Crocante de piel de pescado

Mucha gente cree que la piel de salmn es como una cscara que simplemente debe ser retirada del pescado y desechada. Sin embargo, pueden prepararse con ella algunas recetas muy sabrosas. En este caso, una forma de cocinar la piel de salmn muy fcilmente que ser til como entrada o aperitivo. Ingredientes

Piel de salmn Manteca

Preparacin Al momento de retirar la piel del salmn asegurarse de dejarle al menos uno o dos milmetros de carne de salmn, para que tenga ms sabor. Cortar en tiras y saltear en manteca, utilizando una olla o sartn. Es importante que se las cocine durante bastante tiempo (unos 15 o 20 minutos por lo menos). Esto ayudar no slo a que queden bien crocantes sino tambin a matar las numerosas bacterias que suele haber en la piel de pescado.

Polvo de aceitunas negras

Procedimiento Comprar las aceitunas sin carozo o retirarlos en el caso de traerlo. Cortar en cuartos y colocar en un plato con papel absorbente, el cual absorber todo el lquido que perder dicho producto. Colocar en el microondas y darle potencia mxima por 3 minutos aproximadamente, depender del tipo de microondas. Retirar dejar enfriar, y procesar. Op 2
Deshidratamos unas aceitunas negras sin hueso cocinndolas durante 15 minutos en el microondas. Al sacarlas, las trituramos en la batidora hasta conseguir hacerlas polvo. Nos servirn para rebozar, enriquecer vinagretas y decorar platos.

Polvo de perejil
El perejil es una de las hierbas aromticas ms usadas, casi dira que la que ms, por lo que os aconsejo utilicis este consejo para conseguir perejil seco

para todo el ao. Aprovechando que empieza el verano es la mejor poca para hacerlo, ya que en cuestin de pocos das tendremos un perejil estupendo para todos nuestros platos. Adems hay que aprovechar que en muchos puestos de frutas y verduras, e incluso en pescaderas y carniceras, nos lo dan gratis. Primero hay que elegir un perejil bien fresco y verde, vamos seleccionando todas aquellas hojas que no tengan ningn rastro amarillento o que ya tiene esa frescura. Lo lavamos muy bien bajo el chorro de agua fra.

Despus lo picaremos grosso modo, no hace falta que sea todo por igual.

Colocaremos el perejil extendido sobre una superficie, podemos colocar debajo papel absorbente para que as se seque con mayor rapidez. De vez en cuando le iremos removiendo para que vayan estando en contacto con el aire todas las hojas y as se vaya secando antes. Vemos como ha cambiado el color y el aspecto en cada una de las fotos.

Iremos comprobando tocando con los dedos el perejil.

Sabremos que el perejil est seco cuando tomando una porcin y al estrujarlo con los dedos se haga polvo. No obstante aunque lo dejemos por un tiempo ms nos aseguraremos que est perfectamente seco, hay que tener en cuenta, por lgica, que no es lo mismo secar poca cantidad que mucha.

Bagel
El bagel (o a veces tambin beigel; en Yiddish beygl) es un pan elaborado tradicionalmente de harina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. La masa a menudo se saborea con diferentes productos tales como sal, cebolla, ajo, huevo, pumpernickel, centeno. Existen algunas variedades no tan tradicionales como: tomate, salvado, queso, comino y muesli, entre otros. Los bagels pueden estar cubiertos de semillas de ssamo o adormidera, cebollas o ajos secos, sal gruesa, o de todo al mismo tiempo (en ingls "everything bagels", bagels con todo). Preparacin El bagel tradicional suele realizarse con harina de trigo, sal, agua, y levadura. Existen variantes de la receta que le aaden un toque dulce (normalmente malta, azcar o miel) al bagel durante la elaboracin. Normalmente se mezclan los ingredientes para formar una masa. A partir de la masa se van haciendo los bagel segn la forma tradicional con un agujero en el medio. Despus se dejan levar durante 12 horas a baja temperatura, y luego se cuecen en agua que no contenga aditivos. Finalmente, se meten al horno a temperatura alta. Variedades En Amrica del Norte los dos estilos ms conocidos de bagel tradicionales son el de Montreal y el de Nueva York. El de Montreal emplea malta y huevo pero no sal, se cuece en agua aromatizada con miel antes de hornearse en un horno de lea y suele tener ssamo por encima. Por otra parte, el de Nueva York contiene sal y malta, y se cuece en agua antes de hacerse en un horno convencional. La textura y sabor son diferentes, siendo el de Montreal crujiente y algo ms dulce y el de Nueva York, ms

esponjoso. Adems del bagel normal, tambin se puede aadir por encima de la masa semillas, ssamo, comino, cebolla, sal gorda o ajo, por ejemplo. Relleno El bagel puede comerse solo, lo ms habitual es que suelan cortarse y consumirse como si fueran bocadillos. Tradicionalmente suelen rellenarse de crema de queso, salmn al estilo Lox, tomate o cebolla. Tambin puede introducirse relleno con la intencin de hacer bocadillos para el desayuno como huevo, queso, jamn y otros aadidos, y otra variante son los llamados "pizza bagels".

Op2.

Los bagels, son unas curiosas rosquillas de pan originarias de la cocina tradicional juda de la Europa oriental. El secreto de esta receta de bagels, rosquillas de pan, y de su especial textura es que son hervidos antes de ser horneados. Son deliciosos tomados con queso cremoso con hierbas. Ingredientes para unos 9 bagels. Para la masa: 250 cc. agua tibia, 2 cucharaditas de aceite de girasol, 375 gr. harina de fuerza, una cucharada de azcar, cucharadita de sal fina, una cucharadita de levadura seca granulada, de panadera. Para hervirlos: 1,5 litros de agua, una cucharada de azcar. Para el glaseado: una clara de huevo, una cucharada de agua, semillas de ssamo o semillas de amapola (opcional). Elaboracin. Para preparar la masa mezcla la harina con la sal, el azcar y la levadura granulada, en un cuenco grande. Haz un hueco en el centro y aade el aceite y el agua ligeramente templada, a unos 40 mximo. Lo mejor es usar harina de fuerza, especial para panes, con mayor contenido en gluten, pero puedes usar harina normal, de repostera. Si usas levadura fresca, en bloque, debes mezclarla bien con el agua templada antes de aadirla a los ingredientes secos.

Remueve con las manos o una cuchara hasta que hacer una masa que se despegue de las paredes. Pasa a la mesa enharinada y amasa estirando y retorciendo la masa alternativamente, durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa fina y elstica.

Pasa la masa a un cuenco grande ligeramente aceitado, tapa con film y deja fermentar en lugar clido durante 40 minutos, o hasta que duplique su volumen. Si tienes mquina panificadora puedes amasar y fermentar los ingredientes con el programa de amasado, ahorrando mucho trabajo. Una vez lista la masa, pasa a la mesa enharinada, presiona suavemente con los nudillos para extraer el aire, cubre con un trapo y deja reposar 10 minutos. Engrasa una hoja grande de papel de horno.

Divide la masa en 9 porciones. Trabaja la masa hasta hacer bolas de superficie lisa, estirando los bordes hacia el centro y girando sobre la mesa. Practica un agujero central con el dedo, que debe tener unos 5 cms. de ancho. Coloca en la hoja de horno engrasada, cubre y deja reposar 20 minutos en sitio clido.

Calienta una sartn o plancha de fondo grueso. Baja el fuego al mnimo y pasa los bagels por la sartn 3-4 minutos, dando la vuelta a mitad de coccin, para crear una ligera corteza, sin llegar a dorarse. Calienta el agua con el azcar en una cazuela de fondo grueso. Cuando rompa el hervor baja el fuego y cuece los bagels, slo 4-5 cada vez, durante 7 minutos, dando la vuelta una vez a mitad de coccin. Saca con espumadera y deja escurrir en papel de cocina. Si alguno de los bagels se bajara, no te preocupes, al hornearse recuperan su forma. Coloca los bagels en la hoja de horno engrasada, unta con la clara de huevo batida ligeramente con la cucharada de agua. Decora con semillas de amapola o de ssamo y hornea a calor moderado, 190-200C, durante 25-30 minutos, o hasta que queden bien dorados. Saca del horno y deja enfriar sobre rejilla.

Tiempo de preparacin: 90 minutos. Tiempo de coccin:7 minutos por tanda. Tiempo de horneado: 25-30 minutos. Dificultad: Difcil Degustacin, consejos. Sirve esta deliciosa receta de bagels, rosquillas de pan, como aperitivo o comida ligera, acompaando de jamn y queso fresco con hierbas. Son ideales para llevar de excursin o a un picnic. Si quieres puedes hacer una cantidad mayor y congelarlos en una bolsa hermtica, as tendrs bagels listos para comer en pocos minutos, bastar con ponerlos en el tostador o a horno moderado unos minutos.

Brioche

Receta de Brioches

El autntico brioche lleva huevo, lo que le proporciona a la miga un color ms amarillento, entre otras cosas. Este bollo tambin llamado pan de leche es originario de nuestro pas vecino, Francia, pero suele suceder con las recetas tradicionales, se modifican ingredientes, se incluyen o se excluyen otros Hoy hemos preparado estos brioches que encontramos en el Recetario de Canecositas, con deciros que ya no queda ninguno, est claro que resultan deliciosos. Los hemos comido solos, con relleno dulce y salado, ya iris viendo, pero de momento nuestra recomendacin es que los probis. Ingredientes (10-12 unidades) 500 gramos de harina de fuerza, 250 gramos de leche, 50 gramos de mantequilla, 80 gramos de azcar, 30 gramos de levadura fresca, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de agua de azahar y 1 huevo para pintar.

Elaboracin Se puede hacer la masa a mano o con el robot de cocina, nosotros la hemos hecho con la Thermomix. Sigue los pasos ponindolos en un bol y manipulando manualmente o en el vaso de tu robot de cocina. Pon en el vaso la leche, la mantequilla reblandecida, el azcar, la sal y el agua de azahar, programa 1 y minutos a velocidad 2. Seguidamente incorpora la harina y la levadura, programa 20 segundos a velocidad 6 y despus 3 minutos a velocidad espiga.

Retira la masa del vaso con las manos ligeramente enharinadas, pues queda un poco pegajosa. Deja reposar durante una hora aproximadamente, aumentar mucho su volumen. Pasado este tiempo forma los bollitos de unos 80 gramos y ponlos en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o en el silpat. Colcalos dejando bastante espacio entre ellos, pues su volumen volver a aumentar.

Deja levar unos 45 minutos o una hora si tienes tiempo, mientras tanto enciende el horno a 180 C (arriba y abajo) y antes de introducir la bandeja en el horno, pinta los brioches con el huevo batido. Hemos hecho cuatro brioches con un poco de azcar humedecido, la presentacin es mucho ms llamativa y los endulza un poco ms. Se pueden poner semillas de ssamo, frutos secos picados o laminados, chocolate, etc.

Cuece los brioches en el horno unos 12-14 minutos, depender del horno, retralos pasado este tiempo y djalos enfriar. Resstete unos minutos al aroma que desprenden, el premio de su degustacin bien lo merece.

Op 2 Ingredientes
2 huevos, a temperatura ambiente, 2 cucharadas de leche, 225 gr. de harina de fuerza, media cucharadita de sal, una cucharada de azcar, 55 gr. mantequilla sin sal, cortada en dados y a temperatura ambiente, una cucharadita y media de levadura seca de panadera, aceite de girasol o mantequilla, para el molde. Para el glaseado: una yema de huevo, una cucharada de leche.

Elaboracin
Paso 1. Inicio manual

Bate un poco los huevos con la leche, como si fuera para una tortilla. Mezcla la levadura con la harina, en un cuenco amplio. Haz un volcn en el centro, aade los huevos con la leche, la mantequilla en trozos, un poco ablandada con el calor de las manos (mantequilla pomada, se llama), la sal y el azcar. Remueve bien con las manos, hasta hacer una masa un poco pegajosa y elstica. Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa 5-10 minutos, estirando y refinando la masa, como si de un pan se tratara. Consulta nuestros consejos para hacer pan, si tienes alguna duda. Pasa a un cuenco limpio y grande, aceitado ligeramente, tapa con film y deja fermentar en sitio clido una hora y media o hasta que triplique el volumen. Ahora sigue la receta a partir del paso 2.
Paso 1. Inicio con panificadora.

Si usas la panificadora puedes preparar la masa y hacer la primera fermentacin en ella. Bate un poco los huevos con la leche, como si fuera para una tortilla. Vierte en el vaso de la panificadora. Cubre con la harina de fuerza. Aade la sal y el azcar en esquinas distintas. Corta la mantequilla en dados pequeos y adela al vaso, en otra esquina. Deposita la levadura seca en el centro, en un hueco sobre la harina. Cierra la tapa y conecta el programa de masas (n 8 en panificadora Biffinet, duracin del ciclo 90 minutos). Una vez acabado el ciclo, desconecta la mquina, y deja que la masa siga fermentando otros 30 minutos, con la tapa puesta, o hasta que la masa haya subido mucho.

Paso 2. Segundo amasado y fermentado

Ya sea preparada en la panificadora como manualmente, pasa la masa a la mesa enharinada. Amasa con los puos para liberar el exceso de aire del interior, y corta un cuarto de la masa. Envuelve ese cuarto en film y deja reposar aparte. Aceita un molde de brioche, acanalado. Damos forma de bola al resto de la masa y lo introducimos en el molde. Con un cuchillo afilado hacemos un corte en forma de cruz en la parte superior.

Al resto de la masa, reservada, le quitamos el film y damos forma de pera o bola alargada en un extremo. Coloca esta bola sobre la otra pieza, en el molde. Tapa con un trapo limpio y deja fermentar una hora, en sitio clido. Debes tener en cuenta que los tiempos de fermentacin son muy variables, segn la temperatura ambiente. Si hace fresco en la cocina la masa subier mucho ms lentamente, pudiendo hasta duplicar el tiempo necesario. En verano, sin embargo, es probable que suba mucho ms rpido y que estos tiempos de acorten un poco.
Paso 3. Glaseado, horneado

Destapa, pinta la masa con la yema batida con la leche, usando una brocha de pastelera, y hornea en horno precalentado a 200 durante 40 minutos, o hasta que quede tierno y dorado el brioche.

Pasa a una rejilla, deja enfriar, desmolda y sirve templado o fro este delicioso pan de desayuno, la receta de brioche casero, paso a paso. Lo puedes tomar con mantequilla o mermelada.