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Informe de Reunin No.

AN-1961/3

INFORME DEL CUARTO PERIODO DE SESIONES DEL COMITE DE EXPERTOS GUBERRAIENTALES SOBRE EL CODIGO DE PRINCIPIOS REFERENTES A LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS

Celebrado en Roma (Italia) del 6 al 10 de marzo de 1961

Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin Abril 1961 Roma (Italia)

LISTA DE PARTICIPANTES MESA Y SUBCOMITES RESUMEN DE LOS DEBATES Y PROPUESTAS DEL COMITE RESUMEN DE LAS MEDIDAS QUE SE RECOMIENDAN NORMAS ADOPTADAS POR EL COMITE Y SOMETIDAS A LOS GOBIERNOS PARA SU ACEPTACION APENDICE A - Norma No. 5 Leches en polvo APENDICE B - Norma No. 01 Mtodos normalizados para la toma de muestras de leche y de productos lcteos APENDICE C - Norma No. 02 Mtodo normalizado para la determinacin de la riqueza en materia grasa de la leche en polvo por el procedimiento de Rse-Gottlieb APENDICE D - Norma No. 03 Mtodo normalizado para la determinacin de la riqueza en materia grasa del queso por el procedimiento Schmid-Bondzynski- Ratzlaff (S.B.R.) APENDICE E - Norma. No. 04 Mtodo normalizado para la determinacin de la acidez de la materia grasa de la mantequilla APENDICE F - Norma No. 05 Mtodo normalizado para la determinacin del ndico de refraccin de la materia grasa de la mantequilla APENDICE G - Norma No. 06 Mtodo normalizado para la determinacin del ndice de yodo de la materia grasa de la mantequilla por el procedimiento de Wijs NORMA REMITIDA A LOS GOBIERNOS PARA QUE FORMULEN NUEVAS OBSERVACIONES APPENDICE H (i) - Anteproyecto do normas para el queso " (ii) - Nota explicativa presentada por la Secretara sobro el anteproyecto

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LISTA DE PARTICIPANTES DELEGATION ALEMANIA Dr. H.H. BOYSEN Jefe de la Direccin de Lechera Ministerio de Alimentacin, Agricultura y Montes de Schleswig-Holstein Dsternbrookerweg (24b) Kiel, REPUBLICA FEDERAL DE ALEMANIA Sr. M.E. McSHANE Inspector Jefe de Productos Lcteos Departamento de Industrias Primarias c/o Australian High Commissioner Australia House The Strand Londres, REINO UNIDO Dipl. Ing. K.H. RAUSCHER Bundesministorium fr Land und Forstwirtschaft Stubenring 1 Viena 1, AUSTRIA Sr. P.R.V. JAMOTTE (Asesor) Station Laitire d'Etat Gembloux, BELGICA Sr. J. SERVAIS Director Ministerio de Agricultura 3, rue du Mridien Bruselas, BELGICA Sr. P. KOCK HENRIKSEN Director de la Federacin de Asociaciones Lecheras Danesas Nejerikontoret Aarhus, DINAMARCA Sr. H. METZ Director del Servicio de Control Oficial de Productos Lcteos Christians Brygge 22 Copenhague K, DINAMARCA Sr. C. VALENTIN HANSEN Agregado Agrnomo Embajada de Dinamarca Viale del Policlinico 129 A Roma, ITALIA

AUSTRALIA

AUSTRIA

BELGICA

DINAMARCA

ESPAA

ESTADOS UNIDOS DE AMERICA

FRANCIA

IRAN

ITALIA

Sr. G. ESCARDO Ingeniero Agrnomo Embajada de Espaa Via Lima 23 Roma, ITALIA Sr. Santiago MATALLANA VENTURA Secretario del Comit Espaol de la Federacin Internacional de Lechera Conde del Valle de Suchil, 10 Madrid, ESPAA Dr. William HORWITZ (Asesor) Jefe del Departamento de Investigacin de Alimentos Food and Drug Administration Wshington 25 D.C., E.U.A. Sr. H.E. MEISTER Jefe de la Subdireccin de Inspeccin y Clasificacin de Productos Lecheros Direccin de Lechera Servicio de Comercializacin Agrcola Secretara de Agricultura de los E.U.A. Wshington 25, D.C., E.U.A. Sr. D.R. STROBEL Director Adjunto Direccin de Productos Lcteos y Avcolas Servicio Agronmico Exterior Secretara de Agricultura de los E.U.A. Wshington 25, D.C., E.U.A. Sr. A. DESEZ Inspector de Divisin para la Represin de Fraudes Ministerio de Agricultura 42 bis, rue de Bourgogne Pars (7e), FRANCIA Sr. J. SPITERI Director del Laboratorio Central Ministerio de Agricultura 42 bis, rue de Bourgogne Pars (7e), FRANCIA Sr. Hussein SADSGH Agregado Agrnomo Embajada del Irn Via della Camilluccia 651 Roma, ITALIA Prof. Scipione ANSELMI Istituto Superiore di Sanit Viale Regina Elena 299 Roma, ITALIA

NORUEGA NUEVA ZELANDIA

PAISES BAJOS

Dr. Rodolfo BARBATO Confederazione Generale Agricola Italiana Corso Vittorio 101 Roma, ITALIA Sr. Giovanni ELISEO (Observador) Jefe del Servicio Comercial Exterior Via Muzio Clernenti 70 Roma, ITALIA Dr. Guido MARZANO Director de Divisin Ministerio de Agricultura y Montes Via XX Settembre Roma, ITALIA Dr. Giovanni MENAPACE Via Curtatone 3 Roma, ITALIA Sr. Romualdo OTTOGALLI Presidente del Sindicato de la Mantequilla Asociacin Quesera Via S. Tecla 2 Miln, ITALIA Dr. Giovanni P. ROBUSTELLI Ministerio de Agricultura y Montes Via XX Settembre Roma, ITALIA Dr. Vincenzo SEPE Ministerio de Agricultura y Montes Via XX Settembre Roma, ITALIA Prof. O.M. YSTGAARD Vollebekk, NORUEGA Sr. J.J. WALKER Inspector de Productos Lcteos St. Olaf House Tooley Street Londres, S.E.I., REINO UNIDO Sr. H.P.H. RADIER Secretario de la Junta de Comercializacin Lechera Hoenstraat 5 La Haya, PAISES BAJOS Sr. Th. C.J.M. RIJSSENBEEK Director de Ganadera Ministerio de Agricultura 1 v.d. Boschstr. 4 La Haya, PAISES BAJOS

PAKISTAN

POLONIA

REINO UNIDO

Sr. L.D. SCHAAP Produktschap Luivel Nunspeet, PAISES BAJOS Dr. C. SCHIERE Director del Instituto para la Inspeccin de la Leche y los Productos Lcteos 56 L.v. Meerdervoort La Haya, PAISES BAJOS Dr. J.G. VAN GINKEL Director de la Estacin Lechera Oficial Leiden, PAISES BAJOS Sr. A.E. VAN MOTMAN Departamento de Agricultura Ministerio de Agricultura y Pesca 1 v.d. Boschstraat 4 La Haya, PAISES BAJOS Sr. Nazir AHMED Agregado Agrnomo Embajada del Pakistn Lungotevere delle Armi 22 Roma, ITALIA Sr. Mieczyslaw GLODZ Vicepresidente de la Asociacin Polaca de Cooperativas Lecheras Hoza 66/68 Varsovia, POLONIA Sr. Eugeniusz PIJANOWSKI Profesor de Tecnologa de los Alimentos Escuela Central de Agricultura ul. Rakowiecka 8 Varsovia 12, POLONIA Sr. L.C.J. BRETT (Asesor) 114, Reigate Road Ewell Surrey, REINO UNIDO Dr. E. CAPSTICK (Asesor) 34, Palace Court Londres, W.2., REINO UNIDO Sr. J.H.V. DAVIES Jefe de la Direccin de Normas para Alimentacin Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin Great Westminster House Horseferry Road Londres, S.W.I., REINO UNIDO

SUECIA

SUIZA

Sr. F.C. WHITE Jefe de la Seccin de Productos Lcteos y del Departamento de Proteccin de Alimentos Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin Great Westminster House Horseferry Road Londres, S.W.l, REINO UNIDO Dr. W. LJUNG Director Svenska Mejeriernas Riksfrening Postfack Estocolmo, SUECIA Dr. E. ACKERMANN Monbijoustr. 36 Berna, SUIZA Dr. P. BORGEAUD A.F.I.C.O., S.A. Tour de Peilz, SUIZA Prof. P. KAESTLI Liebefeld Berna, SUIZA

OBSEVADORES JAPON Sr. Rynichi IWASHITA Primer Secretario Embajada del Japn en Italia Via Barnaba Oriani 46 Roma, ITALIA Sr. G. CHAREONYING Embajada Real de Tailandia Via Nomentana 132 Roma, ITALIA Sr. W.P. CROCKER c/o The Nestl Company Limited St. George's House Wood Street Londres, E.C.2., REINO UNIDO Dr. Filipe ESTEVES RODRGUEZ Sociedad Internacional de las Industrias Lecheras Av. Antonio A. Aguiar 163 - 20 Dto Lisboa, PORTUGAL Dr. K. KALLAY Secretario General Corso Trieste 67 Roma, ITALIA

TAILANDIA

SOCIEDAD INTERNACIONAL DE LAS INDUSTRIAS LECHERAS

FEDERACION EUROPEA DE ZOOTECNIA

COMITE EUROPEO DE CONTROL LECHERO Y MANTEQUERO

Dr. K. KALLAY Secretario General Corso Trieste 67 Roma, ITALIA Prof. A.M. LEROY 16, rue Claude Bernard Pars (5G), FRANCIA FEDERACION INTERNACIONAL Prof. A.M. GUESAULT DE LECHERIA Presidente 10 rue Ortlius Bruselas 4, BELGICA FEDERACION INTERNACIONAL Sr. M. E.J. HIJMANS DE ASOCIACIONES DE LA Secretario General MARGARINA Raamweg 44 La Haya, PAISES BAJOS ORGANIZACION EUROPEA DE Sr. E. MEJER COOPERACION ECONOMICA Jefe de la Dependencia de Comercializacin, Productos Pecuarios y Material Agrcola 2, rue Andr Pascal Pars (16e), FRANCIA CONSEJO PERMANENTE BE LA Dr. F. ZAFARANA CONVENCION DE STRESA c/o Comit Nacional de la FAO Ministerio de Agricultura Via XX Setiembre Roma, ITALIA SUBCOMITE 5 DEL COMITE Dr. J.G. VAN GINKEL TECNICO 34 DE LA Director de la ORGANIZACION Central Lechera del Gobierno INTERNACIONAL DE Leiden, PAISES BAJOS UNIFICACION DE NORMAS PERSONAL DE LA FAO Dr. K.V.L. Kesteven Jefe de la Direccin de Zootecnia y Sanidad Animal Dr. Hans Pedersen Jefe de la Subdireccin de Lechera Direccin de Zootecnia y Sanidad Animal Sr. E. LANCELOT Especialista en Lechera Subdireccin de Lechera Direccin de Zootecnia y Sanidad Animal Sr. F.H. TOWNSHEND Oficial de Investigaciones Jurdicas Subdireccin de Legislacin Rural

MESA Y SUBCOMITES El Comit eligi los siguientes componentes de su Mesa y de los Subcomits: PRESIDENTE: VICEPRESIDENTES Subcomit A de Normas: PRESIDENTE: Dr. H.H. BOYSEN (Repblica Federal de Alemania) Sr. J. SERVAIS (Blgica) Sr. Nazir AHMED (Pakistn)

Subcomit E de Mtodos de Toma de Muestras y Anlisis: PRESIDENTES Dr. P. BORGEAUD (Suiza)

RESUMEN DE LOS DEBATES Y PROPUESTAS DEL COMITE 1. En su Cuarto Perodo de Sesiones celebrado en marzo de 1961, el Comit estudi las respuestas recibidas de los 30 pases siguientes a las peticiones que figuraban en el prrafo 15 del Informe de su Tercer Perodo de Sesiones : Alemania Australia Austria Blgica Camboja Ceiln Dinamarca El Salvador Espaa Estados Unidos de Amrica Federacin Malaya Finlandia Francia Irlanda Japn Nigeria Noruega Nueva Zelandia Pases Bajos Pakistn Polonia Reino Unido Repblica Malgache Rhodesia y Nyasalandia Suecia Suiza Tnez Turqua Unin Sudafricana Viet-Nam

2. El Comit tom nota de que haban comunicado tambin su aceptacin al Cdigo de Principios los pases siguientes : Camboja El Salvador Federacin Malaya Nigeria Repblica Malgache Rhodesia y Nyasalandia Tnez Turqua Unin Sudafricana El Gobierno del Reino Unido ha comunicado tambin la aceptacin por parte de los Gobiernos de los siguientes territorios: Fidji Hong Kong Jamaica Malta Mauricio Tanganyika Zanzbar Por consiguiente el nmero de aceptaciones del Cdigo se ha elevado a 44. El Gobierno de los Estados Unidos de Amrica ha indicado que han aceptado el Cdigo diecisis Estados de la Unin y que no ha habido respuestas negativas. Los detalles completos de estas nuevas aceptaciones se harn figurar en la segunda edicin del Cdigo de Principios que constituir una parte independiente de este Informe. 3. En su Tercer Perodo de Sesiones, el Comit examin la posibilidad de dirigirse a la Conferencia de la FAO para que aprobara una resolucin en la que se

recomendase la aplicacin ms amplia posible del Cdigo. En vista del comienzo tan satisfactorio que el Cdigo ha tenido, el Comit acord pedir al Director General que presentara el siguiente proyecto de resolucin a la Conferencia en su Undcimo Perodo de Sesiones para su aprobacin : LA CONFERENCIA Recordando la Resolucin No. 16/57 que recomendaba la constitucin de un comit de expertos oficiales encargado de formular denominaciones, definiciones y normas para la leche y los productos lcteos, establecidas en tal forma que permitiera a los gobiernos aceptarlas sin tener para ello que seguir los trmites de un Tratado, Toma nota con gran satisfaccin del gran xito logrado por el Cdigo de Principios referentes a la Leche y Productos Lcteos (publicado como Documento 1961/3, Segunda edicin, abril 1901) redactado por este Comit y aceptado actualmente por 44 gobiernos de los 46 de los que hasta ahora se han recibido respuestas respecto a la aplicacin del Cdigo, entre ellos los principales pases interesados en el comercio internacional de productos lcteos, Felicita a la Federacin Internacional de Lechera por la preparacin de los borradores de los textos en los que en gran parte se ha basado el Cdigo de Principios y sus normas conexas, y Encarece a aquellos Estados Miembros que no han aceptado el Cdigo de Principios a que utilicen en toda su amplitud los procedimientos simplificados do aceptacin adoptados por el Comit, de forma que la influencia ya ejercida por el Cdigo pueda ampliarse en beneficio lo mismo de los consumidores que de los productores de todos los pases. 4. En la Nota Explicativa sobre el Cdigo de Principios, el Comit anadi un nuevo prrafo* bajo el Artculo 1.2. Tal adicin permite que la leche reconstituida y recombinada pueda ser denominada "leche" siempre que la legislacin nacional as lo disponga especficamente hacindose tal incorporacin para que comprenda la situacin especial da los pases en desarrollo. El Comit anadi tambin otro prrafo* a la seccin que se refiere al Artculo 4, con el fin de explicar mejor las repercusiones de sus disposiciones. Este prrafo ser incorporado en la segunda edicin del Cdigo. A este respecto, el Comit pidi que se solicite de los Gobiernos que indiquen si tienen conocimiento da algunos casos de empleo abusivo de nombres de productos y marcas asociados normalmente con los productos lcteos y qu facultades poseen para impedir tales prcticas.
* El nuevo prrafo final a. la Nota Explicativa sobro el Artculo 1.2. dir ass "Sin embargo, cuando as haya sido previsto especficamente en la legislacin nacional, la leche total o parcialmente reconstituida o recombinada podr ser" considerada como normalizada dentro del significado del Artculo 1.2 y, por lo tanto, podr ser igualmente denominada "Leche".

5. En su Tercer Perodo de Sesiones (informe, prrafo 4), el Comit pidi , a la Secretara que sta solicitara de los pases participantes la informacin suplementaria que. estimara. necesaria para someterla a aqul El Comit pidi a la Secretara que continuara solicitando tal informacin y en particular en lo referente a los pases que figuran en los grupos II y III de respuestas. El Comit torn nota con agrado de que la" Secretara haba hecho todo lo posible para sealar a la atencin de los pases que hasta ahora no haban aceptado el Cdigo, las ventajas de que lo hicieran. Se pidi a la Secretara que continuara sus esfuerzos para lograr la aceptacin unnime del Cdigo. Igualmente se solicit de sta que distribuyera a todos los Estados Miembros

cualesquiera observaciones que pudieran recibirse de ellos respecto a la aplicacin del Cdigo en la prctica. La cuestin de la constitucin de un Grupo Asesor que se encargara do inspeccionar la aplicacin del Cdigo y hacer recomendaciones al efecto se abordara en fecha posterior, cuando el Comit no necesite ya reunirse en sesiones anuales. 6. Al establecer el presente Comit la Conferencia (informe del Noveno Perodo de Sesiones, prrafo 205) solicit que se continuaran las consultas con otras organizaciones internacionales interesadas, en particular con la Organizacin Internacional de Unificacin de Normas. El Comit observ que las funciones del Comit pertinente de la Organizacin Internacional de Unificacin de Normas le imponan emprender su labor "con el asentimiento y la cooperacin" de la FAO. El Comit estudi, pues, una propuesta de la Secretara para definir la coordinacin entre la Organizacin Internacional de Unificacin de Normas y la Federacin Internacional de Lechera (FIL) dentro del programa del Cdigo de Principios en el sector de los mtodos de anlisis para los productos lcteos. El Comit estim que la FIL debe continuar desempeando el papel fundamental en este trabajo, pero que se vera con agrado cualquier disposicin que la Federacin pudiera adoptar con la Organizacin Internacional de Unificacin de Normas con el fin de utilizar al mximo la diferente composicin de los dos organismos y evitar toda duplicacin de esfuerzos. En particular el Comit inst a que se establezca el oportuno contacto con la Asociacin de Qumicos Agrcolas Oficiales (AQAO) de los E.U.A. De esta forma tal vez fuese posible que, posteriormente, el Comit se encargara y publicara directamente, dentro del Cdigo de Principios, de las normas que hubieran sido aprobadas conjuntamente por la FIL y la Organizacin Internacional de Unificacin de Normas. Si se alcanzara esta fase, se conseguira con ello aliviar considerablemente la labor del Comit en el plano gubernamental.
* El nuevo prrafo final a la Nota Explicativa sobre el Artculo 4 dir ass "Por el contrario, las denominaciones "leche rellena", "queso relleno", etc., se estimaron susceptibles de dar lugar a confusin dentro del significado del Artculo 4. Por consiguiente, su empleo resulta incompatible con el Cdigo."

7. El Comit tom nota de que, otros cinco gobiernos han aceptado la Norma No. 1, Mantequilla y la Norma No. 2, Grasa de Mantequilla deshidratada . Siete gobiernos han indicado tambin que consideran que la Norma No. 2 podra ser aplicable tambin al ghee. Unos doce gobiernos han dado asimismo detalles de requisitos ms rigurosos exigidos en el pas, respecto a estas dos normas, como lo solicit el Comit en su ltimo perodo de sesiones. Varios gobiernos han hecho constar concretamente que los requisitos nacionales aplicados en sus pases se rectificarn para ajustarlos a las normas de la FAO. Tal informacin figurar en la segunda edicin del Cdigo de Principios. 8. EI Comit tom nota de que 19 gobiernos han aceptado la Norma No., 3, Leche evaporada, y 20 gobiernos la Norma No. 4, Loche condensada (concentrada azucarada). De tal forma, estas normas han podido considerarse como aprobadas y sern publicadas en la segunda edicin del Cdigo de Principios. La mayora de estos gobiernos han proporcionado tambin detalles de requisitos nacionales ms rigurosos respecto a talos normas. En relacin con estas ltimas, el Comit acord tambin establecer por medio de una decisin (No. 5)* que estas-normas se aplicarn a los productos as definidos, sea cual fuere el mtodo de produccin, o sea, que abarcarn los productos obtenidos por medio de la reconstitucin y recombinacin do la leche.
* La Decisin No. 5 dir ass "En relacin con la comunicacin del Gobierno de, la Federacin de Malaya en la que dice que la Norma No. 3, Leche evaporada,, y la Norma No. 4, Lecho concentrada azucarada, podra parecer que no abarca estos productos cuando han sido preparados por reconstitucin o recombinacin de la leche, el Comit

decidi que talos normas se apliquen a los productos as definidos, sea cual fuere el mtodo de produccin". Esta adicin ir a continuacin de las Decisiones Nos. 1-4, que figuran en la pgina 27 de la primera edicin del Cdigo do Principios.

9. En su Torcer Perodo de Sesiones (informe, prrafo 7) el Comit pidi a los gobiernos que expusieran sus criterios respecto a si deben incluirse en su programa las cuestiones de la clasificacin de los productos. Ha prevalecido la opinin de que es prematuro por el momento que el Comit ample su trabajo para abarcar la cuestin do la clasificacin, pero que se solicite de la Federacin Internacional de Lechera (FIL) que examine la conveniencia de redactar proyectos adecuados para aquellos aspectos de la clasificacin que sean susceptibles de determinacin objetiva. 10. El Comit haba recibido una exposicin del Presidente de la Federacin Internacional de Lechera (FIL) en la que se daban detalles de la labor de la Federacin en cuanto a la preparacin do las normas bsicas sobre higiene de la leche. El Comit tom nota de los progresos realizados y pidi que en su prximo perodo de sesiones se lo facilitara, una nueva, exposicin. 11. En su Tercer Perodo do Sesiones (prrafos 9 y 10 del Informe) el Comit llam la atencin acerca de la necesidad de obtener observaciones detalladas do los gobiernos sobre las normas provisionales para la leche en polvo. El Comit ha podido comprobar con satisfaccin que la acogida favorable que haba recibido su demanda permita a sus miembros ponerse do acuerdo sobre un proyecto final (que figura en el Apndice A) que va a ser sometido a la aceptacin de los gobiernos como Norma No. 5. El Comit desea llamar especialmente la atencin sobro el hecho de que las normas prevn que la venta de un producto con 24 por ciento de materia grasa bajo la denominacin "loche en polvo" queda autorizada durante un perodo transitorio que termina en 1 do enero do 1965. Despus de esta fecha, el producto deber indicar en su etiquetas "lecho en polvo parcialmente desnatada". 12. Por lo que se refiere al provecto de normas para la leche en polvo, el delegado del Pakistn, apoyado en particular por el delegado do Espaa, hizo observar que un contenido de humedad del 5 por ciento era demasiado elevado, especialmente para los pases tropicales en donde la lecho y los productos lcteos se alteran rpidamente. En consecuencia, sugiri que el contenido de agua re establezca en el 3 por ciento como mximo. El Comit, sin embargo, estim quo como quiera que los proyectos do normas tienden al establecimiento do normas mnimas y no pretenden impedir la adopcin de disposiciones ms severas en el cuadro de la legislacin nacional, no era necesario modificar los proyectos presentados. 13. En su Tercer Perodo do Sesiones (prrafo 12 del Informe), el Comit haba sometido a un examen preliminar las normas siguientes: Normas para el queso Mtodo normalizado para la determinacin do la acidez de la materia grasa de la mantequilla Mtodo normalizado para la determinacin del ndice de refraccin de la materia grasa de la mantequilla Mtodo normalizado para la determinacin de la riqueza en materia grasa de la lecho en polvo por el mtodo gravimtrico de Rse-Gottlieb Mtodo normalizado para la determinacin del ndice de yodo de la materia grasa de la mantequilla por el procedimiento de Wijs

Mtodo normalizado para la determinacin de la riqueza en materia grasa del queso y del queso fundido por el mtodo Schmid-Bondzynski-tatzlaff (S.B.R.). El Comit examin en detalle cada una de estas normas y lleg a las conclusiones que figuran en los prrafos 14, 15, 16 y 17 siguientes. 14. Por lo que se refiere al Proyecto de normas para el Queso, el Comit ha efectuado un cierto nmero de modificaciones do gran alcance respecto a la indicacin del contenido do materia grasa y ha preparado un anteproyecto revisado (quo figura en el Apndice II con una nota explicativa redactada por la Secretara) que ser sometido a los gobiernos para recoger sus observaciones complementarias. El Comit desea llamar la atencin de los gobiernos en particular hacia la necesidad de hacer observaciones detalladas sobre las consecuencias a largo plazo do las modificaciones introducidas. El Comit ha solicitado tambin que los gobiernos faciliten una seleccin do las normas aplicables a las variedades ms importantes do quesos de sus pases quo pasan al Comercio internacional, respecto a la composicin, los caracteres originales do la variedad y dems factores pertinentes. Al suministrar estos datos, los gobiernos debern igualmente indicar los medios empleados para asegurar la aplicacin de estas normas y, si procedo, en qu datos est basada la distincin entro los quesos cuyo contenido do materia grasa en el extracto seco es superior o inferior al 45 por ciento. El Comit pidi a la Secretara que analice las informaciones recibidas, en la medida en quo lo permitan los medios con que cuenta, y que someta este anlisis, al mismo tiempo que las normas y dems informaciones recibidas, a todos los gobiernos de los Estados Miembros para que sean examinadas en el prximo perodo de sesiones. De esta forma, el Comit espera tener una visin ms clara del trabajo que supone el establecimiento de normas internacionales particulares para las principales variedades do quesos. 15. En relacin con el Proyecto do normas para el Queso, la delegacin italiana hizo la siguiente declaracin; "La Delegacin Italiana no puedo estar do acuerdo con una proposicin que tiendo a hacer obligatoria la indicacin del contenido graso en la materia soca en las mareas y etiquetas que llevan los quesos, por Las razones siguientes : a) El valor del queso en cuanto producto alimenticio, no est constituido por la materia grasa procedente do la lecho, sino ms bien por las sustancias protenicas y las sales de calcio que proporcionan al consumidor, el cual, en todo caso, lo adquiero y consumo en funcin de sus calidades organolpticas. b) Para la mayora do los consumidores, la indicacin del porcentaje do riqueza grasa en la materia soca, del queso no permite juzgar de la cantidad efectiva do las distintas grasas desde el punto do vista diettico y calorfico, contenidas en los diferentes tipos de quesos, en igual peso. Esta indicacin, si no va simultneamente acompaada de otra con el contenido de humedad, puedo fcilmente llevar a engao al consumidor". 16. El Comit ha revisado el proyecto referente a los Mtodos normalizados para la toma de muestras do lecho y de productos lcteos y se ha puesto de acuerdo sobre un texto final (quo figura en el Apndice B) el cual ser sometido a los gobiernos para, su aceptacin como Norma, Me. 01. El Comit ha suprimido el suplemento a dichos mtodos, pidiendo al mismo tiempo a la Federacin Internacional do Lechera, quo elabore un nuevo texto de este suplemento a la luz do los mtodos modernos do

estadstica y do las observaciones recibidas do los gobiernos, Para quo la Federacin pueda formular estas proposiciones con tiempo para quo puedan sor examinadas por el Comit en su quinto perodo de sesiones, se ha podido a la Secretara que presente en cuanto sea posible a la Federacin el suplemento y las observaciones de los gobiernos. El Comit pidi igualmente a la Federacin que prepare y someta un proyecto do texto para la toma, do muestras do queso. 17. El Comit, despus de revisar el proyecto del texto, se puso de acuerdo sobre una versin final del Mtodo normalizado para la determinacin de la riqueza en materia grasa de la leche en polvo por el procedimiento de Rse-Gottlieb (que figura en el Apndice C). El Comit ha tomado nota de que la Federacin Internacional de Lechera estudia en este momento una norma ampliada para el mtodo Rse-Gottlieb aplicable a otros productos lecheros y estimo necesario que esta, norma ampliada contenga detalles sobre la balanza y los tubos o matraces para la extraccin, as como indicaciones sobre la posibilidad de emplear tapones de polietileno para estos tubos o matraces. Sin embargo, el Comit ha estimado que el presente texto debe someterse ya a los gobiernos, a fin de que se pueda disponer sin ms espera de un mtodo de anlisis para determinar la riqueza en materia grasa de la leche en polvo, con arreglo a la Norma No. 5 (vase prrafo 11 anterior). El Comit revis igualmente los proyectos de normas y adopt un texto final para las siguientes: Mtodo normalizado para la determinacin de la riqueza en materia grasa del queso por el mtodo Schmid-Bondzynski-Ratzlaff (S.B.R.) (que figura en el Apndice D). Mtodo normalizado para la determinacin de la acidez de la materia grasa de la mantequilla (que figura en el Apndice E) Mtodo normalizado para la determinacin del ndice de refraccin de la materia grasa de la mantequilla (que figura en el Apndice F) Mtodo normalizado para la determinacin del ndice de yodo de la materia grasa de la mantequilla por el procedimiento de Wijs (que figura en el Apndice G) El Comit dese, sin embargo, hacer constar que el hecho de que haya adoptado las tres ltimas normas indicadas (que figuran en los Apndices E, F y G) no significa por s solo que los mtodos a que se refieren sean suficientes y eficaces para determinar la pureza de la materia grasa de la mantequilla y poner al descubierto una falsificacin de esta materia grasa. Estimo, sin embargo, que estos mtodos podan ser tiles hasta tanto pudieran ser sustituidos por tcnicas ms seguras. Las cinco normas citadas en este prrafo se someten actualmente a los gobiernos para su aceptacin como Normas Nos. 02 a 06 inclusive. 18. El Comit invit a la Federacin Internacional de Lechera a redactar proyectos do normas referentes a la crema en polvo y al queso de crema ("cream cheese") para ser examinados en un perodo de sesiones posterior. 19. El Comit observ con pesar que la respuesta de los gobiernos a las distintas solicitudes de informacin formuladas en el informe del Tercer Perodo de Sesiones no ha sido siempre todo lo diligente que se esperaba. El Comit se mostr unnime en sealar a la atencin de todos los gobiernos el hecho de que, a menos que se le proporcionen informaciones completas, su labor se ver gravemente entorpecida. Tiene tambin la mxima importancia que las observaciones se reciban con suficiente anticipacin para poder hacer su traduccin y distribucin a todos los Estados Miembros

bastante antes de la fecha de la celebracin de la reunin en que hayan de ser discutidas (vanse las fechas lmites indicadas en el prrafo 21 que sigue). Las observaciones detalladas presentadas en el ltimo momento y referentes a proyectos complicados, han tenido escaso valor, tanto para el Comit como para el gobierno que las ha formulado. Reconociendo que no es siempre cosa fcil para los gobiernos preparar y enviar tales observaciones, el Comit estim que se podra lograr un sensible ahorro de tiempo si los gobiernos enviaran copia de sus observaciones a cada uno de los delegados que asistieron a la reunin precedente, al mismo tiempo que las envan a la Secretara. De tal forma, los delegados podran conocer las observaciones de los gobiernos antes de que la Secretara haga la distribucin oficial de los documentos traducidos a los distintos idiomas. El Comit propuso que se siga esto procedimiento. 20. En la misma forma que lo hizo para el Tercer Perodo de Sesiones, el Comit decidi presentar el presente informe en dos partes: La Parte I comprende: a) Resumen de los debates y lista de participantes. b) El texto de las normas adoptadas por el Comit y sometidas a los gobiernos para su aceptacin. c) El texto de las normas todava en discusin y sometidas a los gobiernos para que formulen observaciones. La Parte II contienes a) El texto del Cdigo de Principios y la Nota Explicativa. b) Estado en que se halla la aceptacin del Cdigo de Principios. c) Texto de las normas adoptadas definitivamente por el Comits Norma No. 1 para la mantequillas, Norma lo. 2 para la grasa de mantequilla deshidratada; Norma No. 3 para la leche evaporada; Norma No. 4 para la leche condensarla (concentrada azucarada). d) Estado en que se encuentra la aceptacin de estas normas. La Parte II del presente informe constituye la Segunda edicin del Cdigo de Principios que hace ver cual es la situacin en lo de abril de 1961. Resumen de las medidas que se recomiendan 21. El Comit, en consecuencia, pide al Director General que al presentar este informe a todos los Estados Miembros les invite a: a) indicar si tienen conocimiento de casos de empleo abusivo de denominaciones o marcas comerciales normalmente utilizadas para productos lcteos, y cules son las facultades de que disponen para impedir tales prcticas (vase prrafo 4). b) facilitar a la Secretara una seleccin de normas aplicables a las principales variedades nacionales de quesos que pasan al comercio internacional, indicar los medios empleados para asegurar la aplicacin de estas normas y, si procede, indicar en qu datos est basada la distincin entr los quesos-cuya riqueza en materia grasa en el extracto seco, es superior o. inferior al 45 por ciento (vase prrafo 14); c) conceder una favorable y sincera consideracin a la aplicacin de las normas siguientes:

i ii

i Norma No. 5, Leche en polvo (vanse prrafos 11 y 12 y Apndice A) ii Norma lo. 01, Mtodos normalizados para la toma de muestras do leche y de productos lcteos (vase prrafo 16 y Apndice B)

iii iii Norma No. 02, Mtodo normalizado para la determinacin de la riqueza en materia grasa de la leche en polvo por el procedimiento de Rse-Gottlieb (vase prrafo 17 y Apndice C) iv iv Norma No. 03, Mtodo normalizado para la determinacin de la riqueza en materia grasa del queso, por el procedimiento de Schmid-BondzynskiRatzlaff (S.B.R.) (vase prrafo 17 y Apndice D) v Norma No. 04, Mtodo normalizado para la determinacin de la acidez de la materia grasa de la mantequilla (vase prrafo 17 y Apndice E) v vi Norma No. 05, Mtodo normalizado para la determinacin del ndice de refraccin de la materia grasa de la mantequilla (vase prrafo 17 y Apndice F)

vi vii Norma No. 06, Mtodo normalizado para la determinacin del ndice de yodo de la materia grasa de la mantequilla por el procedimiento de Wijs (vase prrafo 17 y Apndice G) d) formular en detalle las observaciones que se estimen pertinentes respecto al anteproyecto de normas para el queso (vanse prrafos 14 y 15 y Apndice H) teniendo en cuenta particularmente las repercusiones a largo plazo de las modificaciones propuestas y a la luz de la nota explicativa preparada por la Secretara que acompaa al proyecto; e) proporcionar a la Secretara, si sta lo solicita por carta individual, los datos complementarios necesarios para completar los detalles referentes al estado de la aceptacin del Cdigo en cada pas (vase prrafo 5)* N.B. Las peticiones (a), (b), (c) y (d) anteriores interesan a todos los gobiernos. La demanda (e) solamente a aquellos gobiernos a los que se dirija en fecha posterior una peticin concreta.

Deber invitarse a los Gobiernos a que enven sus respuestas al Director General de la FAO antes del 1 de octubre de 1961. Las observaciones recibidas depus del 15 de enero de 1962 no podrn ser traducidas, analizadas y distribuidas a todos los Estados Miembros con" tiempo para que puedan ser examinadas antes del prximo Periodo de Sesiones del Comit. 22. El Comit pide al Director General que se convoque un quinto Perodo de Sesiones de este Comit de Expertos Gubernamentales en la primavera de 1962. El Comit se propone examinar en su prximo Perodo de Sesiones, entre otras cosas, las observaciones recibidas de los gobiernos respecto a los proyectos de normas sometidas al mismo tiempo que el presente informe, as como los proyectos de mtodos normalizados de anlisis que se espera recibir dentro de breve plazo de la Federacin Internacional de Lechera y de la Organizacin Internacional de Unificacin de Normas. Para que los gobiernos puedan disponer del mayor tiempo posible para la labor preparatoria que supone la exposicin de sus observaciones, se ruega adems al Director General que se sirva conceder gran prioridad a la publicacin y a la distribucin del presente Informe en los tres idiomas de trabajo.

Apndice A NORMA ADOPTADA POR EL COMITE Y SOMETIDA A LOS GOBIERNOS PAPA SU ACEPTACION NORMA No. 5 LECHES EN POLVO 1. 2. 3. Definicin Polvo que se obtiene por eliminacin nicamente del agua que contiene la leche, o la leche total o parcialmente desnatada. Adiciones autorizadas Las sustancias no peligrosas que sean menester para la fabricacin. Denominaciones y normas 3.1 Polvo de leche entera Leche entera en polvo Leche entera desecada Polvo de leche Leche en polvo Lecho desecada Deber contener, como mnimo, el 26 por ciento de materia grasa, en peso, del producto y, como mximo, el 5 por ciento de agua, en poso, del producto.*
* Durante un perodo transitorio y hasta el 1 do enero de 1965, el producto podr contener, do acuerdo con la legislacin nacional que ya est en vigor en 10 do marzo di 1961, monos del 26 por ciento, p>oro sin bajar del 24 por ciento, do materia grasa, en poso, a condicin do que: a) el producto est envasado en unidades no inferiores a 25 Kg. b) al producto se lo denomino exclusivamente "leche en polvo" o "leche desecada". c) on la etiqueta del producto se haga constar que "contiene un mnimo del 24 por ciento do materia grasa, en peso".

3.2

Polvo de. leche parcialmente desnatada. Leche en polvo parcialmente desnatada Leche desecada parcialmente desnatada. Deber contener del 1,5 por ciento al 26 por ciento de materia grasa, en poso, del producto y, como mximo, su contenido de agua no deber exceder del 5 por ciento, en peso, del producto. El contenido graso deber sor indicado en porcentaje del peso del producto,

3.3

Leche desecada sin grasa Polvo do loche desnatada Leche desnatada en polvo Su materia grasa no debe exceder, como mximo, del 1,5 por ciento, en poso, del producto, y no debe contener, en peso del producto, ms del 5 Por ciento do agua.

Apndice B NORMA ADOPTADA FOB EL COMITE Y SOMETIDA A LOS GOBIERNOS PARA SU ACEPTACION NORMA No. 01 METODOS NORMALIZADOS PARA LA TOMA DE MUESTRAS DE LECHE Y DE PRODUCTOS LACTEOS Introduccin Las presentes instrucciones tienen por objeto facilitar reglas "bsicas para las transacciones comerciales en el trfico internacional. Su propsito no es el de sustituir a los mtodos oficiales de toma de muestras y do anlisis establecidos por la legislacin nacional sobre alimentos a los fines del control dentro del pas. A. 1. 1.1 INSTRUCCIONES GENERALES Instrucciones de carcter administrativo La toma de muestras deber sor realizada por un agente neutral jurado, o en su defecto por un agente neutral autorizado, que est debidamente instruido en la tcnica apropiada. Este deber estar libro do cualquier enfermedad infecciosa. En lo posible, la toma de muestras se realizar en presencia de representantes de las partes interesadas. Las mustras debern ir acompaadas do un informe, firmado por el agente jurado o autorizado que haya realizado la toma de muestras y avalado por los testigos si los hubiere. En dicho informe se consignarn con precisin el lugar, la fecha y la hora en quo ha sido tomada la muestra, el nombro y ttulo del agente que la ha obtenido y do cada uno do los testigos, el mtodo exacto seguido en la toma de muestras en el caso do quo se aparte del mtodo normal establecido, la clase y nmero do las unidades que constituyen la partida, con indicacin do las marcas do identificacin del loto, si se conocen, el nmero do muestras obtenidas, debidamente identificadas en cuanto al lote de procedencia y el destino que se haya dado a las mismas. Si procedo, en el informo se debern mencionar igualmente todas las pertinentes condiciones y circunstancias de la toma de muestras como, por ejemplo, el estado do los envases y medio ambiento en que se han mantenido stos.; temperatura y humedad de la atmsfera; mtodo do esterilizacin del material de toma de muestras, si se han aadido antispticos a las mismas, y cualquier otra informacin especial referente al material de donde se toma la muestra. Cada muestra se precintar y proveer de una etiqueta en la que se indique la clase del producto, el nmero asignado a la muestra y las marcas do identificacin del loto a que corresponden las muestras, la fecha en que ha sido tomada, y el nombre y firma del agente que las ha obtenido. En ciertos casos, como, por ejemplo, cuando se trata del anlisis de ciertos quesos, se deber indicar tambin el poso de la muestra o el peso de la unidad de que proviene.

1.2 1.3

1.4

1.5

Todas las muestras se tomarn al monos por duplicado, conservndose una serio do ollas si os necesario en cmara frigorfica y se pondrn lo antes posible a disposicin de la otra, parto interesada. se aconseja que, cuando as haya, sido previamente acordado entre las partes, se tome una tercera serie de muestras que se conservarn para un arbitraje independiente, si ste fuera necesario. Tan pronto como hayan sido tomadas las muestras, stas debern ser enviadas al laboratorio de anlisis. Material para la toma de muestras 2.1.1 2.1.2 Caractersticas: las establecidas para cada tipo de producto del que se ha de extraer muestras. Muestras destinadas al anlisis qumicos el material y los recipientos para la muestra debern estar secos y limpios y no debern comunicar olores ni sabores extraos si se prev el examen organolptico. Muestras destinadas a anlisis bacteriolgicos u organolpticos: todo el material do toma de muestras deber estar limpie, no deber comunicar ningn olor ni sabor al producto y deber ser tratado por uno do los mtodos siguientes: a) Exposicin al aire caliente a 170 C. durante dos horas. b) Exposicin al vapor durante 15 minutos a 120 C. (autoclave) . c) Exposicin al vapor durante una, hora a 100 C. Este material deber se r utilizado en el mismo da. . d) Inmersin en agua durante un minuto a 100 C. Este material deber se r utilizado inmediatamente e) Inmersin en alcohol de 70 , y exposicin a la llama para eliminar el alcohol inmediatamente antes del empleo. La. eleccin del procedimiento depender de la clase, forma y dimensiones del material y de las condiciones do la toma de muestras. El material utilizado, incluidos los recipientes empleados para la toma de muestras, deber sor esterilizado siempre que sea posible por uno do los mtodos a) o b) Los mtodos c), d), y o) se considerarn se lamente como secundarios.

2.

Instrucciones de carcter tcnico 2.1

2.1.3

22

Recipiente para las muestras 2.2.1 Productos lquidos Se utilizarn recipientes do vidrio, metal inoxidable o materias plsticas do calidad apropiada para poder sor sometidos a la esterilizacin si es necesario, y de forma y capacidad adecuados para el material del que se han de tomar mustras (tal cono haya sido definido pera cada caso particular) . Los recipientes se cerrarn hermticamente, bien por medio do un tapn de caucho o do plstico, bien mediante una cpsula de

metal o de materia plstica que cierre a rosca y quo est provista interiormente, si fuero necesario, do un revestimiento do materia plstica impermeable a los lquidos, insoluble, no absorbente y no atacable por las grasas, y que no pueda influir en el olor, sabor o composicin de la lecho o do sus derivados. Cuando se utilicen tapones do caucho, stos irn recubiertos do un material no absorbente y que no comunique sabor (que puedo ser un material plstico apropiado) antes de ser introducidos en el recipiente que lleva las muestras. Podrn sor tambin utilizados sacos de plstico apropiados. 2.2.2 Productos slidos o semislidos Se utilizarn recipientos cilndricos de boca ancha, de vidrio, de metal inoxidable o do materia plstica que puedan ser sometidos a la esterilizacin si es necesario y quo tengan una capacidad apropiada para el tamao de la muestra que se ha do tomar (tal como haya sido definida en cada caso particular). El cierro de estos recipientes se efectuar por uno do los medios indicados antes. Podrn ser tambin utilizados sacos de plstico apropiados. 2.2.3 2.3 Pequeos envases para la venta al por menor Podrn servir de muestras los envases intactos y cerrados. Tcnica de la toma de muestras El mtodo exacto para la toma do muestras, el peso o volumen del producto y el nmero de unidades que se habrn de tornar como muestra variarn segn la clase de productos y el objeto a que se destinen, y se definen para cada caso particular. 2.4 Conservacin de las muestras 2.4.1 Para anlisis qumicos se podr aadir a las muestras de productos lquidos un agente conservador adecuado. Estos conservadores no afectarn al anlisis posterior y su naturaleza y cantidades aplicadas sern indicadas en la etiqueta y en los informes. A las muestras do productos semislidos, slidos o secos no se aadirn conservadores salvo que se disponga lo contrario sobro tal adicin en las Secciones C, D, E, etc. que siguen y que se refieren a las distintas clases de productos lcteos. Estas muestras se enfriarn rpidamente y se conservarn en cmara, frigorfica a una temperatura entre 0 y + 50 C, Para anlisis bacteriolgico o examen organolptico: a las muestras destinadas a estos fines no se los aadir nunca ninguna sustancia conservadora. En cambio, se mantendrn a baja temperatura (de 0 a 5 C) , salvo cuando se trato de productos lcteos conservados en los que la muestra est constituida por recipientes enteros y sin abrir en los que se vende el producto. Los productos lquidos y la mantequilla sern mantenidos a temperatura prxima al punto de congelacin del

2.4.2

agua y el examen bacteriolgico de los productos lquidos se iniciar lo ms rpidamente posible y nunca ms tarde de las 24 horas de haber tomado la muestra. 2.5 Transporte de las muestras Las muestras se enviarn al laboratorio lo antes posible despus de haber sido recogidas. Se adoptarn las debidas precauciones para evitar que durante el transporte no estn expuestas directamente al sol ni sean sometidas a temperaturas superiores a 10 C, en el caso de que se trato de productos perecederos. Si se trata de muestras destinadas al anlisis bacteriolgico, se utilizarn para el transporto recipientes isotermos que puedan mantener una baja temperatura (monos de 5 C.), salvo en el caso do los productos lcteos en conserva cuyas muestras consistan en recipientes enteros y sin abrir, o en el caso en quo el transporta sea de muy corta duracin. B. 1 TOMA DE MUESTRA DE LECHE Y DE PRODUCTOS LACTEOS LIQUIDOS, EXCEPTUADAS LA LECHE EVAPORADA Y LA CONDENSADA Material para la toma de muestras Para la mezcla do los lquidos a granel son necesarios agitadores o mbolos. Estos debern tenor una, superficie suficiente para provocar una buena agitacin del producto y ser suficientemente ligeros para que el operador pueda moverlos rpidamente en el lquido. Para mezclar el contenido do recipientes de gran tamao se aconseja la agitacin por medios mecnicos. La muestra se recoger sirvindose de una cuchara do tamao adecuado. Si la muestra est destinada al anlisis bacteriolgico, los materiales de toma de la misma se esterilizarn en la forma prescrita en A 2.1.3. 2. Forma de realizar la mezela 2.1 En todos los casos, se proceder a mezclar perfectamente el lquido, recurrindose, por ejemplo, al transvasado de un recipiente a otro, a la agitacin manual, o a la agitacin mecnica. Si se trata do grandes recipientes, deber continuarse la agitacin hasta que la masa sea homognea. Por lo que respecta a la crema, se practicar la operacin de mezclado por lo menos 10 veces, desplazndose en cada, una de ellas el agitador, teniendo especial cuidado do evitar el golpeteo y el batido. Se tomar la muestra inmediatamente despus de la mezcla.

2.2 2.3

2.4 C. 1.

TOMA DE MUESTRAS DE LECHE CONDENSADA Y DE LECHE EVAPORADA Recipientes para el producto a granel (barriles, bidones, etc.) 1.1 Material para la toma de muestras El material generalmente ms apropiado os un agitador metlico do paletas anchas provisto en su base de un gran disco perforado y de suficiente longitud para que llegue al fondo del recipiente.

1.2

Tcnica de la toma de muestras Se utilizar el agitador para mezclar el contenido y para desprender el material que se pueda haber adherido a las paredes y fondo del envase. Se pasarn de 2 a 3 litros del contenido bien mezclado a un recipiente ms pequeo, se repetir su agitacin y se tomar una muestra de 200 ml. por lo menos.

1.3 2.

Los frascos de muestras debern ser de gran dimetro y sus tapas debern correr hermticamente.

Pequeos envases para _la venta al por menor 2.1 La muestra consistir en un envase intacto y cerrado y, siempre que sea posible, llevar la marca do identificacin del lote de fabricacin. 2.2 Tratamiento de las muestras Los envases no podrn ser abiertos antes del anlisis y llevarn una etiqueta en la que se indique la fecha en que han sido recogidas las muestras y el signo especial de su identificacin. D. TOMA DE MUESTRAS DE LECHE EN POLVO Y DE LOS PRODUCTOS DE LA LECHE DESECADA Cuando se trate de recipientes para el producto a granel, la toma de muestras para el anlisis qumico u organolptico se realizar independientemente de la tema, de muestras para el examen bacteriolgico de un mismo recipiente. Toma de muestras para el anlisis qumico y el examen organolptico 2.1 Material para la toma de muestras La torna de muestras se efectuar con una sonda limpia y soca, de acero inoxidable, aluminio o de aleacin de aluminio. 2.2 Tcnica de la toma de muestras Se introducir el tubo en el polvo a una velocidad do penetracin constante. Cuando el tubo llegue al fondo del recipiente se retirar y se vaciar inmediatamente su contenido en el recipiente destinado a la muestro. El polvo no deber tocarse con la mano. Se harn uno o dos sondajes de modo que se obtenga una muestra, total do 300 a 500 gramos. 2.3 Recipientes para las muestras Las muestras sern transvasadas a envases limpios y secos provistos de cierre hermtico y, caso de exigirlo para el examen, opacos. Las dimensiones del recipiente sern suficientes para permitir la mezcla por agitacin. 2.4 En el caso de la leche en polvo envasada a presin do gas, el recipiente original intacto ser sometido como muestra si se requiere un anlisis del gas. Podrn exigirse varios recipientes hasta el nmero de cuatro.

1.

2.

3.

Toma de muestras para el anlisis bacteriolgico 3.1 Las muestras destinadas al anlisis bacteriolgico procedern del mismo envaso que las tomadas para los examenes qumico y organolptico. se tomar en primor lugar la muestra destinada al anlisis bacteriolgico. Material para la toma de muestras

3.2

Tmense las muestras sirvindose de una cuchara o sonda de acoro inoxidable o de aluminio, debidamente esterilizada. Esterilcense varias cucharas o sondas accesorias en un recipiente metlico cerrado pasndolas por una estufa de aire caliento a 170 C. durante dos horas. Un otro caso, se podr sumergir la cuchara o la sonda en alcohol, sometindola a la llama para eliminar el alcohol por combustin inmediatamente; aritos de utilizar aqulla. 3.3 Tcnica de la toma de muestras Sirvindose de un instrumento metlico estril (por ejemplo, un cuchillo de hoja ancha a una cuchara) retrese la capa superior do polvo de la zona en que se recoge la muestra. A continuacin, utilizando una cuchara o sonda estril, tmese una muestra do 50 a 200 g. a sor posible en un punto cercano al centro del recipiente. Colqueso, lo ms pronto posible,, la muestra dentro del recipiente destinado a ella, el cual se cerrar inmediatamente observando las condiciones do asepsia necesarias. En caso do disputa respecto a las condiciones bacteriolgicas do la capa superior de polvo de un embalaje, os conveniente tomar para anlisis una muestra especial de dicha capa superficial. 3.4 Recipientes para las muestras Las muestras se colocarn en recipientes, limpios, socos y estriles que puedan cerrarse hermticamente y, a sor posible, de color oscuro a condicin do que sean transparentes. E. 1. TOMA DE MUESTRAS DE MANTEQUILLA Material para la toma de muestras Las sondas para mantequilla sern de acoro inoxidable y tendrn por lo menos un dimetro de 17 mm. y una longitud suficiente para llegar diagonalmente a la base del recipiente. Las esptulas o cuchillas utilizadas para retirar parte de muestras de la sonda sern de acero inoxidable. Las esptulas, cuchillas o sondas se limpiarn y secarn antes de ser utilizadas y, si la muestra est destinada al anlisis bacteriolgico, sern esterilizadas por medio do alcohol, sometindolas despues a la llama, o bien introducindolas durante un minuto por lo menos en agua a 100 C. y enfrindolas a la temperatura ambiente inmediatamente antes del empleo. 2. Tcnica de la toma de muestras a) Mantequilla a granel Squense dos ncleos o ms de mantequilla do modo que la muestra no peso menos de 200 g. Para la mantequilla en toneles, se obtendr el ncleo introduciendo la sonda diagonalmente a travs do la masa de mantequilla desde el borde del recipiente. Los dems sondajes se

efectuarn introduciendo la sonda verticalmente desde un punto cualquiera do la superficie hasta el fondo. Para la mantequilla en bloques, los sondajes se efectuarn introduciendo diagonalmente la sonda a partir do un extremo superior pasando por el centro hasta que aqulla llegue al fondo. En todos los casos hgase dar a la sonda una vuelta completa y retrese el ncleo entero. Mantngase lo, punta do la sonda por encima de la abertura del recipiente para la muestra y trasldese inmediatamente esta haciendo con olla trozos do 75 mm., extrados de la sonda con la ayuda de una esptula adaptado, a esta. Aprtese una porcin de unos 25 mm. de largo para cubrir el agujero de donde se ha sacado el ncleo para la muestra. No introducir la humedad adherida al exterior de la sonda. Lmpiese y squese la sonda despus do cada introduccin. La mantequilla congola-da a tal punto que ofrezca resistencia a la sonda? se ablandar mantenindola durante 24 horas en una cmara, de descongelacin. b) Mantequilla en pastillas o barras de pequeo tamao Las unidades de 250 g. o ms se dividen en cuatro partes, eligindose como muestra dos cuartos opuestos. Si las unidades son de peso inferior a 250 g. se toma una unidad entera como muestra. 3. Recipientes para las muestras Los recipientes para Las muestras consistirn en frascos do vidrio de boca ancha que se ajusten a las estipulaciones indicadas en A 2.2.2. El frasco se llenar por lo nones hasta la mitad y se cerrar hermticamente. Inmediatamente despus de cerrados, los frascos que contengan la mantequilla se envolvern en papel y se conservarn en un lugar oscuro si el examen provisto lo hace necesario. La mantequilla no deber estar en contacto ni con el papel ni con ninguna superficie quo pueda absorber o retener agua o grasa.

Apndice C NORMA ADOPTADA POR EL COMITE SOMETIDA A LOS GOBIERNOS PARA SU ACEPTACION norma No. 02 METODO NORMALIZADO PARA LA DETERMINACION DE LA RIQUEZA EN MATERIA GRASA DE LA LECHE EN POLVO POP EL PROCEDIMIENTO DE RSEGOTTLIEB 1. Definicin do la riqueza en materia grasa Por riqueza en materia grasa se entiende la cantidad total de lpidos y de sustancias lipoides expresada en porcentaje ponderal, que se obtiene al determinar el contenido de materia grasa de la leche normal en polvo por el mtodo Rse-Gottlieb. II. Anlisis 1) Aparatos y material 1.1 1.2 Balanza analtica, sensibilidad 0,1 mg. Centrifugadora de tipo apropiado para colocar los tubos de extraccin o matraces, y capaz de mantener una velocidad de 500-600 revoluciones por minuto. estufa do desecacin que permita obtener una temperatura constante hasta de 110 C., o estufa de desecacin al vaco. Matraces Erlenmeyer o matraces de fondo plano con una capacidad de 150-250 ml., sobre los cuales sea, posible indicar do una manera permanente o semipermanente el nmero de referencia, de la muestra. Sustancia para facilitar la ebullicin, exenta de materia grasa, Tubos o matraces apropiados para la extraccin;, con tapones hermticos de corcho o de neopreno. Solucin de amonaco al 25-30%, lmpida, incolora. Alcohol etlico al 96% en volumen ( 1% en volumen). Eter etlico, punto de ebullicin 34-35 C., exento de perxidos . Eter de petrleo, punto de ebullicin 40-6 C. En lugar de alcohol puro, se puede tambin emplear alcohol etlico desnaturalizado con alcohol metlico o benceno. Los reactivos utilizados no debern dejar ningn residuo despus de la evaporacin. Con el fin do controlar los reactivos, ser preciso verificar una prueba en blanco siguiendo exactamente la forma do operar indicada, pero sin utilizar el polvo de lecho. Para el clculo final del anlisis, deber tenerse en cuenta el valor obtenido en esta prueba en blanco.

1.3 1.4

1.5

2)

Reactivos 2.1 2.2 2.3 2.4

3)

Preparacin de la muestra

Deber evitarse cuidadosamente que haya absorcin de agua, durante la preparacin de la muestra para el anlisis. Mzelese cuidadosamente el polvo de leche trasladando la muestra a un matraz bien soco provisto de tapn y que tenga una capacidad doblo. Mzclese el contenido ntimamente por agitacin o inversin sucesivas. El matraz deber ser abierto rpidamente y vuelto a cerrar inmediatamente. 4) Forma de operar 4.1 Poseso con precisin alrededor de 1 g. de leche entera en polvo, o respectivamente 1,5 g. de leche desnatada en polvo, en el aparato de extraccin. Adanse poco a poco 10 ml. do agua caliente y agtese a la voz que se calienta ligeramente, hasta la dispersin total del polvo de lecho. Adanse 1,5 ml. de solucin de amonaco calentndola al bao de Mara a 60-70 C. y agitndola de vez en cuando con el fin de disolver las protenas completamente. Enfrese y adanse 10 ml. de alcohol etlico, cirrese el aparato de extraccin con un tapn de cercho humedecido o con un tapn apropiado y mzclese e contenido agitndolo bien. Adanse 25 ml, de ter etlico y despus do cerrar el aparato do extraccin mzclese el contenido agitndolo enrgicamente o invirtindolo repetidamente durante un minuto. Adanse 25 ml. de ter de petrleo, cirrese el aparato de extraccin y mzclese el contenido agitndolo con cuidado durante un minuto, aproximadamente, con el fin do evitar la formacin de emulsiones. (Cuando se disponga de una centrifugadora, tal precaucin no os necesaria.) Djese reposar durante un tiempo suficiente el aparato de extraccin o centrifguese (no menos de 5 minutos a 500-600 r.p.m hasta que la capa ter-ter do petrleo est perfectamente lmpida y completamente separada do la capa acuoso. Traspsese lo ms completamente posible la capa ter-ter do petrleo por decantacin o con ayuda de un sifn a presin (teniendo, sin embargo, cuidado de no arrastrar ninguna parto de la capa, acuosa) a un matraz Erlenmeyer o a un frasco do fondo plano que contenga una sustancia que facilito la ebulicin; a continuacin enjuguese el tapn del aparato do extraccin y el sifn con algunos mililitros de ter etlico. Reptase la extraccin otras dos voces, utilizando en cada una de ollas 25 ml. de ter etlico y do ter de petrleo siguiendo el procedimiento descrito en 4.5 Y 4.6. Transvsese cada voz al mismo matraz la capa ter-ter de petrleo, en la forma indicada en 4.7 y 4.8. Cuando se trato de matraces de extraccin Mojonnier, adase alcohol para la segunda extraccin y agua para la tercera, con el fin de que la solucin acuosa tenga el nivel debido.

4.2

4.3

4.4

4.5

4.6

4.7

4.8

4.9

4.10 4.11

Evaprense cuidadosamente los disolventes contenidos en el matraz. Desquese la materia, grasa bien en la estufa de vaco durante una hora a 70-75 C. (presin inferior a 50 mm. de mercurio) o en la estufa de desecacin a presin normal y a la temperatura de 100-105 C. El proceso de desecacin puede acelerarse si despus de la evaporacin do los disolventes se eliminan con precaucin los vapores todava, presentes en el matraz sirvindose de una ligera corriente de airo y si el matraz se mantiene en posicin horizontal. Djese enfriar el matraz y psese tan pronto como haya adquirido la temperatura ambiente utilizando como contrapaso un matraz testigo tratado en forma idntica. Continese el proceso de desecacin efectuando pesadas de hora en hora hasta peso constante o hasta que el peso aumente ligeramente. En este ltimo caso, tmese para el clculo el ltimo valor obtenido antes del aumento de peso. Elimnese la materia grasa del matraz mediante tres lavados sucesivos con ter de petrleo utilizando cada vez 5 ml. El objeto de esta operacin es eliminar todo error debido al arrastra de materias no grasas durante la extraccin. Psoso el matraz una voz eliminados los disolventes como se indica en 4.10 y 4.11. El poso de la materia grasa es la diferencia entro las dos pesadas.

4.12

4.13

5.

Exactitud del mtodo Los resultados de dos determinaciones paralelas no dobon- diferir en ms de 0,2 g. de materia grasa por 100 g. del producto.

Apndice D NORMA ADOPTADA POR EL COMITE Y SOMETIDA A LOS GOBIERNOS PARA. SU ACEPTACIN NORMA No 03 METODO NORMALIZADO PARA LA DETERMINACION DE LA RIQUEZA EN MATERIA GRASA DEL QUESO POR EL PROCEDIMIENTO SCHMID-BONDZYNSKI-RATZLAPF (S. E .R.) I. Definicin de la riqueza en materia grasa Per riqueza en materia grasa se entiende la cantidad total de lpidos y de sustancias lipoides expresada en porcentaje ponderal que se obtiene por el mtodo de Schmid-Bondzynski. II. Anlisis 1) Aparatos, material y elementos auxiliares 1.1 1.2 Balanza analtica, sensibilidad 0,1 mg. Centrifugadora de tipo apropiado para colocar los tubos de extraccin o matraces, y capaz do mantener una velocidad de 500-600 revoluciones por minuto. Estufa do desecacin que permita obtener una temperatura constante hasta de 110 C., o estufa do desecacin al vaco, Matraces Erlenmeyer o matraces de fondo plano con capacidad de 150-250 ml. sobro los cuales sea posible indicar do una manera permanente o semipermanente el nmero de referencia de la muestra. Bao do Mara con soporte. Sustancia para facilitar la ebullicin, exenta do grasas que no se desintegre. Eventualmente, lminas do material plstico, sin lustrar, solubles en cido clorhdrico, de un espesor de 0,03-0,05 mm. y unas dimensiones de 5, x 7,5 cm., aproximadamente. Estas lminas do material plstico no debern influir en el resultado del anlisis. Aparatos apropiados para la extraccin (tubos o matraces) con tapones hermticos de corcho o de neopreno. Acido clorhdrico al 25%, aproximadamente (densidad 1,125/15 C.) Si se utilizan concentraciones notablemente superiores redzcase proporcionalmente la cantidad indicada en 4.2. Alcohol etlico, al 9'6 por ciento en volumen (mas o menos 1 volumen por ciento), Eter etlico, punto de ebullicin 34-35 C., libre de perxido.

1.3 1.4

1.5 1.6 1.7

1.8 2)

Reactivos 2.1

2.2 2.3

2.4

Eter de petrleo, punto de ebullicin 40-60 C. En lugar do alcohol etlico puro, se puede tambin emplear alcohol etlico desnaturalizado con alcohol metlico o con benceno. Los reactivos utilizados no deben dejar ningn residuo despus de la evaporacin. Con el fin de controlar los reactivos, sor preciso efectuar un anlisis en blanco siguiendo exactamente la misma forma do operar. En el clculo del resultado del anlisis habr que tener en cuenta el valor obtenido en la prueba en blanco.

3)

Preparacin de la muestra Antes do efectuar el anlisis, se deber retirar la corteza, capa o superficie mohosa que recubre el queso, de forma quo se obtenga una muestra representativa del mismo tal como se consumo normalmente. La muestra deber sor triturada con ayuda do cualquier aparato apropiado que pueda limpiarse fcilmente de modo que no exista posibilidad de mezcla entre una muestra y otra. La muestra deber mezclarse cuidadosamente conservndose despus en un recipiente hermtico hasta su anlisis, el cual deber sor efectuado a ser posible en el mismo da. Si el retraso de esta operacin es inevitable se tomarn precauciones para asegurar la buena conservacin de la muestra.

4)

Forma do operar 4.1 Psense con precisin alrededor de 3 gramos de la muestra preparada do queso, ya sea directamente sobre el aparato de extraccin, ya en un vaso do precipitado o en un Erlenmeyer de 100 ml. El peso puede efectuarse tambin sobre una lmina do material plastico que se plegar o introducir en la vasija utilizada. Adanse de 8 a 10 ml. do cido clorhdrico (segn la forma del aparato de extraccin utilizado) a la vez que se agita la vasija suavemente en un bao de agua hirviendo o a la llama, hasta que el queso est completamante disuelto. Mantngase el recipiente durante 20 minutes en el bao de agua hirviendo y despus enfrese en agua corriente, Si la disolucin del queso se ha efectuado en un recipiente distinto del aparato do extraccin, transvsese el contenido del recipiente a este aparato. Enjuguese el recipiente sucesivamente con 10 ml. de alcohol etlico, 25 ml. de ter etlico y 25 ml. de ter de petrleo, vertiendo cada voz el disolvente en el aparato de extraccin. Despus de cada adicin, mzclese el contenido y agtese en la forma indicada en los nmeros 4.5 a 4.7. Si la disolucin del queso se ha efectuado en el propio aparato de extraccin enfrese y adanse 10 ml. de alcohol etlico, cirrese el aparato do extraccin con un tapn de corcho humedecido o con un tapn de un material apropiado y mzclese el contenido agitndolo energicamente.

4.2

4.3 4.4

4.5

4.6

Adanse 25 ml. de ter etlico y despus de cerrar el aparato de extraccin, mzclese el contenido perfectamente por agitacin energica e inversin repetidas durante un minuto, Adanse 25 ml. de ter de petrlee, cirrese el aparato de extraccin y mzclese el contenido agitndolo con cuidado para evitar la formacin de emulsin. (Cuando se utilice una centrifugadora, tal precaucin no es necesaria.). Djese repesar el aparato de extraccin o centrifguese (durante un tiempo no inferior a un minuto a 500-600 r.p.m.) hasta que la capa ter-ter de petrleo est completamente lmpiela y totalmente separada do la capa acuosa, Transvsese lo ms completamente posible la capa ter-ter do petrleo por decantacin o con ayuda de un sifn a presin (teniendo cuidado, sin embargo, de no arrastrar nada de la capa acuosa) a un matraz Erlenmeyer o a un matraz de fondo plano que contenga una sustancia que facilito la ebullicin; a continuacin enjuguense el tapn del aparato do extraccin y el sifn de presin con algunos mililitros do ter etlico. Reptase la extraccin otras dos veces, utilizando en cada una de ollas 25 ml. de ter etlico y do ter de petrleo siguiendo el procedimiento descrito en 4.6 y 4.7. Transvsese cada vez al mismo matraz la capa ter-ter de petrleo, en la forma indicada en 4.8 y 4.9. Cuando se trate do matraces de extraccin Mojonnier, adase alcohol para la segunda extraccin y agua para la tercera, con el fin de que la solucin acuosa tenga el nivel debido, Evaprense cuidadosamente los disolventes contenidos en el matraz. Desquese la materia grasa, bien en la estufa de vaco durante una hora a 70-75 C. (presin inferior a 50 mm. de mercurio) o en la estufa de desecacin a presin normal y a la temperatura do 100-105 C. El proceso de desecacin puede acelerarse si despus de la evaporacin de los disolventes se eliminan con precaucin los vapores todava presentes en el matraz sirvindose do una ligera corriente do aire y si el matraz se mantiene en posicin horizontal. Djese enfriar el matraz y psese tan pronto como haya adquirido la temperatura ambiento utilizando como contrapeso un matraz testigo tratado en forma idntica. Continese el proceso do desecacin efectuando posadas do hora en hora hasta peso constante o hasta que el peso aumente ligeramente. in esto ltimo caso, tmese para el clculo el ltimo valor obtenido antes del aumento de poso. Elimnese la materia grasa del matraz mediante tres lavados sucesivos con ter de petrleo, El objeto de esta operacin es eliminar todo error debido al arrastre do materias no grasas durante la extraccin. Psese el matraz una vez eliminados los disolventes como se indica en 4-10

4.7

4.8

4.9

4.10

4.11 4.12

4.13

4.14

y 4.11. El peso de la materia grasa os la diferencia entre las dos posadas, 5) Exactitud del mtodo Los resultados de dos determinaciones paralelas no deben diferir en ms de 0,2 g. de materia grasa por 100 g. del producto.

Apndice E. NORMA ADOPTADA POR EL COMITE Y SOMETIDA Q LOS GOBIERNOS PARA SU ACEPTACION NORMA No. 04 METODO NORMALIZADO PARA LA DETERMINACION DE LA ACIDEZ DE LA MATERIA GRASA DE LA MANTEQUILLA I. Definicin de acidez La acidez de la materia grasa do la mantequilla se expresa en "grados do acidez". El "grado do acidez" de la materia grasa de la mantequilla, es el nmero do mililitros de lcali 1-normal necesarios para neutralizar los cidos grasos libros en 100 g. de materia grasa de la mantequilla preparados en la forma indicada en el prrafo (3) que va ms adelanto. II. Anlisis 1) Aparatos y material 1.1 1.2 1.3 2) Balanza analtica, sensibilidad 0,1 mg. Matraces Erlenmeyer de 200 ml. de capacidad Bureta calibrada con graduaciones de 0,1 ml.

Reactivos 2.1 Mezcla neutralizada inmediatamente antes de su empleo de alcohol y ter (partes iguales do alcohol etlico al 95% Y ter etlico neutralizados con fenolftalena). 2.2 2.3 Solucin 0,1-normal do NaOH o KOH. Solucin alcohlica neutra de fenolftalena al 1%.

3)

Preparacin de la muestra Para extraer la materia grasa, fndase la mantequilla a 50-60 C, djese reposar algn tiempo en la oscuridad, decntese y fltrese a travs de un filtro seco aadiendo, si es necesario, sulfato de sodio anhidro. Para, la determinacin de la acidez, utilcese la materia grasa de la mantequilla bien mezclada, fundida y clarificada.

4)

Forma do operar 4.1 Psense en el matraz Erlenrneyer de 5 a 10 g., hasta el mg. ms prximo, do materia grasa do la mantequilla preparada segn el prrafo (3) anterior. En caso necesario, ablndese ligeramente la grasa por calentamiento. Adanse 50 ml. o ms do la mezcla ter-alcohol y disulvase la materia grasa de la mantequilla. Adase 1 ml. de solucin de fenolftalena. Titlese con lcali 0,1-normal hasta quo adquiera un color rosa plido persistente durante unos cinco segundos. Calclese el grado do acidez aplicando la frmula siguientes

4.2 4.3 4.4 4.5

en la que p = peso en g. de la materia grasa de la mantequilla n = cantidad de lcali utilizado, expresada en ml. de la solucin 1-normal. 5) Exactitud del mtodo Las desviaciones mximas entre determinaciones paralelas no debern exceder do 0,2 grados de acidez.

Apndice F. NORMA ADOPTADA POR EL COMITE Y SOMETIDA A LOS GOBIERNOS PARA. SU ACEPTACION NORMA No. 05 METODO NORMALIZADO PARA LA DETERMINACION DEL INDICE DE REFRACCION DE LA MATERIA GRASA DE LA MANTEQUILLA I. Definicin del ndice de refraccn El ndice do refraccin do la materia grasa do la mantequilla es el cociente del seno del ngulo do incidencia por el seno del ngulo do refraccin de la luz de una longitud do onda determinada (lnea D del espectro, luz de sodio). II. Anlisis 1) Aparatos y material 1.1 Refractmetro quo permita la estimacin hasta el quinto decimal provisto do un termostato Que permita controlar la temperatura de la grasa en 0,1 C. Luz do sodios se puedo emplear tambin una luz blanca si el refractmetro utilizado tiene un dispositivo compensador acromtico.

1.2

2)

Preparacin de la muestra Para extraer la materia grasa, fndase la mantequilla a 50-60 C, dejndola si os necesario durante un corto tiempo en la oscuridad, decntese y fltrese a travs de un filtro soco aadiendo, si os necesario, sulfato sdico anhidro. Para, la determinacin del indice do refraccin, utilcese la materia grasa de la mantequilla, fundida y clarificada despus do bien mezclada y eliminado el agua.

3)

Forma de operar Con el fin de obtener valores que puedan compararse tngase cuidado de que la temperatura sea constante y quo la materia grasa est exenta, do agua y do cualquier otra impureza. Indquese siempre el ndice de refraccin para la lnea D do la luz de sodio. Cuando se empleen luces do otras longitudes de onda deber hacerse constar as. Hgase referir siempre el ndice de refraccin de la materia grasa -de la mantequilla a la temperatura normal de 40 C. Llvese a cabo la determinacin con la materia grasa a una temperatura de 40 1 C. 3.1 Dispngase en posicin el refractmetro y el dispositivo calentador y ajstese el refractmetro siguiendo las instrucciones indicadas para el uso del aparato. Colquese la materia grasa praparada en la forma indicada en (2) entre los prismas del refractmetro, en tal forma quo llene enteramente el espacio entre dichos prismas.

3.2

3.3

Esprese hasta que la temperatura sea constante y lase la posicin do la escala correspondiente al lmite entre los campos oscuro o iluminado.

4)

Exactitud del mtodo La diferencia mxima entre determinaciones efectuadas en condiciones paralelas no deber exceder de 0,0002 unidades del ndice de refraccin.

Apndice G. NORMA ADOPTADA POR EL COMITE Y SOMETIDA A LOS GOBIERNOS PARA SU ACEPTACION NORMA No. 06 METODO NORMALIZADO PARA LA DETERMINACION DEL INDICE DE YODO DE LA MATERIA GRASA DE LA MANTEQUILLA POR EL PROCEDIMIENTO DE WIJS I. Definicin del ndico do yodo El ndico de yodo os- el nmero do gramos do yodo absorbido por 100 gramos do la substancia. II. Anlisis 1) Aparatos y material 1.1 1.2 1.3 1.4 2) 2.1 2.2 Balanza analtica, sensibilidad 0,1 mg. Matraz Erlenmeyer con tapn do vidrio esmerilado , capacidad 300-500 ml. Buretas graduadas en 0,1 ml., comprobadas y aprobadas. Buretas o pipetas do 25 ml., de descarga rpida. Reactivo de Wijs Tetracloruro de carbono (CCl4) inerte a la solucin de Wijs.2.3 Solucin de yoduro de potasio al 10%, libro de yodo y de yodatos. Solucin de tiosulfato de sodio, 0,11 N. Solucin do almidn

Reactivos

2.4 2.5

Preparacin del reactivo de Wijs y do la solucin de almidn Reactivo de Wijs: Disulvanse aproximadamente 9 gramos do tricloruro de yodo en 1.000 ml. de una mezcla do 700 ml. de cido actico concentrado (99 - 100%) y 300 ml. de tetracloruro de carbono, ambos exentos de sustancias oxidables. Determnese la concentracin halognica en la forma siguiente: introdzcanse 5ml. do la solucin de una bureta en un matraz, adanse 5 ml. de la solucin al 10 por ciento de yoduro de potasio y 30 ml. de agua, y titlense con tiosulfato do sodio en solucin decinormal, utilizando una solucin do almidn como indicador. Adase la solucin de almidn poco cintos de la terminacin de la titulacin. Una voz efectuada la determinacin del contenido halognico de la solucin de tricloruro de yodo, adanse 10 gramos de yodo en polvo y revulvase hasta, que se haya disuelto tal cantidad do yodo quo el contenido halognico determinado en la forma mencionada se haya elevado a bastante ms de 1,5 veces el valor original. Fltrese o

decntese la solucin lmpida y disulvase con una mezcla do cido actico y totracloruro do carbono, do manera, que 5 ml. de la solucin sean equivalentes a 10 ml. de la solucin 0,1 N de tiosulfato de sodio. Consrvese la solucin en la oscuridad, en una. botella de cristal oscuro taponada y hermticamente- cerrada. Solucin de almidn; Mzclense 5 g. de almidn soluble y 10 mg. de yoduro mercrico en 30 ml. de agua, aadiendo osta mezcla a 1.000 ml. de agua en ebullicin y djese hervir durante 3 minutos. 3) Preparacin de la muestra Para obtener una muestra do materia, grasa, fundase la mantequilla a, la tomperaura do 50 a 60 C, djese reposar en la oscuridad durante algn tiempo, decntese y fltrese a travs de un filtro soco aadiendo, si es necesario, sulfato sdico anhidro. Para la determinacin del ndice de yodo, utilcese la materia grasa do la mantequilla fundida, lmpida, filtrada, y bien mezclada. 4) Forma de operar (trabajoso a luz difusa) 4.1 4.2 Psense con precisin 0,4 a 0,45 gramos do materia lmpida grasa en un matraz Erlenmeyer limpio y seco, Disulvase la grasa en 15 ml. do tetracloruro de carbono y adanse, sirvindose do una bureta o do una pipeta do vaciamiento rpido, exactamente 25 ml. del reactivo de Wijs. Cirrese el matraz con su tapn, mzclese cuidadosamente y djese reposar en la oscuridad durante una hora a una. temperatura de 20 ms o menos 5 C. Adanse a continuacin 20 ml. de una solucin do yoduro de, potasio y, aproximadamente, 150 ml. de agua destilada, y mzclese. Titlese con una solucin 0,1 N de tiosulfato de sodio (sese como indicador 2 ml. de solucin do almidn), agitando el lquido constantemente. Adase la solucin do almidn poco antes de terminar la titulacin. Efectese una prueba en "blanco utilizando las mismas cantidades do reactivos y en las mismas condiciones do temperatura. Calclese el ndico do yodo por medio de la frmula siguientes
Indice de yodo = 1,269 a-b p

4.3

4.4

4.5

4.6

4.7

en la que : a = nmero do mililitros de solucin 0,1 N de tiosulfato do sodio utilizada para la prueba en "blanco. B = nmero do ml, de solucin 0,1 N de tiosulfato do sodio utilizada para la prueba do la materia grasa presente p = peso en gramos de materia grasa utilizada para, el anlisis.

5)

Exactitud del mtodo Los resultados do dos determinaciones repetidas no debern diferir en ms do 0,4.

Apndice H (i) ANTEPROYECTO DE NORMAS PARA EL QUESO 1. Queso 1.1 Definicin: Se entiendo por queso el producto fresco o formentado obtenido por separacin del suero despus de la coagulacin de la loche, croma, loche total c parcialmente desnatada, suero de mantequilla o de una combinacin do ellos. Denominaciones de los quesos Las denominaciones utilizadas para designar los distintos tipos de quoso slo podrn aplicarse a aquellos productos quo se ajusten a la definicin de queso dada en el prrafo 1.1, y que posean las caractersticas atribuidas normalmente a tal variedad. 1.3 Adiciones autorizadas Podrn aadirse las sustancias que se indican a continuacin, a condicin do quo la adicin de las mismas no tenga por objeto sustituir a ninguno de los componentes de la loches a) sustancias no poligrosas necesarias para la fabricacin. b) sustancias aromatizantes naturales que no procedan de la leche, tales como las especias, en proporcin tal que no puedan ser consideradas ms que como sustancias aromatizantes, y siempre que el queso siga siendo el componente esencial y que en la denominacin del producto se declaro la presencia do la sustancia aadida (por ejemplo, queso con hierbas), a monos que la presencia de especias sea una caracterstica tradicional del queso do que se trate. 1.4 Marcas y etiquetas Do conformidad con el Artculo 5 del Cdigo de Principios, todos los quesos debern llevar la indicacin de su contenido en materia grasa y del pas do origen, en todos los casos en que la; falta de tales requisitos pudiera llevar a engao al consumidor. A reserva, de que esta, proscripcin sea. observada, se aplicarn las disposiciones siguientes: 1.4.1 Queso con un contenido de materia grasa inferior al 45 por ciento: Cuando el queso contenga, menos del 45 por ciento do materia grasa en el extracto seco, el porcentaje mnimo do materias grasas que realmente contiene deber indicarse en todas las piezas o, en caso do imposibilidad, en todos los envases originales y en todos los envases destinados al consumidor. Queso con un contenido de materia grasa del 45 por ciento o ms: Cuando un queso contenga el 45 por ciento o ms do materia grasa en el extracto seco, podr llevar la mencin del porcentaje mnimo do materia grasa que contiene dicho extracto soco. Cuando la denominacin "queso graso" sea ya de uso normal para el queso que tenga el 45 por ciento o ms de materia grasa en el extracto soco, dicha denominacin podr seguir

1.2

1.4.2

utilizndose siempre que se ajuste a las disposiciones del Conjunto de Principios establecido por la FAO. 1.4.3 Quesos sujetos a una norma de composicin Las disposiciones del prrafo 1.4,1 no sern obligatorias, sin embargo, para aquellos quesos quo hayan sido objeto de una norma internacional de composicin elaborada, en virtud del Cdigo de Principios. Hasta que tal norma sea elaborada, los quesos que actualmente estn protegidos por una reglamentacin nacional, que fijo en particular su mnimo contenido do materia grasa y el mximo contenido de humedad, podrn quedar dispensados do la declaracin obligatoria en la etiqueta, provista en el prrafo 1.4.1. *
* La Delegacin danesa, ha presentado la versin distinta quo sigue para al prrafo 1.4.3: "Las disposiciones del prrafo 1.4.1 no son obligatorias para el comercio interior en lo quo se refiero a los quesos protegidos por la legislacin nacional en los casos en que sta: a) b) c) exista ya en fecha 10 do marzo do 1961; fije el contenido mnimo de materia grasa y el mximo de humedad para tales quesos; no proscriba o no prohiba que estos quesos lleven la indicacin de la riqueza mnima do materia grasa en el extracto soco."

1.4.4

Disposiciones generales A reserva de las disposiciones del Artculo 1.4.3. la riqueza en materia grasa del queso se expresar en porcentaje de extracto soco. La indicacin del contenido do materia grasa deber aparecer en las piezas, en los envases orignalos y en los destinados al consumidor en cifras perfectamente claras y legibles.

1.4.5

Disposiciones adicionales para la exportacin Las piezas de queso o su embalaje, as como los documentos comerciales respectivos, debern llevar el nombre del pas productor y una indicacin en lenguaje claro o en clavo que permita identificar al fabricante o al exportador.

2.

Queso de suero 2.1 Definicin: se entiendo por queso do suero el producto obtenido por concentracin o coagulacin del suero con adicin do leche y do materias grasas procedentes de la leche, o sin olla. Normas para, la, exportacin: 2.2.1 2.2.2 La norma do composicin para los "quesos de suero" es el porcentaje do materia grasa en el extracto seco. Queso graso de suero: El porcentaje mnimo de materia grasa, en el extracto seco para los quesos grasos, de suero ser del 33 por ciento. Los "quesos de suero" o los "envases do los quesos do suero" debern llevar la mencin "queso do suero", el nombre del pas productor y el contenido mnimo do materia grasa.

2.2

2.3

Marcas y etiquetas 2.3.1

2.3.2

La indicacin del porcentaje do materia grasa, en el extracto soco y la mencin "queso de suero" debern figurar en cifras y en letras perfectamente claras y legibles.

Apndice H (ii) ANTEPROYECTO DE NORMAS PARA EL QUESO Nota explicativa presentada por la Secretara 1. Introduccin Teniendo presento el escaso tiempo de que ha dispuesto el "Comit para discutir el anteproyecto do normas relativas a los quesos y el alcance de las propuestas contenidas en el mismo, se pidi a la Secretara que preparase una nota explicativa que acompaara al texto. Esta nota podr sor til tambin para los gobiernos que no han podido enviar delegados al Cuarto Perodo de Sesiones del Comit, 2. Razonamientos y discusiones que han dado lugar a la redaccin del proyecto en su forma actual

Las principales modificaciones se refieren a la obligacin de indicar el contenido de materia grasa (prrafo 1.4. del proyecto do normas) y obedecen esencialmente a consideraciones do tres clases. Primero, se seal quo la indicacin de la riqueza en materia grasa en forma de porcentaje en el extracto seco poda inducir a error, por ejemplo, cuando una cifra aparentemente elevada correspondiente a un queso rico en humedad se compara con una cifra baja correspondiente a un queso seco, ya que este ltimo puede muy bien contener una cantidad mayor do materia grasa en su masa total. Segundo, al indicar el contenido de materia grasa, se da valor unicamente a uno solo de los componentes de la leche, el cual, en el rgimen alimentario de varios pases, tiene importancia menor, con exclusin do otros cuyo inters os ms importante. Tercero, en ciertos pases, la normalizacin de un producto, por su misma esencia segn consideraron algunos, hace innecesario declarar los distintos componentes, ya que la composicin del producto es nica y fija. 3. Las consideraciones que preceden han llevado a proponer que se prevea el establecimiento, dentro del Cdigo, de unas normas particulares internacionales para la composicin, indicaciones y etiquetado de las principales variedades do quesos que entran en el comercio internacional. Por esto medio se esperaba que tales dificultades pudieran sor superadas, aunque no fuera ms que sustituyndolas por otras de carcter diferente. La propuesta encontr tambin cierto apoyo entre aquellos que tratan de proteger las denominaciones tradicionales de los quesos, y entre otros que estiman que la lnea divisoria del 45 por ciento para la materia grasa carece de realismo y que su pretendido sinnimo "graso" es susceptible de inducir a error, dado el aumento general de la riqueza de materia grasa de la leche-comprobado en estos ltimos anos. 4. Por otro lado, tampoco han faltado los argumentos contrarios. Las principales objeciones fueron las siguientes: Primero, la materia grasa constituye desde el punto do vista evonmico el componente ms importante del queso, y el elemento determinante del precio. Si no fuera obligatoria la indicacin de la materia grasa en el comercio internacional aunque slo fuera una norma nacional la que lo prohibiera, * la consecuencia podra ser una guerra de precios, con toda la confusin que do ello se derivara para el consumidor. Adems, se ha reconocido que una reglamentacin de este tipo podra poner fin, con graves consecuencias, a la satisfactoria comercializacin do los excedentes do materia grasa en forma de queso con gran riqueza do grasa. Segundo, el proteger las actuales denominaciones do los quesos, en opinin de algunos, podra compararse a la proteccin do los ancianos jubilados (sin la ventaja do la obligacin moral que a sta se atribuyo normalmente), dadas las tendencias actuales

del morcado de quesos. Adems, el establecimiento do las correspondientes normas individuales internacionales representa una labor formidable, como lo ha demostrado la experiencia. Tercero, si la expresin "graso" como equivalente de que el contenido de materia, grasa en el extracto soco os del 45 por ciento es susceptible tcnicamente- de inducir a error, no os inevitablemente ms que una aproximacin y como muchos morcados estn acostumbrados a olla, constituye, con todo, una medida til y consagrada por el uso.
* La contrapropuesta danesa para el prrafo 1.4.3 (que figura en forma de llamada al pie do pgina en el texto del proyecto) tiene por objeto superar esta dificultad.

5.

Texto del proyecto

Fruto como os de argumentos discordantes, la redaccin propuesta para el prrafo 1.4 no puede tampoco sor perfecta. In realidad, slo tiene por objeto servir de caamazo de la norma de declaracin do principio, que se somete a ttulo de sugerencia a los gobiernos pare. su. examen detallado y no se presenta en modo alguno corno norma definitiva, para su aceptacin. Tiene un cierto valor como vehculo para dar a conocer las ideas indicadas anteriormente y no corno frmula do presentacin o de expresin de tales ideas. 6. El prrafo 1.4 est constituido en la forma siguiente: la frase introductoria que sigue al subttulo se aplica a los prrafos 1.4.1 a 1.4.5 inclusive. Esta frase formula la regla general do quo el queso deber llevar la indicacin del contenido graso y del pas de origen, siempre que el no hacerlo as pueda dar lugar a confusin para el consumidor. Esto no es otra cosa quo la aplicacin del Artculo 5 del Cdigo al que se refiero. Su utilidad resido en el hecho do quo implica que osa confusin del consumidor puedo producirse en ciertos casos en que no figuren una u otra de tales indicaciones, o las dos. Un ejemplo evidente del primer caso sera un queso puesto a la venta con diferentes contenidos do materia grasa, y otro ejemplo del segundo podra ser un queso cuya denominacin, segn la idea del consumidor, va unida habitualmente a un determinado pas o regin de produccin poro que, en realidad, no procede do este pas o regin. 7. EL prrafo 1.4.1 ilustra la regla general referente a la materia grasa, al exigir la declaracin cuando la riqueza de grasa en el extracto seco sea inferior al 45 por ciento. Dicho en otras palabras, en este caso, la falta do la indicacin se supone que lleva a engao al consumidor, El prrafo 1.4.2 se refiero al caso contrario, de un queso con ms do 45 por ciento do grasa. Entonces, no se exige declaracin ninguna, pero el queso puede sor denominado "graso", sujeto a ciertas condiciones. Por consiguiente, a los quesos con ms del 45 por ciento do materia grasa, el proyecto los considera normales, en cuanto se refiero a su riqueza en materia grasa, no exigindose declaracin especial. 8. El prrafo 1.4.3 prov dos excepciones al prrafo 1.4.1. En primor lugar, respecto a los quesos para los que se hayan establecido en virtud del Cdigo normas internacionales de composicin, y en segundo lugar, a ttulo transitorio, respecto a los quesos para los cuales existan normas nacionales de composicin que especifiquen por lo monos la riqueza en materia grasa y el contenido de humedad. La lgica del razonamiento os clara, la forma de expresarlo, no. Si se supone que se ha establecido una norma internacional nica para el queso Emmenthal, por ejemplo, no habr entonces ningn peligro de confusin entre un Emmenthal y otro, ya que todos ellos se ajustarn a una norma nica. Las indicaciones de composicin resultan entonces menos importantes. Sin embargo, si la duea do casa quiero no obstante saber cules

son los componentes principales del Emmenthal, tendr sin duda que acordarse de moter en su bolsa de la compra un ejemplar de la ltima edicin del Cdigo do Principios. La medida transitoria es, sin embargo, realmente muy vaga tal como se presenta, ya que pueden perfectamente existir normas diferentes en diversos pases para el mismo tipo de queso. La declaracin de la riqueza en materia grasa parece, en este caso, fundamental para la exportacin. La excepcin podra tambin limitarse a aquellas normas nacionales quo, en realidad, estn en contradiccin con lo estipulado en el prrafo 1.4.1. Por otra parto, el prrafo 1.4.3 debera lgicamente ampliarse para excluir las tolerancias del prrafo 1.4.2 en aquellos casos en que las normas individuales (internacionales o nacionales) son incompatibles con estas disposiciones. Conclusiones 9. El proyecto del Comit tiene por objeto facilitar estipulaciones de salvaguardia de orden general, aplicables a todos los tipos do quesos, a reserva de que en lo futuro se establezcan normas individuales internacionales dentro del mareo del Cdigo para las principales variedades tradicionales. Estas normas abarcarn la composicin, marcas y etiquetas de cada una do esas variedades separadamente. La aceptacin de estas estipulaciones de salvaguardia no llevara consigo la aceptacin do una o de todas las normas individuales, que requerirn ser aceptadas por soparado. Como medida transitoria, el proyecto prev una excepcin muy amplia a las estipulaciones de salvaguardia en favor de los quesos que son objete do normas nacionales de composicin ya en aplicacin. 10. En su prximo perodo de sesiones, el Comit se propone examinar las principales normas nacionales para los quesos de exportacin (vase el prrafo 14 del presente informe del Comit), con vistas a evaluar los problemas que plantea la preparacin de las normas internacionales apropiadas. A tal fin, se supone que el Comit tendr inters en atribuirse la facultad de decidir qu tipos de quesos sern los que habrn de ser objeto do normas internacionales. La experiencia demostrar tambin que estas normas deben sor redactadas con precisin si se Quiere evitar una mayor confusin para el consumidor. En el prrafo 8 do esta misma nota, se ha propuesto ya queso hagan ms restrictivas las disposiciones transitorias. 11. La Secretara confia en que se haya hecho justicia, do una manera general, a la lgica del proyecto y a los distintos argumentos en pugna en que se ha basado su redaccin. Adems, tanto la norma para el queso como la del queso do suero deben ser objeto do una redaccin cuidadosa, punto que no se ha suscitado aqu. Las opiniones expresadas en esta nota son nicamente las de la Secretara y no arrastran en modo alguno la responsabilidad del Comit.

Se han publicado en este misma serie los siguientes informes sobre las reuniones anteriores: Informe de la Reunin de Expertos Gubernamentales sobre el Empleo de las Denominaciones, Definiciones y Normas aplicables a la Leche y los Productos Lcteos, Roma, Italia, 8 al 12 de septiembre de 1958. En espaol, francs e ingls. (Informe de la Reunin N 1958/15.) Informe de la Segunda Reunin de Expertos Gubernamentales sobre el Empleo de las Denominaciones, las Definiciones y Normas aplicables a la Leche y los Productos Lcteos, Roma, Italia, 13 al 17 de abril de 1959. En espaol, francs e ingls. (Informe de la Reunin N 1959/AN-2.) Informe de la Tercera Reunin de Expertos Gubernamentales sobre el Empleo de las Denominaciones, las Definiciones y Normas aplicables a la Leche y los Productos Lcteos, Roma, Italia, 22 al 26 de febrero de 1960. En espaol, francs e ingls. (Informe de la Reunin N AN 1960/2.) Cdigo de Principios referentes a la Leche y Productos Lcteos y Normas Derivadas, Primera edicin, 1 Marzo 1960.