Las Cremas en reposteria :

Existen una variedad de cremas que se usan para el montaje o la realizacin de postres especficos. El trmino crema es utilizado ya que comprenden una variedad de mezclas de ingredientes adems de que usan como ingrediente principal la crema. El dominar las tcnicas de realizacin de este tipo de preparaciones es el principio, para poder elaborar otros postres que tienen como base la crema, para su construccin. A la hora de la realizacin de las cremas se deben tener todos los ingredientes medidos a la perfeccin , aunque estas tengan una fcil elaboracin hay que tener cuidado tanto por razones tcnicas como higinicas.

Algunas de las cremas ms utilizadas en respostera.

LAS CREMAS A BASE DE LECHE. Son aquellas cremas que el ingrediente principal lo constituye la leche. La conservacin de este tipo de cremas no debe exceder de cuatro das, siempre conservndola en cmara frigorfica, a una temperatura de 2-4oC. -Crema Inglesa.

-Natillas. -Flan. -Crema catalana. - Leche Frita. Crema pastelera

La crema pastelera es la crema con mayores aplicaciones en pastelera, es usada como relleno de milhojas, eclairs, lionesas, profiteroles, bombas o berlinas, napoleones, tartas, crpes.

Crema diplomtica Es una crema suave que tiene como componentes la misma proporcin de crema pastelera y nata semi montada, ambas deben tener la misma textura y no contener grumos, la crema pastelera debe tener poco contenido de almidn preferiblemente haber sido engrosada con maizena y estar a temperatura ambiente. Se usa para rellenar pate a choux, napoleones. Crme Chiboust.

Es una crema ligera compuesta de partes iguales de crema pastelera y merengue italiano, la crema debe estar tibia no caliente porque derretira el merengue y no fra porque causara grumos.

Crema de Bavaria

Toma su nombre de la regin de Bavaria al sur de Alemania, puede ser usada sola como postre o ser componente para la construccin de los mismos. Una base de crme anglaise o pte a bombe, ms gelatina para cuajarla, ms crema batida para darle ligereza a la textura es la composicin de la crema de Bavaria. Dejar que se cuaje al menos 2 horas, para desmoldarla, los postres ms comunes realizados con esta preparacin son: Charlotte Royal y Charlotte Russe.

LAS CREMAS A BASE DE HUEVO. Son aquellas cremas en las que el ingrediente principal es el huevo o la yema. -Yema confitada. -Yema dura mixta. -Yema blanda pura. -Yema dura pura. -Yema econmica -Tocino del cielo. -Crema sabayon. LAS CREMAS A BASE DE NATA.

Cremas cuyo ingrediente principal es la crema fresca o nata, a la que se ha incorporado algn ingrediente adicional, ya sena aromas naturales, tropezones (frutas, frutos secos), esencias, licores o alcoholes, etc., con el fin de obtener cremas en las que no intervienen el fuego dentro de su elaboracin. Chantilly. Crema trufa.

Crema trufa cocida. o Crema trufa cruda. LAS CREMAS A BASE DE MANTEQUILLAS. Este tipo de cremas son bastante ligeras en cuanto a textura ya que se obtienen por la emulsin de mezclas cuyo ingrediente es la mantequilla. Crema muselina. Crema muselina con base de crema pastelera. o Crema muselina con base de merengue italiano. Mantequilla confitada. Crema de almendras.

Publicado por MatiasUP en 12:17