COLEGIO TCNICO PROFESIONAL DE PACAYAS DEPARTAMENTO AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

ESPECIALIDADES TCNICAS PRUEBA ESPECIFICA ORDINARIA

AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA TECNOLOGIA AGRICOLA

NUMERO DE IDENTIFICACIN DE LA ESTUDIANTE

MAURICIO _______________________ NOMBRE

BARAHONA _____________________ PRIMER APELLIDO

QUESADA ____________________ SEGUNDO APELLIDO 02/10/2013 ___________________ FECHA

C.T. P. PACAYAS ____________________________________________________ NOMBRE DE LA INSTITUCIN

INFORMACION GENERAL 1

Para resolver la prueba, usted debe contar con un folleto que contiene 65 tems de seleccin nica, un bolgrafo de tinta negra o azul, corrector lquido blanco y una hoja de respuestas. Si lo requiere, puede emplear calculadora bsica o cientfica (no programable) para resolver problemas matemticos. Los textos utilizados en la prueba de agroindustria alimentaria con tecnologa agrcola son tomados del material y recursos disponibles para la enseanza de esta especialidad INSTRUCCIONES 1. Verifique que el folleto est bien compaginado y que contenga los 65 tems de seleccin. En caso de encontrar alguna anomala, notifquela inmediatamente al delegado de aula; de lo contrario, usted asume la responsabilidad sobre los problemas que se pudieran suscitar por estas causas 2. Lea cuidadosamente cada tem 3. Si lo desea, puede usar el espacio al lado de cada tem, para escribir cualquier anotacin que le ayude a encontrar la clave. Sin embargo para efecto de revisin, solamente se califica la hoja para respuestas. 4. De las cuatro posibilidades de respuestas: A), B), C), D), que representa cada tem, solamente una es correcta 5) Una vez que haya revisado todas las opciones y est seguro o segura de su eleccin, rellene completamente el crculo correspondiente, tal como se indica en el ejemplo.

6) Si necesita rectificar alguna respuesta, utilice corrector lquido blanco; rellene

con bolgrafo de tinta negra o azul el circulo correspondiente a la nueva opcin seleccionada. Luego anote en la parte destinada para observaciones de la hoja para respuesta: La respuesta del tem N______ es La opcin______. Debe firmar solamente una vez al final de todas las observaciones.
7) Ningn tem debe aparecer sin respuesta o con ms de una respuesta. 8) ESTAS INSTRUCCIONES NO DEBEN SER MODIFICADAS POR NINGN

FUNCIONARIO QUE PARTICIPE EN EL PROCESO DE ADMINISTRACIN DE LA PRUEBA. Para efectos de determinar el puntaje obtenido, solamente se tomar en cuenta lo consignado en la hoja de respuesta

1) Observe la siguiente lista sobre los tipos de agroindustria que pueden existir como sectores productivos en una regin o pas. Agroindustria alimentaria agrcola Agroindustria alimentaria pecuaria Agroindustria no alimentaria De acuerdo con la lista citada en el recuadro anterior, indique el tipo de agroindustria que se refiere al grado de participacin de la materia prima agrcola. A) Agroindustria propiamente dicha B) Industrias ligadas a la agricultura C) Industria alimentaria no ligada a la agricultura D) Agroindustria de los servicios y asesoras profesionales 2) Lea detalladamente las siguientes caractersticas de la agroindustria alimentaria Se obtienen directamente de la produccin primaria Sirven como materia prima para la preparacin de mezclas de salsas, pulpas, concentrados. Tienen caractersticas ricas en vitaminas, minerales y fibras

De acuerdo con el recuadro citado anteriormente seale a cul (es) tipo (s) de productos se refiere. A) Carne ahumada, pulpa de fresa, mezclas de harina B) Tubrculos frescos, hortalizas verdes, frutas de altura C) Hortalizas verdes, legumbres, crema cida D) Granos bsicos, caa de azcar, mixtura para helado 3) Lea cuidadosamente la siguiente lista sobre el comportamiento de la agroindustria como sector productivo de materias prima en una regin o pas. Es la capacidad de una organizacin, regin o pas capaz de identificar y aprovechar las oportunidades comerciales que le ofrecen un mercado globalizado, de manera permanente y rentable y con beneficios sociales para el entorno en el que se proyecta su actividad productiva Seale la caracterstica de la agroindustria presente en el texto anterior A) Articulacin B) Competitividad C) Productividad D) Integracin horizontal

4) Observe la siguiente lista de productos agroindustriales Almacenamiento de granos bsicos clasificados Frutas enteras empacadas en bandejas con plstico adherible Tubrculos lavados, clasificados y empacados en bolsas Vegetales congelados empacados en bolsas

El nivel de transformacin de materia prima que sufren los productos anteriores es: A) Nivel 3 B) Nivel 1 C) Nivel 0 D) Nivel 2 5) Observe la siguiente lista de productos alimenticios obtenidos agroindustrialmente Mezclas de harina de trigo Jugo natural de naranja Cobertura de chocolate Frutas deshidratadas

De acuerdo con la lista de productos mencionados, en el recuadro, indique el grado de transformacin de materia prima al que se refiere A) Nivel 3 B) Nivel 1 C) Nivel 0 D) Nivel 2 6) Observe la siguiente lista de productos agroindustriales Mermelada de frutas tropicales Arroz mixto de vegetales precocido preparado Chocolatera rellena Repostera dulce

De acuerdo con la lista de productos mencionados en el recuadro, indique el nivel de transformacin de materia prima al que se refiere. A) B) C) D) Nivel 3 Nivel 1 Nivel 0 Nivel 2

7) Lea cuidadosamente el siguiente texto referente a los microorganismos que tienen relacin con el ser humano y los alimentos. Son aquellos microorgnismos que son utilizados y aprovechados por la industria alimentaria para elaborar alimentos sanos y con cualidades nutritivas importantes para el ser humano. Con base al texto anterior, seale a que grupo de microrganismos se refiere. A) B) C) D) patgenos deterioro benficos putrefactos

8) Lea el siguiente texto referente a Tipos de microorganismos que afectan a los alimentos: Organismo unicelular con forma ovoide, alimonada, piriforme entre otras formas, muy utilizado a nivel industrial en la elaboracin de vinos y cerveza De acuerdo con las caractersticas del texto anterior, seale el tipo de microorganismo al que se refiere el texto anterior: A) Bacterias B) Mohos C) Levaduras D) Virus 9) Lea detalladamente la informacin microorganismos que alteran los alimentos siguiente, sobre diferentes tipos de

Son microorganismos que sus formas reproductivas, se presentan en el alimento en forma de pelusas de colores verdes, azulados, rojos entre otros A cul microorganismo se refiere el prrafo anterior? A) Rickettsias B) Bacterias C) Mohos D) Levaduras

10) Lea las siguientes caractersticas que ayudan a crear las condiciones especiales para que haya un crecimiento idneo de microrganismos durante la manipulacin, preparacin y expendio de alimentos para el consumo humano.

Las bacterias como todo ser vivo, necesitan alimentarse para poder desarrollarse. Prefieren alimentos con un alto contenido de protenas, carbohidratos y humedad tales como carnes rojas, pollo o productos lcteos. Dichas sustancias le proporcionan a las bacterias mucha energa para su desarrollo.

Con base a las caractersticas seale a qu condiciones en los alimentos se refieren A) B) C) D) humedad o actividad del agua (Aw) temperatura adecuada grado de acidez (pH) nutrientes

11) Lea las siguientes caractersticas que ayudan a crear las condiciones especiales para que haya un crecimiento idneo de microrganismos durante la manipulacin, preparacin y expendio de alimentos para el consumo humano Las bacterias responsables de las enfermedades alimentarias tienen una condicin de crecimiento ptimo a 37C. El rango entre los 5C hasta los 65C se conoce como zona de peligro. A 100C se pueden eliminar y a 5C el crecimiento generalmente se retrasa.

Con base a los datos anteriores seale a que condicin de desarrollo de los microrgnismos se refiere. A) B) C) D) Tiempo suficiente para desarrollarse Temperatura adecuada Nutrientes Acidez (pH)

12) Lea el siguiente caso sobre la problemtica de la contaminacin de los alimentos por malas prcticas de manipulacin y preparacin Abuso de tiempo y temperatura Mala higiene personal y lavado de manos ineficiente

Contaminacin cruzada

Con base a la informacin anterior seale a qu tipo de problema durante el procesamiento de alimentos se refiere A) enfermedades alimentarias B) elaboracin artesanal C) medidas de prevencin D) Cruzada 13) El tipo de contaminacin originada por la presencia de sustancias txicas (desinfectantes, aditivos alimentarios y pesticidas) que afectan la calidad y la vida til de los alimentos muy perecederos, recibe el nombre de contaminacin de tipo A) Microbiolgica B) Biolgica C) Fsica D) Qumica 14) La siguiente lista sobre una forma de contaminacin durante los procesos de produccin y almacenamiento de alimentos para valorar la inocuidad.

Ratones, cucarachas Plagas, insectos Aves, microorganismos patgenos

De acuerdo con las condiciones mencionadas en el recuadro, seale que tipo de contaminacin originan los elementos anteriores. A) Microbiolgica B) Biolgica C) Fsica D) Qumica

15) Considere el texto sobre el uso de mtodos de conservacin de alimentos para el consumo humano. Durante la conservacin de los alimentos, el mtodo que se utiliza domestica e industrialmente para almacenar alimentos a temperatura en un rango de -18C hasta los -40C, y de esta manera se pretende detener el crecimiento y desarrollo de los microorgnismo por el efecto letal e inhibidor del fro para algunos

microorgnismos. De acuerdo con las caractersticas del texto anterior, seale el tipo de mtodo fsico de conservacin al que se refiere el texto anterior: A) Liofilizacin B) Congelacin C) Refrigeracin D) Pasteurizacin 16) Considere el texto sobre el uso de mtodos de conservacin de alimentos para el consumo humano. Se utiliza mucho en la industria de los vegetales enlatados, donde el producto empacado y conservado en salmuera acidificada, se sella hermticamente y se deposita en autoclaves con vapor o con agua hirviendo exponiendo el producto a una temperatura aproximada de unos 120C, durante 30 minutos con el propsito de eliminar toda posibilidad de crecimiento bacteriano del Clostridium botulinum. De acuerdo con las especificaciones tcnicas citadas anteriormente, el tipo de mtodo de conservacin al que se somete el producto final enlatado. A) B) C) D) Cocimiento Pasteurizacin Escaldado Esterilizacin

17) Considere las siguientes cualidades referentes a la importancia sobre los mtodos de conservacin de alimentos para el consumo humano. Mantienen su frescura y sabor ms tiempo Mantienen su textura y apariencia natural Mantienen la humedad natural El alimento se empaca eliminando el oxgeno de la bolsa utilizada.

De acuerdo con la informacin e imagen anterior indique el tipo de mtodo de conservacin al que se refiere el recuadro anterior. A) B) C) D) Empacado al vaco Pasteurizacin HTST Congelacin individual IQF Deshidratacin osmtica

18) Considere los pasos objetivos que se deben cumplir con la utilizacin de mtodos de conservacin de alimentos a base de vegetales. Llenar los frascos de vidrio con el producto 1 cm por debajo del cuello Agregar el almbar, salmuera o vinagre, teniendo la precaucin de que el lquido de gobierno cubra la totalidad del producto Remover el contenido de los frascos para eliminar las burbujas de aire que se forman durante el llenado del lquido de gobierno.

De acuerdo a la informacin anterior, seale a qu tipo de operacin de un proceso de produccin se refiere. A) Seleccin B) Envasado C) Fermentacin D) Empacado

19) Lea la siguiente caractersticas de una de las operaciones unitarias de un proceso de produccin de fruta fresca troceada empacada en capsulas de polietileno de 350 gramos. Constituye el punto de partida de cualquier proceso Consiste en eliminar impurezas de la materia prima utilizando agua potable. Es una operacin a pequea escala con sistema de recirculacin en estanques de plstico o acero inoxidable.

De la lista de caractersticas citadas refiere?. A) Pesado B) Escaldado C) Lavado D) Troceado

A cul operacin del proceso de produccin se

20) Lea cuidadosamente la lista de mtodos de conservacin de alimentos para el consumo humano Preservacin por medio de dosificacin de azcar Adicin de cloruro de sodio (sal de cocina) en altas dosis Preservacin por efecto de la fermentacin alcohlica Preservacin por medio de vinagre o salmuera

Segn la lista anterior de mtodos de conservacin de alimento A cul tipo de clasificacin de mtodo de preservacin se refieren? A) B) C) D) por por por por tiempos cortos accin qumica tratamientos trmicos efecto de temperaturas bajas

21) Lea detalladamente los siguientes aspectos importantes sobre criterios de localizacin de una planta de proceso agroindustrial. Deben estar independiente del rea de proceso Estar alejados del rea de recibo de materia prima La limpieza y desinfeccin debe ser varias veces al da Debe tener suministro de toallas, papel higinico, jabn de manos, alcohol

De las caractersticas anteriores A cul rea de la planta de produccin se refiere? A) rea administrativa B) rea de bodegas C) rea de proceso D) rea de servicios sanitarios 22) Considere cuidadosamente las siguientes caractersticas que se deben cumplir en una planta de procesamiento de frutas y vegetales, segn las normas de seguridad e higiene. Los pisos deben tener una inclinacin entre el 0.5-1.0%, paredes deben ser de un material lavable, resistente a la humedad y estar en buenas condiciones. Debe haber un programa de limpieza y desinfeccin para aplicar todos los das.

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Debe haber una distribucin y abastecimiento de agua potable suficiente Las uniones de los pisos y paredes deben ser del todo redondeadas y selladas para evitar la acumulacin de polvo y facilitar la limpieza y desinfeccin a diario.

De las caractersticas citadas anteriormente A cul rea de la planta de proceso se refiere? A) B) C) D) Oficinas administrativas Cuartos de refrigeracin rea de produccin rea de bodegas

23) Las condiciones higinicas que debe cumplir una planta de procesamiento de frutas y vegetales para asegurar la inocuidad de los alimentos debe considerar las siguientes caractersticas importantes. Los desechos se deben recoger, almacenar y se eliminen adecuadamente. Resultan un lugar propicio para las ratas, moscas y cucarachas Representa una importante fuente de contaminacin de los alimentos.

De acuerdo a la lista citada en el recuadro anterior seale a qu condiciones del edificio deben cumplir. A) B) C) D) Manejo de desechos Condiciones del edificio Servicios sanitarios sala de procesamiento

24) Observe los siguientes factores que tienen una importante influencia en el proceso de desinfeccin de las superficies que tienen contacto con los alimentos en una planta de proceso Este factor es muy importante, porque si la superficie no se limpi con anterioridad y correctamente el proceso de desinfeccin no ser tan eficaz. Adems la mayora de los desinfectantes se inactivan en presencia de materia orgnica, por esa razn se debe primero realizar la limpieza y posteriormente la desinfeccin Con base a lo anterior A cul factor del proceso de desinfeccin se refiere el recuadro anterior? A) B) C) D) Condiciones de limpieza preliminar Tiempo de contacto Concentracin Temperatura

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25) Observe el siguiente esquema referente a la herramienta de trabajo de Excel

Los comandos que estn sealados con la flecha corresponden a: A) B) C) D) 1.Tamao de la fuente, 2.disminucin de tamao de la fuente 1.Interlineado 1,5, 2. Tipo de fuente 1. Aplica negrita en el texto, 2.alinear texto al lado izquierdo 1.Aplica negrita en el texto, 2.alinear texto al lado derecho

26) Observe cuidadosamente la siguiente imagen de la barra de herramientas de Windows 2007 1 3 2

De acuerdo con la imagen anterior indique el significado de los conos sealados A) 1. Aumento del tamao de la fuente, 2. Color de fuente, 3. Disminuir sangra B) 1. Disminuir sangra, 2. Aumento del tamao de la fuente, 3. Color de la fuente C) 1. Disminucin del tamao de la fuente, 2. Color de la fuente, 3. Disminucin sangra D) 1. Subrayado, 2. Indicar superndice, 3. Color resaltado texto

27. Observe cuidadosamente la siguiente imagen de la barra de herramientas de Power Point 2007 1

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De acuerdo con la imagen anterior indique el significado de los conos sealados. A) 1. Cambio de diseo de diapositiva, 2. Cambio de alineacin central B) 1. Convertir texto en un grfico, 2. Cambio de alineacin del texto C) 1. Cambio alineacin del texto, 2. Cambio diseo de diapositiva D) 1. Elimina diapositiva de la presentacin, 2. Agregar sombra detrs del texto. 28) Considere la siguiente informacin acerca de los fundamentos de la administracin de las empresas: Columna A: Conceptos I. Induccin Columna B: Caractersticas X. Es el proceso mediante la empresa escoge con base a un conjunto de oferentes a aquel que demuestre mayores aptitudes y conocimiento para optar a desarrollar un trabajo. Y. Se orienta al adiestramiento al nuevo colaborador en las funciones, responsabilidades y polticas de la empresa antes de que empiece a trabajar. Z. Se invitan a los interesados con los requisitos necesarios para formar parte de la base de oferentes para optar un puesto laboral en la empresa.

II. Seleccin

III. Reclutamiento

Asocie correctamente los conceptos de la columna A, con las respectivas caractersticas de la columna B. A) I Y II X III Z B) I Z II X III Y C) I X II-Z III Y D) I Z II Y III X

29) Lea detalladamente las siguientes caractersticas administracin en las organizaciones de bienes y servicios.

de

las

funciones

de

la

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Supervisar el desarrollo de las personas de las reas productivas recopilando datos de su desempeo. Proporcionar informacin para la mejora de los procesos productivos. Identificar problemas de desempeo y corregirlos.

De la lista anterior, a cul funcin de la administracin de las organizaciones se refiere? A) B) C) D) organizacin planeamiento direccin control

30) Las habilidades son capacidades especficas que resultan del conocimiento, la informacin, la prctica y la aptitud en desarrollar las organizaciones de bienes y servicio. Habilidades para la toma de decisiones en la empresa Habilidades humanas para establecer buena relaciones interpersonales y comunicacin. Reconocer aspectos complejos y dinmicos para dirigir una empresa Habilidades para la resolucin de problemas y bsqueda soluciones

El puesto que debe cumplir con las caractersticas anteriores es: A) contador B) gerente C) auditor D) operario

31) Observe cuidadosamente administrativas en las empresas

el

siguiente

esquema

referente

las

funciones

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1.. 2.

4 .. 3..

Con base en el esquema anterior identifique el orden consecutivo respectivamente de las funciones administrativas en una empresa legalmente ordenada. A) B) C) D) 1. Control, 2. Organizacin, 3. Planificacin, 4. Direccin 1. Direccin, 2. Control, 3. Organizacin, 4. Planificacin 1. Planificacin, 2. Organizacin, 3. Direccin, 4. Control 1. Organizacin, 2. Direccin, 3. Planificacin, 4. Control

32) Considere las siguientes afirmaciones sobre Gestin Empresarial en el Contexto Actual: El objetivo actual de las empresas es ser econmicamente rentables II. En el presente las organizaciones son miembros activos de la Sociedad III. Las empresas no tiene responsabilidad social IV. Las empresas deben cuidar su entorno y ser responsable de sus actos en todos los mbitos. De acuerdo a la informacin anterior cual o cuales de las afirmaciones anteriores son verdaderas. A) I y II B) II y IV C) II y III D) II solamente I.

33) Considere el siguiente texto relacionado con Gestin Empresarial: Al acuerdo comercial regional o bilateral para ampliar el

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mercado de bienes y servicios entre pases participantes, eliminado barreras comerciales, promover condiciones de competencia justa, proteger la propiedad intelectual en otros objetivos. La informacin del texto anterior se refiere al concepto de: A) Globalizacin B) Apertura Comercial C) TLC D) Acuerdo Conjunto 34) Considere la siguiente informacin referente a Gestin Empresarial: Existe una mayor interrelacin entre los pases por alejados que estos estn II. Se desarrollan la Mega corporaciones III. Desarrolla el capitalismo democrtico IV. Modifican la cultura de la propia de la regin De acuerdo a la informacin anterior cual o cuales de las afirmaciones anteriores son efectos negativos de la Globalizacin: A) I y II B) I, II y IV C) II, III y IV D) I solamente I.

35) Considere la siguiente informacin acerca de Gestin Empresarial: Columna A: Conceptos I. Fortalezas Columna B: Caractersticas W. Factores que resultan positivos, favorables, explotables que

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II. Oportunidades III. Debilidades IV. Amenazas

deben descubrirse en el entorno en que se desarrolla la empresa y permiten obtener ventajas competitivas. X. Situaciones del entorno que pueden llegar a atentar con la permanencia de la organizacin. Y. Capacidades Especiales con que cuenta la empresa y por la tiene una posicin favorable frente a la competencia Z. Son factores que provocan una posicin desfavorable frente a la competencia.

Asocie correctamente los conceptos de la columna A, con las respectivas caractersticas de la columna B. A) I W II X III Z IV X B) I Z II W III Y IV Z C) I X II-Z III Y IV W D) I Y II W III Z IV X 36) Leas los siguientes trminos relacionados en Anlisis FODA: Fortalezas Oportunidade s III. Debilidades IV. Amenazas Cul o cules de los trminos anteriores corresponden a factores externos de la empresa?: A) II y IV B) I y III C) III y IV D) II solamente I. II.

37) Considere la siguiente informacin referente a Tcnicas de Bsqueda de empleo: Concepto que hace referencia al potencial que tiene un individuo de ser solicitado por una empresa para trabajar en ella.

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Las personas adems de su formacin poseen una capacidades y habilidades determinadas que son rentabilizadas para ser elegido en un proceso de seleccin laboral.

La informacin anterior corresponde al concepto de: A) Entrevista B) Empleo C) Empleabilidad D) Capacitacin 38) Observe cuidadosamente el siguiente esquema incompleto relacionado con la Dinmica de una Visin de futuro:

VISIN DEL FUTURO

X- ..?

POSIBILIDADES

ASPIRACIONES 1- Deseo interno 2- Necesidades

1- Percepciones 2- Z-..?

En base al esquema anterior cules de las palabras siguientes completan el esquema: A) X Expectativas Z Capacitacin B) X Dinero Z Experiencias C) X Expectativas Z Experiencias D) X Experiencias - Deseos externos

39) Considere los siguientes aspectos relacionados con Gestin de la Calidad: No se alientan sugerencias Se comprometen con las metas establecidas III. Se genera una actitud de conformismo IV. Se desarrollan habilidades y destrezas I. II.

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Cul o cules de los aspectos anteriores representan el concepto de Trabajo en equipo?: A) I y IV B) II y IV C) III solamente D) II y III 40) El nombre de la herramienta software que permite un acceso sencillo por parte de los usuarios a la informacin y que se apoya en la infraestructura informtica de la comunicacin general nicamente de la empresa y nadie externo tiene acceso por la confiabilidad de las misma se denomina. A) B) C) D) gestin de bases de datos individuales presentacin en power point correo electrnico intranet

41) El programa que ofrece la posibilidad de generar diapositivas, notas para el ponente y la proyeccin del documento con imgenes, fotos, grficos en la pantalla de un ordenador, a modo de pelcula, o bien, apoyndose en hardware especial, es conocido con el nombre de: A) gestin de bases de datos individuales B) correo electrnico C) bases de datos D) power point 42) La produccin de una mezcla de nctar de frutas, al exponerse a un tratamiento trmico, a una temperatura de 72-85 C, durante 10-12 segundos, con el propsito de reducir la carga microbiana de levaduras (UFC/ml). El tipo de tratamiento trmico que se refiere el texto anterior se denomina: A) esterilizacin comercial B) liofilizacin C) irradiacin D) pasteurizacin

43) La capacidad que tiene el ser humano de relacionarse con los dems, establecer nuevos lazos, grupos y organizaciones, donde se aprende y se puede cooperar para el bien comn y el desarrollo personal y la organizacin, se denomina capital de tipo: A) social B) humano C) econmico D) cultural 36) Lea los siguientes aspectos referentes a tcnicas para la bsqueda de empleo

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Mantener inters sobre el puesto ofrecido Mantener una excelente presentacin personal Expresarse de una manera clara y segura Evitar ser gracioso y repetitivo en las ideas que expresa

La condicin que engloba las caractersticas del recuadro, a la hora de buscar empleo es: A) carta de recomendacin B) puesto de trabajo C) curriculum vitae D) entrevista 44) Considere la siguiente lista de caractersticas aplicadas en el proceso de la gestin de la calidad en las organizaciones de bienes y servicios Es un conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implcitas o explcitas del cliente. Es la percepcin que el cliente tiene del mismo, es una fijacin mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades. Que el cliente est dispuesto a pagar por dicha cualidad

De acuerdo con las caractersticas citadas en el recuadro anterior, indique a cul concepto se refiere: A) productividad B) trazabilidad C) rentabilidad D) calidad

45) Lea las siguientes caractersticas relacionadas en el proceso de atencin a un cliente para lograr su satisfaccin a la hora de ofrecer bienes y servicios. ofrecer promociones exclusivas, brindar un producto que satisfaga necesidades particulares, procurar que un mismo colaborador atienda todas las consultas del un mismo cliente. Que la empresa siempre este atenta a las necesidades de aquellos clientes frecuente y de confianza.

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El cliente se convierte en la razn de ser de la empresa

De acuerdo con las cualidades citadas anteriormente, indique el factor que se refiere al proceso de satisfaccin del cliente. A) B) C) D) ofrecer un producto de calidad brindar un buen servicio al cliente ofrecer una atencin personalizada brindar una rpida atencin

46) Lea detalladamente las siguientes caractersticas de la importancia que tiene la calidad para la empresa y los clientes de bienes y servicios. I. Se produce cuando el desempeo percibido del producto no alcanza las expectativas del cliente. II. Se produce cuando el desempeo percibido del producto coincide con las expectativas del cliente. III. Se produce cuando el desempeo percibido excede a las expectativas del cliente. IV. son las "esperanzas" que los clientes tienen por conseguir algo. De acuerdo a la lista anterior. Seale el orden lgico de los conceptos que se dan con el trmino que se le presenta a continuacin. A) B) C) D) I. I. I. I. Insatisfaccin, II. Satisfaccin, III. Complacencia, IV. Expectativas Satisfaccin, II. Complacencia, III. Expectativas, IV. Insatisfaccin Complacencia, II. Expectativas, III. Insatisfaccin, IV. Satisfaccin Insatisfaccin, II. Satisfaccin, III. Expectativas, IV. Complacencia.

47) Observe cuidadosamente el siguiente esquema sobre actividades en el proceso de implementacin de la inocuidad en una planta de procesamiento de alimentos.

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De acuerdo con el esquema anterior ordene respectivamente las interrogantes que se realizan para implementar de una forma sencilla y funcional un programa de limpieza y desinfeccin A) 1. Quin, 2. Qu, 3. Cundo, 4. Cmo B) 1. Que, 2. Cuando, 3. Cmo, 4. Quin C) 1. Cundo, 2. Cmo, 3. Quin, 4. Qu D) 1. Cmo, 2. Quin, 3. Qu, 4. Cundo 48) Observe el siguiente canal de distribucin que es tpico en el proceso de comercializacin de tubrculos en zona norte de Cartago partiendo desde el productor en la finca.

De acuerdo con el esquema anterior indique el orden lgico respectivo de la funcin de los diferentes agentes de comercializacin de productos agropecuarios. A) 1.minorista, 2. Acopiador rural, 3. Consumidor, 4. Mayorista, 5. Productor B) 1.acopiador rural, 2. Consumidor, 3. Mayorista, 4. Productor, 5. Minorista C) 1.mayorista, 2. Productor, 3. Minorista, 4. Acopiador rural, 5. Consumidor D) 1.productor, 2. Acopiador rural, 3. Mayorista, 4. Minorista, 5. Consumidor 49) El agente dentro de la cadena de comercializacin de productos alimenticios que los ofrece en su negocio que puede ser un supermercado, minisper o una pulpera y que el cliente llega a comprar una pequea cantidad que necesita para consumir en su hogar con la familia, se le da el nombre de A) industrializador B) mayorista C) detallista D) consumidor

50) Lea el siguiente concepto de productos hortofrutcolas utilizados en procesos agroindustriales Son un conjunto de alimentos vegetales que proceden de determinadas plantas, poseen un sabor y un aroma muy agradable, tienen valor nutritivo importante y cuando maduran cambian a un color amarillo, anaranjado, rojo, morado por lo general. Adquieren un sabor dulce y jugoso muy agradable a la sensacin del paladar por su alto porcentaje de humedad.

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De acuerdo a la informacin citada en el recuadro anterior. Seale a qu tipo de producto hortofrutcola se refiere. A) hortaliza de hoja B) tubrculo C) fruta de grano D) fruta madura 51) Considere los siguientes aspectos importantes en el proceso de industrializacin de frutas y vegetales. Reduccin rpida del calor de campo Controlar la perdida de humedad en el producto Establecer temperaturas inferiores a 10C Asegurar la calidad y el valor nutritivo

Los aspectos antes mencionados, corresponden tcnicamente a la siguiente condicin A) efecto de la temperatura de almacenamiento B) composicin y estructura del producto C) produccin de etileno D) prdida de humedad

52- Considere el siguiente diagrama incompleto sobre parmetros de apariencia de un producto. Color Forma Parmetros de Apariencia ..?

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Tamao Cul parmetro completa en forma correcta en diagrama anterior A) Textura B) Suculencia C) Jugosidad D) Fibrocidad 53- A continuacin se presenta el nombre de cuatro tipos frutas: I. II. III. IV. Melocotn Pera Higo Manzana

Cul o cules de las frutas del recuadro pertenecen a la clasificacin de frutas de grano? A) I y II B) IV solamente C) III solamente D) II y III

54- Considere la siguiente tabla incompleta referente a la composicin nutritiva de las frutas: AComponente Agua Carbohidratos Fibra Protenas Grasas Cul cifra completa la tabla anterior? BPorcentaje 80 90 ? 2% 0.1 1.5 0.1 0.5

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A) 5 18 % B) 1 2 % C) 0.75 1 % D) 30 40 %

55) Observe el siguiente cuadro con mtodos para determinar la calidad en las frutas y vegetales en el proceso de la recoleccin. Visual Fsico Mtodo s Qumico Cronolgico Fisiolgico 1. 2. 3. 4. 5. cada parmetro de

De acuerdo con el esquema completa el nmero del nombre de calidad segn el mtodo de calidad. A). B) C) D)

1. Brillo, 2. Firmeza, 3. Contenido almidn, 4. Nmero de das, 5. Taza respiracin 1. Firmeza, 2. Contenido almidn, 3. Numero das, 4. Taza respiracin, 5. Brillo 1. Brillo, 2. Taza respiracin, 3. Numero das, 4. Firmeza, 5. Contenido almidn 1. Brillo, 2. Numero das, 3. Taza respiracin, 4. Contenido almidn, 5. Firmeza

56- Observe la siguiente ilustracin relacionada con equipo agroindustrial para frutas y hortalizas:

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A qu equipo hace referencia la ilustracin anterior? A) Escaldador B) Despulpador C) Autoclave D) Marmita 57- Observe la siguiente figura de un equipo agroindustrial muy importante en la conservacin de frutas y hortalizas enlatadas:

De acuerdo a la ilustracin anterior a qu equipo hace referencia. A) Escaldador B) Despulpador C) Autoclave D) Marmita

58) Observe detalladamente la siguiente imagen de un equipo utilizado en la industrializacin de los vegetales para el consumo humano.
1. Zanahoria entera 2. ---?---

3.

---?---

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De acuerdo al esquema, indique el nombre del equipo y el tipo de transformacin que sufre la materia prima en dicho proceso. A) B) C) D) 2. Escaldadora, 3. Homogenizado 2. Procesadora, 3. Reduccin de tamao 2. Picadora, 3. Esterilizacin 2. Escaldadora, 3. Reduccin de tamao

59) Lea la siguiente lista de objetivos de una de las operaciones de preliminares que se aplican en el proceso de industrializacin de vegetales. Inhibicin de la accin enzimtica Fijacin del color en algunos productos Eliminacin de sabores y olores no deseados Ablandamiento de tejidos del fruto

De acuerdo a la informacin citada anteriormente, seale segn los objetivos a que operacin unitaria se refiere. A) blanqueado B) escaldado C) cortado D) coccin

60) Considere los dos tipos de productos que se obtienen en el proceso de industrializacin de frutas tropicales
1. Porcin comestible finamente dividida y tamizada. Ej. Guanbana, guayaba, papaya. 2. Producto lquido obtenido al exprimir la materia prima (sin diluir, concentrar).Ej. ctricos, uva, manzana, etc.

3.

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De acuerdo a las cualidades de los productos mencionados y la relacin con la imagen indique a que productos y equipo se refiere. A) B) C) D) 1. Jalea, 2. Jugo, 3. Selladora 1. Jugo, 2. Mermelada, 3. Empacadora 1. Pulpa, 2. Jugo, 3. Despulpadora 1. Pulpa, 2. Nctar, 3. Despulpadora

61) Observe cuidadosamente la siguiente imagen de una de las operaciones finales que se realizan durante el procesamiento de vegetales conservados en lquido de gobierno a base de cido actico.

Indique a cul operacin final se refiere la imagen anterior A) B) C) D) sellado embalado empacado almacenado

62) Las sustancias que se aaden en la produccin comercial de mermeladas y jaleas con el propsito de prevenir su deterioro y evitar el desarrollo de microorgnismos como hongos y levaduras, se denominan con el nombre de A) estabilizantes B) aromatizantes C) preservantes D) colorantes

63) Lea cuidadosamente la siguiente formulacin de un producto a base de frutas tropicales que alcanza un p H de 3,06 y grados brix de 65. Ingredientes Pia en trozos Pulpa de mora Pulpa de pia Azcar (75%) Acido ctrico Pectina (0.6%) Total Cantidad (g) 3130 3000 1740 5885 0 82,53 13837,00 Cantidad (%) 22,76 21,81 12,64 42,78 0,00 0,60 100,00

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Con base a los datos citados anteriormente indique a que tipo producto se refiere la formulacin A) hortalizas en salmuera B) mermelada C) nctar D) jalea 64) El lquido de cobertura que se formula con agua y una cantidad importante de azcar agregando pequea cantidad de jugo de limn y que se agrega a las frutas envasadas en frascos de vidrio o lata recibe el nombre de A) B) C) D) Salmuera acidificada Salmuera simple Jugo de fruta Almbar fuerte

65) Considere el siguiente diagrama incompleto sobre frutas y vegetales de IV Gama: Recepcin Pre-enfriamiento .? Limpieza/lavado

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Pelado Cortado Tratamientos especiales .? Envasado Almacenamiento Expedicin De acuerdo al diagrama anterior que etapas lo completan correctamente. A) Pasteurizacin y Homogenizacin B) Seleccin y escurrido C) Seleccin y escaldado D) Seleccin y filtrado

66) Seguidamente se presenta el nombre de cuatro tipos de cido: I. II. III. IV. cido cido cido cido ctrico lctico mlico actico

De los cuatro cidos del recuadro, cul de ellos es el conservante en la elaboracin de encurtidos. A) I B) II C) III D) IV 67- Lea cuidadosamente el siguiente texto:

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 Es la parte carnosa o comestible de la fruta, la cual resulta de la eliminacin de la cscara, semilla y fibra por procesos manuales y/o mecnicos obtenindose as un producto pastoso A cul producto hace referencia el texto anterior? A) Jugo B) Nctar C) Pulpa D) Mixtura

68) Considere el siguiente diagrama incompleto sobre elaboracin de nctar: FRUTA Seleccin Pesado Lavado Escaldado Estandarizacin ? Pasteurizacin Envasado

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Pelado .? Refinado

Enfriado Etiquetado Almacenado NECTAR

De acuerdo al diagrama anterior que etapas l completan correctamente. A) Clasificacin y control de calidad B) Despulpado y homogenizacin C) Clasificacin y homogenizado D) Despulpado y tamizado

69) Observe la siguiente informacin referente al proceso de formulacin y evaluacin de proyectos. Departamen
A= Produccin

B= Aseguramiento de la Calidad C= Talento Humano D= Mercadeo E= Finanzas, contabilidad F= Recepcin y secretaria

De acuerdo a la informacin suministrada Indique a qu tipo de estudio refiere en el proceso de formulacin y evaluacin de proyectos? A) organizacional B) financiero C) tcnico D) econmico

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70) Lea los siguientes datos que tienen relacin importante en el proceso de formulacin y evaluacin de proyectos agroindustriales para la produccin de alimentos. 1.Tamao y localizacin del proyecto 2.Tipo de Tecnologa y Proceso productivo 3.Inversiones y Costos 4.Seguimos o no con el Proyecto --?-Segn los fundamentos de formulacin y evaluacin de proyectos Cul estudio cumple con los datos suministrados en el recuadro? A) administrativo B) econmico financiero C) ambiental D) tcnico

HOJA DE RESPUESTA En la casilla de respuesta, coloque la letra de la opcin que usted crea que es la respuesta nicamente.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26.

31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41.
33

46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56.

61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70.

12. 13. 14. 15.

27. 28. 29. 30.

42. 43. 44. 45.

57. 58. 59. 60.

SOLUCIONARIO DE LA PRUEBA

1.A 2.B 3.B 4.C 5.B 6.B 7.C 8.C 9.C 10.D 11.B 12.A 13.C 14.A 15.C

16.D 17.A 18.B 19.C 20.B 21.D 22.C 23.A 24.A 25.C 26.C 27.A 28.A 29.D 30.B

31.C 32.B 33.C 34.C 35.D 36.A 37.C 38.C 39.B 40.D 41.D 42.D 43.D 44.D 45.C

46.A 47.A 48.D 49.C 50.D 51.A 52.A 53.C 54.A 55.A 56.D 57.C 58.B 59.B 60.C

61.C 62.C 63.B 64.D 65.B 66.D 67.C 68.B 69.A 70.D

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