches tiende tambin a incrementar el color obtenido debido a su reaccin con los polifenoles. En las operaciones de evaporacin y de cristalizacin 16 puede desarrollarse color, debido a la caramelizacin y a los productos de la descomposicin causada por el sobrecalentamiento (ms de 120 . En las operaciones la solucin se debe mantener con un pH lo ms cercano al neutro, evitndose a la vez las temperaturas excesivas.

Materiales coloreados provenientes de la caa Las sustancias de la caa que ya tenan color en su forma original. Las sustancias de la caa que son normalmente incoloras en su forma original pero que pueden desarrollar un color despus de su extraccin de la caa. Los compuestos coloreados que se forman durante el proceso por descomposicin de algunos productos y por otras reacciones qumicas.

No-Azcares coloreados existentes originalmente en la caa a) Clorofilas: La clorofila es la cromo protena que forma la materia colorante verde de las plantas. Se conforma de dos pigmentos: La clorofila a y la clorofila b. La clorofila a, tiene la frmula emprica C55H72O5N4Mg. La clorofila b, tiene la frmula emprica C55H70O6N4Mg. La clorofila forma una masa suave, insoluble en agua y en soluciones de azcar pero solubles en alcohol, ter, lcalis y en otras sustancias; es de naturaleza coloidal. En el jugo de caa la clorofila est presente en suspensin, lo que facilita la separacin durante el proceso, asegurando su ausencia en las melazas. Aparentemente se forman compuestos incoloros con los iones frricos. Xantofila: Constituye el pigmento amarillo presente en las plantas. Su frmula es C40H56O2
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SPENCER MEADE. Manual del Azcar de Caa. Novena Edicin. Montaner y Simn S.A. Barcelona 1967. 16 3 HONIG, Pieter. Principios de tecnologa azucarera. Tomo 1. Editorial Continental S.A. 1969.

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Es insoluble en agua y en soluciones de azcar, lo que no influye en el proceso de fabricacin. Caroteno: Son pigmentos amarillos. Su frmula es C40H56, tanto para caroteno como para -caroteno. Son insolubles en agua y en solucin de azcar, por lo tanto no influye en el jugo de caa. Antocianina: Termino general para sustancias rojas, azules y violetas que se encuentran en las plantas. Son solubles en agua, perteneciendo al grupo de compuestos orgnicos clasificados como glucsidos. Con cido Clorhdrico concentrado toman color rojo, y con Hidrxido de Sodio al 10% se vuelven de color violeta rojizo. La antocianina est ausente en variedades de caa blanca o amarilla, pero es muy evidente en las de color oscuro. Al molerse la caa, las antocianinas entran en el jugo y al aadirse cal este toma un color verde oscuro, pero no se precipita, excepto en solucin alcalina. Esta sustancia pertenece al grupo de los polifenoles que se oscurecen al combinarse con las sales de hierro. Con el empleo de la sulfitacin en la fabricacin de azcar en algunos ingenios, se separa parcialmente la antocianina y su cantidad vara dependiendo del tipo de variedad de caa. No Azcares de la caa que pueden desarrollar un color Existen gran cantidad de no-azcares incoloros en la caa de azcar que a combinarse o reaccionar con otras sustancias pueden formar materias colorantes. Se pueden clasificar en: a) Polifenoles: los polifenoles de la caa de azcar reaccionan con el hierro y el oxgeno para dar compuestos de color oscuro, especialmente en soluciones alcalinas. Entre ellos estn incluidos el tanino, derivado del cido protocatnico, los hidroxilos fenlicos de la antocianina en la corteza, y de la sacaretina en la fibra de la caa. Adems, las huminas y melanoidinas de la caa tambin contienen hidroxilos fenlicos. Todos estos polifenoles se oscurecen en contacto con el aire y en soluciones alcalinas, y forman compuestos de color muy oscuro con los iones frricos. La sacaretina, se encuentra en la fibra, y en soluciones alcalinas toma un color amarillo y en soluciones neutras o cidas es incolora. En las yemas y puntas de la caa reaccionan con el hierro y producen sustancias oscuras. Aunque el tanino, puede reaccionar ms fcilmente, debido a su solubilidad en agua. 17

b) Amino compuestos: El nitrgeno en el jugo de la caa est representado por pocas centsimas del total que posee la caa de azcar (1%). La mitad est representada en Amoniaco, aminocidos y amidas. Estos compuestos incluyen asparraguina y glutamina, con sus correspondientes cidos asprtico y glutmico. Otros compuestos menos significantes son tirosina, lisina, guanina, xantina y 5metil-citosina. La glicina, alanina, valina y leucina reaccionan con pequeas cantidades de azcares reductores formando compuestos coloreados. No-azcares coloreados obtenidos de los productos de descomposicin del azcar. Caramelo: Cuando la panela es calentada a altas temperaturas se forma un material de color oscuro llamado caramelo, debido a reacciones de deshidratacin y condensacin. El caramelo se puede formar tanto de la sacarosa como de la glucosa y de la fructosa y la composicin depende de las condiciones de tiempo, temperatura y pH. Productos de la descomposicin del azcar: Cuando la panela queda sujeto a altas temperaturas y a condiciones cidas se hidroliza formando los azcares reductores D-glucosa y D-fructosa. Estas hexosas se descomponen por calentamiento prolongado y bajo condiciones fuertemente alcalinas. Los productos resultantes, de color caf, muchas veces son cidos, lo que causa una posterior inversin de la sacarosa.

Productos de Reaccin entre Azcares Reductores y Amino compuestos: Se debe a una reaccin entre las hexosas y los relativamente dbiles aminocidos o aminocidos complejos, donde influyen temperatura, humedad, pH y tiempo.

Por lo anteriormente expresado se debe tener en cuenta que: 1) Las clorofilas, xantofilas y el caroteno son insolubles en agua su importancia es pequea, ya que se eliminan, junto con otras impurezas insolubles, en el proceso de clarificacin. 2) Las antocianinas tienen importancia debido a su color oscuro y a que reaccionan con el hierro en el proceso de molida en los trapiches, para dar compuestos coloreados. 3) Las melanoidinas pueden llegar a tener importancia cuando exista la suficiente cantidad de nitrgeno para permitir la reaccin entre el amino compuesto y los azcares reductores, aunque por otra parte pueden ser eliminadas en una variable proporcin durante el procesamiento del jugo.

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EFECTO DEL PH EN EL COLOR Es un hecho que el color de la panela y el azcar depende en gran parte del pH de del jugo. Esto se debe al diferente color que tienen algunas sustancias a diversas acideces y alcalinidades, siendo la materia colorante, en este caso, un indicador natural del pH. En general el color es ms claro en las soluciones cidas que en las alcalinas; esto fue observado en diversas investigaciones y procesos de decoloracin. CAMBIOS DE COLOR EN LA PRCTICA Oscurecimiento del jugo de la caa -Los estabilizadores del pH tienen un importante efecto sobre los cambios de color. -Las sustancias hmicas caf rojizas pueden quedar ocluidas en los cristales de panela, particularmente a valores bajos de pH. Color en la panela Casi toda la panelas como los productos intermedios del azcar estn coloreados, ya sea de amarillo, mbar o caf rojizo oscuro. La cantidad y naturaleza de estos colores dependen del tipo de la materia colorante original (variedad de la caa) y de las reacciones que ocurren durante el proceso de elaboracin. Los diversos factores que intervienen se originan en las condiciones de la operacin (pH, temperatura, etc.), los adsorbentes que se usan en el proceso, y en otras variables semejantes. Desarrollo del color en el procesamiento del azcar crudo de caa Cierto nmero de los mismos factores que estn involucrados en el oscurecimiento del jugo de la caa y de la panela, en la cristalizacin puede formarse color durante la concentracin por ebullicin. Parte de este color puede estar contenido en la pelcula lquida que rodea el cristal, ya que, el cristal de sacarosa puede absorber ciertas impurezas coloridas tales como el caramelo coloidal y la melanoidina. En soluciones cidas de pH 5 el cristal adsorbe ms materia colorante que en soluciones alcalinas de pH 9. SEPARACIN DEL COLOR DE LOS PRECIPITADOS Y ADSORBENTES Los no-azcares coloreados que estn presentes en el jugo de caa pueden separarse por medio de varios procesos fsicos y qumicos, los ms empleados son: 19

Cal y cido Fosfrico: agentes precipitantes en clarificacin. Carbn de huesos o carbn activado: purificacin.

En ciertos casos la separacin de color se lleva a cabo por medio de la formacin de compuestos insolubles que acarrean con ellos el color, directamente o en forma coloidal. Denominacin y nombre de las variedades a nivel Internacional. Las letras utilizadas en la denominacin de las variedades en explotacin se diferencian por sus letras iniciales de acuerdo al pas de origen; como por ejemplo, en Cuba son: C (se lee Cuba), My (se lee Mayar, Ja (se lee Jaran, CP (se lee Canal Point) identifica las variedades obtenidas en la Estacin de Canal Point, Florida EE.UU; PR (se lee Puerto Rico). EL PLANTN DE CAA DE AZCAR. En la medida que aumenta el nmero de cortes, el proceso de retoamiento genera declinacin de los rendimientos, ya que el rebrote se realiza en la seccin superior del rizoma (debajo del suelo), provocndose un ascenso de la base de la cepa, que limita el proceso de formacin de vstagos para dar nuevos tallos en el plantn o convertirse los mismos en tallos areos formados en la superficie del suelo, que no se desarrollan. Esto conlleva a la demolicin y reposicin de la plantacin. Esquema de un plantn de caa de Azcar.
TALLO PRIMARI O TALLO SECUNDARI O TALLO TERCIARI O 30 c m RIZOM A 20 c m MAYOR DENSIDAD DE RAICES

60 c m La revisin de trabajos relacionados con el tema en estudio, la consideracin de las proposiciones hechas en los mismos y la manipulacin de un extenso volumen de material han contribuido a establecer una Fuente: DEL TORO F, Cuba. 1983. metodologa, que empleada con cierto rigor permiti diferenciar una variedad de otra.

El esquema de presentacin de la informacin y la gua empleada para su recoleccin por BRETT (1957)17, hace nfasis en el hbito de crecimiento y la apariencia general de la variedad, omitiendo el origen y los progenitores de ellas. As mismo, describe la variedad en base a los rasgos morfolgicos del tallo y la hoja.

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BRETT .P.G.C: The identification of more important Sugar Gane Varieties grown in frica . Sug. Assoc. Bull. No 4.23 p. 1957.

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ARTSCHVVAGER y BRANDES (1958)18, establecieron patrones morfolgicos para caracterizar: entrenudos, nudos, epidermis, yemas, pubescencia, lgulas, aurculas y labio; los cuales fueron usados en la descripcin y clasificacin de las caas nobles. ORTEGA y GONZLEZ (1962)19, describen los clones en pruebas avanzadas de rendimiento, presentando su genealoga, la descripcin botnica en base a los rasgos morfolgicos ms sobresalientes del tallo y de la hoja; adems, de mostrar sus caractersticas agronmicas ms importantes. GONZLEZ-ROS (1966)20, caracteriz botnicamente las variedades de caa, sealando su comportamiento agronmico en Puerto Rico, valindose de los esquemas de descripcin y patrones morfolgicos sugeridos por Artschwager y Brandes, con algunas modificaciones. MILANS et l (2002)21, consideran que el estado ptimo de madurez para la cosecha depende de numerosos factores del metabolismo de la planta y de variables ecolgicas. Con la iniciacin de la floracin de la caa se producen cambios fisiolgicos, que con el tiempo dan origen a una reduccin progresiva en el rendimiento de sacarosa. Esto quiere decir, que la cosecha de tallos se realiza cuando alcanzan el contenido ptimo de azcar para que la industria asegure un manejo programado de la cosecha, que garantice en tiempo y forma su suministro a los molinos, por lo que la recepcin en el trapiche con calidad adecuada para molienda, viene siendo un criterio convencional de aceptacin entre los productores y el ingenio azucarero. HEINZ (1987)22 manifiesta que: El tallo en floracin de la caa es, generalmente, una estructura menos efectiva para la sntesis y almacenamiento de sacarosa, debido a que la floracin desencadena una serie de procesos y cambios fisiolgicos en la planta que demandan un considerable gasto de la energa almacenada como sacarosa, lo que a su vez le resta capacidad como productora de azcar. RODRGUEZ (1974)23 Seala que: con el objetivo de establecer prioridades de corte de la caa de azcar, se manejan como niveles ptimos en tallos para la cosecha 14% de sacarosa, 13% en fibra, 72% de humedad y 0,7% de azcares reductores. Sin embargo, de acuerdo con el sistema tradicional de cosecha quemada, cualquiera que sea la calidad de la caa, una vez alcanzado el ptimo
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ARTSGHWAGER, E. y E.W. BRANDES. Sugar Cane Saccharum Officinarum L, USDA, Washington, D.C., Agr. Handbook 122. 307 p. 1958. 19 ORTEGA, D. y V. GONZLEZ. Clones de Caa de Azcar en Pruebas Avanzadas. III Jornadas Agronmicas. Mimeografiado. Cagua, Venezuela. 17p.1962. 20 GONZLEZ - ROS, P. Estudio sobre las Variedades de Caa de Azcar en Puerto Rico , Universidad de Puerto Rico, Estacin Experimental Agricultura. Vol. No 199.202 p. 1966. 21 MILANS, et l. Curso de variedades y semillas de la caa de azcar. 23 al 27 de septiembre en Peuela de Amatln de los Reyes, Ver. p. 77 Mxico. 2002. 22 HEINZ, D. J. Flowering and flower synchronization. Developments in Crop Science II. Ed. Elsevier. 311 p. New York, USA. 1987. 23 RODRGUEZ, C. R.: El cultivo de la caa de azcar. Editorial IMPA-CNIA, p. 119-120. Mxico. 1974.

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de madurez se inicia su deterioro, el cual ocurre a partir del momento en que los tallos se cortan en verde o se queman, aumentando las prdidas durante el transporte, almacenaje y molienda, continuando la inversin de la sacarosa durante la concentracin de los jugos. CLASIFICACIN DE LOS TIPOS DE CEPA DE CAA DE AZCAR. Se tiene en cuenta el nmero de cortes y la edad de la caa al momento de la cosecha: CAAS NUEVAS (PRIMAVERA Y FRIO): Las que resultan producto de la plantacin (siembra), las que no se han cortado nunca. Segn la poca del ao en que fueron plantadas se denominan primavera o fro (nomenclatura en algunos pases caeros). CAAS NUEVAS QUEDADAS (PRIMAVERA O FRIO): Caas nuevas que en el periodo de zafra no llegan a los 12 meses y no se llevan a zafra y se dejan quedar para cortarlas como promedio entre 18 y 24 meses en dependencia del pas y la estrategia de zafra y su poca de siembra (nomenclatura en algunos pases caeros). SOCAS O RETOOS: Todas las caas con ms de un corte. Se denomina socas al primer retoo despus del primer corte. A partir del mismo se denominan segundo retoo, tercer retoo, cuarto retoo y as sucesivamente hasta su demolicin. CAA QUEDADA O RETOOS QUEDADOS: Las caas que por no alcanzar la edad mnima de 12 meses, o por otros factores, no se llevan a corte dejndose su cosecha para la siguiente zafra, estas principalmente es caas nuevas y retoos para su recuperacin. CAA DE DEMOLICION: Caa que por su bajo rendimiento agrcola, baja poblacin y estado de alto % de maleza, se demuelen para su nueva siembra. CAA DE SEMILLA: Caa destinada para la siembra, estas en su composicin son: 1- Semilla Bsica. 2- Semilla Registrada, I y II. 3- Semilla Certificada.

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ASPECTOS CLIMTICOS Y EDFICOS. CENTA, (2009)24 manifest que: La caa de azcar es una planta tropical y se desarrolla mejor en lugares calientes y soleados. Cuando prevalecen temperaturas altas, la caa de azcar alcanza un gran crecimiento vegetativo y bajo estas condiciones la fotosntesis se desplaza, hacia la produccin de carbohidratos de alto peso molecular, como la celulosa y otras materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso del tallo. Se tienen reportes que a bajas temperaturas todas las variedades de caa tienen una menor eficiencia y ms baja proporcin de desarrollo. La caa de azcar se cultiva con xito en la mayora de suelos, estos deben contener materia orgnica y presentar buen drenaje tanto externo como interno, y que su pH oscile entre 5.5 a 7.8 para su ptimo desarrollo. MEJORAMIENTO GENTICO. CARACTERSTICAS DE LAS VARIEDADES EN ESTUDIO, CANTN HUAMBOYA, PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO. VARIEDAD C 132-81. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS. Variedad C 132-81.

Fuente:

MARTIN

A.F

PATIO

RAMON A.B. INICA, Cuba (2010) publica que: El tallo es de color verde con visos morados, entrenudo de forma cilndrica, de 3.6 cm de dimetro y 240 cm de altura, excelente calidad interna. Yema redonda.

24

CENTA, Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal. La caa de azcar. San Salvador, El Salvador., p 1-3. 2010.

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COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO. Buena brotacin, hbito de crecimiento erecto, cierre temprano del campo, buen despaje, floracin escasa o nula, regular retoamiento, con una poblacin de 12 a 14 tallos por metro lineal, 12-13 % de contenido de fibra en sus tallos. Presenta alto rendimiento agrcola y aceptable contenido azucarero, as como 54.40 % de digestibilidad de la materia seca, por lo que es factible para la alimentacin del ganado vacuno. Variedad tolerante a mal drenaje. Apta para la mecanizacin.

COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO. Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caa de azcar), carbn (Sporisorium scitamineum (Syd.) M. (Piepenbr., M. Stoll & Oberw.) y roya (Puccinia melanocephala).

Ciclo de cultivo, variedad C 132-81.

Plantacin Enero - Abril

Cosecha Febrero - Abril

Edad (meses) 13 15 16 18

Agosto - Septiembre Febrero - Marzo

Fuente: INICA. Cuba.

VARIEDAD C 1051-73. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS.

Variedad (C 1051-73)

Fuente: Fuente: MARTIN A. F Y PATIO RAMON A.B.

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Tallo de color morado con visos amarillo verdosos, entrenudo de forma ligeramente conoidal con 10.5 cm. de longitud, dimetro de 2.7 cm., altura de 290 cm., y buena calidad interna. Yema obovada. COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO. Excelente brotacin, hbito de crecimiento erecto, buen despaje, floracin escasa o nula, buen retoamiento, poblacin de 12 - 14 tallos por metro lineal. Presenta buen rendimiento agrcola y alto contenido azucarero. Apta para la mecanizacin.

Ciclo de cultivo, variedad C 1051-73.

Plantacin Mayo - Junio Julio - Septiembre Fuente: INICA. Cuba. Cosecha Diciembre - Enero Febrero Marzo Edad (meses) 18 - 20 16 - 18

COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO. Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caa de azcar) y carbn (Sporisorium scitamineum (Syd.) M. Piepenbr., M. Stoll & Oberw.) e intermedio a roya (Puccinia melanocephala H. and P. Sydow). VARIEDAD C 8751. CARACTERSTICAS MORFOLGICAS. El tallo es de color morado con visos amarillentos, entrenudo de forma cilndrica, 12.5 cm. de longitud, 2.7 cm. de dimetro y 286 cm. de altura. Yema obovada. COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO. Buena brotacin, hbito de crecimiento erecto, cierre de campo tardo, de buen despaje, escasa floracin, buen retoamiento, con una poblacin de 12 - 14 tallos por metro lineal, 13.5 14.5 % de contenido de fibra en sus tallos. Presenta alto rendimiento agrcola y elevado contenido azucarero, as como 52.96 % de digestibilidad de la materia seca, por lo que es factible para la alimentacin del ganado vacuno. Apta para la mecanizacin.
Variedad C 8751.

Fuente: MARTIN A. F Y PATIO RAMON A.B.

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Ciclo de cultivo, variedad C 8751.

Plantacin Mayo - Junio Julio - Septiembre

Cosecha Edad (meses) Diciembre - Enero 18 - 20 Febrero Marzo 16- 18

Fuente: INICA. Cuba.

COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO. Genotipo resistente a VMCA (virus del mosaico de la caa de azcar), intermedio a carbn (Sporisorium scitamineum (Syd.) M. Piepenbr., M. Stoll & Oberw.), resistente a roya (Puccinia melanocephala H. and P. Sydow), susceptible a mancha de ojo (Helmintosporium sacchari van Breda de Haan) Butler). VARIEDAD CRISTALINA (TESTIGO). Del Toro25 (1983) sostiene que: la caa cristalina es originaria de Java, pertenece al grupo Cheribon, como la Black Cheribon o caa morada; se la conoce tambin como With Transparent, Light Preanger, Coledonian, Quee, Rose Bandoo, etc.
Ilustracin # 8. Variedad Cristalina.

Fuente: MARTIN A.F Y PATIO RAMON A. B.

Esta variedad fue introducida a Cuba a partir de 1796, y con mayor extensin entre los aos 1820 y 1840, llamndose caa ceniza, la misma que fue sembrada en mayor rea en la isla durante ese siglo. Tambin se encuentra entre sus nobles
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Del TORO. F. t Al. Botnica de la Caa de Azcar, Cuba.

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mutaciones espontneas o Sport Rayados, denominados Caa de cinta, Caa listada o Caa de Batavia. En 1915 se observ la enfermedad del mosaico de la caa, que provoc la terminacin de la era de estas caas nobles (cristalina), iniciando el boom de las caas hibridas con dos especies, y actualmente de tres especies. Esta variedad de caa, segn datos q se han podido rescatar mediante entrevistas y conversaciones con algunas personas de mayor edad en la provincia de Morona Santiago, calculando que fueron introducidas hace 50 y 80 aos. Las caractersticas agro tcnicas de estas variedades y su comportamiento agroindustrial es uno de los objetivos de esta tesis, ya que las mismas se las ha realizado un proceso de seleccin con transferencia de tecnologa las cuales han sido sembradas con los mismos marcos de plantacin (narign), (siembra doble trozo o estaca) con tres yemas, separadas a 30 cm, y una distancia entre surcos (camelln) de 1,20 metros. Con sistema de preparacin de suelo mecanizada, sembrada en canteros y semi-canteros. Debemos sealar que estas variedades que actualmente son sembradas por los agricultores de la provincia fueron eliminadas de la industria caera en Cuba y otros pases, aproximadamente en 1915, por presentar poca resistencia al mosaico de la caa (ScMV). COMPOSICIN DEL JUGO DE CAA.
Componente Agua Fibra Porcentaje 73 - 76 % 11 - 16 % Elaboracin: MARTIN A. F y PATIO RAMON A.B. Slidos 24 - 27 % Solubles 10 - 16 %

Composicin qumica promedio de la caa de azcar.

Componentes Azucares Sacarosa Glucosa Fructuosa Sales cidos Inorgnicos cidos Orgnicos cidos Orgnicos Libres cidos Carboxlicos Aminocidos Protenas Almidn Gomas Ceras, grasas fosfticas Azucares no identificados Porcentaje 75-92 % 3,0 - 7,5% 0,5 - 2,5% Slidos Solubles (%) 78-88 % 24% 24% 1,5 - 4,5 % 1,0 - 3,0 % 0,1 - 0,5 % 0,5 - 2,0 % 0,5 - 0,6 % 0,001-0,05 % 0,30 - 0,60 % 0,05 - 0,15 % 3,0 - 5,0 % FUENTE:

ELABORACIN: MARTIN A. F Y PATIO RAMON A.B. 2010. INICA. CUBA. 2008.

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PLAGAS Y ENFERMEDADES. PLAGAS. Nombre comn Barrenador de la caa. Nombre cientfico Diatraea saccharalis Control Control biolgico principalmente con Cotesia flavipes. Nuvacron 1 lt/ha; Malathion 1.5 kg/ha o Supracid 0.2 lt/ha. Se recomienda efectuar el despaje y limpieza de malezas hospederas, se recomienda efectuar control biolgico. Medios biolgicos de primer orden para el control de plagas son: Lixophaga diatraeae Tow., Beauveria bassiana (Bals.) Vuill., Tetrastichus hawardi Olliff, Aprostocetus sp.

Gorgojo picudo del cuello de la raz. Salivazo.

Metamasius anceps Deois sp.

ENFERMEDADES.
Nombre comn Pudricin roja Cercosporosis Carbn Pudricin de la semilla Roya Raquitismo de los retoos (RSD) Escaldadura foliar Mancha de ojo Pokkah boeng Raya parda Nombre cientfico Colletotrichum falcatum Cercospora koepkei Ustilago scitaminea Physalospora tucumanensis Puccinia melanocephala (Sydow & P.Sydow) Leifsonia xyli subsp. xyli Xanthomonas albilineans (Ashby) Dowson Drechslera sacchari (Butl.) Subram. y Jain Fusarium moniliforme Sheldon Drechslera stenospila Drechs. Subram. y Jain Variedades resistentes, tratamiento termoqumico. Control Aplicar Daconil 2.2 kg/ha. Dithane 2 Kg/ha. Utilizar variedades resistentes. Desinfeccin de semillas y evitar encharcamientos.

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ELABORACION Y PROCESO DE FABRICACION DE LA PANELA. La panela es un ingrediente muy importante en la gastronoma de Mesoamrica, Per, Colombia, Venezuela, Argentina y Ecuador. Se utiliza para la elaboracin del melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos postres y dulces tradicionales. Segn FEDEPANELA (2010)26. La panela, tambin es conocida como: raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca (del quechua chankaka), empanizao, papeln, piloncillo o panocha, es un alimento tpico de Brasil, Colombia, Chile, Ecuador, Mxico, Panam, Per, Venezuela, y varios lugares de Centro Amrica, tambin de algunas provincias de Bolivia, y Argentina (Tucumn, Misiones), cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar. Su nombre se debe al acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo y solidificndolo en paneles rectangulares o moldes de diferentes formas. Para producir la panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes, donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela tambin es producida en algunos pases asiticos, como la India y Pakistn, donde se le denomina gur o jaggery La panela se considera un alimento que, a diferencia del azcar, que es bsicamente sacarosa, presenta adems significativos contenidos de glucosa, fructosa, protenas, minerales como el calcio, el hierro y el fsforo y vitaminas como el cido ascrbico. La elaboracin de la panela, por lo general, se realiza en pequeas fbricas comnmente denominadas trapiches, en procesos de agroindustria rural que involucran a mltiples trabajadores agrcolas y operarios de proceso, aunque en la actualidad en muchos pases se produce industrialmente y a grandes volmenes. Posee carbohidratos, protenas y vitaminas esenciales para el organismo. Dentro de los carbohidratos presentes en la panela se encuentra en mayor proporcin la sacarosa y en menor cantidad los azcares reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa, encontrndose tambin cantidades notables de sales minerales, entre las principales se tienen: Calcio, Potasio, Magnesio, Cobre, Hierro y Fsforo como tambin pequeas proporciones de Flor y Selenio. La panela figura entre los productos de la dieta alimentara de la poblacin de Morona Santiago, conserva los elementos del jugo de la caa en concentraciones mayores comparada con la azcar morena y refinada, es soluble en cualquier lquido y la podemos definir como un alimento nutricionalmente excelente, ya que rene elementos esenciales para el organismo en las proporciones o cantidades adecuadas, suministra la energa para el desarrollo de los procesos metablicos y
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FEDEPANELA., Federacin Nacional de Productores de Panela. Bogota Colombia., Fuente: (http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=article&id=71:proceso &catid=58:articulos&Itemid=68), visitada el 08 de Noviembre de 2010.

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est libre de sustancias nocivas para el consumidor, en su valor nutricional tiene incidencias numerosos factores que van desde la variedad de caa de azcar, tipo de suelo y las caractersticas edafoclimticas, la edad de su cosecha, sistema de corte, apronte y las condiciones del proceso de produccin. A la panela se le atribuyen efectos muy benficos en el tratamiento de resfriados, tambin es utilizada como una bebida hidratante que refresca, aporta caloras y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia fsica.

VALOR NUTRICIONAL DE LA PANELA. La panela granulada se distingue del azcar blanco y del azcar moreno por su sabor, pero ms significativamente, se distingue por tener un valor nutritivo mucho ms alto, superando inclusive los niveles nutritivos de la miel de abeja. Igual a la miel la panela tiene un efecto cicatrizante y balsmico en caso de los resfriados y la gripe. Como contiene alrededor de un 14% de azcares reductores (glucosa y fructuosa), cosa que la azcar blanca casi no tiene, el organismo puede asimilar estos azucares rpido para convertirlos directamente en energa. Por eso, a los deportistas les gusta comer panela. La panela granulada tambin contiene los minerales fundamentales para una alimentacin equilibrada, especialmente importante durante el crecimiento de los nios. Entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela deben mencionarse el agua, los carbohidratos, minerales, las protenas, las vitaminas y las grasas.

- Carbohidratos:, Aparece en mayor proporcin la sacarosa y otros componentes menores denominados azcares reductores o invertidos como la glucosa y la fructuosa; los cuales poseen un mayor valor biolgico para el organismo que la sacarosa, componente principal del azcar morena y refinado. - Minerales: Los principales minerales que contiene la panela son: calcio (Ca), Potasio (K), Magnesio (Mg), Cobre (Cu), Hierro (Fe) y Fsforo (P), y trazas de Flor (F) y Selenio (Se). Las sales minerales presentes en la panela son 5 veces mayores que las del azcar morena y 50 veces ms que las del azcar refinada. - Vitaminas: Vitamina A, Vitaminas del complejo B, Vitaminas D y C.

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No existen elementos de comparacin entre la Panela y el azcar refinada, principal sustituto de la panela empleada por la poblacin en la actualidad, dado que la azcar refinada, est constituida en su totalidad por sacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas; en el presente, con la disminucin en la cultura alimentaria del consumo de la panela y consumiendo exclusivamente el azcar refinada...27. Caractersticas organolpticas de panelas de buena calidad Aspecto: Slido, de consistencia densa, sin presentar burbujas en la masa ni hundimiento en sus caras, de superficies lisas, sin rugosidades, ni protuberancias y libre de materias extraas. No debe presentar ataques de hongos ni de insectos. Color: Amarillo, pardo o pardo oscuro. De color uniforme, sin manchas, verdeamiento, ni blanqueamientos. Textura: Caracterstica de la panela debido fundamentalmente a la relacin de azcares reductores y no reductores. Sabor: Dulce, no debe presentar sabor fermentado, ni sabores extraos. PRODUCCIN DE PANELA EN EL ECUADOR. PINCAY F. A. (2010)28, Presidente de la Unin Nacional de Caicultores del Ecuador (UNCE), expresa que en el Ecuador a nivel nacional existen 150.000 hectreas de caa, ms de 80.000 para producir azcar y sus derivados, y el saldo lo trabajan trapiches artesanales para produccin de panela y aguardiente y ms de 6.000 productores de caa de azcar, 12.000 familias que trabajan permanentemente y el 50% de estas familias labora en la industria panelera y la de etanol. Los principales indicadores de la cadena productiva de esta agroindustria en el Ecuador son los siguientes: Se cuenta con 6 ingenios azucareros en funcionamiento: San Carlos, La Troncal, Valdez, Isabel Mara, IANCEM y Monterrey, cuyo representante es la Federacin Nacional de Azucareros FENAZUCAR y prximamente se contara con dos ms: uno en Playas, del grupo Hidalgo e Hidalgo; y otro en El Triunfo de la empresa SONINO los cuales no solo se concentrarn en la produccin de azcar sino tambin de etanol.

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FEDEPANELA, Op cit. web site. Diario el Universo. Seccin: Agropecuarios., http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza, 14 de agosto de 2010

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PRODUCCIN PANELA EN MORONA SANTIAGO. MARTIN A, F. (2010)29, expresa que: En la fase de proceso y fabricacin de la panela se observan altos costos de cosecha y del transporte de la caa y prdidas en la extraccin de jugo en el molino; estos pueden ser de madera, movidos por caballos o mulos, otros molinos de hierro fundido o acero, de tres masas, con fuerza motriz a combustin, o motores elctricos; todos, con bajo ndice de extraccin de los jugos (menos del 60 %), deficiencias en la limpieza y clarificacin del jugo, ineficiencia energtica de las hornillas para la evaporacin del agua y la concentracin de la panela, deficientes condiciones de calidad e higiene, no existe empaque y presentacin del producto final. Algunos factores que influyen en el deterioro de la panela se relacionan con la humedad, la composicin y las condiciones del medio ambiente. A medida que aumenta la absorcin de humedad, la panela se ablanda, cambia de color, aumenta los azucares reductores y se disminuye el contenido de sacarosa. A partir del punto de vista de sostenibilidad ambiental, a pesar de las mltiples ventajas de la caa, un impacto indeseable de la agroindustria panelera es el consumo de grandes cantidades de lea, como combustible en la elaboracin de la panela para la evaporacin del agua presente en los jugos de la caa para su concentracin, debido a la ineficiencia energtica de las hornillas adicionales, el bagazo es la fuente ms razonable en esta actividad. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE LA PANELA. El proceso de fabricacin de la panela est compuesto por una serie de pasos desde el caaveral con el corte de la caa, transporte a la molienda para su posterior extraccin de jugos en el trapiche, pre-limpieza, descachazado y evaporacin, concentracin, el punteo, posteriormente se realiza la concentracin y enfriado, finalizando con el empaque y comercializacin de la panela. Para la elaboracin de la panela a partir de la caa de azcar se sigue el diagrama siguiente:

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MARTIN ARMAS F, Estudio de 10 genotipos de caa de azcar en Morona Stgo, Ecuador . Op. cit.

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Diagrama de la elaboracin de la panela provincia Morona Santiago Ecuador (Diseo & Fotografas / Ing. Patio Ramn A.B.)

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Pases productores de panela en el mundo, participacin y consumo30

PRODUCCIN PASES Miles Ton. India Colombia Pakistn China Bangladesh Myanmar Brasil Filipinas Guatemala Mxico Indonesia Honduras Otros pases TOTAL MUNDIAL 13.821 9.853 1.76 743 458 440 354 240 108 56 51 39 27 172

PARTICIPACIN (%) 71.3 9.2 5.4 3.3 3.2 2.6 1.7 0.8 0.4 0.4 0.3 0.2 1.2 100

CONSUMO Pr cpita (kg/ao) 10 31.2 5 0.4 3.5 8 1.4 1.5 5.2 0.5 0.4 4.4 N.D.

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Fuente: DANE. Produccin de panela por regiones.

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CORTE. El proceso inicia con el corte y almacenamiento de la caa. Los productores de caa de la zona, tienen como actividad cultural el corte por entresaque (solo las caas maduras segn su experiencia, sin la determinacin del ndice de Madurez). Adems no tienen controles tcnicos de medida para determinar en qu poca se debe cosechar la caa, sino que lo hacen por observacin, por la poca o por la necesidad econmica de procesar antes de tiempo.

TRANSPORTE. Una vez cortada la caa se transporta al trapiche, generalmente por traccin (caballos o camin), dadas las condiciones topogrficas de la zona que dificultan el ingreso de vehculos, especialmente en pocas de invierno. En algunas ocasiones, la caa debe almacenarse en el lugar de corte, mientras es transportada al trapiche. Cuando llega, se apronta en el rea de recepcin de la materia prima; en algunos casos es almacenada por tiempos prolongados (+ de 72 horas). MOLIENDA. Se realiza la extraccin de los jugos por compresin fsica de la caa al pasar a travs de los rodillos del molino, obtenindose, el bagazo verde (utilizado como materia combustible) cuya humedad flucta entre 50 y 60%, depende del grado de extraccin del molino, la variedad y grosor de la caa, etc. Este bagazo es llevado por el operario, hacia la bagacera, donde se almacena bajo cubierta, favoreciendo la eliminacin de humedad.

35

PRE-LIMPIEZA. SANDOVAL Gilberto, (1996)31 manifiesta que Luego de la extraccin de los jugos, se realiza una pre-limpieza, donde las partculas grandes de impurezas son sedimentadas en el pre-limpiador y retiradas de forma manual, esta separacin evita que las sustancias precursoras del color se liberen por efecto del calor y disminuya la cantidad de incrustaciones slidas de las pailas, aumentando su vida til y la tasa de transferencia de calor. El jugo proveniente del pre limpiador pasa al tanque de almacenamiento, donde se sedimentan los lodos que son extrados.

La pre-limpieza se hace dejando desplazar lentamente el jugo, por depsitos con fondo en forma de "V", donde los slidos insolubles flotan y los ms pesados se van al fondo, quedando el jugo limpio en medio o centro del tanque.

Ajuste de la acidez: Para facilitar el proceso de clarificacin se ajusta la acidez del jugo hasta un pH* entre 5.8 y 6.2, mediante la adicin de cal. La lechada de cal se prepara disolviendo 1 kilo de cal en un 2 litros de agua (este proceso en la actualidad no es realizado por los agricultores en la provincia de Morona Santiago. *PH.- Es el indicador de la acidez de una sustancia, en este caso debe ser neutro, es decir, ni muy acida ni muy alcalina. EMPLEO DE LOS AGLUTINANTES EN LA CLARIFICACIN. CLARIFICACIN. Mismo autor menciona: La clarificacin de los jugos que se realiza con el fin de eliminar impurezas en suspensin, las sustancias coloidales y algunos compuestos de color, por medio de aglomeracin (coagulacin) inicialmente y, luego por floculacin, mediante la adicin de sustancias mucilaginosas como la balsa diluida en agua. Los slidos solubles se aglomeran, facilitando su retiro con un colador. Esta operacin se conoce como descachazado.
31

SANDOVAL Gilberto, CORPOICA CIMPA. II Encuentro Internacional sobre la Agroindustria Panelera. Puyo-Ecuador, 1996.

36

El fosfato se adiciona cuando el jugo est tibio (el empleo de fosfatos no se emplea en la elaboracin de panela en la provincia de Morona Santiago, no se cuenta con las tcnicas ni el equipamiento para este anlisis, El # Fosfato es un laxante utilizado para evacuar o desparasitar sustancias txicas. Empleo de la Balsa. VASQUEZ E. (1987)32. Afirma que La Balsa (Ochroma pyramidale), Familia Bombaceae. Es un rbol de clima tropical, comn en la Costa y en toda la regin Amaznica ecuatoriana. El muclago vegetal extrado de la corteza de este rbol utilizado en el proceso de clarificacin de los jugos de la caa, permitiendo el aglutinamiento y la floculacin de las impurezas contenidas en los mismos. Los muclagos se preparan macerando la planta y disolvindola en la menor cantidad de agua posible, entre mayor sea la concentracin, menor cantidad debe aplicarse, es decir menor cantidad de agua que se adiciona al proceso. El muclago es un producto orgnico de origen vegetal, de peso molecular elevado, superior a 200.000 g/g.mol, cuya estructura molecular completa es desconocida. Estn conformados por polisacridos celulsicos que contienen el mismo nmero de azcares que las gomas y pectinas. En algunos trapiches, en la preparacin externa del muclago se sustituye el agua por jugo clarificado lo cual constituye una prctica aconsejable. Es importante anotar que el exceso de muclago es perjudicial, pues en la fase de batido la panela presentar problemas con el grano al tener una consistencia blanda y babosa.

Tambin se puede emplear el uso optimizado de los aglutinantes naturales balso (Heliocarpus popayanensis), cadillo (Triumpheta lapputa) y gusimo (Guazuma ulmifolia).

32

VASQUEZ E. Ministerio de Agricultura y Ganadera, Programa Nacional Forestal. Usos probables de algunas maderas del Ecuador. Quito, Ecuador. 1980.

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Condiciones del uso de los Aglutinantes Naturales El aglutinante se prepara disgregando la corteza de las ramas maceradas en de agua o guarapo a 50 C y se usa de la siguiente forma: Cuando los jugos alcanzan los 50 C, se adicionan 15 la solucin del aglutinante. Cuando los jugos alcanzan los 80 C, se retira la cachaza formada y se aade aglutinante. Antes que los jugos logren el punto de ebullicin se, retira de nuevo la cachaza. En estudios de investigacin realizados en la produccin de panela, el efecto de la temperatura del agua de disgregacin de la balsa y otros aglutinantes naturales en agua caliente a 50 C, reduce en 3%, la presencia de slidos insolubles en el producto final sobre el mtodo tradicional de disolucin a temperatura ambiente del agua. Cuando en la clarificacin se incluyen cortezas de ramas disgregadas en agua a 50 C, con respecto al mtodo tradicional (agua a temperatura ambiente) en los aglutinantes disminuye el porcentaje de slidos insolubles en la panela, como se observa en los promedios obtenidos en los trabajos de investigacin, el mtodo de disolucin de aglutinantes a 50 C, rebaja el porcentaje de slidos insolubles en la panela en 36% para el balso, en 41% para el cadillo y en 39% para el gusimo, estos no poseen diferencias significativas entre s en su empleo. Aditivos permitidos en la elaboracin de panela. En la elaboracin de panela, podrn utilizarse los siguientes aditivos: 1) Reguladores de pH: Bicarbonato de sodio, cido fosfrico. Carbonato de calcio, grado alimenticio. 2) Antiespumantes: Grasas vegetales, grado alimenticio. 3) Clarificantes: Poliacrilamidas, balso, gusimo y cadillo

Prohibiciones. En la elaboracin de la panela se prohbe el uso de las siguientes sustancias e insumos: a) Hidrosulfito de Sodio u otras sustancias qumicas txicas con propiedades blanqueadoras; b) Colorantes o sustancias txicas, grasas saturadas; c) Azcar, mieles procedentes de ingenios azucareros, mieles de otros trapiches paneleros, jarabe de maz, otros endulzantes y panelas devueltas que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad de la panela. d) Cualquier otra sustancia qumica que altere sus caractersticas fsico-qumicas,

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Adems se prohbe el almacenamiento de mieles de ingenio, mieles de otros trapiches paneleros, azcar, otros edulcorantes, jarabe de maz, sustancias blanqueadoras, colorantes y dems sustancias prohibidas

De los requisitos de calidad de la panela. La panela debe cumplir con los requisitos de calidad que a continuacin se establecen: Requisitos fsico- qumicos

REQUISITOS Azcares reductores, expresados en glucosa, en % Azcares no reductores expresados en sacarosa, en % Protenas, en % (N x 6.25) Cenizas, en % Humedad, en % Plomo expresado con Pb en mg/kg Arsnico expresado como As en mg/kg SO2 Colorantes

MINIMO 5.5 0.2 0.8 NEGATIVO NEGATIVO

MAXIMO 83% 9.0% 0.2 0.1

Para los efectos de la determinacin de los requisitos fsico-qumicos, adptense las siguientes convenciones: %: Tanto por ciento N: Nitrgeno.

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Requisitos fsico-qumicos de la panela granulada o en polvo

REQUISITOS Azcares reductores, expresados en glucosa, en % Azcares no sacarosa, en % reductores expresados en MINIMO 5.74 MAXIMO 90

Protenas, en % (N x 6.25) Cenizas, en % Humedad, en % Plomo expresado con Pb en mg/kg Arsnico expresado como As en mg/kg SO2 NEGATIVO Colorantes NEGATIVO

0.2 1.0 -

5.0 0.2 0.1

Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carcter nacional, o en su defecto, las normas internacionales FAO-OMS.

Requisitos para clasificacin de la panela MATERIAS EXTRAAS

CALIDAD

Slidos sedimentables en g/100g de panela(mximo)

Nmero de defectos/100g de panela(mximo) de 0 mm de 1.1mm de 3.1mm a 1 mm a 3mm a 5mm

EXTRA PRIMERA SEGUNDA

0.1 0.5 1.0

2 4 6

1 2 3

0 0 3

Fuente: Norma ICONTEC 1311(Segunda Actualizacin 1991-03-06.p.3).Colombia.

Los parmetros fsico-qumicos sern revisados y ajustados por laboratorios de Referencia y acreditados de acuerdo con los avances de las tcnicas analticas para la determinacin de los diferentes requisitos de calidad.

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COCCIN. El jugo clarificado pasa a la zona de coccin donde se encuentran las hornillas, la chimenea y el precalentador. Es aqu donde se realiza el proceso de evaporacin y concentracin del jugo que proviene de la molienda. Las etapas de evaporacin y concentracin, as como la fase anterior a la clarificacin, se llevan a cabo en la hornilla para aumentar el contenido de los slidos solubles desde 16 a 21 Brix hasta 90 o 94 Brix en el que se alcanza el punto de miel o panela. Las mieles alcanzan una temperatura promedio de 120 C. El volumen de jugo clarificado (cochada) pasa a una paila en la que se divide en dos o tres partes, dependiendo de las costumbres del melero (operario a cargo del proceso), y cantidad de jugo clarificado, con el fin de facilitar su manejo, mejorar la eficiencia de la evaporacin y aumentar la calidad final de la panela. PUNTEO. En el proceso de punteo, el punto final se puede identificar visualmente por la formacin de grandes burbujas, o pelculas muy finas y transparentes o tomando una muestra de miel con una esptula e introducindola inmediatamente en un recipiente con agua fra y se evala su fragilidad o quebrado. El punteador toma la decisin de retirarla o no del fondo de acuerdo con estos resultados. Para la determinacin del punto final se requiere de equipos de alta precisin y rapidez (Refractmetro). El punto para mieles se obtiene entre 100C y 102C que corresponde a un porcentaje de slidos solubles entre 66 y 70 Brix. Para la panela, el punto se logra entre 118C y 125C, que corresponden a una concentracin de slidos solubles de 88 a 94 Brix. Cuando la concentracin final (Brix) sobrepasa el valor ideal, se agrega agua rpidamente a las mieles que estn en la batea, con el fin de disminuir la concentracin de slidos solubles.

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Debe tenerse precisin al obtener el "punto" ya que si se saca a muy alta temperatura se presentar una caramelizacin de los azcares con su consecuente oscurecimiento. El punto depende principalmente de la concentracin de slidos solubles (Brix).

GRANULACIN POR BATIDO. Una vez obtenida la temperatura ideal, las mieles se trasladan a travs de un canal a la batea o batidora, construida de madera o acero inoxidable, de forma tal que sirva para estos fines. Esto se realiza en recipientes de madera o acero inoxidable mediante la agitacin vigorosa e intermitentemente con una pala de madera durante aproximadamente 15 minutos.

Despus de un perodo de agitacin inicial de unos tres a cuatro minutos, las mieles se dejan en reposo; gracias al aire incorporado, comienzan a crecer en la batea; se reinicia la agitacin; este proceso se repite dos o tres veces. El tiempo de batido y volumen alcanzado por las mieles depende del grano o textura, el cual bsicamente se relaciona con los Brix y la pureza de las mieles.

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Tamizado: Este paso se realiza a travs de un tamiz o zaranda con el fin de obtener la panela granulada homognea y separar el conglomerado que resulta, el mismo que ser reprocesado o pasado por el molino triturador para desmenuzarlo. EMPAQUE Y COMERCIALIZACIN. Cuando la panela se ha secado y enfriado, se empaca, usualmente en bolsas plsticas, si est destinada para almacenes de cadena o en bolsas de papel reciclado, o si va dirigido al mercado local, el almacenamiento del producto final se hace en bodegas comunitarias por un lapso de dos o tres das.

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MATERIALES Y METODOS El trabajo de investigacin agro industrial de las variedades se desarroll desde los 400 hasta los 1 100 m.s.n.m., en las cepas, caa Planta, caa Planta quedada, primer retoo y segundo retoo en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, desde el 2008 hasta el 2011 en los Cantones, Huamboya, Morona, Mndez y Gualaquiza en suelos con las siguientes caractersticas: textura: francos, francoarcillosos; poco profundos, capa arable de 15 a 40 cm. de profundidad. Fueron estudiados 8 genotipos; 5 variedades de origen cubano C 1051-73, C 8751, C 8612, B 7274 y C 132-81, Cenicaa (Colombiana), Ragnar (Australiana, variedad que representa aproximadamente el 70 % del rea sembrada en el Ecuador para la produccin de azcar) y la variedad Cristalina Cinta (testigo, variedad cultivada ms de 70 aos por los agricultores de la provincia, proscripta en los pases caeros del mundo desde el siglo pasado)33. La preparacin de tierra fue mecanizada, con los mismos sistemas de siembra y labores culturales que se emplean en la actualidad en los pases de desarrollo caero, el sistema de siembra empleado (narign) en todas las variedades fue de doble estaca con tres yemas cada una a surco corrido y una distancia entre surcos (camelln) de 1,20 m, con el propsito de incrementar la variabilidad en la poblacin evaluada, con vistas a su recomendacin para la produccin de panela cada variedad. Se evalu en cada variedad y m.s.n.m., un rea de 72 m2 (6 surcos de 1,20m de distancia x 10 m lineales) x 3 rplicas (evitando los efectos de bordes o efectos marginales en la toma de datos agrcolas). Para el muestreo de las variables agrcolas y qumico azucareros / variedades, se tom 1 metro lineal de tallos x 3 rplicas / variedad / m.s.n.m., y se utiliz la metodologa del INICA34 (Instituto de Investigaciones de la caa de azcar) Cuba; y Del Toro 35 (Universidad Central de Las Villas, Villa Clara Cuba). De cada una de las 3 rplicas / variedades se tomaron muestras representativas de 12 a 17 tallos de cepas completas en 3 surcos continuos en 1 metro lineal (entre 36 y 51 tallos / replica), se cosech los tallos en verde, previa contabilizacin de todos los tallos primarios, secundarios y terciarios, florecidos y sin flor, mayores a 0,60 m (tallos molibles), tomando los datos fenotpicos y genotpicos a cada uno de los tallos muestreados, de la muestra molida se determinaron las variables de la calidad del jugo (Brix, POL y se calcul la pureza). Una vez en el laboratorio de azucarera, las muestras por variedades, se separan las rplicas representativas, para los efectos de medicin de las variables por tallos, se determin las siguientes variables: Altura del tallo,
33 34

MARTIN A. F. Entrevista Personal. Macas, Nov-09 de 2010. INICA, INICA. Normas y Procedimientos del Programa de Mejoramiento Gentico de la Caa de Azcar. Cuba 2002 35 DEL TORO, Flavio. y otros. Botnica de la Caa de Azcar. Editorial Pueblo y Educacin. La Habana, Cuba. 1983.

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Dimetro, Nmero y Largo del Canuto, Nmero de Hojas Activas y Anlisis azucarero, Brix Superior e Inferior, Brix del Jugo, Pol, Clculo del ndice de Madurez y Pureza. Para los anlisis de produccin de panela y clculos del Rendimiento de Conversin / variedades, se cort 1 Tonelada Mtrica de caa / variedad / m.s.n.m. x 3 rplicas, mediante la cual se valor de la siguiente manera: El muestreo para la determinacin de las TM de caa / ha, se cosech 72 m / 3 rplicas por variedad, pesando todas las caas molibles, se determin las variables agroindustriales a 30 tallos, subdivididas en 3 muestras representativas, se moli 3 TM de caa por variedad, para la produccin de panela, pesando la produccin fsica, calculando a partir de estos datos primarios: TM de caa / ha, TM de panela / ha, TM de Pol / ha y el Rendimiento de Conversin para cada una de las variedades en estudio en cada tipo de cepa , la determinacin del Pol de la panela se realiz mediante el empleo del polarmetro sacarimtrico. La dinmica de las variaciones de todas las variables agro industriales estudiadas respecto a la edad de la plantacin, tipo de cepa y cosecha, se ilustran mediante grficos y tablas. EVALUACIN AGROINDUSTRIAL. BRIX SUPERIOR. En el mundo caero se ha utilizado varios procedimientos para caracterizar el grado de madurez de la caa de azcar tales como: los Brix, Pol y Pureza. En la Determinacin del Brix Superior se toma una muestra del jugo en el canuto + 7 (canuto + 7 de la caa de azcar a partir del Primer Dewlap + 1 visible del tallo). Los grados Brix se determinaron con el refractmetro digital Atago, Brix [grados] Brix. %, 0 93, RI: 1,3306 1,5284. Determinacin del Brix Superior. Determinacin del Brix Inferior.

Fotografa: Los Autores.

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BRIX INFERIOR. Toma de muestra del jugo en el segundo canuto visible del suelo de un tallo de caa de azcar. El Brix se determin con el refractmetro digital Atago, Brix [grados] Brix. %, 0 93, RI: 1,3306 1,5284. VISIVA, J y KASINATH, S. (1935)36, desarrollaron el mtodo de la determinacin del Brix de los entrenudos extremos del tallo con el refractmetro de mano y establecieron una relacin de cociente entre los mismos. Este mtodo conocido con el nombre de relacin (tope / base), es de gran utilidad en el campo, pues permite seguir el proceso y planificar incluso el corte. NDICE DE MADUREZ. El estimador de la madurez por excelencia ha sido denominado ndice de Madurez refractomtrico (IM). Este se obtiene por la divisin de la lectura de los Brix del guarapo con una esptula o pincho en el centro del entrenudo superior (canuto + 7) y el segundo canuto visible del suelo del tallo; y multiplicado por 100. Lo podemos generalizar con la formula siguiente:
Brix Superior ndice de Madurez (%) = ------------------- x 100 Brix Inferior

El ndice de madurez de la caa es de vital importancia porque este es el indicador para realizar el corte de la caa tanto para semilla, como para la zafra, y es el resultado de: la divisin de la lectura del Brix Superior para el Brix Inferior x 100, se expresa en porcentaje. El fundamento del ndice de Madurez est en el hecho de que el proceso de maduracin y de enriquecimiento va producindose a travs del tiempo en sentido acrpeto en la sucesin de canutos del tallo. Es por este hecho que en la caa madura se encuentran todos los canutos igualmente ricos; para alcanzar este estado, hubo de tener lugar estados intermedios durante los cuales los canutos basales fueron los primeros en alcanzar este nivel de riqueza; entonces encontramos diferencia entre el Brix Superior y el Brix Inferior. Para la medicin del ndice de madurez con el refractmetro en las caas, antes de su corte se recomienda tomar una muestra representativa de diez caas completas de las diferentes partes del lote que se va a moler. Los resultados se expresarn como ndice, de la siguiente manera. - Brix menor a 0.95 = Caa inmadura - Brix mayor a 1.00 = Caa sobre madura
36

VISIVA J., KASINATH S. 1935. The top / bottom ratio method for determining the maturity of sugarcane. ISSCT 5:172-189.

46

Brix entre 0.95 y 1 = Caa madura.

Finalmente, si no se cort la caa en estado ptimo (o sea, razonablemente madura) al demorar su corte pueden tener lugar procesos irreversibles de movilizacin de sacarosa almacenada, los que producen en los canutos basales. La acumulacin de azcar y el ndice de Madurez, estn relacionados con la interaccin de procesos de sntesis y degradacin de la sacarosa, reguladas por la fructosa 2,6 - difosfato (citado por STITT37, 1997 y DEL TORO), el proceso de maduracin ocurre cuando se detiene aparentemente el crecimiento del tallo, el aumento en la concentracin de los Slidos Totales en todos sus canutos, (> Brix Superiores e Inferiores).

BRIX DEL JUGO TOTAL.

Los cambios cuantitativos que se distinguen en la caa de azcar y su calidad en los jugos, son bien conocidos por la experiencia adquirida de los agricultores en su cultivo y procesos de produccin en el Cantn Huamboya, fortaleza que nos da para capacitarles de estas nuevas tcnicas en el manejo de las caa de azcar de fcil conduccin y anlisis a partir de la introduccin de estas nuevas variedades, constituyendo para estos, una va en el conocimiento de la fisiologa de este cultivo, que posibilita acercarnos a la comprensin entre el crecimiento y la productividad. El Brix del Jugo total es el Brix refractomtrico del jugo de todas las caas molidas / variedades. . Determinacin del Brix del Jugo Total. Polarmetro Sacarimtrico.

Fotografas: Los Autores.

37

STITT M. 1997. The flux of carbon between the chloroplast and citoplasm. In: Plant Metabolism. Ed. by D.T. Dennis, D.H. Turpi, D.D. Lefebvre y D.B. Layzzel. p. 631.

47

PORCENTAJE DE POL EN EL JUGO DE CAA. El POL es la valoracin de sacarosa aparente del jugo de todas las caas molidas / variedades, empleando mtodos pticos (Polarmetro Sacarimtrico). DEVER (1988)38 manifiesta que En el procesamiento agroindustrial de la caa de azcar se puede considerar el estado de maduracin, desde el punto de vista econmico o cuando adquiere la calidad para industrializarse, a partir del momento en que presenta un contenido mnimo de sacarosa y un Pol en jugo por encima de 13%). MILANS, et Al. (1996)39. Los menores porcentajes de POL en caa encontrados en condiciones de sobresaturacin de agua, son atribuidos al efecto que induce este tipo de estrs en la calidad de los jugos de los tallos de la caa de azcar, debido a que este indicador es regulado por los genotipos y el ambiente imperante, estando la humedad del suelo entre los ms influyentes, debido a que el proceso de maduracin de este cultivo no siempre va paralelo con la edad, por otro lado, de mantenerse el agua abundante en el suelo, la planta nunca madura completamente, debido a que el estmulo de la maduracin se debe a un dficit de humedad acumulativo en el suelo. Adems, la carencia de oxgeno en el suelo reduce la produccin de TP en la clula y la gluclisis se convierte en la nica ruta para la produccin de ATP, la cual es menos eficiente, lo que requiere del consumo de cantidades de carbohidratos elevadas por la planta. PUREZA DEL JUGO. DEL TORO (1983), indica que La pureza recibe tambin el nombre de Coeficiente de Pureza, y se obtiene dividiendo el porcentaje de Pol entre el porcentaje de Brix y multiplicando por cien., as:
Pol del Jugo Pureza del Jugo = -------------------- x 100 Brix del Jugo

Si slo se observa la Pureza del Jugo para determinar la programacin de corte de la cosecha de la caa, puede conducir a errores por la naturaleza del clculo de la pureza, lo cual se puede inducir valores entre los rangos promedios que determinan la maduracin ptima de la caa de azcar y variedad (95 a 100 %) para su cosecha.

38

DEVER, R. 1988. Maduracin de la caa de azcar en la regin sudeste de Brasil . Seminario de Tecnologa Agronmica. Coper. Sucar., Sao Paulo. p. 33-40. 39 MILANS, R N.; M. Mesa; M. M. C. Balance. Efectos ambientales en la seleccin de la caa de azcar en Cuba. Memorias. En: Congreso Internacional sobre Azcar y derivados de la Caa de Azcar. Diversificacin 96. La Habana, Cuba. 1996.

48

Determinacin de la pureza del jugo.

Determinacin de la Relacin de POL.

Fotografa: De los Autores.

TONELADAS DE POL POR HECTREA (RELACIN DE POL). Las TM de sacarosa aparente en una hectrea, se puede definir como las potencialidades azucareras de una variedad determinada en un periodo determinado, tambin se puede identificar como TM de Pol / ha en las evaluaciones de las variedades en un tiempo dado de evaluacin.
TM de caa / ha x Pol en Jugo TM de Pol / ha = -----------------------------------100

A partir de los primeros anlisis de Pol y Brix del jugo en las variedades introducidas y locales, podemos calcular con mayor exactitud el comportamiento de la Pureza del jugo / variedades, y la calidad azucarera de cada variedad y su relacin con la altitud (m.s.n.m.), estas variables definen el Indicador de Produccin de Sacarosa para calcular la produccin de azcar expresado en TM Pol / ha, los anlisis peridicos mensuales nos proporcionan el comportamiento e incremento de las TM de Pol / ha / mes, indicador agro-azucarero de importancia en el comportamiento varietal y su definicin en la programacin de corte y determinacin del momento ptimo de cosecha / variedades. Ver ilustracin #21, pg. 48. PORCENTAJE DE POL DE LA PANELA. Esta variable nos refleja el contenido de sacarosa presente en el cristal de azcar, en este proceso la podemos comparar con la azcar morena por su similar composicin. El (%) de Sacarosa Aparente presente en la panela, se determina por mtodos pticos (Polarmetro Sacarimtrico).

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Porcentaje de Pol de la panela.

Produccin de Panela.

Fotografa: De los Autores.

TONELADAS MTRICAS DE PANELA POR HECTREA. La produccin de TM de panela / ha, es uno de los indicadores de mayor importancia en los anlisis del comportamiento de las variedades. Debido a lo anteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de mejora gentica de este cultivo, para el cual los estudios fisiolgicos del proceso de crecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa de mejora, y para esto empleamos la siguiente frmula:
TM de caa x Rendimiento de Conversin (RC) TM de panela / HA = -----------------------------------------------------------------100

Reportes de FEDEPANELA en Colombia (2001)40, en los departamentos de Cundinamarca, Antioquia Santander, Boyac, Tolima, Cauca, Caldas y Nario en este indicador de la produccin de panela/ ha, afirman que a medida que los rendimientos por hectrea crecieron en forma importante, obtuvieron de 5.5 TM/ ha de panela en 1990, a 6.5 TM de panela / ha en el 2001, con un rendimiento de Conversin o de Eficiencia de 5,45 y 6,78. Podemos sealar, que los resultados en las producciones de TM de panela / ha en el Cantn Huamboya, (ver Ilustracin #22, pg. 49.), son superiores a los reportados por FEDEPANELA en Colombia (2001). RENDIMIENTO DE CONVERSION.Produccin fsica de Panela obtenida en una unidad de medida a partir de una unidad de caa molida y procesa TM de caa molidas por TM de panela producidas; dividido para 100. Como lo explica la frmula:
TM de caa molida x TM de Panela producida Rendimiento de Conversin (RC) = --------------------------------------------------------100

40

FEDEPANELA, Produccin de caa panelera en algunos Departamentos de Colombia. Superficie sembrada y rendimientos por hectrea . Bogot, Colombia. 2001.

50

El rendimiento de Conversin calculado lo podemos definir como Rendimiento Industrial Fsico, en comparacin con la produccin de un ingenio azucarero, el cual expresa la relacin existente entre la panela producido y la caa molida con su polarizacin real, por lo cual no lo expresamos como Rendimiento industrial base 96, que es la relacin existente entre el azcar estandarizada a 96 de polarizacin y la caa molida. La Produccin de azcar crudo base 96 de polarizacin, representa las toneladas de azcar producido, a 96 grados de polarizacin. Se calcula mediante la divisin del POL recobrado entre 0,96. Rendimiento de conversin.

Fotografas: De los Autores. Resultados y Discusin La variedad Cenicaa, difiere en las variables, altura del tallo, dimetro del canuto, # de hojas y t de caa / ha, con diferencias significativas con el resto de las variedades, solo la variedad C 8612 supera en el indicador largo del canuto a la Cenicaa.
Tabla # 1: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento / variedades, edad 13 meses, Cepa Caa Quedada, Provincia de Morona Santiago. Variedades Altura del Tallo Largo de los canutos / Variedad 8,95b 5,45c 11,24a 8,55 0,67 1,65 Dimetro de los Canutos / variedades 3,25 2,47c 3,2ab 2,97 0,18 10,64 # de Hojas t de caa / ha

Cenicaa Ragnar C 8612 Media general SX CV. Elaborado / el autor

241,61a 163,49c 224,73b 209,94 1,98 0,97

8a 4c 7b 6,33 0,06 1,58

109,11a 73,5c 103,72b 95,44 0,55 1

0.05).

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Los indicadores de la calidad y comportamiento del jugo, respecto al Brix superior e inferior las variedades no difieren, con medias de 15,83 y 17,59 respectivamente, el ndice de Madurez con diferencias entre las variedades, la C 8612 presenta el mayor valor para la etapa de cosecha, con 91,14, con medias de 89,99, las variedades por su estado actual en esta variable deben ser cosechadas en la etapa, alcanzando su mximo potencial productivo para su destino, ya sea panela, miel o alcohol (Tabla # 6) . En la Tabla # 2 se muestran las dinmicas de los cuatro parmetros de calidad Brix, Pol en jugo, Pureza y t de Pol / ha, de las cuatro variedades estudiadas, como se observa en todos los casos se produjo un incremento marcado en funcin de la edad del cultivo con diferencias significativas entre las distintas variedades. A los 13 meses hubo una ligera disminucin de los componentes del jugo asociado probablemente a las precipitaciones en los das cercanos a la evaluacin.
Tabla # 2: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento / variedades, edad 13 meses, Cepa Caa Quedada, Provincia de Morona Santiago.
Variables Variedades

Brix Superior 15,53 16,10 15,85 15,83 0,7 7,74

Brix Inferior 17,44 17,95 17,39 17,59 0,71 6,96

ndice de Madurez 89,01bc 89,69b 91,14a 89,99 0,8 1,45

Pol en jugo 13,74ab 13,14c 14,11a 13,66 0,7 8,96

Pureza

t de Pol / ha

Cenicaa Ragnar C 8612 Media general SX CV.

Elaborado / el autor

84,41b 81,11c 85,51a 83,68 0,06 1,12

14,64ab 9,66c 14,63a 12,98 0,08 7,14

Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

La produccin de azcar expresado en t Pol / ha de las variedades, se observa un incremento con la edad del cultivo similar al del Brix y la Pol debido a que son dependientes. Este incremento fue ms marcado en las variedades C 8612 y Cenicaa, la Ragnar fue la variedad de ms bajo contenido en este indicador. En la Tabla # 2, se particularizan los resultados alcanzados a los 13 meses de edad, cepa Caa Planta Quedada en los indicadores de rendimiento, teniendo en cuenta que todos los anlisis realizados (valores primarios del crecimiento, y de la calidad de los jugos (Brix, Pol, Pureza, Pol en caa, t de Pol / ha) apuntan que este es el momento ptimo de la cosecha para estas variedades en las 52

condiciones de extensin. Como se puede observar solo en los valores de Brix Superiores e Inferiores, no dieron diferencias significativas. Se corrobora que las dos variedades de mejor comportamiento azucarero fueron la Cenicaa y la C 8612 y la peor la Ragnar, variedad que no se ha adaptado a las condiciones de la provincia de Morona Santiago en cepa Caa Planta Quedada. Existe la necesidad de disponer de variedades con ms alto contenido de sacarosa para la industria azucarera y otras con ms protenas para la alimentacin animal, as como potencialmente altas productoras de azcar / ha, la tabla # 3, muestra los indicadores agro productivos y de conversin en t de caa en azcar / ha.
Tabla # 3: Anlisis de significacin en algunos indicadores de los valores agregados / variedades, edad 13 meses, Cepa Caa Quedada, Provincia de Morona Santiago. Variables

t de caa / ha

t de Panela / ha

Rendimiento de Conversin

t de Miel, alimento humano o animal

t de cachaza (3 % / t de caa)

t de cogollo y hojas para alimento animal

Variedades Cenicaa Ragnar C 8612 Media general SX CV. Elaborado / el autor 109,11a 73,5c 103,72b 95,44c 0,55 1 9,27ab 5,44c 9,31a 8,67 0,06 1,15 8,5b 7,4c 8,98a 8,21 0,14 2,98 10,91a 7,35c 10,37b 9,54 0,06 1,05 3,27a 2,2c 3,11b 2,86 0,058 3,5 36,66a 24,7c 34,85b 32,07 0,18 0,99

Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

53

Segn los datos publicados en el Peridico Universo 41, Sbado 14 de agosto del 2010, seccin Agropecuarios, Segn Crawford, la zafra en este momento est por encima del ritmo de molienda establecido en el presupuesto de este ingenio; solo esperan tener una mejora en el contenido de azcar de la caa, que est un poco bajo. Estamos en 177 libras por tonelada (Rendimiento de Conversin de 8,04) y esperamos en las prximas semanas llegar a 190 lb. (Rendimiento de Conversin de 8,64); es un rendimiento que va creciendo hasta diciembre, expres el directivo, aadiendo que el tonelaje de caa por hectrea en San Carlos est en 81,6, con lo que esperan mantenerse hasta el fin de la zafra. Comparando los resultados reportados en la produccin de azcar en la costa y su eficiencia industrial y varietal, podemos compararlos con los resultados obtenidos en las variedades en estudio, con medias en este caso para las variedades Ragnar (7,4), Cenicaa (8,5) y C 8612 (8,98), tabla # 3, grafico # 6A.

Grafico # 6A: Comportamiento de las variables del Rendimiento / variedades Locales y en Estudio, Cepa Caa Planta Quedada y Retoo 1, Provincia de Morona Santiago. 11,00

7,00

3,00

-1,00 t de panela/ ha Cenicaa Ragnar C 8612 9,27 5,44 9,31

Rendimiento de Conversin 8,5 7,4 8,98

t de miel 10,91 7,35 10,37

En los datos reflejados se expresa los valores en aportes de t de miel, t de cachaza y t de alimento animal, la variedad Cenicaa presenta los mejores resultados en estas variables con diferencias significativas, seguida por la C 8612.
41

Crawford,

R.

El

nuevo

precio

de

la

caa

endulza

los

productores,

http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza

54

Las tablas # 4 y tablas # 5, resumen los datos en estudio hasta fecha de las 9 variedades en las cepas Caa Planta Quedada y Cepa Caa Planta hasta la fecha, introducidas y locales, sin los resultados evaluativos de la cepa caa Soca, debido al comportamiento varietal en su estado ptimo de madurez, lo cual se debe comenzar a cosechar a partir del mes de noviembre 2010 hasta mayo del 2011, para determinar el comportamiento agro productivo en las variables de eficiencia agrcola e industrial por segundo ao consecutivo, de las caas sembradas en septiembre y noviembre del 2008 (grafico # 6A).
Tabla # 4: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento / variedades, Cepa Retoo 1 y Caa Planta Quedada, Provincia de Morona Santiago. Altura del Tallo (cm) # de canutos / tallo, Tallos / m Lineal # de Hojas t de caa / ha

Variables

Variedades

B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Cenicaa Ragnar C 8612 Blanca Morada Media general
Elaborado / el autor

290,26 328,69 315,88 319,89 241,61 163,49 224,73 357,67 307,92 283,35

26,00 30,00 26,00 21,00 27 30 20 38 30 28

14,03 10,33 11,37 11,43 11,6 10,23 12,2 11,3 20,1 12,51

8 6 6 7 8,00 4,00 7,00 9 7 6,88

106,98 85,26 107,43 85,58 109,11 73,50 103,72 75 97,6 93,8

55

Tabla # 5: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento variedades, Cepa Retoo 1 y Caa Planta Quedada, Provincia de Morona Santiago.
Variables

Brix Superior

Brix Inferior

ndice de Madurez

Pol en jugo

Pureza

t de Pol / ha

Variedades

B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Cenicaa Ragnar C 8612 Blanca Morada Media general
Elaborado / el autor

19,90 17,10 17,60 18,64 15,53 16,10 15,85

13,43 17

20,17 17,67 19,88 19,66 17,44 17,95 17,39

16,21 16,15

98,66 96,77 88,53 94,81 89,1b 89,69 91,14 82,85 88,62 91,38

15,69 14,46 13,87 14,01 13,74 13,14 14,11 8,01 8,78 12,87

87,01 86,93 85,14 87,90 84,41 81,11 85,51 65,62 64,2 80,87

16,75 12,75 15,32 12,29 14,64 9,66 14,63 6,01 8,57 12,29

16,79

18,06

Las variedades, Cenicaa, C 132-81, B 7274 y C 8612 superan las 100 t de caa / ha, en las cepas Soca 1 (12 meses) y Quedada 23 meses de edad, la variedad Ragnar es la de menor rendimiento agrcola (73,50 t), las variedades locales Blanca y Morada, se han sembrado como testigo con la misma tecnologa que las variedades introducidas y distancias de siembra. La distancia de siembra de narign fue doble separado a pie para las variedades locales, con las tcnicas de seleccin de semilla y calidad normadas. La produccin de azcar en t Pol / ha, las variedades B 7274, C 132-81, Cenicaa y C 8612, presentan los mejores resultados azucareros, las variedades locales en este indicador presentan un 5 % menor de Pol con el resto de las variedades introducidas de su media general, el contenido de slidos totales en las variedades 56

locales presentan 1,99 % inferior con las variedades en estudio en el Brix Superior y 2.41 % con el Brix Inferior. Como se puede observar, las variedades en estudio superan significativamente a las variedades locales que se siembran en la actualidad en la provincia, los grficos # 7 y # 8, muestran los datos comparativos entre las 9 variedades.
Grafico # 7: Comportamiento de las variables / variedades Locales y en Estudio, Cepa Caa Planta Quedada y Retoo 1, Provincia de Morona Santiago. 400, 00
350, 00 300, 00 250, 00 200, 00 150, 00 100, 00 50, 00 0, 00 B 7274 Alturas Del Tallow 290, 26 T de cane / ha 106, 98 C 1051-73 C 132-81 328, 69 85, 26 315, 88 107, 43 C 8751 319, 89 85, 58 Cenicaa 241, 61 109, 11 Ragnar 163, 49 73, 50 C 8612 224, 73 103, 72 Blanca 357, 67 75 Morada 307, 92 97,6

Grafico # 8: Comportamiento de las variables / variedades Locales y en Estudio, Cepa Caa Planta Quedada y Retoo 1, Provincia de Morona Santiago.
40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 B 7274 # de Canutos Tallos / m Lineal # de Hojas 26,00 14,03 8 C 1051-73 C 132-81 30,00 10,33 6 26,00 11,37 6 C 8751 21,00 11,43 7 Cenicaa 27 11,6 8,00 Ragnar 30 10,23 4,00 C 8612 20 12,2 7,00 Blanca 38 11,3 9 Morada 30 20,1 7

Como informacin cientfica tcnica para la cultura agrcola de la caa de azcar a los tcnicos y agricultores de nuestra provincia, ponemos a su conocimiento y consideracin las caractersticas de las variedades locales, Blanca y Morada, segn los anlisis realizados en Cuba del origen y la introduccin de las distintas variedades del Grupo Saccharum y los aos de existencia de estas variedades que en la actualidad que se encuentran sembradas en la provincia de Morona 57

Santiago: Del Toro42, Cuba, Botnica de la caa de azcar, 1980, 1-13 pp. "Hace ya unos 8 000 aos que las caas existen en China y en la India, 5 000 aos que los hombres se alimentan con caa en India y 2 300 aos que en este pas fabrican azcar o panela. En Cuba se desarroll la caa entre los aos 1 500 y 1 600, ms tarde siendo distribuida por las Antillas, Mxico, Brasil, Per, y el resto de las Amricas. El uso de las variedades contribuy a la falsa creencia que la caa no produca semilla, la primera caa noble de distribucin amplia fue la Otahit Blanca o caa Borbn, que pone fin a la caa Criolla. La caa Blanca fue sustituida por otras caas nobles del grupo Cheribn, como Black Cheribn o caa Morada. Perteneciente a esta serie de caas Cheribn de Java, llega a Cuba la caa Cristalina (actualmente en la Provincia de Morona Santiago, Cristalina Cinta). La caa Cristalina Cinta que se encuentra sembrada actualmente en varias localidades de Morona Santiago, se introdujo en Cuba desde 1796, ms exactamente de 1820 a 1840, la cual es la que ms se sembr en Cuba durante un siglo. En 1915, se observ la enfermedad del Mosaico de la Caa de azcar, (agente causal por un virus de alta denominacin y afectacin), que provoc el fin de la era de las caas Cristalinas Cintas o Rayadas, esta variedad desaparece como siembra en Cuba en el ao 1945, dando inicio a la era de las caas hibridas, como la POJ 2878, obtenida en 1921, introducida en Cuba en 1928, esta variedad existe en nuestra provincia en la actualidad, pero con menos intensidad de siembra",,,, (Fin de la cita). La tabla # 6A, muestra el estado comparativo en aos de surgidas de las variedades y cuando fueron eliminadas del mercado y produccin azucarera.
Tabla # 6A: Anlisis de introduccin de las distintas variedades del grupo Saccharum en Cuba y estado actual de las variedades Hibridas en la provincia de Morona Santiago. Variedad Ao de introduccin Cuba 1 500 1750 Ao de introduccin Morona Santiago

Criolla Blanca

Segn encuestas a agricultores de avanzada edad hace 80 aos en diferentes cantones Segn encuestas a agricultores de avanzada edad hace 80 aos en diferentes cantones Segn encuestas a agricultores de avanzada edad hace 60 aos en diferentes cantones Segn encuestas a agricultores de avanzada edad hace 50 aos en diferentes cantones 2008 2008

Morada

Cristalina Cinta

1796 a 1840

POJ 2878

1927

C 8751 C 8612, C 1051-73, C132-81, B 7274 Elaborada / el Autor: Fuente: Del Toro, 1980.

1951 Del 1980 al 2000

42

Del Toro, Cuba, Botnica de la caa de azcar, 1980, 1-13 pp

58

Sin embargo, son las que en la actualidad existen en la provincia, adems con la introduccin de las nuevas variedades podemos asumir el desarrollo que ha alcanzado a nivel del mundo azucarero y la transferencia de tecnologa con la introduccin de estas nuevas variedades y sus potencialidades la provincia de Morona Santiago, solo en el Ecuador existen sembradas las mismas, en el Ingenio la Troncal de la costa y en nuestra provincia. A continuacin sealamos los problemas enunciados en los Anlisis del Sector Caicultor en el Ecuador, Quito, 200543, lo cual nos puede servir de reflexin a los tcnicos y directivos y ser comparado con los estudios y trabajos que lleva a cabo el Gobierno Provincial en el desarrollo de la agro industria azucarera, en qu nivel tcnico cientfico y de transferencia de tecnologa se encuentra el Gobierno Provincial respecto a los problemas que se plantean y existen en la actualidad en el Ecuador en la industria azucarera. Produccin agrcola e industrial, anlisis FODA de la cadena del azcar en el Ecuador. A- DEBILIDADES -Falta de inversin adecuada en maquinaria y tecnologa acorde con los requerimientos futuros. -Falta de incentivos econmicos para la adquisicin de maquinaria agrcola para cosecha. -Deficiencia en el transporte de caa de azcar. -Escasa generacin de valor agregado, solamente el ingenio La Troncal produce azcar refino. -Limitada participacin en el mercado internacional -Alta dependencia de una sola variedad de caa para la produccin azucarera del Ecuador, como es la Ragnar. -Alta dependencia de insumos importados, tanto para el campo como para la industria, se estima en un 70 % la utilizacin de insumos importados. -Falta de asistencia tcnica y apoyo a la investigacin de campo por parte de los organismos del Estado. -Crdito agrcola con tasas de intereses muy altos y perodos de financiamiento reducidos. -Lenta incursin de procesos industriales menos contaminantes. -Situacin del Mercado Mundial. Precios del azcar bajos. -Riesgo de subsidios y Dumping con Colombia y Brasil. -Inestabilidad Macro -Lenta incursin de los programas de transferencia de tecnologas nuevas.

43

http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20im portancia%20para%20el%20Ecuador.pdf

59

-Falta de lneas de crdito, tanto para las labores agrcolas como para la comercializacin, especialmente para los pequeos caicultores. -Escaso apoyo por parte de los gobiernos seccionales en vialidad. - Escasa investigacin en la dotacin de nuevas variedades. - No existe integracin vertical, a partir de la produccin de azcar. Anlisis tcnico econmico de la produccin de caa de azcar, panela y sus derivados. La tecnologa integral para la produccin de caa de azcar se aplica en la actualidad en diferentes cantones de la provincia y diferentes m.s.n.m., desde los 400 a los 1100, con un incremento en los rendimientos entre el 55 - 65 %, respecto a las tecnologas y sistemas de siembras aplicados por los agricultores, lo que le podra proporcionar a los productores de acuerdo a los precios actuales en el Ecuador (2010) en la compra de caa ingresos de $ 2 357,19 / ha, a estos obtener ganancias econmicas entre $ 1493,00 a $ 2898,00 $ / ha, por conceptos de incrementos de los rendimientos, ahorro de recursos y mayor calidad en la cosecha, adems la tecnologa garantiza una mayor durabilidad de las plantaciones, todo lo cual, repercute en la alimentacin de la poblacin. Segn los reportes de la Asociacin de Caicultores del Ecuador (UNCE,2008 44), el costo de la t de caa / ha con tecnologa para 5 aos es de $ 6 728,69, el costo para el primer ao de inversin ,es decir siembra sera de $ 3 389.74 y para los aos siguientes, es decir, cepas de retoos se ha estimado $ 834,74. Fuente: La caa de azcar en el Ecuador y su importancia. Boletn de perspectiva industrial, No-8 200845. El 50 % de los costos corresponden al mantenimiento del cultivo, principalmente al riego, fertilizacin mineral y control de maleza, con la aplicacin de herbicidas y el 23 % a infraestructuras y preparacin de terreno, todo esto hace una estimacin del costo de la t de caa est por el orden de $ 17, 71, se muestra los anlisis aproximados del costo / t de caa de azcar en la provincia, debemos sealar que muchos de los elementos de gasto que se incurren las zonas caeras del Ecuador comparada con nuestra provincia, las diferencias en los costos radican en: sistemas e inversiones de riegos, canales, sistemas de bombeos, aplicacin de herbicidas para la limpia de caa, aplicacin de fertilizantes qumicos, mano de obra, precio de la t de semilla, precio de la t de caa en el corte, ejecucin de drenajes parcelarios y nivelacin del suelo, para el riego / gravedad, transporte y cosecha de la caa, etc.
44

UNCE. 2008. La caa de azcar en el Ecuador y su importancia. Boletn de perspectiva industrial, No8 2008. (http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20s u%20importancia%20para%20el%20Ecuador.pdf). 45
http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20 el%20Ecuador.pdf

.
60

Los datos obtenidos en la tabla anterior son medias de varios agricultores que han sembrado la caa desde el 2008 en la provincia hasta la fecha en las variedades de nueva introduccin y las variedades Locales con nuevos sistemas de siembra y seleccin de semilla, estos resultados concluyen con la primera cosecha de la caa sembradas en octubre y noviembre del 2008, cepa Caa Planta Quedada, lo cual faltara la cosecha de las socas a partir del mes de noviembre del 2010, sembrada en los costos relativos se encuentran dentro de los rangos promedios sin el empleo de fertilizantes qumicos, herbicidas totales y especficos y otras labores agro tcnicas como, riego, drenaje, cosecha mecanizada, etc. Varios autores se han referido sobre los costos de produccin de la caa de azcar por ha y t mtrica, sealando lo siguiente: El blanco est en que la tonelada de caa salga al menor costo posible, recomend a los productores Don lvaro Reynoso 46(1980), y Van Dillewinjn47 (1978), que las mayores posibilidades de reducir los costos estaban en el campo, donde se gastaban los 2/3 de los gastos para producir una tonelada de azcar. Estos consejos los siguen los productores eficientes y hoy considera que: 1- Los costos normalmente oscila entre 8 y 12 dlares por tonelada, actualmente para los productores que tienen menores costos. 2- En muchos casos y dependiendo de muchos factores cuesta hasta unos US 20 dlares por tonelada de caa, para mercados internos o precios preferenciales de suministro. Sin lugar a dudas el impacto medio ambiental que trae consigo el resultado de la siembra de caa de azcar, es el efecto ms importante, aunque no se pueda cuantificar con dinero, por cuanto el suelo es el recurso natural ms importante para la agricultura, del cual depende la alimentacin de las generaciones presentes y futuras y cualquier accin con resultados probados que sea capaz de preservar en el suelo la fertilidad, estructura, la diversidad de microorganismos y su mximo potencial productivo repercute a moderado y largo plazo en la proteccin del medio ambiente. Como resultado del trabajo se alcanza un impacto social positivo, moderado y a corto plazo, ya que al mantener una produccin estable y sostenible de la caa de azcar se puede satisfacer la demanda de la produccin de panela, miel, etc., lo cual repercute favorablemente en la dieta alimentaria de las comunidades.

46

Reinoso, A: 1980: El cultivo de la caa de azcar. Cuba. Editorial Pueblo y Educacin. Van. Dillewijn, Botnica de la caa de azcar. Editorial Pueblo y Educacin. ICL. (1978).

47

61

Otro aspecto de inters del resultado que contribuye al impacto social del mismo, es que aumenta la posibilidad del incremento de mano de obra y creacin de nuevos puestos de trabajo en funcin de la elaboracin de varias alternativas de produccin y mantenimiento del cultivo hasta la cosecha: Segn los reportes del Trabajo: ANLISIS DEL SECTOR CAICULTOR EN EL ECUADOR, QUITO, 2008, UNCE48, se plantean los siguientes elementos sobre el coeficiente de productividad en la industria azucarera en el Ecuador: El porcentaje del (VA/VBP) para el sector en el 2004 fue del 61 %, el ndice de productividad del costo de mano de obra (VA/Remuneraciones totales), para el mismo ao fue de 94 %; lo que quiere decir que por cada unidad monetaria invertida en remuneraciones, la mano de obra genera 94 unidades de valor agregado. El Anlisis econmico / ha en la cepa caa planta quedada y retoo hasta la fecha en la produccin de Panela provincia de Morona Santiago, estos anlisis estn basados en la cosecha, rendimiento en t de caa / ha y los niveles de produccin post variedades alcanzados en la produccin de panela a partir del pesaje de una t de caa y su nivel de productividad en panela, todos los indicadores son pesados antes de la molida y la produccin. Segn los datos reflejados por el Banco Central del Ecuador49, clculos Proexport, 2009, las exportaciones de panela de Ecuador entre 2007 y 2008, decrecieron 17,1%, al pasar de US$ 1 milln de dlares en 2007 a US$ 861 mil en 2008. En volumen, tambin se present una disminucin (-23,2%), pasando de 993 toneladas mtricas en 2007 a 763 toneladas mtricas en 2008. Principales destinos de las exportaciones de Panela del Ecuador en el 2008. Italia: destino del 42,1% de las exportaciones ecuatorianas de panela en 2008, con US$ 363,1 mil y 291,9 toneladas mtricas. El precio implcito al que se vendi en promedio a este pas fue US$ 1.244 por tonelada. Espaa: las ventas externas a este pas alcanzaron US$ 236,8 mil (participacin del 27,5%) y 189 toneladas mtricas (participacin 24,8%). Precio implcito promedio US$1.251 por tonelada. Alemania: Tercer destino de las exportaciones ecuatorianas con una participacin del 11,1%, resultado de ventas externas a este pas por US$ 95,5 mil y 91 toneladas mtricas (participacin 11,9%). El precio implcito promedio al que se negoci fue US$ 1.047 por tonelada.
48

UNCE. 2008. La caa de azcar en el Ecuador y su importancia. Boletn de perspectiva industrial, No8 2008.
49

Banco Central del Ecuador, 2009: Clculos Proexport. Las exportaciones de panela de Ecuador entre 2007 y 2008:

62

Tabla # 9: Principales destinos de las exportaciones de Panela del Ecuador en el 200850.

Pases

Valor de la venta

Toneladas exportadas

Precio promedio en USD / t de panela

1.244 1.251 1.047 910 1.516 514

Italia Espaa Alemania Pases Bajos Francia Estados Unidos de Amrica Total
Elaborada / el autor

363,1 236,8 95,5 72,8 55,0 38,3

291,9 189,29 91,21 80,9 36,28 74,51

861.5

764,09

1 127,48

Segn los clculos del MAGAP e INEC, para el ao 2008, se estim una produccin de 2,28 millones de t de caa para la, produccin de panela, mieles caa fruta, etc. El incremento de la produccin de panela, sus costos aproximados y las potencialidades en el rendimiento de conversin (9.50), son unas de las fortalezas actuales que tiene el Gobierno Provincial para lograr consolidar la produccin de la caa de azcar y sus posibles mercados, incrementando los niveles econmicos / familia. La produccin de panela necesita por sus caractersticas y normas de produccin para cumplir los parmetros de la exportacin y consumo humano, ser evaluada y fiscalizada por sus anlisis bromatolgicos, aspecto el cual no se encuentra normado ni aprobado en los niveles de direccin y decisin, se debe como recomendacin comenzar la evaluacin de los anlisis bromatolgicos de esta produccin y de otros productos agrcolas actuales para cumplir las normas de calidad para consumo y exportacin.

1.1.1.1

50

Banco Central del Ecuador- Clculos Proexport(http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10295Doc umentNo8266.pdf)

63

En primer trmino en la produccin de panela estn los problemas relacionados con la competitividad y la sostenibilidad de los sistemas tradicionales de produccin. Como se mencion, las caractersticas predominantes de la agroindustria panelera son su baja escala productiva y la poca introduccin de mejoramientos tecnolgicos, es decir, los bajos niveles de productividad agrcola y de proceso, los altos costos de produccin y la deficiencia en la calidad del producto. En la fase de proceso se observan altas prdidas en la extraccin de jugo en el molino, deficiencias en la limpieza y clarificacin del jugo, ineficiencia energtica de las hornillas para la evaporacin del agua y la concentracin de la panela, y deficientes condiciones de calidad, empaque y presentacin del producto. A partir del punto de vista de sostenibilidad ambiental, a pesar de las mltiples ventajas de la caa, un impacto indeseable de la agroindustria panelera es el consumo de grandes cantidades de lea, como combustible en la elaboracin de la panela para la evaporacin del agua presente en los jugos de la caa para su concentracin, debido a la ineficiencia energtica de las hornillas adicionales, el bagazo es la fuente ms razonable en esta actividad. Como resultado hasta la fecha de los trabajos de extensin y transferencia de tecnologa e investigacin en la Provincia de Morona Santiago se han alcanzado diversas alternativas tecnolgicas, que deben ser generalistas y sostenibles con un programa ms efectivo y de seguimiento, capacitando y transfiriendo las tecnologas a un nivel ms profundo en cambios que pueden resumirse en las siguientes: Variedades de caa seleccionadas e introducidas para diferentes agro ecosistemas paneleros. Recomendaciones sobre fertilizacin orgnica a partir de la cachaza y ceniza. Recomendaciones para el manejo integrado de problemas fitosanitarios. Recomendaciones para el diseo y operacin de equipos de molienda destinados a reducir las prdidas de jugo durante la extraccin como inversin de futuro. Sistemas de pre limpieza de jugos para mejorar la calidad de la panela. Eliminar el uso de combustibles adicionales al bagazo (lea), con lo cual se mitigan problemas de deforestacin, erosin y contaminacin atmosfrica. Recomendaciones para el mejoramiento de la calidad y desarrollo de nuevas alternativas de presentacin y uso de la panela. Recomendaciones para la utilizacin de la caa y subproductos del proceso en programas de alimentacin animal, como una alternativa de generacin de ingresos adicionales para la familia campesina y el mejoramiento de su dieta alimenticia. 64

 Cosecha a partir del empleo del ndice de Madurez / variedades y programacin de corte. Determinacin y comportamiento de las variables fundamentales agroindustriales, t de caa / ha, t de Pol / ha, IM, Brix, Pureza, etc. Produccin de t de panela, t de caa molida / variedades y eficiencia econmica alcanzada hasta la fecha. Se realiz la cosecha y evaluacin / variedades la produccin de panela, determinando los parmetros de calidad del jugo, rendimiento de conversin / variedades y el costo de produccin de 1 lb de panela, la tabla muestra los clculos obtenidos por variedades y costo total.

Tabla # 10: Comportamiento de produccin / variedades en t de Panela y eficiencia agroindustrial.

t de caa Variedades molidas t de Panelas Producidas Conversin Blanca Cristalina Cenicaa 21,40 5,40 1,99 0,42 9,30 7,78 17,40 17,10 Rendimiento de Brix del Jugo

2,00 2,00 2,00 21,00 53,80

0,17 0,168
0,02

8,50 8,4
9,6

18,90 18,2
19,20

Ragnar C 8612 B 7274 Total

2,11 4,86

10,05 9,03

19,90 18,45

Elaborado / el autor

Como se puede observar se moli 53,80 t de caa para una produccin de 4,86 t de panela, con un rendimiento de conversin de 9,03, las variedades en estudio presentan el potencial de eficiencia ms elevado / t de caa, un Brix del jugo de 19,05, las variedades locales presentan una media de 17,25. El costo de produccin / t de panela hasta la fecha es de $ 739,75, la produccin diaria es de 0,26 t y un costo de $ 192,33, en el anlisis de los gastos no se encuentra los gastos de transportacin, combustible de produccin y cosecha, los cuales no se estn contabilizando hasta fecha que se normalice los controles 65

econmicos y la compra de caa, de no tomarse las medidas organizativas en el sistema de produccin y cosecha, debe haber mejor distribucin de la fuerza productiva y su salario medio productividad y eficiencia de produccin, los costos deben estar entre los 12 y 25 centavos dlar (tabla # 14).
Tabla # 11: Indicadores tcnico econmico de la produccin de panela. Indicadores Econmicos
t de panela producidas Gasto de salario Total Rendimiento de Conversin t de panela / Da Producidas t de caa molidas / da Total de gastos / da de salario Valor venta / t de panela, Precio actual Provincia ($ 0.40) Total de gastos Ganancia neta*. Rentabilidad.

U/M Sistema anterior de siembra

t/ha $ % t t $ $ $ $ % 4,88 3 610 9,03 0,26 2,83 190 4294,4 3610,00 684,4 118,96

Costo de Produccin / lb., de azcar Costo de Produccin / t de Panela

Elaborado/el Autor

$ $

0,336 739,75

Mejorar la calidad de la panela en la provincia significa un programa efectivo y de capacitacin, en cuanto a su textura y color, significa hacer un seguimiento de los jugos en el proceso para identificar las variables que afectan la calidad del producto. Al realizar el seguimiento al proceso general de elaboracin de panela en la provincia, se identificaron las etapas y variables que afectaron directa o indirectamente la calidad del producto final; de las variables identificadas que influyeron en el proceso de elaboracin de panela, algunas exigen un control inicial y otras requieren manejo a lo largo de ste, se observ que el manejo de condiciones poco constantes del grado de madurez y variedades de materia prima pueden generar grandes efectos en la calidad del producto final. 66

Las caractersticas fisicoqumicas de la caa tales como pH, azcares reductores, fosfatos y balance de otros nutrientes, dependen de la variedad, suelo, clima y prcticas agronmicas. A continuacin exponemos y recomendamos las variables necesarias a evaluar en las futuras producciones de panela, garantizando su calidad para el consumo y exportacin, estas recomendaciones es un resumen de produccin y parmetros en Cuba y los pases mayores exportadores de panela en el mundo. Para evaluar la calidad de la panela existen dos criterios internacionales: Calidad organolptica o Sensorial, estn relacionados con el olor, sabor, color, y textura del producto citados varios decretos y leyes para su consumo y exportacin en varios pases productores. Es importante diferenciar factores en el producto terminado slido y en su presentacin granulada, sea fra o caliente, adems debe entenderse que la calidad es el resultado de las buenas prcticas o cuidados tenidos desde el cultivo, fertilizacin, corte y transporte hasta terminar en el proceso de fabricacin en el trapiche o molino. Ninguno de estos cuidados es aislado y la sumatoria de los mismos redunda en la calidad final del producto. Sobre el empaque, en la provincia no se ha definido sus especificaciones tcnicas a futuro para su comercializacin y consuno, siendo este un punto crtico en la comercializacin de panela, aspecto que se recomienda trabajar y definir, es importante considerar los materiales ideales para servir de empaque o embalaje a este alimento, en condiciones ideales se debe emplear un material, resistente, impermeable e inocuo, con su etiquetado y logotipo provincial, el producto debe tener toda la informacin que permita al consumidor final conocer el lugar de procedencia, fecha de fabricacin, caractersticas fsico qumicas generales, planteando propiedades medicinales u otras que no generen confusin al consumidor. En las panelas producidas / variedades en la provincia se han tomado fotos de su textura y color con el empleo del microscopio, las cuales se pueden observar las caractersticas de estas variables / variedad. La panela de mala calidad para su consumo y exportacin presenta caractersticas indeseables determinadas en los parmetros de ablandamientos, por un inadecuado proceso tecnolgico al generarse inversin de azucares (melcocha, perilla), por un inadecuado enfriamiento, empaque y almacenamiento en condiciones de alta humedad relativa, presencia de contaminacin por ataque de microorganismos o por presencia de partculas extraas, esta es generada por deficientes prcticas de manufactura en el proceso o por contaminacin en el empaque, almacenamiento, transporte y venta del producto, con la presencia de microorganismos, hongos, bacterias, y levaduras o por ataque de plagas como los roedores e insectos. Otro aspecto es la presencia de coloraciones extraas, estas coloraciones inadecuadas estn relacionadas por un deficiente manejo agronmico en el cultivo, una improcedente limpieza de jugos o la utilizacin de

67

aditivos qumicos no permitidos en la clarificacin o incumplir las normas de aplicacin para clarificar y el pH., del jugo / t de caa molida. Panelas muy oscuras y verdosas son generadas por deficiente clarificacin y panelas muy translucidas, rosadas o anaranjadas producto de adicin de sulfitos y anilinas prohibidas en alimentos para el consumo humano, estas coloraciones son temporales, al transcurrir un tiempo determinado regresan a su coloracin inicial. Fotos de los autores: Cristales de azcar / variedades en la panela. Variedad: Blanca (local), C 8612, Cenicaa y Ragnar

68

RESULTADOS AGRO INDUSTRIALES DE LAS VARIEDADES EN ESTUDIO PARA LA PRODUCCIN DE PANELA, CEPA SOCA 1 RETOO, 11 MESES DE EDAD, CANTN HUAMBOYA, 900 M.S.N.M., PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO, ECUADOR. Resultados y Discusin. En la tabla # 1 y 2, se ofrece la dinmica de la altura del tallos en los diferentes variedades estudiadas a los 11 meses del corte en la cepa soca 1, se aprecia que la variedad C 1051-73 alcanz la mayor altura del tallo a esta edad (300,67 cm), con diferencias significativas con el resto de las variedades, los genotipos C 13281, C 8751 y B 7274 no difieren entre ellas, las diferencias de alturas entre estas oscil de 70,34 a 89,67 cm. El Grafico # 1, se refleja la dinmica de la altura entre las variedades a los 11 meses de edad en soca 1, lo cual las 4 variedades poseen cualidades de altura como semilla en esta variable (CV = 2,74 %, Sxv = 9,44).
Tabla # 1: Anlisis de significacin en la altura del tallo / variedades, 11 meses, Cepa Soca 1, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variacin

SC 14144,67 876,17 1603,83 16624,67

GL 3 2 6 11

4714,89 438,08 267,31

F 17,64 1,639

Sig. **

Variedades Replicas Error Experimental Total

Elaborado/el autor

69

Tabla # 2: Anlisis de significacin en la altura del tallo / variedades, 11 meses, Cepa Soca 1, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad Largo del Tallo 300,67 230,33 228,67

C 1051-73

B 7274

C 8751

C 132-81

Variedad C 1051-73 B 7274 C 8751

Elaborado / el autor

300,67 0

230,33 70,34 ** 0

228,67 72,00 ** 1,67 0

211,00 89,67 ** 19,33 17,67

CV = 2,74 %, Sxv = 9,44

Grafico # 1: Comportamiento de la altura del tallo / variedades, cepa retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Altura del Tallo (cm).

400,00 300,00 200,00 100,00 0,00 Altura cm.

y = -14,111x3 + 119x2 - 328,56x + 524,33 R2 = 1

C 1051-73 300,67

B 7274 230,33

C 8751 228,67

C 132-81 211,00

Variedades

70

La evaluacin de otros valores primarios del crecimiento y que determinan el rendimiento agrcola tales como el dimetro y la altura de los tallos se muestran en la tabla # 2,1 y 2,2 y Grafico # 1,1, se observan diferencias significativas entre las variedades en el perodo evaluado. La altura mostr un incremento ms pronunciado, mientras que en el dimetro estos incrementos son moderados a los 11 meses de cortada en soca 1. Al comparar la altura de los tallos con las potencialidades de este parmetro en las distintas variedades los valores an son inferiores respecto a otras edades evaluadas, lo cual influye en la produccin de masa fresca (t de caa / ha) bajo las condiciones evaluadas. Sin embargo, los dimetros obtenidos fueron prcticamente los determinados para estas variedades segn los reportes obtenidos en observaciones realizadas por Verissimo51 (1999) a esta edad y cepa.

Tabla # 2,1: Indicadores del rendimiento a los 11 meses de edad, cepa soca 1, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Dimetro (cm) Variedad C 132- 81 B 7274 C 8751 C 1051-73 Cv
Elaborado / el autor

Altura (cm)

2,73a 2,64a 2,47b 2,29c 5,57

211,00b 230,33b 228,67b 300,67a 2,74

Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

51

Verissimo, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia prctica de la agricultura y la ganadera. Ocano Centrum. Espaa. p. 425- 435.

71

Tabla # 2,2: Anlisis de significacin del dimetro del canuto / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Variedad Dimetro del Canuto (cm) 2,73 2,64 2,47 C 132-81 B 7274 C 8751 C 1051-73

Variedad C 132-81 B 7274 C 8751

2,73 0

2,64 0,09 0

2,47 0,26 0,17 0

2,29 0,44 ** 0,35 ** 0,18

Elaborado / el autor
CV = 5,57 %, Sxv = 0,08

Grafico # 1.1: Comportamiento del Dimetro del Canuto / variedades, Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Dimetro del Canuto (cm)

2,80 2,60 2,40 2,20 2,00 C 132-81 2,73

y = 0,01x3 - 0,0967x2 + 0,1267x + 2,6933 R2 = 1

B 7274 2,64

C 8751 2,47

C 1051-73 2,29

Dimetro del Canuto

Variedades

El promedio de Pol % en caa fue de 10,26 (cepa soca 1, 11 meses), el genotipo que supera la media es la C 1051-73 con 12,34 (diferencias altamente significativas), mientras que la variedad C 132-81 (9,85), C 8751 (9,57) y la B 7274 (9,28) resultaron por debajo de la misma (Tabla # 3 y Tabla # 4). Estas difieren entre s para el 5 %. El grfico # 3, se aprecia el comportamiento del Pol % en caa / variedades. En el procesamiento agroindustrial de la caa de azcar se puede considerar el estado de maduracin, desde el punto de vista econmico o cuando adquiere la calidad para industrializarse, a partir del momento en que presenta un contenido mnimo de sacarosa y un Pol por encima de 13% (Dever, 1988). En este caso los datos obtenidos en las variedades reflejan su estado ptimo para el empleo de semilla. 72

Tabla # 3: Anlisis de significacin del Pol % en caa / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variacin

SC 17,75 1,95 0,03 16624,67

GL 3 2 6 11

5,92 0,98 0,01

F 591,53 97,52

Sig. **

Variedades Replicas Error Experimental Total

Elaborado/el autor

Tabla # 4: Anlisis de significacin del Pol % en caa / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Variedad Pol % en caa 12,34 9,85 9,57

C 1051-73

C 132-81

C 8751

B 7274

Variedad C 1051-73 C 132-81 C 8751

12,34 0

9,85 2,49 ** 0

9,57 2,77 ** 0,28 ** 0

9,28 3,06 ** 0,57 ** 0,29 **

Elaborado / el autor CV = 1,37 %, Sxv = 0,08

73

Grafico # 2: Comportamiento del Pol % en caa / variedades, cepa retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

15,00

y = -0,3728x3 + 3,345x2 - 9,9156x + 19,28 R2 = 1

Pol % en caa

10,00

5,00

0,00 Pol % en caa

C 1051-73 12,34

C 132-81 9,85

C 8751 9,57

B 7274 9,28

Variedades

La Pureza se pueden observar diferencias (Tabla # 5 y Tablas # 6) entre los valores de los jugos para las diferentes variedades con la misma altitud (900 m.s.n.m.), con una diferencia promedio de 1,25 a 9,62 % a favor de la variedad C 1051- 73. Esto puede conducir a errores en la programacin de la cosecha de la caa si slo se observa por esta variable, ya que por la naturaleza del clculo de la pureza, esta puede alcanzar valores altos sin haber alcanzado el mximo de maduracin. Existen diferencias significativas entre las variedades, la media de la pureza es de 61,14, el grafico # 3, se puede observar el comportamiento de la misma.
Tabla # 5: Anlisis de significacin de la Pureza del Jugo en caa / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variacin Variedades Replicas Error Experimental Total

SC 173,97 69,33 0,12 243,42

GL 3 2 6 11

57,99 34,67 0,02

F 2899,44 1733,26

Sig. **

Elaborado/el autor

74

Tabla # 6: Anlisis de significacin de la Pureza del Jugo en caa / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Variedad Pureza del Jugo 64,25 63,00 62,70 C 1051-73 C 8751 B 7274 C 132-81

Variedad C 1051-73 C 8751 B 7274

64,25 0

63,00 1,25 ** 0

62,70 1,55 ** 0,30 ** 0

54,63 9,62 ** 8,37 ** 8,07 **

Elaborado / el autor
CV = 0,23 %, Sxv = 0,08

Grafico # 3: Comportamiento de la Pureza del Jugo en caa / variedades, cepa retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

65,00

y = -1,4539x3 + 9,1983x2 - 18,668x + 75,173 R2 = 1

Pureza del Jugo

60,00 55,00 50,00 45,00

C 1051-73 64,25

C 8751 63,00

B 7274 62,70

C 132-81 54,63

Pureza delJugo

Variedades

Es importante destacar la importancia del estudio por primera vez en la Provincia de Morona Santiago en la caa de azcar de esta variable de Pureza del Jugo para una futura inversin industrial de procesamiento de este cultivo para la produccin de alcohol, ya que no existe diferencia ni selectividad en los criterios agroindustriales que tipifican una Caa de Azcar como idnea para producir Alcohol, respecto a otra destinada a la Fabricacin de Azcar, puesto que toda Caa que posea una alta Concentracin de Sacarosa es buena para producir Alcohol. No resulta inclusive limitante que la Pureza (%) del Jugo (Relacin Sacarosa / Brix) sea baja, puesto que en la obtencin del Alcohol lo que interesa 75

es el contenido del (%) de Azcares Fermentables Totales (AFT) o Azcares Reductores Totales (ART). Esta condicin tan particular y especial de la materia prima (caa de azcar y variedades), ampla significativamente las zonas idneas y con potencial para sembrar Caa de Azcar destinada a la Produccin de Alcohol en la Provincia de Morona Santiago. Esta variable (AFT o (ART) debe ser unos de los objetivos de evaluacin del Departamento a corto plazo para la caracterizacin / variedades y montar las tcnicas analticas de laboratorio y la adquisicin del equipamiento. La determinacin de la maduracin de la caa de azcar no slo es importante en la produccin de azcar para poder programar de forma ptima su cosecha por variedades y tipo de cepa, sino para evaluar su comportamiento en una de la variables a tener en cuenta como su empleo en la siembra como semilla, cuando se pretende, como en este caso, comparar variedades que poseen diferente ciclo de maduracin o se estudian variantes que influyen en el proceso de maduracin de distintas formas, adelantndolo o retardndolo de acuerdo a su comportamiento agronmico. El procedimiento para determinar el grado de madurez de la caa de azcar es el mtodo de la determinacin del Brix de los entrenudos extremos del tallo con el refractmetro digital y estableciendo una relacin de cociente entre los mismos. Este mtodo conocido con el nombre de relacin tope / base es el empleado en la Provincia en todo el periodo de evaluacin hasta la fecha de gran utilidad en el campo, pues permite seguir el proceso y planificar incluso el corte de caa para produccin o semilla. El anlisis del ndice de Madurez en las variedades en estudio resulto con media de 77,80 %, la variedad B 7274 alcanz 81,90 % (Tablas 7 y 8, grafico # 4), lo que indica que el cultivo no se encuentran maduro en el momento de la evaluacin a la edad de 11 meses en soca 1, a su vez, concuerda con los resultados obtenidos en caa planta en estas variedades en la cepa caa planta en su mismo genotipo ambiente a 900 m.s.n.m.
Tabla # 7: Anlisis de significacin del ndice de Madurez/ variedades, 11 meses, Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variacin Variedades Replicas Error Experimental Total

SC 88,27 100,52 23,95 212,74

GL 3 2 6 11

29,42 50,26 3,99

F 7,371 12,59

Sig. **

Elaborado/el autor

76

Tabla # 8: Anlisis de significacin del ndice de Madurez / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Variedad ndice de Madurez 81,90 77,57 77,48 B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751

Variedad B 7274 C 1051-73 C 132-81

81,90 0

77,57 4,33 ** 0

77,48 4,42 ** 0,09 0

74,27 7,63 ** 3,30 3,21

Elaborado / el autor
CV = 2,57 %, Sxv = 1,15

Grafico # 4: Comportamiento del Indice de Madurez/ variedades, Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

85,00

Indice de Madurez

y = -1,2267x3 + 9,4783x2 - 24,175x + 97,82 R2 = 1

80,00

75,00

70,00

B 7274 81,90

C 1051-73 77,57

C 132-81 77,48

C 8751 74,27

Indice de Madurez

Variedades

La incorporacin en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, a la produccin caera de nuevas variedades de caa de azcar constituye una necesidad objetiva en virtud de lograr un proceso productivo ms eficiente y alcanzar el parmetro fundamental medible con el mayor agro potencial en t de caa/ ha. En la evaluacin a la edad de 11 meses en la cepa soca 1 el promedio de todas las variedades fue de 81,88 TCH. Las variedades C 1051-73 y C 132-81 resultaron estadsticamente significativas con rendimientos de 97,17 y 74,27 TCH, respectivamente. Los rendimientos de C 8751 y C 132-81 no difieren entre s al igual que la C 1051-73 y la B 7274, son inferiores en las t de caa / ha respecto a la media las variedades C 8751 y C 132-81 (Tabla # 9 y Tabla 10).

77

En el anlisis promedio, se destacan las variedades C1051-73 y B 7274 con rendimientos de 97,17 y 86,33 TCH, respectivamente. Estas variedades difirieron estadsticamente de las variedades C 8751 y C 132-81 las cuales presentaron los ms bajos rendimientos en TCH, 75,17 y 74,27 comparativamente (Grafico # 5).
Tabla # 9: Anlisis de significacin de las t de caa / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variacin

SC 1406,75 53,98 350,56 1811,28

GL 3 2 6 11

468,92 26,99 58,43

F 8,02 0,462

Sig. **

Variedades Replicas Error Experimental Total

Elaborado/el autor

Tabla # 10: Anlisis de significacin de las t de caa / ha / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Variedad Variedad C 1051-73 B 7274 C 8751 t de caa / ha 97,17 86,33 75,17 C 1051-73 97,17 0 B 7274 86,33 10,84 0 C 8751 75,17 22,00 ** 11,16 0 C 132-81 74,27 22,90 ** 12,06 0,9

Elaborado / el autor
CV = 9,34 %, Sxv = 4,41

78

Grafico # 5: Comportamiento de las t de caa / ha / variedades, Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

120,00

t de caa / ha

100,00 80,00 60,00 40,00 20,00 0,00 C 1051-73 97,17

y = 1,7656x3 - 10,757x2 + 9,0711x + 97,093 R2 = 1

B 7274 86,33

C 8751 75,17

C 132-81 74,27

t de caa / ha

Variedades

En el presente, en la Provincia de Morona Santiago, Ecuador, se realiza un trabajo constante en la agricultura caera con la finalidad de asegurar una perfecta densidad de poblacin (> 95 %) en las plantaciones de caa de azcar, que contribuya a elevar los rendimientos agrcolas en t de caa / ha, para alcanzar este objetivos, es decisivo realizar un gran esfuerzo en la produccin de semilla agrcolas de alta calidad, en las tcnicas de plantaciones adecuadas, en la preparacin de suelos y en las atenciones culturales despus de la plantacin, aspecto que se evala en estas variedades en la actualidad en la cepa soca 1 en el Cantn Huamboya. La caracterizacin agrcola y de variables que se aprecian en este trabajo en la produccin e indicadores de calidad en semillas de 11 meses, cepa, soca 1 logran resultados favorables en su empleo a esta edad como semilla, por los valores agroindustriales que muestran sus tallos. Acevedo y Tihert52 (1981) encontraron que las variedades empleadas como semilla alcanzaron los mejores valores en la brotacin cuando se emplearon trozos de 2, 3, y 4 yemas, con los resultados mostrados anteriormente en los indicadores evaluados, lo que confirma lo reportado por Valds53 (1973) quien alcanz el mejor el mejor valor con trozos de 3 yemas y estas variables de empleo y calidad de la semilla a esta edad de 11 meses.

52

Acevedo, E. C. y Tihert, R. (1981): Influencia de la longitud de los trozos de la caa de azcar en la germinacin (Indito).

53

Valdez, T. (1973). Algunos factores que influyen en la germinacin de la caa de azcar. Rev. Cuba Azcar. Abril junio. 14 20.

79

Tabla # 11: Anlisis de significacin de las t de Pol / ha / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Factor de Variacin Variedades Replicas Error Experimental Total

SC 50,49 2,18 3,19 55,86

GL 3 2 6 11

16,83 1,09 0,53

F 31,61 2,04

Sig. **

Elaborado/el autor

En trminos globales la caa est constituida principalmente por Jugo y Fibra, siendo la Fibra la parte insoluble en agua formada por Celulosa, la que a su vez se compone de azcares simples como la Glucosa (Dextrosa). A los Slidos Solubles en agua expresados como porcentaje y representados por la Sacarosa, los Azcares Reductores y otros componentes, comnmente se les conoce como Brix. La relacin entre el contenido de Sacarosa presente en el jugo y el Brix se denomina Pureza del Jugo. El contenido Aparente de Sacarosa, expresado como un % en peso y determinado por polarimetra, se conoce como Pol. Los Slidos Solubles diferentes de la Sacarosa, que contempla los Azcares Reductores como la Glucosa y la Fructuosa y otras sustancias orgnicas e inorgnicas, se denominan usualmente No Pol o No Sacarosa, los cuales corresponden porcentualmente a la diferencia entre Brix y Pol. La determinacin de las t de Pol / ha, es una de las variables de mayor utilidad y evaluacin de las variedades y genotipos de caas de azcar en la actualidad en la industria azucarera, esta variable nos puede determinar en las evaluaciones mensuales acumulativas el comportamiento y variabilidad / variedades de las t de Pol / ha / mes, valor evaluativo y definitorio del comportamiento agro productivo de una variedad a su adaptabilidad en el genotipo ambiente y los m.s.n.m. Para el anlisis del rendimiento agroindustrial (t Pol / ha, TPH) y agrcola (t caa / ha, TCH), los tratamientos alcanzaron resultados semejantes con relacin al porcentaje de Pol en caa en cuanto al orden de mrito de los mismos, basado en la dependencia que tiene el rendimiento. Los promedios de TPH alcanzados es de 8,49, En esta etapa de valuacin de 11 meses en la cepa soca 1, la variedad C1051-73 mostr el mayor rendimiento en TPH (11,97) y la variedad C 132-81 el valor ms bajo (6,80).

80

Ambas variedades fueron diferentes estadsticamente. Durante la etapa de soca1, los rendimientos en t de Pol / ha son el reflejo del rendimiento en t de caa / ha / variedades, observando diferencias significativas entre variedades para el perodo soca 1en esta variable. Las variedades C 8751, B 7274 y C 132-81 no difieren entre s en su significacin, (CV = 8,57 %, Sxv = 0,42), estas se encuentran por debajo en las t de Pol / ha respecto a la media alcanzada entre las variedades (Tabla # 11, Tabla # 12 y Grafico # 6).
Grafico # 6: Comportamiento de las t de Pol / ha / variedades, Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

15,00

t de Pol / ha

10,00

y = -0,4767x3 + 4,465x2 - 14,038x + 22,017 R2 = 1

5,00

0,00 t de Pol / ha

C 1051-73 11,97

B 7274 7,99

C 8751 7,22

C 132-81 6,80

Variedades

Poblacin de tallos. La cantidad de tallos por unidad de superficie es un aspecto de gran importancia para alcanzar rendimientos agrcolas altos y estables. Una adecuada cobertura del suelo se logra con determinadas cantidades de tallos, por rea, lo que evita los espacios vacos que favorecen el desarrollo de las malezas, la distancia de camelln es otro factor que influye en esta variable, la empleada en el sistema de siembra es de1, 20 m. En la tabla # 13, y 13A, se ofrece la evaluacin de la cantidad de tallos / m en las diferentes variedades estudiadas a los 11 meses del corte de la caa planta cepa soca 1, (retoo 1), se aprecia que la variedad B 7274 alcanz las mayores densidades de poblacin de tallos a esta edad evaluada, las diferencias con el resto de los tratamientos oscil de 1 a 4,67 tallos / m, debido a un efecto compensatorio de cada variedad (Grafico # 7).

81

Tabla # 13: Anlisis de significacin de los tallos / m lineal / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Variedad Tallos / m lineal 16,67 15,67 15,00 B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81

Variedad B 7274 C 8751 C 1051-73

Elaborado / el autor

16,67 0

15,67 1 0

15,00 1,67 0,67 0

12,00 4,67 ** 3,67 ** 3 **

CV = 9,98 %, Sxv = 0,85

Tabla # 13A: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Tratamientos
Peso promedio del tallo (Kg.) Tallos / ha (miles) t de Caa / ha Pol % en caa Pol t / ha Eficiencia Tallos / m (EF) Lineal

C 1051-73 C 132-81 C 8751 B 7274 Media general F. calculada F. tabla SX Cv.

Elaborado / el autor

1,24a 1,12a 0,96b 1,15a 1,12 9,81 4,76 0,06 8,93

125,02c 100,00d 133,33b 141,68a 125,01 18,40 4,76 4,2 5,82

97,17a 68,84c 75,17cb 86,33a 81,88 8,03 4,76 4,41 9,34

12,34a 9,85b 9,57c 9,28d 10,26 13,92 4,76 0,08 1,37

11,99a 6,80b 7,19b 8,00b 9,89 31,61 4,76 0,42 8,57

8,10d 10,12c 10,45b 10,80a 8,28 12,47 4,76 0,06 1,01

15,00a 12,00b 15,67a 16,67a 14,83 5,58 4,35 0,85 9,98

Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

82

Grafico # 7: Comportamiento de losTallos / m lineal / variedades, Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

20,00

Tallos / m lineal

y = -0,4444x3 + 2,8333x2 - 6,3889x + 20,667 R2 = 1

15,00 10,00 5,00 0,00

B 7274 16,67

C 8751 15,67

C 1051-73 15,00

C 132-81 12,00

Tallos / m lineal

Variedades

En el peso promedio de los tallos (Kg.) / m lineal, la variedad C 1051-73 alcanz el mayor valor 1,24a y el menor peso la variedad C 8751 con 0,96b, los restantes no difieren en su significacin, por lo que estos valores estn asociados con la poblacin de los tallos / m lineal, la distancia de plantacin y su efecto compensatorio (tabla # 13A y 14).
Tabla # 14: Anlisis de significacin del peso del tallo (Kg.) / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Variedad peso del tallo (Kg.) 1,24 1,15 1,12 C 1051-73 B 7274 C 132-81 C 8751

Variedad C 1051-73 B 7274 C 132-81

1,24 0

1,15 0,09 0

1,12 0,12 0,03 0

0,96 0,28 ** 0,19 ** 0,16

Elaborado / el autor
CV = 8,93 %, Sxv = 0,06

En el # de tallos / hectreas (tabla # 13A, tabla # 15 y Grafico # 8) se encontraron diferencias significativas entre las variedades, la variedad B 7274 muestra los mejores valores con diferencias significativas con todas las variedades 141,68 (miles), la media poblacional / ha es 125,01 (miles), los valores inferiores de la media lo obtiene la variedad C 132-81 (100,0, miles). 83

Tabla # 15: Anlisis de significacin del # de Tallos (miles) / ha / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variedad # de Tallos / ha 141,68 133,33 125,02 B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81

Variedad B 7274 C 8751 C 1051-73 Elaborado / el autor

141,68 0

133,33 8,35 0

125,02 16,67 ** 8,32 0

100,00 41,68 ** 33,33 ** 25,01 **

CV = 5,82 %, Sxv = 4,2

Grafico # 8: Comportamiento del # de Tallos (miles) / ha / variedades, Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

150,00

y = -2,7889x3 + 16,75x2 - 39,078x + 166,8 R2 = 1

# de Tallos / ha

100,00

50,00

0,00 # de Tallos / ha

B 7274 141,68

C 8751 133,33

C 1051-73 125,02

C 132-81 100,00

Variedades

El anlisis de los resultados obtenidos en la cepa soca 1 (Tabla # 16), se determin que la Eficiencia Promedio fue 8,38 es decir, un poco ms de ocho t de caa para producir una t de azcar, a excepcin de la variedad C 1051-73, a la edad de once meses, bajo las condiciones de estudio (900 m.s.n.m.), requiere de 8,10 t de caa para producir una tonelada de azcar, estando por debajo de la media, resultando as las ms eficientes, estos resultados de eficiencia se pueden considerar aceptable a esta edad / variedades.

84

Se observ diferencias significativas entre las variedades, la B 7274 es la menos eficiente por el consumo de caa para producir 1 t de azcar (10,80) bajo estas condiciones y edad de anlisis, la variedad C 1051-73 tiene diferencias significativas con todas las variedades (Grafico # 9), las variedades C 132-81, C 8751 y B 7274 no difieren entre s, estas requieren como promedio 10,48 t de caa para producir 1 t de azcar.

Grafico # 9: Comportamiento de la Eficiencia / variedades, Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago. 3 2

12,00

y = -0,3022x + 1,84x - 3,7444x + 13,003 R2 = 1

Eficiencia (t)

10,00 8,00 6,00 4,00 2,00 0,00 B 7274 10,80 C 8751 10,46 C 132-81 10,17 C 1051-73 8,12

Eficiencia (t)

Variedades

Tabla # 16: Anlisis de significacin de la Eficiencia (EF) / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Variedad B 7274 C 8751 C 132-81 C 1051-73

Variedad B 7274 C 8751 C 132-81

Eficiencia 10,80 10,46 10,17

10,80 0

10,46 0,34 ** 0

10,17 0,63 ** 0,29 ** 0

8,12 2,68 ** 2,34 ** 2,05**

Elaborado / el autor
CV = 1,01 %, Sxv = 0,06

85

La produccin de azcar / ha es uno de los indicadores de mayor importancia en los anlisis del comportamiento de las variedades. Debido a lo anteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de mejora gentica de este cultivo, para el cual los estudios fisiolgicos del proceso de crecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa de mejora. El estudio de las dinmicas de crecimiento (cambios cuantitativos que experimentan los organismos vivos) constituye una va en el conocimiento de la fisiologa de la caa de azcar, que posibilita acercarnos a la comprensin entre el crecimiento y la productividad en t / ha, Dillewijn54 (1975). Uno de estos anlisis es la Produccin de Sacarosa, la cual se calcula por la siguiente formula:

Pol x PPT PS (t /ha) = --------------- X # T / ha 100

PS: Produccin de Sacarosa. PPT: Peso Promedio de un tallo en Kg. # T / ha: # de Tallos / ha (miles).

La Produccin de Sacarosa expresado en t / ha de las variedades se muestra en la tabla # 17 y 18, se observa un incremento con la edad del cultivo en la variedad C 1051-73 similar al comportamiento del Brix y el Pol debido a que estas variables son dependientes. Este incremento ms marcado son en las variedades C 8751, C 132-81 y la B 7274, esta variedad la de ms alto contenido en este indicador. Las diferencias significativas en las variedades se observan en el Grafico # 10, mostrando el comportamiento / variedades a los 11 meses, cepa soca 1.

54

Dillewijn Van. Botnica de la caa de azcar. Editorial Pueblo y Educacin. ICL. (1978).

86

Grafico # 10: Comportamiento de la Produccin de Sacarosa (t / ha) / Variedades, Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.

Produccin de 25,00 20,00 Sacarosa (t / ha) 15,00 10,00 5,00 0,00 Produccin de Sacarosa C 1051-73 19,13

y = 0,0856x + 30,055x - 24,7706x + 23,757 2 R = 1

B 7274 15,12

C 8751 12,25

C 132-81 11,03

Variedades

Tabla # 17: Comportamiento de la Produccin de sacarosa en t / ha / variedades, 11 meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Tratamientos Peso promedio del tallo (Kg.) 1,24a 1,12a 0,96b 1,15a Pol % en caa 12,34a 9,85b 9,57c 9,28d Tallos por ha Produccin de (miles) Sacarosa (t / ha) 125,02c 100,00d 133,33b 141,68a 19,13a 11,03d 12,25c 15,12b

C 1051-73 C 132-81 C 8751 B 7274

Elaborado / el autor

Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).

87

COMPORTAMIENTO

AGRO

INDUSTRIAL

DE

VARIEDADES

CERTIFICADAS DE CAA DE AZCAR (Saccharum officinarum) DE ORIGEN CUBANO (C 1051-73, C 8751, C 132-81), FRENTE AL TESTIGO VARIEDAD CRISTALINA CINTA, EN LA ETAPA DE COSECHA EN LA PRODUCCION DE PANELA GBRANULADA, EN EL CANTN HUAMBOYA, PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO.

RESULTADOS Y DISCUSIN. VARIABLES AGRICOLAS. a.ALTURA DEL TALLO.

Variedad C 132-81 C 8751 C 1051-74 Cristalina Total X

ADEVA para la Altura del tallo en (cm). Repeticiones Total I II III 309,60 226,85 268,23 804,68 313,40 262,40 287,00 862,80 346,27 253,90 300,82 900,99 300,40 301,12 302,30 903,82 1269,67 1044,27 1158,35 3472,29 317,42 261,07 289,59

X 268,23 287,60 300,33 301,27

La tabla indica que la mayor Altura del tallo (cm) corresponde a la variedad Cristalina con una media de 301,27 cm, la altura menor corresponde a la variedad C 132-81, con una media de 268,23 cm. Anlisis de varianza para la Altura del Tallo (cm) / variedades. F. de V. Variedades Rplicas Error E. Total SC 2135,95 6350,96 2642,17 11129,08 GL 3 2 6 11 FC
ns

Ft 0,05% 0,01% 4,76 4,76 9,78 9,78

711,98 1,61 3175,48 7,21 ns 440,36

C.V.= 7,25%

88

El Valor de F Calculado = 1,61 es menor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los tratamientos en cuanto a la altura del tallo por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alternativa. Al contrastar la altura de los tallos con las potencialidades de este parmetro en las distintas variedades de origen cubano, los valores no difieren respecto a resultados reportados por otro autores en Cuba55, lo cual influye en la produccin de masa fresca (TM de caa / ha) bajo las condiciones evaluadas. Con relacin a la altura promedio del tallo., segn plantea Van Dillewijn (1978)56, en las zonas caeras de Java, donde la caa se corta a una edad entre 14 a 18 meses, (los primeros retoos), pueden obtenerse valores considerables de alturas superiores a los 300 cm, lo cual se producen grandes variaciones en la longitud de los tallos, estos resultados corroboran los obtenidos en las variedades estudiadas. Grafico # 3. Dinmica de la altura entre las variedades a los 14 meses de edad cepa Soca #1 (retoo) (CV = 7,25 %, Sxv = 12,12).
Grafico # 3: Comportamiento de la Altura del Tallo (cm) / variedades a los 14 meses de edad en la cosecha, Cepa Soca 1 (retoo 1), Cantn Huamboya, Provincia de 320,00 Morona Santiago.
310,00

Altura del Tallo (cm)

300,00 290,00 280,00 270,00 260,00 250,00 240,00

Cristali na Altura del Tallo( cm) 311,61

C 105173 300,33

C 8751 287,60

C 13281 268,23

La variabilidad del dimetro del tallo se muestra en la siguiente tabla.

55 56

INICA. Manual de Variedades de la Caa de Azcar. Op. cit. VAN. DILLEWIJN: Botnica de la caa de azcar. Op. cit.

89

ADEVA para el Dimetro del canuto. Variedad C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina TOTAL X I 2,92 2,16 2,83 3,39 11,30 2,83 Repeticiones II 2,96 2,47 2,66 3,74 11,83 2,96 III 3,03 2,33 2,87 3,66 11,89 2,97 Total 8,91 6,96 8,36 10,79 35,02 X 2,97 2,32 2,79 3,60 11,67

La tabla indica que el mayor Dimetro del tallo (cm) corresponde a la variedad Cristalina con una media de 3,60 cm, con el dimetro menor corresponde a la variedad C 8752, con una media de 2,32 cm.

Anlisis de significacin de la Dimetro del canuto (cm) / variedades. Ft F. de V. Variedades Rplicas Error E Total SC 2,51 0,05 0,09 2,66 GL 3 2 6 11 0,84 0,03 0,02 FC 53,60 ** 1,68 0,05 % 4,76 4,76 0,01% 9,78 9,78

CV = 6,62 % El Valor de F Calculado = 53,60 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al dimetro del canuto por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula. La tendencia, tanto en altura como el dimetro del tallo, de los canutos sucesivos, vara ampliamente en las distintas variedades y bajo condiciones genotpicas iguales o diferentes, estos valores se pueden observar en su variabilidad / variedades en este estudio. Al comparar la altura de los tallos con las potencialidades de este parmetro en las distintas variedades, los valores son superiores respecto a otras edades evaluadas, lo cual influye en la produccin de masa fresca (TM de caa / ha) bajo las condiciones evaluadas. Sin embargo, los dimetros obtenidos fueron 90

prcticamente los determinados para estas variedades segn los reportes obtenidos en observaciones realizadas por Verissimo (1999)57 a esta edad y cepa.

LARGO DEL CANUTO. ADEVA para el Largo del canuto en (cm). Repeticiones Variedad Total I II III C 132-81 26,81 8,80 8,97 9,04 C 8751 35,93 11,41 12,54 11,98 C 1051-73 47,43 17,93 13,69 15,81 Cristalina 33,49 10,9 11,37 11,22 Total 49,04 46,57 48,05 143,66 X 12,26 11,64 12,01

X 8,94 11,98 15,81 11,16 47,89

La tabla muestra que el mayor Largo del canuto corresponde a la variedad C 1051-73 con una media de 15,81 cm, corresponde al menor largo del canuto a la variedad C 132-81 con una media de 8,94 cm.

Anlisis de significacin de la largo del canuto (cm) / variedades. F. de V. SC GL 3 2 6 11 24,6 0 0,39 1,50 FC 16,39 ** 0,25 Ft 0,05% 0,01% 4,76 9,78

Variedades 73,79 Rplicas Error E. Total 0,77 9,00 83,57

C.V = 10,23 El Valor de F Calculado = 16,39 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al largo del canuto, por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

57

VERISSIMO, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia prctica de la agricultura y la ganadera. Ocano Centrum. Espaa. p. 425- 435.

91

NMERO DE CANUTOS. ADEVA para el Nmero de canutos. Repeticiones Variedad Total I II III C 132-81 90,00 31,00 28,00 31,00 C 8751 72,00 23,00 25,00 24,00 C 1051-73 57,00 18,00 21,00 18,00 Cristalina 81,00 27,00 26,00 28,00 Total 99,00 100,00 101,00 300,00 X 24,75 25,00 25,25

X 30,00 24,00 19,00 27,00 100,00

La tabla indica que el mayor Nmero de canutos por tallo corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 30, correspondiendo a la variedad C 105173, con una media de 19 canutos por tallo.

Anlisis de significacin de la Nmero de canutos / variedades. Ft Factor de V. Variedades Rplicas Error E. Total SC 198,00 0,50 15,50 214,00 GL 3 2 6 11 66,00 0,25 2,58 FC 25,54 ** 0,09 0,05% 4,76 0,01 % 9,78

C.V= 6,4 El Valor de F Calculado = 25,54 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al nmero de canutos / variedad, por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

92

NMERO DE HOJAS ACTIVAS. ADEVA para el Nmero de hojas activas. REPETICIONES VARIEDAD TOTAL I II III C 132-81 18,00 4,00 9,00 5,00 C 8751 18,00 5,00 5,00 8,00 C 1051-73 21,00 6,00 8,00 7,00 Cristalina 30,00 11,00 10,00 9,00 TOTAL 26,00 32,00 29,00 87,00 X 6,50 8,00 7,25

X 6,00 6,00 7,00 10,00 29,00

La tabla expresa que el mayor Nmero de hojas corresponde a la variedad Cristalina con una media de 10 hojas, en tanto que el menor corresponde a las variedades C 132-81 y C 8751; con una media de 6 hojas activas por tallo de caa. Anlisis de significacin de la Numero de hojas activas / variedades. 10,75 2,25 3,25 Ft 0,05% 0,01% 4,76 9,78

Factor. de V. Variedades Rplicas Error E. Total

SC 32,25 4,50 19,50 157,70

GL 3 2 6 11

FC 3,30 0,69

C.V = 24,87 El Valor de F Calculado = 3,30 es menor a los valores de F Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los tratamientos en cuanto al nmero de hojas activas por tallo, por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alternativa. Esta variabilidad del nmero de hojas es uno de los aspectos a evaluar en el momento de la cosecha de la caa de azcar, ya que en la etapa de maduracin ptima la caa cuenta con un cogollo verde no molibles formado entre 4 a 7 hojas verdes y diez hojas que se desarrollan a partir del punto apical, resultados similares a los alcanzados obtuvo MILANES58, en Cuba en estas variedades.

58

MILANS, R.N.; et Al: Curso de variedades y semillas de la caa de azcar . 23 al 27 de Septiembre, en Peuela de Amatln de los Reyes, Veracruz., Mxico 77 p. 2002.

93

NMERO DE TALLOS / METRO LINEAL. ADEVA para el nmero de Tallos / m. lineal. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 36,41 12,14 11,67 12,80 11,94 C 8751 37,29 12,43 13,43 11,86 12,00 C 1051-73 36,99 12,33 12,33 11,81 12,85 Cristalina 32,51 10,84 10,71 10,02 11,78 Total 48,14 46,49 48,57 143,20 47,73 X 12,04 11,62 12,14

En la tabla se aprecia que la variedad C 8751 alcanz las mayores densidades de poblacin de tallos a esta edad (12,43 tallos / m lineal), la variedad Cristalina fue la de menor tallos / m lineal con 10,84. Anlisis de significacin del Nmero de Tallos / metro lineal / variedades.

F. de V. Variedade s Rplicas Error E. Total

SC 4,94 0,60 3,72 9,26

GL 3 2 6 11

1,65 0,30 0,62 C.V = 6,6

FC 2,66 0,48

Ft 0,05% 4,76 0,01% 9,78

El Valor de F Calculado = 2,66 es menor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los tratamientos en cuanto al nmero de tallos / metro lineal, por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alternativa.

94

Grfico #4. Dinmica de las variables agrcolas.

Grfico #4. Anlisis de significacin de las variables agrcolas / variedades a los 14meses de edad en la cosecha, cepa soca #1, en Huamboya, provincia de Morona Santiago.
35,00 30,00 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 Nmero de canutos / tallo / variedad C 132-81 30,00 C 8751 24,00 C 1051-73 19,00 Cristalina 27,00 0,00 Largo de los canutos / variedad 8,94 11,98 15,81 11,16 Dimetro de los canutos / variedad 2,97 2,32 2,79 3,60 Tallos / m Lineal / variedad 12,14 12,43 12,33 10,84 Nmero de hojas/ variedad 6,00 6,00 7,00 10,00

Grfico #5. Dinmica de las variables agroindustriales.

Grfico #5. Anlisis de significacin de las variables agroindustriales / variedades a los 14meses de edad en la cosecha, cepa soca #1, en Huamboya, provincia de Morona Santiago. 25,00 20,00 15,00 10,00 5,00 0,00
C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina Brix Superior 17,73 17,92 17,22 14,20 Brix Inferior 19,32 19,37 19,72 17,68 Brix del Jugo 18,04 18,74 18,15 16,15 Pol del Jugo 15,79 15,55 15,16 12,59

95

VARIABLES AGROINDUSTRIALES.

BRIX SUPERIOR. ADEVA para los Grados Brix Superior. Repeticiones Variedad Total I II III C 132-81 17,52 17,81 17,86 53,19 C 8751 53,76 17,86 17,75 18,15 C 1051-73 17,07 16,77 17,81 51,65 Cristalina 13,20 15,10 14,30 42,60 Total 65,65 67,43 68,12 201,20 X 16,41 16,86 17,03

X 17,73 17,92 17,22 14,20 67,07

Los resultados de la evaluacin de los Brix Superior se observan en la tabla, mostrando que los mayores valores corresponden a la variedad C 8751, con una media de 17,92 grados Brix, el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 14,20 grados Brix.

Anlisis de significacin del Brix Superior / variedades.

F. de V. Variedades Rplicas Error E. Total

SC 27,15 0,81 1,73 29,69

GL

3 9,05 2 0,41 6 0,29 11 C.V.= 3,21

Ft 0,05% 0,01% 31,31 ** 4,76 9,78 1,4 4,76 9,78 FC

El Valor de F Calculado = 31,31 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al Brix Superior, por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

96

BRIX INFERIOR.

ADEVA para Grados Brix Inferior. Repeticiones Variedad Total I II III C 132-81 57,97 19,21 19,49 19,27 C 8751 58,11 18,98 19,49 19,64 C 1051-73 59,15 19,72 19,85 19,58 Cristalina 53,03 15,70 18,30 19,03 Total 73,61 77,13 77,52 228,26 X 18,40 19,28 19,38

X 19,32 19,37 19,72 17,68 76,09

Los resultados de la evaluacin de los Brix Inferior se observan en la tabla #24, exhibiendo que los mayores valores corresponden a la variedad C 1051-73 con una media de 19,72 grados Brix, el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 17,68 grados Brix.

Anlisis de significacin del Brix Inferior / variedades.

F. de V. Variedades Rplicas Error E. Total

SC 7,51 2,32 4,13 13,96

GL 3 2 6 11

2,50 1,16 0,69

FC 3,64 1,68

Ft 0,05% 0,01% 4,76 9,78

C.V = 4,37

El Valor de F Calculado = 3,64 es menor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los tratamientos en cuanto a los por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alternativa.

97

INDICE DE MADUREZ.

ADEVA para el ndice de Madurez. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 276,00 92,00 90,43 91,97 93,60 C 8751 279,00 93,00 91,99 93,30 93,71 C 1051-73 261,01 87,00 86,44 87,37 87,20 Cristalina 240,00 80,00 79,6 79,10 81,30 Total 348,46 351,74 355,81 1056,01 352,00 X 87,12 87,94 88,95

La tabla indica que el mayor ndice de Madurez corresponde a la variedad C 8751, con una media de 93,00, en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 80,00.

Anlisis de significacin del ndice de Madurez / variedades. 2,50 1,16 0,69 C.V = 0,8 Ft 0,05% 0,01% 4,76 9,78

F. de V. Variedade s Rplicas Error E. Total

SC 7,51 2,32 4,13 13,96

GL 3 2 6 11

FC 211,16 ** 6,75

El Valor de F Calculado = 211,16 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a la altura del tallo por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

98

BRIX DEL JUGO.

Variedad C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina Total X

ADEVA para Brix del jugo. Repeticiones Total I II III 54,13 17,8 18,33 18 56,22 18,9 18,7 18,62 54,45 18,02 18,25 18,18 48,45 16,40 16,62 15,43 71,12 71,90 70,23 213,25 17,78 17,98 17,56

X 18,04 18,74 18,15 16,15 71,08

La tabla revela que la mayor concentracin de slidos totales (Brix del Jugo) corresponde a la variedad C 8751 con una media de 18,74 cm, en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 16,15 Brix.

Anlisis de significacin del Brix del jugo / variedades. 4,49 0,02 0,09 Ft 0,05% 0,01% 4,76 9,78

F. de V. Variedades Rplicas Error E. TOTAL

SC 13,46 0,03 0,51 13,49

GL 3 2 6 11

FC 52,69** 0,19

C.V = 1,87

El Valor de F Calculado = 52,69 es mayor a los valores de F Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al Brix del jugo, por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

99

POL EN CAA (Jugo) ADEVA para Pol en caa. Repeticiones Total I II III 47,36 15,55 15,84 15,97 46,65 15,50 15,47 15,68 45,48 14,73 15,32 15,43 37,78 12,73 12,91 12,14 58,51 59,54 59,22 177,27 14,63 14,89 14,81

Variedad C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina Total X

X 15,79 15,55 15,16 12,59 59,09

La tabla seala que el mayor porcentaje de POL en caa corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 15,79%, en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 12,59%.

Anlisis de significacin del POL en caa (jugo) / variedades.

F. de V. Variedade s Rplicas Error E. Total

SC 19,60 0,14 0,59 20,32

GL 3 2 6 11

6,53 0,07 0,10 C.V = 2,14

FC 66,74 ** 0,70

Ft 0,05% 0,01% 4,76 9,78

El Valor de F Calculado = 66,74 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al porcentaje de POL en jugo, por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

100

PUREZA DEL JUGO. ADEVA para Pureza del jugo. Repeticiones Total X I II III 88,76 86,05 89,20 264,01 88,00 83,30 83,10 82,59 248,99 83,00 83,40 84,05 84,55 252,00 84,00 77,61 78,01 78,38 234,00 78,00 333,07 331,21 334,72 999,00 333,00 83,27 82,80 83,68

Variedad C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina TOTAL X

La tabla ensea que los valores con mayor Pureza de los jugos corresponden a la variedad C 132-81 con una media de 88 %, en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 78 %.

Anlisis de significacin de la pureza del jugo / variedades.

F. de V.

SC

GL 3 2 6 11

50,78 0,77 0,92 C.V = 1,15

FC 55,32** 0,83

Ft 0,05% 0,01% 4,76 9,78

Variedade 152,35 s Rplicas 1,54 Error E. 5,51 Total 65,03

El Valor de F Calculado = 55,32 es mayor a los valores de F Tabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a la pureza del jugo, por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

101

Grfico #6: ndice de madurez y pureza del jugo.

Grfico #6. Anlisis de significacin de las variables agroindustriales/ variedades a los 14 meses de edad en la cosecha, cepa soca #1 Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
95,00 90,00 85,00 80,00 75,00 70,00 C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina Indice de Madurez 92,00 93,00 87,00 80,00 Pureza 88,00 83,00 84,00 78,00

Grfico #7: Rendimiento de conversin, TM de panela/ha, TM de POL/ha. El grafico # 7, presenta las variaciones en las variables del rendimiento industrial, su manejo y utilidad estn basados en las potencialidades genticas de las
Grfico #7. Anlisis de significacin de las variables agroindustriales / variedades a los 14 meses de edad en la cosecha, cepa soca #1 (retoo), Cantn Huamboya, 25,00 1000 m.s.n.m, Provincia de Morona Santiago.
20,00 15,00 10,00 5,00 0,00 Rendimiento de Conversin / Variedades 9,96 9,89 10,12 8,92 TM de Panela / ha / variedades 13,35 12,12 13,01 6,99 TM de Pol / ha / variedades 21,16 19,60 19,49 9,86

C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina

102

variedades y su potencial Agro productivo, conducido por una agrotcnia eficiente y la resistencia a las principales plagas y enfermedades. Para el rendimiento agrcola (TM caa/ha) y agroindustrial (TM Pol/ha), los tratamientos alcanzaron resultados semejantes con relacin al porcentaje de POL en caa en cuanto al orden de mrito de los mismos, basado en la dependencia que tiene el rendimiento en TM de caa/ ha en esta variable.

TM DE CAA POR HECTAREA.

ADEVA para TM de caa / ha. Repeticiones Variedad Total I II III C 132-81 139,41 131 131,63 402,04 C 8751 98,57 147 122,16 367,73 C 1051-73 112,86 136 136,92 385,78 Cristalina 235,05 68,4 81,4 85,25 TOTAL 419,24 495,40 475,96 1390,60 X 104,81 123,85 118,99

X 134,01 122,58 128,59 78,35 463,53

La tabla presenta que el mayor valor en Toneladas Mtricas de caa por hectrea corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 134,01, en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 78,35 TM/Ha. Anlisis de significacin de las TM caa / hectrea / variedades. Ft F. de V. Variedades Rplicas Error E. Total SC 5831,38 782,95 961,57 7575,90 GL 3 2 6 11 1943,7 9 391,48 160,26 FC 12,12 ** 2,44 0,05% 4,76 0,01 % 9,78

C.V = 10,92 El Valor de F Calculado = 12,12 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a las TM de caa/ha, por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

103

RENDIMIENTO DE CONVERSION EN LA PRODUCCION DE PANELA.

ADEVA para Rendimiento de Conversin. Repeticiones Variedad Total I II III C 132-81 29,87 9,79 10,02 10,06 C 8751 29,67 9,81 9,85 10,01 C 1051-73 30,36 9,78 10,26 10,32 Cristalina 26,76 8,61 9,01 9,14 Total 37,99 39,14 39,53 116,66 X 9,50 9,79 9,88

X 9,96 9,89 10,12 8,92 38,89

La tabla demuestra que el mayor Rendimiento de conversin corresponde a la variedad 1051-73, con una media de 10,12 el menor valor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 8,92.

Anlisis del Rendimiento de conversin / variedades. Ft 0,05% 4,76 0,01% 9,78

F. de V. Variedade s Rplicas Error E. Total

SC 2,65 0,32 0,07 3,05

GL 3 2 6 11

0,88 0,16 0,01 C.V = 1,03

FC 73,58 ** 13,32

El Valor de F Calculado = 73,58 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto al Rendimiento de conversin / variedades, por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula.

104

TM DE PANELA POR HECTAREA. La produccin de TM de panela / ha, es uno de los indicadores de mayor importancia en los anlisis del comportamiento de las variedades. Debido a lo anteriormente planteado se justifica el desarrollo de un programa de mejora gentica de este cultivo, para el cual los estudios fisiolgicos del proceso de crecimiento y desarrollo son una etapa indispensable en dicho programa de mejora. ADEVA para Toneladas Mtricas de panela / ha. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 40,04 13,35 13,26 13,46 13,32 C 8751 36,35 12,12 11,55 12,45 12,35 C 1051-73 39,03 13,01 12,76 13,15 13,12 Cristalina 20,96 6,99 6,10 7,26 7,60 Total 43,67 46,32 46,39 136,38 45,46 X 10,92 11,58 11,60 La tabla indica que la media ms alta en TM de Panela / ha corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 13,35 la menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 6,99. Anlisis de las TM panela / ha / variedades. Ft F. de V. Variedade s Rplicas Error E. Total SC 79,10 1,20 0,64 80,94 GL 3 2 6 11 26,37 0,60 0,11 C.V = El Valor de F Calculado = 248,42 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a TM de panela / ha / variedades, por lo tanto aceptamos la hiptesis alternativa y rechazamos la hiptesis nula. FC 248,42 5,66 ** 0,05% 4,76 0,01 % 9,78

105

TM DE POL POR HECTAREA. ADEVA para Toneladas Mtricas de POL / ha. Repeticiones Variedad Total X I II III C 132-81 63,47 21,16 21,87 20,81 20,79 C 8751 58,81 19,60 16,32 22,50 19,99 C 1051-73 58,47 19,49 17,30 20,69 20,48 Cristalina 29,58 9,86 8,72 10,51 10,35 TOTAL 64,21 74,51 71,61 210,33 70,11 X 16,05 18,63 17,90 La tabla indica que la media ms alta en TM de POL / ha corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 21,16 en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 9,86. Anlisis de TM Pol/ ha/ variedades. Ft Factor. de V. Variedades Rplicas Error E. Total SC 240,37 14,11 15,16 269,63 GL 3 2 6 11 80,12 7,05 2,53 FC 31,71 ** 2,79 0,05% 4,76 0,01 % 9,78

C.V = 9,07 El Valor de F Calculado = 31,71 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a las TM/ Pol por Hectrea por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alternativa.

106

POL DE LA PANELA. . ADEVA para POL de la panela. Repeticiones Total X I II III 282,43 94,14 94,53 91,42 96,48 283,67 94,56 94,86 91,89 96,92 279,86 93,29 93,06 91,41 95,39 278,28 92,76 92,98 90,34 94,96 375,43 365,06 383,75 1124,24 374,75 93,86 91,27 95,94

Variedad C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina Total X

La tabla revela que la media ms alta en TM de POL de la Panela / ha corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 94,14 en tanto que el menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 92,76. Anlisis del Pol de la panela / variedades. Ft Factor. de V. Variedades Rplicas Error E. TOTAL SC 5,95 43,84 0,72 50,51 GL 3 2 6 11 1,98 21,92 0,12 FC 16,60** 183,43** 0,05% 4,76 0,01 % 9,78

C.V = 0,37

El Valor de F Calculado = 16,60 es mayor a los valores de FTabular al 0,5% = 4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que existe diferencia altamente significativa entre los tratamientos en cuanto a las TM de POL de la panela, por lo tanto aceptamos la hiptesis nula y rechazamos la hiptesis alternativa.

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TABLA RESUMEN DE LAS VARIABLES AGRICOLAS.

Anlisis de significacin de las variables agrcolas / variedades, cepa soca #1, a los 14 meses de edad, en el Cantn Huamboya, provincia de Morona Santiago. Nmero Largo Altura canutos de los del Tallo / tallo canutos 268,23 287,60 300,33 30a 24bc 19d 8,94c 11,98b 15,81a Dimetro Tallos / de metro los Lineal canutos 2,97b 2,32c 2,79b 12,14a 12,43a 12,33a Nmero de Hojas activas. 6bc 6bc 7ab

Variables Variedades C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina Media general Sx CV. Elaborado / el autor

301,27 27ab 11,16b 3,6a 10,84b 10a 289,36 25,00 11,97 2,92 11,93 7,25 12,12 0,93 0,71 0,08 0,45 1,04 7,25 6,42 10,23 4,84 6,6 24,87 Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p< 0.05).

TABLA RESUMEN DE LAS VARIABLES AGROINDUSTRIALES. Anlisis de significacin de las Variables Agroindustriales / variedades, cepa soca #1, a los 14 meses de edad, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variables Variedades C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina Media general Sx CV. Elaborado / el Autor Brix Brix Superior Inferior ndice Brix del de Jugo Madurez Pol del Jugo Pureza

17,73a 19,32a 92a 18,04b 15,79a 88a 17,92a 19,37a 93a 18,74 15,55a 83b 17,22a 19,72a 87c 18,15b 15,16b 84b 14,2b 17,68b 80d 16,15c 12,59c 78c 16,77 19,02 88,00 17,72 14,77 83,25 0,31 0,48 0,41 0,19 0,18 0,55 3,21 4,37 0,8 1,87 2,14 1,15 Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p< 0.05).

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Variables Agroindustriales.
: Anlisis de significacin de las Variables Agroindustriales / variedades, cepa soca #1, a los 14 meses de edad, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago. Variables Variedades C 132-81 C 8751 C 1051-73 Cristalina Media general Sx CV.
Elaborado / el Autor

TM de Caa / ha 134,01a 122,58a 128,59a 78,35b 115,88 7,31 10,92

Rendimiento de Conversin 9,96ab 9,89bc 10,12a 8,92d 9,72 0,06 1,03

TM de Panela / ha 13,35a 12,12b 13,01a 6,99c 11,37 0,19 2,92

TM de POL / ha 21,16a 19,60a 19,49a 9,86b 17,53 0,92 9,07

POL de la Panela 94,14a 94,56a 93,29b 92,76bc 93,69 0,2 0,37

Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p< 0.05).

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FOTOS DE LOS AUTORES. TOMA DE MUESTRAS PARA VARIABLES AGRCOLAS. Evaluacin de campo.

Fotografa 1: Determinacin del Numero de tallos / m. lineal. 2: Medicin del Largo del Tallo. 3: Dimetro del tallo (pie de rey). 4: Conteo de Nmero de Hojas activas.

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TOMA DE MUESTRAS PARA VARIABLES AGRO INDUSTRIALES. Anlisis Qumico de laboratorio.

Fotografa 1.- Reactivo Qumico. 2 y 3.- Clarificacin del Jugo. 4.- Filtrado. 5.- Jugo clarificado. 6.- Determinacin del Pol en el Polarmetro Sacarimtrico.

Evaluacin del Brix del Jugo por variedades.

Fotografa 1.- C 1051-73. 2.- C 132-81. 3.- C 8751. 4.- Cristalina

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Granos de panela y miel observados al microscopio.

Fotografa 1,2,3.- Grano de cristal de la Panela en el Microscopio Electrnico, en panela y en la miel.

VISITA DEL PRESIDENTE DE LA UNCE. (UNION NACIONAL DE CAICULTORES DEL ECUADOR) A LA PROVINCIA DE MORONA SANTIAGO, ECUADOR.

Fotografas: (izq.) Ing. Bladimir Ramn & Sr. Astolfo Pincay F. (Presidente - UNCE), (Der. Sup.) Msc. Ing. Francisco Martin Armas (Tec. Cubano MAGAP - MS), Sr. Carlos Quezada (Agricultor.)

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