Saiba sobre Alimentao com Sabor e Bem Estar

por Dra. Shirley de Campos em 2006-09-18

Dieta ou Plano Alimentar Enquanto dieta um termo que carrega a idia de restrio alimentar por um perodo de tempo, o conceito de plano alimentar engloba hbitos para uma alimentao adequada durante toda a vida. Por isso, plano alimentar o que todos ns devemos adotar para nos mantermos saudveis e nos prevenirmos das doenas. Tanto assim que as pessoas com diabetes bem controlado e que seguem um programa alimentar so as que se alimentam melhor e corretamente. Por isso tm boa qualidade de vida. Isso serve tambm para quem tem hipertenso arterial. Antigamente, os alimentos ricos em carboidratos eram proibidos a quem tinha diabetes, por serem os principais nutrientes que elevam a glicemia no sangue. No entanto, principalmente devido ao advento da insulina e medicamentos orais lanados nos ltimos anos, a alimentao no diabetes tornou-se bastante flexvel. Contudo, ainda recomendvel restringir o consumo de alimentos ricos em carboidratos simples, constitudos basicamente de acar (sacarose). Tal recomendao vale a todas as pessoas e no s a quem tem diabetes. Isso porque, normalmente, os alimentos ricos em acar, como doces e refrigerantes, de maneira geral, elevam mais rapidamente a glicemia e, quando consumidos em excesso so associados formao e depsito de gordura no corpo, podendo levar a obesidade, problema muito comum nos dias de hoje. No tratamento de pessoas com hipertenso associada ao diabetes, para as quais recomenda-se o aumento do consumo de frutas, legumes e verduras, tambm indicada a reduo no consumo da quantidade de sal. As verduras e legumes ricos em fibras so responsveis pela absoro mais lenta de glicose, o que muito interessante no controle do diabetes. J as frutas (como o caso da banana, laranja, ma), que tambm auxiliam na ingesto de fibras, ainda so ricas em potssio, mineral que auxilia na manuteno dos valores normais da presso arterial. Por outro lado, preciso tomar cuidado com as gorduras saturadas, presentes nas carnes e em alimentos de origem animal, e com as gorduras vegetais hidrogenadas (as que contm gorduras trans), presentes principalmente nos produtos industrializados. Tais gorduras so capazes de elevar as concentraes de colesterol e triglicrides na circulao sangunea, favorecendo complicaes

cardiovasculares. Fastfood x Restaurante por Quilo Alm dos alimentos industrializados que contm grandes quantidades de acar e gorduras, os alimentos servidos nas redes de fastfood podem ser grandes viles da nossa sade, principalmente de quem tem hipertenso e diabetes. Os pes utilizados nos sanduches preparados pelas lanchonetes so bastante saborosos e midos por conta da quantidade de acar e gordura, esta ltima tambm muito presente na forma de maionese usada no preparo dos lanches, o que faz destes sanduches alimentos muito calricos, ainda mais associados aos refrigerantes de grande volume e ricos em acar, acompanhados das batatas, que so fritas e bastante salgadas. J os molhos do tipo mostarda, molho ingls e catchup so excessivamente condimentados e salgados, o que no nada bom para quem precisa controlar a presso arterial. No lugar do catchup, muito mais interessante consumir um molho de tomate natural que tambm contm licopeno, uma substncia antioxidante til no combate dos radicais livres, responsveis pela oxidao, ou envelhecimento, das nossas clulas. Evidentemente, no pretendemos aqui coibir as pessoas com diabetes e hipertenso de comer numa lanchonete ou num restaurante fastfood. A recomendao que esta opo seja eventual quando nos alimentamos fora de casa e que se d preferncia a um restaurante por quilo ou mesmo la carte, onde so oferecidos alimentos como verduras, legumes, cereais (arroz, milho, trigo), leguminosas (lentilha, ervilha, gro de bico, soja e feijo) e carnes magras grelhadas, cozidas, ensopada ou assadas. Desta forma, possvel alimentar-se fora de casa com escolhas adequadas, fazendo a manuteno do peso saudvel, pois o aumento de peso corporal um empecilho ao bom controle do diabetes, da hipertenso e dos valores normais de colesterol e triglicrides. Razes e Tubrculos Existe uma certa preocupao no controle do diabetes em relao a alimentos que vm de baixo da terra, ou seja, razes e tubrculos como, por exemplo, beterraba, cenoura e batata. No entanto, estes alimentos so bastante importantes na nossa alimentao e podem ser consumidos inclusive por portadores de hipertenso associada ao diabetes. Uma dica utilizar a beterraba e a cenoura cruas numa boa salada com folhas e legumes. Faz bem e gostoso. O consumo do acar no interfere na presso arterial. Porm, quando uma pessoa fica descompensada por ter comido doces, normalmente ela tem seu estado emocional alterado e se estressa, o que acaba aumentando sua presso arterial. Ento, vale a recomendao de que devemos ler os rtulos dos produtos que

compramos nos supermercados, dando sempre preferncia aos alimentos com menores quantidades ou isentos de sal e de gordura e que no sejam adoados com acar de cana (sacarose). Plano Alimentar Individual Algumas pessoas tm o hbito de seguir dietas de revistas. H tambm quem siga o regime de algum conhecido (o vizinho, por exemplo) que faz uma dieta especial para si. Procure evitar essas alternativas e adote um plano alimentar que atenda s suas necessidades particulares. A proposta de um plano alimentar individual e personalizado segue o mesmo princpio do tratamento com medicamentos: cada pessoa se trata de acordo com que o seu corpo precisa. Procure se orientar com os mdicos e nutricionistas de servios pblicos e de associaes de apoio a portadores de hipertenso e diabetes para que voc tenha o seu prprio plano alimentar. Temos que gostar do que comemos. Ento vamos tornar nossos pratos bastante saborosos e coloridos, sem que para isso tenhamos de lanar mo de alimentos inadequados sade. Gorduras: O que faz bem e o que faz mal Geralmente as gorduras so consideradas nocivas nossa sade. No se pode encarar as gorduras dos alimentos como um mal necessrio. Porm, devemos fazer bom uso delas. Se organizarmos as gorduras dos alimentos de forma abrangente, podemos dividi-las em saturadas e insaturadas (monoinsaturadas e polinsaturadas). Existe tambm a gordura vegetal hidrogenada ou gordura trans, utilizada em larga escala nos alimentos industrializados. Analisemos cada uma delas. Gorduras Saturadas Esto presentes nos alimentos de origem animal, como carnes vermelhas, pele e vsceras de frango, leite e seus derivados e at a polpa do coco. Por que este tipo de gordura considerado to prejudicial sade? As molculas da gordura saturada, depois de ingeridas, tm facilidade de se agruparem em maior quantidade nos transportadores de colesterol chamados de LDL, dessa forma aumentando as concentraes de colesterol e triglicrides no sangue, o que nocivo ao nosso organismo, especialmente das pessoas com hipertenso associada ao diabetes. Se voc comer uma carne, retire aquela gordura que fica ao redor. Deixe o cupim, a bistequinha e a costelinha de lado. Prefira uma carne grelhada, magra, aves ou peixes. Frituras devem ser evitadas e queijos fortes, requeijes, maionese e manteiga tambm devem ser comidos ocasionalmente. Se voc gosta de queijos, faa a opo pela ricota, queijo fresco ou cottage. Gorduras Insaturadas Dividem-se em monoinsaturadas e polinsaturadas. As monoinsaturadas esto principalmente nos leos vegetais, no azeite de oliva, no abacate, em nozes e amndoas. J as

polinsaturadas podem ser encontradas em leos vegetais (soja, aafro, algodo) e em alguns tipos de peixes, como salmo e sardinha. Consumidas sem exagero, so benficas, pois ajudam na retirada da gordura da periferia do nosso organismo, isto , aquela gordura que vai se depositando nos vasos sangneos pela HDL, que tambm transportador de lipdios (gordura). Gordura Vegetal Hidrogenada Tambm chamada de gordura trans vem provocando muita polmica, pois, alm aumentar o LDL, levando maior quantidade de colesterol ao sangue, tambm reduz as concentraes de HDL, que um protetor do nosso organismo. Vrios alimentos industrializados, inclusive alguns considerados saudveis, como as barrinhas de cereais e os achocolados em caixinhas longa vida, contm gordura trans. Leia os rtulos dos produtos que voc adquire no supermercado e d preferncia queles que no possuem esse tipo de gordura. Fonte: Revista do Centro BD de Educao em Diabetes. http://www.diabete.com.br/artigo/artigos.asp?Artigo=alimento4.html